* * Липиди Холестеролни групи Липидни функции Витамини * * Липидите са сложна смес от органични съединения, открити в растения, животни и микроорганизми. Техните общи характеристики са: неразтворимост във вода (хидрофобност) и добра разтворимост в органични разтворители (бензин, диетилов етер, хлороформ и др.). *Липидите често се разделят на две групи: Прости липиди Това са липиди, чиито молекули не съдържат азотни, фосфорни или серни атоми. Простите липиди включват: висши карбоксилни киселини; восъци; триол и диол липиди; гликолипиди. Комплексни липиди Това са липиди, чиито молекули съдържат азотни и/или фосфорни атоми, както и сяра. * Основната функция на липидите е енергийната. Калоричното съдържание на липидите е по-високо от това на въглехидратите. При разграждането на 1 g мазнини се отделят 38,9 kJ. Съхранение. Това е особено важно за животни, които спят зимен сън през студения сезон или правят дълги преходи през райони, където няма източници на храна. Структурни. Липидите участват в образуването на клетъчните мембрани. * Терморегулаторни. Мазнините са добри топлоизолатори поради лошата си топлопроводимост. Те се отлагат под кожата, образувайки дебели слоеве при някои животни. Например, при китовете слой подкожна мазнина достига дебелина до 1 m. Натрупвайки се в подкожния слой, мазнините предпазват тялото от механични натоварвания. * Източник на метаболитна вода. Един от продуктите на окисляването на мазнините е водата. Тази метаболитна вода е много важна за жителите на пустинята. По този начин мазнината, която изпълва гърбицата на камила, служи преди всичко не като източник на енергия, а като източник на вода. * Повишена плаваемост. Запасите от мазнини увеличават плаваемостта на водните животни. Например, благодарение на подкожната мазнина, тялото на моржовете тежи приблизително колкото водата, която измества. *Липидите (мазнините) са много важни в храненето, защото съдържат редица витамини - А, О, Е, К и важни за организма мастни киселини, които синтезират различни хормони. Те също са част от тъканта и по-специално от нервната система. Някои липиди са пряко отговорни за повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Нека разгледаме: 1. Мазнини, които повишават холестерола Това са наситени мазнини, намиращи се в месо, сирене, свинска мас, масло, млечни и пушени продукти, палмово масло. 2. Мазнини, които допринасят малко за образуването на холестерол. Те се намират в стриди, яйца и домашни птици без кожа. 3. Мазнини, които понижават холестерола. Това са растителни масла: маслиново, рапично, слънчогледово, царевично и др. Рибеното масло не играе никаква роля в метаболизма на холестерола, но предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Затова се препоръчват следните видове риби (най-тлъстите): кета и сьомга, риба тон, скумрия, херинга, сардини.

ЛЕКЦИОНЕН ПЛАН ХИМИЯ НА ЛИПИДИТЕ 1. Определение, роля, класификация. 2. Характеристики на прости и сложни липиди. ХРАНЕНИЕ НА ЛИПИДИТЕ В СТОМАШНО-ЧРЕВНИЯ ТРАКТ 1. Ролята на липидите в храненето. 2. Жлъчни киселини. Емулгиране. 3. Ензими. 5. Абсорбция на продуктите на хидролизата. 6. Особености при деца. 7. Ресинтез. НАРУШЕНИЯ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО И АБСОРБЦИЯТА Стеаторея. Стеаторея.

Функции на липидите: Субстрат-енергия Субстрат-енергия Структурна (компонент на биомембрани) Структурна (компонент на биомембрани) Транспортна (липопротеини) Транспортна (липопротеини) Предаване на нервен импулс Предаване на нервен импулс Електроизолираща (миелиново влакно) Електроизолираща (миелиново влакно) Топлоизолационен (ниска топлопроводимост) Топлоизолационен (ниска топлопроводимост) Защитен Защитен Хормонален Хормонален Витамин Витамин

По химична структура 1. Прости: 1) триацилглицероли (неутрална мазнина) - TG, TAG 1) триацилглицероли (неутрална мазнина) - TG, TAG 2) восъци 2) восъци 2. Сложни: 1) фосфолипиди - PL 1) фосфолипиди - PL a ) глицерофосфолипиди а) глицерофосфолипиди б) сфингофосфолипиди 2) гликолипиди - GL (цереброзиди, ганглиозиди, сулфатиди) 2) гликолипиди - GL (цереброзиди, ганглиозиди, сулфатиди) 3) стероиди (стероли и стериди) 3) стероиди (стер оли и стероиди ) По отношение на водата 1. Хидрофобни (образуват филм върху повърхността на водата) - TG 2. Амфифилна форма: а) билипиден слой - PL, GL (1 глава, 2 опашки) а) билипиден слой - PL, GL (1 глава, 2 опашки) б) мицел - MG, Xs, VZHK (1 глава, 1 опашка) б) мицел - MG, Xs, VZHK (1 глава, 1 опашка) По биологична роля 1. резерв (TG) 2. структурен - образуват биологични мембрани (FL, GL, Xs)

Ненаситени (ненаситени) обща формула C n H(2n+1)-2m COOH Мононенаситени: палмитоолеинова (16:1) C 15 H 29 COOH олеинова (18:1) C 17 H 33 COOH Полиненаситени (витамин F): линолова (18) :2) C 17 H 31 COOH линолова (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) линолова (18:3) C 17 H 29 COOH линолова (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) арахидонова (20:4) C 19 H 31 COOH арахидонова (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Ролята на полиненаситените мастни киселини (ПНМК) 1. прекурсори на ейкозаноиди (простагландини, тромбоксани, левкотриени) - биологично активни вещества, синтезирани от ПНМК с 20 въглеродни атома, действащи като тъканни хормони. 2. влизат в състава на фосфолипиди, гликолипиди. 3. помагат за премахване на холестерола от тялото. 4. Те са витамин F (омега 3, омега 6).

Човешка мазнина = глицерол + 2 ненаситени + 1 наситен IVH (диолеопалмитин) Животински мазнини = глицерол + 1 ненаситена + 2 наситени IVH (олеопалмитостеарин глицерол + 1 ненаситен + 2 наситени IVH (олеопалмитостеарин) Растителна мазнина = глицерин + 3 ненаситени IVH (триолеин) Напишете формули за молекули на неутрална мазнина от растителен, животински и човешки произход независимо.

Лизофосфолипиди Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Съдържат свободна хидроксилна група при втория глицеролов атом. Те се образуват от действието на фосфолипаза А 2. Мембраните, в които се образуват лизофосфолипидите, стават пропускливи за вода, така че клетките набъбват и колабират. (Хемолиза на еритроцитите при ухапване от змии, чиято отрова съдържа фосфолипаза А 2)

II. ХРАНЕНИЕ НА ЛИПИДИТЕ В СТОМАШНО-ЧРЕВНИЯ ТРАКТ 1. Ролята на липидите в храненето 1. Ролята на липидите в храненето 2. Жлъчни киселини: образуване, структура, сдвоени жлъчни киселини, роля. 2. Жлъчни киселини: образуване, структура, сдвоени жлъчни киселини, роля. 3. Схема на емулгиране. 3. Схема на емулгиране. 4. Храносмилателни ензими: панкреатична липаза, химията на действието на липазата върху триглицеридите; фосфолипази, холестерол естераза. 4. Храносмилателни ензими: панкреатична липаза, химията на действието на липазата върху триглицеридите; фосфолипази, холестерол естераза. 5. Абсорбция на продукти от липидна хидролиза. 5. Абсорбция на продукти от липидна хидролиза. 6. Характеристики на храносмилането на липидите при деца. 6. Характеристики на храносмилането на липидите при деца. 7. Ресинтез на триглицериди и фосфолипиди в чревната стена. 7. Ресинтез на триглицериди и фосфолипиди в чревната стена. III. НАРУШЕНИЯ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО И АБСОРБЦИЯТА 1. Стеаторея: причини, видове (хепатогенна, панкреатогенна, ентерогенна).

РОЛЯ НА ЛИПИДИТЕ В ХРАНЕНЕТО 1. Хранителните липиди са 99% представени от триглицериди. 2. Липидите идват от хранителни продукти като растително масло - 98%, мляко - 3%, масло% и др. 3. Дневна нужда от липиди = 80 g/ден (50 g животински + 30 g растителен). 4. Мазнините осигуряват % от дневните енергийни нужди. 5. Незаменим компонент на храненето - полиненаситени мастни киселини (есенциални), т.нар. Витамин F е комплекс от линолова, линоленова и арахидонова киселини. Дневна нужда от витамин F = 3-16 g. 6. Хранителните липиди служат като разтворители за мастноразтворимите витамини A, D, E, K. 7. Високата консумация на наситени мазнини повишава риска от развитие на атеросклероза. Следователно с възрастта животинските мазнини се заменят с растителни. 8. Повишава вкуса на храната и осигурява ситост.

ХРАНЕНИЕ НА ЛИПИДИТЕ В СТОМАШНО-ЧРЕВНИЯ ТРАКТ Те не се усвояват в устната кухина. Те не се усвояват в устата. В стомаха само при деца (стомашната липаза действа само върху емулгирани млечни мазнини, оптимално рН 5,5-7,5). В стомаха само при деца (стомашната липаза действа само върху емулгирани млечни мазнини, оптимално рН 5,5-7,5). В тънките черва: 1) емулгиране, В тънките черва: 1) емулгиране, 2) ензимна хидролиза. 2) ензимна хидролиза. Емулгиращи фактори 1. жлъчни киселини 2. CO2 3. фибри 4. перисталтика 5. полизахариди 6. соли на мастни киселини (така наречените сапуни)

Механизъм на емулгиране - намаляване на повърхностното напрежение на мастна капка Механизъм на емулгиране - намаляване на повърхностното напрежение на мастна капка Целта на емулгирането е да увеличи зоната на контакт на мастните молекули с ензимните молекули Целта на емулгирането е да увеличи зоната на контакт на мастните молекули с ензимните молекули Схема на емулгиране:

ЖЛЪЧНИТЕ КИСЕЛИНИ се образуват в черния дроб от холестерола.Секретират се с жлъчката.Циркулират до 10 пъти РОЛЯ НА ТОПЧЕНИТЕ КИСЕЛИНИ 1) ЕМУЛГИРАТ МАЗНИНИ 2) АКТИВИРАТ ЛИПАЗА 3) ОБРАЗУВАТ ХОЛЕИНОВИ КОМПЛЕКСИ ЗА ИЗСМУКВАНЕ (IVH, MG, Xc, витамини A, D, E, K)

Панкреатична липаза Оптимално pH 7-8 Оптимално pH 7-8 Активира се от жлъчни киселини Активира се от жлъчни киселини Действа само върху емулгирани мазнини (на границата мазнина/вода) Действа само върху емулгирани мазнини (на границата мазнина/вода)

АБСОРБЦИЯ НА ХИДРОЛИЗНИ ПРОДУКТИ НА ХРАНИТЕЛНИ ЛИПИДИ 1. СЪДЪРЖАЩИ ХОЛЕИНОВИ КОМПЛЕКСИ (МИЦЕЛИ): - IVFA (с брой на въглеродните атоми над 10) - IVFA (с брой на въглеродните атоми над 10) - моноацилглицериди - моноацилглицериди - холестерол - холестерол - мастноразтворими витамини A, D, E, K - мастноразтворими витамини A, D, E, K 2. Чрез дифузия: глицерол, IVZh (с брой въглеродни атоми по-малък от 10). 3. Пиноцитоза.

НАРУШЕНО ХРАНОСМИЛАНЕ И АБСОРБЦИЯ Винаги придружено от стеаторея - откриване на несмляна неутрална мазнина в изпражненията. Видове стеаторея: 1. Хепатогенна (при чернодробни заболявания) – емулгирането е нарушено при обструктивна жълтеница, хепатит, цироза, вродена билиарна атрезия. В изпражненията има много TGs, висока концентрация на IVH соли (сапуни), особено калций. Изпражненията са ахолични (ниски жлъчни пигменти). 2. Панкреатогенен (за заболявания на панкреаса) – хидролизата е нарушена при хроничен панкреатит, вродена хипоплазия, кистозна фиброза. Фекалиите имат висока концентрация на TG, малко IVF, с нормално рН и съдържание на жлъчни киселини.

3. Ентерогенни – усвояването на продуктите от хидролизата на мазнините е нарушено при заболявания на тънките черва, обширна резекция на тънките черва, амилоидоза и а-бета-липопротеинемия. В изпражненията съдържанието на IVH се увеличава рязко, рН се измества към киселата страна, жлъчните пигменти са нормални.

Триацилглицеролите (триглицериди, неутрални мазнини) са естери на тривалентния алкохол глицерол и VZhK. Роля на ТГ: енергийна (акумулираща), топлоизолационна, ударопоглъщаща (механична защита). Глицерол Обща формула на мазнини VFA (3 молекули) Естерна връзка - 3 H 2 O естерификация

Лизофосфолипиди Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Съдържат свободна хидроксилна група при втория глицеролов атом. Образува се от действието на фосфолипаза В (А 2). Мембраните, в които се образуват лизофосфолипидите, стават пропускливи за вода, така че клетките набъбват и колабират. (Хемолиза на еритроцитите при ухапване от змии, чиято отрова съдържа фосфолипаза В)

65

ЛЕКЦИЯ 10
ЛИПИДИ

ПЛАН
10.1. Класификация и биологични
ролята на липидите.
10.2. Осапуняеми липиди. восък,
неутрални мазнини, масла.
10.3. Комплексни липиди. Фосфолипиди като
структурни компоненти на биологичните
мембрани
10.4. Свойства на осапунените липиди.

10.1. Класификация и
биологична роля на липидите
Липидите включват повечето
група вещества
растение и животно
произход. Тези
вещества са много
разнообразни по състав и
структура

Общи характеристики на липидите са неразтворими във вода, разтворими в
неполярни и слабо полярни
органични разтворители (бензен,
петролев етер, въглероден тетрахлорид,
диетилов етер).
Използването на тези разтворители
липидите се извличат от
растителен и животински материал

Биологична роля на липидите
1. Участват липиди (фосфолипиди).
при образуването на клетъчни мембрани;
2.Енергийна функция (1 g мазнини при
пълното окисляване освобождава 38 kJ енергия);
3.Структурна, формираща функция;
4.Защитна функция;
5. Липидите служат като разтворител за
мастноразтворими витамини;

6. Механична функция;
7. Мазнините са източници на вода за
тяло. При окисляване на 100гр мазнина
Образуват се 107 g вода;
8. Регулаторна функция;
9. Мазнини, отделяни от кожата
жлезите служат като лубрикант за кожата

10.2. Осапуняеми липиди. восък,
неутрални мазнини, масла
Във връзка с хидролизата
Липидите се разделят на две групи: осапуняеми и неосапуняеми
липиди

Осапуняеми липиди
хидролизират в кисели и
алкална среда
Неосапуняеми липиди
не се подлагат на хидролиза

Основата на структурата
осапуняеми липиди
съставляват - най-висш
едновалентни алкохоли,
тривалентен алкохол
глицерол, двуатомен
ненаситен амино алкохол
- сфингозин

Алкохолите се ацилират с VZhK
В случай на глицерин и
сфингозин един от
алкохолни хидроксили
може да се естерифицира
заместен фосфор
киселина

Висши мастни киселини (HFA)
Съставът на осапунен
липидите включват различни
карбоксилни киселини
от C4 до C28

MCA - монокарбоксилни киселини
права верига и
четен брой въглеродни атоми,
което се определя от особеностите
тяхната биосинтеза. Повечето
общи киселини с
брой въглеродни атоми 16-18

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ДРК
Ограничете ДРК
CH3(CH2)14COOH
палмитинова киселина
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
маргарова киселина
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
стеаринова киселина
С17Н35СООН
Наситени киселини - твърди
восъчни вещества

Ненаситени течно-подсилени комплекси
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
олеинова киселина
Ненаситените IVFA съществуват само в цис форма
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Линолова киселина
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Линоленова киселина
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Арахидонова киселина
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Олеиновата киселина е
най-често в
естествени липиди. Съставляваща
около половината от общата маса
киселини От наситени течни течности
най-често -
палмитинова и стеаринова
киселини

Човешкото тяло е способно
синтезират наситени
мастни киселини и
ненаситени с едно двойно
комуникация Ненаситени течни течности със
две или повече двойни връзки
трябва да влезе в тялото с
храна, главно
растителни масла. Тези
киселините се наричат ​​незаменими

Изпълняват серия
важни функции в
особено арахидон
киселина е
предшественик в
синтез на простагландини, най-важният хормон
биорегулатори

Простагландините причиняват
понижени артериални
налягане и мускулна контракция,
имат широк диапазон
биологична активност, в
особено причинява болка
Усещам. Аналгетици
намаляване на болката, тъй като потискам
биосинтеза на простагландини

Ненаситени течни течности и техните
се използват производни в
като лечебно
лекарства за
профилактика и лечение
атеросклероза
(линетол - смес
ненаситени течни мастни киселини и техните
етери)

IVFA са неразтворими във вода, т.к техен
молекулите съдържат голяма неполярна
въглеводороден радикал, тази част
молекулата се нарича хидрофобна.
О
CH3...…………(CH2)n. ………...СЪС
\
ОТНОСНО-
Неполярна "опашка"
Полярна глава

IVH имат химически
свойства на карбоксилните киселини,
също ненаситени
свойства на алкените

Класификация на осапуняемите липиди
Осапуняеми липиди
просто
восък
неутрален
мазнини (триацилглицериди)
комплекс
фосфолипиди гликолипиди сфинголипиди

Прости липиди
Те включват восъци, мазнини и масла.
Восък - естери на висш
едновалентни алкохоли и течни течности. Те
неразтворим във вода. Синтетичен
и естествени восъци широко
използвани в ежедневието, медицината,
особено в стоматологията

Пчелен восък мирицил палмитат представя
е естер
образуван от мирицил
алкохол и палмитин
киселина C31H63OSOC15H31

Основен компонент
спермацет
Цетилов естер
палмитинова киселина
S16N33OSOS15N31

Восъкът изпълнява защитно действие
функция, покриваща повърхността
кожа, козина, пера, листа и
плодове Восъчно покритие
листа и плодове на растенията
намалява загубата на влага и
намалява възможността от инфекция.
Восъкът се използва широко в
като основа за кремове и мехлеми

Неутрални мазнини и масла
- естери на глицерол и
IVG-триацилглицероли
(триглицериди)

Обща формула
триацилглицероли:
CH2OCOR
ШОКОР
CH2OCOR

Има прости и
смесен
триацилглицероли.
Просто - съдържат
останки от идентични VZhK,
а смесените са остатъчни
различни киселини

Прости триацилглицероли
О
CH2 - O - C
C17H35
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H35
Тристеароил глицерин

Смесени триацилглицероли
О
CH2 - O - C
C15H31
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H33
1-палмитоил-2-стеароил-3-олеоил
глицерол

Всички естествени мазнини не са
са индивидуални
връзки, и
са смес
различни (обикновено
смесени)
триацилглицероли

Според консистенцията се разграничават:
твърди мазнини – съдържат
предимно остатъци
наситени мазнини
от животински произход) и
течни мазнини (масла)
растителен произход
съдържат главно
остатъци от ненаситени течни мастни киселини

10.3. Комплексни липиди
Комплексните липиди включват
липиди, имащи в молекулата
фосфор, съдържащ азот
фрагменти или въглехидрати
остатъци

Комплексни липиди
Фосфолипиди или фосфатидни производни на L-фосфатидната киселина
киселини. Те са част от
мозък, нервна тъкан,
черен дроб, сърце. Съдържано в
главно в клетъчните мембрани

L-фосфатидна киселина
О
О
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
Р
О
CH2 - O - P - OH
ОХ

Обща формула на фосфолипидите
О
О
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
Р
О
CH2 - O - P - O-X
ОХ

X - CH2-CH2NH2
Фосфатидил коламин.
кефали
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Фосфатидилхолини
лецитини
X-CH2-CH-COOH
NH2
фосфатидилсерини

Кефалин ас
азотсъдържащи съединения
съдържат аминоалкохол – коламин.
Цефалините участват в
образуване на вътреклетъчни
мембрани и процеси,
възникващи в нервната тъкан

Фосфатидилхолини –
(лецитини) съдържат
съставът му е аминоалкохол холин (прев
"лецитин" - жълтък). IN
позиция 1 (R) –
стеаринова или
палмитинова киселина, в
позиция 2 (R`) –
олеинова, линолова или
линоленова киселина

Характерна особеност на фосфолипидите
– амфиличност
(единия край
молекули - хидрофобни, др
хидрофилен -фосфатен остатък с
добавен към него азот
база: холин, коламин,
серин и др.).
Поради
амфилност на тези липиди във водна среда
образуват мултимолекулни
структури с подредени
подреждане на молекулите

Това е тази структурна характеристика
и физикохимични свойства
определят ролята на фосфолипидите в
изграждане на биологични
мембрани
Основата на мембраните е
бимолекулен липиден слой

Кфинголипиди
съдържат вместо глицерин
двуатомни ненаситени
аминоалкохол - сфингозин
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Сфинголипидите включват
керамиди и сфингомиелини
Керамиди - аминогрупа в
сфингозинът се ацилира от VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
Р

Сфингомиелините са съставени от
сфингозин, ацилиран ат
аминогрупа на VZhK, остатък
фосфорна киселина и азот
основи (холин)
Сфингомиелините са главно
открити в животински мембрани и
растителни клетки, особено
Нервна тъкан, черен дроб и
бъбреци

Гликолипиди - цереброзиди и
ганглиозиди
включват въглехидрати
остатъци, най-често галактоза
(цереброзиди) или олигозахариди
(ганглиозиди), не съдържат остатъци
фосфорна киселина и сродни
без азотни основи

Цереброзидите са включени в
състав на нервните обвивки
клетки,
Ганглиозидите се намират в
сиво вещество на мозъка

Гликолипидите изпълняват в
структура на тялото
функция, участие в
образуване на антигенни
химически клетъчни маркери,
регулиране на нормалния растеж
участват клетките
транспорт на йони през
мембрана

СН2ОН
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ОХ
NHOH
ОХ
C=O
Р
Цереброзид, R – IVZh остатък

10.4. Химични свойства
осапуняеми липиди
1.Хидролиза
среща се както в киселинни, така и
алкална среда. Хидролиза в
обратим в кисела среда,
катализирано в присъствието
киселини

Хидролиза в алкална среда
необратим, получен
названието „осапуняване“ защото V
в резултат на хидролиза
образуват се висши соли
мастни карбоксилни киселини
– сапуни Натриевите соли са твърди сапуни, а калиевите соли
соли - течни сапуни

Схема на хидролиза in vivo
с участието на ензими липаза
О
CH2 - O - C
C15H31
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
липаза а
СН2-ОН
C15H31COOH
СН-ОН
+ C17H35COOH
СН2-ОН
C17H33COOH

2. Реакции на присъединяване
протичат през двойни връзки
остатъци от ненаситени течни мастни киселини
Хидрогениране (хидрогениране)
протича в каталитично
условия, с течни масла
се превръщат в твърди мазнини

Схема на хидрогениране
О
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
О
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
О
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
О
CH2 - O - C
C17H35
О
CH-O-C
C17H35
О
CH2 - O - C
C17H35

Хидрогениран маргарин
растително масло, с
добавяне на вещества
даване на маргарин
мирис и вкус

Реакция на добавяне на йод
е една от характеристиките
дебел
Йодно число - брой грамове
йод, който може да прикрепи
100 грама мазнина
Йодното число характеризира
степен на насищане на остатъците
IVF, съдържащи се в мазнини

Масла - йодно число > 70
Мазнини – йодно число< 70

3. Окислителни реакции
възникват с участието на двойни връзки
Окисляване от атмосферен кислород
придружен от хидролиза
триацилглицероли и води до
образуване на глицерол и различни
по-специално киселини с ниско молекулно тегло
масло, както и алдехиди. Процес
настъпва окисление на мазнините във въздуха
име "гранясване"

Схема на окисление на маслото с кислород
въздух
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH 2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
СН2-ОН
+ O2 + H2O
СН-ОН
СН2-ОН
3 CH3(CH2)7COOH
пеларгония
+
киселина
3HOOC(CH2)7COOH
азелаинов
киселина

Схема на окисляване KMnO4
О
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
О
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
О
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

О
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
ОХ ОХ
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
О
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
О
ОХ ОХ
(CH 2)7CH-CH(CH 2)7CH 3
ОХ ОХ
В резултат на това се образуват гликолидни двувалентни алкохоли

Пероксидно окисление
липиди
реакция, която възниква в
клетъчни мембрани, е
основната причина за щетите
клетъчни мембрани. При
липидна пероксидация
(FLOOR) атомите са засегнати
въглероди, съседни на двойната връзка

LPO реакцията протича според
свободна радикална верига
механизъм. Образователен процес
хидропероксиди е
хомолитичен и следователно
иницииран от γ-лъчение. IN
в тялото се инициират от HO или
HO2·, които се образуват при
окисляване на Fe2+ във водна среда
кислород

ПОЛ – нормален физиологичен
процес. Превишаването на нормата на LPO е показател за патология
процеси, свързани с активирането
хомолитични трансформации
Използване на LPO процеси
обяснете стареенето на тялото,
мутагенеза, канцерогенеза, радиация
заболяване

Схема на пероксидно окисление
фрагмент от ненаситен IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CCHHR"
О-О

H2O
-ОХ
О
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
О
+R"-C
з
ХО-О
О
О
+
RCH2-C
ОХ
з
R"-C
ОХ

β-окисление
наситени киселини
е проучен за първи път
през 1904 г
Ф. Кнуп, който
показа, че β-окислението на маст
киселини се среща в
митохондриите

Диаграма на β-окисление на мастни киселини
Първоначално се активират мастните киселини
с участието на ATP и KoA-SH
Ацил-КоА синтетаза а
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
ОХ
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
О
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
В резултат на един цикъл
β-окисление на въглеводородна верига
IVLC се скъсява с 2 атома
въглерод

Процесът на β-окисление е енергичен
печеливш процес
В резултат на β-окисление в една
цикъл произвежда 5 ATP молекули
Изчисляване на енергийния баланс
β-окисление на 1 молекула
палмитинова киселина

За палмитинова киселина
възможни 7 цикъла на β-окисление,
което води до образуването
7 x 5 = 35 ATP молекули и 8
ацетил КоА молекули
(CH3СOSKoA), които са по-нататък
се окисляват от TCA цикъла

Когато 1 молекула ацетилКоА се окислява, се освобождават 12 молекули АТФ и
при окисляване на 8 молекули - 8 х 12 =
96 ATP молекули. Следователно в
в резултат на β-окисление
палмитинова киселина
се формира: 35 + 96 - 1 (разходван за
първи етап) = 130 ATP молекули

Слайд 1

: Мазнини - Липиди

Слайд 2

Обща характеристика: неразтворим във вода, но разтворим в някои органични вещества (бензин, ацетон). Функции: 1. Участват в изграждането на клетъчната мембрана и осигуряват избирателен достъп за преминаване през нея (фосфолипиди).

Слайд 3

2. Основата за производството на хормони (полови), холестерол, витамин D. 3. Енергиен резерв: способността да се натрупват в мастните клетки под кожата, вътрешните органи и покривните тъкани. Разпределението се извършва на генетично ниво. 4. Разтворете някои основни витамини. 5. Топлоизолация, защита от механични въздействия.

Слайд 4

Източници в храната

Зеленчук: соя, ядки, черни маслини, слънчогледово олио, зехтин, сусам, рапица, авокадо, кокос.

Слайд 5

Животински: яйчен жълтък, масло, сметана, месни продукти, птици, сирена, риба.

Слайд 6

Ейкозаноеви киселини ((ейкозаноиди

Съществуват 2 незаменими мастни киселини – линолова (омега 6) и линоленова (омега 3). Тялото не ги произвежда и те трябва да бъдат набавени отвън. От тези киселини се извличат арахидонова киселина (AA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Ейкозановите киселини се произвеждат от AA, DHA и EPA и се използват като вещества, които противодействат на развитието на сърдечни заболявания, мозъчни заболявания и образуването на холестеролни плаки в кръвоносните съдове. Препоръчва се прием на: 6-10g линолова киселина и 1-2g линоленова киселина на ден.

Слайд 7

простагландини: Функции: мускулна контракция, понижаване на кръвното налягане, терморегулация, регулиране на секрецията на стомашен сок, противовъзпалително. левкотриени: (образуват се в левкоцитите). Функции: участие в алергични реакции, противовъзпалително, регулиране на образуването и броя на левкоцитите. тромбоксани: отговорни за скоростта на кръвосъсирването и броя на тромбоцитите, повишаващи кръвното налягане.

Слайд 8

Мастна киселина

Те се различават по дължината и наситеността на молекулната верига. Тяхната структура се състои от сдвоени въглеродни молекули: 2-4 молекули - къси, 6-10 молекули - средни, 12-22 молекули - дълги. Първата въглеродна молекула във веригата се нарича OMEGA.

Слайд 9

Хидрогениране на мазнини

Слайд 10

Източник: морска риба. Ежедневната консумация рязко намалява риска от сърдечни и съдови заболявания, развитие на ракови клетки, повишено кръвно налягане, болест на Алцхаймер и депресия. Препоръчително: 2 порции морска риба на седмица. Общо в баланса на дневния хранителен прием мазнините (ненаситени) съставляват 20% от общата диета.

Слайд 11

Триглицериди

Основният компонент на мазнините, които влизат в човешкото тяло с храната. Триглицеридите съдържат наситени и ненаситени мастни киселини (дефинирани като течни по плътност при стайна температура).

Слайд 12

Триглицеридите се абсорбират и съхраняват в мастните и мускулните клетки като източник на енергия. Липолизата е разграждането на триглицеридите в отделни мастни киселини, които впоследствие се използват като енергия при навлизане в кръвта или като материал за транспортиране чрез протеини до различни клетки на тялото.

Слайд 13

Липопротеини

Мастни молекули, свързани с протеини за транспортиране на триглицериди и мастни киселини в кръвта (VLDL, HDL).

Слайд 14

Холестерол (холестерол)

Открит през 1733 г., за първи път извлечен от камъни в жлъчката през 1769 г. Образува се в клетките на тялото, но най-вече в черния дроб (1500 мг на ден), поради което не е необходим като хранителен източник. Използва се в изграждането на хормоните, образуването на жлъчката, съставна част е на клетъчната мембрана (черен дроб, кръвни клетки).