Казахська національна кухня приваблює пікантним смакомстрав, оригінальними приправами та неординарністю подачі. Сьогодні йтиметься про рецепт приготування кази - відомого делікатесу, який подають на святковий казахський стіл. Як же готувати цю смачну традиційну страву та з чим подавати ковбасу?

Як приготувати кози

Традиційно кази - це блюдо з конини з приправами та салом у кишці. Коніна відрізняється незвичайним смаком та поживними якостями. М'ясо корисне у смаженому та відвареному вигляді. Для приготування страви знадобиться:

• Кінське сало - 0,5 кг
• Кінське м'ясо - 1 кг
• Часник - 10 середніх зубчиків
• Кінська чи яловича кишка - 0,5 м
• Насіння зіри або кмину (за бажанням)
• Сіль, мелений перець - за смаком

Використовуйте м'ясо конини з реберної частини. Наріжте м'якоть і сало тонкими смугами три сантиметровими, довжиною до 20 см. Вибирайте м'ясо з цільною смугою сала. Якщо цього немає, візьміть інгредієнти окремо. Вимийте та складіть в емальований посуд. Використовуйте тазик або каструлю. Щедро посипте перцем та сіллю, заправте давленим часником. Накрийте бавовняним рушником, харчовою плівкоючи марлею. Маринуйте м'ясо на добу в холодильнику.

Підготуйте кишки. Візьміть півметра кишки із запасом на вузол і вимочіть у крутому соляному розчині кілька годин. Очистіть кишки тильною стороною ножа чи скребком. Виверніть та прочистіть ще раз. Промийте в холодній водіпотім обдайте окропом. Знову промийте. Продовжуйте чищення доти, доки кишка не стане напівпрозорою, втратить запах. Працюйте обережно, щоб не пошкодити тканину. Покладіть на чистий рушник: повинна стекти вода. Слідкуйте, щоб на кишки не сідали комахи.

Зауважте подвійним вузлом один кінець кишки. Через другий наповнюйте маринованим м'ясом, чергуючи його із салом. Слідкуйте, щоб м'яса було більше, а кишка наповнювалася рівномірно. Щільно наповніть її та зав'яжіть другий кінець. Напівфабрикат зберігайте у замороженому вигляді.

Як правильно варити кози

Казахська національна страва люблять за незвичайні смакові якості. Як зварити козу? Для цього візьміть велику емальовану каструлю, щоб ковбаса займала незначну її частину. Підготуйте вантаж та кришку меншого діаметра. У киплячу воду зануріть кози і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть протягом двох годин до готовності. Пропонуємо кілька порад щодо приготування поживної та смачної страви:

• Щоб не потемніла коза після готовності, остудіть її прямо в бульйоні. Ковбаса вийде ароматна та світла.
• Варіть кози під гнітом. У процесі приготування страва не повинна контактувати з повітрям.
• Як варити кози, щоб не луснула оболонка? Для цього зробіть проколи зубочисткою через кожні 10 см. Кишка збереже цілісність та апетитний зовнішній вигляд.
• Наріжте охолоджену ковбасу, перед подачею прикрасьте зеленню.

Без кази не обходяться пишні казахські весілля, дні народження та інші урочистості. Страва стане справжньою окрасою вашого столу і подарує надзвичайну смакову насолоду. Приготуйте кози по традиційним рецептом - та гості попросять добавки!

У радянський часкожен мав насолоду спробувати кінську ковбасу. Про те, що вона може бути справжнім делікатесом, зараз мало хто знає. А от у тюркських народностей без козилика з конини не обходиться жодне свято. Ця м'ясна закуска буває вареною, сирокопченою, в'яленою. Найчастіше цей делікатес варять. Приготувати козилик, або просто кози, в домашніх умовах досить складно. При цьому потрібно знати, яке м'ясо вибрати, як підготувати кишки для набивання, технологію приготування, скільки варити кози.

Підготовка сировини

Основні компоненти для приготування кози - м'ясо та кишки. Сама смачна закускавиходить, якщо вдається видобути м'ясо молодого коня. Той, хто варить цю страву регулярно, знає, що для кози використовують м'ясо відгодованих коней. Вони мають достатню кількість жиру. На ковбасу зазвичай беруть м'ясо із реберної частини.

Як оболонку використовують кінські чи яловичі кишки. Щоб одержати справжню казахську ковбасу, краще брати кінські натуральні оболонки. Їх слід вивернути навиворіт, промити в холодній воді, добре відшмагати з використанням великої солі, потім ретельно промити ще кілька разів у гарячій воді.

Порада! Для зручності набивання кози підготовлені оболонки нарізають на шматки завдовжки 45-50 сантиметрів.

Технологія приготування кози

Кази не варять щодня. Її одразу роблять достатню кількість, щоб зварити один раз. Далі ковбасу зберігають у холодильнику і при необхідності відрізають необхідну кількість.

Примітно, що з приготування кози з м'яса не роблять фарш. Натуральну оболонку набивають підготовленими шматочками м'яса, замаринованими попередньо. Для цього конину нарізають невеликими брусками. До неї додають товчений часник і добре вимішують. Якщо м'ясо пісне, жир також потрібно нарізати на шматочки і додати до м'яса. Всю цю масу знову добре перемішують, а потім до смаку солять, перчать, приправляють кмином. Підготовлене таким чином м'ясо перекладають у велику чашку, накривають марлею та прибирають у холодильник.

На замітку! Вважається, що м'ясо буде повністю готове для приготування кози вже за кілька годин. Але досвідчені господинірадять маринувати його не менше двох діб, після чого можна набивати оболонку та варити ковбасу.

Підготовлені півметрові шматки оболонки вивертають назад. У кожного фрагмента кишки один кінець слід зав'язати товстою ниткою. Тепер можна щільно набивати оболонки м'ясом та зав'язувати з іншого кінця. Усі! Кази готові до того, щоб їх ставити варити.

Козилик укладають у велику каструлю. Скільки б не було ковбасок, води має бути досить багато, щоб вона не встигла википіти, доки вариться делікатес. Для аромату кози можна перекласти гілочками кропу. Тоді і бульйон, на якому можна потім зварити суп або приготувати соус, вийде смачнішим.

Важливо! Щоб ковбаски не потріскалися і не розвалилися, поки варяться, їх потрібно проткнути в кількох місцях голкою або спицею.

Після закипання вогонь зменшують та варять кози до готовності близько двох годин. Іноді пінку потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим. Коли кози будуть готові, їх треба остудити, не виймаючи з бульйону. Порізані тонкими скибочками ковбаски можна подавати до столу як закуску, або додавати в інші страви. З такою закускою добре поєднується маринована в оцті цибуля.

Способи збереження готового продукту

Не велика кількістьковбаси спокійно можна зберігати в холодильнику, якщо передбачається, що її буде з'їдено протягом двох тижнів. Якщо ж кози робиться із запасом, то слід подбати про інший спосіб зберігання:

• Можна підвісити ковбаски у прохолодному місці, наприклад, у підвалі. Там не повинно бути жодних комах.
• Кази відмінно зберігається кілька місяців під шаром борошна або висівок.

• Особливо смачною вважається ковбаса трирічної витримки. Щоб зберегти кози протягом такого тривалого часу, ковбаски розвішують прямо в димарях. Там вони коптяться і в такому вигляді там же залишаються на зберігання.

Козилик має специфічний смак та запах, які цінують справжні знавці конини. Це висококалорійний продукт використовують як загальнозміцнюючий засіб. Слід врахувати, що кази підвищує тиск. До того ж така закуска — чудова прикраса святкового столу. Не бійтеся дивувати своїх близьких. Тим більше, що ви знаєте, як правильно зварити кози.

Що таке виріб кози (ковбаса)? Відповідь на це питання ви знайдете у цій статті. Також ми розповімо вам про те, як робити цю закуску і подавати її до столу.

Загальна інформація

Кази – ковбаса, зроблена з конини, яка є традиційною стравою у тюркських народів. Даний виріб виготовляється за допомогою набивання натуральної оболонки (найчастіше кінської кишки) жирним м'ясом (з ребер) та спеціями. Особливістю приготування цієї страви є те, що кишки заповнюються не фаршем, а цільним шматком конини.

Такий виріб може вживатися в різних видах(сирокопченому, вареному або пров'яленому). Слід зазначити, що з казахів і башкир прийнято є винятково у відвареному вигляді, а в татар — у копченому.

Вибір сировини

При правильному виготовленніковбаса з конини виходить дуже смачною та ароматною. Кази є обов'язковим блюдом тюркських народів (кочових башкир, киргизів, татар, казахів, каракалпаків і ногайців), яке подають виключно до святкового столу.

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться така закуска, слід звернути увагу на те, що м'ясо для цього виробу береться тільки від відгодованих коней, у яких є велика кількість жиру.

Особливості приготування

Ковбаса з конини у домашніх умовах готується не дуже довго. Досить часто варять кози разом з м'ясом і подають до столу разом у вигляді однієї великої страви. Нерідко до такої ковбаси подається і бешбармак (тонко розкочене та нарізане тісто, відварене в м'ясному бульйоні)

У деяких тюркських народів кази застосовується для приготування нарину та плову. З такою ковбасою друга страва виходить дуже ароматною, смачною та ситною.

Ковбаса кази: рецепт простого приготування

Кониною називають м'ясо молодих коней. Його специфічний смак подобається багатьом кулінарам. З усіх видів м'яса саме конина містить у собі найбільша кількістьбілки. Крім цього, у ній є фосфор, калій, мідь, натрій та амінокислоти. Також слід зазначити, що у такому продукті практично немає холестерину.

Нині ковбаса з конини є досить дорогим делікатесом. Якщо вам не по кишені придбати такий виріб у магазині, пропонуємо зробити його самостійно. Для цього необхідно скористатися нижчеописаним рецептом.

Отже, нам потрібно:

• конина свіжа – приблизно 1 кг;
• кінське сало – близько 500 г;
• кишки кінські або будь-яка інша натуральна оболонка – приблизно 50 см;
• чорний мелений перець – близько 3 г;
• сіль дрібна морська - на розсуд;
• кмин - близько 25 р.

Обробка компонентів

Ковбаса домашня з конини робиться поетапно. Спочатку м'ясний продукт добре промивається в прохолодній водіа потім нарізається разом з кінським салом на смужки довжиною 10 і шириною 4 сантиметри. Після цього інгредієнти викладаються в глибоку чашу і присмачуються спеціями (перцем, кмином та сіллю). При цьому всі шматочки м'яса та сала ретельно натираються отриманою пряною сумішшю.

Після здійснення описаних дій наповнену ємність потрібно накрити щільною марлею і залишити в прохолодному місці на 2 години.

Підготовка оболонки

Поки м'ясний продукт маринується, слід зайнятися підготовкою натуральної оболонки. Як її ми рекомендуємо використовувати кінські кишки. Тільки так у вас буде справжня казахська ковбаса.

Отриману оболонку слід ретельно промити в прохолодній воді, а потім сильно просочити великою морською сіллюі ще 4-6 разів сполоснути, але вже у гарячій воді.

Процес наповнення оболонки

Ковбаса з конини у домашніх умовах формується практично так само, як і інші аналогічні вироби. Для цього один кінець кінського кишка слід проткнути паличкою, а потім перев'язати його міцною ниткою. З іншого боку, в натуральну оболонку потрібно викласти раніше підготовлену начинку. При цьому м'ясний продукт слід обов'язково чергувати із салом.

Наповнивши кінську кишку всією начинкою, її другий кінець необхідно сильно перев'язати нитками. У такому вигляді ковбасу слід викласти в ємність із кришкою та залишити у прохолодному містечку.

Термічна обробка

Дуже багато представників тюркських народів вживають кози в сиров'яленому вигляді. Однак для приготування такого виробу вам знадобиться багато часу. Більше того, для сушіння ковбаси слід підготувати таке місце, де вона протягом довгого часу (близько двох тижнів) могла б висіти на мотузці та вялитися.

Враховуючи все сказане вище, ми вирішили швидко зварити і подати її до святкового столу в якості ароматної і ситної закуски-нарізки.

Після того, як натуральні оболонки будуть забиті начинкою (м'ясом та салом зі спеціями), а також міцно перев'язані нитками, їх слід відразу ж укласти у великий чавунний котел (казан). Далі готові виробинеобхідно залити звичайною питною водою(бажано холодною) та поставити на повільний вогонь. Після закипання бульйону продукт рекомендується варити близько двох годин. У цьому збільшувати вогонь годі було. В іншому випадку кінська оболонка може луснути, посприявши виходу начинки назовні.

Також слід зазначити, що після закипання води в казані на поверхні бульйону має утворитися неприємна сіра пінка. Її необхідно позбутися, скориставшись шумівкою. Крім цього, для запобігання здуттю та подальшому пошкодженню кінського кишка її слід попередньо проколоти голкою в декількох місцях. Дана дія сприятиме виходу бульбашок повітря з-під оболонки, зберігши кози в цілому вигляді.

Правильне подання до столу

Тепер ви знаєте, як готується справжня казахська ковбаса з натуральної оболонки. Після того, як сформований виріб буде підданий термічній обробці і повністю звариться, його слід акуратно вийняти з бульйону і, виклавши на плоску тарілку, остудити.

Готову домашню ковбасу з конини необхідно охолодити, очистити від кишки і нарізати на кружечки не товщі 1 сантиметра. Подавати таку закуску запрошеним гостям краще разом із маринованим цибулею. Приємного вам апетиту!

Ковбаса з конини, без якої не обходиться святковий стілтюркських народів називається коза. Ті, хто хоч раз її скуштував, справжню, правильно приготовлену, ніколи не забудуть її дивовижного смаку. Можна приготувати цей делікатес у домашніх умовах, хоча це справа непроста, але, якщо ви все ж таки зважилися, цей рецепт домашньої ковбаси з конини для вас:

Кази домашнього приготування- інгредієнти:

• 1 кг конини;
• 500 г кінського сала;
• 0,5 м (можна більше, залежно від товщини) - кінських чи яловичих кишок;
• спеції на смак (перець, зіра, часник);
• 25 г солі.

Як приготувати ковбасу з конини в домашніх умовах

Важливо: для приготування кози краще взяти м'ясо з ребер, так вона вийде соковитіша, смачніша.

М'ясо нарізати смужками шириною 2-3 см, довжиною 8-10 см, пересипати сіллю і спеціями, втираючи в м'ясо, і накривши серветкою залишити на 1-2 доби в холодному місці, періодично перемішуючи.

Кишки вивернути навиворіт, промити в холодній воді, натерти сіллю, дати постояти 2-3 години, потім зіскребти слиз (це зручно робити рукою, одягненою в бавовняну рукавичку), промити кілька разів у холодній і 1 раз у гарячій воді, знову зіскребти слиз, вивернути в наявності, нарізати кишки шматками довжиною 50 див.

У кожного шматочка кишки один кінець міцно перев'язати ниткою, а з іншого кінця укладати підготовлене м'ясо і сало, обов'язково дотримуючись пропорції 2:1, потім перев'язати.

Якщо кінська ковбаса готується для варіння та копчення, то на одну третину вона повинна складатися з кінського сала, а для того, щоб в'ялити – сала можна взяти менше.

Готова ковбаса з конини вивішується на сонці для подвяливания. Ми розвішуємо на горищі, де кральки висять 5-7 днів. Підійде і засклений балкон. Зберігати кози рекомендується в морозильної камерихолодильника.

Вариться ковбаса з конини на повільному вогні 1,5-2 години. Не забудьте після того, як вода закипить, зубочисткою проткнути її в 2-3 місцях, інакше кишки можуть луснути при варінні. Їдять кози як у гарячому, так і в холодному (що краще) вигляді.

Ідеальна в'ялена ковбаса з конини вийде, якщо повісити її влітку сиру на сонці, а краще на горище на термін не менше трьох тижнів.

Коптять кози при температурі 50-60 градусів протягом 18 годин, або, попередньо відварена протягом 1 години, коптиться 3 години за тієї ж температури.