У літньо-осінній період заготівлі солінь на зиму будь-яка господиня вважає за краще зробити консервацію з помідорів за власним унікальним рецептом.

У холодну пору року баночка солоних помідорів завжди буде доречною. У російській кухні ця страва незамінна як до гарячої вечері з картоплею, так і до зустрічі гостей.

Помідори з оцтом на зиму – загальні принципи приготування

Основні інгредієнти – червоні свіжі томатита оцтова кислота.

Для початку слід перебрати помідори, які ви приготували використовувати у заготівлі.

Для консервації в банки не підійдуть томати з оббитими боками, тріснуті чи недостиглі. Після проведення необхідного сортування плоди добре миють та залишають обсушити.

Тим часом можна очистити кілька головок часнику, приготувати спеції, приправу, оцтову кислоту. Також знадобляться сіль та цукор. Заздалегідь підготуйте банки та кришки для консервації.

Помідори з оцтом на зиму "Класичні"

Найпоширеніший рецепт консервації помідорів на зиму. Більше спецій, часнику, листя смородини, вишні, і звичайно оцет – ароматні соління вам забезпечені. Інгредієнти наведені з розрахунку одну банку трьох літрів.

Інгредієнти:

12-15 свіжих червоних томатів (залежно від розмірів);

П'ять листочків чорної смородини;

Чотири вишневі листочки;

Аркуш хрону;

Два-три парасольки кропу;

П'ять-шість часточок часнику;

Два-три лаврові листи;

Десять горошок чорного перцю.

Для розсолуна один літр води:

Один стіл. ложка солі;

Один стіл. ложка цукрового піску;

Один стіл. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Помідори ретельно промивають, банки стерилізують, кришки кип'ятять. У банку кладуть зелень та зубчики часнику, розрізані навпіл. Заливають окропом. Через десять-п'ятнадцять хвилин, коли прогріються помідори, воду виливають у велику каструлю і ще раз доводять до кипіння. Солять, додають цукровий пісок та оцтову кислоту. Після кип'ятіння знову заливають у банки із томатами. Зверху кладуть одну парасольку кропу з насінням, по два лаврові та смородинові листи. Банки закручують закочувальним ключем і перевертають. Потім укутують та остуджують. Зберігають у погребі чи холодильнику.

Помідори з оцтом на зиму "Під снігом"

Консервовані помідори за цим рецептом виходять у власному сокуа смак оцтової кислоти зовсім не відчувається. Страва і в банку виглядає красиво, по-зимовому, і на столі виглядає апетитно.

Інгредієнти:

свіжі томати;

Розсіл (з розрахунку на півтора літри води);

Сто грамів цукрового піску;

Одна столова ложка оцтової кислоти;

Сіль – один стіл. ложка;

Спосіб приготування:

Помідори промивають і розкладають стерилізованими банками. Потім банки з томатами заливають окропом і накривають стерилізованими кришками. Залишають і тим часом займаються підготовкою зубчиків часнику. Настоявшись воду з банок виливають у великий посуд, вимірюють об'єм і відповідно до пропорцій готують розсіл. У маринад додають сіль та цукор, наприкінці кип'ятіння – оцтову кислоту. Поки готується розсіл, банки кладуть протертий часник. Потім томати заливають розсолом і закривають закочувальним ключем. Банки перевертаю, вкривають і залишають до остигання. Крім часнику інші приправи та спеції у цьому рецепті не використовуються.

Помідори з оцтом на зиму "Тещини вечора"

Болгарський перчик, що використовується в цьому рецепті, надасть солінням особливий аромат та гострину.

Інгредієнти:

Два кілограми свіжих томатів;

Три часточки часнику;

Чотири столу. ложки солі;

Чотири-шість горошок чорного перцю;

Одна цибулина;

Листя чорної смородини чи дерева вишні;

Один солодкий болгарський перець;

П'ять стіл. ложок цукрового піску;

Оцтова кислота (75 мл на три літри води).

Спосіб приготування:

Томати промивають. У стерилізовані банки укладають приправу та спеції. Зверху укладають помідори і кладуть на них порізаний часточками перець. Воду кип'ятять і наливають у банки, прикривають капроновими кришками. Залишають на 15-20 хвилин і зливають воду в вогнетривкий посуд. Процедуру повторюють і готують розсіл з додаванням солі та цукру. У кожну банку додають оцтову кислоту, вливають маринад та закочують ключем під металеві кришки. Залишають у перевернутому вигляді, вкривають.

Помідори з оцтом на зиму "В'ялені"

Це один із найпростіших рецептів приготування помідорів з оцтом на зиму. В'ялені помідорки урізноманітнять ваш льох заготовок та консервацій на зиму. Покладіть в'ялену помідорку на свіжий хлібз пряним шматочком м'яса і насолоджуйтесь смаком.

Інгредієнти:

свіжі томати;

Оливкова олія вищого гатунку;

Базилік;

Сіль, перець, цукровий пісок (3/3/5);

Оцет бальзамічний.

Спосіб приготування:

Для виготовлення заготовки підійдуть не соковиті, а м'ясисті томати. Розрізаємо помідори навпіл. У посуді змішуємо сіль, перець та цукровий пісок у пропорції 3/3/5 відповідно. Помідори укладають на жароміцну страву, добре посипають приготованою сумішшю. Томати ставлять у прогріту до 120 градусів духову шафу на чотири-п'ять годин. У цей час нарізають часник та базилік, потім заливають суміш оливковою олією. В'ялені помідорки виймають із духовки та укладають у стерилізовані банки. Між шарами посипають часник та базилік. Потім наливають оливкова оліяприблизно на висоту один сантиметр від дна банки. Зверху додають по дві ложки оцту бальзамічного. На зберігання залишають у холодильнику.

Помідори з оцтом на зиму "Квашені"

Цей рецепт полюблять господині, які мають дуже мало вільного часу. Тут не потрібно заливати помідори водою неодноразово. Вся принадність і простота приготування в тому, що помідори водою заливаються один раз і прямо в банку стерилізуються та проварюються. Маринад виходить дуже смачним, а томати зберігають вітаміни та корисні речовини.

Інгредієнти:

Півкілограма свіжих томатів;

Дві столові ложки оцтової кислоти;

Три чайні ложки солі;

Три таблиці. ложки цукру;

Три півлітрові банки.

Спосіб приготування:

Вимиті та просушені помідори не щільно укладають у банки. Звичайною водоюз-під крана заливають банки з помідорами, зверху залишивши трохи вільного простору. Додають сіль, оцет та цукровий пісок. Банки ставлять у каструлю, заповнену водою, і залишають на повільному вогні. Варять близько тридцяти хвилин. За цей час банки простерилізуються, і помідори проваряться. Потім гарячими банки закривають ключем та перевертають.

Помідори з оцтом на зиму "Від свекрухи"

Чудові соління з помідорів з оцтом можна приготувати за цим рецептом від свекрухи. Секрет консервації та тривалого їх зберігання полягає у маленькій таблетці аспірину.

Інгредієнтиз розрахунку на одну банку трьох літрів:

Два кілограми червоних помідорів;

Три часточки часнику;

Два лаврові листи;

Парасолька кропу;

Один болгарський перець;

Три вишневі листочки;

П'ять смородинового листя;

Петрушка;

Одна таблетка аспірину;

Півтори стіл. ложки солі;

Два столи. ложки цукрового піску;

Десять горошок чорного перцю;

Два столи. ложки оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

У стерилізовані банки кладуть часточки часнику, горошини перцю, петрушку, листя, кріп. Потім наполовину банки закладають помідори, додають у серединку шматочки перцю і зверху знову кладуть томати. Банки заливають окропом і дають постояти десять-п'ятнадцять хвилин. Після закінчення часу воду зливають у каструлю, доливають води з розрахунку 25 мл одну банку. Насипають сіль, цукровий пісок та готують маринад. Розсолом, що кипить, до половини заливають банки. Додають оцет та таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Доливають кип'ячений розсіл до верху банки. Закривають металевими кришками, перевертають і залишають при кімнатній температурідо остигання.

Помідори з оцтом на зиму "Сливові"

При консервуванні помідорів додайте в баночки кілька плодів сливи. Вас здивує вишуканий смак солінь, а сливи стануть чудовим доповненням до м'ясним стравам.

Інгредієнтиз розрахунку на банку об'ємом три літри:

Півтора кілограми червоних свіжих помідорів;

Один лист зеленої селери;

Три пір'їни часнику;

П'ять-сім горошків перцю;

Півлиста хрону;

Парасолька кропу;

Половинка цибулини;

Півкілограма сливи.

Для розсолу:

Півтори стіл. ложки солі;

Чотири столу. ложки цукрового піску;

Чотири столу. ложки оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

На дно стерилізованої банки укладають селера, хрін, кріп, перець. Додають дрібно шатковану цибулю і розрізані навпіл часточки часнику. Потім кладуть шарами помідори та плоди сливи. Воду кип'ятять і заливають банки двічі по п'ять хвилин. Воду знову зливають у каструлю, додають цукровий пісок, сіль, оцтову кислоту та варять маринад. Доводять до кипіння та заливають розсолом банки з томатами та сливами. Закриваю закочувальним ключем, перевертаю, вкриваю, дають охолонути.

Помідори з оцтом на зиму "Грузинські"

За національним грузинському рецептуу консервовані помідори з оцтом додають моркву. Її нарізають кільцями та по черзі з томатами укладають у банки. Соління виходять апетитними та смачними.

Інгредієнтиз розрахунку на одну літрову банку:

700-800 г нових томатів;

Одна цибулина (середньої величини);

Одна-дві моркви (середнього розміру);

Петрушка, кріп, часник;

Сім горошок чорного перцю;

Один болгарський перець;

Одна чайна ложка солі;

Півтори стіл. ложки цукрового піску;

Півтори стіл. ложки оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Моркву промивають, очищають та нарізають кільцями. У банки укладають часник, зелень та кільця моркви. У промитого болгарського перцювирізають плодоніжку, видаляють насіння і нарізають на чотири рівні частини. Цибулину ріжуть півкільцями та укладають у банки з помідорами та перцем. Овочі заливають кип'яченою водою і залишають прогрітися на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Воду зливають у каструлю, солять, додають цукровий пісок, горошини перцю та доводять до кипіння. У банку наливають оцтову кислоту і заливають киплячим розсолом. Гарячими закочують ключем. Банки перевертають, накривають теплим пледом і залишають до остигання.

Трить часник на дрібній тертці. Залишки, які натерти складно, пропустіть через прес або часнику.

Розраховуйте, що на трилітрову банку помідорів води необхідно у кількості одного літра 200-250 мілілітрів.

Щоб отримати смачний маринад, при приготуванні розсолу завжди додавайте більше цукру, ніж солі.

Розсіл від з'їдених помідорів можна використовувати при приготуванні щей або борщу.

При приготуванні розсолу для консервації солоних помідорів у великих обсягах, розраховуйте 600-800 г солі на десять літрів води.

Заготівлі на зиму не обходяться без консервації помідорів. Мариновані помідориу банках – соковита та смачна закускавзимку.

Представляємо Вам рецепти консервації помідорз різними спеціями, болгарським перцем, кропом, виноградом, цибулею, часником, бадиллям моркви, в томатному соку.

Перевірені рецепти, найбільш смачні помідори на зиму, такі засолювання знадобляться будь-якій господині.

Ароматна та соковита закуска на зиму томати з виноградом виглядає красиво. Помідори готуємо без стерилізації з додаванням оцту.

Помідори, виноград білий та червоний, базилік 1 гілочка, часник 2 зубчики, цибуля ріпчаста 1 шт., гвоздика 2 шт., сіль 1 ст. л. без гірки, цукор 1,5 ст. л., оцет 9% 1 ст. л.

Рецепт приготування

Підготуйте 1,5 літрові банки та кришки: помити та простерилізувати. Помийте томати та виноград. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

Очистити цибулю, нарізати півкільцями, зубчики часнику перерізати навпіл. На дно кожної банки покласти базилік, порізану цибулю, часник, гвоздику.

Помідори скласти в банку на спеції, чергуючи з виноградом. Я одночасно додавала червоний та білий виноград.

Залити банки з томатами та виноградом окропом, накрийте кришками, залишити на 20 хвилин.

Вилити розсіл у каструлю та довести до кипіння. Знову залити розсолом банки з помідорами, залишити на 20 хвилин.

Вилити розсіл у каструлю, додати цукор та сіль. Перемішати та довести до кипіння.

У кожну банку з томатами налити по 1 ст. л. оцту, після чого залити киплячим розсолом і закатати кришками. Банки перевернути догори дном, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Найкраще підходять сорт томатів Сливки, що не перезріли плоди. Простий рецепт смачних томатів половинками на зиму.

Помідори 1,5 кг, кріп, петрушка, лавровий лист, часник, перець горошком, цибуля, рослинна олія 2 ст. л, оцет 9% 4-6 ст. л.

Розсіл на 3-х л банку:цукор 6 ст. л, сіль 2 ст. л, вода 5 склянок 250 г.

Рецепт приготування томатів половинками на зиму

Помийте помідори, розрізати кожен навпіл. Підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.

На дно банки покласти петрушку, кріп, цибулю порізану півкільцями (на літрову банку достатньо половинки цибулі), лавровий лист, 5-7 горошин перцю.

Приготувати маринад:у воду додати цукор, сіль і довести до кипіння. Зняти маринад з плити і залишити, щоб охолонув до кімнатної температури. Залити маринадом, що остигнув, помідори, накрити кришками і поставити стерилізуватися.

Літрові банки стерилізувати 4 хвилини, 1,5 літрові – 5 хвилин, 3-літрові – 7 хвилин.

Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Мариновані помідори «Під снігом» із часником

Смачні мариновані помідори із приємним часниковим смаком. Простий рецепт приготування томатів із часником на зиму. Розсіл із банки дуже смачний, тож нічого не залишається – ні помідор, ні розсолу.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:помідори, тертий на середній тертці часник 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л води:цукор 100 г, сіль|соль| 1 ст. л оцет 9% 100 мл.

Рецепт приготування

Підготувати банки та кришки, простерилізувати. Помийте томати, розкласти банками.

Залити окропом помідори, накрити кришками, залишити на 10 хвилин. За цей час приготуйте часник, натерти на тертці.

Воду з банок з помідорами вилити в каструлю (вимірюючи обсяг для приготування розсолу), додати сіль та цукор. Доводимо розсіл до кипіння, додаємо оцет.

У кожну банку покласти тертий часник, а потім залити киплячим розсолом. Закатати банки металевими кришками.

Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Смачний та корисний сік з томатів на зиму. Дуже простий рецепт приготування запашного томатного соку. Натуральний сік домашнього приготування. З 1,5 кг томатів вийде 1 літр соку при прокручуванні через м'ясорубку із насадкою для соку.

Інгредієнти:помідори, сіль (на 5 л соку) 2 ст. л або до смаку, мелений чорний перець (на 5 літрів соку) 1 ч. л. або до смаку.

Рецепт приготування томатного соку

Помийте та поріжте томати. Видавити сік за допомогою м'ясорубки з насадкою для соку томатного, можна видавити сік за допомогою соковижималки, але вихід соку буде менше.

Отриманий сік вилити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і мелений перець, перемішати. Поставити на плиту і довести до кипіння, зняти піну, що з'являється. Варимо 10 хвилин, зменшивши вогонь на мінімум, щоб|аби| ледве кипіло, періодично перемішуючи.

Банки помити та простерилізувати. Розлити томатний сік банками і закатати кришками. Перевернути банки догори дном, залишити до повного остигання.

Помідори, приготовані за рецептом, мають унікальний смак. Соковиті та смачні помідори, чудова закуска взимку.

Інгредієнти на 3-літрову банку: цибуля 1-2 шт., томати 1,5-1,7 кг, лавровий лист 2 шт., перець чорний горошком 7 шт.

Вода 1,5 л, цукор 4,5 ст. л, сіль 1,5 ст. л лимонна кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготування маринованих помідорів з цибулею та лимонною кислотою.

Помийте томати, видаліть хвостики. Підготувати банки та кришки, простерилізувати.

На дно кожної банки покласти цибулю порізану кільцями. Складаємо томати у банки. Залити окропом і залишити на 20 хвилин|мінути|, накривши кришками.

Злити воду у каструлю. У кожну банку додати лавровий листок, перець горошком.

У каструлю додати сіль, цукор та довести до кипіння розсіл.

Знімаємо каструлю з плити та додаємо лимонну кислоту. Перемішати та розлити розсіл у банки. Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Незвичайний та загадковий маринад, можна пити як приємний напій. Швидкий рецептприготування томатів на зиму. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

Інгредієнти на 3-літрову банку:кріп 1 суцвіття, томати 1,5-1,7 кг, лавровий лист 2 шт, чорний перець горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, часник 1-2 головки.

Маринад на 3-літрову банку:вода 1,5л, цукор 4 ст. л, сіль 2,5 ст. л оцет 9% 50 мл, горілка 1 ст. л., мелений червоний перець 0,5 ч. л.

Рецепт приготування томатів у загадковому маринаді

Помийте банки та кришки, простерилізуйте. На дно банки покласти кріп, часник, лавровий лист.

Помийте помідори та розкладете в банки. Залити банки з окропом помідорами, накрити кришками і залишити на 7 хвилин. Злити воду із банок у каструлю. Додати сіль, цукор, мелений червоний перець – довести до кипіння.

У банки додати гвоздику, перець горошком.

Зняти розсіл із плити, додати оцет, горілку, перемішати та розлити в банки.

Закатати банки кришками, перевернути догори дном, залишити до повного остигання.

Мариновані помідори – найкраща закуска до вареної чи смаженої картоплі. Взимку такі смачні помідори здивують ваших друзів та знайомих.

Інгредієнти на 3-літрову банку:томати 1,5-1,7 кг, болгарський перець 1 шт, цибуля 2 шт, петрушка 5-6 гілочок, цукор 100 г, сіль 50 г, оцет 9% 50 мл, перець горошком 5-6 шт.

Рецепт приготування маринованих томатів

Підготувати банки та кришки, помийте, простерилізуйте. Перебрати помідори, добре промийте.

Цибулю нарізати на 4-6 частин шматочками. Помийте болгарський перець, видалити насіння, розрізати на 4-5 частин.

На дно банок покласти цибулю, петрушку. Заповнити банку томатами, рівномірно розподілити смужки перцю у банку.

Залити окропом банки, накрити кришками, залишити на 20 хвилин.

Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння.

Коли закипить розсіл, додаємо оцет і знімаємо з плити. Додати в банки перець горошком, після чого залити банком розсолом, закатати кришками. Перевернути догори дном банки, укутати і залишити до повного охолодження.

Огірки з помідорами добре поєднуються разом. Соковиті томати та хрусткі огірочки сподобаються вам.

Інгредієнти на 3-літрову банку:томати, огірки, вода 1,5 л, цукор 4 ст. л, сіль 2 ст. л., оцет 9% 25 мл, листя хрону 1 шт, парасольки кропу 1 шт, лавровий лист 2 шт, перець горошком 3 шт, часник 3 зубчики.

Рецепт приготування

Помийте помідори, щоб на томатах не лопалася шкірка, в місці основи томату проколіть зубочисткою. Огірки залити водою та залишити на 30 хвилин, після чого помити та обрізати кінчики.

Підготувати банки та кришки, помити та простерилізувати. Покласти на дно лист хрону, чорний перець горошком, парасольку кропу, лаврове листя. Овочі розкласти банками, додати зубчики часнику.

Банки залити окропом та накрити кришками, залишити на 30 хвилин.

Злити воду, вимірюючи кількість розсолу (інгредієнти в рецепті на 1,5 л води). Додати цукор та сіль, перемішати.

Довести до кипіння, зняти з плити та додати оцет. Залити банки із овочами розсолом, закатати кришками. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Ароматні та смачні помідори, додавання солодкого перцю надасть особливого смаку. Простий у приготуванні рецепт смачних томатів на зиму із болгарським перцем.

Інгредієнти на 3-літрову банку:томати 1,5-1,7 кг, болгарський перець 2 шт, листок хрону, кріп гілочка, часник 2 зубчики, гіркий перець 2 см, оцет 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л води:цукор 1 ст. л, сіль 1,5 ст. л.

Рецепт приготування маринованих томатів із перцем

Підготувати кришки та банки, помийте та простерилізуйте.

Помідори та спеції помийте. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою. На дно банок покласти кріп, хрін, часник, гіркий перець (я використала гіркий перець зеленого кольору, очищала від насіння та відрізала в довжину перчика 2 см на банку).

Скласти помідори, болгарський перець у банки, залити окропом, накрити кришками та залишити на 30 хвилин.

Злити воду в каструлю, довести до кипіння і знову залити банки з помідорами на 30 хвилин. Знову злити воду і, коли закипить залити банки, залишити на 30 хвилин.

Зливаємо воду, зробивши замір кількості води, для приготування розсолу. Додаємо сіль, цукор, довести до кипіння.

До банків додати по 1 ст. л. оцту та киплячим розсолом. Закатати банки, перевернути вгору дном, укутати, залишивши до охолодження.

Соковиті помідори на зиму з болгарським перцем і листя моркви. Я при приготуванні разом з морквяним бадиллям додаю молоду морквину порізану шматочками. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

Інгредієнти:помідори, бадилля моркви, молода морква, болгарський перець.

Маринад:вода 4 л, цукор 20 ст. л, сіль 5 ст. л оцет 9% 400 мл.

Рецепт приготування

Помийте кришки та банки, простерилізувати. Помийте помідори, моркву, листя моркви. На дно банки покласти бадилля моркви, потім помідори.

Болгарський перець очистити від насіння, нарізати смужками, молоду морквину нарізати смужками, додати в банки з помідорами.

Залити банки окропом, накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Зливаємо воду, доводимо до кипіння та знову залити банки, залишити на 10 хвилин.

Злити воду в каструлю, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Зняти з плити, додати оцет та залити банки, закатати кришками.

Перевернути банки вгору дном, залишити до остигання.

Рецепт маринованих помідорів у томатному соку– дуже смачні помідори, мінімум спецій, багато вітамінів та корисних речовин. Томатний сік також не пропаде, дуже смачний напій.

Інгредієнти на 3-літрову банку:помідори 1,5-1,7 кг у банку, помідори на сік 2-2,5 кг, сіль 4 ст. л, цукор 4 ст. л, часник 2 зубчики, лавровий лист 2 шт., чорний перець горошком 5-6 шт.

Рецепт приготування зі стерилізацією

Помийте банки та кришки, простерилізуйте. Розкласти помідори у банки. Щоб на томатах не лопалася шкірка, у місці основи томату проколіть зубочисткою.

На томатний сік перекрутити помідори через м'ясорубку з насадкою для соку або за допомогою соковижималки.

Отриманий томатний сік вилити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, перець горошком, лавровий лист, часник. Довести до кипіння та варити 10 хвилин.

Киплячим томатним соком залити банки з помідорами, накрити кришками і поставити стерилізуватись на 20 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Рецепт приготування без стерилізації

Банки з помідорами залити окропом, залишити на 10 хвилин. Злити воду, довести до кипіння та знову залити водою на 10 хвилин, злити воду.

Поставити томатний сік на вогонь, додати спеції та киплячим розсолом залити банки з помідорами, закатати кришками і перевернути догори дном.

Виходять дуже смачні помідори у власному соку.

Найпопулярніші рецепти консервованих помідорів. Смачних заготовок на зиму!

Рідко яка господиня не робить заготовки з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептамиконсервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам дорогі друзіу цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготовки на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецептиє у кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецептз фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачні помідорипо-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчупна зиму "Помідорний", я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.

10 самих смачних рецептівконсервування помідорів!

1. ТОМАТИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ"

склад

3 кг помідорів,

200 г зелені,

1 головка часнику,

100 г цибулі.

Маринад:

3 л води, 2 ст.ложки солі,

9 ст. ложок цукру, 2-3 шт. лаврового листа,

3 шт. перцю горошком, 1 склянка 9% оцту.

Приготування

Томати, вимити. Банку пропарити, на дно покласти нарізану зелень (кріп, петрушка, лист вишні), часник, влити 3 ст.ложки рослинної олії, потім укласти помідори, на них кільця цибулі.

Маринад: закип'ятити воду із сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, влити оцет. Не дуже гарячим маринадом залити помідори та стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати.

2. "П'яні помідори".

склад

Для маринаду:

На 7 склянок води - 2 ст.ложки солі,

4 ст.ложки цукру,

3 лаврові листочки,

2 зубчики часнику,

10 горошин чорного перцю,

5 шт.гвоздики,

1 ст.ложка 9%-ного оцту,

Дрібка червоного перцю, 1 ст.ложка горілки.

Приготування

Червоні та бурі невеликі помідори вимити та укласти у 3-літрову банку. Приготувати маринад і залити помідори киплячим. Накрити кришками прокип'яченими і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати і, перевернувши вгору дном, остудити. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури. Помідори дуже смачні та розсіл теж.

3. Помідори «По-кузнецовськи».

У 3-літрову банку рядами укласти помідори і 1 різьблений на 6 частин солодкий болгарський перець. Жодних інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до остигання 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати в неї (з розрахунку на одну 3-літрову банку) 150 г цукру, 60 г солі, 2 ст. ложки 9% оцту.

Довести розчин до кипіння, залити догори в банки. Закатати не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до охолодження. Помідори, заготовлені в такий спосіб, солодкі, смачні та дуже добре зберігаються.

4. "Пікантні помідори".

У простерилізовану 3-літрову банку укладаємо червоні помідори. Без усього!

Заливаємо окропом і залишаємо до приготування маринаду.

Готуємо маринад:

На 1,5 л води одну столову ложку солі, 100 г піску (це буде півсклянки). Доводимо маринад до кипіння. Маринад закипів – зливаємо з банки воду. Поверх помідорів кладемо 1 ст.ложку з верхом натертого часнику і заливаємо маринадом. Оцет можна налити (1 ч. ложку), а можна й не наливати. Закочуємо, вкриваємо ковдрою на ніч.

5. Чері смачненькі

Помідори промити, банки простерилізувати, кришки прокип'ятити 5-10 хвилин.

На дно банки (1л) покласти лавровий лист-3-5шт, перець чорний горошком 5-6 шт., 5-6шт., часник (1зуб., порізаний на 4 частини). Болгарський перець, за бажанням, порізаний. на 4 частини.Гілочка петрушки.

Викласти в банку помідори, залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити в каструлю, закип'ятити, додати, з розрахунку на 1,5 літра води: 2 столові ложки солі, 5 чайних ложок цукру, 1 ст. ложку оцту.

Залити помідори маринадом,закатати,укутати ковдрою.

6. Мамині помідорчики

У чисту і суху 3-літрову банку укласти червоні помідори (наколоти кожен виделкою) і 1 болгарський перчик, порізаний на 4-6 часточок.

Залити окропом, витримати до остигання 15-20 хвилин.

Потім злити воду в каструлю, додати до неї (з розрахунку на 3-літрову банку):

150гр. цукру (5 столових ложок)

60гр. солі (2 ст.л.)

2 столові ложки 9% оцту.

Розчин довести до кипіння, залити догори в банки і закатати не стерилізуючи.

Накрити теплим покривалом до повного остигання.

7. Помідори без оцту

У розрахунку на 3х літрову банку:

5 ст. л. цукру з гіркою, 2 ст. л. солі без гірки, 1 чайну ложку лимонної кислоти, горошком, гвоздика, кориця шматочками.

Залити окропом, дати охолонути, злити воду. У банку засипати сіль, цукор та лимонну кислоту. Залити окропом і закатати. Помідори виходять сладкуваті і зовсім не гострі. Кислота навіть не відчувається. Дуже добре для тих, кому нгельзя оцет. Дуже несподівано – додати корицю.

8. Помідори-одноденки «Мрія»

Робляться вони швидко, просто, а результат приголомшливий. Помідори бланшуються, очищаються від шкірки і укладаються в каструлю, потім на них посипається шар нарізаного кропу і часник видавлюється.

Консервовані помідориє однією з найпопулярніших закусок як до святкового, так і до буденного столу. Цей кисло-солоний пряний смак добре знайомий кожному з нас. Така закуска знайдеться у засіках практично у будь-якої господині. Однак не завжди консервування помідорів виходить вдалим. Іноді не враховуються деякі важливі аспектипри виборі та закрутці овочів.

Вибір томатів та тонкощі їх консервування

Багато хто вважає, що для консервації помідор підійдуть будь-які плоди. Частково це правда, залежить від призначення заготівлі. Якщо закрутки використовуватимуть для приготування борщу, підійдуть і дрібні, і великі томати. Якщо ж консервація подається на стіл, краще брати певний типпомідор.

Що потрібно знати під час виборів

Якщо томати вирощуються на власному городі, то при покупці насіння чи розсади слід враховувати характеристики плодів. Зазвичай на пакетику з насінням написано, чи придатні ці томати для консервації. При покупці слід враховуватитакі речі:

1. У магазині купувати томати небажано. По-перше, вони можуть бути чимось опрацьовані. По-друге, часто магазинні овочі покриті харчовим воском, що явно не в кращий бікпозначиться смак заготовки. Тому краще сходити на ринок по домашні помідори.
2. Перед покупкою не завадить розламати один плід. Ідеальна м'якоть - м'ясиста та тонка, багато соку виділятися не повинно. Ну і, звичайно, овочі потрібно вибирати цілі, без вм'ятин та ознак гниття.
3. Для консервації підійдуть плоди будь-якого кольору: червоні, жовті чи оранжеві. Незвичайний відтінок тільки надасть страві родзинки та естетичного вигляду.

Купивши помідори, залишається лише акуратно принести їх додому, щоб не пом'яти.

Хитрощі консервації

Одна з головних проблем при закручуванні – стерилізація. Хоча це не зовсім проблема, а, швидше, незручність. Адже закручують томати влітку, коли спекотно, а тут ще й розпечена кухня з киплячими банками. Щоб не заповнювати кімнату пором, простерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі або в духовці.

Закутувати заготовки в ковдру не потрібно, тоді томати залишаться щільними та пружними. Щоб шкірка плодів не лопалася, можна проткнути шкірку кожного овочу зубочисткою біля плодоніжки - у цьому випадку овочі залишаться цілими.

Немає єдиної думки, скільки разів заливати окропом помідори перед закруткою. Хтось вважає, що достатньо одного разу на 20 хвилин, хтось – що треба заливати тричі по п'ять хвилин. В принципі, обидва варіанти можна взяти на замітку.

Рецепти приготування помідорів

У томатах міститься цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Помідори рекомендуються при серцево-судинних захворюваннях, проблемах з обміном речовин, томати зменшують кількість холестерину в крові Консервовані овочі, звичайно, втрачають частину корисних властивостейАле частка цінних речовин залишається навіть після теплової обробки. Проте слід пам'ятати, що вживання маринованих помідорів може призвести до порушення травлення, сечокам'яної хвороби, можливе загострення серцево-судинних патологій.

Класичний варіант

Цей спосіб приготування маринованих помідорів нескладний, а трудомістка стерилізація банок з овочами в цьому випадку не обов'язкова. Пропорції розраховані на літрову банку. Інгредієнти:

• 600 грам томатів;
• 400 мілілітрів чистої води;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 десертна ложка цукру;
• 1-2 зубці часнику;
• 30 мл оцту (9%);
• спеції, кріп, лист хріну та смородини, листя селери - за смаком.

Усі спеції укладають на дно банки, зверху обережно закладають помідори. Воду доводять до кипіння та заливають банку до верху, накривають кришкою та залишають на 20 хвилин. Потім рідину зливають у каструлю, засипають у неї цукор, сіль і доводять до кипіння. Перед самою заливкою безпосередньо в банку додають оцет.

Маринад заливають у банку, закручують кришкою, перевертають і ставлять на охолодження.

Томати з виноградом

Пропорції – на літрову банку. Інгредієнти:

• 600-700 г помідорів;
• половина грона мускатного винограду;
• 1 зубчик часнику;
• 1 лавровий лист;
• спеції – за смаком;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту 9%.

На дно банки укладають спеції. Виноград миють, але не обскубуютьвід плодоніжок (інакше виділятиметься сік, але це не нужно). У банку укладають помідори (попередньо добре вимиті), часник та виноград.

Готують маринад: доводять до кипіння 400 мл води, засипають цукор і сіль, кип'ятять 5 хвилин, додають оцет.

Підготовлений маринад заливають у банку. Стерилізують у баку з водою 10-15 хвилин (початкова температура води в баку не повинна перевищувати 80 градусів). Банки занурюють таким чином, щоб вода покривала їх до плічок. Простерилізовані банки з овочами закручують кришками та залишають остигати.

Закуска з помідорів, перцю та цибулі

Досить оригінальний рецепт. Пропорції овочів можна міняти. Інгредієнти:

• 1 кілограм томатів;
• 300 г болгарського перцю;
• 300 грам цибулі;
• 100 мілілітрів рослинної олії;
• 70 г цукру;
• 70 г солі;
• 70 мл оцту 9%.

Перець нарізають соломкою, а помідори та цибуля- кружальцями. Для приготування маринаду воду доводять до кипіння, засипають цукор і сіль, вливають олію та оцет. Овочі викладають у каструлю та заливають маринадом на 8 годин. Після цього все проварюють 40 хвилин, закладають у стерилізовані банки та закручують кришками. Закрутки дають охолонути, після чого прибирають на зберігання.

Заготівля з помідорів - відмінна закуска на зиму. У холодну пору року наш організм особливо потребує вітамінів. Тому такі закрутки – це не лише смачно, а й корисно. А у консервованих помідорах корисних речовин чимало. Однак слід з обережністю ставитися до цієї страви, особливо людям, які мають хронічні проблеми з нирками та підвищеним артеріальним тиском.