На допомогу сучасній господині розроблено безліч пристроїв. Серед них є досить незвичайні моделі. Такою є Brand 6060 коптильня-скороварка, яка замінює відразу кілька видів техніки.

Використовувати пристрій можна як пароварки, мультиварки, коптильні та скороварки.

Коптильня-скороварка є багатофункціональним пристроєм в білому корпусі, призначений для приготування практично будь-яких страв. Використовувати пристрій можна як пароварки, мультиварки, коптильні та скороварки.

Коптильня-скороварка є багатофункціональним пристроєм, призначеним для приготування практично будь-яких страв.

Раніше була мультиварка скороварка Brand 6051, а модель 6060 - це її покращена версія.

Особливості пристрою, як коптильні

Мультиварка скороварка Brand 6060 може коптити кількома видами: гарячим, холодним та комбінованим. При виборі першого способу готування ведеться за допомогою 2 нагрівальних елементів. Холодний режим включає лише допоміжний нагрівальний пристрій, що обвуглює тирсу. При цьому через індикатор тиску випускається трохи диму. Ці програми можна поєднувати.

Особливості пристрою, як мультиварки

Скороварка коптильня домашнього використання Brand6060 має кілька режимів приготування їжі: суп, гасіння, варіння на пару, смаження. Є можливості підігріву готової їжіта відкладеного старту до 99 хвилин. Відповідно до вибраного режиму можна робити будь-які страви.

Скороварка коптильня домашнього використання Brand6060 має кілька режимів приготування їжі: суп, гасіння, варіння на пару, смаження.

Плюси та мінуси мультиварки з можливістю копчення

Коптильня-скороварка має як плюси, так і мінуси.

До переваг відносять:

• Широкі можливості копчення та готування в домашніх умовах;
• функція відкладеного старту;
• Містка чаша;
• Замок на кришці;
• Тривалий термін служби.

Скороварка має антипригарне покриття нагрівального елементата чаші.

Виділяють такі недоліки:

• Для повноцінного використання необхідно докуповувати чашу;
• Високе енергоспоживання;
• Після копчення утворюється стійкий запах;
• Тихе звукове сповіщення.

Для повноцінного використання потрібно докуповувати чашу.

Технічні характеристики

Щоб дізнатися про скороварку, необхідно ознайомитися з її технічними характеристиками. Вони визначають можливість використання начиння для тієї чи іншої мети. Технічні характеристикискороварки Бранд 6060 виглядають так:

• Потужність - 1000 Вт;
• Матеріал – нержавіюча сталь;
• Об'єм чаші – 6 л;
• Гарантія – 1 рік;
• Антипригарне покриття нагрівального елемента та чаші;
• Розмір – 32х28х34 см;
• Вага – 5,5 кг;
• Автоматичні програми – 6;
• Ручні програми – ні.

Потужність – 1000 Вт.

Комплектація

Разом із самою мультиваркою надаються такі комплектуючі:

• 4-х ярусні грати;
• Ємність для тирси;
• Збірник конденсату;
• Ложка та лопатка із пластику;
• Мірна ємність;
• Захисний механізм кришки, що дозволяє їй щільно закриватися;
• Влаштування викиду надлишкового тиску;
• Кільце ущільнювача;
• Інструкція;
• Книжка рецептів.

Відповідна документація постачається російською мовою.

Управління

Як елемент керування використовується електронна плата з кнопками. Вона знаходиться на лицьовій стороні мультиварки. Також присутній спеціальний екран, призначений для відображення часу готування, що залишився.

Праворуч від дисплея знаходиться кнопка «Таймер» і кнопки «+» і «-». За допомогою цієї панелі можна встановити тривалість приготування, натискаючи відповідні кнопки. Також у цьому розділі можна встановити відкладений час до 99 хвилин.

Нижче знаходяться 3 кнопки та індикатори для них. Вони відповідають за вибір режиму роботи. Кожна з них дозволяє вибрати 2 види готування. Для зміни програми, призначеної на 1 кнопку достатньо повторного натискання. Після вибору індикатор повідомить червоним кольором виставлений режим. Найнижча кнопка відповідає за початок роботи.

Як елемент керування використовується електронна плата з кнопками.

Існує можливість послідовного встановлення режимів. Вони починатимуть діяти одразу після закінчення попереднього. Коли одна програма завершиться, пристрій сповістить трьома звуковими сигналами.

Як користуватися коптильнею

Копчення Бренд 6060 відбувається досить просто. Насамперед слід визначитися з видом копчення. Потім потрібно встановити ємність для тирси у відповідне місце, і насипати їх. У разі гарячого копчення в чашу необхідно налити 100 мл води.

Продукти для копчення слід помістити на спеціальну решітку, що йде в комплекті, і закріпити їх у чаші. Потім добре закрити кришку, використовуючи захисний механізм, вибрати відповідний режим та запустити його.

Продукти для копчення слід помістити на спеціальну решітку, що йде в комплекті, і закріпити їх у чаші.

У разі комбінування слід спочатку запустити програму холодного копчення, а потім гарячого.

Способи копчення

Мультиварка дозволяє коптити у двох режимах: гарячому та холодному. Також їх можна поєднувати.

При холодному копченні використовують виключно дим. Нагрівальний пристрійзмушує деревину в ємності обвуглюватися, внаслідок чого виділяється дим. Він проходить через продукти, доводячи до потрібного стану.

При холодному копченні використовують виключно дим.

При гарячому копченні до обробки димом додається пара - він виділяється від нагрівання води на дні чаші.

При гарячому копченні до обробки димом додається пара - він виділяється від нагрівання води на дні чаші.

Не можна коптити більше 2 кг за один раз.

Особливості копчення в мультиварці

Незважаючи на простоту використання Brand 6060, слід знати деякі особливості використання.

Підготовка до використання

Після того, як мультиварка була розпакована, її необхідно правильно зібрати перед безпосереднім використанням. Усі деталі, крім електричних, необхідно помити чи протерти та висушити.

Усі деталі, крім електричних, необхідно помити чи протерти та висушити.

Чашу потрібно помістити в основний відсік пристрою так, щоб збігалися червоні стрілки. Після цього нагорі слід встановити ємність для конденсату. Закрити кришку за будь-якої програми, крім смаження, і одягнути кільце ущільнювача.

Режими роботи

У мультиварці передбачено 6 різних програмдозволяє готувати різні рецепти страв. Саме тому пристрій може замінити кілька інших. Серед режимів:

1. Гаряче копчення – відбувається за допомогою пари та диму;
2. Холодне копчення – приготування лише димом;
3. Суп – готування під високим тиском, дозволяє варити бульйони, супи;
4. Варіння на пару – підходить для приготування овочевих, рибних та м'ясних страв, слід використовувати ґрати;
5. Гасіння - аналогічний готування в гірочках, використовувати можна будь-які рецепти, кришку не слід щільно закривати;
6. Жарка – не можна закривати кришку, можна використовувати програму як для повноцінного приготування, так і як підготовка продуктів до подальшого приготування.

Не можна використовувати режим смаження більше 20 хвилин через ризик поломки.

У мультиварці передбачено 6 різних програм, що дозволяють готувати різні рецепти страв.

Комбіноване копчення не є автоматичною програмою, необхідно вручну виставляти програми.

Функції

Brand 6060 має декілька додаткових функцій, А саме - підігрів та відстрочка. Перша програма дозволяє залишати готове блюдогарячим до 99 хвилин. Підтримується температура 70 градусів.

Brand 6060 має кілька додаткових функцій, а саме – підігрів та відстрочення.

Функція відстрочки дає змогу встановити проміжок часу, через який почне діяти основна програма. Після цього терміну запрацюють виставлені настройки. Максимальний часвідстрочення – 99 хвилин. Не можна використовувати з режимами смаження та підігріву.

Догляд за скороваркою-коптильнею

Після експлуатації необхідно відключити пристрій від живлення та дати охолонути. Після цього добре вимити всі частини, не допускаючи попадання води на електричні елементи. Особливо важливо стежити за контактами на чаші.

Не можна для очищення застосовувати сильнодіючі миючі засоби. За потреби за допомогою зубочистки слід почистити індикатор тиску та отвір для виходу пари.

Комплектуючі, не пов'язані з електричними компонентами, наприклад, грати, можна замочити або вимити в посудомийній машині.

Комплектуючі, не пов'язані з електричними компонентами, наприклад, грати, можна замочити або вимити в посудомийній машині.

Мультиварка Brand 6060 є не тільки цікавим рішеннямпоєднати відразу кілька пристроїв, але і дійсно приладом, що стоїть. Вона не поступається як багатофункціональність, що дозволяє використовувати її із задоволенням.

Відео: Огляд коптильні-скороварки Brand 6060

Коптильня буде готова за лічені хвилини, якщо заздалегідь обзавестися всіма необхідними «комплектуючими»:

1. взяти каструлю чи скороварку великого обсягу;
2. запастись мангалом, можна старим;
3. знайти дві цеглини;
4. знайти стару решітку для барбекю;
5. взяти пельменницю із металу;
6. взяти тарілку, діаметр якої трохи менший за діаметр каструлі;
7. а також тріску для копчення (для однієї порції достатньо жмені тріски);
8. вугілля чи дрова.

Спочатку своїми руками потрібно поставити на землю мангал та завантажити в нього цеглу. На них поставити каструлю. На дно насипати трохи тріски. На неї можна поставити тарілку – сюди капатиме жир.

Встановлюємо каструлю на мангал

Потім помістити решітку так, щоб вона вперлася в стінки лише на рівні третини від дна. Зверху ставиться пельменниця.

На неї кладеться те, що планується коптити. Закривається кришкою. Коптильня, зроблена своїми руками, готова.

Подібну конструкцію можна застосувати і вдома. Тоді замість мангалу буде кухонна плита. І варто передбачити витяжку: для цього у скороварки виймається клапан, в отвір вставляється шланг, який виводиться у кватирку.

Поради знавців

Щоб коптильня працювала добре, а копчена страва вийшла смачною, варто врахувати деякі нюанси. Так, вільхова тріска надає кислуватий смак готовому продукту. Хвойні сорти дають гіркоту.

У осики інший ефект – вона дає ніжний смак. Копчені на березовій трісці продукти знаходять легкий присмак дьогтю. Найбільш придатною багато любителів називають тріску з яблуні, сливи та груші.

Можна додати в тріску трохи листя смородини, вишні чи м'яти. А також гілочки ялівцю.

Вважається, що якщо перед копченням тріску замочити, то дим, проходячи крізь вологу деревину, залишить у ній. шкідливі речовини.

Рибний день

Коптити своїми руками можна все! Насамперед - рибу. Перед початком процесу на тушці роблять надрізи і нашпигують часточками лимона. Натерти рибу можна спеціями. Підійдуть різні спеції, кріп та петрушка сушена. Для гостроти можна додати чилі та часник.

Рибні стейки досвідчені коптильники радять попередньо замаринувати. Як розсол використовується суміш: воду з'єднують із сіллю, лавровим листом і чорним перцем. Все це можна збризкати соком лимона або додати щось ще. Власне, маринад може бути будь-яким. Є рецепти із медом. Помаринувавши, рибу варто протерти або трохи підсушити у підвішеному стані. Процес копчення риби займає сорок хвилин-півтори години.

Хороші для копчення також дари моря – креветки, омари, краби. Їх не потрібно заздалегідь готувати, можна лише полити соєвим соєвим та соком лимона. Після того, як протягом 20-30 хвилин морепродукти підкоптяться, їх можна оббризкати олією - вершковим або оливковим. Або білим вином, як це роблять у Франції.

М'ясо & компанія

Для приготування м'ясних копченостей саморобна коптильня. відмінний варіант. Можна приготувати сосиски, особливо добре виходять ті, що з сиром усередині. Достатньо покоптити хвилин п'ятнадцять-двадцять.

Курка вимагатиме більше часу: ніжки та філе коптяться близько півгодини. Тут важливо не перестаратися, інакше м'ясо буде надто сухим. Заздалегідь курку можна замочити у тому ж маринаді, що пропонується для риби.

Закоптити птаха цілком складніше. Краще її перед цим відварити до напівготовності, або запекти.

Вишуканий делікатес - копчена вирізка зі свинини, виготовлена ​​своїми руками. Її замочують на три-п'ять годин зі свіжим кропом (його може бути багато).

Потім надрізають м'ясо і шпигують часником від душі. Готують хвилин сорок. Свинячі реберця теж добре виходять у саморобній коптильні. А як супровід до свинини пропонуються різні овочі та гострий соус. До яловичини та баранини дуже добре підходять соуси з журавлини або брусниці.

Можна коптити сало. Його, як і м'ясо, перед початком копчення злегка обтирають та просушують.

Вегетаріанський стіл

Вегетаріанцям теж є чим поласувати: домашня коптильня їм знадобиться. Овочі та гриби можуть бути не лише доповненням до м'яса, а й самостійною стравою. Можна приготувати «з димком» солодкий перець, баклажани, невеликі кабачки, цибуля, помідори та кукурудза. Процес займає двадцять-тридцять хвилин.

З грибів особливо гарні для копчення білі, підберезники та подосиновики. Маслюки теж виходять дуже смачно. Для грибів добре використовувати маринад з перцю, соєвого соусу, трав, олії оливкової.

Копчені гриби

Сир коптять також окремо. Для цього його ріжуть на шматочки, а на пельменницю стелять фольгу. Подають сир з оливками, можна супроводити виноградом, горіхами, подати вино.

Коптильні фабричного виробництва зручні та практичні, але ті, хто займається приготуванням копченостей час від часу, можуть обійтися саморобними пристроямиіз підручних коштів.

Самостійне виготовлення коптильні не займає багато часуі допоможе заощадити грошіна покупку.

Як зробити коптильню гарячого копчення з підручних засобів у похідних умовах

Виготовити пристрої для копчення можна з наступних предметів:

• із відра;
• з каструлі чи скороварки;
• з фляги;
• з залізної труби;
• із фольги.

У похідних умовахчастини основного корпусу коптильні можуть бути зібрані без застосування металу— з каміння, гілок і листя, а частиною димаря послужить вирита канава в ґрунті.

При виборі матеріалудля саморобної коптильні важливо звернути увагу на наступні моменти:

• на товщинузаліза;
• на герметичність;
• на наявність неметалевих частин.

Занадто тонке залізо легко деформується від температури, а велика товщина стінок коптильні зробить її громіздкою та важкою. Оптимальна товщинаматеріалу - 1,5-2,5 мм.

Увага!При використанні в якості корпусу коптильні каструлі, скороварки або сталевої труби, важливо простежити, щоб у днищі або на бічних частинах були відсутні пластмасові або дерев'яні деталі , які при нагріванні можуть виділяти шкідливі речовини.

З фольги

Саморобний пристрійдля копчення м'яса чи риби у фользі можна спорудити як удома, і у похідних умовах. Коптильнику потрібні:

• фольгаметалева харчова;
• дрітдля каркаса перетином 1,5-2,5 мм;
• ніж;
• коптильна стружказ верби чи вільхи.

У похідних умовах замість стружки можна використовувати листя та тонкі гілки фруктових дерев, але в жодному разі не хвойнихтому що їх смолистий дим зіпсує продукт.

Порядок виготовлення коптильні із фольги:

1. Від рулону відмотати 60-70 смфольги.
2. Зігнути відрізок фольги розміром у 20 сантиметрівна середину відрізаного шматка рулону.
3. Помістити між зігнутими частинами подрібнену коптильну деревину.
4. Загнути краї конверта, що вийшов з 4 сторіні відрізати кінчики куточків так, щоб вийшли отвори для виходу диму діаметром 0,5-1 см.
5. У центрі конверта зі стружкою зробити невелике поглибленнядля стікання жиру, загинаючи відрізані куточки догори.
6. У поглиблення укласти шматочки риби чи м'яса, попередньо обробивши їх спеціями.
7. Накрити конверт з укладеними продуктами частиною шматка фольги, що залишилася, щільно заліплюючи країщоб дим не виходив марно.
8. Конструкцію, що вийшла, укладають на вугілля, продукти. коптять 25-40 хвилин.

У коптильні з фольги димар, що служить для охолодження диму, відсутня, тому їжа готується швидко.

Щоб уникнути дірок у конверта знизу, можна використовувати 2-3 шаритонкої фольги. Іноді коптильню розміщують на дротяному каркасі, на невеликому піднесенні над вугіллям. Для цього дріт згинають у вигляді двох прямокутників, з'єднуючи їх між собою перпендикулярними вертикальними відрізками дроту. рівної довжини (4-5 см).

Обережно!При маніпуляціях з конвертом зі стружкою важливо стежити, щоб його нижня частина, що торкається джерела тепла, не була пошкоджена, інакше стружка може самозайнятися.

Розміщення конверта з фольги на каркасі допоможе регулювати нагрівання стружки і попередити пошкодження нижньої частини конверта.

Фото

Фотоінструкція з виготовлення коптильні із фольги.

Фото 1. Змайструвати коптильню із фольги та гілок можна прямо на природі, в похідних умовах.

Фото 2. Конструкція з гілок, складених у вигляді грат, акуратно загортається в перший шар фольги.

Фото 3. Майже готову коптильню зі шматочками риби загортають у другий шар фольги. Внизу лежать дерев'яні стружки.

Фото 4. Після цього згорток, що вийшов, можна класти на вогонь або вугілля.

З фляги

Коптильня з фляги використовується рибалками-одинаками або дачниками на відкритому повітрі. Фляга виступає як димогенератор, а якщо вона велика з широким горлом, то може замінити і весь корпус пристрою.

Коптильнику знадобляться:

• флягаз алюмінію або нержавіючої сталі;
• дерев'яні рогатинидля каркасу;
• сталева дріт;
• плоскогубці.

Коптитися продукт буде за допомогою відкритого способу тому коптильня з фляги не підходить для експлуатації в закритих приміщеннях.

Виготовлення здійснюється у такому порядку:

1. Над багаттям встановлюється каркас із 4 рогатин.
2. На каркас укладаються горизонтальні перекладинизверху.
3. До поперечин підвішуєтьсяна дроті фляга горлечком догори.
4. На поперечину встановлюється каркас із дроту або обструганих паличок.
5. На каркас укладаються продукти.

Копчення за допомогою фляги може займати до 60 хвилин. Перевага способу - відсутність необхідності збирати стікаючий жир, а також простота в монтажі. Коптильна стружка насипається попередньо на дно фляги шаром 1,5-2 см.

Важливо!Приготування копченостей за допомогою конструкції із фляги вимагає відсутності сильного вітру , інакше дим розсіюватиметься і не нагріє продукти.

Якщо фляга має широке шийку ( від 5 см у діаметрі), 1-2 дрібні риби можна підвішувати на дріт, опускаючи прямо всередину фляги.

Вам також буде цікаво:

З відра

Коптильня із цебра дозволяє швидко приготувати копченості на кілька людей. Для такого пристрою потрібно:

• відроз цілісним дном;
• гратиіз дроту;
• мискадля збирання жиру;
• підставкадля жирозбірника.

Як підставку можна використовувати будь-які негорючі матеріали - дріт, товсту сталеву стрічку, високі гайки, однакові камінці і т. д. Миска для жирозбірника повинна бути з порцеляни, емальованого заліза або алюмінієва, але не пластмасова.

Процес виготовлення включає такі кроки:

1. На дно відра засинатикоптильну стружку.
2. Встановити підставку для жирозбірника так, щоб він підносився над шаром стружки на висоті 1,5-3 см.
3. Зверху закріпитидротяну сіткудля продуктів до країв відра на відстані 5-10 см від верху, в залежності від висоти відра та кількості продуктів для копчення.
4. Розкластина верхній сітці м'ясо або рибу ближче до центру, щоб жир не капав за краї миски для збирання жиру.
5. Накрити кришкоюі поставити на вугіллі. Час копчення складає 30-50 хвилин.

Фото 5. Перетворення відра на імпровізовану коптильню. Залишилося поставити жирозбірник і можна приступати до копчення.

Встановлювати такий пристрій у квартирі можна лише за наявності герметично прилеглої кришки з димовідведенням. Цей вид коптильні призначений для відкритого простору.

Довідка.Краї жирозбірника не повинні щільно прилягати до відра, щоб дим міг вільно циркулювати у корпусі пристрою.

Із залізної труби

З труби можна зробити довговічне пристосування, призначене як для холодного, так і для гарячого копчення. Для виготовлення коптильні знадобляться:

• трубазалізна діаметром 15-30 см;
• заглушкадля днища;
• зварювальний апаратта електроди;
• пасатижі;
• сітка з дротудля продуктів;
• підставкадля жирозбірника;
• мискадля жирозбірника.

Заглушка повинна підходити діаметром до труби і мати товщину 1,5-2,5 мм. При великій висоті робочої камери ( від 30 см) жирозбірник виготовляється з металевого посудудо центру дна якої приварюється вертикальна ручка для зручності очищення.

Порядок виготовлення:

1. Приваритиднище до труби.
2. Встановити підставкудля жирозбірника.
3. Засинатикоптильну стружку.
4. Приваритиручку до миски для жиру.
5. Встановити жирозбірникна підставку на невеликій висоті над стружкою.
6. Закріпитиу верхній частині труби сіткудля продуктів.

При невеликому діаметріТруби продукти краще підвішувати на гаки до верхньої сітки, а не укладати на неї. При висоті розташування м'яса чи риби від жирозбірника до 0,5 метравідбуватиметься гаряче копчення, більше 0,8 метра- Холодне.

Використовуючи високу трубу, можна комбінувати різні способикопчення, змінюючи висоту підвішування їжі.

Як додатковий елемент коптильні на дно робочої камери можна встановити піддон для збирання жиру з ручками, що виходять нагору труби. Ручка може бути приварена по центру або розташовуватися у вигляді 3-4дротяних зв'язок по колу. Такий піддон дозволить очищати високу коптильню від переробленої стружки, не перевертаючи її.

З каструлі

Коптильня з емальованої або алюмінієвої каструлідозволить приготувати продукцію гарячого копчення. Для створення пристрою знадобляться:

• каструля;
• дротянийкаркас;
• пасатижі;
• тарілкадля збирання жиру;
• підставкадля тарілки.

У каструлі повинно бути пластмасових ручок, оскільки від тривалого нагрівання корпусу вони можуть розплавитися.

Процедура виготовлення здійснюється так:

1. На дно каструлі засинаєтьсякоптильна деревина.
2. Зверху встановлюється постачаннядля жирозбірника заввишки 2-3 см.
3. На підставку ставиться тарілкадля жиру так, щоб її краї не притискалися впритул до стін каструлі.
4. на висоті 5-10 смвід верхніх країв підвішується сітка на дроті продуктів.
5. На сітку укладаються продукція, каструля закривається кришкою і ставиться на вугіллі.

Важливо.Використання каструлі у приміщенні можливе, якщо встановити по периметру її верхнього краю водяний затвор діаметром 1-1,5 сму вигляді напівкруглого жолоба.

Виготовити жолоб для гідрозамку можна з розпиляної вздовж і зігнутої по колу сталевої трубки, яка приварюється до країв каструлі відкритою частиною вгору. Потім у жолоб наливається вода та опускається кришка. Дим, пропущений через водяний затвор, не отруюватиме приміщення.

Фото 6. Щоб каструля стала схожою на коптильню, потрібно поставити грати для жирозбірника та приготувати місце для продуктів.

Зі скороварки

Для виготовлення коптильні зі скороварки знадобляться наступні матеріали:

• скороварказ кришкою;
• дрітдля сітки;
• тарілкадля збирання жиру;
• товста металевастрічка шириною 2-3 см;
• пасатижі;
• короткий залізнийсальник;
• гумова трубкадля димовідведення.

Багато хто пов'язує позитивну емоційну складову з приготуванням страв своїми руками, але не всі беруться за копчення риби, м'яса, ковбасних виробівбоячись зіпсувати продукт. І дарма! Використовуючи скороварку, можна спорудити невелику міні-коптильню, яка стане постійним помічником на кухні.

Прості складові конструкції коптильні зі скороварки своїми руками

Рис 1. Скороварка - основа для майбутньої коптильні

Щоб зробити коптильню своїми руками, яку можна буде використовувати на відкритому повітрі та у квартирі, необхідні наступні прості конструктивні елементи:

Це все, що потрібно для конструкції зі скороварки своїми руками, яке приготує улюблена стравапротягом півгодини.

Чому так швидко відбувається копчення? Справа в тиску, який створюється за рахунок кришки, що герметично закривається. Воно підвищує температуру диму, тим самим скорочуючи час приготування продукту

Процес монтажу

1. Зняти клапан, що регулює тиск у посуді. Він більше не потрібен, оскільки саморобна коптильня зі скороварки повинна мати отвір, щоб випускати дим тирси, що тліє;
2. Вирізати решітку. Її розміри повинні збігатися із внутрішнім діаметром посередині ємності. Хто вміє працювати зі зварювальним апаратом, Той легко зробить її з нержавіючої дроту. Підійде пельменниця або варенниця, за умови, якщо вони сядуть у середину каструлі;
3. Приготувати металеве кільце, яке потрібно, щоб поставити на нього тарілку. Змайструвати можна із металевої стрічки шириною 2–3 см;
4. Тарілка підбирається за такими критеріями:

• Високі краї (для збирання жиру та соку);
• Матеріал, що витримує високі температури(загартоване скло, кераміка, фарфор);
• Діаметр, щоб між краями тарілки та ємністю залишався проміжок для циркуляції диму (1-1,5 см).

Складемо конструкцію своїми руками. На дно каструлі укладаються тріски з деревних фруктових дерев, наприклад вишні, груші, сливи. Для надання копченим продуктам кислинки та стійкого аромату додають тріску з вільхи та дуба. Урізноманітнити смак копченостей допоможуть листя м'яти, смородини, вишні та ялівцю.

на тирсуукладається металева смужка, зігнута у коло. Далі, ставиться тарілка, грати та продукт для копчення (сосиски, курячі стегенця або крильця, сало), закривається кришка.

Тріска повинна попередньо вимочуватися з метою усунення небезпечних речовин, що виділяються з димом і більш тривалого тління

Рис 3. Послідовність збирання коптильні зі скороварки

Якщо продукти коптитимуться в квартирі, то в місце, де знаходився клапан, вставляється шланг для відведення диму. Його закріплюють за допомогою хомута і виводять у кватирку або витяжний пристрій.

Рис 4. Установка коптильні на плиті та виведення димоходу

З саморобною коптильнею зі скороварки можна готувати різні делікатеси для святкового та повсякденного столу. Мінімум витрат, сил на монтаж та півгодини на приготування – ідеальний варіантдля задоволення від процесу копчення.

Рис 5. Готові курячі крильцята риба у коптильні-скороварці

Найсмачніші м'ясо, овочі, сир чи риба у тому випадку, якщо вони копчені. Відмінну коптильню можна зробити зі старої радянської скороварки. Процедурою гарячого копчення можна обдати будь-які продукти.

Комплектуючі нової посудини

Складання коптильні в домашніх умовах відбувається за лічені хвилини. Для цього приготуємо наступні компоненти:

1. 2 великі бетонні цегли;
2. Чистий шашличний мангал;
3. Звичайна скороварка або залізна каструля для приготування супу;
4. Грати від барбекю;
5. Металевий лист з дірками під ліплення пельменів;
6. Спеціальні дерев'яні тріски, призначені для копчення;
7. Невелика тарілка діаметром трохи менше, ніж діаметр скороварки або залізної каструлі;
8. Деревне вугілля.

Ставимо стійко на землю або підлогу шашличний мангал. Вставляємо всередину цеглу. Поверх цього пристрою завантажуємо каструлю або скороварку. У мангал засипаємо спеціальні тріски.

Поверх тріски ставиться тарілка. В яку в момент копчення стікатиметься жир.

Важливо: Перед тим як каструлю поміщаємо на мангал, у ній має бути встановлена металеві грати. Яка займає одну третину всього дна. Потім поверх її укріплюємо пельменну пластину з дірками. Далі не її покладемо продукт, що піддається копченню.

Тепер закриваємо все кришкою. Коптильний посуд до експлуатації готовий.

Така конструкція, зроблена своїми руками зазвичай невеликого розміру. У домашніх умовах це ідеальний варіант за місце газової або електричної кухонної плити.

Мангал не вимагає витяжки, оскільки знаходиться на вулиці. У приміщенні до скороварки необхідно приробити шланг або невелику трубу. Все це призначене для виведення копченої гару через вікно, що раніше готується на вулицю.

Професійні смакові особливості копчення

Копчені страви виходять не завжди добре. Скрізь є свої нюанси та технічні особливостіприготування. Все приходить із досвідом. Тільки професіонали готують смачно.

Хвойнадеревна тріска надає гіркуватість всьому копченому продукту.

Вільховадерево має кислу основу, тому приготований продукт буде злегка кислити.

Тріска осикивидають ніжний ароматний присмак.

Копчення на березінагадує специфічний запах дьогтю.

Дуже важливо знати: Професіонали вважають за краще томити свої продукти в трісках дерев:

• Яблуні;
• Грушевого дерева;
• Сливовий чагарник.

Також для надання ароматів у процес спалювання можна додати листочки м'яти, ялівцю або смородини.

Майте на увазі: Від будь-якого дерева волога тирса зберігає в собі шкідливі речовини. Дим такого копчення, як і продукти, приготовлені в ньому, шкідливі людині.

Все що буде схильне до копчення необхідно попередньо почистити, обварити і нашпигувати спеціями. Або замаринувати у своєму соку.
Саморобна коптильня передбачає великих обсягів товарів хороших і великих обсягів копчення. Тому часові рамки копчення тут регламентуються особистими уподобаннями.