Ковбасний бізнес. Як відкрити магазин ковбасних виробів. Особливості торгівлі ковбасними виробами.

Ковбасу можна по праву назвати одним із найпопулярніших продуктів, практично жоден святковий стілне обходиться без ковбасної нарізки і кількох салатів з додаванням цього продукту, і який бутерброд може бути без ковбаси. Досить високий попит на ковбасні вироби – це можливість організувати власний прибутковий ковбасний бізнес.

.

Як відкрити магазин ковбасних виробів

Перше з чого потрібно розпочинати у цьому бізнесі – це пошук виробника ковбасних виробів. Тобто потрібно шукати м'ясокомбінат, що випускає хорошу, якісну продукцію по прийнятним цінам. Тут потрібно усвідомити один момент, великі м'ясокомбінати, як правило, вже мають свої мережі збуту, і закупівля у них продукції за дрібним оптом здійснюється через торгових представників, в результаті закупівля для Вас буде за ціною явно завищеною. Закуповувати товар за такою ціною немає сенсу, націнку доведеться ставити мінімальну, щоб ціна на товар була не більше ніж у конкурентів, інакше покупець купить ковбасу не у вашому магазині, а в сусідньому.

Тому потрібно шукати виробника ковбасних виробів, який не реалізує свою продукцію у торгових точках у вашому місті чи селищі. Як варіант це співробітництво з невеликим виробником без посередників, з можливістю дрібнооптових закупівель.

Наступним етапом буде пошук приміщення під оренду для магазину ковбасних виробів. Приміщення має перебувати у жвавому прохідному місці та відповідати санітарним нормам – це насамперед наявність умивальника з проточною водою та каналізації, без наявності яких отримати дозвіл на торгівлю в СЕС буде дуже проблематично.

Далі слідує реєстрація ІП, отримання дозволу в СЕС та у ветеринарній службі. Щоб отримати дозволи, можливо, доведеться домовлятися, у цьому питанні кожен підприємець вирішує для себе сам платити або не платити. Також чимало важливий моментце пожежна інспекція, питання з цією службою повинен вирішувати чи господар приміщення чи орендар, це питання слід обговорити одразу, перед тим як підписувати договір оренди з господарем приміщення.

Устаткування для торгівлі ковбасними виробами.

Для відкриття ковбасного бізнесу знадобиться обладнання:

Холодильні вітрини – для безпосереднього викладання ковбасних виробів для продажу з підтримкою оптимальної температуриу вітринах +6°С. Оптимальним варіантомбуде установка 2 вітрин, одна вітрина під варено копчені та сиров'ялені ковбаси, інша під варенята, сардельки, сосиски та сир. Встановлювати більше 2 вітрин магазину, що тільки відкрився, не доцільно, по-перше це додаткова витрата електрики, за яку Вам потрібно платити за розцінками набагато вище, ніж для населення. З цієї ж причини не бажано відразу встановлювати морозильні камери з пельменями та іншою заморозкою, ці камери споживають достатню кількість електроенергії і щомісяця спустошуватимуть Вашу кишеню. По-друге, дуже багато ковбасних виробів закуповувати теж не слід через те, що ковбаса продукт, що швидко псується, тому двох вітрин буде більш ніж достатньо.

Холодильник для зберігання ковбасних виробів можна використовувати звичайний побутовий холодильник.

Столик тумба для ваги.

Терези - краще придбати відразу дві ваги, одні для роботи, інші запасні на випадок поломки.

Два ножі, один для різання ковбаси, інший для сиру (для сиру є спеціальний ніж).

Дві обробні дошки, одна на якій ріжуть ковбаси, інший сир.

Шафи та полички для штучного товару, крім ковбасних виробів можна також продавати різні продукти - кетчупи, соуси, консерви і т.д.

Це основний перелік необхідного обладнання для ковбасного магазину.

Ковбасний бізнес. Особливості торгівлі ковбасними виробами.

Перше, що знадобиться для роботи ковбасного магазину – скласти асортимент ковбасних виробів та організувати постачання товару. Асортимент повинен бути не дуже маленьким, але і не занадто великим, краще закупити для початку всього по небагато, в перші дні торгівлі буде ясно, яке вироби користуються попитом більше які менше. Найбільш ходові позиції закуповуємо вже у великих обсягах, решту неходових зменшуємо або взагалі виключаємо з асортименту.

Ось приблизний список основних видів ковбасних виробів, який має бути присутнім на вітрині:

• Варені ковбаси (такі, як докторська, молочна, дитяча).
• Копчено-варені (сервелати, салямі).
• Сардельки.
• Сардельки із сиром.
• Сардельки із салом.
• Сосиски.
• Мисливські ковбаски.
• Сиро-в'ялені ковбаси.
• Буженина.
• Варено-копчений балик.
• Сиркопчений балик.
• Бекон.

Також асортимент можна урізноманітнити:

• Копчені свинячі ребра.
• Щоковина варено-копчена.
• Сальтисон.
• Варено-копчений ошийок свинячий.
• І т.д.

Як показує практика спільно з ковбасами можна досить успішно продавати сир, 3 видів сиру буде для початку цілком достатньо, найбільш ходові «Російський» та «Голландський».

Але в торгівлі ковбасними виробами є свої мінуси, основними мінусами є досить короткий термінпридатності ковбас та їх усушка – втрата ваги у процесі втрати вологи. Найкоротший термін придатності у варених ковбас, сардельок, сосисок – близько 1 тижня. Трохи більше у копчено-варених ковбас і найбільший у сиро-в'ялених (понад 1 місяць).

Щоб збільшити термін придатності, деякі виробники пакують ковбаси у вакуумні упаковки, з одного боку термін реалізації товару підвищується, але з іншого боку такі ковбаси мають менш привабливий товарний вигляд. В цьому випадку можна вчинити наступним способом, з ковбаси, яку слід викласти на вітрину, знімають вакуумну упаковку, решту залишають ковбасу в упаковці в холодильнику. У міру продажу з вітрини, ковбаси з холодильника розпаковують та викладають у вітрину. У такий спосіб можна збільшити продаж ковбасних виробів і зменшити усихання товару.

Також слід пам'ятати, що товар, викладений у вітрині, втрачає товарний вигляд швидше, ніж той, що зберігається в холодильнику. Тому викладати товар у вітрину потрібно з таким розрахунком, щоб він продався за 1 – 2 дні.

Щоб ковбасні вироби мали якнайдовше товарний вигляд, слід уникати попадання прямого сонячного світлана вітрину, це необхідно врахувати при встановленні вітрини в магазині.

Якщо у вітрині встановлено лампу підсвічування з холодним спектром свічення, змініть її на лампу з теплим спектром. Помічено, що ковбасні вироби виглядають набагато краще в теплому діапазоні свічення.

Важливу роль ковбасному бізнесі грає правильна викладка товару у вітрині, від цього як правильно викладений товар продавцем, залежить денна виручка магазину, тому працювати треба брати продавця з досвідом роботи у ковбасному магазині.

Можна з упевненістю сказати, що 50% виручки залежить від продавця, від його вміння догодити найвибагливішим клієнтам. Від ставлення до клієнтів залежить, чи стануть вони вашими постійними клієнтами і підвищуватимуть вашу виручку чи підуть до конкурентів.

Якщо покупець залишиться задоволеним від якості обслуговування, він прийде до вашого магазину ще й може порекомендувати Ваш магазин сусідам, у цьому випадку працює так зване сарафанне радіо – безкоштовна та найдієвіша реклама.

Ковбасний бізнес вважаємо прибуток.

Прибуток магазину ковбасних виробів безпосередньо залежить від товарообігу, чим швидше продається завезений товар, тим менше він втрачає товарний вигляд і вагу від усушки, відповідно і прибуток буде дуже добрим. Якщо припускатися таких помилок, як закупівля надто великої партії товару, який не встиг реалізуватися у визначений термін, внаслідок псування товару та збитків. Чи не компетентний хамуватий продавець може істотно знизити прибуток магазину.

Якісні ковбасні вироби виготовляють не лише на м'ясокомбінатах. Багато підприємців роблять домашню кров'яну, ліверну, сирокопчену та іншу ковбаску, яка відрізняється відмінними смаковими якостями. Виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес приносить їм непоганий прибуток. Як відкрити таке міні-підприємство, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Реєстрація діяльності

Щоб контролюючі органи не закрили вашу фірму, слід офіційно зареєструвати свій бізнес та виконати всі вимоги СЕС та Ветнагляду. У такому разі контролюючі органи будуть йти вам назустріч і допоможуть вирішувати всі проблеми, що виникають у процесі діяльності.

Насамперед слід. Вибір правової формизалежить від масштабів вашого підприємства. Якщо ви хочете організувати виробництво ковбаси в домашніх умовах, достатньо зареєструватись як приватний підприємець.

Крім того, необхідно отримати сертифікати на готову продукцію. Зробити це можна за допомогою декларації-заяви, яка є гарантією того, що ваше підприємство виготовлятиме лише якісну продукцію, яка повністю відповідає всім встановленим вимогам.

Щоб отримати сертифікат, необхідно надати в Ростест такі документи:

1. Заява;
2. Установчу документацію;
3. документи на виробниче приміщення;
4. Довідку, видану СЕС;
5. Асортимент продукції;
6. документи, що підтверджують якість сировини;
7. Результати експертиз;
8. Зразки продукції;
9. Договір на сертифікацію.

Перед тим як зайнятися оформленням документів, необхідно розробити бізнес-план цеху з виробництва ковбаси, описати технологію та скласти перелік обладнання.

Вибір приміщення для підприємства

Якщо ви вирішили відкрити виробництво домашньої ковбаси як бізнес, потрібно насамперед правильно підібрати приміщення. Від цього залежить успіх вашого підприємства, тому даному етапу слід приділити особлива увага. Цех не можна відкривати у житловому приміщенні, оскільки ветеринарний контроль його одразу закриє. Це має бути окрема будова, розташована на певній відстані від будинку та господарських будівель. Щоб не допустити помилок, бажано звернутися за допомогою до фахівця. Він допоможе вам розробити проект цеху та дасть корисні порадиз розміщення обладнання.

Найголовніша умова, що висуває санітарно-епідеміологічний контроль – це грамотний розподіл потоків сировини та готової продукції. Вони не повинні перетинатися ніде. Це дуже важливий момент, який слід врахувати під час оснащення цеху. Крім того, приміщення має бути обладнане всіма комунікаціями (водопроводом, каналізацією, вентиляцією та іншим).

Сировина

Перед тим як купити сировину у постачальника, обов'язково вимагайте у нього всі документи. М'ясо, оболонки, нитки та інші матеріали повинні мати сертифікати якості. Перевірку справжності ветеринарної документації слід довірити санітарному лікарю, який зможе визначити за зовнішньому виглядум'яса, чи проходило воно експертизу. Крім того, фахівець з'ясує, звідки привезли продукцію та де ставили тавро.

Технологічна схема виробництва варених ковбас, сосисок та сардельок, м'ясних хлібів

Якщо ви купуєте сировину для виробництва ковбас невеликими партіями, можна проводити експертизу у власній лабораторії, організованій на підприємстві. Ще один варіант – домовитися з ветеринарною лабораторією, розташованою на ринку. Досвідчені фахівці виконають усі необхідні аналізи та поставлять тавра.

Для закупівлі сировини з-за кордону необхідно оформити дозвіл на його ввезення на територію нашої країни. Його видає головний державний ветеринарний інспектор чи його заступники. Але якщо ви хочете відкрити міні-цех із виробництва ковбаси, такий документ навряд чи знадобиться.

Технологічний процес

Тепер поетапно розглянемо технологію виробництва ковбаси в домашніх умовах:

1. Сортування м'яса. На першому етапі сировину поділяють за сортами. Найкраще м'ясо для виготовлення ковбаси – пісне. З нього виготовляють продукцію вищого гатунку. У складі пісного м'ясалише 30% жиру. Для домашньої ковбаси першого та другого сорту підходить напівжирне м'ясо;
2. Обробка кишок. Для виробництва ковбаси підходять тонкі кишки. Їх обробляють відразу після вилучення. У першу чергу з кишки видаляють весь вміст і кладуть їх у таз з холодною водою. Після цього оболонки слід добре помити, вивернути навиворіт і пошкребти ножем на обробна дошка. Після обробки перманганату калію очищені кишки можна використовувати для приготування вареної ковбаси. Якщо ви бажаєте зробити сирокопчену ковбасу, оболонку слід вимочити в солоній воді 2-4 тижні;
3. Фарш. Для виробництва домашньої ковбаси зазвичай беруть м'ясо різних видів. Його нарізають великими шматками та солять, після чого залишають на добу для дозрівання. Далі, м'ясо потрібно подрібнити на фарш, додати різні спеції, часник та сіль. Також не забудьте додати подрібнений шпик;
4. Шприцювання. Один кінець кишки потрібно туго зав'язати ниткою, а інший закріпити на спеціальному шприці або широкій лійці. У міру заповнення кишки фарш сам опускається вниз. Найголовніше - не допустити утворення порожнин або повітряних порожнин. Не бажано занадто щільно набивати кишку, оскільки вона може луснути під час термічної обробки. Це стосується копчених ковбас, обсяг яких у процесі приготування зменшується;
5. Опад. Наповнені та перев'язані ковбаси слід повісити у прохолодному сухому приміщенні для осідання;
6. Термічна обробка. Щоб з ковбаси вийшло повітря, її потрібно проколоти голкою в різних місцях. Перед смаженням виріб підсушують у печі. Готову ковбасу охолоджують в окремому приміщенні у підвішеному вигляді.

Це традиційна схема виробництва ковбаси у домашніх умовах. Залежно від рецептури до неї можна вносити незначні зміни.

Персонал

Щоб організувати виробництво ковбаси як бізнес, потрібно найняти відповідний персонал, оскільки одна людина фізично не зможе виконувати всю роботу.

В першу чергу, вам знадобиться професійний технолог, який контролюватиме якість продукції та дотримання технології приготування ковбаси. Окрім того, технолог розробляє нові рецепти м'ясних виробів. Також потрібно найняти двох м'ясників для обвалу туш, бухгалтера та експедитора. Це мінімальний персонал працівників, які зможуть обслуговувати невеликий мін-цех із виробництва ковбаси.

Устаткування

Перед тим як відкрити , необхідно подбати про те, щоб він приносив добрий прибуток. Для цього попередньо потрібно провести ретельні розрахунки. Щоб швидко повернути початкові вкладення, потрібно виробляти щодня щонайменше 200 кг готової продукції.

Яке обладнання для виробництва ковбаси у домашніх умовах потрібно придбати?

Для роботи вам знадобляться:

• Стіл для обвалки м'яса;
• Ножі;
• Електрична м'ясорубка;
• Машина для замісу фаршу;
• Спеціальний шприц призначений для наповнення ковбас;
• Пекти.

Найголовніший агрегат у цеху – це піч. Від неї функціональних характеристикбагато в чому залежить якість продукції. На старті, щоб заощадити кошти, можна придбати старі вітчизняні агрегати. Імпортне обладнання для виробництва ковбаси коштує дорого, але воно має безліч зручних функцій та відрізняється високою продуктивністю.

Відео на тему Відео на тему

Витрати та прибуток

Складаючи бізнес-план з виробництва ковбаси, слід внести до нього такі обов'язкові витрати:

• Реєстрація підприємства та оформлення дозволів – близько 700 доларів;
• Обладнання – від 10 тис. доларів;
• Холодильники – від 4 тис. доларів;
• Закупівля сировини – від 1,5–2 тис. доларів;
• Оренда приміщення – 1 тис. доларів.

Усього на старті вам знадобиться приблизно 15 тис. доларів. Крім того, вам доведеться щомісяця витрачати гроші на:

• оренду приміщення;
• Комунальні платежі;
• Зарплату робітникам;
• Закупівлю сировини.

Щоб збільшити оборот, можна дізнатися і зайнятися тваринництвом. У такому разі ви зможете суттєво заощадити на закупівлі сировини. Експерти вважають, що може приносити непоганий прибуток. Якщо поєднати його із виробництвом ковбаси, ви зможете отримувати пристойний щомісячний дохід. Виробництво пельменів як бізнес у домашніх умовах – ще один ефективний спосіб, що дозволяє підвищити прибутковість підприємства Така продукція завжди має попит, тому на виготовленні пельменів можна заробляти хороші гроші. Можете додатково зайнятися виробництвом інших напівфабрикатів: вареників, котлет, млинців.

Невеликий М'ясний бізнесДосить прибуткове заняття із досить невеликим первісним капіталом. Якщо ви зібралися відкрити невелику м'ясну лавку, наприклад, на якомусь із ринків свого міста, то тут найголовніше, що може призвести до загибелі ваш бізнес - це ваш продавець. Добре якщо ви самі чи хтось із ваших близьких стоїть за прилавком і цінує кожного клієнта. А якщо ні, стоїть якась тітка, яка сьогодні у вас, а завтра навпроти вас, торгує, ось за цими тітками і потрібне око, та око!

Бізнес-план:

Аналіз м'ясного ринку показав:
- для виходу на ринок необхідна порівняно невелика сума початкових вкладень;
- Можливість швидкого вступу у безпосереднє ведення бізнесу
- Швидка окупність

Характеристика бізнесу:

Система ціноутворення – середня ринкова;
- Система знижок – оскільки бізнес просувається в умовах жорсткої конкуренції, знижки необхідно уникати. на початковому етапівідчувається нестача фінансових ресурсів, і немає напрацьованої клієнтської бази, щоб вести систему знижок; конкуренти на ринку, що мають і ресурси, і клієнтську базу, швидко задавлять бізнес докорінно;
- Порівняльний аналізцін - на ринку збуту м'яса та в умовах жорсткої конкуренції ціни в основному однакові;
- організація збуту продукції – через торгову точку на ринку, у перспективі – через кілька торгових точок та ринків;
- система просування – реклама, у вигляді наклейок на пакети, з продуктами;
- Стратегія зростання – розширення діяльності, відкриття нових торгових точок в інших районах
- потенційні споживачі – оскільки місце ведення бізнесу міський ринок, то споживач – будь-який, що живе в м. Єлизово або Єлизівському районі; наприклад - покупці, які мешкають поруч; випадковий покупці, чий шлях додому або на роботу пролягає повз ринок; невипадковий покупець, що безпосередньо йде на торгову точку
- Сегменти ринку – немає чітко вираженої сегментації
- чисельність клієнтів – у будні (в середньому) від 15 до 30, у вихідні та свята від 30 до 70 і вище;
- мотивація покупок – якісна та свіжа продукція для людей будь-якого достатку;
- Ступінь задоволення потреб – високий ступінь, за рахунок широкого асортименту;
- ємність ринку – частка, займана на ринку на початковому етапі складе близько 4-6%;
- характер попиту – постійний;
- Характеристика конкурентів - індивідуальні підприємці;
- Проблеми виходу ринку - безліч конкурентів, немає напрацьованої клієнтської бази, фінансовий недолік.

Витрати на облаштування торгової точки

Бонетта (холодильник-вітрина, вже встановлено) – 80000 руб.
- Морозильна камера- 25000 руб.
- ваги - 5000 руб.
- фасувальні пакети, ножі, наклейки (місячна витрата) – 2000 руб.

Завантажити Бізнес-План м'ясного магазину-лавки повністю, ви зможете перейшовши за посиланням

Асортимент продукції - копчена та варена ковбаса в штучній оболонці, копчене м'ясо різних видів.
Технологіявиробництва передбачає використання спеціальних рецептур, розроблених фахівцями фірми SHALLER – виробника м'ясопереробного обладнання вищої якостізі світовим ім'ям.
Виробничі потужності, що діютьсвинокомплексу та птахофабрики дозволяють забезпечити сировинну базу для проектованого м'ясопереробного комплексу. Річне виробниче споживання сировини (м'яса) – 1,8 тис. тонн.
Запланований обсягвипуску готової продукції - 1,5 тис. тонн у сумі - 25,11 млн. крб. на основі діючих виробничих потужностей та їх реконструкції.
ринком збутупродукції є підприємства оптової та роздрібної торгівлі, підприємства громадського харчуванням. Новосибірська, Новосибірської області, і навіть власна торговельну мережу фірми.
Загальна вартістьпроекту із введення в дію м'ясопереробного цеху 3,13 млн. руб., які планується залучити ззовні.

Персонал фірмиукомплектований висококваліфікованими спеціалістами, зайнятими вирощуванням сільськогосподарських культур, переробкою сільгосппродукції та її реалізацією. Загальна чисельність персоналу – 400 осіб.
Конкурентоспроможністьфірми забезпечується низькими внутрішньовиробничими витратами внаслідок організації виробництва фірми по замкнутому технологічному циклу-від самостійного вирощуваннякормів та зерна до переробки та
реалізації товарів сільгоспвиробництва через власну Торговельну мережу.
Термін окупностікредитних коштів на проектований м'ясопереробний комплекс – менше двох років.

Завантажити Бізнес-план м'ясокомбінату -

«Незважаючи на достаток у торговельній мережі ковбасних виробів і делікатесів від великих виробників, таких як «Парнас», «Кронштадський м'ясопереробний завод», «Стрілець» та багато інших м'ясопереробників-початківців можуть досягти успіху на ринку», — вважає Ілля Неводник, комерційний директоркомпанії «Торговий Світ», що займається постачанням обладнання для харчових виробництв та підприємств торгівлі та сфери послуг. На його думку, споживач цінує оригінальні рецептита «домашній» смак ковбас, яким відрізняється продукція невеликих виробництв. Крім того, покупці втомлюються від одноманітності торгових марок у магазинах, а продукція малих виробництв зустрічається не в кожній точці. Торгові підприємства, які її продають, опиняються у виграшному становищі, бо пропонують покупцю «ексклюзив». За умови правильної організаціїВідносини, м'ясопереробний цех, що випускає 1 тонну продукції за зміну, окупається за 4-6 місяців, а рентабельність такого виробництва становить до 30%.

Малі ковбасні підприємства опиняються у виграшному становищі, бо пропонують покупцю «ексклюзив». За умови правильної організації справи м'ясопереробний цех окупається за 4-6 місяців, а рентабельність такого провадження становить до 30%.
У моду входить «ковбасний ексклюзив». На думку фахівців, м'ясопереробний цех з випуску варених та варено-копчених ковбас, сосисок та сардельок, м'ясних делікатесів та додаткової м'ясної продукції може стати рентабельним підприємством та приносити прибуток, якщо його продуктивність становить від 1 тисячі тонн продукції за зміну.

Невеликий бізнес-план про переробку м'яса на ковбасу ви можете завантажити з нашої групи вконтакті -

Для того, щоб відкрити м'ясну лавку, достатньо прилавка, який можна взяти в оренду у продуктовому магазині. Площа, яка Вам знадобиться, займе близько 6 кв.

Обладнання для Вашої торгової точки має виглядати респектабельно та бути доступним за ціною. Довіритися іноземним виробникам чи вітчизняним – вирішуйте самі.
Отже для відкриття м'ясної крамниціВам необхідно придбати:
1. Морозильний прилавок (середня вартість 2000 USD)
2. Касовий апарат(90 USD)
3. Електром'ясорубка (460 USD)
4. Набір ножів
5. Сокира

Також знадобиться спецодяг для м'ясників. Для зручності поруч із прилавком можна обладнати раковину. Красива вивіска над прилавком послужить одночасно і рекламним, і естетичним цілям. У сумі всі Ваші витрати не перевищать 3000 USD.
Ваша головна мета – забезпечити своїй фірмі торгову марку. Зробити це можна лише торгуючи якісним та свіжим м'ясом. Звісно, ​​зручніше працювати із постійними постачальниками. Але навіть їм не варто довіряти на 100%. Пам'ятайте, що за торгівлю неякісною сировиною слідує кримінальна відповідальність. Тому завжди зберігайте накладні сертифікати, які отримуєте від постачальників, перевіряйте клейма.

Свій бізнес -М'ясна крамниця -

На перший погляд, бізнес на продажу ковбасних виробів простий і під силу будь-якому підприємцю. Але насправді він має багато підводних каменів. Тому вивчити тему треба наперед, коли ще формується бізнес-план. Тільки так можна забезпечити успіх ковбасній справі.

Аналіз ніші

Насамперед, він полягає у вивченні конкурентів. Пройдіться по найближчих точках продажу того району, де плануєте відкрити свій ковбасний магазин. Вивчіть асортимент конкурентів, їхню цінову політику, з якими постачальниками вони працюють, на які пропозиції роблять ставку. Це дасть вам розуміння як формувати власний асортимент ковбасних виробів.

Бажано вивчити думку мешканців району, щоб зрозуміти, наскільки наявна пропозиція покриває їхні потреби. А також зрозуміти, які саме види ковбас вони віддають перевагу, які виробники їм більше подобаються. Усі ці дослідження має передбачити бізнес-план.

Види ковбас

І, звичайно, як відкрити ковбасний магазин, якщо не знати, які в принципі види ковбас існують на ринку. Розрізняють такі види:

• варена;
• варено-копчена;
• напівкопчена;
• сирокопчена;
• сиров'ялена;
• ліверна.

Найпопулярнішою вважається варена ковбаса, яку готують із фаршу та часто додають чимала кількість сої. Через те, що продукт вариться (при температурі приблизно 80 про С), він містить багато води та має невеликий термін зберігання. Коли варену ковбасукоптять, виходить варено-копчена ковбаса. Склад таких виробів часто містить шматочки м'яса та багато спецій.

Технологія приготування напівкопчених ковбас передбачає їхню обсмажування, варіння і лише потім копчення. Сиркопчені ковбаси не проходять термічну обробку високими температурами, а піддаються холодного копчення при температурі 20-25 про З. На їх виготовлення йде приблизно 40 діб. Щоб прискорити процес дозрівання, додають до них спеціальну кислоту.

Сиров'ялені ковбаси виготовляються з маринованого м'яса, подрібненого на фарш. Вони коптяться протягом 3-4 діб, після чого в'яляться при 15-18 о С. Найдешевшими є ліверні ковбаси, які готуються з фаршу на основі м'ясних субпродуктів.

Ваш асортимент

Щоб ваш бізнес на старті отримав шанси на успіх, треба грамотно сформувати власний асортимент. Спираючись на дані аналізу ринку, треба закупити близько 30 найменувань різних видів ковбас у невеликій кількості. Потім за підсумками певного періоду провести аналіз попиту. Наступний етап закупівлі почати з популярних ковбас, а від непопулярних відмовитись.

Особливості складання бізнес-плану

Звісно, ​​бізнес-план неспроможна врахувати дію всіх чинників, які впливають успіх бізнесу. Їх можна передбачити, але наскільки вони будуть вирішальними, передбачити складно. Але треба орієнтуватися на щомісячну суму вкладень у оборот близько 30 тис. руб. При цьому щомісячний прибуток вашого магазину ковбасних виробів має становити 6-120 тис. руб.

Як показує практика, всі передбачувані витрати, які передбачає бізнес-план, треба множити на два. Тільки так можна отримати максимально наближену до реальності картину. Якщо сума, яка виходить, явно перевищує ваш бюджет, можна взяти кредит або спробувати оформити державну допомогупідприємцям.

Приміщення під ковбасний магазин

При виборі приміщення під ковбасний магазин слід керуватися правилами підбору будь-якого іншого магазину продуктів. Так, приміщення треба шукати у жвавому місці, бажано далеко від конкурентів. Воно має відповідати санітарним нормам, які висуваються магазинам з торгівлі харчовими продуктами. Тому бажано шукати місце, де раніше розташовувався подібний об'єкт, тоді він, напевно, відповідає всім вимогам. Інакше до бізнес-плану доведеться включити витрати з оформлення відповідних сертифікатів. Тоді бажано найняти грамотного юриста, тому що у кожному регіоні список необхідної документаціїможе змінюватись.

До речі, ваш магазин може працювати у таких форматах:

• стаціонарний заклад;
• скриньку;
• автолавка.

Обладнання та інші організаційні питання

Сильно хитрувати з дизайном приміщення немає сенсу. Для магазину достатньо простого рішенняз мінімумом декорацій. Головне місце у приміщенні має займати обладнання з широким асортиментом ковбас. З обладнання у план закупівель треба включити холодильники та холодильні вітрини.

Часто постачальники пропонують брендоване обладнання безкоштовно, але з умовами продажу їхньої продукції. Іноді варто розглянути уважніше такі варіанти.

Не завадить для магазину придбання слайсера – апарату для нарізки ковбас та м'яса. Але якщо ви торгуєте з автолавки або кіоску це обладнання буде зайвим.

Вибір постачальників

Знайти постачальників не складно, складніше знайти сумлінних та надійних. Бажано особисто під'їхати на виробництво та склади, щоб подивитися, як виготовляється продукт, який ви пропонуватимете кінцевому покупцю. Оцінювати постачальників треба не лише за якістю ковбас та ціновою політикою, а й за віддаленістю виробництва від вашого магазину. На остаточну ціну впливатимуть і витрати на логістику. Об'їжджаючи підприємства, відразу уточнюйте графіки та умови поставок, особливо щодо передсвяткових днів, коли у вас буде підвищений попит на вироби.

Персонал магазину

Дуже важливо приділити увагу підбору продавця до магазину. Це людина, яка безпосередньо контактує із клієнтом. І від того, наскільки він добре вміє налагодити цей контакт, багато в чому залежить успіх вашої справи. Решта деталей, знання асортименту, особливостей того чи іншого продукту – справа наживна, яка прийде з досвідом. Але краще, звісно, ​​брати продавця, який орієнтується у цих питаннях.

Реклама магазину

• Помітна назва магазину. Воно має бути коротким, таким, що запам'ятовується і чітко передавати суть торгівлі.
• Вивіска. Бажано оформити її оригінально, яскраво та помітно, якщо ви знаходитесь у жвавій частині міста. Якщо ні, краще приділити увагу гарному оформленнювікон та вітрин.
• Знижки та акції. Тільки вони можуть внести пожвавлення до вашого магазину, залучаючи нових відвідувачів. Пропонуйте дегустації, залучайте промоутерів, покупці щонайменше вас запам'ятають.
• Замовте пакети з вашим логотипом і пакуйте в них куплену у вас продукцію безкоштовно. Таким чином, ваші покупці стануть безкоштовною рекламоювашого магазину. Зазвичай, замовляються пакети тиражем на 5-10 тис. крб. Їх вистачає у середньому на півроку.
• Роздача флаєрів - найкращий спосіброзповісти про ваші акції та магазин в цілому. Але треба найняти сумлінних промоутерів, які справді роздадуть листівки, а не викинуть їх.

Розрахункова частина

Окрім витрат на реєстрацію підприємства, оренду приміщення та оформлення всієї дозвільної документації, необхідно виділити кошти на:

• ваги - 5 тис. руб.;
• холодильну вітрину (бонету) - 80 тис. руб.;
• слайсер - 20 тис. руб.;
• холодильну камеру - 25 тис. руб.
• наклейки, ножі, фасувальні пакети (на місяць) - 2 тис. руб.

Загалом для відкриття магазину в районному центрі знадобиться близько 30-40 тис. дол. На комунальні та інші витрати на місяць йтиме не менше тисячі доларів. При цьому доходи за місяць можуть становити 2-4 тисячі доларів. Якщо правильно спланувати бізнес, він може окупитися вже за рік-півтора.

• Вибір приміщення
• Підбір персоналу
• Історії реальних людей
• Правильний асортимент
• Канали збуту
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Як відкрити невеликий ковбасний цех, і які існують особливості цього бізнесу. Читаємо у цьому матеріалі.

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити ковбасний цех

Інвестиції - перше та одне з головних питань в організації міні ковбасного цеху. На перший погляд може здатися, що великих грошей тут не потрібно, але коли починаєш рахувати, розумієш, що одним мільйоном вкладення не обмежаться.

Яке обладнання вибрати для ковбасного цеху

Перше, що потрібно - обладнання. Для організації ковбасного цеху може знадобитися наступний комплект:

1. Ковбасний куттер – машина для тонкого та структурного подрібнення м'яса (наприклад, куттер KILIA 2000S).
2. Вакуумний наповнювач – призначений для набивання оболонки ковбасним фаршем (наприклад, вакуумний наповнювач TECMAQ).
3. Льодогенератор - використовується для охолодження, транспортування та зберігання.
4. М'ясорубка – використовується для приготування ковбасного фаршу.
5. Термокамера – використовується для копчення м'ясної продукції.
6. Електрична сковорода із терморегулятором.
7. Фаршемішалка - використовується для змішування фаршу та масування дрібного м'яса.

Вартість такого комплекту починається від 3,0 млн. рублів. Стеля ж ціни залежить тільки від продуктивності обладнання.

Вибір приміщення

Наступні витрати пов'язані із підбором приміщення. Добре, якщо ви знайдете приміщення з усіма відповідними умовами: водопостачання, каналізація, електроенергія достатньої потужності. А також відповідне всім вимогам СЕС та пожежної інспекції (харчовим виробництвам контролюючі органи приділяють особливу увагу). Інакше на доведення вашого цеху «до розуму» потрібно вкласти ще кілька сотень тисяч рублів. Говорити про будівництво цеху «з нуля» взагалі не доводиться, оскільки це вже зовсім інші інвестиції. Втім, є і альтернативні варіантистаціонарним ковбасним цехам. Якщо існують проблеми з підбором відповідного приміщення, то можна придбати готову модульну будівлю (міні-цех), яка вже укомплектована всім необхідним обладнаннямдля ковбасних виробів. Подібні конструктивні рішеннявипускає компанія «КОЛАКС».

Підбір персоналу

Не секрет, що успіх будь-якого харчового виробництва, чи то великого підприємства, чи малого цеху значною мірою залежить від складу його кадрів. Для малого підприємства даний аспект набуває ще більшого значення. І особлива роль у технологічному ланцюжку виробництва відводиться технологу. Будь-який технологічний збій під час виробництва ковбаси може означати великі втрати. Тому наймати на посаду «головного творця смаку» варто людину з досвідом та кваліфікацією. Навіть якщо це буде коштувати вам місячну зарплату трьох — чотирьох рядових фахівців.

Історії реальних людей

«Через 4 місяці роботи раптом різко впала якість ковбаси, що випускається, — розповідає Олександр Абрамов, директор ТОВ «Ковбасний цех Тау+». Ми поміняли постачальника м'яса, замінили спеції, але неприємний присмак у ковбаси залишався, як і раніше. Тільки через три тижні ми зрозуміли, в чому річ — тирса, яку використовували в коптильних камерах, почали підгнивати та псувати смак ковбасним виробам». Споживачі встигли що називається відчути цю проблему. Ось так іноді вміють "чудити" не досвідчені технологи. Інша гостра проблема сучасних міні виробництв (не лише ковбасних) – матеріальні втрати. Дрібний крадіжка на малих підприємствах, фактично, стандартна практика. Позбудеться цієї проблеми складно, тому що у малих цехів немає коштів, щоб представити до кожного працівника охоронця. Відеокамери, звичайно, вирішують проблему, але тільки частково. А автоматизовані системиобліку коштує величезних грошей, і виводять підприємство на межу рентабельності.

Правильний асортимент

Багато шишок можна набити і при створенні асортименту продукції, що випускається. Видів ковбас та м'ясних делікатесів так багато, що можна заплутатися. «Тут головне не перетинатися з великими виробниками, а випускати щось своє фірмове» — радить Олександр Абрамов.

Питання вибору сировини також не можна скидати з рахунків. Про це, до речі, варто подбати ще до закупівлі обладнання. Ціна закупівлі та склад м'яса істотно впливають, як на вартість одержуваної ковбаси, так і на її смакові якості. «Так, бразильська свинина, як правило, краща за російську, тому що в ній менше жиру» — розповідає Олександр. Але на увазі останніх подійбразильське м'ясо різко подорожчало, тому доводиться шукати постачальників у Європі (у тій же Польщі), чи перебирати місцевих фермерів.

Канали збуту

Не менш важливий аспекту роботі малого цеху. Ковбасне виробництво не буде рентабельним, якщо заздалегідь не подбати про точки реалізації готової продукції. «Зараз ми працюємо з 67 магазинами та 30 точками виїзної торгівлі»- Каже директор ТОВ «Ковбасний цех Тау +». Основна маса невеликих магазинівзамовляє ковбасні вироби одному - двох великих м'ясокомбінатів і одному малому підприємстві. Чому так відбувається? Справа в тому, що великі підприємства відвантажують за раз по 30 -50 кг виробів, а малі - не більше 10 кг. Тому коли магазин закуповує товар у великого підприємства, скажімо в понеділок, у середу робити повторне замовлення вже немає сенсу, оскільки залишаються залишки від попереднього замовлення. А ось закупитись на цей день невеликою партією у малого цеху - ідеальний варіант, тому що розпродати всю ковбасу буде реальніше.

Робота з великими торговими мережами, звичайно, привабливий варіант, але тут є кілька суттєвих мінусів. По-перше, торгові мережіпрацюють із великими партіями товарів, які постачаються до десятків магазинів. Малому цеху забезпечити обсяги сотні кілограм на день не реально. По-друге, навіть якщо малому підприємству вдається потрапити у велику мережу, обов'язково починаються проблеми із виплатою дебіторської заборгованості. «Не рідко нам доводилося чекати оплати за товар протягом 30 – 40 днів. А малому підприємству гроші потрібні день у день», — каже Олександр Абрамов. По-третє, політика багатьох великих мережпобудована за принципом низького відношення до малих виробників. Через це доводиться почуватися за те, що у вас купують продукцію. Це, даруйте, не приємно. Краще працювати з тими магазинами, які беруть вашу продукцію, тому що вона має попит.

Відео - секрети виробництва ковбас

Покроковий план відкриття міні ковбаси

Вирішивши організувати бізнес із виробництва ковбаси, спочатку потрібно визначитися з його масштабами, розробити концепцію і знайти приміщення, потім зайнятися оформленням документів, на що піде не один тиждень. Коли всі дозволи будуть отримані, можна приступати до придбання обладнання та добору персоналу та закупівлі сировини. У бізнес-план потрібно включити роботу з просування продукції та контролю її якості.

Які необхідні документи для відкриття бізнесу

Для організації ковбасного бізнесу необхідно пройти кілька інстанцій. По-перше, зареєструвати бізнес. Потім потрібно отримати дозволи від СЕС, ветеринарної служби та Держпожнагляду. Пенсійний фондта Фонд соціального страхування. Вам також буде потрібний сертифікат відповідності з РОСТЕСТУ.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації бізнесу з відкриття міні-ковбаси

Систему оподаткування можна обрати ЕНВД чи УСН. Для цього, подаючи документи до податкових органів, потрібно одразу ж подати заяву про перехід на “спрощенку”. Якщо ви цього не зробите, залишитеся на ОСНО.

Технологія виготовлення продукції

Технологія виготовлення кожного виду ковбаси своя, але в асортимент краще включати більше напівкопчених ковбас, які порівняно недорогі, але користуються великим попитом. Є певні етапи, які проходить вся продукція: відокремлення м'яса від кісток, його подрібнення, посол, приготування фаршу, наповнення фаршем підготовлених оболонок, термічна обробка та охолодження. Непогано, якщо ви використовуватимете кілька власних рецептів.