Сьогодні ми пропонуємо ближче познайомитися з таким продуктом, як житнє обдирне борошно. Зрозуміло, найчастіше в процесі приготування ми вдається до пшеничного аналогу. Однак житнє борошно є дуже корисним, а на його основі можна створити багато смачних страв.

Що це таке

Житнє обдирне борошно є результатом процесу помелу зерен жита. Вона має більше темним кольорому порівнянні з пшеничною та має легкий сірий відтінок. Розрізняються ці продукти і за своїми пекарськими властивостями. Так, у житньому обдирному борошні практично повністю відсутня клейковина, внаслідок чого в процесі приготування рекомендується змішувати її з пшеничним аналогом.

Що стосується самого жита, то цей рис є дуже корисним для організму людини. У його зернах міститься безліч мінеральних речовин, З яких особливо виділяються залізо, вітаміни групи В та амінокислоти. Житнє обдирне борошно, з якого не відрізняються різноманітністю, використовується набагато рідше, ніж пшеничне. Найчастіше із неї виготовляють хліб. Однак її можна застосовувати і для десертної випічки як печива, пирога тощо.

Хліб з обдирного житнього борошна

Якщо ви вирішили побалувати себе і домочадців найсмачнішим і найкориснішим чорним хлібом власного приготування, то скористайтесь нашим рецептом. В якості інгредієнтів нам знадобляться такі продукти: борошно житнє хлібопекарське обдирне - 3 склянки, житня закваска - 300 грамів, тепла вода - 300 мл, а також дві столові ложки житнього солоду, по одній чайній ложці меленого коріандру чайні ложечки солі, дві столові ложки олії (рослинної чи оливкової).

Процес приготування

Починаємо з опари. Для цього змішуємо дві склянки борошна з житній закваскоюі водою і залишаємо бродити на 3-4 години. Солод заливаємо 50 мл окропу, перемішуємо і даємо охолонути. З'єднуємо всі інгредієнти в глибокій мисці та за допомогою міксера замішуємо тісто протягом п'яти-семи хвилин. Перекладаємо і даємо підійти. Духовку розігріваємо до 180-190 градусів та випікаємо хліб протягом години. Потім кулінарний виріб остудити, нарізати і подати на стіл. Найсмачніший домашній житній хліб готовий! Приємного апетиту!

Рецепт печива з житнього обдирного борошна

Цю випічку готувати легко, а виходить вона дуже смачною. Якщо ви вирішили побалувати себе і домашніх цим оригінальним печивом, то необхідно, щоб на кухні були такі інгредієнти: житнє обдирне борошно - 2 склянки, вершкове масло - 100 грамів, два курячі яйця, цукор – три столові ложки, сметана – дві столові ложки, половина чайної ложечки соди, а також один жовток та одна чайна ложечка молока для змащування.

Інструкція з приготування

Борошно просіюємо. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо на маленькому вогні і трохи остуджуємо. Потім яйце збиваємо з цукром, вливаємо олію, викладаємо сметану, борошно та соду. Усі змішуємо. Тісто в результаті має вийти досить густим, щоб його можна було розкачувати. Робочу поверхнюпосипаємо невеликою кількістю житнього борошна, викладаємо готове тістота формуємо кулю. Розгортаємо його в пласт, товщина якого повинна становити близько 7 мм. Якщо зробити його тоншим, то випічка вийде сухуватою. За допомогою форми вирізаємо печиво і перекладаємо його на деко. Між фігурками, що вийшли, необхідно залишати трохи місця, так як в процесі випікання тісто трохи підніметься. Розколюємо печиво виделкою і змащуємо сумішшю з молока та жовтка. Потім відправляємо лист у розігріту до 180 градусів духову шафу на 20 хвилин. Готове печиво перекладаємо в тарілку, даємо йому трохи охолонути і сідаємо пити чай. Приємного апетиту!

Житня шарлотка з яблуками

Всі ми знаємо, як готувати цей десерт зі звичайного борошна. А чи знаєте ви, як зробити шарлотку не тільки дуже смачною, а й менш калорійною? Для цього необхідно частину пшеничного борошна замінити житнім аналогом. Причому на смак це ніяк не відбивається. Багатьом навіть здається, що житнє борошно краще поєднується з яблуками. Отже, якщо ви хочете приготувати цю оригінальну шарлотку, потрібні будуть такі продукти: три курячі яйця, пшеничне борошно і житнє обдирне борошно - по половині склянки, кілограм яблук, склянка цукрового піску і трохи олії для змащування форми.

Переходимо до процесу приготування

У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром за допомогою міксера близько п'яти хвилин. Додаємо просіяне борошно обох видів. Перемішуємо. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини та нарізаємо на дрібні шматочки. Викладаємо їх у тісто і перемішуємо. Форму для випікання змащуємо олією. Потім перекладаємо до неї тісто з яблуками. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї нашу шарлотку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (залежно від висоти форми). Виймаємо шарлотку, даємо їй трохи охолонути, нарізаємо і подаємо на стіл. Приємного апетиту!

Борошно є важливим продуктомхарчування. Для її отримання переробляють зерна злаків різних видів. Про пшеничне і житнє борошно відомо всім. А ось що це таке борошно шпалерне, як з нього приготувати хліб та інші вироби, читайте у статті.

Борошно шпалерне

Залежно від способів обробки зерен продукт має різні назви: борошно шпалерне, цільнозернове, грубого та простого помелу. Борошно шпалерне - що це таке? Це перемелені зерна злаків, які є складною біологічною системою.

У неї входять різні частини, що являють собою такі шари:

• Зародок зерна та ендосперм.Тут у великій кількості міститься легкозасвоюваний крохмаль, завдяки якому виробляється хліб, випічка, макаронні вироби. Місце розташування є середня частина зерна.
• Висівки.Вони розташовані між алейроновим шаром та ендоспермом, є своєрідною перегородкою, багаті мікроелементами та вітамінами.
• Квіткова оболонка.Вона являє собою лушпиння, в якій міститься багато клітковини і харчових волоконкорисних для травлення.

Шпалер - це продукт великого помелу. Розмір крупинок становить 30-600 мкм. Така мука виходить, коли розмолочується зерно цілком. Для порівняння: борошно вищого гатунку одержують із частинок ендосперму, їх розмір становить 30-40 мкм.

Різновиди пшеничного борошна

Борошно із зерен цього злаку є найпопулярнішим. Вона ділиться на сорти в залежності від помелу зерна таким чином:

• Крупчатка. Цей сорт борошна є найдорожчим. Для виробництва використовують тверді сорти пшениці. Добре набухає при замішуванні тіста.
• Вищий сорт.Борошно має найніжнішу консистенцію. Очищення від великих частинок відбувається з використанням кількох сит.
• Перший гатунок.У складі продукту містяться подрібнені оболонки зерен у невеликій кількості.
• Другий гатунок.У борошні міститься більше подрібнених оболонок.
• Шпалерна.Вона містить висівки. Борошно шпалерне - що це таке? Це продукт, отриманий у процесі помелу цілих зерен, але не оброблений ситом. За нормами ДСТУ вихід сировини становить 95%.

Борошно шпалерне пшеничне

Цей продукт, готовий до вживання, у своєму складі містить такі ж рослинні волокна, як у зерні, з якого виготовлено борошно. Але борошно шпалерне цільнозернове містить менше оболонок або зародків злаків цієї культури. Однак вона не є однорідною через різних розмірівчастинок.

Щоб отримати це борошно, зерна подрібнюються одноразово. Отримані крупинки мають великі розміри. Якщо їх трохи збільшити, вийде крупа. Шпалер не просіюється, навіть якщо це робиться, то застосовується велике сито. Частинки, що входять до складу зерна, не поділяють залежно від розміру та якості.

Властивості шпалерного борошна пшеничного

Цей продукт має такі властивості:

• Борошно має неоднорідну структуру з крупинками різної величини.
• Продукт має високу концентрацію таких речовин, як харчові волокна, жирні кислоти.
• Склад борошна відрізняється підвищеним вмістом мінералів.
• Присутня велика кількістькорисних мікроорганізмів та клітковини.

Хімічний склад пшеничного шпалерного борошна

Борошно пшеничне шпалерне цільнозернове виробляється з цільного злаку цього виду. У своєму складі містить природні сполуки мінералів та величезна кількістьвітамінів. Цим вона вигідно відрізняється з інших видів продукту. Борошно багате на вітаміни групи А, Е, В, Н. У ній містяться кальцій, магній, залізо, калій, селен, марганець, сірка та інші елементи.

Борошно житнє

Житнє борошно нашій країні випускається трьох видів:

• Сіяна. Під час виробництва такого борошна використовуються дрібні сита, через які воно пропускається.
• Обдирна. Борошно виробляється із застосуванням великих сит.
• Шпалерна. Її зовсім не просіюють.

Не слід узагальнювати борошно обдирне і шпалерне борошно. Різниця між ними є. Ендосперм ( внутрішня частиназерна) і оболонка в кожному з сортів містяться в різних кількостях, це виражається у відсотковому відношенні. Вихід продукту у шпалерного борошна становить 95%, а у обдирного - 87%.

Борошно шпалерне житнє

Вона має сірий колір, Іноді в ній присутній коричневий відтінок. У її складі є частинки зернових оболонок. Борошно шпалерне, що це таке? Це продукт, який містить найбільшу кількість висівок. Її хлібопекарські властивості нижчі, ніж у сортового борошна з пшениці, але набагато вищі за неї харчова цінність. З шпалерного житнього борошна випікають столові сорти хліба. Це найпоширеніший її вигляд.

Борошно житнє шпалерне виробляється з цілого зерна методом грубого помелу. У її складі – великі частки. Тут містяться висівки, клітинні оболонки. Хліб з такого борошна є найкориснішим, оскільки він багатий на вміст трьох основних компонентів: зародка, ендосперму і висівок. У такому хлібі корисних речовину кілька разів більше, ніж у виробах із борошна білого.

Борошно обдирне

Цей продукт має сірий колір з білим, кремовим, зеленуватим або коричневим відтінком. У її складі є частки зернових оболонок. Це борошно є дуже цінним та корисним продуктом. Маючи низьку калорійність, вона містить багато вітамінів і мінералів. Вироби з обдирного житнього борошна - для тих, кому не байдуже своє здоров'я. При випіканні виробів з такого борошна зберігається їхня форма, еластичність і пористість м'якуша.

Цільнозернове та звичайне борошно: відмінності

Виробництво звичайного борошна полягає у видаленні оболонки та зародкової частини зерна, зберігається лише ендосперм. У цільнозерновому борошні міститься все: ендосперм, зародки зерен, оболонка (висівки). У такому борошні в більшій кількості містяться олії, поживні речовиниАле зберігається вона недовго, всього кілька місяців. Після цього вона стає неїстівною. Звичайне борошно може зберігатися до двох років.

Обдирне і цільнозернове борошно: відмінності

Борошно обдирне - це поняття, яке відноситься до житньої злакової культури. Продукт не однорідний за складом, у ньому міститься невелика частина висівок, які залишаються після обдирання зерен. Вироби такого борошна цінні високим вмістом корисних речовин. Виробництво цільнозернового борошна здійснюється таким чином, що зерна перемелюються на порошок разом з ендоспермом, зародками та оболонками. У цьому продукті зберігаються все корисне.

Застосування

Шпалерне борошно знайшло широке використання в пекарській справі. Вона йде на виготовлення хліба, булочок, оладок, пиріжків, млинців. Для кулінарних шедеврів застосовується дуже рідко. Хлібобулочні вироби з цього борошна насичені незамінними для людини сполуками, походження яких носить природний характер.

У зв'язку з цим дієтологи рекомендують до регулярного вживання виробу з шпалерного борошна, отриманого із зерен злаків. Однак слід знати, що тісто з цією мукою піднімається погано через великі частинки в її складі. Хліб із шпалерного борошна буде низьким і щільним, начебто він не пропечений.

Користь та шкода шпалерного борошна

До корисних властивостей відносяться:

• Збереження біологічної цінностіта цілющих властивостей.
• Вміст великої кількості харчових волокон, клітковини, яка виводить з організму токсини та шлаки.
• Склад відрізняється багатим вмістом вітамінів та мінералів.
• Завдяки перерахованим корисним властивостям, рекомендується людям із такими захворюваннями, як атеросклероз, цукровий діабет, ожиріння.
• Регулярно вживаючи вироби з цього борошна, продовжується термін життя.

Безперечно, користь від такого борошна велика, але є й недоліки:

• Оскільки борошно виходить в результаті перемелювання цілих зерен, в їх оболонках можуть бути домішки важких металів і шкідливих мікроорганізмів, особливо якщо злаки виростали в районах із забрудненим повітрям.
• Через одноразове перемелювання зерен їх частинки мають великі розміри. Це травмує слизові оболонки кишечника і шлунка. Тому людям із захворюваннями ШКТ протипоказано вживати хліб із шпалерного борошна.

Шпалерне борошно: рецепти

Найчастіше з цього борошна випікають хлібобулочні вироби. Їх легко приготувати самостійно у домашніх умовах. На випічку хліба з борошна без використання дріжджів потрібно шість годин. Його рекомендується вживати на сніданок, під час перекушування між основними прийомами їжі. Такий хліб не протипоказаний людям, які дотримуються посту.

Для випікання знадобляться такі інгредієнти:

• Фільтрована вода – одна склянка (250 мл).
• Рослинна (будь-яка) рафінована олія - ​​40 мл.
• Цільнозерне шпалерне пшеничне борошно - 370 г.
• Сіль харчова – 1,5 чайної ложки.
• Цукор-пісок – 3 столові ложки.
• Закваска на житньому солоді – 80 мл.
• Пшеничне борошно вищого ґатунку - 2 склянки.

Випікання такого хліба триває трохи довше, ніж дріжджового, але це варте того. Отже, покрокова інструкція:

• У ємність мультиварки поміщається вода, закваска, цукор та сіль.
• Туди ж всипається борошно двох видів та олія.
• Місткість поміщається в піч, задається режим. На кнопці має бути нанесене маркування «Тісто».
• Після того як воно підійде (приблизно через півтори-дві години), потрібно розділити його на колобки, кількість яких дорівнює осередкам формочки.
• Формуються булки і укладаються в попередньо змащені олією та посипані борошном осередки.
• Все це ставиться в духовку на чотири-п'ять годин для остаточного підйому, включається лише лампочка, тепла від якої достатньо для підйому тесту.
• Після чого включається духовка на 180 про З хліб випікається 20 хвилин.

Млинці на шпалерному борошні

Таку страву особливо люблять діти. Але готувати його часто на борошні вищого ґатунку дуже шкідливо. Щоб усі були здорові та харчувалися корисною їжею, страва на шпалерному борошні – це саме те, що потрібно. Для приготування млинців потрібні такі інгредієнти:

• Шпалерне борошно пшеничне - 125 г.
• Борошно звичайне пшеничне - 125 г.
• Молоко незбиране - 400 мл.
• Яйце куряче - дві штуки.
• Цукор – дві чайні ложки.
• Сіль харчова – половина чайної ложки.
• Олія - ​​три столові ложки.

Технологія приготування:

• Шпалерна і звичайна мука просіваються і змішуються.
• Яйця, цукор та сіль збиваються. Повинна вийти пишна піна.
• Вливається молоко (половина порції).
• Всипається все борошно.
• Тісто розмішується до однорідної консистенції.
• Вливається молоко, що залишилося.
• Ще раз все добре розмішується та вливається масло.

Розпечена сковорода змащується олією, випікаються млинці.

Борошно житнє обдирна користь та шкода

Борошно житнє обдирне

Обдирне житнє борошно – один із трьох основних видів житнього борошна. Саме обдирний сорт завдяки багатому складу найбільш корисний та затребуваний. Обдирне борошно зберігає практично всі численні цілющі речовини, які містяться в житі, адже майже на 90% цей сорт складається з оточуючих зародків зерна (ендосперм або борошнисте ядро) клітин. І лише 10%, що залишилися, складають зовнішні оболонки зерна, так зване периферійне зерно.

Обдирне борошно з жита сірувато біле або світле кремове через зернову оболонку зеленого кольору. Цей вид житнього борошна містить менший відсоток оболонок жита на відміну сорту шпалерного, що виробляється шляхом подрібнення житнього зерна цілком. З зерен обдирають перед виробництвом основну частину зовнішніх оболонок, тому назва сорту має слово обдирна.

Готовий продукт після подрібнення неоднорідний за розміром, великі частинки та пелюстки лушпиння можна побачити неозброєним поглядом.

А ви знали? У давні віки лікарі вважали, що випічка з обдирного житнього борошна надає людині сили та зміцнює здоров'я.

В обдирному борошні більше крохмалю, ніж в інших сортах житнього борошна, і менше білка. У ній практично немає клейковини, тому при використанні її краще змішувати у певних пропорціях із пшеничним борошном. Вона вважається дієтичною та відмінно підходить для випічки.

склад

У 100 г обдирного житнього борошна входить:

• вода – 14 г;
• вуглеводи – 61,5 г;
• білки – 9 г;
• жири – 1 г;
• крохмаль – 56,5 г;
• зола – 1,2 г;
• сахариди – 1 г;
• клітковина – 2 г;
• Мінерали (кальцій, калій, фтор, магній, йод, залізо, фосфор, марганець, цинк, мідь, молібден)
• Вітаміни А (бета-каротин), вітамін РР (ніацин), вітаміни В1, В2, В9 (тіамін, фолієва кислота, рибофлавін), вітамін Е (токоферол).

Користь

Користь обдирного житнього борошна для організму людини доведена безліччю лікарів та дієтологів:

1. регулярне вживання продукції на основі житнього обдирного борошна в їжу благотворно позначається на спробах зачати та виносити дитину;
2. обдирне борошно в різноманітній випічці завдяки наявності клітковини здатне нормалізувати роботу ШКТ;
3. вміст відсутньої в пшеничній борошні ліноленової кислоти сприятливо для нашої серцево-судинної системи та кровотворення;
4. житнє обдирне борошно виводить шлаки, токсини та солі з організму, знижує шкідливий холестерин;
5. запобігає розвитку діабету та сприяє профілактиці онкозахворювань.

Крім усього іншого, чорний хліб з такого борошна зміцнює імунну систему, захищає організм від старіння, відмінно підвищує настрій та загальний тонус і дає змогу впоратися з депресивним та нервовим станом.

Цікаво: У порівнянні з широко поширеним пшеничним борошном у житньому обдирному міститься рекордна кількість вітамінів групи В.

Шкода

Шкоди від житнього обдирного борошна не виявлено, але людям із підвищеною кислотністю шлунка та виразкою варто зменшити споживання цього продукту до 1-2 шматочків на день.

Як приготувати та подавати

У промисловій кулінарії обдирне житнє борошно застосовується в основному для випікання хлібобулочних виробів та хліба як такого.

Цей вид житнього борошна відрізняється зниженим вмістом білка, що утворює клейковину, тому робота з таким тестом дещо скрутна. Воно виходить дуже липким та важким. Для вирішення проблеми в домашній кулінарії господині змішують обдирне житнє борошно з пшеничним. Готові виробиу цьому випадку відрізняються приємним ароматом та цікавим смаком, а також приносять користь здоров'ю людини та довго залишаються свіжими.

Як вибирати

Запам'ятайте! Чим більше в житньому борошні корисних для здоров'я висівок, тим темніший її колір.

Зберігання

Житнє обдирне борошно, як і інші види цього продукту, дуже легко поглинає запахи. Тому зберігають борошно в сухих приміщеннях, що провітрюються, без стороннього запаху в тканинних або паперових мішечках. Для захисту муки від личинок комах можна покласти в них пару зубчиків часнику.

Борошно цього виду при правильному зберіганнізберігається до 8 міс., після цього її смак може погіршитись або в ній заведеться живність.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 8.9г. (~ 35,6 кКал)

Жири: 1.7г. (~ 15,3 кКал)

Вуглеводи: 61.8г. (~ 247,2 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 11% | 5% | 82%

1 ч. ложці 10 г.

У 1 ст. ложці 30 г.

У 1 склянці 170 р.

dom-eda.com

Борошно обдирне. Калорійність, користь та шкода. - Ваш Смак

Сировиною для обдирного борошна є жито, яке ще здавна використовували для випікання чорного хліба. Вона має більше темний колірв порівнянні з іншими сортами житнього борошна та неоднорідну консистенцію, що складається головним чином із зовнішніх частин зернової оболонки. Використовують її в основному для випікання хліба, внаслідок високого вмісту в ній клейковини, а також додають у закваску при виготовленні квасу, пива та різної випічки. Для приготування хліба з обдирного борошна в домашніх умовах, до нього додають борошно пшеничне, щоб виріб не вийшов занадто м'яким.

Користь борошна обдирного

Користь житнього обдирного борошна давно вивчена та доведена. Насамперед, у її складі є 2 амінокислоти – треонін та лізин, необхідні для нормального зростаннята відновлення тканин, вироблення гормонів та антитіл. Вітамінна складова обдирного борошна представлена ​​групою вітамінів В, Е та РР. Мінеральні сполуки: залізо, марганець, фосфор, кальцій, йод, молібден, фтор, магній та калій. Здавна борошно використовували як легкий проносний, воно має властивість підвищувати в кишечнику газоутворення. Завдяки цілісності зерна в цьому продукті багато клітковини (харчових волокон), яка є найціннішим сорбуючим «агентом», здатним виводити з організму шкідливі речовини.

Шкода та протипоказання

Хліб з обдирного борошна не рекомендований людям, які страждають на шлункові або кишкові патології, що супроводжуються надмірним скупченням газів (метеоризмом). Також не слід його вживати хворим, які перенесли операції та при загостреннях хронічних хвороб травного тракту. Варто виключити його зі свого раціону людям з непереносимістю глютена, а також у випадках індивідуальної непереносимості житнього обдирного борошна, щоб унеможливити виникнення алергічної реакції.

vashvkus.ru

Користь та шкода житнього борошна: різновиди, способи застосування, особливості. Кому і в яких виробах корисне житнє борошно

Житнє борошно - один з найбільш затребуваних різновидів, виробляється з зерен жита. Підходить для дієтичного та повсякденного раціону, використовується для випікання хліба, пирогів, печива та пряників.

Корисні якості житнього борошна

Житнє борошно добре поєднується з пшеничним, вівсяним, гречаним борошном, в 100 грамах цього продукту міститься близько 300 ккал. Різні видижитнього борошна виходять залежно від способу обробки та помелу:

· Пеклеване борошно - найдрібніший помел житнього борошна, що виробляється з ендосперму, майже повністю складається з крохмалю. Використовується для випікання пряників і пиріжків, підходить для закваски та додавання в інші сорти борошна.

· Сіяне борошно – найчастіше береться для приготування хлібобулочних виробів, тісто добре піднімається і стає пишним. Але борошно тонкого помелу виробляється із зерна, очищеного від оболонки, тому вона менш корисна, ніж борошно грубого помелу.

· Обдирне борошно з неоднорідною структурою виробляється з частково очищених зерен і містить висівки.

· Шпалерна – найкорисніше житнє борошно, оскільки виробляється з цільних житніх зерен, містить багато вітамінів (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк) , рослинні білки та харчові волокна.

· Цільнозернове житнє борошно дуже схоже на шпалерну, тільки її взагалі не просіюють після обробки, тому зберігається всі корисні компоненти. Виходить в результаті одиночного прогону, тому борошняні частинки відрізняються більшим розміром.

Насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова) у складі житнього борошна допомагають нормалізувати міжклітинний баланс і зміцнюють стінки судин, забезпечують організм енергією. Поліненасичені жирні кислоти містять токоферол (вітамін Е), нормалізують рівень холестерину та покращують показники крові.

Амінокислота лізин допомагає краще засвоювати кальцій, бере участь у метаболізмі жирів та сприяє зниженню ваги. Підвищує рівень серотоніну в мозку, тому сприятливо впливає при депресії та втомі, знімає тривожність. До того ж ця речовина необхідна для утворення колагену, який забезпечує здоровий стан шкіри, кісток та зв'язок. Зміцнює імунну систему та підвищує здатність чинити опір інфекціям та хворобам.

Фенольні сполуки сприяють збалансованому розвитку всіх систем та органів, швидкої регенерації тканин та відновленню після травм або стресових станів. Ці речовини особливо потрібні мешканцям північних регіонівде недостатньо природного ультрафіолету для синтезу вітамінів в організмі

Фолієва кислотата фітоестрогени (натуральні гормони) нормалізують ендокринну систему та репродуктивну функцію. Продукція з житнього борошна рекомендується і чоловікам, і жінкам, тим більше в період підвищених навантажень для покращення апетиту та процесу травлення. Висівки у складі житнього борошна стимулюють перистальтику кишечника і сприяють м'якому очищенню.

Дієти на основі житнього хліба

Такі дієти проводяться не тільки для схуднення, а й для очищення кишечника та зміцнення імунітету.

1. Дієта з сиром (2-3 дні):

· На сніданок - трав'яний або звичайний чай, тост з житнього хліба та сиру, банан;

· на обід – салат з огірків з олією, бульйон з курячим філе, Чорний хліб;

· на вечерю – житні хлібці, тости або сухарики, сирні кульки з сиру, відвареного яйця та зелені з додаванням олії та часнику (за бажанням), банан.

Протягом дня випивати 1,5-2 літри негазованої мінеральної водиабо фітовідварів за показаннями (вітамінні, сечогінні, жовчогінні, проносні).

2. Розвантажувальний день із випіканням з житнього борошна: протягом дня випивати до 1,5 літрів натурального кефіру або йогурту (краще використовувати спеціальну закваску). Вживати печені вироби з додаванням житнього борошна (булочки, коржики, печиво, крекери та інші), можна змішувати з лляним або вівсяним борошном, додавати різні насіння та пластівці.

Житні крекери на сироватці: 2 склянки житнього борошна, 0,5 склянки сироватки, 1-2 ст. л. рослинної олії, щіпка солі, щіпка розпушувача, насіння або пластівці за бажанням; у борошно додати сіль і розпушувач, потім потроху влити сироватку, замісити тісто; тонко розкотити, змастити олією, скласти навпіл, знову розкотити, повторити в такий спосіб кілька разів; вирізати крекери і запікати при температурі 180 ° C приблизно 10-15 хвилин, перед запіканням можна зверху намазати олією і присипати сіллю, спеціями, насінням, пластівцями.

Смачні та корисні рецепти з житнім борошном

Існують сотні перевірених часом рецептів з житнім борошном, які дозволяють урізноманітнити повсякденний раціон і споживати більш здорове, корисну їжу.

1. Житні млинці з сиром: 1 склянка житнього борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 100 грамів сиру, 50 грамів вершкового масла, по щіпці цукру та солі, щіпка розпушувача, олія для смаження; всі компоненти ретельно змішати (краще блендером) та посмажити млинці; сир добре розім'яти зі вершковим масломта цукром; намазати млинці та скласти «конвертом».

2. Заливний пиріг з капустою: по 1 склянці житнього та пшеничного борошна, 2 склянки кефіру, 2 яйця, 400 г капусти, 4 ст. л. майонезу, сіль, сода, вершкове масло, олія.

У кефір додайте|добавляйте| соду і перемішайте, щоб|аби| сода погасилася, додайте|добавляйте| яйця і сіль, збийте блендером або віночком. Поступово введіть борошняну суміш, щоб вийшло тісто з консистенцією густої сметани.

Капусту дрібно нарізати і згасити на олії, додати майонез, перемішати. У форму для запікання вилийте половину тіста, викладіть тушковану капусту і залийте тістом, що залишилося, намажте вершковим маслом. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° C і випікайте 30-40 хвилин до готовності.

3. Бездрожжевий хліб з житнього борошна дуже корисний у будь-якому віці: 1 кг борошна (житнього чи змішаного), 0,5 літра кефіру, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, ½ ст. л. соди, ¼ ст. л. лимонної кислоти, олія, зелень і часник за бажанням.

Змішуємо всі сухі компоненти, додаємо кефір та вимішуємо щільне тісто близько 10 хвилин. Формуємо у вигляді батонів або короваїв висотою 4-5 см, укладаємо у форму або на деко, змащене маслом, і ставимо в теплу духовку (40-50 ° C). Через 6-8 годин духовку розігріваємо до 180 ° C і залишаємо хліб випікатися 1,5-2 години. В кінці приготування можна змастити сумішшю з олії, зелені та товченого часнику та поставити ще на одну-дві хвилини.

Особливі зауваження

Наскільки шкідливо житнє борошно вживати у різних випадках:

· в дитячому віцідо 3-х років краще використовувати підсушений житній хліб, сухарики або бездрожжеву випічку з житнього борошна;

· дуже обережно в період лактації, щоб не спровокувати здуття живота та метеоризм у дитини;

· При алергії на глютен (клейковину) краще відмовитися від вживання цього продукту;

· При підвищеній кислотності шлункового сокуУ момент загострення хронічних захворювань ШКТ (панкреатит, холецистит) слід обмежити всі хлібобулочні вироби.

Людям з підвищеною масою тіла необхідно ретельно контролювати склад і кількість їжі, бажано отримати консультацію спостерігача лікаря або дієтолога.

zhenskoe-mnenie.ru

Житнє борошно: все про користь продуктів з неї

«Хліб наш насущний даж нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не замислювався про те, якою приносить більше користі та менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.

Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)

Житнє борошно поділяється на такі сорти:

1. Пеклевана – продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується для випічки пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовин практично не залишається.
2. Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
3. Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компоненти і велика кількість висівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
4. Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Така мука неоднорідна, в порівнянні з шпалерною в ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє запобігти розвитку анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин. У ній міститься лізин, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, сприятливо впливає розумовий розвиток.

Рослинні харчові волокна оболонки зерен жита підсилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини та виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного і жирового обміну.

Хліб з житнього борошна - не тільки смачне доповнення до щоденного раціону, а й корисне

Вживання продуктів з шпалерного борошна запобігає розвитку жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестерину, стимулює серцеву діяльність. Її включають до дієти для діабетиків, оскільки вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організмі та нівелюють ПМС.

Кальцій та фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджають розвитку остеопорозу. Тому вживання страв із житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби та шкіру.

Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим вмістом білка та амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хлібна житній, оскільки він більшою мірою є джерелом вітамінів, мікро- та макроелементів, необхідних організму.

Регулярні косметичні процедури з використанням житнього борошна покращують метаболізм у шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють від вугрового висипута чорних точок.

Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальна діяквасу при його вживанні хворими цукровим діабетом, особами з недугами нервової та ендокринної систем.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (в 100 г продукту)

Фотогалерея: Страви з житнього борошна

Ось такі рулетики з начинкою можна приготувати з житнього борошна Ароматні та акуратні кекси з борошна із зерна жита Житні булочки можна вживати замість хліба Вареники з житнього борошна не менш смачні, ніж із пшеничного

Протипоказання та можлива шкода

Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями ШКТ, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії загострення. Хліб з житнього борошна не варто включати до раціону при панкреатиті, тому що в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову оболонку шлунка, і підшлункову залозу. Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій у кишечнику та загострення хвороби.

При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби ні з пшеничного зерна, ні з житнього. Також хліб з житнього борошна виключають із раціону післяопераційний період, оскільки він викликає підвищене газоутворення.

Дітям, а також вагітним і жінкам, що годують, не можна використовувати ніякі способи схуднення на житньому хлібі, особливо якщо є хронічні захворювання.

Чи може виникнути алергія на муку?

Як і на будь-який інший продукт, алергія може виникнути і на житнє борошно. Наприклад, якщо людина страждає на непереносимість глютена.

Особливості вживання житніх продуктів

Норма для дорослої людини

Денна нормаВживання будь-яких видів хліба здоровій людині встановлено на 300 грам. Залежно від ваги та статі вона може коливатися у той чи інший бік. Спортсменам показано висококалорійну дієту, тому добова нормахліба їм може становити 400-450 р.

Житня випічка може повністю замінити пшеничну в раціоні людини.

Трьох-чотирьох шматочків житнього хліба буде достатньо для включення до щоденного раціону

Хворим на холецистит дозволено вживати житній хліб вчорашньої випічки до 200 г на день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з борошна, що розглядається, їсти можна в невеликих кількостях - до 150 г на добу.

Придатна така випічка для включення до раціону хворих на цукровий діабет у кількості 300–350 г на добу. Вживають її у разі, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.

При схудненні (на дієті)

Норма споживання житнього хліба при схудненні становить 150 г на добу. Можна з'їсти 2 шматочки цього продукту на сніданок і стільки ж під час обіду. Потрібно поєднувати таку випічку з бульйонами, овочами та кисломолочними продуктами.

Пророщене зерно жита містить більше вітамінів, ніж борошно, тому його рекомендується включати до раціону взимку та восени до 100 г на день. Його вживання не тільки знижує вагу, а й покращує загальний станорганізму.

Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі та кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограмів за тиждень. Суть її полягає у прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочки підсушеного хліба (200 г) та 1 зеленого яблука на день. Допускається пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить трохи більше п'яти днів.

Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, Протягом якого потрібно з'їсти 200 г житнього хліба і випити 200 мл соку без цукру, а також зелений або чорний чай без цукру.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності та при деяких хворобах краще їсти підсушений хліб

Хліб із житнього борошна рекомендують вживати у період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка такої випічки не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідківжитній хліб слід підсушувати в тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.

Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі мами, що годує, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 г такої випічки на день жінці під час лактації буде цілком достатньо.

Житнє борошно в раціоні дитини

Дитині вводять у раціон хліб, печиво із зерен жита грубого помелу в однорічному віці до 10-30 г на день. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний чи підсушений у тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 г. З м'ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна - це викликає бродіння у шлунку.

Кількість житнього хліба визначається індивідуально в результаті спостережень за станом дитини (у малюка з підвищеною кислотністю шлунка він викликає печію).

Рецепти правильного харчування з продуктом

Тістечка

• Калорійність – 312,80 ккал.
• Білки – 6,70 г.
• Жири – 0,80 г.
• Вуглеводи – 69,50 г.

Інгредієнти:

• вода – 250 мілілітрів;
• борошно – 450 грам;
• картопля – 1,10 кг;
• петрушка та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Млинці із запеченими овочами

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 158 ккал.
• Білки – 6,7 г.
• Жири – 10,20 г.
• Вуглеводи – 9,40 г.

Інгредієнти:

• житнє шпалерне борошно - 120 г;
• борошно житнє сіяне - 120 г;
• оливкова олія – три ст. ложки;
• вода – 310 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• баклажани – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сир твердий – 200 г;
• солодкий перець- 1 шт.;
• сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки на смак.

Інструкція:

1. Вимити овочі, нашаткувати невеликими шматочками часник та цибулю.
2. Покласти все у форму з високими бортиками, додати трохи оливкової олії, перець, сіль.
3. Запекти в духовці за температури 180 °C протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. З борошна, води та солі замісити тісто і випекти з нього млинці.
5. Приготовлені овочі покласти на кожен із готових млинців, посипати зеленню та тертим сиром, загорнути.
6. Укласти все на лист і відправити в духовку на 6 хвилин.

Рулети із сьомгою

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 324 ккал.
• Білки – 26,50 г.
• Жири – 16,10 р.
• Вуглеводи – 22,40 г.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 500 г;
• вода – 125 г;
• сьомга слабкого посолу - 420 г;
• чорний перець мелений, перець часниковий, прованські трави, сіль;
• твердий сир – 100 г.

Інструкція:

1. Борошно із сіллю, травами прованськими, перемішати перцем.
2. Додати воду, добре вимісити тісто і скачати в колобок, прикрити і відстояти протягом півгодини.
3. Подрібнити сьомгу.
4. Сковороду розігріти, потім нарізати на шматочки тісто, розкотити та обсмажити з обох боків без олії.
5. На коржики розкласти сир, посипати зверху часниковим перцем, викласти сьомгу і згорнути все в рулети.
6. Готові роли закріплюють шпажками (якщо потрібно) і посипають зеленню.

Борошно в лікуванні різних недуг

Від лімфостазу

Компрес від лімфостазу з житнім борошном робиться на основі кефіру

300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром у пропорції 1:1, в масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують двічі на день до зникнення набряків.

Від радикуліту

Візьміть 2,5 літри теплої води(30 градусів), 25 г дріжджів та 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з'єднайте всі інгредієнти. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).

Через 5 днів потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху потрібно накрити компрес поліетиленом або пергаментним папером і утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють упродовж 10 днів.

Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу та вживайте суміш вранці (до їжі) у поєднанні з проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тискдругого та третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами у самопочутті та показниках тонометра.

Від хронічного нежитю простудного характеру

Перемішайте в рівних кількостях мед, тертий хрін і житнє борошно. Зробіть з маси коржик і покладіть на перенісся. Процедуру проводьте по 1 годині щодня протягом 7 діб.

Слід пам'ятати, що гайморит та алергічний нежить лікувати в такий спосіб не можна.

Використання у домашній косметології

Маски для обличчя

Олія граната підходить для додавання в маску для обличчя з житнім борошном

• Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність із складом та даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Очищаємо лосьйоном обличчя і наносимо приготовлену маску. Через двадцять п'ять хвилин засіб змиваємо зі шкіри.
• Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії гранату. Наносимо склад на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаюза 25 хвилин.

У глибоку чашку всипте п'ятдесят грам борошна і стільки ж мл молока, збийте все віночком до гомогенного стану. Кашку, що вийшла, нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте локони теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.

Для жирних

З'єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці та кілька крапель ефірної оліїна вибір із 100 г теплого молока. Нанесіть приготований засіб на голову, масажуйте шкіру протягом 10 хвилин, потім вимийте волосся.

Для сухих

Знадобиться залити окропом кропиву і дрібно порізане коріння лопуха (по столовій ложці кожної сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати в нього ложку реп'яхової олії і перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани та реп'яхової олії, мед (2 чайні ложки). Все перемішати і додаючи тепле молоко довести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетом і укутати рушником. Через півгодини змити засіб теплою водою.

Трапляється, що треба вимити голову, але умов для цього немає. В цьому випадку варто втерти житнє борошно в сухе волосся і вичісати її гребінцем.

Житнє борошно

Протягом десятків століть жито, а точніше – хліб із житнього борошна, був основним продуктом харчування для більшої частини Русі.

Про жито складено безліч прислів'їв і приказок, у тому числі проясняється та роль, яку жито грала у житті народу. Ось деякі:
Матінка-жито годує всіх суцільно, а пшеничка - на вибір
Хвалися врожаєм, коли жито в комору засипане
Коли жито, тоді й міра

Визначимося з термінологією:

1. Борошно - продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання зерен різних культур... Те, що продається в звичайному магазині, як правило, вироблено шляхом перемелювання не всього зерна, а його внутрішньої частини, та ще й присмачено відбілюючими добавками і вулчшителями. .

2. Борошно житнє - борошно, отримане перемелюванням зерен жита. Житнє борошно випускається промишено, як правило, трьох сортів: сіяне, обдирне, шпалерне.
Житнє борошно є незамінним продуктом для раціонального та правильного харчування. У цій муці в 5 разів більше, ніж у пшеничній, міститься фруктози, необхідної для нормальної життєдіяльності. людського організму. Вироби з житнього борошна мають достатню кількість клітковини і геміцелюлози, які відіграють певну роль у харчуванні людини - вони посилюють перестальтику кишечника і зміцнюють імунітет.

3. Борошно сіяне - дрібне, майже біле, зовсім без висівок. Виходить в результаті перемелювання центральної частини зерна жита після зняття з нього висівок - поверхневої оболонки зерна та зародка. Разом з висівками знімається більшість вітамінів і цінних мінералів, а отримане сіяне борошно - зручне для пекаря - хліб піднімається добре і випічка легко набуває привабливого вигляду.

4. Борошно обдирне містить невелику частину оболонок зерна жита, воно неоднорідне за розміром. Колір обдирного житнього борошна – сірувато-білий або кремово-сірий. У ній менше оболонок зерна, ніж у шпалерній (їх частково обдирають). Це цінний і корисний продуктдля тих, хто слідкує за своїм здоров'ям. Вироби з житнього борошна відрізняє приємний смак у поєднанні з низькою калорійністю та великим вмістом вітамінів.

5. Борошно житнє шпалерне виходить при подрібненні майже всіх (вихід борошна становить 96%) частин зерна жита. Колір шпалерного житнього борошна - сірий, і в ньому видно частки оболонок зерна. Шпалерне борошно відрізняється зниженим вмістом клейковини (глютена) через підвищений вміст клітковини та інших корисних речовин. Шпалерне борошно містить 17-22% частинок оболонки зерна (висівки), розмір мелених частинок 30-600 мкм. Т.к. житнє шпалерне борошно містить мало клейковини, для кращої пористості хліба (при використанні дріжджів, а не закваски) до цього борошна додають борошно пшеничне 1 сорту ( найбільший змістклейковини). При використанні закваски додавати борошно пшениці немає необхідності - це тільки питання смаку.

6. Борошно грубого помелу - фактично те саме, що і шпалерне борошно. Різниця лише у назві та погляді з боку розміру частинок борошна.
Втім, зустрічається "обійна мука тонкого помелу" - чому б і ні?

7. Цільнозернове житнє борошно - 100% зерна перемелюється в борошно. 100% вітамінів і корисних мінеральних речовин - плодові та насінні оболонки, зародок, частки ендосперму та ін. залишаються в борошні. Справедливо помітити, що шпалерне борошно більш вирівняне по крупності, ніж цільнозернова, що буває важливо для її хлібопекарських властивостей.
Про одну істотну, але не очевидну причину, з якої прийнято знімати із зерна поверхневий шар (висівки) докладно розказано у розділі

Сировиною для виробництва обдирного борошнає жито, яке ще здавна використовували для випікання чорного хліба. Вона має більш темний колір порівняно з іншими сортами житнього борошна та неоднорідну консистенцію, що складається головним чином із зовнішніх частин зернової оболонки. Використовують її в основному для випікання хліба, внаслідок високого вмісту в ній клейковини, а також додають у закваску при виготовленні квасу, пива та різної випічки. Для приготування хліба з обдирного борошна в домашніх умовах, до нього додають борошно пшеничне, щоб виріб не вийшов занадто м'яким.

Користь борошна обдирного

Користь житнього обдирного борошна давно вивчена та доведена. Насамперед, у її складі є 2 амінокислоти – треонін та лізин, необхідні для нормального росту та відновлення тканин, вироблення гормонів та антитіл. Вітамінна складова обдирного борошна представлена ​​групою вітамінів В, Е та РР. Мінеральні сполуки: залізо, марганець, фосфор, кальцій, йод, молібден, фтор, магній та калій.
Здавна борошно використовували як легкий проносний, воно має властивість підвищувати в кишечнику газоутворення. Завдяки цілісності зерна в цьому продукті багато клітковини (харчових волокон), яка є найціннішим сорбуючим «агентом», здатним виводити з організму шкідливі речовини.

Шкода та протипоказання

Хліб з обдирного борошна не рекомендований людям, які страждають на шлункові або кишкові патології, що супроводжуються надмірним скупченням газів (метеоризмом). Також не слід його вживати хворим, які перенесли операції та при загостреннях хронічних хвороб травного тракту.
Варто виключити його зі свого раціону людям з непереносимістю глютена, а також у випадках індивідуальної непереносимості житнього обдирного борошна, щоб унеможливити виникнення алергічної реакції.