Усі улюблений смак дитинства – сметанний повітряний крем, який так смачно було злизувати з пальця, поки мама відвернулася на кухні.

Мало хто знає, що приготувати цю насолоду не так і складно, потрібно лише заручитися правильними інгредієнтами, терпінням, акуратністю. кухонними інструментамиі дуже невеликою кількістю часу.

Рецептура сметанних кремів може бути різною. У старовинних та сучасних кулінарних книгах можна зустріти десятки рецептів приготування сметанного крему для торта. Це і дієтичний варіант, і особливо-калорійний, густий, який застигає протягом декількох хвилин, і рідкий, мета якого - максимально просочити сухі пісочні коржі. Ми представляємо на ваш вибір п'ять найпопулярніших способів приготування.

Сметанний крем – секрети приготування

Принцип приготування вкрай простий: у певних пропорціях поєднується сметана і додаткові інгредієнти.

Основа досягнення густоти відбувається завдяки цукору. Для цього він перетирається, а сметана збивається. Так було в давнину, до винаходу блендера. Тепер достатньо на невеликих оборотах в чистому (вихідному) вигляді змішати їх між собою і збити.

Головне – не перестарайтеся. Час досягнення потрібної консистенції завжди коливається не більше 10 – максимум 15 хвилин.

Рецепт крему для торта (традиційний).

Це просто пропорційне змішування сметани та цукру.

Інгредієнти:

Цукор: 1,5 склянки (приблизно 200 г)

Сметана – 500 г, обов'язково дуже свіжа!

Спосіб приготування:

Попередньо охолодіть сметану у холодильнику. Так вона краще збиватиметься.

Помістити її в ємність блендера або у високу, але досить широку миску, щоб працювати міксером.

Почати збивати сметанку окремо, повільно продовжуючи кілька хвилин.

Додати цукор.

Збивши всі разом до отримання пишної та легкої маси, спробуйте пальцем, вона не повинна бути твердою, а також у ній повинні бути відсутні крупиці цукру.

Правильно приготований кріп не повинен розтікатися по мисці, або стікати на пальці (якщо перевірити).

Тепер можна просочувати їм коржі, прикрашати торт або просто подати в гарних креманках із фруктами та шматочками шоколаду.

Рецепт сметанного крему для торта (з волоськими горіхами)

Можна також використовувати будь-який інший вид горіхів. Наприклад, кешью, мигдаль, фундук, фісташки і т.д. Однак найдешевший і звичний – з волоським горіхом.

Інгредієнти:

Горіхи (грецькі чи будь-які інші) – до 100 р. (приблизно одна склянка).

Сметана – 700г. сметани, якщо вона жирна і свіжа (приблизно три-чотири склянки);

Цукор – 1-1,2 склянки.

Ваніль до смаку (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно підсушити і добре перемолоти горіхи, довівши їх до порошкового стану, так частинки не заважатимуть насолоджуватися смаком готового кулінарного виробу.

Змішати цукор і сметану, добре збити до максимально щільного стану (стежте, щоб крем не перетворився на вершкове масло!). Потім додавайте мелені горіхи і ретельно все перемішайте.

Крем готовий: можна як завгодно використовувати створюючи кулінарні шедеври.

Рецепт сметанного крему для торта (з желатином)

Коли потрібно досягти щільного і повітряного стану крему, який найбільше нагадує суфле, можна використовувати як додатковий інгредієнт. желатин. Головне, правильно з ним поводитися під час приготування та не надто збільшувати його кількість. Дотримуйтесь пропорцій.

Інгредієнти:

Свіжа сметана – 300 г (1,5 – 2 ст.);

4-5 ст. ложок цукрової пудри (подрібніть заздалегідь);

1 ч. л. желатину;

Підлога склянки молока або води (або можна розвести суху суміш);

Ванільний цукор до смаку (до 6 р.);

Пару крапель ароматизатора та барвника, на ваш розсуд (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Насамперед – розвести желатин. Для цього змішайте його з молоком (або водою) в окремій металевої ємностіі залиште доти, доки він повністю і рівномірно не набухне. Зазвичай це від 15 до 40 хвилин, залежно від виду.

Після закінчення часу, ємність треба поставити на повільний вогонь і прогріти, доки він повністю не розчиниться. Кип'ятити не можна – желатин втратить свої властивості.

Після цього рідину остудити до температури тіла.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукор та додаткові інгредієнти по традиційним способом- У блендері.

Наприкінці додати желатин.

Це ідеальний сметанний крем для тортів та десертів. Особливо добре з ним виходять торти за принципом пташиного молока. Заливаєте крем у форму і ставите в холодильник на 3-4 години, потім заливаєте глазур'ю, остуджує, нарізає і насолоджується.

Рецепт сметанного крему для торта (сирний)

Цей рецепт має на увазі два варіанти: з додаванням горіхів та без. Обидва дуже смачні та легко готуються!

Інгредієнти:

Сметана – 250г., вибирайте не надто жирну – 20% буде достатньо, жирність та щільність дає сир.

200 г. не надто жирного, головне – свіжого сиру.

Цукор – 100 р. (краще його подрібнити).

1-2 ст. л. горіхів на ваш розсуд (можна замінити кунжутом)

Спосіб приготування:

Перемішати сир і сметану, ретельно, повільно. Збити їх за допомогою блендера (міксер може не впоратися). Важливо на цьому етапі одержати масу без грудочок. Для цього можна попередньо розім'яти та протерти сир через сито.

Поступово в процесі збивання додайте цукровий порошок у суміш. Горіхи краще підсмажити, тому сметанний крем для торта буде ароматнішим і смачнішим. Перемолоть, акуратно втрутити в крем.

Використовувати крем для роботи з тортом краще після того, як він 1-2 години постоїть у холодильнику.

Рецепт сметанного крему для торта (з лимоном)

Лимон - це оригінальна добавка в рецептуру, він надасть крему цікаві смакові відчуття з кислинкою, яка буде не надто яскраво виражена через велику кількість лактози в сметані. Крім цього, лимон дає досить яскравий жовтий відтінок крему навіть без додавання барвника.

Інгредієнти:

Сметана - до 2 склянок, вибирайте з підвищеною жирністю, для цього можна змішати з домашніми вершками.

Півтори склянки цукру;

Желатин - 15-20 р. (один пакетик);

Один лимон.

Спосіб приготування:

Попередньо підготувати желатин. Нехай набухне 40-50 хвилин, а потім його потрібно трохи підігріти до розчинення.

Збити цукор та сметану (на середньої швидкостіхвилин 7-10), причому цукор додавати потроху.

Додати лимонний сік і натерту на тертці цедру, а потім акуратно ввести готовий желатин, що охолонув. Все збити, залишити на 15 хвилин, потім нанести на коржі та обов'язково поставити в холодильник на пару годин.

Сметанний крем для торта – хитрощі приготування та використання

• додайте в основу кожен наступний продукт поступово, рівномірно вливаючи/всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути і міксер, і блендер, навіть кухонний комбайн.
• вибирайте на електричному пристроїмінімальні обороти. Якщо збивати занадто швидко і потужно - хороша сметана (домашня) здатна перетворитися на олію, і тоді все буде зіпсовано.
• магазинна продукція має в рази меншу жирність у складі, а від жирності залежить те, наскільки добре збиватимуться вершки або сметана. Досвідчені господині готують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або магазинну і базарну (домашню).
• Надто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
• всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильної камери(Не перестарайтеся!).
• використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно розтерши його в кавомолці.
• вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви використовуватимете. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового виробу гастрономічного приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортівідеально підійде середня по щільності консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і пів сантиметра товщиною, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тістанайкраще домагатися більше рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і тендітним, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просочити поступово всі коржики, пом'якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватись сметанним кремом торт у місці з кімнатною температурою. А влітку – у прохолодному (підійде холодильник).

Коржі з безе(запечений збитий білок) краще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові виробине будуть розпадатися і не просочаться рідиною та жиром.

Свято без торта – не свято. І нехай любителі галасливих застіль із міцними напоями кажуть, що якщо справа дійшла до торта, то торжество не відбулося, всі знають, що це не так. Торт – це солодкий апофеоз святкового столу, якого з нетерпінням чекають всі гості, починаючи з дітей і закінчуючи дамами, що вічно худнуть. І якщо господарка хоче здивувати своїх гостей, то неодмінно береться за випічку торта сама. Домашня випічка смачніша за домашню – це факт, що не вимагає доказів, але часу для того, щоб поставити на стіл домашній тортик знадобиться в рази більше, ніж купити гарні, але не дуже смачні ласощі в найближчому магазині. Тому спекти кондитерський шедевр у домашніх умовах наважуються далеко не всі, тим більше що при випіканні торта навіть досвідчених господиньможуть чатувати на певні труднощі, наприклад, занадто рідкий крем. Крем зазвичай робиться в останню чергу, тому часу для приготування нової порції вже не залишається. Тому, якщо крем вийшов рідким, можна спробувати його загуснути.

Сметанний кремзаслужено є одним із найпопулярніших. Він чудово просочує коржі і просто підкорює своєю ніжною консистенцією та кисло-солодким смаком. Щоб такий крем завжди виходив густим та повітряним, потрібно використовувати тільки свіжу сметану, жирність якої має бути не менше 25%. Бажано використовувати домашню сметану або той магазинний продукт, як ви впевнені на всі сто. Щоб позбавити сметану зайвої рідини, полегшивши тим самим приготування крему, її необхідно загорнути в кілька шарів марлі і підвісити в холодильнику. При цьому не забудьте підставити ємність, в яку стікатиме рідина. З відваженої сметани гарантовано вийде смачний, пишний та густий крем. Сметану найкраще збивати охолоджену і готовий крем також потрібно ставити в холодильник.

Але іноді з різних причин крем все-таки виходить не такий густий, як хотілося б, і якщо спробувати зібрати торт із занадто рідким кремом зі сметани, на жаль, ласощі будуть зіпсовані. Але ми вам розповімо, що додати до сметанного крему, щоб він загуснув, тому не варто передчасно засмучуватися.

Щоб зробити сметанний крем густішим, можна приготувати цукровий сироп, остудити його до температури 30-40 градусів і ввести в крем. Потім міксером збити розм'якшене вершкове масло|мастило| і, не припиняючи збивання, по столовій ложці вводити туди майбутню прикрасу торта. У цьому випадку вийде вершково-зметаний крем – він калорійніший, але не менш смачний. До того ж він добре тримає форму і не розтікається.
Ще один варіант для «реанімації» рідкого крему із сметани – це сметанне суфле. Для цього, крім самого крему, буде потрібно швидкорозчинний желатин і трохи молока або вершків. Желатин залити молоком, дати йому набрякнути і нагріти на вогні до повного розчинення. До кипіння доводити не можна. Після цього остудити желатиново-молочну масу до кімнатної температури, ввести крем і перемішати міксером на найнижчій швидкості. Потім поставити суфле у холодильник на 30 хвилин. Коли маса загусне до потрібної консистенції, її можна сміливо наносити на коржі і навіть прикрашати нею торт за допомогою кондитерського мішкаабо шприц.

Також багато господинь знають, що додати в крем, щоб він загуснув, можна закріплювач для вершків або кукурудзяний крохмаль. Для цього потрібно витягнути сметанний крем із холодильника, додати закріплювач вершків або крохмаль, збити на повільній швидкості міксером і знову прибрати в холодильник. Крем обов'язково вийде густим та ніжним.

Що робити, якщо заварний крем вийшов рідким?

А що робити із надто рідким заварним кремом? По-перше, потрібно з'ясувати причину, через яку заварний крем не хоче бути таким, як ви задумували. Можливо, крем дуже мало піддавався термічній обробці, і якщо він вийшов рідким, то його просто потрібно доварити. Також можливо, що у заварному кремі дуже багато рідини. Що додати до крему для густоти в такому випадку? Відповідь однозначна – трохи борошна. Для цього необхідно вводити муку невеликими порціями через сито, постійно помішуючи крем (не знімаючи його з вогню), щоб не утворилися грудочки.

А взагалі, щоб не перейматися густотою, потрібно знати хороший і перевірений, який ви можете прочитати на нашому сайті.

Також занадто рідкий заварний крем може врятувати вершкове масло. Але крем з додаванням олії вийде «важчим». Розм'якшене вершкове масло|мастило| необхідно збити міксером. Під час збивання тонким цівком ввести охолоджений заварний крем і відразу поставити масу в холодильник. У процесі застигання крему в холодильнику його необхідно кілька разів перемішати, щоб він вийшов однорідним і ніжним.

Також багатьом початківцям господиням буде корисно дізнатися, що додати в крем для загусання можна також суміш борошна та яєць. Потрібно змішати 2 ст. л. борошна та 2 курячі яйця. Довести рідкий заварний крем до кипіння, відлити третину від загальної кількості та змішати з яєчно-борошняною масою. Потім влити суміш у крем, що залишився, і проварити ще кілька хвилин на повільному вогні. Ви побачите, як, здавалося б, безнадійно зіпсований руль густішає просто на очах. З таким кремом можна готувати не тільки смачні торти, а й різноманітні домашні тістечка, наприклад, еклери.

До речі, пропонуємо вам ознайомитися з , які ніколи вас не підведуть.

Сподіваємося, що після прочитання нашої статті, ви твердо знатимете, що додати в крем, щоб він загуснув, і не псуватимете собі святковий настрій, якщо до приходу гостей залишився лічені години, а крем не виправдовує ваших очікувань. Завжди готуйте з любов'ю і не забувайте про маленькі кулінарні секрети, які завжди врятують вашу страву у складній ситуації.

Сметанний крем для торта відрізняється ніжною текстурою і легкою ледь уловимою кислинкою. Це ідеальне рішеннядля просочення бісквітів. З використанням сметани можна приготувати безліч варіантів найсмачнішої начинки.

Класичний сметанний крем для торта

Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає все корисні властивостісметани, тому що не піддається обробці теплом.

Інгредієнти:

• сметана – 520 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 300 г.

Приготування:

1. Щоб торт вийшов смачним, потрібно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися прості поради. Крем повинен вийти щільним і пишним, інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
2. Ємність для збивання повинна бути чистою та сухою.
3. Влити сметану. Насипати цукор. Додати ванілін.
4. Запустити міксер.
5. Збивати, доки маса не стане щільною.
6. Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, продовжувати збивати.

Рецепт для бісквіту

Бісквіт, просочений кремом на основі сметани, надає тортику особливої ​​ніжності.

Інгредієнти:

• сметана – 750 г;
• пудра цукрова – 300 г.

Приготування:

1. Підготувати каструлю. Взяти сито, можна друшляк. Діаметр має збігатися.
2. Підготувати чисту бавовняну тканину. Накрити сито. Кінці мають звисати з обох боків.
3. Перелити сметану, вкрити тканиною, що залишилася. Поставити на ніч у холодильник.
4. За цей час сироватка стіче у каструлю. Сметана стане густішою і легко відокремиться від тканини.
5. Підготувати глибоку ємність. Влити крижану воду.
6. Поставити ємність меншого розміру у воду.
7. Перекласти сметану.
8. Засипати цукрову пудру.
9. Запустити міксер, збивати щонайменше чверті години.

Для медовика

Щоб крем для медовика ідеально просочив коржі і не перетворив їх на кашу, необхідно правильно його збити. Ніжний, гарний крем має шовковисту структуру та ідеально поєднується з медовими коржами.

Інгредієнти:

• сметана відважена – 520 г;
• олія – 90 г;
• цукор – 115 г.

Приготування:

1. Встановити ємність на водяну баню. Викласти сметану із цукром.
2. Проварити півтори години, перемішуючи кожні 10 хвилин.
3. Маса стане шовковистою з легким відтінком карамельним.
4. Забрати з вогню. Додати олію. Розмішати. Остудити.

З додаванням молока, що згущує|згущає|

Сметанний крем зі згущеним молоком - це знахідка для будь-якої господині. За мінімально витраченого часу вийде чудовий, повітряний, дивовижного смаку десерт.

Інгредієнти:

• коньяк – 2 ст. ложки;
• молоко згущене – 470 г;
• сік лимонний – 55 мл;
• жирна сметана – 410 г;
• рідкий екстракт ванілі – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність помістити сметану.
2. Увімкніть міксер на велику швидкість.
3. Збивати чотири хвилини. Продукт насититься киснем, набуде густоти та стане повітряним.
4. Влити згущене молоко. Додати|добавляти| лимонний сік. Насипати ваніль. І останнім – коньяк.
5. Знову завести міксер. Виставити велику швидкість. Збивати півгодини.
6. Укрити плівкою. Забрати в холодильник на три години.

Сметанно-заварний крем

Сметанний заварний крем підходить, коли необхідний товстий шар крему між бісквітами. Він не осяде навіть під важкими коржами. Промазувати слід відразу, як крем був приготовлений.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 210 г;
• сметана жирна – 310 г;
• цукор – 130 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце куряче;
• цукор ванільний – 20 г.

Приготування:

1. Влити в каструлю яйце, засипати цукор. Перетерти до однорідної ваги.
2. Всипати борошно.
3. Влити сметану. Перемішати.
4. Поставити на водяну баню.
5. Проварити до загусання.
6. Помістити частину олії (50 г).
7. Олія повинна бути кімнатної температури.
8. Помістити у ємність. Збивати міксером до пишної ваги.
9. В отриманий склад запровадити сметанну основу. Додавати частинами по парі ложок, не перестаючи збивати.
10. Якщо отриману насолоду охолодити, можна сміливо прикрашати торт, роблячи різні візерунки.

З желатином

Це універсальний рецепт, адже отриману масу можна використовувати не лише як крем для бісквіту, а й як самостійний десерт. Маса виходить повітряною, ніжною та дуже ароматною. Основним плюсом є не лише смакові якості, а й швидкість приготування.

Інгредієнти:

• вода тепла – 60 мл;
• цукрова пудра – 160 г;
• сметана середньої жирності – 2 склянки;
• желатин – 2 год. ложки.

Приготування:

1. Засипати в малу ємність желатину. Влити воду, яка обов'язково має бути теплою. Залишити на чверть години.
2. Влити у каструлю воду. Закип'ятити. Помістити ємність із желатином зверху каструлі.
3. Помішуючи, дочекатися розчинення желатину. Уважно стежити станом, якщо маса закипить – десерт буде зіпсований.
4. У ємність влити сметану. Засипати цукровою пудрою. Збивати, доки не утворюється однорідна маса.
5. Залити желатин, поспішати не треба, додавати малим струмком. Не треба лякатися, якщо маса стала зовсім рідкою.
6. Витримати у холодильнику годину.
7. Якщо часу замало, а приготувати ласощі потрібно швидше, збільште кількість желатину.

Шоколадно-зметаний крем

Дивно красивий та смачний кремпідходить для прошарку коржів та прикраси випічки.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 55 г;
• ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
• шоколад гіркий – 160 г;
• пудра цукрова – 420 г;
• сіль - ¼ ч. ложки;
• сметана – півсклянки.

Приготування:

1. Шоколад розламати на шматочки. Помістити в піалу, з'єднати із вершковим маслом. Розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, але не кип'ятити.
2. Перемішати. Остудити.
3. Сметану збити із сіллю та ванільним екстрактом.
4. Ввести шоколадну масу.
5. Продовжуючи збивати, засипати порційно цукрову пудру. Може знадобитися більша чи менша кількість. Маса має стати кремоподібною, густою.
6. Для просочення основу можна використовувати одразу. Якщо хочете робити прикрасу із крему, слід охолодити.

Сирно-зметанний прошарок

Якщо хочете здивувати гостей найсмачнішим десертом, цей крем допоможе досягти мети. Завдяки тонкій, оксамитовій консистенції він перетворить звичайний бісквіт на твір кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• сир – 420 г;
• сметана – 210 мл;
• цукор – 80 г;
• ванільний цукор - пачка (за бажанням).

Приготування:

1. Якщо використовують м'який сир, який має однорідну структуру, додатково обробляти його не треба. Сир домашнього приготуванняабо зернистий пропустити через м'ясорубку або збити з використанням блендера. Можна скористатися ситом та перетерти.
2. Замість цукру краще використати цукрову пудру, для цього скористатися готовою або перетерти цукор. Завдяки цьому солодкий компонент буде рівномірно розподілений кремом.
3. Сметана знадобиться найвищої жирності. Ідеально, якщо залишити її в марлі, в друшляку на кілька годин, щоб позбутися сироватки. У такому разі крем буде максимально густим.
4. Поєднати інгредієнти. Збити. Залишити на холоді, витримавши кілька годин.
5. Перед приготуванням охолодити сметану. Потримати у холодильнику не менше трьох годин. Теплий продуктніколи не дасть результат у вигляді густого крему.
6. Якщо крем вийшов рідкуватий, врятувати ситуацію допоможе крохмаль. Додайте цей інгредієнт у крем, перемішайте та охолодіть.
7. Також на допомогу прийде желатиновий порошок. Він допомагає надати крему форму.
8. Якщо хочете отримати консистенцію щільніше і густіше, додайте в крем олію. Але в цьому випадку крем стане більш калорійним.
9. Хорошим помічником є ​​харчовий загусник. Його можна придбати в будь-якому магазині та використовувати, дотримуючись інструкції, надрукованої на пачці.

Для приготування тортів у кулінарії часто використовують сметанний крем. Всі його рецепти досить прості та зрозумілі і за смаковими якостями влаштовує більшість господарок. Кондитерські фабрики також виробляють безліч продукції, в основу яких лягає таке просочення. Відмінність фабричного крему від домашнього продуктуу тому, що він виходить набагато густішим. Тому перед жінками часто виникає труднощі у тому, щоб його самостійно загуснути. Як кажуть, все неможливе можливе, адже варто лише захотіти.

Рецепт сметанного крему

Для такої кондитерської начинки знадобиться невеликий набір інгредієнтів. Вона широко застосовується для тортів та тістечок, її можна комбінувати з какао, сиропами та всілякими вареннями, джемами.

• сметана;
• цукор чи пудра;
• ванільний цукор, какао, джем за бажанням.

Приготування густого крему

Слід зазначити, що сметанний крем сам є просоченням для коржів, оскільки маса досить рідка. Тому для того, щоб він зміг набути стійкої форми, іноді потрібно вдатися до деяких кулінарним хитрощам, Про які далі і йтиметься.

Корисні поради:

1. Потрібно спочатку розуміти, що для отримання задовільного результату якість сметани має бути гарною. В ідеалі, якщо продукція буде домашньою. У магазинній продукції (навіть із гарною жирністю) міститься велика кількістьсироватки.
2. Під час приготування крему при контакті будь-якої сметани з цукром суміш обов'язково стане рідше. Цікаво, що чим довше збиваються інгредієнти, тим рідше вийде крем. Тому рекомендується користуватися міксером, причому швидко та оперативно.
3. Існує хибна думка про те, що температура інгредієнтів не впливає на консистенцію. Це негаразд. Перед використанням продукти краще охолодити і лише після цього приступати до процедури.

Для того, щоб приготувати густий крем із сметани в домашніх умовах, рекомендується використовувати допоміжні продукти, які можна знайти на кухні у будь-якої господині.

1. Картопляний крохмаль - відмінний загусник, який ніяк не позначиться на смакових якостях крему. Після його додавання найкраще відправити готову суміш холодильник ненадовго. Деякі господині примудряються замінювати крохмаль звичайним борошном.
2. Желатин допоможе в будь-якій ситуації, навіть при приготуванні густого крему. Важливо врахувати, що такий продукт може накласти свій відбиток на смакові якості крему. Він також потребує охолодження.
3. Якісне вершкове масло. Завдяки цьому інгредієнту сметанний крем може стати не лише густим, а й поживним, насиченим та чудовим на смак.
4. Магазинний загусник для вершків. Для приготування потрібно лише дотримуватися вказівок з упаковки.

Такими простими підручними засобами можна довести будь-який крем із сметани в домашніх умовах до потрібної консистенції. І тоді напевно торт або інші ласощі вийде просто приголомшливим. Приємного апетиту!

Повсюдно популярний сметанний використовується кондитерами для просочення бісквітів та виготовлення різноманітних тортів. М'який смак крему з кисленькою ноткою є відмінним доповненням солодкому коржу.

Зі смаковими даними немає проблем, але вона виникає звідти, звідки не чекаєш. Рано чи пізно доводиться зіткнутися із питанням: чим загуснути сметанний крем. Якщо він вийде рідким, то просто випливатиме з . Так що потрібно робити, щоб уникнути неприємного моменту.

Склад сметанного крему

Класика кондитерського мистецтва улюблена більшістю професіоналів та любителів за те, що готується соус просто, а інгредієнти бюджетні та завжди доступні. Бісквіти, еклери, медовики та сметанники без нього перетворилися б на зовсім інші десерти.

• сметана жирна, від 25% -525 р.
• цукрова пудра – 105 г.
• крохмаль – 25 г.
• ванілін (есенція) – 2 крапельки.

Технологія:

1. Жирну сметану потрібно викласти глибоку миску та пробивати міксером чверть години. Можна з цією метою використовувати блендер
2. З часом, малими дозами потрібно всипати цукрову пудру, влити ванільну есенцію. Пробувати протягом шести хвилин
3. Наприкінці потрібно додати крохмаль. Збивати ще кілька хвилин. Прибрати суміш у холодильник, як мінімум на півгодини

Як видно, жодних складнощів немає, просто додається ще одна складова.

Борошно

Борошно - такий же традиційний загусник для соусів, як крохмаль. Для того, щоб її використовувати як загусник (та й для інших цілей), її потрібно двічі ретельно просіяти. Щоб не попалися борошняні черв'ячки та всякі сторонні тіла. Борошно необхідно брати лише найвищого гатунку.

• сметана 30% – 525 г.
• цукровий пісок – 105 г.
• борошно - 25 р.
• або ванілін – 15 г.

Технологія:

1. Взяти тридцятивідсоткову сметану. Викласти в миску з нержавіючої сталі. Збивати міксером на високих швидкостях чверть години
2. Потім, тонким цівком. Не перестаючи збивати, необхідно ввести цукровий пісок, ванільну есенцію або ванілін. Продовжувати збивати протягом чверті години
3. Наприкінці збивання потрібно тонким цівком ввести двічі просіяне пшеничне борошно вищого гатунку. Продовжувати пробивати ще три-чотири хвилини
4. Після того, як маса готова потрібно перемістити її в холодне місце, рекомендується щонайменше на годину-півтори

• сметана жирна, від 25% – 525 г.
• цукрова пудра – 105 г.
• желатин – 15 г.
• вода – 105 мл.
• ванільна есенція – 2 краплі.

Технологія:

1. Желатин потрібно замочити в ледь теплій воді на чверть години. Далі – поставити на плиту. Нагрівати соус треба постійно промішуючи до повного розпускання. Не закип'ячувати
2. Після цього зняти желатин із вогню. Остудити при кімнатній температурі
3. Поки желатин охолоджується, потрібно збити сметану протягом чверті години міксером або в блендері на високих швидкостях. Додати в неї цукрову пудру тонким цівком, ванільну есенцію. Збивати ще п'ять хвилин
4. Після того, як маса збита, не перериваючи процесу, повільно ввести розпущений желатин і збити до однорідного стану
5. Крем прибрати на 3 години у холодне місце

І тут немає нічого складного - принцип той самий, що і у варіанті з крохмалем.

Вершкове масло

У крем можна додати вершкове масло|мастило|. крему буде дещо іншим. Він буде більш щільним та важким. Якщо підходити до нього дуже прискіпливо, це вже інший крем, проте, варіант частий у використанні. Він гарний у приготуванні начинки еклерів. Але, якщо використовуєте олію, ніколи не замінюйте її на спреди. Смак крему буде зіпсований та його структура порушиться.

Рецептура:

• олія вершкове 82% - 105 г.
• цукрова пудра – 100 г.
• ванільна есенція - 2 крапельки

Технологія:

1. Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося
2. У ємності з нержавіючої сталі перетерти масло з половиною норми цукрової пудри
3. Коли олія стане білою, а пудра вся увійде в олію, потрібно додати туди ж сметану, другу частину цукрової пудри та ваніль.
4. Збивати все охолодженим віночком чи міксером на високих швидкостях
5. Крем повинен загуснути за чверть години. Він стане щільним та еластичним

Крем можна пускати в роботу відразу або забрати в холодне місце.

Згущене молоко

Згущене молоко збільшує об'єм крему – його вийде більше, ніж в інших рецептурах.

Рецептура:

• сметана жирна, від 25% – 505 г.
• банку згущеного молока - 400 г.
• олія вершкове - 55 г.

Технологія:

1. Сметану викласти в миску з нержавіючої сталі. Збивати міксером на високих швидкостях протягом чверті години
2. В окремій мисці з'єднати м'яке вершкове масло зі згущеним молоком. Збити до однорідної пишної маси
3. Поєднати вміст двох ємностей. Ретельно промішати. Збити ще раз у єдинорідну масу

Цей крем підійде для будь-якого десерту, в ролі самодостатньої страви (особливо смачно буде, якщо присипати подрібненими горіхами).

Загущувач для вершків

Це вже спосіб для дуже лінивих і для тих, у кого мало часу на крохмаль та желатин. На стандартні для крему половина кілограма сметани потрібно 2 пакетики загусника.

Рецептура:

• жирна сметана від 25% - 505 г.
• загусник для - 2 пакетики
• цукрова пудра – 100 г.
• ванільна есенція - 2 краплі

Технологія:

1. Сметану перемістити в окрему тару, запровадити цукрову пудру. Пробити до збільшення обсягом
2. Далі додати ваніль і загусник. Пробивати ще 11 хвилин. Прибрати у холодне місце

Сир

Сир та сметана - вироби кисломолочні. А вони один з одним поєднуються чудово. За смаком крем, затягнутий за допомогою мало чим відрізнятиметься від класичного. Навпаки, подарує йому нову, свіжу нотку.

Рецептура:

• сметана 25% – 505 р.
• сир - 405 р.
• цукрова пудра – 100 г.
• ванільна есенція - 2 краплі

Технологія:

1. Сир протерти через сито, щоб він перетворився на м'яку, однорідну масу
2. В об'ємній ємності з'єднати протертий сир, сметану, цукрову пудру та ванілін (есенцію). Збивати на малій швидкості
3. Після того, як суміш придбає стан крему, перевести міксер на високу швидкістьі довести масу до густої консистенції

Вершки

Вершки є чудовим загусником. Єдиний мінус – вони дуже зросли у ціні останніми роками.

Рецептура:

• пудра цукрова – 35 г.
• ванілін – 15 г.
• вершки 20% – 255 мл.
• сметана 30% – 90 г.

Технологія:

1. Усі молочні продукти необхідно завчасно охолодити. Потім помістити їх у миску і поставити в лід або холодну воду
2. Віночком потрібно збити всі з'єднані продукти до появи піни
3. Не перериваючи збивання, тонким цівком ввести цукрову пудру і ванілін. На збивання піде 9 хвилин
4. Готовий крем потрібно прибрати у холодильник

Бер Маньє

Бер маньє - це однорідна маса зі сполучених у рівних частках вершкового масла та борошна кімнатної температури. Маса скочується в кульки і додається при необхідності в соуси.

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г.
• олія вершкове - 82% - 100 г.

Технологія:

1. Виделкою, а краще, вимісити розм'якшене вершкове масло разом із двічі просіяним борошном. Повинна вийти гладка паста
2. Якщо береться в запас, краще використовувати блендер
3. Сформувати з одержаної пасти кульки невеликого діаметру
4. Зберігаються кульки бер маніє в морозильнику до першої необхідності
5. Перед тим, як додати бер маніє в соус кульці, треба дати розтанути і розм'якнути.

Сметанний крем хороший тим, що для його приготування не потрібна термообробка. Деякі рецептурники прописую у варіантах сметанного крему його проварювання з сиропом чи крохмалем. Але, панове письменники, це вже заварний продукт.

Якщо потрібно загустити крем зовсім небагато, можна пробити його з бананом. Це дасть ефект, але на сильне загусання не треба розраховувати. Такий крем буде реально використовувати в дитячому харчуванні. Основним і безперечним залишається те, що густота виробу прямо залежить від жирності та якості сметани.

Як загустити сметанний крем? Дивіться відео.