Якщо не бачили, то обов'язково подивіться чудовий американський фільм із Джеком Ніколсоном та Морганом Фріменом у головних ролях під назвою «Поки не зіграв у ящик». Один із героїв стрічки, мільйонер і великий сноб, дуже любив періодично вживати вишукану каву лювак – найдорожчу каву у світі.

Доброго часу, друзі.

Що ж, заможні люди можуть собі це дозволити. Другий головний персонаж знайшов відомості про те, як готується цей напій та поінформував приятеля. Все, що було в запропонованому описі – цілком відповідає дійсності.

Загалом переказувати і заглиблюватися в сюжет не будемо. Загостримо увагу на тому, що це за кава лювак такий, і як він виходить. Почитайте, сподіваємось, буде цікаво!

Батьківщиною будь-якої кави взагалі вважається індонезійський острів Ява. Давним-давно на Яві вирощували і арабіку, і ліберику, і робусту, причому повсюдно. Однак наприкінці XIX століття іржовий гриб вразив усі яванські кавові плантації в низині, і вціліли лише ті насадження, що знаходилися на висоті понад кілометр над рівнем моря.

Найбільш невибагливим видом кави виявилася робуста, ось вона і становить 90 відсотків всього продукту, що вирощується в Індонезії. Що стосується кави лювак, то вона не зовсім рослинного походження!

Найдорожча кава у світі: як роблять каву лювак?

Процес появи кави лювак досить незвичайний. Ні, спочатку все відбувається за стандартною схемою: стоять кавові дерева, ростуть на них боби - як і в інших випадках. Потім найстигліші з цих бобів поїдаються істотою, яка має кілька найменувань: пальмова циветта або куниця, віверра, пуншева кішка.

На самому острові Ява його кличуть мусанг чи лювак. Це і є жива «кава-переробна машина». З'їдена їжа переробляється в організмі звірята, проте кавові боби не перетравлюються, а виходять назовні разом із калом. Ось ці «обкакані» зернятка і є сировиною для продукту, відомого як кава лювак – найдорожча кава у світі.

Ви розчаровані?

Втім, гурмани радять не надавати цьому значення. Адже, зрештою, заварюються не екскременти (і, слава богу!), а кавові зернятка – ретельно відмиті обслуговуючим персоналом, висушені, обсмажені на вогні та упаковані.

Ось так виглядає «вихідник» кави лювак

Так ось, тварина, що бере участь у виробництві кави, лювак має тулуб довжиною майже з метр і практично такої ж довжини хвіст. При цьому ця особа має стійку схильність до поливань. Йдетьсяпро споживання пальмової куниці слабоалкогольного пуншу - бражки з пальмового соку, що закушується різними ягодами, у тому числі кавовими.

Мусанги-люваки ведуть богемний спосіб життя: вдень відсипаються від праць праведних у печерах, а вночі виходять на "виробництво". Вип'ють пуншу, закусять стиглими, виключно стиглими та дуже ароматними бобами.

Отже, початковий етап виготовлення кави від звірка лювака будується у пошуках найкращих ягідта поїдання їх.

Лювак кави: як її роблять

На другому етапі при перетравленні мусангами м'якоті бобів зерна залишаються цілими і неушкодженими, і вони виводяться благополучно при дефекації. До речі, до складу шлункового сокупуншевих котів входить особлива речовина - цебітін, що розщеплює протеїни кавових зерен.

Це надає кави лювак ексклюзивний смак з ледь помітною гіркуватістю та різними відтінками: починаючи від смаку вершкового масладо смаку меду. Експерти відзначають, що після вживання напою в роті залишається напрочуд приємний післясмак. Насиченість смаку посилюється завдяки специфічному методу обсмажування зерен на легкому вогні.

Крім збирання калу тварин, що залишається в дикій природі, існує й інша можливість добувати сировину для кави лювак, виробництво налагоджено на фермах. Тут мусанги утримуються в неволі, і вони харчуються лише тими бобами, що їм пропонує фермер, а чи не тими, куди вони зазвичай звертають увагу, перебуваючи волі. Додайте до всього іншого стрес, малорухливий спосіб життя і купу хвороб, що виникають у зв'язку з цим.

Знайомтесь: мусанг - це жива і ходяча «фабрика» з виробництва кави

Гурмани відзначають, що напій, що отримується штучним чином, поступається за якістю та смаком тому, що видобувається старовинним способом. Тепер і ви в курсі, як роблять каву лювак.

Кава сорту лювак

Коли публіці стає відомо, що кава від звірка лювака робиться із зерен, що витягуються з калу, мимоволі напрошується питання: а хто, цікаво, здогадався виколупувати їх із какашок?

Виявляється, за часів колонізації Індонезії Голландією європейці забороняли. місцевому населеннюзбирати кавові боби з дерев. За неслухняність слідувало жорстоке покарання. Ось і змушені були аборигени використовувати какашки циветти для приготування рідини, що бадьорить.

Звірята лювак, що роблять каву, споживають за добу в середньому щось близько одного кілограма ягід. На виході від кожної особини виходить приблизно 50 г зерен. Мало? Безперечно. Це до речі про те, чому кава сорту лювак дуже дорогий.

На фермі за обжерливістю мусангу ретельно спостерігають. Підгодовують фруктами та рисовою кашеюз курятиною. Плівки від кавових бобів, що випльовуються тваринами, прибирають з лотка, щоб вони ще більше з'їдали ягід.

На жаль, мусанги-люваки в неволі не розмножуються, тому для підтримки чисельного складу поголів'я ведеться вилов диких звірків.

Кава лювак: де виробляють

Традиційно кава з екскрементів лювака надходить на ринок із Індонезії (з островів Ява, Суматра, Балі), а також із Філіппін. Багато наших туристів не проти побувати на екскурсіях фермами, де містять пуншевих котів, і саме там випити чашку напою. Реалізується товар і в супермаркетах, але набагато дорожчий.

До речі, це ще не всі країни, де виробляють каву лювак. Організовано його випуск також у В'єтнамі та Індії.

Виробництво кави Лювак у В'єтнамі

Плюс до всього з'явилися повідомлення у тому, що виробники дізналися, як зімітувати аромат цибетину, тобто. штучним чином досягти елегантного присмаку напою, оптимізму не додають.

Як заварювати каву лювак

Спочатку опишемо, як справляються з варінням цього типу кави в'єтнамці, чий продукт отримав від туристів високі оцінки.

В'єтнамська кава лювак готується в гуртку. Її дно рясно поливається молоком, що згущує, потім через фільтр засипається мелений кавовий порошок. Вся консистенція придавлюється пресом, і знову через фільтр (для уповільнення процесу) заливається окріп.

У домашніх умовах найкраще каву від звірка лювака приготувати в турці. Деякі кавомани впевнені, що напій необхідно вживати в чистому вигляді, інакше кажучи, без будь-яких добавок та цукру.

Інші, навпаки, не уявляють кави несолодкою. Більше того, згідно з окремими рецептами цукор слід додавати ще при варінні. В результаті смак напою виходить яскравим, до того ж благородна пічка кави зберігається з цукром краще.

У домашніх умовах найкраще каву від звірка лювака приготувати в турці.

Можна спробувати підсипати при варінні маленьку щіпку кухонної солі. Кажуть, що так напій виходить більш насиченим.

Як заварювати каву лювак класично:

• трохи прогріти турку на вогні;
• потім засипати в неї мелену каву. Якщо потрібно, додати прянощів, цукор;
• знову прогріти турку, залити дуже холодної водипрактично доверху і перемішати все ложечкою. Чим повільніше вариться напій, тим смачніше він виходить;
• дочекавшись пінки, зняти з вогню та остудити. Після цього повторити процедуру кілька разів. Потрібно врахувати, що напій не повинен закипати, а пінка залишитись цілою – інакше швидко зникне кавовий аромат;
• пінку зняти ложкою;
• розлити каву по філіжанках (якщо все зроблено правильно, то пінка займе всю поверхню напою).

Крім цукру, і в окремих випадках, солі, в каву лювак додають спеції, алкогольні напої, молоко. Експерименти з їх поєднанням та кількістю дозволяють отримати неймовірну кількість рецептів. Зі спецій для приготування кави підходять: кориця, кардамон, ваніль, імбир, запашний перець, гвоздика та інше.

Як заварювати каву лювак - рецепти

А тепер про те, як заварювати каву лювак за готовими рецептами.

«Середземноморська кава»:

• склянка води;
• 2 чайні ложки кави;
• какао, кориця, анісу – по ½ чайної ложки;
• імбир та цедра апельсинова – по чверті.

«З корицею та чорним перцем»:

• готується кава звичайним способом;
• на дно турки разом з цукром покласти дрібку кориці, а в кінці приготування кинути в напій горошинку перцю.

«З кардамоном та спеціями»:

• 1,5 склянки води;
• 3 чайні ложки кави;
• 5 коробочок зеленого кардамону;
• ½ гвоздики;
• порошок анісу та імбиру.

У добре розігріту на маленькому вогні турку відправити дрібно нарізаний кардамон, гвоздику, по чверті ложки імбиру та анісу.

Упаковка з кавою Копі Лювак

Як тільки пошириться у просторі кухні аромат спецій, засипати всередину кави, перемішати зі спеціями струшуванням турки, залити фільтрованою водою. Поставити на повільний вогонь, дочекатися підняття пінки в ідеалі три рази, якщо лінь - то й одного разу буде достатньо.

Кава лювак відгуки

Як зізнається більшість гурманів, напій, що описується, викликає неоднозначну реакцію. Не все приємно та добре, що дорого. Отже, кава лювак відгуки:

• дівчина написала на одному з форумів, що від придбання кави лювак її завжди зупиняла оригінальність виробництва та кількість підробок (а в Росії із цим взагалі біда!). Нібито купилася на безліч матеріалів та відео на цю тему. Інтуїція не підвела, придбала якісний товар. Оцінила його належним чином;
• їй вторить хлопець, який зізнався в тому, що кава чудова, смак залучив легкою кислинкою, яка не псує смак, а навпаки, його доповнює. Щодня вживати таке питво накладно, у вихідні - саме;
• група друзів продегустувала каву, кожен із них залишився задоволений. Особливо вразило, що в напої геть-чисто відсутня гіркота, властива звичайній каві. Аромат тонкий та приємний. Єдине але – кусаюча вартість товару;
• ще якийсь хлопець зізнався, що думав про те, як можна витрачати таку купу грошей на каву! Кава! Виявилося, що смак більший, ніж незвичайний – м'який і начебто невагомий;
• серед хвалебних слів трапляються й критичні. Є люди, які стверджують, що смак у кави лювак просто огидний. По-перше, неживий, по-друге, бляклий. Так, на любителя.

Скільки коштує кава лювак

Вартість кави лювак не просто висока, а дуже висока. Загалом вона коливається в діапазоні від 250 до 1200 доларів за кілограм. Неможливість налагодити отримання кави лювак Індонезія в промислових масштабахдиктує високу ціну нею.

Але, незважаючи на дорожнечу, товар розкуповується на ура!

Охочих скуштувати незвичайний кавовий напій не зменшується. Навіть позамежна вартість кави лювак не зупиняє ентузіастів. Усім хочеться зрозуміти, що у ньому такого особливого. Хтось після проби запевняє, що розібрався, інший тільки вдає, а насправді не знаходить у ньому нічого особливого, а третій не приховує досади за даремно витрачені гроші.

Продають каву лювак фото у шикарних, чудово оформлених упаковках. Ну як же, дорогий продукт і повинен бути поданий, як належить рівню престижності товару! У гарних банках, дерев'яні скриньки, у металізованих пакетах. Розфасовується і по 100, і по 1000 г.

І в нас купують каву лювак, ціна в Росії якщо і відрізняється від загальносвітової у перерахунку на рублі, то не кардинально. Ну, треба розуміти, йде накрутка і через транспортні витрати, і через втручання торгових посередників. Так за 300-грамову упаковку кави лювак (ціна в Москві) потрібно заплатити трохи більше п'яти з половиною тисяч, за 200-грамову – близько п'яти тисяч.

Якщо любите експериментувати, обов'язково скуштуйте його.

І насамкінець. В інтернеті є чимало цікавих роликів, які можна умовно поєднати терміном кави лювак відео. У них можна отримати інформацію про життєдіяльність звірка мусангу, про те, як збирається сировина в індонезійських лісах. Дякуємо за увагу до нових зустрічей!

Сталося це ще в далекі часи в Індонезії. Тоді голландці, які окупували території нині індонезійських островів, забороняли місцевим фермерам вживати каву з голландських плантацій. А індонезійці, до речі, люблять каву. Ми жили в балійській родині в Убуді, де нам щоранку дружина хазяїна будиночка готувала сніданок. Так ось, завжди мені варили свіжий натуральна кававранці (не Лювак, звичайно, а звичайний:)), не тому, що я просила, а тому, що саме так прийнято. Тобто народ у тих краях дуже поважає натуральну каву, і так було й у минулі часи. Коли голландці заборонили місцевим жителям збирати каву на їхній території, фермерам довелося вишукувати окремі зернятка кави на землі, де їм вдавалося їх знайти. То й були фекалії люваків, місцевих куниць. Згодом люди зрозуміли, що така кава набагато смачніша, ніж звичайна.

З того часу Індонезія, і зокрема острів Балі, досі є одним із основних регіонів-постачальників даного сортукави. Відповідний клімат та поширення пальмових куниць створили чудові умовидля появи кави Лювак у цих краях. І справді, об'їжджаючи самостійно острів Балі на мотоциклі, я то тут-то там помічала вивіски з написом «Kopi Luwak». Особливо велика концентрація таких ферм на північному сході острова, в районі села Кінтамані, а також уздовж дороги, що веде до храму Пура Бесаких (Pura Besakih).

Ось і ми їхали до вулкана Батур і дорогою помітили напис Kopi Luwak. Я вже була чути про цю каву, а тому подивитися все самій мені було дуже цікаво. Я зупинилася біля входу, щоб дізнатися скільки коштує відвідування. Виявилося, платити нічого не потрібно! Вся прогулянка та екскурсія безкоштовні, грошей коштує лише філіжанка кави на дегустацію — 50 000 рупій, тобто. близько 5 доларів. Ну цілком розумна ціна на мою думку. У нас в Росії в будь-якій кав'ярні звичайний еспресо буде не дешевшим. Тому я припаркувала байк у тіні і вирушила вглиб зелених чагарників.

Вся територія ферми — це затишні зелені коридори з різними рослинами.
Тут ви можете побачити, як ростуть різні агрокультури - від какао до ваніліну. Все позначається табличками, тому ботанікою, що особливо цікавиться, буде однозначно цікаво як росте той чи інший вид рослин. Та й простої людини, далекому від ботаніки, цікаво побачити грядку з ананасами, наприклад:)

Зазначу, що моя трирічна дитина першою помітила ананаси =) Так що, навіть не читаючи, ви цілком дізнаєтесь знайомі фрукти. Але до більшості на допомогу таблички, т.к. багато виглядає як звичайна трава))
Для мене ж помітнішою виявилася кропива =)


Тут вона трохи інша, але форма листя і дрібні голочки на них, видають знайому нам з дитинства рослину, що шкодить.

Ну і, звісно, ​​тут росте кава. Як без нього. Ось такими симпатичними майже гронами:)

Для показу відвідувачам тут вирощують різні сортикави. Але для виробництва кави Лювак використовується лише арабіка. Інші сорти вибагливий звір не визнає.

Ось та сама виборча куниця-гурман.

Чесно зізнаюся, мене підкорив цей звір. Мордаха неймовірно мила, так і хотілося його любовно потремтіти за вовну =))

Декілька волохатих звірків сиділо в клітці. Посадили їх сюди знову ж таки лише для того, щоб показувати відвідувачам. Ні про яке велике виробництво мови, звичайно, не може йти. Пара куниць не впораються з обсягами на продаж, хоч би скільки вони їли і не какали після.

Я поцікавилася, чи це звичайна справа, що мусанги ось так сидять у клітинах. На що співробітник впевнено відповів, що ні, тільки вільні мусанги виробляють каву. Мовляв гуляють собі серед джунглів, поїдаючи дикоросла кава, а потім люди збирають їхні фекалії. Дуже сумніваюся, бо ж людських ресурсів не набратися збирати ці непомітні какашки (пардон, але слова з пісні не викинеш) серед густих чагарників. Тим більше, я припускала, що будуть такі плантації кави, а виявилося, що навколо такі ось ліси.


Де там звірятка шукатимуть арабіку?

Раніше справді кава добувалась «диким» способом, але зараз все-таки частіше нещасних куниць садять у клітини та відгодовують наповал. І якщо в природі ці ссавці вибирають лише добірні ягоди арабіки, то в клітинах їм доводиться їсти що дають. Тому сьогодні такий спосіб виробництва кави Лювак хоч і знижує її вартість, але при цьому падає якість. Цілком передбачувана закономірність на мою думку. Мені здається, було б логічніше насадити поля кави, обгородити всю територію парканом і пустити туди гасати цих куниць. Начебто і на волі живуть і кави поїдають найкращу на власний розсуд. Відходи за ними збирати знову ж таки легше, все-таки територія обмежена. Чому так не зроблено для мене залишилося загадкою, але, мабуть, є причини…

Нам дозволили нагодувати мусангу. Стиглі ягоди кави співробітник ферми начіпляв на паличку, щоб звір не покусав руки. І Мишко і я згодували люваку кілька плодів =)


Подивіться, як він вигинається заради кавової ягідки =)

Як тільки побачив, так очі відразу загорілися :)

Ну з яким задоволенням він хрумкав арабіку!! Навіть мені хочеться, дивлячись на це фото:)))


Ягода і справді виглядала стиглої і соковитої, може тому стався такий ажіотаж, а може животиня просто голодна була: (

Замало перепало звірятку, лише кілька ягідок, але він ще хотів смакувати =)


Зверніть увагу внизу червона шкірка від ягоди. Лювак випльовував зовнішню оболонку кави і з'їдав виключно зернятко!

І в мене виникає запитання: «Як вони цими зернами наїдаються-то?». Адже вони не переробляються у його шлунку. Виходять, власне, лише трохи зміненому вигляді.

Так, отак ось. Увійшло зерно — вийшло зерно:) А свій неповторний аромат ця кава отримує за рахунок ферментів, які знаходяться в шлунково-кишковому трактіпальмової куниці, і якими, звичайно, зерна кави просочуються, потрапляючи всередину їжа арабіки. Пізніше я з'ясувала, що куниці також не відмовляються і від фруктів, і більше того, вони не вегетаріанці жодного разу!

Знайдені фекалії добре промиваються, очищаються, а потім обсмажуються.

Впевнена, ви б уже не відрізнили від звичайної кави на вигляд, якби ось це насипали в баночку. Зовсім не схоже на какашки;)

Після обсмажені зерна перемелюються. Старовинний спосіб- У ступі.


Мишко, звичайно, тут більше намагається втримати колоду, ніж молоть:)))

Зате йому чудово вдається впоратися з наступним етапом - просіювання.


Сьогодні, звісно, ​​весь цей процес автоматизовано.

І ось, власне, заповітна баночка кави ціною кількох сотень доларів.

І тут виникає актуальне питання: «Як варити каву Лювак»? Про це багато хто запитує, тому що весь аромат і смак мабуть не виявляється при стандартних способахприготування. На Балі спеціально зняла цей процес, т.к. безсумнівно він заслуговує на увагу. Для варіння кави Luwak балійці використовують такий пристосування.

У колбу наливається вода, зверху кладеться кава, унизу підпалюється вогонь.

Потім цей агрегат закривається скляним кубом. Вода на вогні кипить і пара спеціальною трубочкою виходить у склянку з меленою кавою.

Тут ця вода накопичується і таким чином вариться кава Лювак. Ціла алхімія, не менше!

Мені здається, що ніякі кавоварки подібну технологію не замінять, і єдиний, хоч віддалено, але схожий спосіб, це варіння за принципом турецької кави прямо на вогні.

Ура! Готово!! Ну що, ризикнемо ковтнути? ;)

Я неодноразово зустрічала звіти інших мандрівників з подібних ферм, але ніхто з них не годував лювака, ніхто не бачив, як вариться кава. традиційним способомі ніхто не зміг відрізнити каву Лювак від звичайної. Справді, за смаком він практично не відрізняється від середньої арабіки. Але насиченість і аромат цієї кави перевершує звичайну в рази! Як я це зрозуміла? Нам пощастило, що на цій фермі нам стільки всього показали та дали спробувати, адже ми випадково потрапили саме сюди і як же вдало! Тому що саме тут нам не просто налили філіжанку кави за 5 баксів, нам влаштували цілий дегустаторський стіл.

Крім чашки кави Лювак нам для порівняння принесли і чашку звичайної кави. Все пізнається порівняно, як ви знаєте. І ось саме так можна повноцінно відчути різницю між звичайною кавою та кавою Luwak. Смак Luwak, як я вже написала, багатший і ароматніший, але при цьому ця кава не міцніша, тобто. не за рахунок міцності проявляється насиченість.

Я, чесно зізнаюся, чекала на іншого. Справа в тому, що моя мама привозила каву Лювак із В'єтнаму. З фотографією звірка на пачці, все як треба :) Багато хто відгукується, що воєт в'єтнамський Лювак з таким собі шоколадним присмаком, ось мовляв це дійсно ексклюзив. І справді, привезена мамою кава має шоколадний відтінок. Тільки застереження, вона нізащо не заплатила б навіть сотні доларів за цей немаленький пакет кави. Тоді не ясно, що це взагалі за таку каву, написано на кшталт «Luwak», але як же елітна кава може коштувати копійки, за які вона продається у В'єтнамі? Відповідь, ймовірно, у відомому нині факті, що розроблені способи штучної ароматизації кави цибетином. Саме штучний ароматизатор і відчувається у в'єтнамському "шоколадному" Люваку! Тоді пояснюється і ціна цієї кави там.
На Балі ж абсолютно ніяких додаткових смакових відтінків, окрім кавових, не відчувається лише особлива глибинна насиченість. Саме тому мені було дивно, адже раніше я начебто пробувала цей сорт кави, але смак був зовсім інший. Так що з власного досвідуя схиляюся до того, що в'єтнамська кава – підробка. Не весь, напевно, адже В'єтнам теж є постачальником сорту Лювак, але дешеві варіанти зі штучними ароматизаторами наповнили місцевий ринок, і туристам впарюють саме його, нічого особистого, тільки бізнес. ! Він апріорі не може коштувати дешево! Не ведіться на привабливі ціни, це показник обману та низької якості.

Продовжу про дегустацію. На фото вище видно, що перед Мішуткою стоїть безліч філіжанок з напоями. Тобто, окрім звичайної кави та кави Лювак, нами були перепробовані ще кава з женьшенем, кава з шоколадом, кава з кокосом, кава з ваніллю, чай з імбиром, чай з лимоном, чай з лемонграсом та чай каркаде. Ммммм, як же все було смачно! Ми з Мишуткою видули все =) Крім чаю з імбиром, бо ну дуже вже терпко і навіть гострувато. Всі трави вирощують тут же, тому пропонують все випробувати.

А самі різні варіантикава вже зберігаються у баночках.

Після прогулянки та дегустації ми пішли на вихід. По дорозі нам не наполегливо запропонували подивитися каву в їхньому магазинчику, але я відразу сказала, що грошей немає =) Більше співробітник не пропонував, тобто. не було мети щось упарити, це мені теж дуже сподобалося на цій фермі. Однозначно рекомендую саме це місце для знайомства із виробництвом копальні Лувак (Kopi Luwak).

Ферма називається "Лакшмі". Вздовж прямої траси «Убуд - Кінтамані» (якщо їхати через Тегаллалнг), вулицею Jl. Raya Tegal Suciстоїть такий ось щит.


На нього варто орієнтуватися. Там же намальована богиня Лакшмі, а майже біля входу на ферму сидить Ганеша (індуїстський бог з головою слона).

Up! На прохання, що приходять у личку, все-таки вирішила відзначити на карті цю ферму.

Якщо чесно, ледве знайшла координати, довелося знову «проїхатися» по всій вулиці від Убуда до Кінтамані картами гугла. Але місце точно це, можете ;) Люблю цей сервіс! Стільки разів мені вже допомагав знаходити місця по пам'яті, які не відзначені зазвичай на картах.

І мені та сину безсумнівно було дуже цікаво відвідати це місце. Стільки нового та пізнавального дізналися ми з Мишуткою. Трирічна дитина тепер в курсі, як росте кава! За кілька тижнів ми були на чайних плантаціях у Малайзії, і серед чайних кущів Мишко знайшов зелену ягоду. «Мамі, че? Кофі?» — спитав син. І це чудово =) Книги чи телевізор ніколи вам не розкажуть так про це. І я, як би докладно не писала, все одно на власні очі побачити це зовсім інакше. Тому їдьте, не замислюйтесь;)

Кожен справжній любитель кави, якщо і не куштував, то як мінімум чув про знамениту на весь світ, індонезійську каву лувак (копи лювак).

Якими тільки епітетами не нагороджують цю каву виробники і продавці: "найдорожчий", "найпрестижніший у світі", "елітний", "клас преміум", "напій богів", смак у нього "надзвичайно м'який", "карамельний", " з ніжним ароматом ванілі та шоколаду", і так далі тощо.

Хоча самі ми каву не дуже любимо і не є великими її поціновувачами, ми все ж таки вирішили дізнатися краще, що ж являє собою цей найдорожчий "звірячий" кави.

Luwak місцевою мовою вимовляється як "лувак", але так як більшості звичніше вимова "лювак", то ми не будемо нікого переучувати і далі будемо його так і називати - "кава лювак".

Щоб написати цю посаду, ми відвідали кілька балійських кавових плантацій, а також щорічний фестиваль індонезійської кави в Убуді, де продегустували різні сорти, порівняли звичайну каву з кавою лювак, а також поспілкувалися з місцевими майстрами кавової справи.

Отже, знайомтеся, головна дійова особа в ланцюжку виробництва найдорожчої кави, маленьке звірятко з сумними очима- Мусанг або пальмова циветта ( paradoxurus hermaphroditus).

Процес виготовлення цієї вишуканої кави полягає в наступному: циветти поїдають свіжі кавові ягоди, які в їх шлунках та кишечнику, за рахунок спеціальних ферментів піддаються обробці.

Кавові зерна, які природним шляхом залишають травний тракт звірків, сушаться на сонці, потім ретельно промиваються, після чого знову висушуються на сонці і тільки потім обсмажуються.

Найкращу та смачну каву виробляють дикі циветти, які ночами пробираються на кавові плантації, де ласують добірними – соковитими та стиглими кавовими ягодами,

а як подяка залишають відходи своєї життєдіяльності, які фермери потім знаходять під кавовими кущами і дбайливо збирають.

Складно уявити, в якому запаленому мозку спочатку народилася ідея виколупувати зерна з екскрементів і вживати їх в їжу, але факт залишається фактом - це сталося, а цивет почали виловлювати і садити в клітини для того, щоб поставити на потік виробництво кави лювак.

Незважаючи на запевнення фермерів про те, що цивет продовжують годувати виключно добірними ягодами, віриться в це насилу, а судячи з голодних очей звірят, навряд чи вони сильно виборюють.

Кожній циветі згодовують на день близько 1 кг кавових ягід, що на виході дає всього близько 50 г потрібних зерен – цим, власне, і пояснюється той факт, що лювак – це найдорожча кава. Циветти живуть не тільки на кавовому пайку - так як за своєю природою вони хижаки, то в їх раціоні повинна бути присутнім і тваринна їжа - як правило їх годують куркою.

Вдень люваки сонні і мляві і більшу частину дня сплять, а пік активності в них настає вночі, тому основна годівля кавовими ягодами припадає на вечірній час, а курку дають практично вночі.

Висока вартість цієї кави також пояснюється тим, що циветти не розмножуються в неволі, тому збільшити обсяг виробництва можна тільки за рахунок диких тварин. Крім того, спеціальний фермент, що впливає на кавові зерна, виробляється в їх організмах лише 6 місяців на рік, а решта часу їх містять "вхолосту". Багато хто навіть випускає цивет на волю, а до сезону знову відловлює - так виходить вигідніше, ніж даремно годувати їх півроку.

Вартість кави лювак (копи лювак) на плантаціях складає близько 150 тис. рупій ($15) за 100 р., за оптової закупівлі близько $100 за кілограм. У Європі ціна досягає $400 за 1 кілограм, а в роздріб, ціна за цю, розфасовану по пачках дорогою кавою, може досягати $100 за 100 г.

Ми попросили показати плантацію, і нам влаштували екскурсію територією.

Показали нещасних циветт, що дрімають у своїх клітинах. Як правило, вони досить агресивні, але вдень деякі особини виявляються доброзичливими, так що їх можна навіть взяти на руки. На дотик вони м'які і пухнасті, як кішки, а мордочки у них дуже симпатичні.

Екскурсія кавовою плантацією

Після клітин з тваринами ми подивилися як сушать, спочатку ще не відокремлені від екскрементів зерна на спеціальних піддонах, розставлених на сонці,

потім сушаться вже відібрані та промиті зерна,

після чого, зовсім вже підготовлені та висушені зерна чекають своєї черги, для наступного процесу.

Так що на плантаціях можна побачити весь процес перетворення кави - від ягід, які ростуть на деревах, до звичних обсмажених зерен або навіть меленої кави, розфасованої по пачках для продажу.

Ми навіть приклали свої руки до процесу обсмажування – хлопчик, що помішує насіння, удостоїв нас честі, і вручив нам свій черпак.

Дегустація кави лювак

Після екскурсії нас запросили за стіл,

на церемонію дегустації, на якій запропонували скуштувати кілька сортів чаю, а також звичайну каву.

Ми неквапливо попивали чайок, насолоджуючись видами на рисові тераси.

А ось копи лювак нам теж запропонували спробувати, але вже за окрему плату - чашка ексклюзиву коштує 50 000 рупій ($5).

Ми скуштували його пізніше, на Food Festival в Убуді (про який ми ще розповімо) – якщо пити його з такою кількістю цукру, як люблять індонезійці, то різницю помітити неможливо.

Без цукру, смак у кави лювак трохи відрізняється - він більш м'який і менш терпкий, але на наш погляд ціна на нього накручується більше за ім'я, ніж за смак, хоча це тільки наша особиста думка, а ми, повторимося, цінителями кави не є 🙂 Крім того, багатьом приносить чисто психологічне задоволення – сидіти з чашкою і усвідомлювати, що попиваєш найдорожчу каву у світі)

На плантаціях часто, крім циветт, містяться інші тварини, наприклад дикобрази,

кролики,

там же розводять бджіл та ос – осиний мед, до речі, дуже специфічний на смак.

А також, окрім кави, на плантаціях вирощують спеції та какао (про неї ми вже розповідали у статті "Новини").

У магазинах при плантації можна купити фасовані спеції та інші продукти з екстрактами кориці, гвоздики, ванілі, мускатного горіха,

а також спробувати або понюхати ще не упаковані, свіжозібрані спеції.

Де знаходяться кавові плантації на Балі.

Більшість кавових плантацій, на яких можна знайти копальні лювак, розташовані на дорозі, що веде в Кінтамані ( позначка на карті). Плантацій там кілька, ми нарахували щонайменше 5, на дорозі, як правило, висить великий покажчик з написом Kopi Luwak.

Поруч із плантаціями не дуже багато варіантів житла, один із небагатьох готелів поблизу, в якому можна зупинитися – це Bali Eco Advanture Resort. Подивитися інші варіанти можна тут.

У світі багато продуктів, які доступні лише вибраному числу покупців. Це рідкісні, незвичайні товари, які через свою ексклюзивність коштують дорого. До них відносять і каву.

Незвичайна кава

Є настільки екзотичні сорти кави, що не кожен зважиться їх скуштувати. До них відноситься найдорожча кава Копі Лювак і не менш дорогоцінний Чорний бивень. Обидва вони видобуваються з калу тварин. Складно відповісти на запитання, хто вигадав добувати зерна з посліду диких представників екзотичної фауни, але ця справа стала швидко приносити колосальний дохід.

Сьогодні невеликі плантації кави в Індонезії, В'єтнамі, Філіппінах та інших країнах, що спеціалізуються на виробництві найдорожчої кави у світі, приносять такий же прибуток, як великі плантації у Бразилії. Нічого складного у технології виробництва немає, потрібно лише годувати тварин цілими кавовими ягодами та вчасно вилучати їх із екскрементів.

На світовому ринку найдорожча кава у світі може досягати ціни 1200–1500 євро за кілограм, а чашка напою, що виготовляється з нього, – 50–90 євро. Не кожен може дозволити собі починати ранок з такого дорогого продукту. У чому особливість кави з екскрементів?

Коли цілісні ягоди, зібрані з кавового дерева, проходять через травний тракт тварини, під дією його травних ферментів відбувається розщеплення білків, жирів та вуглеводів, що містяться в зерні. За рахунок цього змінюється компонентний склад, йде гіркота, відбуваються перетворення одних речовин на інші. Це свого роду ферментація, що змінює якість продукту і впливає на смак майбутнього напою.

Гурмани стверджують, що такі сорти кави відрізняються дивовижною м'якістю смаку та безліччю відтінків в ароматі. Їх варто спробувати бодай раз у житті.

Копі Лювак

У більшості рейтингів найдорожча кава у світі – це Копі Лювак. Основними його виробниками є Індонезія, В'єтнам, Південна Індія та Філіппіни. Тут розташовані невеликі плантації арабіки, які ростуть на висоті не менше 1500 м над рівнем моря.

Тут же мешкає й дрібний гризун – цивета чи лювак, як його називають місцеві жителі. Саме він є головною особою, в ланцюжку перетворення звичайних кавових ягід на елітну і дорогу каву.

Дика циветта з'їдає близько 1500 кг плодів за ніч

Звірятко міститься в умовах зоопарку і щодня переробляє кілька кілограмів зрілих і не тільки кавових ягід. Його утримання обходиться фермерам не так уже й дешево, адже для нормальної життєдіяльності йому потрібне м'ясо. Гризун веде нічний спосіб життя, тому годування відбувається пізно ввечері та рано вранці. Щоб отримати після звірка 50 г готових до переробки кавових зерен, потрібно згодувати близько 1 кг ягід.

Крім цього, лювака потрібно обов'язково відпускати на волю, тому що у неволі він не розмножується. Пізніше їх знову відловлюють і поміщають до зоопарку.

Як отримують перероблену з калу тварин каву?

• Працівники плантацій щодня збирають екскременти тварин та відправляють на сушіння.
• Після цього під проточною водою вимивають зерна та відокремлюють їх від екскрементів.
• Далі настає процес просушування зерен.
• Заключним етапомє обсмажування.

Як правило, піддають середньому ступеню обсмажування, адже до смаку майбутній напій повинен бути м'яким з майже невловимою гіркуватістю. Приготовлена ​​з обсмажених зерен кава має шоколадно-карамельний присмак і ванільний аромат. Сьогодні багато Копі Лювака надходить із В'єтнаму. Ця країна за останні рокистає одним із світових лідерів із продажу кави в цілому.

Чим пояснюється така найвища ціна на каву Лювак? Окрім витрат на догляд за плантаціями та оплату робітникам, фермерам необхідно утримувати диких тварин, які потребують турботи, а це чималі гроші. Крім цього, на виході виходить набагато менша кількість хороших зерен кави, ніж якби їх просто збирали та сушили. Вагу ціні додає і реклама, яка вихваляє незвичайний смак напою.

Чорний бивень

Ще один продукт, який може оскаржити звання найдорожчого сорту кави у світі – це чорний бивень. Його виробляють у Таїланді та трьох регіонах на Мальдівських островах. Вже з назви зрозуміло, яка тварина є важливою ланкою у ланцюжку виробництва кави. Це слон. Він теж не проти поласувати кавовими ягодами.

Технологія виробництва кави аналогічна індонезійському Копі Лювак. Слон їсть зерна, вірніше ягоди, які проходячи через травний тракт зазнають своєрідної ферментації. Далі їх витягають із калу, миють, сушать і обсмажують. Перетравлене зерно в обсязі 1 кг одержують із понад 30 кг ягід.

Слон любить фрукти та ягоди, тому Блек Іворі має суміш їх смаків і ароматів.

Приготовлений з таки зерен напій відрізняється насиченим фруктовим смаком та ароматом, у ньому присутні квіткові, шоколадні та горіхові ноти одночасно. У ньому немає гіркоти, але немає кислинки. Він ніжний і м'який, як і належить бути гарною арабікою. У всьому світі цей сорт кави відомий як Блек Айворі, його ціна сягає 500-600 доларів за 500 грам.

Інші дорогі сорти кави

Крім тих сортів кави, які отримують завдяки тваринам, є не менш цінні, вироблені не таким екзотичним способом. Дорогі сорти кави, вирощені традиційним способом, відрізняються вишуканим смаком тільки через особливості. кліматичних умовта сортів самих кавових дерев. Нижче наведено рейтинг особливо цінних із них.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 доларів за 1 кг), виробляється в Панамі, плантації арабіки розташовані високо в горах в тіні розлогих Гуав. Напій має м'який, але насичений смак і вважається найчистішим у світі.
• St. Helena Coffee (80 доларів за 500 г) вирощується на острові Святої Єлени. Відрізняється цитрусовими, квітковими та карамельними нотами у готовому напої.
• El Injerto із Гватемали (50 доларів за 500 г). Готовий напій має смак і аромат екзотичних ягід, шоколаду та фруктів з горіховим післясмаком.
• Fazenda Santa Ines із Бразилії (50 доларів за 500 г). Володар багатьох світових нагород на виставках кави. Має присмак цитрусових та шоколаду.
• Blue Mountain із Ямайки (50 доларів за 500 г). Вирощується у горах на висоті понад 1500 метрів. Дає насичений смак шоколаду та фруктів із вишуканими нотами червоного перцю.

Традиційно дорогі сорти кави продаються у зернах. Розчинний не входить до списку елітних продуктів. Який з них сподобається саме вам, теж сказати складно. Відомо одне, продукти з відміткою елітних, як правило, підтверджують своє особливе становище, тому їх варто хоча б зрідка собі дозволяти.

Сьогодні ми поговоримо про один дуже популярний і водночас рідкісний напій. Мова про лювака, він же кава з калу тварин із В'єтнаму. Звучить жахливо, погодьтеся. Однак за цей вишуканий напій багато поціновувачів кави з різних куточків світу готові викласти нечувані гроші. Ось чи є кава лювак у В'єтнамі (зокрема – у Нячанзі)? Де та за якою ціною його можна купити? І взагалі, чи варте воно того? Загалом давайте розбиратися.

Невеликий лікнеп

Почнемо з того, що особливого в каві лювак і чому навколо нього стільки шуму? А справа все в процесі виробництва, якщо можна так сказати. Справа в тому, що ця кава «роблять елітною» невеликі хижі звірята – мусанги (вони ж циветти, вони ж – пальмові куниці). У дикій природі це звірятко поїдає найстигліші зерна кави. Виявилося, що в шлунку мусангів кавові зерна очищаються від усього зайвого, насичуються особливим ферментом і «на виході» виходять найелітніші та найдорожчі кавові зерна у світі. Власне, продукт кавової життєдіяльності цього звірятка збирають, вибирають зерна, відмивають, висушують, смажать та продають дорого. Кавові гурмани стверджують, що "вироблена" мусангом кава позбавлена ​​неприємної гіркоти і має приємний карамельний присмак. Насправді їхні слова не позбавлені істини. Кава лювак дійсно відрізняється від більшості сортів, тільки якщо не пити її настільки солодкою, як це роблять в'єтнамці. Так як з такою кількістю згущеного молока, навіть гудрон з бітумом будуть цілком собі стерпними ласощами.

Без належної обробки кави лювак виглядає не дуже презентабельно

Багато людей запитують: Що ж за збочений розум потрібно мати, щоб додуматися заварювати в турці кака…. продукти життєдіяльності тварин? Справді, хтось додумався до цього. Але якщо не бреше історія копай лювак, каву «після мусангів» вирішив готувати один фермер. Сталося так, що весь його врожай був знищений цими звірятками. Щоб не розоритися, заповзятливий чоловік зібрав те, що залишилося після бенкету циветт, відмив, обсмажив і розфасував по мішках. В результаті весь урожай був проданий, а задоволені покупці прийшли за добавкою. Аж надто їм сподобався новий сорткави.

Чому так дорого

Мабуть, головна причинаПопулярність кави лювак – це звання найдорожчої кави у світі. Справді, у Європі та США роздрібна вартість кави лювак може досягати $100-$150 за 100 грам. В Азії, зрозуміло, ціни можуть бути приємнішими, але все-таки лювак помітно дорожчий за будь-який інший вид кави. Якщо говорити про ціну у В'єтнамі, то 100% якісний лювак коштує близько $1500 за 1 кг і вирушає переважно на експорт. Головна причина високої вартості – це те, як роблять каву лювак. Найбільшу цінність становить кава, «приготовлена» саме дикими циветтами. Звірятка це нічні і саме вночі вони роблять свої набіги на кавові плантації, вибираючи найстигліші та найсмачніші зерна. А вранці фермери оминають свої володіння, збираючи те, що залишилося після мусангів. Все це робиться вручну, тому процес справді трудомісткий і копіткий. Крім того, необхідний фермент у шлунку звірків виділяється лише 6 місяців на рік. Відповідно, половину року плантації «простоюють». Ось, власне, головна причина того, чому за філіжанку кави лювак ви можете заплатити 10-20 разів більше, ніж за еспресо в найближчій кав'ярні.

А ось так, власне, виглядають виробники найдорожчої кави у світі

Звичайно, заповзятливі азіати вигадали, як поставити виробництво елітної кави на потік. Для цього мусанги відловлюються у величезній кількості, сідають у клітини та годуються кавовими зернами. Так і готовий продукт збирати простіше і від тварин особливої ​​залежності немає. Загалом така собі фабрика з виробництва ексклюзивної кави.

Лювак у В'єтнамі

Перш за все вам потрібно розуміти, що батьківщина лювака – Індонезія. Також важливим є той факт, що хорошої кави у В'єтнамі, в принципі, досить мало. Так, так, це країна, яка займає друге місце у світі з експорту кави, але практично не вміє її готувати. Справа в тому, що фактично культуру вживання цього тонізуючого напою сюди завезли французи. колоніальний період. Завезти вони її завезли, але належним чином прищепити не вдалося. Тому те, що п'ють самі в'єтнамці, справжній кавовий гурман викликає гастрономічний шок і жах: кавовий концентрат з пластикова пляшказ величезною кількістюзгущеного молока та технічним льодоміз відра. Звичайно, є заклади, де готують досить непогану каву. Однак загалом це далеко не країна кавових естетів. Як би там не було, ми підготували статтю на тему, тому якщо плануєте відвезти ароматних зерен на Батьківщину, рекомендуємо ознайомитися. Але повернемось до лювака.

Як ви розумієте, подавати вишукану каву в подібних закладах не стануть

А ось тепер хвилина одкровення! Справа в тому, що лювака у В'єтнамі практично немає. Саме так. 99,9% того, що продається в магазинах в упаковках з написом Kopi Luwak - це або підробка, або суміш. Під сумішшю ми маємо на увазі каву, що складається з лювака, арабіки, робусти, та й ще чого завгодно. При цьому відсоток утримання дорогоцінної кави в найкращому випадку– 30 зі 100. Також треба розуміти, що ні про які добірні найстиглиші зерна кави для мусангів тут не йдеться. Звірятка їдять все, що дають, причому цілий рік, що позначається і на якості кінцевого продукту. Так що, якщо ви хочете скуштувати справжню дорогу каву, копи лювак, виготовлений за всіма правилами і канонами цього вишуканого напою, їхати вам потрібно не до В'єтнаму. Але це так. Прийнявши цей факт, вас не дивуватиме, чому в Нячанзі на каву лювак ціна $20-$30 за кілограм. І не варто думати, що якщо ви купили в сусідньому магазині за $70 кг, то це якраз той справжнісінький лювак. Тому, якщо хочете купити у В'єтнамі якісну каву, не морочтеся цим вишуканим сортом. Візьміть краще за мокку. Плантації цієї кави розташовані в Даклаку, де є всі умови для вирощування цього сорту. Так, він не побував у шлунку звіра, але зате ціна на нього цілком адекватна, а якість дуже хороша.

У Нячанзі чи не на кожній пачці кави малюють мусангу

Темна сторона в'єтнамського лювака

А темна сторонав'єтнамської кави лювак полягає в умовах утримання цих самих мусангів на фермах. Вразливим любителям тварин рекомендуємо далі не читати. Так от, містять звірят на фермах у дуже тісних клітинах, зовсім позбавляючи можливості нормально рухатися. Це, до речі, ще одна причина низької якості в'єтнамського лювака. Крім того, годують циветт у В'єтнамі аж ніяк не стиглими та добірними зернами. Голодним звірам доводиться їсти все поспіль, щоб не померти з голоду. Також важливо розуміти, що у неволі ці тварини не розмножуються, тому для ферм доводиться постійно відловлювати диких екземплярів. Чи варто говорити, що дика тварина в таких обмежених умовах проживе не довго. Справа в тому, що більшість в'єтнамців ставляться до тварин досить споживчо, тому циветти в процесі виробництва місцевого лювака – це лише витратний матеріал. Ну що тут скажеш, попит на дешевий в'єтнамський "левак" зростає, відкриваються нові ферми, виловлюються тисячі нових звірів. Ось вам і кілька фото.

Багато хто може заперечити, мовляв, ми були на кавових плантаціях, нас туди возили на екскурсію, нормально живуть ці звірята. По-перше, не потрібно порівнювати екскурсію та промислове виробництво. По-друге, ферм із мусангами в принципі не повинно бути. Виробництво лювака таким чином автоматично знижує його цінність і сам факт існування цього сорту стає практично безглуздим. Просто вдумайтеся, ви п'єте не рідку каву, зібрану вручну після нічного приходу хижих звірят. Ви п'єте каву, вибрану з екскрементів напівдохлих звірків, що сидять у клітці. Тому, якщо ви вирішили купити каву лювак із В'єтнаму, то будьте готові до того, що просто переплатите за звичайну арабіку або робусту.

Ах, так, ще мить. Якщо ви вважаєте, що виробництво туристичного лювака (а інакше його не назвеш) варте цього, то, будь ласка, закрийте вкладку браузера. Цей веб-сайт створювався не для вас. І ділитися інформацією з вами наша команда не має жодного бажання. Ми сподіваємося, що ця стаття відіб'є бажання купувати в'єтнамський лювак хоча б у десятка-другого гостей В'єтнаму. У цій країні безліч прекрасної, але точно не цей «елітний» сорт кави. А ось в Індонезії каву лювак ми б таки рекомендували. Там і виробляють його найчастіше правильно.