Ретельно перебираю яблучка. Промиваю проточною водою. Для варення використовую яблучка без червоточин та тріщин.

Потім відрізаю всі хвостики, зриваю листочки, щоб використовувати для варення лише очищені яблучка.


Пересипаю яблучки цукровим піском. Залишу на ніч просочуватись і пустити сік. Туди ж додаю трохи води, щоб у процесі варіння варення не прилипло до стін посуду.


Ставлю на плиту та уварюю варення по 15 хвилин з перервами на повне охолодження. Таким чином, я зберігаю максимальну цілісність плодів. Проварюю спочатку 2 рази.


Після триразового проварювання видавлюю у варення лимонний сік. Він трохи висвітлить варення і зробить його прозорішим. Також від лимонної кислотияблучка збережуть свою форму і не розваляться.


Всипаю чверть чайної ложки меленої кориці. Томлю варення ще пару разів по 15 хвилин з перервами на повне охолодження.


Гаряче ароматне варення розкладаю в баночки. Але скляні банки, як і для будь-якої консервації, попередньо вимиваю, стерилізую.


Закриваю щільно кришками.


Ставлю банки з варенням остигати. Для цього підійде будь-яке покривало чи плед. Відправляю їх на зберігання або до підвалу, або в темну комору, куди не потрапить світло. У темному прохолодному місці така заготовка довго зберігає свій вигляд, свіжий смак та аромат.

Конфітюр – це найсмачніша заготівля на зиму, що є сумішшю варення і джему. Це дуже корисна річоскільки готується вона практично завжди без додавання води, або з малою її кількістю.

Так фрукти, ягоди та інші цінні компоненти, що входять до складу конфітюру, зберігають більше корисних властивостей, оскільки пропарюються практично у власному соку.

Як використовувати конфітюр?

Єдиним мінусом рецептів приготування конфітюру є велика кількістьцукру, що фігурує у ньому. Однак ви можете скоригувати цей момент за власною перевагою, оскільки готове блюдозовсім необов'язково має бути солодким.

Багато хто використовують його як соуси, маринади і заправки до пікантних м'ясних і рибних страв. До речі, також джем можна успішно застосовувати як попередній маринад - він розм'якшить м'ясо, зробить його соковитим, м'яким і ніжним. Ну а сьогодні ми поговоримо про те, якими є технології приготування конфітюру з ранеток.

Рецептів приготування конфітюру з ранеток існує чимало, і всі вони мають власну красу. Хтось залишає смак заготівлі практично первозданним, тобто, кислуватим, хтось, навпаки, вважає за краще підсолоджувати його. Джем і повидло з ранеток на зиму – не лише смачна, а й корисна заготівля. Її аромат здатний підкорити навіть маленьких дітей, які зазвичай ставляться до «дорослих» страв без особливого натхнення та ентузіазму. Використовувати таку заготівлю можна як завгодно.

Деякі люди люблять вживати її з білим хлібом на сніданок, інші п'ють разом із гарячим чаєм, а треті взагалі заправляють нею м'ясо, щоб воно було вишуканим і пікантним. Так чи інакше, заготівлі з ранеток на зиму є поживними та корисними, і з цим ніяк не можна посперечатися. Давайте ж займемося приготуванням таких ласощів і оберемо його ідеальний рецепт!

Класичний рецепт приготування конфітюру з яблук

Для цього рецепту підійдуть будь-які дикі сорти яблук. Якщо ви хочете, можете поекспериментувати з інгредієнтами та додати щось на власний розсуд, оскільки ми пропонуємо вам традиційний монокомпонентний рецепт. Відомо, що найкраще яблука у всіх видах поєднуються з корицею, тому її можна сміливо додавати в будь-який варіант джему чи варення, незважаючи на початкову технологію.

Отримана заготівля вийде гарантовано смачною та корисною. Вона стане ідеальним доповненням для зимового чаювання у колі рідних чи друзів.

Для приготування стандартного конфітюру з ранеток на зиму вам знадобиться:

1. Яблука (дикі ранетки) – 1 кг;
2. Цукор (білий чи коричневий) – 1,5 кг.

Інструкція з приготування:

• Насамперед слід підготувати самі яблука. Їх необхідно ретельно вимити під проточною водою з використанням мила, а також відсікти всі гілочки та листки;
• Шкірку яблук можна залишити, оскільки вона дуже ніжна і при варінні гарантовано розчиниться в сиропі. Ні ви, ні ваші гості чи домочадці точно не відчують наявності яблучної шкірки у заготівлі. Серцевини плодів можна вирізати або залишати на своїх місцях на власний розсуд господині. Пам'ятайте про те, що яблучні кісточки часом бувають кориснішими, ніж їх м'якоть;
• Наріжте яблука будь-яким зручним для вас способом (краще подрібнювати ретельніше, але в пюре перетворювати плоди все ж таки не слід);
• Підготовлені ранетки всипте в товстостінний вогнетривкий посуд і поступово засипте рівним шаром цукру;
• Поставте ємність на вогонь. «Бувалі» господині стверджують, що найкраще доповнити отриману яблучно-цукрову масу ½ склянки окропу. Так виходить більше сиропу, а крім того, можна відволіктися і не стежити за варенням постійно - воно майже гарантовано не пригорить до стін тари;
• Якщо ви взяли дикі ранетки, а не садові, то варити їх слід не менше 40 хвилин, оскільки вони досить тверді в порівнянні зі своїми. «одомашненими»аналогами. Для приготування конфітюру з садових ранеток буде достатньо півгодини;
• Охолоджене варення перелийте в попередньо підготовлену стерилізовану тару і закатайте. Ваш конфітюр готовий, і тепер протягом усієї лютої зими ви зможете насолоджуватися справжніми лісовими ароматами!

Дикі ранетки не темніють при варінні.

Завдяки цій перевагі ви можете сміливо додавати цукор у масу, якщо вона здасться вам недостатньо солодкою, і турбуватися про псування готового продукту не доведеться.

І, як ми вже згадували, ви можете урізноманітнити даний базовий рецептспеціями та прянощами на свій розсуд. Найбільш гармонійно сюди впишеться кориця та гвоздика, втім, як і будь-які інші яблучні заготовки.

Слід зазначити, деякі господарки воліють не різати яблука зовсім. Тобто залишати плоди в цілісному вигляді, звільнивши їх тільки від гілочок та листя. Ви також можете скористатися такою технологією приготування, якщо віддаєте перевагу цілим фруктам в конфітюрах.

Рецепт конфітюру з яблук з лимонною кислотою

У цьому рецепті крім цукру фігуруватиме лимонна кислота, яка допоможе вам зробити конфітюр ще більш насиченим, «карамельним» на смак.

Отже, вам знадобиться:

1. Ранетки – 1 кг;
2. Цукор (бажано білий) –1,3 кг;
3. Лимонна кислота - ¼ чайної ложки;
4. Вода – 1 склянка.

Інструкція з приготування:

• Цей рецепт приготування передбачає використання цілісних плодів приблизно 1,5-3,5 см у діаметрі. Причому бажано, щоб у кожній партії конфітюру фігурували яблука однакового розміру;
• Отже, ранетки ретельно промийте водою з використанням господарського мила. Переберіть їх – стежте, щоб на плодах не було подряпин та червоточинів, інакше готовий джем буде безнадійно зіпсований! Також відсікайте від плодів гілочки та листя;
• Після того, як яблука будуть готові, проткніть кожне уздовж осі зубочисткою;
• Почніть варити солодкий карамельний сироп із цукру, лимонної кислоти та води;
• Не чекаючи згущення сиропу, зануріть у нього ваші підготовлені ранетки (це потрібно зробити на початку його закипання);
• Тепер заважати отриману масу не можна, інакше яблука можуть розвалитися. Тому акуратно черпайте ополоником сироп по краях каструлі та періодично поливайте їх зверху;
• Далі ви повинні знайти щільну тарілку, приблизно рівну діаметром каструлі. Встановіть її на поверхню яблук і притисніть не надто важким пресом (як міні-вантаж оптимально підійде наповнена півлітрова банка). У такому стані ваше варення має простояти протягом доби;
• Після доби приберіть вантаж і тарілку, а отримане прозоре варенняще раз проварити протягом 5-10 хвилин на слабкому вогні;
• Щоб перевірити готовність страви, дістаньте з каструльки найбільше яблуко і розріжте навпіл. Якщо воно розтинається легко, а своєю внутрішньою структурою нагадує мармелад – це означає, що ваш конфітюр готовий. Якщо ж плід не до кінця просочився сиропом, знову ставте варення під прес і вичікуйте 5-6 годин. Потім знову проварити масу на повільному вогні протягом 5-7 хвилин;
• Готовий конфітюр обережно розлийте по стерилізованим скляним банкамз гвинтовими кришками. Краще робити це у гарячому вигляді. І намагайтеся не порушити цілісність яблук. Зберігати такий найсмачніший джемслід у прохолодному місці. Ідеально, якщо у вас в будинку є льох. Але якщо його немає, помістіть банки в сухе темне місце, начебто кухонної шафимула комори.

Від такого смачного та корисного прозорого варення із золотисто-медовим відливом не відмовляться навіть ваші діти. Подавайте його до чаю, тостів, або використовуйте як начинку для пирогів. І звичайно, їжте цілі зацукровані плоди взимку – це корисно та дуже ситно.

Хочу вам докладно розповісти, як приготувати варення з ранеток, причому фрукти ми варитимемо цілком. Такі ласощі можна закатати на зиму, тим більше, рецепт простий і не вимагає багато інгредієнтів.

Найголовніше – правильно відібрати яблучка. Вони мають бути одного розміру, без пошкоджень та ознак червивості. Забарвлення значення не має.

Ви тільки уявіть, янтарні яблучка у прозорому сиропі медового відтінку… Незвичайний смак та аромат літа… Що може бути прекраснішим?

Варення добре поєднується з млинцями та оладками. Плоди можна використовувати як начинку або прикраси для випічки, а сироп - для просочення.

Інгредієнти

• ранетки – 1 кг;
• цукровий пісок – 7 склянок;
• вода – 370 мл.

Приготування

1. Ранетки промиваємо під проточною водою, за допомогою зубочистки робимо надколи в кількох місцях. Так плоди не потріскаються і збережуть свій первісний вигляд.

Кулінарна рада. Ранетки краще брати не перезрілі. Допускається варити варення з плодоніжками трохи більше 1,5 див.

2. Маленькі яблука заливаємо водою на годину.

3. Приступимо до приготування сиропу. Воду виливаємо в каструльку, додаємо склянку цукру та варимо на помірному вогні.

4. Як тільки сироп закипить, зменшуємо полум'я. Цукрові крупинки повинні повністю розчинитись у воді, після цього вимикаємо плиту.

5. Виливаємо воду з ранеток, заливаємо гарячим сиропом. Залишаємо на добу або хоча б на ніч у прохолодному місці.

6. Потім сироп зливаємо в каструльку, а до яблучок додаємо цукровий пісок, що залишився, доводимо до кипіння. Не забувайте знімати пінку у всьому процесі приготування.

7. Знову кип'ятимо сироп і заливаємо його до ранок, що охолонули. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, відставляємо убік до наступного дня.

8. Знову зливаємо сироп, кип'ятимо близько 15 хвилин. Знову заливаємо плоди та уварюємо до готовності.

Кулінарна рада. Про те, що варення готове, підкаже густий сироп та прозорі яблука.

9. Кипяче варення з ранеток розливаємо в заздалегідь підготовлені баночки, закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, залишаємо в кімнаті до охолодження. Потім забираємо на зберігання до зимових холодів у прохолодне місце, але не в холодильник.

Прозоре варення з ранеток з хвостиком - делікатесні ласощі. З цим погодиться багато господинь, адже мініатюрні терпкі яблучка, просочені цукровим сиропом, прекрасним ароматом, привабливі зовнішнім виглядомщо дозволяє насолоджуватися ними і як самостійним солодким десертом, і як ефектним декором до тортів та тістечок.

Як варити варення із ранеток з хвостиками?

Варення з райських яблук із хвостиками прозоре дещо відрізняється від фруктів, зварених традиційним способом. Справа в тому, що ранетки позбавлені соковитої м'якоті, тому їх проколюють наскрізь зубочисткою, заливають солодким сиропом і відставляють на кілька годин для просочення. Потім, проварюють у три етапи по 10 хвилин, з інтервалами, і залишають до остигання.

1. з хвостиками вийде лише за наявності якісних плодів. Краще, щоб яблучка були одного розміру: так вони рівномірно проваряться і будуть смачніше виглядати при подачі.
2. Кількість цукру для заготівлі залежить від смаку плодів. Традиційно, цукор та ягоди беруться у пропорції 1:1, для дуже кислих плодів кількість цукру збільшується в 1,5 раза.
3. Для прозорості варення додають лимонну кислоту чи сік, поліпшення смакових якостей - цитрусову цедру, імбир, корицю.

Варення з дрібних ранеток із хвостиком

Варення з ранеток з хвостиком - популярні ласощі в Сибіру і на Далекому Сході. Місцеві господині славляться діаметром від 1,5 до 3 сантиметрів, тому знають, що дрібні ранетки важливо правильно просочити. Для цього їх проварюють у сиропі та залишають під гнітом на добу, як того і вимагає традиційний рецепт.

Інгредієнти:

• ранетки – 2 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 500 мл;
• лимонна кислота – 1/4 ч. ложки.

Приготування

1. Проколіть кожне яблучко зубочисткою.
2. Залийте цукор та лимонну кислоту водою і проваріть до розчинення кристалів.
3. Зануріть у сироп ранетки та варіть на повільному вогні 10 хвилин.
4. Накрийте яблука тарілкою і поставте під вантаж на добу, після, проваріть 8 хвилин і розкладіть із дрібних ранеток із хвостиком по стерильним банкам.

Шанувальники простих, але не менш смачних ласощів можуть зварити варення з ранетки-дички з хвостиками. Цей сорт яблук має особливий лісовий аромат і містить багато пектину, що додає варенню в'язкості і густоти. Слід враховувати, що дикі ранетки набагато жорсткіші за садові, тому час варіння збільшують до 40 хвилин.

Інгредієнти:

• дикі ранетки – 3 кг;
• цукор – 3, 5 кг;
• вода – 700 мл.

Приготування

1. Залийте промиті ранетки водою, всипте цукор і варіть на маленькому вогні 40 хвилин|мінути|.
2. Розкладіть по банкам.

Бажаючим зустріти гостей з розмахом стане в нагоді рецепт варення з райських яблук з хвостиками по-царськи, адже крім відмінного поєднання райських яблучок з лимонними часточками і горіхами, що надають варенню медовий колір і густоту, ласощі роблять у духовці за старовинною технологією, самого царя.

Інгредієнти:

• ранетки – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 400 мл;
• лимон – 1 шт.;
• волоські горіхи – 250 г.

Приготування

1. Цукор залийте водою і проваріть до однорідності.
2. Покладіть у сироп підготовлені ранетки, очищені часточки лимона, подрібнені горіхи і томіть 10 хвилин.
3. Перекладіть у горщик і варіть при 250 градусах 20 хвилин.
4. Знизьте температуру і готуйте варення з ранеток повністю прозоре 3 години.

Варення з ранеток із хвостиком із корицею

Гурмани-ласуні точно віддадуть перевагу варенню з райських яблук з хвостиками з додаванням кориці. Насамперед, це чудовий спосіб просто і доступно урізноманітнити смак, а враховуючи, що пряність є класичним доповненням до різних яблучних десертів, не залишається сумнівів, що варення вийде ще ароматніше.

Інгредієнти:

• ранетки – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 150 мл;
• кориця - тріска.

Приготування

1. З|із| цукру і води зваріть сироп, покладете в нього наколоті ранетки і варіть 7 хвилин|мінути|.
2. Відставте заготівлю на 5 годин.
3. Повторіть процедуру двічі.
4. При останньому варінні додайте корицю і розкладіть прозоре варення з ранеток з хвостиком в банки.

Кожен рецепт ранеток із варення з хвостиками має свої особливості. Справа в тому, райські яблучка відрізняються сортами і, з цієї причини, відрізняються смаком, структурою та зовнішнім виглядом. Так, для жовтих плодів характерна соковита м'якоть, шкірка кольору сонця і дуже кислий, терпкий смак, прибрати який допоможе велика кількість цукру.

Інгредієнти:

• ранетки – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 350 мл.

Приготування

1. Ранетки наколіть та бланшуйте 3 хвилини.
2. Зваріть сироп із води та цукру і зануріть у нього ранетки на 4 години.
3. Проваріть 5 хвилин|мінути| і знову відставте.
4. Повторіть процес ще раз і розкладіть варення по банкам.

Дефіцит часу – не привід відмовлятися від ароматних ласощівадже прозоре варення з цілих ранеток можна зварити і за «лінивим» рецептом. Цей спосіб дозволить уникнути багаторазової термообробки фруктів, чим скоротить приготування до 2,5 годин, більша частина з яких знадобиться для наполягання та охолодження продукту.

Інгредієнти:

• ранетки – 2, 5 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 600 мл.

Приготування

1. Наколіть ранетки зубочисткою та бланшуйте 5 хвилин.
2. Зваріть сироп із води та цукру та опустіть у нього ранетки.
3. Варіть фрукти на повільному вогні 30 хвилин|мінути|.
4. Наполягайте 2 години та розкладіть по банкам.

Варення з цілих ранеток з хвостиками в мультиварці вийде не гірше, ніж у звичайному посуді. Сучасний агрегат не тільки збереже всі харчові та естетичні якості фруктів, але й принесе зручність господаркам: при традиційному варінні їм доводилося переставляти ємність із ласощами з місця на місце, що виключено при роботі з мультиваркою.

Маленькі яблучка-ранетки чудово виглядають у варення, якщо його приготувати не з подрібнених фруктів, а з цілих. До того ж, якщо ви заготовите їх із хвостиками, то з яблучок вийде чудова прикраса для випічки. Про те, як приготувати цілком базовий рецепт, а також деякі його варіації (у тому числі і з іншими фруктами), читайте в нашій статті. Головне, при виборі яблук звертайте увагу на стиглі екземпляри без пошкоджень, ознак червивості тощо. А зараз можна братися за справу.

Варення з ранеток цілком

Для приготування вам знадобляться:

• кілограм свіжих яблук;
• 1,2 кілограми цукрового піску;
• півтори склянки фільтрованої води;
• чверть чайної ложечки лимонної кислоти.

Яблука переберіть, помийте, хвостики можна зрізати, але краще залишити. Тепер проколіть кожен фрукт зубочисткою або сірником наскрізь у кількох місцях. З цукру, води та лимонної кислоти зваріть сироп, він повинен покипіти 3-5 хвилин, після зняття з плити рідину процідіть через марлю. Залийте сиропом яблука, поставте посуд на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть близько чверті години. Увага! Заважати вміст каструлі не можна, інакше яблука можуть потріскати або розвалитися. Після з хвостиками (ми домовилися раніше, що плодоніжку краще не видаляти) зніміть з плити, накрийте рушником і залиште добу постояти. Після закінчення зазначеного часу знову поставте каструлю із заготівлею на середній вогонь і проваріть протягом чверті години. Як перевірити готовність? Дістаньте найбільше яблучко, розріжте його навпіл і подивіться: якщо м'якуш повністю м'який, ділиться легко, а за своєю консистенцією нагадує мармелад, то варення з ранеток цілком готове. Якщо ж ні, то поставте його знову постояти, але цього разу 5-6 годин, а потім проваріть. Припас, що вийшов, потрібно розлити по стерилізованих банках, закатати кришками і зберігати, як і інші консерви, в прохолодному і досить темному місці.

Варення з ранеток повністю з лісовими ягодами та лимоном

Щоб отримати вітамінну заготівлю, додайте до яблучок журавлину або брусницю, а також трохи свіжого лимона. Для приготування вам знадобляться:

• 1 кілограм ранеток;
• 200 г ягід;
• кілограм цукрового піску;
• половинки лимона.

Яблука помийте і переберіть, видаляти плодоніжку не потрібно. Кожне проколіть зубочисткою або шилом у кількох місцях. З лимона видаліть насіння, м'якоть разом із шкіркою поріжте кубиками, ягоди промийте і підсушіть на рушник. Тепер усі підготовлені інгредієнти складіть у каструлю, засипте цукровим піском і дайте постояти 12 годин (можна залишити на ніч). Після цього поставте посуд на середній вогонь, доведіть варення до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть чверть години. Залишіть знову на 12 годин, потім знову проваріть, тільки цього разу півгодини. Трохи остудіть і розлийте банками. Ось так, досить просто та смачно.

Тепер виберіть рецепт варення з ранеток, що найбільш сподобався, і взимку ви з задоволенням зможете подати вазу красивих і ароматних яблучок до чаю.