Помідори слід старанно промити водою, оглянути дефектів. Овочі з пошкодженою поверхнею заготівлі на зиму не підлягають, але їх цілком можна застосувати швидкого посолу.

Банки, які будуть задіяні для засолювання помідорів необхідно простерилізувати пором (можна в пароварці, духовці, мікрохвильовій печі). Металеві кришки також підлягають обов'язковому обробленню (кип'ятінню).

Якщо вам належить холодний спосібсоління, тару та пластикові кришки для цього досить добре почистити з харчовою содою.

Часник та хрін повинні бути якісно очищені від шкірок та промиті. Листя та зелень слід перебрати від сміття, гілочок, пошкоджених частин, промити чистою водою.

Швидкий посол помідор

Коли сезон заготовок тільки починається, перед тим, як солити помідори на зиму в банках, у багатьох сім'ях популярний рецепт їхнього швидкого посолу. Малосольні фаршировані спеціями помідорки готуються в розсолі 24 години, смачні як супровід шашлику, закуски, зазвичай з'їдаються швидше, ніж готуються.

Малосольні помідори фаршировані

Вам знадобляться червоні м'ясисті помідори розміром із яйце. Надрізати їх ножем на половинки або хрест-навхрест розрізаючи до кінця (зручно користуватися ножем для нарізки хліба). У щілини вкласти начинку з рубаних часнику, петрушки, кропу.

На дно будь-якої зручної ємності покласти щедро парасольки кропу, насипати гірчиці зерна, додати листочки смородини, хрін, перець, лаврушку.

Залити фаршировані помідори розсолом (в 1 л кип'яченої остудженої води розмішати по 1 ст. л. солі без йоду, цукру, 1 ч. л. сухого гірчичного порошку), придавити зверху гнітом. Зачекати один день і можна знімати пробу. Зберігаються такі солоні помідори швидкого посолу 5 днів у прохолоді.

Солоні ароматні помідорки

Вибравши цей рецепт, ви отримаєте солодко-гострі солоні томати з ароматом смаженого перцю. Потрібно: відро середніх червоних помідор (кожен потрібно проколоти виделкою), 5 солодких перців, для цінителів гострого смаку - 1 пекучий перчик, пару головок часнику, листя смородини, корінь хрону, кріп (насіння або парасольки), олія (улюблена рослинна) перців, сіль.

На олії обсмажити порізані перці до м'якості, остудити. Спеції розділити навпіл, першу частину розкласти по дну відра, укласти зверху половину помідорів, далі на них викласти перці і вилити олію, від смаження, викласти другу частину спецій, помідори докласти до верху відра. Закрити кришкою.

Через добу приготувати розсіл (5 ст.л. солі, 3 л чистої води), залити цебро з помідорами, підібрати гніт, поставити цебро в кухні. Через 5 діб ароматні швидко-помідорки готові. Зберігати у прохолоді.

Холодний бочковий посол

За схожою технологією з малосольними томатами можна приготувати справжні солоні помідори на зиму. Рецепти соління, як правило, прості, а результат перевершує очікування.

Квашені помідори

Вниз вимитих із содою або ошпарених окропом сухих банок (3 л) кладуть по щіпці насіння кропу, лавровому листукілька горошин перцю. Помідори укладають досить тісно, ​​вибираючи плоди з жорсткою м'якоттю, товстою шкіркою. Засипають у банки 1 ст.л. солі (без йоду, обов'язково великої), 3 ст. цукру, 1 повну ст.л. сухий порошок гірчиці. Заливають, покриваючи верхній шар, що охолола кип'ячену воду, накривають промитими пластиковими кришками, відносять на 2 місяці в холод. Помідори сквасяться, знайдуть різкуватий, злегка газований смак, стануть схожі на бочкові. Зберігати засолені таким способом томати потрібно в льоху/холодильнику.

Любителям ароматних спецій у соліннях припаде смак наступний рецепт.

Солоні помідори

Вам для заготівлі будуть потрібні щільні червоні або жовті помідори, ніжне листя смородини, вишні, корінь/листя хрону, зубки молодого часнику, перець, кріп, гірчиця (суха), цукор, сіль.

Закладку у банки рекомендовано починати з листя, кропу, спецій. У 3 л банку достатньо покласти по маленькому молодому листку смородини, вишні, насіння/парасолька кропу, чистий корінь, половину листка хрону, приблизно 4 середні зубчики молодого часнику, 5 горошин перцю. Поверх спецій рівно укласти томати. Насипати по 2 ст. л. цукру, солі, сухої гірчиці. Заповнити банки чистою водою (водопровідною або бутильованою), закрити пластиковою кришкою. Перевертаючи банку домогтися розчинення солі, цукру. Засолювання помідорів на зиму апріорі можна вважати головною подією серпня, а першу пробу знімають у жовтні. Засолені за цим варіантом помідори добре зберігаються в прохолоді аж до весни.

Незвичайний варіант посолу

Вибираючим, як засолити помідори незвичайним способом припаде до вподоби такий спосіб приготування, коли помідори практично зберігають первісний свіжий смак і можуть використовуватися просто в їжу та при приготуванні інших страв.

«Соковиті» помідори

Потрібні помідори та сіль. Банки, металеві кришки перед закатуванням слід простерилізувати.

Стиглі помідори діаметром 5-7 см опускаємо в киплячу каструлю з водою по кілька разів, тримаємо пару хвилин, дістаємо в тазик з холодною чистою водою. З бланшированих помідорів знімаємо шкуру, складаємо їх у 5 л каструлю, додаємо цілу ст.л. солі (без йоду, великої), без води ставимо газ. З моменту закипання чекаємо на 5 хв. Виділятиметься сік. Перемішуємо дуже акуратно, продовжуємо варіння 5 хв. Фасуємо помідорки акуратно в простерилізовані банки, по черзі заповнюючи їх, заливаємо киплячим соком, що виділився, закочуємо, накриваємо до охолодження.

На увагу заслуговують солоні помідориза рецептом гарячого посолу їх можна пропонувати маленьким діткам. У складі немає оцту, є помідори та сіль.

Прості солоні помідори

Підійдуть будь-які стиглі червоні, жовті помідори. Великі томати варто порізати на 4 частини, дрібні – досить навпіл. Укласти по банкам (1 л зручно). Додати 1 ч.л. з гіркою солі та води до верху. Заповнені банки підлягають стерилізації (на низ каструлі розкладіть рушник (кухонне), поставте всередину її банки. Простежте: вони не повинні діставати стінок каструлі і торкатися один одного. Акуратно налийте води по стінці каструлі, щоб вона досягала ¾ висоти банок, поставте .Почати відлік часу стерилізації потрібно після закипання води в каструлі: 15 хв. Закатати кришками (стерильними), перевернути, обов'язково укутати. Зберігати у прохолоді.

Засолювання зелених помідор

Погодні умови такі, що всі помідори ніколи не встигають встигнути, як настають заморозки. У цьому випадку запасливих господарок виручать рецепти, як засолити зелені помідори. Важливо пам'ятати, що засолюванню підлягають лише середні, великі зелені плоди.

Гострі зелені помідори

За наявності відра середнього розміру зелених помідорів слід мати: 7 головок часнику, стручки пекучого перцю (гостроту регулювати за смаком), великий пучок зелені петрушки, сіль. У кожному овочі зробити бічний надріз. Приготувати начинку: порубати та перемішати часник, петрушку, перець.

Нафарширувати помідори цією сумішшю. На дно відра для засолювання укласти залишки начинки та зверху – щільно фаршировані зелені помідори. Заповнити тару розсолом (3 л питної водизакип'ятити, насипати 6 ст. солі, остудити). Поставити під легкий гніт. Через тиждень перекласти помідори у вимиті банки, розсол використати для заливання, закрити простими кришками, заховати в льох.

Набратися терпіння та почекати місяць, необхідний для просолювання зелених помідорів. Є такі плоди можна буде відразу, але їх смак стане насиченим і повним через місяць.

Є простіший рецепт помідорів, зірваних зеленими, на зиму в банках.

Зелені помідори солоні

Середні зелені помідори наколоти в 3 місцях зубочисткою. У 3 л банки: кріп насінням, по листочку смородини, хрону, кільця гострого перцю. Укласти помідори, перекладаючи петрушкою, кропом, пересипаючи рубаними зубками часнику. Всипати 3 ст. солі (без вмісту йоду, великої), 1 ст. гірчичного сухого порошку.

Заповнити банки холодною водою, закупорити пластиковими кришками. Покрутити банки у руках для розчинення солі. Забрати у холод. Оцінити смак засолених зелених помідор гідно можна через пару місяців.

Існуюче різноманіття рецептів заготівлі помідорів (стиглих і зелених) на зиму дозволить господині обрати смачні способисоління томатів, щоб радувати домочадців взимку натуральними та корисними продуктами. Рецепти приготування солоних помідорів часто досить прості, що не потребують спеціальних кухарських навичок. Важлива умова консервації шляхом соління бочках/відрах/банках без додавання оцтової, лимонної, ацетилсаліцилової кислоти – зберігання готових продуктів у холоді.

Для тих, хто солить помідори вперше!

* Відбір помідорів

Для засолювання необхідно відібрати томати однакового розмірута ступеня стиглості, оптимальний варіант- Злегка недозрілі помідори. Рекомендуємо зупинити свій вибір на ґрунтових сортах томатів, з тонкою, але міцною шкіркою.

Усередині помідор має бути однорідно-червоним, присутність білого стрижня не вітається.

Після ретельного відбору томатів з відбраковуванням зіпсованих і пошкоджених екземплярів їх залишиться ретельно вимити в холодній воді, після чого можна приступати до засолювання.

*Підготовка тари

В першу чергу потрібно подбати про стерилізацію банок, в які ви вкладатимете помідори. Вони мають бути цілими, без сколів на шийці. Кришки та банки потрібно попередньо ретельно вимити та простерилізувати. Обережно! Якщо кришки під закатку, гумки перед стерилізацією в духовці потрібно вийняти і окремо обдати окропом.

* Укладання томатів у банки

за класичному рецептупершими в банки кладуть спеції та ароматні трави, наприклад, парасольки кропу або листя хрону. Усю зелень потрібно обов'язково ретельно вимити та ошпарити перед закладкою.

Тепер настав час розкласти помідори з банків. Процедура нескладна, але під час закладки слідкуйте, щоб помідори були укладені щільно, але при цьому не пошкодилися від зайвого натискання. Одночасно з помідорами у кожну банку слід покласти 3-4 зубчики часнику.

Тепер можна переходити до наступного етапу засолювання.

* Приготування розсолу

Для приготування розсолу бажано використати фільтровану воду. Помідори, засолені з використанням такої води краще зберігатимуться. В крайньому випадку можна використати кип'ячену водопровідну воду.

Сіль... Не беріть для соління томатів йодовану або подрібнену сіль. Помідори будуть гірчити, а процес їхнього бродіння може або розпочатися, або проходити непередбачено. Для отримання смачних солоних помідорів використовуйте виключно сіль помелу.

Скільки солі класти у розсіл? Існує безліч рецептів, у кожному з яких вказуються пропорції, що іноді помітно відрізняються один від одного. Проте, практично всі вони призводять до позитивного результату та відмінних смакових якостей готового продукту. Чому так? Все дуже просто: томати в процесі соління беруть із розсолу рівно стільки солі, скільки їм потрібно, не більше і не менше. Тому рекомендуємо на 1 л води для розсолу брати 2-3 столові ложки солі і рівно вдвічі більше цукру. Цього достатньо, щоб помідори просолилися і придбали солодкуватий смак. І розсіл за такої кількості солі буде придатним.

Про розсолу... Багато хто дуже бояться приготувати мало розсолу і готують його мало не відрами. Як розрахувати скільки розсолу вам знадобиться? Все залежить від розміру томатів та щільності їх укладання, для заповнення літровий банкипри щільному укладанні достатньо 0,25-0,5 літра розсолу, для 3-літрової банки знадобиться від 0,5 до 1 літра розсолу. Щоб не потрапити в халепу, приготуйте його із запасом, але невеликим - 0,5 л достатньо щоб не шкода було вилити якщо не знадобиться.

*Заливка розсолу

Розчинивши в окропі необхідна кількістьсолі, прокип'ятіть його хвилин 5-7. Потім розсолу потрібно дати трохи (теж хвилин 5-7) охолонути. І потім можна розлити його банками.

* Закочення

Банки з помідорами, залиті догори розсолом, потрібно закатати. Тут може бути два варіанти: або ви ще раз стерилізуєте банки і закочує під кришки, або банки просто закриваються гвинтовими стерилізованими кришками. Це залежить від рецепту. Помідори з оцтом можна закопати гвинтовими кришками, без оцту краще закупорити під закатування.

Готові вони, до речі, будуть уже за 2 тижні.

Вдалої консервації!

Як приємно в зимовий день відкрити заготовлену влітку або восени консервацію і подати її на стіл разом з тушкованим м'ясом. смаженою картоплею! Одним з найпопулярніших і улюблених овочів для засолювання є томат, приготований до того ж у звичайній трилітровій банці. Як солити помідори у банках? Важливо точно дотримати рецепт приготування розсолу. Отже, поділимося з вами декількома способами засолювання томатів.

Рецепт засолювання без оцту

Цей спосіб засолювання хороший тим, що не потрібно використовувати оцет, тобто овочі зможуть і ті, хто має проблеми зі шлунком. Нам знадобляться невеликого розміру томати для більш компактного розміщення у банку. Також необхідно правильно розрахувати кількість вихідного матеріалу.

Так ось, на трилітрову ємність потрібен приблизно один кілограм невеликих, свіжих червонобоких овочів. Починаємо висвітлення питання про те, як солити помідори в банках. Нам знадобляться на один кілограм томатів наступні інгредієнти: часник – 5-6 зубчиків, вода – 2,5 літрів, чорна смородина та хрін – по кілька листків, кріп – 3-4 гілочки, сіль – три столові ложки, приправи – корінь хрону та чорний перець горошком. Для зручності попередньо підготуємо все потрібне. Усю зелень ретельно промиваємо під проточною водою, для просушування розкладаємо на рушник. Потім приблизно половину її розкладаємо на заздалегідь простерилізовані банки, на дно. Решта буде потрібна пізніше.

Як солити помідори: рецепт приготування

Викладаємо поверх укладеної зелені щільними шарами добре вимиті томати, а зверху закриваємо ще одним шаром гілочок кропу, хрону та листя смородини. Не гаючи часу додаємо часник, кілька зубчиків, які не потрібно різати. Починаємо приготування найскладнішого елемента – розсолу. Він дуже простий, але, тим не менш, потрібно бути акуратними і суворо дотримуватися рецепту.

Розмішуємо трохи теплій водісіль, три столові ложки. Майте на увазі, що гаряча вода повністю зіпсує вашу заготівлю, яка практично готова. Заливаємо розсіл так, щоб рідина доходила до краю шийки банки і закриваємо кришками, для початку - пластиковими. Залишаємо на два-три дні відстоятися при кімнатній температурі, а потім томати потрібно закатати на всю зиму жерстяними кришками. Зберігати банки із солоними помідорами слід лише у прохолодному місці.

Гаряче засолювання помідорів

Існують три основні способи: гаряче засолювання, холодне і сухе. Наразі поділимося деякою інформацією про кожного з них. Один рецепт гарячого засолювання ми вже тут виклали, зараз розповімо про інше. Всі вони відрізняються різними прянощами та складом розсолу. Це сприяє змінам ароматів та смаку. Приступаємо. Добре вимиваємо та стерилізуємо банки об'ємом три літри. Кладемо на дно кожної щіпку кориці меленої, часник - два очищені зубчики, цілих, і кріп - 30 грам.

Вимийте томати та наповніть ними банку догори. Готуємо розсіл, для чого півтора літри води доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукровий пісок, півтори та дві столові ложки відповідно. Варимо до розчинення інгредієнтів, після чого киплячим розсолом заливаємо наші помідори. Деякі господині роблять це двічі: зливають розсіл, знову доводять до кипіння і – у банку. Накриваємо кришками банки і п'ять хвилин стерилізуємо в киплячій воді. Вливаємо в кожну банку оцтову есенцію, по одній чайній ложці і закочуємо металевими стерильними кришками. Ставимо їх вгору дном, укутуємо ковдрою. Після охолодження відправляємо у прохолодне місце для зберігання. Як солити помідори у банках? Гарячий спосіб нами освоєно.

Освоюємо холодне засолювання помідорів

Це можна зробити і в діжках, і в банках. Для того щоб використовувати банки, потрібно чисту, трилітрову банку, наповнити помідорами, вимитими і проколотими біля плодоніжки. Під час цього процесу їх перекладають листям смородини, хрону, вишні, очищеним часником та зеленню кропу. Зверху засипаємо велику сіль, три столові ложки, і цукровий пісок, одну столову ложку, заливаємо холодну водуі додаємо 9% оцет.

Банку закриваємо поліетиленовою кришкою, ставимо у льох чи холодильник. Як солити помідори холодним способом у банку, ми навчилися. Тепер рецепт для діжки. Укладаємо на її дно половину приготовлених приправ, потім вимиті томати і прянощі, що залишилися. Заливаємо холодним розсолом (700 г солі на десять літрів води). Зверху – кружок дерев'яний та гніт. Через пару днів з кімнатної температури переміщуємо в холодне місце, при необхідності додаємо розсіл, приготований із співвідношення: на один літр води – лимонної кислоти 9 грам та солі 20 грам. Швидше за все, у вас не залишилося питань щодо того, як солити помідори на зиму.

Сухий спосіб засолювання помідорів

Помийте томати і покладіть у будь-яку відповідну ємність. При цьому пересипаємо кожен шар великою сіллю. Приготуйте трохи більше кілограма солі на 10 кг томатів. Накрийте кружкою діжку, поставте гніт. Поставте ємність у холодне місце та можете зберігати всю зиму. Існують інші, менш відомі способи того, як солити помідори в банках.

Наприклад, ще один варіант сухого засолювання, при якому помідори з'їдати потрібно відразу, оскільки вони не призначені для зберігання. Відріжте у вимитих томатів денця, засипте в кожного з них по одній чайній ложці солі і покладіть часник, один шматочок. Акуратно складіть у банку чи іншу придатний посуд, Залишіть на пару днів настоятися і - в холодильник.

Для того, щоб солити помідори, вам підійдуть томати різного ступеня зрілості. Однак ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і помідори, що не визріли, мають інтенсивний зелений колір: за запахом і смаком вони схожі на листя і в них майже немає цукру. А ось недозрілі зелені помідори вам підійдуть.

Перед тим, як солити помідори, розсортуйте свій урожай, оскільки томати, що мають різний ступіньзрілості, необхідно солити окремо. Крім того, рожеві та червоні плоди найкраще солити у невеликій тарі (літрів на 10-15), що мають буре забарвлення – у тарі побільше (літрів на 20-100), а зелені томати соляться у бочці, як і огірки.

Багато в чому принцип засолювання томатів схожий на процес соління огірків. Розсіл у вибраній тарі повинен займати приблизно 45% обсягу, а решта припадає на самі плоди та різноманітні прянощі. У досвідчених городників для засолювання популярністю користуються такі як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовський, Алпатовський.

Як солити помідори : рецепт 1 (для помідорів зрілих)

На 1,5 кг помідорів (а це трилітрова банка) візьміть кріп (50 г), часник (5 г), цукор (2 ст. ложечки), сіль (1 ст. ложечку), оцет (70 г).

З води, солі, цукру та оцту приготуйте розсіл. Тару над гарячою парою, а кришку до неї - прокип'ятіть. На дно банки викладіть часник і кріп (парасольки), а потім починайте укладати томати. Викладати їх слід акуратно, але щільно складіть в тару (не кидайте, щоб на плодах не утворилися бочки і вм'ятини). Пам'ятайте також, що томати з зморшками, тріщинами пліснявою для соління непридатні. Залийте томати розсолом та закатайте банку.

Як солити помідори: рецепт 2 (для помідорів трохи недозрілих)

Закип'ятіть розсіл (на літр води візьміть 2 ст. ложечки цукру і вдвічі меншу кількість солі) і остудіть. Додайте|добавляйте| в розсіл гірчицю (10 г), перемішайте і дайте відстоятися. Розкладіть помідори по стерилізованих трилітрових банках, пересипаючи ряди листочками чорної смородини та вишні та кроповими парасольками. Також закладіть у кожну банку по лавровому листочку і по 8-10 горошинок запашного перцю. Коли розсол стане прозорим, залийте їм томати і закрийте банки капроновими кришечками. Зберігайте соління в прохолодному місці.

Як солити помідори: рецепт 3

Помідори (10 кг) покладіть на дно тари, яку попередньо наповніть зеленню та прянощами: зеленню кропу (200 г), часником (30 г), коренем хрону (30 г), гірким стручковим перчиком (15 г). Для розсолу вам знадобиться 8 л води та 550 г солі.

Як солити зелені помідори.

Рецепт 1. Приготуйте заливку для зелених помідорів з води (3 л), цукру (9 ст. ложечок) і солі (2 ст. ложечок), лаврових листочків та горошин запашного перчика (10 шт.). У готовий розчин додайте оцту 9 %- го (1 склянка). Викладіть у банки зелень: листочки вишні та смородину, петрушку, кріп (200 г), часник (1 головку) та налийте рослинної олії(З розрахунку: столова ложечка на літрову тару). Потім розкладете в ці банки зелені помідори (3 кг), а зверху - нарізану ріпчасту цибулю (на кожну банку достатньо буде півголовки). Гарячою заливкою наповніть банки та закатайте.

Рецепт 2. На три банки об'ємом 1 літр вам для заливання потрібно: вода (1 літр), цукор (1 склянка), сіль (їдальня ложечка з гіркою), оцет 9% (0,5 склянки), петрушка, хрін, кріп. На кожному зеленому помідорі зробіть у кількох місцях надрізи, які вставте тонкі пластини нарізаного часнику. Розкладіть томати по банках і залийте гарячим розчином, закатайте. Переверніть банки вниз кришками, укутайте в щось тепле (наприклад, у ватяну або пухову ковдру) і залиште доти, доки не охолонуть. Потім можете прибрати банки у льох чи інше холодне місце. Приготування за цим рецептом соління обов'язково порадує вас своїм пікантним смаком.

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томатипродаються у магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна крупного помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі. .

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливання натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються в процесі молочнокислого бродіння (квашіння) Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/обсяг: 3-літрова банка

Інгредієнти:

• помідори – 1,8-2 кг;
• вода (очищена) – 1-1,5 л;
• сіль кам'яна – 60-100 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• листок вишні – 3-5 шт.;
• листя чорної смородини – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити та просушити на рушник, часник почистити та нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити листя і часточки часнику, що залишилися, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
   Якщо для засолення використовується каструля або інша ємність із широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекислилися та не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготівлю в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все просоленіші і проквашеніші. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) – 10 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• селера (стебло) - 1 шт.;
• базилік/орегано – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 5-7 шт.;
• лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливостікожного із них.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
2. Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор в районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі та м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцемі стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки трохи охолонуть, злити з них воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити вгору дном, вкрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна у звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливання окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій та прянощів) заливають киплячим соком і ставлять їх у каструлю гарячою водоюабо в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор - 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
• вода очищена (для заливання та маринаду) – 1,5 л;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
• гірчиця суха (у зернах) – 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні – не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити нею наповнені банки до верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У закипілу воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса чи риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослинв Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристикидля виноробства і не схильні до поширених у Європі та Америці захворювань.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умовахавтономно, пересуваючись нерівної поверхніна колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки самого різного походження(їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.