Помідори в власному соку– це не тільки чудова закуска до м'ясної чи рибної страви, але також чудовий продукт, на основі якого можна готувати всілякі соуси протягом усієї зими. Я, наприклад, часто роблю.

Я вже писала про зиму, про , . І хочу сказати, що, заготовивши літні овочі на користь, ви суттєво економите на купівлі цих же закруток у магазинах в холодну пору року.

Тож не варто думати, що робити заготовки на зиму, це дуже складно. Насправді все легше. Звичайно, необхідно приділити цьому час, але результат вартий того!

Як і в більшості випадків, існує безліч рецептів помідорів у власному соку. Але головне в них одне – вони зберігають свій смак та аромат. Але ще важливіше те, що зроблені вони будуть вашими руками і без використання всіляких загусників і різною хімією, якою так напхана магазинна продукція. Давайте приступимо!

Найпростіший рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Це справді найпростіший рецепт, в якому немає жодних спецій, солі та оцту. Нічого... лише помідори!

Такі томати чудово підійдуть для приготування різноманітних соусів для пасти чи піци. Їх можна використовувати не тільки в соусах, а й як закуску до будь-якої страви.

Нам знадобляться:

• помідори.

Приготування:

Спочатку наливаємо воду паловником, щоб не було надто різкого перепадутемператури. А потім уже можна вливати її з каструлі чи чайника.

Краще використовувати для цього великі соковиті плоди.

Помідори у власному соку з оцтом – пальчики оближеш!

Оцет часто використовується у закрутках. Він надає помідорам додаткового смаку та аромату. Але також вистипає як консервант, завдяки чому банки з томатами зберігатимуться дуже довго.

Нам знадобляться:

• помідори;
• сіль - 1,5 ст.ложки на 1 л томатного соку;
• цукор – 3 ст. ложки на 1 л томатного соку;
• яблучний або винний оцет 6% – 1 ст.ложка на 1 л банку.

Приготування:

З розрахунку на 1 л томатного пюре 1,5 ст.ложки солі та 3 ст.ложки цукру.

Смачні томати на зиму з хроном

У цьому рецепті поєднується ціла гама кусів та ароматів літніх овочів. Це і солодкий перець, і томати, і часник. І хрін завершує цю неймовірну композицію, наповнюючи помідори своїм ароматом. Неймовірно корисна виходить страва, якою можна ласувати всю зиму!

Нам знадобляться:

• помідори стиглі для соку – 3 кг;
• помідори середньої стиглості – 3 кг;
• часник – 100 г;
• хрін – 100 г;
• солодкий перець – 500 г;
• сіль – 80 г;
• цукор – 100 г;
• оцтова есенція – 1 ст.ложка;
• перець горошком – за бажанням;
• перець чилі – за бажанням.

Приготування:

Якщо ви любите гостріше, то можна подрібнити перчик чилі.

Завдяки цьому отвору наші тверді помідорки промаринуються швидше.

Відео, як приготувати помідори у власному соку на зиму без шкірки

У цьому відео ви дізнаєтесь, як зробити помідори без шкірки. Адже багато хто не любить її, а воліє їсти тільки м'якоть. Саме тому і є такий чудовий рецепт!

Хочу попередити, що доведеться повозитися з очищенням шкіри. Але результат вартий свічок! Впевнена, що ваші близькі будуть приємно вражені.

Нам знадобляться (на 1 л банку):

• помідори – 1,5 кг;
• черешок запашний горошком;
• перець гострий горошком;
• лавровий лист;
• кориця – за бажанням;
• цукор – 1 ст.ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування:

Помідори у власному соку на зиму без оцту

І, звичайно, для тих кулінарів, які не люблять використовувати оцет, завжди є альтернатива. Все, що нам потрібно для закрутки, це помідори та сіль. Відмінний рецепт, який однозначно варто спробувати цього літа.

Нам знадобляться:

Приготування:

На кожний літр томатного соку додаємо 10 г солі. На 2 л – 20 г тощо.

1. Ставимо каструлю на вогонь, даємо закипіти та варимо близько трьох хвилин при слабкому кипінні.
2. Виливаємо сік у банку.

Поставте банку на лезо ножа, щоб вона не луснула.

Вода повинна бути такою самою температури, що і томатна заливка.

Вже починають встигати перші помідори, які, звичайно, будуть з'їдені у свіжому вигляді. Але вже незабаром їх стане так багато, що треба буде їх переробляти якимось чином. І я раджу зробити вам кілька банок томатів у власному соку. А як ви тепер точно занете!

Приємного апетиту!

Помідори є незамінною прикрасою обіднього столу. І не так важливо, як вони приготовані: маринуванням, соленням, сушінням і т.д. Кожна господарка знає, що варіантів дуже багато. Рецепт "Помідори у власному соку" - один з особливо простих та популярних. Для його реалізації особливої ​​майстерності не потрібне, та й перелік необхідних інгредієнтівмінімальний.

Консервування помідорів у власному соку

Коли ви виберете відповідний собі рецепт, приступайте до приготування. Спочатку розглянемо основи, незалежно від переліку інгредієнтів. Отже, добре миємо помідори. Обсушуємо їх. Далі готуємо томатний сік (методи розглянемо нижче). Грунтуючись на відгуках, рекомендується робити його із запасом, адже буде дуже прикро, якщо цього продукту не вистачить. А надлишок можна використати ще десь або просто випити. Також важливими етапамиє закладка, стерилізація та закрутка овочів. Докладніше про це нижче.

Томатний сік

Томат для консервування можна приготувати не одним способом. Давайте з деякими з них ознайомимося:

• Перший спосіб є найпростішим. Беремо помідори. Видаляємо плодоніжку. Томати розрізаємо навпіл і подрібнюємо у блендері.
• Другий варіант. Розрізаємо томати на 4-8 частин. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї трохи води та викладаємо нарізані помідори. Місткість тримаємо на середньому вогні, який зменшується, коли помідори закиплять. Все це вариться протягом двох годин та періодично перемішується. Далі даємо охолонути отриманої томатної маси. Потім, щоб відокремити шкірки, протираємо пюре через друшляк.
• Спосіб третій. У помідорів видаляємо плодоніжку, подрібнюємо, підігріваємо, але щоб не закипіло, перетираємо через сито. Необхідні спеції додаємо в отриману масу і знову ставимо на вогонь. Якщо потрібно використовувати запашний перець, корицю, їх слід зав'язати в марлевий вузлик і опустити в каструлю. Томатна суміш кип'ятиться 20 хвилин із помішуванням. Приправи у вузлику виймаємо. Можна додати за бажанням подрібнений часник і знову всю масу закип'ятити.

Наш томат готовий, приступаємо до закладання помідорів.

Закладка овочів у банки

Рецепт "Помідори у власному соку" має на увазі, що овочі повинні викладатися у стерильні банки. Тому спочатку справно моєму ємності. Потім їх ошпарюємо окропом або стерилізуємо протягом п'яти хвилин (цей варіант надійніший). Викладаємо помідори. У заздалегідь приготований томатний сік додаємо сіль (в розрахунку 10 г на літр) і трохи кип'ятимо. Заливаємо помідори гарячим соком, прикриваємо металевими кришками, які рекомендується прокип'ятити.

Стерилізація

Помідори у власному соку необхідно простерилізувати перед закаткою. Робиться це дуже просто. Беремо каструлю достатньо великого розміру. Доводимо до кипіння необхідна кількістьводи. На дно каструлі кладемо ганчірочку, складену в кілька разів, або дерев'яні грати. При цьому банки повинні стояти твердо і не стикатися з каструлею.

Стерилізуємо ємності. Банку (літрова) повинна перебувати у киплячій воді хвилин 20, а дволітрова – півгодини.

Дістаємо банки та закручуємо їх.

Мариновані томати

Розглянемо, як готувати мариновані помідори у власному соку. На трилітрову банку нам знадобляться такі продукти:

• маленькі помідори (щільні) – 2 кг;
• перестиглі томати (м'які) – 2 кг;
• очищений часник та корінь хрону – по ¼ ст.;
• перець солодкий – 250 г;
• цукор та сіль - 5 та 2 ст.л. відповідно.

Процес приготування

Для початку перезрілі томати вимиваємо та нарізаємо великими шматками. Викладаємо в ємність, доводимо до кипіння. Коли вони будуть м'якими, перетираємо через сито. У сік-пюре, який ми отримали, додаємо сіль із цукром. Все добре розмішуємо та ставимо на вогонь. Часник дрібно ріжемо або віджимаємо через часник, натираємо хрін на тертці, двічі пропускаємо солодкий перець через м'ясорубку. Все це додаємо в закипілий томатний сік.

Середньостиглі помідори проколюємо дерев'яною зубочисткою кілька разів. Вкладаємо їх у банки, заздалегідь стерилізовані. Заливаємо помідори киплячим томатом, накриваємо кришками. Стерилізуємо 25 хвилин. Закочуємо мариновані помідори у власному соку (фото див. нижче), перевертаємо дном догори, укутуємо.

Варіант без стерилізації

Рецепт "Помідори у власному соку" може бути не таким складним. Отже, ми будемо використовувати:

• дрібні тверді помідори - 3 кг;
• м'які соковиті томати – 3 кг (для соку);
• перець горошком (чорний) – 8 шт.;
• кріп та петрушку - по 2 гілочки;
• цукор та сіль - 1 ч. л. та 1 ст. л. відповідно на літр соку.

Моєму помідори. Потім миємо та дрібно нарізаємо зелень. Плоди для приготування соку ріжемо великими шматками, кладемо в каструлю. Довівши до кипіння, додаємо зелень. Варимо десь 20 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Помідори в результаті мають стати м'якими. За допомогою сита в провареній масі з томатів відокремлюємо від соку макуху.

Як зазначається у відгуках досвідчених кулінарів, помідори для закрутки (дрібні) потрібно розжарювати зубочисткою або вилкою, щоб запобігти їх розтріскуванню при консервації. Потім їх щільно закладаємо в стерилізовані банки, додаємо в кожну ємність 2 горошини чорного перцю, заливаємо окропом. Накриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин.

Томатний сік ще раз довести до кипіння. До нього додаємо сіль з цукром і перемішуємо. По черзі виливаємо воду з кожної банки, заливаємо томатний сік, накриваємо кришкою та закочуємо.

Помідори у власному соку перевертаємо дном нагору, закутуємо і залишаємо, поки повністю не охолоне.

Рецепт з хріном та часником

Заготівлі "Помідори у власному соку" за цим рецептом можна використовувати як чудовий соус, придатний для м'яса і різноманітних гарнірів.

Розраховуємо на трилітрову банку. Беремо (інгредієнти розраховані на 2,5 л заливки):

• помідори – близько 1,5 кг + для заливання;
• часник – ¼-½ ст.;
• морква – 250 г;
• солодкий перець – 250 г;
• петрушку;
• хрін - ¼-1ст.;
• цукор та сіль - 5 та 2 ст.л. відповідно;
• запашний перець (горошок) – 5-6 шт.

Як зазвичай стерилізуємо банки та кришки. Беремо цілі плоди, без пошкоджень, і проколюємо їх зубочисткою. Ми вже говорили, це потрібно, щоб вони не тріскалися під час заливання окропом. На дно всіх банок кладемо петрушку, а зверху – томати.

Для приготування томатного соку з помідорів знімаємо шкірку, перемелюємо їх на м'ясорубці, кухонний комбайнчи блендері. Так само потрібно подрібнити хрін, часник, солодкий перець і моркву. Часник і перець беремо до смаку.

Помідори заливаємо до верху окропом, накриваємо кришками, потім ковдрою або теплим рушником. У такому вигляді тримаємо їх 5 хв. Воду зливаємо. Вдруге заливаємо окропом. Залишаємо так на 10-15 хвилин.

За цей час необхідно приготувати томатний сік для заливки. Беремо помідорну масу, додаємо перець, цукор, сіль. Даємо закипіти. Кладемо подрібнені овочі. Кип'ятимо на маленькому вогні, поки пінка зовсім не перестане утворюватися.

З банок зливаємо воду. Заливаємо відразу ж киплячим соком. Закочуємо кришками, ставимо дном нагору, загортаємо в теплу ковдру.

"Ліниві" помідори

Засолювання помідор у власному соку за цим рецептом робиться легко і просто. Саме тому їх називають "ледачими". Закладання приправ та стерилізація овочів не передбачається. До того ж, такі заготовки чудово зберігаються.

У чисту банку викладаємо томати, заливаємо окропом двічі, щоразу витримуємо по 10 хв. Заливаємо втретє вже розсолом, який готується так: змішуємо воду (5 л), сіль (половину склянки), цукор (0,5 кг), доводимо до кипіння, потім вливаємо 6% оцет (півтора склянки). Закочуємо банки.

Ще кілька рецептів

Всім відомо про корисність помідорів як у свіжому вигляді, так і заготовках. Існує думка, що якщо в день з'їдати по одному томату, то це буде своєрідною профілактикою раку сечового міхура, легень, передміхурової залози та інших органів. Пропонуємо ознайомитись з декількома корисними варіантами засолювання томатів у власному соку.

Дієтичний рецепт – "помідори у власному соку". У ньому не використовуються сіль, цукор та оцет. Як відомо, є люди, яким за станом здоров'я заборонені ці продукти, або їм їх потрібно вживати в обмеженій кількості.

Отже, помідори нарізаємо часточками, які вкладаємо у півлітрові стерилізовані банки. Пересипаємо їх кільцями солодкого перцю та подрібненою зеленню (кріп та петрушка). Можна періодично струшувати банки для більшої місткості. Заливати томати нічим не потрібно. Стерилізуємо ємності 15 хвилин і закочуємо. Ось так просто готуються натуральні томати у власному соку.

Рецепт помідорів часточками

Ці томати мають чудовий смак, а головне, згідно з відгуками, вони без оцту добре зберігаються. На дно банки кладемо зубок часнику, лавровий листок, невелику цибулину, перець чорний – 2-3 горошини. Помідори ріжемо часточками, викладаємо в банку і заливаємо гарячим маринадом (2 л води, 3 ст.л. солі, 6 ст.л. цукру). Стерилізуємо 5 хв. Додаємо олію рослинну (одну ст. л.). Закочуємо та укутуємо на 2 години. Особливість цих помідорів у тому, що вони корисні для людей, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту.

Рецепт очищених помідорів у власному соку

Беремо червоні помідори, ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, щільно укладаємо в банки (простерилізовані). Зверху кладемо кріп, листя смородини (чорної), часник. Заливаємо маринадом (киплячим): літр води, солі – одна ст.л., цукру – одна ч.л., лимонної кислоти – чверть ч.л. Заготівля виходить ще смачнішою, якщо брати не воду, а томатний сік. Такі помідори швидко з'їдаються, а сік - випивається.

Зберігання заготовок

Зберігати так само, як і приготувати помідори у власному соку, дуже легко. Для цього банки потрібно поставити у прохолодне та темне місце. Якщо ж вдома у вас не жарко, то ця консервація добре зберігається в коморі за середньої кімнатної температури.

Тонкощі приготування

Такі заготовки - помідори у власному соку - вимагають дотримання деяких простих правил. Судячи з відгуків досвідчених господарок, найважливіші з них:

• По-перше, якщо передбачається, що помідори будуть використовуватися як інгредієнт при приготуванні різних страв, необхідно перед закладанням у банки залити їх на кілька секунд окропом та зняти шкірку.
• По-друге, коли ми консервуємо помідори у власному соку, вибираємо для цього невеликі плоди та обов'язково однакові за ступенем зрілості. Важливо, щоб вони були надто м'якими. Винятком є ​​помідори, які будуть використовуватися для приготування заливок. В цьому випадку вони повинні бути соковитими, м'ясистими, досить стиглими та м'якими.
• По-третє, щоб помідори добре вийшли, потрібно перевірити їх смакові якості у свіжому вигляді. Очевидно, що надто кислі овочі будуть такими і у вигляді заготовок.
• По-четверте, можна з рецепту прибрати будь-які спеції (корицю, перець, цукор) за винятком солі, оскільки вона є консервантом, необхідним у процесі заготівлі помідорів у власному соку. Але так само важливо із цим компонентом не переборщити. Тому дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті.

З кожним днем ​​дедалі більше зріє помідорів. А що з ними робити? Адже всі ми з'їсти не зможемо! Звичайно, можна їх додавати в різні стравизамість томатної пастиабо робити з них смачні закуски з або . Адже ці літні стравиможна їсти скільки завгодно.

Але сьогодні йтиметься про заготівлі на зиму. Багато помідорів можна використовувати і мариновані вони дуже смачні, а також солоні без додавання оцту. Але я пропоную вам зробити їх у власному соку. Таку баночку відкриєш у будь-який час і вона одразу відлетить, оком не встигнеш моргнути!

Потім цю консервацію можна подавати до будь-якої страви. Але я іноді застосовую їх у приготуванні якоїсь страви. Зробивши таку раз ви на наступний рікобов'язково захочете зробити ще, але у великих кількостях. Так як це зручно мати під рукою такі помідори.

В магазині легко можна купити їх, але вони коштують не дешево, а банки невеликий. Напевно, ми більше переплачуємо саме за тару. А тут можна не тільки робити будь-якими обсягами, а й їсти їх потім у необмеженій кількості. І ви точно знатимете, що вони набагато краще куплених!

За цим способом плоди виходять дуже смачними. Але й розсіл ви також обов'язково весь вип'єте. Адже це натуральний томатний сік, який у жодному разі виливати не можна! Також і помідори та маринад можна додавати в супи, будь-яку засмажку. Так ваші страви будуть дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Сік томатний – 1 л;
• Оцет 70% - 1 год.

Приготування:

1. Для початку займемося банками. Візьміть літрові, щоб відкрив та з'їв. Тоді не доведеться займати місце у холодильнику. Їх добре миємо і стерилізуємо над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Також чинимо і з металевими кришками. Їх потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

2. Тепер миємо помідори і заразом їх перебираємо: дрібні вбік, а великі і з ранами в сік.

Найкраще використовувати м'ясисті сорти. Вони солодші і досить тверді. Так наша заготівля буде смачною, просто пальчики оближеш!

3. Томати, які ми відібрали для розсолу, потрібно розрізати та перекрутити на м'ясорубці чи соковижималці. Якщо є спеціальні насадки, які відразу відокремлюють вичавки і насіння, то вам не доведеться його цедити. Якщо ж ви скористалися звичайною м'ясорубкою, процідіть сік через сито, щоб прибрати всі грубі крихти. Або перекрутіть ще на 1 – 2 рази. тоді вони не відчуватимуться. У будь-якому випадку це досить трудомісткий процес.

4. Ставимо каструлю з томатом на плиту і додаємо в нього сіль та цукор. Кип'ятимо рівно 10 хвилин.

У літрові банки входить близько 0,5 л. соку, а у 2-х літрові 1 л., у 3-х – 1,5 літра.

5. Банки наповнюємо дрібними плодами. Тільки спочатку видаліть у них плодоніжки або зробіть кілька проколів зубочисткою. Так вони замаринуються набагато швидше.

6. Заливаємо томати окропом і залишаємо на 5 хвилин. Банки при цьому накрийте кришками. Потім воду виливаємо.

7. Тепер вливаємо оцет 0,5 чайної ложки на кожну. І одразу заливаємо розсолом. Робимо це до самого краю шийки і закочуємо кришки. Перевертаємо та перевіряємо на протікання. У такому положенні ставимо на рушник і зверху накриваємо ковдрою. Залишаємо рівно на добу. За цей час наші заготовки продовжать стерилізуватись.

Зберігати цю смакоту можна в будь-якому зручному місці, навіть у квартирі під ліжком!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму без стерилізації?

всі господарки не люблять стерилізувати консервацію. Адже це така клопітка справа. Часу займає багато. А влітку його не так уже й багато тому, що все треба встигнути. Особливо якщо ви робите це все після роботи ввечері. Але є багато рецептів, за якими все готується досить просто і набагато швидше.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Перець чорний горошком – 1 щіпка;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сік томатів – 1 л.

Приготування:

1. Для початку миємо та стерилізуємо банки. Кришки обдаємо окропом.

2. Помідори миємо та сортуємо. Дрібні закочуватимемо цілі, а з великих і підгнилих з тріщинами перероблятимемо.

3. Усю гниль із плодів краще зрізати. Також великі розріжте на кілька частин, щоб улізли в жерло м'ясорубки або блендер. Тепер із них робимо густий сік чи пюре. Я використовую соковитискач. Переливаю в каструлю і додаю сіль та цукор. Ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин.

Не забувайте періодично помішувати суміш, щоб вона не пригоріла до каструлі.

4. На дно банки кладемо лавровий лист і перець запашний та чорний. Далі складаємо помідори якомога щільніше, щоб більше влізло. Заливаємо їх окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду виливаємо, оскільки вона нам більше не знадобиться.

5. Якраз настиг наш маринад. Вливаємо його в банки та закочуємо кришки. У перевернутому вигляді ставимо на підстилку і накриваємо «шубою». залишаємо у такому положенні на 24 години.

Зберігаємо у льоху чи підвалі. А подавати таку смакоту можна до будь-якої картошки і не лише!

Рецепт приготування помідорів у власному соку без оцту:

Як ви вже помітили, що у багатьох заготовках ми намагаємось не використовувати кислоту. Адже помідори і так її утримують у надлишку, тому нам залишається лише правильно їх закатати. Тримаються вони будуть не гірше, ніж з оцтом. Спробуйте. А консервувати ми також будемо в літрових банкахадже це дуже зручно!

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сік із томатів – 1 л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Перець запашний горошком – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Помідори промийте. великі розрізаємо на кілька частин і складаємо у чашу блендера. Перемоліть їх настільки, щоб було не пюре, а сік. Перелийте його в каструлю і додайте сіль та цукор. Поставте на плиту і варіть протягом 10 хвилин.

З 1 кг. помідор вийде близько 1 літра соку. Але намагайтеся вибрати перестиглі плоди, тоді рідина буде смачнішою.

2. Банки миємо та складаємо на дно перець, гвоздику та лавровий лист. Зверху укладаємо томати. Вибирайте плоди дрібніші та щільніші. Так вони не перетворяться на кашу.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо їй наші плоди. Накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо і знову заливаємо окропом.

4. Через 5 хвилин злив всю воду, вливаємо вже томатний маринад. Закочуємо банки та прибираємо їх під ковдру до повного остигання.

Ще пропоную вам подивитися відео, в якому готують томати у власному соку, але зовсім іншим способом. Найцікавіше в тому, що автор варить томатне пюре разом із болгарським перцем. Щось типу лечо виходить. Хоча це дуже смачно. Неодмінно спробую приготувати такі цього року.

Ну, як вам? Я не скажу, що це важко, але досить клопітно. Хоча результат того вартий. Якщо ви знаєте. як ще можна зробити такі помідорки, то неодмінно поділіться своїм рецептом з нами та нашими читачами в коментарях.

Як солити помідори у власному соку?

Є ще один цікавий спосібзробити помідори у власному соку. Але тільки з ним доведеться повозитися трохи довше. Адже ми хочемо зробити їх без шкірки. А на цей процес йде трохи більше часу. Натомість ми заощадимо його на заливанні.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Часник - 1 зуб.;
• Перець чорний горошком – 2 шт.;
• Перець запашний – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1/2 шт.

Приготування:

1. Томати миємо і одразу перебираємо. Перестиглі і тріснуті одразу ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Нам із них знадобиться пюре. Готове одразу відправляємо у каструлю. Варити його потрібно 10 хв.

2. Плоди дрібніші і цілі бланшируватимемо. Для цього на плиту ставимо каструлю з водою та кип'ятимо її. На верхівках томатів робимо хрестоподібний надріз і відправляємо у киплячу воду. Коли шкірка трісне, перекладіть їх у холодну воду. Так потрібно зробити з усіма плодами.

3. Тепер у чисті банки на дно кладемо спеції. З помідорів знімаємо шкірку, яка дуже легко відходить, і складаємо їх у банки. Сильно не трамбуйте, якщо не бажаєте отримати кашу.

4. Зверху в банки засипаємо сіль та цукор. На той час томатне пюре скип'ятилося. Гаряче заливаємо в тару та накриваємо металевими кришками.

5. Банки ставимо в каструлю з теплою або гарячою водою. Стерилізуємо близько 20 хвилин після закипання води у каструлі. Потім закочуємо кришки та прибираємо під ковдру.

Зберігаються такі баночки у підвалі, коморі чи льоху.

Час пролетів непомітно, а ми знову з вами розлучаємося. Сподіваюся, що вам сподобалися мої рецепти, і ви обрали той, який зробите цього року. А може, всіх потроху? Не сумнівайтеся, чи буде смачно!

Помідори часточками у власному соку – смачна, корисна та універсальна заготівля на зиму. Такі помідори – справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині. Додані в процесі приготування помідори у власному соку збагатять і прикрасять смак будь-якої страви - від соусів та підлив до супів, пасти, різних рагу та запіканок.

На нашому сайті є кілька варіантів такої заготівлі: і .

Якби не етап очищення помідорів від шкірки, рецепт можна було б назвати також лінивим, настільки просто і легко проходить заготівля помідорів за цим рецептом.

Консервовані таким чином, з додаванням мінімальної кількості додаткових компонентів, помідори мають свіжий натуральний смак, невибагливі до умов зберігання і є відмінною основою або яскравим доповненням до різних страв.

Підготуйте інгредієнти за списком. Для консервування томатів часточками у своєму соку на зиму за цим рецептом можна використовувати будь-які сорти помідорів. У мене суміш помідорів чері та «вершка». Також знадобиться звичайна (не морська) кухонна сільта трохи лимонної кислоти.

Помідори вимийте та видаліть плодоніжки. Шпажкою або зубочисткою проколіть шкірку в кількох місцях.

Залийте окропом підготовлені помідори і залиште на кілька хвилин.

Очистіть помідори від шкірки. Для цього гарячу водузлийте і помістіть помідори в ємність з холодною водою. Після цього шкірка відокремиться від м'якоті та очистити помідори буде дуже легко.

На дно кожної банки додайте 1–2 щіпки солі та трохи лимонної кислоти – на кінчику ножа. Очищені помідори, залежно від розміру, розріжте на половинки або четвертинки та покладіть у підготовлені стерилізовані банки.

Заповнюйте банки, щільно укладаючи скибочки помідорів. Укладаючи помідори, періодично струшуйте банку, щоб не залишалося порожнеч з повітрям. Використовуйте підручний предмет по діаметру, щоб щільно притискати шари помідорів. Це той випадок, коли не потрібний трепетний підхід. У процесі таких маніпуляцій частина соку виділиться ще в процесі закладання помідорів у банки.

Заповнені банки з помідорами накрийте кришками і помістіть у ємність з теплою водою. Доведіть воду до кипіння та кип'ятіть 40 хвилин. Я використовую банки об'ємом 0.5 літра, якщо використовуєте банки більшого об'єму, збільште пропорційно час.

Після закінчення процесу стерилізації закрийте банки з помідорами у своєму соку підготовленими стерилізованими кришками. Переверніть та укутайте до охолодження.

Для порівняння, ліворуч на фото – консервовані у власному соку помідори, залиті томатним соком, приготованим окремо. Справа – помідори, приготовані за цим рецептом. Залежно від сорту та соковитості помідорів, сік може вийти більш прозорим або навпаки, густішим, з інтенсивним забарвленням.

Помідори часточками у своєму соку готові.

Замість лимонної кислоти також можна використовувати сік лимона або оцет у невеликих кількостях, але я віддаю перевагу лимонну кислоту, Оскільки на відміну від перших двох варіантів вона не дає відчутного та яскраво вираженого післясмаку.