Як засолити томати в каструлі чи банці. Як посолити зелені помідори у каструлі.
У сезон дозрівання соковитих томатів багато господинь починають консервувати овочі, але якщо захотілося солоне в будь-яку іншу пору року, тобто відмінний вихід. Можна заготовити малосольні помідори, які роблять кількома способами, використовуючи різні продукти (часник, зелень, овочі, спеції). Процес приготування томатів нескладний, головне – дотримуватись рецептури.
Як замолосолити помідори
Існує багато варіантів, як приготувати малосольні томати. Щоб вийшли ароматні, красиві та дуже смачні помідорки, потрібно детально ознайомитись з технологією кулінарного процесу та чітко їй дотримуватися. Спочатку готують усі інгредієнти, а потім приступають безпосередньо до засолювання. Ось кілька корисних порад, які допоможуть правильно замолосолити червоні плоди:
- Щоб овочі вийшли смачнішими та ароматнішими, їх солять шматочками (розрізають на 4 частини) або роблять прокол зубочисткою в області плодоніжки. До того ж, вони краще просоляться.
- Малосольні томати роблять у скляній тарі, каструлі, пакеті. Зручно, коли ємність широка та простора.
- Для посилення смакових якостей можна нафарширувати плоди (червоні, зелені). Як начинку часто використовують часник, зелень (петрушку, кріп, пір'я цибулі, кінзу), капусту, салатний або гострий перець.
- Після засолювання томати краще зберігати в холодильнику, адже так вони зберігаються довше. Ще один секрет: щоб малосольна закуска не прокис, кришку від баночки потрібно зсередини змастити гірчицею.
Які сорти томатів вибрати
Рекомендується брати щільні, без пошкоджень, овочі, що не перестигли, для засолювання. Відмінно підійде сорт «вершка», помідори чері та подібні варіанти. Заготовляти можна червоні, жовті та зелені плоди. Жовті солодші, а зелені мають кислуватий, пікантний смак. Бажано, щоб усі плоди для засолювання були одного розміру та однакового рівня зрілості.
Скільки солити помідори
Тривалість засолювання, як правило, залежить від певного рецепту, бажаного результату, способу заквашування та сорту томатів. Середня тривалість приготування малосольних помідорівскладає від дня до кількох тижнів. У деяких випадках потрібно близько 1-2 місяців. Наприклад, засолювання гарячим методом триває 3-7 днів, а холодним – від 2 до 4 тижнів. Заготувати овочі можна і на зиму.
Рецепт малосольних помідорів
Сьогодні є широкий асортимент рецептів, як приготувати найсмачніші малосольні томати. Можна використовувати для цього зелені або червоні плоди, застосовувати різноманітні спеції, прянощі, приправи, зелень, інші овочі. Готувати закуску прийнято у скляній банці, але нерідко застосовують пакет, велику каструлю або миску. Результат виходить смачним і апетитним, якщо суворо дотримуватися обраного кулінарного алгоритму.
- Час: 30 хвилин (+ доба для засолювання).
- Калорійність: 34 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: проста.
Перший спосіб приготування ароматної, соковитої та смачної закуски – малосольні зелені помідори. Іноді плоди замінюють жовтими томатами. У маринад додається цукор, тому в процесі засолювання відбувається легке бродіння, що дозволяє досягти пікантного, пряного смаку. Головне, щоб томати були міцними та неушкодженими. Робляться малосольні помідори порівняно швидко – близько 24 години.
Інгредієнти:
- вершка – 2 кг;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – ½ ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- часник – 4 зубчики;
- оцет яблучний (5%) – 1 ст. л.;
- кріп – 1 пучок;
- перець чилі – ½ частина;
- чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Овочі добре помити, видалити плодоніжки.
- Часник подрібнити гострим ножем.
- Воду вилити в сулію або велику миску. Всипати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати. Потім додати оцет.
- У банку укласти часник, гілочки кропу (трохи залишити).
- Зверху розподілити зелені плоди, поперчити та викласти чилі.
- Залити розсолом. Додати кріп, що залишився.
- Накрити кришкою.
- Відправити у холодильник на добу.
Солоні помідори швидкого приготування
- Час: 20-30 хвилин (+ день).
- Калорійність: 25 ккал.
- Призначення: закуска, соління.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Щоб побалувати домашніх чимось смачненьким, можна зробити помідори з часником та зеленню швидкого приготування. Така домашня закуска виходить дуже соковитою, ароматною та неймовірно апетитною. У неї закохуються із першої дегустації. За цим рецептом з фото малосолять червоні або жовті плоди, головне, щоб вони були без пошкоджень і мали щільну структуру.
Інгредієнти:
- вершка – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 10 зубків;
- перець-горошок – 4 шт.;
- вода – літр;
- зелень петрушки – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Томати ретельно промити. Опустити їх у окріп на пару хвилин і видалити шкірку.
- Петрушку подрібнити ножем.
- У банку покласти помідори, а зверху висипати зелень.
- Додати заздалегідь подрібнені зубчики часнику, перець.
- Приготувати розсіл. Підігріти воду, всипати сіль і перемішувати до повного розчинення.
- Залити томати одержаної рідиною.
- Банку прикрити кришкою.
- Залишити у холодному місці на 24 год.
З часником та зеленню
- Час: 30 хвилин (+1,5 дні).
- Калорійність: 30 ккал.
- Призначення: соління.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Ароматна, найніжніша, чудова закуска на всі випадки життя – малосольні червоні помідори з часником та зеленню. Такий варіант підходить для сімейної вечері чи святкового застілля. Усім, хто віддає перевагу гостреньким солінням, обов'язково сподобається ця страва. Для простого рецепту знадобиться трохи стиглих томатів, часник, сіль, цукровий пісок та свіжа зелень.
Інгредієнти:
- вершка – 10 штук;
- цукор – 1 ст. ложка;
- вода – літр;
- часник – 8 часточок;
- сіль – 2 ст. л.;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Часник очистити. Роздавити під пресом. Кріп дрібно порубати. Змішати в одній ємності.
- На вимитих томатах з обох боків зробити хрестоподібні надрізи. Начинити одержаною сумішшю.
- Викласти плоди у велику миску. Залити їх холодним маринадом із води, цукру та солі.
- Солити овочі під гнітом при кімнатній температурі. Закуска буде готова за 1-1,5 дня.
З гірчицею
- Час: 30-40 хвилин (+1,5-2 діб).
- Кількість порцій: 7-10 осіб.
- Калорійність: 33 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Ще один цікавий варіантЯк заготовити помідори - замолосолити з гірчицею. Рецепт простий і зрозумілий, тому з ним впорається навіть кулінар-початківець. Якщо все зробити правильно, то вже за півтора-два дні можна буде порадувати себе ароматною, пікантною закускою із стиглих томатів. Виходячи з кількості продуктів, соління розраховане на 8 порцій.
Інгредієнти:
- гірчиця суха - 12 ч. л.;
- овочі – 8 кг;
- сіль – ½ ст.;
- запашний і гіркий перці (мелені) – по 1/2 ч. л.;
- вода – 5 л;
- лаврушка – 6 шт.;
- листя чорної смородини – 5 шт.
Спосіб приготування:
- У велику, глибоку ємність викласти вершку. Кожен шар перемішати із листям смородини.
- Воду закип'ятити, всипати сіль, потім остудити.
- Додати до розсолу гірчицю, ретельно перемішати і залишити, доки маринад не стане прозорим.
- Залити томати, зверху встановити гніт.
- Солити у прохолодному місці 1,5-2 доби.
Малосольні помідори у пакеті
- Час: півгодини (+ 2 дні).
- Кількість порцій: 2-3 особи.
- Калорійність: 23 ккал.
- Призначення: соління.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Апетитну закуску можна зробити в щільному поліетиленовому пакеті. Таку страву відносять до розряду – легко, швидко та дуже смачно. Для цього рецепту малосольних помідорок не використовується маринад, овочі маринуються в власному соку. Щоб посилити смак соління, можна додати|добавляти| трохи салатного перцю. Коли томати будуть готові, їх краще перекласти до банку.
Інгредієнти:
- вершка – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- болгарський перець- 3 шт.;
- свіжа зелень (будь-яка) – за смаком;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь придбати міцний пакет із zip-застібкою (можна використовувати звичайний).
- Покласти всередину крупно нарізані томати.
- Слід додати сіль, перець, приправи до смаку.
- Добре закрити пакет, обережно потрясти інгредієнти, щоб вони змішалися.
- Покласти заготовку в холодильник дві доби. Кілька разів перевернути пакет, щоб малосольні помідори ґрунтовно просочилися соком.
Рецепт приготування в каструлі
- Час: 30-40 хвилин (+ 2 дні).
- Кількість порцій: 2-4 особи.
- Калорійність: 32 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Смачні, запашні овочі можна замолосолити не лише у скляній банці. Для цих цілей чудово підійде містка каструля. Такий спосіб популярний серед домогосподарок, тому що викладати томати всередину та діставати їх після приготування значно зручніше. Перш ніж засолити помідори в каструлі, варто заздалегідь підготувати все потрібні продукти.
Інгредієнти:
- овочі – 8 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- часник – 5 зубців;
- сіль - 1 ч. л.;
- вода – літр;
- кріп, петрушка;
- лавровий лист- 3 шт.;
- гострий, запашний перці.
Спосіб приготування:
- Томати помити, поділити на половини.
- Часник дрібно посікти гострим ножем, зелень порвати на гілочки.
- На дно каструлі викласти половину зелені, перець, часник та лаврушку.
- Наступний шар – вершка.
- Закип'ятити воду, всипати цукор, сіль|соль|. Коли вони розчиняться, залити овочі гарячим маринадом.
- Покласти до інших продуктів зелень, що залишилася.
- Зверху прикрити ємність кришкою або тарілкою, придавити банкою з водою.
- Малосольні помідори будуть готові за два дні.
Фаршировані помідори
- Час: 40-60 хвилин (+ 3 дні).
- Кількість порцій: 8-10 осіб.
- Калорійність: 20 ккал.
- Призначення: соління.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Щоб урізноманітнити закусочне меню та пригостити коханих чимось незвичайним, варто втілити в життя рецепт малосольних фаршированих помідорів. Якщо готувати блюдо строго за рецептурою, воно виходить ніжним, соковитим і апетитно виглядає при подачі. Для закуски використовується сорт вершка – такі томати простіше начиняти, до того ж вони не розвалюються при засолюванні.
Інгредієнти:
- вода – 2 л;
- сіль – 4 ст. л.;
- вершка – 3 кг;
- морквина – 1 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- білокачанна капуста- 1 виделок.
Спосіб приготування:
- Томати добре вимити, зрізати з них капелюшки. Видалити серцевину.
- Очищену моркву подрібнити на тертці, капусту тонко нашаткувати. Змішати продукти.
- Розкласти фарш по склянках з томатів, акуратно утрамбувати начинку.
- Помістити в глибоку каструлю.
- У холодній водірозчинити цукор, сіль|соль|. Залити вміст каструлі.
- Поставити соління під гніт на три доби.
- Готові мариновані плоди перекласти в чисту банку, а розсіл процідити через сито чи марлю.
- Зберігати малосольні помідори у холодильнику.
Помідори по-вірменськи
- Час: 20 хвилин (+3-4 дні).
- Кількість порцій: 2-4 особи.
- Калорійність: 25 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Наступний рецепт – пряні, гострі та неймовірно смачні помідори по-вірменськи. Їх гідно оцінить навіть прискіпливий гурман. Малосольні овочі швидкого засолювання робляться легко, зате результат виходить шикарний. Процес приготування займає трохи часу, а ось на засолювання потрібно кілька днів. Пікантні, апетитні малосольні плоди краще зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- часник – 2 головки;
- вершка – 1-1,5 кг;
- петрушка – пучок;
- сіль – 2 ст. л.;
- чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Зелень подрібнити, з'єднати з дрібно посіченим часником.
- З помідорів зрізати капелюшки (зробити невеликі надрізи, не до кінця).
- У кожен розріз покласти щедру порцію фаршу із часнику та петрушки.
- Помістити овочі в каструлю чи велику миску рядами.
- Залити холодним розсолом (вода+сіль).
- Поставити під гніт на добу за кімнатної температури. А потім ще на два дні у холодильник.
Квашені малосольні помідори
- Час: півгодини (+4 дні).
- Кількість порцій: 3-4 особи.
- Калорійність: 32 ккал.
- Призначення: соління.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Якщо ідеї закінчилися, а душа і тіло просять солоне, то малосолона квашені помідори - це ідеальний вибір. Щоб приготувати ароматну закуску, необхідно мати під рукою мінімум доступних продуктів та трохи вільного часу. У рецепті використовується класичний розсіл, сорт «вершка» та часник для надання пікантності.. Тривалість засолювання – чотири дні.
Інгредієнти:
- часник – 5 зубчиків;
- вершка – 1 кг;
- вода – літр;
- цукор та сіль – по 1 ст. л.;
- лист лавровий – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Овочі помити. Наколоти помідори зубочисткою у кількох місцях.
- Частки часнику розрізати на половинки.
- Томати покласти шарами в каструлю, чергуючи з лаврушкою та часником.
- Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор. Перемішувати до розчинення. Дати розсолу охолонути (трохи).
- Теплим маринадом залити томати. Квасити під гнітом чотири доби.
- Готові малосольні квашені овочі зберігати у холодильнику.
Швидкі помідори з хроном
- Час: 30 хвилин (+ 3 доби).
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність: 35 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Наступний рецепт, як швидко зробити незвичайну закуску - томати з хроном. Малосольні овочі виходять в міру пікантними та дуже ароматними. Шанувальники гострих страв будуть просто захоплені. Закусочне блюдо солиться три доби, а підготовчі заходизаймаю близько години. Крім хрону, до малосольних помідорів додають улюблені спеції, свіжу зелень.
Інгредієнти:
- хрін свіжий - 1 корінь + листок;
- кріп – пучок;
- овочі – 1 кг;
- цукор – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- лист лавровий - 3 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- чорний перець горошок.
Спосіб приготування:
- Помідори промити проточною водою. Зробити проколи зубочисткою у кожному плоді.
- На дно глибокої миски викласти гілочки зелені, цілий лист хріну, дрібно порубаний часник. Зверху розподілити овочі.
- Цукор, сіль розчинити у холодній воді. Додати лаврушку, нашаткований корінь хрону, перець. Закип'ятити.
- Залити вміст миски гарячим розсолом.
- Тримати під закритою кришкою(Можна використовувати тарілку) три доби при кімнатній температурі.
Способи засолювання помідор
Існує кілька методик, якими можна зробити малосольні овочі. Розглянемо найпопулярніші варіанти приготування:
- Холодний метод соління. Овочі заливають холодним маринадом, ставлять зверху гніт (часто це кришка, обробна дошкаабо тарілка, а зверху – банка із водою). Таку закуску солять у бочках, цебрах, великих мисках та каструлях. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.
- Гарячий спосіб. Як правило, інгредієнти викладають у скляну тару, а потім заливають гарячим розсолом, що закипіло.
- Ще один варіант – сухе соління (без маринаду). Овочі укладають у каструлю або пакет, щедро посипають сіллю, приправами, ставлять зверху гніт або поміщають у холодне місце.
Відео
Рецепти з сайту НотатникАнюти"
Простий рецепт солоних або мочених помідорів
Час приготування: 2-3 тижні
Солоні помідори, вони ж квашені чи мочені – улюблений гість на нашому столі. З'їдають такі помідорки у нас швидше за свіжі. Адже це не випадково! Організм на підсвідомому рівні, навіть у дитини, вибирає те, що їй корисніше.
Заготівлі у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям вишні, смородини, смужками хрону та прянощами. У сільській місцевості у льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки та солоні кавуни з капустою. У сучасних умоваху великих обсягах солять пластикових бочкахабо ємностях із нержавіючої сталі. У міській квартирі солоні помідори можна засолити у каструлі чи у великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготівлі змітаються повністю і на зміну приходять мариновані.
У сьогоднішньому рецепті хочу розповісти вам, як приготувати солоні помідори у домашніх умовах холодним способом приготування. За таким простому рецептуможна солити червоні, бурі або зелені помідори, головне не перемішувати їх разом, оскільки час їх приготування буде різним. Квашені помідори червоного кольору просоляться набагато раніше, ніж зелені.
Розкрию вам секрет. Часом приготування солоних помідорів можна керувати. Все дуже просто. Солоні помідори приготуються швидко, якщо зробити їм надрізи навхрест або проколоти дерев'яною паличкоюу кількох місцях. Якщо банок з помідорами багато й не хочеться, щоб вони перекисли до Нового року, таких маніпуляцій із помідорами не робимо, просто укладаємо їх у банку чи каструлю та заливаємо холодним розсолом. Решта – все за рецептом.
Солоні помідори холодним способом
Простий смачний рецептвід Анюти
Інгредієнти:
Помідори червоні, бурі чи зелені,
Холодна кип'ячена вода (в ідеалі чиста колодязя),
Сіль,
Цукор,
Гілочки кропу з парасольками,
Листя вишні,
Листя смородини,
Часник,
Листя та коріння хрону
Як приготувати помідори з|із|
Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне! Підготувати зелень, листя та коріння. Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратять свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку.
А на мене так усі смачні! мочені помідори Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик або Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків. солоні помідори в банках Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10 літрову) скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону.
Накришити платівками часник і корінь хрону. мочені помідориЩільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками. Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо солоним холодним розсолом.
Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тож фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали. солоні помідори А ось фінальне фото зробити встигла! Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!
Солоні помідори в каструлі– це сучасний варіанттрадиційної засолювання овочів у дерев'яних бочках та діжках. Зараз дерев'яні ємності не знайти, та й у міській квартирі навряд чи знайдеться місце, щоб їх поставити, тож господині й вигадали унікальний рецепт, як заготовляти у каструльці. Найчастіше, саме зелені плоди солять таким чином, але ми пропонуємо вам рідкісний рецепт засолювання червоних томатів, який припаде до смаку через свою простоту.
Сучасний рецепт Як приготувати солоні помідори в каструлі., має низку відмінностей від класичного, адже в бочках плоди залишалися протягом усієї зими, звідти їх діставали перед подачею на стіл. У емальованій ємності так довго зберігати соління не вийде, тому їх в кінцевому підсумку розкладають по баночках. У такому вигляді вони зберігатимуться кілька сезонів.
Для приготування нам знадобиться велика емальована каструля та кришка такого ж діаметру. Томати треба брати дрібні, стиглі з щільною м'якоттю, без пошкоджень. З трав та спецій ми візьмемо гілочки та парасольки кропу, часник, корінь хрону, листя вишні та смородини, гострий перець та сіль.
Перед початком процесу приготування необхідно ретельно вимити каструлю, можна використовувати соду, потім обдати її окропом, таким чином точно загинуть всі бактерицидні організми.
Також старанно треба промити томати, видалити плодоніжки. Очистити від лушпиння зубчики часнику. Якщо ви хочете отримати пікантні соління, то кількість часнику краще збільшити.
На дно ємності потрібно викласти близько половини підготовленої зелені, згори укладати червоні плоди. Якщо їх розмір не однакових, то великі треба класти вниз, а дрібніші – нагору, інакше дрібні плоди будуть сплющені під вагою великих томатів. В кінці каструльку треба трусити, щоб вони щільніше вляглися, таким чином, в одну ємність вміститься більше овочів.
Наприкінці буде йти шар зелені – смородина, кріп, хрін, можна додавати базилік та м'яту, адже солоний помідор в каструлі рецептможна доповнювати різними спеціями на власний розсуд. Зверху прикрити останній зелений шар тарілкою більш-менш відповідного діаметра.
Далі можна зайнятися приготуванням розсолу. Тут немає жодних хитрощів, а потрібна лише сіль та вода. Воду треба довести до кипіння, а повністю розчинити в ній крупинки, і ще кип'ятити кілька хвилин. На 5 л рідину треба взяти 350 г солі. Гарячий розсіл треба залити в каструлю, виконувати це необхідно поверх тарілки, щоб рідина досягла країв. Потім закрити кришкою.
Томати будуть готові за місяць, а от проходить швидше, і вже за два тижні можна скуштувати смачні соління. Далі їх бажано розкласти по стерилізованих баночках (холодних) та закрити гумовими кришками. Зберігати обов'язково треба в холодному місці, чи то льох чи холодильник. Хоча й у емальованій ємності вони долежать до весни.
У такий же спосіб можна заготовляти з гірчицею та капустою. Всі ці рецепти дозволять вам приготувати лише найсмачнішу домашню консервацію для своєї родини. Солоні помідори в каструлі.розкаже всі тонкощі їхнього приготування, стануть прекрасним доповненням сімейного обідучи святкової вечері.
Томати — це культура, що давно прижилася, практично для всіх континентів. З цього корисного овочуготується багато страв, його додають у борщ, піцу, плов, салати та заправки. Помідори нерідко фарширують і запікають, але центральне місце помідорів все-таки відводиться засолюванню. У такому вигляді помідори можна вживати навіть тим, хто дотримується правильного харчування.
Один із самих дієтичних рецептівпомідорів – це холодне засолювання. У 100 г включено лише 13,7 калорій. При цьому у таких помідорах зберігається максимальна кількість мікроелементів. Йод, рубідій, кобальт та ще цілий список корисних речовин, серед яких є такі необхідні для організму харчові волокна.
у банках під капронову кришку
Екстра-спосіб, який полюбиться невибагливим господиням. З ним не потрібно готувати кришки, що закатують, ключі, обпалювати руки крізь зіскакующий рушник. Просто закрийте кришкою холодні томати і заберіть їх у прохолодне місце, щоб не зіпсувати смачний рецепт.
Нам потрібно:
Приготування:
- Перед холодним посолом зберіть придатну кількість тари та ретельно її перемийте. Лише чиста тара здатна зберегти соління на тривалий термін. Згідно з наведеною вище рецептурою нам знадобиться 4-5 півторалітрових банок. Вимийте їх із «Пемолюксом» і потримайте над парою 3-4 хвилини;
- Тепер підготуйте овочі, зелень та приправи. Все ретельно вимийте та проведіть візуальний відбір. На помідорах, листі хрону та інших добавках не повинно бути плям, вм'ятин, тріщин та інших ушкоджень. В іншому випадку заготівля окислиться і пропаде;
- Перед посадкою у банку помідори потрібно проколоти. Це робиться для того, щоб помідор просолився у розсолі. Надріжте краєм ножа кожен томат у районі плодоніжки. Перший шар у банку буде листя хрону. Відразу розподіліть їх між усіма банками. Зверху зелені один ряд укладайте помідори. Притискайте їх більш щільно, але так, щоб вони не придушили один одного. Між шарами викладайте фруктові листи та кріп. Чергуйте шари, завершальний ряд накрийте листям хрону і присипте часником;
- Перед тим, як залити банку, залиште вільні 4-5 см до шийки. Додайте сіль, спеції, зверху залийте холодною проточною водою і закрийте банки капроновими кришками.
з гірчицею
Гірчиця служить своєрідним консервантом у помідорному розсолі. Крім того, в деяких рецептах вона надає вишуканий перцевий смак, який згодом тільки стає яскравішим і насиченим.
Нам потрібно:
Приготування:
У вже підготовлені банки на дно розкладається рівна кількість спецій: лавровий лист, гвоздика, перець горошком. Далі укладаються чисті підготовлені томати (з проколами). Викладати їх краще носиком донизу. Чергуємо зі спеціями до краю банки. Залишаємо 3-4 см вільного місцязверху і заливаємо розсолом.
Укладені помідори заливаються приготованим розсолом: у воді холодної, теплої або навіть кип'яченої змішуємо сіль, цукор, за бажанням можна додати спеції. Розливаємо його в банки з помідорами таким чином, щоби покрити томати, але залишити додаткове місце (приблизно 3 см).
Саме відстань 3-4 см нам потрібні для додавання гірчиці. Розріжте марлю на невеликі відрізки. Вкладіть її у горловину банки. Одна частина має залишитися в банку, інша частина має звисати, як хвостик. У вкладену частину марлі засипаємо насіння гірчиці або гірчичний порошок. Другу частину марлі накриваємо зверху. Краї марлі трамбуються в банку та закриваються зверху кришкою. Тож потрібно укомплектувати кожну банку з томатами.
Своєрідна гірчична пробка захистить томати від передчасної плісняви і додасть родзинку розсолу вже через 3 тижні після настою. Банки необхідно зберігати у холодному льоху чи холодильній камері.
зелений помідор в банках
Зелені томати зовсім не такі як червоні. Вони вважаються недозрілими, але, незважаючи на це, мистецтво маринування робить їх їстівними та дуже смачними. Маринувати їх можна у різний спосібНайпростішим і невибагливим способом є холодна заливка.
Нам потрібно:
Приготування:
Зелені томати мають бути добірної якості: приблизно одного розміру, без тріщин та гнилі. Обробіть їх у воді, видаліть листя і на задній частині кожного помідора зробіть прокол. Далі в стерилізовані банки розкладаються листи хрону, сюди ж можна додати і листя фруктових деревабо гілочки.
Поверх листя укладаємо помідори, пересипаємо їх спеціями: цукром, нарізаними часточками часнику, кропом. До смаку допускається додавання лаврового листа. До краю залишаємо 4 см, можна трохи менше. Заливаємо томати розсолом. На 2 л розсолу розведіть сіль, можна додати|добавляти| пару лаврових листів. Сіль для розсолу зелених помідорів повинна бути великого помелу. Екстра - не підійде, краще, якщо це буде морська сіль. Перемішайте суміш та залийте нею томати, залишки солі не вливати!
Верхівку солінь присипаємо прямо поверх розсолу гірчицею в рівних порціях, приблизно по 1 столовій ложці. Тепер залишилося закрити банку стерильною металевою кришкою та прибрати її у холодне місце. Відкривати можна не раніше ніж через 1.5 місяці.
засолювання червоних помідорів у банках
Для засолення томатів із червоних сортів помідорів краще вибирати мініатюрні види, наприклад, вершки. Вони легко вміщаються в банки та мають пружну м'якоть. Натомість вершків у банки можна додавати сорт чері, вишеньку, грушку, дубок.
Нам потрібно:
Приготування:
На вказану кількість продуктів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Все залежить від сортового розміру помідорину. У 1,5 л теплої водирозведіть сіль, порошок гірчиці та цукор. Дайте суміші розійтися і займіться підготовкою банок та помідорів. Банки мають бути стерильно чистими. Помідори потрібно відібрати та вимити.
Подрібніть вогник та часник. Поділіть кріп. Розламайте лавровий листок у крихту. Викладіть на дно банки суміш із лаврової крихти, перцю, часнику та кропу. Поверх розкладіть помідори, чергуйте верстви до верху тари. До верхівки горловини банки мають залишатися приблизно 3 см. Вкладіть під кришку гілочки чистої петрушки, залийте розсіл і закрийте кришкою.
Засолювання помідор холодним способом у бочці
Цей рецепт вважається найшвидшим із того, що можна придумати для засолення у бочці. Помідори виходять малосольні вже за 7 днів.
Нам знадобиться:
Приготування:
Перед засолом бочку потрібно ретельно оглянути. Вимити пил та наявні забруднення. Далі томати та додаткові приправи умовно поділяються на три частини. Бочка заповнюється трьома шарами помідорів з приправами, що чергуються. Перший шар кропу, листя смородини та вишні. Далі викладаються подрібнені зубці часнику та ягоди смородини. Після цього засипаються помідори.
Коли бочка буде заповнена помідорами, до неї заливають розсіл. У окропі розчиняють 900 г солі. Соляну жижу проціджують через стерильну марлю, а потім вже холодний розчин виливається в бочку з помідорами. Зверху накривається марля і укладається гніт. Для гніту краще брати скляну, емальовану, дерев'яний посуд. Але в жодному разі не металеву. Від металу в розсолі йдуть окислювальні реакції.
Відразу після посолу бочка ставиться у темне прохолодне місце. Протягом 7 днів льох із томатами перевіряється. Якщо на марлі утворюється пліснява, тканина промивається і знову закладається у бочку. За тиждень квашене блюдо буде готове.
Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом
У нашому рецепті немає такого консерванта як оцет, але, незважаючи на це, даний посоллегко вартує до зими. Зелені помідори під новий рікбудуть справжньою екзотичною стравою, а поки вони все ще чекають на свій збір, радимо розглянути рецепт нижче.
Нам знадобиться:
Приготування:
Секрет цього рецепта в тому, що зібрані томати мають бути недозрілими, зеленими. В результаті бродіння вони досягнуть свого апогею готовності та будуть їстівними. При цьому їх колір, як і раніше, залишиться зеленим. Отже, спочатку пластикове відро добре вимивається із содою та порошковою гірчицею. Усі інгредієнти для посолу також промиваються.
На дно пластику викладається перший шар: половину спецій та перша частина зелених томатів. У середину засипається другий шар спецій, завершує кладку частина помідорів, що залишилася, з перцем, часником і листовими спеціями. Зверху бочка заливається розсолом із 6 кг солі, перцю та води.
Розсіл готується так: у окропі розмішується сіль, до них засипається перець. Отриманий настій остигає, проціджується і вирушає у відро для заливання. Заправлене відро накривається гнітом і настоюється в темному теплому місці 7 днів, через тиждень помідори можна пробувати. Цей рецепт засолювання може достояти до зими. Для цього відра потрібно витримувати в прохолодному приміщенні при температурі не вище +4 Cº.
Швидке засолювання помідорів холодним способом
Свіжі помідори влітку бувають іноді не такі актуальні, як малосольні. Влітку хочеться солоних помідорів, а взимку, навпаки, свіжих. Отримати повноцінно просолені помідори можна вже за півгодини після приготування. Запасіться тільки целофановими пакетами, гарним пучком зелені та, природно, добірними помідорами. Рецепт хороший тим, що йому не потрібно великої кількостіпродуктів, а цієї порції вистачить для денного раціону, надлишки помідорів не доведеться викидати.
Нам знадобиться:
Приготування:
Перевірте цілісність пакетів, надуйте їх і подивіться, чи немає в них дірок. Для успішного посолу краще зробити подвійний пакет — вставити один в інший і складати туди інгредієнти за рецептом. Промийте помідори і зробіть у носика насічки. Тепер зануріть 1 кг помідорів у окріп. Достатньо 1-2 хвилини і можна виймати. Очистіть шкірку, при прямому контакті з м'якоттю розсіл швидше просолює томати.
Подрібніть часник із зеленню, всипте суміш у пакет і викладіть туди ж очищені помідори. У окроп (1 л) додайте зазначену норму солі. Перемішуйте рідину до однорідності, обов'язково остудіть її та залийте нею пакет із помідорами. Гарячий розсіл оплавить пакети. Помістіть целофан із томатами в каструлю, наповнену холодною водою, каструлю поставте в холодильник чи холодний льох. Через півгодини можна приступати до першої проби, але в ідеалі, якщо помідори проквася 24 години. Такої порції помідорів вистачить сім'ї із 4-5 осіб для обіду та вечері. Насолоджуйтесь пікантним смакоммолодих помідорів!
Помідори засолювання холодним способом без оцту
Цей рецепт помідорів готується без оцту і перший тиждень витримується під відкритою кришкою. Рецепт призначений для приготування томатів у трилітровій банці, тому дотримуйтесь цієї рецептури для кожної заготівлі окремо.
Нам знадобиться:
Приготування:
Простерилізуйте тару, підготуйте помідори. Зробіть надріз на кожному томаті, вставте всередину невелику часточку часнику для ефективності просолювання. На дно банки викладете перець, цілі листи лавра, подрібнений часник, що залишився, гірчичні насіння. У цьому рецепті насіння гірчиці можна замінити на перетертий порошок. Тоді потрібно брати чверть чайної ложки готового порошку, тому що спеція такого виду вважається більш ядреною.
Поверх приправ викладайте часникові помідори, а зверху залийте їх класичним розсолом (1 л теплої води + 1 ст.л. цукру+1 ст.л. солі). Банку не можна накривати кришкою, розсіл окислюватиметься під дією повітряного середовища протягом 1 тижня. Для більш насиченого смаку помідори можна залишити під відкритим повітрямще на 1 тиждень, потім накрити кришкою та прибрати у прохолодне місце. Як помідорну заслінку допускається використовувати ситцеві або бавовняні відрізки тканини або марлю.
Помідори засолювання холодним способом з оцтом
Зимовий стіл важко уявити із домашніми свіжими помідорами, це практично неможливо. Але соління вирішують цей недолік. Пропонуємо рецепт помідорів з оцтом. Найкращим сортомдля цього рецепту будуть помідори чері. Вони маленькі та ефектні, за сумісництвом будуть ще й прикрасою столу.
Нам знадобиться:
Приготування:
Приготуйте розсіл в окропі (кип'ятити 5 хвилин, потім вимкнути) із зазначених вище інгредієнтів і дайте суміші охолонути. Тим часом займіться підготовкою тари та овочів. Видаліть плодоніжки з перцю та помідорів, вимийте їх, банки простерилізуйте.
На дно банки викладіть половину порції: дрібно нарізаний часник, зелень, перець горошком і болгарський порізаний, лаврушку. Зверху викладіть у банку помідори. Верхівку помідорів знову засипте другою частиною приправ. Зверху залийте овочі оцтовим холодним розсолом, закрийте гвинтовими металевими кришками і відправте в холодне місце. Через 2 тижні мариновані помідори будуть готові до вживання.
Солимо найсмачніші помідорив каструлі на зиму.
Як правило, раніше помідори, огірки та інші овочі засолювали в бочках чи дерев'яних діжках – у таких ємностях заготівлі могли зберігатися дуже довго. Однак у сучасний часмало в кого залишилися або є вдома такі дерев'яні агрегати, тим більше, якщо ви живете у великому місті. Незважаючи на це, соковиті солоні помідори – одні з найбільш бажаних гостей зимовий стіл, тому за аналогією з бочковим засолюванням томатів з'явився рецепт солоних помідорів у каструлі. Емальований посуд не може повністю замінити дерев'яні бочки, Та й знадобиться ще в господарстві, тому не вийде залишити її в льоху, але засолити овочі і потім перекласти їх у банки лежати до зими - запросто. Отже, швидке засолюванняпомідорів в каструлі вимагає наступних інгредієнтів та інвентарю:
- велика емальована каструля з кришкою;
- помідори (рекомендується брати ще не стиглі помідори і, бажано, одного сорту, а також не найбільших розмірів);
- парасольки та самі гілки кропу;
- корінь хрону;
- часник;
- листя смородини (якщо є);
- перець гострий стручковий;
- сіль.