Hosté. Technické specifikace pro pivo - tu Všeobecné technické požadavky
Tento materiál je věnován kvalitě piva v Rusku, nebo spíše jeho úplné absenci. Chci hned něco říct. Autor tohoto článku má velmi rád nápoj zvaný pivo. V zahraničí ho s velkou chutí pije poměrně hodně lidí. Doma v Rusku, ve městě Tomsk, ho však prakticky vůbec nepiji, zvláště pivo ruské výroby. Nepiji z velmi běžného důvodu. Z takového „piva“ zpravidla skoro od jeho nejmenšího množství mě z nějakého důvodu po ránu bolí hlava. Z německého, českého, belgického, holandského, dokonce i z tureckého a thajského, hlava nebolí ani při jeho velmi velkém množství. Když jsem si všiml této funkce, snažil jsem se tuto situaci pochopit. Proč tomu tak je v Rusku?
Proč mě z ruského piva bolí hlava?
Když jsem navštívil malou restauraci „Švejka“ v centru Prahy, známí urologové mi řekli následující. Naše pivo obsahuje konzervační látky, urychlovače enzymů a chemikálie, které se do piva přidávají za účelem vytvoření „sladu“. Z tohoto důvodu na ně má téměř každý, kdo pil ruské pivo, takovou reakci. Pivo je samo o sobě dobré pití, mělo by se pít, vychutnávat a raději pomalu. Je užitečné jej používat ne často, ale ve velkém množství, než se objeví tzv. "Urologický efekt" - k mytí kamenů a písku z ledvin.
Bolest hlavy z vypití sklenice piva vyrobeného v Tomsku a tento problém vyvolaly dnes na internetu často diskutovanou fámu, že do Tomsk Pivo se přidává „Dimedrol“. Abych byl upřímný, nebudu se tomu divit, musíte to nějak prodat a mít z prodeje zisk.
S největší pravděpodobností se difenhydramin do piva Tomsk asi nepřidává, ale svinstva je tam asi docela dost. Obecně jsem tuto problematiku začal pečlivě studovat z vědeckého hlediska, abych prostudoval všechny informace o tomto produktu, včetně použití vlastních zkušeností. Podělím se o své postřehy.
Vzpomeňte si na ty, kteří už nejsou mladí, na naši rostlinu - "Tomské pivo". Mnoho obyvatel Tomska tam mělo známé zaměstnance, kteří pomáhali kupovat studené pivo přímo od tzv. "režisérská káď". Měl jsem takové známé a dobře si pamatuji jeho chuť. Nedávno je ředitel Tomsk Pivo Ivan Klein všechny veřejně nazval „opilci a povaleči, které rozehnal z důvodu, že neuměli pracovat“. Tato slova mě rozčilují. Navíc moji známí, na rozdíl od některých občanů, nikdy nechodili do dlouhých „přejížďek“ a nikdy „neoblékali“.
Pomineme i to, že Ivan Klein poněkud hrubě „postavil“ na jeho místo bývalého ředitele závodu Leonida Golubeva (nyní náměstek Městské dumy), což mu umožnilo závod následně privatizovat a následně podle mě to okrást jinak a neříkat, jeho vlastní zaměstnanci (nyní jeho rodina vlastní 71 % akcií TP a jmění členů rodiny Kleinů se odhaduje na miliardy rublů), tento příběh je za hranicí rozsahu naší studie a neovlivňuje tak přímo kvalitu piva.
Lze říci jednu věc - přinutit tuto osobu, aby cíleně otravovala lidi svými produkty, může pouze obrovský zisk získaný z takového podnikání. Příjmy rodiny Ivana Kleina a jeho osobní příjmy mu zřejmě dávají zapomenout na národní hrdost vlastní historické vlasti...
Jak vařit dobré pivo
Německo a Němci mohou být respektováni už za to, že mají nejstarší zákon, který se stále dodržuje - to je zákon o kvalitě německého piva. Pojďme si stručně nastínit jeho podstatu. Pivo by se mělo připravovat ze tří složek – voda, slad, chmel. Pak začali přidávat kvásek. A tato technologie je dodnes v Německu a kromě ní i v mnoha evropských zemích, kde se pivo vyrábí, všemožně ctěna a dodržována. Zdá se, že v Tomsku tento zákon nebyl dlouho dodržován, i když se zdá, že máme pivo Kruger ...
Pojďme se podívat, proč tomu tak je. Zaprvé, naše právní předpisy o pivu jsou dnes z velké části vytvářeny pivními lobbisty a nezakazují jim vyrábět nikoli pivo, ale pomazánku a náhražku. A proto je dnes pro pivo velmi zvláštní GOST. Abychom rozuměli, udělejme krátkou technologickou odbočku – do teorie pivovarnictví. Ječmen se podle staré tradice používá k vaření – jako základ pivního „těla“. V běžném ječmeni je hodně škrobu, ale málo cukrů zkvašených kvasinkami, proto se škrob před kvašením hydrolyzuje, k tomu se používají amylázy (přírodní enzymy nebo enzymy), které se tvoří v zrnu při klíčení. Ječmen se proto klíčí pro pivovarnictví – a získává se slad. Poté se rozdrcený slad při určitých teplotách udržuje ve vodě, kde se aktivují enzymy, které hydrolyzují škrob na cukry (glukózu a maltózu), které následně kvasinky zpracují na alkohol a oxid uhličitý.
To je ideální. V průmyslu je to už dávno jinak. Zřejmě už dávno přestali dávat slad do piva a pokud to dělají, tak jen z důvodu dodržení technických podmínek a práva napsat na etiketu do kolonky "složení" slovo "složení" SLAD.
"GOST R 51174-2009" dnes definuje základ takové technologie. Právě tento GOST určil požadavky na suroviny:
5.2.1 Jako suroviny pro výrobu piva se používají:
- pivovarský ječný slad podle GOST 29294;
- pivovarský pšeničný slad;
- pitná voda podle . ;
- granulovaný cukr podle GOST 21;
- chmel podle GOST 21947:
- chmelový granulát a chmelové produkty. jehož použití zajišťuje kvalitu a bezpečnost piva:
- nesladové obilné výrobky:
ječmen podle GOST 5060.
pšenice podle GOST R 52554,
drcená pšeničná krupice podle GOST 18271,
rýžová krupice podle GOST 6292, kukuřičná krupice podle GOST 6002;
- surový cukr, tekutý cukr a jiné výrobky obsahující cukr, jejichž použití zajišťuje jakost a bezpečnost piva:
- pivovarské kvasnice.
Je povoleno používat suroviny podle jiných dokumentů nebo dovážené, jejichž použití zajišťuje kvalitu a nezávadnost piva.
Obsah toxických prvků, radionuklidů(!), pesticidů, mykotoxinů. N-nitrosaminy v surovinách by neměly překračovat normy stanovené regulačními právními akty Ruské federace *.
5.2.2. V procesu výroby piva je dovoleno používat pomocné prostředky, jejichž použití ve styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
Stručně řečeno, hlavní věc je zde zvýrazněna tučně - podle této GOST se můžeme otrávit téměř všemi přísadami, dokonce i radionuklidy a pesticidy, ale jen po troškách, po troškách. Aby neumřeli hned, ale trpěli déle a trpěli onkologickými onemocněními ...
Máme dobrý stát, „pečující“. Nebo spíše – jen zkorumpované, protože. zdá se, že vše v Rusku bylo koupeno a GOSTy a zrušení certifikace a funkce starosty - vše se nyní v naší zemi prodává.
Z takového „piva“ nás bolí hlava, objevují se pivní alkoholici (dříve jich nebylo moc), onemocníme a žijeme méně než populace nejvyspělejších a nepříliš vyspělých zemí.
Proč byl zrušen "Stalin" GOST?
Nicméně předtím jsme na tom nebyli tak špatně. Pro přehlednost uvedu historická fakta, podělím se o postřeh. V roce 1953, již daleko od nás, jsme my v SSSR měli vlastní "GOST 3473-53" určující složení piva. Zde jsou úryvky z tohoto "GOST 3473-53" stojí za to:
4. K výrobě piva se používá pivovarský ječný slad splňující OST IIKPP 357, chmel OST 528 a voda splňující požadavky hygienického dozoru a GOST 2874-54.
Světlé pivo se připravuje ze světlého sladu s přídavkem 20 % rýžové mouky nebo rýžových plev k celkovému množství zrna při rmutování při výrobě moskevského piva a 10 % Leningradského piva.
Tmavé pivo se vyrábí ze směsi tmavých a světlých sladů, včetně sladů karamelových a pražených, s přidáním 25 cukrů k celkovému množství zrn při výrobě piva Velvet.
Poznámky:
1. Pro výrobu piva Zhiguli je povoleno použít až 15 % nesladových surovin: mouka z loupaného a neloupaného ječmene, mletý ječmen, odtučněná kukuřičná mouka (OST KZ SNK 347) a plevová kysaná mouka. Při výrobě všech druhů piva je povoleno používat až 0,5 % odtučněné sójové mouky (GOST 3898-47).
2. Pro dosažení standardní barvy piva Zhiguli v souladu s článkem 7 této normy je povoleno přidávat do rmutu pálený slad (pálený slad) nebo pálený cukr (barva cukru) před jeho převedením na filtraci.
3. Pro zlepšení technologických vlastností vody při výrobě světlých odrůd piva je povoleno používat potravinářskou kyselinu mléčnou (GOST 490-41) a bez škodlivých příměsí sádry a kuchyňské soli.
4. Při výrobě piva Velvet je kvašení prováděno kvasinkami, které nekvasí sacharózu.
5. Podle způsobu zpracování se pivo dělí na pasterované a nepasterizované. Pasterizace se provádí po dohodě se spotřebitelem.
Jedním slovem, měli jsme v té době i GOST, téměř doslovně odepsaný z německých norem na výrobu piva. Za Josifa Stalina přes všechnu jeho „krvežíznivost“ stále nedovolili zabíjet lidi potravinářskými chemikáliemi. V roce 1969 (“GOST 3473-69”) bylo povoleno používat enzymy při výrobě piva, ale směly se používat pouze pro výrobu piva Zhiguli, aby se urychlily fermentační procesy v něm až na 18 dní. . Pravda, objem nesladových složek byl omezen na 15 %. Pojďme to přinést:
"GOST 3473-69" 1.3. Pro výrobu piva by se v závislosti na receptuře mělo používat:
ječný slad světlý a tmavý slad;
karamel a pražený slad;
nesladové suroviny (ječná mouka, rýžová mouka, kukuřičná mouka dle OST KZ SNK 347);
granulovaný cukr podle GOST 21-57;
chmel podle GOST 8473-57;
chmelové extrakty;
pitná voda podle GOST 2874-54.
Poznámky:
1. Při výrobě piva "Zhigulevskoe" je povoleno použití enzymových přípravků povolených ministerstvem zdravotnictví SSSR.
2. Při výrobě piva "Zhigulevskoe" bez použití enzymových přípravků by použití nesladových surovin nemělo přesáhnout 15%.
3. Při výrobě světlých piv je povoleno používat jedlou kyselinu mléčnou v souladu s GOST 490-41 a bez škodlivých nečistot sádry a chloridu sodného
Jedním slovem, vařili jsme vlastní pivo o nic horší než Němci po roce 1953. Poté však začaly některé podivné změny v GOST v zemi. Zde je to, čím se stal GOST SSSR například v roce 1978:
"GOST 3473-78" 2.2. Pro přípravu piva v souladu s použitými recepturami:
pivovarský ječný slad, karamelový slad a pivovarská zhenka;
pitná voda podle GOST 2874;
chmel podle GOST 21947;
chmelové extrakty schválené pro použití ministerstvem zdravotnictví SSSR;
chmel mletý, briketovaný nebo granulovaný;
nesladové materiály: ječmen podle GOST 5060; rýžová krupice podle GOST 6292, kukuřičná krupice podle GOST 6002;
granulovaný cukr podle GOST 21;
nezpracovaný cukr;
sladový extrakt.
Pro přípravu piva při kvašení mladiny se používají speciální pivovarské kvasnice spodní nebo svrchní kvašení.
(Změněné vydání, Rev. č. 1, 2, 3).
2.3. Při přípravě piva se používají enzymatické přípravky a další pomocné látky schválené k použití Ministerstvem zdravotnictví SSSR a zajištěné předepsaným způsobem schváleným technologickým návodem.
Dále více. Dokud vše nepřišlo na smutný GOST Ruské federace pro pivo z roku 2009 - "GOST R 51174-2009". Obecně takto v Rusku postupně dospěli k využití téměř radionuklidů v pivu. Okamžitě si vybavuji výraz starých lidí „Stalin na vás není!“. To bylo v tomto případě velmi důležité. Nebudeme nadávat, ale chceme. Honba za ziskem a zlevňování produktu vedly k tomu, že pro zvýšení objemu výroby piva musí výrobci dále a dále zkracovat objem kvašení a používat stále levnější slad a přísady.
Výsledkem je, že podle údajů převzatých z mnoha stránek má naše pivo děsivé množství nejrůznějších chemikálií.
chemické "pivo"
Zde jsou tedy enzymové přípravky používané při výrobě piva v Rusku. Jejich seznam je obrovský a zdaleka není úplný:
Ve fázi rmutování, kvašení, kvašení.
Termamil- Extrémně termostabilní bakteriální α-amyláza - tekutý přípravek získaný kultivací kmene Bacillus licheniformis. Thermamil se používá jako zkapalňovací činidlo pro želatinovaný škrob při relativně vysokých teplotách. Štěpí α-1,4 glukózové vazby v amylóze a amylopektinu, tvoří dextriny a oligosacharidy, snižuje viskozitu. Doporučená dávka: 150-400 ml na 1 tunu kondicionovaného škrobu v závislosti na druhu suroviny (více u brambor) a podmínkách procesu.
Kmen Bacillus licheniformis- geneticky modifikovaný kmen bakterií, který se vyskytuje hlavně u ptáků (na opeření v hrudní a hřbetní části). Termamyl se přidává ke zkvašení sladu, jeho škrobů, čímž se zvyšuje obsah alkoholu v rmutu.
BAN (BAN)- stejný jako termamyl, ale liší se teplotou aktivace enzymů. Základem je přeměnit škrob na cukry, co nejrychleji a s největší účinností.
AMG (AMG) - Amyloglukosidáza (glukoamyláza), získané z vybraného kmene plísně Aspergillus piger. Poskytuje téměř úplné zcukernění škrobu na glukózu, zvyšuje stupeň fermentace na 103%, umožňuje získat pivo s vysokým obsahem alkoholu. Aspergillus niger je druh vyšší plísňové houby z rodu Aspergillus (Aspergillus); způsobuje onemocnění u lidí a zvířat.
Viscozyme, Ultraflo, Celluklast- pomocné enzymy. Štěpí neškrobové polysacharidy (celulóza a další ß-glukany, pentosany, hemicelulózy). Snižte viskozitu mladiny, mírně zvyšte výtěžnost alkoholu. Tito. Rozbijí i to, co je nemožné.
Fungamil– Houba a – amyláza, zvyšuje stupeň prokvašení mladiny, eliminuje zákal dextrinu v hotovém pivu.
Neutraza Neutrální proteáza, pro hlubokou hydrolýzu bílkovin při použití surovin s vysokým obsahem bílkovin 0,1 - 0,2 kg/tunu. Hydrolýza proteinu je destrukce proteinu rozbitím jeho molekulárních vazeb. Přítomnost bílkovin v pivu vede k zákalu a srážení.
Maturex Kontroluje tvorbu diacetylu během fermentace, zkracuje dobu dokvašování. Diacetyl vzniká jako výsledek fermentace. Jeho nadměrné množství dává pivu nepříjemný zápach.
Farmcap S- kontrolovat pěnění, snížit riziko přenosu křížové infekce sběrným systémem oxidu uhličitého; odpěňovač, zvláště nutný při zrychlené fermentaci pro omezení tvorby pěny. Takzvaná enzymová „zátka“ pro pěnu, zabraňuje pěnění mladiny během kvašení.
Biofine- snížit hladinu kvasinkových buněk po fermentaci a zlepšit filtraci;
A tak dále... Ve výčtu lze pokračovat, názvy enzymů z různých výrobních společností se odpovídajícím způsobem liší, ale jejich význam je přibližně stejný - pro zajištění rychlé a úplné fermentace levného škrobu ve všech fázích, čištění mladiny a rychlé filtrace. Levným škrobem myslím nesladový (kukuřice, rýže, brambory a jejich odpad). To dává tolik potřebný levný alkohol v pivní mladině.
Sám Ivan Klein produkty své továrny nepije .... Zná složení svého "piva"?
Antioxidanty:
Pro zvýšení stability piva se používají antioxidační přípravky, které se přidávají k zamezení oxidačních procesů vedoucích ke vzniku zákalu.
Z antioxidantů se nejčastěji používá oxid siřičitý, siřičitany, kyselina askorbová a její sodná sůl a také reduktony získané z cukrů v alkalickém prostředí.
Průmyslové příklady pivních antioxidantů:
Vicant (Vicant)- skládá se ze 2 hlavních antioxidantů: (E223) Na2S2O5 disiřičitan sodný (pyrosulfit) je škodlivý při požití, při kontaktu s kyselinami uvolňuje toxický plyn, hrozí vážné poškození očí.
(Е-316) Erythorbát sodný Isoaskorbát sodný (dosud není známo o škodlivosti organismu).
Antioxin SB- antioxidační stabilizátor. E-224 (E-224) Pyrosiřičitan draselný.
Nebezpečné pro zdraví. Pyrosiřičitan draselný (E-224) - potravinářská přísada-konzervační látka, antioxidant. V potravinářském průmyslu se pyrosiřičitan draselný používá při výrobě vín (úprava dužiny hroznů pyrosíranem draselným) a v pivovarnictví. K2S2O5, bezbarvé lamelární krystaly. Rozpustný ve vodě. Složka kyselého fotografického ustalovače, antioxidant, antiseptikum. Používá se k barvení tkanin.
Stabilizátory:
Nejúčinnějším způsobem, jak zvýšit koloidní stabilitu piva, je jeho ošetření stabilizátory obsahujícími proteolytické enzymy jako aktivní složku. PGA, VK-75, 390, hydrogel kyseliny křemičité,
Pivní stabilizátory na bázi PVPP a silikagelu. Zajišťuje stabilitu piva, zlepšuje čirost, vůni, chuť piva a také činí pěnu stabilní.
Kobalt se někdy používá jako stabilizátor pěny. Obsah tohoto toxického prvku v pivu v srdečním svalu těch, kteří pijí pivo, překračuje povolenou normu 10krát. Navíc ti, kteří pijí pivo s kobaltem, mají zánětlivé procesy v jícnu a žaludku.
Chmel a chmelové náhražky: Spolu s použitím chmele a chmelových produktů (granulovaný chmel, lupulinový extrakt, betafresh, isofresh, chmelový olej, emulze) se pro snížení nákladů na proces (především v dudžetných pivech) používají syntetické kyseliny podobného složení jako chmel a -kyseliny a poskytující hořkost identickou s přírodními, stejně jako chmelové chuti.
Karamelové barvy. Tmavě hnědá kapalina získaná speciální tepelnou úpravou glukózy a sacharózy. Zhruba řečeno „smažený cukr“. Když se podíváte pozorně na etiketu piva, tak u některých piv je ve složení uvedena karamelová barva (jinými slovy barva cukru).
To jsem předtím viděl jen u tmavých piv, což není divu, vždyť natírání piva tmavou „přírodní“ barvou je mnohem prospěšnější u cukru než u praženého sladu. V poslední době se i v některých druzích světlého piva používá karamelové barvivo, u kterého se ptáte, jakou barvu tam původně sladina měla a zda je tam alespoň 1% sladu... Myslím, že odpověď na tuto otázku je jasná. A na svačinu ještě něco navíc:
Příchutě:
"Ale" QL-14510, "pšeničné pivo" QL-14527, Porter. Zde je ve skutečnosti vše jasné a sotva má cenu něco dodávat.
Opacifikátory: Opacifikátor pro výrobu pšeničného piva.
Divokou situaci v této oblasti veřejně vyhlásili i ruští narkologové. Přímo uvedli, že pivo vyrobené v Rusku by se nemělo pít. Takové prohlášení učinil zejména hlavní narkolog Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace Evgeny Bryun v roce 2009.
Klasické technologie výroby tohoto nápoje v Rusku jsou podle něj porušovány, v určité fázi se do piva přidává alkohol. A Rusové pijí tuto tekutinu „se zbytky nezkvašené mladiny, strusky“.
„Obecně platí, že pivo a nízkoalkoholické koktejly v plechovkách jsou skutečnou chemickou bojovou látkou“- řekl hlavní narkolog Ruska.
Situace v Tomsku
Z nějakého důvodu jsem si jistý, že téměř vše, co bylo uvedeno, se používá v Tomsk Piv. Nepřímo to naznačuje i samotný oficiální web Tomsk Pivo. Pokud se podíváte na staré GOST SSSR, pak v technologii výroby piva neexistuje žádná taková operace jako „nasycení oxidem uhličitým“. Teprve při použití enzymů se objeví potřeba této saturace. U normálních starých technologií k tomuto nasycení docházelo přirozeně při dlouhém kvašení. Zvážíme objem kádí uvedený na webu TP, porovnáme je s celkovým objemem výroby, včetně zpráv a reklamních informací, a ve výsledku zjistíme, že pivo pro tento objem výroby nemůže kvasit déle než 5 dní. Ještě za SSSR, kdy se používaly enzymy, muselo sovětské pivo Žigulevskoje kvasit minimálně 18 dní, jiná piva musela kvasit ještě více – v průměru asi 30 dní. To opět dokazuje, že v Tomsk Piv se nevyrábí pivo, ale obyčejné pomazánky.
Navíc je tu něco, co je třeba poznamenat. Zaměstnanci Tomsk Pivo a sám ředitel z nějakého důvodu nepijí své pivo, ale než si nalili, vypili a dokonce je odtáhli domů z továrny. Je pochopitelné, že je těžké přinutit se pít tento „pekelný odvar“ chemikálií, který ve skutečnosti není pivo, zvláště když víte, jak bylo vyrobeno. V Rusku se téměř vše, co voní po sladu a chmelu, a dokonce i sycené oxidem uhličitým, z nějakého důvodu nazývá „pivem“ ... Tuto skutečnost nejlépe charakterizují slova samotného Ivana Kleina, který řekl v roce 2005:
"- V rodině už řadu let pijeme pouze nealkoholické nápoje. Bar v práci i doma je plný vodky různých značek, koňaků a vín pro každý vkus, ale to je jen pro hosty, my sami neber ani kapku alkoholu: zdá se nám, že život "krásný i bez alkoholu. Tady se italský číšník divil: ty, řekl, nejsi Rus, když nepiješ". Ivan Klein. 10. prosince 2005:
Bohužel tato podivná pravidla nutí i zahraniční výrobce v Rusku hrát podle tak smrtících pravidel. I cizinci, aby neztratili trh v Rusku, přešli na urychlovače a enzymy. Každý musí soutěžit cenou. Na takové „pivo“, které se u nás vyrábělo, si přitom nikdo z nich nikdy nedovolí a nedovolí si ho prodat do zahraničí. Rusové - všechno bude stačit.
Existuje cesta ven?
Položíte si otázku, proč tuto otázku nikdo nenastoluje a neřeší na federální úrovni. Důvody jsou dva a jsou banální. Producenti, kteří získávají superzisky z výroby tohoto „likéru“, mají své lobbisty, kteří si ve Státní dumě a vládě Ruské federace prostřednictvím jimi podplacených úředníků dovolují lobbisté pájet a otravovat národ. Velké množství „pivních alkoholiků“ se v Rusku objevilo z výroby a prodeje piva pomocí „nových technologií“. Druhým důvodem jsou spotřební daně - tzn. příjem finančních prostředků ve státě. rozpočet. Čím více litrů piva se vyrobí a prodá, tím více daňových příjmů do ruského rozpočtu. Soudě podle zpráv jde asi 1 miliarda rublů ročně z prodeje spotřebních daní od TP do rozpočtové pokladny. Je co pít a krást. Všichni zapomněli na takový případ, jako je otrava národa v důsledku těchto „prodejů piva“. Ostatně ti, kteří se takto rozhodují, jistě nikdy nevezmou do rukou pivo Tomsk. To vše vede k jedné myšlence, není čas, abychom všichni začali s těmito „nešťastnými kapitalisty“ bojovat, a to i za čistotu produktů.
Osobně mám pro milovníky piva, jako jsem já, návrh, pro ty, kteří nechtějí pít „burdu chemikálií“, pojďme s nimi rozpoutat válku o výrobu kvalitního piva. I když máme málo mechanismů vlivu. Doufá ve vládu a prezidenta, Státní duma Ruska za to zjevně nestojí. Máme tedy v rukou jeden účinný mechanismus – přijetí zvláštního zákona Tomské oblasti v regionálním referendu, který zakazuje výrobu a dovoz „piva“ vyrobeného s enzymy a jakýmikoli chemickými přísadami v regionu. Pokud se pivo vyrábí podle GOST 1953, nebo německé, a cokoli, kromě ruského GOST z roku 2009, protože. téměř všechny jsou téměř totožné - má právo být nazýváno pivem. Jinak je to přesně nebezpečná poleva a měla by se jmenovat pivo nebo opojný nápoj a ne jinak. Otázka není jednoduchá. Přestože potřebujete velmi málo peněz, málo lidí, nadšení a tento problém lze zcela vyřešit. Kdo to za nás rozhodne, když ne my sami. I když pokud to uděláme, turisté k nám přijdou pít skutečné pivo, jinak jsou v Tomsku nyní téměř všechny historické památky zbořeny a ve městě nezůstala žádná chuť.
Pamatujte na federální iniciativu „mléka“, že pokud se mléko rekonstituuje, pak to vůbec není mléko. Kde je? Koupil ty správné lidi. A teď v Rusku - všechno, co je bílé, všechno je „mléko“ ...
CHCETE SE ZÚČASTNIT REALIZACE TÉTO PRVNÍ „POTRAVINOVÉ VÁLKY“ mezi spotřebiteli a bezohlednými výrobci a přípravy a uspořádání referenda o zákazu výroby nekvalitního pivního likéru v Tomské oblasti, napište mi prosím na oficiální mail webu ... Milovníci piva, spojme se, navíc ve skutečném jednání. Nakonec to všechno záleží na nás.
Aplikace. Německý zákon o jakosti piva. Enzymy používané při přípravě piva v Rusku
GOST 31711-2012
Skupina H72
MEZISTÁTNÍ STANDARD
Obecné Specifikace
pivo. Obecné Specifikace
ISS 67.160.10
Datum představení 2013-07-01
Úvodní slovo
Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2-2009 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aplikaci, aktualizaci a zrušení "
O standardu
1 ZPRACOVÁNO Státní vědeckou institucí „Celoruský výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu“ Ruské akademie zemědělských věd (GNU „VNIIPBiVP“ Ruské zemědělské akademie)
2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii
3 PŘIJATO Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (zápis ze dne 15. listopadu 2012 N 42)
Hlasovali pro přijetí:
|
Krátký název země |
Zkrácený název národního normalizačního orgánu |
|
|
Kyrgyzstán |
Kyrgyzský standart |
|
|
Ruská Federace |
Rosstandart |
|
|
Tádžikistán |
Tádžický standard |
|
|
Uzbekistán |
Uzstandard |
4 Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 29. listopadu 2012 N 1588-st byla od 1. července 2013 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 31711-2012 jako národní norma Ruské federace.
5 Tato norma byla připravena na základě aplikace GOST R 51174-2009
6 POPRVÉ PŘEDSTAVENO
Informace o nabytí účinnosti (ukončení) této normy jsou zveřejněny v měsíčním vydávaném indexu „Národní normy“.
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v každoročně vydávaném informačním indexu "Národní standardy" a text změn a dodatků - v měsíčně vydávaném informačním indexu "Národní standardy". V případě revize nebo zrušení tohoto standardu budou příslušné informace zveřejněny v měsíčním zveřejňovaném informačním indexu „Národní standardy“
1 oblast použití
Tato norma platí pro pivo (jiné než speciální pivo).
Požadavky na zajištění bezpečnosti výrobku jsou uvedeny v 5.1.6, požadavky na jakost výrobku - v 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, na označování - v 5.4.
2 Normativní odkazy
Tato norma používá odkazy na následující mezistátní normy:
GOST 8.579-2002
GOST 21-94
GOST 5060-86
GOST 6002-69
GOST 6292-93
GOST 10444.12-88
GOST 10444.15-94
GOST 12786-80
GOST 12787-81
GOST 12788-87 Pivo. Metody stanovení kyselosti
GOST 12789-87 Pivo. Metody stanovení barvy
GOST 14192-96 Označování zboží
GOST 18271-72
GOST 21947-76
GOST 23285-78 Obaly na plochých paletách. Potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Specifikace
GOST 24597-81
GOST 26927-86
GOST 26930-86
GOST 26932-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení olova
GOST 26933-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení kadmia
GOST 29294-92
GOST 30060-93
GOST 30178-96
GOST 30538-97
GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella
GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)
GOST 31764-2012 Pivo. metoda stanovení pH
Poznámka - Při použití tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů podle indexu "Národní standardy", sestaveného k 1. lednu běžného roku, a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční standard nahrazen (upraven), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazujícím (upraveným) standardem. Je-li norma, na kterou se odkazuje, zrušena bez náhrady, platí ustanovení, ve kterém je uveden odkaz na ni, v rozsahu, v němž není tento odkaz dotčen.
3 Termíny a definice
V této normě jsou použity následující termíny s jejich příslušnými definicemi:
3.1 pivo: Pěnový nápoj získaný vařením sladu, chmele a/nebo chmelových produktů a vody s použitím nebo bez použití obilných produktů, produktů obsahujících cukr jako výsledek kvašení pivní mladiny, obsahující ethylalkohol vznikající při fermentaci mladiny.
Poznámka - Pivo se musí vařit bez přídavku lihu.
3.2 pšeničné pivo: Pivo, v jehož surovinovém složení tvoří pšeničný slad minimálně 50 % z celkového množství použitého sladu.
3.3 světlé pivo: Pivo s barvou od 0,2 do 2,5 barevných jednotek (c. jednotek) nebo od 3,4 do 31 jednotek. EBU.
3.4 tmavé pivo: Pivo s barvou více než 2,5 c. Jednotky nebo více než 31 jednotek. EBU.
3.5 jedna jednotka kyseliny (k.u.): Jednotka kyselosti piva ekvivalentní 1 ml 1 mol/dm roztoku hydroxidu sodného na 100 ml piva.
3.6 jedna barevná jednotka (c. jednotek): Jednotka barvy piva odpovídající barvě roztoku 100 ml vody a 1 ml 0,1 mol/dm roztoku jódu.
3.7 jednotka barvy EMU (jednotka EMU): Konvenční jednotka barvy piva, přijatá Evropskou konvencí pivovarů (EBU) a vypočítaná na základě měření optické hustoty piva.
4 Klasifikace
4.1 Pivo se vyrábí ve dvou druzích: světlé, tmavé.
4.2 Pivo se podle způsobu zpracování dělí na:
- nepasterizované
- pasterizované
- filtrováno
- nefiltrované vyčeřené,
- nefiltrované nevyjasněné.
4.3 Pasterizované pivo je trvanlivý potravinářský výrobek.
5.1 Charakteristiky
5.1.1 Pivo se vyrábí v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů v souladu s požadavky platnými na území státu, který normu přijal.
5.1.2 Z hlediska organoleptických vlastností musí pivo splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.
stůl 1
|
Název indikátoru |
||||
|
filtrované pivo |
Nefiltrované pivo (čištěné i nečeřené) |
|||
|
Průhlednost |
Transparentní pěnivá kapalina bez sedimentu a cizích příměsí netypických pro pivo. Během skladování je povolen výskyt částic protein-taninových sloučenin. U pšeničného piva je přijatelná nízká až vysoká opalescence. |
Neprůhledná nebo průhledná s opalescencí, pěnivá kapalina bez cizích inkluzí, které nejsou charakteristické pro pivo. Během skladování je povolen výskyt částic protein-taninových sloučenin. Kvasinkový sediment povolen |
||
|
Čirý, fermentovaný slad, chmelové aroma, bez pachů |
Slad kvašený, s chmelovou vůní, je povolen kvasnicový odstín, bez cizích pachů |
|||
|
Čisté, fermentované, sladové, s chmelovou hořkostí, bez pachů. Pšeničné pivo má v chuti i vůni kořenitě-aromatické tóny. |
Plné sladové s výraznou chutí karamelu nebo páleného sladu, bez cizích příchutí |
Kvašený slad, s chmelovou hořkostí, povolena je kvasnicová příchuť. Pšeničné pivo má v chuti i vůni kořenitě-aromatické tóny. |
Sladové s výraznou chutí karamelu nebo páleného sladu, bez cizích příchutí |
|
|
Pivo s počátečním extraktem mladiny 15 % a více má vinnou příchuť |
||||
5.1.3 Z hlediska fyzikálních a chemických parametrů musí světlé pivo splňovat požadavky uvedené v tabulce 2, tmavé pivo - v tabulce 3, pšeničné pivo - v tabulce 4.
tabulka 2
|
Název indikátoru |
||||||||||||||||
|
bezal- |
||||||||||||||||
|
Ne více než 0,5 |
||||||||||||||||
|
Acidity, c.u., už ne |
||||||||||||||||
|
Barva, c. Jednotky |
||||||||||||||||
|
Barva, jednotka EMU |
||||||||||||||||
|
Pěna: |
||||||||||||||||
|
výška pěny, mm, ne méně než |
||||||||||||||||
|
odolnost proti pěně, min, ne méně |
||||||||||||||||
|
Nutriční hodnota: |
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
Tabulka 3
|
Název indikátoru |
Extraktovanost počáteční mladiny, % |
||||||||||||
|
bezal- |
|||||||||||||
|
Objemový podíl alkoholu, %, ne méně než* |
Ne více než 0,5 |
||||||||||||
|
Acidity, c.u., už ne |
|||||||||||||
|
Barva, c. Jednotky |
|||||||||||||
|
Barva, jednotka EMU |
|||||||||||||
|
Hmotnostní podíl oxidu uhličitého, %, ne méně než |
|||||||||||||
|
Pěna: |
|||||||||||||
|
výška pěny, mm, ne méně než |
|||||||||||||
|
odolnost proti pěně, min, ne méně |
|||||||||||||
|
Nutriční hodnota: |
|||||||||||||
|
energetická hodnota, kcal na 100 g piva |
|||||||||||||
|
sacharidy, g na 100 g piva, více ne |
|||||||||||||
|
* Přípustné odchylky od objemového podílu etylalkoholu pro konkrétní značku piva jsou ±0,5 %. |
|||||||||||||
Tabulka 4
|
Název indikátoru |
Extraktovanost počáteční mladiny, % |
||||
|
Objemový podíl alkoholu, %, ne méně než* |
|||||
|
Acidity, c.u., už ne |
|||||
|
Barva, c. Jednotky |
|||||
|
Barva, jednotka EMU |
|||||
|
Hmotnostní podíl oxidu uhličitého, %, ne méně než |
|||||
|
Pěna: |
|||||
|
výška pěny, mm, ne méně než |
|||||
|
odolnost proti pěně, min, ne méně |
|||||
|
Nutriční hodnota: |
|||||
|
energetická hodnota, kcal na 100 g piva |
|||||
|
sacharidy, ve 100 g piva, více ne |
|||||
|
* Přípustné odchylky od objemového podílu etylalkoholu pro konkrétní značku piva jsou ±0,5 %. |
|||||
5.1.4 Organoleptické, fyzikální a chemické ukazatele piva, nutriční hodnoty, trvanlivost vzhledem k vlastnostem použitých surovin, technologii výroby a podmínkám stáčení stanoví výrobce v technologickém návodu pro pivo konkrétního názvu.
5.1.5 Koncentrace buněk kvasinek v nefiltrovaném pivu, mln/cm, ne více než:
neobjasněno - 2,0;
vyjasněno - 0,5.
5.2 Požadavky na suroviny
5.2.1 Jako suroviny pro výrobu piva se používají:
pivovarský ječný slad podle GOST 29294;
pivovarský pšeničný slad;
pití vody;
granulovaný cukr podle GOST 21;
chmel podle GOST 21947;
chmelové pelety a chmelové produkty, jejichž použití zajišťuje kvalitu a bezpečnost piva;
nesladová zrna:
ječmen podle GOST 5060,
pšenice,
drcená pšeničná krupice podle GOST 18271,
rýžové krupice podle GOST 6292,
kukuřičná krupice podle GOST 6002,
surový cukr, tekutý cukr a jiné výrobky obsahující cukr, jejichž použití zajišťuje jakost a bezpečnost piva;
pivovarské kvasnice.
Je povoleno používat dovážené suroviny, jejichž použití zajišťuje kvalitu a bezpečnost piva.
Obsah toxických prvků, pesticidů, mykotoxinů, N-nitrosaminů v surovinách by neměl překročit normy stanovené hygienickými předpisy a předpisy nebo regulačními právními předpisy platnými na území státu, který normu přijal.
5.2.2 V procesu výroby piva je povoleno používat pomocné prostředky, jejichž použití ve styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
5.3 Balení
5.3.1 Pivo se čepuje do spotřebitelských obalů a přepravních obalů (sudů) vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
5.3.2 Objem výrobků v jednotce spotřebitelského balení musí odpovídat jmenovitému množství uvedenému v označení výrobků na spotřebitelském balení s přihlédnutím k povoleným odchylkám.
GOST 8.579.
Požadavky na přípustné kladné odchylky, které charakterizují překročení objemu výroby nad nominální, jsou stanoveny v technologických pokynech pro pivo určitého názvu.
Pivo ve spotřebitelském balení je povoleno uzavírat do skupinového balení.
5.3.4 Na místě prodeje piva ze sudů a izotermických tanků se pivo podává ve sklenicích, džbánech nebo jiném nádobí pod tlakem oxidu uhličitého.
5.3.5 Uzávěr spotřebitelských a přepravních obalů s pivem musí být vzduchotěsný s použitím uzavíracích materiálů, jejichž použití při styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
5.3.6 Při zvětšování nákladových balíků je tvorba balíků s produkty v souladu s GOST 24597.
5.4 Označení
5.4.1 Spotřebitelské obaly s pivem jsou označeny následujícími informacemi:
— název piva (s uvedením: „nečištěné nefiltrované“ a „čištěné nefiltrované“ pro nefiltrované pivo, „pasterizované“ pro pasterizované pivo) a jeho druh;
- obchodní značka výrobce (pokud existuje);
- objemový podíl ethylalkoholu ("alk." nebo "alkohol% obj.");
— informace o souladu obsahu zdraví škodlivých látek v pivu s požadavky stanovenými legislativními akty států, které normu přijaly;
- informace o nebezpečnosti pití alkoholu pro zdraví;
- obsah lihu ve 100 ml piva a v objemu spotřebitelského balení;
— čárový kód produktu (pokud existuje);
- datum plnění do lahví;
- datum minimální trvanlivosti;
— složení hlavních surovin používaných při výrobě piva;
- podmínky skladování;
- hlasitost;
- nutriční hodnota;
- označení této normy, podle které se pivo vyrábí a lze jej identifikovat.
Je povoleno uvádět další informace, včetně reklamy související s pivem.
Na etiketě je povoleno společně uvádět objem piva ve spotřebitelském balení (0,33 a 0,5 dm nebo 1,0, 1,5, 2,0 a 2,5 dm) se značkou pro uvedení skutečného objemu.
5.4.2 Označení přepravních kontejnerů - v souladu s GOST 14192 s použitím manipulačních značek: „Křehké. Pozor“, „Chraňte před vlhkostí“, „Nahoru“ [kromě sudů (sudů)].
- jméno a sídlo výrobce [adresa, včetně země, a pokud není totožná s oficiální adresou, adresa(y) výroby(í)] a organizace v Ruské federaci oprávněná výrobcem přijímat reklamace od spotřebitelů na jeho území (pokud existují);
- název piva;
- jmenovitá kapacita jednotky spotřebitelského balení;
- informace pro spotřebitele nejsou aplikovány na skupinové balení v průhledné polymerové fólii.
6 Pravidla přijímání
6.1 Pravidla přijímání - podle GOST 12786.
6.2 Postup a četnost sledování obsahu toxických prvků, mikrobiologických ukazatelů, N-nitrosaminů v pivu stanoví výrobce v programu řízení výroby.
7 Způsoby řízení
7.1 Metody odběru vzorků - podle GOST 12786.
7.2 Stanovení alkoholu - podle GOST 12787.
Objemový podíl alkoholu, % se vypočítá podle vzorce
kde je hmotnostní zlomek alkoholu, %;
- relativní hustota bezvodého alkoholu při teplotě 20 °C.
7.3 Stanovení obsahu extraktu ve výchozí mladině - podle GOST 12787.
7.4 Stanovení kyselosti - podle GOST 12788.
7.5 Stanovení pH - podle GOST 31764.
7.6 Definice barev - podle GOST 12789, poměr barevných jednotek a jednotek EMU - podle přílohy A.
7.7 Stanovení oxidu uhličitého - podle předpisů platných na území státu, který normu přijal.
7.8 Stanovení organoleptických ukazatelů - podle GOST 30060.
7.9 Stanovení objemu výroby - podle GOST 30060.
7.10 Identifikace inkluzí - podle regulačních dokumentů platných na území státu, který normu přijal.
7.11 Stanovení rtuti - podle GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.
7.12 Stanovení arsenu - podle GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.
7.13 Stanovení olova - podle GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.
7.14 Stanovení kadmia - podle GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.
7.15 Stanovení koncentrace kvasinkových buněk v nefiltrovaném pivu - dle předpisů platných na území státu, který normu přijal.
7.16 Stanovení počtu bakterií skupiny Escherichia coli - podle GOST 31747.
7.17 Stanovení bakterií rodu Salmonella - podle GOST 31659.
7.18 Definice QMAFAnM - podle GOST 10444.15.
7.19 Stanovení množství kvasinek a plísní - podle GOST 10444.12.
7.20 Stanovení N-nitrosaminů - podle regulačních dokumentů platných na území státu, který normu přijal.
8 Přeprava a skladování
8.1 Pivo se přepravuje všemi druhy dopravy.
Balení balíků se provádí v souladu s GOST 23285.
8.2 Přeprava piva do maloobchodních prodejen vybavených izotermickými tanky nebo na stáčecí základny je prováděna vozidly, jejichž použití zajišťuje kvalitu a bezpečnost piva.
8.3 Dobu použitelnosti piva konkrétního názvu, jakož i pravidla a podmínky pro skladování a přepravu piva po dobu použitelnosti stanoví výrobce v technologickém návodu pro pivo konkrétního názvu.
8.4 Pivo dodávané ve vozidlech je skladováno pod tlakem oxidu uhličitého v izotermických nádržích při teplotě 2 °C až 5 °C.
Příloha A (povinná). Poměr barevných jednotek a jednotek EMU
Příloha A
(povinné)
A.1 Poměry barevných jednotek a jednotek EMU jsou uvedeny v tabulce A.1.
Tabulka A.1
|
jednotky EMU |
Barevné jednotky |
2. GOST R 55292-2012 ( )
Pivní nápoje. Obecné Specifikace.
GOST R 55292-2012
Skupina H72
NÁRODNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE
PIVO NÁPOJE
Obecné Specifikace
pivní nápoje. Obecné Specifikace
OKS 67.160.10
OKP 91 8400
Datum představení 2014-01-01
Úvodní slovo
1 VYVINUTO Státní vědeckou institucí Všeruský výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu Ruské zemědělské akademie (GNU VNIIPBiVP Ruské zemědělské akademie)
2 PŘEDSTAVENO Technickým výborem pro normalizaci TC 091 "Pivo, nealkoholické a vinařské produkty"
3 SCHVÁLENO A UVEDENO V ÚČINNOST nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 29. listopadu 2012 N 1480-st
4 POPRVÉ PŘEDSTAVENO
Pravidla pro aplikaci této normy jsou stanovena v GOST R 1.0-2012 (část 8). Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v ročním (k 1. lednu běžného roku) informačním indexu "Národní standardy" a oficiální text změn a dodatků - v měsíčním informačním indexu "Národní standardy". V případě revize (náhrady) nebo zrušení tohoto standardu bude odpovídající upozornění zveřejněno v příštím vydání měsíčního informačního indexu „Národní standardy“. Relevantní informace, oznámení a texty jsou také zveřejněny ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu (gost.ru)
1 oblast použití
Tato norma platí pro nápoje na bázi piva - pivní nápoje.
Požadavky na zajištění bezpečnosti pivních nápojů jsou uvedeny v 5.1.6, 5.1.7, požadavky na kvalitu produktu - v 5.1.2-5.1.5, požadavky na označování - v 5.4.
2 Normativní odkazy
Tato norma používá normativní odkazy na následující normy:
GOST R 51074-2003 Potravinářské výrobky. Informace pro spotřebitele. Obecné požadavky
GOST R 51154-98 Pivo. Metody stanovení oxidu uhličitého a perzistence
GOST R 51174-2009 Pivo. Obecné Specifikace
GOST R 51301-99 Potravinářské výrobky a potravinářské suroviny. Stripovací voltametrické metody pro stanovení obsahu toxických prvků (kadmium, olovo, měď a zinek)
GOST R 51766-2001 Potravinářské suroviny a výrobky. Atomová absorpční metoda pro stanovení arsenu
GOST R 51823-2001 Alkoholické výrobky a suroviny pro jejich výrobu. Stripovací voltametrická metoda pro stanovení obsahu kadmia, olova, zinku, mědi, arsenu, rtuti, železa a celkového oxidu siřičitého
GOST R 52060-2003 Škrobový sirup. Obecné Specifikace
GOST R 52061-2003 Suchý žitný slad. Specifikace
GOST R 52305-2005 Surový cukr. Specifikace
GOST R 52451-2005 Jednokvětové medy. Specifikace
GOST R 52554-2006 Pšenice. Specifikace
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella
GOST R 52816-2007 Potravinářské výrobky. Metody detekce a stanovení počtu bakterií skupiny Escherichia coli (koliformní bakterie)
GOST R 53035-2008 Tekutý cukr. Specifikace
GOST R 53070-2008 Pivo. metoda stanovení pH
GOST R 53358-2009 Pivovarské produkty. Termíny a definice
GOST R 53396-2009 Bílý cukr. Specifikace
GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu
GOST 21-94 Cukr-písek. Specifikace
GOST 5060-86 sladovnický ječmen. Specifikace
GOST 6002-69 Kukuřičná krupice. Specifikace
GOST 6292-93 Rýžové krupice. Specifikace
GOST 10444.12-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní
GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů
Pivo GOST 12786-80. Přejímací pravidla a metody vzorkování
GOST 12787-81 Pivo. Metody stanovení alkoholu, skutečný extrakt a výpočet sušiny ve výchozí mladině
GOST 12788-81* Pivo. Metody stanovení kyselosti
________________
* Dokument neplatí na území Ruské federace. Platí GOST 12788-87, dále v textu. — Poznámka výrobce databáze.
GOST 14192-96 Označování zboží
GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, značení, doprava a skladování
GOST 18271-72 Drcená pšeničná krupice. Specifikace
GOST 19792-2001 Přírodní med. Specifikace
GOST 21947-76 Lisovaný chmel. Specifikace
GOST 23285-78 Přepravní pytle na potraviny a skleněné nádoby. Specifikace
GOST 24597-81 Balíky baleného zboží. Hlavní parametry a rozměry
GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky
GOST 26927-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení rtuti
GOST 26930-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda stanovení arsenu
GOST 26932-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení olova
GOST 26933-86 Potravinářské suroviny a výrobky. Metody stanovení kadmia
GOST 28886-90 Propolis. Specifikace
GOST 8887-90* Pyl (pyl). Specifikace
__________________
*Pravděpodobně původní chyba. Mělo by číst: GOST 28887-90. — Poznámka výrobce databáze.
GOST 28888-90 Mateří kašička. Specifikace
GOST 29294-92 Pivovarský ječmenný slad. Specifikace
Pivo GOST 30060-93. Metody stanovení organoleptických ukazatelů a objemu produktů
GOST 30178-96 Potravinářské suroviny a výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků
GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení toxických prvků metodou atomové emise
Poznámka - Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu nebo podle ročního informačního indexu "Národní normy" , který byl zveřejněn k 1. lednu běžného roku, a o vydáních měsíčního informačního indexu „Národní standardy“ pro aktuální rok. Pokud byla nahrazena nedatovaná referenční referenční norma, doporučuje se použít aktuální verzi této normy s přihlédnutím ke všem změnám provedeným v této verzi. Pokud se nahrazuje referenční norma, na kterou je uveden datovaný odkaz, pak se doporučuje použít verzi této normy s rokem schválení (akceptace) uvedeným výše. Pokud je po schválení této normy provedena změna v odkazované normě, na kterou je uveden datovaný odkaz, ovlivňující ustanovení, na které je odkaz uveden, pak se doporučuje použít toto ustanovení bez zohlednění této změny. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na ni uveden odkaz, doporučuje použít v části, která nemá vliv na tento odkaz.
3 Termíny a definice
Tato norma používá termíny podle GOST R 53358 a také následující termín s odpovídající definicí:
pivní nápoj: Alkoholické výrobky obsahující ethylalkohol vznikající při kvašení pivní mladiny, ne více než 7 % objemu hotových výrobků, která je vyrobena z piva (nejméně 40 % objemu hotových výrobků), a (nebo) připravená pivní mladina z pivovarského sladu (nejméně 40 % hmotnostních surovin), vody s přídavkem nebo bez přídavku obilných výrobků, výrobků s obsahem cukru, chmele a (nebo) chmelových výrobků, ovocných a jiných rostlinných surovin, produktů jejich zpracování, aromatické a aromatické přísady bez přídavku ethylalkoholu.
4 Klasifikace
4.1 Podle způsobu zpracování se pivní nápoje vyrábějí:
- nefiltrované (neobjasněné, vyjasněné);
- filtrováno;
- nepasterizované;
- pasterizované;
– sterilizace za studena (nezajištěno).
4.2 Pivní nápoje je povoleno vyrábět nealkoholické.
4.3 Pasterizované pivní nápoje jsou trvanlivé potravinářské výrobky.
5 Všeobecné technické požadavky
5.1 Charakteristiky
5.1.1 Pivní nápoje jsou vyráběny v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů, v souladu se stanovenými požadavky.
5.1.2 Z hlediska organoleptických vlastností musí nápoje splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.
stůl 1
|
Název indikátoru |
Charakteristika nápoje |
|
|
filtrovaný |
nefiltrované |
|
|
Vzhled |
Transparentní pěnící kapalina bez usazenin a cizích příměsí, které nejsou pro produkt charakteristické. Během skladování je povolen výskyt částic protein-taninových sloučenin. |
Neprůhledná nebo průhledná pěnivá kapalina s opalescencí, bez cizích inkluzí, které nejsou pro produkt charakteristické. Povolený sediment a suspenze, vzhledem k vlastnostem použitých surovin |
|
Chuť a vůně |
Fermentovaný sladový nápoj s chmelovou hořkostí a vůní. Odstíny chuti a vůně jsou povoleny v závislosti na použitých surovinách a vlastnostech technologie. |
|
|
Kvasinkový odstín v chuti a vůni je povolen |
||
|
Od světle slámové až po tmavě hnědou. Barvy jsou povoleny v závislosti na barvě použité suroviny. |
||
5.1.3 Z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů musí nápoje splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.
tabulka 2
|
Název indikátoru |
Hodnota ukazatele |
|
Objemový podíl etylalkoholu, %, ne více |
|
|
v nealkoholických nápojích, %, ne více |
|
|
Hmotnostní podíl oxidu uhličitého, %, ne méně než |
|
|
Pěna: |
|
|
výška pěny, mm, ne méně než |
|
|
odolnost proti pěně, min, ne méně |
|
|
Poznámky |
|
5.1.4 Organoleptické a fyzikálně-chemické parametry (extrakce výchozí mladiny nebo skutečného extraktu, objemový podíl ethylalkoholu, kyselost a/nebo pH, hmotnostní podíl oxidu uhličitého, výška pěny, odolnost proti pěnění), nutriční hodnota, trvanlivost nápoje, vzhledem k vlastnostem použitých surovin, technologii výroby a podmínkám stáčení, stanoví výrobce v technologickém návodu a/nebo receptuře na nápoj určitého názvu.
Poznámky
1 Extraktivita výchozí mladiny v nealkoholických pivních nápojích není stanovena.
2 Přípustná odchylka výchozího extraktu mladiny je ±0,3 % a objemový podíl etanolu je ±0,5 %.
3 Ukazatel "Výživová hodnota" - informativní.
5.1.5 Koncentrace kvasinkových buněk v nefiltrovaných pivních nápojích, miliony buněk/cm3, ne více než:
— neobjasněno — 2,0;
- vyjasněno - 0,5.
5.1.7 Podle mikrobiologických ukazatelů musí nápoje splňovat stanovené normy.
5.2 Požadavky na suroviny a materiály
Suroviny používané pro výrobu pivních nápojů musí z hlediska bezpečnosti splňovat stanovené požadavky.
5.2.1 Jako suroviny pro výrobu pivních nápojů se používají:
— pivovarský ječný slad podle GOST 29294;
- žitný slad podle GOST R 52061;
- pivovarský pšeničný slad;
- nesladové obilné výrobky:
- mateří kašička podle GOST 28888;
- ovoce a bobuloviny, kořeněné aromatické a jiné rostlinné suroviny a produkty jejich zpracování;
- pivo podle GOST R 51174 nebo podle regulačního dokumentu výrobce;
- aromatické a aromatické přísady;
- pivovarské kvasnice.
5.2.2 Při výrobě pivních nápojů je povoleno používat obdobné suroviny, které zajišťují jejich kvalitu a bezpečnost.
5.2.3 Při výrobě pivních nápojů je povoleno používat potravinářské přísady a pomocné látky, které zajišťují jejich kvalitu a bezpečnost, regulované.
5.3 Balení
Balení pivních nápojů v souladu s požadavky.
5.3.1 Pivní nápoje se čepují do spotřebitelských a přepravních obalů vyrobených z materiálů, které zajišťují zachování jejich kvality a bezpečnosti při styku s nápoji.
5.3.2 Objem výrobků v jednotce spotřebitelského balení musí odpovídat jmenovitému množství uvedenému v označení na spotřebitelském balení s přihlédnutím k povoleným odchylkám.
Limity přípustných záporných odchylek objemu výrobků v jednotce spotřebitelského balení od jmenovitého množství jsou v souladu s GOST 8.579.
5.3.3 Náplň sudů používaných jako přepravní kontejnery musí být minimálně 99,5 % objemu.
5.3.4 V místě prodeje nápojů ze sudů (sudů) a izotermických tanků jsou podávány ve sklenicích, hrncích nebo jiném nádobí pod tlakem oxidu uhličitého.
5.3.5 Uzávěr spotřebitelských a přepravních obalů s nápoji by měl být vzduchotěsný s použitím uzavíracích materiálů, jejichž použití při styku s nápoji zajišťuje zachování kvality a bezpečnosti.
5.3.6 Nápoje ve spotřebitelském balení je povoleno uzavírat do skupinového balení.
5.3.7 Při zvětšování nákladních balíků je tvorba balíků s produkty v souladu s GOST 24597.
5.3.8 Sudy (sudy) se instalují na ploché palety v souladu s GOST 26663.
5.3.9 Balení produktů zasílaných do regionů Dálného severu a ekvivalentních oblastí - v souladu s GOST 15846.
5.4 Označení
Značení se provádí v souladu s požadavky.
5.4.1 Označování spotřebitelských obalů pivními nápoji - v souladu s GOST R 51074 s následujícími informacemi:
- název nápoje označující "nečištěný nefiltrovaný", "čištěný nefiltrovaný" - pro nefiltrovaný nápoj, "pasterizovaný" - pro pasterizovaný nápoj;
- jméno a sídlo výrobce - právní adresa včetně země a v případě rozporu s právní adresou adresa výroby. Je povoleno uvést několik adres výroby s označením na identifikaci výrobce;
— obchodní značka výrobce (pokud existuje);
— objem, dm;
- datum plnění do lahví;
- datum minimální trvanlivosti;
- podmínky skladování;
- seznam surovin použitých při výrobě nápoje, včetně potravinářských přídatných látek a složek netradičních výrobků;
- hodnota objemového podílu etylalkoholu ("alk. ...% obj." nebo "alkohol ...% obj."), u nealkoholických nápojů - maximální objemový podíl etylalkoholu ("alk. ne více než ...% obj." nebo "alkohol ne více než ...% přibližně.";
- obsah lihu ve 100 cm nápoje a v objemu spotřebitelského balení;
- nápis: "Alkohol je kontraindikován pro děti a mladistvé do 18 let, těhotné a kojící ženy, osoby s onemocněním centrálního nervového systému, ledvin, jater a jiných trávicích orgánů";
- nápis o nebezpečí pití alkoholu pro zdraví;
- informace o souladu obsahu zdraví škodlivých látek v pivu s požadavky stanovenými právními předpisy Ruské federace a o kontraindikacích jeho použití;
- nutriční hodnota;
— informace o potvrzení shody;
je označení této normy.
5.4.2 Je povoleno uplatňovat další informace, včetně reklamy, související s tímto produktem.
5.4.3 Na etiketě je povoleno společně uvádět objem nápoje ve spotřebitelském balení se značkou uvádějící skutečný objem.
5.4.4 Údaje o značení lze na štítek použít v ruštině a (je-li to nutné) v angličtině.
5.4.5 Označení přepravních obalů - v souladu s GOST 14192 s použitím manipulačních značek v závislosti na použitém spotřebitelském balení: „Křehké. Pozor", "Chraňte před vlhkostí", "Nahoře".
Při označování přepravního kontejneru navíc uveďte:
- jméno a sídlo výrobce - právní adresa včetně země a v případě rozporu s oficiální adresou adresa výrobce;
- název nápoje;
— počet jednotek spotřebitelského balení;
- jmenovitá kapacita jednotky spotřebitelského balení.
5.4.6 Informace pro spotřebitele a přepravní označení na skupinovém balení nápoje v průhledné smrštitelné fólii se neuplatňuje.
6 Pravidla přijímání
6.1 Pravidla přijímání - podle GOST 12786.
6.2 Postup a četnost kontroly indikátorů, které zajišťují nezávadnost nápojů, koncentraci kvasinkových buněk v nefiltrovaných nápojích stanoví výrobce v programu kontroly výroby.
7 Způsoby řízení
7.1 Metody odběru vzorků - podle GOST 12786.
7.2 Stanovení organoleptických indikátorů, výšky pěny a odolnosti proti pěně - podle GOST 30060.
7.3 Stanovení objemového podílu ethanolu
Objemový podíl ethylalkoholu, % se vypočítá podle vzorce
Kde je hmotnostní zlomek ethylalkoholu, % stanovený podle GOST 12787 (oddíl 1);
- relativní hustota roztoku voda-alkohol při teplotě 20 °C;
0,79067 je relativní hustota bezvodého ethanolu při 20 °C.
7.4 Stanovení hmotnostního podílu oxidu uhličitého - podle GOST R 51154, GOST 10444.15
8.2 Balení balíků - v souladu s GOST 23285.
8.3 Přeprava nápojů do maloobchodních prodejen vybavených izotermickými nádržemi nebo na stáčecí základny je prováděna vozidly, jejichž použití zajišťuje zachování kvality a bezpečnosti výrobků.
8.4 Doba použitelnosti nápojů konkrétních názvů, podmínky jejich skladování a přepravy po dobu použitelnosti stanoví výrobce v technologickém návodu a/nebo receptuře nápojů konkrétních názvů.
8.5 Nápoje dodávané ve vozidlech jsou skladovány pod tlakem oxidu uhličitého v izotermických nádržích při teplotě 2 °C až 5 °C.
Strana 1
strana 2
strana 3
strana 4
strana 5
strana 6
strana 7
strana 8
strana 9
strana 10
strana 11
strana 12
strana 13
strana 14
strana 15
FEDERÁLNÍ AGENTURA PRO TECHNICKOU REGULACI A METROLOGII
NÁRODNÍ
STANDARD
RUŠTINA
FEDERACE
PIVO Obecné Specifikace
Oficiální vydání
Standartinformovat
GOST P 51174-2009
Úvodní slovo
Cíle a zásady normalizace v Ruské federaci jsou stanoveny federálním zákonem ze dne 27. prosince 2002 č. 184-FZ "O technickém předpisu", a pravidly pro aplikaci národních norem Ruské federace - GOST R 1.0- 2004 „Standardizace v Ruské federaci. Základní ustanovení »
O standardu
1 VYVINUTO státní institucí "Celoruský výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu"
2 PŘEDSTAVENO Technickým výborem pro normalizaci TC 91 "Pivo, nealkoholické a vinařské produkty"
3 SCHVÁLENO A UVEDENO V ÚČINNOST nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 7. července 2009 č. 234-st
5 VYDÁNÍ (březen 2011) v platném znění (IUS 2-2010, IUS 2-2011)
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v každoročně vydávaném informačním indexu "Národní standardy" a text změn a dodatků - v měsíčně vydávaných informačních indexech "Národní standardy". V případě revize (náhrady) nebo zrušení tohoto standardu bude odpovídající upozornění zveřejněno v měsíčním vydávaném informačním indexu „Národní standardy“. Příslušné informace, oznámení a texty jsou také zveřejněny ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu
© Standartinform. 2009 © STANDARTINFORM. 2011
Tato norma nemůže být plně nebo částečně reprodukována, replikována a distribuována jako oficiální publikace bez povolení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.
1 oblast použití ................................................ ... ....1
3 Termíny a definice ................................................. ............ ..2
4 Klasifikace ................................................ .......2
5 Všeobecné technické požadavky ................................................................ .3
5.1 Vlastnosti ................................................................ ... ...3
5.2 Požadavky na suroviny................................................................ ....6
5.3 Balení ...................................................... ...............7
5.4 Označení ................................................ .. ....7
6 Pravidla pro přijímání ...................................................... ......8
7 Způsoby ovládání ................................................................ ......8
8 Přeprava a skladování ................................................................ ......9
Dodatek A (normativní) Korelace barevných jednotek a jednotek EMU ........................ 10
Bibliografie................................................. ........12
GOST P 51174-2009
NÁRODNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE
Obecné Specifikace
pivo. Obecné Specifikace
Datum představení - 01.07.2010
1 oblast použití
Tato norma platí pro pivo (jiné než speciální pivo).
Požadavky na zajištění bezpečnosti výrobku jsou uvedeny v 5.1.6, požadavky na jakost výrobku - v 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, na označování - v 5.4.
2 Normativní odkazy
Tato norma používá normativní odkazy na následující normy:
|
Tabulka 4 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.1.4 Organoleptické, fyzikální a chemické ukazatele piva, nutriční hodnota, data spotřeby. vzhledem k vlastnostem použitých surovin, technologii výroby a podmínkám stáčení stanoví výrobce v technologickém návodu pro pivo konkrétního názvu, schváleného předepsaným způsobem.
5.1.5 Koncentrace buněk kvasinek v nefiltrovaném pivu, mln/cm3, ne více než:
Neobjasněno - 2,0;
Vyjasněno - 0,5.
5.2 Požadavky na suroviny
5.2.1 Jako suroviny pro výrobu piva se používají:
Pivovarský ječmenný slad podle GOST 29294;
Pivovarnický pšeničný slad;
Pitná voda podle . (3);
Chmel granulovaný a chmelové produkty, jejichž použití zajišťuje kvalitu a nezávadnost piva;
Nesladová zrna:
drcená pšeničná krupice podle GOST 18271,
* Před zavedením příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - hygienické normy a pravidla schválená předepsaným způsobem. 2
GOST P 51174-2009
Surový cukr, tekutý cukr a jiné výrobky obsahující cukr, jejichž použití zajišťuje jakost a bezpečnost piva;
Pivovarské kvasnice.
Je povoleno používat suroviny podle jiných dokumentů nebo dovážené, jejichž použití zajišťuje kvalitu a nezávadnost piva.
5.2.2 V procesu výroby piva je povoleno používat pomocné prostředky, jejichž použití ve styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
5.3 Balení
5.3.1 Pivo se čepuje do spotřebitelských obalů a přepravních obalů (sudů) vyrobených z materiálů, jejichž použití ve styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
5.3.2 Objem výrobků v jednotce spotřebitelského balení musí odpovídat jmenovitému množství uvedenému v označení výrobků na spotřebitelském balení s přihlédnutím k povoleným odchylkám.
Limity přípustných záporných odchylek objemu výrobků v jednotce spotřebitelského balení od jmenovitého množství - podle GOST 8.579.
Požadavky na přípustné kladné odchylky, které charakterizují překročení objemu výroby nad nominální, jsou stanoveny v technologických pokynech pro pivo určitého názvu.
Pivo ve spotřebitelském balení je povoleno uzavírat do skupinového balení.
(Pozměňovací návrh).
5.3.3 Náplň sudů používaných jako přepravní kontejnery musí být minimálně 99,5 % objemu.
5.3.4 Na místě prodeje piva ze sudů a izotermických tanků se pivo podává ve sklenicích, džbánech nebo jiném nádobí pod tlakem oxidu uhličitého.
5.3.5 Uzávěr spotřebitelských a přepravních obalů s pivem musí být vzduchotěsný s použitím uzavíracích materiálů, jejichž použití při styku s pivem zajišťuje jeho kvalitu a bezpečnost.
5.3.6 Při agregaci balíků je tvorba balíků s produkty v souladu s GOST 24597.
5.4 Označení
5.4.1 Spotřebitelské obaly s pivem jsou označeny v souladu s GOST R 51074 následujícími informacemi:
Název piva (s uvedením: „nečištěné nefiltrované“ a „přečištěné nefiltrované“ - pro nefiltrované pivo, "pasterizované" - pro pasterované pivo) a jeho druh;
Jméno a sídlo výrobce (sídlo včetně země, a pokud není totožné s oficiální adresou, adresa(y) výrobních zařízení^)] a organizace v Ruské federaci. výrobce oprávněn přijímat reklamace od spotřebitelů na svém území (pokud existují);
obchodní značka výrobce (pokud existuje);
Minimální hodnota objemového podílu etylalkoholu („alk. ne méně než ... % obj.“ nebo „alkohol ne méně než ... % obj.“), u nealkoholického piva – maximální objemový podíl ethylalkohol („alk. ne více než ... % obj. “nebo„ alkohol ne více než... % obj. “);
datum plnění;
Datum minimální trvanlivosti;
Složení hlavních surovin používaných při výrobě piva;
Podmínky skladování;
nutriční hodnota;
Informace© potvrzení shody;
Označení této normy, podle kterého se vyrábí a lze jej identifikovat
“ Před zavedením příslušných regulačních právních aktů Ruské federace - hygienických norem a pravidel. Schválit""<ыми в установленном порядке (1). 3
Na závěr se zastavím u odrůd piva vařených podle GOST a také u jejich „původních“ verzí, vařených podle republikových norem. „Původní“ verze se vlastně lišily jen nejkvalitnějšími surovinami a delší dobou kvašení a dokvašování. Nalévaly se do lahví o objemu 0,33 litru.
Velvet - 12%, velmi tmavé pivo nasládlé chuti a výrazného sladového aroma. Toto pivo je vyrobeno z tmavého sladu (66 %), karamelového sladu (26 %) a praženého sladu (8 %). Pro chmelení mladiny se používá 10-12 g chmele 2. nebo 3. třídy na 1 dal piva podávaného ve 3 dávkách. Kvašeno 7-8 dní, prokvašeno 8 na stupeň prokvašení 43,5 % a obsah alkoholu 2,5 %.
Vysoce kvalitní pivo Velvet se vyrábí svrchním kvašením. Mladina pro svrchně kvašené pivo je vyrobena z tmavého sladu (47,5 %), karamelového sladu (22,5 %), praženého sladu (5 %), cukru (24,5 %), cukrové barvy (0,5 %). Sladina je zakvašena špičkovými kvasinkami rasy 131-K, které nekvasí sacharózu. Hlavní fermentace se provádí po dobu 2-3 dnů při teplotě 15-20 stupňů. Mladé pivo prokvašené na 50% se ochladí a smíchá s cukrovým sirupem a barvivem a odešle do ležáckého tanku k dokvašení po dobu 3 dnů při teplotě 10-15 stupňů.
Zhigulevskoye je světlé 11% pivo vyráběné u nás v největším množství. Tento typ piva má jemnou chmelovou chuť a dobrý účinek na uhašení žízně. Tento druh piva se vyrábí ze středně barevného (žigulského) sladu s přídavkem drceného ječmene nebo odtučněné kukuřičné mouky. Povolené množství přidaných nesladových obilných produktů je do 15 %, při použití enzymatických přípravků do 50 %. Jako enzymové přípravky se používají: Amilorizin HRP (Aspergillus oriza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum). Při jejich použití se mladina okyseluje kyselinou mléčnou. Pro chmelení mladiny se na 1 dal piva používá 18-22 g chmele 2. a 3. třídy, který se přidává ve 2-3 dávkách. Část chmele lze nahradit tekutým chmelovým extraktem. Kvasí se 7 dní (u zrychleného způsobu 5-5,5 dne), kvasí se 21 (u zrychleného 11 dnů) do stupně prokvašení 50 % a obsahu alkoholu 2,8 %.
Leningradskoye je světlé 20% pivo se silně výraznou chmelovou chutí a vůní s příchutí vína. Tento druh piva se vyrábí z žigulského sladu I. stupně (90 %) a rýžových plev (10 %). Pro chmelení mladiny se používá 45 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 4 dávkách. Kvašeno 10 dní, prokvašeno 90 do stupně prokvašení 56 % a obsahu alkoholu 6 %.
Original Leningradskoe je světlé 20% pivo, které se od Leningradského liší vyzrálejší a harmoničtější chutí a vyšším nasycením oxidem uhličitým. Toto pivo je vyrobeno z vysoce extraktivního světlého sladu I. stupně (80 %) a rýžových plev (20 %). Pro chmelení mladiny se použije 50 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 3 dávkách. Kvašeno 10-12 dní, prokvašeno 100 na stupeň prokvašení 56% a obsah alkoholu 6%.
Martovskoe je typické tmavé 14,5% pivo se sladkou chutí a vůní tmavého sladu. Toto pivo se vyrábí ze světlého (50 %), tmavého (40 %) a karamelového sladu (10 %). Pro chmelení mladiny se používá 20-22 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 3 dávkách. Kvašeno 8-9 dní, kvašeno 30 dní do stupně prokvašení 50% a obsahu alkoholu 3,8%.
Moskva je světlé 13% pivo se silně výraznou chutí a vůní po chmelu. Toto pivo se vyrábí ze světlého sladu (80 %) a rýžové mouky nebo plev (20 %). Pro chmelení mladiny se používá 30 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 3 dávkách. Kvašeno 8 dní, kvašeno 42 do stupně prokvašení 52 % a obsahu alkoholu 3,5 %.
Moskva originál je světlé 13% pivo, které se od moskevského liší výraznější chmelovou chutí, silnějším a jemnějším chmelovým aroma a vyšším nasycením oxidem uhličitým. Druhy použitých surovin a způsob přípravy mladiny pro toto pivo jsou stejné jako pro Moskvu, ale požaduje se vyšší kvalita surovin: slad a chmel jsou pouze 1. třídy. Hlavní kvašení trvá 9-10 dní, dokvašování 60. Fyzikální a chemické parametry jsou stejné jako u moskevského piva, až na obsah oxidu uhličitého.
Porter je vysokohustotní 20% tmavé pivo s výraznou chutí a vůní tmavého sladu s příchutí vína. Suroviny jsou světlý, tmavý, karamelový, pražený slad, jehož poměr ve složení šrotu si jednotlivé rostliny berou tak, aby byl různý. V pivovaru Lvov, známém vysokou kvalitou Porter, se tedy šrot skládá z 62 % světlého sladu, 34 % karamelového sladu, 4 % praženého sladu. V moskevském pivovaru. Mladina Badaev se připravuje převážně z tmavého sladu (82 %), k němuž se přidává slad světlý (5,5 %), karamel (11,5 %) a pálený (1 %) slad. Rmutování obilných produktů se také provádí různými způsoby. Pro chmelení mladiny se používá 45 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 3-4 dávkách. Kvašené 10 dní, 60 kvašené a navíc 10 dní v lahvích do stupně prokvašení 46 % a obsahu alkoholu 5 %.
Riga - světlé 12% pivo, vyrobené z jednoho sladu. V chuti tohoto piva dominuje chmelová hořkost, harmonicky spojená s jemným aroma chmele. Pro chmelení mladiny se používá 30 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 4 dávkách. Kvašeno 8 dní, kvašeno 42 do stupně prokvašení 55 % a obsahu alkoholu 3,2 %.
Original Riga je světlé 12% pivo, které se od Rigy liší intenzivnější chmelovou chutí a vůní a vyšším nasycením oxidem uhličitým. Mladina pro toto pivo je vyrobena z vysoce kvalitního sladu. Pro chmelení mladiny se používá 35 g chmele I. stupně na 1 dal piva podávaného ve 4 dávkách. Fermentováno 8-9 dní, kvašeno 60. Fyzikální a chemické parametry jsou stejné jako u piva Riga, kromě obsahu oxidu uhličitého.
Ukrajinské - tmavé 13% pivo nasládlé chuti a vůně tmavého sladu. Mladina pro toto pivo se vyrábí ze světlých, tmavých, karamelových a pálených sladů, jejichž poměr v šrotu se může lišit. Podle jedné možnosti se šrot skládá z 50 % světlého, 40 % tmavého, 10 % karamelového sladu. Případně 50 % světlý, 35 % tmavý, 14 % karamelový a 1 % pražený slad. Podle třetí možnosti 77 % světlý, 14 % tmavý, 7 % karamelový slad a 2 % melan. Různými způsoby se vyrábí také rmutování obilných produktů. Pro chmelení mladiny se používá 17,5-20 g chmele II. stupně na 1 dal piva podávaného ve 3 dávkách. Kvašeno 8 dní, kvašeno 30 dní do stupně prokvašení 47,5 % a obsahu alkoholu 3,2 %.
Rospotrebnadzor a Svaz ruských pivovarů (PSA; aliance zahrnuje 92 společností, které v zemi vyrábějí přes 80 % piva) na žádost RBC nereagovaly. Rosalkogolregulirovaniye se zdržela komentáře. Stejně tak tomu bylo v pivovarnických společnostech Baltika, AB InBev Efes a Heineken.
kontroverzní metoda
Způsob identifikace piva, který Roskachestvo navrhuje doplnit o GOST, už vyvolal v oboru nespokojenost. V polovině roku provedlo Roskačestvo v rámci plnění vládního nařízení rozsáhlou kontrolu piva v Rusku. Jejím objektem se stalo 40 nejoblíbenějších značek světlého filtrovaného piva (Heineken, Stella Artois, Bud, Krušovice Imperial, Amstel).
Výsledky studie "Roskachestvo" v předvečer mistrovství světa. Odborníci určovali, které ze značek účastnících se testu lze považovat za klasická piva podle obsahu sladu.
Co se počítá jako pivo
Podle zákona (č. 171 FZ „O státní regulaci výroby a oběhu lihu, lihu a výrobků s obsahem alkoholu“) lze část pivovarského sladu v pivu nahradit obilím, produkty jeho zpracování nebo cukrem. - obsahující produkty. Ale pivo (podle paragrafu 13.1 článku 2 zákona) lze považovat pouze za nápoj, který obsahuje alespoň 80 % sladu. Podíl nesladových surovin by neměl překročit 20%, výrobky obsahující cukr - 2% hmotnosti nahrazeného pivovarského sladu. Podle zákona musí alkohol v Rusku splňovat požadavky státní normy. Patří mezi ně GOST (31711-2012 "Pivo. Obecné specifikace") a TU (technické specifikace).
Jako metodu, která může naznačovat porušení poměrů surovin v pivu, použili specialisté Roskachestvo odhad hmotnostní koncentrace celkového dusíku (jeho sloučeniny se nacházejí ve sladu). V případě nedodržení norem pro tento ukazatel dospěli odborníci k závěru, že výrobce v Roskachestvo „mohl ušetřit na fermentovaném sladu“. Pět značek piva (Arsenalnoye, Okskoye, Gorkovskoye, Sverdlovskoye a Samara) touto fází studie neprošlo. Podle Roskachestvo je správnější nazývat takové pivo „spíše pivním nápojem“, a proto nyní takové produkty klamou spotřebitele.
V porovnání s náhražkami je slad dražší surovinou. Sazba spotřební daně pro pivo a pivní nápoj se nemění v závislosti na surovinách použitých při jejich výrobě - 21 rublů. na litr s obsahem etanolu 0,5 až 8,6 %.
Zástupci pivního průmyslu studii kritizovali. Z pěti značek, které testem neprošly, byly čtyři (Gorkovskoye, Classical Samara, Sverdlovskoye, Arsenalnoye Traditional) značky Baltika. V samotné Baltice odpověděli, že norma GOST 31711 („Beer. General Specifications“), která je pro pivovarníky povinná, nezmiňuje hmotnostní podíl dusíku, což je dodatečné kritérium, které Roskachestvo nezávisle stanovilo. V žádné zemi na světě není kvalita piva hodnocena takovým ukazatelem, upozornil Baltika.
Foto: Sergey Fadeichev / TASS
Výzkumné materiály byly připraveny „s hrubými porušeními a ve skutečnosti klamou spotřebitele“ a ve Svazu ruských pivovarů. Závažné chyby ve studii jsou důsledkem nedostatku „odborných znalostí a zkušeností v pivovarnictví“, poznamenali sládci. Zjištěné odchylky dusíku u některých značek a závěry o surovinách a kvalitě piva považoval svaz za „porušení práv výrobců i spotřebitelů“. Roskachestvo, vysvětlují pivovarníci svůj postoj, uvádí údaje jako znalecký posudek, na základě kterého výrobek patří do jiné kategorie, ale „nemá pravomoc dělat takové závěry“. Obecně PSA vyjádřil pochybnosti o metodice Roskachestva: podle svazu není transparentní a regulovaná oprávněnými státními orgány.
Jak se mění GOST
Pokus změnit GOST na pivo není jediný. V polovině července bylo známo, že vláda má v úmyslu zakázat výrobcům nazývat výrobky jmény stanovenými v GOST, pokud tyto normy nesplňují. Toto opatření by také mělo snížit podíl „legálních padělků“. Roskachestvo upozornilo veřejnost na skutečnost, že na trhu existuje navenek totožné zboží se stejnými názvy, ale zásadně odlišným složením v závislosti na tom, zda je vyrobeno podle GOST nebo TU (technické specifikace). „Dvěma úspornými písmeny TU“ se řada výrobců šprotů v oleji a mléčné čokoládě vlastně „ušetřila nutnosti dodržovat kvalitativní parametry,“ upozornilo Roskachestvo.
Problém s GOST
Certifikované metody pro stanovení množství produktů, které nahrazují pivovarský slad, nejsou součástí GOST, takže nelze uznat výrobce pivních nápojů, kteří svůj produkt nazývají pivem, jako porušovatele zákona, uvádí Roskachestvo. Podle odborníků citovaných ANO, pokud dojde ke změnám GOST, může se asi 5 % trhu přesunout do kategorie pivních nápojů. Objem výroby piva v Rusku v roce 2017 činil 744,5 milionů dekalitrů. V hodnotovém vyjádření se podle studie IndexBox Russia zvýšila spotřeba piva o 10,3 %, což představuje 800,3 miliardy rublů.
Ani odborníci, ani účastníci trhu zatím nevznesli otázku, zda je potřeba změnit stávající GOST, uvádí zdroj RBC na trhu s alkoholem. Návrh Roskachestva na změnu GOST byl zjevně výsledkem dřívější studie trhu s pivem, která vyvolala řadu otázek od jeho hráčů: došlo k významným chybám jak v procesu samotného zkoumání, tak při interpretaci jeho výsledků, poznamenává . „I přes stanovené cíle prosazování dobrovolné značky kvality se Roskachestvo pod rouškou své příslušnosti ke státu snaží nahradit stávající regulační a certifikační orgány,“ dodává mluvčí RBC.
Podle vrcholného manažera společnosti, která je jedním ze tří největších producentů piva v Rusku, je problém, na kterém stojí iniciativa Roskachestvo, naprosto přitažený za vlasy a „nestojí za to“. Partner RBC odhaduje vyhlídky na schválení této iniciativy „někde pod 0 %.
Kontroverze o ovládání
Na výzkumné metody používané Roskachestvom si již stěžovali účastníci na jiných trzích. Kontroverze vznikly například kolem testu školní uniformy, jehož výsledky byly zveřejněny začátkem srpna. Podle jeho výsledků bylo zjištěno, že více než 60 % školních kalhot bylo vyrobeno s porušením předpisů. Ve správnosti ověření prodejci oblečení a dokonce i Rospotrebnadzor. Informace společnosti Roskachestvo klamou spotřebitele, uvedlo moskevské oddělení Rospotrebnadzor, protože organizace, aniž by čekala na výsledky kontrolních a dozorových opatření, poskytuje médiím nesprávné informace. Specialisté oddělení zkontrolovali 12 podniků, kde Roskačestvo nakoupilo vzorky pro výzkum: na šesti adresách nebyl nalezen žádný podnik a z 21 odebraných vzorků od dalších šesti podniků nevyhověl technickým předpisům pouze jeden. V Roskachestvo byla skutečnost, že Rospotrebnadzor při kontrole školních uniforem nezjistil porušení předpisů, způsobena tím, že oddělení kontrolovalo výrobce uniforem, které měly státní značku kvality. „Není divu, že kontrola výrobců vysoce kvalitního zboží u nich neodhalila porušení,“ uvedla organizace.