У кулінарії сметана є продуктом, що часто використовується, її люблять застосовувати при виготовленні випічки. Тому у багатьох господарок великою популярністю користується сметанний крем для торта. Він найкраще поєднується з тестом і надає ніжний і насичений смак десерту.

Як зробити сметанний крем?

Безперечною перевагою такого крему є надзвичайна простота його приготування, інгредієнти, що входять до його складу, поширені та доступні. Єдиною проблемою, з якою стикаються кулінари, є питання, як згустити сметанний крем? Цього можна досягти з огляду на деякі хитрощі. Надати певну густоту кулінарному творінню можна, дотримуючись наступних правил:

• використовувати тільки дуже жирну сметану – 25-30%;
• охолоджувати крем після приготування в прохолодному місці протягом 30 хвилин;
• скоротити час збивання, 10-15 хвилин на приготування крему цілком вистачить;
• видалити зайву вологу зі сметани, помістивши продукт у марлевий відріз над ємністю та почекати, поки зі сметани зійде сироватка;
• якщо часу на відділення сироватки немає, використовують желатин або спеціальні загусники.

Сметанний крем для торта – рецепт

Вирішивши приготувати крем для медовика, необхідно купити якісні інгредієнти. Який вийде випічка, залежить жирності та смаку сметани. Щоб отримати дійсно густий крем, рекомендується охолодити не тільки продукти, а й посуд, який буде використовуватись. Інтенсивність та швидкість збивання впливає на густину отриманого крему.

Інгредієнти:

• цукор – 1,5 склянки;
• сметана – 0,5 л.

Приготування

1. Змішати охолоджені компоненти.
2. Виставити міксер на максимальну потужність та збивати суміш до отримання однорідної маси.
3. Сметанний крем для торта викласти в невеликій кількості на тарілку і перевірити чи маса не розтікається. Якщо ні, то сметанний крем для торта готовий.

Найпростішою випічкою є бісквіт, для якого потрібно підготувати просочення, тоді тортик стане справжньою окрасою столу. Щоб приготувати сметанний крем, рецепт не вимагає великого досвідуу кулінарії або значній кількості часу. Для густоти необхідно використовувати наявні продукти на кухні, наприклад, вершкове маслокрохмаль або желатин.

Інгредієнти:

• сметана 30% - 300 мл;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Приготування

1. Сметану охолодити та викласти в миску.
2. Висипати цукор та збити міксером на найбільшій швидкості.
3. Додати ванілін і збивати, доки не вийде пишна біла маса.
4. Бісквіт розрізати та промазати кожен корж кремом.

Один із секретів приготування торта полягає в тому, що крем повинен вийти густим, щоб їм можна було прикрасити верх та боки випічки. Тому використовують такий безпрограшний варіант як сметанний крем з желатином, який вважається універсальним загусником. Крім того, що з ним вдасться досягти потрібної густоти, за бажання крем можна буде подавати окремо як самостійний десерт.

Інгредієнти:

• желатин - 1 ч. л.;
• цукор – 0,5 склянки;
• сметана – 1 склянка.

Приготування

1. Желатин замочити у 100 мл води.
2. Сметану збити із піском.
3. Коли желатин розбухне, то переставити його у НВЧ-піч або водяну баню.
4. Дати охолонути загусник і влити в приготовлену суміш, яку ще раз добре збити протягом 5 хвилин. Густий сметанний крем готовий.
5. Отриманій масі можна надати будь-яку форму та прикрасити нею торт.

Злегка змінивши традиційний рецептможна отримати оригінальний . Приєднати до списку інгредієнтів сир стане вдалим рішеннямякщо господиня хоче зробити більш ситний тортик. Для прикраси випічки кулінари заготовляють горіхи, ягоди чи шматочки фруктів, шоколаду. Це додасть ласощі додаткову пікантність.

Інгредієнти:

• свіжий сир – 200 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• сметана 20% - 1 склянка.

Приготування

1. Сир та сметану збивають міксером до отримання однорідної суміші.
2. Чи не відключаючи прилад, приєднати цукрову пудру.
3. Отриманою масою прикрасити торт.

Коли потрібно зробити основний акцент на верхівці кулінарного шедевра, готують сметанний заварний крем для торта. Це пов'язано з тим, що він виходить дуже густим і щільним. Така маса добре поєднується з горішками, пісочною крихтою та шоколадним драже. Загущувачами служать борошно і яйце, які є одними з головних компонентів, що використовуються.

Інгредієнти:

• сметана – 300 мл;
• цукор – 1 склянка;
• ванілін;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• вершкове масло - 1 пачка.

Приготування

1. Яйце розтерти з|із| цукром, довести до кипіння на повільному вогні і приєднати борошно.
2. Все добре перемішати і продовжувати томити.
3. Потім додати ванілін і сметану. Перемішати дерев'яною лопаткою.
4. Дочекатися загусання та прибрати з вогню. Збити міксером.
5. Дати охолонути і додати|добавляти| в сметанний заварний крем для торта окремо збите вершкове масло|мастило|. Потім все разом перемішати міксером.
6. Поставити готову масу в холодильник на кілька годин.

Якщо коржі вийшли надто сухими і твердими, можна скористатися чудо-рецептом, з допомогою якого можна приготувати . У цьому випадку десерт вийде вишуканим та ніжним. Просочення підійде навіть для заправки фруктових салатівта приготування тістечок. Створення крему не забере багато часу та сил, адже рецепт практично ідентичний традиційному.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• згущене молоко – 400 мл;
• ванільний екстракт – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.

Приготування

1. Сметану збити міксером протягом 3 хвилин|мінути|.
2. Повільно додати згущене молоко, продовжуючи збивати.
3. В отриману масу додати екстракт ванільний, лимонний сік.
4. Продовжувати збивати міксером інгредієнти протягом 15 хвилин – за такий термін крем набуває густини, не втрачаючи легкість.
5. Забрати сметанний крем для торта в холодильник на годину, а потім промазати коржі.

Універсальною начинкою є який відрізняється пишністю та ніжністю. З його допомогою торт можна перетворити на кулінарний шедевр, що характеризується неповторним пікантним смаком, що зумовлено поєднанням таких компонентів як сметана та вершки. Просочення використовується не тільки для бісквітних, але і пісочних коржів.

Інгредієнти:

• сметана 30% - 2 склянки;
• вершки – 250 мл;
• цукор – 1 склянка;
• ванілін.

Приготування

1. Молочні продукти охолоджують.
2. Потім суміш збивають до появи піни.
3. Потроху додають пісок та ванілін, не зупиняючи роботу міксера.
4. Сметанний вершковий кремдля торта продовжують збивати протягом 10 хвилин, а потім готову суміш наносять на коржі.

Ще однією прикрасою для торта є сметанно-масляний крем, який добре тримає форму. Домогтися цього вдається завдяки густій ​​консистенції, але при цьому маса виходить легкою та смачною. За бажанням їй можна надати будь-який запах, використовуючи натуральні ароматизатори. Іноді навіть додають харчовий барвник, щоб вийшла оригінальна прикраса.

Інгредієнти:

• сметана – 100 г;
• молоко – 1 л;
• вершкове масло – 6 ст. л.;
• цукор – 1 склянка.

Приготування

1. В одній мисці поєднати всі молочні продукти, які на той момент мають бути теплими.
2. Компоненти збивають міксером спочатку на малої потужності.
3. Потім додають цукор та перемикають прилад на високу потужність. Смачний сметанний крем для торта збивають доти, доки не з'явиться пишнота.

Прекрасним способом до будь-якої знаменної дати, буде зробити сметанний крем з какао. Приготувати його просто, але смак захопить навіть дорослих, а не лише маленьких любителів шоколаду. Таке просочення має безперечну перевагу – відносно низьку калорійність. Завдяки вмісту какао-порошку крем набуває неймовірного аромату і виходить зовсім не нудотним.

Усі улюблений смак дитинства – сметанний повітряний крем, який так смачно було злизувати з пальця, поки мама відвернулася на кухні.

Мало хто знає, що приготувати цю насолоду не так і складно, потрібно лише заручитися правильними інгредієнтами, терпінням, акуратністю. кухонними інструментамиі дуже невеликою кількістю часу.

Рецептура сметанних кремів може бути різною. У старовинних та сучасних кулінарних книгах можна зустріти десятки рецептів приготування сметанного крему для торта. Це і дієтичний варіант, і особливо-калорійний, густий, який застигає протягом декількох хвилин, і рідкий, мета якого - максимально просочити сухі пісочні коржі. Ми представляємо на ваш вибір п'ять найпопулярніших способів приготування.

Сметанний крем – секрети приготування

Принцип приготування вкрай простий: у певних пропорціях поєднується сметана та додаткові інгредієнти.

Основа досягнення густоти відбувається завдяки цукору. Для цього він перетирається, а сметана збивається. Так було в давнину, до винаходу блендера. Тепер достатньо на невеликих оборотах в чистому (вихідному) вигляді змішати їх між собою і збити.

Головне – не перестарайтеся. Час досягнення потрібної консистенції завжди коливається не більше 10 – максимум 15 хвилин.

Рецепт крему для торта (традиційний).

Це просто пропорційне змішування сметани та цукру.

Інгредієнти:

Цукор: 1,5 склянки (приблизно 200 г)

Сметана – 500 г, обов'язково дуже свіжа!

Спосіб приготування:

Попередньо охолодіть сметану у холодильнику. Так вона краще збиватиметься.

Помістити її в ємність блендера або у високу, але досить широку миску, щоб працювати міксером.

Почати збивати сметанку окремо, повільно продовжуючи кілька хвилин.

Додати цукор.

Збивши всі разом до отримання пишної та легкої маси, спробуйте пальцем, вона не повинна бути твердою, а також у ній повинні бути відсутні крупиці цукру.

Правильно приготований кріп не повинен розтікатися по мисці, або стікати на пальці (якщо перевірити).

Тепер можна просочувати їм коржі, прикрашати торт або просто подати в гарних креманках із фруктами та шматочками шоколаду.

Рецепт сметанного крему для торта (з волоськими горіхами)

Можна також використовувати будь-який інший вид горіхів. Наприклад, кешью, мигдаль, фундук, фісташки і т.д. Однак найдешевший і звичний – з волоським горіхом.

Інгредієнти:

Горіхи (грецькі чи будь-які інші) – до 100 р. (приблизно одна склянка).

Сметана – 700г. сметани, якщо вона жирна і свіжа (приблизно три-чотири склянки);

Цукор – 1-1,2 склянки.

Ваніль до смаку (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно підсушити і добре перемолоти горіхи, довівши їх до порошкового стану, так частинки не заважатимуть насолоджуватися смаком готового кулінарного виробу.

Змішати цукор і сметану, добре збити до максимально щільного стану (стежте, щоб крем не перетворився на вершкове масло!). Потім додавайте мелені горіхи і ретельно все перемішайте.

Крем готовий: можна як завгодно використовувати створюючи кулінарні шедеври.

Рецепт сметанного крему для торта (з желатином)

Коли потрібно досягти щільного і повітряного стану крему, який найбільше нагадує суфле - можна використовувати як додатковий інгредієнт. желатин. Головне, правильно з ним поводитися під час приготування та не надто збільшувати його кількість. Дотримуйтесь пропорцій.

Інгредієнти:

Свіжа сметана – 300 г (1,5 – 2 ст.);

4-5 ст. ложок цукрової пудри (подрібніть заздалегідь);

1 ч. л. желатину;

Підлога склянки молока або води (або можна розвести суху суміш);

Ванільний цукор до смаку (до 6 р.);

Пару крапель ароматизатора та барвника, на ваш розсуд (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Насамперед – розвести желатин. Для цього змішайте його з молоком (або водою) в окремій металевої ємностіі залиште доти, доки він повністю і рівномірно не набухне. Зазвичай це від 15 до 40 хвилин, залежно від виду.

Після закінчення часу, ємність треба поставити на повільний вогонь і прогріти, доки він повністю не розчиниться. Кип'ятити не можна – желатин втратить свої властивості.

Після цього рідину остудити до температури тіла.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукор та додаткові інгредієнти по традиційним способом- У блендері.

Наприкінці додати желатин.

Це ідеальний сметанний крем для тортів та десертів. Особливо добре з ним виходять торти за принципом пташиного молока. Заливаєте крем у форму і ставите в холодильник на 3-4 години, потім заливаєте глазур'ю, остуджує, нарізає і насолоджується.

Рецепт сметанного крему для торта (сирний)

Цей рецепт має на увазі два варіанти: з додаванням горіхів та без. Обидва дуже смачні та легко готуються!

Інгредієнти:

Сметана – 250г., вибирайте не надто жирну – 20% буде достатньо, жирність та щільність дає сир.

200 г. не надто жирного, головне – свіжого сиру.

Цукор – 100 р. (краще його подрібнити).

1-2 ст. л. горіхів на ваш розсуд (можна замінити кунжутом)

Спосіб приготування:

Перемішати сир і сметану, ретельно, повільно. Збити їх за допомогою блендера (міксер може не впоратися). Важливо на цьому етапі одержати масу без грудочок. Для цього можна попередньо розім'яти та протерти сир через сито.

Поступово в процесі збивання додайте цукровий порошок у суміш. Горіхи краще підсмажити, тому сметанний крем для торта буде ароматнішим і смачнішим. Перемолоть, акуратно втрутити в крем.

Використовувати крем для роботи з тортом краще після того, як він 1-2 години постоїть у холодильнику.

Рецепт сметанного крему для торта (з лимоном)

Лимон - це оригінальна добавка в рецептуру, він надасть крему цікаві смакові відчуття з кислинкою, яка буде не надто яскраво виражена через велику кількість лактози в сметані. Крім цього, лимон дає досить яскравий жовтий відтінок крему навіть без додавання барвника.

Інгредієнти:

Сметана - до 2 склянок, вибирайте з підвищеною жирністю, для цього можна змішати з домашніми вершками.

Півтори склянки цукру;

Желатин - 15-20 р. (один пакетик);

Один лимон.

Спосіб приготування:

Попередньо підготувати желатин. Нехай набухне 40-50 хвилин, а потім його потрібно трохи підігріти до розчинення.

Збити цукор та сметану (на середньої швидкостіхвилин 7-10), причому цукор додавати потроху.

Додати лимонний сік і натерту на тертці цедру, а потім акуратно ввести готовий желатин, що охолонув. Все збити, залишити на 15 хвилин, потім нанести на коржі та обов'язково поставити в холодильник на пару годин.

Сметанний крем для торта – хитрощі приготування та використання

• додайте в основу кожен наступний продукт поступово, рівномірно вливаючи/всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути і міксер, і блендер, навіть кухонний комбайн.
• вибирайте на електричному пристроїмінімальні обороти. Якщо збивати занадто швидко і потужно - хороша сметана (домашня) здатна перетворитися на олію, і тоді все буде зіпсовано.
• магазинна продукція має в рази меншу жирність у складі, а від жирності залежить те, наскільки добре збиватимуться вершки або сметана. Досвідчені господиніготують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або магазинну і базарну (домашню).
• Надто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
• всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильної камери(Не перестарайтеся!).
• використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно розтерши його в кавомолці.
• вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви використовуватимете. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового виробу гастрономічного приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортівідеально підійде середня по щільності консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і пів сантиметра товщиною, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тістанайкраще домагатися більше рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і тендітним, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просочити поступово всі коржики, пом'якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватись сметанним кремом торт у місці з кімнатною температурою. А влітку – у прохолодному (підійде холодильник).

Коржі з безе(запечений збитий білок) краще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові виробине будуть розпадатися і не просочаться рідиною та жиром.

Випекти бісквітні коржі - справа нехитра. Але щоб здивувати гостей найсмачнішим десертом, доведеться подбати про просочення та ефектну презентацію. Сметанний крем для бісквітного торта – чудова ідея. Адже готується без нічого і швидко, не вимагає особливих навичок чи кондитерського досвіду. Достатньо, вибравши рецепт, що сподобався, в точності повторити його на своїй кухні.

Як вибрати сметану для крему

Сметанний крем для бісквіту має вийти однорідним та повітряним, густим, приємним на смак. Щоб він вдався з першої проби, потрібно вибрати якісну відповідну сметану. Зверніть увагу на поради.

1. Молочний продукт слід набувати свіжого, з підвищеною жирністю. Неважливо, домашня чи магазинна сметана використовуватиметься, її жирність має бути не менше 30%.
2. Вибирати сметану густіше, без видимої сироватки, що виділилася.
3. Якщо отриманий продукт виявився рідким, можна за допомогою багатошарової марлі зцідити зайву рідину або загустити спеціальним порошком.

Секрети приготування крему зі сметани

Сметана – примхливий продукт. Щоб вийшло приготувати смачно, слід виконати кілька умов.

• Перед приготуванням необхідно попередньо охолодити не тільки основний молочний продукт, але й віночки міксера, ємності для змішування та збивання інгредієнтів.
• Сметана, змішуючись із цукром, ставатиме рідкою. Тому збивати потрібно інтенсивно та швидко.
• Від цього молочного продукту залежить, наскільки смачним буде бісквітний. Перед приготуванням потрібно спробувати. Якщо сметана дуже кисла або гірчить, такий продукт краще не використовувати.

Що допоможе рідкий крем загуснути

Часто трапляється, що всі інгредієнти додані у чіткій пропорції, маса добре збита, а сметанний крем не виходить густим. Не варто зневірятися. Все можна виправити. Загустити масу можна за допомогою додаткових продуктів.

• Якщо додати трохи картопляного або кукурудзяного крохмалю, вийде масу зробити густішим. Смак при додаванні цих інгредієнтів не зміниться.
• Для згущення використовують желатин. Але такий продукт може суттєво вплинути та змінити смак крему.
• Вершкове масло здатне загуснути кремову масу. Але вона вийде не повітряна та низькокалорійна, а дуже важка, поживна.
• Найпростіше зробити масу густішою за допомогою спеціального кондитерського загусника. Зовсім трохи порошку всипати в крем, а потім швидко збити міксером.

Пропонуємо повторити на кухні кілька рецептів, щоб приготувати свій найкращий бісквітний торт зі сметанним кремом.

Просочення, приготовлене за цим рецептом, сподобається своїм ніжним смаком та приємною м'якістю. Коржі бісквіту добре просочаться. За бажання до складу інгредієнтів можна включити ягоди чи фрукти, подрібнені в однорідне пюре.

Необхідні продукти

• сметана – 260 мл;
• цукор гранульований - повна склянка з гіркою;
• цукрова ванілька (1 пакетик);
• загусник (при необхідності) – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування

1. У глибоку миску викласти сметану, попередньо охолоджену холодильнику.
2. Всипаючи тонким струмком цукор, збивати міксером або блендером на найбільшій швидкості.
3. Додати ванілін чи ароматний цукор. Збивається маса, поки вона не стане густою та пишною.
4. Якщо маса вийшла не бажаного стану, можна додати трохи загусника і повторно збити міксером.
5. Після приготування змастити кремом розрізані бісквітні коржі та залишити бісквітний торт зі сметанним кремом без уваги на 4-6 годин, щоб він просочився.

Сметанний крем із желатином

Якщо потрібний дуже густий сметанний крем, скористайтеся цим рецептом. Пам'ятайте, що желатин не можна всипати в окріп. Якщо немає у господарстві вершків, розчиняти його можна в кип'яченій воді.

Інгредієнти

• сметана – 500 мл;
• цукрова пудра – 3/4 склянки;
• вершки жирні – 100 мл;
• желатин – 10 г;
• ванілін – кілька крапельок.

Приготування

1. Спочатку слід підготувати желатин. Для цього з'єднати його з підігрітими (не кип'ятити) вершками і, перемішуючи, розчинити. Залишити остигати.
2. Сметана з'єднується із солодкою пудрою, додається ванілін.
3. Влити сюди тонким струменем вершки з желатином. Потім протягом декількох хвилин після додавання масу потрібно збивати міксером.
4. Далі маса вирушає на 6 годин у холодне місце. Поступово охолоджуючись, вона густітиме.

Крохмаль для густого крему із сметани

У цьому рецепті розказано докладно, як зробити сметанний крем густішим, додавши трохи крохмалю (картопляного, кукурудзяного).

Інгредієнти

• сметана – 400 мл;
• цукор – 1 склянка;
• крохмаль – 2 ч. ложки;
• ароматична есенція – на смак.

Спосіб приготування

1. Охолоджену сметану викласти в посуд із високими бортами. Збивається вона віночками, попередньо охолодженими в холодильнику. Хвилин через 10-15 робіт міксера побачите, що обсяг маси збільшився в кілька разів.
2. Відправити до сметани цукор, есенцію. Збивати, ввімкнувши високу швидкість, Доки солодкі гранули не розчиняться.
3. Відправити майбутнє просочення для торта в холодильник на 40-50 хвилин.
4. Після цього всипати в кремову масу норму крохмалю, збити і знову прибрати в холодильник. Десь через 40 хвилин крохмаль набухне, і можна починати формувати бісквітний торт зі сметанним кремом.

Крем із сметани з какао та олією

За цим рецептом не вдасться приготувати густий крем. Але для бісквітного торта він чудовий. Варто спробувати.

Необхідні продукти

• сметана – 700 мл;
• цукор – 1 склянка;
• олія вершкове – 200 гр;
• какао – 3 ст. ложки;
• лимонна кислота – на смак.

Спосіб приготування

1. Цукор поєднати з какао.
2. Далі, потроху додаючи м'яке масло, потрібно перетерти його з цукром. Маса має побіліти, цукрові гранули через кілька хвилин майже розчиняться.
3. Потроху вливати норму сметани і відразу спушувати масу. Довести до однорідного стану для пікантності смаку додати на кінчику ножа лимонну кислоту. Тільки не переборщіть, інакше кремова маса вийде дуже кислою на смак. Викладати крем на бісквіт можна відразу після збивання.

Згущене молоко в кремі зі сметани

Хоча цукор за цим рецептом не додається зовсім, крем припаде до смаку ласунам. Адже згущене молоко дуже солодке. Приготовлений крем використовується не тільки для просочення тортів, він може виступити як начинка для тістечок, заправка для солодких фруктових салатів, десертів.

Інгредієнти

• жирна сметана – 500 мл;
• згущене молоко – 200 гр;
• олія вершкове – 70 гр.

Як приготувати

1. Спочатку необхідно в глибокому посуді 10-15 хвилин збивати сметану.
2. В окремому посуді з'єднати м'яку олію та згущене молоко. Збиваючи, необхідно досягти пишності та легкості маси.
3. Вміст обох ємностей злити в один посуд та добре збити. Крем готовий.

Заварний крем для бісквітного торта

Якщо вирішите для бісквіту зробити заварний крем, починайте заздалегідь. Процес досить довгий та трудомісткий. Але смак сподобається ласунам. Він виходить густий. Важливо чітко витримати пропорції та послідовність дій.

Інгредієнти

• сметана (краще домашня) – 250 г;
• вершкове домашня олія- 130 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт;
• цукор – 150 г.

Приготування

1. Спочатку поставити на плиту нагріватися воду для водяної лазні.
2. В емальовану каструльку викласти сметану та яйце. Міксером необхідно ці два продукти добре збити.
3. Додати спочатку норму цукру, досягти його повного розчинення, а потім всипати борошно. В результаті збивання віночком маса вийде рідкої консистенції.
4. Тепер потрібно, щоб маса під впливом температури заварилася. Готувати лише на водяній бані. Після збивання вставити ємність з підготовленими інгредієнтами у велику діаметром каструлю, наповнену окропом. Безперервно заважаючи, варити 15 хвилин|мінути|.
5. Щоб перейти до наступного кроку приготування, масу слід до кімнатної температуриостудити.
6. М'яке розморожене олії збивати за допомогою міксера до білого та пишноти.
7. Відправити масляну масу в охолоджену сметанно-яєчну заварну суміш. Міксером довести до легкості.

Готово. Можна приступити до приготування торта з бісквітних коржів.

Бісквітний торт зі сметанним кремом вийде дуже смачним та пікантним. Навіть дуже сухі коржі таке просочення здатне перетворити на соковиті та ніжні.

Головна перевага - готується досить швидко, не псується і не втрачає своєї пишності при зберіганні більше 12 годин.

Підійде він і для заправки десертних салатів та солодких частування. Експериментувати зі смаком сметанного тортового просочення можна до нескінченності. Достатньо додати один додатковий інгредієнт, і смак стане зовсім іншим, пікантним та приємним. Спробуйте різні рецепти приготування та оберіть самий підходящий варіантсметанного крему.

Існує кілька способів, як зробити в домашніх умовах сметанний крем для бісквітного торта. Найпопулярніші з них ми представимо у цій статті.

Загальні відомості про продукт

Бісквіт зі сметанним кремом – це дуже смачний, ароматний та ніжний десерт, який можна подавати і до звичайного сімейного, і до святковому столі. Слід зазначити, що у приготуванні такої начинки немає нічого складного. Але щоб у вас вийшов однорідний і дуже смачний крем, потрібно обов'язково мати в своєму розпорядженні міксер або блендер. Адже тільки за допомогою таких пристроїв можна дуже збити молочний продукт і отримати досить ніжну та повітряну масу.

Найпростіший сметанний крем для домашнього десерту

Як говорилося вище, сьогодні існує кілька рецептів, за допомогою яких можна зробити смачну та повітряну. Усі вони мають на увазі використання свіжої сметани. Класичний варіанттакого десерту рекомендує застосовувати лише натуральний сільський молочний продукт, який можна придбати лише на ринку.

При використанні жирної сметани у вас буде дуже густа начинка для торта. За смаком і зовні вона досить схожа з Проте більш ніжною і смачною.

Отже, перед тим як приготувати сметанний крем, необхідно запастись такими продуктами, як:

• сметана сільська максимальної жирності - 1 повна склянка;
• цукор не надто великий - ½ склянки;
• цукор ванільний – близько 10 г.

Процес приготування

З чого розпочати? Щоб зробити смачний крем з жирного сільського продукту, необхідно викласти його в глибоку чашу, а потім сильно збити міксером. Поступово в той же посуд потрібно всипати невеликий цукор і ванілін. Після цих дій вам може здатися, що крем розшаровується. Нічого страшного у цьому немає. Його слід продовжувати збивати на високій швидкості до отримання однорідної та пишної маси.

Як бачите, простий сметанний крем для бісквітного торта не вимагає багато інгредієнтів та великої кількостівільного часу. Наносити його на коржі рекомендується тільки після їхнього повного остигання. Якщо знехтувати цією порадою, то крем може розплавитися, і ваш десерт не вийде таким смачним, як хотілося б.

Готуємо ніжний крем для торта

Про те, як приготувати сметанний крем із сільського продукту, ми розповіли вище. Але якщо такий інгредієнт ви не змогли знайти, робити начинку для домашнього десерту можна і з магазинної сметани. Зрозуміло, за смаком та консистенцією вони відрізнятимуться. Однак із магазинним молочним продуктом домашній торт вийде не менш ніжним, ніж із сільським.

Отже, нам знадобляться:

• сметана магазинна максимальної жирності (близько 30%) – 500 мл;
• цукор не надто великий - 2/3 склянки.

Спосіб приготування

Всі рецепти зі сметанним кремом мають на увазі інтенсивну обробку молочного продукту за допомогою міксера або блендера. Це пов'язано з тим, що під час збивання цей інгредієнт значно збільшується в обсязі, стає пишним, ніжним і дуже смачним.

Отже, щоб зробити смачну начинкудля домашнього торта, магазинну сметану слід викласти в глибоку чашу, а потім збити блендером. Поступово в ту саму ємність необхідно додати цукор. В результаті довгого перемішування у вас має вийти дуже пишна та ніжна маса. Наносити її на коржі рекомендується товстим шаром відразу після того, як вони повністю охолонуть.

Особливості вибору молочного продукту

Слід зазначити, що для приготування такого крему потрібно використовувати тільки дуже свіжу сметану. Адже продукт, що довго простояв на прилавку, може містити в собі сироватку, що відокремилася. Якщо ви випадковим чином придбали такий інгредієнт, його потрібно викласти в багатошарову марлю і дати стекти всієї зайвої рідини.

Досить багато господині часто задаються питанням, як загуснути сметанний крем. Для цього рекомендується використовувати спеціальний загусник. Однак він може знадобитися вам лише в тому випадку, якщо ви придбали не надто жирний молочний продукт (10%, 15% або 20%).

Робимо зі сметани

Найбільшою популярністю у любителів домашнього десерту користується заварний сметанний крем. Для бісквітного торта він підходить ідеально. З ним ваша страва стане ще смачнішою та ніжнішою. Але для приготування такої начинки вам знадобиться трохи більше часу. Адже заварний крем не дарма називається таким чином. Щоб його загуснути, практично всі інгредієнти слід обов'язково піддати термічній обробці.

Отже, щоб самостійно приготувати заварний сметанний крем для бісквітного торта, нам знадобляться:

• сметана максимальної свіжості із жирністю 20% - близько 250 г;
• яйце велике сільське – 1 шт.;
• цукор не надто великий - 125 г та 1 велика ложка;
• борошно вищого гатунку світле - 2 великі ложки;
• олія не прогоркла вершкове - приблизно 150 г.

Приготування першої частини основи

Заварний крем для бісквітного десерту слід готувати поетапно. Для початку необхідно взяти каструльку з товстим дном, викласти туди та сметану, а потім добре збити міксером. Поступово в масу потрібно додати не дуже великий цукор і борошно вищого сорту. У результаті у вас має утворитися досить рідка основа, яку необхідно піддати термічній обробці.

Таким чином потрібно взяти велику металеву тару і влити в неї близько літра води. Далі посуд необхідно поставити на сильний вогонь та довести рідину до кипіння. Після цього в воду, що вирує, потрібно помістити каструльку з раніше замішаною яєчно-сметанной масою. Варити її на паровий лазніслід близько ¼ години. При цьому інгредієнти необхідно регулярно заважати великою ложкою. Це потрібно для того, щоб у отриманій масі не утворилися грудочки.

Після того як перша частина заварного крему буде піддана термічній обробці, її слід вийняти з водяної лазні та залишити осторонь до повного остигання.

Підготовка кулінарного жиру

Поки яєчно-молочна маса остигає при кімнатній температурі, слід зайнятися обробкою вершкового масла. Його потрібно заздалегідь вийняти з холодильника чи морозильника та дочекатися повного розморожування. Коли стане максимально м'яким, його необхідно збити блендером до отримання повітряної маси.

Завершальний етап

Після того, як усі компоненти для заварного крему будуть оброблені належним чином, необхідно приступити до з'єднання обох частин начинки. Для цього збиту вершкову масу потрібно викласти до яєчно-сметанної суміші, що повністю охолола. Щоб отримати однорідний і повітряний крем, ці компоненти бажано перемішувати не ложкою, а міксером або блендером.

Після всіх описаних дій у вас повинна утворитися в'язка і не дуже густа маса, яку можна використовувати не тільки для приготування бісквітних тортів, а й, наприклад, для домашніх тістечок.

Як зробити шоколадно-зметаний крем

Якщо ви випікали шоколадні то для більш гарного зовнішнього виглядузмащувати їх рекомендується не білим сметанним кремом, а коричневим. Щоб досягти такого шоколадного відтінку, до основних компонентів слід додати порошок какао.

Особливості приготування шоколадного крему

До речі, деякі господині вважають за краще класти в таку начинку гірку або просто темний шоколад, попередньо подрібнений на тертці. Ми ж цього робити не рекомендуємо, тому що в результаті ви отримаєте не коричневий крем, а білий, з явно видимою стружкою солодкого продукту.

Якщо для приготування такої начинки ви все ж таки вирішили використовувати плитку шоколаду, то перед додаванням до сметані дану насолодунеобхідно розтопити на водяній бані з|із| додаванням пари великих ложок свіжого молока. Причому слід особливо відзначити, що вводити шоколадну глазур у готовий крем бажано лише після того, як він добре охолоне. Якщо знехтувати цією порадою, тобто ймовірність, що від гарячого продукту сметана просто згорнеться, і ваша начинка для бісквітного торта не вийде такою, як хотілося б.

Отже, перед тим, як зробити сметанний крем шоколадного кольору, необхідно підготувати такі продукти, як:

• сметана магазинна 30% жирності максимальної свіжості – 500 г;
• цукор не надто великий - 2/3 склянки;
• порошок какао – 4 великі ложки.

Процес покрокового приготування

У приготуванні торта немає нічого складного. Щоб у цьому ви переконалися самі, представимо його докладний рецептпросто зараз.

Густу магазинну сметану необхідно викласти у велику чашу, а потім збити міксером або блендером на високій швидкості. Поступово до пишного молочного продукту потрібно всипати невеликий цукор і порошок какао. Після інтенсивного перемішування у вас має утворитися повітряна та ніжна маса. Розподіляти її по бісквітним коржам рекомендується тільки після їх повного остигання.

Підіб'ємо підсумки

У цій статті ми докладно розповіли вам про те, як можна в домашніх умовах швидко та смачно зробити повітряний сметанний крем. Слід зазначити, що всі представлені рецепти ідеально підходять для бісквітних коржів.

Після приготування такої начинки її необхідно розмазати на основі, використовуючи для цього спеціальну кондитерську лопатку або звичайний ніж із тупим кінцем. Для повного просочення бісквіту готовий торт слід обов'язково помістити в холодильник і витримати там близько 3-6 годин. За цей час сметанний крем зробить коржі м'якшими, ніжнішими та солодкими. Подавати такий домашній десерт запрошеним гостям чи друзям слід разом із несолодким гарячим чаєм. Повірте, перед такими повітряними ласощами не зможе встояти ні доросла, ні тим більше дитина.

Таке просочення для коржів готувати простіше: варто лише збити цукор зі сметаною міксером. Тим не менш, господині постаралися урізноманітнити звичний рецепт крему, покращивши при цьому його смакові якості. Зметанне просочення для тортів містить багато цінних елементів, тому ці ласощі не тільки смачні, але ще й корисні.

Як приготувати крем для торту зі сметани?

В ідеалі домашній сметанний крем для торта виходить однорідним, мірою густим, повітряним, ніжним. Щоб усі ці якості виявились у вашому десерті, вибирайте хорошу сметану. На що звернути увагу, купуючи продукт:

• жирність молочного продукту має бути високою (щонайменше 30%);
• рідка сметана в даному випадку не підходить, краще віддати перевагу густій;
• обов'язкова вимога - виняткова свіжість продукту.

Рецепти крему для торта зі сметани

Приготувати бісквітні коржі - завдання просте, тому, щоб здивувати десертом гостей, необхідно подбати про смачне просочення. В даному випадку на виручку прийде рецепт крему зі сметани: він вимагає мінімум компонентів та часу. Ніжне, вершкове просочення підходить не тільки для бісквіту, а й сметанника, медовика, наполеону та будь-яких інших тортів. Щоб урізноманітнити десерт, додайте до крему ром, мускат, корицю, ваніль, гострий перець, екстракт вишні, шафран, какао, мед. Не бійтеся урізноманітнити страву, тоді вона надовго запам'ятається гостям.

З цукром

Від вибору сметани залежить смак готового бісквітного чи іншого торта. Щоб десерт вас не розчарував, а зусилля не було витрачено марно, не варто економити на покупці якісного молочного продукту. Досвідчені кулінари радять перед початком приготування начинки. необхідні продукти, посуд та інструменти. Щоб крем із сметани з цукром для торта вийшов густим, збивати його потрібно інтенсивно та швидко.

Інгредієнти:

• цукор 1 ґатунку – 1,5 ст.;
• густа, свіжа сметана – 0,5л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте охолоджені інгредієнти,
2. Міксером збийте за максимальної потужності до появи однорідної пишної маси.
3. Викладіть ложку суміші на тарілку: якщо маса не розтікається, то просочення для солодкої страви готове.

Зі згущеним молоком

Прекрасним вибором стане таке просочення для сухих і твердих коржів, наприклад, якщо ви готуєте торт «Наполеон». Ніжна, вершкова маса із присмаком карамелі зробить простий десерт вишуканим та святковим. Використовувати її можна також для заправки фруктових салатів та створення тістечок. Нижче детально і з фото описано, як приготувати крем зі згущеним молоком і сметаною для торта.

Інгредієнти:

• ванільний екстракт – 10 г;
• сметана (тепла) – 0,4 л;
• лимон - ½ шт.;
• молоко згущене – 0,4 л;
• коньяк/ром (за бажанням) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помістіть молочний продукт у миску, збивайте міксером/блендером 3 хвилини.
2. Починайте тонким струмком додавати сюди ж згущене молоко, не зупиняючи прилад.
3. У збиту масу влийте алкоголь, екстракт ванілі, вичавлений з лимона сік.
4. Через ¼ години роботи міксера маса загусне, не втративши легкість – це означає, що начинка для десертів готова. Тим не менш, її краще потримати в холодильнику годину перед змащенням або іншими коржами.

З желатином

Просочення для кондитерських виробів має вийти відносно щільним, тому, як і маскарпоне, воно може застосовуватися для прикраси різних десертів. Щоб загуснути масу, краще використовувати не крохмаль, а желатин, тоді ефект буде більш ймовірним. Такий крем-суфле можна подавати навіть у ролі самостійного частування, охолодивши його попередньо в холодильнику. Як правильно робити крем зі сметани та желатину для торта?

Інгредієнти:

• желатин - 1 ч. л.;
• пудра цукрова – 50 г;
• сметана середньої жирності – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин теплою водою(100 мл), залиште осторонь.
2. Збийте молочний продукт із цукром та будь-якими приправами на свій смак.
3. Набряклий желатин потримайте на водяній бані або відправте ненадовго в НВЧ-піч.
4. Коли компонент охолоне, влийте його в солодку масу. Збийте її ще раз (вистачить 5 хвилин). Желатин повинен загустити начинку для випічки, але насамперед масу слід залити у форму, щоб після перекласти суфле на бісквіт, зробивши незвичайний прошарок у десерті.

Сирно-зметаний крем

Якщо взяти за основу традиційне сметанне просочення, можна приготувати різні оригінальні начинкидля тортиків. Наприклад, додавши до стандартного набору продуктів сир, ви отримаєте більш ситний варіант крему з вершковим смаком та густою текстурою. За бажанням можна доповнити таке просочення для бісквітів ягідним варенням, какао, згущеним молоком, шматочками фруктів.

Інгредієнти:

• горіхи волоські – 1 ст.;
• сир свіжий – 0,2 кг;
• пудра цукрова – 0,1 кг;
• сметана 20% – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Збийте молочними продуктами блендером/міксером до досягнення однорідності.
2. Не припиняючи працювати приладом, додайте до продуктів цукрову пудру.
3. Змастіть отриманою масою бісквітні коржі, зверху прикрасьте тортик рубаними волоськими горіхами.

З вареним згущеним молоком

Така начинка ідеально підходить для піскових, бісквітних, медових та горіхових коржів. Крем зі сметаною та згущеним молоком, крім того, гармонує із заварним тестом, тому його використовують для заповнення еклерів. Капкейки, трубочки та профітролі також можуть бути доповнені цією начинкою. Щоб не зіпсувати десерт, вибирайте якісну, жирну сметанку. Як готувати крем?

Інгредієнти:

• сметана – 150 г;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• варене згущене молоко – 0,35 кг.

Спосіб приготування:

1. Збийте масло|мастило|, попередньо нагріваючи його до кімнатної температури.
2. Додайте кисломолочний продукт і продовжуйте використовувати міксер/блендер за низької інтенсивності роботи.
3. Поступово підливайте згущене молоко, прискорюючи роботу приладу.
4. Готовий крем повинен мати повітряну ніжну текстуру.

Сметанно-вершковий крем

Така начинка ідеально підходить для виготовлення будь-яких кондитерських виробів. Вершково-зметаний крем для торта відрізняється пишністю, ніжністю та легким кислуватим присмаком. Зметанною масою можна перемазувати бісквітні, пісочні, медові та будь-які інші торти. Нижче представлений покроковий рецепт з фото смачного сметанно-вершкового просочення для випікання.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 30 г;
• ванілін – 15 г;
• вершки 20% – 250 мл;
• 30% сметану – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолодіть молочні продукти, потім вилийте їх у миску і опустіть посуд у холодну воду.
2. Збивайте суміш віночком до утворення піни.
3. Поступово всипайте солодку пудру та ванілін, продовжуючи працювати віночком.
4. Скільки потрібно збивати до готовності просочення? На це йде приблизно 8-10 хвилин.

З олією

Якщо вам потрібна вершкова маса для прикраси кондитерського виробу, цей рецепт підійде ідеально. Сметанний крем з олією виходить густим, завдяки чому чудово тримає форму. При цьому маса виходить легкою, пишною і дуже смачною. Наприкінці її збивання можна додати будь-який натуральний ароматизатор типу ванілі, рому, фруктової/ягідної есенції. Крім того, щоб отримати кольорову начинку для торта, можете додати до списку компонентів харчовий барвник.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана – 6 ст. л.;
• пудра цукрова (за смаком).

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в одній ємності всі молочні продукти (при цьому вони мають бути теплими).
2. Збийте їх за малої потужності міксера.
3. Додайте солодку пудру і досягайте пишноти маси, увімкнувши високу швидкість обертання віночків.

Заварний

При застиганні заварний крем із сметани виходить дуже щільним, густим, тому його часто використовують для прикраси верхівки тортів. Поєднувати заварну вершкову начинку можна з горішками, крихтою пісочних коржів, шоколадним драже, шматочками фруктів. Загустити солодку масу допомагає борошно та яйце, що входять до її складу. Нижче докладно та з фото описано приготування заварного сметанного крему.

Інгредієнти:

• ванілін;
• сметана та цукор – у рівних пропорціях;
• яйце;
• масло вершкове – 1 уп.;
• борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розітріть яйце з цукром, помістіть миску на повільний вогонь, доведіть до кипіння і додайте борошно.
2. Ретельно перемішайте компоненти, продовжуючи нудити на слабкому вогні.
3. Сюди додайте ванілін, кисломолочний продукт. Продовжуйте помішувати масу дерев'яною лопаткою.
4. Коли суміш стане густою, приберіть посуд із печі та збийте її вміст блендером.
5. Коли готовий продукт охолоне, додайте|добавляйте| в нього окремо збиту олію кімнатної температури і знову збийте масу.
6. Надішліть готове просочення для тортів у холодильник на пару годин для загусання.

Шоколадний

Щоб приготувати кондитерські вироби з нагоди свята, варто вибрати смачний наповнювач. Торт зі сметанним кремом з какао готується просто, а виходить дуже смачним. Таке просочення має велика перевагаперед іншими подібними – вона містить менше калорій. Крім того, за рахунок какао-порошку у складі страви, воно виходить максимально ароматним і зовсім не нудотним.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• какао в порошку – 2 ст. л.;
• домашня жирна сметана – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Слід з'єднати какао з цукром, потроху додати суміш сметанку і ретельно розтерти компоненти.
2. Після збийте масу віночком до отримання ідеальної однорідності.
3. Змастіть отриманим просоченням готові коржі.

Приготуйте і за іншими рецептами.

З цукровою пудрою

Солодка маса підходить для заповнення тістечок, еклерів, трубочок і навіть млинців, проте частіше її використовують для просочення коржів тортів. Щоб начинка вийшла густою, її потрібно охолодити. Скоригувати густоту, крім того, можна за допомогою кукурудзяного крохмалю, агар-агару або желатину, тоді сметанний крем із цукровою пудрою для торта відмінно триматиме форму. Чудовим рішеннямдодатиме до запропонованого списку продуктів фруктовий йогурт. Тортик із йогуртовим прошарком суфле нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• ванілін – ½ уп.;
• сметана 30% - 1 ст.;
• пудра цукрова – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть ємність зі сметаною у дуже холодну воду.
2. Збивайте продукт до появи стійкої піни.
3. Додавши цукор та ванілін, продовжуйте використовувати міксер до отримання однорідної консистенції.

З бананом

Ніжна текстура, апетитний аромат та тропічний смак просочення перетворить навіть звичайні магазинні коржі. Сметанно-банановий може готуватися різними способамиОднак є ряд вимог, які потрібно обов'язково дотримуватися, незалежно від того, який рецепт ви вибрали. Так, молочний продукт варто брати жирний, а всі компоненти необхідно завчасно охолодити.

Інгредієнти:

• банани стиглі-2 шт.;
• жирна зметена – 0,5 л;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Очистіть плоди, перетворите на пюре за допомогою блендера.
2. З'єднайте бананову масу з молочним виробом, збийте до пишноти за допомогою міксера/блендера.
3. Через 7 хвилин всипте сюди цукор, продовжуючи працювати приладом.
4. Начинка для випікання буде готова, коли стане ідеально однорідною.

Відео