Практично кожен із нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. Наявність їх на святковий стілвже стало традицією. Та й, до того ж, не так часто взимку випадає поласувати якісними свіжими помідорами.

Доводиться вдаватися до у різний спосібзаготівлі цього корисного. А оскільки соління томатів у бочці не всім доступне в наш час, досвідчені господарки радять запастися солоними, законсервованими на зиму в банках.

Незважаючи на те, що в сучасному світіможна купити абсолютно все, приготована власноруч консервація набагато цінніша за придбану. Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти засолювання.

Найшвидший спосіб

Літо – овочевий час. Але те, чого так хотілося взимку, в літній часу свіжому вигляді вже встигло приїстись. Свіжі - не виняток, салати за їх участю вже не влаштовують навіть затятих прихильників. правильного харчуваннята дієт.

Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господарки придумали простий і швидкий рецепт, як солити на зиму у банках. Родзинка цього способу - малосольними томатами можна ласувати вже через 3 дні після заготівлі і цим додати літнім стравамнового смаку.

Для самого швидкого приготуванняквашених помідорів вам слід запастися такими складовими:

• - 2 кг;
• цукор – 10 ст. л.;
• - 1 головка;
• сіль – 5 ст. л.;
• стручок;
• вода – 5 л.;
• зелень (, листя хрону).

Покрокова інструкція

Для цього методу засолення слід насамперед відібрати якісні томати. повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які в результаті можуть перетворитися на жижу томатної оболонки. Найбільш відповідний вигляд- Вершки.

Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості та сорти. потрібно ретельно обмити та просушити.
Паралельно із овочами слід підготувати банки. Тару мою та стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню і розрізаним перцем. Після цього викладаємо – їх можна за бажання порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще одну кулю зелені та .
Залишилось залити складені інгредієнти розсолом. Він готується наступним чином: у 5 л води необхідно розвести сіль та цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залити нею.

Важливо! Дуже важливий момент: томати потрібно заливати тільки гарячим розсолом

Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою +20 °С, а потім віднести або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорами можна буде через 3 дні.
За бажання ви можете зменшити чи збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.

Класичний рецепт

Актуальність класичного рецепту солоних на зиму в банках із роками лише підвищується. Адже якісні соління – це завжди знахідка для гурманів.

Що знадобиться

Для реалізації даного способуприготування квашених слід озброїтися такими інгредієнтами:

• помідори (приблизно 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2-4 ст. л. цукру (залежно від ваших смакових уподобань);
• вишневе, хрінове, смородинове листя;
• , при бажанні -;
• горошини чорного перцю;
• вода.

Інструкція з приготування

Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти у завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, перець та листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені.
Все це необхідно залити окропом та дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, не струшуючи сильно вміст.

Злиту рідину поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор із сіллю та знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. У результаті додаємо оцет і закочуємо.
Загорнутий продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати на випадок, щоб з'їсти.

Оригінальний рецепт (засолювання в цукрі)

Якщо ви дбаєте про те, як засолити помідори на зиму в банках, щоб досягти унікального екзотичного смаку, радимо скористатися норовливим рецептом засолювання квашених томатів у цукрі. У результаті ви порадуєте своїх рідних та гостей незвичайними ласощами.

Список продуктів

Як і для будь-якого іншого рецепту приготування малосольних помідорівна зиму, першочерговим інгредієнтом є томати – 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор – 3 кг.

До переліку продуктів також входять: томатне пюре – 4 кг, смородинове листя – 200 г, чорний перець – 10 г, солі – 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці та гвоздики.

Приготування

Вимиті та розсортовані за розмірами та рівнем стиглості викладаємо в ємність, дно якої устелено зеленню та . Кожен шар томатів слід пересипати цукром. У вершині банки слід залишити вільними приблизно 20 см.

Після цього готуємо томатне пюре із завбачливо відібраних перестиглих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку). До пюре додаємо цукор, що залишився і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки із помідорами. Залишилося щільно закатати цю смакоту.

Чи знаєте ви? У складі помідора вчені знайшли серотонін- гормон радості: після того, як ви з'їсте цей овоч, ваш настрій неодмінно покращиться.

Рецепт з оцтом

Цей спосіб дозволить вам поласувати взимку смачними помідорами з кислинкою, яка буде приємно пощипувати за язик. Це чудове, а головне, корисне доповнення до будь-якого гарніру.

Солоні огірки або помідори можна віднести до найпростішої консервації, освоїти яку зможе навіть недосвідчена господиня. Закатати на зиму баночку цих овочів нескладно, а взимку вони виявляться зовсім не зайвими. До того ж, криза і ціни на продукти, що підвищуються, змушують господарок все частіше економити. У магазинах ціни на консервацію кусаються, адже собівартість однієї такої банки овочів зовсім невисока. Чим не причина витратити півгодини часу та зберегти на зиму кілька банок смачних та апетитних помідорів. На цей раз ми дамо рецепт солоних помідорів у банках на зиму. Помідори для цієї консервації потрібно вибирати тугі, краще трохи недозрілі. Дуже часто для засолювання використовують зелені помідори, ми використовуватимемо тугі жовті помідори невеликого розміру.

Смак Інфо Помідори на зиму

Інгредієнти на одну підлогу літрову банку:

• 1 ч. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 30 мл оцту,
• помідори (скільки поміститься),
• 2 лаврові листочки,
• 2 головки часнику,
• гвоздика,
• перець горошком.

Як приготувати солоні помідори на зиму.

Помідори вимийте, хвостики видаляти не обов'язково, з ними консервація виходить навіть красивіша. Для маленьких банок краще брати дрібні помідори в ідеалі черрі. Інакше в одній такій банці у вас поміститься від сили 2-3 помідори - немає сенсу витрачати час. Більше великі помідорикраще закривати у літрових або навіть двох літрових банках. Банки також необхідно ретельно вимити, найкраще із содою. Стерилізація вам не знадобиться. На дно ретельно вимитих банок покладіть лаврушку, гвоздику, перець і часник, зверху щільно покладіть помідори.


Залийте окропом, накрийте кришками і забудьте про них на 5 хвилин.

Потім відкрийте кришки, воду злийте в каструлю і залийте окропом, залиште ще на кілька хвилин. А в цей час додайте в каструлю сіль та цукор, з розрахунку 1 чайна ложка солі та 1 столова ложка цукру на одну підлогу літрову банкуПоставте каструлю на піч, доведіть воду до кипіння. Воду з помідорів знову злийте, влийте в кожну банку по 30 мл оцту, зверху залийте готовим розсолом. Закатайте та переверніть верх дном.


Поставте в тепле місце, укутайте ковдрою або рушником. Залишіть так до повного остигання. Потім відправте у прохолодне місце. Діставайте при необхідності і пригощайтеся.

0

Будь-який гурман з упевненістю визнає - складно уявити зимову закуску краще закочених у банку помідорів.

На прилавках цілий рікдоступний широкий асортимент солінь та консервів, проте овочі, приготовані своїми руками - це особливий смак та користь, помножена у багато разів.

Дбайливі господині солять томати щоосені. Для цього потрібно вправність, знання, терпіння та вільний час. Чому більшість обирає домашній продуктігноруючи товари, пропоновані ринком? Причина проста: жодна хімічна добавка не зробить заготівлю смачнішою за домашню. А овочі, приготовані за перевіреним рецептом - це гарантія збереження продукту цілий рік.

Технології соління можуть кардинально відрізнятися одна від одної. Але для кожної з них є основні правила, які слід взяти до уваги.

1. Досвідчені господині знають: стиглі плоди виходять ароматними та ніжними. Але такі екземпляри вимагають особливо дбайливого поводження, тому що їх легко пом'яти. Тим не менш, краще вибирати овочі рожевого або молочного ступеня зрілості, адже вони не травмуються. Широко практикується закочування в банки зелених плодів.
2. Ідеальна тара для засолювання – скляні банки об'ємом не більше 10 л. Якщо готувати овочі у великих ємностях, велика ймовірність, що нижні пам'ятаються під верхньою вагою.
3. Серед усіх сортів, придатних для консервування, найбільш вдалими вважаються:

• Новинка Придністров'я;
• Гумберт;
• Де Барао;
• Єрмак;
• Бізон;
• Титан;
• Маяк.

1. У складі помідорів міститься чимало цукру. Тому солі (слід брати тільки велику) для їх заготівлі знадобиться трохи більше, ніж для огірків. У середньому – 500-800 г солі на десятилітрову банку.
2. Для приготування використовують петрушку, кріп, естрагон, селера, листя вишні або дуба, чорну смородину (листя), часник і червоний перець.
3. Період приготування – 1,5-2 тижні. Щоб частування стало ароматнішим, а розсіл насиченим, потрібно 2-3 місяці.
4. Ласощі можна готувати у пластикових відерцях, скляні банки, алюмінієвих каструльках та дерев'яних бочках. Популярний спосіб засолювання поліетиленових пакетах.

Тара з готовим продуктом повинна зберігатись при температурі від 0 до 2 °C. Не рекомендується розкривати судини раніше, ніж за кілька місяців.

Простий рецепт засолювання в банках

Далеко не всі люблять довго возитися з консервуванням, перебираючи всілякі рецепти. Є універсальний та простий спосіб заготівлі плодів. Знадобиться:

• близько двох кілограмів червоних помідорів;
• червоний гострий перець;
• пара листів чорної смородини;
• 100 г кропу;
• інші прянощі за смаком (у нашому рецепті це буде естрагон, селера та петрушка).

Розсіл робитимемо з півтора літрів води та 150 гр солі.

1. Підготуємо кілька банок. Їх треба буде простерилізувати.
2. Розбавляємо сіль у невеликій кількості рідини (гарячої). Потім доповнюємо розчин рештою води.
3. Добре промиваємо овочі та видаляємо плодоніжки. Для цього рецепту підійдуть томати як мінімум рожевої стиглості.
4. Зелень миємо і кладемо на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.
5. Третю частину прянощів укладаємо на дно ємностей. Потім поміщаємо в тару помідори по черзі з приправами. Тут важлива акуратність, щоб стиглі томати не пом'ялися.
6. Заповнюємо судини розсолом. Закочувати їх ще рано, спочатку просто закриємо капроновими кришками і поставимо в темне приміщення з температурою не вище 20 °C.
7. Через 2 тижні розсол, що злегка забродив, зливається. Потім наливаємо свіжий. Плоди слід попередньо сполоснути.
8. Банки закочуються і ставляться у прохолодне приміщення. Можна зберігати в холодильнику.

Швидке засолювання

Експрес-рецепт малосольних овочів стане в нагоді, якщо незабаром заплановано гуляння. Таке частування буде готове вже за добу.

1. Промиваємо під проточною водою 1 кг овочів та зелень. Для цього рецепту добре підходять листки смородини, парасольки кропу та лист хрону.
2. Чистимо 4 зубчики часнику. Нарізаємо кожен. Також ділимо кріп, а от смородину та хрін залишаємо у первісному вигляді. Все це вкладаємо в попередньо простерилізовану трилітрову банку.
3. На трави поміщаємо томати.
4. Готуємо маринад:

• літр води заливаємо у будь-яку зручну каструлю;
• додаємо 50 г солі, 1 ч. л. цукру та 3-4 горошини запашного перцю;
• рідину потрібно варити 3 хв. після закипання.

1. Чекаємо, доки розсіл охолоне. Як тільки температура досягне 60 °C, заливаємо рідиною плоди.
2. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо при кімнатній температуріна 24 години.

Рецепти солоних помідорів на зиму

Досвідчені господині дотримуються своєї перевіреної технології приготування консервованих томатів.

Рецепт з морквяним бадиллям

• промиваємо плоди та морквяні вершки (на трилітрову ємність знадобиться зелень 3-4 морквин);
• стерилізуємо посудину, кип'ятимо кришку;
• половину бадилля поміщаємо на дно;
• укладаємо овочі, поміж ними поміщаємо зелень;
• кип'ятимо 1,5 л води та заливаємо;
• чекаємо 10 хвилин, зливаємо рідину в каструлю, додаємо пару ст. л. солі, 7 ложок цукру та ложку 9% оцту, знову доводимо до кипіння;
• заливаємо розсіл у банки, закочуємо кришкою за допомогою спеціальної машинки;
• перевертаємо ємність вниз шийкою, щоб кришки не зірвалися, даємо постояти кілька годин, поки заготовка не охолоне;
• соління можна прибрати в льох або холодильник (відкривати закуску рекомендується не раніше ніж через 2 місяці).

Консервування без оцту

Знадобиться:

• 3 кг плодів;
• зубчик часнику;
• 80 г кухонної солі;
• 2 ст. л. цукру;
• чотири цибулини;
• перець горошком до смаку.

Приготування:

• промиваємо овочі під проточною водою;
• цибулю ріжемо півкільцями, поміщаємо з боків;
• туди ж відправляємо перець;
• два літри рідини ставимо на вогонь, додаємо цукор та сіль, кип'ятимо пару хвилин;
• розсіл заливаємо, закочуємо.

Після остигання заготовку прибираємо у темне прохолодне місце.

Солення холодним способом

• 5 л води ставимо на вогонь, додаємо 1/2 ч. л. червоного меленого перцю, трохи листків смородини, 40 г солі та 2 ст. л. цукру;
• кип'ятимо розсіл пару хвилин, потім даємо йому охолонути, додаємо 1 ст. л. 9% оцту;
• у стерильні банки укладаємо прянощі, потім помідори;
• заливаємо все холодним розсолом, закочуємо кришкою (зберігаємо в холодильнику).

Приготування гарячим способом

• півтора кілограми стиглих бурих плодів промиваємо;
• розрізаємо великий солодкий перецьвидаляємо серцевину, нарізаємо смужками;
• чистимо 2 зубчики часнику, миємо гострий стручковий перець, нарізаємо;
• у підготовлені судини укладаємо кілька гілочок кропу, листя смородини, селера та петрушку (можна додати пару лаврових листів);
• далі поміщаємо томати по черзі з часником та гострими овочами;
• заливаємо окропом, заздалегідь кип'ятимо кришки і накриваємо ними ємності;
• зливаємо воду назад, додаємо 2 ст. л. солі, доводимо до кипіння, знову заливаємо;
• закочуємо кришками, перевертаємо до остигання.

Солоні помідори чері

1. Готуємо розсіл: кип'ятимо воду з додаванням 100 г солі, горошкового перцю і двох зубчиків часнику.
2. Селера та лавровий листукладаємо на дно ємності.
3. Укладаємо червоні плоди, заливаємо маринадом. Зверху доповнюємо парою гілочок кінзи.
4. Закриваємо чистими кришками (можна використовувати поліетилен), зберігаємо за кімнатної температури. Черрі готові вже за 7 днів.

Помідори на зиму – «Пальчики оближеш»!

Назва говорить сама за себе – відірватися від такої закуски дуже складно. Для приготування:

• ріжемо кріп та петрушку;
• банки стерилізуємо, зелень укладаємо першою;
• ріжемо гострий перець, кладемо на зелень по невеликому шматочку;
• прожарюємо на чистій сковороді рослинна оліяі додаємо по 1 ст. л. на кожну ємність;
• червоні рослини помити, цибуляпорізати, половинки червоних овочів укладаємо по черзі з кільцями цибулі;
• доводимо до кипіння воду, додаємо 1 ст. л. солі, втричі більше цукру і трохи перцю горошком, даємо охолонути і вливаємо 50 мл 9% оцту;
• трохи остиглим (але все ще гарячим) розсолом заливаємо овочі, закручуємо банки;
• перевертаємо заготівлю до повного остигання.

Частування «Пальчики оближеш» може зберігатися при температурі від 15 до 25 °C.

Помідори на зиму без солі

• плоди промити і зробити по одній дірочці зубочисткою (якщо не проколоти їх, шкірка може луснути в процесі приготування);
• готуємо маринад: кип'ятимо 4 л рідини з додаванням 200 г цукру та 1 ст. л. оцту;
• посудину стерилізуємо, на дно кладемо 3 лаврові листи, пару цибулин, нарізаних півкільцями, соломку з двох морквин і великого солодкого перцю;
• далі – помідори, наповнюємо розсолом;
• чекаємо, коли рідина охолоне, закочуємо.

Солоні томати зі сливами

Рецепт може здатися незвичайним, але він безперечно вартий уваги. Таке частування має особливий смак.

1. У стерильну скляну тару поміщаємо нарізану петрушку, лист хрону, 2 зубчики часнику та кілька горошин чорного перцю.
2. Додаємо червоні овочі разом із нарізаними кільцями цибулею та сливами.
3. Заливаємо окропом, чекаємо 20 хвилин.
4. Переміщуємо рідину в каструлю.
5. Туди ж – 50 г солі та 3 ст. л. цукровий пісок.
6. Розсол, що кипить, відправляємо в банки. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо рушником. Як тільки соління охололо, перевертаємо назад і забираємо в прохолодне місце.

Рецепт - «Під снігом»

• томати укладаємо в стерильний посуд і відразу заливаємо окропом;
• робимо маринад: 1,5 л рідини ставимо на вогонь, додаємо півтори ложки хлориду натрію та 100 г цукру, доводимо до кипіння;
• зливаємо розсіл з овочів, зверху на них кладемо натертий часник (потрібно 7 зубчиків);
• наливаємо маринад, можна додати|добавляти| 1 ч. л. оцту, але тоді закуска буде з кислинкою;
• закочуємо, перевертаємо, остуджуємо і прибираємо в підпіллю.

Як посолити помідори з гірчицею на зиму.

• набираємо в каструлю літр води, додаємо 2 ст. л. (без гірки) солі, 50 г цукру, кип'ятимо;
• у стерильну банку дбайливо вкладаємо чисті стиглі плоди;
• 5 часточок часнику і половину стручка чилі дрібно нарізаємо;
• до червоних овочів відправляємо 2 лаврові листки, перець і часник, додаємо гілочку кропу і 10 г сухої гірчиці;
• розсолом (киплячим) заливаємо інгредієнти, закочуємо, перевертаємо, накриваємо рушником і чекаємо поки охолоне.

Солоні помідори без цукру

• на дно підготовленої скляної тариукладаємо парасольку кропу, 3-4 бутони гвоздики, пару горошин перцю, невеликий шматочок пекучого червоного перцю, 3 листи вишні, лист хрону та лаврушку;
• зверху кладемо томати, заливаємо окропом і чекаємо 15 хвилин;
• зливаємо рідину, додаємо в банку 30 г солі та 20 г оцту, знову заливаємо окропом;
• закочуємо, ставимо вниз кришками і даємо охолонути.

Один із рецептів засолювання помідорів на зиму можна подивитися у відеоролику.

У чому можна солити помідори

Заготівлю можна робити не лише у скляних банках. Є ще кілька ємностей.

Відро

Говорять, приготовані таким чином соління мають неповторний смак. Чим довше вони консервуються, тим більш насиченим стає аромат. Зручно, що такі томати можна куштувати протягом 2 тижнів, адже вони не закатані кришкою. Однак потім їх все одно доведеться перекласти з відра в менші тари і відправити в холодильник, щоб збільшити термін зберігання.

Бочка

Метод, який використовується роками. Головний мінус – стиглі помідори нижніх шарівне витримують гніту своїх побратимів і мнуться, втрачаючи апетитний зовнішній вигляд і часто псуючи смак.

Крім того, перевіряти готовність такої закуски не дуже зручно, а знайти хорошу дерев'яну бочкуабо діжку в місті часто складно.

Пакет

Таке засолювання - ідеальний варіантдля тих, хто хоче отримати частування швидко. Овочі можна нарізати кільцями або часточками, додати улюблені спеції. Але зиму ця консервація точно не переживе.

Каструля

Засолювання в каструлі схоже на метод з цеберком. Використовується як альтернатива для приготування в бочках і діжках. Якщо вибір упав на каструлю, слід віддати перевагу емальованій ємності.

Солення помідорів часточками практично так само популярне, як консервування цілих плодів. Головна перевага такого приготування - сік, що виділяється в процесі. Однак закочувати слід лише великі часточки, інакше можна отримати в результаті незрозумілу страву.

Не всі люблять возитися зі стерилізацією посуду. Можна обійтися без цього процесу, але тільки для рецептів з оцтом та часником.

Перед приготуванням малосольних помідорів їх краще проколоти зубочисткою. Готові такі томати вже за 3-4 дні.

Ідеальне місце для зберігання консервації – льох. Якщо його немає в будинку, банки розміщують у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі.

У невеликих квартирахтакож можна зберегти солоні помідори досить довго, поставивши їх на балкон (за умови, що температура не нижче 0 і не вище 10 ° C). Якщо всі ці варіанти не підходять, слід вибрати місце подалі від радіаторів опалення та вікон.

Різноманітність рецептів заготівлі настільки велике, що кожна господиня знайде спосіб собі до душі і зробить смачне частування. Тим більше, для цього зовсім не потрібні особливі кухарські навички.

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томатипродаються в магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна крупного помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі. .

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються в процесі молочнокислого бродіння (квашіння) Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/обсяг: 3-літрова банка

Інгредієнти:

• помідори – 1,8-2 кг;
• вода (очищена) – 1-1,5 л;
• сіль кам'яна – 60-100 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• листок вишні – 3-5 шт.;
• листя чорної смородини – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити та просушити на рушник, часник почистити та нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити листя і часточки часнику, що залишилися, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
   Якщо для засолення використовується каструля або інша ємність із широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекислилися та не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготівлю в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все просоленіші і проквашеніші. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) – 10 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• селера (стебло) - 1 шт.;
• базилік/орегано – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 5-7 шт.;
• лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливостікожного із них.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
2. Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор в районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі та м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцем і стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки трохи охолонуть, злити з них воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити вгору дном, вкрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна у звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливання окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій та прянощів) заливають киплячим соком і ставлять їх у каструлю гарячою водоюабо в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор - 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
• вода очищена (для заливання та маринаду) – 1,5 л;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
• гірчиця суха (у зернах) – 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні – не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити нею наповнені банки до верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У закипілу воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса чи риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослинв Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки самого різного походження(їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для притоку. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді в травному процесівитрачається лише 10-20% калорій, отриманих із їжею.

Здрастуйте, друзі! Неспокійна душа одразу розгортається на позитив, коли відкриваєш комору і бачиш перед собою солоні помідори у банках, закриті на зиму. Вони апетитно виділяються серед решти зимових заготовок. Око відразу падає на яскраві консервовані томати. А щоб у вас теж помідори вийшли за вищим класом, приділіть уважному ознайомленню з моїм способом засолювання всього кілька хвилин.

Рецепт солоних помідорів, який хочу вам напрочуд простий, а смак — пальчики оближеш. Як і всі бабусині рецепти, цей дійшов до наших днів і не трансформувався. Бо смачніше зробити вже неможливо і всі спроби засолити помідори ще краще призведуть до краху - помутніння чи вибух банок. У найкращому випадкуви просто не отримаєте таке величезне задоволення, яке отримую я, відковуючи взимку баночку.

Як томати засолити і гіркі сльози не лити

Покроково слідуючи за моїми вказівками, ви уникнете такої долі. Незрозумілі моменти завжди можна розглянути на фото.

Тепер коротко, буквально в двох словах, як я солитиму помідори на зиму. Це можна робити хоч у літрових, хоч трилітрових банках. Важливо лише дотримуватися пропорцій цукру, солі та оцту.Так, маринуватимемо гарячим способом з оцтом, без нього ніяк не обійтися в нашому рецепті. Давайте вже приступимо, решта всіх нюансів засолювання по ходу справи.

Гарячий спосіб засолювання помідорів на зиму

Стерилізувати банки пором або перешкодити в духовку не раджу. Використовуйте для цього оцет. Так ви заощадите час та витрати на електроенергію. Налийте у банку гарячої води, додайте оцет, закрийте кришкою і поговоріть. Потім вилийте воду з оцтом, постеліть чистоті рушник і поставте на нього тару шийкою вниз. Поруч покладіть кришку. Цей підготовчий етапсоління помідорів у вас точно труднощів не викличе.

Інгредієнти на 2 літрові банки

• Помідори (кількість залежить від обсягу банки);
• 1-2 шт. солодкого перцю;
• пара парасольок кропу;
• два зубчики часнику;
• один листок хрону;
• 2-3 гілочки петрушки (на любителя);
• 4-5 горошин чорного перцю;
• дві столові ложки із гіркою цукру;
• столова ложка солі;
• столова ложка оцту 9% (плюс стільки ж для стерилізації банки).

А тепер уважно стежте за моїми кроками по фото і також вивчайте опис рецепту.

Рецепт солоних помідорів

Томати для засолювання підбирайте розміру, що проходить (такі сорти як Ріо Гранде, Дамські пальчики, Чайка і т. д.). Вони повинні бути без пошкоджень на шкірці, щільні та стиглі. Загалом апетитні, гарні помідори.

1. Промиваю помідори теплою водою.
2. Починаю закладати в банку зелень та спеції. Спочатку листочок хрону, кріп, болгарський перець, чорний перець горошком. Часник розрізаю вздовж на кілька частин і додаю до решти інгредієнтів.
3. Потім поверх щільно укладаю помідори до половини банки.
4. Всипаю весь цукор. Не треба турбуватися про те, що нібито, як вам здається цукру занадто багато. Його стільки скільки потрібно, щоб зимова заготівля з помідорів вийшла вищої якості. Адже томати люблять цукор.
5. Далі кладу в банку сіль і заповнюю її доверху овочами, що залишилися.
6. Обережно, поступово заливаю окропом помідори, інакше банка може лопнути. Заповнюю її до самого краю. Прикриваю кришкою.

Стерилізація та закупорка

1. Беру спеціальний пристрій і за допомогою його ставлю банку з помідорами в каструлю з гарячою водою, на дні якої укладено грати.
2. Накриваю заготовку другою каструлею і після закипання води стерилізую 10 хвилин.
3. Обережно дістаю помідори з каструлі, ставлю на стіл і вливаю оцет.
4. Знову беру в руки рогача, зачіплю тару і акуратно трясу, виганяючи повітря.
5. Щільно закриваю банку з солоними помідорамикришкою. Для зимового зберіганняможна також використовувати кришки, які закочуються машинкою. Ну, а мені більше подобається працювати з закупоркою, що закручується.
6. Беру в руки рушник, охоплюю банку і трохи перемішую вміст.
7. Потім укладаю на стіл і катаю по ньому. Тож я дивлюся, чи не випливає з-під кришки розсіл.
8. На завершення закутую засолювання з помідорів чимось, що утримує тепло. І після того як вона охолоне приємний клопіт з консервації овочів на зиму можна вважати закінченими.