Серед страв із картоплі зрази посідають почесне місце. Вони дуже просто готуються, і начинка у них може бути різною. Тому багато господинь мають у своєму арсеналі рецепт цієї страви. Картопляні зрази можна приготувати зі свіжозвареної картоплі або залишків пюре. Головне підібрати хорошу начинку. Пропоную начинити зрази тертим твердим сиром. Коли вони приготуються, сир розплавиться, і страва набуде чудового смаку.

Для зразу нам знадобляться такі продукти:

• 0,5 кг картоплі
• 200 гр твердого сиру
• 1 яйце
• борошно – близько 4 ст. ложок (скільки візьме)
• сметана
• олія рослинна, сіль.

Приготування картопляних зразків:

З 0,5 кг сирої картоплі приготуємо сухе пюре.

У пюре вб'ємо одне яйце і перемішаємо.

У масу додамо сіль за смаком і борошно. Борошна має бути стільки, щоб тісто вийшло м'яким. Але якщо воно ще виглядає як пюре, липке, нічого страшного. У процесі формування зразів ми всі виправимо.

Натріть на дрібній тертці твердий сир.

Тепер насипаємо борошно в тарілку і викладемо ложкою шматочок тіста в борошно. Трохи пам'ятаємо його в муці і сформуємо коржик. У центр цього коржика кладемо щіпку сиру (1-2 чайні ложки).

Формуємо з коржика пиріжок, щоб начинка виявилася всередині.

Викладаємо зрази на розігріту сковороду. Готуємо на олії (на середньому вогні) близько п'яти хвилин. Коли з обох боків наші зрази підрум'янилися, то страва готова.

Готові картопляні зрази з сиром подавати до столу потрібно одразу, поки сир не застиг. Обов'язково подаємо цю страву зі сметаною.

Картопляні зрази із сиром спеціально для кулінарного сайту сайт готувала Ольга Кікляр

Крок 1: готуємо картоплю.

За допомогою ножа очистити картоплю від шкірки. Після цього – добре промити під проточною водою і викласти на обробну дошку. Ножем розрізаємо інгредієнт на невеликі шматочки і викладаємо в каструлю. Заливаємо ємність водою таким чином, щоб вона повністю покривала подрібнений овоч. Ставимо каструлю на великий вогонь, а після закипання води робимо вогонь трохи меншим за середній. Солимо за смаком картопля, все добре перемішуємо столовою ложкою і варимо компонент під кришкою протягом 25-30 хвилин. Увага:перевіряємо ступінь готовності продукту вилкою, оскільки час приготування інгредієнта залежить від його сорту. Якщо картопля стала м'якою та розваристою, можна вимикати конфорку та переходити до наступного процесу приготування страви. Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток, притримуючи трохи прочинену кришку каструлі, повністю зливаємо воду. Скориставшись товкачем, товчемо картоплю до стану пюре.

Крок 2: готуємо картопляне тісто.

Поки картопляне пюре гаряче додаємо куркуму і борошно. За допомогою їдальні ложки ретельно перемішуємо інгредієнти до утворення однорідної маси. Після – відставляємо картопляне тісто убік, щоб воно охололо до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо зелень.

Для початку добре промиваємо зелень петрушки та кропу під проточною водою. Злегка віджавши компоненти руками, щоб не було зайвої рідини у блюді, викладаємо зелень на дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо інгредієнти і відразу після цього перекладаємо їх у середню миску.

Крок 4: готуємо сир.

Адигейський сир дуже підходить для приготування картопляних зраз, тому що він має не нав'язливий смак та запах. За консистенцією він чимось нагадує бринзу та сулугуні, бо на пробу він такий самий еластичний. Але водночас м'який та ніжний. Крім цього він дає нашому організму такі корисні мікроелементи, як кальцій, фосфор, а також вітаміни групи В. Тому наша страва виходить не тільки дуже смачною, але й корисною як для дітей, так і для дорослих. Отже, натираємо молочний інгредієнт на великій тертці та перекладаємо його в миску з рубаною зеленню.

Крок 5: готуємо начинку.

Так як сир зазвичай до смаку йде прісний, в начинку можна додати ще трохи солі. А там – на ваш розсуд! Також додаємо в миску з продуктами спеції, що залишилися, і добре все перемішуємо ложкою до однорідності. До речі, кілька слів про таку приправу, як асафетида! Цю спецію використовують у всіляких стравах, які не можуть обійтися без таких овочів, як цибуля та часник. Вона з легкістю замінює ці овочеві компоненти, але при цьому не залишає запах у роті, а лише надає, наприклад, супам, закускам, різним салатам та овочевим гарнірам приємний аромат та смак гостроти та пікантності. Крім цього асафетиду покращує наше травлення, підвищує тонус організму та пробуджує апетит. А придбати цю спецію можна і в супермаркетах, і в магазинах спеціалізованого відділу, а також в магазинах, де пропонують великий вибір індійських продуктових товарів на будь-який смак і колір.

Крок 6: готуємо картопляні зрази із сиром.

Добре посипаємо підготовлений кухонний стіл мукою|борошном| і викладаємо невелику кількість «на око» картопляного тіста. Руками робимо коржик на столі і після – відкладаємо готовий млинець убік. Увага:тісто має вийти податливим, але не кришитися. Якщо воно розвалюється в руках, тоді варто додати ще трохи борошна та замісити тестовий інгредієнт. А щоб вийшов красивий круглий коржик, можна обваляти трохи тіста в борошні і скачати в руках кульку і тільки після - зробити коржик на столі, обвалявши його при цьому з двох сторін знову таки в борошняному компоненті. Потім робимо другий такий же коржик і починаємо формувати зразу. Для цього викладаємо на перший коржик 1 столову ложку начинкиі накриваємо її другим коржом. Пальцями, тримаючи в одній руці, акуратно притискаємо краї зрази і згладжуємо краї, щоб на вигляд у нас вийшов круглий пиріжок. І тепер присипаємо блюдо з двох боків невеликою кількістю борошна і трохи притискаємо його на столі рукою. Так само формуємо інші зрази до того часу, поки ми закінчиться начинка і картопляне тісто. Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю олії. Коли олія почне підігріватися, викладаємо в ємність зрази та обсмажуємо блюдо з двох сторін до утворення золотисто-коричневого кольору. А для того, щоб картопляні зрази не підгоріли, час від часу перевіряємо основу страви, піднявши її вилкою. Готові зрази тією самою вилкою перекладаємо на блюдо для подачі і викладаємо в сковороду нову порцію зраз, трохи підливаючи масло за потребою.

Крок 7: подаємо картопляні зрази із сиром.

А подавати таку смачну та ароматну страву з картоплі можна і зі сметанкою, і з улюбленим соусом, і з кетчупом. Виходить дуже смачно! І приємно те, що страву можна їсти як гарячою, так і холодною. Смак від цього не зміниться. Приємного вам апетиту!

- Для начинки можна також брати будь-який інший сир на ваш смак. Підійде також такий сир, як Російський, Костромський, Сулугуні, і навіть сир. Але тільки в останньому варіанті він бажано повинен бути сухуватим, щоб у процесі смаження не поплисти і не зіпсувати зрази.

- Для того, щоб картопляні зрази вийшли щільними і не розпадалися в процесі смаження, вибирайте такий сорт картоплі, який підходить і для варіння і для смаження, і для запікання в духовці. Такий інгредієнт має форму, але разом з тим добре розварюється.

Картопляні зрази - загальні принципи та способи приготування

У деяких країнах цю страву називають картопляні пиріжки, але в нашій країні вони відомі як зрази. Приваблива золотиста скоринка та маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного в зразах немає – звичайна розім'ята картопля у формі котлети та начинка, захована всередині. Найбільш поширена страва в білоруській кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше за польське, перекладається російською як відрізаний шматок.

Картопляні зрази - підготовка продуктів

Смак залежить не так від продуктів, як від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або одразу чистити та різати її на шматочки тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого вигляду, щоб вона була пластичнішою і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею - м'ясо або фарш, смажену до золотого кольору цибулю, шпинат та іншу зелень з яйцями, овочі, ковбасу або сосиски. Обсмажуємо на рослинному чи вершковому маслі.

Картопляні зрази - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем

Дуже смачна і ситна страва виходить із простих компонентів: картоплі та смаженого фаршу з цибулею. Це особлива страва. Адже ми не смажитимемо наші зрази, а варитимемо. Липке картопляне тісто важко формувати в колобок, але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.

інгредієнти. картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибуля (3 шт), панірувальні сухарі (3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія. масло вершкове та сир для оформлення готової страви та подачі на стіл.

Відварюємо картоплю в мундирі та охолоджуємо. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і підсмажимо ще 3 хвилини. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він просмажився рівномірно. Натираємо на великій тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тіста, потім формуємо коржик, поміщаємо фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, тому що вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після випливання варити 10 хвилин. На тарілці викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом та засипаємо тертим сиром.

Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою

Це мабуть найпопулярніший рецепт. Капуста з картоплею – класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжою та зеленню.

інгредієнти. картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибуля (2 шт), морквина (2 шт), капуста (1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.

Відварити картоплю та пропустити через м'ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати морквину. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжу зелену цибулю або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками - роздавити у вигляді коржика. На серединку покласти начинку та заліпити. Обсмажуємо зрази з обох боків на гарячій сковороді з олією.

Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами

Класичне поєднання картопля з грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх у картопляне тісто та обсмажуємо. Просто та смачно.

Інгредієнти: свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці ідеально підходять), цибуля (1 шт), олія (4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля (500 грам).

Готуємо начинку - невеликі шматочки обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і варимо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару чи гарячого молока, борошно. Тісто має вийти м'яким. Формуємо шматочки та ліпимо пиріжки. У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краї, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді зі сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою

Зрази з печінкою корисні та смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінку, її характерний смак змішається зі смаженою цибулею та картопляним пюре.

інгредієнти. печінка курки або індички (400 грам), картопляне пюре (1 кг, картоплі 1, 5 кг), яйця (2 шт), цибуля (2-3 шт), кріп і петрушка, олія рослинна, сіль, перець, сухарі панірувальні.

Варимо картоплю повністю, або, нарізавши на шматочки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або індичину печінку обсмажити на олії з цибулею недовго, щоб вона стала м'яка. Відварити курячі яйця круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш – пропускаємо печінку через м'ясорубку, додаємо цибулю та подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір'я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржики та зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум'яної скоринки.

Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом із борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, а потім у сухарі. Якщо після панування вся конструкція порушилася – підрівняйте зраз руками, надайте йому гарної форми.

Дуже смачна пісна страва - картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажену на олії.

Цікаві статті

Пропоную приготувати ситні та смачні овочеві котлетки з картоплі з начинкою з яєць, сиру та зелені. Таку страву цілком можна подати самостійно з улюбленим соусом або свіжими овочами, а також піднести як гарнір. Чи не приготувати картопляні зрази просто неможливо! Вони не тільки смачні та ситні, але й готуються із найдоступніших продуктів, які практично завжди є під рукою. Якщо вам не подобається начинка з яєць, сміливо готуйте зрази з будь-якої іншої! Добре підходять, брусочок сиру та м'ясний фарш, але можна поєднувати картоплю і з будь-якими іншими інгредієнтами. Ця страва досить популярна в будь-яких варіантах і кожен по-своєму цікавий! У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло шість штук, але у вас може вийти трохи більше або менше, все залежатиме від розміру, що вийшов. За бажанням кількість сміливо збільшуйте або зменшуйте, виходячи з очікуваного числа їдків.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.
• яйце – 3 шт.
• борошно - 1 ст. ложка з гіркою.
• сир – 50 грам.
• сухарі для паніровки – 50 грам.
• зелень – до смаку.
• сіль – за смаком.
• спеції – до смаку.
• рослинна олія – для смаження.

• Кількість порцій: 6.

Як приготувати картопляні зрази з сиром та яйцем.

Картоплю необхідно відварити в мундирі, трохи остудити, розрізати на частини та скласти в миску.

Розім'яти картоплю вилкою до пюре. Додати одне яйце, сіль, спеції за смаком та борошно.

Ретельно перемішати картопляну масу, щоб вона стала однорідною та пластичною.

Готуємо начинку. Відварюємо два яйця, нарізаємо їх кубиками і складаємо в миску чи глибоку тарілку. Додаємо будь-який тертий сир, який добре плавиться, свіжу зелень (у мене кріп) та сіль за смаком.
Перемішуємо. Начинка готове.

Тепер беремо трохи картопляної маси і кладемо її на рівну поверхню, формуючи коржик, розміром приблизно з долоню. Можна формувати зрази одразу на руці.

Кладемо по центру 2-3 ч. л. начинки.

Піднімаємо краї та закриваємо начинку зверху ще одні невеликим шаром картоплі.

Акуратно піднімаємо, руками формуємо своєрідний пиріжок і обвалюємо його з усіх боків у панірувальних сухарях. Можна використовувати борошно, але в сухарях на мій погляд виходить апетитнішим.

У такому вигляді можна зрази з картоплі заморозити, а можна відразу приступити безпосередньо до їхнього приготування. Викладаємо їх на добре розігріту сковороду.

Обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Ніжні та рум'яні картопляні котлети можна подати як гарнір, або зі сметаною та свіжими овочами як обід або вечерю. Сподобається безперечно всій родині!

Приємного апетиту!

З повагою Оксана Чабан.

Ці картопляні зрази готуються без яєць, з начинкою з адигейського сиру та зелені. Вони виходять дуже смачні, ніжні, зі сметаною взагалі супер.

Так само можна зробити зрази з начинкою із соєвого фаршу. Як приготувати такий фарш, перегляньте в рецепті вегетаріанських чебуреків.

Картопляні зрази із сиром

Склад: 1 кг картоплі 1 склянка (250 мл) борошна 300 гр адигейського сиру пучечок кропу з петрушкою спеції: по 1/2 ч. л. куркуми, асафетиди, меленого чорного перцю рослинне масло для обсмажування Очищену картоплю відварити до готовності і злити воду (або зварити її в пароварці).

Зварена картопля

Поки гарячий, потовкти товкачем у пюре. Посолити, додати куркуму та перемішати. Всипати муку|борошно| і добре розмішати.

Картопляне пюре для приготування зразок

Поки картопляне пюре остигатиме, зробити начинку (можна з соєвого фаршу). Для цього потрібно адигейський сир натерти на великій тертці.

Натертий сир

Посолити, якщо сир недостатньо солоний. Додати дрібно рубану зелень та спеції. Перемішати.

Начинка із сиру

Добре посипати стіл борошном, взяти трохи охолоного картопляного пюре і зробити пальцями коржик на столі. Так само зробити другу. На один корж покласти начинку (приблизно 1 ст. ложку).

Приготування картопляних зразок із сирною начинкою

Накрити другим коржом і придавити трохи краю. Взяти в руку і сформувати рівний образ. Присипати його трохи борошном і приплюснути.

Сформовані картопляні зрази із сиром

Смажити в невеликій кількості олії на середньому вогні з двох сторін до золотаво-коричневого кольору.

Обсмажування зраз

Готові зрази можна подавати зі сметаною або ще краще – із соусом «Цацики». Буде дуже смачно!

Картопляні зрази зі сметаною

Якщо у вас залишиться начинка, використовуйте її для приготування швидкої картопляної запіканки на сковороді.

Приємного апетиту!