Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту слід враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині - кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом - корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Вітамін Е	1,7 мг
Вітамін А	0,005 мг
Вітамін В1	0,084 мг
Вітамін В2	0,051 мг
Вітамін В3	0,115 мг
Вітамін В6	0,04 мг
Вітамін В12	0,18 мг

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• калій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання вітамінних салатів.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів та прояву алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системи використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям, які страждають на алергії.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• Харчова алергія, так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;
• свинячий жир.

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент і покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт. яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні та калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.

Висновок

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині досі проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко, збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Читайте на тему:Свинячий жир користь та шкода

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим дрібнішим буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплення такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю у духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці має бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинною олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.

Свинячий жир – продукт натурального походження, що постачає енергію в людський організм та необхідні йому вітаміни. Але в побуті існують різні точки зору щодо його корисних властивостей та протипоказань до застосування.

• Радимо почитати:

Деякі захоплюються його косметологічною та лікувальною дією, інші люди – категорично впевнені, що продукт завдає лише шкоди нашому організму.

Свинячий жир – однорідна маса білого чи кремового кольору з відсутністю своєрідного запаху. Видобувають його якщо розтопити або з нутряного та підшкірного жиру, у тому числі з обрізків. Нутряний жир має характерний запах, через що він піддається обробці окремо від інших видів.

Продукт у своєму складі містить 99,6% жирів, а також вітаміни А, Е, Д, К. Особливо він насичений каротином та мінералами (фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, меншою мірою, йодом та міддю). Калорійна поживність продукту досить висока: на 100 г – 896 ккал. Свинячий жир поєднує кілька тригліцеридів жирних кислот, незамінних для зміцнення імунітету, таких як:

• Лінолева;
• Стеаринова;
• Пальмітінова;
• Олеїнова.

Його перевагою вважається переважання у його складі арахідонової кислоти. Кислота сприяє природному обмінному процесу у організмі.

Користь

Користь свинячого жиру оцінюється його складовими - тваринними жирами, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності та гарної шкіри.

Дієтологами доведено, що продукти, обсмажені на топленому жирі, здатні засвоюватися шлунком значно краще та швидше порівняно з приготовленими на . Він втрачає біологічну цінність при термічної обробці.

Користь свинячого жиру дозволяє застосовувати його для покращення здоров'я та краси. Маски та креми для обличчя, виготовлені на основі цього продукту, швидко всмоктуються шкірою. При його змішуванні з іншими лікувальними компонентами всі речовини вільно розщеплюються, потрапляючи всередину організму. Засіб не перешкоджає диханню шкірних покривів, не дратує їх, а просто змивається – за допомогою теплої води та мила.

Шкода

Більшість дієтологів стверджують, що шкода свинячого жиру полягає у великій кількості холестерину, накопиченому у продукті. Зловживання холестерином може спровокувати атеросклероз судин. Тому має виключати його з їжі.

• Радимо почитати:

Другим недоліком, що доводить шкоду від вживання цього жиру, є насиченість сала токсичними речовинами, оскільки при процесі травлення свині вони не пропускаються через печінку, а накопичуються в кінцевому продукті.

Шкідливість від вживання свинячого жиру характеризують збоєм обміну речовин. Пояснюється це безперервним голодним станом, оскільки для засвоювання цього продукту організм задіює глюкозу, яка має бути спрямована на стимуляцію мозкової активності. Іншими словами, людина постійно хоче їсти, незважаючи на значні жирові запаси.

Значну шкоду нашому організму несуть мікотоксини, що виникають у продукті внаслідок життєвого циклу та розкладання грибків. Ці елементи викликають отруєння людини і чинять пригнічуючий ефект на імунітет. Але головна небезпека від вживання свинячого жиру – це грибкова отрута, відома як охратоксин. Отрута виробляється в органах свині під час вибою.

Способи застосування

Існує безліч народних порад щодо внутрішнього та зовнішнього застосування свинячого жиру. Незважаючи на усталену точку зору про шкідливість і свинину, можна знайти дієти, в яких він вважається важливим інгредієнтом раціону. Найбільш відома серед них – .

Прийом його в їжу сприяє засвоєнню жиророзчинних (В1, В3, В6, В12). Усі варіанти дієтичного харчування, що передбачають свинячий жир, є короткостроковими.

Всім відомо, що людина одужує не від самої свинини або її субпродуктів, а від кількості вжитої їжі. Тому навіть враховує допустиму добову дозу прийому свинячого жиру, що дорівнює 10 г на день. Частка у щоденному раціоні повинна становити 30% або 60-80 г на день, з яких лише третину представляють рослинні. Співвідношення необхідних нашому організму поліненасичених, насичених і мононенасичених кислот є саме у свинячому салі.

Тим, хто страждає на дистрофію і мріє про кілька додаткових кілограмів, лікарі радять прийом смальцю всередину щодня.

Свинячий жир користується популярністю як у кулінарії, так і в косметологічній галузі. Бажаючим омолодити шкіру обличчя та позбутися зморшок допоможуть маски, де як додаткові компоненти використовуються: дубова кора, квітконоси липи та насіння кропу. Проблеми сухості шкіри зникнуть при нанесенні суміші із шавлією або соком петрушки.

Важливо використовувати свіжий продукт перевіреної якості. Отримати його в домашніх умовах зовсім не важко. Незважаючи на всі аргументи противників застосування цього продукту, його користь значно перевищує шкідливі властивості.

ЦІ СТАТТІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ СХУДНІ

Ваш відгук на статтю:

Свинячий жир- Це речовина густої консистенції світло-жовтого кольору, яка в більшості випадків не має запаху. Аромат та колір залежать від виду жиру. Він буває нутряний, має яскраво виражений запах, або підшкірний.

Цей продукт використовують для розтоплення. Речовину, що вийшла, в народі називають смалець або лярд. Традиційно його додають у страви сільської кухні різних народів. Він є жиром, який витоплюють на повільному вогні з нутряного або підшкірного сала. Так як нутряний жир має специфічний аромат, його рекомендують витоплювати окремо, не змішуючи з іншими видами жиру.

На сьогоднішній день харчовою промисловістю виробляється чотири сорти свинячого жиру:

1. Екстра – світло-жовтого кольору, без запаху, із солодкуватим смаком. При нагріванні перетворюється на прозору рідину, а при температурі 10-14 градусів має кремоподібну консистенцію.
2. Вищий - схожий на сорт екстра за всіма критеріями, окрім запаху. Даному сорту властивий слабовиражений аромат.
3. Перший сорт – виготовляється з внутрішнього та інших видів сала. Йому властива щільна консистенція та каламутний колір. При приготуванні страви з додаванням жиру даного сорту воно набуває яскраво вираженого запаху смаженого сала.
4. Другий сорт – виробляється так само, як і перший. Відмінною особливістю є нижча якість сала.

У кулінарії дуже поширене використання всіх сортів цього жиру.

Існує ще один різновид жиру свині – жир-сирець. Він являє собою жирову тканину, отриману в процесі оброблення туші свині та обробки її нутрощів. Велике поширення набув у виробництві тварин топлених жирів.

Зовні розтоплений свинячий жир переважно прозорий, зі світло-жовтим відтінком.Якщо ж цей продукт помістити в морозильну камеру, то він отримає однорідну структуру білого кольору. У прохолодному темному місці може зберігатися протягом року.

Склад свинячого жиру унікальний, оскільки до нього входять насичені та ненасичені жирні кислоти, що зберігають всю користь і після теплової обробки продукту. Це такі кислоти:

• лінолієва;
• стеарнова;
• пальмінтова;
• олеїнова.

Свинячий жир дуже поширений у різних сферах людської діяльності та має безліч корисних властивостей, про які ми поговоримо нижче.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості свинячого жиру досить різноманітні. Цей продукт є жиром тваринного походження, користь якого досить велика для людського організму.

Смалець за більшістю показників і лікувальних властивостей перевершує інші жири тваринного походження.Йому властива величезна активність корисних компонентів, яка у багато разів більша за звичайну олію і навіть яловичого жиру. У складі жиру свині присутні необхідні організму жирні кислоти у високій концентрації. Незважаючи на твердження багатьох лікарів про те, що в жирі міститься величезна кількість холестерину, свинячий жир є винятком. Він містить холестерин, але не в такій великій кількості, як в інших жирах.

Засвоюється даний вид жиру в організмі набагато краще, ніж яловичий або баранячий.У ньому практично немає вуглеводів та білків.

Свинячий жир надає багато енергії та сил. Він багатий на вітаміни різних груп. Багато вчених, провівши дослідження, дійшли висновку, що склад свинячого жиру настільки різноманітний і багатий на корисні компоненти, що при його помірному вживанні можна наповнити організм усіма життєво необхідними складовими.

Арахидонова кислота, що входить до складу жиру, є важливим елементом, необхідним для нормальної роботи серця. Відносять її до ненасичених жирних кислот. Вона нормалізує обмін холестерину та сприяє утворенню деяких гормонів. Арахидонова кислота має здатність посилювати мозкову діяльність та нормалізує роботу мозку.

У фармакологічній промисловості свинячий жир займає значне місце. Його додають під час створення мазі, якою лікують захворювання суглобів. Такий лікувальний засіб дуже легко вбирається у шкіру та не викликає алергічних реакцій чи подразнень. Позбутися залишків цієї мазі на шкірі можна за допомогою звичайного мила та води. Свинячий жир має здатність легко поєднуватися з різними добавками. Властивість даного жиру і здатність окислення, тому використовувати його для приготування мазі з різними окислювачами не рекомендують.

Смальцю, виготовленому зі свинячого жиру, властиві такі властивості:

• активізує жировий обмін;
• сприяє швидкому засвоєнню білка;
• захищає печінку;
• мінімізує ризик розвитку атеросклерозу;
• нормалізує роботу серця;
• зменшує ризик утворення тромбів;
• сприяє утворенню гормонів;
• зменшує больові відчуття;
• усуває запальні процеси в органах дихання;
• підвищує імунітет;
• виводить шлаки та токсини з організму;
• наповнює силами;
• піднімає настрій.

Лікарі рекомендують вживати цей жир людям, які страждають на анорексію, а також мають хвороби органів дихання та шкірні захворювання. Він благотворно впливає на процес кровотворення, стан шкіри та м'язової тканини. Регулярне помірне використання свинячого жиру матиме омолоджуючий ефект і зменшить ризик появи ракових клітин. Із застосуванням даного жиру лікують геморой, прикладають компреси до хворих на суглоби.

При цьому свинячий жир також має шкідливі властивості. Надмірне використання у раціоні даного жиру сприяє розвитку ожиріння, оскільки відбувається збій обміну речовин. Вченими цей процес пояснюється тим, що для розщеплення даного жиру організм використовує глюкозу, яка посилює мозкову діяльність. Людина постійно відчуває голод, незважаючи на великі жирові запаси. Свинячий жир має дуже велику калорійність, і вживати його потрібно з обережністю.

Шкода організму можуть принести присутні в жирі мікотоксини, що виникають у процесі життя та розмноження грибків.Ці складові можуть викликати харчове отруєння та нашкодити здоров'ю загалом. При вибої свині в її організмі виділяється дуже шкідлива і небезпечна грибкова отрута, яка становить серйозну небезпеку для здоров'я людей.

Протипоказано використання даного жиру людям, які мають такі захворювання:

• атеросклероз;
• гепатит;
• дуоденіт;
• ожиріння;
• панкреатит;
• холецистит.

Свинячий жир не слід вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість, про наявність якої ви можете дізнатися у свого лікаря. Урізноманітнити раціон свинячим жиром можна, але потрібно у всьому знати міру і не зловживати.

Застосування

Застосування свинячого жиру здобуло велику популярність у народній медицині, косметології та кулінарії. Використовуючи його, готують різноманітні мазі, суміші, мило, напої, страви.Існує багато інших способів використання цього продукту. Про них ми розповімо нижче.

У народній медицині

У народній медицині використовують свинячий жир переважно зовнішньо і лікують з його допомогою різні застудні захворювання, хвороби дихальних шляхів у дорослих та дітей. Цей продукт рідко використовують у складі ліків, переважно лише у народній медицині. При лікуванні дитини народним засобом потрібно врахувати всі нюанси та переглянути інгредієнти. У складі багатьох рецептів присутній спирт або горілка, лікувати дітей такими ліками не слід.Нижче запропоновано вашій увазі кілька рецептів приготування в домашніх умовах лікарських засобів, де основний інгредієнт – свинячий жир.

Назва хвороби	Спосіб приготування та лікування
Від застуди та кашлю	Щоб вилікувати застудні захворювання або кашель за допомогою цього жиру, використовують розтирання. Для її приготування потрібно витопити за допомогою водяної лазні половину склянки жиру, дати охолонути до 35 градусів і додати до нього 3-4 краплі ялиці. Добре перемішати всі інгредієнти і нанести суміш у теплому вигляді на груди, горло і ноги. Цим способом можна лікувати і дітей та дорослих.Також від кашлю використовують поєднання таких інгредієнтів, як алое, мед та витоплений жир.
Від температури
При нежиті	Невеликий шматок засоленого сала необхідно підігріти на сковороді одну хвилину. Потім загортаємо жир у бинт, прикладаємо до носа, на пазухи, і тримаємо шматочок, доки не охолоне. Цю процедуру найкраще виконувати перед сном.
При болі у вухах	Для того щоб позбавитися болю у вухах, потрібно витопити сало, використовуючи водяну баню, після змочуємо в жирі тампон і прогріваємо вухо. Біль піде швидше, якщо ви перев'яжете вухо вовняною хусткою.
При туберкульозі	Щоб приготувати ліки, змішуємо одну чарку топленого сала, півсклянки відвару липових квіток та півсклянки меду. Для лікування туберкульозу застосовують приготовану суміш внутрішньо по одній столовій ложці щодня.
Для профілактики простудних захворювань	З метою профілактики застуди народні лікарі використовують смалець та шипшину. Потрібно залити щіпку плодів шипшини склянкою окропу і наполягати одну годину. Потім додаємо до шипшини 20 грамів топленого смальцю та 20 грамів меду. Вживати відвар рекомендують гарячим, тому він принесе найбільшу користь організму.
При бронхіті	Відмінними народними ліками від бронхіту послужить свиняча сітка. Для цього потрібно подрібнити сало та за допомогою водяної лазні витопити жир. Потрібно вживати з медом та молоком у теплому вигляді всередину та розтирати жиром на ніч груди. Тривалість такого лікування варіюється від одного до двох тижнів.
Від алергії	Чудовим засобом для позбавлення від цієї недуги послужить крем. Для його приготування потрібно змішати нутряний свинячий жир та березовий дьоготь (у співвідношенні 1:1). Перед лікуванням потрібно провести пробу. Для цього намазуємо суміш на невелику ділянку шкіри на п'ять хвилин. Потім змиваємо. Якщо на шкірі не з'явилося ніяких почервонінь, значить цей спосіб лікування алергії вам підходить. Змочуємо в розчині рушник і прикладаємо на десять хвилин до ділянок шкіри, на яких виражена алергія. Потім змиваємо. Повторювати таку процедуру рекомендується двічі на день.Лікування триває чотири дні.

У народній медицині існує велика кількість різноманітних рецептів приготування ліків із використанням жиру свині. Кожен може вибрати потрібний для себе варіант.

У косметології

У косметології застосування свинячого жиру не дуже популярне. В основному його додають до складу масок та мазей, з його допомогою варять мило.

Дуже важливою особливістю внутрішнього свинячого жиру є те, що він не втрачає цінних речовин при будь-якій обробці. Також він має здатність швидко вбиратися у шкіру, оскільки його склад дуже схожий на людський.

Використання мазі зі свинячим жиром не забиває пори, шкіра дихає, і крем легко змивається за допомогою звичайного мила. Мазі допомагають усунути лущення шкіри, живлять її корисними речовинами. В основному жир використовують для приготування крему, який ідеально підійде для шкіри взимку, коли вона найбільше вразлива і їй як ніколи необхідне додаткове харчування та зволоження.

Свинячий жир є у складі деяких ліків, а якщо точніше, мазях. Придбати таку мазь можна в аптеці. Але необов'язково шукати при покупці у складі крему або маски свинячий жир, можна їх самостійно приготувати вдома.Для приготування маски, яка носить ім'я відомої цариці Клеопатри, потрібно подрібнити три бутони троянд, додати до них 30 г розтопленого свинячого жиру, 20 г меду і добре перемішати всі інгредієнти. Приготовлену маску рекомендують наносити на шкіру обличчя на півгодини, потім змиваємо спочатку теплою водою, потім прохолодною. Застосування цієї маски надасть шкірі дивовижний відтінок і допоможе позбавити сухості.

Відмінним засобом для надання волоссю сили, блиску та наповнення його корисними компонентами послужить маска. Вона дуже проста та ефективна, але її застосування потребує багато часу.Необхідно ретельно втерти в коріння волосся розтоплений теплий свинячий жир і укутати голову спочатку целофаном (або одягнути шапочку для душу), а потім теплим рушником. Тримати цю маску на голові потрібно протягом двох годин. Після закінчення часу змиваємо маску за допомогою шампуню. Жир може не повністю змитися з волосся після одного промивання, тому процедуру, можливо, доведеться повторити.

Існує рецепт чудового бальзаму для губ, який не лише зволожить їх, а й трохи збільшить об'єм. Для приготування чудо-бальзаму необхідно 7 г меду змішати з однією чайною ложкою очищеного розтопленого свинячого жиру, остудити в холодильнику і наносити на губи при необхідності.

Щоб отримати бажаний результат від використання свинячого жиру в косметичних цілях, необхідно дотримуватись правил зберігання та уважно вибирати сало. Не варто використовувати технічний свинячий жир чи неочищений. Заготовлені маски, креми та інші засоби потрібно зберігати в ємностях з кришкою, що щільно закривається, в темному прохолодному місці (ідеальним місцем зберігання послужить холодильник). Після півтора року з моменту приготування домашнього косметичного засобу його необхідно викинути. Продукт, що зіпсувався, матиме неприємний запах і після застосування може викликати алергічну реакцію у вигляді почервоніння..

У кулінарії

У кулінарії використання свинячого жиру дуже різноманітне. Вчені провели дослідження та довели, що страви, приготовані з використанням свіжого свинячого жиру, набагато краще засвоюються організмом, ніж з олією. Це зумовлено тим, що рослинна олія при нагріванні має властивість втрачати свою цінність, чого не скажеш про свинячий жир. Використовувати, звичайно, найкраще натуральний свіжий жир. Крім того, що використання в помірній кількості даного продукту принесе користь організму, він ще й подарує величезне задоволення гастрономів. Страви, приготовані на свинячому жирі, набувають чарівних смакових якостей.

Існує безліч рецептів з використанням свинячого жиру. Він служить як добавка при приготуванні смаженої картоплі, різноманітної випічки (пісочного печива, пирогів, пишок і т. д.), заготівлі на зиму грибів, зокрема, лисичок.Свинячий жир використовують навіть у приготуванні шоколаду.

Додавати до страв свинячий жир варто з обережністю. Адже він сам по собі має велику калорійність, а, якщо його використовувати ще з якимось інгредієнтом, калорійність зросте.

Дітям вживати смалець рекомендують після двох років та у малих кількостях. Багато лікарів стверджують, що цей інгредієнт є дуже шкідливим, і категорично забороняють його вживання дітям. Інші вважають, що в помірній кількості його потрібно додавати в їжу. Кому вірити вирішуйте самі.

Як правильно розтопити свинячий жир у домашніх умовах?

Як правильно розтопити свинячий жир у домашніх умовах? За якої температури? Ці питання цікавлять багатьох любителів домашнього смальцю. Адже він не тільки зможе доповнити блюдо смаком, але й за його допомогою можна легко вилікувати різні захворювання. Потрібно дуже відповідально поставитися до покупки сала чи жиру.Придбавши старий продукт, ви отримаєте смалець з яскраво вираженим неприємним запахом і при використанні його тільки зіпсуєте смак.

Ось кілька порад використання та вибору жиру:

1. Для смаження та гасіння ідеально підійде сало, що знаходиться під шкірою. В основному його купують для засолювання, але воно також добре перетоплюється у жир. Придбати його можна у м'ясному магазині чи на ринку.
2. Сало з живота свині найкраще використовуватиме для смаження. Воно має прошарок жиру та м'яса.Добре робити з нього бекон.
3. Жир, який витоплюють із внутрішнього сала, ідеально підходить для приготування різноманітних випічок. Їм змащують пироги для одержання гарної скоринки і готують тісто з його використанням. Цей жир акуратно зрізають зі свинячих органів, тому його називають найчистішим. Даному жиру не властивий будь-який запах.

Для витоплювання жиру використовують два основні способи:

• вологий;
• сухий.

Використовуючи перший спосіб, потрібно дрібно нарізати сало або жир, потім скласти в казанок з кришкою, що щільно закривається, додати трохи води і довести до кипіння. Після закипання зробити вогонь меншим і витоплювати жир, поки він повністю не розчиниться.

При сухому способі процес витоплювання відбувається за допомогою духовки, мультиварки або сковороди (на вашу думку). Вибраний посуд потрібно добре розігріти і покласти в нього дрібно нарізане сало або жир. У процесі витоплювання його іноді необхідно перемішувати.

Нижче запропоновано вашій увазі три способи витоплювання свинячого сала і жиру.

Назва	Спосіб випалювання
Витоплення сала з водою	2 кілограми дрібно нарізаного сала (чим воно дрібніше, тим швидше розтопиться) кладемо в каструлю, вливаємо склянку води, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Після закипання максимально зменшуємо вогонь. Сало витоплюється даним способом протягом п'яти годин. За годину його необхідно перемішувати один раз, бажано дерев'яною ложкою. Розтоплене сало необхідно процідити і перемістити в банку або ємність, що щільно закривається. Зберігати смалець рекомендується в холодильнику трохи більше 1,5 років.
Випалювання в духовці	Найпростіший спосіб витоплювання. Нарізаємо на дрібні шматочки або перекручуємо на м'ясорубці свинячий жир чи сало. Перекладаємо в чавунний казанок і поміщаємо його в розігріту до 90-120 градусів духовку. За великої кількості сала процес витоплювання відбуватиметься довго. Періодично можна обережно, щоб не обпектися свинячим жиром, діставати казанок і помішувати. Розтоплене сало чи жир відокремлюємо від шкварок і розливаємо у банки.
Витоплення внутрішнього свинячого жиру	Даний вид жиру дуже добре витоплюється, тому що він дуже м'який та шаруватий. Отже, нарізаємо один кілограм жиру на дрібні шматочки, складаємо в казанок, додаємо склянку води, ставимо на маленький вогонь і розтоплюємо жир. Процес може тривати від двох до чотирьох годин. Через годину після початку витоплювання жир обов'язково перешкодити.Розтоплений жир проціджуємо від шкварок та виливаємо в банки.

При процесі витоплювання жиру дуже важливо дотримуватися таких рекомендацій.:

• сало або жир не можна витоплювати за невеликої температури (35-50 градусів);
• після того, як жир почне розтоплюватися, його необхідно перемішати;
• не слід розтоплювати сало або жир до утворення коричневих шкварок, вони повинні мати світлий колір, потім ви їх можете окремо досмажити і додати при приготуванні смаженої картоплі або будь-якої іншої страви;
• витоплений жир має світло-жовтий колір, після застигання – білий;
• зберігати готовий жир найкраще в скляній банці з герметичною кришкою;
• перед переливанням жиру в банки його обов'язково потрібно остудити, щоб не отримати опік і ємності, що тріснули;
• готовий смалець рекомендується зберігати у холодильнику, також його можна заморозити;
• термін зберігання витопленого свинячого жиру становить рік.

Свинячий жир є дуже популярною добавкою у приготуванні страв, а також косметичним та цілющим засобом. Його використання дуже різноманітне та корисне для здоров'я. Але вживанням даного жиру в їжу не потрібно зловживати, адже всі продукти харчування слід додавати до раціону.Тільки помірне вживання зможе не зашкодити здоров'ю та принести користь організму.

Із сала можна приготувати безліч страв. Крім засолення, смачними виходять гарячі страви та закуски. Страви з сала дуже корисні, воно допомагає роботі гормональної системи, нормалізує роботу серця, печінки та нирок. Незважаючи на його високу калорійність, маленький шматочок на день не зашкодить фігурі.

Сало домашнє

Вибираємо для його приготування шматочки з прожилками м'яса. Зберігаємо його в холодильнику, тому що при приготуванні використовується часник.

Що необхідно:

• Свіже свиняче сало – 0,5 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Лаврушка - 1 шт.
• Сіль морська – 3 ст. л.
• Чорний перець – 0,5 ч. л.
• Кмин – 0,5 ч. л.
• Коріандр – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

1. Нарізаємо сало на шматочки приблизно 5 на 10 сантиметрів.
2. Натираємо сіллю з кожного боку.
3. З'єднуємо кмин і коріандр, додаємо подрібнений часник.
4. Отриманою сумішшю покриваємо кожен шматочок сала.
5. Складаємо у пакет, додаємо лавровий лист. Залишаємо на 10 годин.
6. Після часу прибираємо на 2 дні в морозилку.

Домашнє сало – чудова закуска. Його можна подавати до вареної картоплі, борщу. Якщо не знаєте, що приготувати із сала, цей рецепт буде найоптимальнішим.

Смалець

Страви із сала досить різноманітні. Смалець використовується для смаження, замінюючи вершкове масло. Палене сало довго зберігається. Воно практично не має запаху. Для його приготування знадобиться лише сало – 1 кг.

1. Вибираємо товсте та м'яке сало.
2. Зрізаємо шкіру.
3. Нарізаємо на маленькі кубики.
4. Викладаємо наші шматочки в каструлю та ставимо на плиту на середній вогонь.
5. Коли сало починає топитися, зменшуємо температуру на мінімальну, закриваємо кришкою.
6. Витоплюємо до того моменту, як шкварки та жир відокремляться один від одного.
7. Проціджуємо, переливаємо в баночки для зберігання та залишаємо до повного остигання.

Зберігати смалець потрібно у темному прохолодному місці. Середній термін – півроку.

Паштет із сала із зеленню

Традиційна та дуже смачна закуска. Паштет може стати чудовою заміною маслу. Страви зі свіжого сала легко готуються, довго зберігаються. Таку закуску дуже популярно подавати до борщу.

Інгредієнти:

• Свіже сало – 600 грам.
• Часник – 6 зубчиків.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Чорний перець дрібного помелу – 1,5 ч. л.
• Зелень за смаком (кріп, петрушка, кінза) – 2 пучки.

Процес приготування:

1. Із сала акуратно знімаємо шкірку. Якщо хочете її залишити, вона має бути тоненькою.
2. Нарізаємо на маленькі шматочки.
3. Часник очищаємо від шкірки. Якщо хочете закуску гостріше, додайте ще пару зубчиків.
4. Зелень ретельно промити та нарізати.
5. Усі інгредієнти складаємо у чашу блендера, додаємо сіль.
6. Подрібнюємо до однорідної маси.
7. Складаємо в скляну баночку і забираємо в холодильник.

Такий паштет із сала можна намазати на житній хліб чи шматочок свіжого помідора.

Шпик на пару

Страви із солоного сала можуть вийти смачними та красивими. Навіть найтвердіший шматочок, приготовлений за цим рецептом, стане ніжним та м'яким.

Інгредієнти:

• Сало свіжого посолу – 400 грам.
• мелений чорний перець - 2,5 ч. л.
• Часник – половинка великої головки.
• Лаврушка - 2 листочки.

Приготування:

1. Сало нарізаємо на тонкі смужки, трохи даємо просохнути.
2. Натираємо перцем, подрібненим часником.
3. Робимо на кожному шматочку невеликий надріз і вкладаємо в нього лавровий лист.
4. Маринуємо близько 10-12 годин, прибравши в холодильник.
5. Викладаємо сало в пароварку. Готуємо близько 1,5 години, перевіряючи готовність виделкою.

Такий спосіб приготування не наситить сало водою, і всі спеції залишаться на ньому.

Три способи засолювання

Що приготувати із сала за короткий час? Звісно, ​​засолити його! Так сало вийде смачним, корисним і довго зберігатиметься.

Найпопулярніші рецепти засолювання:

Рецепт 1: найпростіший спосіб. Необхідні інгредієнти:

• Сало – 500 грам.
• Спеції – за смаком.
• 3 зубчики часнику.
• Сіль.
• Сухий кріп.

Сало нарізаємо на невеликі шматочки. Натираємо сіллю. На дно широкої тарілки висипаємо спеції та обмочуємо кожен шматок. Складаємо у скляну тару, залишаємо на три дні у теплому місці. Після цього перекладаємо в холодильник. Охолоджене сало готове до вживання.

Рецепт 2: з часником та спеціями. Для цього рецепту сало нарізаємо на шматочки 5 на 10 см. Ножем або вилкою протикаємо в кожному дірочки і кожну кладемо шматочок часнику. Потім сало рясно натираємо спеціями, ретельно їх втираємо. Укладаємо шматочки в каструлю. Варимо розсіл окремо, додавши у воду сіль та лаврові листочки. Небагато остудити, залити сало повністю. Після повного остигання поставити в холодильник. Через 7 днів сало готове, його можна куштувати.

Рецепт 3: Сухий спосіб. Для цього необхідно:

• Сало.
• Цибулева лушпайка.
• Сіль.
• Часник.
• Приправи до смаку.

Спочатку варимо розсіл. Додаємо сіль, лушпиння цибулі і приправи, кип'ятимо близько 10 хвилин. Сало ріжемо на шматочки середнього розміру та варимо в розсолі на повільному вогні 2 години. Часник очищаємо та подрібнюємо. Коли шматочки охолонули, натираємо сіллю. Потім часником та приправами. Загорнувши в тканину або рушник, залишаємо на 24 години і після цього прибираємо в холодильник.

Закуска до столу

Страви із сала готують як із сирого, так і із солоного. Такі рецепти займають трохи часу і підходять до багатьох супів та гарнірів. Інгредієнти для закуски:

• Солоне сало з м'ясними прожилками.
• Чорний мелений перець.
• Оцет 9%.

Як приготувати:

1. З сала зчищаємо сіль, якщо вона залишилася.
2. Ріжемо тонкими акуратними скибочками.
3. Викладаємо сало на блюдо сервіровки.
4. Збризкуємо оцтом 9%.
5. Посипаємо перцем.
6. Ставимо в морозилку і залишаємо приблизно на годину.

Апетитна закуска готова. Перед подачею можна посипати свіжою дрібнонарізаною зеленню.

Цей корисний продукт є досить популярним. Страви із сала готують у багатьох країнах. Його солять, варять, гасять, смажать, коптять. У будь-якому вигляді воно виходить смачним, красивим та дуже апетитним. Його можна їсти щодня або подавати до святкового столу.