Мені подобається готувати для себе і своїх друзів, а крім того я люблю хороші речі, тому спантеличив вибором сковороди. Купував нові сковороди у магазині, читав інформацію на різних форумах. Принагідно готував на різних сковорідках, перебуваючи в гостях та на відпочинку. В результаті, за останні роки, мені вдалося дізнатися і перевірити на практиці не один десяток різних сковорідок.

Доводилося використовувати сковороди з тефлоновим покриттям, сковороди з керамічним покриттям, чавунні з нержавіючої сталі, алюмінію і навіть з титану. Яка ж сковорода краща, яку вибрати та купити?

Взагалі, чи можна мати одну сковороду на всі випадки життя, найкращу? Все залежить від того, наскільки багато ви готуєте і що саме готуєте. Якщо сковорода використовується дуже рідко, щоб обсмажити сардельки або яєчню, цілком можна обійтися однією сковородою. Який саме? У разі рідкісного використання я раджу купити сковороду з тефлоновим покриттям, діаметром 26 сантиметрів, найвищої якості. Вибирайте сковороди найвищого цінового діапазону, з ними не буде жодних турбот. Чому така порада?

Все просто, сковороди з покриттям тефлоновим можуть бути шкідливі. Точніше самі собою у стані спокою, коли вони знаходяться на полиці, від них немає ніякої шкоди, а от коли їх ставлять на вогонь, починається найцікавіше. Покриття повільно, але вірно руйнується, і всі елементи, що містяться в покритті тефлоновому, потрапляють в їжу. Які саме там елементи? До складу тефлонового покриття сковорід входить багато різних елементів, які з них впливають, наскільки швидко буде завдано шкоди організму, передбачити неможливо. Хтось може користуватися дешевими сковородами з тефлоновим покриттям все життя і проживе у доброму здоров'ї до глибокої старості, а комусь пощастить менше.

Крім того, згідно з дослідженнями, наслідки приготування на тефлонових сковородах можуть позначитися не тільки на вас, а й на потомстві. Шкідливий впливТефлонові сковороди доведено, це не міф, а підтверджений факт.

Чому тоді я раджу купувати сковороди з тефлоновим покриттям? Зверніть увагу, я даю таку пораду тільки тим, хто готує дуже рідко. Крім того, раджу купувати найдорожчі сковороди. Якщо ви готуєте пару разів на місяць і використовуєте найдорожчу та якісну сковороду, вона не завдасть шкоди вашому здоров'ю. А якщо ваше життя не буде довгим, то точно не з вини тефлону. У житті сучасної людинистільки всього шкідливого. Наприклад, смішно чути розповіді про шкоду тефлону від людей, які регулярно курять цигарки, п'ють пиво та їдять напівфабрикати. Теж самі сардельки та ковбаса, набагато шкідливіші за сковороду.

Крім цього хочу помітити, тефлонові сковороди прослужать довше і відповідно їх покриття буде ціліше, якщо з ними дбайливо поводитися, використовувати спеціальні лопатки для приготування і дбайливо мити. Найбільшу шкоду вони надають у момент готування при високих температурах, що більше ви розжарюєте сковороду, то швидше руйнується покриття і тим більше елементів випарується у процесі готування.

Щоправда, у тефлонових сковорід є і переваги. Жодна сковорода не може зрівнятися з тефлоновою у зручності готування та миття. До якісної сковороди з тефлоновим покриттям нічого не прилипає і не пригорає. Готувати на ній одне задоволення, вам не доведеться відшкребати шматочок, що прилип, і у вас не будуть розвалюватися котлети. А коли ви почнете мити сковороду, знадобиться крапля миючого засобу і буквально одна хвилина часу. Після цього сковороду можна протерти і відправити на полицю, де вона виглядатиме як нова.

Висновки: купувати та використовувати сковороди з тефлоновим покриттям можна у тому випадку, якщо ви готуєте рідко.Купувати треба найдорожчі та якісні, у них покриття набагато міцніше та довговічніше, а відповідно і шкоди буде менше. Якщо ви використовуєте тефло нову сковороду 1-2 рази на місяць, виберете найдорожчу, її вистачить на 15 років, не менше.

Якщо готування та використання сковороди є регулярним заняттям, краще придбати кілька сковорідок під певні завдання.

Вони вважаються екологічно чистими, нешкідливими для здоров'я. Кераміка витримує великі температурине виділяє ніяких шкідливих елементів. Купуючи нову сковороду з керамічним покриттям, ви зазнаєте справжнього задоволення. Вибирайте найдорожчі, зроблені з литого алюмінію, з товстими стінками та ще більш потовщеним дном. Штамповані сковорідки легші і дешевші, але вони гірші за якість і приготувати щось смачне на них складніше, а крім того, вони менше служать.

Термін служби сковороди із керамічним покриттям, її слабке місце.Незалежно від товщини стін і дна вони сильно поступаються тефлоновим.

Чому мали малий термін служби? Кераміка нешкідлива, вона не боїться коли помішують металевою ложкою, але вона безсила перед іншою загрозою. Перепади температур руйнують будь-яку кераміку і камінь, природний або штучний керамограніт, не має значення. Коли ми ставимо сковороду з керамічним покриттям, вона нагрівається. Потім на сковороду кладуть шматки холодної риби, може, навіть з морозилки, або розбивають кілька яєць, які тільки взяті з холодильника. Різниця температур між керамікою та належною їжею, руйнівно впливає на керамічне покриття. Проведіть експеримент, налийте в банку окріп, потім вилийте та залийте холодної води. Майже, напевно, банку трісне або взагалі розвалиться.

Керамічне покриття сковорід міцніше і сковорода не розвалиться і навіть не трісне, але мікротріщини на її поверхні з'являтимуться після кожного приготування. В результаті з кожним разом вона втрачає свої антипригарні властивості. Їжа буде прилипати все більше і більше, та й мити з кожним разом таку сковороду складніше.

Використовуючи її щодня, буквально через 2-3 місяці ви помітите істотне погіршення антипригарних властивостей. Риба прилипатиме, і шматочки почнуть ламатися. Мені особисто було трохи прикро, спостерігати такі зміни в процесі приготування на сковороді, купленої майже за 2000 рублів.

Сумно, але це факт – сковороди з керамічним покриттям недовго тішать своїх господарок. Чи можна продовжити термін їхньої служби?

Можна, але для цього доведеться дотримати ряд правил, які не завжди добре позначаться на якості готових страв. Ставити сковороду на вогонь і не даючи їй нагрітися, одразу завантажувати продуктами, бажано кімнатної температури. У такому разі перепад температур буде меншим, отже, кераміка не так постраждає. Наприклад, коли я роблю омлет, спочатку розігріваю молоко в ковші і далі в ньому збиваю яйця. Коли все готове, ставлю сковороду на вогонь і одразу заливаю. Такий щадний режим приготування підходить далеко не завжди, адже в багатьох випадках, щоб отримати потрібний результат, їжу треба відправляти вже на розпечену сковороду.

Висновки: сковороди з керамічним покриттям найекологічніші, але їх вік дуже короткий.Якщо готувати щодня, то навіть на рік не вистачить і це з урахуванням покупки сковороди за 2000 рублів!

У такому випадку, може чавунні сковороди є найкращою покупкою? Спробуймо розібратися, які у них переваги і недоліки? Чавунні сковороди найдовговічніші, у них немає спеціального покриття, яке руйнується безповоротно. Чавунні сковороди мають своє специфічне покриття, яке легко відновлюється. Чавун метал пористий, він вбирає масло і жир, завдяки чому на поверхні утворюється масляна плівка, вона оберігає сковороду від пригорання. Звичайно з тефлоновими вони не можуть зрівнятися, до тих нічого не прилипає в принципі, а до чавунних все ж таки прилипає, але легко відокремлюється, без розпаду шматків. Тому рибу на чавунній сковороді можна посмажити, зберігши шматочки цілими. Щоправда, такий результат гарантується в тому випадку, якщо сковорода експлуатується правильно.

Виходить, чавунні сковороди і є ідеальне рішення? Все не так просто, як здається на перший погляд. Готувати котлети треба на великій сковороді, адже рідко хто смажить 2-3 котлети, зазвичай роблять більше, а отже, потрібна велика сковорода. Вага великої чавунної сковороди з урахуванням котлет буде дуже відчутною, у багатьох ця вага відіб'є всяке бажання готувати. Далі ще один мінус - чавунна сковорода добре миється і до неї нічого не прилипає, тільки у випадку правильної експлуатації. Готувати треба часто, найкраще кожен день чи через день. Після приготування треба дати сковороді охолонути. Потім її миють, але не миючими засобамиоскільки вони зруйнують захисне масляне покриття, а мильним розчином. Після миття чавунну сковороду витирають насухо і заливають пару столових ложок олії, або натирають олією. У такому вигляді вона чекає на наступну готування.

Якщо не дотримуватися вищеперелічених правил, чавунна сковорода доставить масу неприємних вражень, до неї почне прилипати риба і все, що завгодно, вона погано відмивається. Якщо в такий момент її взяти і ретельно помити, а потім не змастити олією, вона покриється іржею. Для появи іржі не треба чекати місяць, буквально через 2-4 дні, сковорода, що не використовується і непокрита маслом, почне іржавіти.

Висновки: чавунні сковороди найдовговічніші, вони можуть бути десятиліттями, передаватися від бабусь онукам і далі. Але експлуатація чавунної сковороди потребує ретельного дотримання правил. З урахуванням того, що вона повинна бути завжди всередині змащена олією, а краще, щоб олія була залита в об'ємі 1-3 столові ложки, її не можна ховати в шафу, в неї не можна ставити інші сковороди одна в одну. Чавунну сковороду доведеться завжди тримати на плиті, вимиту, висушену, залиту олією та накриту кришечкою. Виходить, така помічниця на кухні підійде тільки професійному кухареві або дуже працьовитій господині. Ліниві господині можуть навіть не думати про чавунні сковороди.

Ще хочу помітити, не купуйте чавунні сковорідки покриті емаллю, це найкорисніші предмети на кухні та викинуті гроші. Щодо вартості, тут розкид цін дуже великий. Чавунні сковороди від європейських виробників - Швеція, Франція, Швейцарія, мають суттєву вартість 3000-6000 рублів, можливі варіанти дорожчі. А російські та китайські сковороди коштують 500-1200 рублів.

У виробництві чавунних сковорід не треба застосовувати інноваційних технологійта дороге обладнання. Чавун дешевий матеріалТому чавунні сковороди, зроблені в Росії та Китаї, нічим не поступаються європейським. Платити за бренд немає сенсу, адже в даному випадку ви нічого не вигадуєте, сковорода не відрізнятиметься. Шведська сковорідка не матиме краща якість, не буде кращим і дизайн. Чавунна сковорода, це не сумка від Louis Vuitton, а отже, нічого переплачувати.

Висновок – яку сковороду вибрати та купити для нашої кухні?

Для тих, хто регулярно готує, ретельно стежить за своїм здоров'ям і бажає, щоб усі продукти були екологічно чистими, робимо наступний вибір:

Сковорода 1для смаження риби, котлет, відбивних та інших страв у великих обсягах, треба купити велику 28-30 сантиметрів, сковороду з керамічним покриттям. Купуючи, вибираємо ту, у якої найтовстіші стінки та дно. За правильної експлуатації вистачить на рік, потім треба міняти.

Сковорода 2для смаження яєчні та всього, що готується у невеликих обсягах, на 1-2 осіб. Раджу купити чавунну 20 сантиметрів. При такому діаметрі вага чавунної сковороди прийнятна і її реально вимити самотужки. Якщо дотримуватиметеся вищеперелічених правил, прослужить все життя і залишиться потомству.

Сковорода 3, в процесі приготування борщів потрібно підсмажувати і гасити соус з кислих продуктів - злегка підсмажена цибулька, томатна пастаабо свіжі, бочкові помідори, буряк, морква. Такий соус потребує окремої сковороди. Велика, з керамічним покриттям занадто велика, її краще не чіпати заради приготування соусу, адже її найскладніше мити, та й термін служби зменшується раз від разу, тому її бережемо для котлет та риби. Чавунна сковорода теж не годиться, кислота в помідорах за одне приготування знищує масляне покриття, після чого до неї все липне, її складно мити. З такою сковородою доводиться проводити процедуру відновлення олійного покриття, а це суттєва трата часу.

Значить для кислих соусів та підлив, використовуємо третю сковороду. Особисто я використовую із тефлоновим покриттям. Якщо вибрати найдорожчу, з товстими стінками та якісним тефлоном, вона не буде шкідливою. Точніше її шкода буде мізерною, менш відчутною, ніж результат пасивного куріння. Кислі підливи та соуси, ми готуємо не кожен день, крім того їх краще готувати із закритою кришкою, отже, йде процес, при якому продукти гасять, а не смажать. Під час такої готування температура в сковороді набагато нижча, ніж у процесі смаження, отже, тефлон не руйнується і не випаровується.

Маленька тефлонова сковородадля кислих соусів прослужить понад 10 років. Коли помітите на поверхні дрібні подряпини, замініть.

Для тих, хто зовсім не довіряє тефлону, залишається порадити маленьку сковороду з керамічним покриттям – міняти доведеться щороку чи частіше. Або можна придбати сковороду із нержавіючої сталі, а в деяких випадках титану.

Зупинятися докладно на сковородах із нержавіючої сталі та титану не бачу сенсу через деякі причини. Титанові сковороди велика рідкість, крім того коштують реально дорого, для більшості господинь. Сковороди з нержавіючої сталі також не дешеві. Йдеться про ті, які виготовлені зі сталі відповідає харчовим нормам, а чи не дешеві вироби незрозумілого походження. Якщо розписати, як відрізнити нержавіючу сталь від поганої, наша стаття збільшиться до розмірів цілої брошури. Тому раджу тим, хто зовсім не вірить тефлону, використовувати виключно сковороди з керамічним покриттям. Вибирати найдорожчі і як тільки до них починають прилипати продукти, міняти на нові. Регулярні витрати, на купівлю нових сковорідок, це єдиний мінус керамічного покриття, в усьому іншому одні плюси. Екологічно чисті, поки що нові, до них нічого не прилипає, миються легко. У вимитому стані виглядають красиво і не псують вигляд кухні.

Відео на тему – як вибрати та купити сковороду. (Далеко не всі хочуть озвучувати той факт, що сковороди з керамічним покриттям мають, крім переваг, малий термін служби.)

Як бачите, ідеальної сковороди не існує, у всіх є свої плюси та мінуси. Яку вибрати та купити, вирішувати саме вам, виходячи з ваших уподобань та можливостей.