У гарячу пору домашнього консервування багато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряки. І зовсім дарма! З цього смачного та неймовірно корисного овочуможна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам у цьому.

Смачний та ароматний буряковий салат отримав свою гучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти в радянський часна полицях магазинів, і він розходився просто миттєво. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш у супермаркеті, але можна приготувати його самостійно із свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам знадобиться:

• 600 гр. буряків;
• 400 гр. цибулі;
• 2 великі помідори;
• 30 гр. солі;
• 60 гр. цукру;
• 100 мл натурального яблучного оцту;
• півсклянки соняшникової олії(І ще трохи для обсмажування цибулі).

Приготування

1. Буряк відварити повністю, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ньому всі вітаміни. Охолоділі плоди почистити і нарізати брусками середньої товщини.
2. Цибулю тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайної тертки. Обсмажити кільця цибулі до легкого підрум'янювання.
3. Додати томатне пюре та тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряки, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварювати масу, що вийшла, ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити страву будь-якими спеціями.
4. Готову закуску викласти у стерильні банки та щільно закупорити.

Ніжна та ароматна ікра з буряків подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак та чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряків потрібно:

• 3 кг соковитих помідорів;
• 6 болгарських перців;
• 3 гострі перчики;
• склянку подрібненого часнику;
• 50 гр. солі (можна регулювати у процесі приготування);
• склянку соняшникової олії.

Приготування

1. Всі перелічені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера окремо.
2. У жароміцний посуд вилити всю олію, викласти буряк і гасити півгодини.
3. Додати пюре з томатів та уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець та варити ще півгодини.
4. Наприкінці додати часник, посолити та прокип'ятити 10 хвилин.
5. Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованих баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їхній вміст повністю не охолоне.

Гострий салат із буряків на зиму

Швидкий та простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господарок. Взимку він відмінно урізноманітнить раціон сім'ї та забезпечить організм вітамінами та мікроелементами. Такий салат незамінний у сезон застуд, оскільки велика кількістьчаснику у його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

• 4 кг буряків;
• по півкіло цибулі та солодкого перцю;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 40 гр. солі;
• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• склянку подрібненого часнику;
• 20 мл оцтової есенції.

Приготування

1. Всі овочі (буряки, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати дрібними кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
2. Додати суміш олії, солі та цукру та есенцію та гасити під кришкою протягом години.
3. Додати до овочів часник та варити салат ще 10 хвилин.
4. Перекласти гарячий буряковий салат у попередньо простерилізовані банки та закатати.

Маринований буряк «Дивовижний»

На дволітрову банку знадобиться:

• 3 середні буряки;
• 4 великі помідори;
• 2 моркви;
• 5часток часнику;
• половина стручка гіркого перцю;
• кілька гілочок кропу та петрушки;
• 1 л води;
• 20 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 10 мл оцтової есенції (70%).

Приготування

1. Буряк та моркву почистити, нарізати тонкими кружальцями.
2. Також нарізати томати.
3. У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашаткований тонкими пластинками часник, кільця гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів та моркви, доки банку не заповниться.
4. Оцтову есенцію додати у воду разом із цукром та сіллю, все закип'ятити та залити отриманою сумішшю овочі.
5. Банку закупорити. Зберігати закуску в холодильнику чи льоху.

При збиранні врожаю городники часто обрізають і викидають бадилля від буряка. І даремно! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних нашому організму взимку. Квашене бурякове бадилля стане прекрасною заправкою для щій і борщів, а також доповнить овочеві салати.

Для рецепту потрібно:

• 1 кг бурякового листя;
• 2 гілочки кропу разом із парасольками;
• по 2 листи вишні та смородини;
• 50 гр. подрібненого часнику;
• 20 гр. великої солі.

Приготування

1. Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини та вишні, кропом та часником.
2. Накрити ємність чистою тканиною, зверху укласти вантаж.
3. Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
4. Потім перекласти в банки, закупорити капроновими кришками та прибрати на холод для зберігання.

Рецепти саморобних заготовок без стерилізації на зиму. хороший спосібпоповнити запаси смачними компотами, джемами, соліннями та іншими закусками, готовими стравами. Не забудьте слідувати порадам досвідчених майстрівякі допоможуть вам готувати якісні консерви, а також ділитися своїми секретами тримати їх вдома.

Для збереження консервації важливо дотримуватися запобіжних заходів. Кожна господиня чудово знає, що через термообробку можна позбутися мікробів та інфекцій, тому домашні приготування завжди дуже ретельно стерилізуються. Якщо кришки здулися, вміст таких заготовок більше не може бути з'їдений.

Незважаючи на це, ви можете готувати саморобні препарати на зиму без стерилізації – це набагато простіше. Таким чином, можна зберегти безліч корисних мікроелементів та вітамінів у продуктах. При використанні цього методу, ви також повинні слідувати певним правилам, інакше всю роботу буде витрачено марно.

Чи вважаєте ви, що можна маринувати, не стерелізуючи банки?

Так, можнаНі, все вибухне

Як підготувати банки

Все досить просто. Банки мають бути вимиті, перевірені на наявність сколів, тріщин. Вони мають бути просто ідеальними! Також необхідно перевірити кришки: якщо вони закручуються, бажано, щоб це були нові.

Така заготовка має трохи пряний присмак.

Продукти для консервованого буряка беруться такі:

• Кілограм буряків.
• 200мл води.
• 200 мл 9% оцту.
• 1 столова ложка цукру.
• Половина 1 год. солі.
• Декілька горошків чорного перцю і по одному лавровому листку на банку.
• Половина палички кориці.

Послідовність консервування:

1. Буряк очищається від бруду і добре промивається, потім заливається водою і ставиться варитися.
2. Після цього вода зливається, а буряк охолоджується.
3. У холодному вигляді овочі очищаються від шкірки та нарізаються довільними кубиками.
4. Ємності простерилізувати і, поки вони не охолонули, укласти в них шматочки буряка.
5. У цей час прокип'ятити склянку води з оцтом, лавровим листом (2 шт), чорним перцем (4 горошини), корицею, цукром та сіллю.
6. Маринадом заливаються тари з буряком, закручуються кришками та залишаються на 12 годин у перевернутому вигляді. Після цього заготовки переносяться у затемнене та прохолодне місце.

Готується такий буряк швидко. Рецепт розрахований на 4 літрові банки.

Насамперед приготуйте такі продукти:

• Буряк – 2 кг.
• 9% оцет – 2 ст. л.
• 4 склянки води або бурякового відвару.
• До 8 ст. л. цукру.
• Сіль - 2 ч. л.
• Гвоздика – 8 шт.
• Декілька лаврових листочків.

Процес приготування:

1. Бурякові плоди добре очищаються. Все ретельно промивається.
2. Тепер буряки потрібно відварити до готовності, яка перевіряється за допомогою ножа. Він повинен вільно проколювати продукт.
3. Відвар зливається в окрему чашку та остуджується.
4. Бульби після остигання очищають від шкірки і ріжуть соломкою.
5. У банки вкладається бурякова заготівля. Зверху укладається 1-2 листки лавра та 2 гвоздики.
6. 4 склянки відвару знову ставиться на плиту, туди потрібно додати сіль, цукор та оцет. Після закипання суміш заливається банками.
7. Банки закручуються і перевертаються догори дном. Залишити хвилин на 10. А після остигання перевернути і прибрати в темне та прохолодне місце.

Приготовлений подібним способом овоч запобігає розвитку атеросклерозу, оскільки чистить судини.

Необхідні інгредієнти:

• Вода – 1 л.
• Сіль - 100 г.
• Цукор – 4 ст. л.
• Буряк – 1 кг.

Готується буряк так:

1. Вода кип'ятиться в каструлі і потім остуджується. Після цього в рідину додається сіль та цукор.
2. Буряк вариться в іншій каструлі, після чого вода зливається і залишаються лише овочі.
3. Після цього вони очищаються від шкірки і ріжуться на часточки у довільному варіанті.
4. Все укладається в ємності та заливається маринадом, після чого банки закручуються.

Для борщу

У літній часможна заготовити заправку для борщу.

Для цього знадобляться такі продукти:

• Буряк – 3 кг.
• 2 цибулини середнього розміру.
• Півкіло помідорів.
• Морква – 1 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Інші спеції за смаком.

Процедура приготування полягає у наступних діях:

1. Заздалегідь готуються тари та кришки. Після чого залишаються у теплі.
2. Помідори подрібнюються до кашки. Для цього беруться блендер чи м'ясорубка.
3. Буряк очищається від шкірки і ріжеться соломкою.
4. Очищена морква треться на тертці.
5. Цибулеві голівки очищаються і ріжуться кубиками.
6. Також ріжеться і болгарський перець.
7. Томатна кашка кип'ятиться на вогні протягом 15 хвилин, до неї додаються спеції сіль і цукор.
8. Після цього до помідорної маси додається буряк, а через 20 хвилин – інші овочі.
9. Після цього ще 30 хвилин потрібно кип'ятити заправку.
10. Потім маса розливається банками, які добре закручуються. Після того, як заправка охолоне, її можна прибирати в спеціально відведене місце – темне та прохолодне.

Приготуйте такі продукти:

• Буряк – 1 кг.
• Олія - ​​100 мл.
• 3 ст. л. цукру.
• Сіль - 1 ч. л.
• 9% оцет - 4-5 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Насіння кінзи – 1 ч. л.
• Часник – 1 велика головка.
• Волоські горіхи – 10 шт.
• Червоний мелений перець.

Послідовність роботи:

1. Часник та волоські горіхиподрібнюються, а кінза перетирається за допомогою ступки.
2. Усі продукти, призначені для маринаду, поєднуються.
3. Маринадом заливається порізаний великою соломкою буряк і ставиться під гніт на добу.
4. Після цього буряк розкладається по банкам, вони закриваються капроновою кришкою і поміщаються в холодильник.

Буряк варений на зиму без стерилізації

Такі буряки зазвичай заготовляють на вінегрет.

Необхідні продукти:

• 2 кг буряків.
• 2 літри розсольної води.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• По 5 горошин чорного та запашного перцю.
• Гірчиця у зернах – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Оцет столовий – 1 ст. л.

Приготування:

1. Добре промийте коренеплід і відваріть до м'якого стану, остудіть.
2. Наріжте буряки кубиками, величина вибирається за бажанням.
3. Розкладіть заготовки по чистим, попередньо добре вимитим банкам.
4. Тепер готується маринад: вода доводиться до кипіння до неї додається сіль, цукор та інші спеції.
5. Поваріть розсіл ще 10 хвилин, так трохи води випарується і рідина стане більш насиченою.
6. Гарячий розсіл заливається по банках, після чого в кожну з них потрібно додати ложку оцту і відразу закатати ємність. Тепер можна залишити остигати заготовки, після чого перенести їх у кімнату для зберігання маринадів.

Поради: 9% оцту може замінити 5%, але потім взяти три склянки замість двох. Ви можете стерилізувати банки на водяній бані, мікрохвильової печіабо в духовці. Кришки повинні стерилізуватися в окропі. Важливо, щоби сам маринад заливався в теплі банки. Це забезпечить хорошу закрутку і можна не боятися, що банк лопне через перепад температури.

Як і скільки зберігати

Тримайте банки з консервованим буряком найкраще у підвалі, льоху, холодильнику. Важливо визначити для кожної баночки місце, створити клімат, і тоді до самої весни можна насолоджуватися апетитними закусками. Можна зберігати і на балконі (найголовніше, щоб уникнути морозу!). Зазвичай заготівлі зберігаються трохи більше 2-х років.

Про користь буряків можна говорити нескінченно.

• Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів'ї, проблемах із травленням, при гіпертонічній хворобі.
• Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багатий, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
• Регулярне вживання буряків забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Якщо є ймовірність захворювання на атеросклероз, то буряк потрібно включати в меню щодня.
• Усі звикли готувати страви лише з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молодий, то його листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх у салати, супи, ботвинью.

Буряк можна купити будь-якої пори року. Але взимку вона часто буває підмороженою, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господині заготовляють цей овоч про запас у вигляді солінь і маринадів.

Які буряки можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, і маленькі буряки. Головне, щоб вони були міцні, здорові, без чорних плям.

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряків до маринування

Обріжте у коренеплодів бадилля, ретельно їх вимийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти більшу частину поживних речовин, буряки рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі зануріть у киплячу воду і варіть до м'якості. За деякими рецептами буряки варять до напівготовності. Але в будь-якому випадку воду солити не потрібно, оскільки це погіршує смак буряка.

Щоб буряки зберегли бордовий колір, деякі господині радять додавати у воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їхньою порадою, то повинні бути готовими до того, що буряки варяться набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряки в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, доки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю. Вода при варінні буряків повинна лише трохи колихатися.

По-друге, буряки потрібно правильно остуджувати. Це стосується коренеплодів як у шкірці, так і без неї. Зварений до готовності буряк вийміть із каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряки можна легко очистити. Потім заберіть її в холодильник до повного остигання. Ви побачите, в який насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап – нарізка. Якщо плоди дрібні, буряки можна маринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини. Великі буряки поріжте кружальцями, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринад готується з додаванням лише солі, цукру та оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі та спеції. Найчастіше для маринування буряків використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати й інші прянощі, враховуючи свої смакові уподобання.

Маринований буряк консервований з гвоздикою

Інгредієнти:

• дрібний буряк – 1 кг.

Для маринаду:

• буряковий відвар – 1 л;
• цукор – 75 г;
• сіль – 30 г;
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перець запашний – 3 горошини.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть у каструлю з окропом, зваріть до готовності.
• Витримайте в холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
• Приготуйте стерильні літрові банки. Не розрізаючи на частини, складіть у них буряки.
• Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику та перець. Поставте на вогонь та прокип'ятіть 5 хвилин.
• Залийте їм буряки, заповнивши банки догори. Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю, налийте гарячу водудо плічок. Стерилізуйте 20 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Маринований буряк з хроном

Інгредієнти:

• буряк – 10 шт.;
• натертий корінь хрону – 5 ст. л.;
• насіння кмину – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 100 мл;
• сіль – за смаком;
• вода.

Спосіб приготування

• Ретельно вимийте буряки, випікайте в духовці до м'якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
• Натріть на терці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
• Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно покладіть у чисту трилітрову банку.
• Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте на свій смак. Залийте буряки, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
• Поставте банку холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринований буряк консервований з корицею

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг.

• вода – 1 л;
• оцет 5-відсотковий – 60 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор – 100 г;
• кориця - на кінчику ножа;
• гвоздика – 6 бутончиків;
• перець чорний горошком – 6 шт.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
• Буряк добре вимийте щіточкою. Не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30-40 хвилин залежно від сорту та розміру коренеплодів.
• Остудіть під проточною холодною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
• Наповніть банки подрібненим буряком.
• У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю та гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 8-10 хвилин|мінути|. Влийте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом буряки. Накрийте банки кришками. Помістіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 12 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринований буряк без стерилізації

Інгредієнти:

• буряк дрібний - 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет (6%) – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець-горошок – 3-5 зерен;
• гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте, зваріть до м'якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусками.
• Складіть у стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте кришками стерильними і витримайте 10 хвилин.
• Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть за нормою цукор, сіль та прянощі. Прокип'ятіть маринад 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додайте оцет.
• Киплячим маринадом залийте буряки і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринований буряк гострий

інгредієнти;

• буряк – 2 кг.

• вода – 1 л;
• зелений кріп – 10 г;
• кмин - щіпка;
• зелень селери – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перець червоний гострий – маленький стручок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція – 40 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор та сіль. Прокип'ятіть рідину 10 хвилин.
• У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і настоятися 2-3 години.
• Буряк з темно-червоною м'якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
• Ретельно вимийте літрові банки, простерилізуйте. У них щільно покладіть буряк.
• Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
• Гарячим маринадом залийте буряки. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Відео: маринований буряк, смачний рецепт на зиму

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготований за будь-яким із цих рецептів, додати більше оцту, то його можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильної камери). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей аж до весни.

Буряки почали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився на всій території Європи.

У буряках багато корисних мінералів та вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відвареному, запеченому та сирому вигляді. Маринований буряк на зиму здавна заготовляється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або використовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Прийде витратити близько години часу, зате взимку потрібно лише відкрити баночку з домашньою заготівлею і насолодитися смаком маринованого буряка.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг.;
• вода – 500 мл;
• оцет - 100 гр.;
• цукор – 1 ст.
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль - 1/2 ст.л;
• перець, гвоздики.

Приготування:

1. Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряки та відваріть на мінімальному вогні до м'якості. Це триватиме близько 30-0 хвилин.
2. Дайте їй охолонути і наріжте на половинки чи четвертинки. Можна нарізати тонкими слайсами або соломкою.
3. Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
4. У каструльці закип'ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок та спеції. Декілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо до вподоби, можете додати половинку палички кориці.
5. У киплячий розсіл додайте оцет і залийте у банку.
6. Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
7. Переверніть закриті банки та дайте повністю охолонути.

Маринований буряк у банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти такі буряки як гарнір до м'ясних страв, додавати в салати та супи.

Інгредієнти:

• буряк – 5 кг.;
• вода – 4 л.;
• насіння кмину - 1 ч.л.;
• житнє борошно -1 ст.л.

Приготування:

1. Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
2. Далі їх потрібно скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
3. Житнє борошно потрібно розчинити в теплій водіі залити цим складом буряки.
4. Накрийте чистою тканиною та придавіть гнітом.
5. Залишіть у теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
6. Потім готові буряки потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачний, має насичений колір і пікантний присмак. Вони можуть бути основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Такий буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гарячу м'ясну страву.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сливи - 400 гр.;
• яблука – 400 гр.;
• цукор – 4 ст.
• сіль - 1/2 ст.л;
• перець, гвоздика, кориця.

Приготування:

1. Невеликі плоди буряка очистити від шкірки та відварити.
2. Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками та опустити в окріп на пару хвилин.
3. Буряк нарізати часточками або кружальцями і укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками та сливою.
4. Гарно виглядає в банках цілий буряк, якщо він досить дрібний.
5. Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
6. Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупоріть кришками.
7. Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, можна обійтися без стерилізації.
8. Кислота, яка міститься в ягодах та фруктах, надасть цій страві необхідну кислинку. Але якщо хвилюєтеся, можете додати одну ложечку оцту.

Маринований буряк з капустою на зиму

За такого способу заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрумка капуста і гостренький буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.

Зараз буряком уже нікого не здивуєш, це звичний коренеплід для нас. Однак його не можуть замінити жодні авокадо та батати. Дивовижні поживні та корисні властивостібуряків – ось його козир.

Найкраще заготовляти овоч ще в теплу пору, прямо з грядки, поки він не втратив свої якості. Є безліч рецептів заготівель із буряків на зиму без стерилізації, що дозволить зберегти більше вітамінів та корисних речовин.

Користь овочів

Важливо розуміти, навіщо консервувати буряки на зиму. І не менш важливо робити це правильно.

Рослина містить у собі масу неймовірно сприятливих елементів. Наприклад, вітаміни групи В та РР, вітаміни С та А. У ній багато кальцію, магнію, калію, заліза, йоду, фосфору, міді, кварцу. Цей чудо-продукт добре очищає кров, нирки та печінку, омолоджує шкіру, запобігає хворобам серця та росту пухлин, прискорює розвиток нових клітин, покращує обмін речовин та виводить токсини. Це добрий загальнозміцнюючий засіб, який можна давати навіть дітям.

Не рекомендується буряк людям із підвищеною кислотністю. А ось решті дуже навіть підійде! І треба знати, як правильно замаринувати буряк на зиму. Найкраще – у період збирання врожаю. Вона допоможе підтримати здоров'я у зимовий період.

Як вибрати гарний буряк?

Дуже важливо вибрати хороший овочякщо ви збираєтеся придбати його в магазині або на ринку. Необхідно розрізняти кормові сорти рослини від їдалень.

Кращий буряк повинен мати кульовий або овальну форми. Має бути насичений колір. Краще брати менше коріння, приблизно до 10 см в діаметрі. Поверхня має бути гладкою, без зайвих тріщин. Обов'язково вибирайте плоди без бадилля.

Усередині також не повинно бути жодних тріщин, ямочок, темних згустків, процесів гниття. У їжу найкраще вживати ті овочі, у яких немає білих кілець на зрізі. Такий варіант може підійти до борщу, але для поїдання в сирому вигляді або салатів найкраще брати темну зовні і всередині.

Від вибраного вами продукту залежить смак приготовлених страв, так що поставтеся до цього відповідально.

Рецепти консервації та збереження

1. 1. Буряк, маринований на зиму в домашніх умовах на 4 літрові банки. Хороший та швидкий спосіб.

Необхідні продукти:

• 2 кг буряків;
• 2 склянки 9% оцту;
• 4 склянки відвару від буряка (можна замінити звичайною водою);
• 8 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 8 гвоздичок;
• Лаврове листя.

Спосіб приготування:

• Добре помийте плоди, зріжте бадилля, якщо є. Заберіть всю глину, можна за допомогою губки для миття посуду. Це необхідно для того, щоб використовувати чистий відвар, без землі в ньому.
• Відваріть овочі до повної готовності. Перевірити це можна ножем: якщо він легко входить, буряк готовий.
• Злийте відвар з буряка в окрему миску. Дати охолонути.
• Охолоджені бульби очистити від шкірки, нарізати середньою соломкою.
• Розкласти в 4 банки, попередньо простерилізовані та теплі. Туди ж додати по 1 лаврушці та 2 гвоздики.
• Від відвару слід відміряти 4 склянки, залити в каструлю і поставити на плиту. Додати цукор, сіль, оцет. Зачекати, поки суміш закипить, потім розлити її банками.
• Добре закрутити банки, перевернути їх догори дном. Дати постояти хвилин на 10. Далі дочекатися, коли вони повністю охолонуть, та прибрати у темне прохолодне місце.

Поради: 9% оцет можна замінити 5%, але тоді взяти три склянки замість двох. Стерилізувати банки можна на водяній бані, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки від банок потрібно простерилізувати в окропі. Важливо, щоби сам маринад заливався в теплі банки. Це забезпечить хорошу закрутку і можна не боятися, що банк лопне від перепаду температур.

1. 2. Відмінний спосіб заготівлі вареного буряка, ще простіший. Слід зазначити, що приготована таким способом, вона здатна запобігти атеросклерозу і допомагає розщепленню білків.

Потрібні інгредієнти:

• 1 літр води;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• 1 кг буряків.

Процес приготування:

• Воду залити в каструлю, довести до кипіння, дати трохи постояти і охолонути. Потім до неї додати весь цукор і сіль.
• Буряк добре помити, відварити до повної готовності. Злити воду і дати охолонути.
• Потім охолоджений продукт очистити від шкірки і нарізати великими довільними шматочками.
• Покласти в стерилізовану банку, залити гарячим маринадом. Закрутити.

Порада: таким чином маринований на зиму буряк чудово підійде для салатів, супів та інших страв. Однак, ви можете додати спеції на свій розсуд, і тоді баночка відразу перетвориться на непогану готову закуску.

1. 3. Буряк, маринований таким способом, виходить трохи пряним. Це може бути чудовим варіантом, щоб вашу страву впізнавали завжди, за невеликою особливістю цього маринаду.

Потрібні продукти:

• 1 кг буряків;
• 1 склянка води;
• 200 г оцту 9%;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист;
• 0,5 палички кориці.

Спосіб приготування:

• Буряк помити від бруду, поставити у каструлі з водою на вогонь та варити до повної готовності.
• Злити воду, дати охолонути.
• Вже холодні овочі очистити від шкірки, нарізати брусками (розмір за бажанням).
• Укласти нарізану масу в теплі стерилізовані банки.
• В іншій каструлі склянка води з іншими інгредієнтами (приблизно 4 горошини перцю та 2 листочки лаврового листа+ Кориця) доводять до кипіння.
• Залити маринад у банки з буряком, закрутити кришкою та залишити на 12 годин, потім прибрати у темне місце.

Порада: Можна маринувати цілий буряк, не нарізуючи його. При цьому краще взяти маленьку діаметром.

1. 4. У цьому рецепті ви отримаєте трохи гострий консервований плід. Друга його назва - "корейською". Може йти як самостійна закуска, а може стати чимось новеньким у тому самому вінегреті або оселедця під шубою.

Потрібно підготувати:

• 2 кг буряків;
• 2 головки часнику (середні);
• 4 чайні ложки коріандру;
• 6 ст. л. 9% оцту;
• 2 склянки олії;
• Цукор за бажанням.

Процес маринування:

• Підготуйте банки бажаного розміру, простерилізуйте їх та кришки до них.
• Свіжі буряки очистити від шкірки і натерти на тертці соломкою. Якщо є, краще використовувати спеціальну терткудля моркви по-корейськи, соломка тоді вийде довгою, як локшина.
• Очистити від лушпиння і дрібно порізати часник, за можливості можна пропустити його через прес для часнику.
• Коріандр краще подрібнити в кавомолці, або, як мінімум, сильно подрібнити гострим ножем.
• Змішайте усі попередні інгредієнти в мисці, додайте оцет. Цукор – за бажанням.
• У невеликій каструлі або на сковороді трохи підігрійте рослинна олія, Доки не піде легкий димок. Потім його необхідно влити до інших продуктів.
• Перемішати і дати охолонути. Якщо при цьому буряки змінили колір, то нічого в цьому страшного немає.
• Розкладіть по банкам, добре закрутіть. Вони не повинні бути теплими, але обов'язково чистими.
• Зберігати такий продукт потрібно в холодильнику, а готовий він буде лише через 7-8 годин.

1. 5. Оригінальний спосіб маринування. У ньому ви знайдете безліч нових фруктових смаків, чудовий запах та соковитий зовнішній виглядпродукту.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг буряків;
• 1,5 кг злив;
• 4 літри натурального яблучного соку;
• 2 ст. л. солі;
• 2 склянки цукру.

Спосіб маринування:

• Буряк добре промити, поставити варити до повної готовності.
• Злити воду, почекати, поки овочі охолонуть, потім очистити їх і нарізати широкими кільцями приблизно 0,5 див.
• Сливи промити під водою, видалити кісточки, розрізавши їх навпіл.
• Яблучний сік, сіль та цукор довести до кипіння.
• Банки простерилізувати, кришки обдати окропом.
• Нарізані кружальцями плоди укласти в банки, чергуючи їх із половинками слив.
• Залити маринадом, щільно закрутити кришки, дати остигнути|вичахати| і прибрати в прохолодне місце.

Порада: вибирайте однакові невеликі буряки, щоб вони добре виглядали на столі.

1. 6. Якщо й думати про підготовку до зими, то завбачливо, а то й зовсім обов'язково, треба пам'ятати про борщ. Створити чудову заправку з свіжих овочівможна за наведеним нижче рецептом, і тоді будь-який обід у січні нагадає про соковите і яскраве літо.

Запасіться продуктами:

• 3 кг буряків;
• 2 середні головки цибулі;
• 500 г помідорів;
• 1 кг моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Спеції до смаку.

Процес приготування:

• Простерилізувати банки та кришки, залишити їх у теплому місці.
• Помідори подрібнити. Можна скористатися блендером чи м'ясорубкою.
• Буряк очистити від шкірки і нарізати соломкою.
• Моркву почистити та натерти на тертці.
• Очищений цибулянарізати дрібними кубиками.
• Болгарський перець помити та нарізати кубиками.
• Закип'ятити томатну масу, додати цукор та сіль, а також спеції за бажанням. Дати прокипіти 15 хвилин.
• Додати до помідорів буряка.
• Ще через 20 хвилин додати решту інгредієнтів.
• Кип'ятити усю масу 30 хвилин.
• Розкласти по банкам, закрутити кришки, залишити при кімнатній температурі, Доки банки не охолонуть, і прибрати в прохолодне місце.

Такі нехитрі рецепти не лише допоможуть у приготуванні страв, а й чудово заощадять ваш час у майбутньому. І, звичайно, маринований буряк на зиму – безцінна скарбниця. корисних вітамінівта мінералів.

Приймайте дари природи із задоволенням, використовуйте практичні та смачні рецепти, тішіть себе та близьких. Це ж так просто!