1. Сацебелі

Інгредієнти:

● Томатна паста (густа) - 200 г
● Вода - 200 г
● Кінза - 2 пуч.
● Часник – 4-5 зуб.
● Аджика (не соус, а приправа в баночці) – 1 ч. л.
● Оцет (їдальня) - 1 ч. л.
● Сіль (за смаком) – 1 ч. л.
● Перець чорний (мелений) – 0,25 ч. л.
● Хмелі-сунелі - 1 ст. л.

Приготування:

Ріжемо кінзу дрібно, додаємо до зелені часник, продавлений через часнику, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Додаємо томат і перемішуємо. Додаємо воду. Добре перемішуємо. І солимо. На власний смак. Запах дивовижний, повірте мені! Все, наш сацебелі готовий.
Можете злити його в баночку з кришкою, що загвинчується. У холодильнику може стояти спокійно протягом тижня та більше. Каша, м'ясо, котлети, макарони, чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб із цим соусом заграють веселкою смаку! Єдине, що не любить цей соус – розігріву. Не розігрійте його! Вживайте тільки в такому «живому» вигляді.

2. Домашній майонез

Інгредієнти:

● Жовток яєчний (варені 2 шт. + 2 шт. сирі) - 4 шт.
● Гірчиця (готова, у мене домашня моя, якщо покупна не гостра більше додати, за смаком.) - 1 ч. л.
● Сіль (морська, або звичайна) - 1 ч. л.
● Цукор – 1 ч. л.
● Олія (можна додати оливкову, кунжутну олію) - 400 мл
● Сік лимона (свіжо вичавлений) - 2 ст. л.
● Вода (кип'ячена холодна) - 50 мл

Приготування:

Всі продукти, за винятком олій, лимонного соку та води поміщаємо в літрову скляну банку. На невеликих обертах збиваємо міксером. Вливаємо тоненьким цівком соняшникова олія, не перестаючи збивати. Незабаром Ви побачите, маса дуже загусне, міксеру буде важко збивати, додамо тоненькою цівкою воду. Тепер влити лимонний сік і збити! Майонез виходить дуже густий, якщо Ви любите рідше, як покупний, додайте більше води! Вливати тоненьким цівком, не перестаючи збивати! І дивіться на результат. Приємного апетиту! Заправляємо салат і не боїмося консервантів, загусників, стабілізаторів та барвників!

3. Салатна заправка

Інгредієнти:

● Борошно - 1 ст. л.
● Порошок гірчичний – 2 ч. л.
● Цукор – 4 ч. л.
● Сіль - 1/4 ч. л.
● Яйце - 2 шт
● Оцет (з білого вина, 6%) – 80 мл
● Вершки - 150 мл

Приготування:

Борошно, гірчичний порошок, цукор та сіль з'єднати у чашці. Вбити яйця, розмішати до однорідної маси та ввести оцет. Масу зварити на водяній бані до загусання, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Зняти з вогню та залишити до повного охолодження. У масу ввести вершки (жирність на Ваш розсуд). Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст.л. також можна додати кілька ложок молока, якщо соус виявиться занадто густим. Спробувати соус на смак, за необхідності додати кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим та з насиченим смаком. Заправку можна зберігати в закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.

4. Соус «Бешамель»

Інгредієнти:

● Молоко – 250 мл
● Олія вершкове - 20 г
● Борошно - 2 ст. л.
● Сіль (за смаком)
● Перець чорний (за смаком)

Приготування:

У посуд, який підходить для мікрохвильової печі, кладемо вершкове масло. Ставимо в мікрохвильовку секунд на 30-40 на максимальній потужності, масло повинно розтопитися. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо. У цей час наливаємо молоко в піалу і ставимо на 2 хвилини в мікрохвильову печі, доводимо молоко до кипіння. У суміш борошна і масла додаємо за смаком сіль і перець, вливаємо гаряче молоко.

Ретельно розмішуємо. Тепер ставимо соус у мікрохвильову піч на максимальну потужність на 1 хвилину. Виймаємо, перемішуємо. Якщо хочете, щоб соус був густішим, можна поставити соус ще на 30 секунд у мікрохвильову піч. Перемішати. Соус готовий! Його можна подавати до риби, м'яса, овочів, можна додати в запіканки та супи-пюре. Дуже швидко та смачно!

5. Кетчуп домашній

Інгредієнти:

● Помідор - 10 кг
● Перець болгарський (червоний) – 0,5 кг
● Яблуко (які будуть) - 1 кг
● Цибуля ріпчаста - 1 кг
● Перець червоний пекучий (наявність та кількість за бажанням)
● Сіль (за смаком)
● Цукор (обов'язково 1 ст, далі за смаком)
● Оцет (у мене винний) – 4 ст. л.
● Аспірин (у таблетках) – 20 шт

Приготування:

Яблука та болгарський перецьочищаємо від насіння, цибулю чистимо, ріжемо все на довільні (не надто дрібні) шматочки, кладемо у велику каструлю. Стручок гострого перцюне очищаємо, просто ріжемо на 2-3 шматочки і теж кладемо в каструлю. Туди ж ріжемо помідори, від шкірки не очищаємо, вирізаємо тільки місце з'єднання з плодоніжкою. Ставимо на вогонь і варимо, поки всі продукти не стануть м'якими, найдовше вариться в цій суміші цибуля, тому орієнтуємося на неї. Можна варити все це ввечері, за ніч маса остигає, і вранці легко протирається. Двічі. Один раз через великий друшляк — щоб позбутися шкурок і отримати пюре, другий — через дрібне сито, щоб позбутися помідорних кісточок. Отримане пюре ставимо на вогонь (якщо маса дуже рідка, трохи уварюємо, але не дуже, кетчуп не повинен бути густим, як томат-пюре), доводимо до кипіння і заправляємо сіллю, цукром, оцтом. Наприкінці додаємо потовчені таблетки аспірину.

Солодощі та гостроту можна змінювати, виходячи зі смакових пристрастей членів сім'ї. У нашій родині популярний одночасно гострий і солодкий кетчуп без додаткових добавок (за бажанням ви можете при кип'ятінні додати часник, якусь зелень або пряність) Розливаємо в пляшки (банки) у гарячому вигляді. Із 10 кг помідорів вийшло 7 л кетчупу. Кількість кінцевого продуктузалежить від помідорів: мені цього року попалися м'ясисті, не надто соковиті. Тепер, передуючи потенційним питанням, трохи про аспірину. Справа в тому, що готовий кетчуп у закритому вигляді спокійно стоїть всю зиму, але варто було відкрити пляшку і користуватися нею протягом декількох днів, тримаючи її при цьому в холодильнику, і кетчуп починав «закипати», доводилося його виливати, але через аспірин бродіння припинилося.

6. Соус до м'ясних страв

Інгредієнти:

● Сметана (домашня, можна та йогурт) - 200 г
● Цедра лимона - 1 шт
● Сік лимонний – 1 ч. л.
● Часник – 5 зуб.
● Імбир (Корінь свіжий) – 0,5 ч. л.
● Зелень (пучок петрушки + кріп)
● Сіль
● Оливкова олія
● Перець чорний (мелений)

Приготування:

1. Домашню сметану добре збити із сіллю та чорним меленим перцем.
2. Натерти на дрібній терці цедру одного лимона та імбир
3. Дрібно порубати часник, зелень кропу та петрушки.
4. Витиснути сік лимона, 1 ч. л.
5. Все змішати зі сметаною, додати пару крапель оливкової олії і ще раз ретельно перемішати.
6. Прикрасити гілочкою петрушки
7. Дуже освіжаючий, пікантний соус.

Кожна жінка, незалежно від того, чи любить вона готувати чи ні, багато часу проводить біля плити. Звичайно, існує маса «кухонних помічників» — різних приладів, здатних суттєво полегшити життя: мікрохвильові печі, мультиварки, хлібопічки. Однак традиційно скрасити смак будь-якої, навіть найпростішої страви нам допомагають соуси.

Сьогодні ніхто не може з упевненістю назвати точну датуїх поява. Не зберегла історія та ім'я людини, яка першою використовувала соус для надання їжі нового, незвичайного смаку.

Достовірно відомо лише, що вже в Стародавньому Риміготували за особливими рецептами мариновані овочі. Їхня назва «salsa» використовується і в наші дні, означаючи протерті суміші, гарніри до основної страви.

Втім, не менш багата історія соусів і в споконвічно російській кулінарії. Здавна наші предки використовували зварі та різні пряні травидля надання їжі різноманітності. Улюбленими приправами на Русі були світлі та темні муковники — густі овочеві підливи з кислим смаком.

Саме слово «соус» ввів у вжиток російської людини цар-реформатор Петро I, який активно впроваджував у Росії все «іноземне». Так разом із рецептами західної, переважно, звичайно, французької кухні, з'явилися на наших столах і соуси, що спочатку незвичні на смак, але поступово витіснили зварі та муковники.

І ось ми не можемо обходитися без них, оскільки з їх допомогою з найпростіших продуктів можна значно урізноманітнити повсякденний раціон. При цьому багато соуси запросто може приготувати навіть кулінар-початківець.

Варто запам'ятати, що в основі будь-якого соусу - концентровані бульйони - рибні, м'ясні або овочеві, а також вершкове або олія, сметана, молоко.

Ще один інгредієнт, що часто використовується, — борошно, яке, як правило, пасирують — воно потрібне для того, щоб зробити соус густим.

Інші інгредієнти підбираються в залежності від того, який саме смак необхідно надати страві. І вибір тут обмежується, як правило, лише фантазією кухаря.

Пропонуємо вам пригостити своїх домочадців та друзів власноруч приготованим соусом, з яким найпростіша та звична страва набуде нового смаку.

З радянських часів найулюбленішим соусом для багатьох залишається майонез. Сьогодні на прилавках магазинів є величезний вибір цього продукту. А тим часом мало хто знає, що його нескладно приготувати самостійно. При цьому смак домашнього майонезу анітрохи не гірший за покупний. А з огляду на відсутність у ньому консервантів та всіляких добавок, ще й корисніше.

Отже. Для приготування майонезу нам знадобляться:

• 2 яєчних жовтка
• 1 ч. ложка гірчиці
• склянку будь-якого рослинної олії
• 1 ст. ложка столового оцту (9%)
• 1 ч. ложка цукру
• 1/2 ст. ложки солі.

Змішати яєчні жовтки із гірчицею. Додати сіль та цукор. Почати збивати суміш віночком, вливаючи половину олії (до речі, для приготування майонезу бажано використовувати рафіноване, щоб не було стороннього присмаку). Потім влити оцет (зверніть увагу, що після цього маса має помітно посвітлішати). Не припиняючи збивати, додаємо масло, що залишилося. Коли ви вирішите, що ваш майонез вийшов досить густим, можна перекласти в баночку і поставити в холодильник.

Це класичний рецептприготування домашнього майонезу. За бажанням його можна змінити, додавши в процесі збивання разом з оцтом сік половинки лимона, або збільшивши кількість цукру.

Ще один популярний у росіян соус - кетчуп, теж можна приготувати самостійно. Багато господарок давно вже відмовилися від покупки цієї смачної, придатної до багатьох страв червоної приправи і готують його вдома самі.

Інгредієнти:

• 2 кг стиглих томатів
• 1/склянки цукру
• 2 ст. ложки столового оцту (9%)
• 1/2 ст. ложки солі
• свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік і т.д. хто любить що)
• гвоздика, коріандр, перець - за смаком.

Беремо помідори, вирізаємо у них плодоніжки, дрібно ріжемо і, довівши до кипіння, варимо на дуже повільному вогні 20 хвилин. Після цього протираємо через сито і залишаємо варитись ще приблизно на 1,5 години, до загусання. Спеції поміщаємо в мішечок з марлі і опускаємо в томатну масу, що вийшла. Додаємо сіль, цукор, оцет і даємо прокипіти ще хвилин 10. Все – наш кетчуп готовий!

Обидва ці добре відомі всім соуси — чудовий додаток до більшості страв з м'яса, риби та овочів. Однак, так званих холодних соусів існує набагато більше. З деякими з них ви ознайомитеся з цією статтею.

Інгредієнти:

• великий апельсин (цедра та сік)
• сік двох лимонів
• 2 ст. ложки протертого хрону (можна взяти готовий з магазину)
• 3 яєчні жовтки, зварені круто
• 1 ст. ложка дрібно стовчених сухарів (їх попередньо треба прожарити на сухій сковороді)
• 100 гр. цукру
• 3 ст. ложки столового яблучного оцту
• 1 ст. ложка води

Апельсинову цедру ретельно розтерти із цукром. Додати апельсиновий та лимонний сік. Прогріти на невеликому вогні, щоб маса стала однорідною. Дати трохи охолонути. Втрутити хрін. Поки основа соусу наполягатиме, в іншому посуді змішатиме жовтки, сухарі, воду і оцет і прогріти. Потім обидві маси перемішати. Якщо вона, постоявши 5 хвилин здасться вам занадто густою, можна розвести до бажаної консистенції лимонним соком або просто водою.

Інгредієнти:

• 250 гр. сметани (1 склянка)
• огірок свіжий
• зелень кропу
• 3-4 часточки часнику (якщо любите його смак, можна взяти більше)

Огірок дрібно нарізати або натерти на великій тертці. Часник пропустити через прес або дуже дрібно нарізати. Змішати все з подрібненим часником та сметаною. Злегка посолити.

Інгредієнти:

• 110 гр. оливкової олії
• 20 гр. соєвого соусу
• 1 жовток
• 30 гр. рисового оцту
• кунжут
• 1 ст. ложка цукру
• 1 жовток

На сухій сковороді на сильному вогні обсмажити кунжут до золотистого кольору (купувати краще не обсмажені зерна — так вони краще зберігають смак і аромат). Потовкти в ступці в порошок. Додати трохи оливкової олії. Жовток збити з оливковою олією (втім, цілком підійде і будь-яка інша рослинна) до утворення однорідної злегка жовтуватої маси. Цукор розчиняємо в оцті, а в кунжут додаємо соєвий соус. Змішати все. Якщо комусь здасться несолоним, можна підсолити соєвим соусом.

Нам знадобляться:

• 200 мл будь-якого бульйону (за смаком - овочевого або м'ясного)
• 150 мл молока
• 150 гр. твердого сиру
• 50 гр. олії (вершкового)
• борошно (приблизно 1 ст. ложка)

Змішати всі компоненти, крім сиру, і проварити на повільному вогні до утворення однорідної маси, що нагадує консистенцією рідку сметану. Всипати натертий сир. Ще раз прогріти до розчинення сиру. До соусу можна додавати будь-які спеції на власний смак.

Інгредієнти:

• по 2 ст. ложки меду та Діжонської гірчиці
• 40 мл рослинної олії будь-якої
• лимон
• 3-4 зубчики часнику
• мускатний горіх

Змішати гірчицю з медом, влити олію та лимонний сік, додати пропущений через прес часник, посипати все мускатним горіхом. Перемішати до однорідної консистенції.

Інгредієнти:

• 150 гр. натурального йогурту без добавок
• 150 гр. сметани
• 1ч. ложка зерен французької гірчиці
• лимон (сік та цедра)
• по 1 гілочці м'яти та петрушки
• пір'їнка зеленої цибулі

Зелень дрібно порубати. Ретельно змішати усі інгредієнти.

Інгредієнти:

• 100 гр. майонезу (можна як магазинний, так і домашній)
• 200 гр. кетчупу (будь-якого)
• 2-3 зубчики часнику
• 1 пучок петрушки (зелень)
• за смаком сіль та мелений чорний перець

Змішати майонез із кетчупом. Посолити та поперчити. Додаємо пропущений через прес або дрібно порубаний часник. Ретельно перемішати. Додати дрібно нарізану петрушку. Ще раз перемішуємо.

Інгредієнти:

• 30 гр. сиру Пармезан
• пучок базиліка
• 50 гр. кедрових горіхів
• 2 зубчики часнику
• 3 ст. ложки рослинної (краще оливкової) олії

Листочки базиліка стовкти з сіллю. Додати часник. Ще раз продавити у ступці. Горішки прожарити на сухій сковороді та всипати у ступку. Додати сир пармезан. Все добре перемішати. Влити олію.

Як бачите, нічого складного у приготуванні різноманітних соусів немає. І доклавши мінімум зусиль, ви здивуєте гостей різноманітністю страв.

Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої ​​різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).

Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.

Підлива «Сільська»

Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,

Приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь і варіть, доки маса не стане однорідною.

Сметанна підлива

Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин|мінути|. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

Підлива олійна з яйцем

Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль – за смаком.

Приготування:
У розтоплену олію додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і все добре перемішайте.

Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочками і обсмажте на сковороді вершковому масліабо жиру до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте|добавляйте| сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп або томатну пасту.

Грибна підливка до рису

Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.

Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олією обсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підливка з томатної пасти універсальна

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш у сковороду з цибулею та варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий листта приберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Ароматна підлива для картопляного пюре

Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту моркву на дрібній тертці. Часник також натріть на тертці і додайте до загальній масі. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте та відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.

Овочева підлива до макаронів

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на великій тертці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.

Пікантна підлива до тюфтель

Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.

Підливка з печериць до тушкованого м'яса

Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.

Підливу з печінки до відвареної картоплі

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 морквини,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.

Гостра підлива до м'яса

Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.

Підлива до м'яса з червоним вином

Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.

Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино і бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.

Підливка з часником по-чеськи

Інгредієнти:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.

Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, до кінця приготування додайте сіль і лимонний сік.

Підлива з солодким перцем та помідорами

Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перецьу сковороду з розігрітим вершковим маслом|мастилом|, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленій вершковій олії. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої водищоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками

Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.

Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки

Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. брусничного варення,
2 ч. л. зернистої гірчиці.

Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте варення брусниці, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.

Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв

Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.

Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)

Інгредієнти:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинної олії,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим соком та зеленню

Інгредієнти:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець та сіль - за смаком.

Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

Йогуртова підлива з огірком та сиром

Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.

Сметанна підлива з м'ятою

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак тієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусів мають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось японський соус теріяки, що полюбився багатьом - рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.

Виходячи з того, до якого продукту або страви вам потрібний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як із білими, так і з томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смакі збуджують апетит не гірше за звичні кислі або гострі соуси. Ми рекомендуємо вас скуштувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.

Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші потребують термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси та приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соуси за бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.

Найпростіша страва може зовсім по-новому звучати у дуеті з оригінальним соусом. Доповніть їм м'ясо, курку, рибу чи овочеві закуски. Традиційно до конкретного рецепту підбирають окремі видисоусів, але найкраще орієнтуватися на власний смак. Освойте кожен із цих рецептів, і вас визнають найкращим кулінаром у компанії.

Пряний соус турецькою

Відмінно відтіняє м'ясо та будь-які страви з курки. Цей рецепт простий та дуже швидкий.

Вам знадобиться:

• Дві цибулини;
• 1 помідор (можна замінити столовою ложкою натуральною томатною пастою);
• 1 солодкий перець;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль;
• червоний та чорний перець;
• чайна ложка лимонного соку чи оцту;
• коріандр, кінза, рубана зелень

Покладіть овочі та зелень у блендер і подрібніть. Додайте олію, сіль та спеції. Поставте соус у холодильник на півгодини, щоб він настоявся.

Соус Дзадзики

Традиційне блюдо грецької кухні. Освіжаючий дієтичний соус доповнить закуски зі свіжих овочів.

Вам знадобиться:

• Чашка натурального йогурту (якщо взяти грецьку, соус буде густішим і кориснішим);
• два зубчики часнику;
• свіжий огірок;
• столова ложка оливкової олії;
• ложка лимонного соку;
• зелень;

Натріть огірок на великій тертці та відіжміть усю рідину. Залишіть огіркову пасту на ситі, щоб залишки соку стікали. Подрібніть часник і порубайте зелень. Змішайте все з грецьким йогуртом, додайте олію та сік лимона. Посолити. Дзадзики краще їсти відразу після приготування.

Італійський салатний соус

Підійде як заправка до будь-якого салату зі свіжих овочів.

Вам знадобиться:

• 3 столові ложки оливкової олії;
• ложка бальзамічного оцту;
• сіль та перець за смаком;
• невеликий зубчик часнику

Змішайте масло, оцет, спеції та подрібнений часник. Залийте заправку в скляний соусник та подавайте до салатів.

Соус Песто

Традиційний італійський соус, який отримав свою назву від кедрових горішків, має безліч варіантів. Але найбільшою популярністю користується класичний рецепт. Доповніть цим соусом салат, пасту чи французький багет.

Вам знадобиться:

• Пучок свіжого базиліку;
• 50 г твердого сиру (традиційно використовують пармезан);
• півчашки кедрових горішків;
• оливкова олія;

Натріть сир на дрібну тертку, додайте|добавляйте| подрібнений часник. Базилік порубайте ножем або подрібніть у блендері. Посолити соус і додати стільки олії, щоб його консистенція була схожа на дуже густу сметану.

Іспанська Сальса

Ідеальне доповнення до кукурудзяних чіпсів, кесадилля і навіть простого лаваша.

Вам знадобиться:

• 15-20 помідорів чері (можна замінити трьома соковитими помідорами із щільною м'якоттю);
• зелена цибуля;
• кріп;
• зубчик часнику;
• ложка томатної пасти;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет;
• сіль та перець за смаком

Подрібніть у блендері помідори та зелень. Якщо готуєте соус взимку, краще зняти з томатів шкірку. Для цього потримайте їх кілька секунд у окропі, попередньо зробивши невеликий розріз на шкірці. Можна порубати помідори ножем. Додайте олію, пасту, оцет та спеції.

Андалузький соус

Цей соус навряд чи підійде тим, хто сидить на дієті, але іноді можна собі дозволити поласувати.

Вам знадобиться:

• 3 столові ложки кетчупу чи томатного соусу;
• 150 грамів майонезу;
• цибулина;
• ложка лимонного соку;
• червоний перець;
• 1 чайна ложка коньяку

Порубайте цибулю ножем або подрібніть у блендері. Додайте його в суміш із майонезу та кетчупу. Видавити сік з половинки лимона в соус. Додайте сіль, спеції та коньяк. Накрийте кришкою соус і відправте в холодильник на годину.

Класичний грибний соус

Підійде до страв з картоплі, пасти, пельменів та м'яса.

Вам знадобиться:

• 200 г свіжих грибів (краще печериць або білих);
• 1 велика цибулина;
• 100-150 г густої сметани;
• сіль, перець за смаком

Дрібно поріжте цибулю та гриби і тушкуйте разом під закритою кришкою. За 5 хвилин до готовності влийте сметану, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Дайте соусу трохи охолонути і подрібніть у блендері до кремоподібного стану.

Медово-гірчичний соус

Соус можна подавати до готовим стравамз нежирного м'яса або курки, або використовувати як маринад.

Вам знадобиться:

• 100 г гірчиці;
• 50 г рідкого меду;
• корінь імбиру

Натріть імбир на дрібну тертку або подрібніть у блендері. Змішайте мед та гірчицю. Імбир додавайте до смаку. Соус можна трохи підсолити.

Вершковий соус із сиром

Відмінне доповнення до страв з картоплі, макаронів та свіжих овочів.

Вам знадобиться:

• 200 г вершків;
• 200 г плавленого або вершкового сиру;
• 50 г сиру, який розчиняється в молоці;
• 10 грамів рослинної олії;
• чорний перець;
• сушений базилік

Підігрійте вершки та додайте до них вершковий сир і мало. Доведіть соус до закипання, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Поставте сотейник на повільний газ, додайте спеції та натертий на дрібну тертку твердий сир. Зверніть увагу, що вам підійдуть лише ті сорти, які в молоці розчиняються, а не згортаються, наприклад, Гауда.

Часниковий соус

Популярний літній соус, який можна зробити за кілька хвилин.

Вам знадобиться:

• Сметана;
• часник;
• кріп;
• сіль, перець

Очистіть кріп від товстих стебел, вибираючи зелені та соковиті гілочки. Порубайте кріп разом з часником і додайте сметану. Посоліть соус до смаку і додайте чорний перець.

Соус Бешамель

Його традиційно називають класичним білим соусом. Він підійде практично до будь-якої страви.

Вам знадобиться:

• 2 склянки молока чи нежирних вершків;
• 3 столової ложки вершкового масла (якщо використовуйте вершки, масла можна взяти менше);
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• сіль;
• мускатний горіх

Прогрійте муку|борошно| на сухій сковороді і додайте|добавляйте| масло|мастило|. Трохи обсмажте муку. У сотейнику закип'ятіть вершки або молоко, а потім залийте їх у муку. Постійно перемішуючи соус, доведіть до кипіння. Дочекайтеся поки Бешамель загусне, а потім посоліть його і додайте щіпку мускатного горіха.

Італійський томатний соус

Добре поєднується зі стравами з макаронів, піцою та лавашем.

Вам знадобиться:

• Велика цибулина;
• пару зубчиків часнику;
• банку помідорів у власному соку;
• ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• італійські трави;
• 4 помідори;
• сіль, перець;
• ложка цукру

Бланшуйте свіжі помідори, щоб легко очистити їх від шкірки та насіння. Цибулю та часник трохи обсмажте на оливковій олії. Додайте подрібнені оригано, базилік та майоран (можна взяти лише одну з цих спецій). Перебийте у блендері консервовані помідориз томатною пастою і відправте їх у соус. Додайте цукор і сіль, а свіжі помідори додайте в кінці готовки, щоб вони лише трохи прогрілися.

Соус із вершків та гірчиці

Відмінно доповнить страви з риби, курячої грудкита яловичини.

Вам знадобиться:

• 200 г нежирних вершків;
• 5 чайних ложок гірчиці;
• сік лимона чи лайма;
• насіння коріандру;
• зерна гірчиці (можна замінити гірчицею із зернами);
• зелень;

Прогрійте вершки у сотейнику. Якщо використовуєте насіння гірчиці, прогрійте їх на сухій сковороді разом із коріандром. Додайте гірчицю та насіння в вершки, і видавіть у сотейник сік половини лимона або лайма. Коли соус загусне, покладете в нього рубану зелень і посоліть.

Соус Тартар

Вам знадобиться:

• 3 столові ложки сметани;
• 3 столові ложки майонезу;
• маринований чи солоний огірок;
• зелень петрушки;
• зубчик часнику;
• чайна ложка лимонного соку;
• ложка гірчиці;
• ложка каперсів (за бажанням);
• сіль та перець

Порубайте солоний або маринований огірок, петрушку та каперси. Часник роздавіть у часнику або натріть на дрібну тертку. Додайте все в суміш сметани з майонезом, додайте лимонний сік, гірчицю, сіль та перець. Поставте соус настоюватись у холодильник на півгодини.

Класичний червоний соус винний

Добре доповнить м'ясні страви.

Вам знадобиться:

• 2 склянки червоного вина;
• 150 г води;
• 2 ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• столова ложка борошна;
• петрушка;
• ложка цукру (для кислого вина);
• сіль, перець

Цибулю дрібно наріжте та посмажте на половині оливкової олії до золотистого кольору. Зробіть пасту з другої частини олії та ложки борошна і додайте в цибулю. Додайте вино та воду і дайте соусу прокипіти. Наприкінці готування додайте рубану петрушку, сіль та перець. Якщо ваше вино було сухим, соус може бути трохи кислуватим. Скоригуйте його цукром.

Соус барбекю

Добре доповнить шашлик та курку на грилі.

Вам знадобиться:

• 200 г томатної пасти;
• 50 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки рідкого меду;
• сік із четвертинки лимона;
• сіль, перець

Замість томатної пасти можна використовувати томатний соус чи кетчуп. Пасируйте цибулину на вершковому маслі (можна замінити рослинним, але тоді соус не загусне). Влийте кетчуп або томатну пасту, лимонний сік, мед, сіль та перець за смаком. Якщо соус дуже густий, розведіть його водою. Залишіть соус у холодильнику, щоб він загуснув.

Кисло-солодкий соус

Підійде для азіатських рецептів та будь-яких страв із м'яса.

Вам знадобиться:

• 2 столові ложки оцту;
• 1-2 ложки цукру;
• ложка томатної пасти;
• ложка соєвого соусу;
• 3 столові ложки апельсинового соку;
• чайна ложка кукурудзяного борошна

Змішайте цукор, оцет, томатну пасту, соєвий соус та апельсиновий сік. Кукурудзяне борошно розведіть у воді до стану кашки, і лише потім додайте до решти інгредієнтів. Доведіть соус до кипіння.

Соус Цезар

Традиційна заправка для знаменитого салату гарна і сама собою.

Вам знадобиться:

• 150 г оливкової олії;
• 1 жовток;
• ложка м'якої гірчиці;
• чайна ложка лимонного соку;
• 50 г твердого сиру (краще пармезану);
• чорний перець;
• анчоуси та каперси (за бажанням)

Натріть сир на дрібній тертці. Якщо у вас є анчоуси та каперси - подрібніть їх. Змішайте оливкову олію з жовтком, гірчицею та лимонним соком і гарненько збийте цей соус. Додайте перець, сир та пасту з анчоусів та каперсів.

Буряковий соус з хріном

Традиційний соус для страв української кухні. Його можна довго зберігати у холодильнику.

Вам знадобиться:

• 1-2 буряки;
• корінь хрону

Натріть хрін на тертку і розведіть її буряковим соком. Перед вживанням соус можна розвести сметаною чи майонезом.

Соус Каррі

Надасть будь-якій страві східного колориту. Можна використовувати її як основу для вегетаріанських страв.

Вам знадобиться:

• 1 велика цибулина;
• пару зубчиків часнику;
• склянка овочевого бульйону;
• ложка рослинної олії;
• 2 столові ложки порошку карі;
• чайна ложка лимонного соку;
• чайна ложка гірчиці;
• столова ложка вершків

Якщо ви готуєте вегетаріанську або веганську страву, використовуйте овочевий бульйон та соєві вершки. Цибулину та часник порубайте і обсмажте на олії. Додайте|добавляйте| ложку борошна і доведіть соус до однорідної консистенції. Влийте бульйон, додайте каррі та кип'ятіть соус 5 хвилин. Після цього додайте гірчицю, лимонний сік і вершки.