Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Суші та роли входять у нашу повсякденне життя. Тепер більше не обов'язково ходити до ресторану, щоб скуштувати ці страви японської кухні. Усі інгредієнти можна купити у магазині. Приготовлені будинки роли і суші нічим не гірші за ті, що можна скуштувати в ресторанах. Але не завжди під рукою можуть опинитися потрібні продуктинаприклад, рисовий оцет.

Чим замінити рисовий оцет чи як його приготувати вдома – ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Рис

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

• Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
• Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенціїЦілком доступні і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

✔ Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва - винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

✔ Яблучний оцет

Цей різновид оцтової есенції є одним з найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

✔ Білий виноградний оцет

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

• 1 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. соєвого соусу
• 2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

✔ Використовуємо лимонний сік

Хорошим варіантомдля просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

• 2 ст. л. кип'яченої теплої води
• 2 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

✔ Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки.

• 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
• 2,5 ст. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Домашній рисовий оцет

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 склянка круглозернистого рису
• 250 мл води
• 4 ст. цукру
• Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки

Рис всипаємо в лоток або літрову скляну ємність та заливаємо водою.
Даємо йому постояти 4 години при кімнатній температуріпотім відправляємо настоюватися в холодильник на ніч.

Вранці, не вичавлюючи набряклий рис, проціджуємо його через чисту тканину. Розчину має вийти склянку, якщо буде менше, доливаємо теплою кип'яченою водою до повної ємності.
В отриманий розчин додаємо цукор і розчиняємо його, помішуючи дерев'яною ложкою.

Рисовий сироп ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Відлік часу ведемо з моменту, коли вода під сиропом закипить.

Охолоджуємо розчин, додаємо дріжджі і ставимо його блукати в скляній банкуна тиждень. Верх тари накриваємо чистою марлею, даючи тим самим доступ повітря, яке необхідне для життєдіяльності дріжджових бактерій.

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це нормальний його стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо в холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

• Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложкута посуд.
• Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
• Перемішувати треба акуратно, переміщуючи верхній шаррису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало приготувати суші.
Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

Історія походження рисового оцту налічує трохи більше 20 століть, саме тоді в Китаї він був створений та приготовлений. А в 3 столітті до нашої ери їм почали активно користуватися при приготуванні японці, саме від туди він почав свій шлях і в інші країни земної кулі.

Тоді користуватися таким розкішним продуктом міг не кожен собі дозволити, тому що він мав досить високу вартість. Застосовували його як приправу для кулінарних шедеврів з рисом.

Через роки почали використовувати рисовий оцет для рису для суші. Стралячи всі японські канони тих часів, рецептура створення суші мала таку послідовність: сира риба приправлялася сіллю і поєднувалася з рисом. Така комбінація інгредієнтів дозволяла за допомогою рибних ферментів виділяти з рису молочну кислоту, яка власне давала рибі трохи кислий смак і сприяла продовженню терміну зберігання суші майже до одного року.

Оцет для рису суші, на відміну інших оцтів має досить м'який присмак. Крім цього даний продукт має відмінні антибактеріальні якості, адже безліч страв японської кухні створюються саме зі свіжої риби. Рисовий оцет коштує недешево, тому його можна просто приготувати вдома.

Для того, хто не знає, чим замінити рисовий оцет для суші, відкриваємо невеликий секрет, це може бути звичайний винний, яблучний або столовий оцет. Але потрібно запам'ятати, вищевказані оцти мають яскравіше виражений кислий смак, тому приправляти ними рис для суші потрібно вкрай обережно і в міру.

Як зробити рисовий оцет для суші в домашніх умовах

Не у всіх, виходить, придбати готовий рисовий оцет для суші в магазині, його можна приготувати вдома. Існує кілька альтернативних рецептів, щоб приготувати рисовий оцет для суші.

Для нього вам знадобиться:

60мл виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Всі продукти змішуються і ставляться на вогонь, щоб сипучі складові розчинилися. Але не можна дати, щоб воно закипіло.

Ще один варіант домашнього рисового оцту, це з'єднання оцту яблучного, гарячої води, цукру та солі.

Рисовий оцет - обов'язковий інгредієнт для приготування суші та ролів. З використанням даного продуктуготується заправка, якою змочують готовий рис для надання йому специфічного для суші смаку. Через високу вартість рисовий оцет рідко зустрічається в маленьких магазинах, а не у всіх кулінарів можна регулярно відвідувати гіпермаркети.

Оскільки без оцту приготувати не можна, виникає питання про якісну заміну шуканого інгредієнта. Домашні кухарі-сушисти навчилися використовувати замість рисового оцту інші варіації даного продукту, трохи видозмінюючи рецепт заправки. У магазинах можна легко знайти виноградний і яблучний оцет - це ми і використовуємо для приготування соусу.

Готуємо рис для суші з яблучним оцтом

• Половину чайної ложки солі.
• Одну чайну ложку цукру.
• Столову ложку кип'яченої води.

Все це поєднується з однією столовою ложкою яблучного оцту і нагрівається. Головне – не кип'ятити, а просто дочекатися розчинення солі та цукру.

Заправка з виноградного оцту для суші

Зробити заправку з виноградного (винного) оцту червоного так само нескладно, як і з яблучного. Слід трохи змінити пропорції: взяти три чайні ложки цукру, одну – солі та чотири столові ложки оцту. Деякі рецепти дозволяють використовувати замість оцту просто червоне вино у тих самих пропорціях.

Білий винний оцет (і навіть звичайний столовий оцет) теж успішно замінюють рисового канонічного побратима. Для приготування заправки з виноградного білого оцту буде потрібно одна столова ложка цукру, дві з половиною столові ложки соєвого соусу і стільки ж столового або білого оцту. Ставимо суміш на плиту та гріємо до того, як розчиниться цукор.

Чим можна замінити рисовий оцет для суші?

Крім рецептів із заміненим оцтом, спробуйте приготувати заправку без цього інгредієнта зовсім. Як альтернативна дійова особа тут підійде лимонний сік, який має досить виражений смак.

Додайте до двох столових ложок лимонного соку стільки ж кип'ячених ложок теплої води, одну чайну ложку цукру та половинку чайної ложки солі. Змішайте інгредієнти і чекайте, поки цукор та сіль розчиняться. Нагрівати таку заправку не рекомендується.

Заправка для рису з норі

Оскільки водорості норі – обов'язковий інгредієнт у приготуванні, можна урізноманітнити наведені вище рецепти та надати ще більш глибокого смаку соусу. Вийде майже оригінальний японський рецепт заправки, який складно відрізнити від того, що виходить із рисовим оцтом.

Для приготування заправки з нори використовуйте один лист водоростей, половину чайної ложки солі, дві з половиною столові ложки цукру і стільки ж ложок будь-якого оцту, що є у вас. Спочатку змішайте рідини та спеції, і нагрійте їх до розчинення цукру та солі. Після додайте норі, покришивши дрібно лист пальцями і збив суміш до однорідної маси.

Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайська кухня. Такий оцет надає стравам дуже цікавий і пікантний смак. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.

Рисовий оцет для суші: корисні властивості

Як усім добре відомо, суші зараз дуже популярні серед цінителів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати все необхідні інгредієнтиі не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.

Додавання такого оцту до рису робить його більш липким, що дозволяє рису приймати певну форму і згортати у роли. Крім цього, рисовий оцет можна використовувати як заправку для салатів, рибних страв та страв із птиці.

На додачу до своїх смакових якостей, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить у собі амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.

Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах

Вам знадобиться:

• Цукор;
• Дріжджі;
• Білий очищений рис;
• Марля.

Отже, почнемо:

1. Вам необхідно попередньо замочити рис у кип'яченій холодній водіна 4:00.
2. Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
3. На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
4. Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна баня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
5. Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб оцет «дихав».
6. Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
7. Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.

При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):

• 3 ст. л. рисового оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі.

Все ретельно перемішати.

Ось і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!