Використовувати для крему, здається спочатку непростим завданням. Залежно від виробників консистенція та смак продукту відрізняються. Деякі з них мають менш виражений смак, якісь солонуватий або, навпаки, солодкий вершковий. Текстура може бути схожою на щільну пасту або легкий повітряний крем. Тому основною рекомендацією для початківців кондитерів щодо того, який сирний сиркраще використовувати для крему, пробуватиме і вибирати те, що подобається більше!

Що є сирним сиром і чим відрізняється від вершкового

Сирний сир – продукт на основі молока або вершків з додаванням закваски та солі. Можуть бути й додаткові компоненти у складі, але основа виглядає саме так. Його пропонують різні виробники, у тому числі зі смаковими добавками, але для десертів безперечно варто обійтися без них. Такий продукт активно використовується в кулінарії, у тому числі для приготування крему. Він із групи м'яких сирів, з однорідною ніжною консистенцією без грудочок та ущільнень. Зверніть увагу, що кислуватого сирного смакубути не повинно.

Не знаєте, який сир для сиру варто вибрати? Якщо в рецепті він вказаний, то варто придбати продукт з такою самою назвою будь-якої марки. Якщо ж написано «вершковий сир», то це може бути рікотта, філадельфія чи маскарпоне. Чим вони відрізняються один від одного і який вибрати, якщо конкретний вид не вказаний в рецепті?

• Рікотт. Легкий сир, який є низькокалорійним. Часто його вибирають у тих випадках, коли хочуть полегшити десерт. Він дуже популярний у стравах італійської кухні. Готується із сироватки, має вершково-солодкуватий смак.
• Філадельфія. Яскравий представник, який одержав свою назву від американської марки, яка виробляла його. На основі молока, молочного жиру, сирної культури, сироватки та концентрованого сироваткового білка виходить продукт із кремовою консистенцією та насиченим смаком, що використовується в багатьох стравах.
• Маскарпоне. Жирний продукт на основі вершків. Один із основних десертів, для якого він використовується, це тірамісу. Як і Рікотта, він родом з Італії. При його приготуванні не використовують ферменти та закваски, як це часто буває. Має солодкуватий вершковий смак і повітряну текстуру.

Назва «вершковий сир» виникла завдяки смаку вершків та ніжній консистенції продукту, яка часто обумовлена ​​високою жирністю. Сирний може мати таку ж консистенцію, але більш нейтральний, терпкий або солонуватий смак.

Сирний сир для крему: який краще вибрати

Не має особливого значення, продукт якої марки ви оберете. Звертайте увагу на склад, термін придатності, стан упаковки: на ній не повинно бути пошкоджень. Можна придбати його в одному з найближчих продуктових магазинів або замовити в інтернет-магазині. Відмінності у смаках сирів різних виробниківє, але загалом вони незначні.

Його може замінити рікотта, філадельфія та маскарпоне і навпаки, але це позначиться на смаку. Тому якщо ви хочете приготувати максимально наближений до оригіналу десерт, вибирайте саме те, що в ньому використовується. У цьому і є відповідь на питання, який сир сир краще вибрати для крему.

Для приготування тірамісу використовують сир маскарпоне. З нього також можна приготувати ніжний повітряний крем з вираженим вершковим смаком і використовувати його для прикраси морквяних пирогів, капкейків, брауні та багато іншого. Такий сир може використовуватися і для чізкейків, але тоді вони виходять ситнішими і солодкими.

Філадельфія традиційно застосовується для чізкейків і відмінно підходить для них завдяки своїй текстурі, що тягнеться, і злегка солоному смаку. На підставі рикотти роблять смачний кремдля просочення коржів та прикраси, просто додають її в самі різні стравияк один з інгредієнтів або начинки.

Рецепт крему на основі сирного сиру

Є простий рецепт, який дозволить приготувати відмінний крем та використовувати його для десертів. Потрібно всього три інгредієнти: сир, вершкове маслота цукрова пудра. Вершкове масло попередньо доведіть до м'якого стану, а сир навпаки потримайте в холодильнику, щоб він був холодним. Візьміть 300 г сирного сиру, 100 г вершкового масла|мастила| 82,5% жирності, 100 г цукрової пудри. Все ретельно збийте міксером до однорідності. На це потрібно близько 5 хвилин.

Щоб отримати більше білий коліркрему, збивайте для початку масло|мастило| з|із| пудрою на великій швидкості не менше 5 хвилин і тільки після цього додавайте|добавляйте| сир. Наприкінці можна покласти трохи какао або кориці для кольору, смаку та аромату, трохи фруктового або ягідного пюре, варення, згущеного молока: приблизно кілька чайних ложок.

Як бачите, не має особливого значення, який сир сир купити для крему. Всі вони підійдуть, справа лише в особистих смакових уподобаннях. Обов'язково спробуйте приготувати крем з таким основним інгредієнтом і, можливо, він стане одним із найулюбленіших у вас!

Маскарпоне – дуже м'який кремоподібний сир, що має ніжно-вершковий смак, який нагадує. найкращі сортисметани та топленого молока одночасно. Деякі вважають, що назва даного продукту походить від "mas que bueno", що в перекладі з іспанської означає "краще, ніж хороше".

Маскарпоне, найчастіше, використовується в кондитерській справі для приготування різних десертів, найзнаменитішими з яких є чізкейки та . Але також сир використовують як гостру закуску, що готується шляхом змішування маскарпоне з гірчицею та анчоусами.

Корисні властивості маскарпоне

Калорійність сиру маскарпоне висока: близько 450 ккал на 100 г продукту, тому він навряд чи підійде дієтичного харчування. Але в осіб, які не мають особливих проблем із фігурою, ласощі викликають найпозитивніші смакові відчуття.

Подібно до будь-якого кисломолочному продукту, маскарпоне має поряд корисних властивостей: містить незамінні амінокислоти, цінні мікро- та макроелементи, у тому числі необхідний для кістково-м'язової системи кальцій, та цілий ряд вітамінів.

Сир Маскарпоне: що можна замінити?

На жаль, такий чудовий продукт не завжди можна знайти у продажу, та й вартість даного сортум'якого сиру досить висока. Тож виникає закономірне питання, яким сиром можна замінити маскарпоне?

Найбільш схожий з маскарпоне за смаком та якостями інший національний італійський молочний продукт– , сир, що виробляється із сироватки. Чи можна замінити маскарпоне рікоттою і яким чином? Заміна цілком можлива, але необхідно враховувати, для якого блюда призначається сир. На відміну від маскарпоне сорту Рікотта, буває різних видів: злегка солодкуваті, цілком годяться замість маскарпоні в десерти, а солонуваті та копчені сорти можуть замінити аналогічний продукт у стравах-закусках. Але Рікотта - теж нечастий гість на нашій кухні.

Деякі радять замінити маскарпоне кремом-сиром "Бонжур", "Альметте" або "Рама".

Чим замінити сир маскарпоне у домашній кулінарії? Продукт, подібний до оригінального маскарпоне за смаком, приготувати нескладно.

Як приготувати маскарпоне вдома?

Інгредієнти:

• жирні вершки (не менше 25%) – 1 л;
• кислота лимонна - ¼ чайної ложечки.

Приготування

Вершки наливаємо в каструльку, нагріваємо до появи перших бульбашок. Розводимо лимонну кислоту, доливаючи при цьому в чайну ложечку з кислотою трохи води. Постійно помішуючи, вливаємо розведену кислоту у гарячі вершки. Тримаємо вершки на невеликому вогні доти, доки вони не стануть дуже густими.

У суху ємність поміщаємо друшляк, на його дно кладемо бавовняний рушник, складений удвічі. Поміщаємо вершки в друшляк і чекаємо, коли стіче сироватка. Цей процес зазвичай займає близько 1,5 години. Продукт, що залишився в друшляку, - аналог маскарпоне. Його має вийти півкілограма.

Кулінари пропонують заміну маскарпоне в кремі для тірамісу звичними молочними продуктами.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• сільська сметана – 300 г;
• домашній сир- 300 г;
• бісквітне печиво – 300 г;
• цукрова пудра – 3 ст. ложки;
• какао/порошок – 4 чайні ложки;
• зварена натуральна міцна кава – 1 склянка.

Приготування

Сир протираємо через сито, додаємо свіжу сметану, суміш ретельно збиваємо міксером. Жовтки також збиваємо, поки вони не набудуть білого кольору. Усі компоненти змішуємо. Збиті окремо білки, обережно вливаємо в масу, не перестаючи помішувати. Вибираємо блюдо з високими краями. Змочене в охолодженій каві печиво розміщуємо на блюді в один шар, зверху покриваємо приготованим кремом, знову кладемо шар просоченого печива, далі шар крему. Так викладаємо до краю посуду, верхній кремовий шар посипаємо какао.

Справжній тіраміс прийнято їсти ложечками, як пудинг, його не ріжуть шматками подібно до торта.

У світі налічується величезна кількістьсорти сиру. Окрему лінійку складають сирно-вершкові різновиди, що відрізняються особливою м'якістю та ніжністю. До них належать сири рікотту і маскарпоне, присутні в меню будь-якого ресторану французької та італійської кухонь. Досвідчені кулінари не з чуток знайомі з цими продуктами, чого не скажеш про середньостатистичних росіян. Сири цієї категорії відносяться до розряду делікатесів, спробувати які вирішується далеко не кожен. Розповімо про них докладніше і наведемо розгорнуту відповідь на питання, чим відрізняється рікотта від маскарпоне.

Визначення

Рікотта- Молочний продукт італійського походження. Найчастіше називається сиром, але це назва не зовсім справедливо. Справа в тому, що рікотта виготовляється не з молока, а із сироватки, яка залишається після виробництва моцарелли. Тобто білковою основою в даному випадкуне казеїн, як у всіх сирах, а альбумін. Продукт має солодкуватий присмак із солоними нотками, що досягаються за допомогою використання морської води. Спочатку готову рикотту поміщали в кошики з вербових лозин, завдяки чому на поверхні сиру утворювалися химерні візерунки. Сьогодні ж його відокремлюють від рідини та розфасовують за конусоподібними пластмасовими формами. Варто зазначити, що сироватка для виробництва рикотти виходить із молока корів, овець, кіз і навіть буйволиць. Цей сир є традиційним продуктом південних регіонів Італії.

Маскарпоне- Італійський вершковий сир. Вважається, що готувати його почали ще наприкінці XVI ст. За смаком та консистенцією цей продукт нагадує м'яке вершкове масло. Рецепт виготовлення сиру напрочуд простий. Жирні вершки підігрівають на водяній бані з лимонною кислотоюі винним оцтом, а потім залишають у холодному місці до загусання. Готову масу перекладають у мішки для позбавлення зайвої рідини, після чого розфасовують по пластикових баночках. Маскарпоне вважається родичем сиру. Він має яскраво виражений вершковий смак із солодкими нотками, що говорять про високий вміст лактози. Завдяки своїй кремоподібній консистенції він ідеально підходить для приготування десертів та соусів. Може бути чудовою основою для бутербродів. Варто зазначити, що застосовна до цього продукту назва «сир» теж використовується досить умовно, адже в процесі його приготування згортання відбувається без участі молочнокислих культур та ферментів.

Порівняння

Для початку скажемо пару слів про тонкощі виготовлення розглянутих продуктів. Як видно з опису, сировиною для отримання рикотти виступає сироватка, що залишилася від інших сирів. У неї також додається морська вода, яка надає ласощі солонуватий присмак. За консистенцією рікотта є досить твердою масою, що кришиться, зовні нагадує сир. Якщо банку з продуктом перевернути вгору дном, на тарілці залишиться рівна конусоподібна гірка. Цей видсиру найчастіше використовується в овочевих салатахта гарячих стравах (піцце, лазіння). Для отримання оригінальних смакових відтінків його піддають різного роду обробці, запікання або копчення. Виступаючи низькокалорійним продуктом, сир містить від 8 до 24% жиру.

Головна відмінність рикотти від маскарпоне полягає в тому, що останній продукт готують із вершків. Він має ніжну кремоподібну консистенцію, за рахунок чого відмінно підходить для намазування на хліб. Завдяки виразному вершковому смаку із солодкими нотками цей сир використовується для приготування десертів. Мабуть, найпопулярнішим із них є тірамісу. Найчастіше маскарпоне змішують з різними підсолоджувачами, після чого застосовують як начинку. Цей продуктскладно назвати легким, його калорійність становить близько 412 ккал на 100 г. Вміст жиру у ньому може сягати 75 %.

Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між рікоттою та маскарпоне.

Рікотта – це сир, який є в італійців традиційною стравою. У кулінарів є негласне правило, що не можна нічого викидати. Цей сир – класичний приклад. Під час виготовлення сиру залишається сироватка і саме з неї готують Ricotta. Це слово означає «вторинно підготовлений». За своєю структурою ця маса не є звичним нам сиром, але в усьому світі саме так її називають.

Готують цей сир із сироватки, що залишається після приготування інших видів сирів. Також виготовляють із молока:

• корови;
• вівці;
• буйволиці;
• кози.

Ця маса солодка на смак завдяки лактозі, що входить до складу. Має ніжний та незвичайний смак.

З чим і як їдять рикотту

З якими інгредієнтами краще поєднувати рикотту, куди і як правильно додавати, знають не всі. Це дуже практичний продукт, який ідеально вписується в багато страв від салатів до тортів.

1. Щоб соус став ніжним і бархатистим, необхідно в кінці приготування додати пару ложок рикотти.
2. Завдяки ідеальному поєднаннюсиру з яйцями, рікотта додасть неповторного присмаку омлету або яєчні.
3. Додасть приємного смаку запіканці, як солодкій, так і м'ясній.
4. Додасть ніжної консистенції лазіння.
5. Добре підходить для приготування бутербродів. Легко намазується на хліб. Зверху можна додати зелень, рибу чи авокадо та смачна швидка закуска готова.
6. на святковий стілможна швидко прикрасити торт чи капкейки, приготувавши легкий, повітряний крем із рикотти.
7. Під час приготування тіста для пирога або торта додайте пару ложок сиру. Від цього ласощі стануть більш повітряними і пишними.
8. Смачно використовувати для начинки в млинці та равіолі.

Поєднувати цей диво сир можна з будь-якими продуктами: із фруктами, зеленню, макаронами, овочами, кондитерськими виробами. Не рекомендується додавати до страв, які містять рибу чи м'ясо.

Не має протипоказань, крім рідкісних захворюваньНепереносимість лактози. За добу не рекомендується вживати більше 250 грамів.

Калорійність сиру

Це дієтичний продукт, до складу якого входить велика кількістькальцію та білків. Завдяки низькій калорійності всього 174 ккал на 100 грам, підходить для людей, які дотримуються здорового харчування.

Рецепти з сиром Рікотта

Цей сир добре підходить для використання у кулінарії. Завдяки його природному солодкому смаку зменшується норма цукру, яка необхідна за рецептом.

Паста з томатами та рикоттою

Скуштувавши пасту за цим рецептом, ви точно зробите її своєю фірмовою стравою.

Щоб страва вийшла смачною, головне правильно вибрати помідори. Вони повинні бути соковитими та міцними, без пошкоджень.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 400 г;
• томати – 900 г;
• олія оливкова – 40 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• гострий перець – 2 стручки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• часник – 4 зубки;
• чорний перець мелений – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками середнього розміру.
2. Половину норми часнику нарізати соломкою. Іншу – натерти на тертці.
3. Зняти шкірку з томатів та порубати на великі шматки.
4. Оливкова олія розігріти в сковороді. Додати часник соломкою, перчик чилі та цибулю. Обсмажувати, доки цибуля не стане прозорою. Якщо не любите гостру їжу, то перчик можна прибрати, як тільки цибуля буде готова.
5. Додати помідори, не закриваючи кришку гасити 10 хвилин|мінути|.
6. Помістити в суміш часник і сир, що залишився. Поперчити. Посолити. Гасити три хвилини.

Рецепт салату з сиром Рікотта

Інгредієнти:

• сир рікотту - 400 г;
• філе курки – 5 шт.;
• зелений салат – 50 г;
• вода – 5 ст. ложок;
• винний білий оцет- 1 ст. ложка;
• яблуко – 5 шт.;
• мед – 2 ч. ложки;
• олія оливкова – 10 ст. ложок;
• гірчиця зерниста – 2 ст. ложки;
• чорний мелений перець
• сіль.

Приготування:

1. Яблука промити, розрізати на четвертинки. Забрати насіння і серцевину. Нарізати скибочками.
2. Приготувати заправку. Для цього змішати сіль, воду, мед, олію, гірчицю, оцет та перець.
3. Відварити куряче філе. Нарізати тонкими скибочками.
4. Рікотту розім'яти вилкою, щоб вийшли невеликі шматки.
5. Листя зеленого салату розірвати руками на шматочки. Перекласти у миску.
6. Додати яблука.
7. Наступним шаром викласти сир.
8. Полити заправкою.

Сирники з рикоттою

Для любителів рикотти та сирників підійде цей рецепт. Замінивши сир сиром, отримайте страву ніжної консистенції та дивовижного смаку. Готуються просто та швидко.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 500 г;
• борошно - 140 г;
• цукор – 75 г;
• цукор ванільний – 1 ст. ложка;
• яйце – 2 шт.;
• сіль.

Приготування:

1. Яйця збити із сіллю та цукром.
2. У мисці змішати сир, борошно та яєчну суміш.
3. Замісити тісто. Якщо сильно липне до рук, додати ще муки. Залишити у холодильнику на 15 хвилин.
4. Скачати ковбаску.
5. Розрізати на 18 рівних частин.
6. Обваляти відрізаний кругляш у борошні.
7. Смажити на розігрітій олії. Найсмачніше використовувати оливковий компонент.
8. Сирники мають стати золотистого кольору.
9. Перекласти на паперовий рушник. Воно вбере залишки жиру. За кілька хвилин прибрати на тарілку.

Торт з кремом із рікотти

Смачний бісквітний торт із ніжним, повітряним кремом із рікотти прикрасить ваше свято та здивує гостей вишуканим смаком.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 1 кг;
• борошно - 150 г;
• молочні вершки – 1 літр;
• пластівці мигдальні – 100 г;
• консервовані мандарини – 800 г;
• цукор для крему – 300 г;
• яйце – 8 шт.;
• цукор для тіста – 150 г;
• консервовані ананаси – 500 г.

Приготування:

1. Яйця збити з|із| нормою цукру для тіста.
2. Додати борошно. Збити міксером.
3. Випекти бісквіт.
4. Розрізати на п'ять коржів.
5. З мандарином злити сік в окрему ємність.
6. Ананаси нарізати на шматочки.
7. В окрему миску насипати цукор та налити вершки. Збити.
8. Включити міксер на малі оберти і поступово додавати ложкою сир рикотта. Повинна вийти однорідна маса.
9. Кожен корж полити соком від мандаринів.
10. Промастити корж кремом, викласти ананаси. На наступний промазаний корж викладати мандарини. У такому послідовному порядку зібрати торт, використовуючи всі п'ять коржів.
11. Готовий торт з усіх боків накрити кремом.
12. Бокову частину торта обліпити мигдальними пластівцями. Верх торта прикрасити мандаринками.
13. Обов'язково дати просочитись чотири години, а краще залишити в холодильнику на ніч.

Лимонно-медовий чізкейк

Сир надає страві кислинку, замінивши її на солодку рикотту вийде насичений, приємний, ніжний смак ласощів.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 680 г;
• сир маскарпоне – 450 г;
• яйце – 8 шт.;
• цукор – 280 г;
• олія вершкове – 180 г;
• печиво бісквітне – 450 г;
• мед - 150 г.

Приготування:

1. Перед приготуванням необхідно підготувати роз'ємну форму. Обернути її фольгою у два шари з боків. Форму краще використовувати діаметром 28 см.
2. У комбайні збити печиво.
3. Розтопити масло|мастило| на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
4. Перелити до печива та збити.
5. Поступово розподілити масу по дну форми. На краях печива не повинно бути.
6. Рікотту збити.
7. Додати вершковий сир маскарпоне із цукром. Збити.
8. Насипати цедру та додати мед. Перемішати.
9. Вбити яйця. Перемішати усі інгредієнти.
10. Начинку перекласти у форму.
11. Взяти форму діаметром 30 см, налити гарячу водуі поставити до неї підготовлену ємність з пирогом. Рідина повинна закрити на половину краї роз'ємної форми.
12. Випікати в духовці одну годину.
13. Коли чізкейк приготується, начинка золотистого кольору.
14. Залишити остигати на годину. Потім прибрати на 10 годин у холодильник. Начинка застигне і ласощі набуде потрібної форми, яку буде легко різати.

Неаполітанський пиріг Пастьєра

Щороку жителі Неаполя на великоднє свято готують ці смачні ласощі.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• яйце – 6 шт.;
• сир рікотту - 1000 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• цукор – 250 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукати лимонні – 4 ст. ложки;
• масло вершкове – 350 г;
• цедра апельсина – 2 ст. ложки;
• мелена кориця – 1 ч. ложка.

Крем:

• кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки;
• жовток яєчний – 8 шт.;
• молоко – 500 мл;
• цукор ванільний – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. У просіяне борошно додати розпушувач та сіль.
2. Охолоджену олію 240 г нарізати на шматочки. Перекласти до борошна та засипати цукром 80 г.
3. Розтерти руками до стану хлібних крихт.
4. Додати 4 яйця. Розмішати.
5. Замішувати тісто довго не менше 10 хвилин.
6. Тісто розрізати навпіл. Загорнути у пакет. Залишити у холоді на годину.
7. Збити 4 жовтки з цукром, що залишився. Насипати 6 ст. ложок борошна та крохмаль. Збити.
8. Молоко закип'ятити.
9. Постійно заважаючи яєчну суміш, влити молоко. Поставити на вогонь, закип'ятити і помішуючи постійно проварити одну хвилину.
10. Прибрати з вогню, додати олію, яка залишилася і ванільний цукор. Остудити.
11. Рікотту збити із|із| залишками цукру. Не вимикаючи міксер влити остиглий крем і 4 жовтки.
12. Першу половину тесту розкотити в коло, так щоб діаметр був на сім сантиметрів більше ніж діаметр форми. Перекласти у форму для запікання. Тісто має закрити все дно та краї. Охолодити півгодини у холодильнику.
13. Перекласти крем рівномірно розподіливши по всій поверхні тіста.
14. Розкачати тісто, що залишилося. Розрізати на 10 смужок.
15. На тісто викласти смужки гратами, защипуючи краї. Збити жовток та змастити верх пирога.
16. Випікати в духовці при 180 град. годину. Дістати, накрити фольгою. Запікати ще півгодини.
17. Дочекатися повного остигання, потім залишити у холодному місці на дві години.

Чим можна замінити рикотту у рецептах?

Якщо ви вирішили приготувати страву, до складу якої входить рікотта, але у продажу не знайшли цей сир, можна сміливо замінити його на інші продукти, такі як:

1. Сир.Він не такий пластичний, як рікотта, малокалорійний, містить менше жиру. Перед додаванням у блюдо його віджати, щоб позбутися зайвої вологи.
2. Блан фромаж.Це дорожчий сорт сиру, який за консистенцією нагадує йогурт.
3. Сметана. Вона ідеально замінить рикотту, коли потрібно приготувати соус.
4. Сир тофу. Щоб він став схожим на рикотту, його треба віджати та збити.
5. Сир із пахти.Ідеально замінює в начинках для чізкейку та макаронів.
6. Козячий сир. Підходить тільки свіжоприготовлений, старий сир не зможе замінити рикотту через різкий смак.
7. Горщик сир.Він нагадує сир, такий же пухкий і м'який.
8. Маскарпоне.Також відноситься до італійського сорту, має більш щільну текстуру. Тому перед застосуванням його потрібно збивати.
9. Вершковий сир.Відрізняється від рикотти лише жирністю. Це самий найкращий варіантдля заміни.
10. Панір.Сир родом з Індії є вегетаріанським продуктом.

Моцарелла, рікотта, маскарпоне, фета… Ці м'які сири – сама суть смаку Середземномор'я!

Класична моцарелла готується із молока чорного буйвола. Цей сир відрізняється ніжним і трохи солодкуватим смаком. Моцарелла містить дуже багато вітамінів і мінералів і, в той же час, має низький вміст жирів. Справжню моцарелу за законом можна робити лише у семи регіонах Італії.

Більш доступний, але менш ексклюзивний сир моцарелла виготовляється з коров'ячого молока. Для нього також характерний солодкуватий смак та порівняно низький вміст жирів.

Моцарелла – природний, живий продукт без консервантів. Покупці отримують його в тій же воді, в якій він готувався (це допомагає збільшити термін зберігання). Краще зберігати сир у цій рідині у холодильнику, при температурі не вище +12 градусів. Смак моцарели можна покращити, якщо перед вживанням покласти його в теплу воду(до цього півгодини потримати за кімнатній температурі). І все ж таки краще з'їсти його швидше, ніжний продукт не виносить довгого зберігання!

Без моцарели не обходиться жодна справжня піца. Цей сир широко використовується в закусках та салатах, а також основних стравах.

У магазинах Gastronome можна купити моцарелу як із буйволового, так і з коров'ячого молока, а також моцареллу із буйволового молока з трюфелями. Шеф-кухар рекомендує сир виробництва компанії Brimi. Для цього сиру використовують молоко корів з ферм у південних районах Тироля. Моцарелла дуже високої якості, відрізняється ніжним вершковим та молочним смаком.

Рікотта - свіжий солоний сир із коров'ячого овечого молока, за консистенцією нагадує спресований сир. Буквальний переклад слова "рікотта" означає "ще раз зварений", і це вказує на спосіб приготування сиру - його готують із сироватки, що залишається після приготування твердого сиру. Типова італійська рикотта солонувата на смак, ніжна та "кремова". Найбільшою популярністю користується свіжа рікотта без добавок, але у продажу є інші варіанти цього сиру: солоний, копчений, в'ялений і смажений.

Батьківщина Рікотти - околиці Риму. Незважаючи на те, що сьогодні цей сир виробляють у всьому світі, вважається, що найкращу рикотту виробляють саме тут.

Шеф-кухар Gastronome пропонує спробувати моцареллу з молока буйвола, моцареллу з трюфелями та рикотту виробництва Tre Stelle. Молоко для виробництва сиру дає власна ферма, яка отримала всі необхідні сертифікати, причому процес доїння суворо контролює сам власник – щоб не було сумнівів як продукт.

Ще один сир у сімействі м'яких – італійський маскарпоне. Свіжий, білий сирвиробляється з вершків, які виходять із коров'ячого або буйволового молока. Для маскарпоне характерна м'яка, "кремова" консистенція, солодкуватий смак з ароматом молока та кислуватим присмаком.

Маскарпоне використовується для приготування десертів з ягодами (наприклад, полуницею), цукром, шоколадом, лікером. Якщо змішати сир із помідорами, гірчицею та анчоусами, вийде чудовий соус для пасти.

Інший, такий самий легендарний м'який сир, теж дуже типовий для середземноморської кухні. Він майже такий самий старий, як і наша цивілізація. Гомер оспівав його в "Одіссеї", і з найдавніших часів цей сир був традиційною їжею пастухів.

Мова, звичайно, про гордість грецької кухні - сир фета, який готується зі свіжого козячого чи овечого молока. Сир фета відрізняється особливим ароматом з нотками чебрецю та майорану.

Шеф-кухар Gastronome рекомендує насолодитися сиром фета від грецької компанії Vermion, яка має 80-річний досвід виробництва сиру. Vermion протягом кількох поколінь дотримується традиційного рецептуі саме це робить сир фета по-справжньому унікальним.