Мусат представлява ръчен инструментза изправяне на ножове. Произвежда се в различни модификации и от различни материали. Ножовете се заточват с класически мусат само за да запазят остротата си. Инструментът няма да ви помогне да промените ъгъла на заточване или да премахнете назъбените ръбове, освен ако не е комбиниран модел с ръб за изправяне.

Как да изберем добър лак за ножове

Мусат е инструмент, подобен на шило, с дръжка от дърво, пластмаса или метал. Платното на работната повърхност обикновено е полирано до огледално покритие и може да бъде диамантено, стоманено, керамично или комбинирано.

Няколко бележки относно избора на инструмент:

1. Професионалните готвачи ценят мусаците, чиято работна повърхност е полирана така, че да се вижда собственото отражение.
2. Много е удобно, ако върхът на мусата е магнетизиран. Това улеснява отстраняването на металния прах от ножа.
3. Предпазителят между дръжката и пръта ще предпази пръстите ви от нараняване.
4. Керамичните мелници се считат за много издръжливи и имат добра способност за заточване, а също така са нежни за ножове, изработени от всякаква стомана. Но техните значителен недостатъке крехкост - при удар и изпускане върху тях се образуват чипове и пукнатини.
5. Дори диамантените шлайфове се затъпяват, но това вече не е свързано с експлоатационния живот, защото... високо е и не се съхранява правилно. Диамантените инструменти не трябва да се държат заедно с ножове или други твърди предмети.
6. Дори добрата кърпа за заточване на ножове няма да наточи твърде мека стомана или, обратно, прекалено твърдо острие.

важно
Основното правило при избора на мусат е внимателното оценяване на качеството на изработката. По този начин покритието на диамантените мусати не трябва да се рони, а керамичните трябва да са без стружки и пукнатини; стоманените остриета трябва да са еднородни, без грапавини и зацепвания.

Как да използвате мусат

Мусатите са неизменен атрибут в професионалните кухни. В края на краищата готвачите постоянно трябва да работят с нож, така че остриетата бързо стават тъпи, но за професионалист е важна абсолютната острота. У дома също трябва да регулирате ножовете, поне най-популярните. Има няколко метода за заточване с мусат.

Във въздуха

Това е заточване на ножове с помощта на мусат на тегло. Това демонстрират професионалистите. Но всъщност за този вид редактиране на нож трябва да имате някои умения. Ножът трябва да е под ъгъл 20° спрямо работното острие, а движенията трябва да са сравнително бързи, но без резки движения и бързане. Гладкостта, съчетана със скорост, може да бъде усвоена само с опит.

Инструкции:

1. Ножът трябва да бъде прибран работеща ръкаи поставете острието (областта близо до дръжката) на дъното на мусата. Режещата повърхност на ножа е „издърпана“.
2. Прекарайте острието по протежение на постелката към вас в правилната позиция на наклон.
3. Не натискайте силно инструмента, за да го коригирате бързо. Този метод е опасен, защото... острието на ножа може да се откъсне от мусата и да ви нарани. Няколко леки преминавания са много по-ефективни от едно със сила и по-безопасни.
4. След няколко преминавания трябва да обърнете острието и да наточите другата му страна.

За да изрежете лист хартия по тегло, трябва да го прекарате върху постелката 4-5 пъти, но тази препоръка е валидна само за онези ножове, които постоянно се регулират. Ако инструментът е станал забележимо тъп, броят на циклите ще трябва да се удвои. В случай на нов нож или неизправно острие, заточването се извършва със силен натиск, дупето напред, отдалечавайки се от вас, ъгълът на наклон може да се увеличи до 30°.

Спокойно

По-лесен метод, достъпен дори за начинаещи в заточването, е методът за поставяне на мелничката върху дъска или плот. Това улеснява идентифицирането и поддържането на правилния ъгъл на заточване и поддържането му. Схемата на действие е приблизително същата като в предишния метод, но има разлики.

Инструкции:

1. Необходимо е плътно да поставите мусата вертикално на масата и след това да изберете ъгъл от 20-25 °.
2. Ножът трябва да се прокара по мусата точно перпендикулярно. Движенията трябва да са такива, че основите на мусата и ножа да се допират в горната точка, а върховете в долната.
3. Движенията трябва да са изключително отгоре надолу - важно е да извадите острието, за да го преместите нагоре.

съвет
Не позволявайте на ножа да се плъзга върху масата, докато заточвате. Ако това се случи, ножът става много тъп, вместо да стане остър, или се заточва неравномерно.

Ако изправянето на ножа не помогне, тогава е по-добре да се откажете от опитите и да заточите ножа правилно. Процедурата е необходима, ако след 5-6-ия път ножът остане тъп. Ако се вгледате внимателно, ръбът на острието най-вероятно ще бъде извит.

Musats често идват в комплект с висококачествени комплекти ножове в стойка. Пръчката прави рязането много по-лесно, като поддържа остриетата остри през цялото време.

19.12.2008

Вероятно не си струва да обясняваме колко важна е грижата за ножа. Няма значение дали е готварски нож от японски ресторант или любимият ви кухненски нож. Попитайте всеки специалист по оръжие с острие и той ще ви каже, че острие, което изисква заточване, говори повече за небрежен собственик, отколкото за нискокачествена стомана.

Ако използвате и съхранявате ножа правилно, няма да е необходимо да го точите дълги години, а само да го коригирате навреме.

Следващият логичен въпрос е как да редактирате нож? Отговорът е прост - мусат. В почти всяка добър магазинЩо се отнася до ножовете, определено ще намерите няколко разновидности на мусаци в продажба.

Musat е предназначен за изравняване на режещия ръб на острието и увеличаване на остротата на острието. Този инструмент ще ви помогне да поддържате своя нож в перфектно състояние, без да го заточвате, което значително намалява живота на ножа. В края на краищата, при всяка такава процедура значителна част от работния материал се отстранява от острието.

На външен вид мусатът прилича малко на кръгла пила, само ребрата на мусата вървят успоредно на острието му. Твърдостта на инструмента обикновено е равна или малко по-голяма от твърдостта на материала, който се изправя (в нашия случай ножа).

Процесът на закачане на любимия ви нож е доста прост. Подравнявайки широката част на режещия ръб на ножа с върха на мусата, прокарайте ги няколко пъти един върху друг, без да прилагате много усилия, тъй като в в такъв случайне е необходимо да премахваме слой метал, което се случва при заточване. По време на изправяне режещият ръб на ножа възстановява формата си. (Приложен е чертеж как да редактирате нож)

Мусатите се делят на керамични, стоманени и диамантени. Последните се отличават с факта, че за да се намали износването на мелницата, върху работната й повърхност се нанася диамантен прах и по този начин се увеличава експлоатационният живот на инструмента. Професионалните консултанти в магазина винаги ще се радват да ви разкажат повече за видовете мусаци и тяхното приложение.

Всъщност е ваш избор дали да вземете такова просто нещо като ножа толкова сериозно. Но ако това добър инструмент, който ви служи вярно в кухнята, тогава защо не?

Всеки малък детайл е важен за приготвянето на вкусна и красива храна. Остротата на ножа играе важна роля в това. В процеса на рязане на храната острието се затъпява, което затруднява кълцането и причинява порязвания. За да се гарантира, че ножът е винаги остър и равен, се използва музат (керамика или диамант). Това полезно устройствоособено популярни напоследък. Помага за ефективното заточване и изправяне на острието.

Определение и цел

На пазара има острилки голяма сума. Това са всякакви камъни, механични устройства, електрически точила и др. Купувачите, въпреки това, най-често предпочитат мусат. Такава висока популярност се дължи на многото предимства на устройството. И такъв инструмент изглежда много представителен.

Точилото Musat е устройство за заточване на ножове със специален прът, който представлява основа за заточване, прикрепена към дръжката. Инструментите се различават по степен на мекота. Този индикатор определя дали острието ще бъде грапаво или гладко след използване на точилото.

Предимството на такива инструменти за заточване на ножове е, че те имат магнетизирана повърхност, така че след заточване не остават следи или метални стружки.

Той просто ще се „залепи“ за вала на инструмента. За да ги премахнете, просто използвайте влажна кърпа и избършете мазнината.

Керамичният восък е идеален за изправяне на широки и дълги остриета. Изборът на инструмент е изключително важен, тъй като от неговото качество зависи крайният резултат. На първо място, трябва да обърнете внимание на предназначението на артикула. Можете да го намерите в продажбатакива настолни компютри:

• за първично заточване на острието на ножа;
• за полиране на вече заточен нож.

Също така е важно да изберете подходящия материалпроизводство на продукта. Най-често срещаният тип е диамантен или керамичен прът.

Диамантеният образец е изработен от хромирана стомана, която впоследствие е покрита с „диамантен“ пясък. С този инструмент заточването се извършва много бързо. За висококачествен резултат си струва да прокарате нож по пръта веднъж от всяка страна.

Диамантените инструменти имат редица предимства. Тяхната основна отличителна черта- форма. Валът на такъв инструмент е овален, което предотвратява образуването на вдлъбнатини върху острието. Дори и да натиснете силно гайката, няма да останат прорези или канали. Заточващият прът на такъв инструмент е груб, благодарение на което „връща към живот“ всеки връх, дори безнадеждно тъп. След обработка с диамантен прът, ножът ще остане остър за дълго време.

С целия списък от предимства, кухненският помощник също е доста лесен за съхранение. Той не се нуждае от специални грижи. За да може мусатът да издържи възможно най-дълго, трябва само да спазвате няколко правила - не го съхранявайте близо до твърди предмети и не го мийте в съдомиялна машина.

Необходим е керамичен инструмент за заточване, за да се полира острието и да се остри. Мусатът може да бъде кръгъл или овален. Този нож се справя перфектно с широки ножове. Подходяща е и за “сатър”, който се използва за рязане на месо. Musat ще направи дори износен нож остър и ще полира идеално острието.

Правилно заточване

Преди да научите правилата за използване на лак за ножове, трябва да имате предвид, че този инструмент е предназначен изключително за гладки остриета. Те не трябва да се използват върху вълнообразни или назъбени остриета.

Заточването с мусат не изтънява острието, а само го изправя. Това отличава инструмента от други заточващи устройства и устройства. Благодарение на тази функция можете да изсушите ножа преди всяка употреба, тъй като дори твърде честото третиране по никакъв начин няма да повлияе на експлоатационния живот на кухненския нож.

Възможно е да постигнете желания резултат при заточване с мусат само ако спазвате правилата за използване на инструмента. По време на процедурата Важно е да следвате определена последователност от действия:

За да постигнете перфектна острота на острието, трябва само да плъзнете инструмента един до няколко пъти. Ако се използва диамантена мелница, острието се заточва за първи път, керамичният прът изисква повторение на движенията 2-5 пъти от всяка страна.

Редактиране на ножа

За да редактирате нож, ще ви е необходима острилка, която лежи върху удобна повърхност. В този случай устройството не само заточва върха, но и изправя острието. Не е трудно да извършите процедурата правилно, не е необходимо да имате специални знания и умения. Има няколко правилакоето ще ви помогне да редактирате своя нож:

Всички действия трябва да се повтарят, докато ножът придобие желаната острота.

Определяне на остротата на острието

След като заточите и изправите ножа, трябва да проверите дали острието е достатъчно остро. За да направите това, можете да използвате един от многото методи:

Много готвачи не могат да си представят готвенето без този кухненски помощник. Популярността му се дължи на лекотата на използване и безопасността на ножовете. Такова устройство за правилна употребаслужи в продължение на много години и винаги перфектно изпълнява предназначението си. По-добър начинточи стоманени кухненски прибори и джобни ножчетапросто не.

За да приготвите храна, е невъзможно без нож. Острието трябва да е остро и издръжливо. Ето защо, за да коригират остър ръб, професионалните готвачи използват лак за ножове, който от своя страна връща първоначалното качество на режещия предмет.

Какво е лак за ножове и защо е необходим като цяло? Musat е устройство, което ви позволява да направите остър режещ ръб. За да поддържате острието на ножа винаги остро, използвайте специален материал за заточване. Този инструмент помага да се придаде привлекателен външен вид режещ инструмент. Ножът Musat не изисква допълнително заточване. Винаги е в изправност. Задължително за ножове се продава във всеки строителен магазин.

Когато се извършва заточване с други методи, слой покритие се отстранява от острието, което намалява експлоатационния му живот. Musat за заточване на ножове ви позволява да поддържате идеалния вид на металната повърхност, която ще служи дълго време. В правилната си форма мусатът е устройство с форма, подобна на кръгла пила. Твърдостта на устройството задължително надвишава твърдостта на ножа.

В зависимост от областта на приложение те се разделят на групи:

1. домакински - най-евтините инструменти с дължина 18-23 см. Използват се за заточване на меки кухненски ножове;
2. универсални устройства с дължина 26-29 см. Те са оборудвани с висококачествени фрези. Цената на такива продукти е много по-висока. Подходящ за изправяне на твърди остриета;
3. професионален - инструментът се отличава с размерите си: 26-36 см. За рязане на месо у дома ножовете се подрязват с тънък мусат (32-36 см). Готвачите използват къси мусаци (26 см).

Точилото Musat се различава от подобни дизайни по външния си вид и структура.

Видове

Този инструмент се предлага в няколко разновидности. Мусат острилка има различни формии материал на изработка. Устройството е:

• кръгъл;
• овал;
• фасетиран;
• апартамент;
• тетраедърен.

Всяка група има специални характеристики. Как да закупите мусат за конкретна работа? Например, когато избирате кръгла, трябва да запомните, че тя тежи малко. За да създадете по-голям контакт с повърхността, по-добре е да изберете овално устройство. Използването на оборудване за заточване с тази форма прави възможно постигането на високоефективно заточване.

Тоалетни ножове с мусат показва отличен резултат, ако се използват плоски инструменти. Те са в състояние да създадат максимален линеен контакт. Тетраедричните устройства са комбинация от няколко вида, необходими за специално заточване.

По материал

За да направите точен избор на мусат, трябва да обърнете внимание на материала на производство. Зависи от това по-нататъшна употреба. Инструментът е изработен от няколко материала:

• диамант;
• керамика;
• метал.

Този лак за ножове се отличава с оригиналното си керамично покритие. Оборудването има няколко повърхности с в различна степенабразивност. От едната страна има прорези, които лесно се справят с металния слой на ножа. Другата повърхност е напълно гладка. Използва се за полиране, а също и за изправяне на фрезата.

За да заточите нож от стомана с ниска твърдост, по-добре е да използвате керамичен мусат. Той редактира широки остриета, както и стари ножове.

Диамант

Характеристиките на musat за диамантени ножове заслужават внимание, тъй като тази опция се счита за най-добрата. Няколко движения са достатъчни, за да може тъпият сатър да стане отново много остър. Диамантеният музат се използва за полиране и изправяне на остриета на ножове. Не се използва за процедурата по заточване.

Промишлеността произвежда инструменти от специална хромирана стомана, която се характеризира с висока твърдост. Външна частпокрити с диамантени частици. Неговата овална формапомага да се избегне образуването на цепки по повърхността. Това устройство може лесно да се справи с всеки тъп кухненски нож. След редактиране острието остава остро за дълго време.

Измиването на диамантени отпадъци след работа трябва да се извършва ръчно. Това ще запази инструмента в работно състояние. дълго време. Съхраняването на диамантени инструменти в близост до твърди предмети е строго забранено.

Метал

Стоманената гайка е изработена от хром-ванадиева стомана. Основното му предимство се счита за висока твърдост. Работната повърхност е гладка. Инструментът е предназначен за полиране на повърхността и изправяне на острието. Не се използва като устройство за заточване.

Смесени

Този инструмент се отличава с работните си повърхности. Едната е направена груба, другата гладка. Това е гладката страна, която създава отлична острота след редактиране.

По функция

Musat се използва само за ножове с издръжлив, неначупващ се ръб. Острието им е средно твърдо. Уредът се използва за изправяне на режещи предмети с твърдост 50-60 HRC. Ако е под 50 Rockwell единици, мусатът ще започне да отрязва режещия ръб, ще премахне слой метал, напълно разрушавайки функционалната част.

Когато твърдостта на острието надвиши 60 HRC, ръбът на ножа започва да се нарязва, когато е тъп. Понякога се сплесква и заяжда, но ако металът е много твърд, мусат няма да може да го оправи. Тя просто ще се откъсне.

При ниска твърдост повърхността на устройството ще се плъзга по режещия ръб, без да оставя следи. В тези случаи мусатът изобщо не се използва. Смята се за безполезен инструмент.

За смилане

Защо се нуждаете от лак за ножове? Почти всички закупени ножове изискват довършване на острието. Тази операция се извършва чрез смилане. Този деликатен процес ви позволява да постигнете особено остър режещ ръб. Използвайки musat, можете да получите остро острие, което свободно ще отреже лист хартия, без да използвате шлифовъчни машини. Смилането може да бъде в различни форми:

• кръгъл;
• апартамент;
• тръбен.

Професионалистите използват този инструмент, за да създадат и поддържат желаната форма на острието, както и да му придадат максимална острота. Това устройство се използва най-добре за обработка кухненски ножове, които не са напълно тъпи. Изработени са с меки остриета. Този шлифовъчен инструмент не може да наточи нож, той може само да го изправи.

За първоначално заточване

Най-популярните мусати сред професионалните занаятчии са станали стандартни стоманени инструменти с прорези на повърхността. Формата на устройството може да варира. Всеки майстор избира вида, с който му е най-лесно да работи.

За извършване на първоначалното заточване се използват кръгли стоманени мелници със стандартен нарез. Обикновено дължината на инструмента е от порядъка на 25-30 см. В домашни условия е много по-удобно да работите с дълъг 20 см кръгли устройстваотдолу фасетирани, овални и смесени инструменти. Ето защо те станаха най-популярни правилните елементи. Независимо от формата на инструмента, дължината му винаги трябва да надвишава дължината на режещото острие с поне 5 см.

Как да използвам

За да извлечете максимума от даден инструмент, трябва да знаете как да го използвате. Работата трябва да се извършва в определена технологична последователност:

• поставете кърпа върху равна повърхност;
• инструментът е инсталиран във вертикално положение. Върхът му трябва да докосва неплъзгаща се повърхност;
• дръжте ножа със свободната си ръка, поддържайки ъгъл от 15-20 градуса;
• движението на ножа трябва да започне отгоре, бавно да се движи надолу;
• запазва се посоката: първо от себе си, после към себе си;
• След заточване на една повърхност операцията се повтаря от противоположната страна. Трябва да започнете от основата и да завършите с върха на острието.

4-7 движения по повърхността на мусата са достатъчни, за да върнете режещия ръб към първоначалната си острота. Ако използвате диамантен инструмент, достатъчно е да погладите острието веднъж от всяка страна.

Претеглям се

Този тип заточване на ножове обикновено се извършва от професионални майстори. Зад привидната лекота на операцията се крият огромен опит и обучение. За да заточите нож, докато виси, е необходимо да поддържате ъгъл на наклон на инструмента от 20 градуса спрямо работното острие. Всяко движение трябва да е много бързо. Не се допуска обаче изкривяване или прекомерно бързане. Плавното движение с едновременна скорост идва с опит.

За да заточите по тегло, трябва да следвате определена последователност:

• ножът в ръката се поставя с острието надолу върху долната част на мусата. Режещата част на фрезата трябва да е в положение „далече“;
• острието се прекарва по повърхността на мусата към себе си, като се поддържа правилният ъгъл;
• движенията трябва да се извършват бързо и лесно, без натиск. Този метод се счита за опасен, тъй като острието може да скочи и да нарани човек;
• правят се няколко транзакции, след което острието се обръща, операцията се повтаря.

За да може ножът да реже лист хартия свободно, трябва да преместите острието по протежение на оборудването около 5-6 пъти. Тази сума се отнася само за фрези, които се регулират всеки ден.

За да заточите много тъп нож, броят на операциите се увеличава няколко пъти.За да заточите ново устройство, трябва да извършите операцията с натиск. Движението се извършва в посока „от себе си“. Ъгълът на наклона се увеличава до 30 градуса.

Дръжте острилката в лявата си ръка, а ножа в дясната

Дръжте под ъгъл от 20 градуса

Водим към дръжката

Повторете 6-8 пъти

С подкрепа

Този метод е много по-прост. Дори човек без опит в заточването може да го използва. В този случай устройството лежи върху твърда повърхност, например дъска. Това помага за извършване на работа под прав ъгъл. Последователността от действия е подобна на описаната по-горе, но има някои разлики:

1. Инструментът лежи строго вертикално на масата.
2. Необходимият ъгъл е зададен: 20-25 градуса.
3. Острието се движи по мусата само перпендикулярно.
4. Основата на екипировката, както и ножът, трябва да се допират в горна позиция. Върхът се докосва в самото дъно.

Движенията се извършват, започвайки отгоре, като постепенно се спускат надолу. За да се придвижите нагоре, острието трябва да бъде извадено от инструмента.

Как да се грижим правилно

Устройството трябва да се съхранява в окачено състояние след употреба. Може да се закачи на кука или да се постави на стойка. Измиването може да се извърши от всеки перилен препарат, използвайте кърпа или мека гъба. Изпълнението на тези прости правилаще помогне за увеличаване на експлоатационния живот на устройствата.

Измийте в сапунена вода

Може да се обработва с шкурка (само керамична)

Според професионалистите най-добри са тези с полирани работна повърхност, където можете да видите собственото си отражение:

1. Магнетизираният връх на продукта улеснява работата. Помага за бързото отстраняване на металния прах, натрупан върху повърхността на ножа.
2. За да избегнете нараняване на пръстите си по време на работа, трябва да има специален предпазител между пръта и дръжката.
3. Керамичните музати се считат за най-издръжливи. Заточват ножовете перфектно, премахвайки минимален слой метал. Недостатъкът на тези продукти е тяхната висока крехкост. След падане или удар върху повърхността може да се появи пукнатина или чип.

Когато избирате мусат, трябва да вземете предвид степента на стоманата, от която е направено острието, както и неговата твърдост. Сега знаете какво е мусат и защо е необходим в ежедневието.

Трябва да има охрана за безопасност

Изберете магнетизиран връх

Най-доброто е керамиката

Видео

Невъзможно е да си представим кухня без ножове, но дори такива на пръв поглед издръжливи предмети също се нуждаят от постоянна грижа. В крайна сметка, ако ножът стане тъп, тогава става просто невъзможно да го използвате в кухнята. Използват се различни уреди: мелници, точила за дискове, камъни и др.

Въпреки че всеки използва ножове всеки ден, не всеки е запознат с такъв необходим предмет за заточването им като камък за заточване. В тази статия ще разгледаме в какви случаи и как точно трябва да използвате мусат.

Какво е мусат?

Musat е пръчка с дръжка, изработена от определени материали и използвана за изправяне на режещия ръб на ножа и увеличаване на остротата, т.е. за да го поддържате винаги в изправност.

Външно пръчките за заточване на ножове са много подобни на мусата. Разликата между тях е, че шлайфовете почистват вече заточения ръб на острието от разположените върху него метални ресни, изравнявайки неравностите и неравностите по него, а пръчките, оголвайки метала по ръба на острието на ножа, го заточват в остър ъгъл.

Има и настолни мусаци, които използват две клонки, със специално много трайно покритиев пластмасова кутия, прикрепена към масата.

Видове мусаци

Мусатите се различават един от друг по форма и използван материал.

Видове музати по форма:

• кръгли – овални и всъщност кръгли;
• фасетирани - плоски и тетраедрични.

Видове музати според използвания материал на повърхността на самата въдица:

• керамични мусаци - с керамично покритие;
• диамантени мусати - съдържат диамантени чипове;
• метални музати - съдържат чести резки.
• смесени - от едната страна на пръта има грапава повърхност, а от другата - гладка.

Шмиргелите с керамично и диамантено покритие могат да се използват както за заточване, така и за полиране на ножове, докато металните шлайфове могат да се използват само за заточване.

Как да използвате мусат?

Много е важно всички видове мусати да се използват правилно, като се спазват следните правила:

• разпределете леко сила равномерно;
• поддържайте ъгъл на насочване от 15-20 градуса;
• Мусатът и ножът трябва да са в контакт един с друг на режещия ръб;
• двете страни на ножа трябва да докосват последователно мусата;

Процесът на заточване на ножове с мусат протича по следния начин:

Как да изберем правилния мусат?

За да вземете решение за избора на мусат, трябва да знаете за какво е необходимо и къде ще се използва. За честа употреба (в професионални кухни) е по-подходящ кръгъл метален мусат със среден размер на зърната от 18 до 30 см дължина, докато за домашна употреба е по-подходящ мусат с по-малка дължина (18-20 см).

Какъвто и мусат да изберете, дължината му трябва да е поне с 5 см по-голяма от дължината на острието на вашия нож.