Помідори – овоч, який можна знайти на прилавках супермаркетів цілий рік. Однак такі плоди корисні в літній сезон, а ось на зиму краще заготовити натуральне частування - в'ялені помідори в духовці за нашими рецептами.

Ніжні на смак помідори з ароматом пряних трав та спецій не тільки збережуть всю корисність овочів, але й нададуть особливий смак будь-якій страві. Навіть проста яєчня з додаванням кількох помідорних часточок перетвориться на справжній шедевр кулінарії.

Процес приготування в'ялених помідорів від Юлії Висоцької дуже простий. Необхідно лише запастися часом, оскільки на заготівлю потрібно не менше 4-7 годин. В результаті вийдуть ароматні помідори, які можна подати як гарнір до м'яса, додати в овочі, салати або піцу.

Увага!Для заготівлі вибирати помідори чері або томати невеликих сортів.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 2,5 ч.л.
• Перець – 1 год.
• Спеції (базилік, чебрець, розмарин) – по 0,5 ч.л.
• Олія оливкова – 4 ст.л.
• Часник – 15 зубів.
• Зелень – 1 вет.
• Бальзамічний оцет – 2 ст.

Алгоритм приготування в'ялених помідорів у домашніх умовах наступний:

1. Помідори вимити під проточною водою. Видалити плодоніжку та місце кріплення.
2. Розрізати овоч на 4-8 частин.
3. Відлущити і промити водою зубчики часнику.
4. Одночасно підготувати лист, обгорнутий пергаментним папером.
5. На пергамент викласти щільно помідорні часточки один до одного. На лист також покласти 5-6 зубчиків часнику.

Увага!Викладати овочеві часточки зрізом нагору.

1. У піалі змішати сіль, цукор та чорний запашний перець.
2. Помірно посипати томати сумішшю з цукру, солі і перцю. Притрусити овочі сумішшю пряних сухих трав.
3. Полити плоди оливковою олією.
4. Нагріти духову шафу до температури 120 градусів.
5. Встановити лист з томатами в духовку. Велити заготовку 4-5 годин.

Увага!Дверцята духовки під час приготування повинні бути злегка прочинені. Для цього можна між дверцятами і духовкою засунути дерев'яну лопатку або використовувати при готуванні режим конвекції.

1. Після закінчення часу остудити заготівлю, вийнявши з духовки.
2. У цей час можна підготувати чисті та просушені баночки. Також необхідно подрібнити зубчики часнику, що залишилися, промити і нарізати дрібно зелень.
3. На дно скляної тари влити 1 чайну ложку оливкової олії. У ємність викласти шар в'ялених помідорів. Зверху висипати частину зелені із часником. Чергувати шари, наповнюючи банку догори.
4. Залити томатну заготовку оливковою олією, заповнюючи порожні місця. Влити в баночки бальзамічний оцет.
5. Банки закрити кришками та відправити на зберігання до холодильника. Зберігати не більше 14 днів.

В'ялені помідори в електросушарці

Цей варіант підійде для будь-якої господині, тому що в'ялити помідори в електросушарці для овочів, мабуть, простіше нікуди. Перевага використання приладу – температура, що постійно підтримується. Час сушіння становитиме від 9 до 17 годин залежно від розміру томатних часточок та соковитості ягід.

Інгредієнти:

• Томати – 4 кг
• Оливкова олія – 100 мл.
• Спеції, сіль – до смаку.

Процес приготування в'ялених помідорів виглядає наступним чином:

1. Помідори промити, просушити. Вирізати з овочу плодоніжку та серединку з насінням. Нарізати овоч тонкими пластами чи розрізати на 2 половинки.
2. На грати електросушарки розкласти овочеві заготовки зрізом нагору.
3. Встановити програму сушіння, вибравши температуру 70 градусів.

Увага!Під час в'ялення піддони з овочами слід міняти місцями.

1. Коли з овочів перестане виділятися сік, а самі помідори будуть м'якими та еластичними, можна вимикати прилад.
2. Остудити заготівлю.
3. Підготувати чисті та сухі баночки та кришки.
4. У скляну тару шарами викласти томати, пересипаючи їх спеціями та заливаючи оливковою олією. Закрити ємність кришкою

Увага!Суворих рекомендацій щодо використання спецій немає, додаються прянощі до смаку. В італійському рецепті заготівлі найчастіше використовують: базилік, чебрець, розмарин, орегано, майоран, чабер. Такі прянощі чудово поєднуються між собою і розкривають смак овочів.

1. Зберігати в'ялені помідори в холодильнику.

Експрес-рецепт в'ялених помідорів у мікрохвильовій печі.

Якщо потрібно швидко приготувати в'ялені томати, на допомогу прийде рецепт закуски з мікрохвильової печі. Такі заготовки не підходять для тривалого зберігання, але чудово доповнять будь-яку страву.

Інгредієнти:

• Помідори – 0,5 кг
• Сіль – 7 г
• Олія – 17 г
• Спеції – до смаку.

Порядок приготування закуски:

1. Підготувати томати, промиваючи і підсушивши овочі. Нарізати овочі часточками або платівками, видаляючи соковиту серцевину.
2. На блюді мікрохвильовки розкласти помідорні часточки.
3. Встановіть максимальну температуру приладу. В'ялити томати 5 хвилин. Не відкриваючи дверцята мікрохвильової печі, трохи остудити протягом 10 хвилин.
4. Страву з томатами вийняти з мікрохвильової печі. Акуратно злити сік, що утворився.
5. Повернути помідори у мікрохвильову піч. Сушити овоч на максимальній потужності приладу ще 3-5 хвилин.
6. Залишити томати на 3 хвилини в мікрохвильовій печі при закритих дверцятах.
7. Перекласти зав'ялені часточки у чисті та сухі баночки, пересипаючи їх спеціями. Заповнити банку доверху оливковою олією.
8. Забрати заготовку на зберігання в холодильник.

В'ялені помідори на зиму

Приготувати в'ялені томати можна і на зиму, взявши за основу запропонований рецепт без стерилізації. Зберігати такі заготовки можна за кімнатної температури в прохолодному, затемненому і сухому місці протягом 1 року.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг
• Оливкова олія – 0,25 кг
• Чебрець, базилік – по 0,5 ч.л.
• Базилік – 1 год.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перець – 3 гір.
• Лавр – 1 шт.
• Сіль – 1 год.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.

Процес приготування в'ялених помідорів на зиму такий:

1. Підготувати промиті та підсушені томати.
2. Розрізати овочі навпіл. Чайною ложкою вискоблити серцевину плода з насінням. Присолити плоди до смаку.
3. У цей час духовку розжарити до 120 градусів. Деко обгорнути фольгою.
4. На лист викласти овочеві часточки, розташовуючи їх зрізом вниз.
5. У нагріту духовку встановити деко з томатами. Використовуючи режим конвекції, сушити овочі 2:00.

Увага!Якщо в духовці немає режиму конвекції, залишити дверцята злегка прочиненими.

1. Після закінчення часу скоригувати температуру в'ялення томатів, знизивши її до 100 градусів. Просушити овочі ще 2-3 години.

Увага!Час приготування залежить від розміру плодових часточок та соковитості плодів.

1. Одночасно приготувати стерильні та сухі банки та кришки.
2. На дно ємностей розфасувати поступово всі спеції.
3. Гарячі помідори з готовністю перекласти в банки.
4. Заповнивши банку томатами догори, необхідно нагріти на водяній бані олію.

Увага!Олію не кип'ятити.

1. Гаряче масло вилити у банки з помідорами, наповнюючи їх до середини.
2. Потім струсити банку, щоб видалити бульбашки повітря, що утворилися внизу.
3. Залити заготівлю олією догори, не залишаючи просвітів.
4. Знову збовтати банки та закупорити кришками.
5. Укутати закатку вовняною ковдрою і залишити на добу.
6. Через 24 години перенести баночки у льох чи комору.
7. Зберігати в'ялені помідори в олії можна і за кімнатної температури, а ось відкриті баночки з томатами обов'язково тримати в холодильнику і використовувати протягом 14 днів.

Мало хто заготовляє за зиму такі плоди. Проблема в тому, що люди просто не знають, як ці помідори. Все просто! Можна змастити скибочку багету олією, викласти зверху м'який сир та кілька помідорів. Можна додавати до салатів або доповнювати ними піцу. Їх кришать у солону випічку, запікають із рибою чи м'ясом. Варто спробувати.

Спробуйте хоча б один із варіантів, щоб визначити, чи подобається вам таке перетворення томатів. Якщо сподобається, то точно знайдете їм ще не одне застосування.

Загальні принципи приготування

Багато хто радить позбавлятися насіння і соку, щоб плоди швидше висохли. Але в тому випадку, якщо вам подобаються помідори з насінням, звичайно, позбуватися їх не варто. Якщо все ж таки прибрали сік за допомогою ложки, то можна використовувати його в якихось інших цілях.

В оригінальних італійських рецептах (саме звідти прийшли до нас в'ялені помідори) використовується оливкова олія. Але щоб урізноманітнити смак, можна використовувати різні види масел. Наприклад, можна взяти гірчичне, кукурудзяне або макове. Це змінить як смак, і аромат.

В'ялені помідори за традиційним рецептом у духовці

Час приготування

калорійність на 100 грам

Це найкласичніший рецепт з усіх, що ми сьогодні вам запропонуємо. Тому всім обов'язково потрібно скуштувати, щоб знати оригінальний смак.

Як приготувати:

Порада: замість розмарину можна використовувати інші пряні трави для смаку та аромату.

В'ялені помідори в електричній сушарці для фруктів та овочів

Якщо у вас є сушка для овочів та фруктів, то вона зараз вам знадобиться. Звичайно, з нею все готуватиметься набагато довше, але рецепт хороший тим, що від вас знадобиться мінімум зусиль.

Скільки часу – 10 годин.

Яка калорійність – 64 калорії.

Як приготувати:

1. Помідори вимити, зірвати хвостики і нарізати половинками плоди. Плодоніжки вирізати не потрібно.
2. За допомогою ложки вийняти насіння з усіх половинок разом із соком.
3. Викласти половинки на сухі серветки зрізом униз на двадцять хвилин.
4. Сушіння поставити в режим підігріву хвилин на п'ять, прикрити кришкою.
5. Розкласти половинки на піддони, але цього разу вже зрізом нагору, щоб залишки соку на стікали на двигун.
6. Посолити половинки овочів, присипати сухими травами.
7. Скласти піддони в сушарку, встановити температуру 70 градусів.
8. Встановити час – дев'ять годин.
9. Необхідно міняти місцями піддони кожні дві години, щоб усі томати сохли однаково.
10. Часник очистити, зрізати сухі хвостики та нарізати часточками пластинками.
11. У сковороду налити масло|мастило| і викласти часник, прогріти разом, не забуваючи помішувати.
12. У попередньо підготовлені банки налити трохи олії із часником.
13. Потім укласти шар помідор, потім -масло і знову помідори.
14. Так аж до верху. Але робити це потрібно швидко, поки олія гаряча.
15. Закрити кришки та прибрати у тепле місце до повного остигання.

Порада: можна не видаляти сік із овочів, але тоді знадобиться ще кілька годин, щоб добре просушити плоди.

Метод в'ялення будинку в мікрохвильовій печі

Цей спосіб в'ялення можна назвати найшвидшим. Всього тридцять хвилин – і божественні ласощі вже на вашому столі. Спробуйте!

Скільки часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 61 калорія.

Як приготувати:

1. Плоди ретельно вимити, нарізати скибочками бажаного розміру, можна й половинками.
2. Обов'язково видалити сік та насіння за допомогою ложки.
3. Посипати сіллю, травами і викласти на потрібну тарілку.
4. Прибрати в мікрохвильову піч на п'ять хвилин за максимальної потужності.
5. Після цього плоди дістати, злити сік, що виділився, і остудити скибочки овочів.
6. Коли охолонули, повернути ще на п'ять хвилин за тієї ж потужності.
7. Знову дістати, злити та повторити процес ще один раз.
8. Часник очистити, подрібнити за допомогою тисняви.
9. Готові томати укласти в банку, посипати часником, залити олією.
10. Повторювати шари, доки є інгредієнти.
11. Готові банки закрити та зберігати в холодильнику.

Порада: щоб отримати оригінальний смак, додайте в банки вимите та висушене листя свіжої м'яти.

Як приготувати в'ялені чері.

Якщо вам подобаються в'ялені томати, спробуйте засушити чері. Вона трохи солодша і акуратніша, оскільки менша за розміром. Давайте приступимо разом.

Скільки часу – 15 хвилин + ніч.

Яка калорійність – 57 калорій.

Як приготувати:

1. Томати вимити, нарізати половинками, не чіпаючи плодоніжки, видаляти їх не потрібно.
2. Форму для запікання накрити листом пергаментного паперу.
3. Зверху викласти томати зрізом.
4. Посолити їх, присипати чебрецем і орегано, цукром.
5. Збризкати плоди маслом, а духова шафа прогріти до 200 градусів за Цельсієм.
6. Забрати помідори всередину, вимкнути духовку.
7. Залишити їх у духовці до самого ранку.

Порада: якщо хочете закрити чері на зиму, підігрійте олію і залийте її в заповнені томатами банки до верху.

Рецепт в'ялених помідорів у олії на зиму

Це справді простий і досить швидкий рецепт приготування в'ялених помідорів у олії. Ми закладатимемо на зиму, щоб і в холод було смачно!

Скільки часу – 3 години та 20 хвилин + ніч.

Яка калорійність – 125 калорій.

Як приготувати:

1. Помідори вимити та нарізати половинками.
2. Великі плоди можна розрізати на чотири або більше частини.
3. Укласти шматочки на лист, посолити їх до смаку.
4. Духову шафу прогріти до 150 градусів за Цельсієм.
5. Прибрати лист на три години, потім вимкнути духовку, але помідори залишити всередині до ранку.
6. Часник очистити, нарізати пластинками.
7. У банки вкласти готові помідори, чергуючи їх із часником, розмарином, листям лавра та іншими травами.
8. Олію прогріти, але не доводити до кипіння.
9. Залити в банки, закатати їх і прибрати в тепло перевернутому вигляді до повного остигання.

Порада: після відкриття можна зберігати у холодильнику близько місяця.

Пряний рецепт із часником

Рецепт створений для любителів запашних спецій. Ми приготуємо такі смачні в'ялені помідори, які ви ще ніколи не їли. Аромат створять не лише трави та спеції, а й часник.

Скільки часу – 7 годин і 25 хвилин.

Яка калорійність – 70 калорій.

Як приготувати:

1. Помідори ретельно вимити, потім обсушити.
2. Нарізати половинками і за допомогою ложки вийняти серединки разом із плодоніжками.
3. Деко накрити папером для випікання і викласти зверху помідори в один шар.
4. Сіль, цукор та паприку перемішати.
5. Очистити часник і нарізати пластинками.
6. Базилік обполоснути, дрібно покришити гострим ножем.
7. Духову шафу прогріти до 100 градусів.
8. Попередньо помідори потрібно посипати базиліком та сумішшю з цукру.
9. Помістити їх у духовку, але при цьому дверцята не варто закривати до кінця.
10. В'ялити плоди протягом семи годин.
11. У банку налити олію, насипати трави та додати часник.
12. Укласти помідори і повторити шар із травами та часником.
13. Заповнити банки до верху, залити маслом.
14. Закатати кришки та зберігати помідори у холодильнику.

Порада: щоб було пікантніше, додайте стручок чилі.

Просте приготування в мультиварці

Нехай збережуть усі ті, хто має мультиварку. Це швидкий рецепт, в якому більшу частину часу доведеться чекати на результат. Підійде для тих, хто мало часу!

Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.

Яка калорійність – 35 калорій.

Як приготувати:

1. Помідори обполоскати, нарізати половинками, четвертинками чи часточками.
2. Дно миски наварити папером для випічки, зверху викласти томати.
3. Складати їх потрібно щільно, але лише один шар і зрізом вгорі.
4. Сіль, чорний перець та цукор перемішати.
5. Отриманою сумішшю посипати помідори, додати|добавляти| і трави.
6. Часник очистити, укласти часточки між томатами.
7. Збризкати плоди маслом, готувати в режимі випічки одну годину.
8. Потім перекласти вміст чаші (без паперу, звичайно) у банки, залити олією.
9. Закрити кришками та прибрати в холодильник для зберігання.

Порада: щоб зберігати при кімнатній температурі, додайте оцет в банки.

Найкраще використовувати невеликі плоди приблизно однакового розміру. Тоді їх не доведеться різати часточками та навіть четвертинками. Їх легко можна буде скласти у форму, на лист, в мультиварку або мікрохвильову піч.

Щоб отримати справжній італійський смак, обов'язково використовуйте свіжий базилік і такий самий розмарин. Ці трави є найважливішими в Італії, тому входять і в таку заготівлю, як в'ялені помідори.

Використовуйте не тільки ці трави, підбирайте різні за своїми уподобаннями, щоб зробити для себе томати максимально смачними. Адже тільки ви знаєте, що вам сподобається.

В'ялені помідори – смак багатьох майбутніх страв. Просто про них мало що відомо поки що і мало хто їх готує. Почніть із себе, подайте приклад друзям і близьким, щоб вони теж швидше дізналися і відкрили для себе щось нове.

В'ялені помідори родом, звичайно ж, із сонячної Італії. У рідній країні їх додають до пасти, салатів, традиційної піци, а до цього в'ялять кілька днів на відкритому сонці. Ми можемо зробити це в домашніх умовах, використовуючи духовку, електросушарку, мультиварку або мікрохвильову піч. Відсутність пекучого сонця не завадить.

Черрі, Сливка та інші помідори, придатні для в'ялення

Для в'ялення підходять не всі сорти. Не слід брати надто соковиті або великі овочі – їх доведеться підсушувати в духовці надто довго.

Для особливого смаку в'ялених помідорів потрібно взяти «свій» овоч, вирощений на дачі або на селі, але не магазинний, з теплиці.

Плоди вибирають з товстою шкіркою, м'ясистий і щільний, навіть зелений. Добре підходять помідори сорту «вершка», «акварель» або «фінік червоний», «Кенігсберг». Можна в'ялити і помідори чері. Важливо, щоб вони були абсолютно свіжими та здоровими, без гнилих місць та «овочевих» хвороб.

З чим їдять в'ялені томати

З ними виходять дуже приємні бутерброди-канапе (з маслинами та моцарелою). Такі помідори додають до салатів, пасти, піци, використовують як додаток до гарніру або окрему закуску.. З цією заготівлею готують соуси для багатьох страв. В'ялені томати підходять як до риби, так і до м'яса чи овочевих страв. Вони надають гостроти та пряності.

В'ялені помідори заготовляють на зиму або подають на стіл через 2 дні.

Способи зробити в'ялені помідори в домашніх умовах.

Пропонуємо вам добірку рецептів приготування цієї дивовижної закуски. Вибирайте на власний смак.

У духовці - найкращий варіант

Мультиварка або електросушарка є на кухні не у всякої господині, а духовка завжди під рукою.

Знадобляться:

• томати - з 4 кг виходить 2 баночки по 0,5 л;
• мелений перець (чорний горошком або мелений, мелений червоний або суміш перців);
• сіль (велика, краще морська);
• олія (з соняшникового насіння або оливкова);
• часник (2 або 3 зубчики);
• трави та спеції (в оригінальних італійських рецептах використовують «прованські трави» - розмарин, базилік, чебрець, майоран, материнка; також можна комбінувати свіжі або сухі трави з перцем чилі).

Смак помідорів буде яскравішим, насиченим і гострішим, якщо додати при в'яленні перець чилі та орегано. Свіжу траву додають в масло|мастило|, а сухий посипають помідори перед тим, як ставити в духовку.

Приготування:

1. Овочі помити та обсушити на чистому вафельному рушнику, порізати вздовж на дві або чотири частини.
2. Прибрати з помідорів плодоніжки та насіння (для сорту «вершки» цього робити не потрібно - насіння додасть помідорам особливий аромат і вишуканий смак).
3. Деко або решітку застелити пергаментом, викласти шматочки близько один до одного, посипати сіллю помідори і перцем, додати цукор. У кожну половинку (або четвертинку) помідорів капнути масло - вони стануть м'якшими і запашними.
4. Відправити лист у духовку, розігріту до 40 °C. Чим нижча температура в духовці, тим смачніше зав'яляться помідори. Можна залишити духовку і на 60 °C, але краще низька температура. Дверцята залишити прочиненими, щоб вільніше випаровувалась волога, надходило повітря і помідорчики «дихали».
5. Тримати плоди у духовці від 5 до 12 годин. Можна експериментувати та змінювати температуру духовки. Також потрібно перевертати лист з помідорами, щоб не пересушити їх. Готові і добре зав'ялені, вони зберігають гнучкість і гнуться, пересушені - сухі та ламкі.
6. Готові помідори дістати із духовки.

Як зберігати закуску всю зиму

Можна подати на вечерю готові овочі відразу після зняття їх з дека, але краще залити їх оливковою олією, щоб вони наполягли, і потім з'їсти через два дні або залишити на зиму.

1. Підготувати банки – вимити, витерти насухо (можна не стерилізувати).
2. Дно банки заповнити олією, викласти вибрані трави та подрібнений часник.
3. Банку на третину заповнити в'яленими плодами, збризкати олією, посипати травами.
4. Повторювати шари до заповнення банки, останнім шаром залити оливкову олію повністю покриваючи томати.
5. Закрутити кришкою банку і поставити в темне прохолодне місце або в холодильник.

Зберігати помідори, в'ялені в духовці, можна до 6 місяців. У відкритому вигляді - 2 тижні і лише у холодильнику.

Як в'ялити томати в електросушарці

В електросушарку томати готуються довше:

1. Вимити, обсушити та розрізати на половинки або чверті томати.
2. Видалити насіння та плодоніжки.
3. Шматочки перевернути на серветки або паперові рушники зрізаною стороною вниз, витримати 5 або 8 хвилин, щоб забрати зайвий сік.
4. Посипати сіллю та перцем, додати цукор.
5. Розкласти на решітці зрізом догори, увімкнути сушарку, встановивши температуру в 40 °C.
6. Залишити вялитися від 10 до 16 години. Чим більше шматочки, тим довше їм потрібно часу, щоб випарувалася волога.Якщо в електросушарку кілька піддонів, слід міняти їх місцями, щоб плоди рівномірно пров'ялися. Також потрібно стежити за процесом сушіння та прибирати вже підв'ялені часточки.
7. Перевірити томати: якщо при натисканні сік не виділяється, вони зав'ялені.
8. У банку залити масло|мастило|, додати|добавляти| бальзамічний оцет і трохи часнику, а також вибрані трави.
9. Викласти томати щільно, чергуючи шари: томати - олія з травами та часником - томати - олія. Останній масляний шар має накривати всі томати.
10. Закрутити кришку та поставити помідори в холодильник.

Готові в'ялені томати в електросушарку будуть через 5 днів. Зберігаються в прохолодному темному місці або в холодильнику до півроку.

Як приготувати в'ялені томати в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі помідори виходять швидше запеченими, ніж в'яленими. Таке приготування потребує набагато менше часу.

1. Вимити, обсушити, нарізати на часточки томати.
2. Змішати в окремій мисці трави, сіль, оливкову олію та цукор, можна потовкти їх у ступці.
3. Обмазати кожну половинку томату пряною олією.
4. Укласти томати в вогнетривкий посуд для мікрохвильової печі (краще вибрати з високими бортиками).
5. Поставити томати в мікрохвильову піч, включити на максимальну потужність (800 Вт) на 5 хвилин.
6. Страву з томатами залишити у закритій печі на 10-15 хвилин.
7. З мікрохвильової печі дістати страву з томатами, вилити в окрему ємність сік, який виділився.
8. Томати ще раз посолити та засипати травами та перцем, відправити у мікрохвильову піч на 3 хвилини, виставляючи максимальну потужність.
9. Вимкнути піч, залишити на 3-5 хвилин.
10. Очистити та нарізати часник.
11. Викласти в чисту банку шарами часник і томати з мікрохвильової печі, а коли банка наповниться, залити томати соком, який раніше був злитий в окрему ємність.
12. Додати оливкову або олію так, щоб під нею опинилися всі плоди, закрутити кришку.

Зберігаються томати, в'ялені в мікрохвильовій печі, в сухому і темному прохолодному місці, закритими протягом півроку.

В'ялені томати в мультиварці

Томати, в'ялені в мультиварці, - найшвидший рецепт із запропонованих.

1. Вимити овочі, обсушити та нарізати на частини, почистити часник.
2. Дно мультиварки застелити папером для випічки і викласти нарізаний пластинками або часточком часник, потім помідорні половинки зрізом нагору, збризкати зверху рослинною або оливковою олією.
3. В окремому посуді з'єднати сіль, цукор і перець (на 2 частини солі - 5 ч. цукру та 0.5 ч. перцю), посипати цією сумішшю плоди.
4. Мультиварку встановити на режим «Випічка», час виставити залежно від того, які томати до смаку – більше підсушені чи менше. Якщо хочете, щоб томати залишалися соковитими, достатньо однієї години, сухими можна залишити на три години або більше. Температура не вище 100 °C.
5. Можна подавати до столу одразу, а можна закрутити у баночки, як це описувалося раніше.
6. Щоб збільшити термін зберігання, у кожну півлітрову банку додають до 2 столових ложок оцту.

В'ялені у мультиварці овочі зберігають у холодильнику не більше 6 місяців.

Рецепти від відомих кулінарів

Багато кулінарів використовують в'ялені томати для приготування інших страв. Як вони заготовляють їх?

Юлії Висоцької

Юлія Висоцька вважає за краще консервувати в'ялені овочі сорту вершки.

1. Розрізати вздовж плоди, за допомогою ложки позбутися соку з насінням.
2. У вогнетривкий посуд в один шар укласти помідори щільніше.
3. У заправку – чорний перець горошком, свіжий та сушений базилік. Розтерти спеції із сіллю, додати часник.
4. Заправку – на плоди, зверху – оливкову олію. Поставити в духовку, розігріту до 90 ° C на 3-4 години.

Відеорецепт: в'ялені помідори за способом Юлії Висоцької

Ектора Хіменеса-Браво

А кулінар Ектор Хіменес-Браво готує помідори, в'ялені в духовці, інакше:

• поставте закип'ятити воду, у цей час зробіть на помідорах надрізи як хреста;
• опустіть їх на 30 секунд у окріп, а потім, навпаки, у прохолодну воду (це допоможе зняти шкірку);
• розріжте помідор на 4 часточки, заберіть м'якоть;
• помідори посипте сіллю, перцем, порізаною петрушкою, свіжим базиліком та орегано;
• поставте в розігріту до 100 ° C духовку на півтори години.

Відеорецепт: в'ялені томати від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво

Нікі Білоцерківській

Ніка Білоцерківська в'яли помідори чері у сковороді. Виходить додатковий гарнір або закуска, що чудово поєднується і з рибою, і з м'ясом.

В'ялені помідори по праву вважаються унікальною стравою. З їх допомогою ви завжди зможете урізноманітнити стіл. Продукт нерідко закочують у скляні банки та зберігають роками. Помідори вживають як самостійну закуску, у вигляді додаткового інгредієнта до салатів, начинок для випічки. Розглянемо рецепти заготівель в'яленого овоча докладніше.

В'ялені помідори в мультиварці

• помідори «чері» – 530 гр.
• велика сіль – 10 гр.
• перець мелений - 9 гр.
• оливкова олія - ​​за фактом
• цукровий пісок – 20 гр.
• часник - 5 зубів
• сушена зелень - за смаком

1. Промийте проточною водою помідори, витріть рушником, дайте волозі можливість випаруватися. Розрубайте кожен плід навпіл.
2. З'єднайте цукор, перець, сіль|соль|, перемішайте. Окропіть зелень маслом оливи і нанесіть на помідори разом із приправами.
3. Помістіть плоди у мультичашу, виставте режим «Випічка». Дочекайтеся закінчення процедури, не відкривайте кришку.
4. Далі томіть овоч близько 3 годин, виставивши функцію «Підігрів». Паралельно простерилізуйте скляну тару, викладіть на дно спеції, часник.
5. Зверху влийте оливкову олію. Після завершення програми викладайте в'ялені помідори пошарово. Заправляйте кожен ряд олією та сушеними травами.
6. Набийте банку овочами до країв. Закочувати ємність не потрібно, закрийте її щільною кришкою, заберіть у прохолодне місце.

В'ялені помідори на зиму

• сушений базилік – 25 гр.
• помідори сорту "Слива" - 3,5 кг.
• олія пісна - 600 мл.
• часник - 2 зубці
• розмарин – 15 гр.
• лаврове листя - 3 шт.

1. Обмийте плоди та видаліть зайву вологу паперовими рушниками. Розріжте томати на кілька частин. М'якої серцевини потрібно позбутися.
2. Після проведеної операції знову видаліть зайву вологу серветками. Візьміть лист, на нього постільте лист пергаменту. Викладіть плоди зрізами нагору.
3. Відправте лист з овочами в заздалегідь прогріту духовку. Її температура має становити 120-130 градусів. Зачекайте 1,5-2 години. Зменште температуру на 20-30 градусів. Продовжуйте підсушувати помідори ще 3:00.
4. Наріжте часник і відправте його разом зі спеціями на дно стерилізованої банки. Після закінчення часу дістаньте помідори з печі, помістіть у тару.
5. Наповніть ємності догори, потім заповніть їх теплою олією. Закатайте банки звичним способом, обмотайте теплою ковдрою. Зберігайте закрутки в темному прохолодному місці.

Томати в олії

• олія оливи - за фактом
• стиглі помідори – 2,2 кг.
• кам'яна сіль – 20 гр.
• суміш сушених трав - за смаком
• горошковий перець – 15 шт.
• лист лавра – 2 шт.
• часник - 4 зубчики

1. Обробіть помідори струменем води, просушіть та порубайте. М'якоті варто позбутися. На лист постеліть алюмінієву фольгу, викладіть плоди зрізами вгору.
2. Посипте сіллю кожну часточку. Розігрійте духовку до 100 градусів. Помістіть лист на 3,5 години. Далі відправте на дно скляної тари перець горошком та трави.
3. Через деякий час викладайте помідори в банку пошарово, чергуючи їх зі спеціями. Паралельно розігрійте масло і покришіть часник. Залийте банку догори.
4. Щільно закрутіть кришку. Обмотайте ємність пледом, дочекайтеся повного остигання. Тару допускається зберігати у кімнаті.

• велика сіль – 13 гр.
• соєвий соус – 55 мл.
• цукровий пісок – 250 гр.
• стиглі томати – 1,5 кг.
• оцет - за смаком

1. Промийте та розполовинте плоди, відправте їх у глибоку тару. Всипте 50 гр. цукру і добре струсіть миску таким чином, щоб помідори рівномірно вкрилися піском.
2. Як тільки томати дадуть сік, відкиньте їх на друшляк. Отриману солодку рідину зберіть в емальовану каструлю. Засипте залишки цукру, відправте тару на повільний вогонь.
3. Варіть сироп до однорідного стану. З появою перших бульбашок додайте сіль та ретельно перемішайте склад. Далі викладіть половинки помідорів. Варіть томати протягом 5-6 хвилин|мінути|.
4. Через деякий час повторіть маніпуляцію і відкиньте овочі на друшляк. Дочекайтеся повного стікання сиропу. Позбавтеся шкірки і помістіть помідори вгору зрізами на піддон.
5. На кожному екземплярі потрібно зробити невеликий надріз, після чого додати|добавляти| по 8 мл. соєвого соусу. Обприснуйте томати невеликою кількістю оцту. Відправте піддон у сушарку.
6. Виставте температуру 65 градусів, готуйте страву близько 2,5 години. Через деякий час зменште температуру на 15 одиниць. Томте страву ще 6 годин.

В'ялення помідорів на сонці

• морська сіль – 80 гр.
• рожеві помідори – 1,9 кг.
• чорний перець – 20 гр.
• сушений часник - 25 гр.

1. Добре вимийте плоди і обітріть їх паперовими рушниками. Порубайте томати на 4 рівні частини. Видаліть серцевину десертною ложкою.
2. Викладіть помідори на лист, застелений пергаментом, посипте їх невеликою кількістю суміші приправ. Далі накрийте овочі марлевою тканиною, склавши в кілька шарів.
3. Залежно від кількості сонячних днів процедура може тривати тривалий час. Готовність помідорів визначається око.
4. Овочі помітно стискуються, але при цьому містять достатньо соку. Зігніть край томату: якщо на місці згину залишиться світла смуга, страва готова.

• стиглі томати – 350 гр.
• олія оливкова - 50 гр.
• спеції - за смаком
• часник - 5 зубців

1. Обмийте помідори та розполовинте. Помістіть плоди в глибоку термостійку тару зрізами нагору. Нанесіть невелику кількість спецій кожного томату. Далі полийте їх олією.
2. Виставте максимальну потужність мікрохвильової печі. Готуйте страву 6 хвилин. Після завершення операції не поспішайте відчиняти дверцята.
3. Дайте помідорам настоятися ще 15 хвилин. Отриманий сік перелийте в окрему ємність, додайте|добавляйте| трохи кам'яної солі.
4. Тепер помідори потрібно знову відправити у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Після закінчення часу помістіть томати у харчовий контейнер.
5. Додайте порубаний часник і залийте страву отриманим соком, накрийте овочі щільною кришкою. Дайте помідорам настоятися в холодильнику близько 10 годин.

В'ялені «чері» у духовці

• томати «чері» – 900 гр.
• часник - 6 зубів
• оливкова олія - ​​350 мл.
• свіжа зелень – 30 гр.
• харчова сіль – 17 гр.
• запашний перець – 10 гр.
• сушені трави – 20 гр.

1. Розігрійте духову шафу до 90 градусів. Промийте томати та обсушіть. Розрубайте навпіл і помістіть на лист, застелений пергаментом.
2. Обприскайте помідори невеликою кількістю олії та посипте сумішшю з дрібнорубаного часнику, перцю, солі та зелені. Надішліть склад до духовки на 6 годин.
3. Дайте помідорам можливість повністю охолонути. Додайте в скляну стерилізовану тару оливкову олію, спеції та готові овочі.
4. Після цього влийте необхідну кількість складу до країв тари. Закрийте щільною кришкою, зберігайте у холодильнику.

Рекомендується помідори невеликих розмірів. Подібні сорти краще приймають смак спецій та олії. При цьому процес приготування значно зменшується порівняно з великими плодами. Готові томати не повинні бути пересушеними. Важливо, щоб у них залишався сік.

Відео: як правильно в'ялити помідори

Наші національні традиції – готувати вдома, а не розраховувати на обід у ресторані чи купувати готові обіди у пластикових контейнерах. Для різноманітності сімейного меню давайте вивчимо технологію, як приготувати в'ялені помідори, рецепт яких у домашніх умовах дуже просто реалізувати! Ця чудова овочева страва підійде для вишуканої закуски або гарніру, а як інгредієнт салатів - верх досконалості післясмаку!

В'ялені помідори можна приготувати кількома способами, навіть закатати на зиму. У будь-якому випадку, це неймовірно смачна овочева страва! Їх можна використовувати для бутербродів, як компонент салатів, в підливах і соусах, а можна їсти «як є», тобто. всі рецепти страв з в'яленими помідорами мають неперевершену родзинку! Подивившись наші рецепти, ви захочете реалізувати кожен із них! Безперечно!

В'ялені помідори – рецепт класичний

Інгредієнти

• - 15 шт. + -
• - 2 ч. л. + -
• - Неповна ч. л. + -
• Прованські чи середземноморські трави- 2-3 ч. л. + -
• - 1 зубчик + -
• - Для заливання + -

Приготування

Томати за цим рецептом чудово підійдуть для бутербродів та салатів, соусів та пасти… та для будь-якої страви підійдуть! Їх можна просто викласти на тарілочку та їсти як гідний богів делікатес!

• Томати старанно вимити (кожний плід окремо в руках) та витерти рушником вологу. Вони мають бути сухими.
• Розрізаємо томат на 4 часточки, видаляємо плодоніжки та кавовою ложечкою вичищаємо насіння та сік, зберігаючи перегородки.
• Викладаємо часточки на лист, покритий пергаментним папером. Укладаємо їх щільно один до одного.
• Посипаємо викладені томати сіллю, травами і тоненьким струмком поливаємо овочі, щоб у кожну часточку потрапило по крапельці.
• Духовку прогріваємо до 60-80 градусів, розміщуємо в ній деко з помідорами. Дверцята духової шафи залишаємо прочиненою для виходу вологи, що випаровується. Млявемо овочі близько 6-8 годин. Якщо є конвектор печі, то періодично потрібно його включати. Важливо не пересушити томати!
• Готові в'ялені помідори ще містять вологу, стають еластичними, легко гнуться. Вони втрачають обсягом приблизно 2-2,5 разу. Виймаємо їх із духовочки та остуджуємо.
• Тепер нам треба зберегти нашу страву для подальшого використання.
• Дно чистої стерильної банки заливаємо невеликою кількістю олії, кладемо в неї кілька листочків орегано або гілочку розмарину, а також кілька пластинок часнику. Заповнюємо банку помідорами на третину обсягу, поливаємо олією (трохи) і перекладаємо травами та часником.
• Далі повторюємо закладку помідорних часточок та спецій, заливаючи їх олією. Заповнивши баночку до верху, ложкою трохи утрамбовуємо томати та спеції та заливаємо маслом так, щоб повністю покрити в'ялені часточки. Олія в даному випадку служить консервуючим компонентом.
• Розкладаємо так по баночках всі помідори, закриваємо щільними стерильними кришками та виносимо на холод. Зберігати можна у льоху або в холодильнику. Місце має бути прохолодним та темним

• Томати вибирайте з м'ясистими стінками. Тонкостінні томати швидко висихають і втрачають зовнішній вигляд та смак.
• Сіль, перець та трави кладіть за своїми смаковими уподобаннями. Точної кількості можна не дотримуватись. Сіль кухонну можна з успіхом замінити на морську – тільки класти її потрібно менше!
• В'ялені помідори, рецепт яких ми вам привели, – не догма. Для цього методу заготівлі томатів дуже підходить базилік. Ви можете використовувати його як для посипання перед в'яленням, так і для зберігання в банках.
• У багатьох рецептах пропонується використовувати оливкову олію холодного віджиму. Але його без втрати смаку та якості можна безболісно замінити соняшниковим рафінованим.

В'ялені помідори – рецепт швидкий

Томати з щільною м'якоттю миємо і робимо у плодоніжок хрестоподібні надрізи. Опускаємо овочі в киплячу воду на 20-30 секунд, далі - в холодну. Знімаємо з томатів шкірку та розрізаємо кожен плід на 4 частини, вичищаємо ложечкою насіння та сік.

Викладаємо четвертинки зрізом нагору на лист, покритий пергаментом, солимо, посипаємо рубаними петрушкою, орегано і базиліком. Розігріваємо духовку до 100 градусів і млямо томати 1,5 години.

Складаємо готовий продукт у стерильну баночку, трохи трамбуємо та заливаємо олією. Щільно закриваємо та зберігаємо в холоді. Повністю до вживання в'ялені помідори готові через 2-3 дні.

В'ялені помідори на зиму

Рецепти страв із в'яленими помідорними четвертинками завжди вражають своїм оригінальним смаком. Тому мати в запасі пару баночок з таким делікатесом дозволить вам приготувати справжній шедевр гастронома, здивувавши навіть вимогливих гурманів.

Інгредієнти

• Помідори сорту "вершки" - 3 кг
• Перець чорний мелений – за своїми перевагами
• Базилік сушений – 2 ч. л.
• Орегано – 6-8 листків
• Сіль кам'яна – за смаком
• Олія чи олія – 600 мл або трохи більше
• Часник - за смаком або 4-6 зубчиків

Приготування

1. Чисті та сухі томати нарізаємо четвертинками, вибираємо насіння та м'якоть (перегородки залишаємо), складаємо щільно зрізами вгору у форму для запікання.
2. Посипаємо четвертинки рясно сіллю, перчиком, травами та рубаним часником. Заливаємо олією так, щоб не повністю покрити томати, а лише на 3/4 обсягу форми.
3. Ставимо форму з помідорними четвертинками нудитися в духовці. Духовку розігріваємо приблизно до 100 г. Відчиняємо дверцята, щоб волога випаровувалась. Готуємо доти, поки вміст форми з томатами не зменшиться обсягом на 30 %.
4. Акуратно розкладаємо готові в'ялені помідори по стерильній тарі, заливаємо гарячою олією (тим, в якій вони нудилися) і закочуємо стерильними кришечками. Зберігаємо в темному та сухому місці.

Як приготувати в'ялені помідори в мікрохвильовій печі.

Дуже простий і швидкий рецепт для тих, хто любить кулінарію на швидку руку.

1. Готуємо помідорні часточки, викладаємо їх на плоску страву з невисокими бортиками (спеціальний посуд для мікрохвильових приладів). Ставимо в мікрохвильову піч. Програмуємо повну потужність на 5 хвилин. Через 5 хвилин вимикаємо, але не виймаємо страву з печі, а залишаємо ще на 10 хвилин (пекти не відкриваємо!).
2. Виймаємо наші заготовки і зливаємо сік, що виділився (притримуємо помідори кришкою) в окремий посуд. Солимо, посипаємо сушеним базиліком і меленим перцем (краще сумішшю перців). Ставимо в мікрохвильову піч, млявим ще 3 хвилини на максимальній потужності. І ще на 2-3 хвилини залишаємо їх у камері приладу.
3. Очищаємо 1-2 зубчики часнику, нарізаємо пластинками. Починаємо складати четвертинки у суху стерильну банку, пересипаючи часником. Заповнену банку заливаємо соком, який ми злили із блюда.
4. І останньою нашою дією буде заливання томатних четвертинок у власному соку оливковою олією. Наливаємо тонким цівком на 1 см вище вмісту банки. Закриваємо стерильною кришкою. За добу можна пробувати. Особливо смачно із сиром на тостах.

Всі наші рецепти в'ялених помідорів подарують вам можливість урізноманітнити звичні рецепти страв із помідорами, приносячи в них пікантну нотку та смаку та аромату. Спробуйте! Ви будете захоплені!