Чи замислювалися ви про те, як зберігати кольорову капусту правильно, щоб вона радувала вас своєю свіжістю всю зиму? Багато хто вважає, що це неможливо, адже в холодильнику вона зберігається лише протягом в кращому випадку місяці. Однак я точно знаю, що заготовити свіжу кольорову капусту на зиму цілком реально, причому в хороших умовах вона буде лежати аж до літа.

У наш раціон кольорова капуста увійшла зовсім недавно і дуже швидко зайняла своє почесне місце не тільки на повсякденному, а й на святковому столі. Крім маси вітамінів, в ній міститься залізо, кальцій, фосфор, магній ... На відміну від білокачанної капусти, її можна вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, А в раціоні хворих на атеросклероз і діабет цей продукт взагалі повинен бути присутнім постійно.

Заготовлювати кольорову капусту потрібно в кінці жовтня або початку листопада, поки вона не перезріла, а діаметр її головки не перевищив 12 см. Найкраще прибирати овочі в суху і ясну погоду, однак відразу після збирання необхідно захистити їх від сонячного світла: Припустимо, прикривши тільки що зрізаними листям.

Спосіб збирання залежить від того, де ви плануєте зберігати овочі. Розрізняють такі методи збору врожаю:

• Cрезаніе суцвіть, якщо планується зберігання в холодильнику.
• Викручування головок, якщо капуста буде зберігатися в погребі.
• Викопування овочів разом з грудкою землі, якщо ви хочете застосувати методику дорощування.

Зберігання в погребі

Свою розповідь про те, як зберігати кольорову капусту, почну з погреба. У приміщенні повинна підтримуватися температура від 0 до 4 ° С. також бажана хороша система вентиляції та вологість на рівні 90-95%.

Перед тим як закласти урожай на зиму, його необхідно відсортувати, видаливши зіпсовані і пухкі головки. Подальша стратегія залежить від того, скільки ви плануєте зберігати овочі. Існує 5 основних способів зберігання цвітної капусти в погребі.

1. Вниз головою. Видаліть з овочів зайве листя і підвісьте кожну головку за качан до балок на стелі. Цей спосіб заощаджує місце в погребі, але зберігати так урожай всю зиму не вийде: він висітиме максимум місяць.
2. На стелажах або в ящиках. Зріжте з капусти верхні листки і коріння, розташуйте її на полицях або в ящиках так, щоб головки не торкалися одне одного. Дуже важливо обмежити доступ світла до овочів. Для цього кожен екземпляр можна обернути газетою або укутати в поліетилен. Якщо врожаю багато, просто укрийте його картоном або темною плівкою. Не рідше, ніж раз на тиждень потрібно перевіряти, чи не почала капуста псуватися, а поліетилен бажано міняти, якщо на ньому утворилося занадто багато конденсату. Термін зберігання таким чином - 2-3 місяці.
3. У глині. Кожну головку обмажте розчином глини, дайте врожаю підсохнути і розташуйте отримані заготовки в погребі чи підвалі. Глиняна «шуба» дозволить зберегти взимку овочі в первозданному стані протягом 3-5 місяців.
4. У піску. Зріжте з капусти листя (коріння видаляти не треба) і зарийте її в чистий вологий пісок. Періодично його потрібно зволожувати, а овочі - перевіряти, викидаючи підгнилі екземпляри. Термін зберігання врожаю в піску - до 6 місяців.
5. Дорощування. Якщо до моменту збору головки цвітної капусти ще занадто малі, можна доростити їх взимку в льосі. Для того щоб зробити це правильно, за пару днів до збирання почніть рясно поливати урожай, потім викопайте овочі разом з великими грудками землі і пересадити їх в заздалегідь підготовлену грядку в підвалі. Висаджувати рослини потрібно дуже щільно, а засипати їх землею слід до самих листя. Зверху грядку необхідно прикрити темною плівкою, картоном або листом фанери. Якщо правильно організувати таке зберігання цвітної капусти, можна знімати урожай з імпровізованих грядок не тільки взимку, але й навесні, до самого літа.

Зберігання в квартирі

Зберегти взимку кольорову капусту можна і в домашніх умовах: на балконі, в холодильнику або морозильній камері. Якщо овочів багато, найкраще пристосувати для їх зберігання шафка на заскленій лоджії. Попередньо можна утеплити його, оббивши пінопластом або іншим ізолюючим матеріалом. Овочі необхідно очистити від пожовклого листя і коренів, обернути кожну головку газетою або поліетиленом і розкласти на полицях в шафі. Періодично потрібно міняти упаковку і стежити, щоб на плодах не з'явились чорні плями.

При відсутності балкона кольорову капусту можна зберігати в холодильнику - правда, дуже недовгий час. Очищені головки загорніть в харчову плівку або поліетиленові пакети і помістіть в овочевий відсік. Через кожні 3-5 днів упаковку потрібно знімати, оскільки на ній буде утворитися конденсат, а овочі - підсушувати і загортати в нову обгортку. Але скільки б ви не міняли упаковку, зберегти таким чином урожай довше 3-4 тижнів все одно не вийде.

Тривале зберігання цього овоча в домашніх умовах можливо хіба що в морозилці. Звичайно, частина вітамінів при цьому втрачається, але заморожений продукт відмінно підходить для кулінарних цілей. Щоб правильно заморозити капусту, її необхідно порізати на суцвіття, ретельно помити і проварити в киплячій воді 3-4 хвилини. В окропі можна розчинити чайну ложку лимонної кислоти. Після цього суцвіття підсушують, розфасовують в герметичні пакети або контейнери і поміщають в морозильну камеру. Можна заморожувати овочі та без попереднього відварювання, але тоді капуста змінить свій колір і смак. У замороженому вигляді ці овочі можна зберігати стільки, скільки буде потрібно, хоч до наступного врожаю.

І, нарешті, ще один поширений спосіб зберігання цвітної капусти - засолювання. Для 10 кг овочів вам будуть потрібні 5,5 л води, 400 г солі і близько 400 мл 6% оцту. Для початку потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і додати оцет. Суцвіття відокремлюють один від одного, миють, пару хвилин бланшують в підсоленій воді, укладають в стерилізовані банки і заливають остиглим розсолом. Також можна додати чорний перець і лавровий лист. Заготовки закривають кришками, витримують 2 тижні при кімнатній температурі, А потім відправляють на зберігання в темне і прохолодне місце.

Ваш домовичок.

Як зберегти кольорову капусту, щоб ласувати свіжим овочем всю зиму? Багато хто вважає, що зберігати овоч довго неможливо, адже максимальний термін зберігання в холодильнику - місяць. Однак, зберегти свіжість капусти на всю зиму реально, а в правильно створених умовах вона зможе зберігатися до літа.

Підготовка до заготівлі на зиму

Довший за все зберігаються заготовки, створені з самостійно вирощених овочів. Адже так капусту можна заздалегідь підготувати з урахуванням наступних моментів:

• Вологі качани непридатні до зберігання, тому збирати урожай треба в теплий день без опадів.
• Перезрілий овоч автоматично втрачає більшість корисних речовин, тому збирати врожай цвітної капусти варто завчасно, власноруч забезпечивши йому дозрівання.
• Суцвіття потрібно збирати разом з покривають їх листям. Потрібно захистити плоди від впливу прямих сонячних променів. Адже ультрафіолет провокує пожовтіння врожаю. Таку капусту вживати не можна. Іноді качан викопують разом з коренем.
• Якщо тривале зберігання планується спочатку, тоді при вирощуванні не варто вносити азотні добрива. В таких умовах капуста швидко зіпсується навіть при ідеальному зберіганні.
• Свіжий качан злегка просушується на свіжому повітрі під тонкою тканиною. Після цього можна починати здійснювати закладку.

правильно організований підготовчий етап забезпечує збереження більшості вітамінів і мікроелементів в складі плода.

Відео "Заморожування"

З відео Ви дізнаєтеся, як заморозити капусту на зиму.

Як правильно зберігати в погребі чи підвалі

Що стосується зберігання цвітної капусти в погребі, то в ньому, в першу чергу, необхідно підтримувати температуру від 0 до 4 °. Необхідні також відмінна вентиляція приміщення і вологість не менше 90%.

Перед закладанням капусти на зиму, її потрібно сортувати. Так, не підлягають зберіганню зіпсовані і пухкі овочі. Спосіб зберігання залежить від його тривалості. Отже, зберігати капусту в погребі можна декількома способами:

• Вниз головою. З качана необхідно видалити зайві листи і повісити кожну особину за ніжку на стелю. У такому вигляді капуста значно заощадить місце в приміщенні. Однак, зберігати овоч підвішеним можна не більше, ніж місяць.
  
• В ящику або на стелажі. З овоча зрізаються верхні листи і коріння. У такому вигляді капусту поміщають в ящики або на полиці таким чином, щоб головки безпосередньо не контактував один з одним. Потрібно мінімізувати потрапляння на овоч сонячного світла. Для цього кожен качан обертається газетою або целофаном. Якщо врожаю багато, варто вкрити його непрозорою плівкою. Щотижня варто стежити за станом закладок. Коли на поліетилені сформується велика кількість конденсату, його потрібно змінити. Таким чином, качани можуть зберігатися до 3 місяців.
• У глині. Кожна капуста обмазується глинистим розчином, після чого підсушується і розташовується в такому вигляді в погребі чи підвалі. Глиняна захист триває до 5 місяців.
• У піску. З кожного плоду зрізують листя (але не коріння!) І закопують їх у вологий пісок. Періодично «субстрат» варто зволожувати, а овочі оглядати і видаляти ті, які почали гнити. Тривалість піщаного зберігання - півроку.
  
• Дорощування. Якщо під час збору врожаю головки овоча ще малі, їх можна доращивать прямо в приміщенні. Для цього за кілька днів до збору врожаю потрібно активно зволожувати посадки, а після викопувати овочі разом із земляною грудкою. У такому вигляді особини пересідають в заготовлені грядки льоху. Висаджувати особини стоїть близько один від одного, засинаючи зверху землею. Грядку накривають непрозорою плівкою, картоном або фанерних листом. В умовах правильної організації зберігання, збирати урожай можна практично круглий рік.

Зберігання в холодильнику або морозильній камері

В умовах квартири також допустимо тривале зберігання врожаю овоча: на балконі, в холодильнику або морозилці. Якщо врожай багатий, можна для його зберігання організувати спеціальну шафку на лоджії. Таку ємність варто утеплити пінопластом або іншим ізолятором. Овочі повністю очищаються від жовтого листя і коренів. Кожен качан обертається газетою або поліетиленом і розкладається на полицях шафи. Упаковку час від часу варто міняти і не допускати появи чорних плям на овочах.

Якщо в квартирі немає балкона, кольоровий овоч можна зберігати в холодильнику. Однак період такого зберігання недовгий. Очищені качани загортають в харчову плівку або целофанові пакети і поміщають у відсік для овочів.

Кожні 5 днів упаковку з капусти потрібно ліквідувати, так як на ній конденсується волога. Самі плоди необхідно підсушити і загорнути в іншу обгортку. Незалежно від того, як часто змінюється упаковка, максимальна тривалість такого зберігання становить не більше місяця.

Зберігання цвітної капусти протягом тривалого часу можливо тільки в морозильній камері. При цьому овоч втрачає частину вітамінів, але такий продукт широко застосовується в кулінарії. Для того щоб заморозити плоди правильно, необхідно відокремити їх суцвіття, рясно промити і проварити. У киплячу воду допустимо додати трохи лимонної кислоти. Після відварені суцвіття потрібно підсушити, помістити в спеціальні ємності і помістити в морозильну камеру. Можна овоч помістити в морозилку і без попереднього відварювання, проте при такому зберіганні капуста змінює свої смак і колір. Заморожена кольорова капуста може зберігатися стільки, скільки буде потрібно.

Досить часто капусту зберігають шляхом її засолювання. Такі заготовки, закриті кришками, половину місяця знаходяться в приміщенні, а після переносяться в прохолодне місце, куди не надходить сонячне світло.

Відео "Як зберігати"

З відео Ви дізнаєтеся, як зберігати кольорову капусту.

Цвітна капуста є продуктом з великим вмістом корисних речовин. А її смак настільки індивідуальний, що його ні з чим не порівняти. Овоч використовують для приготування різних страв. Він навіть входить в меню дитини на самому початку введення прикорму. А це означає, що коренеплід відмінно засвоюється організмом і рідко викликає алергію. Свої особливі властивості може зберігати не тільки в сезон, але і в процесі зберігання. Терміни його можуть доходити до одного року. Необхідно тільки знати, як зберігати кольорову капусту в домашніх умовах, і дотримуватися певні правила при заготівлі продукту.

Коренеплід себе відмінно відчуває при температурі в 0 градусів і вологості не більше 95%. Якщо температура знизиться - суцвіття будуть підмерзати. А при підвищенні температури відбувається проростання. Приміщення, льох це або підвал, має бути вентильованим, темним і прохолодним. У ньому не повинно бути вогкості. Тривалому зберіганню підлягають тільки пізні сорти капусти.

При цьому вибираються найсвіжіші екземпляри, не перезрілі, без дефектів. Ідеально, якщо вирощування проводилося самостійно, так можна контролювати терміни збору врожаю. Але як би там не було, перед зберіганням потрібно трохи підсушити овочі і тільки потім приступати до подальших дій, Які будуть залежати від місця зберігання цвітної капусти.

способи зберігання

Зберігати кольорову капусту можна декількома методами, кожен з яких має свої особливості і правила. Вивчіть їх і вирішите, як ви будете зберігати свою кольорову капусту.

В холодильнику

Можна зберегти кольорову капусту свіжою, використовуючи холодильник. Як це відбувається: овоч поділяють на суцвіття, попередньо видаливши листя. Після загортають у папір або харчову плівку і відправляють в холодильник на полицю для зберігання овочів. якщо мається на увазі тривалий час зберігання, слід періодично міняти обгортку.

Іноді суцвіття можуть підгнивати, варто стежити за цим і видаляти зіпсовані елементи. Якщо будете зберігати кольорову капусту в холодильнику, пам'ятайте, що не можна допускати різких перепадів температур. В іншому випадку овоч придбає сірий колір і буде вже непридатна в їжу.

Продовжити «життя» овоча можна, якщо засолити. Для цього потрібно окремі суцвіття помістити в банку і залити розсолом. Він складається з води і солі (розрахунок 1 літр води на 1 ст. Л. кухонної солі з верхом). При приготуванні будь-якої страви розсіл просто змивають водою.

У морозильній камері

Коли постає питання, як зберегти кольорову капусту на зиму, то найнадійнішим місцем стане морозильна камера. Перш ніж заморозити продукт слід розібрати його на суцвіття. Можна їх білити або відварити в підсоленій воді, але не більше 5 хвилин. Після термічної обробки овоч потрібно добре просушити. Розкласти його по контейнерах або пакетах. Бажано підписати на них дату заготовки.

Слід періодично перетрушувати ємність з замороженим продуктом, щоб окремі суцвіття не злипалися в один клубок. Не можна повторно його заморожувати. Тому рекомендується відправляти в камеру порційно. Можна заморозити цвітну капусту і в свіжому вигляді. Але цей спосіб має свої недоліки. Можлива псування продукту.

У погребі

Ще один спосіб, що дозволяє зберегти кольорову капусту свіжою протягом тривалого часу, - це використання підвалу або льоху. відмінним варіантом тут є підвішування качанів. Суцвіття залишаються неушкодженими, що автоматично збільшує термін зберігання.

Якщо укладати качани в дерев'яні ящики, То вилки не повинні торкатися один одного. Це може спровокувати процес гниття. Зверху тара накривається поліетиленом. Потрібно постійно стежити, щоб не збирався конденсат. У разі відсутності ящиків, можна розкласти капусту на дерев'яних полицях. При такому способі зберігання потрібно буде постійно перевертати екземпляри, і обривати зіпсовані листя.

Відмінно зберігає капусту обгортання з глини. Потрібно тільки обмазати кожну головку розчином, консистенція якого схожа на сметану. Після цього зазвичай висушують і підвішують під стелю льоху.

Добре зберігається капуста і в шарі піску. Для цього роблять з нього гірку, і поглиблюють плід разом з корінцями.

На балконі

Непоганий варіант - зберігати кольорову капусту на балконі. Головне, стежити, щоб температура не опускалася нижче нуля. Решта умов збігаються з тими, що необхідні для зберігання в погребі.

терміни зберігання

Якість продукту і його смакові властивості будуть залежати від умов зберігання. Якщо коренеплід знаходиться в погребі, складений в ящики, то його термін - до 6 місяців. Таке ж час він збережеться в глині \u200b\u200bабо в піску.

У холодильнику без обгортання в плівку овоч пролежить всього тиждень. Загорнута в плівку кольорова капуста теж зберігається недовго - максимум місяць. А в морозильній камері - рік. На балконі зазвичай овоч зберігає свою презентабельність і високі смакові якості протягом місяця, і це за умови витримки температурних показників.

Тепер ви знаєте, як зберігати кольорову капусту в домашніх умовах. Дотримуйтесь цих правил, і нехай на вашому столі завжди буде цей чудовий продукт! Обов'язково розкажіть про свої успіхи і поділіться секретами, як ви зберігаєте кольорову капусту.

Цвітна капуста - однорічна овочева культура, Яка за популярністю стоїть на другому місці після білокачанної. особливий хімічний склад і присутність цінних амінокислот і вітамінів роблять її бажаним гостем на столі, причому вона хороша як в смаженому і тушкованому вигляді, так і в маринованому. Про те, як зберігати кольорову капусту на зиму - в цій статті.

Як слід зберігати кольорову капусту в квартирі?

Звичайно, при кімнатній температурі овоч зберіганню не підлягає, так як дуже швидко зіпсується. Найбільш прийнятний спосіб зберігання для тих, хто не має свого саду-городу і купує продукти на ринку і в магазинах, використовувати поліетиленовий пакет. Попередньо очистити голівку від листя і коренів і помістити в мішечок, зав'язавши його. Прибрати в нижній відсік холодильника, призначеного для овочів. Якщо немає пакета, виручить харчова плівка, Але як показує практика, це дозволяє зберегти «життя» капусті всього на один тиждень.

Якщо готувати овоч найближчим часом не планується, то його краще заморозити. Крім того, такий спосіб підійде для тих, хто купує капусту про запас. Тим, хто цікавиться, як потрібно зберігати кольорову капусту в морозилці, слід попередньо розібрати головки на суцвіття. Якщо овоч досить чистий, то можна в незміненому вигляді помістити в поліетиленовий пакет і скласти в. В іншому випадку його можна замочити хвилин на 15 в підсоленій воді, а після злити її і вже тоді прибрати його на зберігання. Деякі вважають за краще заморожувати трохи проварену капусту, що в подальшому дозволить скоротити термін її приготування. Протушкувати суцвіття хвилини 3 в підсоленій воді, злити її, остудити вміст сковороди і прибрати в морозилку, попередньо розклавши по пакетам.

Як правильно зберігати кольорову капусту в погребі?

Прибрати капусту на зберігання можна, викопавши головки разом з корінням і грудками грунту і розмістивши в дерев'яних або полімерних ящиках дуже щільно один до одного, засипавши землею до самих листя. Зверху накрити темною плівкою з поліетилену або дерев'яним щитом. Цей спосіб підійде не тільки для зберігання, але і дорощування капусти, якщо на момент пересадки вона була незрілої. Температура повітря в льосі повинна коливатися в межах від +4 до +10 ᵒС. Тим, хто запитує, як зберігати свіжу кольорову капусту в погребі, але вже досить зрілу, можна відповісти, що для цього її потрібно очистити від коренів і листя, скласти в відповідну тару і накрити поліетиленовою плівкою. Але температура зберігання повинна триматися близько 0 ᵒС.

За даних умов овоч може зберігатися до 7-ми тижнів. При таких же параметрах температури капусту можна підвісити вгору за качани і зберігати близько 3-х тижнів.

Як зберігати кольорову капусту в свіжому вигляді? Чи можливо робити це протягом довгого часу? Так, такі способи є. Сьогодні розповім про те, як зберігати кольорову капусту свіжою до весни, ну і також в замороженому вигляді.

Кольорова капуста - це другий за популярністю вид, який тут вирощували в Росії. Зрозуміло, перше місце займає білокачанна капуста. Від чого ж відбувається її назва? Від того, що в залежності від сорту вона має різне забарвлення? Можливо. Але більш імовірно, що від слова «цвісти». Адже вона дійсно красива і схожа на квітку. А які смачні страви можна приготувати з неї.

Ось тільки зберігання цвітної капусти іноді викликає труднощі. Точніше труднощі викликає незнання деяких можливостей і способів. важливим моментом є час її збирання.

Коли прибирати кольорову капусту? Або «перезріла? - Не придатний!"

Під час прибирання цвітної капусти потрібно пам'ятати кілька правил.

• По-перше, збирати головки врожаю починають ще в період зростання. Коли вони досягнуть в діаметрі 8-12 см, по вазі це вийде близько 300-1200г. Якщо овоч переросте, він втратить значну частину своїх корисних і смакових якостей. Пожовкле і розсипчасте рослина - явно перезріла.
• По-друге, коли прибираєте кольорову капусту, зрізайте її ножем акуратно, залишаючи 2-4 листочка. Якщо у неї сформувалися пагони, можна спробувати виростити нові суцвіття. Для цього потрібно залишити один чи два сильних втечі, а решта видалити. Доглядати за овочем слід так само, як і при звичайній посадці.
• По-третє, зрізані головки ні в якому разі не можна залишати під прямими сонячними променями. Інакше вони тут же почнуть жовтіти і в підсумку стануть просто непридатними для вживання в їжу. А втрачати урожай зовсім не хочеться, чи не так?

Ще дещо про прибирання цвітної капусти

Ранні сорти дозрівають протягом 60-100 календарних днів, І зібрати перший урожай можна вже в червні. Зазвичай ця процедура відбувається вибірково за 2-3 підходи. Коли головки вже сформувалися, але не виросли до потрібного розміру, Рекомендується їх притенить надламаними листям цієї ж капусти. Час дозрівання середніх сортів становить 100-135 календарних днів, а пізні будуть рости не менше 5-ти місяців. Загалом, збирати свіжий урожай можна до пізньої осені.

«Холодний» урожай або найдовше зберігання цвітної капусти у свіжому вигляді

Як зберігати кольорову капусту, якщо зберігати практично нічого? Я маю на увазі ситуацію, коли холоду наступили раніше, ніж дозріла кольорова капуста. Вона ще така маленька, що вистачить на один зуб. Що робити в цьому випадку? Невже все пропало? Ні. Є чудовий спосіб, який називається дорощування. Практично - це пересадка капусти в льох або теплицю. А полягає він ось у чому.

Головки діаметром 3-5 см викопуються разом з корінням і грудками землі (за два дні бажано їх рясно поливати) і пересідають в підготовлене приміщення дуже щільно один до одного (на 1 м2 - 30-40 рослин). Засипаються землею сантиметрів на 15, до самих листя. До речі, якраз вони і будуть служити джерелом необхідних поживних речовин. Головне правило такого зберігання цвітної капусти - ніякого світла. Інакше все зведеться нанівець. Тому головки потрібно прикрити, наприклад, темної поліетиленовою плівкою або дерев'яним щитом.

Умови плідного вирощування-дорощування: температура повітря + 4-10 ° C, відносна вологість повітря не менше 95%. У підсумку, урожай можна буде отримати через 1-4 місяці (на час впливає і сорт). До речі, цей метод підходить не тільки для, хто не встиг дозріти капусти, а й для звичайного бажання забезпечити себе даними овочем практично на весь рік. Це одночасно і вирощування, і зберігання цвітної капусти.

Збережемо життя «квітки» або як ще можна зберігати кольорову капусту?

Є ще такі способи зберігання цієї капусти:

Як зберігати кольорову капусту тепер ви знаєте. Так, це не білокачанна капуста, її зберігати складніше, але, тим не менш, теж є різні способи продовжити їй життя.