На початку вересня буряки ще проходять завершальні процеси дозрівання, тому поспішати з її прибиранням не варто. Але все ж таки необхідно дивитися по погоді. На відміну від більш заглибленої моркви, цей коренеплід сильно виступає над ґрунтом і може зазнати впливу ранніх осінніх заморозків. Найбільш оптимальним часомдля збирання такого овочу вважається кінець вересня, початок жовтня. Саме прибирання слід проводити у суху погоду.

Підготовка коренеплодів до зберігання

Для викопування буряка використовуйте вила або лопату. Потрібно підбирати землю безпосередньо під плодом, намагаючись не пошкодити його. Бадилля можна обрізати ножем або скручувати руками.

Важливо: Не зрізайте бадилля буряків повністю. Необхідно залишити кілька міліметрів, щоб запобігти проростанню коренеплодів та висиханню їх при зберіганні.

Після видалення бадилля буряк слід ретельно очистити від землі та бічних корінців. Виконуючи ці маніпуляції, стежте, щоб плоди не вдарялися одне одного. Подібна зневажливість може призвести до пошкодження овочів, і він набагато швидше псуватиметься. Мити буряк, що закладається на зберігання, категорично не можна. Її потрібно тільки добре просушити на повітрі при сухій погоді. Розкладіть коренеплоди в один шар прямо на землі і зачекайте кілька годин. Якщо погода стоїть сира, сухих днів у найближчому майбутньому не передбачається, цей процес краще провести під навісом або в сухому приміщенні, що провітрюється.

Пошкоджена хворобами або шкідниками, а також травмований при викопуванні буряк довго не зберігатиметься. Понад те, вона значно знизить збереження решти врожаю!

Занадто дрібні та ушкоджені коренеплоди краще вжити в їжу найближчим часом, а для закладки на зберігання відбирайте здорові повноцінні. Найкраще зберігаються головки, діаметр яких 10 см.

Особливості зберігання буряків у домашніх умовах

Після підготовчих заходівприступайте до закладки коренеплодів на зберігання. Найкращим місцемпри цьому в домашніх умовах є льох. Його попередньо необхідно провітрити, просушити та продезінфікувати.

Найкращі сприятливі умовидля зберігання буряків - це там, де:

• темно;
• постійна температура від 0 до +2ºС;
• вологість коливається не більше 90-92%;
• природна циркуляція повітря;
• немає небезпеки підмерзання.

У льоху чи підвалі

Погріб і підвал, незважаючи на думку, дещо відрізняються за своєю суттю. Підвал - це приміщення під будинком, а льох - це яма в землі, закрита зверху і має укріплені стінки. Принципи зберігання овочів цих приміщеннях практично ідентичні.

Варіанти зберігання буряків у льоху або підвалі:

• фасування та укладання дрібними партіями у гратчасті ящики, комірчасті пластикові контейнери або плетені кошики;
• засипка в бурти та засіки;
• укладання коренеплодів невисокими пірамідами на стелажах льоху;
• пересипання вологим піском у ящиках;
• спільне зберігання буряка з картоплею.

У піску

Цей спосіб дуже популярний серед дачників, про що ми вже писали у статті про зберігання моркви. Пісок перед використанням потрібно обов'язково висушити на активному сонці або прожарити в духовці. Це робиться з метою дезінфекції, щоб видалити комах та хвороботворні грибки.

Пісок тонким шаром слід засипати на дно ящика. Потім покладіть коренеплоди буряків так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху також має бути 2-х сантиметровий шар піску.

У тирсі

Також часто можна чути про хорошу безпеку буряків у тирсі. Цей спосіб нагадує зберігання у піску, але має свої тонкощі. Справа в тому, що тирса дуже залежна від вологості навколишнього середовища. Вони можуть пересихати, сприяючи млявості буряків, або набухати від вологи, провокуючи загнивання коренеплодів. Саме тому коренеплоди у тирсі потрібно ізолювати від повітря. Можна скласти їх, пересипані тирсою, в невеликі та міцні поліетиленові пакети або вистелити зсередини клейонкою. дерев'яні ящикидля овочів.

Як зберегти буряки в умовах міської квартири?

Може статися так, що підвального приміщення або біля льоху просто немає, а багатий урожай буряків, зібраний на дачі, дуже хочеться до весни. У цьому випадку доведеться створити умови для збереження буряків у квартирі. Найкраще для таких цілей підійде утеплений балкон. Алгоритм дій такий:

• складіть відібрані плоди в міцні поліетиленові пакети і, не зав'язуючи, поставте в ту частину балкона, де температура найнижча. Бажано по всій поверхні пакета зробити надрізи, щоб овочі могли дихати. Також буряк можна завантажити в компактні дерев'яні ящики, щедро пересипаючи шари піском або тирсою так, щоб коренеплоди не торкалися один одного;
• коли за вікном температура опуститься надто низько, а на балконі з'явиться небезпека промерзання, ящики чи мішки потрібно буде укутати старими ковдрами;
• буряки бажано зберігати в сусідстві з картоплею. Від такого сусідства виграють і ті, й інші овочі.

Чи можна зберегти буряки в холодильнику чи морозильнику?

Прекрасно зберігаються коренеплоди, складені у пакети, у холодильнику у відділеннях для овочів. Але навіть у найбільшому холодильнику складно виділити достатньо простору для тривалого зберігання буряка. Інша справа - спеціальні холодильники в овочесховищах.

Стало модним заморожувати різні фрукти та овочі на зиму. Не потрібно морочитися з консервуванням, до того ж, після розморожування продукти мають смак свіжого овочуабо фрукт. Не є винятком і буряк. Вона абсолютно не втрачає своїх корисних властивостейпри заморожуванні, тому можна сміливо скористатися таким способом заготівлі.

Важливо: Заморожуючи буряки, розкладіть їх за окремими пакетами невеликими порціями, які розраховані на приготування конкретних страв.

Варені буряки заготовити надовго в морозильнику не вдасться, адже рекомендований термін подібного зберігання становить два місяці. Після закінчення зазначеного часу вона втрачає смакові якості.

Але якщо ви таки вирішили хоч ненадовго, але запастися вареним овочом, то необхідно буде:

• зварити плоди повністю;
• остудити повітря, не заливаючи холодною водою;
• очистити;
• нарізати кільцями завтовшки 1-2 см або кубиками;
• скласти заготівлю у вакуумні пакети, пакети із застібками або контейнери, намагаючись залишати менше повітря;
• наклеїти наклейку з датою заморозки.

Щоб протягом осені, зими та весни ласувати заготовленим власноруч буряком, постарайтеся прислухатися до порад досвідчених овочівників:

• для тривалого зберігання підходять в повному обсязі сорти. При покупці насіння уточніть у продавця, які з пропонованих зразків найлежачіші;
• викопуйте буряк дуже акуратно, щоб уникнути мінімізувати кількість некондиційних коренеплодів;
• головний корінь підрізати не можна, інакше плід швидко усохне;
• при підсушуванні не залишайте коренеплоди на свіжому повітрізанадто довго, щоб не запустити процес швидкого в'янення;
• під час зберігання бажано регулярно моніторити стан овочів та вчасно вилучати з загальної масипідгнили коренеплоди;
• дуже довго зберігається буряк, перекладений листочками папороті;
• від механічних пошкодженьта захворювань допоможе обробка буряків крейдою.

Якщо ви все зробите правильно і зможете зберегти буряки на довгий термін, то протягом усього року зможете радувати рідних та близьких корисними та смачними стравами- і буряками, вінегретами та оселедцем під шубою, буряковою ікрою та бадьорим кваском.

Буряк, вирощений на своєму городі або куплений у фермерів, доведеться десь зберігати. Овочі, неймовірно корисні і необхідні для приготування різних страв, повинні бути на кухні кожної господині. Перш ніж закладати овоч на тривале зберігання, потрібно дізнатися, які заготівлі коренеплоду існують. Спробуємо розібратися з тим, як правильно зберігати буряки в домашніх умовах.

Сорти для довгого зберігання

Більшість сортів овочів не годяться для зимівлі. Лежкість залежить від багатьох факторів, але переважно від обраного сорту. Якщо городник хоче зберегти буряки на зиму, при виборі насіння потрібно орієнтуватися саме на сорт.

Важливо!Якщо врожай зібраний досить добрий, ще немає впевненості, буряк зможе довго зберігатися на зиму. Необхідно подбати про умови зберігання, t режим, вологість.

Краще зберігатися в домашніх умовах узимку той сорт буряків, який має щільну шкірку та стійкий до пошкодження пліснявою та гниллю. Найбільш підходять такі сорти, що мають хорошу лежкість:

• Грибівська плоска А473;
• Детройт;
• Салатна;
• Ренова;
• Ліберо;
• Мулатка;
• Пабло F1;
• Холодостійка;
• Одноросткова;
• Пізньозимова;
• Червона куля;
• Незрівнянна;
• Браво.

Краще і довше вдасться зберегти буряки середньо- та пізньостиглих сортів. Нерідко городникам пропонують найпопулярніший сорт Циліндра. Однак треба розуміти, що він не довго зберігатиметься взимку і підходить лише для консервування та готування протягом місяця.

Як відібрати буряк

Перед тим, як приступати до зберігання буряків на зиму, потрібно приділити увагу правильному зборуврожаю – у строк. Час збирання врожаю залежить від кліматичних умовпевного регіону, сорти.

Ознаки збирання врожаю:

1. Розмір коренеплоду можна оцінити візуально.
2. Якщо бадилля висохло і пожовкло.
3. Якщо на листі та плодах утворюються утворення.

Приступати до збирання врожаю можна у жовтні. Найкраще, якщо погода буде без дощу – суха. Якщо упустити своєчасний збір урожаю, це може призвести до гниття коренеплодів.

Правила збору:

• Збирати буряки потрібно в той час, коли t не опускається нижче за нуль.
• Викопувати овоч вилами чи лопатою під коренеплодом в такий спосіб, щоб не пошкодити. Складати в купки поруч із грядкою.
• Бадилля обрізати, залишаючи 0,5 см.
• Очистити коренеплід від землі та видалити бічні коріння.
• З плодами поводитися максимально акуратно, щоб не допустити появи дефектів, тріщин.

Плоди готові до просушування на свіжому повітрі. Для цього потрібно розкласти їх на плівку або ящики в один шар і залишити на вулиці сохнути протягом 5 годин. Погода має бути обов'язково сонячною. Якщо на вулиці сиро, краще просушувати овоч у приміщенні або під навісом.

Цікаво!Огородники, які довіряють місячному календарю, повинні знати, що буряк прибирається в той час, коли місяць знаходиться в останній чверті.

Відразу після просушування проводиться технологія обробки. Вона полягає у наступних етапах:

1. Очистити овоч від бруду, піску. Потрібно очищати якомога акуратніше, щоб не пошкодити шкірку. У тріщини буряків можуть потрапити мікроорганізми та зберегти її надовго не вийде.
2. Овочі слід відсортувати, оглянувши кожен окремо. Якщо на коренеплоді є ушкодження, гнилизна, то їх потрібно використовувати в першу чергу.
3. Вибрати плоди середнього розміру для тривалого зберіганняа великі плоди використовувати в перші місяці.

Важливо!Плоди для зберігання не можна мити.

Відео: як правильно прибрати та зберігати буряки в домашніх умовах.

Оптимальні умови зберігання

Умови для зберігання дуже важливі для цього овочів. Тому доцільно відповісти на запитання – як правильно зберігати буряки в домашніх умовах. Коренеплід, який відрізняється гарною лежкістю, добре зберігається навіть за низьких температур.

Основні аспекти, на які важливо звернути увагу при зберіганні буряків узимку:

• Температурний режим. Температура, за якої можна зберігати буряк, не повинна перевищувати 2-3 С і не опускатися нижче нуля. Занадто низькі температурипозначаються на якості рослини, а t вище 5 С робить її м'якою та активізує зростання бадилля. Вже через кілька тижнів такий коренеплід негідний до вживання. Спочатку потрібно підтримувати t 2-3C хоча б 2 місяці.
• Вологість у приміщенні має бути не менше 90%, інакше овоч буде сохнути і ставати м'яким та зморшкуватим.
• Місце. Умови зберігання буряків можуть бути обрані, виходячи з місця проживання: у квартирі або в приватному будинку. Повітря має бути прохолодним, а приміщення темним і провітрюваним. Основні місця зберігання: у приміщенні та поза приміщенням. Коренеплід може правильно зберігатися всю зиму в ямах, підвалі, льоху, балконі, коморі. Добре зберігається на підлозі, землі, в ємностях чи мішках.

• консервувати;
• заморозити;
• зберегти свіжий коренеплід у домашніх умовах.

Особливості місць зберігання

Існує безліч місць, де можна зберігати буряки. Головне, дотримуватися всіх умов, у яких смачна культура зберігає свої корисні властивості і залишається смачною.

• у льоху;
• у холодильнику;
• на балконі;
• у ящиках з піском;
• у сараї;
• у квартирі під вікнами;
• у мішках.

Відео: де зберігати буряки взимку в домашніх умовах.

У квартирі

Звичайно ж, багато людей мешкають у квартирах, а не приватних будинках. Тому багато дачників нерідко замислюються над питанням – як зберегти коренеплід на зиму у квартирі?

Варто зазначити, що у квартирі буряки у свіжому вигляді зберегти на зиму трохи проблематично за рахунок обмеженої території. Однак можна пристосуватися та створити сприятливі умови для коренеплоду.

Де можна зберігати буряки у квартирі? Існує кілька придатних для зберігання місць:

1) Холодильник. Через обмеженість простору зберегти на зиму в холодильнику можна лише кілька кілограмів буряків. Температура має бути 2-3 С. При цьому зберігатиметься вона лише кілька місяців.

Щоб зберегти коренеплід на зиму в холодильнику, потрібно класти овоч у пластмасову скриньку або целофановий мішокпопередньо проробивши в ньому отвори для вентиляції повітря. Краще для холодильника вибирати плоди середнього чи маленького розміру.

2)Балкон або комора. Якщо утеплений балкон, то в ньому можна зберігати буряк взимку. Потрібно покласти плоди у дерев'яну скриньку з піском. При зберіганні коренеплоду в піску він перешкоджає утворенню плісняви, овочі не хворіють і не висихають, повністю зберігаючи зовнішній вигляд. Можна замінити пісок тирсоюта торфом.

У ящики чи інші ємності можна викладати плоди середніх розмірів. Ще один варіант для зберігання буряків у ящиках на балконі – перемішати плоди із золою та крейдою.

3) Під вікнами. Якщо балкона в будинку немає, то можна зберігати буряки на зиму прямо в квартирі під вікнами, тільки не біля батареї. Зручно складати коренеплід у мішок, де вміщується 40 кг. Більший обсяг буде не дуже зручно складувати під вікнами. Головна умова при зберіганні в мішках – герметично закривати його, щоб не попадало світло.

У приватному будинку

У приватному будинку найчастіше є льох чи підвал, де можна успішно зберегти буряки на зиму, бо там підтримується потрібна t для збереження врожаю, вологість.

Першого місяця зберігання особливо важливо зберігати відповідні умови. Якщо t підвищується, відбувається швидке розмноження бактерій, з'являється цвіль, грибок.

Щоб правильно зберігати буряк у льоху взимку, необхідно слідувати наступним правилам:

1. У льоху має бути хороша циркуляція повітря. Природна циркуляція виробляється завдяки підвищенню ємностей з буряком на 15 див вище від підлоги. Це дозволить охолодити плоди та убезпечити від запотівання.
2. У льоху розкладати овочі насипом прямо на підлозі. Для цього можна розстелити поліетиленову плівкуі одним шаром висипати овочі.
3. Деякі городники роблять спеціальні засіки, висотою стінок до метра. На дні таких споруд встановлюється дрібна сітка 5-10 см над підлогою. Це забезпечить провітрювання рослини.
4. Зберігати поверх картоплі у мішках чи ящиках. В цьому випадку вона вбирає в себе вологу і не дає картоплі зіпсуватися.

Відео: як правильно зберігати буряк у льоху взимку.

Плоди можна обробити, змішати з такими елементами:

• крейдою;
• золою;
• піском;
• торф;
• тирсу;
• посипати кухонною сіллю;
• обробити ящики соляним розчином;
• покладе зверху листя папороті.

Будь-який інгредієнт змішати з коренеплодами відразу під час приготування врожаю до зберігання.

Відео: як зберігати буряк у тирсі в підвалі.

Популярні способи збереження

Існують інші засоби зберігання. Також правильно зберегти буряки на зиму можна кількома способами:

• Засушити. Як варіант, частину буряка можна засушити невеликими шматочками, щоб додавати при тушкуванні овочів або приготуванні інших страв.
• Консервувати. Існує величезна кількістьспособів консервування, маринування овочів Зберігати консервацію в скляній тарідуже зручно.
• Заморозити. Можна успішно зберігати буряки в морозильнику на зиму. Особливо актуально зберігати заморожені буряки в тертому вигляді для приготування борщу. Для цього потрібно очистити, натерти та розфасувати овоч по пакетикам або спеціальним пластиковим контейнерам та помістити в морозильну камеру.
• Залишити свіжоюі зберегти буряк на зиму в домашніх умовах перерахованими вище способами.

Відео: як зберігати буряки на зиму в пакетах.

• Якщо почалися сильні заморозки та утеплення, і скління не рятує, то потрібно накрити врожай теплою ковдрою.
• Якщо овочі зберігаються на балконі, і приміщення дозволяє, краще викласти буряк в один шар. Таким чином, її можна убезпечити від гниття.
• Залишати бадилля на 1 см, не відрізаючи його до м'якоті. У такому вигляді овоч зберігається набагато краще.
• Щоб не витрачати час на очищення та приготування коренеплоду, можна заздалегідь запастися готовими заправками для борщу у вигляді консервації або замороженого.
• Овочі потрібно регулярно переглядати на наявність плісняви ​​та гнилі. Зіпсовані плоди видаляти, а намокнули промивати і просушувати.
• Щоб буряк добре зберігався, потрібно приділити особлива увагаполиву при вирощуванні врожаю Також не варто давати надто багато азотних добрив.
• Для зберігання великої кількостібуряків можна застосувати водонепроникні синтетичні прокладки. Їх потрібно розмістити між овочами у ємності.
• З усього невідповідного врожаю можна приготувати закочення на зиму.

Типові помилки при зберіганні

Щоб зберегти свіжі буряки в домашніх умовах на всю зиму, необхідно робити це по певним правилам. На жаль, багато людей припускаються прикрих помилок, які позбавляють їх радості їсти смачний червоний овоч взимку.

Тому варто знати основні помилки, яких можна допустити, за збереження буряків у домашніх умовах:

• Зберігання буряків поруч із батареями та іншими опалювальними приладами . У цьому випадку овоч швидко втратить свою пружність та смак.
• Якщо мити овочі перед зберіганням, то вони не витримають і кілька тижнів.
• Зрізане до м'якоті бадилляпризводить до того, що у овоч потрапляють мікроорганізми.
• Для контролю температури приміщення краще встановити термометр, а не намагатися встановити t навмання.
• Вибирати ранньостиглі сортидля зберігання у зимовий період.
• Якщо не перебирати періодично коренеплодитобто ймовірність зараження всього врожаю (і не тільки буряків).

Якщо правильно зберігати буряк, то можна ласувати овочом протягом усієї зими і навіть більшої половини весни. Правильно збережені середньостиглі та пізньостиглі сорти можна зберегти до наступного сезону. Головне, враховувати всі рекомендації щодо умов: сорт, температура повітря, вентиляцію, вологість, місце зберігання. Успіхів у збереженні врожаю буряків до весни!

Буряк - один з найбільш корисних і популярних у Росії овочів. Зустріти її можна майже на кожній присадибній ділянці. Пояснюється це великою кількістю корисних компонентів і вітамінів у її складі. Як зберігати буряк, щоб насолодитися його поживними властивостями не тільки ранньою осінню, а й узимку, і навіть у ранній весняний період? Існує кілька чудових порад, які, безумовно, будуть цікаві добрим господиням.

Корисні властивості буряків

Дуже важливо знати, як правильно зберігати буряк, щоб усі властивості залишалися в незмінному стані. Значний лікарський ефект мають такі частини овочів, як коренеплід, а також його листя. У буряках містяться такі необхідні для життя складові:

• цукор;
• корисні кислоти;
• солі марганцю та калію;
• фолієва кислота та багато іншого.

Дивовижний овоч насиченого бордового кольору з давніх часів застосовується для лікування таких захворювань, як цинга, атеросклероз та недокрів'я. Крім того, він відмінно допомагає при складностях у роботі ШКТ та хронічних запорах.

Як правильно прибирати коренеплоди?

Якщо ви вирощуєте цей коренеплід на своєму городі, поговоримо не лише про те, як зберігати буряки, а й про те, як його прибирати. Найбільш сприятливим тимчасовим проміжком цих цілей є вересень - початок жовтня. Усі овочі потрібно зібрати до перших нічних заморозків. Робити це найзручніше за сухої погоди, а от дощова пора не підходить для подібних заходів категорично. Зібрані овочі зазвичай викладають на 1-2 дні на свіже повітря. Така процедура необхідна для того, щоб буряк просох. Допомагають їй у цьому сонці та вітер. Перед тим як перенести коренеплоди в будинок, їх очищають від землі, що налипла, вручну. Мити їх водою категорично забороняється.

Попередня підготовка

Перед тим як приступити до опису того, як зберігати буряки, необхідно докладно зупинитися на підготовчому етапі, який також дуже важливий. Уважно огляньте плоди в домашніх умовах, відберіть ті, які зіпсовані гниллю або мають вм'ятини, видаліть їх із загального числа. Термін зберігання такого овочу мінімальний, найкраще відразу піддати цей буряк переробці. Обов'язково проведіть первинну обробку, за допомогою ножиць обріжте бадилля, відступаючи на відстань у пару сантиметрів від самих буряків. Протягом 7 днів овочі сушать у квартирі, рівномірно розподіляючи їх на горизонтальній поверхні. Робити це необхідно за дотримання певних умов: кімнатна температура, наявність гарної вентиляції, відсутність вологості та прямих сонячних променів.

Необхідні умови

Як зберігати буряки взимку? Для цього необхідно забезпечити низку важливих умов:

• відібрати плоди, що відрізняються середніми або великими габаритами, занадто дрібні зберігають свої якості набагато менше часу;
• вибрати місце для зберігання з температурою в діапазоні від 0 до 2 градусів тепла, за дуже високих показників плоди можуть почати проростати, і вітаміни будуть йти в бадилля;
• вибрати місце для зберігання з відносною вологістюу діапазоні від 80 до 90%.

Найкращий спосіб зберігання овочів

Отже, як зберігати буряки правильно? Підготуйте спеціальні дерев'яні ящики з отворами для вентиляції. На саме дно необхідно засипати добре просушений, чистий річковий пісок. На нього викладають перший шар коренеплодів, які потім присипають аналогічним засобом. Процедуру можна повторювати 3-4 рази, намагайтеся, щоб овочі не стикалися один з одним. Основна мета зробленого прошарку – перешкоджати появі вологи, а у разі її виникнення – надійно утримувати її.

Альтернативою піску можуть виступати і присипки з торфу, тирси, золи або дрібнокрошеної крейди. Але найчастіше всі ці компоненти лише додають до піску. Зверніть увагу на те, що вибрана суміш сама не повинна бути достатньо вологою. Для цього проведіть найпростіший тест: стисніть у руці трохи піску, якщо у вас вдалося сформувати грудку, то матеріал не підійде для зберігання овочів.

Як зберігати буряки в холодильнику? Ви можете обережно скласти плоди в нижній ящик для овочів. Ці яскраві коренеплоди можуть пролежати кілька місяців у компанії з картоплею і не втратити своїх корисних властивостей. Крім того, буряк можна натерти на великій тертці, запакувати в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильної камери. Як зберігати буряк у льоху? Мабуть, цей спосіб є найоптимальнішим за всіма параметрами, проте доступний далеко не всім, у міській квартирі його не організуєш. Сформулюємо основні правила:

• зберігайте буряки в ящику;
• ящики необхідно ставити не так на землю, але в невисокі підставки;
• при зберіганні до овочів можна додати незначну кількість солі.

Не забудьте про дотримання загальних правил.

Правила боротьби з можливими проблемами

Мало знати, як зберігати буряки взимку, важливо також мати уявлення про те, як слід справлятися з можливими складнощами. Які проблеми виникають найчастіше і як з ними боротися?

• Суха гнилизна. Подібне захворювання характерне для буряків, що зберігаються більше 3 місяців. Уражені ділянки вирізують із плодів і присипають золою. Якщо коренеплоди не піддаються обробці, видаляють їх із загальної маси.
• Поява проростків. Виявляється внаслідок порушення температурного режиму. Необхідно акуратно обрізати бадилля і внести зміни до умов зберігання.
• Гризуни. Методи боротьби стандартні.

Виростити чудовий урожайбуряків – це півсправи. Головне зуміти її зберегти, щоб довгий час насолоджуватися плодами своєї праці. Насправді зробити це не так просто. Необхідно враховувати низку факторів, які беруть свій початок ще на стадії вибору посадкового матеріалу. Щоб не було врожайних втрат, необхідно озброїтись знаннями про те, як зберегти буряки правильно.

Урожай буряків добре збережеться, якщо дотримуватися нескладних правил

Вибір сортів

Не кожний сорт придатний для подальшого зберігання. При виборі матеріалу враховуйте його лежкість. Високим показникому цьому відношенні мають такі посадкові матеріали:

• Мулатка.
• Бордо-237.
• Ренова.
• Пабло F1.
• Пізньозимова А-474.
• Детройт.
• Ліберо.
• Грибівська плоска А-473.
• Холодостійка-19.
• Салатний.
• Болтарді.
• Незрівнянна А-463.
• Одноросткова.

Буряк Пізньозимовий А-474 демонструє відмінну лежкість

Попередні роботи з підготовки плодів до зберігання

Іноді садівники самі не бажаючи завдавати шкоди при зборі врожаю. Щоб запустити незворотний процес інфікування, досить різко і неакуратно висмикнути овочі з ґрунту або поранити їх ножем під час чищення. Для того, щоб цього не відбулося і зберігання буряків не перетворилося на тортури, слід знати деякі важливі нюанси.

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж висмикнути овоч і відправити сушитися. Але не тут було. На цьому етапі виникають перші труднощі. Земля в цей час суха, та й від каміння її ніхто не чистив і під час витягування її тонку шкірку можна зашкодити. Такий овоч довго не зберігатиметься. Виймати врожай із землі необхідно за допомогою вил або лопати. Достатньо трохи підкопати, злегка підняти разом із ґрунтом і коренеплід легко дістається.

Овочі потрібно прибрати з гряд до перших заморозків, т.к. підмерзлий верх не дозволить коренеплоду довго зберігатися. Найкраще для прибирання вибрати сухий осінній день. Це позитивно позначиться на безпеці, та й працювати в таку погоду набагато приємніше.

Перш ніж відправити овочі на зберігання, їх слід добре просушити. За сухої погоди зробити це можна прямо на грядці. Довго тримати її на свіжому повітрі не варто, щоб не загубилася волога. Достатньо буде 2-4 годин.

Після просушування плоди очищаються від бруду та землі. У жодному разі не можна збивати ґрунт шляхом биття їх один об одного і застосовувати при чищенні ніж чи тріску, це сприяє пошкодженню шкірки та попаданню інфекції.

Далі видаляється бадилля, але не повністю, невеликий "хвостик", довжиною приблизно 1 см, потрібно залишити. Бадилля зрізається гострим предметом, а не виривається вручну. Усі бічні коріння акуратно видаляються. Якщо основний корінь невеликий, його краще не обрізати.

Наступним етапом буде сортування. Для зберігання відбираються лише здорові та міцні плоди. Краще, якщо вони невеликих розмірів, т.к. великі з часом стають грубішими.

Тепер можна сміливо надсилати овочі на зберігання.

З підсушених буряків акуратно видаляється бруд, після чого зрізається бадилля

Методи зберігання коренеплодів

Існує два основних способи, як зберігати буряк, які добре зарекомендували себе протягом жодного століття:

• поза приміщенням (у ямах чи траншеях);
• у приміщенні (у темному приміщенні чи підпіллі, у холодильнику, на балконі тощо).

Місткість кожен вибирає собі самостійно, для цього підійдуть: ящики (з піском і без), коробки, кошики, насипом у засіках або на полицях, на картоплі і т.д.

Умови, необхідні для збереження плодів

Найкраще буряк зберігається у льоху. Саме там є для неї ідеальні умови:

• наявність природного руху повітряних мас;
• темрява;
• не підморожує;
• температура повітря від 0 до 2 градусів тепла;
• необхідний рівень вологості.

Особливу увагу при зберіганні слід приділяти коренеплодам у перші місяці. При незначному підвищенні температури може почати проростати бадилля, що скоротить час зберігання. Тара з буряком повинна розташовуватись не на підлозі, а на 15-сантиметровій висоті від нього.

Під час зберігання буряків стан коренеплодів необхідно регулярно контролювати.

Здавалося б, якщо плоди не мають пошкоджень, достатньо їх буде просто насипати гіркою в приміщенні для зберігання. Багато садівників за роки праці на присадибних ділянкахзнають точно, як зберігати буряки, щоб не довелося їх викидати.

Хорошим сусідом при зберіганні є картопля, поверх якої буряк укладається в один шар. Плодам не вистачає вологи взимку, і картопля ділиться нею з буряком.

Плоди добре зберігаються в піску, який попередньо прожарюється або в духовці або на сонці. Як тара підійде ящик. На дно засипається пісок, укладається один шар буряка, потім знову пісок, шар якого не менше 2 см. Плоди не повинні стикатися.

Як матеріал для пересипання овочів підійде і звичайна кухонна сіль. Вона обов'язково має бути сухою, як і самі коренеплоди.

Для пересипання можна використовувати просіяну деревну золуабо сухе листя папороті, тирсу, стружку і навіть торф.

Найкращим засобом від захворювань під час зберігання є обвалення плодів у крейду, після чого їх досить просто укласти в ящик.

Великі та дрібні плоди краще розсортувати та зберігати окремо один від одного.

Для зберігання підійдуть навіть поліетиленові пакети, ємність яких сягає 40 кг. Наповнені пакети в жодному разі не зав'язуються, щоб не перешкоджати проникненню повітря.

Якщо овочі зберігаються розсипом, то для постійного руху повітря на підлогу встановлюються дерев'яні грати.

Буряк можна зберігати в ящику з піском

Зберігання овочів у квартирі

Всім чудово відомі способи, як зберігати буряки, якщо є підпілля або льох. Але що робити, якщо зберігати овочі взимку доводиться у квартирі? Зробити це набагато складніше, але за правильного підходу забезпечити збереження плодів протягом 3-4 місяців можна.

За наявності балкона захищеного від морозів можна сміливо тримати врожай.Головне, щоб температура там не падала нижче за нуль. Покласти її краще в ящик з піском, при зниженні температури ящик додатково слід чимось укутати. Якщо балкон холодний, ящики можна утеплити за допомогою пінопласту.

За відсутності балкона в кімнаті вибирається темний кут, розташований якнайдалі від батареї та інших нагрівальних приладів. Робити це краще у ящиках. Як пересипання підійдуть тирсу або пісок.

Для зберігання можна використовувати звичайний холодильник. Кожен плід щільно обертається фольгою чи пергаментним папером.

Отже, зберігання буряків перетворюється на цілу науку. Головне дотримуватися всіх умов, щоб потім всю зиму насолоджуватися смачними та корисними кулінарними вишукуваннями, приготованими зі свіжих буряків: борщ і буряк, оселедець під шубою, відварені буряки та багато іншого.

Буряк відноситься до тих овочів, які не дуже добре зберігаються у холодильнику. Однак деякий час вона може лежати у холодильнику у відділенні для овочів, не втрачаючи своїх поживних та вітамінних властивостей. Тому для якісного зберіганняцих коренеплодів потрібно знати, як правильно зберігати буряки в холодильнику.

Особливості зберігання буряків у холодильнику

Буряки можна досить успішно зберігати в холодильнику протягом одного місяця. Більшого терміну її краще не зберігати, оскільки тоді вона починає інтенсивно втрачати вологу та вітаміни. Буряк у холодильнику зберігають наступним чином:

1. Потрібно добре очистити коренеплоди і немитими скласти їх у поліетиленові пакети, в яких потрібно проробити кілька дірок. Таким чином, закладені овочі можуть зберігатися протягом кількох тижнів.
2. Найчастіше буряки зберігають у вакуумних пакетах. При цьому буряк потрібно добре помити та очистити від сухих залишків бадилля. Потім кожен коренеплід потрібно обробити в соляному розчині та закласти коренеплоди у вакуумні пакети. Таким чином, коренеплоди можуть зберігатися протягом місяця і навіть більше.
3. Часто коренеплоди у холодильнику зберігають у паперових пакетах. У такому разі коренеплоди не можна довго тримати в холодильнику.
4. Буряк у холодильнику досить добре зберігається у спеціальних пластикові контейнери. Де за щільному закритті створюються оптимальні умови зберігання протягом 1-2 місяців.
5. Протягом деякого часу вимиті буряки можна зберігати в мисці разом з іншими овочами.
6. Буряк можна перемолоти на кухонний комбайнабо на м'ясорубці або нарізати кубиками та в поліетиленових пакетах покласти в морозилку. Таким чином, вона зберігатиметься довше, але втратить значну частину вітамінів та смакові властивості.

Зберігання буряків у холодильнику не є найкращим способомАле все ж таки деякий час коренеплоди досить добре зберігаються. При зберіганні цих овочів у холодильнику їх періодично потрібно переглядати хоча б раз на тиждень і видаляти ті, які почали псуватися або в'янути. Для зберігання в холодильнику краще вибирати буряки середнього розміру, з діаметром у товстій частині коренеплоду від 10 до 15 сантиметрів. Такі коренеплоди менше страждають від грибкових хвороб і не так швидко в'януть, як малі овочі.