Настав час діставати обробні дошки, шатківниці, гострі кухонні ножі. Потрібно заготовляти капусту про запас, щоб узимку страви з капусти урізноманітнили наш стіл і радували домашніх.
Капуста квашена - відверто російська закуска. І вона може бути використана як повністю самостійна страва, так і виступати в якості інших смакових страв. Наприклад, начинок для пиріжків і пирожків, салатів або гарячих борщів. Відмінність від інших закладок, капуста, при більш тривалому її квашенні зовні не потребує приготування paccocn естом солі. Кока, при цьому, виділяється, досить багато, a caxap, який міститься в капусті, сприяє абсолютно природній реакції бродіння.

Однак якщо вам потрібна квашена капуста швидкого приготування, то процес бродіння можна прискорити. При допомозі записане приготованого маринаду: додати до порізаної капусті caxapний роттвор. Капуста, заквашена за цим рецептом буде готова буквально через 2-3 суток, а на смак вона виходить смаковою, хрусткою.

Капуста квашена швидкого приготування. Рецепт капусти за 2 дні у 3 літровій банці

Дуже швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Не треба ні барила, ні гніту, ні наполягання продукту довгий час. Максимальний часдля закваски капусти за цим рецептом – 2 дні. А за великим рахунком, капусту можна їсти вже наступного дня.

Склад:
Вода - 1 л
Сіль харчова - 2 ст. л.
Капуста білокачанна - 2 кг
Морква - 200 гр

Приготування:

Воду кип'ятимо, кидаємо в неї сіль, остуджуємо до кімнатної температури. Пропорція сіль/вода - 2 ст. л./1 літр.

Капусту і моркву шаткуємо. На кожний кілограм капусти беремо 100 гр моркви. Т. е. на середній виделок капусти - 2 морквини.

Нашаткували — починаємо укладати капусту в банку. Кладемо і приминаємо довгою товкачем, утрамбовуємо. Чим більше в банку капусти, тим більше доведеться її м'яти, штовхати. Бажано, щоб простору між шарами не було.

Коли банку заповниться аж до шийки, наллємо в неї соляний розчин, приготовлений заздалегідь і охолоджений.

Льємо поступово, даючи повітря виходити з капустяної маси в банку.

Налили — і трохи поберемо вміст. Буде видно, як воно пузириться біля горловини. Це нормально.
У такому вигляді ставимо куди-небудь на кухні. У приміщенні має бути тепло, але не спекотно. Під банку краще помістити якусь миску, тому що капуста блукатиме і сік може витікати через край.

Періодично капусту треба протикати чимось на зразок довгого ножа або спиці, щоб продукти бродіння видалялися з капусти по всьому об'єму банки. Зверху також мені, намагаючись продавити капусту, від цього теж виходитимуть гази.

Вже через добу капуста виглядатиме так, ніби бродить уже три дні (якщо при звичайному способі, з гнітом робити). А через 2 дні її можна їсти як квашену, розкладати у банки та прибирати в холодильник.
Дуже швидкий спосіб закваски капусти.
Підводне каміння: не переборщити з сіллю, інакше капуста не блукатиме, а просто кисне і псуватиметься. Мало солі теж погано, смак буде не той. Найкраща пропорція - 2 столові ложки з гіркою на 1 л води.
Очевидні плюси: не треба возитися з діжками та камінням-гнітом, можна готувати цю капусту в міру того, як вона закінчується. З'їли – знову зробили. Приємного апетиту!

Капуста квашена швидкого приготування у банку за добу

Більшість господарок вибирають такий спосіб закваски лише за його швидкість і простоту в приготуванні.
Склад:
Капуста білокачанна – 2 кг
Морква – 2 шт.
Сіль великого помелу – 2 ст. л.
Лавровий лист
Перець горошком
Вода – 1 склянка
Олія - ​​0,5 л
Оцет – 250 гр
Цукор – 100 гр

Приготування:

Поріжте капусту та натріть моркву на великій тертці. Змішайте їх разом і розітріть із сіллю - ця процедура виділить капустяний сік.

Для розсолу: у воді розчинити цукор, спеції, олію та оцет. Суміш прокип'ятити.

Залити отриманою сумішшю капусту і постаратися спресувати її і накрити чимось важким. За добу смачна квашена капуста готова. Після того, як закуска буде готова, перекладіть її в більш зручну ємність - банку, яку потім поставте в холодильник для зберігання.

Їжте на здоров'я! Приємного апетиту!

На замітку
Не тільки в квашеній капусті багато цінних і корисних речовин, але й у її розсолі. При багатьох відхиленнях чи захворюваннях лікарі рекомендують вживати саме розсіл квашеної капусти.

Квашена капуста швидкого приготування. Рецепт квашеної капусти 3-х днів

Склад:
Капуста - 1 качан
Морква – 1 шт.
Вода - 1 л
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 1 ст. ложка

Як приготувати капусту триденьку:

Капусту рубати або шаткувати.

Моркву очистити, вимити, натерти на тертці.

Всипати моркву до капусти.

Трохи прим'яти, перемішуючи з тертою на терці морквою, без солі.

Щільно покласти в трилітрову банку.

Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити воду, додати сіль|соль|.

Всипати цукор. Перемішати.

Капусту залити гарячим розсолом. Прикривши банку, поставити в миску, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Капусту періодично протикати загостреною паличкою для видалення газу.
Через 3 дні капуста триденки буде готова. Зберігати капусту триденки в холодному місці.

Приємного апетиту!

Як квасити капусту швидкого приготування з морквою та яблуками на зиму

Склад:
Капуста (бажано білокачанна) – 2 кг
Морква (бажано солодких сортів) – 200 гр
Яблука (будь-якого сорту) – 200 гр
Сіль - 2 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.

Як солити капусту швидкого приготування в банці без оцту:

Для початку нам потрібно усі овочі вимити під проточною водою.
Потім, у капусти ми видаляємо верхні зелені листи і розрізаємо качан навпіл (великий качан на 4 частини). Тепер її необхідно нашаткувати за допомогою спеціальної шатківниці або гострого ножа тоненькими довгими смужками однакової ширини.

Потім очищаємо моркву від шкірки і натираємо її на великій тертці.
У яблук теж потрібно очистити шкірку, видалити серединки, а потім, нарізати їх на невеликі часточки. Якого розміру мають бути складові рецепта, добре видно на фото.
Тепер необхідно капусту перемішати із сіллю та цукровим піском.

Далі, нам потрібно капусту тиснути руками на зразок замішування тіста, поки не виділиться капустяний сік.
Потім, змішуємо з перетертою капустою натерту моркву і яблучні часточки. І перекладаємо нашу заготівлю до банку для квашення.

Зверніть увагу, капуста має заповнювати посуд не повністю. Це потрібно для того, щоб при бродінні сік, що утворився, не виливався з банки.
Залишаємо капусту для бродіння на 48 годин у теплі. Коли капуста прокваситься, її потрібно буде прибрати у холодне місце.

Подавати таку апетитну, хрумку капусту швидкого приготуваннякраще з дрібно нарізаним цибулькою і ароматною олією. Приємного апетиту!

Капуста квашена для швидкого приготування в домашніх умовах. Рецепт дуже смачної хрумкої та соковитої капусти на зиму

Ідеальна квашена капуста для всієї вашої родини! Дуже смачний та швидкий рецепт!

Приємного апетиту!

Простий рецепт швидкого квашення смачної капусти з буряком на зиму

Це блюдо легкеу приготуванні та не потребує великих витрат. І що дуже важливо – це корисна страва. Квашення відбувається природним способомбез додавання оцту.

Склад:
Капуста білокачанна-1 кг
Морквина-300 гр
Буряк-300 гр
Селера-300 гр
Сіль-2 ст. л.
Цукор-1 ст. л.
Лист лавровий
Запашний перець

Як зробити квашену капусту з овочами:

Готувати заготовку почнемо з того, що головку капусти очищаємо від пошкодженого листя, обмиваємо в проточній воді і шаткуємо.

Моркву, буряк та корінь селери чистимо, споліскуємо і трьом на великій тертці.

Змішуємо всі овочі.

Розсіл краще приготувати заздалегідь. Сіль, цукор заливаємо гарячою водою. Додаємо за смаком лавровий листі запашний перець, доводимо до кипіння. Даємо охолонути до температури приблизно 18-25 градусів.

Заливаємо підготовлені овочі так, щоб розсіл покрив їх повністю. Витримуємо овочі дві доби при кімнатній температурі. Перемішуємо один, два рази на день для виходу газів, що скупчилися.

Зберігається така квашена капуста з овочами найкраще на холоді. Її можна використовувати як закуску, а так само, як заправку для борщів та салатів, вінегретів. Приємного апетиту!
Ця кількість продуктів у рецепті не вимагає строгого дотримання, можна змінювати співвідношення продуктів. За бажанням, до зазначених продуктів можна додати калину, кислі сорти яблук, журавлину чи брусницю. Експериментуйте і ваша квашена капуста з овочами вийде набагато смачніше.

Капуста квашена швидкого приготування. Простий рецепт квашення капусти в банку без оцту

Склад:
Капуста білокачанна - велика виделка
Морква - 2 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор-пісок - 1 ст. л.

Приготування:

Рецепт дуже простий. Беремо цілу велику щільну капусту та 2 морквини.

Капусту нарізаємо і морквину натираємо на тертці та перемішуємо їх. Додаємо лавровий лист та перець горошком.
І ретельно вкладаємо у банку. Окремо в літрову банку наливаємо теплу кип'ячену воду, в ній розчиняємо по 1 столовій ложці цукру та солі. Воду наливаємо у банку. Не завжди міститься літр, найчастіше третина літра.

Ставимо банку в миску, тому що при бродінні вода вибігає з банки. Протикаємо один, два рази на день ножем або паличкою для виходу газів, що скупчилися. Капуста зазвичай готова через 2 дні, але буває більше, потрібно пробувати.

При подачі на стіл прикрасьте журавлиною. Приємного апетиту!

Капуста квашена з журавлиною в банці швидкого приготування

Склад на одну барило:
10 кг капусти
200 грам журавлини
трохи кропу
1 склянка солі дрібної

Приготування:
Раніше квасили капусту в барилах. Для їжі, квашену капусту швидкого приготування готуємо в банках за таким самим рецептом як і для барила і продукти беремо в тих же пропорціях. Для цього рецепта в банці з покроково зробленим фото посолимо лише один качан капусти, сіль і журавлину беремо в пропорції від ваги капусти.

Приготування квашеної капусти з журавлиною починаємо з того, що прибираємо сухе верхнє листя, розрізаємо качан навпіл, видаляємо качан і нарізаємо капусту дрібною соломкою.

Кладемо шатковану капусту в пластикову ємністьі додаємо сіль та перемішуємо.

Ретельно руками наминаємо капусту, щоб вона дала сік. Потім щільно трамбуємо в мисці і залишаємо на годину. Потім все повторюємо: менім, трамбуємо, залишаємо постояти ще годину.

Додаємо кріп вже в капусту, що дала сік. Перемішуємо, зайвий сік зливаємо. Іноді соку буває багато, але повністю зливати сік не можна - капуста буде суха і не крихта. Залишаємо на просол на добу в холодному місці. Необхідно аж до дна кілька разів на день протикати овочеву масу загостреною паличкою або довгим ножем, випускаючи гази.

У останній моментдодаємо чисті журавлини і вже акуратно перемішуємо руками або дерев'яною лопаткою.

Тепер можна викласти капусту в банки і зберігати в холодильнику. Хоча, якщо робите заготівлю на зиму з великої кількості капусти, то барило краще.

Смачна квашена капуста з журавлиною подається до гарячих страв або як холодна закуска. Приємного апетиту!

Капуста швидкого приготування квашена з оцтом

Цей простий рецепт-для любителів похрумтіти капускою- причому швидше.

Склад:
Капуста білокачанна-1 виделок (або 2)
Морква -2 шт.
Часник-5-6 зубків
Перець гіркий горошок-за смаком та бажанням
Для маринаду:
1 л води
3 ст. л. солі
1 склянка 5% оцту
2-3-ст. л. рафінір. рослинної олії
2 ст. л. меду

Приготування:

Капусту шаткуємо, морква-на велику тертку. Часник-пластинками.

Все добре перемішуємо, не віджимаючи сік. За бажанням кладемо перець горошок, і хто хоче-лаврушку.
Для маринаду у воду опускаємо сіль, доводимо до кипіння, потім в киплячий розсіл додаємо олію, оцет. І як тільки вода знову почне закипати мед. Як відомо, він не переносить термообробки, так що все потрібно постаратися зробити якнайшвидше.

Як тільки суміш перемішана і вода закипіла-відразу ж заливаємо нею підготовлену капусту.
Тепер ставимо її під гніт і залишаємо за кімнатної температури на 12 годин.

Після закінчення часу перекладаємо в банки для зберігання, попередньо трохи віджавши від зайвої рідини. Зберігати можна і в холодильнику, і просто на балконі.

Капуста повністю готова. Перед вживанням її можна ще заправити ароматним домашнім маслом, додати цибульки. Частуйтесь!

Квашена капуста – це справжній скарб. Взимку дуже часто буває, що хочеться кисленькою, ядреною капусткою, яка хрумтить у роті. Це справжній порятунок узимку. Нагрянули раптово гості – закуска готова до столу. І просто як салат, особливо до смаженої картоплі – пальчики оближеш! Крім того, квашена капуста – це дуже корисний продукт. Подейкують, що вона лікує від усіх недуг. Відмінний салат, море вітамінів і чудовий смак, просто летить особливо взимку.

Любителям солодкого хочу порадити заглянути на блог моєї колеги Тетяни за смачними та швидкими рецептами на зиму варення з яблук. Будьте здорові, до нових зустрічей на моєму блозі.

Капуста квашена відома всім читачам. Найсмачніша, це зроблена своїми руками в домашніх умовах. Капусту можна купити на ринку або виростити на своєму городі. Якщо в давньої Русіїї готували в бочках, то сучасні людиТепер заготовляють на зиму її в банках.

Квашення капусти досить поширений спосіб заготівлі на зиму всіма улюбленою капусти. Квасити можна нашаткованим способом, шматочками та великими або невеликими пластинами. Від кількості солі залежить якість продукту. Пересол та недосол - погіршує якість бродіння. Знати середину та вміти зіставляти масу (об'єм) капусти на око з кількістю солі – найвища майстерність.

Дуже смачна квашена капуста, швидкого приготування на зиму, в банках.

Вам пропонується для перегляду простий рецепт квашеної хрусткої капусти, який виходить завжди.

Знадобляться:

Приготування рецепту:

Шинкуємо ножем свіжу капусту, як на фото.

Присипаємо сіллю на око і трохи цукром.

Мені капусту руками, щоб вона стала м'якою і виділила надалі сік.

Натираємо на великій тертці моркву.

Руками перемішуємо та ще раз стискаємо між долонями. Сюди ж кладемо поламаний лавровий лист і перець горошком. Перемішуємо.

Руками кладемо капусту в чисті банки та утрамбовуємо кулачком.

Капусти накладаємо до верху банки і бачимо,

що капуста вже дала достатньо соку і перетирання її руками дало позитивний результат.

Ставимо банки з капустою в тарілки і залишаємо так на столі на 36 годин. Потім закриваємо кришками та ставимо в холодне місце. Через 3 доби капуста готова до вживання.

Відкривайте кришку, накладайте в тарілку, покришіть цибулю, полийте олією та насолоджуйтесь смачною та корисним салатоміз квашеної капусти.

Капуста квашена - це смачно! Спробуйте!

Капуста квашена - швидкий спосіб приготування у 3 літрових банках, на зиму

Потрібно:

• Свіжа капуста
• 3 моркви на 3 літрову банку
• Для розсолу: 1 ст. ложка кухонної харчової меленої кам'яної солі (з гіркою), 1 ст.ложка цукру, 800 мл окропу

Приготування рецепту - Капуста квашена:

Зверніть увагу, моркву нарізаємо, а не натираємо на тертці. У нарізаному вигляді вона виглядає оригінально.

Якщо у вас немає спеціальної дощечки, просто наріжте її ножем тонкою соломкою.

Качан капусти нарізаємо на четвертинки і вже четвертинку нарізаємо за допомогою спеціальної дощечки для нарізки овочів. Виходить гарна тонка соломка.

Капусту нарізаємо партіями: Нарізали капусту, поклали в тазик, додали моркву, перемішали та склали у банку. Ось така послідовність.

Морквину додаємо на свій смак. Ось такий тазик з готовою нарізаною капустою вийшов. Зверніть увагу - м'яти і перетирати між долонями капусту - не потрібно.

Накладаємо в банку і намагаємось укласти щільно.

Для цього утрамбовуємо її пальчиками та кулачком.

Таким чином ми зібрали повну 3-літрову банку капусти.

Наразі потрібно приготувати заливку для капусти у банку. Кладемо в мірний кухоль 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку цукру. заливаємо окропом у розмірі 800 мл, розмішуємо.

Заливаємо цим обсягом заливки обережно капусту у банку.

Якщо вам цього обсягу заливки забракло, значить, повторюємо процес створення заливки так само, як і раніше: знову кладемо по 1 ст. ложці солі та цукру та

заливаємо 800 мл окропу, розмішуємо.

І додаємо вторинну партію заливання у банку до самого верху.

Банку з капустою ставимо в глибоку миску, щоб при бродінні вода не потрапила на стіл та на підлогу. При кімнатній температурі капуста блукатиме 1 - 2 доби. В результаті бродіння виділятиметься газ і йому потрібно допомагати виходити назовні.

У процесі бродіння потрібно підходити та вичавлювати газ із капусти шляхом натискання довгим предметом у глибину. Через 2 - 3 діб ставимо капусту з закритою кришкоюу холодильник. чи інше прохолодне місце. Наша капуста квашена готова.

Капуста на зиму - класичний спосіб квашеної капусти, відео рецепт

У такий спосіб квасили раніше капустуу бочках, без додавання води, а додавали лише сіль.

Капуста квашена з горілкою – і це, правда, смачний рецепт на зиму

Потрібно на 3 - літрову банку:

• Білокачанна капуста
• Сіль - 100 г
• Цукор - 2 ст. ложки
• Морква і кмин - за смаком
• Горілка - 100 мл

Приготування рецепту:

Наріжте білокачанну капусту, посоліть, додайте трохи натертої на великій тертці моркву і кмин. Перетирати руками не треба.

У 3 - літрову банку покладіть капусту з морквою і притисніть щільно, не утрамбовуючи.

Нагрійте в гарячій воді 2 поліетиленові кришки, одну з одинарним краєм, іншу з подвійним краєм. Першу кришку зігніть навпіл і засуньте в горловину, розправте кришку на капусті, вона повинна щільно прилягати. Другою кришкою закрийте. Поставте у льох або на балкон.

Через 10 днів капусту дістаньте, кришки приберіть та проткніть у центрі чистої дерев'яною паличкою. Дайте так постояти 2 години, потім паличку заберіть. У заглиблення у капусті висипте 2 ст. ложки цукру та влийте 100 мл горілки. Закрийте банку кришкою та залиште у льоху ще на 2 дні.

Капуста готова. Вона вийшла хрумкою і дуже смачною. У такому обсязі спирт загубиться і буде непомітним, а при тривалому зберіганні зовсім вивітриться. Боятися не потрібно, через 3-5 діб квашення капуста буде нешкідлива для всіх.

Капуста квашена з буряком та хріном

Знадобиться на 3 - літрову банку:

• 2 - 2.5 кг - капусти
• 3 ст. ложки - солі
• 3 - 5 шт. - горошин чорного перцю
• 3 - 5 шт. - горошин запашного перцю
• 4 - 5 ст. ложок - цукру
• 2 - 3 бутони - гвоздики
• 1 - 2 ст. ложки - тертого хрону
• 1 шт. — невеликий буряк
• Часник, чорний мелений перець - за смаком

Приготування рецепту:

Покласти на дно 3 літрових банокперець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану капусту, нарізану скибочками буряки, підсолюючи і посипаючи цукром і додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем.

Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою.

Після закінчення бродіння винести банки з капустою на холод.

Капуста квашена з житнім хлібом

Потрібно:

• Капуста
• Морква
• Буряк
• Лавровий лист, насіння кмину
• 1/4 буханця житнього хліба

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком. Все перемішати.

На дно тари покласти 1/4 буханця житнього хліба і закласти зверху нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою.

Через 3 дні винести на холод.

Капуста квашена з родзинками

Необхідні продукти:

• Капуста, морква, родзинки — у будь-якому співвідношенні

Спосіб приготування рецепту - Капуста квашена:

1. Підготовлену капусту порубайте.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. Родзинки промийте.
4. Все покладіть в емальовану каструлю і перемішайте. Зверху прикрийте цілим капустяним листом і поставте вантаж.
5. Через 3 дні капусту потрібно прибрати у холодне місце.
6. Через 2 тижні капуста готова до вживання.

Квашена капуста - це найулюбленіша заготівля на зиму для мільйонів людей. Причому не тільки у нас у Росії, але й інших країнах Європи та Азії. Як тільки на вулиці настають перші заморозки, значить настав час заготівлі для цього овочу.

Перед початком опису рецепту, давайте я розповім Вам, що відбувається під час процесу закваски. Це важливо задля розуміння процесу загалом. Коли робиш щось усвідомлено, знаючи для чого це потрібно, то помилитись набагато важче. І результат у цьому випадку виходить більш передбачуваним.

Вважається, що якщо ми солимо якийсь продукт, то сіль є консервантом і сприяє запобіганню продукту від псування. Почасти це так і є. Але тільки не в цьому випадку.

Коли ми квасимо її, то консервантом є молочна кислота, яка накопичується в овочах. А утворюється ця кислота завдяки молочно-кислим бактеріям, які знаходяться на поверхні свіжого листя капусти. Харчуванням для них є цукор, який також знаходиться у листі овочевої культури.

Тому для соління потрібно вибирати великі качани світлого кольору. Вони соковиті, смачні, водночас пружні. Коли ріжеш їхнє листя, то з них буквально бризкає свіжий сік. На смак таке листя злегка солодкувате, його хочеться їсти навіть у свіжому вигляді, не зупиняючись.

І для соління підходять виключно осінні сорти, найкраще захоплені першими заморозками. Качани все літо набирали вагу, сік, різноманітні вітаміни та корисні речовини, і накопичували цукор. Який просто необхідний для успішної закваски.

Тому, коли купуватимете капусту, то вибирайте великі, обов'язково білі вилочки. Недарма назва у неї білокачанна. Саме з такої і вийде найсмачніша закуска на зиму.

І так тепер зрозуміло, що цукор сприяє хорошому процесу бродіння. Але цього буде недостатньо, без потрібної температуриповітря. Щоб процеси бродіння запустилися і вона заквасилася в самому кращому вигляді, потрібна температура 15 - 22 градуси. Якщо температура буде нижче цього значення, процеси бродіння протікатимуть мляво і довго. Капуста перестоїть і потрібного смаку ми не отримаємо. Якщо ж температура повітря буде вищою за потрібне значення, то вона швидко розм'якне, втратить свій зовнішній вигляді стане нікому не потрібним.

Смачну заквашену капусту можна визначити навіть не пробуючи, а саме лише на вигляд і запах. Вона світла і пружна, має такий аромат, що повз неї важко буде пройти повз.

Ось таку заготівлю я і пропоную сьогодні приготувати за найпростішим класичним способом.

Розрахунок продуктів я пропоную на 1 кг капусти. Роблю це для зручності. Таким чином, буде легше скласти пропорцію для будь-якої ваги. Адже всі квасять її в різних обсягах, хтось заквасить і цілу барило, а хтось лише трьох літрову банку.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг
• сіль - 10 - 15 гр (1 - 1,5 чайної ложки)
• морква - 1 шт (невелика)
• лавровий лист - 1 - 2 шт
• чорний запашний перець - 3 - 4 горошини

Приготування:

На початку статті я вже розповіла, що для квашення потрібно вибирати великі виделки білого кольору. Вони повинні бути тугими та пружними на дотик. Зараз у сезон є просто величезна пропозиція різних сортів. Так от, слід розділяти сорти, одні з них краще підходять для зберігання, а інші краще солити та квасити.

Серед перших зустрічаються сорти, які особливо призначені для соління. Деякі з них набирають чинності лише через місяць — два після того, як їх зібрали. Це так звані гібридні сорти. Тільки до цього часу в їхньому листі накопичується необхідна для бродіння кількість цукрів. І зрозуміло, якщо солити такий овоч одразу після збирання, то потрібний смак отримати буде складно, і навіть напевно неможливо.

Деякі сорти мають товсті грубі прожилки, а в листі дуже мало соку. Вони також добре зберігаються, але смачно посолити таку не вдається. З неї навіть смачний салатприготувати не виходить.

Традиційними для засолювання вважаються такі сорти, як Слава, Подарунок, Грибовська, Білорусь, Сибірячка та інші. Але, в принципі, можна визначити придатна вона для засолювання чи ні і не знаючи сорту, а просто визначити це на вигляд і смак.

Коли починають продавати цей овоч у великих кількостях, привозячи її на ринки просто на машинах, я дивлюся насамперед на її зовнішній вигляд. Якщо він мене влаштовує, я купую качан і несу його додому. Там пробую, і якщо вона соковита, солодка і смачна, то можна йти і купувати вже стільки, скільки треба. Намагатися вибирати при цьому найбільші та білі екземпляри.

Чому я так докладно це пояснюю, бо правильно вибрана капуста — це чи не основна запорука успіху у соленні. Тому приділяйте вибору гідну увагу.

А тепер давайте перейдемо до самого рецепту.

1. Зняти з овочів верхнє, так зване покривне листя. Сполоснути качан холодною водоюпроведення качан рукою. Так вода лише обмиє верхній шарі не потрапить усередину виделка. Покласти качани на стіл, щоб стекла вода, потім обтерти сухим рушником.

2. Розрізати качан на дві частини і нашаткувати кожну з них довгими тонкими смужками. Щоб зробити це якісно потрібно запастись хорошим гострим ножем. А якщо у Вас є спеціальна шатківниця, в якій відразу два, або три гостро заточені ножі, так і взагалі все можна нашаткувати дуже швидко і без особливих труднощів. Різновидів таких шатківниць зараз безліч.

А раніше її просто рубали у дерев'яних коритцях спеціальною січкою. Та й зараз такі пристрої ще використовуються. У мене теж десь є таке. Але я більше люблю різану квашенку, тому цими пристроями не користуюся.

Качан не шаткувати, просто викинути. Раніше, коли мама солила капусту, то ми, будучи дітьми, вставали в чергу за ними. Нині дітям їх не даємо. Вважається, що в них накопичується велика кількістьнітратів, і цей продукт шкідливий здоров'ю. Може й так, але я ні, для себе качан очищаю і з'їдаю із задоволенням.

3. Посолити нарізаний овоч і трохи придушити його руками. Але лише легенько, щоб виділився сік. А деякі особливо соковиті сорти навіть не вимагають цього. Такий качан відразу видно, тільки починаєш його різати, сік з-під ножа так і бризкає.

Капусту цих сортів досить просто посолити і перемішати, потім утрамбувати щільно в посуд для соління. Через зовсім небагато часу з'явиться достатня кількість соку.

Іноді вона виходить пересоленою. Це відбувається через те, що деякі люди вважають, що чим більше солі вони покладуть, тим краще вона зберігатиметься.

Так от, я знаю, що заквасити капусту можна взагалі без солі. Зберігається вона, звичайно, менше, ніж солона, та й не така смачна. Але все ж таки кваситься і зберігається! Ми пам'ятаємо, що процес бродіння викликає не сіль, а цукор. Тому додавайте солі небагато, а рівно стільки, скільки потрібно за рецептом. Або покладайтеся на свій смак. Можете спробувати порізаний продукт, на смак він має бути таким, яким зазвичай виходить капустяний салат.

4. Моркву потерти на великій тертці. Додати її у загальну масу.

Не давіть капусту разом із морквою. Без цієї процедури вона залишиться білою та красивою на весь термін зберігання.

5. Додати запашний перець та лавровий лист. Перемішати ще раз.

6. Заготовляти її можна в банках, в емальованих великих каструлях, у діжках та бочках. Пізніше розповім, як готувати діжки та барильця для соління.

Банки та каструлі потрібно просто добре помити і обсушити. Зверніть увагу на те, щоб у каструлі не було ніяких відколів і плям іржі, що з'явилися в цих місцях.

Верхнє листя овоча зняти і вистелити ним дно. Можна цю процедуру пропустити. Але я звикла це робити, і ділюся досвідом із Вами. Взагалі, вважаю цю процедуру потрібною та обов'язковою для соління в бочках та діжках.

7. Викласти капусту в ємність для соління, трохи притискаючи її руками.

Коли солиш її занадто багато, наприклад, у великих двадцятилітрових каструлях або діжках, то краще робити це невеликими партіями. Нарізали один качан, посолили, злегка пом'яли, перемішали з морквою, виклали в каструлю і щільно утрамбували. Потім приступаємо до наступної партії і так до кінця.

Великий обсяг важче утрамбовувати. Для нас важливо, щоб овоч пустив сік, якого буде достатньо для гарного процесубродіння. А для кращої освітисоку краще обробляти її невеликими порціями.

8. Коли вся вона опинилася в ємності, її слід придушити руками, викласти капустяне листя і накрити подвійним — потрійним шаром марлі або полотняною серветкою. Підімкніть краєчки, щоб нарізаний овоч не висовувався.

Покласти на марлю плоску тарілку відповідного об'єму, чим вона більша, тим краще. Це буде запорукою того, що весь вміст буде покритий соком. У моєї бабусі був спеціально вирізаний за обсягом каструлі дерев'яний гурток. Він був одночасно і гнітом, і «прикриттям». Завдяки йому можна було не боятися, що на поверхні з'явиться пліснява.

9. Зверху поставити гніт. Це може бути ретельно вимитий і ошпарений камінь, або ж банка з водою. Камінь хороший тим, що згодом каструлю можна буде закрити кришкою. Банку можна використовувати лише кілька днів, поки проходитиме процес бродіння. У цей час каструлю не можна закривати. Потім треба буде знайти щось найкраще.

Гніт потрібен у тому, щоб вся сік постійно прикривав весь вміст. Це важливо. Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак та зовнішній вигляд. Від цвілі заготівля сіріє, тобто втрачає зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.

Тому гніт не ігноруйте. Він потрібний обов'язково. І бажано весь процес зберігання.

10. Залишити каструлю із заготівлею при кімнатній температурі на 1 - 2 дні. Час залежить від температури у приміщенні. Якщо дуже спекотно, то досить буває і одного дня, якщо ж прохолодніше, то знадобиться два дні.

На цей час забувати про нашу заготівлю в жодному разі не можна. Їй потрібно буде кілька разів на день приділяти увагу. А саме, озброївшись довгою дерев'яною паличкою, протикати нею в кількох місцях до самого дна три-чотири рази на день. Особливо подобається це робити маленьким дітлахам. Вони з повною відповідальністю належать до цього доручення. Для них дуже цікаво спостерігати, як після чергового протикання назовні піднімаються бульбашки, що утворюються від процесів бродіння.

Крім бульбашок газу, що виходять, на поверхні утворюється ще й піна. Нехай це Вас не лякає, із заготівлею все нормально. Розцінюйте це як відмінний сигнал, процеси бродіння йдуть, як треба.

Протикати паличкою вміст слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не буде виходу на поверхню, вони зроблять готовий продукт гіркуватим на смак.

Довше цього часу за такої температури не зберігайте. Достатньо всього одного зайвого дня і капуста перекисне. І її вже не врятуватиме. Вона стане м'якою, у неї з'явиться неприємний смак. З такого продукту не приготуєш навіть рагу, все це відчуватиметься.

11. Через ці 1 - 2 дні вистоювання при кімнатній температурі каструлю із заготівлею потрібно буде помістити в більш прохолодне приміщення, де температура повинна бути 16 - 18 градусів. Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2-3 тижні. Протягом цього часу можна протикати вміст палицею хоча б 1 - 2 рази на день.

Щоразу при цьому прибираючи гніт і марлю. А потім знову повертаючи все на місце.

Якщо все ж таки трапилася така неприємність, і на поверхні з'явилася пліснява, то її треба акуратно зняти. А серветку, гніт та тарілку промити у гарячій підсоленій воді.

12. Коли процес бродіння закінчиться, а це буде видно з того, що перестануть підніматися бульбашки і утворюватися піна, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.

Зазвичай зберігають її на лоджіях і балконах, а якщо таких умов немає, то перекладають у трилітрові банки і зберігають у холодильнику. Зберігати слід також прикривши вміст марлею і придумавши, як організувати гніт.

У холодильнику приблизно температура 4 градуси. Для зберігання це трохи більше, ніж потрібно. Але якщо в банку є достатня кількість розсолу та гарний гніт, то вона зберігатиметься.

До речі, для банок використовується такий хитрий спосіб використання гніту. Просто засовують капронову кришку в банку та притискають нею вміст.

Закуска, приготовлена ​​таким способом, смачна без будь-яких добавок. Її можна їсти просто без усього. Ну, а якщо покришити в неї цибулю, та приправити олією, то краще салатупросто не знайти.

Також вона незамінна для приготування вінегретів, багатьох перших та других страв. Чи слід нагадувати, що вона є джерелом різноманітних вітамінів та корисних речовин? Напевно ні, це всі знають і так, з самого раннього дитинства. І нікого навіть не доводиться вмовляти поїсти її. Як тільки вона з'являється на столі, вона стає царицею. І так усю зиму... Вона не набридає ні восени, ні взимку, ні навесні.

Зараз, звісно, ​​дуже смачну капусту можна купити і на ринку, і в магазині. Фахівці, які заготовляють її, знаються на цьому. Та не все! Якщо вже знайшли доріжку до хорошого постачальника, то можна купувати та купувати. Але не завжди ця доріжка є. Може пройти половина зими, доки ми її протопчемо.

А заготовивши її самостійно, можна навіть не витрачати часу на пошуки. Просто, коли захотілося, дістав капустки з лоджії або з холодильника, і насолоджуйся її смаком стільки, скільки вимагає наш організм.

Запропонований спосіб не єдиний класичний варіант. Це так званий спосіб без використання розсолу. Але можна приготувати її з використанням розсолу.

Капуста, квашена в розсолі в 3 літровій банці

Цей спосіб часто застосовують для квашення капусти у квартирі. Він дуже зручний для засолювання продукту у банках. Найзручніше заготовляти її в трилітрову банку. Її зручно зберігати в холодильнику, і готувати невеликими партіями.

В основному, цей спосіб приготування мало відрізняється від першого рецепту. Основна відмінність у тому, що готується ще й розсіл, і заливається заздалегідь нарізана і поміщена в банку капуста. Оскільки розсіл містить і сіль, і цукор, саме він сприяє початку бродіння. Також він дає можливість швидше закваситися всієї заготівлі.

І слід сказати, що цей спосіб досить швидкий. Вже третього дня продукт повністю готовий до вживання. Не треба чекати два-три тижні, щоб настав час насолодитися його смаком.

Тобто у першому варіанті відбувається природне бродіння, а тут ми допомагаємо йому в цьому.

Цей рецепт дуже любимо господинями, та й чоловіки не проти використовувати його для приготування. Ми зараз живемо у швидкий час, і воно дуже високо цінується. Тому, якщо той самий продукт можна приготувати швидше, то часто вибирають його.

Рецепт перевірений часом. Результат завжди передбачуваний і радує. Тому вибирайте його та заготовлюйте закуску по ньому. Він Вас точно не розчарує!

З чим можна квасити

У різних регіонахРосії методи квашення можуть відрізнятися. Рецепт при цьому практично однаковий, але способи мають відмінність. У Європейській частині Росії додають зовсім небагато моркви, і кінцевий продуктмає яскраво виражений білий колір. Часто як добавка для смаку і колірної плями використовується яскрава журавлина.

на Далекому Сходій у Сибіру додається більше моркви. Капуста виходить більш солодкуватою на смак і має легкий морквяний відтінок у кольорі. До речі, в Середній Азії також додається більше моркви (саме так ми її солили, коли там жили).

Однак це не всі інгредієнти, які використовуються при засолюванні. Квасять її з такими додатковими інгредієнтами

• яблуками, найкраще підходить сорт «антонівка». Кладають їх і повністю, і половинками, і четвертинками. Загалом хто як більше любить.
• морквою
• гострим стручковим перцем
• буряком
• пастернаком. Його можна використовувати як разом із морквою, так і замість неї. Виходить дуже смачно!

Звичайно ж ягоди у цьому процесі займають не останнє місце, це

• згадана вже журавлина
• брусниця
• ягоди ялівцю

Як спеції додається

• запашний перець горошком
• лавровий лист

Дуже дуже смачними виходять квашені качанчики. Ніколи так не готували? Тоді беріть скоріше на замітку. Приготуйте раз, і потім завжди готуватимете тільки з ними. Розповідаю, як це робити.

Все робиться так само, як описано в рецепті. Єдине те, що кілограмом овочів у цьому випадку не обійтися. Солити качани потрібно в каструлі щонайменше 5 літрового об'єму, і звичайно більший об'єм також вітається.

Першим шаром обов'язково має викладатися капуста. Краще щоб шар був не менше 10 см завтовшки.

Потім качан нарізати великими шматками, розміром не менше 15 см. А якщо качани невеликі за розміром спочатку, то можна розрізати їх тільки на дві половинки, а то й зовсім розрізати навхрест. Кожен із них слід натерти невеликою кількістю солі, втираючи її буквально всередину. Потім щільно укласти наступним шаром. Добре притиснути.

А наступний шар знову звичайний, з капусти порізаною соломкою та перемішаною з морквою.

Так можна чергувати шари, поки дозволяє ємність для засолювання. Все щільно утрамбовувати. Домагатися утворення соку. Точно також прикрити верхній шар капустяним листям, марлею або серветкою. Покласти зверху плоску тарілку і поставити гніт.

Також протикати паличкою, акуратно обминаючи вилочки.

Як готувати тару для засолювання

У селах раніше солили в діжках і невеликих барилах. Холодильників не було, і холодний льох був єдиним місцем для зберігання. Причому барило закопували в землю сантиметрів на 30—40, щоб підтримувати необхідну температуру.

Але так як робили це з року в рік, а барило служило свою службу протягом довгих років, то тару перед засолювання потрібно було спеціальним чином обробити.

Хоча ми зараз живемо не в селі, але дві дубові барильця я маю. В одному з них я солю, а в іншому капусту. І щороку тару обробляю у спосіб, який знайшла в одній зі своїх книжок. А зараз поділюся способами, які мені відомі, з Вами. Раптом комусь знадобиться.

Спочатку хочу відзначити той факт, що в бочках і дерев'яних діжкахвиходить просто неймовірно смачна квашенка. Крім смаку, вона набуває ще й ні з чим незрівнянний аромат.

Але нові бочки, та й старі часто розсихаються, через щілини може витікати розсіл. Дубові бочкиу цьому відношенні краще, дерево міцніше і менше розсихається. Але й вони вимагають обробки, щоб не з'являлася пліснява.

Тому тару треба обробляти на предмет, щоб вона не розсихалася, і щоб була ретельно продезінфікована.

Щоб з бочки не витік весь розсіл їх потрібно замочити, щоб дерево розбухло. Для цього необхідно поставити барило в таз і залити в нього воду. Залишити на якийсь час. Якщо вода витікатиме через щілини, то знову додаватиме її. Так витримати до тих пір, поки дерево не вбере у себе воду і текти не припиниться. на заключному етапіможна принести з лісу кілька гілочок вересу. Помістити їх у барило і залити окропом. Це корисно для аромату та дезінфекції.

Для дезінфекції бочки ще можна обкурювати сіркою. Також, як ями перед закладкою туди овочів на зберігання, обкурюють сірчаними шашками. А у випадку з барило використовуються спеціальні гноти, які підпалюються і залишаються в ємності до повного згоряння.

Також діжку можна продезінфікувати, викладаючи всередину розпечені на вогнищі камені, або один великий камінь. Робити це слід дуже обережно, щоб не обпектися. А щоб камінь довше не остигав, його ще заливають окропом, а діжку щільно закривають кришкою.

Надалі цей камінь можна використовувати як гніт.

Так що діжки і бочки — справа хороша, але потребує дбайливого ставлення і уваги.

Наприкінці статті хочу сказати Вам, що, крім описаних способів квашення, існують ще й інші способи її заготівлі. Наприклад, до них можна віднести. Існує таких способів чимало, і 7 з них я можу запропонувати Вам у статті, яку Ви зможете знайти, перейшовши за вказаним посиланням.

Це також досить швидкі способиприготування, які ще й смачні. Один «Пелюсток» з буряком чого вартий!

Я сподіваюся, що написані сьогодні рецепти, а головне поради співслужать добру службу, і Ви зможете завжди заготовляти дуже смачну та ароматну капусту на зиму.

Бажаю Вам відмінних заготовок та приємного апетиту!

Основними умовами смачно приготованої заготовки із свіжої капусти є:

• вибір пізньостиглих сортів капусти, оскільки вміст цукру в них вдвічі більший, ніж середньостиглих, що значно покращує процес ферментації або бродіння
• ретельна обробка качана перед використанням, що полягає у видаленні зеленого листя та забруднених місць;
• качан повинен бути середнього розміру та рівної форми;
• ємність для квашення має бути з широкою в силу максимального контакту з повітрям для кращого бродіння;
• не слід використовувати в квашенні качан: у ній акумулюються нітрати та інші шкідливі речовини.

Вибір ємності для засолювання

Ідеальною тарою для квашення капусти буде будь-яка дерев'яний посуд: корито, діжка, діжка або чан.

Дерев'яні ємності для солінь з давніх-давен виготовляли з деревини дуба або липи.

Дубильні речовини, що містяться в корі дуба, не лише дозволять зберегти первозданний смак овочів, а й значно покращити його.

Липа також оптимально підходить для квашення, так як її деревина має відмінні протимікробні властивості і не змінює смакові якості готового продукту.

Заборонено використання хвойних поріддерева: смола зіпсує смак капусти і додасть їй неприємного смаку.

Якщо бочки стоять порожніми тривалий період, то варто їх обдати окропом або обробити лужним розчином (вода та сода).

Також можна обкурити сіркою, проте цей спосіб обробки вимагає терпіння і ретельної підготовки. Нову тару достатньо наповнити водою і залишити на 10-20 днів, періодично змінюючи відстоєну воду на свіжу.

Сучасні господині часто стикаються з труднощами під час пошуку дерев'яної тари. У такому разі використовуються широкі каструлі або простерилізовані скляні банкирізного обсягу.

Варіанти нарізки капусти

Капусту для приготування класичному рецептунарізають поздовжніми брусочками, тонкими смужками, рубають великими шматками, квадратами чи трикутниками. Чим дрібніші шматочки капусти, тим швидше вона буде готова.

Однак для більш насиченого смаку слід приготувати великі шматки. Спочатку виріжте качан гострим ножем, а потім розділіть качан на чотири рівні частки.

Кулінари радять робити поперечні надрізи, так як це дозволить капусті не втратити привабливий вигляд при нарізанні.

Для смужок оптимальний розмір- 2-4 см, а для шматочків - 4-6 см у діаметрі. При подрібненні тримайте качан, притиснувши його до обробної поверхні, щоб ніж не зміг зісковзнути і нанести вам травму.

Класичний рецепт

Цей рецепт досить трудомісткий і займе значну кількість часу. Необхідно заздалегідь приготувати такі продукти:

Капусту і моркву наріжте або порубайте на однакові шматочки. У заздалегідь підготовлені діжки приготовані овочі поміщають шарами 4-5 прийомів.

Перш ніж закладати капусту в дерев'яні ємності, слід ретельно розім'яти її з сіллю. ручним способом. У такому разі виділення соку буде активнішим. Зачекайте, поки крупинки солі повністю розчиняються в соку.

Між шарами насипте моркву нарізану. За бажання додайте в дерев'яну ємність яблука сорту антонівка, перець, коріандр, цибулю і т.д.

При квашенні за класичним рецептом іноді ряди рубаної або подрібненої капусти перекладають половинками качанів.

Коли ви заповните дерев'яну ємність до верху, то накрийте останній шар капустяним листям і шматком тканини. На тканину помістіть будь-який важкий вантаж: камінь, банку з водою, наповнену каструлю і т.д.

Вантаж сприятиме тому, що капустяно-морквяна маса осідатиме і покриватиметься маринадом. Збільшити масу вантажу варто в тому випадку, якщо розсіл не піднявся вище за рівень капусти.

Важливим чинником під час бродіння вважається температура приміщення, у якому зберігається ємність. Оптимальна температура- 19-24 градусів.

За такої температури бродіння може тривати близько 7 днів. Через кілька днів починають з'являтися перші ознаки бродіння – бульбашки чи піна. Слід протикати капусту колом з берези до дна щодва дні, щоб виходили зайві гази.

Якщо заготівля припиняє активне піноутворення, то дерев'яний кружок, тканину, вантаж прибирають і кладуть на поверхню дерев'яної тари нове листя капусти.

Одними з основних ознак правильно приготованої капусти є білий, жовтуватий або бурштиновий колір і запах, що не ріже нюх. Консистенція розсолу змінюється від каламутного до світло-прозорого.

Барило з капустою слід поставити в прохолодне приміщення, зменшують вантаж і зберігають при температурі не більше +6 градусів. При зберіганні необхідно стежити, щоб розсіл постійно покривав її.

На поверхні можлива поява плісняви, яку акуратно видаляють, а дерев'яний кружок, вантаж і марлю час від часу обмивають окропом.

Найголовніше – це ретельне дотримання технології та вибір якісних інгредієнтів. Щоб смакові якості квашеної капусти розкрилися максимально, слід подавати її до м'ясних та рибних страв. олієювисокої якості.

Найпростіший і зрозуміліший рецепт квашеної капусти – класичний. Класичну квашену капусту - смачну, соковиту, хрумку - ви можете додавати в борщі та супи, гасити і нудити з нею м'ясо, використовувати її як начинку для пирогів, пиріжків та вареників. На все вам потрібно буде рівно 3 дні. Пам'ятайте, що дріжджі люблять тепло, але не вище 30 градусів, тому при кімнатній температурі ваша капусточка закваситься швидше, ніж на балконі або в льоху при 10 градусах.

Інгредієнти

• 1 качан білокачанної капусти вагою близько 1,5 кг
• 1 велика морква
• 3 ст. л. солі великого помелу

Приготування

1. Для квашення використовується білокачанна капуста пізніх сортів. Тільки пізніх, інакше при закваску капустяної нарізки ви отримаєте кашу! Очистіть качан від верхнього листя, промийте його.

2. Розріжте на дві або чотири частини і нашаткуйте будь-яким зручним способом: тонко, товще чи квадратами. Викладіть нарізку капусти в глибоку миску.

3. Очищену моркву натріть на тертці з великими осередками на капустяну нарізку в миску.

4. Додайте сіль великого помелу. Не використовуйте йодовану сіль чи сіль з іншими добавками! За бажання можна додати 1 ч. л. цукру, тоді капуста швидше закваситься.

5. Акуратно перемішайте вміст ємності з невеликим натиском протягом 1-2 хвилин і залиште на 10 хвилин, щоб капуста випустила сік.

6. Перемістіть нарізку в банку відповідного розміру або в контейнер, туди ж вилийте сік, що залишився.

7. Залийте воду до верху, залишаючи невеликий проміжок до краю ємності, і помістіть тару з вмістом у миску. Залишіть при кімнатній температурі рівно три дні.

8. Вранці, в обід і ввечері протикайте нарізку в банці довгим виделкою або спицею, випускаючи бульбашки вуглекислого газу. Якщо цього не зробити, то нарізка вбере його і стане гіркою на смак - так ви переведете продукти! Також ємність з нарізкою не можна щільно закривати - повітря та вуглекислий газ мають циркулювати.