Сьогодні для вас перевірений рецепт помідорів у власному сокуна зиму. Приготуємо їх у повністю натуральному вигляді, тобто це будуть очищені цілі томати без додавання оцту чи лимонки, цукру та солі. Крім того, обійдемося і без стерилізації – запропонований мною спосіб підготовки продуктів вам сподобається.

Готові помідори у власному соку – це основа для подальшої кулінарної творчості. Різні видисоусів, перші та другі страви, запіканки, рагу, піцу, напої – все це можна приготувати взимку, маючи в запасі пару банок натуральних томатів.

Як закрити помідори у власному соку, щоб зберегти їх на зиму? Все просто: використовуйте виключно якісну вихідну сировину, ретельно підготуйте посуд для зберігання і дотримуйтесь правил гігієни. Чистота та акуратність у цьому рецепті консервованих томатів дуже важливі, тому від слів до справи: готуємо!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування помідорів у власному соку на зиму нам знадобляться лише свіжі томати. В цілому вигляді ми консервуватимемо невеликі плоди, обов'язково дуже щільні та пружні - ідеально підходять помідори сорту Сливка. Для томатного соку візьмемо червоні плоди будь-якого сорту, але нехай вони будуть дуже стиглі, соковиті, м'які та з тонкою шкіркою.

Спочатку приготуємо томатний сік, який стане заливкою для цілих помідорів. 1 кілограм м'яких та соковитих помідорів миємо, обсушуємо та будь-яким зручним способомперетворюємо на сік (наприклад, за допомогою тієї ж м'ясорубки). Я покажу свій спосіб: за допомогою ножа знімаємо тонку шкірку, вирізаємо місця кріплення плодоніжки.

Буквально за хвилину виходить густий томатний сік з м'якоттю. З 1 кілограма помідорів у мене було 750 мілілітрів соку, але це залежить від соковитості та м'ясистості плодів. Залишимо його поки що на столі.

Переходимо до помідорів, які консервуватимемо у власному соку. Як я згадувала вище, плоди бажано брати однакового розміру(щоб одночасно прогрівалися), невеликі і якомога щільніше. Миємо 1 кілограм томатів, обсушуємо від зайвої вологи та гострим ножемробимо неглибокі хрестоподібні надрізи з боку, протилежної до тієї, де місце кріплення плодоніжки.

Перекладаємо в об'ємний посуд та заливаємо плоди окропом, щоб вода повністю покрила всі помідори. Залишаємо на 1-2 хвилини, після чого зливаємо гарячу воду.

Навіщо ми це робили? Щоб легко та без проблем видалити шкірку з помідорів. Вона знімається практично в один рух - тоненька така. Сподіваюся, ви розумієте, що працювати з продуктами потрібно ЗАВЖДИ лише чистими руками.

У такий спосіб чистимо всі томати. При бажанні акуратно вирізаємо світлу цятку - те місце, де плід кріпився до гілочки.

Заключний етапприготування помідорів у власному соку на зиму – це найцікавіше. Переливаємо в каструлю, що підходить за обсягом, томатний сік і ставимо його на середній вогонь. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини, помішуючи, на вогні нижче середнього.

А тепер порціями (по 6-8 штук, не більше) закладаємо в киплячий томатний сік очищені помідори. Очікуємо, поки кипіння відновиться і варимо томати при помірному кипінні, похитуючи каструлю, близько 1 хвилини. Сподіваюся ви розумієте, навіщо плоди повинні бути щільні та пружні - після ванни з окропу та наступного варіння м'які томати просто перетворяться на пюре.

Багато хто любить помідори у власному соку, але не всі господині готують такі помідори вдома, вважаючи, що це дуже важко. Насправді нічого складного в цьому рецепті консервування помідорів власному сокуні, головне - не полінуватися відокремити шкірку та насіння від помідорів, щоб томатна маса була ніжніша. Але особливо ліниві можуть нічого не відокремлювати, а зробити заливку зі шкіркою та насінням, теж буде смачно. Такі помідори чудово зберігаються при кімнатній температурі.

Інгредієнти

Для консервування помідорів у власному соку знадобиться:

томати у банки – 4 кг;

томати для соку – 3 кг;

сіль – 1 ст. л. на 1 літр соку;

цукор – 1 ч. л. на 1 літр соку (цукор необов'язково).

***Кількість солі та цукру бажано регулювати самим, т.к. їх кількість залежить від сорту помідорів, від вмісту цукру в них. Якщо помідори солодкі, то цукру може взагалі не знадобиться, а якщо кислі – то тоді його потрібно взяти у більшій кількості, ніж у рецепті.

Етапи приготування

Каструлю з помідорами поставити варитися на вогонь, періодично заважаючи вміст дерев'яною ложкою. Томатна маса варитиметься приблизно 20-30 хвилин, поки помідори не стануть м'якими та готовими до подальшої обробки.

За допомогою спеціального пристрою або звичайного сита пропустити невеликими партіями всі проварені помідори, відокремлюючи шкірку з насінням від помідорної м'якоті.

Коли вся помідорна маса буде оброблена, перелити в каструлю і довести її до кипіння. Додати сіль та цукор (хто вирішить додати). Брати по одній банці, виливати з неї воду, наливати в неї гарячий томатний сік, накривати металевою кришкою для консервування і закочувати спеціальною машинкою.

Залишити банки з консервованими помідорамиу власному соку у перевернутому стані на добу. Потім прибрати для зберігання.

Приємного апетиту та смачної зимивам!

Зараз – літо! Гаряча пора, багата на фрукти та овочі. Потрібно встигнути наїстися ними досхочу, поки вони максимально багаті на вітаміни і мікроелементи. І треба запастись на зиму, щоб і тоді, ми не відчували в них нестачі. До того ж, овочі можна не тільки подавати на стіл, як смачну закуску, але й готувати з них смачні страви.

Так, наприклад, багато страв готуються з помідорами. І чим купувати їх у магазині з усілякими консервантами, краще приготувати свої, домашні. Звичайно, витівка ця вимагає чималих витрат часу. Але що не зробиш, щоб готувати для своїх коханих корисну та здорову їжу.

До того ж, якщо взяти до уваги, що коштує все це в магазині недешево, то напевно можна і попрацювати влітку. Так, наприклад, баночка томатів у власному соку коштує приблизно 80 рублів. А в баночці всього 5-6 штук. Тобто, якраз їх вистачить на те, щоб приготувати тільки вечерю вечерю. Адже зима довга, обідів та вечерь готувати треба багато. І якщо є запаси, то з ними і готувати якось веселіше.

Як консервувати я вже розповідала в одній із нотаток. А сьогодні заготовимо на зиму томати у власному соку. Вони виходять дуже смачними. Втім, не менш смачним виходить і сік, у якому вони готуються.

На смак вони нагадують свіжі томати, але тільки солодко-солоні. Хороші і як закуска, а для приготування других страв їм просто немає заміни. Так, наприклад, справжній зимовий часможна приготувати саме із цими заготовками. І не тільки його, а й багато інших страв.

Тому в сезон заготовок я намагаюся приготувати таких баночок якнайбільше. І сьогодні ділюся з Вами рецептом приготування. Причому рецепт цей сміливо можна назвати "Пальчики оближеш", настільки смачними виходить і самі плоди, і сік. І коли з'їдаєш чергову помідорку, щоразу облизуєш ще й пальчики. Так що не забудьте про це, коли пробуватимете!

Помідори у власному соку без стерилізації – простий рецепт

Розрахунок товарів дається на дві літрові банки. Розрахунок солі та цукру дається на літр соку.

Нам знадобиться:

• Помідори - 1,3 кг
• Томати для соку – 1,7 кг
• Часник - 4 зубчики
• Перець горошком – 6 горошин
• Сіль – 2 ст. ложка
• Цукор – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Літрові банки помити за допомогою миття посуду. Потім простерилізувати. Для цього налити в каструлю води, довести до кипіння. Потім поставити в неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Залишити на 10 хвилин, за цей час банку повністю обробиться парою та стане стерильною.

2. Кришки залити окропом, а також на 10 хвилин.

3. Після того, як банки простерилізувалися, відразу накрити їх кришками.

4. Відібрати дрібні плоди для закладання банки. Я використовую сорти сливовидні, або їх ще називають «дамські пальчики». Вони тверді, пружні, м'ясисті. І точно не розваляться, ні під час обробки. ні під час зберігання.

А великі соковиті томати нам знадобляться для приготування соку. У мене також «дамські пальчики», але можна використовувати і великі стиглі та м'ясисті сорти.

Найголовніше, щоб і ті, й інші були смачними. Зі смачної сировини, вийде і смачний кінцевий продукт. Це аксіома!

5. Великі екземпляри розрізати на дві половинки і перекрутити через м'ясорубку.

• Можна також їх порізати, покласти в каструлю, і прогріти при закритій кришціале до кипіння не доводити. Але в цьому випадку з томатів краще заздалегідь зняти шкірку.
• А можна скористатися соковижималкою. Ті залишки, які залишаються після першого віджиму можна пропустити через соковижималку ще один-два рази. У цьому випадку сік теж буде без шкірки та насіння.

6. І в тому, і в іншому випадку після однієї з процедур кладемо плоди в сито і перетираємо їх. Вниз ставимо каструлю, в яку і проціджуватиметься сік без насіння та шкіри. Звичайно, якщо це не принципово, то можна залишити їх і з насінням. Але все ж таки краще не полінуватися і протерти.

7. Примірники, які закладатимемо в банки краще очистити від шкірки. Зробити це дуже просто. Заливаємо їх окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо, і обдаємо їх холодною водою. Потім підчепивши ножем шкірку, легко її знімаємо.

8. Знов-таки, можна залишити їх і зі шкіркою. Але в цьому випадку зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів в області плодоніжки. Тоді шкірка не полопається, і плоди збережуть свій гарний зовнішній вигляд.

Я вирішила не лінуватися, і грубу шкірку зняла. Взимку такий продукт можна відразу використовувати для приготування їжі.

9. Томатний сік ставимо на вогонь, додаємо сіль та цукор, перець горошком та часник, який можна порізати на половинки.

10. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб вода не випарювалася, і кип'ятити 20 хвилин. Якщо з'являється піна, її знімаємо.

11. Паралельно з цим кип'ятимо воду в чайнику.

12. Закладаємо цілі томати в банку, укладаючи їх щільніше.

13. Заливаємо їх окропом з чайника. І накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин.

14. Потім прибираємо металеву кришку та одягаємо пластикову кришку з дірочками. Зливаємо воду в каструлю і знову ставимо кип'ятити.

15. Даємо покипіти 2-3 хвилини і заливаємо плоди ще на 10-15 хвилин. Не забуваймо прикривати металевою кришкою. Знову зливаємо воду.

16. Відразу ж заливаємо їх прокип'яченим томатним соком під саму шийку. Якщо Ви не давали соку сильно кипіти, то його Вам вистачить на дві банки. У мене залишилася лише пара ложок. Але щоб не помилитися, можете зробити соку трохи більше. Він не пропаде. Одразу ж знайдуться охочі спробувати його.

17.Накриваємо металевою кришкою. Добре, якщо зайвий сік злегка витече з банки. Це означає, що у банку не залишилося повітря.

18. Дати постояти 5 хвилин, покрутити банку з боку в бік, щоб не залишилося бульбашок повітря. Закрутити кришку машиною закочування.

• Закривають також і кришками, що закручують, але я довіряю більше консервації, яку закочують за допомогою закатальної машинки.

19. Перевернути банку та поставити її на кришку, на рушник. Накрити щільною ковдрою або великим рушником і залишити в такому положенні на 24 години. Протягом цього періоду процес стерилізації продовжується. Після чого ковдру прибрати та перевірити чи не підтікають банки. Якщо Ви не порушили процес і щільно закрутили їх, то все має бути нормально.

20. Потім банки можна перевернути та переставити у доступне місце для спостереження. Спостерігати тижнів зо три. Якщо за цей час кришка не здулася і сік не помутнішав, отже, весь процес пройшов успішно. Якщо ж кришка здулася, то таку заготівлю вживати категорично не можна!

Але можете додати половину чайної ложки 70% для вірності. оцтової есенції. В цьому випадку можна бути на всі 100% упевненим, що вони відмінно зберігатимуться до самої вени.

Пропоную до Вашої уваги відео рецепт для більшої наочності.

Але є інший спосіб, коли без стерилізації не обійтися.

Як приготувати помідори у власному соку зі стерилізацією банок

• Робимо все те саме, що й у попередньому рецепті. Але томати заздалегідь заливати окропом не треба.
• Потрібно одним із вищеописаних способів підготувати томатний сік, прокип'ятити його 10-15 хвилин на повільному вогні.
• Потім залити їм підготовлені плоди. І поставити банки із вмістом у воду для стерилізації на 20-25 хвилин.
• Витягати по одній банці, і відразу ж закривати її кришкою за допомогою машини для закатування. Потім дістати другу і теж закрити.

Як правильно стерилізувати банки з овочами

• Беремо велику каструлю, на її дно викладаємо товстий шар марлі чи тканини.
• Ставимо в каструлю банки
• Наливаємо у каструлю воду кімнатної температури, або трохи теплу. Води потрібно стільки, щоб вона доходила до звуження банки, або як ще кажуть «до плечей».
• Доводимо воду до кипіння
• Зменшуємо вогонь до такого, щоб вода злегка кипіла, але не вирувала
• Стерилізуємо стільки часу, скільки зазначено у рецепті.

У кожному рецепті час стерилізації може бути різним. Це залежить від того, який продукт хочемо заготовити. Є так звані «капризні» продукти, їх слід стерилізувати довше, ніж менш «капризні».

Для вірності перед тим, як залити в банки томатний сік, можна додати потовчену таблетку аспірину. на літрову банку 1 пігулку. Це додаткова кислота, і вона збереже банки в цілий час. У попередньому рецепті я докладно описала цю процедуру.

На закінчення хочеться сказати, що помідори у власному соку виходять найсмачнішими з усіх, які також піддаються консервації. І їх з усією впевненістю можна вважати рецептом «Пальчики оближеш». Виходять вони ніби свіжими по-смаку. А сіль і цукор тільки посилюють цю їхню гідність. Коли відкриваєш баночку, і починаєш витягувати їх одну за одною, то зупинитися практично неможливо, доки не буде з'їдено останню.

Приємного апетиту!

Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлею на зиму. Апетитні, соковиті помідори чудово доповнюються ароматним соком, що освіжає. Закуска хороша як доповнення до інших страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів та підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори в такий спосіб, використовує вибраний рецепт рік у рік.

Для приготування помідорів у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин та пошкоджень плоди. При консервації загалом краще брати середні або дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній воді і викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.

Найкращі рецепти помідорів у власному соку на зиму

Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який із рецептів цієї зимової заготівлімають свою особливість і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є чудовим доповненням до м'ясної та рибної страви, а ароматний, смачний сік можна просто пити або на його основі готувати різноманітні соуси, заправки.

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 1 літр соку помідорів чи 1,5 кілограма плодів для соку;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 2 грами червоного меленого перцю;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки 6% винного або яблучного оцту;
• 1 столова ложка олії;
• 4 парасольки кропу;
• 4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.

Для приготування томатного соку беруться солодкі м'ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водоюпорціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються та вирушають у холодну воду. Шкірка після цього легко знімається із поверхні плодів.

Помідори розрізаються на частки і пропускаються через соковитискач, м'ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м'ясорубки чи блендера сік за бажання можна процідити через марлю, сито.

Приготовлений сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, рослинна олія. Після закипання він вариться 10 хвилин, перед вимкненням додається лимонна кислотаабо оцет. При варінні пінка, що з'являється, знімається за допомогою шумівки.

Готовий напій заливається у банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками та ставляться у каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканина чи марля. У каструлю вливається гаряча водапо плічка банкам.

Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються вгору дном і закутуються пледом до остигання. Охолілі банки вирушають у комору.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• Помідори на сік або 3,5 літри готового томатного соку;
• Сіль – за смаком.

Приготування:

Банки промиваються, пропарюються в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдаються окропом.

Помідори для соку пропускають через м'ясорубку. Сік нагрівається у каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.

У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками та залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного остигання. Після цього їх можна відправляти на зберігання.

Помідори у власному соку без оцту: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми м'яких, великих помідорів на сік;
• 2 кілограми щільних плодів;
• 5 столових ложок солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 столові ложки 6% винного або яблучного оцту.

Приготування:

Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.

Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідори ошпарюються окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються шкірки і прокручуються через м'ясорубку. У сік викладається сіль, цукор та запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається пінка, що з'являється.

Поки готується сік, у банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками та залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається і процедура повторюється ще раз.

Потім у кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджується під ковдрою. Охолілі банки вирушають у льох, комору.

Помідори на зиму у власному соку без стерилізації та без оцту: відео

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування:

3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м'ясорубці і кип'ятяться 15 хвилин, додається сіль та цукор.

2 кілограми невеликих, щільних вимитих помідорів надрізаються, складаються в каструлю і заливаються окропом. Місткість накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.

З помідорів видаляється шкірка. Вони розміщуються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортаються в ковдру (у перевернутому вигляді) до повного остигання.

Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео

Інгредієнти:

• 4 кілограми помідорів;
• 1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
• 1 столової ложки солі на літр соку;
• 4 столові ложки цукру на літр соку;
• щіпка кориці;
• 6 бутонів гвоздики.

Приготування:

Помідори для соку (2 кілограми) бланшуються в окропі 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірка знімається із плодів. Очищені помідори розрізаються на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорну масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується і сік кипить 20 хвилин.

Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються у простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом та залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятиться 3 хвилини і вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідори повторної заливки не потребують.

Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саму шийку. У банку не повинно залишатись повітря!

Тара закупорюється кришками, перевертається догори дном, загортається ковдрою і залишається на добу до повного остигання.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 3 цибулини;
• голівка часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок із гіркою цукру;
• 1,5 столові ложки лимонної кислоти;
• 4 лаврові листи;
• 4 листки смородини;
• 4 гілочки кропу чи петрушки;
• 24 горошини суміші з перців;
• 8 бутонів гвоздики.

Приготування:

У простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки чи кропу, листя смородини та лаври. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика та суміш перців. Для гостроти можна додатково взяти перець чилі, очищений від насіння.

3,5 кілограми помідорів надрізаються знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізаються навпіл або на 4 частини та вирушають у банки.

1,5 кілограма м'яких помідорів довільно подрібнюються і з'єднуються з нашаткованою цибулею. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються у пюре.

Каструля з масою, що вийшла, відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком у сік можна додати дрібку кориці. Напій вирує 5 хвилин. Пінка, що з'являється, знімається шумівкою.

Соком, що кипить, заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться у каструлю із водою. Помідори у своєму соку стерилізуються 7 хвилин.

Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортаються чимось теплим до охолодження, після чого вирушають на зберігання.

Інгредієнти:

• 4,5 кілограма помідорів чері;
• 4 кілограми м'яких помідорів на сік або 3,5 літра готового соку;
• 90 г солі.

Приготування:

Чері сортуються за ступенем зрілості. М'які та зрілі отруюються на сік, а міцні відправляються в банки.

М'які помідори пропускаються через м'ясорубку та перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль та ставиться на вогонь. Сік постійно помішується. Пінка, що з'являється, видаляється шумівкою. Сік кип'ятиться до зникнення пінки.

Тверді помідорки укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються в холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються у банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип'яченими кришками.

Банки ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з окропу, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після остигання заготовки вирушають на зберігання.

Помідори є одними з найулюбленіших заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються рік у рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, будь-який з вище перерахованих рецептів стане в один ряд з іншими, що раніше використовуються, або повністю замінить їх.

Спробуйте швидкий і смачний рецептконсервованих помідорів у власному соку. Плюс цього рецепту в тому, що консервуються помідори без довгої і стомлюючої стерилізації, що дуже прискорює і спрощує весь процес. Помідори виходять не перевареними, що значно покращує їх смакові якості. Отже, докладно розповідаю, як заготовити на зиму помідори у власному соку без стерилізації.

Інгредієнти:

(На літрову банку)

• 600-700 гр. щільних помідорів для укладання в банку
• 700-800 гр. стиглих помідорів для соку
• 1 ст. цукру без гірки
• 1/3 ст. солі (звичайної кам'яної солі)
• 1 ст. 9% столового оцту

• Усі помідори ретельно миємо, воду міняємо кілька разів. Помідори перекладаємо у чисту миску, даємо стекти воді. Помідори повинні добре підсохнути.
• Ретельно миємо банки та кришки, стерилізуємо посуд для консервації.
• У стерильну літрову банку щільно укладаємо сухі помідори, при цьому відразу ж їх сортуємо: стиглі крупнячки підуть на томатний сік, а ось щільні та невеликі укладаємо в баночку.
• Скільки помідорів піде на закладку, а скільки на сік залежить від розміру помідорів. Чим дрібніші помідори, тим щільніше їх можна укласти, тим більше томатів поміститься в банку. Чим крупніше помідори, тим більше вільного місцязалишиться у банку, тим більше буде потрібно томатного соку.
• Банку з помідорами заливаємо окропом аж до самих країв банки. Щоб банку не луснула, по-перше, вона ще має бути теплою після стерилізації і, по-друге, ллємо окріп у центр шийки, тобто на самі помідори, а не на скло.
• Банку з помідорами накриваємо стерильною металевою кришкою, саму ж банку закутуємо в ковдру або товстий махровий рушник. Загорнуту банку/банки залишаємо на 30 хвилин. По суті, це і є стерилізація, тільки не традиційна в окропі або в духовці, а тривала теплова.
• Поки баночки з помідорами вистоюють під ковдрою, приготуємо томатний сік. Сік можна готувати по-різному: у соковарці, в соковижималці, а можна просто порізати помідори, проварити, а потім протерти через сито або друшляк, щоб видалити помідорні шкірки та насіння. Як приготувати томатний сік, дивимося.
• На кожну літрову банку консервованих помідорів у власному соку потрібно приблизно 0,4-0,5 літра томатного соку.
• У киплячий томатний сік додаємо сіль та цукор. Якщо необхідно, коригуємо сіль та цукор на свій смак. Варимо томатний сік 15 хв.
• Розгортаємо банки з помідорами. Не знімаючи кришок, акуратно зливаємо воду з кожної банки.
• У кожну банку з помідорами вливаємо по 1 столовій ложці оцту, а потім заливаємо помідори киплячим томатним соком. Черговість така: заливаємо сік у першу банку, закочуємо, потім заливаємо сік, що кипить, в другу банку, закочуємо і т.д.
• Баночки перевертаємо кришками донизу, гарненько укутуємо і залишаємо в такому вигляді на 24 години. Ось і все, смачні помідори у своєму соку готові, зберігаємо їх у темному прохолодному місці (коморка, льох) далеко від нагрівальних приладів.
• Ось рецепт для тих, хто віддає перевагу