Ремонт 

Посадова інструкція технолога хлібопекарського виробництва. Посадова інструкція технолога комунального харчування


Внутрішня посадова інструкція підприємства, компанії чи іншого суб'єкта підприємницької/господарської/наукової діяльності визначає права та обов'язки інженерно-технічного персоналу, а також конкретизує повноваження управлінського апарату. Документ оформляється згідно з типовим зразком та з поправкою на нормативні акти, які, у свою чергу, регулюють усі аспекти трудових відносинвідповідно до положень чинного Трудового кодексуРФ.

Технолог: посадова інструкція

Інженер-технолог - профільний спеціаліст, відповідальний за дотримання та встановлених норм трудового/виробничого режиму. Порядок прийняття особи на роботу та звільнення її з посади регламентується внутрішнім статутом установи (наказом директора підприємства на підставі подання, складеного керівником профільної структурної одиниці).

Посадова інструкція, Залежно від специфіки аналізованого установи, може містити як універсальні, і оригінальні становища. Зокрема, поряд із вимогою знати все технологічні нюансита доступні режими виробництва у документі часто декларуються унікальні критерії, спрямовані на підтримку бездоганної санітарії, ідеальної пожежної безпекиі таке інше. Наприклад, хімік-технолог у діях керується як пунктами внутрішнього і посадового статуту - він також оперує ГОСТами, які встановлюють рамки допустимих виробничих відхилень на підприємствах із потенційно небезпечним циклом виробництва.

Службові обов'язки інженера-технолога

    Приймати безпосередню участь у процесі розробки та покрокового впровадження сучасних оптимізації виробничих витрат; вести розрахунок економічно вигідних темпів механізації та автоматизації з метою досягнення максимальної конкурентоспроможності готової продукції; ініціювати прогресивну модернізацію підприємства з урахуванням реальної ринкової ситуації.

    Вибирати форму технічного обладнаннямісць праці, а також забезпечувати коригування існуючих та опрацювання нових планів щодо монтажу обладнання (на базі математичного розрахунку найбільш виправданого потужного завантаження наявних вузлів та агрегатів).

  1. Встановлювати аргументований порядок робіт з можливістю внесення необхідних поправок (порядок, який за будь-яких вступних гарантував би безперервність технологічного процесу).

Погодження отриманих результатів з рештою підрозділів компанії входить до переліку так званих обов'язкових умов- їх також містить ця посадова інструкція. Інженер-технолог несе повну відповідальність за зрив робочого процесу, якщо той спричинений несвоєчасним доведенням важливої ​​інформаціїдо безпосередніх виконавців, тобто до персоналу.

Графік виробництва та роль інженера-технолога

Завдання, з якими стикається не завжди стандартні. Посадова інструкція полегшує пошук правильних рішеньта конкретизує межі персональної відповідальності. Нерідко службові функції розширюються саме за рахунок такого документа: технологу доручається ведення контролю виробничих процесів(на всіх його стадіях), та взаємодія із суміжниками/постачальниками. При цьому на фахівця також покладається відповідальність за чітке дотримання всіх вимог у сфері безпеки персональних робочих місць.

Документообіг, планова звітність та практика

Крім того, посадова інструкція головного технолога визначає такі положення:

    відповідальний фахівець зобов'язаний розробляти внутрішні нормативні акти щодо режимів функціонування підприємства, а також стежити за неухильним виконанням розпоряджень щодо оптимізації виробничого процесу;

    ця особа курує (або проводить самостійно) різні патентні дослідження, після чого визначає допустимі, тобто максимальні, технічні показники вдосконалених/винайдених об'єктів та механізмів;

  • професійний обов'язок технолога - складання методичних посібниківз описом всіх аспектів роботи управляючих програм (в окремих випадках - їх налагодження чи оновлення).

Аналіз наявного зарубіжного та вітчизняного досвіду

Будь-яке підприємство, яке не реалізує наявні технологічні напрацювання, йде шляхом виробничої стагнації. У продукція, що випускається суб'єктом, перестає бути конкурентоспроможною, що, природно, тягне у себе банкрутство.

А ось що з цього приводу каже посадова інструкція:

    Інженер-технолог повинен постійно вивчати прогресивні профільні напрямки та акумулювати знання про вже існуючі виробничі зрушення з подальшою реалізацією результатів на рідному підприємстві.

  1. Аналіз причин шлюбу, що регулярно з'являється, також входить до переліку основоположних доктрин розпорядчого документа. Згідно з інструкцією, особа, відповідальна за виявлення джерел виникнення дефектів, - це той самий технолог. Обов'язки, покладені на нього керівництвом, включають пункт, який дослівно виглядає так: «Підвищення продуктивності робочого процесу шляхом імплементації виробничих рішень, які використовуються на вітчизняних та зарубіжних підприємствах».

Раціоналізація технологічних алгоритмів власними силами

Здійснення безперервного моніторингу головних процесів на підприємстві - це досить-таки непроста комплексна робота. Інженер-технолог змушений постійно «тримати руку на пульсі» та контролювати дотримання виробничої дисципліни.

Будь-які недогляди, чи це порушення в експлуатації технологічного обладнання або зневажливе ставлення з боку персоналу до правил безпеки, так чи інакше позначаться на кар'єрі фахівця.

З огляду на це технолог, як ніхто інший на підприємстві, зацікавлений у раціоналізації та вдосконаленні виробничих потужностей, щоб максимально виключити негативний впливлюдського фактора на базові алгоритми одержання продукції. До речі, цю зацікавленість стимулює і посадова інструкція. Інженер-технолог через службову ієрархію веде облік економічної ефективностівпроваджуваних технологій та регулярно подає на підпис керівництву висновку з обґрунтованими висновками щодо доцільності подальшого використаннянапрацювання.

Технологічні особливості швейного виробництва

Інженер-технолог, який працює на швейному виробництві, повинен:

  • виконувати свої професійні обов'язки з урахуванням чинних законодавчих актів та ГОСТів, що регулюють параметри виготовлення швейної продукції;
  • спиратися у своїх рішеннях на внутрішній статут підприємства та накази керівництва;
  • аналізувати стан ринку, щоб мати можливість планувати господарську діяльністьорганізації з урахуванням реальної ситуації;
  • мати комунікабельність (мова йде про дотримання етики ділового спілкування);
  • повністю орієнтуватися у всіх нюансах процесу одержання готової продукції.

Крім того, технолог повинен постійно шукати шляхи мінімізації сировинних витрат. Порівняльний аналізЯкість тканин - це також його прерогатива.

Всебічна участь у житті підприємства

Внутрішній документ, що регулює, однозначно вказує на те, що технолог швейного виробництва професійно не обмежений функціями контролера-спостерігача - він є багатовекторним співробітником, акцентованим на тотальну раціоналізацію.

Збалансована та керована «еволюція» швейної компанії, перш за все, лежить у площині вдалого прогнозування ринкових тенденцій. Однак без систематичної модернізації кадрів передбачити кон'юнктурні зрушення та коливання неможливо. З цієї причини посадова інструкція головного технолога передбачає такий пункт, як пряма участь у підготовчих роботах, спрямованих на підвищення кваліфікаційної категорії кадрів

Виробництво харчових продуктів: технологічні аспекти

Серед домінуючих обов'язків відповідального спеціаліста - робота зі стандартами (ГОСТ, ТУ), які формулюють базові вимоги до продукції, що випускається. Технолог харчового виробництва орієнтується на створення та затвердження нових або на запуск у лінію затребуваних рецептур з метою збільшення асортименту і підвищення Даний співробітник досконало і регулярно досліджує робочу лінію на предмет виявлення відхилень санітарно-епідеміологічного характеру.

У числі іншого технолог харчового виробництва відповідає за збереження комерційної таємниці (навмисне або ненавмисне оприлюднення рецептурних секретів може призвести до звільнення відповідальної особи з подальшою судовою перспективою).

Суть роботи хіміка-технолога

На відміну від більшості колег, левову частку трудового дня хімік-технолог проводить не на виробництві, а в лабораторії, яка, до речі, знаходиться тут же, на підприємстві. Хоча, звичайно ж, одними лише дослідами участь спеціаліста у процесі отримання готової продукції не обмежується. Профіль організації може бути будь-яким, починаючи з науково-дослідної діяльності та закінчуючи практичними напрацюваннями у надрах стандартного промислового комбінату.

Зважаючи на «лабораторний акцент» професійні обов'язки співробітника в першу чергу зводяться до контролю якості сировини та аналізу стану кінцевих продуктів. Небезпечні речовини, леткі реагенти та дороге обладнання оточують технолога повсякденно, що, природно, накладає свій відбиток на загальні правилабезпеки (застосування коштів індивідуального захисту, знезараження верхнього одягуі так далі).

Права та відповідальність

Під час ув'язнення трудової угодиПосадова інструкція відіграє роль доповнення. У ній, крім повного переліку обов'язків найманого співробітника, прописуються його права, а також умови настання відповідальності згідно з чинним законодавством країни.

Основним правом інженера-технолога є право вимагати від вищого керівництва надання всебічної допомоги та повного сприяння у виконанні покладених на нього обов'язків. Серед прерогатив фахівця даного профілю- Можливість впливати на всі без винятку та їх режими (аж до повної зупинки підприємства).

Розділ «Посадові інструкції» містить необхідну інформацію про те, як складається посадова інструкція. Тут ви можете знайти типові посадові інструкції з різних спеціальностей. Наш банк посадових інструкцій включає більш ніж 2500 різних документів. Дані посадові інструкції 2015 року складання та редагування, а отже, є актуальними на сьогоднішній день.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

  • які обов'язки, повноваження та права відображає посадова інструкція інженера-технолога харчового виробництва;
  • які положення містить типова посадова інструкція інженера-технолога харчового виробництва;
  • за які ділянки роботи за цією посадовою інструкцією несе відповідальність фахівець у вашій організації.

Товариство з обмеженою відповідальністю "Альфа"

СТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
_________ О.В. Львів
10.01.2015

Посадова інструкція №63
інженера-технолога харчового виробництва

м. Москва 01.10.2015

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Ця посадова інструкція визначає обов'язки, права та відповідальність інженера-технолога харчового виробництва.

1.2. Рішення про призначення на посаду та звільнення з посади приймається генеральним директором за поданням завідувача харчового виробництва.

1.3. На посаду інженера-технолога харчового виробництва призначається особа, яка має вищу професійну (харчову, технічну, інженерно-економічну) освіту та досвід роботи за спеціальністю не менше трьох років.

1.4. Інженер-технолог харчового виробництва у своїй діяльності керується:

– чинними нормативно-правовими та технічними документами з питань виконуваної роботи;

- Статутом організації, локальними нормативними актами організації;

- Справжньою посадовою інструкцією.

1.5. Інженер-технолог харчового виробництва повинен знати:

- Чинне законодавство РФ, методичні та нормативні матеріали, що стосуються технологічної підготовки харчового виробництва;

– профіль, спеціалізацію та особливості організаційно-технологічної структури організації;

– конструкцію виробів чи склад продукту, куди проектується технологічний процес;

– технологію виробництва харчової продукції організації та перспективи її подальшого розвитку;

– системи та методи проектування технологічних процесів та режимів виробництва;

– основне технологічне обладнання та принципи його роботи;

– Технічні характеристикита економічні показники кращих вітчизняних та зарубіжних технологій, аналогічних проектованим;

– типові технологічні процесита режими виробництва;

– технічні вимоги до сировини, напівфабрикатів та готової харчової продукції

;– нормативи витрати сировини, матеріалів, палива, енергії;

- види шлюбу випускається організацією харчової продукції та способи його попередження;

– основи систем автоматизованого проектування;

– порядок та методи проведення патентних досліджень, основи винахідництва;

– основні вимоги організації праці під час проектування технологічних процесів;

– керівні матеріали щодо розробки та оформлення технічної документації;

– досвід передових вітчизняних та зарубіжних організацій у галузі прогресивної технології виробництва аналогічної харчової продукції;

– основи економіки;

- Організацію харчового виробництва;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

– правила та норми охорони праці, техніки безпеки та протипожежного захисту.

1.6. Інженер-технолог харчового виробництва підпорядковується завідувачу харчового виробництва.

1.7. На час відсутності інженера-технолога харчового виробництва (відпустка, хвороба та ін.) його обов'язки виконує особа, яка призначена в установленому порядку.

2. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ

Інженер-технолог харчового виробництва зобов'язаний:

2.1. Розробляти, погоджувати та затверджувати рецептури на харчову продукцію, оформляти відповідні нормативні документи(ТУ, СТП, ТТК).

2.2. Готувати пропозиції щодо розширення асортименту та впровадження нових видів сировини.

2.3. Вивчати ринок аналогічної харчової продукції та тенденції його розвитку.

2.4. Сприяти збалансованому розвитку сфери харчового виробництва, готувати пропозиції щодо вибору та зміни напрямів розвитку асортименту, виробничо-господарської діяльності.

2.5. Складати плани розміщення обладнання, технічного обладнання та організації робочих місць, розраховувати виробничі потужності та завантаження обладнання.

2.6. Організовувати розробку та впровадження прогресивних, економічно обґрунтованих, ресурсо- та природозберігаючих технологічних процесів та режимів виробництва харчової продукції.

2.7. Вживати заходів щодо прискорення освоєння у виробництві прогресивних технологічних процесів, нових матеріалів, Широке впровадження науково-технічних досягнень.

2.8. Керувати складанням планів впровадження нової технікита технології, підвищення техніко-економічної ефективності харчового виробництва, розробкою технологічної документації, організовувати контроль забезпечення нею цехів, ділянок харчового виробництва.

2.9. Здійснювати оперативний контрольза якістю та дотриманням технології виготовлення харчової продукції, правильною експлуатацієютехнологічне обладнання.

2.10. Аналізувати причини шлюбу та випуску харчової продукції низької якості, вживати заходів щодо їх попередження та усунення.

2.11. Брати участь у розгляді рекламацій, що надходять на випускається організацією харчову продукцію.

2.12. Брати участь у розробці керуючих програм (в т.ч. програм забезпечення підвищення якості харчової продукції), у налагодженні розроблених програм, коригуванні їх у процесі доопрацювання, складанні інструкцій по роботі з програмами.

2.13. Розглядати та вносити зміни до технічну документаціюу зв'язку з коригуванням технологічних процесів та режимів виробництва. Розглядати раціоналізаторські пропозиції щодо вдосконалення технології виробництва та давати висновки про доцільність їх використання.

2.14. Вивчати передовий вітчизняний та зарубіжний досвід у галузі технології харчового виробництва, розробляти та брати участь у реалізації заходів щодо підвищення ефективності виробництва, спрямованих на скорочення витрати матеріалів, зниження трудомісткості, підвищення продуктивності праці.

3. ПРАВА

Інженер-технолог харчового виробництва має право:

3.1. Ознайомитися з проектними рішеннями керівництва щодо його діяльності.

3.2. Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками.

3.3. У межах своєї компетенції повідомляти безпосереднього керівника про недоліки, виявлені у процесі виконання посадових обов'язків, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.4. Вимагати від керівництва сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

3.5. Запитувати особисто чи через безпосереднього керівникаінформацію та документи, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків.

3.6. Залучати з дозволу керівництво працівників усіх (окремих) структурних підрозділівдо вирішення завдань, покладених на нього.

4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Інженер-технолог харчового виробництва відповідає:

4.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.

4.2. За порушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності, у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

4.3. За заподіяння матеріальних збитків у межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕГЛЯДУ ПОСАДОВОЇ ІНСТРУКЦІЇ

5.1. Посадова інструкція переглядається, змінюється та доповнюється за необхідності, але не рідше одного разу на п'ять років.

5.2. З наказом про внесення змін (доповнень) до посадової інструкції знайомляться всі працівники організації, на яких поширюється дія цієї інструкції, та ставлять свій підпис.

Посадова інструкція розроблена відповідно до наказу генерального директоравід 18 лютого 2015 р. № 67.

ПОГОДЖЕНО

Керівник відділу кадрів Є.Е. Громова

З цією інструкцією ознайомлений. Один екземпляр отримав на руки і зобов'язуюсь зберігати на робочому місці.

Інженер-технолог харчового виробництва П.О. Беспалов

Здрастуйте шановні читачі та передплатники Блога Андрія Ноака. Професія технолог як ніяка інша мені знайома, адже я працював і технологом, і головним технологом. Сьогодні розглянемо обов'язки технолога на виробництві.

Обов'язки технолога

Технолог відноситься до категорії фахівців і розташований на одній службовій драбині з механіком, енергетиком, програмістом... Його основними завданнями є:

  1. Скорочення собівартості продукції.
  2. Збільшення обсягів виробництва.
  3. Відстеження наявності ріжучого інструменту, відстеження на складі сировини та матеріалів для виробництва продукції. Технолог відстежує лише сировину та інструменти, необхідні лише для безпосереднього виробництва продукції. А це ножі, смоли, клеї, затверджувачі, фрези тощо.
  4. Контролює норми витрати сировини, матеріалів, ріжучого інструменту. За всі норми витрати технолог звітує перед керівником.
  5. Розробка заявок на сировину, матеріали, різальний інструмент.
  6. Розробка плану роботи з технологічної частини на щотижневий, капітальний, позаплановий ремонт.
  7. Облік та контроль технологічних простоїв, а це зміна постав, перестановка обладнання на іншу продукцію, заміна ріжучого інструменту.
  8. Контроль за якістю продукції, підвищення якості продукції.
  9. Контроль та правильна виставка обладнання. Перевірка обладнання на .
  10. Розробка нових режимів роботи, розробка технологічних карт, відстеження нових тенденцій у своїй галузі та по можливості впровадження їх у виробництво.
  11. Через технолога відділ збуту подає заявки виробництва продукції.
  12. Завдання технолога це постійно думати, як вивести виробництво на більш високі показники, як підняти ще вище виробництво!

Це основний список обов'язків технолога. У його завдання входить напрямок технології виробництва продукції в потрібне русло. Керує технолог лише цими заходами. Дуже часто технолога плутають із старшим чи заступником директора з виробництва.

Різниця між технологом та цими посадами у тому, що наш з вами фахівець не керує безпосередньо виробництвом, він керує лише технологією. Давайте подивимося, що не входить в завдання інженера технолога:

  • У його завдання не входить контроль чистоти робочих місць (це завдання майстра або безпосереднього керівника ділянки), тут завдання інженера це зробити так щоб менше сміття сипало, менше тирси потрібно було прибирати
  • У його завдання не входить безпосереднє керування операторами зміни або працівниками (тільки технологічна частина)
  • У його завдання не входить підміна інших працівників, тому що за нормальної організації праці у технолога має бути своєї роботи дуже багато

Ну, а тепер найцікавіше! Я описав, що не входить в обов'язки технолога, але зараз підприємства лісової галузі є приватними, і не завжди керівник розуміє, що технолог це спеціально виділений фахівець, щоб ДУМАТИ... їх виконання... Приватне підприємство, що сказав керівник, те й робимо...

Планування робочого дня у технолога

Так ось шановні друзі, робота технологом передбачає такий широкий обсяг обов'язків. Для виконання робочого дня технолога повинен бути розписаний і практично завжди йти за одним графіком:

  1. Ранок технолог повинен зустрічати на ліжку:-)??? немає на виробництві, у цеху. Його завдання визначити чим займатиметься цех, що перероблятиме і в яку продукцію.
  2. Потім робота в кабінеті, де складаються різні схеми, технологічні режими, заявки та ін.
  3. Після обіду знову виробництво, огляд роботи обладнання, перевірка якості продукції, перевірка якості та кількості ріжучого інструменту
  4. Знову паперова робота

Дуже важливим параметромякості роботи є такий показник, як знаходження фахівця за часом на виробництві. Так ось робота технологом передбачає 50% робочого часу перебувати на виробництві та 50% у кабінеті і цей час може коригуватися від особливостей виробництва. Це досить високий показникдля спеціаліста. Наприклад перебуває з виробництва менше близько 40% свого робочого дня.

До нових зустрічей! Успіхів...

Головна / HR ресторану / Посадова інструкція технолога підприємства громадського харчування

ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ

ТЕХНОЛОГА

  1. 1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Технолог підприємства комунального харчування належить до категорії фахівців, приймається працювати і звільняється директором підприємства.

1.2. Технолог підпорядковується заступнику директора з виробництва та директору.

1.3. Технолог повинен знати та керуватися у своїй діяльності:

  • Законодавчими актами, нормативними документами та методичними вказівками щодо технології виробництва продукції громадського харчування;
  • Ринковими методами господарювання, закономірностями та особливостями розвитку економіки, кон'юнктурою внутрішнього та зовнішнього ринку;
  • Досвідом вітчизняних та зарубіжних підприємств та фірм у галузі надання послуг харчування;
  • Етикою ділового спілкування;
  • Технологією виробленої продукції та послуг;
  • Ціноутворенням та ціновою політикою;
  • Організацією виробництва праці та управління;
  • Формами облікових документів та порядком складання документів;
  • Технологічними засобами збору та обробки інформації, зв'язку та комунікації;
  • Комп'ютерні технології;
  • Цивільним правом, трудовим та господарським законодавством;
  • Правилами та нормами охорони праці та навколишнього середовища;
  • Справжньою посадовою інструкцією.

1.4. На посаду технолога призначається особа, яка має вища освітаза фахом без пред'явлення вимог до стажу роботи або середнє спеціальне зі стажем роботи у громадському харчуванні не менше 2-х років.

2. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ

  1. Технолог комунального харчування зобов'язаний:

2.1. Працювати зі стандартами у галузі виробництва продукції громадського харчування.

2.2. Сприяти впровадженню прогресивних технологічних процесів виробництва та вдосконалення організації обслуговування населення.

2.3. Знати асортимент продукції, що випускається підприємством.

2.4. Здійснювати розробку та затвердження нових рецептур на страви, кондитерські та кулінарні вироби з оформленням відповідних нормативних документів (ТТК, СТП, ТУ).

2.5. Готувати пропозиції щодо розширення асортименту та впровадження нових видів сировини.

2.6. Забезпечувати виробництво технологічними картками необхідної кількостізгідно з асортиментом продукції, що випускається.

2.7. Організовувати виставки є на них консультантом.

2.8. Здійснювати оперативний контроль за якістю та дотриманням технології приготування їжі, за виробничими процесами.

2.9. Відповідати за виконання виробничого контролю та його результати.

2.10. Проводити сертифікацію підприємства

2.11. Брати участь у підготовці, перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів.

2.12. Дослідити фактори, що мають значення для успішної реалізаціїнадання послуг, попиту, причини його підвищення та зниження, диференціацію від купівельної спроможності населення.

2.13. Сприяти збалансованому розвитку сфери послуг громадського харчування, готувати пропозиції щодо вибору та зміни напрямів розвитку асортименту, виробничо-господарської та підприємницької діяльності.

2.14. Вивчати ринок аналогічних послуг та тенденції його розвитку.

3. ПРАВА

3.Фахівець (технолог) має право:

3.1.Вимагати від керівника створення нормальних умов виконання службових обов'язків.

3.2.Приймати рішення у межах своєї компетенції.

3.3.Взаємодіяти з усіма службами (співробітниками) підприємства з питань надання необхідної інформаціїз питань технології виробництва та якості продукції громадського харчування.

4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Технолог громадського харчування

Технолог несе персональну відповідальність за якість та відповідність приготовлених страв технології.

4.2. Несе відповідальність за неправомірні дії з документами та інформацією про діяльність підприємства, зобов'язаний зберігати комерційну таємницю підприємства.

4.4.Відповідає за результати перевірок наглядових органів: СЕС, ветнагляду, органів сертифікації, держторгінспекції у частині технології та ін.

4.5. Дисциплінарна, матеріальна та інша відповідальність технолога комунального харчування визначаються відповідно до чинного законодавства.

Начальник відділу кадрів _______________

Ознайомлені:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

[найменування організації]

Дана посадова інструкція розроблена та затверджена відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативно-правових актів, що регулюють трудові правовідносини.

1. Загальні положення

1.1. Технолог комунального харчування належить до категорії фахівців і безпосередньо підпорядковується [найменування посади безпосереднього керівника].

1.2. На посаду технолога громадського харчування приймається особа, яка має [вписати потрібну] освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше [значення] років.

1.3. Технолог комунального харчування повинен знати:

— нормативні правові акти у сфері надання послуг комунального харчування;

— методичні вказівкиза технологією виробництва продукції громадського харчування;

- ринкові методи господарювання, закономірності та особливості розвитку економіки, кон'юнктуру внутрішнього та зовнішнього ринку;

— вітчизняний та зарубіжний досвід у галузі надання послуг громадського харчування;

- Ціноутворення та цінову політику;

- технологію виробництва продукції та надання послуг комунального харчування;

— форми облікових документів та порядок їх складання;

- Етику ділового спілкування;

- основи законодавства про працю та охорону праці Російської Федерації;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

- правила та норми техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту;

- [Інші знання].

2. Посадові обов'язки

Технолог громадського харчування:

2.1. Працює зі стандартами у галузі виробництва продукції громадського харчування.

2.2. Сприяє впровадженню прогресивних технологічних процесів виробництва продукції та вдосконаленню організації обслуговування населення.

2.3. Розробляє та затверджує нові рецептури на страви, кондитерські та кулінарні вироби з оформленням відповідних нормативних документів (ТТК, СТП, ТУ).

2.4. Визначає якість продуктів, розраховує їх кількість для одержання готових страв.

2.5. Складає меню.

2.6. Розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їхню роботу.

2.7. Відповідає за справність обладнання та якість готових страв.

2.8. Сприяє впровадженню прогресивних технологічних процесів виробництва продукції та вдосконаленню організації обслуговування населення.

2.9. Розробляє програми щодо забезпечення якості послуг харчування.

2.10. Готує пропозиції щодо розширення асортименту та впровадження нових видів сировини.

2.11. Здійснює оперативний контроль за якістю та дотриманням технології приготування їжі.

2.12. Бере участь у підготовці, перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів з урахуванням вимог ринкової економіки.

2.13. Досліджує фактори, що мають значення для успішної реалізації послуг, попиту, причини його підвищення та зниження, диференціацію від купівельної спроможності населення.

2.14. Сприяє збалансованому розвитку сфери послуг громадського харчування, готує пропозиції щодо вибору та зміни напрямів розвитку асортименту, виробничо-господарської та підприємницької діяльності.

Посадова інструкція технолога комунального харчування

Вивчає ринок аналогічних послуг та тенденції його розвитку.

2.16. Організовує виставки, є на них консультантом.

2.17. Відповідає виконання виробничого контролю та її результати.

2.18. Складає необхідні облікові документи.

2.19. [Інші посадові обов'язки].

3. Права

Технолог комунального харчування має право:

3.1. На всі передбачені законодавством Російської Федерації соціальні гарантії.

3.2. Оплату додаткових витрат на медичну, соціальну та професійну реабілітацію у випадках пошкодження здоров'я внаслідок нещасного випадку на виробництві та отримання професійного захворювання.

3.3. Вимагати створення умов для виконання професійних обов'язків, у тому числі надання необхідного обладнання, інвентарю, робочого місця, що відповідає санітарно-гігієнічним правилам та нормам тощо.

3.4. Самостійно приймати рішення у межах своєї компетенції та організовувати їх виконання підлеглими співробітниками.

3.5. Вимагати від керівництва організації сприяння у виконанні своїх професійних обов'язків та здійснення прав.

3.6. Отримувати інформацію та документи, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків.

3.7. Знайомитись з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

3.8. Підвищувати свою професійну кваліфікацію

3.9. [Інші права, передбачені Трудовим законодавствомРосійської Федерації].

4. Відповідальність

Технолог громадського харчування відповідає:

4.1. За невиконання, неналежне виконання обов'язків, передбачених цією інструкцією, - у межах, визначених трудовим законодавством Російської Федерації.

4.2. За скоєні у процесі здійснення своєї діяльності правопорушення - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

4.3. За заподіяння матеріальних збитків роботодавцю - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкція розроблена відповідно до [найменування, номер та дата документа].

Керівник кадрової служби

[ініціали, прізвище]

[підпис]

[число, місяць, рік]

Узгоджено:

[ініціали, прізвище]

[підпис]

[число, місяць, рік]

З інструкцією ознайомлено:

[ініціали, прізвище]

[підпис]

[число, місяць, рік]

Робота технолога кондитерського виробництва

Посадова інструкція технолога кондитерського виробництва

Кондитерське виробництво є індустріальним виробництвом, де дуже високий рівеньтехнології, техніки та потужне енергетичне господарство. Кондитерські вироби відрізняються від інших виробів тим, що вони мають високу поживність і легко засвоюються. Зазвичай вони є виробами, у складі яких дуже великий змістцукру. Асортимент кондитерських виробів дуже різноманітний. За кондитерським виробництвом слід і комусь стежити, тому потрібен обов'язково технолог кондитерського виробництва. Суть роботи технолога кондитерського виробництва полягає в тому, щоб контролювати технологічний процес і контролювати якість сировини та готової продукції.Виходить, що він повністю веде контроль над технологією виробництва.

програма, яка необхідна кожному підприємстві.

Для того, щоб якісно виконувати свою роботу, технолог кондитерського виробництва повинен знати посадову інструкцію.

Що повинен знати та використовувати в роботі технолог

Технолог кондитерського виробництва повинен вміти здійснювати управління технологічним процесом відповідно до встановленими інструкціямитехнологічними та затвердженими техніко-технологічними картами (ТТК). Також він повинен уміти складати: ТТК і технологічні схемивиробництва окремо на кожен вид продукції, технологію виробництва виробів підприємства та перспективи технічного розвитку підприємства.

Крім цього вміти складати:

  1. Системи та методи проектування технологічних процесів, а також режимів виробництва;
  2. принципи роботи основного технологічного обладнання;
  3. Технічні характеристики та економічні показники кращих вітчизняних та зарубіжних технологій;
  4. Типові технологічні процеси та режими виробництва;
  5. Технічні вимоги, що висуваються до сировини, матеріалів готової кондитерської продукції;
  6. Стандарти та технічні умови;
  7. Нормативи витрати сировини та матеріалів;
  8. Види шлюбів та способи їх усунення та запобігання;
  9. Основи систем автоматизованого проектування;
  10. Методи аналізу технічного рівня техніки та технології;
  11. Сучасні засоби обчислювальної техніки, зв'язки та комунікацій;
  12. Основні вимоги організації праці під час проектування технологічних процесів;
  13. Матеріали з розробки та оформлення технічної документації.

Функціональні обов'язки, права та відповідальність

Функціональні обов'язки технолога кондитерського виробництва:контроль сировини, контроль технології виробництва, контроль якості готової продукції, робота з виробничим персоналом і розробка нових кондитерських виробів.

Технолог має право:вимагати від свого керівника, щоб були дотримані нормальні умови для того, щоб він міг виконувати свої службові обов'язки; приймати рішення у межах своїх обов'язків; працювати та взаємодіяти з усіма службами підприємства, щоб вони могли надати потрібну інформаціюза технологією виробництва.

Технолог несе відповідальність за:якість та відповідність готових кондитерських виробів, неправомірні дії з документацією та інформацією про діяльність підприємства (він повинен зберігати комерційну таємницю підприємства), дисциплінарна та матеріальна відповідальністьвідповідно до чинного законодавства.

Найкраща пропозиція

Великдень

400гр. Здобно-дрожжеве тісто з великою кількістю цукатів.

200гр. Здобно-дрожжеве тісто з великою кількістю родзинок.

100гр. Здобно-дрожжеве тісто з великою кількістю родзинок.

Торт Медовик

Тонкі медові коржі з масляно-сметанним кремом та декором медової крихтою

ТОВАРИ ТМ «АСК»

ТОВАРИ ТМ «Ideal»

Наші новини

17.10.2017 Методика приготування борошняних виробів

Докладніше

06.09.2017 Створення молока, що згущує|згущає|

Докладніше

Наведіть приклади некоректної поведінкивідвідувачів, ваші рекомендації персоналу.

1.Гість незадоволений якістю страви, голосно висловлює своє невдоволення.

Вибачтеся, замініть страву незалежно від того, прав гість чи ні. Якщо не вдається погасити конфлікт запропонованим способом, викличте охорону, розрахуйте гостя в кімнаті адміністратора і запропонуйте залишити заклад.

2.Відвідувач вважає, що його неправильно розрахували, починає скандалити.

Загальним правилом вирішення будь-якої конфліктної ситуації є її локалізація. Якщо гість відмовляється йти, слід пояснити, що ви хочете зняти дані каси в його присутності. Також варто запобігти розростання конфлікту, тобто. За будь-яку ціну постарайтеся уникнути втягування в нього нових учасників.

3.Гість погано вихований і не звик церемонитися з обслуговуючим персоналом.

Один із гостей кафе розмовляє з офіціанткою не просто на підвищених тонах, але навіть грубо. При цьому робить необґрунтовані зауваження та всіляко провокує конфлікт.

Правильний підхід: посмішка та професійна відповідь: "Дякую за замовлення. Дуже правильний вибір.

Посадова інструкція технолога підприємства комунального харчування

Ми намагатимемося, щоб вам у нас сподобалося".

4.Відвідувач виявляє настирливу увагу до жінок за сусіднім столиком, назріває конфлікт.

У цій ситуації адміністратору варто зробити в м'якій формі зауваження гостеві про те, що жінки не схильні до спілкування.

Запитання 38

Стандарти посадових обов'язків персоналу у громадському харчуванні.

6.1 Персонал підприємств громадського харчування всіх організаційно-правових форм та форм власності повинен мати професійна освітата/або професійну підготовку(перепідготовку), досвід роботи відповідно до посади та/(або) пройти професійну підготовку, в т.ч. на робочому місці.

6.2 Персонал підприємства громадського харчування (крім допоміжного) повинен підвищувати кваліфікацію з періодичністю, встановленою нормативними правовими та нормативними документами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

Адміністрація підприємства громадського харчування має розробляти систему заходів щодо вдосконалення знань, підвищення кваліфікації та професійної майстерності персоналу з урахуванням його теоретичної підготовки, практичних навичок та вмінь.

6.3 Персонал повинен знати та дотримуватись вимог документів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт:

— нормативних правових актів у сфері трудового законодавства та адміністративних правопорушень;

- нормативних правових документіву сфері надання послуг комунального харчування;

- нормативних та технічних документівщодо його професійної діяльності.

6.4 Персонал повинен знати та дотримуватися посадових інструкцій, правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених на підприємстві.

6.5 Посадові інструкції персоналу розробляють на кожну конкретну посаду, виходячи з вимог нормативних правових актів, нормативних правових та нормативних документів, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт, а також кваліфікаційних характеристикпосад спеціалістів та інших працівників з урахуванням особливостей функціонування конкретного підприємства громадського харчування.

Посадові інструкції повинні містити функціональні обов'язки, права та кваліфікаційні вимогидо персоналу.

6.6 При вступі працювати персонал повинен проходити обов'язковий інструктаж з метою ознайомлення з правилами надання послуг комунального харчування на конкретному підприємстві комунального харчування.

6.7 Персонал підприємства громадського харчування повинен забезпечувати безпеку життя та здоров'я споживачів (гостей), а також збереження їхнього майна під час перебування на підприємстві.

6.8 Весь персонал повинен регулярно проходити підготовку з безпечним методамроботи, у тому числі інструктажі з охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки відповідно до встановлених вимог, знати та виконувати інструкції про дії у надзвичайних ситуаціях.

6.9 Персонал підприємства громадського харчування повинен дотримуватися нормативних документів у сфері санітарно-епідеміологічного благополуччя, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, в т.ч.

правила особистої гігієни та гігієни робочих місць.

6.10 Персонал, зайнятий на роботах, пов'язаних з виготовленням, зберіганням, транспортуванням та реалізацією продовольчої сировини, харчових продуктівта продукції громадського харчування, та з обслуговуванням споживачів (гостей), повинен проходити обов'язкові попередні при вступі на роботу та періодичні медичні огляди (огляди) відповідно до нормативних правових актів та нормативних документів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

6.11 Обслуговуючий та виробничий персонал підприємства громадського харчування повинен бути одягнений у відповідний формений та/або санітарний одяг та взуття встановленого для даного підприємствазразка, що знаходиться в хорошому стані, без видимих ​​забруднень, пошкоджень та помітних слідів ремонту.

Виробничому персоналу забороняється з'являтися у приміщенні споживачів у санітарному одязі, якщо це пов'язані з виконанням їм прямих обов'язків.

Працівники підприємства громадського харчування на форменому одязі можуть носити службовий значок (бейдж) із зазначенням імені/прізвища та посади державною мовою та емблемою (торговим знаком) підприємства.

6.12 Професійними етичними нормами поведінки обслуговуючого персоналу підприємства громадського харчування мають бути: ввічливість, тактовність, доброзичливість, уважність та запобігливість у відносинах із споживачами (гостями) у межах своїх посадових обов'язків.

6.13 У ресторанах повинен працювати виробничий персонал, знайомий із специфікою національної (етнічної) кухні.

Обслуговуючий персоналресторанів повинен знати особливості обслуговування споживачів (гостей) іноземних держав, правила міжнародного етикету іноземною мовоюв обсязі, необхідному для спілкування із споживачами (гостями).

6.14 При отриманні доступу до персональних даних споживачів (гостей) обслуговуючий персонал повинен вжити всіх заходів для унеможливлення їх розголошення.

6.15 Обслуговуючий персонал має приділяти особлива увагаі надавати необхідну допомогуспоживачам (гостям) з обмеженими фізичними можливостями, зокрема інвалідам.

6.16 Адміністративний персонал повинен знати потреби та очікування споживачів (гостей) та методи роботи з претензіями та скаргами.

На кожному промислове підприємствоІснує така посада, як технолог. До його обов'язків входить контроль якості продукції, забезпечення її конкурентоспроможності та багато іншого.

Права, функції та відповідальність такого спеціаліста закріплює посадова інструкція технолога. Чим докладніше складено цей документ, тим менше проблембуде у взаєминах працівника та роботодавця.

Розділ « Загальні положення» є у посадовій інструкції першим. Як правило, у ньому вказується:

  • до якої категорії працівників належить технолог;
  • хто уповноважений приймати спеціаліста на роботу, звільняти його та заміщати під час відсутності на робочому місці;
  • яка освіта потрібна співробітнику, які вимоги пред'являються до стажу роботи;
  • що має знати людина, яка обіймає посаду технолога.

Технолог для підприємства належить до фахівців.

Багато роботодавців вважають за краще приймати на цю посаду людей з вищою технічною освітою — у такому разі вимоги до досвіду роботи можуть і не пред'являтися. Якщо профільної освіти немає, зазвичай необхідний стаж не менше трьох років. Залежно від досвіду та освіти такого працівника присуджується категорія.

Приймає технолога на роботу та звільняє його з посади директор компанії. Заміщення відсутнього співробітника доручається іншим спеціалістам технологічного відділу.

Для успішної роботифахівець повинен знати:

  1. розпорядження, накази та нормативні документи, що належать до технологічної підготовки виробництва;
  2. основи економічної діяльності підприємства;
  3. технічні умови та стандарти;
  4. технологію виробництва;
  5. види шлюбу, методи аналізу його причин, а також способи боротьби із ним;
  6. норми витрати енергії, матеріалів, сировини;
  7. способи аналізу технічного стануобладнання;
  8. правила охорони праці компанії.

Здійснення моніторингу процесів, що відбуваються в компанії, – це складна комплексна робота. Помилки у роботі цього співробітника можуть позначитися на безпеці та негативно вплинути на весь виробничий процес.

Посадові обов'язки: на що має право технолог та його відповідальність

Ще один важливий розділ інструкції визначає трудові функції працівника. Технолог підприємства чи організації зобов'язаний:

  • впроваджувати прогресивні технологічні процеси, види обладнання та оснащення;
  • брати участь у розробці планів підприємства;
  • розраховувати нормативи матеріальних витрат;
  • складати плани організації робочих місць та розміщення обладнання;
  • узгоджувати розроблені документи з підрозділами підприємства;
  • брати участь у експериментальній діяльності з розробки нових технологій;
  • вивчати досвід інших країн та розробляти заходи щодо модернізації виробництва.

З іншого боку, працівник зобов'язаний виконувати доручення керівника, у безпосередньому підпорядкуванні він перебуває.

Технолог підприємства має право на:

  • ознайомлення із документацією, що регламентує виробничий процес;
  • внесення на розгляд керівництва раціоналізаторських пропозицій;
  • вимога сприяння у виконанні його посадових обов'язків;
  • контроль виконання доручень функцій, що йому підпорядковуються;
  • візування документів у межах своїх повноважень.

Відповідальність працівника також має бути прописана якомога детальніше. Відповідно до посадової інструкції технолог підприємства відповідає за:

  1. надання неправдивої інформації про результати виконання довіреного йому завдання;
  2. використання службових повноважень у корисливих цілях;
  3. недобросовісне виконання своїх завдань та трудових функцій;
  4. неприйняття заходів щодо припинення порушень правил протипожежної та іншої безпеки.

Зразки посадової інструкції

Інженера-технолога

Харчового виробництва

Громадського харчування

Трудові функції технолога у закладі громадського харчування мають такий вигляд: https://yadi.sk/i/S9TUrMsg3UPE9M

Головного

Провізора-технолога

Щоб завантажити бланк документа для цього співробітника, натисніть тут: https://yadi.sk/i/RfStE0gS3UPGEp

Швейного виробництва

Технологи швейного виробництва працюють за інструкціями наступного типу: https://yadi.sk/d/M8oR9_Zo3UPGR5