Целината е пикантен зеленчук, донесен в Русия от средиземноморските страни. Благодарение на голямото количество хранителни вещества и жизненоважни витамини, целината е лидер сред другите зеленчукови култури. Етеричните масла, които също се съдържат в състава, придават на салатата уникален аромат и специален богат вкус. Всяка част от растението, от стъблото до листата, може да се яде. Суровата целина е също толкова вкусна и здравословна, колкото и преработената целина. По-долу ще разгледаме възможните видове този зеленчук и методите за почистването му.

Какъв вид целина има?

Има четири основни вида целина, които вероятно ще срещнете в производствената пътека. Растенията се различават визуално - лист, петура или корен.

Сладката целина е двугодишен тревист зеленчук, чийто вид може да наподобява масивен магданоз. През първите години растението развива мощни снопове от яркозеленикави листа с характерна лъскава повърхност, месести дръжки и бяла здрава коренова система. След една година, обикновено в началото на пролетта, растението развива зеленикави листа, а през юли зеленчукът започва активно да цъфти. През август семето узрява и след няколко дни растението започва да изсъхва.

Най-ароматният вид целина е листното растение. Освен това е незаменим източник на полезни микроелементи. Най-често се консумират сурови или като съставка на салата. Гурманите го използват за подправяне на супа или други ястия. Зеленчукът получи името си поради непригодността за ядене на дръжките и корените му. Тънката дръжка и суровите корени съдържат по-малко витамини от листата и имат неприятен вкус.

Целината с дръжки е зеленчук, който се яде изключително от дръжки и листа. Една дръжка може да достигне четири до пет сантиметра. Той е богат на етерични масла, различни витамини и минерали, полезни за човешкото тяло. Целината от дръжки е идеална за приготвяне на първи и втори ястия, нискокалорична диетична салата и е отлично допълнение към туршии и консервирани храни. Придава на ястието пикантен, ярък аромат и уникален вкус.

Както се досещате от името, яде се само кореноплодният зеленчук от кореноплодния тип целина. Тази целина изглежда като голямо бежово цвекло. Средно теглото на един зеленчук може да достигне деветстотин грама. Плодовете на този вид са истински склад за микроелементи и минерали. Еднакво вкусен както суров, така и добавен към салата или топло ястие.

Ползи и вреди

Стръковата целина има невероятен лечебен ефект. Растението има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата и храносмилателната система.

Съдържа:

• огромно количество протеин;
• целият набор от витамини В, Е, К, С;
• основни аминокарбоксилни киселини, като аспарагинова, тирозинова;
• съдържанието на необходимите за човешкото тяло калий, калций, фосфор, магнезий, манган и желязо.

В допълнение, ефектът от яденето на целина върху човешкото тяло се изразява в следното:

• стареенето на клетките се забавя значително, отбелязва се положителна динамика при лечението на сенилна деменция;
• водно-солевият баланс се възстановява;
• има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, поради което кръвообращението се възстановява и кръвното налягане се нормализира;
• наличието на етерични масла в зеленчука помага за облекчаване на нервното напрежение и премахване на раздразнителността, повишава мозъчната активност, жизнеността, имунитета и устойчивостта на стресови ситуации;
• високото съдържание на необходимите за човешкия организъм минерали и витамин В има благоприятен ефект върху външния вид на кожата, космените фоликули и кожата около очите;
• Редовната консумация на корен от целина има диуретичен ефект върху организма, което спомага за прочистването на бъбреците и пикочните канали;
• салата с добавка на сурови зеленчуци се препоръчва на хора, страдащи от диабет и чиято диета изключва месото;
• Поради факта, че целината помага на храната да се усвоява по-добре, премахвайки всички токсини от тялото, човек в крайна сметка спира да изпитва киселини, метеоризъм и се отървава от запек и стомашни спазми.

Въпреки това, както всеки друг продукт, тази зеленчукова култура има редица противопоказания, с които трябва да се запознаете:

• целината не се препоръчва за хора с уролитиаза, за да не провокира движението на камъка или да влоши ситуацията;
• растението е противопоказано за хора с кръвни съсиреци или разширени вени;
• тъй като зеленчуковата култура съдържа огромно количество етерични масла, консумацията й е нежелателна за жени, които се готвят да станат майка;
• Не трябва да ядете целина, ако имате колит или ентероколит.

Почистване и обработка

Листната целина не изисква предварителна обработка. Достатъчно е само да отделите листата от стъблото и да ги изплакнете в хладка вода. Оставете растението да изсъхне и можете да започнете да приготвяте ястието. Стръкът целина трябва да се почисти старателно. На първо място, ще трябва да отрежете най-малко три сантиметра от дъното на растението и не забравяйте да премахнете горните издънки.

Възрастта на целината играе определящ фактор при обработката на растението. Младо растение, което се характеризира с тънка кожа без намек за вдлъбнатини и ивици с кафеникав оттенък, не е необходимо да се бели. Зеленчукът може да се изплакне в гореща вода и да се изсуши, като се постави върху хавлиена кърпа.

Ако растението е зряло и покрито с дебел филм, препоръчително е да се отървете от него. За почистване използвайте белачка за зеленчуци или кухненски нож.

Най-много трудности, като правило, възникват при почистването на корена от целина. На първо място, кореновата култура трябва да бъде почистена от всяка почва, останала на повърхността. В тази връзка, когато купувате, препоръчително е да дадете предпочитание на зеленчук с гладка повърхност, а не покрит с възли. Неговото почистване и обработка ще бъде много по-лесно, а премахването на кожата няма да изисква много усилия. Нека разгледаме по-отблизо алгоритъма за почистване на целина.

Първо ще ви трябва здрав кухненски нож, с който ще премахнете горната и долната част на кората от кореноплода.

Нарежете необходимото количество от плодовете, а останалото приберете в хладилника. В този случай не е необходимо да използвате торбичка или хранителен филм, тъй като тяхното присъствие не увеличава срока на годност на зеленчука.

Основното правило за обработка на коренова целина е липсата на развалени участъци по повърхността на зеленчука. Пулпата на растението трябва да бъде абсолютно чиста и еднородна.

Обърнете внимание на структурата на зеленчука. Състои се от спонгиозен и базален хомогенен лоб. Гъбестата зона се характеризира с огромно количество растителни влакна. Използването му помага за прочистване на тялото от отпадъци и токсини, но няма никакъв вкус. В тази връзка гъбестата област се използва за добавяне на гъстота на супа или за приготвяне на тинктура за детоксикация на тялото.

Хомогенната част на кореноплодния зеленчук има подчертан аромат, благодарение на който е толкова обичана от гастрономите. А наличието на голямо количество витамини и микроелементи прави ястието не само вкусно, но и здравословно. Има мнение, че беленето на корен от целина не е необходимо, тъй като можете да загубите лъвския дял от полезните витамини, намиращи се в кожата. Това обаче е напълно невярно твърдение. Факт е, че кожата на кореноплодния зеленчук съдържа нитрати и затова нейната обработка е изключително необходима.

Кореноплодът, старателно обелен и измит в студена вода, се нарязва на ситно според рецептата на приготвяното ястие. Кулинарните експерти съветват да нарежете целината възможно най-ситно - така отделящият се от пулпата сок ще проникне във всички компоненти на ястието.

Ако не планирате да използвате обеления зеленчук веднага, трябва да го накиснете в студена вода. В противен случай целината ще потъмнее, както се случва с картофите.

Как да изберем?

Ако за първи път избирате тази прекрасна зеленчукова култура, тогава трябва правилно да се запознаете с някои препоръки, които ще ви помогнат да закупите висококачествен и зрял зеленчук. Обработката и почистването на целина ще зависи от нейното състояние и възраст. Нека да разгледаме какъв вид целина да купим след това.

Висококачествената листна целина се характеризира със сочен зеленикав оттенък. Чувствайте се свободни да докосвате листата, тяхната структура трябва да е еластична. Растението обикновено има подчертан аромат. Стъблената целина е известна със своя вкусен и здравословен сок. Когато отрежете или счупите стъблото, трябва да чуете силно хрущене. Кафеникавият оттенък и наличието на драскотини по растението показват, че това е остарял продукт.

Висококачествената и зряла стеблена целина се характеризира с ярко зелен цвят и гладка повърхност. Когато купувате кореноплоден зеленчук, обърнете внимание на външния му вид. Желателно е повърхността на плода да е гладка, без възли. Това ще направи по-нататъшната обработка много по-бърза и лесна. Зелените горни листа показват свежестта на зеленчука. Висококачественият кореноплоден зеленчук е доста твърд и не се натиска, когато го натискате.

За да научите как да белите стъблата целина, вижте следното видео.

Целината е зеленчуково растение с пикантен вкус и специфичен аромат, което подобрява тонуса и нормализира апетита. Ядат се листата, стъблата и корените му, а понякога се изцежда и сокът.

Но как да обелите целина, в зависимост от сорта и възрастта на културата, за да получите максимална полза за себе си?

Избор на продукт

Преди да почистите целината, трябва да решите коя част от нея е необходима за консумация. Съответно изберете подходящия вид целина:

Лист

Има неразвит корен, но пищна зеленина с наситен, ярък цвят, богат на етерични масла. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на това колко са еластични и ароматни. Младото, свежо растение не може да има отпуснати или пожълтели листа.

Черешкови

Има недоразвит корен и дебели стъбла с диаметър около 4 см. Стават за приготвяне на салати и яхнии, а поради високата си сочност могат да се използват и за изцеждане на сок. На външен вид стъблата трябва да са гладки, не изсъхнали, без кафеникав оттенък. Отпуснати, изветрели стъбла показват застоялост на продукта.

корен

Зеленчук с добре развит кръгъл корен, достигащ диаметър до 20 см. Има горчиво-сладък вкус и се използва суров и изсушен за супи или салати. Пресният корен от целина е твърд. Трябва да изберете продукт с възможно най-гладка кожа, за да може по-лесно да се почиства.

съвет! Обърнете внимание на миризмата на корен от целина - свеж и млад има добре изразен аромат. Пуснат чадър със семена може да означава, че зеленчукът е презрял.

Подготовка за употреба

Как правилно да обелите целина? Всичко зависи от възрастта, както и от свежестта на продукта.

листна маса

Естествено, няма нужда да почиствате листата. Достатъчно е да го отделите от стъблото и да го изплакнете с вода. Билките могат да бъдат нарязани или изсушени и след това използвани като подправки.

стъбла

Дръжките на младата целина все още не са покрити с груби влакна, кожата им е тънка, почти незабележима. Преди готвене е достатъчно просто да изплакнете стъблата в гореща вода. Целината с дръжки има твърд филм, така че е по-добре да обелите стъблата с помощта на нож или белачка за зеленчуци. Също така е необходимо да се премахнат горните издънки, ако има такива, и долната част на стъблата.

Почистването на корена е най-трудно поради наличието на нодули по повърхността и твърдостта на продукта. Необходимо е обаче да се обели коренът, тъй като може да се яде само добре измита култура и винаги без груба кора. Ако коренът е грапав, при беленето ще се загуби повече пулп. И така, как го почиствате и готвите?

1. 1. Изплакнете обилно мръсотията, можете да използвате четка.
   2. Отрежете горната и долната част на плода с нож.
   3. Нарежете корена на четири части, а ненужните парчета засега приберете в хладилника.

• Използвайте белачка за зеленчуци, за да отрежете тънък слой кожа, като премахнете развалените участъци и черните петна. Обелените парчета трябва да побелеят.

• Отстранете гъбестата каша - тя няма вкус. Можете да оставите тази част, ако целината се приготвя за отслабване: всъщност това са груби диетични фибри.
• Изплакнете след почистване и нарежете според предназначението.

• След почистване на корена от целина е по-добре да го напълните със студена вода, така че продуктът да не потъмнява.

Някои домакини уверено казват: „Не беля корена на целината и резултатът е по-здравословно ястие.“ Всъщност кората на кореноплода съдържа повече нитрати и затова трябва да се бели като картофите.

Корените и зеленчуците от целина съдържат много фибри, това е ефективна здравословна рецепта в борбата за стройна фигура. Това зеленчуково растение осигурява прилив на интелектуална и физическа сила, нормализира храносмилането, което прави продукта много популярен.

Поради специфичния си аромат и пикантен вкус, целината не е много популярна сред нашите сънародници, така че не е изненадващо, че мнозина нямат представа как да белят целина и има ли смисъл изобщо да се прави това или е позволено да се яде стръкове и кореноплодни необелени?

1 Как правилно да приготвите кореноплодните зеленчуци от целина за консумация

Ако след като сте се запознали с полезните свойства на корена от целина, решите да го включите в диетата си, би било добра идея веднага да научите как правилно да белите целина, за да не развалите първите си впечатления от това невероятно зеленчуково растение. В края на краищата, с правилния подход целината може да стане ваш незаменим помощник в кухнята: супите с добавяне на корени стават по-богати и ароматни, настърганите пресни кореноплодни зеленчуци придават на салатите тръпчив вкус, стъблата вървят добре в салати с морски дарове и правят зеленчуци яхнии по-вкусни. Освен това от целината се получава чудесен прясно изцеден сок, чиито лечебни свойства са изключително високи!

Обикновено няма проблеми със зелената целина - достатъчно е да я изплакнете под чешмата и да я нарежете на ситно, за да добавите към супи, основни ястия, сосове, салати или да украсите готвени ястия с нежни листа. Но ние ще разгледаме по-подробно как да обелите корен и стрък целина.

Видео за правилното почистване на целина

И така, за първи път държите в ръцете си голям, страшно изглеждащ, възлест зеленчук от целина и не знаете как да подходите към него? Всъщност няма специални трикове как да обелите целината. Но за да улесните работата си, опитайте се да изберете в магазина кореноплодни зеленчуци, които са твърди, по-малко възли и с гладка кора. По отношение на теглото те може да изглеждат доста тежки за размера си. Зелените, останали отгоре, трябва да са зелени, а не пожълтели или изсъхнали. Такива кореноплодни зеленчуци ще бъдат много по-лесни за почистване и ще има по-малко отпадъци по време на почистването.

Снимка на целина

Заслужава да се отбележи веднага, че е необходимо да се обелят кореноплодните зеленчуци, само напълно обелени, добре измити корени се добавят към ястията.

Как да обелите корени от целина:

• на първо място, кореновата култура трябва да се измие добре, а след това върхът на корена и долната му част да се отрежат с нож;
• корените от целина са доста големи - половин или четвърт от един корен може да ви е достатъчен за приготвяне на едно ястие, така че за удобство нарежете корена на необходимия брой части и поставете тези, които не са необходими, в хладилника;
• от онези части, които веднага ще използвате за храна, внимателно отстранете кожата с остър тънък нож или белачка за зеленчуци;
• изстържете всички вдлъбнатини и изрежете съмнителни места върху бялата каша;
• гъбестите части нямат вкус, така че могат да бъдат изрязани веднага;
• сега остава само да изплакнете обелените части на корена и да използвате по ваше желание: настържете, нарежете на малки кубчета, големи парчета, ивици, филийки и т.н.;
• Нарязаните парчета се заливат със студена вода, за да не потъмнеят.

На снимката има целина

Ако планирате да ядете корен от целина с цел отслабване, не трябва да изрязвате гъбестите части - те са груби диетични фибри, за чиято обработка тялото изразходва много енергия.

Неравномерните, възлести кореноплодни зеленчуци могат да бъдат по-лесни за почистване, като се нарежат на малки парченца.

2 Целина с дръжки – струва ли си да се бели и кой е най-добрият начин да го направите?

По отношение на дръжките от целина могат да се чуят противоречиви мнения: някои твърдят, че стъблата трябва да бъдат обелени преди ядене, други се ограничават само до измиване на дръжките в течаща вода, без да си правят труда да почистват дръжките. И така, необходимо ли е да се бели целината?

Видео за почистване на стебла от целина

Всичко зависи от това какви дръжки попаднете в магазина. Например, при млади стъбла, растящи вътре в куп, влакната изобщо не се усещат, но старите дръжки могат да се окажат жилави и влакнести - без предварително почистване, яденето им няма да бъде толкова вкусно. Ето защо трябва внимателно да изберете целина с дръжки в магазина: растенията трябва да имат свежи, яркозелени листа и прави стъбла, но ако някои листа и дръжки липсват, това може да означава, че целината е остаряла. Най-добре е да купувате неизмита целина, ако е възможно, защото тя е по-вкусна от стръковете, които са измити преди продажба.

Снимка на целина

Преди да обелите стъблата целина, ги изплакнете под чешмата с топла вода. След това внимателно отстранете влакната и твърдите вени от повърхността на дръжките с остър нож или белачка за зеленчуци.

Поради специфичния си аромат и пикантен вкус, целината не е много популярна сред нашите сънародници, така че не е изненадващо, че мнозина нямат представа как да белят целина и има ли смисъл изобщо да се прави това или е позволено да се яде стръкове и кореноплодни необелени?

Как правилно да приготвите кореноплодни целина за консумация

Ако след като я прочетете, решите да я включите в диетата си, би било добра идея веднага да научите как правилно да белите целина, за да не развалите първите си впечатления от това невероятно зеленчуково растение. В края на краищата, с правилния подход целината може да стане ваш незаменим помощник в кухнята: супите с добавяне на корени стават по-богати и ароматни, настърганите пресни кореноплодни зеленчуци придават на салатите тръпчив вкус, стъблата вървят добре в салати с морски дарове и правят зеленчуци яхнии по-вкусни. Освен това от целината се получава чудесен прясно изцеден сок, чиито лечебни свойства са изключително високи!

Обикновено няма проблеми със зелената целина - достатъчно е да я изплакнете под чешмата и да я нарежете на ситно, за да добавите към супи, основни ястия, сосове, салати или да украсите готвени ястия с нежни листа. Но ние ще разгледаме по-подробно как да обелите корен и стрък целина.

Видео за правилното почистване на целина

И така, за първи път държите в ръцете си голям, страшно изглеждащ, възлест зеленчук от целина и не знаете как да подходите към него? Всъщност няма специални трикове как да обелите целината. Но за да улесните работата си, опитайте се да изберете в магазина кореноплодни зеленчуци, които са твърди, по-малко възли и с гладка кора. По отношение на теглото те може да изглеждат доста тежки за размера си. Зелените, останали отгоре, трябва да са зелени, а не пожълтели или изсъхнали. Такива кореноплодни зеленчуци ще бъдат много по-лесни за почистване и ще има по-малко отпадъци по време на почистването.

За да улесните работата си, опитайте се да изберете в магазина кореноплодни зеленчуци, които са твърди, по-малко възли и с гладка кора.

Заслужава да се отбележи веднага, че е необходимо да се обелят кореноплодните зеленчуци, само напълно обелени, добре измити корени се добавят към ястията.

Как да обелите корени от целина:

• на първо място, кореновата култура трябва да се измие добре, а след това върхът на корена и долната му част да се отрежат с нож;
• корените от целина са доста големи - половин или четвърт от един корен може да ви е достатъчен за приготвяне на едно ястие, така че за удобство нарежете корена на необходимия брой части и поставете тези, които не са необходими, в хладилника;
• от онези части, които веднага ще използвате за храна, внимателно отстранете кожата с остър тънък нож или белачка за зеленчуци;
• изстържете всички вдлъбнатини и изрежете съмнителни места върху бялата каша;
• гъбестите части нямат вкус, така че могат да бъдат изрязани веднага;
• сега остава само да изплакнете обелените части на корена и да използвате по ваше желание: настържете, нарежете на малки кубчета, големи парчета, ивици, филийки и т.н.;
• Нарязаните парчета се заливат със студена вода, за да не потъмнеят.

Неравномерните, възлести кореноплодни зеленчуци могат да бъдат по-лесни за почистване, като се нарежат на малки парченца.

Ако планирате да ядете корен от целина с цел отслабване, не трябва да изрязвате гъбестите части - те са груби диетични фибри, за чиято обработка тялото изразходва много енергия.

Неравномерните, възлести кореноплодни зеленчуци могат да бъдат по-лесни за почистване, като се нарежат на малки парченца.

Целината с дръжки – струва ли си да се бели и кой е най-добрият начин да го направите?

По отношение на дръжките от целина могат да се чуят противоречиви мнения: някои твърдят, че стъблата трябва да бъдат обелени преди ядене, други се ограничават само до измиване на дръжките в течаща вода, без да си правят труда да почистват дръжките. И така, необходимо ли е да се бели целината?

Видео за почистване на стебла от целина

Всичко зависи от това какви дръжки попаднете в магазина. Например, при млади стъбла, растящи вътре в куп, влакната изобщо не се усещат, но старите дръжки могат да се окажат жилави и влакнести - без предварително почистване, яденето им няма да бъде толкова вкусно. Ето защо трябва внимателно да изберете целина с дръжки в магазина: растенията трябва да имат свежи, яркозелени листа и прави стъбла, но ако някои листа и дръжки липсват, това може да означава, че целината е остаряла. Най-добре е да купувате неизмита целина, ако е възможно, защото тя е по-вкусна от стръковете, които са измити преди продажба.

При младите стъбла, растящи вътре в грозда, влакната изобщо не се усещат, но старите дръжки може да се окажат жилави и влакнести

Преди да обелите стъблата целина, ги изплакнете под чешмата с топла вода. След това внимателно отстранете влакната и твърдите вени от повърхността на дръжките с остър нож или белачка за зеленчуци.

Кажете ни как да обелите целината и необходимо ли е изобщо да го правите? Много обичам да добавям настърган корен към зеленчукови салати. Онзи ден една съседка дойде на гости, тъкмо приготвях салата. Затова тя казва, че кожата не трябва да се подстригва, тя съдържа „най-много витамини“. Измийте достатъчно добре. Вярно ли е?

Не всеки харесва специфичната миризма на целина, но не трябва да я изключвате от диетата си. Този корен зеленчук е истински склад за витамини, а диетолозите смятат сока му за особено полезен. Въпреки това, други части на растението са полезни в кухнята. Листата могат да се използват за консервиране или в салати. А ароматните заоблени кореноплодни зеленчуци ще придадат пикантна тръпчивост на салатите и богатство на бульона. Ако решите да опитате този зеленчук, няма да ви навреди да знаете някои от нюансите на това как да обелите целина, защото се предлага в различни видове. В зависимост от това се различава подготовката на зеленчука за консумация.

И така, според коя част от растението е предназначена за храна, се разграничават три разновидности на целина:

• лист;
• дръжки;
• корен.

Сега нека разгледаме характеристиките на почистването на всеки тип.

Набрани, измити, изядени - минимална подготовка на листна целина

Най-лесни и бързи за почистване са листните сортове. Тук е достатъчно просто да изплакнете добре листата и да ги оставите да изсъхнат. Единственото нещо, от което може да се нуждаете, е да изберете пожълтели и отпуснати листа, ако има такива. Въпреки това, когато купувате прясно нарязана целина, няма да има такива проблеми.

Трябва ли да беля целината?

Някои домакини, след като са опитали за първи път сочни дебели дръжки, ги отказват. Причината за това е прекомерната влакнестост и твърдост на стъблата. Всъщност това наистина е възможно, но по съвсем друга причина - ако се хванат стари дръжки. Именно те са покрити с груби влакна отгоре, които трябва да бъдат отрязани с нож. Но вътрешните влакна остават умерено твърди и почти не се усещат, като същевременно запазват характерната структура на целината.

Но младите дръжки могат да се консумират без допълнително почистване, просто като се измият.

Как да почистите корен от целина?

Корените на тази целина донякъде напомнят на цвекло, само белезникави на цвят и с неравна повърхност, покрита с туберкули. Те могат да бъдат с впечатляващи размери. Когато купувате, по-добре е да изберете онези плодове, които имат по-гладка кожа - те ще бъдат по-лесни за обелване и ще има по-малко отпадъци от ценна ароматна каша.

Трябва да го почистите във всеки случай, млад или стар, малък или голям. Първо, кората е тази, която абсорбира нитратите, и второ, гъбестият връх на плода няма вкус и трябва да се отреже и изхвърли.

Преди почистване кореноплодните зеленчуци трябва да се измият, след което да се отрежат долната и горната част. Всички израстъци и вдлъбнатини също се изрязват, а самият плод се обелва като картоф. Ако е твърде голям и няма да се използва напълно веднага, можете да отрежете и почистите половината. Втората част от целината се поставя в плик и се съхранява в хладилник. Между другото, целината може да лежи там много дълго време - практически не се разваля и остава твърда. Единственото нещо е, че зоната на рязане потъмнява и в бъдеще ще трябва да се подстриже тънко.

Видео за това как бързо да обелите корен от целина