рецепт грузинської закуски

Такі баклажани з волоськими горіхами і часником можна приготувати як закуску для швидкого поїдання або закрити грузинські баклажани на зиму в банки і насолоджуватися ними в холодну пору року.

Спосіб приготування (обсмажування баклажанів в олії) - на плиті, а подальша стерилізація як заготовка на зиму - будь-яким зручним способом (у духовці або на плиті).

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 4 баночки смачної баклажанної закуски об'ємом 0.5 л.

Для приготування баклажанів у горіховому соусі по-грузинськи нам знадобляться

Інгредієнти:

• баклажани 2,7 -3 кг,
• волоські горіхи 2 склянки,
• часник 1-2 головки,
• кінза свіжа - пучок,
• пара гілочок зеленого базиліка,
• рослинна олія для смаження баклажанів,
• морська сіль.

Для приготування соусу:

• кип'ячена вода 350 мл,
• столовий оцет 9% 50-60 мл,
• сіль - неповна чайна ложка,
• цукор – 1 ч. л.,
• хмелі-сунелі 2-3 щіпки.

Процес приготування:

Приготування, звичайно, почнемо з миття баклажанів.

Тепер гострим ножем видаляємо плодоніжку, за бажання очищаємо баклажани від шкіри. Закуска вийде смачною та з очищеними

та неочищеними плодами (як на фото баклажанів у банках). Нарізаємо баклажани на шайби, завтовшки не менше 2-3 сантиметри.

Пересипаємо баклажанові шайбочки морською сіллю (або тією, яка у вас є під рукою). Залишаємо баклажани на 20-30 хвилин, для того, щоб з них вийшла гіркота.

Поки наші солоні баклажани відпочивають, займемося приготуванням соусу з горіхів та зелені. Чищені волоські горіхи подрібнюємо ножем або у ступці.

Кладемо в блендер заздалегідь промиту і порізану зелень, очищені від лушпиння зубчики часнику, перемелюємо. Додаємо горіхи та оцет, розведений водою, все змішуємо.

Трохи віджимаємо баклажани і обсмажуємо їх до золотистого кольору в розпеченій олії.

Ця страва користується популярністю в нашій родині, тому показано різні варіанти її приготування.

А ось такі гарні виходять смажені баклажани без шкіри.

З'єднуємо баклажани з горіховим соусом. Акуратно перемішуємо, або викладаємо шарами, закриваємо кришкою і даємо настоятися щонайменше години дві. Горіхові баклажани по-грузинськи готові.

Подавати закуску з баклажанів з горіхами та часником можна як самостійну страву, вона досить ситна та смачна. Також грузинські баклажанчики добре поєднуються зі смаженим м'ясом, рибою, птицею. Або просто зі смаженою картоплею, як у мене.

Баклажани з горіхами на зиму

Якщо ви хочете зберегти цю смачність на зиму, перекладіть баклажани з горіхами в заздалегідь стерилізовані банки. Поставте у холодну духовку. Увімкніть її і простерилізуйте 7-10 хвилин з моменту закипання при температурі 150 градусів.

Баночки виймайте акуратно, за допомогою кухонних рушників. Не обпікайтеся. Закрийте баклажани у банках простерилізованими кришками та закатайте.

Переверніть заготовки на кришки. Укутайте теплою ковдрою. Залишіть на добу, до повного остигання.

У такому вигляді баклажани по-грузинськи на зиму можна зберігати як у льоху, так і в коморі при кімнатній температурі.

За покрокове фото рецепт дякуємо Василеві.

Приємного Вам апетиту та смачної зими бажає сайт Нотатник рецептів!

Приготування рулетиків з баклажанів починається з обсмажування самих баклажанів. Для цього миємо овоч, зрізаємо капелюшки і нарізаємо баклажани вздовж на тонкі смужки товщиною приблизно в 0,5 см. Якщо ваші баклажани гірчать, добре солимо кожну смужку і залишаємо полежати на 30 хвилин, після чого ретельно промиваємо водою і витираємо насухо. : смажені рулетики таким чином не будуть бризкати в процесі обсмажування У цей час дуже дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії на середньому вогні до прозорості, легкої золотистості і відставляємо убік. Начинка для рулетиків з баклажанів частково складатиметься з цієї цибулі. Ставимо на середньо сильний вогонь сковороду з плоским дном, чекаємо, поки нагріється і починаємо обсмажувати смужки баклажанів. Я роблю це взагалі без олії, щоб зменшити калорійність страви та позбутися непотрібного жиру, який баклажани, як губки, вбирають під чисту. Рулети з баклажанів без масла виходять такими ж смачними. Обсмажуємо смужки по 1-2 хвилини з кожного боку до рум'янцю, накриваючи в обох випадках кришкою. Складаємо готові баклажани в тарілку, за час обсмажування всіх шматків, вони встигнуть трохи охолонути. Смачні рулетики з баклажанів по-грузинському таким чином скочуватимуться набагато простіше. Поки обсмажуються усі баклажани, готуємо начинку. Спочатку перемелюємо у подрібнювачі блендера горіхи. Баклажанові рулетики з горіхами – це неймовірно смачно! До речі, якщо ви не любите волоських горіхів, можете замінити їх на кеш'ю, мигдаль або фундук - у всіх випадках вийде відмінно. Хоча я, наприклад, зовсім не люблю їсти волоських горіхів просто так, проте всі страви з їхньою присутністю мені дуже подобаються, так що спробуйте! Кладемо в подрібнювач обсмажену цибулю, свіжий очищений часник, крупно порубану кінзу, яку теж можна замінити на петрушку, якщо ви її не любите, хмелі-сунелі, сіль, перець і лимонний сік або оцет. До речі, у мене є дуже крута стаття-посібник про те, Ці лайфхаки, які я підглянула у відомих шефів, зберегли багато хвилин мого життя!

Наприкінці додаємо трохи очищеної води та все перемелюємо до однорідної консистенції. Якщо горіховий соус вийшов занадто густим, додаємо ще трохи води та знову збиваємо. Фаршировані баклажани-рулетики насичені горіховим смаком та пряністю грузинських спецій! Коли закуска з баклажанів "Рулетики з горіхами та часником" готові до збирання, приступаємо до процесу. Кладемо на долоню обсмажену баклажанову смужку. На сам край кладемо 1 чайну ложку горіхового соусу і починаємо скручувати рулет з баклажанів від краю з начинкою до самого кінця. Баклажани з горіхами ідеально поєднуються. У результаті отримуємо готові рулетики з баклажанів по-грузинськи, прикрашаючи верхівки парою зерен граната, які чудово доповнюють смак цієї пікантної страви. Повторюємо процес з кожним інгредієнтом та... баклажанові рулетики з горіхами та часником готові! Поруч із ними красується ще одна грузинська закуска Пхали зі шпинату , про яку я розповім трохи пізніше 😉 Страви з баклажанів (рулетики особливо) відмінно підійдуть до новорічного столу! А я підіб'ю підсумки.

Короткий рецепт: Рулетики з баклажанів з горіхами по-грузинськи

1. Миємо баклажани, обрізаємо капелюшки, нарізаємо на поздовжні смуги завтовшки приблизно 0,5 см, солимо кожну смужку і залишаємо на 30 хвилин, після чого ретельно змиваємо сіль проточною водою і витираємо баклажанові смужки насухо паперовими рушниками.
2. У цей час чистимо цибулину, нарізаємо дуже дрібно і обсмажуємо в сковороді з невеликою кількістю олії на середньому вогні до прозорості та легкої золотистості, потім знімаємо з вогню та відставляємо осторонь.
3. Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду з плоским дном і обсмажуємо на ній (бажано без олії) кожну смужку баклажану з двох сторін по 1-2 хвилини до сильного рум'янцю під кришкою, баклажани готові складаємо в окремій тарілці.
4. У цей час робимо горіховий соус: перемелюємо в подрібнювачі блендера горіхи, потім туди ж додаємо обсмажену цибулю, очищену часник, хмелі-сунелі, сіль, перець, крупно нарізану зелень і трохи води, знову все перемелюємо до однорідності (можна додавати трохи води, якщо консистенція надто густа).
5. Обсмажену смужку баклажана кладемо на долоню, з краю кладемо 1 чайну ложку горіхового соусу і скручуємо з цього кінця рулетики з начинкою, кладемо на тарілку і прикрашаємо гранатовими зернами.
6. Тепер ви знаєте, як зробити рулетики з баклажанів по-грузинськи!

Олімп кулінарії! Який він? Напевно, ніхто не скаже. Але я впевнений, що кавказькі кухні займають там одні з перших місць. І дуже заслужено.

Нарізати баклажани вздовж на тонкі, товщиною не більше 1 см, платівки

Кухня кавказьких народів відрізняється своєю різноманітністю та цікавими поєднаннями продуктів. Грузинські страви є яскравим підтвердженням цього. Знайомство з цією кухнею найкраще починати із закусок і для першого разу ідеально приготувати таку закуску як баклажани з горіхами та часником по грузинському.

Інгредієнти

У продуктовий кошик для цього рецепту повинні входити такі продукти, як:

• баклажани у кількості 3 шт. (загальною вагою не менше 500 г);
• ядра волоського горіха 150-200 гр.;
• часник - 3 середніх зубчики;
• зелень: кінза та (або) петрушка - половина невеликого пучка;
• натуральний йогурт або сметана - 3-4 ст. л;
• сіль - 1 чайна ложка для підготовки баклажанів і не більше ⅓ для горіхового прошарку;
• і перець - ⅓ чайної ложки або до смаку;
• хмелі-сунелі - чайної ложки (якщо приправа не подобається, то можна обійтися без неї);
• олія 3 ст. л.;
• зерна граната - ⅓ склянки.

Для альтернативного рецепту горіхової начинки замість йогурту (сметани) слід взяти винний оцет чи розведену лимонну кислоту (1 ст. л.).

Процес приготування рулетиків з баклажанів з волоськими горіхами по грузинськи краще розділити на два етапи: підготовчий та основний.

Підготовка продуктів

Перш ніж приступити до збирання рулетів з волоськими горіхами по-грузинськи необхідно підготувати всі його складові, тобто нарізати, перемолоти і т.д.

1. Баклажани потрібно вимити, обрізати хвостики та капелюшки і нарізати поздовжніми смужками шириною не менше і не більше 0,5 см. Для того, щоб овоч не гірчив і з нього пішла зайва волога, кожну смужку з двох сторін слід посипати сіллю і залишити хвилин на двадцять. Після цього змити сіль проточною водою, а баклажанову нарізку промокнути звичайним або паперовим рушником.
2. Ядра волоського горіха потрібно протягом 2-3 хвилин обсмажити на сковороді, потім остудити і перемолоти блендером до консистенції порошку. Якщо немає блендера, то підійде кавомолка або ступка. На крайній випадок можна скористатися качалкою - для цього ядра складаються в поліетиленовий пакет, потім береться качалки і кілька разів прокочується пакетом з горішками. Якщо під рукою немає навіть качалки, потрібно буде витратити час на подрібнення горіхів ножем.
3. Зелень (петрушку, кінзу) помити, просушити та дрібно нарізати.
4. Зубчики часнику подрібнити за допомогою часнику.

Для приготування грузинських рулетиків з баклажанів з горіхами за рецептом знадобиться наступне кухонне начиння:

• сковорода якщо баклажани обсмажуватимуться на плиті або деко - якщо в духовці;
• миска або каструля для горіхової суміші;
• широке блюдо для готової закуски.

Рецепт приготування

1. Баклажанові смужки можна обсмажити двома способами: на олії на сковороді і в духовці. Час запікання в духовці – 15-20 хвилин за температури 180 градусів. Попередньо баклажанні пластини потрібно змастити олією і під час готування перевертати, щоб обидві сторони добре пропеклися. В обох випадках обсмажувати овоч слід до підрум'янювання. «Краще піти другим шляхом, тоді баклажан не вбере багато масла і не розвалюватиметься під час скручування в рулет.»
2. У подрібнені ядра волоського горіха потрібно додати порізану зелень, часник, сіль, перець та хмелі-сунелі. Добре перемішати сухі інгредієнти або ще раз перемолоти їх блендером і лише після цього додати йогурт (сметану).
3. Горіхове начиння викладається на смужки баклажану, після чого вони скручуються в рулет. Суміш можна рівномірно розподіляти по всій довжині смуг, а можна викладати на їхню широку частину і потім згортати в рулет. Кількість начинки має бути такою, щоб вона не витікала з рулету.
4. Фаршировані баклажани потрібно викласти на широке блюдо і зверху посипати кожний рулет зернами граната.

Закуска подається як у гарячому, так і в холодному вигляді. Температура страви ніяк не позначається на її смакових якостях. Підігрівати рулети можна як у мікрохвильовій печі так і в духовці.

Як альтернативний варіант приготування фаршированих баклажанів є ще один рецепт горіхової начинки без йогурту (сметани). Замість них слід взяти винний оцет чи лимонну кислоту (кількість зазначено у розділі “Інгредієнти”). Цей варіант передбачає додаткову термічну обробку. Після того, як всі її складові будуть перемішані, слід додати в суміш півсклянки питної води і поставити її на 7-10 хвилин нудитися на середньому вогні. В результаті вийде більш пряний і ніжний варіант горіхової начинки.

Таким чином приготувати одну з національних страв Грузії не складе особливих труднощів, а результат не відрізнятиметься від закусок, які готували грузинські господині.

Закуски – незамінний атрибут будь-якого святкового столу! Багато їх не буває, тому пропонуємо черговий простий і доступний рецепт – готуємо рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи.

Незважаючи на мініатюрний вигляд, страва виходить дуже ситною і неймовірно смачною! Якщо ви ще не пробували баклажани у поєднанні з горіховою начинкою, рекомендуємо!

Інгредієнти:

• баклажани – 2-3 шт.;
• волоські горіхи – 100 г;
• часник – 2-3 зубці;
• сметана (або майонез) – 3-4 ст. ложки;
• сіль – за смаком;
• олія - ​​3-4 ст. ложки;
• петрушка або кінза - 3-4 гілочки;
• хмелі-сунелі – за смаком.

Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи рецепт

1. Промиті баклажани нарізаємо вздовж пластинами завтовшки трохи більше 5 мм. Найзручніше для цієї мети застосувати добре наточений вузький ніж або овочерізку. Отриману нарізку складаємо у зручний посуд, посипаємо сіллю та залишаємо хвилин на 20, прикривши зверху кришкою або тарілкою. Протягом цього часу овочі виділять вологу, а разом із нею піде і можлива гіркота.
   
2. Поки баклажани відпочивають, займаємося начинкою. Щоб горіхи краще розкрили свій смак та аромат, викладаємо їх на суху сковороду та обсмажуємо протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Періодично перемішуємо горіхові ядра для рівномірного обсмажування.
   
3. Після зняття з плити дозволяємо горіхам охолонути, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна розтерти їх у ступці, порізати вручну або застосувати блендер або іншу кухонну техніку. Шматочки горіхів повинні вийти досить дрібними, але не крихітними.
   
4. Зелень дрібно рубаємо, зубці часнику пропускаємо через прес (чеснокодавилку), змішуємо з горіховою крихтою.
   
5. Додаємо хмелі-сунелі та сметану, розмішуємо (також як заправку можна використовувати майонез або несолодкий натуральний йогурт). Начинка має стати єдиною та пластичною масою. Якщо горіхи розсипаються або суміш вийшла сухою на смак, додаємо ще сметану (майонез/йогурт). За бажанням солимо.
   
6. Баклажани, що відлежалися, промиваємо, прибираємо вологу паперовими рушниками. Овочеві пластини за допомогою силіконової кисті змащуємо олією з обох боків і викладаємо на розігріту суху сковороду. Цей спосіб дозволяє мінімізувати кількість олії, завдяки чому баклажани не будуть надмірно жирними.
   
7. Смажимо підготовлені пластини із двох сторін на середньому вогні до рум'яності. Потім дозволяємо їм охолонути.
   
8. На край кожної підсмаженої скибочки викладаємо 1-2 ч. ложки начинки.
   
9. Повертаємо заготовки в міні-рулетики з горіхами всередині. Перед подачею бажано охолодити баклажани з начинкою на полиці холодильника, тоді закуска краще розкриє смак.
   

Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи готові! Приємного апетиту!