Салат із кабачків на зиму «Анкл Бенс» – рецепт класики та нові ідеї.

Салат-закуска з кабачків під назвою Анкл Бенс знайомий багатьом ще з 90-х років минулого століття. Його консервують на зиму або їдять свіжоприготованим. Така домашня заготівля проста у приготуванні. Перевага полягає в тому, що рецепти не вимагають додаткової стерилізації банок наповнених салатом з томатною пастою. Це полегшує та прискорює процес готування. Крім стандартного списку продуктів, до консервації на зиму Анкл Бенс з кабачком можуть бути додані й інші інгредієнти (часник, квасоля, карі, висушені трави).

Кабачки для такої заготівлі краще купувати молоді. Із постарілих плодів доведеться видаляти насіння та верхню шкірку. Перед тим як готувати, бажано кабачки замочити, а потім протерти за допомогою серветки тканинної, видаливши бруд.

Рецепт №1 (базовий)

Кабачковий салат, виготовлений цим способом, вважається традиційним. Рецепти таких заготовок чудово підходять для вегетаріанів.

Необхідні продукти:

1 кг цукіні або кабачків молочної стиглості;
олія оливи або соняшника - 150 г;
часникова головка;
150 г цукру;
каррі (індійська приправа) – 2 ч. л.;
стручковий гострий перець- 4 шт.;
0,5 ст. л. солі;
50 г звичайного столового оцту.

Покрокове консервування:

Вимити кабачки та просушити.
Овочі нарізати невеликими кубиками чи брусками.
Очистити томати від шкірки. Для цього спочатку зробити на помідорі надрізи навхрест. Після цього опустити їх у окріп і проварити 2 хвилини. Дістати та помістити в холодну воду. Тепер овочі повинні легко очиститись. М'якуш подрібнити на шматочки.
Очистивши з цибулинних головок лушпиння, розрізати на тонкі півкільця.
Приготувати склад для маринування: оцет за рецептом та олію влити в ємність, всипати сіль, цукор-пісок, приправу каррі. Закип'ятити.
Засипати кубики цукіні або кабачків у маринад та 10 хвилин варити.
Додати в ємність нарізані перець та цибулини. Кип'ятити ще 10 хвилин.
Помістити томати в каструлю з кабачками та прокип'ятити ще стільки ж.
Наступний крок - додати розчавлений часник і кип'ятити овочі хвилини зо дві.
Розкласти по баночках та герметично закрутити кришки. Під час остигання банки повинні перебувати у перевернутому положенні.

Рецепт №2 (кабачки з томатом)

Із салатом із кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Список інгредієнтів для приготування салату:

недозрілі кабачки – 2 кг;
соняшникова олія – 250 мл;
перець солодкий (обов'язково червоного кольору) – 500 г;
головки цибулі ріпчастої - 3 - 4 шт.;
1 велика головка часнику;
оцет столовий – 60 г;
1 літр питної води;
столова ложка кухонної солі.

Порядок консервування закуски:

Всі овочі вимити та порізати на рівні за величиною частини.
Сироп із цукру та води прокип'ятити, всипати солі та додати пасту томату, олію соняшника чи оливи.
Проварити у цій суміші нарізані кабачки. Достатньо, щоб після закипання соусу пройшло приблизно 10 хвилин.
Наступний крок - додавання овочевих інгредієнтів, що залишилися, в киплячу каструлю. Час кип'ятіння знову близько 10 хвилин.
Часник роздавити під пресом, перемішати з оцтом і залити в каструлю з салатом. Перемішавши вміст каструлі, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
Тепер настав час для розкладання закуски стерильними баночками для герметичної закупорки.
Після досягнення кімнатної температуризаготовку опускають у прохолодний льох.

Рецепт №3 (з болгарським перцем та томатним соусом)

До інгредієнтів цієї заготовки на зиму додано кілька овочів: солодкий перець, соус з помідорів і моркви. Салат підійде не тільки до гарнірів та м'яса, але може бути і самостійною закускою. Кабачок вважається унікальним овочом, навіть після термічної обробки практично не втрачаючи корисних мікроелементів.

Для консервування слід приготувати:

0,5 л баночку соусу «Краснодарського»;
2 кг молодих кабачків;
800 г цибулі;
70 мл звичайного оцту;
700 г солодкого перцю;
1 кг помідорів;
склянка цукру-піску;
1 ч. л. порошку лимонної кислоти;
250 мл рослинної олії;
0,5 склянки солі;
600 г моркви;
3 ч. л. приправи каррі (не обов'язково).

Овочі ретельно промивають, а потім нарізають. Кабачки ріжуть кубиками, перець – довгою соломкою, цибулю – тонкими півкільцями, томати – невеликими часточками, а моркву труть на тертці.

Для приготування на зиму соусу Анкл Бенс в каструлю наливають 600 мл води та олію за рецептом. Додають соус, цукровий пісок, сіль. Ця суміш повинна прокипіти близько 5-7 хвилин.

У маринад по черзі додають овочі. Спочатку йдуть кабачки. Після того, як усе закипить, має пройти чверть години. Потім ємність поміщають перець і цибулю. Коли вода закипить, вогонь зменшують, овочі гасять ще 10 хвилин. Тепер черга моркви та помідорів.

Поступово рідина, що виділяється з овочів, випаровується, і маса набуває густоти. Але слід мати на увазі, що однорідна, як ікра, овочева маса не буде. У цей час можна влити оцет і насипати лимонну кислоту. Одночасно додати каррі і проварити вміст каструлі ще 2 – 3 хвилини.

Салат розкласти в скляні банки, які попередньо слід простерилізувати Після цього їх герметично закупорюють. Після остигання можна їх винести в підвальне приміщення на тривале зберігання або поставити в шафу в квартирі.

Рецепт №4 (з недозрілими томатами)

Ця заготовка з кислувато-солодким присмаком підливки. До традиційного набору овочів додано рис, який надає густоти, робить салат більш ситним.

Деякі рецепти передбачають половину кількість кабачків, замінюючи другу частину цукіні. Крім того, готують на зиму Анкл Бенс лише з баклажанів. Смак виходить чудовим – пальчики оближеш.

Необхідні для приготування салату інгредієнти:

4,5 кг помідорів (зелених або трохи бурих);
1,5 кг солодкого болгарського перцю;
450 г пропареного рису;
150 мл столового оцту 9%;
1 або 2 стручки гіркого перчика;
морквина, кабачки (можна брати цукіні) та цибулю - всіх компонентів по 1 кг;
300 г олії рафінованої соняшникової;
солі – 3 ст. л.;
¼ склянки цукру.

Як приготувати салат з грибами? Найбільш трудомістка процедура у приготуванні – підготовка овочів. Їх необхідно вимити, висушити та подрібнити. Потім кабачки, моркву, цибулю, томати та гіркий перець перекручуються через м'ясорубку. Солодкий перчик ріжуть великими кубиками.

Вилити в каструлю пюре із овочів і прогріти до закипання. Додати цукровий пісок, сіль, прогріту на сковороді олію (надасть своєрідний аромат) і кип'ятити чверть години. Під час кип'ятіння обов'язково помішувати варево, щоб закуска не пригоріла. Слід виявляти обережність, оскільки маса може бризкати.

Рис промити та засипати в ємність до овочевої суміші. Варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Солодкий перець додається до останньої черги. Ще через 20 хвилин слід влити оцет. У стерильні баночки салат розкладають під час кипіння. Потім герметично закупорюють і накривають ковдрою, щоб забезпечити повільне охолодження. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 8 літрових баночок салату. Зберігатися така консервація може навіть за умов теплого приміщення.

У зимовий часособливо хочеться побалувати себе соковитими овочами, але свіжі плоди в цей період не завжди якісні і до того ж коштують недешево. Салат «Анкл бенс» із кабачків на зиму стане відмінним варіантом овочевого салатудо будь-якого застілля потрібно лише відкрити баночку з ароматною сумішшю.

Закуску приготувати дуже просто, головне - мати під рукою свіжі та якісні овочі.

Щоб у роботі з інгредієнтами для салату у вас не виникло труднощів, краще заздалегідь знати - як вибрати основний інгредієнт. Кабачки вибрати нескладно, але все ж таки потрібно знати кілька правил.

Для консервування потрібно вибирати недозрілі, молоді плоди. Визначити це можна за вагою плода — понад 200 г молодий кабачок не повинен бути, якщо це не певний сорт.
Поверхня овоча повинна бути гладкою, без будь-яких потертостей, тріщин, а особливо вм'ятин. Такі ознаки можуть призвести до швидкого псування продукту. У сезон кабачків вибір просто величезний, тому не потрібно купувати необдумано, краще знайти найякісніший продукт.

Бажано купувати кабачок з плодоніжкою - вона найбільше розповість вам про свіжість та якість продукту. Вона має бути зеленою та твердою. Обов'язково доторкніться до неї, якщо навпомацки не колюча — овоч точно молодий.

Ще на свіжому кабачку та плодоніжці можуть бути невеликі краплі. Це означає, що овоч був зірваний із грядки зовсім недавно, а отже, його можна сміливо купувати.

За кольором можна вибирати різні плоди, залежно від своїх особистих смаків. Найкращі, звичайно ж, — жовті та салатові. Вони солодші в порівнянні з іншими видами кабачка.
Принісши додому соковиті овочі, потрібно добре їх зберігати. Якщо ви відразу ж хочете приступити до готування, їх можна тримати кілька годин при кімнатній температурі.
Для більш тривалого зберігання помістіть кабачки в холодильник чи льох. Обов'язково загорніть овочі в газету чи пергамент. Зберігати кабачки можна протягом тижня.

Кабачковий салат "Анкл бенс": покроковий домашній рецепт

Інгредієнти

- 1,3 кг + -
- 4 шт. + -
- 1,2 кг + -
- 1 кг + -
- 5 зубків + -
- 220 г + -
- 200 г + -
— 1 ст. л. (або до смаку) + -
- 70 мл + -
- 12 горошин + -

Як приготувати смачний салат «Анкл бенс» на зиму покроково

Якщо ви хочете приготувати знаменитий салат із кабачків смачно та просто, тоді наша рецептура стане для вас номером один. Усі інгредієнти для частування дуже доступні, особливо у сезон врожаю.

Взимку баночка такого блюда підніме вам настрій і наповнить будинок ароматами довгоочікуваного літа.

Кабачки та помідори добре вимийте, видаліть плодоніжки. Кабачки наріжте великою соломкою, а помідори часточками (помідори обов'язково мають бути твердими).
Цибулю з перцем почистіть і вимийте. Перець поріжте кубиками, а цибуля півкільцями. Часник очистіть від лушпиння і дрібно поріжте.
Візьміть велику чисту каструлю, протріть її насухо. Влийте в ємність оцет, олію, сіль і цукор. Добре перемішайте та доведіть маринад до кипіння.
Насамперед киньте в киплячий маринад нарізані кабачки і готуйте 6 хвилин на середньому вогні. Кілька разів обережно перемішайте овочі.
Тепер додайте до кабачків нарізану цибулю і болгарський перець. Перемішайте та тушкуйте суміш протягом 10 хвилин.
Киньте в каструлю помідори та тушкуйте овочі разом ще 10 хвилин. Потім додайте подрібнений часник та перець горошком. Прокип'ятіть салат ще 2-3 хвилини, а потім вимикайте.
У чисті банки перекладіть кабачковий салат (вийде 6-7 півлітрових баночок). Закатайте їх залізними кришкамиі накрийте щільною тканиною до повного остигання салатної закуски.

Через добу огляньте банки: якщо вони якісно закупорені та з ними все гаразд — відправте баночки у темне місце (підвал чи льох) для подальшого зберігання.

Салат «Анкл бенс» з кабачками та гострим перцем у томаті: оригінальний рецепт

У кухонній книзі кожного любителя домашньої консервації є безліч різних рецептів зимових заготовок. Гостренький салат «Анкл бенс» у томатній заливці – чудове частування, яке потрібно обов'язково приготувати на зиму.

Виглядає така страва дуже красиво, але ніщо не зрівняється з її смаком та ароматом. Достатньо всього один раз зробити «Анкл бенс» — і ви вже не повертатиметеся до нудних рецептів.

Інгредієнти

Основні продукти

Кабачки - 3 шт. (вагою по 350 г);
Морква - 2 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Білокачанна капуста - 800 г;
Гострий перець - 1 стручок;
Корінь петрушки - 80 г;
Сіль, перець - за смаком;
Рослинна олія - для смаження;
Зелень петрушки – 1 пучок.

Для заливання

Томатний сік - 1 літр (домашній);
Сіль - 1 ст. л.;
Цукор - 3 ст. л.;
мелений чорний перець - за смаком;
Червоний перець – за смаком.

Як зробити зимовий гострий салат «Анкл бенс» самостійно

Всі овочі добре вимийте. Цибулю, моркву, корінь петрушки очистіть. Кабачки, морквину і корінь петрушки наріжте кружальцями, а цибуля півкільцями.
Зелень петрушки добре вимийте і поріжте дрібно. Гострий перець розріжте, акуратно заберіть насіння та подрібніть його у блендері.
Обсмажте в олії цибулю, моркву і корінь петрушки (разом) до золотистого кольору, потім киньте в овочеву суміш зелень і зніміть з вогню.

Коли овочі охолонуть, киньте гострий перець і перемішайте. У процесі смаження приправляйте овочі сіллю на власний смак.

Кабачки обсушіть, приправте сіллю і обсмажте на олії до готовності.
Білокочанну капусту подрібніть за допомогою шатківниці. Складіть капусту в сковорідку з високими бортиками, додайте кілька ложок рослинної олії та згасіть капусту зі спеціями до готовності.
У чисті невеликі баночки покладіть шарами овочі: кабачки, підсмажену суміш, капусту.
Тепер влийте в невелику каструлю свіжий томатний сік і закип'ятіть. Додайте до нього цукор, сіль та мелений перець. Прокип'ятіть сік із спеціями протягом 10 хвилин.

Після цього залийте гарячий томатний сік у банки з овочами і накрийте кришками.
Простерилізуйте салат у банках протягом 30 хвилин. Потім закатайте банки і добре укутайте до повного остигання.

Салат «Анкл бенс» з кабачків на зиму — найсмачніше легка страва, яке зможе приготувати навіть кулінар-початківець.

Ніжна та ароматна закусказ овочів з'явилася на столі ще о дев'яності. Вона чудово підходить і до макаронів, і до картоплі, і до курки, і до яловичини. різними стравами. Багато господарок закочують на зиму «Анкс Бенс». Кабачки для салату вирощуються на дачних ділянкахі городах, продаються у свіжому вигляді на базарі і в магазині зовсім недорого, мають приємний смак, ніжну консистенцію. Заготівлі з овочів на зиму люблять у багатьох сім'ях, подають і на святковий стіл.

Секрети приготування салату «Анкл Бенс» із кабачків на зиму

Щоб надати домашній закусці, банки з якою швидко спустошуються, особливу родзинку, овочі консервують разом із травами, приправою, додають спеції. Кабачки добре поєднуються з морквою та цибулею, гірким та солодким перцем та часником.

Кожен інгредієнт трохи змінює смак салату, привносить свій особливий аромат. Щоб у заготівлі збереглося максимум вітамінів та мінералів, потрібно знати, які овочі краще підходять, як визначити, чи вийде з них ніжна закуска. Запах та смак салату багато в чому залежить від соусу, яким його заправляють.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Дачники, які садять овочі на своїй ділянці, знають, що для консервації найкраще підходять молоді кабачки невеликого розміру. Овочі, які вирощуються для власного споживання, чудово придатні для різних закусок, вони не вбирають хімікати, для зростання не застосовуються стимулятори.

Для приготування салатів можна використовувати плоди, що переросли, але з них потрібно повністю зчищати шкірку, витягувати насіння, замочувати овочі на кілька годин у воді, після чого витирати насухо тканиною.

Однак салат вже буде не таким ніжним, але все ж таки смачним, якщо підібрати вдалий рецепта це зробити нескладно.

Купуючи овочі на ринку, обов'язково треба дивитися на те, як вони виглядають. Плоди з плямами, тріщинами, вм'ятина не годяться для заготівлі на зиму. Не варто купувати для закуски овочі, м'якоть яких нерівномірно забарвлена. Покупні кабачки, як і старі, замочують на кілька годин у звичайній воді.

Способи приготування кабачкового салату в домашніх умовах

Зібравши овочі з грядки, консервують на зиму. «Анкл Бенс» їдять як другу страву, вживають разом із картопляним пюре, запеченим м'ясом, вермішеллю. Розкладаючи салат у банки, стерилізують не завжди. Як консервант застосовується оцет, сік чи паста з помідорів.

Простий рецепт «Пальчики оближеш»

У дев'яностих у всіх магазинах продавався соус, марка, під якою він вироблявся, дала назву одному з найвибагливіших салатів. Продукт густої консистенції, упакований у банки, здавався надзвичайно смачним, оскільки тоді все було дефіцитом. Щоб вийшла ікра чи соус, плоди подрібнюють на тертці, для виходу салату нарізаються кружальцями, соломкою чи шматочками. На 300 г кабачків потрібно взяти по одному овочу у вигляді помідора, червоного та жовтого перцю, моркви, цибулі.

Додатково знадобиться:

часник – 3 зубці;
сіль - ½ ложки;
паста з томатів – 30 грам;
цукор;
олія соняшникова - 30 мл;
спеції у вигляді паприки, коріандру, кмину.

З стиглих або навіть перезрілих помідорів видаляють плодоніжку і кидають їх у киплячу воду хвилини на 2. Охолоділі плоди звільняють від шкірки, ріжуть шматочками. З кабачка витягують насіння, видаляють скоринку, надають їм вигляду брусочків. Половинки перцю червоного та жовтого кольорупромивають, очищають зернятка, просушують, подрібнюють соломкою. Аналогічно нарізають морквину, а цибулину – тоненькими кільцями. Часник очищають від плівки і видавлюють спеціальним пристроєм.

У сотейник наливають олію, насипають цукор, кладуть помідорну пасту, солять. Коли маса закипить, додають кабачки і гасять близько 10 хвилин. Потім поміщають інші овочі та залишають на маленькому вогні, доки вони не розм'якшуться. Після цього додають помідори та трохи проварюють, висипають спеції, вливають оцет. Загасивши ще хвилин 5, гарячим салатом заповнюють простерилізовані банки, які закупорюють кришками.

Щоб соус набув оригінального аромату, зерна коріандру та зіри потрібно помістити у ступку та перемолоти самостійно.

З томатом

Багато господарок не використовують великої кількостірізноманітних компонентів, щоб приготувати салат Анкл Бенс на зиму, беруть кілограм кабачків і нарізають їх дрібними шматочками. Крім цих плодів, знадобиться:

оцет – 1,5 склянки;
томатна паста – 150 г;
стиглі помідори – 0,5 кг;
овочі – по 300 г.

З прянощів відмінно підходить каррі. Соус варять, наливши в каструлю 125 мл соняшникової олії, 400 води, висипають 100 г цукру, кладуть пасту та солять.

Цибулю нарізають кільцями, помідори – шматочками. У гарячий маринад кидають кабачки, хвилин через 15 – перець, натерту моркву та гасять чверть години. Коли салат буде майже готовий, додають цибулю та томати і трохи проварюють, заправляють укусом та каррі, залишають на плиті хвилини на три. Ароматний "Анкл Бенс" закочують у банки.

З болгарським перцем та томатною пастою

Смак салату змінюється в залежності від того, які інгредієнти використовуються додатково. Дуже добре свіжі овочіпоєднуються з барвистим перцем та помідорною пастою, заготовленою самостійно без добавок.

"Анкл Бенс" порадує насиченим смаком, якщо взяти:

морква – 6 штук;
6 цибулин;
томати – 1,5 кг;
цукор – склянка;
оцет – 6 ложок.

Три кілограми кабачків нарізають шматочками, моркву натирають на тертці, подрібнюють кільцями цибулю, перець – соломкою.

У сотейник з водою викладають 1,5 склянки помідорної пасти, виливають 500 мл олії, висипають спеції. У киплячий соус спочатку викладають кабачки, через чверть години моркву, цибулю та перець. Через такий самий час додають помідори. Коли овочі стануть м'якими, заправляють укусом, кип'ятять і закочують. Відносять салат у льох чи підвал.

З недозрілими помідорами

Якщо зелені томати ніяк не дозрівають, і можна ще зібрати з городу кабачки, використовуючи обидва види овочів, дачники роблять салат. У ньому плоди виходять хрусткими, а сама заготівля радує оригінальним смакомі цікаво виглядає, оскільки до неї додають кілька штук перцю червоного відтінку:

У каструлю наливають половину літра води, склянку олії, насипають 5 чи 7 горошин запашного перцю по 1 ст. ложці солі та цукру і варять соус. У закипілий склад кидають лавровий листналивають оцет, залишають на вогні на 10 хвилин.
Кабачки нарізають кільцями, перець – брусочками, подрібнюють помідори та цибулину.
Видавлений часник додають у овочі, висипають зелень.
Банки наповнюють сумішшю, наливають соус, стерилізують чверть години.

Для приготування салату томати та кабачки використовуються в однаковій кількості – по 500 г. Ці плоди вдало доповнюють один одного, а пряний маринад надає закусці пікантності.

З рисом

Овочевий салат ставлять на стіл не тільки як гарнір до м'яса, а й як другу ситну страву, якщо в процесі приготування, крім спецій, додати рис. На два кілограми кабачків треба взяти:

цибуля та морква - по 1 кг;
червоні помідори – 700 г;
часник;
сіль – 3 ложки;
цукор - ½ склянки;
олія рослинна - 250 мл;
оцет.

Томати відправляють у блендер. Моркву перетирають, дрібно нарізають цибулю та перець, кабачки – кубиками, видавлюють часник. Овочі поміщають у каструлю, наливають масло, додають пюре з помідорів, змішане з цукром та сіллю. Масу гасять півгодини. Рис (400 г) промивають і відварюють до готовності, викладають у сотейник із овочами, заправляють укусом. Прокип'ятив салат ще хвилин 10, закочують у банки.

У мультиварці

«Анкл Бенс» додають у супи, борщі, їдять з крупами та макаронами. З появою сучасної побутової технікисалати з овочів готуються швидше, виходять ще смачніші, не втрачають вітаміни.

Чашу мультиварки наповнюють сумішшю з томатної пасти, рослинної олії, солі та цукру. Коли соус закипить, у нього кладуть перець, подрібнений у вигляді соломки, кільця цибулі, морква. Вибирають режим гасіння, через 15 хвилин додають кубики кабачка, залишають у мультиварці ще такий час, після чого кладуть помідори. За чверть години наливають оцет, насипають приправу.

Багато хто ще з дитинства пам'ятає смак салату «Анкл Бенс» з кабачків. Він чудово поєднується з різними стравами, а ніжні овочі, що входять до його складу, просто тануть у роті. Сучасні господині досі роблять салат «Анкл Бенс» із кабачків на зиму, щоб насолодитися його чудовим смаком. Відомо кілька рецептів приготування такої страви, у кожному з яких використовується певний набір інгредієнтів. Хазяйці залишається вибрати поєднання овочів і приправ для кабачкового салату на свій смак.

«Анкл Бенс» з кабачків з помідорами та часником

Салат «Анкл Бенс» з кабачків багатий на вітаміни, оскільки для його приготування використовують свіжі овочі. Він покращить смак м'яса, а також відмінно підійде до смаженої картоплі. З кабачковим салатом «Анкл Бенс» зимові вечори стануть приємнішими.

Інгредієнти

кабачки – 2 кг;
помідори – 2,5 кг;
часник – 200 г;
солодкий перець – 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 200 г;
оцет – 100 мл;
рослинна олія- 200 р.

Спосіб приготування

Покроковий рецепт салату «Анкл Бенс» з кабачків на зиму.

Помідори промити, а потім перекрутити на м'ясорубці з часником.

На замітку! Щоб салат «Анкл Бенс» з кабачків вийшов ніжнішим, з помідорів рекомендується зняти шкірку. Для цього їх необхідно спочатку ошпарити окропом, а потім остудити.

Кабачки помити, а потім нарізати у формі кубиків. З них, як і з помідорів, можна зняти шкірку. Але якщо використовуються молоді овочі, це не обов'язково.

Кабачки залити томатним соусом, висипати цукор, сіль, налити олію. Гасити приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи салат, щоб він не пригорів.

Солодкий перець помити, видалити плодоніжки та насіння. Нарізати у формі соломки.

Висипати болгарський перець у киплячий кабачковий салат «Анкл Бенс» та варити овочі приблизно 25 хвилин. Перекласти готовий салат у попередньо простерилізовані банки та закрити кришками.

Смачний салат "Анкл Бенс" готовий

Кисло-солодкий «Анкл Бенс» із кабачків

За рахунок використання в рецепті соусу "Краснодарського" та лимонної кислоти, салат "Анкл Бенс" з кабачків виходить з незвичайним смаком. Додає пікантності приправи каррі. Щодо зелені, її можна не використовувати.

Інгредієнти

кабачки – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
помідори – 1 кг;
болгарський перець – 700 г;
морква – 600 г;
рослинна олія – 250 мл;
соус «Краснодарський» – 250 мл;
лимонна кислота – 5 г;
сіль – 2 ст. л;
оцет – 70 мл;
приправа каррі – 10 г;
цукор – 200 г;
вода – 600 мл;
зелень (петрушка, кріп) до смаку.

Спосіб приготування

Рецепт приготування кисло-солодкого салату «Анкл Бенс» з кабачків з фото представлений нижче:

Помідори промити, опустити в окріп буквально на 1 хвилину. Потім остудити та зняти шкірку.

Помити болгарський перець, позбутися насіння всередині та нарізати смужками.

Ріпчасту цибулю позбавити від луги і так само, як болгарський перець, нарізати у формі тонкої соломки.

Кабачки промити та нарізати смужками.

Очищені помідори подрібнити ножем. Для приготування такого салату допускається довільна форма шматочків, вони все одно у процесі варіння перетворяться на однорідну масу.

Моркву очистити та подрібнити на тертці.

Налити воду в глибоку каструлю, додати соус «Краснодарський», посолити, висипати цукор та приправу каррі. Потім до розбавленого соусу додати масло|мастило| і все ретельно перемішати. Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити та варити протягом 5 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу висипати в гарячий томатний соус кабачки. Гасити близько 10 хвилин. Потім висипати в томатний соус решту овочів (цибуля і солодкий перець) і варити ще 15 хвилин. На завершення додати томатний соус з овочами помідори і дрібно порізану зелень. Гасити салат Анкл Бенс до готовності. Овочі мають стати м'якими, а соус густим.

Додати оцет та лимонну кислоту, кип'ятити 2 хвилини. Кабачковий салат "Анкл Бенс" розподілити по чистих стерилізованих скляних ємностях і закатати кришками.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків, приготовлений за таким рецептом, відмінно підходить до м'яса птиці.

«Анкл Бенс» із кабачків із томатною пастою

Томатна паста додає кабачковому салату "Анкл Бенс" якусь "родзинку", а часник робить блюдо гострішим. Можна не сумніватися, що його оцінять усі домочадці, варто тільки відкрити взимку баночку з такою закускою.

Інгредієнти

кабачки – 2 кг;
цибуля – 8 шт.;
болгарський перець – 4 шт.;
часник – 5 зубків;
томатна паста – 200 г;
рослинна олія – 1 склянка;
вода – 1 л;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 250 г;
оцет – 50 мл.

На замітку! У кабачковому салаті "Анкл Бенс" томатну пасту можна замінити на томатний сік. У такому разі його знадобиться 2 склянки.

Спосіб приготування

Кабачковий салат "Анкл Бенс" з томатною пастою готується досить швидко і допоможе в цьому рецепт з фото:

Кабачки помити, а потім очистити від шкірки. Так салат "Анкл Бенс" вийде ніжніше. Нарізати кубики кабачки.

Перець позбавити насіння і помити. Нарізати смужками.

Білу цибулю очистити, а потім нарізати півкільцями.

Моркву очистити та подрібнити на великій тертці.

У воду додати томатну пасту, олію, цукор та сіль. Змішати усі компоненти. Вийде томатний соус, в якому належить варитися овочам кабачкового салату.

Висипати в томатний соус кабачки та варити 10 хвилин.

Викласти решту овочів і варити таку ж кількість часу.

В кінці додати оцет, подрібнений часник, дати покипіти 5 хвилин. Розкласти салат «Анкл Бенс» по банкам та закрити металевими кришками.

Відео-рецепти салату «Анкл Бенс» із кабачків на зиму

Салат «Анкл Бенс» - наша відповідь американському консервованому салату-соусу, дуже популярному у 90-ті роки. У той час яскравий і незвичайний смак салату багатьом припав до смаку, але ціна оригінальної американської продукції була немаленькою, а склад виявився цілком доступним.

Кабачки, помідори, солодкий перець, цибуля та морква - продукти доступні, і в сезон вони завжди удосталь. Справа залишалася за малим – підібрати приправи та спеції, щоб максимально наблизити смак домашнього салату до оригіналу. Тут уже було де розгулятися фантазії кулінарів та запасливих господарок, і з'явилося безліч версій та різновидів цієї заготівлі.

Зізнаюся, я вже не згадаю, яким був смак оригінального соусу, але наш народний "Анкл Бенс" люблю і досі. І хоч 90-і роки залишилися далеко позаду, я із задоволенням запасаю на зиму кілька баночок цієї яскравої та смачної заготівлі. Багато овочів та пряний кисло-солодкий томатний соус – салат «Анкл Бенс» виходить дуже смачним та універсальним. Можна подавати як салат і закуску, а можна і як овочеву підливу до будь-якого гарніру. Спробуйте!

Для приготування салату Анкл Бенс з кабачків на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

З'єднайте інгредієнти для томатного соусу: томатну пасту, воду, олію, сіль та цукор. Перемішайте до розчинення томатної пасти. На середньому вогні доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

Тим часом підготуйте овочі. Вимийте і наріжте невеликими шматочками кабачки та солодкий перець, півкільцями цибулю та помідори. Натріть на терці моркву.

До киплячого томатного соусу додайте нарізані кабачки. Доведіть до кипіння та варіть 15–20 хвилин на середньому вогні, прикривши кришкою. Точний час залежить від зрілості кабачків. Якщо кабачки вже немолоді, краще потомити їх трохи довше.

Через 15-20 хвилин додайте до кабачків цибулю, моркву та солодкий перець. Знову доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин.

Останніми додайте помідори. Перемішайте, знову доведіть майбутній "Анкл Бенс" до кипіння та варіть ще 15 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте оцет, порошок карі. За смаком додайте ще сіль та цукор за потреби. Я іноді додаю 1 ч.л. меленого коріандру.

Гарячий салат розкладете за підготовленими стерилізованими банками. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть та укутайте до охолодження.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму готовий!

Із зазначеної кількості інгредієнтів вдається заготовити на зиму приблизно 1,5-2 літри салату "Анкл Бенс".