Plněné zelné závitky jsou pokrm z mletého masa s obilovinami (rýže, pohanka nebo kroupy), které se zabalí do zelných listů. Pokrm je běžný v mnoha zemích Evropy a Středního východu. Plněné zelné závitky ze zelí a masa se dají jednoduše smažit, ale nejčastěji se klasické zelné závitky vaří v omáčce z rajčat, vývaru a koření.

„Obalem“ kapustových závitků mohou být jemné listy mladého zelí, Savoy, Peking, vinné listy, dále se k přípravě kapustových závitků používají listy řepy, salát nebo špenát.

Dnes tu máme klasický recept na domácí kapustové závitky, vařené na sporáku v rendlíku.

recept a foto zelí od naší čtenářky Světlany Burové

Ráda bych vás upozornila na recept na výborné vepřové zelňačky, které připravovala moje sestra Kateřina. Zkuste to - bude se vám to líbit. Jsou velmi jemné, šťavnaté a chutné.

Ingredience:

Jak vařit zelné závitky s masem a rýží:

Vezměte velký rendlík na blanšírování zelí (například 10 litrů), zalijte vodou, podle chuti osolte a nechte vařit a vložte do něj hlávku zelí (stopkou nahoru).

Když se voda začne vařit a zelí se začne trochu vařit, můžete začít nožem odřezávat listy zelí od stonku. Děláme to se všemi listy - vyjměte je přímo ve vodě (nakrájejte je na základně) a dejte je na velký talíř.

Připravíme si mleté ​​maso na kapustové závitky.

Připravené maso a vrstvy (sádlo) umeleme na masovém mlýnku s cibulí a česnekem.

Poté přidejte sůl a pepř k mletému masu, syrovým vejcím, vařené rýži do poloviny uvařené a důkladně promíchejte.

Začneme připravovat zelné závitky: položte 2-3 polévkové lžíce na list zelí. l. mleté ​​maso a zabalte jej do obálky.
Takto uděláme všechny kapustové závitky a položíme je na velkou mísu.

Vložte naše kapustové rolky do pánve s rozpáleným rostlinným olejem a smažte je z obou stran do zlatohněda. Osmažené zelné závitky dáme na pánev, ve které je později dusíme.

Připravíme si omáčku na zelí.

Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, přidejte sůl podle chuti.

Vývar, ve kterém se zelí vařilo, použijeme na dušení kapustových závitků. Potřebovali jsme asi 1,5 litru vývaru. Ve sklenici vývaru je třeba zředit mouku kečupem, míchat, dokud hrudky úplně nezmizí a přidat rajčatový dresink do vývaru. V případě potřeby dosolíme vývar.

Zelné závitky plníme kapustovou omáčkou ze zelné vývaru, mouky a kečupu, navrch dáme dresink z cibule a mrkve. Přidejte nasekané bylinky, bobkový list a koření (pokud je používáte).

Vaření zelí po uvaření vývaru na mírném ohni bude trvat přibližně 45-60 minut.

Když je vše připraveno, podávejte výborné zelné závitky s masem a rýží po částech, posypané bylinkami.

Kdo má rád, může zelné závitky podávat s vývarem a dochutit zakysanou smetanou.

Dobrou chuť vám přeje web Zápisník receptů!

Milé hospodyňky, pokud se váš rodinný recept na zelňačky liší od toho našeho, rádi to probereme v komentářích k tomuto pokrmu.

Jak jsem slíbil, hlásím se k přípravě vynikajících zelňaček. Můj recept se mírně liší od výše uvedeného. Fotoreportáž, dnes jistě nedůležitá, z telefonu. Moje dcera odjela z města na dovolenou a vzala si s sebou fotoaparát.

RECEPT NA ZELÍKOVÉ KOBERCE OD ANYUTY

Takže musíte připravit mleté ​​maso a rýži na zelí a zelné listy. Nevím, proč proces přípravy zelí mnoho lidí děsí, zdá se, že to není nic složitého. Mám 5litrový kastrol, hlávka zelí bez stonku se do něj úplně neponoří, takže ho musím pravidelně obracet. Postupně ze zelí odeberu 2-3 listy a vložím do cedníku, aby vytekla voda. Jinak při smažení zelné závitky silně prskají v oleji nebo tuku. Zahušťovadla, která trčí na kapustových listech, odříznu nožem napůl.

Mleté maso obalíme v kapustových listech. Kotleta se vytvaruje ručně a položí se na silný okraj plechu uprostřed. Maso se po stranách uzavře volnými konci zelí, poté se zelné závitky srolují.

Když jsou kapustové závitky hotové, raději je nedávám rovnou do pánve, ale opékám je z obou stran na pánvi. Lehce do hněda.

I když existuje i recept na jednoduše smažené zelí. V tomto případě nepotřebují žádnou omáčku, stačí je smažit, dokud nejsou zcela uvařené a zakryté. Velmi chutné se zakysanou smetanou!

Lehce osmažené zelné závitky dejte do hrnce a navrch dejte osmaženou zeleninu. Mleté maso a smaženou zeleninu osolím.

Můj recept na domácí zelí se liší od toho, který předkládají dívky, v tom, že ráda vařím smažení (zeleninovou omáčku) s přidáním čerstvých rajčat a na omáčku používám nejen vývar, ale rajčatovou šťávu.

Moje dušené zelí závitky v rajčatové omáčce jsou hotové po 40 minutách vaření. Za 10 minut se do nich vloží bobkové listy a bylinky.

Podávejte lahodné aromatické zelné závitky z čerstvého zelí se zakysanou smetanou a bylinkami.

Dobrou chuť vám přeje Anyuta a web Notebook!

Recept kapustové závitky s masem a rýží:

Nejnáročnější částí receptu na zelné rolky je příprava náplně. Zelí je samozřejmě také potřeba připravit, ale stejně 80 % chuti hotového pokrmu závisí na náplni. Tak s tím začneme. Rýži propláchněte a vařte ne do uvaření, ale do mírného ztuhnutí. Poměr rýže a vody je 1:2, vařte bez míchání 15 minut. Vychladlou rýži pak smíchejte s mletým masem, které může být kuřecí, vepřové nebo hovězí (dle vaší chuti).

Do náplně se přidává i mrkev a cibule orestovaná na oleji. Zelenina se musí nejprve omýt, oloupat a nakrájet/nastrouhat najemno a poté osmažit na pánvi na oleji (1-2 minuty).

Do náplně přidejte restovanou zeleninu a dobře promíchejte (čistýma rukama).

Osolte, okořeňte, syrovou náplň pokud možno ochuťte.

Teď zelí. Opatrně odřízněte vršek stonku, zkuste ho uvnitř trochu vyříznout, aby se později listy snadněji odtrhávaly. Vroucí vodu mírně osolíme a hlávku zelí zcela ponoříme. Vařte na mírném ohni a listy zelí změknou a dají se snadno vyjmout. Hlavní je listy nepřevařit, stačí je nechat asi 1 minutu ve vroucí vodě.

Zelí zůstává ve vodě, dokud neodstraníte téměř všechny listy. Poté listy ochlaďte, velké nakrájejte, hrubé části odřízněte.

Na každý list naneseme lžící masovou a rýžovou náplň a závitky zelí zabalíme do „obálky“ nebo „sáčku“ podle velikosti listu. Postačí cca 2-3 lžíce náplně. l. na jeden středně velký zelný závitek.

Plněné zelné závitky s masem a rýží naskládejte napevno do pánve, jejíž dno musí být pokryto odřezky nebo listy zelí, a zalijte rajčatovou omáčkou zředěnou vodou (1:1).

Kapustové závitky s masem a rýží dusíme na středním plameni pod pokličkou asi 1 hodinu.

Lahodné aromatické zelné závitky se podávají horké, se zakysanou smetanou, bylinkami nebo kečupem. Jedná se o velmi syté jídlo, takže to se zbytkem předkrmů nepřehánějte. Plněné kapustové závitky s masem a rýží jsou hotové!

Plněné zelí závitky zastupovat mletým masem s rýže, cibule, mrkev a koření zabalené v zelném listu. V mnoha rodinách zaujaly zelňačky s masem čestné místo ve svátečním nebo každodenním jídelníčku. A také se mnoho lidí bojí takové jídlo připravit, myslí si, že celý proces je složitý a nepovede se. Ujišťuji vás, že se nemusíte bát zkoušet vařit nová jídla, klidně začněte a tento recept na zelí s masem a rýží vám pomůže, jak je vařit správně a chutně.

Ingredience na výrobu zelí:

• Čerstvé maso - 1 kg
• Krátkozrnná rýže - 100 g
• Kapustové zelí - 1 - 2 hlávky (podle velikosti zelí)
• Mrkev – 1 velká (260 g)
• Cibule - 2 ks (250 g)
• Rajčatový protlak (domácí) – 200 – 250 g (na mleté ​​maso a dresink)
• Sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.
• Převařená čištěná voda

Příprava zelí s masem a rýží:

Na mleté ​​maso určitě kupujte čerstvé maso, nepoužívejte hotové mleté ​​maso. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na kousky a nechte projít mlýnkem na maso.

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme najemno nebo velkou.

Rýži dobře propláchněte. Vařte do poloviny. K mletému masu přidáme rýži, trochu cibule a mrkve, promícháme. Nyní si připravíme dresink, který můžete vložit menší částí do mletého masa a větší část před vařením nalijte do zelí. Vezmeme pánev, dáme na oheň, dobře rozpálíme, zalijeme rafinovaným slunečnicovým olejem, přidáme cibuli, mrkev, krátce orestujeme, přidáme domácí rajče (já mám sladké), pár minut podusíme, přidáme sůl, pepř, ochutnáme.

Připomínám, že k masu s rýží můžete přidat pár lžic zálivky, já to dělám často, je to velmi chutné, vše dobře promíchejte, ochuťte, případně přidejte sůl a mletý černý pepř.

Nádivka na zelňačky je hotová.

Začneme zelím. Zkuste si koupit zelí přímo na zelňačky, vypadá to trochu ploché, ale zpravidla se to tak děje jen v zimě. Můžete použít i běžné bílé zelí. Vezměte velký kastrol, naplňte jej asi do poloviny vodou, dejte na oheň, přiveďte k varu, případně dosolte. Hlávku zelí zbavíme pár vrchních listů, pokud jsou zkažené, vyřízneme stopku nožem (listy se snáze a rychleji odstraňují). Zelí vložíme do převařené vody, přikryjeme pokličkou, vypneme oheň, zelí se nemusí vařit, je potřeba podusit. Nyní se snažte opatrně odstranit listy a dávejte pozor, abyste si neopařili ruce. Použijte dlouhou vidličku se dvěma hroty, jinak běžnou. V případě potřeby ohřejte vodu. Vyjmuté listy necháme vychladnout a závitky zelí zabalíme. Z listu musíte odříznout tlustou žílu, aby bylo snazší zabalit. Pokud je list zelí velký, rozkrojte ho na dvě části.

Mleté maso zabalíme do listů,

Můžete použít obálku nebo malý sáček.

Hotové zelné závitky vložte do hrnce,

Navrch nalijte předem připravenou zálivku, přidejte horkou vodu a přidejte bobkový list.

Během vaření ochutnávejte „jušku“, možná budete muset přidat sůl nebo cukr. Po varu na mírném ohni musíte vařit 35-40 minut.

Lahodné kapustové závitky jsou hotové, podávejte. Dobrou chuť!!!

Strašně ráda vařím zelné závitky s masem a rýží pomocí nové technologie. Vzpomínky z dětství: k přípravě vidličky zelí pro „demontáž“ na jednotlivé listy je třeba ji položit do hrnce s vroucí vodou. Celá hlávka zelí - na pánvi! Není divu, že se mladé hospodyňky přípravy zelí bály jako ohně. Mezitím se dá vše udělat mnohem jednodušeji: vezměte kousek zelí omytý pod tekoucí vodou, setřeste vodu, otřete do sucha papírovou utěrkou a zabalte do potravinářské fólie. Umístěte do mrazničky na 3-4 hodiny, poté odstraňte fólii a umístěte zelí do dřezu. Vyteče trocha tekutiny a listy změknou a snadno se od sebe oddělí. Tvrdé žilky na bázi listů bude třeba odříznout, aby závitky zelí získaly úhlednější vzhled.

Zde je další způsob. Zelí můžete vařit v mikrovlnné troubě. Vezmeme hlávku zelí, odstraníme povadlé nebo poškozené listy, vložíme do sáčku a pevně zavážeme. V závislosti na hmotnosti hlávky zelí může být čas potřebný jinak. Ale na 1 kilogram to trvá asi 10-12 minut v obecném režimu. To znamená, že jen dáte zelí v sáčku do mikrovlnky a vaříte ho tam na programu Teplé.

Vyndáme a zabalíme do ručníku přímo v pytlíku, aby se trochu více potil. Tyto manipulace můžete provádět večer a nechat hlávku zelí vychladnout až do rána. Když vychladne, otevřete sáček a zelí vyndejte. Prostěradla půjdou samy od sebe dokonale sundat, a to i ta nejjemnější a nejstlačenější.

Mimochodem, o výběru zelí. Když ho chci zkvasit, volím ty nejtěsnější a nejšťavnatější hlávky zelí. U zelných závitků je tomu naopak: hlávky kapusty musí být volné, se snadno oddělitelnými listy. A určitě střední velikosti - v tomto případě se zelné rolky také ukáží jako optimální velikost, a ne malé nebo obrovské. Aby se kapustové závitky s masem při dušení nerozmotávaly, někteří je svažují nití. Ale můžete to udělat jinak: zelné rolky budou mnohem chutnější a udrží si svůj tvar, pokud je nejprve smažíte v horkém rostlinném oleji dozlatova.

Mimochodem, maso není nutné balit do listů bílého zelí, můžete použít i savojské zelí, špenát, řepu nebo vinné listy. A mleté ​​maso z různých druhů masa dodá kapustovým závitkům šmrnc.

Ingredience

• 2 středně velké zelí;
• 1 kg masa (vepřové, hovězí, kuřecí nebo jejich kombinace);
• 1 šálek rýže;
• 2-3 středně velké mrkve;
• 2 velké cibule;
• rostlinný olej na smažení zeleniny;
• sůl, pepř podle chuti;
• 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• zakysaná smetana k podávání.

Příprava

Maso opláchněte a umelte na mlýnku na maso. Pozor: příliš mastné kousky a příliš libové kousky nejsou vhodné. Je lepší kombinovat tučné a libové maso, aby byly zelné závitky šťavnaté. Pokud připravujete náplň s kuřecím masem, vezměte prsa a stehenní maso v poměru 1:2. Pak vás výsledek mile překvapí.

Pokračujeme ve výrobě nádivky do kapustových závitků.

Vařte rýži do poloviny uvařené. Pokud vezmete plně uvařenou rýži, po dušení se změní na kaši. Nedovařená rýže „sebere“ z masa maximum šťávy, v důsledku čehož bude suché a tuhé. V misce smíchejte mleté ​​maso a propláchnutou vařenou rýži. Kromě toho nakrájíme na hrubém struhadle oloupanou mrkev, cibuli a petržel. Polovinu zeleniny a bylinek necháme na omáčku a druhou přidáme k mletému masu. Všechny suroviny na náplň důkladně promícháme.

Nyní sbíráme zelí. Uvařený a připravený zelný list položíme dnem k sobě, dovnitř vložíme malé množství mletého masa. Srolujte ho do tuby a okraje schovejte dovnitř. Zelné rolky se ukážou úhledné a velmi chutné. Můžete je dát do kastrolu, nebo ještě lépe do kotlíku. Na dno dušené nádoby nalijte trochu rostlinného oleje, poté vložte připravené „polotovary“ a posypte je zbylou zeleninou ve vrstvách. Pokládání musí být provedeno se švem dolů. Po naplnění pánve závitky zelí smíchejte rajčatový protlak s vodou a zalijte je touto „omáčkou“. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list.

Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni přivedeme k varu. Poté trochu pohněte poklicí, snižte plamen a vařte, dokud není zelí hotové. Správnější by bylo dusit závitky zelí, zatímco se omáčka sotva vaří. Upozorňujeme, že tekutina musí závitky zelí zcela zakrýt.

Přibližná doba vaření je jeden a půl hodiny.

Krok 1: Připravte mleté ​​vepřové maso.

Vepřová dužina musí být dobře omyta a zbavena filmů. Poté pomocí ostrého nože nakrájejte maso na malé čtverečky. Jednu velkou cibuli a 3 stroužky česneku oloupeme a důkladně opláchneme ve vodě. Česnek a cibuli propasírujeme speciálním lisem. Tuto hmotu spolu se šťávou vmícháme do masa, dokud nevznikne homogenní hmota. Mleté maso je potřeba osolit a opepřit. Mísu s mletým masem přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 5 minut odležet.

Krok 2: Připravte si nádivku do kapustových závitků.

Jednu cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední kostičky. Smažte cibuli na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, dokud nebude měkká zlatohnědá. V hrnci uvaříme rýži ve vodě v poměru 1:1, dokud se nevyvaří veškerá tekutina. Rýžová zrna tak přivedeme pouze do poloviny. Kaši mírně ochlaďte a v samostatné misce smíchejte s cibulí a mletým vepřovým masem. Náplň osolíme, opepříme a důkladně prohněteme do hladka. Podle chuti můžete do náplně přidat nadrobno nasekané bylinky a dodatečně dochutit česnekem.

Krok 3: Připravte si kapustové listy.

Namočte hlávku zelí do hluboké pánve. Pokud se úplně vejde, můžete v něm vařit vidličky, ale pokud se nevejde, musíte hledat hlubší a širší nádobu na vaření. Hlávka zelí se omyje a odstraní se horní listy. Dále ostrým nožem odřízněte stopku, aniž byste poškodili celistvost hlávky zelí. Umístěte vidličky do pánve a zcela naplňte vodou. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření zelí, dokud se nezačnou oddělovat vrchní listy. Bude to trvat 10–15 minut. Dále dáme zelí do cedníku a necháme důkladně okapat a vychladnout. Dále rozdělíme na listy. Vybíráme pouze celé a ne příliš malé.

Krok 4: S masem a rýží vytvarujte zelí závitky.

Lžící rozetřeme na zelný list trochu mletého masa.
Poté jej vložíme do obálky a okraje přehneme dovnitř. Ze všeho mletého masa tak tvoříme zelné závitky. Aby byly aromatičtější a během vaření se nerozmotávaly, můžete je trochu osmažit na rozpálené pánvi s rostlinným olejem. Každou rolku zelí musíte smažit z obou stran jednu minutu na každé straně.

Krok 5: Kapustové závitky poduste.

Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje a smažte cibuli a nastrouhanou mrkev, předem nakrájenou na půlkroužky, dozlatova. Dále je třeba rajčata nakrájet ve vlastní šťávě a několik minut smažit společně se šťávou. Do vzniklé omáčky přidejte kuličky pepře a bobkové listy. Rajčata trochu osolte a opékejte asi další minutu.
Mezitím vložte kapustové závitky velmi těsně do hrnce nebo kastrolu a nalijte rajčatovou omáčkou. Misku vařte na mírném ohni po dobu 40 minut a pravidelně přidávejte převařenou vodu nebo rajčatovou šťávu.

Krok 6: Zelné závitky podávejte s masem a rýží.

Zelné závitky podáváme horké, posypané nasekanými bylinkami a přelité rajčatovou omáčkou, ve které se kapustičky dusily. Zelné závitky můžete také potřít zakysanou smetanou nebo podávat samostatně v omáčce nebo misce. Dobrou chuť!

Aby bylo mleté ​​maso chutnější a vypadalo krásně v náplni, nemůžete ho projít mlýnkem na maso, ale nakrájet ho velmi jemně na kostky. V tomto případě dobře vynikne struktura mletého masa, takže zelné rolky budou chuťově bohatší.

K přípravě mletého masa můžete použít i hovězí, kuřecí a další druhy. Do jednoho mletého masa můžete také smíchat několik druhů masa. Díky tomu bude chuť hotového pokrmu jedinečná a neodolatelná.

Jako dresink můžete použít i čerstvá rajčata nebo rajčatovou šťávu. Čerstvá rajčata je důležité před smažením zbavit slupky, k tomu je třeba je zalít vroucí vodou.

Na tyto kapustové závitky můžete použít i vinné listy nebo listy kvašeného zelí.