Camembert. Dies ist einer der Käse, der in Frankreich als wirklich beliebt angesehen werden kann. Darüber hinaus inspirierte der spezifische reiche Duft von Camembert französische Schriftsteller und Künstler und hinterließ einen spürbaren Eindruck in der französischen Literatur und Kunst.

Er wird in den Werken von Klassikern wie Emile Zola, Marcel Proust erwähnt. Und der große Dali schuf auf seiner Leinwand das berühmte Bild der "fließenden Stunden" unter dem Eindruck von Camembert-Käse, der in der Sonne schmilzt.

Die Oberfläche des cremigen, fettigen Käses ist hart: Sie ist mit einer harten Mehltaukruste bedeckt.

Camembert. Geschichte des zarten Käses

Die Geschichte des Camembertkäses ist mit dem Namen der normannischen Bäuerin Marie Arel verbunden.

Der Legende nach half sie 1791 einem Mönch aus Bree, der mit einer Guillotine bedroht wurde, sich vor Verfolgern zu verstecken, sowie vielen Mitgliedern des Klerus, die sich den revolutionären Umwälzungen im Land widersetzten.

Nachdem der Mönch auf dem Weg nach England eine provisorische Unterkunft auf der Farm Marie Arel erhalten hatte, erzählte er der fleißigen Frau aus Dankbarkeit das Geheimnis der Herstellung eines weichen, zarten Käses mit harter Kruste - Brie. Quellen zufolge hieß der Mönch Charles Jean Bonvost.

Es ist kein Geheimnis, dass einer der wichtigsten "Zutaten" von Käse das Terroir ist - ein Komplex natürlicher Faktoren, die die Qualität des Endprodukts beeinflussen, darunter: die klimatischen Eigenschaften der Region, die Qualität des Bodens, die Vegetation, die Kühe ernähren an. Weder der Mönch noch die Bäuerin berücksichtigten dies.

Da die Normandie nördlich der Ile-de-France liegt (zu dieser Region gehört die Region Brie), sind die natürlichen und klimatischen Gegebenheiten hier unterschiedlich. Im Allgemeinen gelang es Marie Arelle nicht, den berühmten Brie-Käse genau zu kopieren, obwohl sie sich strikt an das vom Mönch hinterlassene Rezept hielt.

Doch sie erfand eine neue Käsesorte, die heute als der jüngere Bruder von Brie gilt. Zuerst wurde er nicht weniger als normannischer Käse genannt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept für den Camembert-Käse (wie er später genannt wurde) von der Familie Areles perfektioniert und sich immer mehr an die lokalen Gegebenheiten angepasst, bis es im Französischen einen Ehrenplatz einnahm. Dies ist die Antwort auf die Frage: Was ist der Unterschied zwischen Camembert und Brie?

Im Jahr 1863 probierte Kaiser Napoleon III. Käse aus dem Dorf Camembert und war mit dem Produkt zufrieden.

Nach diesem Ereignis verbreitete sich der Ruhm des normannischen Käses in ganz Frankreich, was die Familie Areles zwang, die Produktion dringend zu erhöhen und die Frage aufwarf, wie das Produkt unter Beibehaltung seiner wertvollen Eigenschaften transportiert werden kann.

Anfangs wurde Stroh zum Transportieren des Käses verwendet. Dazu trugen auch der wissenschaftliche und technische Fortschritt bei: Der intensive Eisenbahnbau zwischen Paris und den Regionen, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begann, beschleunigte die Warenlieferungen erheblich.

Nur sechs Stunden unterwegs - und Camembert wurde per Bahn nach Paris geliefert, wobei er seine Frische und sein Aroma durch die Strohumhüllung bewahrte.

Damals war dies die maximal mögliche Zeit für den Transport eines empfindlichen Produkts; ein Export ins Ausland kam nicht in Frage.

1890 entwickelte der Erfinder Eugene Riedel jedoch für diese Zwecke spezielle Holzkisten, mit deren Hilfe ein langfristiger Käsetransport möglich wurde. So wurde der Geschmack von Camembert in der Neuen Welt bekannt.

Darüber hinaus gab es ein großes Feld für die Entwicklung der Marketingkomponente: Auf dem Käse wurden leuchtende Markenaufkleber angebracht, mit denen das Produkt weltweit bekannt wurde.

Camembert heute

Camembertkäse ist weich, hat einen cremigen Geschmack, ist mit einer dünnen harten Kruste bedeckt und oben drauf - ein weicher "Teppich" aus Schimmel.

Camembert war anfangs mit einem grau-bläulichen Mehltau bedeckt und buchstäblich mit braunen Flecken übersät.

Aber die Entwicklung der Mikrobiologie ermöglichte es, die Käseherstellung auf eine wissenschaftliche Spur zu bringen und damit die ästhetischen Eigenschaften des Produktes zu beeinflussen. So wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine Vielzahl von Schimmelpilzen gezüchtet - Penicillium camemberti - deren Wert für die Käseherstellung darin bestand, dem Käse eine charakteristische schneeweiße Kruste zu verleihen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass diese Pilze helfen, eine Reihe von Erkrankungen des Verdauungssystems zu heilen.

Noch ein paar Fakten: Während des Ersten Weltkriegs wurde Camembertkäse in die obligatorische Ration der Soldaten der französischen Armee aufgenommen.

Im 20. Jahrhundert wurde das Rezept für die Herstellung von Camembert auf der ganzen Welt bekannt. Lokale Variationen zum Thema zarter Frischkäse erschienen in Amerika, Japan, Russland usw. Außerdem kann nicht einmal ein Franzose Camembert zu Hause kochen.

V 1928 wurde in ihrem Heimatdorf Camembert ein Denkmal für Marie Arelle errichtet, und 1983 wurde dem legendären normannischen Käse das AOC-Zertifikat (Zeichen der kontrollierten Herkunft) verliehen, das bestätigt, dass das Produkt in dem angegebenen Gebiet in Übereinstimmung mit den Anforderungen der traditionellen Rezeptur.

Camembert passt gut zu Obst und Wein. Wir laden Sie ein, sich davon zu überzeugen, indem Sie unsere Markenprodukte ausprobieren.

Mehr zum Rezept für Camembert-Käse verraten wir dir in unserem nächsten Beitrag.

Camembert ist einer der am weitesten verbreiteten französischen Weichkäse der Welt. Seine Geschichte beginnt am Ende des 17. Jahrhunderts. Es zeichnet sich durch seine natürliche zarte Kruste aus, die mit einem speziellen weißen Schimmelpilz in Lebensmittelqualität ohne stechenden Geruch bedeckt ist. Diese Käsesorte zeichnet sich durch eine runde Form aus. Es sorgt für eine gleichmäßige radiale Reifung von der weichen, gestreckten Mitte bis zu den harten Kanten. Feinschmecker bevorzugen Camembert gegenüber neutralem Rosa- oder Weißwein, der nicht mit dem voluminösen Geschmacksbouquet von Käse konkurriert. Wenn es ums Kochen geht, ist Camembert untrennbar mit vielen der besten französischen Rezepte verbunden. Es wird zu Salaten, Suppen, Saucen, Gebäck, Desserts hinzugefügt und natürlich mit provenzalischen Kräutern natürlich serviert.

Camembert-Käse reift während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer weiter und verändert seine Struktur, seinen Geschmack und sein Aroma.

Beobachten Sie die Reifung von echtem Käse: Der Prozess erfolgt schrittweise bereits in der Verpackung vom Rand bis zum Kern des Käses. Sie enthalten keine chemischen Ersatzstoffe, Konservierungsstoffe und schädliche Zusatzstoffe. Die Haltbarkeit beträgt nur 45 Tage.

TECHNISCHE SPEZIFIKATIONEN:

Massenanteil an Fett bezogen auf Trockenmasse - 45,0 %
Zutaten: pasteurisierte Milch, Sahne, Speisesalz unter Verwendung einer Starterkultur (mesophile und thermophile Milchsäure-Mikroorganismen), Weißschimmelkultur, Milchsäure-Enzympräparat mikrobiellen Ursprungs, Calciumchlorid-Dichtstoff.

Haltbarkeit: 45 Tage ab Herstellungsdatum, abhängig von den Lagerbedingungen. Nach dem Öffnen der Packung innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

Lagerbedingungen: Lagertemperatur von 0 ° C bis + 6 ° C und relative Luftfeuchtigkeit von 80 % bis einschließlich 85 % (auch nach dem Öffnen der Verpackung).

Nährwert von 100 g Produkt: Fette - 18,0 g; Proteine ​​- 16,5 g.
Energiewert von 100 g Produkt: 954,0 kJ / 228,0 kcal.

TU 9225-012-61835428-2015

Hersteller: LLC "Mega-Master",
442147, Russland, Gebiet Pensa, Bezirk Nischnelomowski, S. Jungfrau, st. Lesnaya, 5

Distributor / Autorisierte Organisation: LLC "IMEX", 121170, Moskau, Kutuzovsky Prospekt, 36, Gebäude 10.
Verbrauchertelefon im Schadenfall: 8 495 580 7308

JUNGER KÄSE

Die ersten zwei Wochen- die Jugend des Käses. Ein harter weißer Kern, eine samtige schneeweiße Kruste und etwas cremige Schale direkt unter der Oberfläche. Das Aroma und der Geschmack von Käse ist zart, Pilz. Daran sind die meisten russischen Käseliebhaber gewöhnt.

REIFER KÄSE

Dritte und vierte Woche- die Reife des Käses. Dies ist die Zeit für eine unglaublich zarte cremige Komponente. Die Schale gewinnt an Härte und die Mitte schmilzt während des Reifeprozesses. Die Oberfläche des Käses erhält einen milchigen Farbton, Geschmack und Aroma werden cremig und würzig. Eine ideale Wahl für diejenigen, die an die klassische Küche gewöhnt sind und neue Sensationen wünschen.

Camembert ist ein weltberühmter französischer Weichkäse mit einem weißen Edelschimmel (spezifische weiße Kruste auf der Oberfläche), der der "jüngere Bruder" eines anderen nicht weniger berühmten normannischen Käses ist - Brie.

Käsekategorie - weich, cremig, selbstpressend. Zuerst von einer einfachen Bäuerin hergestellt, erlangte dieser Käse später den Rang einer königlichen Delikatesse - der ganze Pariser Adel, einschließlich des Kaisers, verliebte sich in ihn!

Camembert hat einen scharfen Geschmack und einen subtilen Schimmelgeruch, der schwer mit etwas zu verwechseln ist. Dieselbe Käsemasse im Camembert ist plastisch und wird mit zunehmender Reife weicher. Farbe - von satt cremig bis weiß.

Die Geschichte des Camembertkäses

Dieser Käse stammt aus dem gleichnamigen französischen Dorf „Camembert“ im Nordwesten Frankreichs. Der Legende nach ist die Entstehungsgeschichte dieses Käses mit der Großen Französischen Revolution und der kaiserlichen Familie Bonapartes verbunden!

Im Dorf Camembert versteckte sich ein Mönch eines der Klöster vor der Verfolgung. Eine einheimische Bäuerin versteckte ihn zu Hause. Und als Dank dafür öffnete sich der Mönch ihr das Geheimnis der Herstellung von Brie-Käse, die in ihrem Kloster hergestellt wurde.

Da jedoch das Klima der Normandie und der Provinz "Brie" unterschiedlich war, hatte die lokale Milch eine andere Zusammensetzung. Ja, sicher erinnerte sich die Bäuerin nicht an alle Nuancen ... Im Allgemeinen bekam sie dadurch eine neue Käsesorte. Was zunächst einfach "Norman" genannt wurde.

Der Name "Camembert" wurde ihm zugewiesen Kaiser Napoleon III. persönlich nachdem ich es einmal probiert habe. Dem Kaiser gefiel der Käse so gut, dass er ihn ständig an den Hof liefern ließ. Und nach dem Kaiser wurde die ganze französische Hauptstadt von diesem Käse mitgerissen ...

Camembert-Rezept

Kann ich kochen? Camembert zu Hause In unseren Tagen? Viele Unwissende würden antworten, dass dies unmöglich ist und dass das Camembert-Rezept ein Geheimnis hinter sieben Schlössern ist ... Aber das ist es nicht! Natürlich ist dies ein sehr schwieriger Käse, aber nichts ist unmöglich!

Camembert kann also zu Hause gemacht werden! Und sogar notwendig! Tatsache ist, dass ein echter Camembert eine sehr kurze Haltbarkeit hat. Das bedeutet, dass es nicht über weite Strecken transportiert werden kann. Das bedeutet, dass das, was zu uns kommt, bereits ein Produkt mit einem Konservierungsmittel ist ... Was aus offensichtlichen Gründen nicht immer gut ist.

Um Camembert zu Hause zu machen, brauchen wir:

• 4 S. frische Milch
• 1 Beutel mesophile Starterkultur für Käse (Bioantibut 0.1 EA ist ideal, da es eine antagonistische Wirkung auf Buttersäurebakterien hat) oder andere mesophile Kultur
• 1/64 Teelöffel Geotrichum candidum
• 1/32 Teelöffel Penicillium candidum Schimmel
• 1/4 TL flüssiges Enzym (Lab)
• 2 TL nicht jodiertes Salz
• Pfanne (emailliert oder Edelstahl, Aluminium ist nicht für die Käseherstellung geeignet)
• 2 Formen für selbstpressenden "Zylinder"-Käse
• Behälter zum Altern von Käse (Lebensmittelbehälter ist geeignet), Größe nicht weniger als 15x25 cm
• 2 Blatt spezielles Reife- und Aufbewahrungspapier für Camembert
• Calciumchlorid (wenn Sie Milch pasteurisieren).

Diese Zutaten reichen aus, um 2 Camembertköpfe mit einem Gewicht von 250 Gramm zu erhalten.

Kochtechnik:

1. Vor Arbeitsbeginn alle Geräte gründlich waschen und mit kochendem Wasser abspülen. Camembert ist ein kapriziöser Käse, an dessen Reifung mehrere Kulturen beteiligt sind, sodass wir überhaupt keine zusätzlichen Bakterien benötigen.
2. Aktiviere nun den Sauerteig. Dazu einen Beutel Starterkultur in 100 ml warmem (30 °) Wasser auflösen und 30 Minuten einwirken lassen.
3. Dann die Milch deutlich auf 32⁰С erhitzen. Oder kühlen Sie auf diese Temperatur ab, wenn Sie Milch pasteurisiert haben. Dabei hilft Ihnen ein Thermometer.
   
   
4. Gießen Sie die aktivierte Starterkultur in die Milch.
5. Auf beide Schimmelkulturen streuen, die zuvor aus dem Beutel gemessen wurden. Lassen Sie die Milch einige Minuten stehen, damit die Formpulver Feuchtigkeit aufnehmen, dann rühren Sie die Milch glatt, ohne sie zu "aufschlagen".
   
6. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Milch 30 Minuten lang stehen, damit die Milchsäurebakterien wachsen können.
7. Lab in 30 ml (Stapelgröße) Wasser mit Raumtemperatur auflösen. Die resultierende Lösung zu Milch geben und gründlich mischen.
   
   
8. Wenn Sie Milch pasteurisiert haben, fügen Sie Calciumchlorid hinzu. Dies wird dazu beitragen, ein dichteres Gerinnsel zu bilden. Für 4 Liter Milch 1/8 Teelöffel (oder einen halben Messlöffel # 1) hinzufügen.
9. milchig ruhen lassen gerinnen(wie flüssiges Gelee). Wenn Milch und Starterkulturen frisch genug sind, reichen normalerweise 50-60 Minuten, aber es kann auch länger als eine Stunde dauern. Aufmerksamkeit! Auf keinen Fall rühre die Milch nicht um zu dieser Zeit! Andernfalls stören Sie alle biochemischen Prozesse! Sie können Milch nur mit der Spitze eines Messers testen.
10. Nachdem sich das Gerinnsel gebildet hat, überprüfen Sie das Gerinnsel auf sogenannten "sauberen Bruch" (oder "saubere Trennung"). Machen Sie einen Einschnitt in das Gerinnsel, 5-7 Zentimeter tief. Bleibt das Messer danach sauber (es klebt nichts daran), gilt der Bruch als sauber. Wenn ein Teil eines Gerinnsels auf dem Messer zurückbleibt, warten Sie noch etwas. Sehen Sie, wie es auf dem Foto aussieht ( Foto wird zunehmen wenn Sie darauf klicken).
    
    
11. Sobald ein sauberer Bruch erreicht ist, schneiden Sie den Quark in 2 cm große Würfel und rühren Sie den entstandenen Käseteig (auch "Grünkohl" genannt) langsam etwa 15-20 Minuten, zu das Serum hat sich komplett getrennt... Wenn Sie einen festeren, "schwereren" Käsekopf haben möchten, rühren Sie noch länger, bis der Quark so eingedickt ist, dass er beim Drücken in der Hand klumpt.
    
12. Das entstandene Käsekorn in zwei Camembert-Käsedosen füllen, waschen und mit kochendem Wasser überbrühen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
    
    
13. Den Käse 30 Minuten selbstpressen lassen, dann in den Förmchen wenden. Der Käse ist bereits eingedickt, sodass er ohne zusätzliche Hilfsmittel sanft in die Handfläche genommen und gewendet werden kann.
14. Weiter ist es notwendig innerhalb der nächsten zwei Stunden Alle 30 Minuten die Käseköpfe in Dosen wenden. Dadurch bildet der Käse eine dichte Schaumkrone, gibt überschüssige Molke ab und gewinnt an Säure.
15. Geben Sie den Käse in einen Behälter mit einer Serviette und einer Abtropfmatte darin.
16. ½ Teelöffel Käse auf jeder Seite würzen, dann im Kühlschrank oder in der Reifekammer reifen lassen. Es ist notwendig, den Käse täglich zu wenden (in der ersten Woche zweimal täglich, morgens und abends), Servietten zu wechseln und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
17. In den ersten 7-10 Tagen reift der Käse bei einer Temperatur von 10-12⁰С. Während dieser Zeit ist die Oberfläche des Käses mit der sehr gewünschten Schimmelkruste bedeckt.
18. Wickeln Sie den Kopf mit Papier ein und stellen Sie ihn in ein Regal mit einer Temperatur von 4-6 ° C, bei dem der Käse weitere 2 Wochen reift.

Nach zwei Wochen Exposition dein Camembert ist fertig!

Guten Appetit und erfolgreiche Käseherstellung!

Camembert ist ein französischer Weichkäse mit Weißschimmel, der sich durch eine sehr zarte, gleichmäßig flüssige Konsistenz und einen süß-cremigen Geschmack mit Pilzgeschmack auszeichnet. Die Kruste des Käses ist essbar, weiß, dicht, manchmal mit braunen Streifen.

Obwohl Camembert eine relativ junge Käsesorte ist (erfunden 1791), ist er heute einer der berühmtesten und meistverkauften französischen Käsesorten.

Der Kopf von Camembert hat die Form eines niedrigen Zylinders mit einem Durchmesser von 11 cm und einer Höhe von 3,5 cm Traditionell wird dieser Käse in runden Holzkisten geliefert, die es Ihnen ermöglichen, seine zarte Kruste intakt zu halten und den Käse nicht zu zerdrücken.

Eigenschaften von Camembert-Käse

Name: Camembert
Herkunftsland: Frankreich
Typ: weich, mit weißem Schimmel
Milchsorte: Vollmilch, nicht pasteurisierte Kuhmilch
Fett: 45%
Textur: glatt, elastisch, offen, cremig, flüssig, buttrig
Farbe: blassgelb
Kruste: natur, aus Weißschimmel
Geschmack: cremig, milchig, buttrig, süß, pilzartig, würzig
Reifezeit: 3-6 Wochen

Camembert reift, wie andere Weißschimmelkäse, von der Kruste zur Mitte hin. Gleichzeitig sollte ein hochwertiger ausgereifter Camembert eine ziemlich gleichmäßige Konsistenz haben, in der Mitte weicher und flüssiger und an den Rändern dichter. Ist der Kern des Käses hart und die Ränder fließend, weist dies auf eine nicht ordnungsgemäße Reifung hin. Nach modernen Maßstäben sollte die Camembert-Kruste eine gleichmäßige weiße Farbe haben, aber früher war eine grau-blaue Tönung der Kruste mit rötlich-braunen Adern erlaubt. Der Geruch von Camembert ist pilzartig, cremig. Überreifer Camembert riecht deutlich nach Ammoniak, von der Verwendung dieses Käses wird abgeraten.

In der Normandie wird der beste Camembert der Welt hergestellt. Er trägt immer den Stempel Camembert de Normandie Appelation d'Origine Controlee au Lait Cru (aus bester, frischer Milch, die in streng abgegrenzten Gebieten gewonnen wird). Der echte Norman Camembert wird in Holzkisten mit einem Durchmesser von 10-15 Zentimetern verkauft.

Die Produktion von Camembert beschränkt sich nicht nur auf Frankreich: Dieser Käse wird heute in Deutschland, Italien, USA, Brasilien, Japan und anderen Ländern hergestellt.

In unseren Filialen finden Sie am häufigsten Camembert aus pasteurisierter Milch. Preislich ist es etwas günstiger.

Wie ein echter Camembert aussehen sollte

Der einwöchige Camembert hat eine weiße und flauschige Kruste mit einer Schicht aus nicht weichen Käse in der Mitte. Mit der Zeit verschwindet die unreife Schicht im Inneren des Käses. In der fünften Woche verschwindet die Pracht und die Kruste wird rötlich, vermischt mit Weiß. Bei Berührung ist dieser Käse sehr weich, fettig und zergeht wie eine Creme im Mund mit einem leichten Schimmelgeruch und einem dezenten, ganz besonderen Aroma. Ein gut gereifter Camembert kann halbflüssig sein und wird sogar von Feinschmeckern besonders geschätzt.

So lagern Sie

Während des Reifeprozesses verändern sich die Bestandteile des Käses stark. Camembert erreicht seinen Höhepunkt in 4-5 Wochen und wird am besten in den letzten Tagen der fünften Woche gegessen.

Achten Sie beim Camembert-Kauf auf die Aufschrift "gut vor" und verwenden Sie ihn in den letzten fünf Tagen dieses Zeitraums. Wichtig ist, dass der Käse nicht überreift, da sonst aus dem würzigen Schimmelgeruch ein ekelhafter Gestank wird und das Produkt verdirbt. Und es ist absolut unmöglich, Camembert mit einem abgelaufenen Datum zu verwenden. Einige glauben, dass der Käse, da er schimmelig ist, nirgendwo verderben kann. - Das ist nicht wahr! In abgelaufenem Käse (wie in jedem anderen Produkt) beginnen sich alle Arten von Bakterien zu vermehren, die eine gesunde Verdauung stören.

Camembert-Anmelderegeln

Camembert ist einer der beliebtesten Dessertkäse. Hier sind einige Tipps, damit Sie den großartigen Geschmack wirklich genießen können.

Vor dem Servieren wird Camembert von Schleim befreit und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt, um das Aroma des Käses voll zu entfalten. Dann in Stücke schneiden. Snacklöffel werden mit halbflüssiger Kamumber serviert.

Der Camembertkopf wird wie ein Kuchen geschnitten: in kleine Portionen, Sektoren.

Damit das Messer beim Schneiden nicht am Käse kleben bleibt, befeuchten Sie es mit heißem Wasser.

Normalerweise wird Camembert mit einer Kruste serviert, einige Leute ziehen es jedoch vor, ihn zu entfernen und haben nur einen zarten weichen Kern. Prüfen Sie vorab die Vorlieben Ihrer Gäste.

Brot und schwacher Rotwein passen gut zu Kamamber. Es ist wichtig, die Regel zu befolgen: Käse wird mit Wein heruntergespült, und nicht Wein wird mit Käse gegessen. Camembert passt zu jeder Brotsorte, Feinschmecker empfehlen jedoch, ihn mit Knäckebrot oder Crackern zu servieren. Nach Ansicht der Franzosen können Birne, Weintraube, Nüsse oder Äpfel den Camembert-Geschmack hervorragend ergänzen.

Camembert passt gut zu Dessertweinen wie Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay….

In Frankreich löst man gerne Camembert- oder Briestücke ohne Kruste in Kaffee mit Milch auf und erhält so ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Getränk.

Camembert ist perfekt für eine festliche Tafel, kann zu einem auffälligen Element einer kombinierten Käseplatte werden, kann aber auch in der alltäglichen Küche verwendet werden, um Suppen und Saucen hinzuzufügen.

Auf einer Käseplatte Camembert mit Crackern, Walnüssen oder Mandeln, süßen Beeren oder Weintrauben servieren. Camembert passt gut zu frischem knusprigem französischem Baguette, Croissants. Camembert mit Honig oder Blaubeermarmelade ist auch eine sehr interessante Kombination.

Vater und Sohn: Unterschiede zwischen Bree und Camembert

Trotz der offensichtlichen Ähnlichkeiten weisen diese beiden Käse die folgenden Unterschiede auf:

Teigfarbe: Brie hat einen cremeweißen Teig und Camembert hat einen hellgelben Teig Brie ist der Vorfahre von Camembert, d.h. seine Geschichte begann viel früher;

Krustenfarbe: bei Bree weiß mit bräunlich-roten Adern und dem Geruch von Ammoniak, bei Camembert nur weiß, samtig mit Pilzgeruch;

Geschmack: Bree ist pikanter mit einem Hauch Haselnuss, Camembert hat einen süßeren und zarteren Pilz;

Die Größe des Kreises: Bree variiert von 30 bis 60 cm, 3-5 cm hoch, Camembert hat einen festen Durchmesser von 11 cm, 3 in der Höhe;

Produktionszeitraum: Brie wird das ganze Jahr über hergestellt, Camembert wird während der heißen Sommersaison nicht gekocht;

Brie ist weniger fett als Camembert;

Ein echter Camembert wird immer in kleinen Kisten aus Birkenrinde oder Dose geliefert, die einen Transport über weite Strecken ermöglichen, ohne die zarte Velourskruste zu beschädigen. Brie ist nicht in Holzkisten verpackt.

Camembert ist nicht nur leckerer Käse, sondern auch gesund. Es enthält viele Proteine ​​und Mineralsalze sowie Milchsäurebakterien, die die Immunität stärken.

Heute gilt Camembert neben dem Eiffelturm und einem Baguette als eines der Wahrzeichen Frankreichs.

KULINARISCHE REZEPTE MIT CAMAMBER-KÄSE

Zart, cremig, mit ausgeprägter Pilznote und sagenumwoben... Der berühmte Blauschimmelkäse ist die Nummer 1 in der Liste der Vorlieben vieler Fans dieses französischen Produkts. In Gesellschaft mit gutem Wein fühlt sich Camembert allein auf dem Tisch wohl, und wenn man ihn zu einem Salat, einer Suppe oder einem Dessert hinzufügt, entsteht hier eine wahre Geschmacksexplosion! Für echte Liebhaber haben wir einige tolle Camembert-Rezepte gefunden.

Salat mit Camembert, Feigen und Speck

Zutaten für 2 Portionen:
2 große Handvoll hellgrüne Mischung, 30 g gehackte Walnüsse, 3 Feigen, 6 Scheiben Speck (besser geräuchert), einige Kirschtomaten, 1 EL. l. Honig, 1 Camembertkopf, 4 Scheiben Brot (Toast vorkochen), 1 Tasse Mehl, 2-3 Eier, Semmelbrösel.
Zum Auftanken: 1 EL. l. Senf, 2 EL. l. Weinessig, 5 EL. l. Olivenöl, 1 Schalotten, Salz und Pfeffer.

Kochvorgang:
Bereiten Sie zuerst ein Dressing zu: Kombinieren Sie Senf, Olivenöl, Essig und gehackte Schalotten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dünne Speckscheiben auf ein Pergamentblatt legen und etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Honig in einer Pfanne erhitzen, halbierte Feigen dazugeben. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und Feigen abkühlen lassen.
Die gewaschenen und getrockneten Kräuter in einen Salatteller geben, mit Kirschtomaten, Speckchips (die Teller mit einer Küchenschere hacken) und Feigen belegen, mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Das Wichtigste ist jetzt Käse. Den Camembertkopf in 8 Teile teilen, jeweils in Mehl, dann in ein geschlagenes Ei und Semmelbrösel (oder Semmelbrösel) tauchen und frittiert, auf 170 Grad vorgeheizt, einsenden. Wenn der Käse goldbraun wird, legen Sie ihn einige Sekunden auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen, und geben Sie ihn dann in die Salatschüssel. Fügen Sie gekühltes Dressing hinzu und eilen Sie mit einem Snack zum Tisch.

Camembertkuchen mit Birne und Rosinen

Zutaten für 4 Portionen:
2 Camembertköpfe, 150 g Mehl, 50 g Butter, 3 Eier, 200 g flüssige Sahne, 1 Salat, ¼ Frise Salat, 20 g Rosinen, 100 g Nüsse, 1 Birne, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Schalotten.

Kochvorgang:
Machen Sie einen Teigrand. 3/4 des Camembertkopfes zu einer glatten Masse rühren, Mehl und Eier zum Käse geben. Den Teig formen, mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen und um eine runde Form wickeln (man erhält einen Teigring). Auf einem Pergamentblatt 15 Minuten bei 160 Grad backen. Der Backofen muss auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden.

Camembert-Nudeln: Den Rest des ersten Käses mit gehackten Schalotten und Frühlingszwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Käsefüllung: Den zweiten Camembertkopf cremig schmelzen, dann mit einem Mixer verquirlen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu dicht ist. Gießen Sie den Käse in den Siphon und stellen Sie ihn vorerst beiseite (für den Siphon werden 2 Dosen benötigt).

Salatcreme: Die Sahne zum Kochen bringen, die zuvor gewaschenen und geschälten Zwiebeln in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, im Mixer gründlich zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Karamellisierte Birne: Die Nüsse hacken, die Birne in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und in einer Pfanne karamellisieren, die gewaschenen und getrockneten Rosinen dazugeben.

Den Kuchen zusammensetzen: Den Teigrand auf einen flachen Teller legen und die Mitte mit einer gleichmäßigen Schicht Camembertnudeln füllen. Die nächste Schicht ist die luftige Käsemasse aus dem Siphon. Mit karamellisierten Birnen mit Nüssen und Rosinen bestreuen, mit Salatblättern garnieren. Der letzte Schliff ist die Zugabe einer cremigen Salatsauce.

Gebackener Camembert mit Speck und Pflaumen

Wenn Sie lange keine Zeit haben, in der Küche herumzubasteln, sondern etwas Leckeres und Ausgefallenes mit Camembert-Zusatz möchten, kann dieses Rezept eine echte Rettung sein. Es ist einfach und wird nicht gefallen, es sei denn, Menschen, die den Geruch und Geschmack von Pflaumen absolut nicht ertragen können.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Camembertkopf, 4 Scheiben Räucherspeck, 4 entkernte Trockenpflaumen.

Kochvorgang:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer heißen Pfanne den Speck goldbraun braten, die fertigen Chips auf einer Papierserviette entfernen.
Teilen Sie den Käsekopf in 8 gleiche Teile. In jeden Schnitt 1 Streifen Speck und eine halbe Pflaume geben. 10 Minuten in den Ofen geben und warm servieren.
Wenn die Zeit knapp wird oder kein Backofen in der Nähe ist, bestreuen Sie den Käse einfach mit gehackten Pflaumen und Nüssen. Es wird auch sehr lecker!

Mini Canele mit Camembert

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Camembert, 330 ml Milch, 40 g Butter, 3 Eigelb, 125 g Mehl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Paprika.

Kochvorgang:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Milch in einem kleinen Topf erhitzen (aber nicht aufkochen), Butter darin auflösen. Die Milch vom Herd nehmen, das Eigelb dazugeben (Vorsicht, das Eigelb kann sich kräuseln - die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen oder in sehr kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen), Mehl. Schicken Sie 3/4 des in kleine Stücke geschnittenen Käses sowie gehackte Frühlingszwiebeln hierher. Lassen Sie ein paar Zwiebelfedern, um das Gericht zu dekorieren. Den Teig in Cannele-Formen füllen, dabei etwa 1 cm bis zum Rand frei lassen. 20 Minuten backen, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Ein Stück Käse darauf legen, mit gehackten Zwiebeln und Paprika bestreuen.

Brötchen mit Camembert

Zutaten für 4 Portionen: 1 Camembertkopf, 2 Zucchini, 1 Paprika, 1 EL. l. Olivenöl, 1 EL. l. Sesamsamen.

Kochvorgang:
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Dies geht am bequemsten mit einem Gemüseschäler. Mit Olivenöl beträufeln. Die Paprika in Streifen schneiden, die der Höhe des Camemberts entsprechen. Die Zucchinistreifen goldbraun braten. Entfernen Sie sie auf einem Papiertuch. Den Käsekopf in 12 Quadrate schneiden. In die Mitte jeweils eine Paprikascheibe legen. Umwickeln Sie jeden Käsewürfel außen mit einer Zucchinischeibe. Die Brötchen auf eine Platte legen, mit Sesam garnieren.

Obstsalat mit Camembert

Zutaten:
1 Kreis Camembert, 0,5 Ananas, 1 Kiwi, 1 Orange, 1 Birne, Salat, Mais, Chicorée.
Zum Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, flüssiger Honig.

Vorbereitung:
Camembert erst bei Bedarf aus dem Kühlschrank nehmen, da er sonst nicht gleichmäßig geschnitten werden kann. Salatblätter abspülen, trocknen, mit den Händen zupfen und auf einen Teller legen. Die gewürfelte Fruchtmischung darauf legen. Auf einer feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen, den Saft auspressen, mit Olivenöl und Honig mischen. Camembert in dünne Scheiben schneiden, auf die Früchte legen und kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen.

Camembert mit Äpfeln im Teig

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kreis Camembert - 125 oder 250 g, 2 Blätter Blätterteig, 1-2 Äpfel, 1 rohes Eigelb

Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. 4 Kreise aus dem Teig ausstechen. Käse in 8 Scheiben schneiden, Äpfel und Kerne schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf die Hälfte jedes Kreises 2 Käsespalten und einige Apfelspalten legen. Die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen, die Ränder sorgfältig kleben, um halbrunde Fladen (Pasteten) zu erhalten. Auf einem mit Papier bedeckten Backblech etwa 20 Minuten backen.

Camembertkäse mit Dosenpfirsichen im Teig

Den Käse in Stücken in Blätterteig wickeln, mit einem Ei bestreichen und backen, bis der Teig fertig ist. Dann Butter in eine Bratpfanne geben und eingemachte, fein gehackte Pfirsiche oder Aprikosen darauf erhitzen – was immer ihr gerade habt. Am Ende des "Bratens" - roter scharfer gemahlener Pfeffer (natürlich nach Geschmack). Und diese Sauce über Backwaren gießen. Anstelle von Pfirsichen können Sie Bananen verwenden.

Frittierter Camembertkäse (frittiert)

Gebratener Camembert-Käse, aromatisiert mit einer Vielzahl von Marmeladen, ist eine großartige Option für ein romantisches Abendessen oder einen ungezwungenen Snack. Ein exquisiter europäischer Snack wird Ihre Gäste begeistern.

Zutaten:
Camembert - 125 g, Semmelbrösel - 5 Esslöffel, Pflanzenöl (Sonnenblume) - 4 Esslöffel, Weizenmehl - 2 Esslöffel, Hühnerei - 1 Stck.

Kochmethode:
Um gebratenen Camembert zuzubereiten, müssen Sie den Kopf des Camembert-Käses in 6-8 Stücke schneiden (den Käse vor dem Kochen nicht aus dem Kühlschrank nehmen, damit er leichter geschnitten werden kann). In einer separaten Schüssel mit einer Gabel oder einem Mixer das Ei schaumig schlagen. Camembert von allen Seiten zuerst in ein Ei und dann in Mehl und Semmelbrösel tauchen. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal genau. Dadurch entsteht eine doppelte Kruste auf dem Käse. In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzen-Sonnenblumenöl den Käse von allen Seiten goldbraun braten. Servieren Sie die vorbereitete Vorspeise mit Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade direkt am Tisch.

Camembert (fr. Camembert) - der berühmte französische Weichkäse aus Kuhmilch mit zarter Schimmelkruste.

Hat eine Farbe von weiß bis leicht cremig und leicht, leicht Pilzgeschmack.

Außen hat Camembert eine Geotrichum Candidum Kruste, auf der der flauschige Weißschimmel Penicillium candidum oder Penicillium Camemberti wächst.

Äußerlich ist Camembert leicht zu verwechseln, sein Fettgehalt ist jedoch viel höher, was ihn zarter und cremiger erscheinen lässt.

Außerdem hat Camembert im Vergleich zu Brie einen etwas würzigeren und reicheren Geschmack.

Experten beschreiben verschiedene Arten und Sorten von Camembert auf unterschiedliche Weise: Der Geschmack kann mit einem Hauch von Milch, Nüssen, Pilzen, Knoblauch, Eiern, Kräutern und sogar Früchten sein.

Der Geruch erinnert vielleicht an frische Sahne, Popcorn, Pilze oder das Fitnessstudio, aber niemals an Ammoniak - es ist ein Zeichen für überreifen Käse.

Das Hauptmerkmal von Camembert ist sein leichtes Schmelzen. Bereits nach wenigen Minuten bei Raumtemperatur wird seine Mitte weich und beginnt zu fließen.

Es wird angenommen, dass der erste Camembert 1791 von einer normannischen Bäuerin, Marie Harel, hergestellt wurde.

Der Legende nach rettete Marie Harel während der Französischen Revolution einen Mönch, der sich vor der Verfolgung versteckte, der ihr aus Dankbarkeit das Geheimnis enthüllte, diesen Käse nur ihm bekannt zu machen.

Diese Legende über die Herkunft des Camembert-Käses wurde erstmals vom Bürgermeister der französischen Kleinstadt Vimoutier der Öffentlichkeit vorgestellt.

Angefangen hat alles damit, dass zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein Arzt seinen schwerkranken Patienten mit normannischem Käse behandelte.

Aus Dankbarkeit errichteten die Geheilten ihm zu Ehren in der Nähe des Dorfes Camembert ein kleines Denkmal.

Camembert-Dorf

Und dann entdeckte der Bürgermeister beim Durchstöbern der Archive, dass Ende des 18. Jahrhunderts im Dorf Camembert eine gewisse Marie Arel lebte, die auf dem Markt einen ungewöhnlich leckeren und ungewöhnlich aussehenden Käse handelte.

Und 1928 fand auf dem Vimoutiers-Platz die feierliche Eröffnung des Denkmals zu Ehren des Mädchens und des berühmten Käses statt.

Der Käse, den wir heute Camembert nennen, erschien jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts.

1890 erfand der Ingenieur M. Ridel eine Holzkiste, mit der dieser Käse transportiert wurde und ermöglichte den Transport über weite Strecken, vor allem in den USA, wo er sehr beliebt wurde. Diese Boxen werden auch heute noch verwendet.

Camembert wurde während des Krieges von 1914-1918 berühmt.

Seit Kriegsbeginn wurden Käse für die Armee gekauft, die für zwei Millionen Soldaten ständig knapp war.

Normannische Käsehersteller begannen, Camembert in großen Mengen an die Armee zu liefern.

Camembert-Käse-Produktionstechnologie

Camembert wird aus Kuhvollmilch hergestellt, der manchmal etwas Magermilch zugesetzt wird.

Camembert ist 3,1 cm dick, 11,3 cm im Durchmesser und wiegt 340 g. Aus 25 Liter Milch können 12 solcher Käsesorten gewonnen werden.

Camembert ist bei heißem Wetter schwierig zu produzieren und wird daher normalerweise zwischen September und Mai hergestellt.

Die Milch wird unpasteurisiert in Bechern mit einem Volumen von 27 Litern mit Deckel geliefert.

Der beste Käse wird aus zwei Portionen hergestellt – abends kommt die Hälfte des Quarks in die Formen, der Rest am nächsten Morgen.

Für 4,5 Liter Milch mit einer Temperatur von 27 ° C 0,5 ml Lab hinzufügen.

Die Gerinnung tritt nach 2 Stunden ein und die Milch sollte regelmäßig umgerührt werden, um ein Absetzen der Sahne zu verhindern.

Da die Pflanze keinen Camembert-Schimmel haben darf, kann aus einem Stück gutem Camembert eine Schimmelkultur hergestellt und vor der Labgerinnung der Milch zugesetzt werden.

Der Käsebruch wird in Metallformen gegossen, die auf Strohmatten auf einem geneigten Trockenbrett montiert sind.

Der Käse bleibt über Nacht stehen, am Morgen schrumpft er auf etwa 2/3 seiner ursprünglichen Größe.

Am Morgen wird der gesamte Vorgang wiederholt, aber bevor das neue Gerinnsel verschüttet wird, wird die Oberfläche des alten Gerinnsels in den Formen vorsichtig aufgerüttelt.

Einen Tag nach der Zugabe des zweiten Quarks sollte der Käse fest genug sein, um sich umzudrehen. Dieser Vorgang erfordert viel Geschick.

Wenn das Gerinnsel hinter den Seitenwänden der Form zurückbleibt, wird es gesalzen.

Der Käse wird dann in die Regale gestellt und zweimal täglich gewendet.

Wenn die Entwicklung eines guten Weißschimmels deutlich sichtbar ist, wird der Käse in einen Trockenraum gebracht, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingestellt werden können. Die optimale Temperatur liegt bei 13 °C und die Luft ist nur leicht feucht.

Schimmel wächst unter günstigen Bedingungen schnell, und schon bald verfärbt sich die Oberfläche des weißen Schimmels blau, so dass der Käse ein bläulich-graues Aussehen erhält.

Wenn die Luft zu trocken ist, kann sich ein weiterer dunkelgrüner oder schwarzer Schimmel bilden.

Anschließend wird der Käse in einen anderen Kellerraum mit einer Temperatur von ca. 10 °C und hoher Luftfeuchtigkeit überführt.

Unter diesen Bedingungen wird das Schimmelwachstum deutlich verlangsamt und der Schimmel selbst verfärbt sich rötlich-braun. Der Käse wird nun zähflüssig und gilt als reif.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde dieser Prozess unter Kontrolle gebracht und die Käser begannen, eine spezielle Art von speziell gezüchtetem Schimmelpilz zu verwenden - Penicillium camemberti - der eine schöne schneeweiße Kruste ergibt.

Allerdings wurde die weiße Kruste erst in den 1970er Jahren zum offiziellen Standard für Camembert.

Gleichzeitig stellten Ärzte zu Beginn des 20. Jahrhunderts fest, dass Normannenkäse dank dieser Pilze erfolgreich zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Der Käse muss beim Schneiden hart sein. Eine harte Mitte, umgeben von einer halbflüssigen Masse in der Nähe der Krusten, weist darauf hin, dass der Käse schlecht gekocht ist.

Das Produkt wird in leichten Holzkisten transportiert oder in Stroh verpackt, jeweils sechs Käsesorten.

Camembert muss schnell verkauft werden, da er nicht gut lagert.

Die Vorteile von Camembert

Der Kaloriengehalt von 100 g Camembert-Käse beträgt 300 kcal.

Käse, richtig zubereitet, ist sehr gesund.

Es ist vollständig verdaulich, enthält viele Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Bakterien und essentielle Aminosäuren.

Käseschimmel hat heilende Eigenschaften, da die Stoffe in seiner Zusammensetzung zur Produktion von Melanin beitragen, das die Haut vor Sonnenbrand schützt.

Camembert, hergestellt nach der richtigen Technologie und Rezeptur, enthält eine Rekordmenge an Phosphor und Kalzium und ist daher nützlich bei Frakturen, Arthrose und Arthritis.

Die tägliche Einnahme von 50 g Camembert wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus, beugt Karies vor und verbessert auch den Zustand des Zahnschmelzes.

Da der Käse praktisch keine Laktose enthält, können ihn auch diejenigen essen, die normale Milch und Milchprodukte nicht vertragen.

Camembert ist jedoch bei schwangeren Frauen, stillenden Frauen und Kindern unter 7 Jahren kontraindiziert, da die für die Zubereitung verwendete nicht pasteurisierte Milch Listeriose verursachen kann.

Auch bei überdurchschnittlich hohen Cholesterinwerten im Blut, bei Bluthochdruckpatienten und bei individueller Unverträglichkeit gegenüber Camembert-Komponenten lohnt es sich, auf Käse zu verzichten.

Camembertkäse beim Kochen

Wenn Sie diese Delikatesse noch nie probiert haben, stellt sich die Frage: Wozu wird Camembert-Käse?

In Frankreich wird Camembert mit einem warmen, knusprigen Baguette gegessen.

Gebacken schmilzt Camembert schnell und mildert seinen Geschmack, es eignet sich gut, damit Kuchen, Pizza, heiße Sandwiches zu kochen oder einfach nur mit einem ganzen Stück mit Kräutern oder Früchten zu backen.

Der cremig-würzige Geschmack des Camembert wird durch junge, tanninarme Rotweine, Calvados oder Cidre unterstrichen.

Die Konsistenz des Camemberts sollte in der Mitte weich und flüssig und zu den Rändern hin dichter sein.

Die schimmelige Kruste des Camemberts sollte gut in Form bleiben.

Um Käse so zu servieren, nimm ihn vorher aus dem Kühlschrank und schneide ihn mit einem speziellen Käsemesser in Portionen, damit die Stücke etwas Zeit haben, etwas zu schmelzen.

Einen warmen Camembert werden Sie nicht schneiden können - sein appetitanregender Kern fließt schon beim geringsten Druck heraus.

Gebackener Camembert mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten:

• 1 Kreis Camembert
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 Zweige frischer Thymian und Rosmarin
• 1 Teelöffel Olivenöl
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Camembert Braten Rezept:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Schneiden Sie die obere Kruste vom Käse ab und legen Sie ihn in die geölte Holzkiste, in der er verkauft wurde.

2. Mit einem Messer mehrmals in den Käse einstechen und kleine Knoblauchstücke hineinstecken.

3. Zerlegen Sie Thymian und Rosmarin in kleine Zweige und stechen Sie damit in den Käse.

4. Den Käse würzen, mit Butter beträufeln und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Essen Sie warm.