Його у Вірменії люблять всі від малого до великого, і, напевно, не знайдеться такої вірменської господині, яка не вміла б готувати долму. Причому всі домочадці вважають, що краще за їх мами чи бабусі ніхто на світі не вміє так смачно варити цю страву. Пам'ятайте епізод із фільму “Міміно”, в якому Хачікян (Фрунзік) каже Міміно (Кікабідзе): «Валик джан, поїдемо до мене в Діліжан, моя мама толму приготує. Пальчики оближеш!»? із виноградного листя за рецептом, який протягом тисячі років із вуст у вуста передається до Вірменії? У принципі нічого складного тут немає. Найголовніше, щоб м'ясо було свіжим і жирним, а виноградне листя - тонким і шовковистим. Тільки в цьому випадку страва вийде по-справжньому ніжною та смачною.

Приготування виноградного листя для долми

У Вірменії "долмою" також називають страву, яка у нас називається "голубцями", причому разом з ними в каструлю укладаються овочі: баклажани, перці та помідори. Все це заливається томатним соусомі гаситься на повільному вогні. Однак найкультовіша долма - це та, яка готується з виноградним листям. Звичайно, найзручніший час для такої страви – початок червня. Саме тоді розпускається виноградне листя. Вибирати потрібно найсвітліші (темно-зелені будуть трохи жорсткими) розміром із жіночу долоню. Перед приготуванням долми листя опускають у окріп на 2-3 хвилини, обережно виймають і тримають під холодною водою. У Вірменії ця страва прийнято їсти цілий рік. Ви напевно здивуєтеся і подумаєте: ”Як приготувати долму з виноградного листя взимку, якщо вони восени, як і решта, опадають?” Вірменські господині знайшли вихід із цього становища. Вони запасаються великою кількістю виноградного листя і консервують їх на зиму наступним чином:

1. Потрібно взяти півлітрову банку, ретельно її помити та висушити.

2. Виноградне листя помити, укласти на паперовий рушник, щоб волога ввібралася.

3. Скласти їх стосами по 10-15 штук і загорнути трубочкою, кожну з яких можна зав'язати нитками, щоби не розмоталася.

4. Розмістити їх у вертикальному положенні у банку та залити підсоленою кип'яченою водою (на 1 л води 1ст. л. солі).

5. Стерилізувати 8-10 хвилин.

Приготування долми по-вірменськи

• Жирний яловичий фарш (можна використовувати і свинину) – 1 кг.
• Круглий рис – 100 г.
• Цибуля - 3 шт.
• Сушений або свіжий базилік та розмарин.
• Чорний та червоний перець, сіль.
• Вершкове масло - 50 г.
• листя – 1 півлітрова банка.

Для соусу:

• Мацоні (простокваша) - 200 р.
• Часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування

Багатьох глядачів після перегляду фільму “Міміно”, напевно, зацікавило питання про те, як приготувати долму з виноградного листя, про яку так розповідає “Рубік джан”. Тим не менш, багатьом здається, що це дуже складна страва, і для цього потрібні особливі навички. Нічого складного у створенні цієї страви немає, проте якщо ви все ж таки вирішили її приготувати, потрібно запастися терпінням.

Поетапна інструкція:

1. У фарш додати рис і трохи води або м'ясного бульйону, мелену цибулю, свіжу або сушену зелень, спеції, посолити, добре розмішати і дати полежати в прохолодному місці 30 хвилин.

2. Підготувати виноградне листя. Якщо ви використовуєте консервовані, потрібно дати стекти воді, зняти з трубочок нитки і розібрати їх.

3. Взяти один листочок, укласти на тарілку широкою частиною догори. Загортати долму треба на зразок млинців. Кладемо по 1 ложці фаршу в центр листа, прикриваємо по обидва боки, а потім згортаємо в тугу трубочку. Укладаємо долму на дно каструлі по колу, дуже щільно один до одного. Зверху як прес кладемо перевернуту тарілку. Заливаємо окропом так, щоб рівень води на 1 палець перевищував долму.

4. Каструлю ставимо варитись на повільний вогонь на 40-50 хвилин. Після того як вода закипить, покласти шматок олії, а також скуштувати бульйон, якщо потрібно, посолити за смаком.

Подання

Гарячу долму подають із соусом, приготованим з мацоні та часнику. Ця страва є обов'язковою на новорічному століу Вірменії. Тепер і ви знаєте, як приготувати долму з виноградного листя, і можете здивувати своїх гостей та близьких у новорічну ніч.

Чи знаєте ви, що можна вживати не лише плоди винограду, а й його листя? Причому з них ви зможете приготувати безліч цікавих і смачних страв!

Яке листя підійде?

Важливо те, де збирається виноградне листя. Кущ в ідеалі повинен бути на вашому заміському або дачній ділянціта захищатися від пилу, вихлопних газів та інших забруднень. Після збору листя слід відразу ж використовувати або прибрати в холодильник, в якому вони пролежать кілька днів.

Варіанти приготування страв із виноградного листя

Виноградне листя може вживатися як у свіжому вигляді, так і в попередньо обробленому. Щільне і тверде листя перед приготуванням замочується в прохолодній воді на добу або обливається окропом. А для заготівлі такого продукту використовуються засолювання та заморожування. Якщо ви не знаєте, що приготувати з листя винограду, нижче представлені та описані різні страви.

Долма

Виноградне листя здавна використовується для приготування долми. Якщо ви хочете побалувати себе, близьких чи гостей такою стравою, підготуйте продукти:

• півсклянки круглозернового рису;
• 500 г свіжого або заготовленого виноградного листя;
• по 450 г свинячого фаршу та яловичого;
• три досить великі цибулини;
• три ст. л. томатної пасти;
• велика ложка сушеного базиліку;
• велика ложка сушеної кінзи (якщо є свіжа, можна додати її);
• мелений гострий перець;
• склянка води;
• сіль.

Інструкція:

1. Спочатку потрібно зайнятися рисом. Варити його не треба, тому що він дійде до потрібного стану у процесі приготування долми. Але добре його промийте, інакше начинка не буде такою розсипчастою, якою має бути.
2. Продовжуйте начинку. Цибулини очистіть і пропустіть через м'ясорубку, або подрібніть в блендері, але в будь-якому випадку потрібно домогтися стану густої кашки або хоча б дуже дрібних шматочків. Введіть цибулю у змішаний фарш, додайте рис і томатну пасту, А також відразу поперчіть все і посоліть. Добре перемішайте масу.
3. Якщо листя винограду жорсткі, то їх можна обдати окропом або на хвилину занурити в гарячу водущоб вони розм'якли і стали податливими.
4. Підготуйте робочу поверхню, покладіть на неї перший лист, щоб прожилки опинилися вгорі, видаліть ніжки і при необхідності зріжте нерівні краї і ділянки, що сильно виступають. У центр листа покладіть столову ложку з гіркою начинки, загорніть її. Цей згорток можна одразу покласти в каструлю, щоб він не розвернувся. Так само чиніть з іншим листям і начинкою.
5. Заповнивши каструлю долмою, влийте туди воду, а зверху закрийте все тарілкою, яка має придавити всі згортки і не дати піднятися.
6. Після закипання води вогонь зменште та готуйте страву близько сорока хвилин.
7. Готову гарячу долму можна подати з пікантним соусом із мацони з часником.

Корисний салат

З виноградним листям виходять смачні та легкі салатики. Щоб зробити один із них, підготуйте:

• 300 г виноградного листя;
• склянку очищених кедрових чи грецьких горішків;
• велику ложку меду;
• пару ст. л. оливкової олії;
• зубець часнику;
• свіжий базилік;
• сіль.

Інструкція:

1. Листя після миття слід буквально протягом хвилини відварити у трохи підсоленій воді.
2. Волоські горіхи можна трохи подрібнити, кедрові залиште цілими.
3. Часник почистіть і пропустіть через прес, або порубайте.
4. Змішайте листя, горіхи та часник, додайте мед та оливкову олію. Зверху покладіть базилік.
5. Незвичайний салат готовий, можна його подавати.

Закуска з сиру та виноградного листя

Якщо ви віддаєте перевагу апетитним і простим у приготуванні закускам, то цей рецепт прийде на допомогу, коли раптово нагрянули гості, або планується пікнік. Ось що вам знадобиться:

• 400 г сиру, найкраще розсольного;
• 20 виноградного листя;
• п'ять великих ложок оливкової олії;
• три зубці часнику;
• 70 мл натурального меду (найкраще підійде гречаний).

Опис приготування:

1. Сир слід нарізати скибочками завтовшки близько 7-10 мм. Оптимальні розміри- Приблизно 3х4 см. Кожен шматочок загорніть у виноградний листок.
2. У сковорідці прогрійте масло і на ньому з двох сторін буквально по парі хвилин смажте виноградне листя із загорнутим у них сиром.
3. Підготуйте своєрідний солодко-пікантний соус, змішавши мед із попередньо очищеним і будь-яким способом подрібненим часником.
4. Закуска подається гарячою та обов'язково з часниково-медовим соусом.

Ще один варіант закуски

Ця закуска теж готується з додаванням сиру, але трохи інакше. Знадобиться такий набір інгредієнтів:

• приблизно 18 виноградного листя;
• три ст. л. оливкової або соняшникової олії;
• близько 50 г зеленої цибулі;
• пучок кропу;
• 170 г сиру рікотту або фету;
• ст. л. лимонного соку;
• сіль;
• близько 200 г бульйону;
• мелений гострий перець.

Процес приготування:

1. Якщо ви взяли свіже листя, то їх бажано на хвилину занурити в киплячу підсолену воду, щоб вони стали більш пружними і легко згорталися.
2. Цибулю порубайте і до м'якості смажте на оливковій олії. Змішайте його (масло теж використовуйте) з дрібно порізаним кропом і сиром, додайте|добавляйте| лимонний сік і при бажанні сіль|соль|. Все перемішайте до однорідності.
3. Загортайте начинку у листя винограду приблизно як при приготуванні долми.
4. Укладіть фаршировані згортки в жароміцну ємність, залийте бульйоном і на десять хвилин відправте в духовку, або на плиті тушкуйте протягом п'яти хвилин.

Листя про запас

Листя винограду можна запасти на зиму. Способів заготівлі чимало, але цей гранично простий. Потрібно ось що:

• свіже листя винограду;
• вода;
• сіль.

Опис приготування:

1. У двох каструлях доведіть до кипіння воду і достатньо посоліть її, додаючи на кожен літр по 1,5-2 великі ложки або трохи менше.
2. Листя складіть чарками приблизно по двадцять штук. Одну каструлю приберіть убік, а вода в іншій повинна рівномірно кипіти.
3. Буквально на кілька секунд занурюйте стоси листя в киплячу воду і відразу виймайте (можна для цього використовувати шумівку або друшляк).
4. М'яке листя утрамбовуйте по банках і заливайте водою з іншої каструлі, ще раз довівши її до кипіння.
5. Крупним планом банки. Стерилізувати їх необов'язково, але це можна зробити, щоб закуска простояла довше.

Запропоновані рецепти напевно підкорять вас і ваших близьких, тому виберіть один або використовуйте кілька для приготування цікавих страв.

Одна з найпопулярніших страв, які багато хто вперше куштує на півдні або в ресторані кавказької кухні - долма. Вона є гарячою стравою з рису і фаршу, приготованою в листі винограду або в овочах. Різні народисперечаються, звідки пішла долма і хто є її фундатором. Є інформація, що з'явилася вона ще за часів Османської імперії. Зараз її можна зустріти в традиційній турецькій, грецькій, вірменській, азербайджанській, узбецькій, грузинській та багатьох інших кухнях. Особливості приготування залежно від народу, якому належить страва, можуть відрізнятися: хтось додає безліч спецій, а хтось не використовує їх зовсім, десь беруть лише баранячий фарш, а десь допустимі варіації. Але якою б не була країна приготування страви, суть її завжди одна – змішаний з рисом фарш загортається переважно в листя винограду і нудиться на повільному вогні за допомогою пари, саме так виходить справжня долма з виноградного листя.

Готується долма досить просто, тому порадувати їй своїх близьких не важко. Але не забувайте дотримуватися деяких правил, щоб страва вийшла дійсно дуже смачною. У цій статті мова піде про те, як правильно приготувати долму у виноградному листі.

• Віддайте перевагу молодому листю білого винограду. Саме вони – найкращий варіантдля приготування смачної долми. Слідкуйте, щоб вони були цілісні: інакше вся начинка може випасти. З цієї причини краще вибрати середній розмір листочків.
• Традиційно при приготуванні фаршу для долми використовують м'ясо барана з додаванням курдючного жиру. Не можна взяти і яловичину. Але якщо ви з якихось причин хочете приготувати блюдо з будь-яким іншим видом м'яса, це можна.
• До фаршу найчастіше додають рис. Зазвичай його беруть сирим. Пов'язано це з тим, що страва готується досить довго, і якщо рис відварити заздалегідь, вона стане занадто м'якою. До того ж сирий рис, вмішаний у фарш, вбирає м'ясний аромат і виходить надзвичайно смачним. Допускається замінити рис на сочевицю чи пахлу – ось їх перед додаванням потрібно трохи відварити.
• У більшості рецептів рекомендують додавати зелень, причому робиться це в велику кількість. Як то кажуть, долму зеленню не зіпсуєш. Можете брати будь-які трави, але краще віддати перевагу кінзе та кропу.
• При приготуванні долми рекомендується вистелити дно каструлі виноградним листям, щоб вона не пригоріла. Замість листя можна використовувати будь-які інші овочі на ваш смак. Наприклад, ви можете нарізати кільцями цибулю чи моркву.
• Долма, на відміну від звичних голубців, не гаситься у воді. Рідини наливається небагато: вона не повинна доходити до верхнього шару виноградних конвертиків щонайменше на 2 сантиметри.

Окремо варто поговорити про виноградне листя і те, як його правильно підготувати. Якщо ви використовуєте свіже листя, то спочатку зріжте живці. Потім залийте окропом на кілька хвилин, а потім помістіть у крижану воду на кілька секунд. Після цього відкиньте листя в друшляк, щоб стекла вода.

Так само ви можете заморозити свіже листя на зиму. Для цього складіть їх чаркою, згорніть у трубочку і загорніть у харчову плівку. Морозіть листя порційно, оскільки повторне заморожування неможливе. При необхідності ви можете використовувати мариноване або солоне листя винограду, яке продається практично у всіх сучасних супермаркетах. Цей варіант найбільше підходить при приготуванні страви взимку.

Не дарма для приготування долми береться саме листя винограду. Насамперед вони досить тонкі, але при цьому дуже міцні – якщо ви берете цілісний листок, то хвилюватися, що він прорветься не варто. Фарш у нього дуже легко упаковується, а легка кислинка, яку лист надає начинці, робить смак страви особливо цікавою. Подавати долму рекомендується з соусом, приготовленим з кисломолочних продуктівз додаванням часнику та зелені.

Багато людей, які вперше спробували долму з виноградного листя, хочуть спробувати приготувати її в домашніх умовах. Але не всі вирішуються – їм здається, що це щось надзвичайно складне. Насправді все просто: почитайте рецепт і переконайтесь у цьому самі. Загортати фарш не складніше (а деякі навіть стверджують, що набагато легше), ніж під час приготування голубців.

Зверніть увагу, що рис при приготуванні долми береться сирою – це дуже важливо. Так як якщо ви візьмете хоча б напівварений, за час, поки готується баранячий фарш, він просто перетвориться на кашу. Так, у класичному рецептідолми береться саме фарш з баранини і поєднується з курдючним жиром. І головне – не порушуйте технологію приготування – трохи води, накрити тарілкою, а потім кришкою – інакше це буде вже не долма.

Як бачите, спеції в цьому рецепті практично не додаються, щоб зберегти природний смак м'яса з легкою кислинкою виноградного листя. В принципі ви можете додати щось на свій розсуд, але багато любителів цієї страви стверджують, що солі та перцю більш ніж достатньо. За рецептом долма викладається в каструлі на виноградне листя, але ви можете замінити на будь-які овочі: наприклад, викласти рулетики на кільця цибулі або моркви.

Знадобиться:

• фарш із баранини – 500-700 гр.;
• рис круглозерний – 110 гр.;
• курдючний жир - 100 гр.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• кінза – 1 пучок;
• кріп - 0.5 пучка;
• м'ята свіжа – 0.5 пучка;
• сіль за смаком;
• перець за смаком;
• листя винограду.

Етапи приготування.

1. Звільніть цибулю від лушпиння, промийте його, обітріть серветкою і дрібно порубайте.

2. Вимийте зелень у крижаній воді, злегка обсушіть і подрібніть, як і цибулю.

3. Змішайте всі інгредієнти, крім виноградного листя, у досить глибокому посуді до отримання однорідної маси. Додайте сіль та перець і ще раз все ретельно вимішайте руками.

4. Виноградне листя обдайте теплою водою. Злегка відіжміть і розгладьте. Видаліть живці, якщо вони залишилися.

5. Тепер можете приступити до самого важливому етапі: скручування рулетиків. Покладіть лист винограду глянсовою стороною на стіл. Стисніть у кулаку трохи фаршу, формуючи з нього циліндр. Викладіть його горизонтально на лист у тому місці, звідки у листя росте стебло, і почніть згортати з середини до країв. Спочатку бічні частини складіть усередину, а потім загорніть долму в рулет.

6. Скручену сиру долму викладайте в заздалегідь підготовлену каструлю, вистелену виноградним листям. Щоб рулетики не розмоталися, класти їх потрібно швами вниз.

7. Влийте в каструлю води – вона не повинна прикривати долму. Швидше навпаки – не доходити до верхнього ряду сантиметра на два. При необхідності додайте пару ложок оливкової олії. Накрийте тарілкою впритул, потім кришкою. Томіть на слабкому вогні до готовності.

Подавайте із домашнім йогуртом.

Ще один досить стандартний варіант наповнення долми у виноградному листі – яловичий фарш. Щоб він вийшов соковитим, а не сухим, його краще змішати зі свинячим. Багато поціновувачів цієї страви часто говорять, що готувати долму зі свинячим фаршем не можна, але якщо ви любите це м'ясо, то можна все – повірте, буде дуже смачно.

Спецій у цьому рецепті набагато більше, ніж у попередньому, але всі вони настільки вигідно поєднуються з м'ясом, наголошуючи на його смаку, що зайвими точно не будуть. І, звичайно, багато зелені – вона надає особливої ​​пікантності страві, роблячи смак більш вираженим та яскравим. А щоб фарш вийшов ще соковитішим, не економте на цибулі.

Знадобиться:

• м'ясо (свинина та яловичина) – 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• рис – 1 ст.;
• кип'ячена вода – 250 мл;
• паприка - 1 ч. л.;
• гіркий червоний перець мелений – 1 ч. л.;
• зіра мелена – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком;
• мускатний горіх;
• свіжа кінза;
• свіжий тархун;
• свіжа м'ята;
• листя винограду.

Етапи приготування.

1. М'ясо промийте в крижаній воді, обітріть серветками або паперовим рушником і поріжте на шматки. Пропустіть це через м'ясорубку, щоб вийшов фарш. Так само через м'ясорубку пропустіть заздалегідь очищену цибулю.

2. Промийте і трохи обсушіть зелень, дрібно порубайте.

3. Також промийте рис. З'єднайте у глибокій мисці фарш, цибулю, зелень та рис. Додайте всі спеції, сіль і кип'ячену воду, ретельно перемішайте до отримання однорідної субстанції.

4. Візьміть підготовлений виноградний лист. В руках сумніваєте невеликий шматочок м'яса, скатавши з нього циліндр. Викладіть циліндр горизонтально на виноградний лист і скачайте рулет, підімкніть боки, щоб фарш не випав.

5. Щоб долма не пригоріла, застеліть дно каструлі, в якій готуватимете, виноградним листям і викладете в неї скручені трубочки. Залийте кип'яченою водою так, щоб верхній ряд долми залишився над водою. Накрийте впритул тарілкою, придавіть банкою з водою. Томіть на повільному вогні близько години.

Подавайте зі сметаною або з кефіром та часником.

Цей оригінальний рецептдолми у виноградному листі дещо відрізняється від класичного, але це не робить страву менш смачною. Усі спеції підібрані зі смаком – кожна з них підкреслює смак м'яса, роблячи його яскравішим та насиченішим. А цибуля, обсмажений у вершковому маслі, надає страві особливої ​​пікантності.

Ще одна особливість цього рецепту - соус. За основу береться кисломолочний вірменський продукт, який за своїми смаковими якостями нагадує натуральний йогурт, додається. гострий часникі трохи зелені. Останню краще попередньо пом'яти у ступці, щоб вона пустила сік, і вже разом із цим соком додавати в соус.

Знадобиться для долми:

• фарш із баранини – 700 гр.;
• цибуля ріпчаста - 350 гр.;
• листя винограду - 250 гр.;
• рис - 100 гр.;
• курдючний жир - 100 гр.;
• масло вершкове - 50 гр.;
• часник – 4 зубці;
• кріп - 20 гр.;
• петрушка - 20 гр.;
• м'ята сушена – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 0.5 ч. л.;
• червоний перець – 0,5 ч. л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Знадобиться для соусу:

• мацони – 300 мл;
• часник – 4 зубці;
• кінза - 5 гр.;
• петрушка – 5 грн.

Етапи приготування.

1. Доведіть воду до кипіння і засипте в неї попередньо промитий рис, варіть буквально 5 хвилин, потім відкиньте в друшляк.

2. Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.

3. А сковороді розтопіть 25 грам вершкового масла, Перекладіть туди подрібнену цибулю і все добре перемішайте. Зробіть вогонь мінімальним, накрийте кришкою та готуйте протягом 5 хвилин.

4. Очистіть часник і пропустіть через прес. Вимийте зелень, обсушіть рушником або серветкою та дрібно наріжте.

5. В окремій мисці з'єднайте фарш, рис, що охолонув, курдючний жир, цибуля, часник і зелень, додайте всі спеції і ретельно розмішайте до отримання однорідної маси. Влийте трохи кип'яченою, але прохолодної водиі знову все перемішайте.

6. Щоб долма не пригоріла, на дно каструлі, в якій готуватимете, покладете тарілку. Тепер візьміть заздалегідь підготовлене листя винограду і розгладьте його. Візьміть один, викладіть матовою стороною нагору. На серединку покладіть трохи фаршу і скрутіть лист у рулетик. Повторюйте з усім фаршем.

7. Викладіть всю долму в каструлю «швами» вниз, зверху покладіть ще 25 грам олії – розділіть на кілька шматків. Потім прикрийте виноградним листям по всій площі. Зверху знову ж таки покладіть тарілку і залийте все водою - вона повинна доходити до верхнього шару долми. Готуйте на повільному вогні близько години.

8. Тим часом можете зайнятися соусом. Очистіть та пропустіть через прес часник. Зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Змішайте і розімніть її у ступці. Додайте часник та зелень у мацоні. Перемішайте. Відправте соус у холодильник.

А що робити, якщо ви не любите червоне м'ясо? Вихід є – приготуйте долму із куркою. Так, можливо, це буде не долма у класичному розумінні, але страва все одно вийде дуже смачною, адже головний інгредієнт – листя винограду – буде в наявності. Відварити попередньо рис протягом 5 хвилин у цьому випадку обов'язково, адже курячий фарш готується досить швидко.

Для надання страві більшої насиченості готується долма в курячому бульйоні, але це не обов'язкова умова. Так само як і додавання майонезу з олією. Але врахуйте - все разом робить смак підсумкового варіанту страви соковитішим, яскравішим і насиченішим, тому краще все-таки повністю слідувати рецепту. У піснішому варіанті бульйон можна замінити на просту воду.

Знадобиться:

• куряче філе- 500 гр.;
• рис - 100 гр.;
• цибуля ріпчаста - 70 р.;
• масло вершкове - 50 гр.;
• рубані волоські горіхи- 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• курячий бульйон – 1 л.;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• листя винограду.

Етапи приготування.

1. Закип'ятіть на плиті воду. Прямо в окроп опустіть листя винограду на 30 секунд. Вони змінять свій колір і стануть м'якшими. Через півхвилини викладіть їх у друшляк, щоб стекла вода.

2. Заздалегідь промитий рис варіть у киплячій воді буквально 5 хвилин.

3. Вимийте куряче філе в крижаній воді і обітріть паперовим рушником або серветками. Наріжте невеликими шматками і відправте в блендер. За допомогою подрібнювача перетворіть його на фарш. Додайте|добавляйте| горіхи, сіль|соль| і перець і ще раз увімкніть блендер.

4. Коли рис повариться протягом 5 хвилин, злийте воду і додайте 20 г вершкового масла. Перемішуйте, поки воно не розтане.

5. В окремій мисці з'єднайте фарш і рис, ретельно змішайте.

6. Візьміть листок винограду, покладіть його глянцевою стороною на стіл і розправте. Викладіть у те місце, куди кріпиться живець, трохи фаршу. Поверніть у трубочки. Повторіть із усім фаршем.

7. Викладіть долму впритул один до одного в каструлю, де її готуватимете.

8. В окрему чашку викладіть майонез, додайте трохи бульйону і розм'якшене вершкове масло, що залишилося. Перемішайте. Потім введіть отриману суміш в бульйон, що залишився, і все ще раз добре перемішайте.

9. Залийте бульйоном долму. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та готуйте близько півгодини. Подавайте гарячою.

Якщо ви любитель кухонних девайсів, знайте – смачну долму можна приготувати в мультиварці. Цей рецепт цілком можна віднести до класичного, якщо не рахувати додавання свинячого фаршу. Але він необхідний, щоб страва не вийшла занадто сухою при використанні тільки яловичого. Також для соковитості обов'язково додайте цибулю.

Зі спецій пропонується базилік. Його яскравий смак і неймовірний аромат можуть замінити відразу кілька варіантів прянощів: легка гіркуватість і, в той же час, свіжість робить страву неймовірно смачною.

Знадобиться для долми:

• фарш (свинина та яловичина) – 600 гр.;
• масло вершкове - 50 гр.;
• листя винограду – 40-50 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• рис – 0.5 ст.;
• базилік сушений – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець за смаком;
• сіль за смаком.

Знадобиться для соусу:

• мацони - 120-200 гр.;
• часник – 2-3 зубці.

Етапи приготування.

1. Рис промийте у крижаній воді і залийте окропом на чверть години.

2. Листя винограду опустіть у окріп і варіть близько 5 хвилин. Також можна їх залити окропом і потримати близько 15 хвилин. Перекладіть у друшляк, щоб вода могла стекти.

3. Звільніть цибулю від лушпиння і подрібніть.

4. У глибокій мисці змішайте фарш, цибулю, вершкове масло, рис, базилік, перець та сіль. Вимішуйте руками до утворення однорідної маси.

5. На рівної поверхнірозкладіть виноградний лист матовою стороною нагору. У середину покладіть трохи фаршу і почніть загортати: спочатку нижню частину, потім бічні і в останню чергу верх. Повторіть із усім фаршем.

6. На дно чаші мультиварки викладіть виноградне листя. Викладіть долму "швами" вниз впритул один до одного. Залийте водою - вона повинна не покривати долму, а лише доходити до неї. Накрийте тарілкою та увімкніть програму «гасіння» на 1.5 години.

Долма - це смачна, ситна і дуже корисна страва на обід, схожа на голубці.Воно прийшло до нас із Кавказу і полюбилося багатьма господарками. Цікаві рецептидолми у виноградному листі запропоновані в нашій добірці.

Вам знадобиться:

• 40 свіжого виноградного листя;
• вода - 0,5 л;
• фарш:
• круглий рис - 125 гр;
• сіль - 10 гр;
• шматок вершкового масла - 50 гр;
• чотири цибулини;
• олія рослинна - 50 мл;
• яловичий і баранячий фарш - 0,6 кг;
• щіпка чорного перцю;
• соус:
• сметана - 200 гр;
• зелень;
• щіпка солі;
• чотири часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Листочки промити під краном, покласти в окріп і дістати через 5 хвилин.
2. Ножем подрібнити очищені цибулини.
3. Пасерувати на розігрітій сковороді у двох видах олії, додати сіль.
4. Вимикаємо плиту, як тільки шматочки цибулі стануть м'якими.
5. Промитий рис покласти в каструлю з водою та довести до кипіння. Поварити 3 хвилини з того моменту, коли він закипить.
6. Дрібно нашаткувати зелень.
7. З'єднати в одному посуді готовий фарш, зелень, цибулю та рис. Додати за смаком сіль та щіпку меленого перцю.
8. на обробна дошкавикладаємо листя винограду.
9. З маси фаршу формуємо грудочки і викладаємо їх на середину листя, загортаємо з усіх боків у трубочку.
10. Дістанемо каструлю з товстим дном, на нього необхідно покласти листя, що залишилося, в два шари.
11. Зверху закладаємо долми. Їхні шви повинні бути внизу.
12. Заливаємо блюдо водою, її шар має бути нарівні з останнім пакунком листа.
13. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрівання і варіть 1,5 години.
14. Для соусу в сметану перекладаємо подрібнений часник та зелень, висипаємо сіль.
15. Ставимо його в холодильник на 2:00.
16. Подаємо страву з сметанним соусом. Приємного апетиту!

Як приготувати мультфільм?

З мультиваркою непростий процес приготування долми полегшується в рази.

Склад рецепту:

• одна цибулина;
• один лимон;
• яловичий фарш - 0,7 кг;
• 40 молодих листків винограду;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 150 гр;
• зелень петрушки, кінзи та кропу;
• рис - 90 гр;
• олія рослинна - 20 мл;
• чорний перець до смаку;
• одна часточка часнику;
• сметана - 150 гр.

Як готується долма у мультиварці:

1. Як тільки промиємо рис, заллємо окропом і залишимо на 15 хвилин.
2. У листя видаляємо черешки і опустимо в окріп на 5 хвилин, перекладаємо в друшляк.
3. Нагріваємо мультиварку з рослинним маслоу програмі «Жарка».
4. Дрібно рубаємо цибулю і смажимо у мультиварці протягом 5 хвилин.
5. Розтопимо вершкове масло|мастило| і додамо його до фаршу.
6. Насипаємо сіль і перець, додамо рис, нашатковану зелень, цибулю.
7. Замішуємо масу руками.
8. Викладаємо на стільницю листок винограду тильною стороною вгору.
9. Кладемо на нього трохи фаршу, загортаємо лист конвертиком.
10. Викладаємо їх у мультиварку, лимон ріжемо кільцями і кладемо між шарами долми.
11. Щоб листя не розкрилося, ми придавлюємо його тарілкою.
12. Готуємо блюдо 1,5 години в режимі «Гасіння».
13. Окремо змішуємо сметану і продавлений під пресом часник.
14. Викладаємо страву на тарілку та поливаємо сметанним соусом.

По-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• свіжа петрушка - 100 гр;
• один помідор;
• рис - 100 гр;
• фарш м'ясний - 800 гр;
• базилік сушений - 40 гр;
• цибуля - 2 шт.;
• 50 шт. виноградного листя;
• сіль та перець за смаком;
• один болгарський перець.

Як готується долма по-вірменськи:

1. Обробити овочі та листя вищевказаним способом.
2. Порізати цибулини часточками.
3. Помідор полити окропом, зняти з нього шкірку, дрібно порубати зелень і солодкий перець.
4. Залишити в окропі листя на 10 хвилин.
5. Провести через м'ясорубку овочі із зеленню, додати до фаршу.
6. Покласти туди рис, спеції, сіль і все вимісити руками.
7. Забрати черешки з листя.
8. Загорнути порції фаршу.
9. Не складайте їх надто туго - при варінні фарш розбухне.
10. У каструлю викласти десяток незадіяного листя.
11. На них помістити долму.
12. Залити окропом, зверху встановити тарілку.
13. Готувати 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
14. Для соусу в сметану покришити дрібно нарізаний часник.
15. При подачі на стіл страву залийте соусом.

Долма з маринованого виноградного листя

Мариноване листя надає страві трохи помітну кислинку.

Склад рецепту:

• одна морквина;
• рис круглий - 60 гр;
• одна цибулина;
• фарш - 0,4 кг;
• три помідори;
• чотири часникові зубчики;
• шматок вершкового масла - 80 гр;
• банку листя.

Покрокова інструкція:

1. Можна купити готове мариноване листя. Дістаємо їх із банки та розправляємо.
2. Подрібнюємо на тертці почищену цибулину.
3. Рисову крупу ретельно промиваємо водою. Пересипаємо його до фаршу.
4. Туди ж додаємо прянощі, подрібнену часточку часнику, сіль. Все перемішуємо.
5. В іншу ємність натираємо моркву та цілі часникові зубчики.
6. Викладаємо на дошку листок винограду, заповнюємо його середину фаршем.
7. Згортаємо за формою рулету.
8. Викладаємо все листя з начинкою в глибокий посуд, зверху висипаємо моркву, часник та шматочки помідорів.
9. Самим верхнім шаромйдуть маленькі шматочки олії.
10. Закриваємо блюдо чистими листочками.
11. Готуємо долму в мікрохвильової печі 20 хвилин, потім наливаємо воду та варимо ще 20 хвилин.

Як приготувати долму:

1. Замочіть листя в окропі на кілька годин.
2. Перекладаємо мацони в глибоку миску. До нього додаємо 30 гр кропу, подрібнений часник та кінзу. Суміш забираємо в холодильник.
3. У цей час у фарш кидаємо дрібно порубану цибулю, сіль, суміш перців, зелень та інші прянощі.
4. Виноградне листя розгортаємо внутрішньо стороною вгору, начиняємо його масою фаршу, загортаємо конвертиком.
5. Кладемо биточки в каструлю так, щоб вони щільно прилягали один до одного.
6. Заливаємо кип'яченою водою, притискаємо тарілкою.
7. Варимо близько двох годин.
8. Подаємо до столу разом із холодним соусом мацони.