Чорний чай є другим за популярністю напоєм на планеті. Мільйони людей починають ранок із чашечки ароматного гарячого напою. Чорний чай корисний, у ньому міститься маса корисних речовин, що надають сприятливий вплив на організм. Але не всі знають, що тільки чай, заварений за всіма правилами, має ці властивості. Тож скільки заварювати чорний чай, щоб напій вийшов не лише смачним, а й корисним?

Вважається, що гарний чай подібний до поцілої: міцний, солодкий, гарячий. Це дійсно так, але щоб досягти такої консистенції, насиченості кольору та смаку, потрібно дотримуватися всіх правил, використовувати спеціальний посуд і обов'язково заварювати чай високої якості.

Для приготування напою буде потрібно фарфоровий чайник, який повинен бути добре прогрітий. Це необхідно зробити для кращого екстрагування чаю. Найчастіше чайник прогрівається за допомогою окропу, який заливається у чайник на кілька хвилин, а потім зливається. Порцеляна прогрівається дуже швидко, тому такий чайник є оптимальним для заварювання. Є й інші методи прогріву чайника. Його можна опустити в окріп або поставити на ґрати електросамовара.

Заварювати чай потрібно водою, яка забила ключем. Окропом заливається суха заварка наполовину обсягу чайника. Кришка чайника закривається, зверху чайник можна закрити лляною серветкою, щоб ароматні ефірні оліїне випаровувались. Не варто використовувати подушки та спеціальні утеплювачі, інакше чай стане несмачним, оскільки буде пріти.

Час наполягання чаю залежить від якості, сорту чаю, жорсткості води. Зазвичай воно становить від 3 до 15 хвилин. Якщо чай заварювати м'якою водою, достатньо 3-5 хвилин. За цей час чай повністю розкриється, а ніжний аромат збережеться.

Заварювати чай у спеціальних філіжанках-гайванях було прийнято в Китаї, чайник для цього не використовувався. Вважалося, що для заварювання ніжних сортів чаю достатньо 1-2 хвилини. Грузинські та індійські сорти розкриваються на четвертій хвилині під час використання м'якої води, на 7-8 хвилині під час використання жорсткої води. Плиткові чаї дають насичену консистенцію через 10-15 хвилин.

Після часу настоювання в чайник доливається окріп, не доходячи до верху чайника один сантиметр. Поява піни на поверхні говорить про те, що чай правильно заварений. Але вона не повинна торкатися кришки чайника. Можна акуратно перемішати заварку ложечкою або наповнити піалу чаєм і знову вилити його в чайник. Так перемішування станеться поступово.

Як визначити якість чайного настою

Якісний чорний чай утворює на поверхні жовто-коричневу піну. Біла, багата, чиста піна може сказати про те, що вода, що використовується для заварювання, не дійшла до кипіння, незважаючи на те, що чайна заварка якісна. Такий чай відрізняється недостатнім смаком та ароматом. Про погану якість чаю і недотримання свідчить повна відсутність піни.

Чорний чай: розбавляти чи ні

Любителі чайних церемоній в один голос заявляють, що розбавляти отриманий чай не можна. Високоякісний напій виходить тільки в тому випадку, якщо вже в чайнику досягнуто необхідної консистенції. Найкраще використовувати чайники різного об'єму, щоб наливати чайний напій без розведення. Але в чайнику завжди повинно залишатися не менше половини обсягу, щоб чайне листя не оголювалося. У процесі чаювання можна доливати окріп у чайник для заварювання, заварювати чай повторно.

Після заварювання чай слід вживати протягом 15 хвилин. Чай не варто залишати на кілька годин, а наступного дня пити чорний чай не рекомендується. Усі види чорного чаю можна вживати лише свіжозавареними.

Норми чаю для заварювання

У різних країнахвикористовуються різні норми отримання якісного чайного напою. У нашій країні у системі громадського харчуваннявикористовують 4 г сухої заварки на літр води, у Швеції - 12 г. Індія вважається країною, де споживають самий - 44, 5 г на літр, трохи менше, 25-30 г в Англії, Китаї та Японії.

Стара російська норма становить одну чайну ложку заварки на склянку води, додатково додають ще одну ложку на чайник. Якщо вважати, що в чайній ложціміститься 5 г сухої сировини, потрібно 25 г на одну заварку, з урахуванням того, що окріп в чайник додаватиметься в процесі чаювання. Так можна отримати напій середньої фортеці.

У тому випадку, якщо заварювання розраховане на один раз без подальшого доливання окропу, кількість сухої заварки слід зменшити до 15 г. Будь-яке відхилення від норми залежить від особистих уподобань та бажаного смаку.

Юлія Верн 56 513 4

Листовий чай можна заварювати кілька разів, таке неодноразове замочування чайного листя зазвичай називають терміном «багаторазове наполягання (multiple infusions)». На Заході також іноді використовують терміни "rebrewing" або "resteeping". Багаторазове заварювання чайного листа є нормою у китайській та японській чайних традиціях приготування улуну, пуеру, зеленого та деяких сортів білого чаю.

Зрідка множинну заварку використовують із чорними сортами або трав'яними чаями, намагаючись таким чином заощадити фінанси та отримати більше напою з тієї ж кількості чайного листя. Крім того, це один із улюблених підходів чайних поціновувачів - вважається, що кожна повторна заварка виявляє тонкі смакові відмінності, від чашки до чашки розкриваючи нюанси аромату та додаючи більш глибокі рівні насиченості. При множинному заварюванні найчастіше використовуються ті ж критерії щодо якості води, кількості чайного листя, температури та часу наполягання.

Для багаторазового заварювання найкраще підходять трав'яні настої і ті чайні сорти, які мають товстий, цілий лист - це практично всі види улуна і зеленого чаю. Сорти, які вимагають розгортання або розкручування чайного листа, наприклад, пресований пуер або щільно скручений зелений чайабо улун, найчастіше краще заварювати багаторазово.

Дрібно-листовий чай класифікації Fannnings (дрібнорізаний, в якому ще помітна структура чайного листа) та CTC (чай механічної обробки, що найчастіше застосовується у виробництві пакетованих сортів) заварюються дуже швидко і тому, як правило, для множинної заварки не підходять. З цієї ж причини, трав'яні чаї або настої з тонким листом і малими розмірами частинок, наприклад, ройбуш або ханібуш, теж рідко наполягають більше одного разу.

Цікаво знати!
Серед чорного чаю менше сортів, придатних для багаторазового наполягання, вся справа в тому, що процес ферментації зменшує розмір листа і він наполягає швидше, хоча цільно-листові сорти найчастіше можуть бути заварені як мінімум двічі.

Серед ароматизованого чаю також є відмінності - чай ​​традиційної ароматизації, наприклад, жасминовий, аромат якого досягається шляхом додавання до чайного листа свіжих квітів, як правило, краще зберігає аромат при повторному заварюванні, ніж сорти штучної ароматизації за допомогою олій або екстрактів рослин.

Це все загальні випадки, але, як і у будь-якого правила, в науці множинного заварювання існують свої винятки - деякі чаї краще підходять для повторного заварювання, ніж інші через різні причини. Це, наприклад, стосується мате сильно подрібненого, його можна заварювати багаторазово.

Як багато разів можна повторно заварювати чай?

Взагалі, це питання насамперед залежить від конкретного сорту чайного листа та від особистих смакових уподобань. Тим не менш, існує усталені середні норми за кількістю заварок для різних видівчаю:

Таблиця: скільки разів можна заварювати чай

Слід розуміти, що ці цифри не абсолютні і деякі сорти можна заварювати більше чи менше разів. Зрештою, все вирішує нюх - якщо від мокрого чайного листя все ще відчувається аромат чаю, то можна заварити його ще раз.

Ще одним важливим моментомє необхідність з кожною наступною заваркою збільшувати час, протягом якого чайне листя знаходиться у воді.

Для кожного виду чаю воно відрізняється, часто відрізняється і для окремих сортів, але приблизно можна узагальнити в такий спосіб.

Зелений чай

• перша заварка - одна хвилина,
• друга - півтори хвилини,
• третя – три хвилини.

Білий чай

• перша заварка – три хвилини,
• друга - чотири хвилини,
• третя – шість хвилин,
• четверта – дев'ять.

Улун

• перша заварка - одна хвилина,
• друга - 30 секунд,
• третя – 45 секунд,
• четверта – одна хвилина,
• кожна наступна – додавати 15 секунд до часу попередньої.

Важливо знати!
Більшість сортів чорного чаю не рекомендується заварювати повторно, оскільки вони швидко втрачають аромат, але якщо ви все ж таки вирішили повторити заварку, то необхідно збільшити час на дві хвилини.

Пуер(З пуером необхідна особлива обережність - надто довгий процес заварки додасть напою надмірну гіркоту)

• перша заварка - 30 секунд,
• друга - 30 секунд,
• третя – 45 секунд,
• четверта – хвилина 15 секунд,
• п'ята – дві хвилини,
• кожна наступна - додавати одну хвилину до попередньої.

Багаторазове заварювання чайних пакетиків

Хоча ті, хто міркують про теорію багаторазового заварювання, зазвичай є чайними ентузіастами, подібна практика абсолютно спокійно щодня по всьому світу втілюється практично скромними любителями пити пакетований чай. Незважаючи на те, що більшість чайних пакетиків заповнені дрібнолистовим чаєм, різаним листом або пилом, які зазвичай заварюються швидко, той факт, що вміст обмежений рамками пакетика, уповільнює процес. Таким чином, іноді, з деякими чайними сортами, множинне заварювання може добре працювати і з чайними пакетиками, навіть містять дрібнорізані листя.

Метод Gongfu

Gongfu - це метод заварювання чайного листа, що виник у Китаї і є складовоюкитайської чайної церемонії гунфу. Термін гунфу (功夫), також вимовні як кунг-фу (так-так, як те саме кунг-фу, яке широко відоме по всьому як бойове мистецтво) означає майстерність, мистецтво, також може означати працю чи зусилля, але у глибшому значенні, ніж у західних мовах. Цей термін означає, що для досить непростого методузаварювання гунфу потрібно чимало практики та великий досвід.

Найчастіше метод Gongfu використовується для приготування улуну або пуеру, рідше - чаю зелених сортів, але, в принципі, будь-який інший чай або трав'яний настійтеж можна заварити за цим методом. Застосовується невеликий глиняний чайник, зазвичай Ісін (宜兴), названий так на честь міста в провінції Цзянсу, хоча й інші види чайників не виключаються. Ісин набагато менше, ніж більшість чайників, що застосовуються на Заході, а кількість чайного листа, що використовується при методі Gongfu, зазвичай набагато більша, ніж використовується в західній традиції або необхідного для приготування однієї порції чаю. Час заварювання значно коротший - перший настій зазвичай виливають, це називається «промивання» чайного листа.

Перевага методу Gongfu полягає в тому, що він дозволяє повніше розкрити нові нюанси смаку та аромату при кожній наступній заварці. При стандартному способізаварки, з довгою витримкою, ці нюанси не такі відчутні, оскільки різні сполуки, що містяться в чайному листі і впливають на смак і аромат, розчиняються у воді з різною швидкістю. Деякі люди помилково називають Gongfu будь-який спосіб заварювання чаю з коротким часом настою і великою кількістю чайного листа, що використовується, навіть без застосування спеціального традиційного посуду - глиняних чашок і чайника.

Приготування напою методом Gongfu вимагає від майстра великого досвіду, оскільки тільки з довгою практикою приходить майстерність, що дозволяє правильно визначити оптимальну кількість чайного листя, час настою та потрібну температурукожного конкретного сорту чаю. Крім того, вибір чайника та індивідуальні смакові уподобання тих, кому призначається цей чай, теж відіграють важливу роль.

Множинна заварка здатна розкрити перед любителем чаю ті відтінки смаку та аромату улюбленого напою, які досі залишалися в тіні. Головне, слід пам'ятати, що повторну заварку потрібно здійснювати якнайшвидше - з'єднання в мокрому чайному листі руйнуються істотно швидше.

На сьогоднішній день існує безліч традиційних напоїв, які вживають щодня. Одним з таких вважається чорний чай у всій його різноманітності. Здавалося б, процес заварювання не повинен викликати певних складнощів. Однак процедура включає низку нюансів, таких як температура води, матеріал чайника для заварювання, тривалість настоювання, дозування листя. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися поетапної інструкції, Про яку ми сьогодні поговоримо.

Етап №1. Кип'ятіння води

Цей крок по праву вважається найголовнішим, від нього залежить кінцевий результат. Щоб одержати смачний чай, необхідно гріти воду правильно.

1. Приготуйте чайник для кип'ятіння, заповніть його фільтрованою водою. Чим м'якша рідина, тим смачнішою вийде чайна заварка. Вода не повинна містити домішок та хлору, ви можете очистити її будь-яким зручним способом.
2. Наповніть чайник, відступаючи від початку шийки на 1-2 см. Такий хід допоможе контролювати процес закипання, оскільки вільний простір між поверхнею води та кришкою чайника створить певний резонатор.
3. За всіма правилами воду потрібно кип'ятити на відкритому вогніабо користуватися газовою плитоюта пристосованим під неї чайником. Однак не всі можуть собі це дозволити, тому обійдемося сучасним електричним приладом.
4. Оптимальною температурою води вважається показник у межах 85-95 градусів. Це означає, що чайник потрібно відключити за 3-5 секунд до того моменту, поки він не відімкнеться сам. Не можна кип'ятити воду кілька разів, у заварник заливається вода, нагріта одного разу.

Етап №2. Підготовка заварника

1. Обов'язковою умовою заварювання чорного чаю є підготовка чайника, а саме його прогрівання. Якщо знехтувати цим правилом, коли ви заллєте окріп, його температура впаде на 20-30%. Внаслідок цього не вийде досягти ідеального результату, чай вийде несмачним.
2. Ви можете зігріти заварник кількома способами, кожен вибирає варіант під себе. Перший метод полягає в тому, що необхідно налити в каструлю окріп, потім опустити в нього чайник. Тривалість витримки становить 3 хвилини, цей час скло прогріється.
3. Другий спосіб найпростіший і найпопулярніший. Закип'ятіть воду до максимальної позначки, залийте в заварник, залиште на 5-10 хвилин. Далі злийте рідину, відразу ж приступайте до наступного етапу.
4. Ще один метод більш проблематичний. Необхідно прогріти посуд для заварювання у духовці. Для цього чайничок ставиться на лист і відправляється в розігрітий до 50 градусів прилад. Кожні дві хвилини температура збільшується на 10 градусів. Нагрівання відбувається протягом 10 хвилин.

Етап №3. Дотримання дозування чаю

1. Кількість сухого чаю, відправленого для заварювання, залежить багатьох чинників. Традиційно люди засипають по одній чайній ложці на порцію (кухоль), але це ще не все.
2. Якщо ви не фільтрували воду перед кип'ятінням, внаслідок чого рідина залишилася жорсткою (з домішками, металами, хлором та ін.), потрібно взяти заварки на 1,5 чайні ложки більше, ніж звичайно.
3. Якщо мова йде про чорний напій у листі, рубаний дрібними шматочками чай заварюється в рази швидше, ніж великий. Тому допускається відправляти у заварник трохи менше чайної ложки на порцію. Щодо крупнолистового чаю, пропорції варіюються в межах 1-1,5 чайної ложки на людину.
4. Не багато хто знає, але після куріння чи трапези смакові якості людини притуплюються. Якщо ви плануєте пити чай у цей період, заварки потрібно брати на 30% більше. Однак багато дієтологів не радять пити чай відразу після їжі, потрібно почекати 1,5-2 години.
5. Щоб засипати заварку в чайник, приготуйте чайну ложку. Заздалегідь обшпарити окропом і висушити рушником. Відміряйте необхідна кількістьлистя з урахуванням усіх нюансів та особистих уподобань.
6. Коли ви висипаєте чай, потрясіть заварник для рівномірного розподілу частинок. Такий хід дозволить розкрити всі смакові якості, кожна частка отримає свою порцію окропу і рівномірно прогріється.

Етап №4. Заварювання чорного чаю

1. Англійці вважаються справжніми професіоналами, якщо говорити про технологію заварювання чорного чаю. Після того, як ви додасте в прогрітий чайник сировину, обдайте його окропом на 30%. Зачекайте 3 хвилини, потім заповніть заварник ще на 60-65%.
2. Коли весь окріп буде доданий до посуду, необхідно почекати 7-12 хвилин. Чим дрібніше листя, тим більше буде потрібно часу для наполягання. Великі екземпляри розкривають смак та аромат буквально за 5 хвилин.
3. Якщо у вас немає часу розділяти процес заварювання на 2 етапи, вчиніть інакше. Всипте в чайник сировину, залийте окропом до країв. Прикрийте кришкою та оберніть рушником. Зачекайте 7-10 хвилин, приступайте до дегустації.
4. Під час заливання води робіть чайником кругові рухи. Таким чином ви піднімете чайки для рівномірного прогріву. У якісної сировини на поверхні води утворюється пінка жовтого відтінку. Якщо чай низького ґатунку, ви помітите плаваючі палички.
5. Багато людей заварюють чорний чай по 3-5 разів з метою економії, проте подібні дії вкрай хибні. Не допускається ошпарювати сировину окропом більше 2 разів, при цьому інтервал між заварюванням не повинен перевищувати чверть години. В іншому випадку напій буде іншим, що не несе користі.
6. Коли ви приготуєте смачну заварку з чорного чаю, зберігайте її у фарфоровому, скляному або фаянсовому посуді. Перелічені матеріали допоможуть зберегти смак та аромат. Обов'язково закручуйте заварювальний чайник кришкою.

1. Головне правило – для приготування смачного напою використовується свіжа фільтрована рідина. Вода повинна пахнути затхлістю чи сірководнем, містити частинок іржі, накипу, хлорки.
2. Щоб отримати смачний напій, заздалегідь подбайте про м'яку воду. В іншому випадку солі магнію та кальцію, а також сірчанокислі сполуки зруйнують корисні якостінапій. Чай вийде каламутним, кислуватим.
3. Якщо у вас в регіоні жорстка проточна вода, заздалегідь подбайте про її пом'якшення. Для цього наберіть у глечик 1-2 л., залиште на добу для відстоювання. Ви також можете заморозити рідину, потім дати їй відтанути за кімнатної температури.
4. Для отримання смачного напою можна збільшити пропорції заварювання на 1 чайну ложку. При цьому бажано використовувати сировину дрібної нарізки. До подібних методів варто вдатися, якщо ви не можете пом'якшити воду.

Заварювання чорного чаю вимагає уваги до дрібниць та дотримання нюансів. Заздалегідь пом'якшіть воду, відстоявши або профільтрувавши її. Підігрійте рідину до 95 градусів, потім ошпарте окропом чайник. Всипте необхідну кількість заварки, залийте, збовтайте. Дайте настоятися 7-10 хвилин, приступайте до вживання. Пам'ятайте, що крупнолистова сировина заварюється швидше, її також потрібно менше.

Відео: як заварювати чорний чай

Споконвіку в Китаї проливний метод заварювання був найпопулярнішим серед місцевих жителів. Церемонія чаювання з таким способом заварювання мала незвичайний вигляд. У чайник чи гайвань засипали велика кількістьзаварки, заливали її окропом і відразу ж розливали по піалочка, але найчастіше чай зливали в проміжний посуд. Завдяки такому методу можна блаженствувати, насолоджуючись легким смаком спочатку чаювання, і поспостерігати як смак набуває міцності до третього заварювання, а також побачити, як повільно і плавно чай йде. Однією з найголовніших переваг є наявність теплого чаю протягом усього чаювання. Бажаючи випити чаю, ми можемо відразу розлити по чашці собі та друзям. Коли потрібно розслабитися, усамітнитися або навпаки активно вести бесіду – чай, не втрачаючи тепла та смакових властивостей, чекає у чайнику, поки нам не доведеться випити його. Не доведеться знову бігти і гріти воду, адже можна не відриваючись від розмови продовжити приємне чаювання, що зігріває.

Кількість заварювань різних типівчаю:

Другий метод заварювання чаю – наполягання, цей метод відрізняється від першого. По-перше, розміром посуду, тут для заварювання використовується великий чайник. По-друге кількість заварки набагато менше першого методу і по-третє для наполягання необхідно почекати 5-15 хвилин - тоді настоюватися чай буде лише раз, але за цей раз він, віддавши весь свій смак, принесе вам чимало задоволення! Хоча, поклавши більше чаю, можна буде заварити його кілька разів, при цьому не втрачаючи смакових якостей.

Як довго заварювати чай?

Чи заварюватиметься чай довго, залежить від декількох факторів.

Перший чинник – тип чаю. Наприклад, пресовані і скручені чаї заварюватимуться довше за інші види, а от чаї зроблені з нирок або типсів заварюватимуться дещо швидше. Другий фактор – розмір крупин чаю. Велике листя може довго віддавати свій смак, тоді як дрібно підроблені чайні частинки повністю віддаються в перші секунди заварювання. Третій, дуже важливий фактор – вік дерева. Молоді дерева дають приємний смак, але не мають фортеці, як у дерев, яким 30-100 років, на відміну від молодого покоління, вони мають «потужний» чайний лист. Витримані чаї зазвичай віддають свій смак довго, чим старше – тим довше.

Звичайно, рецепти та поради, зазначені вище, не є правилом. Можливо, той, кому до душі міцніший напій, гідно оцінить третє або четверте заварювання. Якщо ви любите м'якіший смак, насолоджуйтесь чаюванням протягом 20 заварювань. Правило може бути тільки одне – заварюйте чай стільки разів, скільки він вас тішить. Як показує практика, люди, які давно вживають чай, причому не важливо які звички у вживанні у них були на початку, приходять до одних і тих же переваг.

Чай давно вже став продуктом, без якого неможливо уявити раціон людини. Його любить абсолютна більшість дорослих та дітей, адже на приготування чашечки смачного, ароматного напою йде зовсім небагато часу. Але скільки разів можна заварювати чай і чи взагалі допускаються повторні настоювання?

Все залежить від виду

Основний критерій класифікації цього напою – ступінь ферментації. Відповідно до неї розрізняють кілька різновидів:

Неферментовані.Це білі і ті різновиди зеленого чаю, у вихідній сировині яких окислилося до 12 % від загального обсягу дубильних речовин.

Слабкій ферментації.Відсоток окислених органічних сполукзбільшується до 30%. Це жовтий чай, улуни та чорні.

Ферментовані.У складі сировини - 30-45% дубильних речовин, що окислилися. До цієї групи входить більшість видів чорного чаю.

Не більше одного-двох разів

Для одноразового заварювання підходить переважна кількість сортів чорного чаю. Це пов'язано з тим, що листи, що зменшилися після ферментації, швидше віддають у гарячу воду. корисні речовини. Двічі можна заварювати тільки крупнолистовий сірчаний чай, з якого вдається витягти додаткові ароматичні та смакові компоненти, додавши окропу вдруге і збільшивши час настоювання на 2 хвилини.

До чотирьох разів

Така кількість заварювань допускається для білого та багатьох сортів зеленого чаю. Напої різних видів мають нюанси приготування. Але загалом можна дотримуватись таких норм:

Зелений.При першій заварці необхідно витримати хвилину, при другій – півтори, третій та четвертій – по 3 хв. Окремі дієтологи дотримуються думки, що будь-який чай не варто повторно заварювати. Але виробники і знавці цієї теми запевняють, що слабоферментовані чаї цілком допускається заливати водою, що закипіла «білим ключем», кілька разів. Їх смак справді від цього не страждає.

Білий.Найперша заварка триває 3 хв, друга – 4, тривалість наступних двох, відповідно, 6 та 9 хв. Деякі сорти білого чаю вимагають спочатку більш тривалого заварювання – до чверті години. При дотриманні цього вони повністю віддають та розкривають свій смак та аромат.

Жовтий.Цей напій заварюють до 3 разів. Для окремих сортів це число збільшується до 4-5. Тривалість першої заварки становить 5 хвилин, кожне наступне наполягання триває на 2 або 3 хв довше.

До 9-10 разів

Багаторазове заварювання допускається для рідкісних сортів чаю, як улун і пуер. Причому заварюються вони набагато швидше за звичайні види цього напою. Улун готовий вже за 60 сек. після додавання гарячої води. Перша та друга заварки сорту пуер не повинні тривати довше 30-35 сек., інакше напій може стати гірким. Втретє час наполягання збільшується до 45 сек., четвертий – до 1 хв 15 сек. Потім потрібно додавати по хвилині.

Правильне заварювання чаю допоможе насолодитися напоєм сповна і отримати максимум користі. Що стосується пакетованих різновидів, то ними краще скористатися рідко, в дорозі або на роботі. І ніколи не заварювати повторно.