Heute werden wir mit Ihnen sprechen, wie man Fischkaviar zu Hause, Kaviar mit Hecht, rosa Lachs, Forelle und schwarzer Kaviar salzt / salzt. Rezepte zum Salzen von rosa Lachskaviar und anderen Fischen.

Wie man Kaviar einlegt

Hechtkaviar ist im Vergleich zu anderen Flussfischarten ziemlich groß und gesalzener Kaviar erweist sich als sehr lecker, wenn Sie alle einfachen Regeln für das Salzen zu Hause beachten. Und so legt man Hechtkaviar ein ?

Es gibt mehrere gängige Rezepte zum Salzen von Hechtkaviar. Dazu müssen Sie die richtige Art von Fisch mit Kaviar haben, ihn dann ausnehmen und mit dem Salzen beginnen. Von Anfang an wird alles mit fließendem Wasser gewaschen, dann wird die Folie vorsichtig zerrissen und der Kaviar wird durch ein Sieb oder ein Sieb mit groben Maschen gewischt. Wir kochen Wasser nach Volumen und übersteigen die Masse des Kaviars um das Eineinhalbfache, dann fügen wir dem Wasser nach Belieben Salz hinzu, aber übersalzen nicht, da dies die Sole für Kaviar ist. Gießen Sie Kaviar mit fertiger Sole, mischen Sie alles gründlich und bewahren Sie es etwa 20 Minuten lang auf. Danach kann ein solcher Kaviar zum Verzehr sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das zweite Rezept zum Salzen von Hechtkaviar

Für das zweite Rezept zum Salzen von Hechtkaviar benötigen Sie 300 gr. Hechtkaviar: Salz, eine tiefe Schüssel, 1,5 Liter kochendes Wasser, eine Gabel, ein Sieb, ein Käsetuch und ein Esslöffel.

Aus dem ausgenommenen Fisch müssen Sie den Kaviar nehmen und in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben, die Kaviarbeutel zerreißen, ohne den Film zu entfernen, den Kaviar 3-5 Minuten mit einer Gabel umrühren. Bleibt ein Film auf der Gabel zurück, muss dieser entfernt werden, bis alle Eier voneinander getrennt sind und eine hellgelbe Farbe haben, und dann das Wasser abgießen.

Jetzt, nach heißem Wasser, ist es notwendig, den gesamten Inhalt mit kaltem Wasser zu füllen und alles noch einmal gründlich zu mischen und so abgießen und neues und sauberes Wasser einfüllen, bis das Wasser vollständig mit Kaviar sauber ist. Gleichzeitig werden die Filmreste vorsichtig entfernt und die Eier sollten sich auf dem Boden der Schüssel absetzen, die schwimmenden Eier müssen zusammen mit Wasser entfernt werden. Nach gründlicher Filtration muss das Wasser abgelassen und der Kaviar getrocknet werden. Dazu benötigen Sie Gaze und ein Sieb, die Gaze wird auf den Boden verteilt, dann wird der Kaviar ausgegossen, wonach die Gaze in die Hand genommen und gesammelt werden muss, wobei das Wasser vorsichtig zusammengedrückt wird, um die Eier nicht zu zerdrücken. Wenn fast kein Wasser mehr da ist, können Sie den Kaviar einfach auf eine ebene Fläche legen und etwas antrocknen lassen.

Nach allen Vorbereitungsschritten können Sie mit dem Einlegen von Kaviar unter dem Hecht beginnen. Dazu nehmen Sie jodiertes feines Salz, geben den Kaviar in eine Schüssel, fügen nach und nach Salz hinzu, etwas Pflanzenöl und rühren leicht und sehr vorsichtig mit einem Esslöffel um. Der Kaviar nimmt Salz gut auf und quillt dann ein wenig auf, wird größer. Es ist notwendig, die aufgewendete Zeit nicht zu bereuen und alles ordentlich, sorgfältig und ohne Eile zu erledigen. Am Ende des Vorgangs kann sich Schaum bilden, was normal ist.

Jetzt können Sie beginnen, Kaviar in Gläser zu packen, aber nicht bis zum Rand füllen. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie in 6 Stunden. Fertiger Hechtkaviar nach dem Rezept ist eine echte Delikatesse mit erstaunlichem Geschmack.

Rosa Lachs (rot)

Und so das folgende Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar, lesen und anwenden. Um rosa Lachskaviar zu Hause richtig zu salzen, brauchen wir. Sehr oft stößt man beim Kauf dieser Fischsorte auf Kaviar, der sich nicht zum Braten eignet, da er zäh und blass ausfällt und sich gut zum Salzen eignet.
Eine der Hauptregeln des Rezepts ist das Salzen von rosa Lachskaviar, damit kein Wasser in den Kaviar gelangt, bevor Sie mit dem Salzen beginnen.

Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Folie vorsichtig vom Kaviar zu trennen, was sehr einfach und leicht zu tun ist. Sie müssen ein Käsetuch in zwei Schichten nehmen und Kaviar darauf legen und zwei tiefe Teller oder kleine Schüsseln daneben stellen. Gießen Sie kochendes Wasser in einen der Behälter und kaltes Wasser in den anderen. Es ist gut, die Ränder der Gaze in der Hand zu nehmen und in kochendem Wasser in den Kaviar zu legen, wobei der Inhalt 1 Minute lang in kochendem Wasser ständig gerührt wird, dann aus dem kochenden Wasser genommen und in kaltes Wasser gesenkt wird. Nach all diesen Manipulationen wird der Film gekocht und der rosa Lachskaviar beginnt sich vom Film selbst zu trennen, aber nicht jeder Kaviar wird sich vollständig trennen, daher muss der verbleibende Kaviar mit einer Gabel oder einem Löffel vollständig getrennt werden.

Dann wird eine Salzlösung zubereitet, für die zweimal mehr Wasser als der Kaviar gekocht werden muss, und nachdem er etwas abgekühlt ist, müssen Sie geschälte rohe Kartoffeln mit Wasser auf den Boden des Behälters legen und dann das Wasser salzen bis die Kartoffeln an der Wasseroberfläche schwimmen.

Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist und erst dann kann der Kaviar in die Sole getaucht und bis zu 10 Minuten in der Lösung gehalten werden, damit der Kaviar länger und besser bleibt. Danach wird der Kaviar vorsichtig in ein Sieb überführt und bleibt, bis die gesamte Lösung abgelaufen ist, und dann zum vollständigen Trocknen auf einem Handtuch oder einer Serviette ausgelegt. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Feuchtigkeit ab, je weniger Feuchtigkeit vorhanden ist, desto schmackhafter ist der Kaviar.

Fertig gesalzener Kaviar mit rosa Lachs kann in sterilisierte Gläser gefüllt und eine kleine Schicht Oliven- oder Maisöl darüber gegeben, in den Kühlschrank gestellt und nach 5 Stunden gegessen werden.

Ein sehr schnelles Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar besteht darin, eine heiße Salzlake von 70-80 C (für 1 Liter Wasser, 1,5 Esslöffel Salz) zuzubereiten und den Kaviar in eine Folie zu tauchen. 10-15 Minuten stehen lassen, gelegentlich leicht umrühren, dann herausnehmen und durch ein Sieb oder Sieb reiben, den abgetrennten Kaviar mit einem Löffel auffangen, in ein Glas geben, etwas Pflanzenöl hinzufügen und nach einer Stunde kann der Kaviar auf dem Tisch serviert. Hechtkaviar kann auf die gleiche Weise gesalzen werden.

Forelle

Solcher Forellenkaviar kann leicht zu Hause gesalzen werden und ist noch schmackhafter als fertig aus dem Supermarkt. Und so einfaches Rezept zum Salzen von Forellenkaviar. Es ist einfach. Wir lesen unten.

Nehmen Sie dazu den Forellenkaviar und gießen Sie ihn mit kochendem Wasser darüber, reiben Sie ihn dann vorsichtig durch ein Sieb oder in Gaze und trennen Sie ihn von der Folie, damit die Eier intakt bleiben. Nach dem gewaschenen Kaviar in eine Schüssel oder einen Teller geben und etwa 1 EL hinzufügen. einen Löffel Salz, vorzugsweise Meersalz und rühren, bis sich Schaum bildet. Sie können etwas Zucker hinzufügen, aber das ist Geschmackssache, Sie müssen es 10 Minuten lang mischen.Nachdem Sie den Kaviar in Gläser gefüllt haben, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und nach 12 Stunden ist der Kaviar gebrauchsfertig, aber gemäß Bei diesem Rezept müssen Sie den Kaviar nicht lange stehen lassen.

Es gibt ein anderes Rezept zum Salzen von Forellenkaviar. Der erste Vorbereitungsschritt ist der gleiche wie im ersten Rezept. Der bereits abgewischte und von der Folie abgezogene Kaviar wird für 15 Minuten in Salzlake (1l Wasser, 50g Salz und 15g Zucker) getaucht, damit er gut gesalzen ist. Eine ausreichende Menge Salz verhindert das Auftreten von Mikroorganismen im Kaviar und das Salz, das in die Eier eindringt, entzieht ihnen die verbleibende Feuchtigkeit, die es vor einem schnellen Verfall schützt. Der Salzgehalt von Kaviar sollte mindestens 4% betragen. Jetzt wird der Kaviar in ein Sieb geworfen, damit die Salzlake weg ist und getrocknet wird. Das fertige Produkt wird nach 2 Stunden in Gläsern ausgelegt, der Kaviar kann serviert werden.

Sevruga, Stör, Beluga, Sterlet

Rezepte zum Salzen von schwarzem Kaviar mit Beluga oder anderen Meeresfischen. Zu dieser Familie gehören Sternstöre, Störe, Belugas, Sterlete und andere, und die Größe der Eier hängt von der Fischart ab, aber der größte schwarze Kaviar ist der Beluga-Kaviar. Um gesalzenen schwarzen Kaviar aus den aufgeführten Fischarten zu kochen, ist es notwendig, den Fisch selbst mit Kaviar zu versorgen, der sehr sorgfältig aus dem Bauch des Fisches entfernt und von anhaftenden Eingeweiden gereinigt werden muss. Dann können Sie beginnen, sich von der Folie zu befreien, sie vorsichtig durch ein Sieb mit groben Maschen reiben und die Eier intakt lassen. Sie müssen rühren, bis sich eine natürliche Salzlake gebildet hat, mit dem richtigen Salzen sind die Eier ganz und voneinander getrennt. Wenn sich herausstellt, dass der Kaviar leicht gesalzen ist, sollten Sie ihn nicht lange aufbewahren, aber es ist besser, ihn schneller zu essen, damit er sich nicht verschlechtert. Und so, wie man schwarzen Kaviar selbst einlegt, wenn man es noch nie gemacht hat.

Wenn der Fisch ganz frisch ist und nur gefangen wird, kann er direkt an den Fugen gesalzen und dann zum Lüften ausgebreitet werden, damit er austrocknet. Dann aus der Folie lösen, alle Schlieren und Schleim entfernen, vorsichtig mit einem Stopfer trennen, was den Eiern Dichte und einen besonderen Geschmack verleiht, der durch das Trocknen mit Imprägnierung von gesättigtem frischem und salzigem Störfett entsteht.

Schwarzer Beluga-Kaviar wird ganz einfach ohne Verwendung von Sole gesalzen. Es reicht aus, feines Salz von 5 bis 15% des Gewichts von Fischrogen zu sich zu nehmen, alles hängt vom Geschmack ab. Gründlich und sorgfältig mischen und in saubere und trockene sterilisierte Gläser füllen, mit einem Deckel fest verschließen und 5 Stunden kühlen, danach ist der Kaviar gebrauchsfertig.

Eine Vorspeise für die Königstafel, die bei einem regelmäßigen Abendessen mit der Familie zu Hause leicht zum Genuss wird. Es geht um Kaviar. Und weder die Sorte ist hier wichtig - schwarz oder rot, noch die Art des Fisches, es ist wichtig, wie man ihn salzt! Schließlich unterscheiden sich die Empfehlungen zum Einsalzen von Kaviar in Ihrer Küche nicht von der Fabrikproduktion, aber die Option zu Hause ist viel billiger.

Wie man Kaviar salzt, hängt davon ab, was wir haben: Getreide, gepresst oder Rogen. Wir kaufen am häufigsten Kaviar in Körnern für die Feiertage - er ist teuer schwarz und rot. In der Yastichnaya - die Eier werden mit einem Film zusammengedrückt, es ist schwierig, sie auf einem Sandwich zu verteilen. Und unter der Presse gesalzen gepresst, obwohl es von der gleichen Art von Stör, Sternstör und Beluga stammt.

Es ist notwendig, die Kaviarsäcke vorsichtig aus dem Inneren des Fisches zu entfernen. Achten Sie darauf, durch zwei Lagen Mull zu spülen. Der Kaviar wird wie in einer Tüte gebunden, damit auch die kleinsten Körner erhalten bleiben. Tauchen Sie das Käsetuch in eine Tasse Wasser und spülen Sie es aus. Dann abtropfen lassen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Filme zu entfernen, die körnig enthalten. Wer sich auskennt, kann versuchen, den Kaviar durch ein grobes Sieb zu spülen, damit sich die einzelnen Körner voneinander trennen.

Die Alternative ist die Verwendung einer Gabel. Aber auch hier ist Erfahrung gefragt, sonst werden die Eier beschädigt und matschig.

Es ist einfacher, gewöhnliches kochendes Wasser zu nehmen und etwas Yastika darin zu halten. Beim Erhitzen verschwinden die Filme von selbst oder viel einfacher.

Fast alle Kaviararten haben einen charakteristischen Wasser- oder Flussgeruch. Zucker und ein Tropfen Essig helfen, es loszuwerden.

Wir bereuen das Salz nicht. Dem Küchenchef wird empfohlen, einen Teelöffel auf 100 Gramm des Produkts zu gießen. Warten Sie nicht lange: ein oder zwei Tage.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Kaviar zu Hause salzen

Überraschen Sie niemanden mit der ersten Regel - wir nehmen nur frische Meeresfrüchte von frisch gefangenem Fisch. Die Rezepte erlauben auch Tiefkühlkost, aber Sie wollen Qualität und Genuss.

Wählen Sie fetteren Fisch, was bedeutet, dass das Halbzeug zum Salzen größer und schmackhafter wird.

Die verfügbaren Fischarten, die man leicht selbst fangen oder auf der Theke finden kann, sind preiswerte Sorten: Barsch, Hecht, Karausche und andere.

Eine heikle Aufgabe ist es, das Jungfernhäutchen aus dem Kaviar zu entfernen. Experten raten dazu, die Folie zu öffnen und sanft über das Geschirr zu reiben, zum Beispiel ein Sieb.

Wir verwenden Glas, Porzellan und Holzgeschirr. Eine Lagerung mit anderem Material ist nicht möglich.

Wie man Seelachsrogen salzt

Es gibt zwei Salzmethoden - nass und trocken, wählen Sie diejenige, die Ihnen am nächsten ist.

Nass bedeutet natürlich die Zubereitung von Sole. Wie stark es ist, zeigt eine Scheibe roher Kartoffeln. Wenn es auftaucht, bedeutet dies, dass genug Salz vorhanden ist. Wir kochen, lassen es abkühlen, gießen den Kaviar hinein. Wie lange Sie darauf bestehen, bestimmen Sie selbst. Lieben Sie leicht gesalzenen Kaviar - nur ein paar Minuten.

Bei der "trockenen" Variante nehmen wir 10 % Salz der Kaviarmasse. Wir mischen elementar, ohne die Körner zu beschädigen. Sie werden die Dicke mit der Hand spüren, was bedeutet, dass es Zeit ist, es in den Kühlschrank zu stellen. Ein Tropfen Sonnenblumenöl verleiht die gewünschte Konsistenz und schmeckt buchstäblich in 10 Minuten Ihr kulinarisches Meisterwerk.

Wie man Kaviar mit Kaviar-Lachs salzt

Genau das ist der Fall, wenn wir die Eier aus einem dichten Film „herausholen“. Wenn das Werkstück gefroren ist, sollte es bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad aufgetaut werden. Nach dem Auftauen sind die Eier viel weicher und erfordern eine schonende Behandlung.

Für 100-150 Gramm Salzprodukt wird dreimal weniger benötigt. In den Gerichten stellen wir eine Kochsalzlösung auf Basis von erhitztem Wasser her. Wir legen den Kumpellachs in eine Lösung und sehr bald beginnen sich die Eier selbst vom Film zu trennen. Wenn Sie nicht sehen, dass der Vorgang ausgeführt wird, wiederholen Sie den Vorgang. Es ist wichtig, das Werkstück nicht zu überbelichten oder zu verschweißen. Rühren, plaudern und dem Kaviar dabei helfen, sich von der Tüte zu lösen. Wenn das Produkt bereits sauber ist, können Sie es kühlen und essen.

Wie man Barschkaviar salzt

Flussfische sind eine eigene Kategorie. Barsch ist ein Fleischfresser und der Verzehr roh ist riskant für Ihre Gesundheit. Dies gilt auch für Kaviar. Sie können natürlich, wenn Sie wirklich möchten, eines der oben genannten Rezepte zum Salzen von rohen Innereien verwenden. Und wir empfehlen, den Kaviar von Flussfischen anders zu salzen. So können Sie den Barschkaviar salzen.

• Barschkaviar
• Liter Wasser
• Salz - 2 Esslöffel
• Koriander - 1 TL
• Lorbeerblatt - 2 Stück
• Paprika und gemahlen

Wir nehmen die Eier mit einem Löffel aus den Beuteln. Sie sind klein und nicht so stark beschädigt.

Bereiten Sie die Sole unter Zugabe von Salz und Gewürzen vor. Die Marinade wird einige Minuten nach Beginn des Kochens erhalten. Gießen Sie unseren Kaviar gerade heiß. Es wird 20 Minuten aufgegossen und gesalzen.

Wir filtern und entfernen überschüssiges Wasser. Wir stellen das Geschirr dort, wo sich das Halbzeug befindet, auf Dampf oder in ein Wasserbad. Wir bringen es auf diese Weise zur Bereitschaft. 20 Minuten rühren.

Sie können den Geschmack mit Zitronensaft variieren, Pflanzenöl hilft dabei, den Snack länger haltbar zu machen. Und um sich nicht zu verschlechtern, muss es in einem Glasbehälter ohne Luftzugang aufbewahrt werden.

Wie man Lachskaviar salzt

Betrachten wir verschiedene Methoden des Salzens. Sie alle unterscheiden sich in der Rezeptur. Eines ist ihnen wichtig - von Filmen befreite Eier.

Was du brauchst:

• Saubere Eier
• Lorbeerblätter
• Kartoffeln - 1 Stück

Der erste Weg ist der eingelegte Botschafter. 2 große Esslöffel Salz in einem Liter kaltem Wasser auflösen. Dazu gehört das gesamte Standardset an Gewürzen, Lorbeerblatt und Pfeffer. Beim Erhitzen verleihen die Gewürze eine angenehme Farbe und ein würziges Aroma. Lassen Sie uns die Sole abkühlen, um unser Hauptprodukt nicht zu kochen. Wir weichen den Kaviar einen Tag lang an einem kalten Ort ein.

Es kann auch heiße Sole verwendet werden. Die Zutaten für die Abkochung sind die gleichen. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, das fertige Gericht schneller zu erhalten. Wenn Sie die Kaviarmasse in heißes (aber nicht kochendes) Wasser geben, ist sie in einer halben Stunde fertig. Es bleibt nur zu kühlen.

Das dritte Rezept ist das ungewöhnlichste. Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sobald es aufschwimmt, vom Herd nehmen und das rohe Halbzeug einfüllen. 3 Stunden und er ist fertig.

Noch einfacher, keine Kartoffeln. Wir machen nur eine stark gesalzene Sole, die in Maßen erhitzt wird. Wir legen Kaviar nur ein paar Minuten ein, um ihn sofort zu essen. Wenn Sie es lagern möchten, lassen Sie es länger in der Lösung.

Wie man Zanderkaviar salzt

• Kaviar - 800 g
• Salz - 300 g (Lösungsvolumen)
• Wasser - 3 l
• Salz - 1 Teelöffel
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel

Vorbereitung:

Ein Großteil des Salzes wird natürlich zur Herstellung der Sole verwendet. Bevor Zanderkaviar zu Hause gesalzen wird, wird er mehrmals gegossen, um ihn von Filmen zu reinigen. Wenn alles geklappt hat, der Kaviar gefiltert und getrocknet wurde, ist es Zeit, mit dem Salzen zu beginnen.

Wir nehmen ein Glas, gießen etwas Öl hinein, verteilen den gesalzenen Kaviar und füllen es wieder mit einer öligen Schicht darauf. Fest verschließen und kühl stellen. Nach einigen Stunden kann der Kaviar auf Sandwiches gestrichen werden. Mit den richtigen Maßnahmen erweist sich der Kaviar-Leckerbissen als nicht bröckelig, zart, appetitlich golden im Aussehen.

Wie man Kaviar salzt

Das gereifte Produkt von Stör, Beluga, Sterlet und Sternstör wird als „schwarz“ bezeichnet. Das seltenste und teuerste. Wenn Sie die Eier aus der Bauchhöhle des Fisches entfernen, bewegen Sie das Messer vorsichtig. Wenn Sie den Film im Inneren fangen, wird Galle austreten und das Produkt bitter werden. Die Eier selbst waschen wir sorgfältig durch ein Sieb oder wenden andere bekannte Reinigungsmethoden an.

"Nach Auge", aber nicht übertreiben, die Meeresfrüchte mit trockenem Salz bestreuen. Es kann in wenigen Minuten leicht gesalzen auf dem Tisch serviert werden. Wenn Sie lange Zeit salzen, für die Ankunft von Gästen, für das neue Jahr und andere Feiertage, lagern Sie es richtig. Hermetisch in ein Glas oder einen Behälter packen. Es ist notwendig, den Stör bei Temperaturen unter Null zu halten. Verträgt Einfrieren und bei -30 Grad.

Wie man Hechtkaviar salzt

Zutaten:

• Hechtkaviar - 0.5 kgli>
• Salz - 3 Esslöffel
• Pflanzenöl - 100 ml

Kochvorgang:

Hechtkaviar zu Hause zu salzen ist einfacher, als ihn dort, wo er gereift ist, von Innereien und Säcken zu reinigen. Neben einem Sieb und einer Reibe mit großen Maschen verwenden Köche einen Mixer. Beim Rotieren werden die Folien aufgewickelt und trennen sich von den Körnern.

Seien Sie nicht überrascht, aber diese körnige Mischung muss mit einer normalen Gabel geschlagen werden, damit die Salzkörner besser aufgenommen werden. Ein Teil der Ölfüllung geht in die Kaviarmischung. Wir entfernen das Werkstück an einem kalten Ort.

Babypüreegläser sind ideal zur Aufbewahrung. Wir haben eine Portion herausgenommen und gegessen. Wir geben Meeresfrüchte in jeden Behälter nicht nach oben und lassen Platz für die Ölschicht. Dadurch wird der Snack besser haltbar.

So einfach lässt sich Kaviar zu Hause salzen (Universalrezept)

Nehmen Sie zuerst die Gegenstände, die Sie benötigen - dies ist ein emaillierter Topf und ein Stück Gaze. Zum Kochen ein universelles Set - klares Wasser, Lavrushka und schwarze Pfefferkörner.

Bringen Sie eine Flüssigkeit mit dem dreifachen Volumen des Kaviars zum Kochen. Wir kochen mit Salz und Gewürzen. Vom Herd nehmen und Fischprodukt hinzufügen, gut mischen. Der Kaviar schmachtet einige Minuten in heißem Wasser. Trocknen Sie das fertige Gericht durch ein Käsetuch, kühlen Sie es ab und essen Sie es. Und die gesalzene Masse wird fast einen Monat lang zu Hause gelagert.

Wenn Sie Ihren Forellenkaviar zu Hause salzen, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Hellrosa Meeresfrüchte werden für kurze Zeit in Salzlake mariniert. Wir verwenden die gleichen Ratschläge, wenn wir zu Hause rosa Lachskaviar salzen.

Salzkarpfenkaviar ist besser mit Gewürzen. Die würzige Salzlake fügt den gewünschten Geschmack hinzu. Ein universelles Gewürzset - Lavrushka, schwarzes Pfefferpulver.

Bevor Sie Silberkarpfenkaviar salzen, entfernen Sie den unangenehmen Geruch von Schlamm. In einer schwachen Essiglösung einweichen. Die "trockene" Methode ist besser geeignet. Wir salzen unseren Silberkarpfenkaviar und lassen ihn eine Weile stehen.

Kabeljau-Kaviar direkt im Film, in Salzlake einweichen. Bereits gesalzen, später öffnen und reinigen. Wenn der Kaviar leicht salzig schmeckt, tauchen Sie ihn wieder in die Flüssigkeit. Nach dem gleichen Schema wird empfohlen, Flunderkaviar zu Hause zu salzen. Sie können es an einem Tag essen.

Es ist schmackhafter, Maränenkaviar nach der „trockenen“ Methode zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist körnig und salzig. Aber man kann schon unter dünn gehackten Zwiebelringen essen.

Der Brassenrogen ist zu klein, um die Körner zu trennen. Entfernen Sie einfach die Beutel und schlagen Sie, bis sie schaumig sind. Es gibt zwei Hilfsprodukte - Salz und Öl. Rapfenkaviar und Heringskaviar werden auf die gleiche Weise gesalzen.

Karpfenprodukt liebt Gewürze, insbesondere Nelken. Salzkarpfenkaviar zu Hause in Salzlake.

Das Salzen von Sterlet-Kaviar haben wir bereits am Beispiel der Störarten besprochen.

Welche Gerichte werden nicht aus gesalzenem Quappenkaviar zubereitet? Es ist Teil der Leberpastete. Kaviar-Sandwichpaste ist einfach zuzubereiten und hilft immer, wenn Sie einen Snack brauchen. Die Meeresfrüchte einfach mit der Butter vermischen. Ein körniger Löffel macht Appetit auf einen Blick, neben Kartoffelpüree, Salat oder in Pudding-Profiteroles.

Jedes Fischprodukt, ob knapp oder billig, ist eine salzige Delikatesse. Er wird immer helfen, wenn Sie Gäste überraschen müssen. Auf dem Neujahrstisch sind Sandwiches mit Kaviar nicht nur Dekoration, sondern auch eine ganze Reihe von Vitaminen, seltenen Fetten und wertvollem Eiweiß.

Ein Zeichen des finanziellen Wohlergehens für die Besitzer war schon immer das Vorhandensein von rotem Kaviar auf dem Tisch. Dieses Produkt verliert nicht an Relevanz. Wie salzt man roten Kaviar zu Hause? Tatsächlich ist der Vorgang nicht zeitaufwendig, das Wichtigste ist, einen Fischkadaver mit Kaviar zu kaufen.

Wie man roten Kaviar zu Hause lecker und schnell einlegt

Eine selbstgemachte Delikatesse kann nicht schlechter sein als eine gekaufte. Daher ist es wichtig, ein frisches Produkt zu kaufen und die Kochtechnologie zu befolgen. Es ist besser, Fisch aus der Lachsbestellung mit rotem Fleisch zu wählen.

Da die meisten Geschäfte gefrorenen Fisch verkaufen, stellt sich die Frage, ob es möglich ist, Kaviar aus gefrorenem rosa Lachs zu salzen? Es ist möglich, aber die Karkasse wird vorher sorgfältig aufgetaut.

Zutaten:

• rosa Lachskaviar - 400 - 500 Gramm;
• gereinigtes Wasser - 1 Liter;
• weißer Zucker - 1,5 Dessertlöffel;
• steinsalz - genau 5 Teelöffel;
• Gewürz für Fisch - optional.

Schritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, den Fischkadaver auf natürliche Weise aufzutauen. Legen Sie den Fisch zuerst in den Kühlschrank und tauen Sie ihn dann in der Küche bei normaler Temperatur auf. Schneiden Sie den Bauch vorsichtig mit einem Messer ab, beginnend mit der unteren hinteren Flosse. Holen Sie sich die Hauptzutat.
2. Jetzt ist es wichtig, die Eier von den Folien zu trennen. Sie können dies mit Ihren Händen tun und die Tasche auseinanderreißen. Legen Sie sie in warmes, sauberes Wasser, um den Überschuss schnell von den Eiern zu trennen. Mit einem Holzspieß langsam im Kreis rühren. Der Film kommt gut an. Inhalt durch ein Sieb passieren, auf einem Tuch trocknen.
3. Wie man rosa Lachskaviar zu Hause einlegt? Als nächstes kochen Sie die Sole, sie wird auch Sole genannt. Die angegebene Menge Flüssigkeit aufkochen, eine Portion Kochsalz und Zucker einrühren. Die Salzlake verhindert, dass die Eier aneinander kleben. Kühlen Sie die Flüssigkeit ab und gießen Sie die resultierende Sole eine halbe Stunde lang in einen Behälter für Kaviar.
4. Der letzte Schritt besteht darin, die Eier durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch zu passieren. Dann in ein trockenes Glas geben. Wenn Sie sich jetzt fragen, ob es möglich ist, Kaviar aus gefrorenem rosa Lachs einzulegen, ist es nicht schwer, dieses Rezept zu wiederholen. Die Haltbarkeit einer Delikatesse im Kühlschrankregal sollte jedoch 4 Tage nicht überschreiten.

So salzen Sie roten Kaviar zu Hause: Trockensalzmethode

Bei der Trockengarmethode wird das Salz direkt mit den verarbeiteten Eiern vermischt. Die Haltbarkeit wird mit dieser Technologie auf bis zu 2-3 Wochen deutlich erhöht. Wenn Sie es schaffen, frischen Fisch zu verwenden, wird der Geschmack angenehm überraschen. Also, wie man roten Fisch zu Hause salzt.

Zutaten:

• Tafelsalz - 1 großer Löffel;
• frischer Kaviar - 600 Gramm;
• raffiniertes Öl - ¼ Glas;
• Wasser aus dem Filter - ungefähr 1 Liter.

Schritte:

1. Entfernen Sie den Kaviar aus dem geschnittenen Fisch. Schneiden Sie die Folie ab und tauchen Sie die Zutat in einen Behälter mit warmem Wasser. Unter Rühren in eine Richtung den abgetrennten Film entfernen.
2. Dann ein Sieb herausnehmen und die Zutaten abseihen. An den Wänden bleiben zerdrückte Eier und Folienstücke, entfernen Sie diese manuell. Lassen Sie den Kaviar in einem Sieb oder Käsetuch, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
3. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole. Wasser auf dem Herd aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen. Tauchen Sie ein Sieb mit Kaviar in kochende konzentrierte Salzlake. Nicht länger als 30 Sekunden halten, dann aus der Flüssigkeit nehmen. Es kommt vor, dass die Gastgeberin rosa Lachskaviar gesalzen hat, was soll ich tun? Dann genügt es, die gesalzene Zutat für 2 Minuten in klares, sauberes Wasser zu geben und das Wasser mit einem Löffel Pflanzenöl abzulassen.
4. Wenn die Eier in kochendem Salzwasser thermisch verarbeitet werden, geben Sie sie in einen Emaillebehälter. Damit sie nicht zusammenkleben, sollten sie nach und nach in kleinen Portionen verteilt werden. Steinsalz hinzufügen, mit einem dünnen Spieß mischen. Geben Sie die angegebene Menge Sonnenblumenöl hinzu.
5. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser. Steriles Geschirr ist erforderlich. Verpacken Sie die Werkstücke in Behälter, ziehen Sie den Deckel gut fest. Auf dem Kühlschrankregal aufbewahren.

So salzen Sie Rot-Rosa-Lachs-Kaviar richtig: eine Express-Methode ohne Probleme

Wenn Sie Ihre Gäste mit einer hausgemachten Delikatesse überraschen möchten, nutzen Sie die Express-Methode. Es empfiehlt sich, die Zutat frisch oder gekühlt zu verwenden. Der Salzgrad wird dem Geschmack angepasst. Servieren Sie das fertige Gericht auf Sandwiches oder dekorieren Sie den Salat damit. Wie man roten Lachskaviar zu Hause einlegt, ist lecker und schnell, lesen Sie unten.

Zutaten:

• Tafelsalz - 1 Kilogramm;
• jedes raffinierte Öl nach Geschmack;
• roter Kaviar - 1 Kilogramm;
• gefiltertes Wasser - 3,5 Liter.

Schritte:

1. Trennen Sie den Kaviar vorsichtig von den Filmen. Reißen Sie vorsichtig die Basisfolie, legen Sie die Zutat in gereinigtes warmes Wasser. Sie können mit einer Gabel oder einem anderen langen Gegenstand umrühren. Es ist wichtig, die Eier nicht zu zerdrücken. Die Eier durch ein Käsetuch abseihen. Filmreste entfernen.
2. Es ist Zeit, eine salzige Lösung zuzubereiten. Die benötigte Menge Flüssigkeit in einen Topf geben, aufkochen lassen. Sie müssen Salz direkt in kochendes Wasser geben. Einige Minuten kochen, vom Herd nehmen. So salzen Sie roten Kaviar schnell: Tauchen Sie die vorbereiteten geschälten Zutaten 15 Minuten lang in heiße Salzlake. Je länger die Komponenten in der Flüssigkeit sind, desto mehr Salz nimmt das fertige Produkt auf.
3. Lassen Sie das Wasser nach der angegebenen Zeit durch ein Käsetuch ab. Verteilen Sie die Eier auf einem trockenen Handtuch. Sie sollten 2 Stunden trocknen. Um zu verhindern, dass die Zutaten zusammenkleben, fügen Sie einen Löffel Olivenöl hinzu. Es ist nicht schwer, sie mit einer sauberen Handfläche zu schmieren.
4. Zu diesem Zeitpunkt die Gläser und Deckel 2-3 Minuten mit kochendem Wasser sterilisieren. Die fertige Delikatesse in einen Glasbehälter geben, mit sterilen Deckeln verschließen. Verwenden Sie die bewährte Methode, um roten Kaviar schnell zu Hause einzulegen.

Wie man roten Kaviar-Lachs-Kaviar mit Pflanzenöl salzt

Chum Lachskaviar ist ein teures Delikatessenprodukt. Selbstgemachtes Beizen beinhaltet keine Zugabe von Konservierungsmitteln. Wichtig ist, dass ein fertiger Snack viel günstiger ist als im Laden. Bevor Sie lernen, wie man zu Hause roten Kaviar einlegt, sollten Sie zunächst einen weiblichen Kadaver auswählen. Das Weibchen hat einen runden Kopf. Männchen haben ausgeprägte räuberische äußere Merkmale.

Beim Kauf von gekühltem Fisch sollten Sie auf die Kiemen achten. Eine tiefrote oder rosa Farbe weist auf Frische hin. Wenn der Kadaver schwarze Flossen und einen unangenehmen Geruch hat, sollte der Fisch entsorgt werden. Kaviar kann auch nicht verwendet werden.

Zutaten:

• frischer Kaviar - 0,5 Kilogramm;
• steinsalz - 450 Gramm;
• Trinkwasser - 2 Liter;
• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas

Schritte:

1. Kumpellachs natürlich auftauen. Dann den Bauch vorsichtig von der Seite der hinteren unteren Flosse einschneiden. In diesem Fall ist es wichtig, die Eier nicht mit Eiern zu beschädigen. Fisch ausnehmen, Kaviar holen. Reißen Sie den Folienbeutel oder yasty vorsichtig auf.
2. Als nächstes die Eier von den Filmen reinigen. Eine universelle Methode besteht darin, sie in einen Behälter mit warmem Wasser zu tauchen und im Kreis zu rühren. Dann wird die Flüssigkeit durch saubere Gaze abgelassen, der Schmutz und die zerdrückten Eier werden entfernt. Während die Zutaten trocknen, ist es Zeit, Salzlake zu kochen.
3. Die Sole wird sich als ziemlich konzentriert und stark herausstellen. Dann wird der Kaviar gut gesalzen und seine Haltbarkeit verlängert sich. Gießen Sie ein paar Liter Wasser in einen Behälter, rühren Sie 1,5 volle große Esslöffel Kochsalz um. Setzen Sie die Masse in Brand. Nach dem Kochen wieder 450 Gramm Salz hinzufügen. Die Sole muss nicht lange gekocht werden, 3-4 Minuten reichen aus.
4. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit das Gas aus, lassen Sie die Sole auf dem Herd abkühlen. Vorbereiteten, sauberen Kaviar 60 - 90 Minuten in Salzlake einlegen. Anschließend den Inhalt der Schüssel durch ein Käsetuch abseihen. Lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.
5. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Sterilisation der Dosen. Dies kann im Backofen oder mit heißem Dampf erfolgen. Kochen Sie die Deckel. Wenn die Zutat getrocknet ist, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Auch Mais- oder Olivenöl ist gut. Es wird empfohlen, mit einem Holzlöffel umzurühren, damit der Kaviar nicht oxidiert und nicht am Gerät klebt.
6. Roten Kaviar in vorbereitete sterile Behälter packen, Deckel fest verschließen. Eine köstliche hausgemachte Delikatesse für den Winter, die Sie essen können. Die Werkstücke werden bei einer Temperatur von +3 - 5 Grad gelagert. Die maximale Haltbarkeit beträgt 2 Monate.

Wie man roten Lachskaviar zu Hause einlegt: eine bewährte Methode mit Zitrone

Sie können die Fischspezialität einige Stunden nach dem Kochen probieren. Das Verfahren ist auf eine kurze Haltbarkeit des Produkts ausgelegt. In der Salzphase können Sie die Hauptzutaten mit verschiedenen Gewürzen würzen. Manche Feinschmecker bevorzugen sogar die Zugabe von Sahne oder frischen Zwiebeln. Also, wie man roten Lachskaviar mit Zitrone salzt.

Zutaten:

• mageres Öl - ein halbes Glas;
• roter Kaviar - 0,5 Kilogramm;
• grobes Speisesalz - 1 großer Löffel;
• zitrone - 1 mittlere Frucht;
• Dill - optional.

Schritte:

1. Den Fisch schlachten, den Kaviar holen. Die Zutat aus dem Folienbeutel schälen, in eine Schüssel mit warmem Wasser geben. Mit einem Holzspieß vorsichtig umrühren, die Folie entfernen. Anschließend den Inhalt des Geschirrs auf ein Sieb geben.
2. Den zubereiteten Kaviar in einen großen Teller geben. Gleichzeitig mit Salz würzen, mit gehacktem schwarzem Pfeffer abschmecken. Drücken Sie den Saft einer frischen Zitrone in einen Teller und gießen Sie einen ganzen Löffel Pflanzenöl hinein. Mischen Sie die Mischung vorsichtig und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
3. Dann sollten die Zutaten für einige Stunden im Kühlschrank aufgegossen werden. Während dieser Zeit sollte der Kaviar gesalzen werden. Das fertige Gericht mit gehacktem Dill bestreuen. So salzen Sie rosa Lachskaviar mit Zitronensaft – jetzt nur mit diesem Rezept. Der Geschmack des Gerichts ist exquisit mit einem angenehmen Aroma. Gönnen Sie sich und Ihrer Familie eine hausgemachte Köstlichkeit!

Kaviar ernten und konservieren

KAVIAR
Es gibt kein besseres, nahrhafteres, wertvolleres und köstlicheres Lebensmittel,
als schwarzer Kaviar (gepresst, körnig) von Störfischen und roter Kaviar
aus Lachs.
Kaviar enthält eine bedeutende Menge an vollständigen Proteinen, Fett, Vitaminen,
Es wird besonders für alle empfohlen, die eine verbesserte Ernährung benötigen.

Beim Kaloriengehalt übertrifft schwarzer und roter Kaviar Fleisch, Milch und
andere Produkte.
100 g körniger oder gepresster Kaviar geben dem Körper also 280 Kalorien,
100 g roter Kaviar - 270 Kalorien, während die gleiche Menge mittelgroßes Fleisch
Fett liefert nur 120 Kalorien und 100 g Milch liefern 70 Kalorien.

Der Störkaviar gilt als umso besser und wertvoller, je größer er ist.
und das Korn ist leichter; Lachskaviar hingegen schmeckt umso besser, je feiner die Körnung ist;
hellroter Kaviar (Rotlachs) ist von geringerer Qualität als hellorangefarbener Kaviar (rosa Lachs).

CAVIAR sind verarbeitete und gesalzene Eier verschiedener Fischarten.

Es gibt vier Arten von Kaviar-Nahrungsmitteln:
1) schwarzer Kaviar, dh Störkaviar (Stör, Beluga, Sternstör, Sterlet);
2) roter Kaviar oder Lachskaviar, hauptsächlich aus Fernost
(Kumpellachs, Lachs, Chinook-Lachs);
3) rosa (Maräne, Maräne, Seelachsrogen);
4) klein oder gelb (Hecht, Zanderkaviar, Plötze, Widder, Meeräsche, Meeräsche).
5) Außerdem gibt es „weißen“ (Schnecken-)Kaviar.
I. Schwarzer Kaviar (Beluga, Stör, Sevruga, Sterlet)
Schwarz gemaserter und gepresster Kaviar genießt seit langem seinen wohlverdienten Ruhm
das beste, nahrhafteste, köstlichste, köstlichste Fischprodukt.

Der Kaviar von Fischen der Störfamilie enthält eine beträchtliche Menge vollständiger
Proteine ​​(22-37%), Fette (14-18%), Vitamine A, D und Gruppe B,
sowie für den menschlichen Körper notwendige Substanzen - Lecithin und Cholesterin.

Es wurde immer in mehrere Sorten unterteilt. Also schon ab Ende des 17. Jahrhunderts.
bis ins 19. Jahrhundert. (bis 1861) Kaviar wurde in der Handelspraxis offiziell ausgezeichnet:
1) körnig,
2) gedrückt,
3) dreifach,
4) yastik,
Darüber hinaus könnte jeder der Haupttypen weiter in kommerzielle Sorten unterteilt werden:
die höchste, die erste, die zweite, je nach Frische und Feinheit des Salzens (außer bei Yastichny, die immer von der gleichen Sorte waren).

1.Granulat - Kaviar, der roh ist, wird sofort nach dem Fangen des Fisches gerieben
auf dem Sieb (Sieb), damit seine Körner durch die Löcher des Siebs gelangen,
genau ihrem Durchmesser entsprechen, intakt und absolut sauber bleiben
aus den Membranen und Venen des Eierstocks

2. (siehe unten). Diese Körner in körnigem Kaviar sind nicht miteinander verbunden und behalten
runde (kugelförmige) Form.
Für die Herstellung von schwarzem Kaviargranulat wird ausschließlich vollreifen Kaviar verwendet,
Kaviar leicht von den Eierstöcken (Fisch-Ovarien) zu trennen.
Kaviar wird von Kaviar und Filmen befreit und passiert spezielle "Bildschirme"
(Netz am Rahmen).
Nach dem Durchstanzen des Siebs ist der körnige Kaviar äußerst vorsichtig, leicht
(fast unmerklich) gesalzen.

Zum Salzen dieses Kaviars wird feines trockenes Speisesalz verwendet.
Der Kaviar-Botschafter dauert mehrere Minuten und endet, wenn sich die größte Solemenge gebildet hat – die sogenannte Sole.
Richtig gesalzener Kaviar wird trocken-bröselig genannt, seine Eier sind intakt und gut voneinander getrennt.

Beim Salzen unterbelichteter Kaviar wird als unzulässig bezeichnet, und überbelichteter Kaviar wird als bezeichnet
umgangen; in beiden Fällen wird die Qualität des Kaviars reduziert.

Um eine größere Stabilität während der Lagerung zu erreichen, wird körniger Kaviar hergestellt
unter Zugabe einer kleinen Menge antiseptischer Substanzen - Borax und
Borsäure.

Der beste körnige schwarze Kaviar ist in Gläsern verpackt und wird Dosenkaviar genannt.
Dosenkaviar ist am wenigsten salzig, da beim Salzen nicht mehr als 5 Gew.-% Kaviarsalz verwendet werden.
Fasskaviar (in Eichenfässern verpackt) ist etwas rauer und salziger,
beim Salzen werden bis zu 10 % Salz verwendet.
Fasskaviar für den heimischen Markt wird nicht hergestellt.
Granulierter Kaviar ist leicht gesalzen und lässt sich schwer zu Hause aufbewahren;
damit es sich nicht verschlechtert, ist eine Temperatur von 0 bis minus 3° erforderlich.
Pasteurisierter Kaviar wird aus hochwertigem, körnigem schwarzem Kaviar von recht guter Qualität hergestellt.
Zuerst wird der körnige Kaviar gesalzen (das Gewicht des Salzes sollte 5 % des Kaviargewichts betragen),
und dann in kleine Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und einer doppelten Pasteurisierung unterzogen.
Pasteurisierter Kaviar ist lagerstabil - es handelt sich um Kaviar in kleinen Gläsern, hermetisch verschlossen und pasteurisiert, d.h. erhitzt.
Wenn Sie ein solches Glas nicht öffnen, können Sie es zu Hause aufbewahren.
sehr lang; Wenn Sie es öffnen, müssen Sie in ein oder zwei Tagen Kaviar essen.
Hochwertiger körniger Störkaviar hat eine hellgraue,
große und ganze Körner.

Je reifer der Kaviar, desto leichter und größer die Eier und desto schmackhafter sind sie.

Der Beluga-Rogen ist normalerweise der leichteste und größte, der sternförmige Störrogen ist normalerweise der kleinste.
Besser als jeder andere - körniger Beluga-Kaviar, gefolgt von Stör und an dritter Stelle - Sevruga, obwohl letzterer einen etwas höheren Anteil an Fetten und Proteinen enthält. Am wenigsten wertvoll ist Sterlet-Kaviar.

Um zu bestimmen, zu welcher Störart dieser körnige Kaviar gehört, muss daran erinnert werden, dass beim Zerkleinern eines Beluga-Eies weiße „Milch“ freigesetzt wird und seine embryonalen Bläschen („Auge“) heller und von einem Rand umgeben sind.
Störeier geben beim Zerkleinern eine gelbliche "Milch", "Auge" ab.
dunkler als das Ei selbst.
Sevruga-Kaviar gibt weiße "Milch" ab und sein "Auge" ist heller als Eier.

Fälschung von Kaviar.
1. Um das Gewicht zu erhöhen, wird manchmal stark aufgebrühter Eistee oder andere Flüssigkeiten in schwarzes Kaviargranulat gemischt, während die Eier anschwellen und an Kraft verlieren.
Einige von ihnen beginnen zu platzen und eine viskose Flüssigkeit erscheint im Kaviar,
das sollte kein Kaviar von guter Qualität sein (die Eier sollten "trocken" sein, es sollten keine Ablagerungen am Boden der Kaviarschalen sein).
Um die Qualität zu bestimmen, etwas Kaviar auf einen Teller geben und blasen
drauf - für guten Kaviar sollten die Eier leicht auf dem Teller ausrollen,
und nicht daran festhalten.

2. Gesalzener Kaviar - direkt nach dem Fischfang wird er in Rogen gesalzen (siehe unten),
und dann in Schienen (kleine Mulden) ausgelegt und leicht getrocknet
(verwittert). Danach wird der Kaviar von den Eierstöcken befreit, von allen Adern und Schleim gereinigt und in Bottichen mit Drückern gepresst, wodurch die Eier dicht und flach werden und einen besonderen Geschmack erhalten, der durch die Kombination von leicht getrockneten (fermentierten) Eiern mit frischeren, gesättigten . entsteht , gesättigtes salziges Störfett. Durch das Salzen in warmer Sole und leichtes Pressen wird dieser Kaviar zu einer homogenen Masse.

Der beste gepresste Kaviar ist Sevruga.
Es hat einen zarten öligen Geschmack und ein sehr zartes Aroma.
Geschmacklich ist Kaviar der beste, angenehmste,
lecker, obwohl es im russischen Handel schon immer billiger war als Granulat,
die als "schöner" galt, d. h. ein besseres äußeres, marktfähiges Erscheinungsbild hatte.
Tatsächlich ist gepresster Kaviar nicht nur der leckerste, sondern auch der haltbarste in Bezug auf die Konservierung.

3. Trinity (oder besser gesagt ternärer) Kaviar wurde selten zuvor gekocht, denn
ein Sonderauftrag für Amateure, hauptsächlich nach Moskau.
Um es zu bekommen, wurde frischer Kaviar, nachdem er aus dem Fisch genommen wurde, sofort auf einem Sieb gerieben,
sowie körnig, aber dann fügten sie nicht etwas Salz hinzu, sondern gossen sie scharf in einen Trog mit warmem
starke Sole, und den Kaviar vorsichtig darin verrühren, auf ein Sieb werfen,
Lassen Sie die Sole durch die Schwerkraft vollständig abfließen, egal wie lange es dauert.
Erst nach vollständiger Austrocknung des Kaviars wurde dieser sorgfältig, hermetisch verpackt
in Fässer (Pud) und sofort, auf Post-Tripletts, d.h. so schnell wie möglich
für diese Zeit wurden sie nach Moskau geschickt.
Daher kommt sein Name - Troishnaya.
Jetzt wird dieser Kaviar in Russland nur für besondere Anlässe in kleinen Mengen produziert.

4. Eierstockkaviar wird auf einfachste Weise zubereitet:
es wird zusammen mit dem Yastyk gesalzen, ohne es zu zerbrechen, und steil gesalzen
und bis zum Verzehr in Salzlake belassen.
Es war einmal Kaviar für arme Leute, nur zum "Salzen", zum Essen
mit Brot in Eile, und nicht um zu genießen.
Für Rehkaviar wurden die schlimmsten oder etwas mangelhaften Fischexemplare verwendet,
oder Kaviar vom Fisch ist nicht die erste Frische.
HINWEIS. Yastyk - ein dünner, aber starker Film, der eine Taschenhülle bildet,
die Kaviar von Lachs und Störfisch enthält.
Das Vorhandensein oder Fehlen von Eierstöcken beim Salzen von Kaviar spielt eine wesentliche Rolle
bei der Bildung seiner Qualität, Sorte (roter und schwarzer Kaviar) als Fertigprodukt.
Kaviar, vom Rogen bis zum Salzen befreit, ist von höchster Qualität,
sog. körnig (schwarz) und in der Regel ganz rot.
Kaviar, der direkt in den Austern gesalzen wird, aber nicht länger als einen Tag darin liegt und dann
befreit von Yastik auf einem Bildschirm, heißt gepresst und vorbereitet
nur vom Stör. Es ist von hoher Qualität, erfordert jedoch einen höheren Verarbeitungsgrad und ist dichter im Volumen, was in seiner Ausführung nachteilig ist.
Rogenkaviar - der in Rogen gesalzen ist und so unraffiniert kommt
im Angebot. Es ist von schlechter Qualität, oft salzig, manchmal hat es
mattiert, verdichtet, getrocknet in Aussehen und Konsistenz und wird natürlich viel billiger (dreimal!) gekörnt und gepresst.
Rogenkaviar - oder das Ergebnis von Eile während der Angelsaison oder unverantwortlich,
Vernachlässigung eines wertvollen Produkts.
Rehkaviar ist schwarz und sehr selten rot.
Es ist nicht mehr möglich, ihn vom Rogen zu trennen, und man muss beim Essen entweder einen Teil des Rogens als "Nebenprodukt" verzehren oder ausspucken, was den Verkauf von Rogen zu einem günstigen Preis ermöglicht unprätentiöses Publikum, obwohl es in ernährungsphysiologischer Hinsicht ein vollständiges und sehr nützliches Produkt ist.

II. Roter Lachskaviar
Es gibt nur eine körnige Sorte, ist aber salziger als schwarz und hat praktisch den gleichen Geschmack.
(Nur Welskaviar ist größer und zarter.)
Lachskaviar (roter Kaviar) wird nur körnig zubereitet.
Der von Eierstöcken und Filmen befreite Kaviar wird in eine Kochsalzlösung getaucht, in der er 8 bis 15 Minuten gehalten wird, die Salzlake abtropfen gelassen, Konservierungsstoffe werden zugegeben
und verpackt.
Roter Kaviar wird oft als Kaviar Lachs bezeichnet, obwohl der beste Kaviar kein Kaviar ist, sondern rosa Lachs.
Im Allgemeinen wird Roter Kaviar aus fernöstlichem Lachs (Chum-Lachs, Pink-Lachs,
Chinook-Lachs, Coho-Lachs, Rotlachs).
Im Gegensatz zu körnigem Störkaviar hat der beste rote körnige Kaviar
kleinstes Korn. Die höchsten Qualitäten von rotem Kaviar haben kleine, starke, nicht klebrige
("Trockenes") Korn von leuchtend hellorange Farbe, es gibt kein Sediment in diesem Kaviar -
Produkt aus geplatzten Eiern.

Sie verwenden roten Kaviar für Sandwiches, Pfannkuchen und Beilagen.

III. Rosa Kaviar
Felchenkaviar, Maräne, Seelachs. Nur Granulat hergestellt.
Die Garmethode ist die gleiche wie bei rotem Kaviar.

IV. Loser Kaviar
Sie werden fast ausschließlich vom Yastik-Typ hergestellt, dh in Eierstöcken.
Es wird mit Trockensalz gesalzen (12-12,5 Gewichtsprozent Kaviar) für
8-12 Tage in trockenen Holzkisten, dann gewaschen und reihenweise in Fässer gelegt.
Oder 3-4 Stunden in einer starken Salzlösung (Sole) gesalzen und dann verwelkt
2 Wochen (Meeräsche, Meeräsche).
Lediglich Hechtkaviar wird aufgeschlossen, das heißt die Eier werden von den Eierstockfilmen befreit und gesalzen.
Edelkaviar wird nur von 10-15 (rot) bis 35-45 Minuten gesalzen
(schwarz körnig).
Partikelkaviar ist weniger wertvoll als Kaviar von Stör- und Lachsfischen, aber in Bezug auf seine Nährwertqualität steht er Fischfleisch in nichts nach.
Ein kulinarischer Spezialist sollte dieses gesunde und nahrhafte Fischprodukt nicht vernachlässigen, zumal Gerichte aus Kaviar von kleinen Fischen bei geschickter Zubereitung einen guten Geschmack haben.
Frischer Kaviar von kleinen Fischen, insbesondere Hecht, wird von kulinarischen Spezialisten unter Zugabe von 2-3 ° / 0 Salz aus dem Gewicht des Kaviars gesalzen und als kalter Snack mit fein gehackten Frühlingszwiebeln serviert.
Das Beste von Chastikovaya ist Kaviar von Brassen, Plötzen und Zandern.
Die Industrie bereitet diesen Kaviar zu, indem sie ihn durch Siebe (Siebe) reibt.
und dann salzen.
Der so zubereitete Kaviar von Chastikovs wird Breakout-Kaviar genannt.
In den Austern wird Zanderkaviar zubereitet, der Galagan genannt wird.
Tarama wird als Brassen- und Rotaugenrogen bezeichnet.

Getrockneter Kochstirnkaviar - ein großer Meeräschenfisch.
Nach dem Einsalzen in Austern wird dieser Kaviar verwelkt und zur Sicherheit Austern
mit einer Paraffinschicht bedeckt.
Sonnengetrockneter Lobanya-Kaviar, der einen besonders würzigen Geschmack hat, ist einer der besten
gastronomische Produkte.

Jeder kann Kaviar von jedem fangfrischen Fisch kochen
unabhängig und verwandelt es in ein Delikatessengericht.
Dazu müssen Sie den Yastyk brechen (siehe oben), den Kaviar in eine tiefe Schüssel geben,
frei von Filmen, zerdrückten Eiern, Fett etc., sanft abwischen
Kaviar auf einem Haarsieb, dessen Zellen etwas größer als die Eier sein sollten.
Mischen Sie den geschälten Kaviar mit gehackten Zwiebeln (je dünner, desto besser), Salz, Pfeffer, bis eine homogene Mischung entsteht (für 200 g Kaviar - 1 Zwiebel,
1 Teelöffel Salz). Dann die Sahne nach und nach mit einem Teelöffel in den Kaviar gießen
(25 ml) und sanft in den Kaviar einreiben, aber ohne die Integrität der Eier zu beschädigen,
deren Lautstärke leicht zunehmen wird. Mit grobem Salz salzen, eine Stunde stehen lassen,
Entfernen Sie nicht absorbierte Salzkristalle (daher ist grobes Salz praktisch!).
So können Sie Kaviar für alle Fische kochen, solange der Kaviar frisch und sauber ist.
(nicht mit Eingeweide verschmutzt und mit einem ungebrochenen, kräftigen Maul).

V. Weißer Kaviar
Es gehört nicht zu Fischen, hat aber für Kaviar einen charakteristischen "Fischrogen"-Geschmack
und dieselbe biochemische Zusammensetzung wie körniger Störkaviar.
Dies ist der Rogen der Traubenschnecken, die zweimal im Jahr mehrere Eier gemeinsam legen.
mit einem Gewicht von 3 Gramm (1 Dessertlöffel).
Es stellt Kugeln von weißer (milchiger) Farbe dar, die etwas größer sind,
als rote Lachseier. Ihr Geschmack ähnelt schwarzem Kaviar.

Erst 1987 wurde diesem Schneckenkaviar Beachtung geschenkt, bis dahin niemand
Ich interessierte mich nicht für die Probleme der Fortpflanzung von Schnecken.
Wirtschaftlich und technisch galt es als praktisch unmöglich zu etablieren
die Herstellung dieses Kaviars aufgrund der zu geringen Größe des "Produkt"-Outputs.
Der französische Kochexperte Jean-Pierre Faranc, der Schneckenkaviar "entdeckte",
machte sich an die Arbeit und baute eine Schneckenfarm-Gewächshaus mit 50.000 Schnecken,
die Hunderte von Kilogramm Kaviar pro Jahr liefern. Zentrum für "Extraktion"
Schneckenkaviar ist die Stadt Saint-Suegre.

Anwendung von Kaviar
Als kalter Snack der Extraklasse wird Störkaviar serviert.
Leicht gekühlter Kaviar ist besonders lecker; solcher Kaviar wird in ein spezielles gelegt
geschirr - Kaviar, in dessen Metallteil fein zerstoßenes Eis aufgetragen wird.
Schwarzer Kaviar, körnig und gepresst, Köche dekorieren manche Salate,
Verwenden Sie es in Beilagen usw.

Kaviar jeglicher Art geht mittlerweile fast ausschließlich auf den Imbisstisch.
Aber vorher wurde dieses einfache Landprodukt in großen Mengen verwendet.
und für einen heißen Tisch: unbedingt Pfannkuchen (besonders roter Kaviar),
in Suppe-kalya (schwarzer Kaviar), in Kaviarsuppen (normalerweise rot), für Kartoffeln
ganze Ofenkartoffeln (schwarz und rot) statt modern
Hering und Sprotte.

Kaviarrezepte auf der nächsten Seite

Störkaviar gilt seit jeher als Delikatesse. Den ersten Platz belegt der Schwarze. Es zeichnet sich durch seine Korngröße, seinen Geschmack und seine hohe Nährstoffkonzentration aus. In Russland konzentriert sich die Fischerei auf schwarzen Kaviar im Kaspischen Meer und an der Wolga. Die Träger dieses köstlichen Produktes sind: Stör, Sterlet, Beluga

Und Sevruga. Der grobkörnige ist Beluga-Kaviar. Obwohl derzeit in Russland der Fischfang solcher Fische aufgrund eines starken Rückgangs der Populationen verboten ist. Nur wenige wissen, wie man schwarzen Kaviar zu Hause salzt, da die Kosten ziemlich hoch sind. Trotzdem ist ein Snack, der in einem Geschäft gekauft wird, viel teurer. Salz in der eigenen Küche - experimentieren Sie mit den Zutaten und wissen Sie, dass das Gericht frisch ist und keine Konservierungsstoffe enthält.

Phasen der Vorbereitung zum Salzen

Damit schwarzer Kaviar sauber, schön und lecker ist, ist es wichtig zu wissen, wie man ihn richtig zum Salzen zubereitet.

Vorbereitungsstufen:

• das Yastiki sollte vorsichtig entfernt werden, ohne die Integrität zu beschädigen;
• Kaviar vom Sterlet, Beluga oder anderen Stör muss aus der Folie entfernt werden. Dieser Vorgang ist mit einer Gabel, einem Holzlöffel oder einem Sieb einfacher;
• es wird empfohlen, es gut auszuspülen;
• Es ist besser, frische Produkte zum Salzen zu verwenden, aber auch frisch gefrorene funktioniert. Das Auftauen erfolgt auf natürliche Weise, zuerst im unteren Regal des Kühlschranks, dann auf dem Tisch;
• Sie benötigen mindestens 150 gr. Massen von Eiern;
• Sie können mit einfachem feinem Salz salzen;
• nur nicht oxidierende Behälter verwenden.

Das Salzen von Kaviar zu Hause wird nicht schwierig sein. Wenn sie alle Empfehlungen befolgt, wird ihr eigener Geschmack nur heller und reicher.

Kochen in Salzlake

Für Salzlake ist es notwendig, Wasser abzukochen und etwas abzukühlen, um ein Verhärten der Eier zu vermeiden. Die Flüssigkeit etwas salzen und die Menge auf der Pop-Up-Kartoffel bestimmen.

Die Flüssigkeit sollte das doppelte Volumen von schwarzem Kaviar haben.

Die fertige Masse wird mit Sole gegossen. Die Exposition hängt von der vorgesehenen Lagerdauer ab. 10 Minuten reichen aus, wenn Sie das Gericht sofort genießen möchten. Es dauert etwa 30 Minuten, bis es lange steht, während der Geschmack viel salziger wird. Im nächsten Schritt die Marinade abtropfen lassen und die Eier in einem Sieb etwas trocknen. Die Mischung in einen Behälter geben und mit Olivenöl mischen. Nach dem Sterilisieren in Gläsern anrichten. An Kühlhaus schicken.

Leicht gesalzene Methode

Das Rezept ist ganz einfach und geht schnell. So können Sie in wenigen Minuten Ihre Lieblingsspezialität genießen.

Merkmale des Presssalzens

Rollen Sie saubere Beutel in Salz und legen Sie sie in eine tiefe Tasse. Sie benötigen 10 % der Zutat von der gesamten Kaviarmasse. Nachdem sie ihren eigenen Saft extrahiert haben, werden sie herausgenommen und im Kühlschrank getrocknet und getrocknet. Die Filme schälen und die Eier glatt mahlen. Sie können etwas Marinade hinzufügen und mit einer Presse drücken, die zuvor mit einer Serviette und einem flachen Teller bedeckt ist. Bewahren Sie gesalzenen Kaviar an einem kühlen Ort mit fest verschlossenen Deckeln auf.

Methode mit Erhaltung von Yastik

Die fertigen Yastyks in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und in einen anderen Behälter umfüllen. Zum Salzen müssen Sie eine steile Marinade zubereiten - 15% Salz vom Gesamtgewicht der Beutel. Eine Wasser-Salz-Lösung in die Eierstöcke geben und kalt stellen. So wird gesalzener Kaviar direkt in der Sole gelagert und ohne Trennung der Filme verwendet.

Dreifaltigkeitsbotschafter

Die Methode beinhaltet die Vorbereitung zum Salzen, indem die Eier durch ein Sieb gemahlen werden. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, ist der Kaviar vollständig mit Bitter bedeckt

Salzlake und gründlich mischen. Die Flüssigkeit bis zum letzten Tropfen abgießen, die Delikatesse in eine vorsterilisierte Schale legen und diese luftdicht verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Nutzen und Schaden

Störkaviar enthält eine große Menge an Aminosäuren, Proteinen, Vitaminen A, D, E, B, Makro- und Mikroelementen, gesättigten Fettsäuren. Kaloriengehalt - 230 kcal pro 100 g.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• verbessert die Gehirnfunktion und das Gedächtnis;
• nützlich für das Sehen;
• verlangsamt die Alterung des Körpers;
• reduziert das Risiko, an Krebs zu erkranken;
• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die Durchblutung aus;
• verbessert die Stimmung.

Es gibt mehrere negative Aspekte bei der Verwendung von schwarzem Kaviar:

• nicht für Kinder unter drei Jahren empfohlen;
• kann nicht von einer Person mit individueller Intoleranz verwendet werden.

Auch bei gesunden Menschen, die keine allergischen Reaktionen haben, ist die Einhaltung der Maßnahme erforderlich.

Schwarzer Kaviar ist ein sehr beliebtes und teures Produkt. Es hat einen besonderen Geschmack und ist für viele eine beliebte Delikatesse. Aber nur die richtige Hausmannskost ermöglicht es Ihnen, frischen und natürlichen Kaviar zu genießen. Das fertige salzige Produkt schmückt jeden Buffettisch als Ergänzung zu Salaten, Saucen, Sandwiches und Pfannkuchen. Wenn Sie wissen, wie man schwarzen Kaviar richtig salzt, können Sie den maximalen Nutzen und Geschmack erzielen.