Як чистити листову, черешкову або кореневу селера? Як потрібно правильно їсти стебла та коріння селери.

Селера є пряним овочом, привезеним на територію Росії із середземноморських країн. Завдяки великій кількості поживних елементів та життєво важливих вітамінів, селера є лідером серед інших овочевих культур. Ефірні олії, що також перебувають у складі, надають салату неповторний аромат і особливий насичений смак. Кожна частина рослини, від стеблинки до листя, може вживатися в їжу. Сирий селера так само смачний і корисний, як і оброблений. Нижче ми розглянемо можливі види даного овоча, та методи його чищення.

Який буває селера?

В овочевому відділі ви, швидше за все, зіштовхнетеся з чотирма основними видами селери. Відрізнити рослини можна візуально – листові, черешкові чи кореневі.

Запашним селера називають дворічну трав'янисту овочеву культуру, зовнішній вигляд якого може нагадувати масивну петрушку. У перші роки у рослини формуються потужні пучки з яскраво-зелених листочків з характерною глянсовою поверхнею, м'ясистим черешком і білою сильною кореневою системою. Через рік, як правило, в ранній весняний період, у рослини утворюються зелені листя, а в липні овоч починає активно цвісти. У серпні насіння дозріває і за кілька днів рослина починає засихати.

До ароматного виду селери відносять листову рослину. Він також є незамінним джерелом корисних мікроелементів. Найчастіше вживається сирим або як компонент у салаті. Гурманами використовується для приправи супу чи іншої страви. Свою назву овоч отримав через непридатність вживання його черешків і кореня. Тонкий черешок і жорстке коріння мають меншу кількість вітамінів, ніж листя, і мають малоприємні смакові якості.

Черешковим селера називають овоч, в їжу якого вживають виключно черешки і листя. Один черешок може сягати чотирьох-п'яти сантиметрів. Він багатий на ефірні олії, різні вітаміни і корисні для людського організму мінерали. Черешкова селера чудово підходить для приготування першої та другої страви, дієтичного низькокалорійного салату, є чудовою добавкою до солінь та консервованих продуктів. Надає страві пікантного, яскравого аромату і неповторного смаку.

Як можна здогадатися з найменування, з кореневого виду селери в їжу вживається лише коренеплід. Виглядає такий селера, як великий буряк бежевого відтінку. У середньому вага овочів може досягати дев'ятисот грамів. Плід даного виду є справжнім джерелом мікроелементів та мінералів. Однаково смачний як у сирому вигляді, так і при додаванні до салату або гарячої страви.

Користь та шкода

Неймовірним лікувальним ефектом має стеблева селера. Рослина сприятливо позначається на нервовій, серцево-судинній та травній системах.

У його складі є:

безліч білка;
весь набір вітамінів, Е, К, С;
незамінні амінокарбонові кислоти, такі як аспарагінова, тирозинова;
необхідне для людського організму вміст калію, кальцію, фосфору, магнію, марганцю та заліза.

До того ж, вплив вживання селери на людський організм виражається в наступному:

суттєво уповільнюється старіння клітин, відзначено позитивну динаміку при лікуванні старечого недоумства;
відновлюється водно-сольовий баланс;
йде сприятливий вплив на кровоносні судини, у зв'язку з чим відновлюється кровообіг, і артеріальний тиск приходить у норму;
наявність у складі овочів ефірних олій сприяє зняттю нервової напруги і позбавлення дратівливості, підвищується активність мозкової діяльності, життєвого тонусу, імунітету і стійкості до стресових ситуацій, що виникають;
високий вміст необхідних для людського організму мінералів і вітаміну В сприятливо впливає на зовнішній вигляд шкірних покривів, волосяних цибулин, шкіри навколо очей;
регулярне вживання селери коренеплодів надає на організм сечогінний ефект, що сприяють очищенню нирок і сечовивідних каналів;
салат з додаванням сирого овочу рекомендується для людей, які страждають на цукровий діабет, і раціон яких виключає м'ясо;
завдяки тому, що селера допомагає їжі краще перетравлюватися, виводячи всі шлаки з організму, людина з часом перестає відчувати печію, метеоризм, позбавляється запору і шлункового спазму.

Однак, як і будь-який інший продукт, дана овочева культура має низку протипоказань, з якими ви повинні ознайомитися:

селера не рекомендується людям із сечокам'яною хворобою, для того щоб не спровокувати рух каменю або посилення ситуації;
рослина протипоказана людям із тромбами або розширеними венами;
так як овочева культура містить величезну кількість ефірних олій, її вживання небажано для жінок, які готуються стати матір'ю;
не можна їсти селера за наявності коліту та ентероколіту.

Чищення та обробка

Для листового селери не потрібна будь-яка попередня обробка. Достатньо лише відокремити листя від стеблинки та обполоснути у прохолодній воді. Дати рослині висохнути і можна приступати до приготування страви. Селерове стебло необхідно піддати ґрунтовному чищенню. Насамперед потрібно відрізати не менше трьох сантиметрів від нижньої частини рослини, і обов'язково видалити верхні пагони.

Вік селери грає визначальний чинник методі обробки рослини. Молода рослина, для якої характерна тонка шкірка без будь-якого натяку на вм'ятини та прожилки коричневого відтінку, чистити немає необхідності. Овочі можна сполоснути в гарячій воді і висушити, поклавши на махровий рушник.

Якщо ж рослина зріла і покрита товстою плівкою, її бажано позбутися. Для чищення скористайтесь овочерізкою або кухонним ножем.

Найбільше труднощів, як правило, виникає з чищенням кореневого селери. Перш за все, коренеплід необхідно очистити від грунту, що залишився на поверхні. У зв'язку з цим бажано при придбанні віддавати перевагу овочу з гладкою поверхнею, а не покритому вузликами. Його чищення та обробка буде проходити набагато легше, а для видалення шкірки не потрібно докладати багато зусиль. Зупинимося докладніше на алгоритмі очищення селери.

Для початку буде потрібний міцний кухонний ножик, за допомогою якого буде видалятися верхня і нижня частина шкірки з коренеплоду.

Відріжте від плоду необхідну кількість, а залишок заберіть у холодильник. У використання пакету чи харчової плівки у разі немає необхідності, оскільки їх наявність не збільшує термін придатності овочів.

Головним правилом обробки кореневої селери є відсутність будь-яких зіпсованих ділянок на поверхні овочів. М'якуш рослини повинен бути абсолютно чистим і однорідним.

Зверніть увагу на будову овочів. Він складається з губчастої та основної однорідної частки. Для губчастої ділянки характерна велика кількість рослинного волокна. Його вживання сприяє чищенню організму від шлаків і токсинів, проте, воно не має будь-якого смаку. У зв'язку з цим губчаста ділянка використовується для додавання густоти суп або приготування настоянки для детоксикації організму.

Однорідна частина коренеплоду має яскраво виражений аромат, завдяки якому так улюблена гурманами. А наявність великої кількості вітамінів та мікроелементів робить страву не тільки смачною, а й корисною. Існує думка, що чистка кореня селери необов'язкова, тому що можна позбутися левової частки корисних вітамінів, що знаходяться в шкірці. Однак це докорінно неправильне твердження. Справа в тому, що в шкірці коренеплоду містяться нітрати, тому його обробка вкрай обов'язкова.

Грунтовно очищений і промитий в холодній воді коренеплід шаткується згідно рецептури страви, що готується. Кулінари радять нарізати селеру якомога дрібніше - таким чином, що виділяється сік з м'якоті просочить всі складові страви.

Якщо ви не плануєте використовувати очищений овоч відразу, необхідно замочити його в холодній воді. Інакше селера потемніє, як це трапляється з картоплею.

Як вибрати?

Якщо ви вперше вибираєте цю чудову овочеву культуру, треба правильно ознайомитися з деякими рекомендаціями, які допоможуть вам купити якісний і стиглий овоч. Обробка та чищення селери буде залежати від його стану та віку. Про те, яку селеру купувати, розглянемо далі.

Для якісного листового селери характерний соковитий зелений відтінок. Не соромтеся доторкнутися до листя, їх структура повинна бути пружною. Рослина, як правило, має яскраво виражений аромат. Стебловий селера славиться своїм смачним і корисним соком. Надрізавши або надламавши стебло, ви повинні почути дзвінкий хрускіт. Коричнева відтінок і наявність подряпин на рослині свідчить про те, що перед вами несвіжий продукт.

Для якісного та зрілого стеблового селери характерний яскраво-зелений колір та гладка поверхня. При придбанні коренеплоду зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Бажано, щоб поверхня плода була гладкою, без будь-яких вузликів. Так його подальша обробка буде набагато швидше та простіше. Зелене верхнє листя свідчить про свіжість овочів. Якісний коренеплід досить твердий і не продавлюється при натисканні на нього.

Про те, як почистити стебла селери, дивіться у наступному відео.

Селера - овочева рослина з пряним смаком і специфічним ароматом, здатна підняти тонус, і нормалізувати апетит. У їжу вживають його листя, стебла та коренеплоди, іноді вичавлюють сік.

Але як чистити селеру залежно від сорту та віку культури, щоб здобути максимальну для себе користь?

Вибираємо продукт

Перед чищенням селери потрібно визначитися, яка його частина потрібна для вживання. Відповідно, вибираємо відповідний вид селери:

Листовий

У нього нерозвинений коренеплід, але пишна зелень насиченого яскравого кольору, багата на ефірні олії. При виборі слід звернути увагу, наскільки вони є пружними і ароматними. У молодої, свіжої рослини не може бути млявого і пожовклого листя.

Черешковий

Має малорозвинений корінь та товсті стебла діаметром близько 4 см. З них добре готувати салати та рагу, а завдяки високій соковитості – вичавлювати сік. На вигляд стебла повинні бути гладкими, не пожовклими, без коричневого відтінку. Мляві, обвітрені стебла говорять про залежність продукту.

Кореневий

Овочі з добре розвиненим округлим коренеплодом, що досягають діаметром 20 см. Має гіркувато-солодкий смак і використовується в сирому і сушеному вигляді в супах або салатах. Свіжий корінь селери твердий. Потрібно вибирати продукт із максимально гладкою шкіркою, щоб його можна було легше чистити.

Порада! Звертайте увагу на запах кореневого селери – свіжий та молодий має добре виражений аромат. Про перезрілість овочів може говорити випущена парасолька з насінням.

Підготовка до вживання

Як правильно чистити селеру? Тут все залежить від віку та свіжості продукту.

Листя

Звичайно, листя чистити не треба. Достатньо відокремити її від стебла та промити водою. Можна подрібнити зелень або висушити, а потім використати у вигляді спецій.

Стебла

Черешки молодого селери ще не вкриті волокнами, що огрубіли, шкірка у них тонка, майже непомітна. Достатнім перед приготуванням просто промитиме стебла в гарячій воді. Черешкова селера має жорстку плівку, тому стебла краще почистити, використовуючи ніж або овочечистку. Потрібно також видалити верхні пагони, якщо вони є, і нижню частину стебел.

Чистка коренеплоду представляє найбільше утруднення через наявність вузликів на поверхні та твердості продукту. Однак чистити корінь потрібно обов'язково, тому що в їжу можна вживати лише добре вимиту культуру, і обов'язково без грубої шкірки. Якщо корінь шорсткий, то при чищенні втратиться більше м'якоті. Так як його чистити та приготувати?

1. Ретельно змити бруд, можна використовувати щітку.
2. Верхню та нижню частини плода зрізати ножем.
3. Розрізати корінь на чотири частини, поки непотрібні шматки прибрати в холодильник.

Овочечисткою зрізати тонкий шар шкірки, видаляючи зіпсовані ділянки та чорні плями. Очищені шматочки повинні бути білого кольору.

Видалити губчасту м'якоть - вона не має смаку. Залишити цю частину можна, якщо селера готують для схуднення: вона, по суті, є грубими харчовими волокнами.
Промити після чищення та нарізати відповідно до призначення.

Після чищення кореневого селери його краще залити холодною водою, щоб продукт не потемнів.

Деякі господині впевнено кажуть: «Не чищу корінь селери, і виходить корисніша страва». Насправді, у шкірці коренеплоду міститься більша кількість нітратів, і тому його потрібно чистити як картопля.

У коренях та зелені селери багато клітковини, це ефективний рецепт здоров'я у боротьбі за струнку фігуру. Дана овочева рослина забезпечує приплив інтелектуальних та фізичних сил, нормалізує травлення, що робить продукт дуже затребуваним.

Через свій специфічний аромат і пряний смак селеру не надто популярний серед наших співвітчизників, тому не дивно, що багато хто навіть не уявляє, як чистити селеру, і чи має сенс взагалі це робити чи допускається вживати в їжу черешки та коренеплоди неочищеними?

1 Як правильно підготувати коренеплоди селери до вживання

Якщо, ознайомившись з корисними властивостями кореневого селери, ви вирішили включити його до свого раціону, не зайвим буде відразу дізнатися, як правильно чистити селера, щоб не зіпсувати перші враження від цієї дивовижної овочевої рослини. Адже при правильному підході селера може стати вашим незамінним помічником на кухні: супи з додаванням корінців стають наваристішими і ароматнішими, натертий свіжий коренеплід надає салатам терпкий смак, черешки чудово поєднуються в салатах з морепродуктами і роблять овочеве рагу смачнішим. Крім того, з селери виходить чудовий свіжий сік, цілющі властивості якого надзвичайно високі!

З зеленню селери питань зазвичай не виникає - її достатньо промити під краном і дрібно нарізати для додавання в супи, другі страви, соуси, салати або прикрасити ажурними листочками приготовлені страви. А ось як очистити селера кореневу та черешкову, ми розглянемо докладніше.

Відео про правильне чищення селери

Отже, ви вперше тримаєте в руках великий, страшнуватий на вигляд, вузлуватий коренеплід селери і не знаєте, з якого боку до нього підступитися? Насправді, особливих премудростей у тому, як почистити селеру, немає. Але щоб полегшити собі працю, постарайтеся вибрати в магазині коренеплоди тверді, менш вузлуваті, з гладкою шкіркою. За вагою вони можуть бути досить важкими для свого розміру. Зелень, що залишилася на верхівці, повинна бути зеленою, а не пожовклою і пожухлою. Такі коренеплоди чистити будуть набагато легше, та й відходів при чищенні вийде менше.

Світлина селери

Відразу варто зазначити, що чистити коренеплоди необхідно, до страв додають тільки повністю очищене, добре промите коріння.

Як почистити коренеплоди селери:

насамперед коренеплід слід добре промити, а потім зрізати ножем верхівку кореня і його нижню частину;
коренеплоди селери досить великі – на приготування однієї страви вам може вистачити половинки або четвертинки одного кореня, тому розріжте корінь для зручності на необхідну кількість частин і заберіть у холодильник ті, які не знадобляться;
з тих частин, які ви збираєтеся використовувати в їжу, акуратно зніміть шкірку гострим тонким ножем, або овочечисткою;
вискоблить усі виїмки і виріжте сумнівні місця на білій м'якоті;
губчасті частини не мають смаку, тому їх можна також одразу вирізати;
тепер залишилося промити очищені частини коренеплоду та використати на свій розсуд: потерти на тертці, нарізати дрібними кубиками, великими шматками, соломкою, пластинками тощо;
нарізані шматки залийте холодною водою, щоб вони не потемніли.

На фото селера

Якщо ви плануєте вживати в їжу кореневу селеру з метою схуднення, губчасті частини вирізати не варто - вони є грубими харчовими волокнами, на переробку яких організм витрачає чимало енергії.

Нерівні, вузлуваті коренеплоди простіше почистити, розрізавши їх на маленькі шматочки.

2 Черешковий селера - чи варто його чистити, і як це краще зробити

З приводу черешків селери можна почути суперечливі думки: одні стверджують, що стебла обов'язково слід почистити перед вживанням, інші обмежуються лише промиванням черешків у проточній воді, не обтяжуючи себе чисткою стебел. Так все-таки, чи потрібно чистити селера?

Відео про чищення стебел селери

Все залежить від того, які черешки вам трапляться у магазині. Наприклад, у молодих стебел, що ростуть усередині пучка, волокна зовсім не відчуваються, а ось старі черешки можуть виявитися жорсткими і волокнистими - без попереднього очищення вживати їх буде не так смачно. Тому слід уважно вибирати черешковий селера в магазині: у рослин повинні бути свіже, яскраво-зелене листя і прямі стебла, якщо ж деяких листків і черешків не вистачає, це може означати, що селера лежала. Найкраще купувати немитий селера, якщо є така можливість, тому що смак у нього приємніший, ніж у черешків, помитих перед продажем.

Фото селери

Перш ніж чистити стебла селери, промийте їх під краном теплою водою. Після цього слід акуратно зняти волокна і жорсткі прожилки з поверхні черешків гостро заточеним ножем, або овочечисткою.

Як правильно підготувати коренеплоди селери до вживання

Якщо, ознайомившись з , ви вирішили включити його до свого раціону, не зайвим буде відразу дізнатися, як правильно чистити селеру, щоб не зіпсувати перші враження від цієї дивовижної овочевої рослини. Адже при правильному підході селера може стати вашим незамінним помічником на кухні: супи з додаванням корінців стають наваристішими і ароматнішими, натертий свіжий коренеплід надає салатам терпкий смак, черешки чудово поєднуються в салатах з морепродуктами і роблять овочеве рагу смачнішим. Крім того, з селери виходить чудовий свіжий сік, цілющі властивості якого надзвичайно високі!

Відео про правильне чищення селери

Щоб полегшити собі працю, постарайтеся вибрати в магазині коренеплоди тверді, менш вузлуваті, з гладкою шкіркою

Як почистити коренеплоди селери:

насамперед коренеплід слід добре промити, а потім зрізати ножем верхівку кореня і його нижню частину;
коренеплоди селери досить великі – на приготування однієї страви вам може вистачити половинки або четвертинки одного кореня, тому розріжте корінь для зручності на необхідну кількість частин і заберіть у холодильник ті, які не знадобляться;
з тих частин, які ви збираєтеся використовувати в їжу, акуратно зніміть шкірку гострим тонким ножем, або овочечисткою;
вискоблить усі виїмки і виріжте сумнівні місця на білій м'якоті;
губчасті частини не мають смаку, тому їх можна також одразу вирізати;
тепер залишилося промити очищені частини коренеплоду та використати на свій розсуд: потерти на тертці, нарізати дрібними кубиками, великими шматками, соломкою, пластинками тощо;
нарізані шматки залийте холодною водою, щоб вони не потемніли.

Нерівні, вузлуваті коренеплоди простіше почистити, розрізавши їх на маленькі шматочки.

Черешкова селера - чи варто його чистити, і як це краще зробити

Відео про чищення стебел селери

У молодих стебел, що ростуть усередині пучка, волокна зовсім не відчуваються, а ось старі черешки можуть виявитися жорсткими та волокнистими.

Розкажіть, як чистити селеру і чи потрібно це робити взагалі? Дуже люблю додавати в овочеві салати тертий корінь. Днями заходила в гості сусідка, я готувала салат. Так вона каже, що шкірку не потрібно обрізати, у ній «найбільш вітаміни». Досить добре вимити. Чи це правда?

Специфічний запах селери подобається не всім, але виключати його зі свого раціону не варто. Цей коренеплід – справжня криниця вітамін, а особливо корисним дієтологи вважають його сік. Втім, та інші частини рослини стануть у пригоді на кухні. Листочки можна використовувати для консервації або салатах. А пахучі округлі коренеплоди додадуть пікантної терпкості салатам та наваристості бульйону. Якщо ви наважилися скуштувати цей овоч, не завадить знати деякі нюанси, як чистити селеру, адже він буває різних видів. Залежно від цього відрізняється і підготовка овочів до вживання.

Отже, за тим, яка частина рослини призначена для використання в їжу, розрізняють три різновиди селери:

листовий;
черешковий;
кореневий.

Тепер давайте розглянемо особливості чищення кожного виду.

Зірвав, помив, з'їв - мінімальна підготовка листового селери

Найлегше і найшвидше почистити листові сорти. Тут досить просто добре промити листя і дати йому просохнути. Єдине, що може знадобитися - так це вибрати пожовклі і мляві листочки, якщо є. Втім, при купівлі свіжозрізаної селери таких проблем не буде.

Чи потрібно чистити черешкову селера?

Деякі господині, вперше скуштувавши соковиті товсті черешки, відмовляються від них. Причиною тому вони називають зайву волокнистість та жорсткість стебел. Насправді таке і справді можливо, але зовсім з іншої причини – якщо попалися старі черешки. Саме вони зверху вкриті волокнами, що огрубіли, які обов'язково потрібно зрізати ножем. Натомість внутрішні волокна залишаються в міру твердими і майже не відчуваються, зберігаючи при цьому характерну структуру селери.

А ось молоденькі черешки можна вживати і без додаткового очищення, просто помивши їх.

Як чистити селера кореневої?

Коренеплоди цього селери чимось нагадують буряки, тільки білуватого кольору і з нерівною поверхнею, вкритою горбками. Вони можуть бути значних розмірів. При покупці краще вибирати ті плоди, у яких шкірка гладкіша – їх легше буде почистити, та й відходів цінної ароматної м'якоті буде менше.

Чистити потрібно у будь-якому випадку, молодий він чи старий, дрібний чи великий. По-перше, саме шкірка вбирає нітрати, а по-друге, губчаста верхівка плоду на смак ніяка і її потрібно зрізати і викинути.

Перед очищенням коренеплоди слід вимити, потім зрізати нижню та верхню частину. Всі нарости та западини теж вирізуються, а сам плід очищається подібно до картоплі. Якщо він занадто великий і повністю відразу не буде використаний, можна відрізати і почистити половину. Друга частина селери поміщається в пакет і зберігається в холодильнику. До речі, пролежати там селера може дуже довго – він практично не псується і залишається твердим. Єдине, що місце зрізу темніє, і надалі його потрібно тонко обрізати.