У наші дні майже не зустрінеш родину, в якій було б прийнято збиратися за великим столом за трапезою. Сучасний ритм життя диктує свої правила, і тепер все якось набігу: майже відсутній сніданок, обід крадькома, вечеря перед комп'ютером, і немає ні сили, ні часу влаштувати собі маленьке свято. А іноді вартує. І зловити святковий та урочистий, а іноді і мрійливий настрій завжди допомагає правильне сервіруванняфони.

Але що це таке і як все зробити правильно, згідно з правилами етикету? Все набагато простіше, ніж здається.

Особливості

Здається, що сервірувати стіл можуть або природжені аристократи, або лакшері-офіціанти у третьому поколінні, а простому люду не дано осягнути таємниці ідеального розташування приладів та тонкощі різнорозмірних вилок. Це поширена помилка: накрити гарний стіл набагато простіше, ніж приготувати смачний обід.

Недостатньо просто поставити стіл, поставити випорожнення, розкидати по поверхні вилки-ложки і залишитися задоволеним створеною вільною композицією.

Існують певні правиласервірування столу, історія появи яких сягає глибоко в століття. Їх варто дотримуватися, щоб отримувати щоразу красиво накритий стіл. Гості зможуть оцінити не лише смак страв, а й талант господині чи господаря вечора.

Скатертина

Перед тим, як ставити на стіл прилади, потрібно розстелити скатертину. За правилами етикету вона має звисати зі столу рівно на 20-30 сантиметрів. Коротше – негарно, втрачається весь вигляд і стиль сервірування, довше – заважає гостям. Колір скатертини правила етикету не диктують, так що вибрати його ви можете самі в залежності від випадку: доречні можуть бути і лаконічні білі скатертини для урочистого застілля, і яскраві або різнокольорові приглушені - на кожен день або за настроєм. Головна вимога - скатертина повинна бути ідеально випрасуваною і абсолютно чистою, інакше навіть ідеально накритий стіл виглядатиме неохайно.

Нюанс: нехай на столі будуть лише необхідні прилади.Адже якщо в обіді супу немає і близько, то ємність для нього буде виглядати недоречно і абсурдно і просто виявиться зайвою. Якщо гості не пробуватимуть рибу, то й прилади для неї лише додадуть головного болю та подиву. Тут більше – не означає краще.

Тарілки

На перший погляд, тут все складно. Безліч страв різного розміру, які потрібно помістити одне на іншому, спочатку лякає. Однак, все не так страшно.

На кількість столових приладів впливають тематика заходу, заявлена ​​програма обіду та кількість запрошених. Виходячи з цих обставин і твердо визначившись із кожним пунктом, можна вже комбінувати склад страв перед кожним із гостей. Традиційні правиласервірування припускають, що перед однією людиною має стояти більше однієї страви: тарілка сервіровки, яка грає роль додаткового захистускатертини (її, однак, зовсім необов'язково використовувати при повсякденному сервіруванні), закусочна, десертна та супова тарілка (залежно від консистенції супу широка або піала).

Тут є одна хитрість: щоб запобігти ковзанню тарілок один по одному, можна підкласти під неї серветку з тканини або паперову: з одного боку – дизайнерський хід, з іншого – можливість уникнути незручної ситуації.

З лівого боку від сервірувальної ставляться десертні та салатні. Там же можна розташувати тарілочки для олії та хліба. Відстань від краю столу має становити близько півтора-двох сантиметрів.

Келихи, фужери, склянки

Тут усе дуже просто. Необов'язково ставити одразу всі прилади – деякі можуть не знадобитися. У домашній обстановці краще відразу домовитися з гостями про те, хто і що питиме, щоб позбавити себе зайвого клопоту.

Трохи далі за всі розташовані тарілки, праворуч від них розставляємо посуд для напоїв. Тут багато залежить від смаків гостей: хтось віддасть перевагу червоному білому вину, хтось зупиниться шампанською, а хтось вибере що міцніше.

Є суворий порядок келихів: що менше, то далі від тарілок. У неформальній обстановці можна обійтися і без таких складнощів.

Головне – не плутати келихи для червоного та білого вина, фужери для шампанського та всі інші склянки, чарки та чарки. Від цього залежить не тільки правильність дотримання розпоряджень, а й задоволення гостя: певні форми келихів і матеріал (скло або кришталь) допомагають розкрити всі найтонші нотки смаку та запаху.

Розташування столових приладів

На урочистому прийомі, де права і зліва від тарілки знаходиться незліченна, на перший погляд, кількість столових приладів, страшно здатися невігласом. Здається, що у всіх вилках, ложках ніколи не розібратися. Але тут також усе просто.

Існує золоте правило, Легке у запам'ятовуванні: чим далі розташований прилад від тарілки, тим раніше він знадобиться.

Розсортувати все просто: ножі кладуться праворуч від тарілки, вилки – зліва, ложка для супу – поряд із першим ножем(проте якщо в меню заявлений десерт, ложку кладуть трохи вище сервірувальної тарілки). А ще згори можна покласти чайну ложку.

Ці правила регламентують наступний набір столових приладів: закусочні вилка та ніж; прилади більшого розміру – для першої та другої страви. Виделка з трьома-чотирма зубами та ножем у формі лопатки використовується для риби. До того ж у наборі є комплект приладів для десерту: ложка, ніж та вилка.

Правила поводження з приладами закінчується на одному грамотному розташуванні щодо тарілки. Ними ще потрібно вміти користуватися і знати, як правильно їсти ту чи іншу страву.

• Суп: якщо є великі інгредієнти (овочі, фрикадельки, макарони), їх потрібно розламати навпіл боковим краєм ложки. Бульйон із чашки можна випити.
• Курка: її на офіційній вечері краще їсти за допомогою приладів, руками можна лише у родинному колі.
• М'ясні страви: їх прийнято їсти по шматочках, а з котлетами та шницелями можна обійтися без ножа.
• Гарніри, омлет, овочеві страви, пасти не вимагають використання ножа, зате без нього не варто торкатися бутербродів та пирігів.
• Закуски: ікру, паштети та гірчицю намазують на хліб спеціальною маленькою ложечкою.

Напевно, кожен чув щось про таємні знаки столових приладів. У шикарних закладах з витонченою публікою офіціант часто міг здогадатися про задоволеність стравою не лише за обличчям відвідувача, але й за становищем використаних приладів на тарілці або біля неї. Це якісь розпізнавальні знаки, невербальні символи, які, якщо немає можливості висловити своє враження від трапези вголос, це зроблять за гостя.

Розуміння таких нюансів допоможе справити враження на строгих охоронців норм та правил етикету. І щоб не потрапити в халепу, ненароком не образити господаря і не ввести нікого в оману, варто звернути на них увагу і запам'ятати.

Перерва:

• Пауза:кінчики вилки та ножа лежать на краях тарілки і трохи розгорнуті від себе, їхні ручки – на столі. Якщо у вживанні страви не використовувався ніж, допустимо розташування однієї вилки.
• Очікування другої страви:ніж та вилка розташовуються на тарілці перпендикулярно один одному, перетинаючи в центрі: ніж горизонтально, вилка вертикально.

Завершення трапези та відгук про їжу:

• Сподобалося: прилади лежать паралельно один до одного, вістря в одному напрямку.
• Не сподобалося: ніж перетинає вилку біля зубів у центрі тарілки навхрест.
• Закінчив: прилади лежать паралельно (припустимо - на різних краях страви) один від одного, прямо або під кутом.

До речі, про нерозв'язне питання про те, куди нахиляти тарілку супу під час трапези: етикетом не забороняється ситуація, коли ви залишите трохи обіду на денці.

Ці знаки можуть стати в нагоді для обіду або вечері в ресторані, банкеті або іншому розкішному бенкеті, що проходить за участю великої кількості гостей, офіціантів та інших помічників, спілкування з якими передбачає дотримання дистанції.

У колі друзів або на сімейному гулянні ці жести навряд чи будуть актуальними. Зате завжди можна продемонструвати свої знання знайомим і вразити їх, а після від щирого серця наїстися смакоти, не обтяжуючи себе строгими правилами етикету.

Декор

Тут обмеження ставить лише фантазія. Залежно від тематики і приводу застілля можуть підійти різні прикраси: від легких і урочистих свічок і строгих білосніжних серветок до грубих композицій з натуральних гілок ялини і соснових шишок.

Серветки

Вони можуть бути різними - паперовими, ганчірковими, кольоровими, строкатими, бездоганно білими. У прикрасі столу вони займають чільне місце.

Папір – один із найвдячніших матеріалів. З таких серветок можна зробити будь-що: від простого складеного трикутничка – вічної класикипридорожніх і простеньких кафе, до химерних конусоподібних фігур, капелюшків, лебедів, якщо завгодно. Потрібно лише трохи пристосуватися до роботи з ніжним папером та насолодитися отриманим результатом.

Кухонні виглядають більш стримано і надають будь-якому застілля благородний, урочистий дух. Вони чарівно виглядають перев'язані грубою ниткою, з надітим на середину кільцем, або просто красиво і незвичайно складені. Часто можна побачити на серветках бирки з ім'ям гостя, якому відведено це місце. Це одночасно практично та стильно.

фотографій

Квіти

Безпрограшний варіант. Підійде як для великого та урочистого заходу, так і для повсякденного сервірування столу. Головна зручність полягає в тому, що квіткова прикраса легко відтворити вдома та змінювати її залежно від настрою.

Варіацій маса: можна скласти складну композицію з квітів, листя і стрічок, можна зібрати польових та лучних квітів (актуально влітку), а можна звести все до мінімалістичного стилю та обмежитися тонкими витонченими гілками, які підкреслять смак та стиль домашнього оздоблення накритого столу.

Свічки

Постійна класика романтичних вечерь та весільних застіль. Налаштовують гостей на потрібний лад, будучи фінальним штрихом створення необхідної атмосфери свята. Завершують та доповнюють будь-яку композицію, незалежно від жанру та стилю.

Унікальність свічок у тому, що їх можна поєднувати з абсолютно різними деталями та нюансами, підбираючи лише їх форму та колір відповідно до заданих параметрів.

Грубі товсті свічки класичних бежевих або темних відтінківДобре будуть виглядати серед агресивної композиції, якою можна прикрасити дубовий стіл, а тонкі і витончені чудово впишуться в ансамбль з живими квітами і гілками.

Атрибутика

При декоруванні святкового столу варто звернути увагу на нестандартні способийого оформлення. Зазвичай можна надихнутися тематикою свята: Новий рікяк прикраси можна взяти штучно засніжені ялинові лапи, мішуру, ялинкові іграшки в тон або в контраст до скатертини. Незвичайні та сміливі рішення – запорука успіху.

У заміському будинкуможна використовувати справжнісінькі раритети: дідусиний годинник, старі фотографії, плетені ажурні серветки та інші речі з нальотом старовини. Літній стіл прикрасять фрукти, що художньо розкидані.

Зберігання

Особливу увагу варто приділити безпеці столових приладів. Будь-яке, навіть найкрасивіше і вдало зібране сервірування втратить весь свій вигляд і блиск, якщо прилади не зможуть похвалитися своєю кришталевою чистотою та блиском. Розлучення, плями та іржа здатні не просто притупити апетит, а й убити його зовсім. Навряд чи гості захочуть повернутися до будинку, де пропонують користуватися брудними ложками.

Найкраще зберігати набори у спеціальних органайзерах з відділеннями: вилки до вилок, ложки до ложок, ножі до ножів. Особливо це стосується виробів із срібла. По завершенню використання їх потрібно промити в гарячому розчині соди і протерти рушником насухо – якщо цього не зробити, срібло швидко зблікне та почорніє від вологи, тому за такими приладами потрібен особливий догляд. Однак якщо щось пішло не так і срібло потьмяніло, це можна виправити: досить приготувати суміш із зубного порошку, нашатирного спирту, води та соди. Усі інгредієнти змішати порівну.

Повсякденні прилади вимагають не такого ретельного догляду: з очищенням від жиру та бруду справляються звичайні засоби, а миття в посудомийній машинібереже сили та час.

Лимонний сік стане найкращим другом у боротьбі з сильними забрудненнями, а картопляний відвар допоможе повернути потьмянілому сплаву колишній блиск. Так прилади прослужать довгий термін і не втратить свого первісного вигляду, продовжуючи радувати своїх власників.

Види

У питаннях сервірування незмінним залишається золоте правило, про яке вже говорилося вище: на столі не повинно бути нічого зайвого. Для яєчні не потрібна рибна вилка, а бефстроганів не з'їж десертною ложечкою. Одна з функцій сервірування – це раціоналізація місця на столі та створення зручності для обідаючого.

Коли на обідньому місці все красиво, то й їжею хочеться насолоджуватися більше.

На 2 та 4 персони

Найлегше повторний варіант сервірування. Керуємося і закріплюємо основне правило: на столі стоїть тільки те, чим у цей прийом дійсно доведеться користуватися і без чого не можна обійтися. Решту треба прибрати. Це, звичайно, не стосується прикрас столу. Головна вимога до них – доречність та стиль.

Сервірування на двох передбачає, що найімовірніше атмосфера буде неформальною, тому можна обійтися без суворих дотримання всіх вимог для накритого столу. Достатньо мати необхідна кількістьтарілок (яке, повторимося, залежить від запропонованого меню), приладів та склянок.

При цьому важливо врахувати форму столу: для посиденьок на двох чудово підійде квадратний або круглий стілщоб відстань між персонами не була занадто великою, але при цьому достатньою для невимушеної бесіди.

Головне – витримати та підтримати настрій вдалим та доречним сервіруванням. Яким саме воно буде: дружнім, романтичним, легким чи грайливим, вирішувати лише двом.

Для сервірування столу на четвертих варто дотримуватися тих самих правил. І знову тут жанр накритого столу диктують стосунки та привід збору. Дружні зустрічі не вимагають суворого дотримання правил, скоріше, це навіть завадить панувальному духу безтурботності зробити свою справу та допомогти розслабитися у приємній теплої компанії. Навпаки, у ділових зустрічах краще орієнтуватись на канони етикету: це допоможе конструктивній розмові та зосередженості на дрібних деталях.

Стіл може бути будь-яким, але при цьому досить просторим, щоб кожному з гостей вистачало місця і ніхто не вторгався ліктем у чужий життєвий простір.

До сніданку

Вранці кожен з нас, сам того не помічаючи, робить міні-сервірування столу: дістає чашки, кухлі, тарілки, робить все для своєї зручності. Однак є певні правила, які допомагають, зокрема, оптимізувати час сніданку.

Під час ранкової трапези тарілка з їжею встановлюється центром. Зліва – вилка та ложка, праворуч – ніж. Тут все слідує золотому правилу сервірування.

Кавова чашка ставиться у правому кутку від основної страви. Зліва, як завжди, ставиться невелика тарілочка для олії, хліба та інших додаткових смаколиків.

До обіду

В обідньому сервіруванні вже з'являються варіанти: чийсь обід складається з першої, другої та третьої страви, а хтось задовольняється однією стравою.

Місце кухлів та чашок займають склянку для води та келих для вина. Посуд для напоїв знаходиться все там же, де завжди - праворуч і зверху від основної страви.

Глибокі тарілки ставляться на сервірувальну, велику та плоску. Ліворуч займають своє почесне місце маленькі, але важливі тарілочки для хліба.

На вечерю

Як правило, вечеря – найрозкішніша та ситна їжа за весь день. Всі справи зроблені, нікуди поспішати не потрібно і тому можна розслабитись у приємній компанії друзів чи самого себе. І сервірування змінюється за часом доби.

Тепер перед гостем більше келихів та чарок – для аперитиву. З'являється і більше столових приладів, вони розташовуються в класичної послідовності. В іншому правила не змінюються: вилки – ліворуч, ножі – праворуч, чим далі від блюда – тим раніше прилад знадобиться.

Чим накривати на свято?

Особливі заходи вимагають і додаткових розділів у меню та прикраси. Так, на столі може виявитися справжня доріжка із салатів або солодких частування, що займає дуже багато місця за основним столом. І в сервіруванні таких страв є свої тонкощі, які заслуговують на увагу.

Палітра

Колірну гаму диктує привід.

• на дитяче свято буде доречним яскраве, радісне і веселе сервірування. Для цієї мети чудово підійде одноразовий різнокольоровий посуд – і безпечно, і гріє душу спокій за улюблений сервіз.
• Для оформлення дорослого десертного столу немає особливих рекомендацій: все залежить від побажань винуватців урочистостей та приводу свята. Головне – якщо тематична вечірка, то елементи прикраси обов'язково повинні відповідати цій темі і бути впізнаваними.

Дуже важливо не перестаратися і не перетворити ошатний барвистий стіл на вульгарний несмак.Для цього слід ретельно поставитися до вибору особливих прикрас та фону столу: це відіграє важливу роль у формуванні цілісного образу. У дизайні можна використовувати навіть зовсім, здавалося б, предмети, що не стосуються справи: книги, дзеркала, квіткові прикраси, фотоальбоми – це все послужить додатковою розвагою для гостей, коли основна маса частування буде з'їдена.

Іноді сервірування солодкого столу має на увазі багаторівневі гарні торти. Часто їх можна побачити (і скуштувати) на весіллях, річницях, Днях народження. Оформлення такого важливого атрибуту свята, як величезний торт, стоїть на першому місці у сервіруванні солодкого столу.

Головне тут – продумана композиція. Потрібно вирішити, чи вона буде хуліганськи асиметричною або ідеально вивіреною, скільки рівнів і які елементи варто в неї включити для більш ефектного образу десертного куточка.

Можна грати не тільки з вертикаллю, а й горизонталлю і перетворити саму поверхню стола на візерунок або малюнок. Варіацій маса, і єдине червоне світло тут може показувати лише точне почуття міри та стилю.

Меню

Для ласунів частування мають бути різноманітними. Хтось із гостей може любити мармелад і ненавидіти гіркий шоколад, а інший навпаки. Завдання господаря – догодити всім, тому потрібно заготовити якомога більше солодощів.

Головна солодка страва – торт. Інші солодощі відіграють другорядну роль, але необхідні для чаювання. Важливо пам'ятати, що всі насолоди повинні бути порційними, але при цьому вистачить має всім.

Солодкий стіл суттєво відрізняється від основного. Поширена помилка, що він цікавить лише дітей, тому можна зробити його супер яскравим. Однак це зовсім не так - для багатьох дорослих ласунів солодкий стіл чи не найважливіший на заході.

Чи це буде дитяче свято чи дорослий ювілей, дизайн солодкого столика має відповідати заявленій меті. Кількість та різноманітність десертів також впливає на вибір меблів. При цьому потрібно відразу оцінити масштаб частування і розподілити навантаження - не стільки фізичний тягар кілограмів цукерок, скільки рівномірний їх розподіл по поверхні столу: все має бути зроблено стильно і зі смаком і викликати не тільки апетит і напади пожадливості у ласунів, але і захоплення талант господаря вечора.

Закуски - перше, що йде в хід. Гості розбурхують апетит легкими смачнимита простими частуваннями. Холодні страви є на будь-який смак і колір, так що кожен із запрошених знайде те, що доведеться йому до вподоби.

Усі люблять салати. Жодне застілля не обходиться без них і свято одразу перестає бути святом, якщо серед частування немає хоча б однієї такої страви. Тому до них варто виявити особлива увага. Як правило, салати подають у великих салатницях, з яких гості спеціальними приладамиберуть порцію у свою тарілку.

Подавати їх можна не тільки в спеціальних ємностях, але навіть в іншій їжі: великому листісалату, всередині згорнутої шинкової або сирної скибочки. Симпатично виглядають фаршировані овочі та заповнені тарталетки. Подібне частування можна художньо розкласти на широкій плоскій страві.

Ковбасні нарізки прийнято викладати у кілька рядів. Як правило, її нарізають тонко і навскіс, так що на тарілці вона виглядає плоскими витягнутими колами. Часто для економії місця або коли нікуди ставити ще одну тарілку різні сортим'ясних частування складають на одну в кілька рядів, але ніяк не впереміш. Варене м'ясо чи ковбасу ріжуть товщі. Вітається прикраса петрушкою чи кропом.

Оселедець подають у спеціальних тарілках – довгих витягнутих вузьких блюдцях, що нагадують сам оселедець, або інший придатний для цього посуд. Зазвичай у сервіруванні такої закуски згадують силует риби і викладають шматочки на кшталт йому.

Саму рибу як головну страву подають у овальних тарілках. Червону рибу (солону або копчену) подають нарізаною на тонкі скибочки. Їм вдало акомпанує часточка лимона. Найчастіше у ролі прикраси виступає свіжа зелень.

Не прийнято накривати на стіл кількою та рибними консервами – вони просто недоречні для такого випадку.

Сир або нарізають тонкими скибочками і викладають на невелику тарілочку, або кубиками, в які встромляють спеціальні шпажки, щоб кожен гість міг взяти собі той шматочок, який його цікавить. Та й виглядає така подача цікавіше і в справі зручніше - не доводиться щоразу безуспішно натикати листочок сиру на чотири зуби вилки і червоніти від своєї неквапливості.

Устриці в натуральному вигляді подаються на крижаній подушці з лимоном як гарнір. Вилка для устриць, що лякає з самого початку трапези, знаходиться праворуч. Разом із устрицями подають сірий хліб чи тости, олію.

Омар подається на великій тарілці. Їсти його потрібно за допомогою виделки та ножа для морепродуктів, а також спеціальною голкою. Кладеться він гострим кутомдо рибного ножа. Обов'язково потрібна чаша для обмивання пальців.

Сервірувати овочі, мабуть, найпростіша дія з усіх у підготовці закусок. Тут усе дуже демократичне. Маленькі огірки і помідори можна брати руками. Великі заздалегідь подаються порізаними на часточки (для помідорів) та кола (огірки). Прикрашаються вони нарізаною сумішшю зелені – цибулі, кропу. До червоно-зеленого дуету відмінно підходить цибуля. Нарізані овочі можна збризкати оливковою або рослинною олією. Сіль та перець зазвичай подаються поруч.

Солоні та малосольні огіркиподаються порізаними довжиною. Вони можуть ділити одну тарілку із квашеною капустою.

Як заведено в інших країнах?

У кожній країні своя культура, особливо застільна. Звідси й деякі особливості поведінки за столом та відмінності у правилах та сприйнятті етикету. Те, що в одній країні вважається нормою, у сусідній перетворюється на грубість та неповагу до господаря.

Розглянемо деякі особливості етикету європейських та азійських країн.

Правильне сервірування столу, що відповідає події, приводу та часу доби застілля, дозволить гостям відчути задоволення від заходу та від самої трапези.

Правильне сервірування столу не тільки підкреслює тонкий смак господині, а й показує її повагу до гостей та домочадців.

Стіл сервірують з урахуванням приводу, меню, тематики та часу доби. При цьому мета будь-якого сервірування – забезпечити гостям комфортне та приємне проведення часу та зручний доступ до всіх представлених страв.

Основні правила сервірування столу столовими приладами в домашніх умовах

Насамперед потрібно вибрати і застелити скатертина. Для прямокутного столу Візьміть скатертину на 50 - 60 см довше за стільницю. Якщо стіл круглий або овальний— на 100 – 110 см ширше за діаметр стільниці.

Розрахуйте довжину скатертини так, щоб її краї знаходилися нижче за нижню поверхню столу на 30 – 50 см.

Для домашнього обіду знадобиться однотонна біла скатертина, але підійдуть інші спокійні пастельні кольори.

ВАЖЛИВО: Добре, якщо колір та текстура скатертини гармоніює з кольором та текстурою штор, оббивкою диванів та крісел у кімнаті. У будь-якому випадку скатертина слід бездоганно випрасувати.

Коли стіл буде накритий, розставте прилади. Насамперед – скляні та фарфорові тарілки та страви. За ними – ножі, ложки, виделкита інші необхідні прилади.

Останніми ставлять скляні та кришталеві склянки, чарки, келихи.

Схема правильного сортування святкового столу

Прилади розкладайте в такий спосіб:

• будь-які ножікладіть праворуч, таким чином, щоб ріжуча частина була звернена до тарілки
• столову ложкукладіть також праворуч, так, щоб опукла її частина опинилася внизу
• вилкипісля сервірування столу повинні виявитися ліворуч, при цьому зубці їх будуть спрямовані нагору
• десертна ложкаповинна перебувати за тарілкою, її ручка повернена праворуч

ВАЖЛИВО: Виконуючи сервірування столовими приладами, необхідно врахувати, що користуватимуться ними від зовнішнього краю та змінювати предмети залежно від подачі нових страв. Для зручності слід розміщувати предмети з відривом близько 1 див друг від друга.

Основні правила сервірування столу посудом у домашніх умовах

Тарілки ставлять на стіл першими, а склянки, чарки, келихи останніми.

Розставте тарілки у такому порядку:

• Середню тарілку(закусочну) поставте так, щоб до краю столу залишалося 2,5 – 3 див.
• Пиріжкову (хлібну) тарілкурозташуйте ліворуч, залишивши близько 10 див.
• Якщо передбачається зміна страв, під закусочну поставте столову тарілку невеликого розміру,попередньо підстеливши під неї серветку.

ВАЖЛИВО: Залежно від виду першої страви вибирайте тарілку для нього. Якщо подаватиметься крем-суп або бульйон - візьміть піалу, якщо густий суп або борщ - велику глибоку тарілку.

Келих для винапоставте праворуч, склянка для води- Зліва, але вони обов'язково повинні стояти в одну лінію. Два ряди посуду для напоїв допускається, якщо готується грандіозний захід із великою кількістю різноманітних страв та напоїв.

ВАЖЛИВО: Посуд для сервірування столу повинен бути підготовлений заздалегідь. Для цього її миють, сушать, ретельно протирають рушником. Головне, щоб перед сервіруванням посуд виглядав бездоганно. Розлучення, патьоки, каламутний або непрозорий вигляд її неприпустимий.

Складання серветок для сервірування столу

Серветки- Невід'ємний атрибут будь-якого застілля. Як би красиво не були складені паперові або полотняні серветки, не варто забувати, що вони насамперед служать для зручності гостей.

Тому будь-яка серветка повинна розташовуватися в максимально доступному місці, а навіть найхитромудріша серветкова фігура - легко розвертатися.

На малюнках та відео показано, як швидко та красиво зробити плоску чи об'ємну фігуру із серветки.

ВАЖЛИВО: Об'ємні фігури з тканинних серветок добре триматимуть форму, а самі серветки легко відтираються від забруднень, якщо будуть накрохмаленими.

Щоб накрохмалити полотняну серветку:

• 0,5 л холодної водидодайте 1,5 ст. крохмалю і розмішуйте до тих пір, поки не отримаєте однорідний розчин каламутно-білого кольору, що не містить грудочок.
• Закип'ятіть 1 л води, влийте у підготовлений розчин та перемішайте.
• Остудіть і процідіть через марлю.
• Чисті сухі серветки опустіть у розчин і трохи відіжміть.
• Повісьте серветки сушитися, не застосовуючи прищіпки.
• До прасування між двох рушників приступайте, як тільки з серветок стіче вся вода.

ВАЖЛИВО: Згідно з правилами етикету, красиво складені серветки мають бути на урочистих гуляннях. Для інших подій серветки можна акуратно поставити в склянку або підставку.

Правила сервірування столу до сніданку з етикету

Щоб правильно сервірувати стіл до сніданку, слідуйте наступній схемі:

• Розставте закусочні тарілки.
• Поставте чашки та склянки.
• На блюдце розмістіть чайну ложечку.
• На закусочній тарілці встановіть підставку для яєць, не забудьте про спеціальну ложечку.
• На закусочну тарілку поставте глибоку тарілку для каші.
• Кавник або чай із гарячим напоєм поставте посередині столу.
• Подайте бутерброди або круасани на великій плоскій страві.

ВАЖЛИВО: На столі, сервірованому для сніданку, доречними будуть блюдце для варення або меду, масляна, сільничка та цукорниця.

Правила сервірування столу до обіду з етикету

Варіантів сервірування столу до обіду кілька, оскільки сам обід може складатися з різної кількостістрав:

• Поставте на застелений скатертиною стіл дрібну тарілку.
• На дрібну тарілку поставте глибоку для першої страви.
• Додайте закусочну тарілку, якщо подаватимете страви, які не можна їсти із загального посуду.
• Зліва від тарілок помістіть вилку, праворуч - супову ложку і ніж, причому ніж повинен бути ближче до тарілок, а ложка - ближче до краю столу.
• Красиво складеними серветками прикрасьте закусочну тарілку.
• У центрі столу поставте сільничку, судочки з необхідними спеціями та приправами.
• Винні келихи та склянки для води поставте праворуч та ліворуч відповідно.
• Пляшку з алкогольним напоєм ставте на стіл заздалегідь відкоркованою.
• Живі квіти у центрі столу прикрасять та доповнять навіть недосконале сервірування.
• Масло подайте в маслянці.
• Перше подайте гарячим у супниці.

Правила сервірування столу до вечері з етикету

Вечеря, будь вона звана чи тиха сімейна, завжди асоціюється з теплом та затишком. Тому для господині важливо не лише правильно сервірувати стіл, а й доповнити сервірування відповідними деталями.

• Підберіть скатертину (підійде з дрібним візерунком).
• Дві дрібні тарілки розмістіть одну в іншій, а ліворуч поставте тарілку для хліба.
• Зліва від тарілок помістіть вилки догори зубцями, праворуч – ножі лезами до тарілки.
• Посуд для алкогольних напоїв поставте праворуч від тарілок, для води – ліворуч.

ВАЖЛИВО: Сервірування столу до вечері схоже на обіднє сервірування, проте відрізняється відсутністю глибокої тарілки та ложки для першої страви. Цьому посуду не місце на столі увечері.

Красиве сервірування святкового столу: правила

Святковий стілзазвичай накривають не лише для членів своєї сім'ї, а й для запрошених гостей.

Є кілька правил сервірування святкового столу, дотримуючись яких будь-яка господиня зможе показати своє вміння зустрічати гостей на найвищому рівні:

1. Скатертинадля святкового столу має бути ідеально чистою та випрасуваною. На стіл під скатертину бажано розстелити щільну тканину, яка дозволить уникнути дзвону посуду у разі її випадкового падіння, а також захистить поверхню столу від рідин, що пролилися. Однак допустимо зовсім не застеляти стіл з дерева дорогої породи.
2. Посуд та прилади, які використовуються для сервірування повинні бути з одного набору. Неприпустимо сервірувати святковий стіл посудом різних кольорівта розмірів. Чистота та блиск посуду повинні бути бездоганними.
3. Як тарілки, так і прилади потрібно викладатитільки в тому порядку, в якому господарка планує подавати страви.
4. На столі не повинно бути зайвого посуду та приладів. Предмети «про всяк випадок» не знадобляться, а лише зіпсують вигляд столу.
5. Усі алкогольні напоїподаються на стіл у наперед відкритих пляшках, але шампанське відкривають безпосередньо перед подачею.
6. Для кожного гостя мають бути підготовлені одна тканинна та кілька паперових серветок.
7. Перша стравагостям розливає у тарілки із супниці господиня. Хтось із гостей чи домочадців може допомогти їй подавати наповнені тарілки. Робити це потрібно, підходячи до кожного присутнього за столом з правої сторони.
8. Друга стравагості самі кладуть собі у тарілку із загальної страви.

ВАЖЛИВО: Загальноприйнятий такий порядок подачі страв за святковим столом: закуска, перша страва, страва з риби, м'ясна, солодкий десерт та фрукти, чай чи кава.

Присутність у центрі святкового столу тематичного декору підкреслить старання господині та додасть застілля затишку та теплоти.

Правила сервірування банкетного столу

Банкетивлаштовуються на честь якогось великого свята, наприклад, ювілею чи весілля. Саме поняття «банкетний стіл» передбачає, що захід проходитиме у спеціально орендованій банкетній залі, обслуговуватимуть гостей офіціанти.

Атрибутами банкету є:

1. різноманітні прикраси (кулі, банти, особливе драпірування)
2. розваги для гостей (жива музика, виступи, тамада чи ведучий свята)

Банкетний стілповинен відповідати обстановці, приводу та загальному настрою. Головні правила його сервірування:

• Використовуються розкладні столи , що розставляються залежно від кількості запрошених, особливостей залу, типу обслуговування.
• Столи накривають білими банкетними скатертинамизалишаючи спуски з країв близько 25 див.
• Насамперед розставляють дрібні тарілки. Їх мають таким чином, щоб відстань між сусідніми тарілками була не менше 60 см, але не більше 80 см, а відстань до краю столу не перевищувала 1 – 2 см. Зверху ставлять закусочні тарілки, а зліва – пиріжкові.
• Праворучкладуть ножізвернені лезами у бік тарілок. Всі прилади, що розташовуються праворуч: ніж столовий, ніж рибний, столова ложка, ніж закусочний.
• Зліва від тарілки: вилка столова, вилка рибна, дві вилки закусочні.
• Десертні вилку та ніжпоміщають за тарілкою.
• Також за тарілкою мають фужер,праворуч від фужера – чаркидля міцніших напоїв.
• Серветки тканиннікладуть на тарілки, попередньо надавши їм гарного вигляду.
• Невисокі вазони з живими або штучними квітамирозставляють рівномірно центром столу.
• Також прикрасою столу можуть бути вази з фруктами та виноградом.

ВАЖЛИВО: Для банкетного столу важлива кожна дрібниця, тому сервірування займає дуже багато часу.

Правила сервірування столу у ресторані

У ресторані можливі два варіанти сервірування:

1. банкетна
2. попередня (відповідна до замовлення з меню) з досервіруванням

Назва сервірування «попередня» говорить сама за себе – сервірування вимагатиме доповнення після того, як гості оберуть страви та зроблять замовлення.

Предмети, які мають бути присутніми на столику гостя за правилами попереднього сервірування:

• ніж столовий, тарілка, виделка
• келих винний
• серветка тканинна
• додаткові аксесуари (спеції, картки-меню розкладні, номер столу у вигляді таблички, попільничка тощо)

Правила сервірування десертного столу

Час десерту – закінчення основного застілля. Усі десертні прилади подають незадовго до подачі десерту. Ліворуч від десертної тарілки кладуть вилку, праворуч – ложку.

Десерт виносять на тарілках-підставках. Якщо він охолоджений, можливе подання в креманках або піалках.

Правила сервірування солодкого столу

Сервірування солодкого столу немає принципових відмінностей. Ставлять тарілку, перед нею кладуть прилади. Поверх плоскої тарілки ставлять глибоку – для рідких солодощів.

З правого боку від тарілок стоять фужери та склянки. На етажерках можна викласти фрукти або різні тістечка.

Перед тим, як запросити гостей до столу, його накривають скатертиною, бажано м'яких тонів.

Чайна чашка більша, ніж кавова, ставиться на блюдце. Ложечка кладеться на блюдце. Ліворуч від чашки ставлять десертну тарілку. Для цукру використовують спеціальні щипці.

Правила сервірування чайного столу

Головні правила сервірування чайного столу збігаються з основними правилами сервірування, описаними раніше, проте кілька рекомендацій допоможуть створити більш затишну обстановку для гостей, запрошених на чаювання.

• Колір та стиль чайного сервізу повинен збігатися з кольором та текстурою скатертини.
• Бажано, щоб на столі була присутня композиція з живих квітів.
• Якщо передбачається класичне російське чаювання, доречною і в той же час оригінальною буде подача чаю прямо з самовару, який розміщують ліворуч від господині будинку або встановлюють на окремий столик.
• У молочнику до чаю подають молоко. Молочник бажано поставити на тарілочку, щоб не пролити його вміст на скатертину.
• Торт, рулет чи пиріг нарізають порційно. Фрукти ставлять у вазах, цукерки – у цукерницях. Ягоди розкладають по креманкам або тарілочкам.
• За чайним столом допустимі алкогольні напої.

ВАЖЛИВО: Чаювання – час невимушених задушевних бесід. Навіть якщо сервірування чайного столу неідеальна, позитивний настрій гостей і гарна затишна атмосфера прикрасять вечір і зроблять непомітними дрібні недоліки.

Правила сервірування фуршетного столу

Фуршетпроводять на офіційних прийомах, корпоративних святах, презентаціях.

Особливість його проведенняполягає в тому, що на заході може бути багато людей, але ні великої зали, ні особливих фінансових витрат для цього не знадобиться.

ВАЖЛИВО: Влаштовують фуршет у вечірній час, він триває максимум 2 години. Мета заходу – поспілкуватись, завести знайомства. Поганим тоном вважається приступати до їжі одним із перших і піти з фуршету останнім.

Особливості сервірування столів для фуршету:

• Столи застилають білими скатертинами та розставляють таким чином, щоб гості вільно пересувалися по залі. Для брудного посуду готують окремий стіл.
• Стільці відсутні, тому що під час фуршету гості самі підходять до столів та обирають їжу.
• Меню фуршету – закуски, легені салати. З напоїв допустимі шампанське та вино.
• Фужери та стоси тарілок розставляють у кінцях столу, поруч із тарілками поміщають виделки у спеціальних підставках. Гості самі візьмуть собі посуд.
• Головне – залишити достатньо місця по краях столів.
• Серветки поміщають у тримачі і рівномірно розставляють.
• Обов'язкове прикраса столів та зали квітами, кошиками із фруктами.
• Воду та сік розливають у келихи, алкоголь залишають у пляшках, попередньо їх відкоркувавши.
• Меню для фуршетного столу складається зі страв, які можна легко покласти до себе в тарілку: канапе, бутербродів та легких закусок.

Правила сервірування столу на день народження

День народження– таке свято, яке можна відзначити як у вузькому колі родичів та найближчих людей, так і в галасливій компанії друзів, приятелів та добрих знайомих.

Залежно від того, яке свято захоче влаштувати іменинник, слід вибрати місце проведення, меню, тип обслуговування.

• Якщо заплановано тиха сімейна вечерято сервірують або святковий стіл, або стіл до вечері.
• Якщо ж день народження проходитиме у кафеабо ресторан з заздалегідь обумовленим меню, сервірують банкетний стіл.
• Тих, хто вирішив у день народження відвідати ресторан, але не замовляв попередньо столик та певні страви, буде чекати стандартне ресторанне попереднє сервірування.

Правила сервірування столу для дітей у картинках

З дитинства потрібно вчити дитину основ етикету. У дорослого життяці знання неодноразово йому знадобляться. Щоб при вивченні правил поведінки за столом та основ його сервірування у малюка не виникло труднощів, можна проводити заняття в ігровій формі та використовувати спеціальні картинки.

Знаючи та застосовуючи на практиці правила та особливості сервірування столу, ви зможете почуватися впевнено, запрошуючи гостей або накриваючи стіл для сімейного свята.

Спільні застілля за затишним, красиво декорованим столом будуть приносити позитивні емоції господарям та їхнім гостям і, можливо, такі застілля перетворяться на добру добру сімейну традицію.

Відео: Як правильно сервірувати стіл?

Правила сервірування столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке переважно залежить від смаку людини, що накриває стіл, а чи не від його фінансових коштів.

Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, присутніх на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його гами кольорів і стилю.

Крім цього, правила сервірування столу мають наступні вимоги: відповідність вигляду та приводу застілля, поєднання з меню та правильне розташуванняпредметів сервірування.

Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко та правильно розставити численні предмети сервірування.

Спочатку накривають стіл скатертиною, яка має бути бездоганно чистою та згладженою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.

Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити та протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися суворо проти кожного випорожнення на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитись на одній лінії. Залежно від виду та приводу застілля тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб далекі від краю столу краю тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.

Приклади сервірування для меню із двох страв.
Глибока тарілка стоїть для основної страви. Десертна тарілка подається пізніше за необхідності. Столові прилади розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж та вилка лежать поряд з головною стравою і призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою живцем праворуч. Якщо вино подається, то праворуч за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), решта бокалів повинна стояти там же.

У даному випадкуглибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великій страві-підставці. З італійськими стравами обов'язково подається тарілка для хліба. Спагетті їдять за допомогою ложки та вилки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для олії лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.

Столові прилади розкладають відразу після розміщення тарілок. Якщо присутній велика кількістьножів, виделок та ложок, то починають із приладів для головної страви. Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям догори. Ложку для супу кладуть носиком нагору, поруч із ножем. Якщо в меню передбачено кілька страв, що вимагають використання окремих приладів, надходять так. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поручз ним – рибний ніж та останнім – закусочний ніж. До речі, якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися ліворуч від вилки, кладуть маленький ніж для олії. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним та рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо страви з риби не передбачено. З лівого боку від тарілок мають у своєму розпорядженні відповідні ножі виделки - їдальню, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна становити трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою та приладами. Кінці ручок приладів так само, як тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.

Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою є предмет сервірування. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватись на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас чи морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою праворуч. Для алкогольних напоїв передбачається свій посуд, який ставиться поруч із фужером, праворуч від нього. При кількох предметах для напоїв, фужер зміщують ліворуч від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду понад три предмети не прийнято. При повному сервіруванні предмети для напоїв вибудовують у два ряди. Відстань між предметами має бути щонайменше 0,5-1 див.

Приклади сервірування для меню із чотирьох страв.
На блюді-підставці стоять глибока тарілка та супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краю, потім – ніж та вилка для закуски. Ніж та вилка для основної страви лежать поряд з тарілкою. Запам'ятайте, гості завжди починають їсти приладами, які лежать по зовнішньому краю, а потім беруть у міру зміни страв прилади до тарілок. Десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, яке передбачається для закусок, стоїть праворуч зверху за ложкою супу. Якщо подається вода, келих для неї ставлять зліва за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основного блюда стоїть по прямій лінії над іншими келихами.

Супова тарілка та глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Ліворуч поряд, трохи вище вилок - тарілка для хліба. Столові прилади розташовані наступним чином: супова ложка - праворуч поруч із ножем для риби, вилка для риби лежить по лівому зовнішньому краю, для головної страви біля тарілки лежать відповідні виделка та ніж. Маленький ніждля вершкового маслаі закусок лежить на пиріжковій тарілці. Десертні прилади лежать над тарілками: вилка - живцем вліво, ложка - живцем вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від супової ложки праворуч та вгору: для білого вина під закуски, келих для води та келих для червоного вина до основної страви.

Серветка - неодмінний атрибутсервірування столу, що розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і потребують певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостю на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити на паперові.

Завершальним акордом сервірування столу служить розставлення приладів зі спеціями, ваз із квітами та інших. декоративних елементів. Прилади із сіллю та перцем ставлять у середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад із гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поряд. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, олією або гострими соусами.

І, звичайно ж, святкову завершеність столу нададуть лише квіти. Рослини повинні бути бездоганно чистими, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя та пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або страви, заради яких ретельно підбиралося сервірування.

Правильне сервірування столу, що відповідає події, приводу та часу доби застілля, дозволить гостям відчути задоволення від заходу та від самої трапези.

Правильне сервірування столу не тільки підкреслює тонкий смак господині, а й показує її повагу до гостей та домочадців.

Стіл сервірують з урахуванням приводу, меню, тематики та часу доби. При цьому мета будь-якого сервірування – забезпечити гостям комфортне та приємне проведення часу та зручний доступ до всіх представлених страв.

Основні правила сервірування столу столовими приладами в домашніх умовах

Насамперед потрібно вибрати і застелити скатертина. Для прямокутного столуВізьміть скатертину на 50 - 60 см довше за стільницю. Якщо стіл круглий або овальний- на 100 – 110 см ширше за діаметр стільниці.

Розрахуйте довжину скатертини так, щоб її краї знаходилися нижче за нижню поверхню столу на 30 – 50 см.

Для домашнього обіду знадобиться однотонна біла скатертина, але підійдуть інші спокійні пастельні кольори.

ВАЖЛИВО: Добре, якщо колір та текстура скатертини гармоніює з кольором та текстурою штор, оббивкою диванів та крісел у кімнаті. У будь-якому випадку скатертина слід бездоганно випрасувати.

Коли стіл буде накритий, розставте прилади. Насамперед – скляні та фарфорові тарілки та страви. За ними – ножі, ложки, виделкита інші необхідні прилади.

Останніми ставлять скляні та кришталеві склянки, чарки, келихи.

Схема правильного сортування святкового столу

Прилади розкладайте в такий спосіб:

• будь-які ножікладіть праворуч, таким чином, щоб ріжуча частина була звернена до тарілки
• столову ложкукладіть також праворуч, так, щоб опукла її частина опинилася внизу
• вилкипісля сервірування столу повинні виявитися ліворуч, при цьому зубці їх будуть спрямовані нагору
• десертна ложкаповинна перебувати за тарілкою, її ручка повернена праворуч

ВАЖЛИВО: Виконуючи сервірування столовими приладами, необхідно врахувати, що користуватимуться ними від зовнішнього краю та змінювати предмети залежно від подачі нових страв. Для зручності слід розміщувати предмети з відривом близько 1 див друг від друга.

Основні правила сервірування столу посудом у домашніх умовах

Тарілки ставлять на стіл першими, а склянки, чарки, келихи останніми.

Розставте тарілки у такому порядку:

• Середню тарілку(закусочну) поставте так, щоб до краю столу залишалося 2,5 – 3 див.
• Пиріжкову (хлібну) тарілкурозташуйте ліворуч, залишивши близько 10 див.
• Якщо передбачається зміна страв, під закусочну поставте столову тарілку невеликого розміру,попередньо підстеливши під неї серветку.

ВАЖЛИВО: Залежно від виду першої страви вибирайте тарілку для нього. Якщо подаватиметься крем-суп або бульйон - візьміть піалу, якщо густий суп або борщ - велику глибоку тарілку.

Келих для винапоставте праворуч, склянка для води- Зліва, але вони обов'язково повинні стояти в одну лінію. Два ряди посуду для напоїв допускається, якщо готується грандіозний захід із великою кількістю різноманітних страв та напоїв.

ВАЖЛИВО: Посуд для сервірування столу повинен бути підготовлений заздалегідь. Для цього її миють, сушать, ретельно протирають рушником. Головне, щоб перед сервіруванням посуд виглядав бездоганно. Розлучення, патьоки, каламутний або непрозорий вигляд її неприпустимий.

Складання серветок для сервірування столу

Серветки- Невід'ємний атрибут будь-якого застілля. Як би красиво не були складені паперові або полотняні серветки, не варто забувати, що вони насамперед служать для зручності гостей.

Тому будь-яка серветка повинна розташовуватися в максимально доступному місці, а навіть найхитромудріша серветкова фігура - легко розвертатися.

На малюнках та відео показано, як швидко та красиво зробити плоску чи об'ємну фігуру із серветки.

ВАЖЛИВО: Об'ємні фігури з тканинних серветок добре триматимуть форму, а самі серветки легко відтираються від забруднень, якщо будуть накрохмаленими.

Щоб накрохмалити полотняну серветку:

• До 0,5 л холодної води додайте 1,5 ст.л. крохмалю і розмішуйте до тих пір, поки не отримаєте однорідний розчин каламутно-білого кольору, що не містить грудочок.
• Закип'ятіть 1 л води, влийте у підготовлений розчин та перемішайте.
• Остудіть і процідіть через марлю.
• Чисті сухі серветки опустіть у розчин і трохи відіжміть.
• Повісьте серветки сушитися, не застосовуючи прищіпки.
• До прасування між двох рушників приступайте, як тільки з серветок стіче вся вода.

ВАЖЛИВО: Згідно з правилами етикету, красиво складені серветки мають бути на урочистих гуляннях. Для інших подій серветки можна акуратно поставити в склянку або підставку.

Правила сервірування столу до сніданку з етикету

Щоб правильно сервірувати стіл до сніданку, слідуйте наступній схемі:

• Розставте закусочні тарілки.
• Поставте чашки та склянки.
• На блюдце розмістіть чайну ложечку.
• На закусочній тарілці встановіть підставку для яєць, не забудьте про спеціальну ложечку.
• На закусочну тарілку поставте глибоку тарілку для каші.
• Кавник або чай із гарячим напоєм поставте посередині столу.
• Подайте бутерброди або круасани на великій плоскій страві.

ВАЖЛИВО: На столі, сервірованому для сніданку, доречними будуть блюдце для варення або меду, масляна, сільничка та цукорниця.

Правила сервірування столу до обіду з етикету

Варіантів сервірування столу до обіду кілька, оскільки сам обід може складатися з різної кількості страв:

• Поставте на застелений скатертиною стіл дрібну тарілку.
• На дрібну тарілку поставте глибоку для першої страви.
• Додайте закусочну тарілку, якщо подаватимете страви, які не можна їсти із загального посуду.
• Зліва від тарілок помістіть вилку, праворуч - супову ложку і ніж, причому ніж має бути ближче до тарілок, а ложка - ближче до краю столу.
• Красиво складеними серветками прикрасьте закусочну тарілку.
• У центрі столу поставте сільничку, судочки з необхідними спеціями та приправами.
• Винні келихи та склянки для води поставте праворуч та ліворуч відповідно.
• Пляшку з алкогольним напоєм ставте на стіл заздалегідь відкоркованою.
• Живі квіти у центрі столу прикрасять та доповнять навіть недосконале сервірування.
• Масло подайте в маслянці.
• Перше подайте гарячим у супниці.

Правила сервірування столу до вечері з етикету

Вечеря, будь вона звана чи тиха сімейна, завжди асоціюється з теплом та затишком. Тому для господині важливо не лише правильно сервірувати стіл, а й доповнити сервірування відповідними деталями.

• Підберіть скатертину (підійде з дрібним візерунком).
• Дві дрібні тарілки розмістіть одну в іншій, а ліворуч поставте тарілку для хліба.
• Зліва від тарілок помістіть вилки догори зубцями, праворуч – ножі лезами до тарілки.
• Посуд для алкогольних напоїв поставте праворуч від тарілок, для води – ліворуч.

ВАЖЛИВО: Сервірування столу до вечері схоже на обіднє сервірування, проте відрізняється відсутністю глибокої тарілки та ложки для першої страви. Цьому посуду не місце на столі увечері.

Красиве сервірування святкового столу: правила

Святковий стілзазвичай накривають не лише для членів своєї сім'ї, а й для запрошених гостей.

Є кілька правил сервірування святкового столу, дотримуючись яких будь-яка господиня зможе показати своє вміння зустрічати гостей на найвищому рівні:

1. Скатертинадля святкового столу має бути ідеально чистою та випрасуваною. На стіл під скатертину бажано розстелити щільну тканину, яка дозволить уникнути дзвону посуду у разі її випадкового падіння, а також захистить поверхню столу від рідин, що пролилися. Однак допустимо зовсім не застеляти стіл з дерева дорогої породи.
2. Посуд та прилади, які використовуються для сервірування повинні бути з одного набору. Не можна сервірувати святковий стіл посудом різних кольорів і розмірів. Чистота та блиск посуду повинні бути бездоганними.
3. Як тарілки, так і прилади потрібно викладатитільки в тому порядку, в якому господарка планує подавати страви.
4. На столі не повинно бути зайвого посуду та приладів. Предмети «про всяк випадок» не знадобляться, а лише зіпсують вигляд столу.
5. Усі алкогольні напоїподаються на стіл у наперед відкритих пляшках, але шампанське відкривають безпосередньо перед подачею.
6. Для кожного гостя мають бути підготовлені одна тканинна та кілька паперових серветок.
7. Перша стравагостям розливає у тарілки із супниці господиня. Хтось із гостей чи домочадців може допомогти їй подавати наповнені тарілки. Робити це потрібно, підходячи до кожного, хто присутній за столом з правого боку.
8. Друга стравагості самі кладуть собі у тарілку із загальної страви.

ВАЖЛИВО: Загальноприйнятий такий порядок подачі страв за святковим столом: закуска, перша страва, страва з риби, м'ясна, солодкий десерт та фрукти, чай чи кава.

Присутність у центрі святкового столу тематичного декору підкреслить старання господині та додасть застілля затишку та теплоти.

Правила сервірування банкетного столу

Банкетивлаштовуються на честь якогось великого свята, наприклад, ювілею чи весілля. Саме поняття «банкетний стіл» передбачає, що захід проходитиме у спеціально орендованій банкетній залі, обслуговуватимуть гостей офіціанти.

Атрибутами банкету є:

1. Різноманітні прикраси (кулі, банти, особливе драпірування)
2. Розваги для гостей (жива музика, виступи, тамада чи ведучий свята)

Банкетний стілповинен відповідати обстановці, приводу та загальному настрою. Головні правила його сервірування:

• Використовуються розкладні столи, що розставляються залежно від кількості запрошених, особливостей залу, типу обслуговування.
• Столи накривають білими банкетними скатертинамизалишаючи спуски з країв близько 25 див.
• Насамперед розставляють дрібні тарілки. Їх мають таким чином, щоб відстань між сусідніми тарілками була не менше 60 см, але не більше 80 см, а відстань до краю столу не перевищувала 1 – 2 см. Зверху ставлять закусочні тарілки, а зліва – пиріжкові.
• Праворучкладуть ножізвернені лезами у бік тарілок. Всі прилади, що розташовуються праворуч: ніж столовий, ніж рибний, столова ложка, ніж закусочний.
• Зліва від тарілки: вилка столова, вилка рибна, дві вилки закусочні.
• Десертні вилку та ніжпоміщають за тарілкою.
• Також за тарілкою мають фужер,праворуч від фужера – чаркидля міцніших напоїв.
• Серветки тканиннікладуть на тарілки, попередньо надавши їм гарного вигляду.
• Невисокі вазони з живими або штучними квітамирозставляють рівномірно центром столу.
• Також прикрасою столу можуть бути вази з фруктами та виноградом.

ВАЖЛИВО: Для банкетного столу важлива кожна дрібниця, тому сервірування займає дуже багато часу.

Правила сервірування столу у ресторані

У ресторані можливі два варіанти сервірування:

1. Банкетна
2. Попередня (відповідна до замовлення з меню) з досервіруванням

Назва сервірування «попередня» говорить сама за себе – сервірування вимагатиме доповнення після того, як гості оберуть страви та зроблять замовлення.

Предмети, які мають бути присутніми на столику гостя за правилами попереднього сервірування:

• ніж столовий, тарілка, виделка
• келих винний
• серветка тканинна
• додаткові аксесуари (спеції, картки-меню розкладні, номер столу у вигляді таблички, попільничка тощо)

Правила сервірування десертного столу

Час десерту – закінчення основного застілля. Усі десертні прилади подають незадовго до подачі десерту. Ліворуч від десертної тарілки кладуть вилку, праворуч – ложку.

Десерт виносять на тарілках-підставках. Якщо він охолоджений, можливе подання в креманках або піалках.

Правила сервірування солодкого столу

Сервірування солодкого столу немає принципових відмінностей. Ставлять тарілку, перед нею кладуть прилади. Поверх плоскої тарілки ставлять глибоку – для рідких солодощів.

З правого боку від тарілок стоять фужери та склянки. На етажерках можна викласти фрукти або різні тістечка.

Перед тим, як запросити гостей до столу, його накривають скатертиною, бажано м'яких тонів.

Чайна чашка більша, ніж кавова, ставиться на блюдце. Ложечка кладеться на блюдце. Ліворуч від чашки ставлять десертну тарілку. Для цукру використовують спеціальні щипці.

Правила сервірування чайного столу

Головні правила сервірування чайного столу збігаються з основними правилами сервірування, описаними раніше, проте кілька рекомендацій допоможуть створити більш затишну обстановку для гостей, запрошених на чаювання.

• Колір та стиль чайного сервізу повинен збігатися з кольором та текстурою скатертини.
• Бажано, щоб на столі була присутня композиція з живих квітів.
• Якщо передбачається класичне російське чаювання, доречною і в той же час оригінальною буде подача чаю прямо з самовару, який розміщують ліворуч від господині будинку або встановлюють на окремий столик.
• У молочнику до чаю подають молоко. Молочник бажано поставити на тарілочку, щоб не пролити його вміст на скатертину.
• Торт, рулет чи пиріг нарізають порційно. Фрукти ставлять у вазах, цукерки – у цукерницях. Ягоди розкладають по креманкам або тарілочкам.
• За чайним столом допустимі алкогольні напої.

ВАЖЛИВО: Чаювання – час невимушених задушевних бесід. Навіть якщо сервірування чайного столу неідеальна, позитивний настрій гостей і гарна затишна атмосфера прикрасять вечір і зроблять непомітними дрібні недоліки.

Правила сервірування фуршетного столу

Фуршетпроводять на офіційних прийомах, корпоративних святах, презентаціях.

Особливість його проведенняполягає в тому, що на заході може бути багато людей, але ні великої зали, ні особливих фінансових витрат для цього не знадобиться.

ВАЖЛИВО: Влаштовують фуршет у вечірній час, він триває максимум 2 години. Мета заходу – поспілкуватись, завести знайомства. Поганим тоном вважається приступати до їжі одним із перших і піти з фуршету останнім.

Особливості сервірування столів для фуршету:

• Столи застилають білими скатертинами та розставляють таким чином, щоб гості вільно пересувалися по залі. Для брудного посуду готують окремий стіл.
• Стільці відсутні, тому що під час фуршету гості самі підходять до столів та обирають їжу.
• Меню фуршету – закуски, легені салати. З напоїв допустимі шампанське та вино.
• Фужери та стоси тарілок розставляють у кінцях столу, поруч із тарілками поміщають виделки у спеціальних підставках. Гості самі візьмуть собі посуд.
• Головне – залишити достатньо місця по краях столів.
• Серветки поміщають у тримачі і рівномірно розставляють.
• Обов'язкове прикраса столів та зали квітами, кошиками із фруктами.
• Воду та сік розливають у келихи, алкоголь залишають у пляшках, попередньо їх відкоркувавши.
• Меню для фуршетного столу складається зі страв, які можна легко покласти до себе в тарілку: канапе, бутербродів та легких закусок.

Правила сервірування столу на день народження

День народження– таке свято, яке можна відзначити як у вузькому колі родичів та найближчих людей, так і в галасливій компанії друзів, приятелів та добрих знайомих.

Залежно від того, яке свято захоче влаштувати іменинник, слід вибрати місце проведення, меню, тип обслуговування.

• Якщо заплановано тиха сімейна вечерято сервірують або святковий стіл, або стіл до вечері.
• Якщо ж день народження проходитиме у кафеабо ресторан з заздалегідь обумовленим меню, сервірують банкетний стіл.
• Тих, хто вирішив у день народження відвідати ресторан, але не замовляв попередньо столик та певні страви, буде чекати стандартне ресторанне попереднє сервірування.

Правила сервірування столу для дітей у картинках

З дитинства потрібно вчити дитину основ етикету. У дорослому житті ці знання неодноразово йому знадобляться. Щоб при вивченні правил поведінки за столом та основ його сервірування у малюка не виникло труднощів, можна проводити заняття в ігровій формі та використовувати спеціальні картинки.

Знаючи та застосовуючи на практиці правила та особливості сервірування столу, ви зможете почуватися впевнено, запрошуючи гостей або накриваючи стіл для сімейного свята.

Спільні застілля за затишним, красиво декорованим столом будуть приносити позитивні емоції господарям та їхнім гостям і, можливо, такі застілля перетворяться на добру добру сімейну традицію.

Відео: Як правильно сервірувати стіл?

Вміння правильно сервірувати стіл – це мистецтво. І кожна поважна господиня обов'язково повинна знати хоча б основні правила сервірування. Незважаючи на те, що більшість свят зараз відзначається в ресторанах, ми, як і раніше, любимо зустрічати гостей у себе вдома, організовуючи застілля або, як мінімум, невеликі чаювання. Сервірування столу в домашніх умовах може бути абсолютно простим і лаконічним, але базові принципиНеобхідно обов'язково дотримуватися. Тому ми розповімо Вам, як покласти стіл для різних подій. Щоб Ваші сімейні сніданки, ділові обіди та романтичні вечері виглядали гарно.

Види сервірування столу

Накрити стіл можна по-різному. Залежно від характеру трапези та часу доби існують різні видисервірування столу. Це може бути банкетна та фуршетна, кавова та чайна, повна вечірня та обіднє сервірування. Також особливо накривається стіл під час ланчу. Сервірування столу до сніданку, виглядає набагато простіше, ніж сервірування столу до вечері, коли на столі виявляється величезна кількістьрізних приладів. Зазвичай вранці достатньо поставити на стіл:

• закусочну тарілку (рівно по центру перед стільцем),
• пиріжкову тарілку (зліва за закусочною),
• ніж (праворуч від закусочної тарілки лезом до неї),
• чайну ложку (біля ножа),
• вилку (ліворуч від закусочної тарілки ріжками вгору),
• блюдце, чашку та кавову ложку (за закусочною тарілкою),
• фужер для води (за ножем),
• спеції, вазочку з квітами та серветки.

Сервірування столу до обіду може бути швидким або повним. Якщо очікується швидкий короткий обід, тоді до ранкового варіанту розміщення посуду просто додається підстановна тарілка, і кладуться столові прилади (зліва столова вилка, а праворуч столовий ніж і ложка). Якщо ж обід буде довгим, то на стіл ставляться:

• підстановна тарілка,
• столова або закусочна тарілки (зверху на підстановкову тарілку),
• пиріжкова тарілка,
• закусочна та столова вилки,
• закусочний та столовий ножі,
• ложка,
• фужер для води, келихи (за бажанням),
• спеції та серветки,
• під час трапези в залежності від страв доповнюють сервірування й іншими приладами.

Цілком особливим чином відбувається сервірування столу до чаю. На стіл ставляться:

• блюдця та чашки з повернутою направо ручкою,
• заварювальний чайник,
• чайник з окропом,
• молочник на пиріжковій тарілці,
• цукорниця з щипцями,
• вазочки з варенням або медом,
• розетка зі шматочками лимона та дворіжковою вилочкою,
• чайні ложки.

Технологія сервірування столу

У тому, щоб правильно накрити стіл, немає нічого складного. Сервірування столу своїми руками може бути дуже красивим. Головне врахувати меню, яке Ви запропонуєте своїм гостям, добре розташувавши на столі всі необхідні прилади. Дуже важливо також продумати колірну гаму столу, щоб скатертина, тарілки та елементи декору поєднувалися між собою та з інтер'єром кімнати. Якщо ви накриваєте стіл до певного свята, воно може відображати тематику вечора. Романтичне сервірування столу може бути доповнене свічками та композицією із квітів. Якщо Ви вирішили порадувати своїх гостей стравами певної кухні, стіл можна накрити відповідно до національними особливостямиобраної Вами країни.

Технологія сервірування столу передбачає чітку послідовність дій. Спочатку ми застеляємо стіл скатертиною. Вона повинна спускатися зі столу як мінімум на 25 см, але не нижче сидінь стільців. Потім розставляємо фаянсові та фарфорові тарілки та сервіруємо прилади. Біля тарілок ставимо скло та кришталь – фужери, чарки та келихи. Після цього на тарілки розкладаються серветки, розставляються прилади для спецій, вазочки з квітами та інші прикраси.

Повна схема сервірування столу, що застосовують для вечері, досить проста. Отже, ставимо все по порядку:

1. Велика підстановна (або сервірувальна) тарілка, яка може відрізнятися від інших незвичайною прикрасою. Вона ставиться посередині з відривом 2 див від краю столу і залишається на столі остаточно трапези.
2. Пиріжкова тарілка, яка використовується для подачі хліба та інших борошняних виробів – ставиться ліворуч за підстановковою тарілкою на відстані 5 см від неї.
3. Вилка столова для других страв – кладеться ліворуч від тарілки.
4. Виделка для риби - кладеться ліворуч від столової вилки, тільки в тому випадку, якщо передбачається подача на стіл рибних страв.
5. Ніж столовий для других страв - кладеться праворуч від тарілки лезом до неї.
6. Ложка столова - кладеться праворуч від ножа, тільки в тому випадку, якщо передбачається подача на стіл першої страви.
7. Ніж для риби - кладеться праворуч від столової ложки, тільки в тому випадку, якщо передбачається подача на стіл рибних страв.
8. Келих для коньяку (Сніфтер) – ставиться за рибним ножем.
9. Келих для білого вина – ставиться за келихом для коньяку, ліворуч від нього.
10. Келих для червоного вина – ставиться за келихом для білого вина, ліворуч, щоб усі три келихи утворили рівну лінію.
11. Келих для шампанського (Флюте) – ставиться за келихом для білого вина, під час трапези він знаходиться найдалі від людини.
12. Тарілка діаметром 27 см для подачі других страв приноситься при подачі страви.
13. Глибока тарілка або бульйонна пара – приноситься при подачі першої страви.
14. Якщо під час трапези відбувається подача будь-яких особливих страв, які потребують додаткових приладів, їх приносять разом із цими стравами.

Ми дуже сподіваємося, що наші поради допоможуть Вам наповнити свої сімейні сніданки та вечері красою та любов'ю. Обов'язково запам'ятайте основні правила сервірування столу та радуйте своїх близьких людей не тільки. смачними стравами, але також їхньою грамотною подачею.