In unseren Städten finden Sie in der warmen Jahreszeit überall kleine Cafés, insbesondere in den Ruhestätten der Städter. Sagen Sie, was Sie wollen, aber in der Sommerhitze ist es angenehm, mit guten Freunden und Bekannten erfrischende Getränke zu trinken. Der Besuch einer solchen Einrichtung ist bei schönem Wetter garantiert. Viele Unternehmer „greifen“ zu dieser Geschäftsidee, aber nicht alle haben die Geduld, sie Jahr für Jahr umzusetzen.

Der Hauptnachteil einer solchen Idee, wie Sie Ihr eigenes Sommercafé am Stadtstrand eröffnen können, ist die Saisonalität.... Natürlich wird es nur wenige Monate im Jahr funktionieren und der Besucheransturm wird nur bei gutem Wetter erfolgen. Niederschläge oder starker Wind zwingen die Kunden bereits zur Suche nach einem gemütlichen Rastplatz. Aber an warmen Tagen, an denen die Institution bis spät in den Abend Gäste empfangen kann, kann der Erlös 100.000 Rubel betragen. Um solche Einnahmen zu erzielen, lohnt es sich, ein solches Unternehmen zu gründen.

Eröffnung eines Sommercafés - wo soll ich anfangen?

Wir haben bereits geschrieben, dass der Gewinn eines jeden Restaurants von seiner günstigen Lage abhängt. Die Eröffnung eines saisonalen Sommercafés ist keine Ausnahme. Je mehr Personenverkehr, desto höher die Einnahmen der Institution. Es ist üblich, nicht nur an den Stränden Sommerspielplätze zu öffnen. Dafür eignen sich Parks, Gebiete in der Nähe von Unterhaltungszentren, Märkten, Bahnhöfen. Bier gilt zu Recht als das "beliebteste" Produkt in einem Sommerlokal. Es kann als Franchise verkauft werden. Wenn sich ein Unternehmer für dieses beliebte Getränk entscheidet, darf kein Sommercafé in der Nähe einer Schule oder einer anderen kinderbezogenen Einrichtung eröffnet werden.

Welche Dokumente werden benötigt, um ein Sommercafé zu eröffnen?

Die erste Phase ist der Abschluss eines Mietvertrages. Gehört das Grundstück zu einer gewerblichen Struktur, wird das Verfahren vereinfacht. Schwieriger wird es für einen Geschäftsmann, der sich um ein „leckeres“ Lokal im Staatsbesitz gekümmert hat. Eine Genehmigung für den Bau eines temporären Cafés wird dort von der örtlichen Verwaltung ausgestellt. Dort werden ein Antrag und ein Projekt der zukünftigen Struktur mit einer detaillierten Beschreibung der Tätigkeitsarten und einer verkauften Warengruppe eingereicht. Die lokalen Behörden prüfen die Unterlagen und treffen eine Entscheidung. Eine positive Antwort entspricht nicht immer dem gewünschten Ergebnis. Behörden können beispielsweise eine Site verkleinern oder Aktivitäten einschränken.

Um Ihre Idee so genau wie möglich zum Leben zu erwecken, müssen Sie ein vollständiges Paket von Dokumenten vorbereiten. Es basiert auf einer Skizze und einem Projekt. Sie müssen mit dem territorialen Architekturdepartement, mit dem Ausschuss für den Warenmarkt und die Landschaftsgestaltung abgestimmt werden. Gleichzeitig mit der Lösung des Problems im Büro des Bürgermeisters werden Genehmigungen in der sanitären und epidemiologischen Station Rospotrebnadzor, Feueraufsicht, ausgestellt.

Es ist besser, im Herbst mit dem Papierkram zu beginnen. Ihre Genehmigung kann in der Regel mehrere Monate dauern, und ein Unternehmer muss noch Verträge über die Lieferung von Geräten abschließen und Lieferanten von Waren auswählen. Sie müssen eine Institution rechtzeitig eröffnen.

Das optimale Steuersystem für ein Sommercafé

In einigen Regionen des Landes können Sie weiterhin einen Antrag stellen und für UTII arbeiten (da die Höhe und der Umfang dieser Steuer von den lokalen Behörden kontrolliert werden). In der Regel wählen Geschäftsleute, die sich für die Eröffnung eines Sommercafés entscheiden, eine von zwei Optionen:

• Allgemeines Steuersystem (viel Papierkram und Berichte).
• USN (vereinfachtes System), mit dem Sie die Höhe der Zahlungen an das Budget berechnen können. Dies sind entweder 6% der Differenz zwischen Bruttoeinnahmen und -ausgaben oder 15% der Einnahmen.

Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie wissen sollten, wenn Sie sich zur Registrierung eines Unternehmens an den Föderalen Steuerdienst wenden, ist die Wahl eines Codes nach dem allrussischen Klassifikator. Es gibt einen Code für diese Aktivität OKVED 55.30.

Wenn Sie sich nicht mit dem Verkauf von alkoholischen Getränken befassen, dann sind Sie es müssen keine zusätzlichen Lizenzen und Genehmigungen ausgestellt werden(mit Ausnahme der in diesem Artikel erwähnten Dokumente).

Notwendige Ausrüstung und Personal

Nachdem Sie alle Genehmigungen erhalten haben, können Sie mit dem Kauf von Ausrüstung beginnen. Dafür brauchen Sie nicht viel Geld. Laut Experten, die sich mit der Organisation eines solchen Geschäfts befasst haben, werden für den Kauf von allem, was Sie brauchen, etwa 200.000 Rubel benötigt. In diesem Betrag sind die Kosten für Zelt, Mobiliar, Bierzapfanlage und Kühlschränke enthalten. All dies kann neu oder gebraucht in gutem Zustand gekauft werden.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl der Lieferanten von Speisen und Getränken für das Café gelegt werden. Wir empfehlen Ihnen, auf die Möglichkeit der Gründung eines Franchise-Unternehmens zu achten. Viele Bierproduzenten schließen gerne Verträge über die Lieferung des Getränks während der Saison ab, einige vermieten sogar Geräte kostenlos oder zu sehr günstigen Konditionen. Dies erleichtert die Eröffnung eines Unternehmens, insbesondere wenn Sie es im Rahmen eines Franchise organisieren. Dafür muss der Besitzer des Cafés das Sortiment des Getränks nur auf eine bestimmte Marke beschränken.

Alle Arten von Snacks werden normalerweise mit Bier angeboten. Ihre Herkunft und Qualität muss durch entsprechende Dokumente bestätigt werden. Der Hersteller muss der Liste der Produkte, die als Snacks angeboten werden, Zertifikate vorlegen. Diese Liste wird vom SES genehmigt.

Neben Bier sollte das Sortiment auch alkoholfreie Getränke umfassen. Viele Unternehmer, vor allem in einem Café am Strand, bieten den Gästen ein Barbecue an, das im Sommer beliebt ist. Dazu eignen sich Salate aus frischem Gemüse. Beim Kauf müssen Sie auch auf die Herkunftsdokumente achten.

Normalerweise reichen 5-6 Personen, um die Sommerterrasse zu bedienen: ein Barkeeper, Kellner und eine Putzfrau. Alle von ihnen müssen eine Gesundheitsakte haben. Um den Umsatz zu kontrollieren, müssen Sie jeden Tag die verkauften Waren zählen. Dies gilt insbesondere für Bier. Barkeeper haben oft die Angewohnheit, Kunden zu wenig zu füllen. Dies kann sich nicht nur auf die finanzielle Situation des Eigentümers, sondern auch auf das Ansehen des Instituts auswirken.

Wie viel kann man in einem Sommercafé verdienen?

Ein Sommercafé am Strand ist oft der Ausgangspunkt für das Geschäft für Leute, die eine seriösere Einrichtung oder ein Franchise-Café eröffnen möchten. Über mehrere Saisons hinweg können Sie mit einer solchen Investition Geld verdienen. Im Durchschnitt liegt die Rentabilität des Sommergebiets bei 90 %, was die Umsetzung weiterer Planungen und Erweiterungen ermöglicht.

In diesem Material:

Das Sommercafé ist ein beliebter Rastplatz für 80 % der Stadtbewohner. Steht die Wahl zwischen dem Besuch einer offenen und einer geschlossenen Einrichtung, so bleibt die Priorität immer bei der ersten Option. Bei der Planung dieser Art von Aktivität muss ein Unternehmer klar verstehen, dass er keine Zeit hat, die Institution zu bewerben und zu bewerben. Die Cafeteria ist für eine kurze Saison von Mai bis September geöffnet. Aus diesem Grund ist ein kompetenter und detaillierter Businessplan für ein Sommercafé erforderlich, mit dem Sie ab der Eröffnung einen Nettogewinn erzielen können.

Projektbeschreibung, Relevanz

Das Sommercafé ist eine offene Gastronomie mit der Möglichkeit, alkoholische Getränke zu verkaufen.

Beschreibung des Projekts - Organisation von Geschäfts- und Freizeitaktivitäten der Bürger unter komfortablen Bedingungen an der frischen Luft.

Das Ziel ist es, ab dem ersten Arbeitsmonat einen Nettogewinn im Bereich von 150 bis 200 Tausend Rubel zu erzielen.

Verkauf - Kauf und Installation von Geräten im ausgewählten Bereich mit anschließendem Verkauf von Produkten und Erbringung damit verbundener Dienstleistungen.

Sommercafés sind ein so beliebtes Geschäft, dass sogar stationäre Einrichtungen auf ihrem Territorium Freiflächen organisieren. Die Relevanz ist sowohl für kleine als auch für große Städte typisch und erklärt sich durch folgende Vorteile:

• Frische Luft – im Sommer ist man eher in der Natur oder zumindest auf der Straße, denn in jedem Raum ist es stickig und ungemütlich. Außerhalb der Mauern eines Steinhauses ist es viel angenehmer, eine Tasse Kaffee, einen Krug Bier oder einen Snack auf einem Salat zu trinken.
• Atmosphäre - ein stationäres Café beschränkt sich immer auf die gleichen Dekorationen, was die Besucher schnell stört. Die Sommerversion hat in der Regel keine physischen Wände, so dass die Leute gerne Passanten beobachten, die "Stimme" der Stadt hören und sich nicht gleichzeitig auf engstem Raum fühlen.
• Freiheit - Das Gesetz der Russischen Föderation verbietet das Trinken alkoholischer Getränke an öffentlichen Orten, außer in besonderen Einrichtungen. In diesem Fall fungiert ein Sommercafé als Zwischenoption für die Menschen - sie scheinen nicht gegen das Gesetz zu verstoßen, sind aber gleichzeitig in der Gesellschaft.

Hinweis: Jede Person verbindet ein Sommercafé mit einer persönlichen Wahrnehmung des Lokals. Jeder mag es, aber jeder auf seine Art, daher liegt der Hauptvorteil der Cafeteria im Freien in der Organisation außerhalb des Geländes.

Die Liste der Sommercafé-Dienste

Die wichtigsten Dienstleistungen der Institution:

• Erfrischungsgetränke - kohlensäurehaltiges Wasser (Mineral, Trinken), Saft, Fruchtgetränk, Kwas;
• alkoholische Getränke - Fass- und Flaschenbier, Wein, Cognac, Wodka;
• Snacks, Salate, Aufschnitt;
• Snacks;
• Backen und Backen;
• Zigaretten.

Die Vielfalt des Sortiments hängt von der Ausrichtung des Betriebes ab. Wenn dies ein kleines Café in einem Park ist, das bis 20 Uhr geöffnet ist, werden starke alkoholische Getränke und warme Gerichte nicht beliebt sein. Aber wenn dies ein vollwertiger Sommer-Entertainment-Bereich ist, der bis zum Morgen funktioniert, dann wird der Ort nicht nur für eine kurzfristige Erholung am Mittag beliebt, sondern wird auch ein Erfolg für Geburtstage, Hochzeiten, und Zertifizierungen. Und das bedingt eine vollwertige Freizeitgestaltung mit Bedienung des ersten und zweiten Ganges.

Marktanalyse: Zielgruppe, Wettbewerbseinschätzung

Bevor Sie ein Café eröffnen, sollten Sie alle beliebten Orte in der Stadt analysieren und eine vergleichende Analyse der Wettbewerber durchführen. Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt:

• Suche nach einem potenziell guten Standort;
• Bestimmung der Zahl der Arbeitsstätten;
• Vergleich der Punkte nach Art der Aktivität und Umfang der erbrachten Dienstleistungen;
• Vergleich von Indikatoren und Auswahl des erfolgreichsten Standorts.

Hinweis: Es ist wahrscheinlich, dass die Analyse der Wettbewerber mehrere ähnliche Betriebe nach Art der Arbeit zeigt, die sich jedoch in verschiedenen Teilen der Stadt befinden. In diesem Fall müssen Sie sich auf den hohen Personenverkehr konzentrieren.

Kernaspekte des Sommercafé-Businessplans

Die organisatorischen Aktivitäten beginnen nacheinander - Registrierung der unternehmerischen Tätigkeit, Suche nach einem Platz, Einholen von Genehmigungen usw. Die Suche nach Personal und der Kauf von Produkten erfolgt in den letzten Phasen.

Registrierung von Aktivitäten, Genehmigungen

Ein Sommercafé ist ein kleiner Geschäftszweig, daher ist es nicht erforderlich, eine juristische Person zu eröffnen. Andererseits ist die Aktivität saisonabhängig, daher sollte ein Unternehmer darüber nachdenken, was er in der Herbst-Winter-Periode tun wird. Bezieht sich die Tätigkeit auf ein ähnliches Geschäft im größeren Umfang (Pizzeria, Restaurant), dann ist es sinnvoll, sofort eine GmbH zu gründen.

IP-Funktionen:

• staatliche Pflicht - 800 Rubel;
• Dokumentenpaket - Antrag, Reisepass, TIN;
• die lizenzfrist beträgt 5–10 tage.

Merkmale von LLC:

• staatliche Abgabe - 4.000 Rubel;
• ein Paket von Dokumenten - die Satzung des Unternehmens, die Entscheidung zur Gründung einer juristischen Person, genehmigtes Kapital (mindestens 10.000 Rubel), der Reisepass des Gründers;
• Bearbeitungszeit - 10-15 Tage.

Die OKEVD-Codes und das Besteuerungssystem sind für beide Optionen praktisch gleich, sodass der Unternehmer diese Nuancen abhängig vom Sortiment, der Verfügbarkeit alkoholischer Getränke und den angebotenen Dienstleistungen selbstständig entscheiden muss.

Hinweis: Der Status eines einzelnen Unternehmers erlaubt keinen Verkauf von Alkohol, mit Ausnahme von Bier. Wenn ein Café eine Sommerterrasse mit einem maximalen Sortiment hat, ist es besser, sofort eine LLC zu gründen.

Nach der Registrierung der unternehmerischen Tätigkeit ist es notwendig, die Genehmigung für die Geschäftstätigkeit einzuholen. Um dies zu tun, müssen Sie Rospotrebnadzor und das Ministerium für Notsituationen kontaktieren und ein Paket mit Dokumenten bereitstellen:

1. Gewerbeschein.
2. Pachtvertrag für ein grundstück.
3. Erlaubnis der Stadtverwaltung, ein Café zu eröffnen.
4. Liste der Produkte und Dienstleistungen.
5. Vereinbarung zur Sammlung von Abfällen und festen Abfällen.

Nach dem Studium der Dokumente besuchen die Regierungsbehörden den Ort der Eröffnung des Outlets, analysieren den Standort auf Einhaltung der Hygienestandards und treffen eine endgültige Entscheidung. Wenn es positiv ist, können Sie mit dem Kauf von Geräten fortfahren und sich auf die Arbeit vorbereiten. Fällt die Entscheidung negativ aus, so weist der Beschluss auf Verstöße hin, mit deren Beseitigung organisatorische Maßnahmen fortgesetzt werden können.

Lage der Cafeteria

Der Hauptunterschied zwischen einem Sommercafé und einem stationären Café besteht darin, dass sich die Einrichtung in einem offenen Bereich befindet. Konventionelle Kantinen, Pizzerien und Restaurants können überall geöffnet werden. Zum Beispiel Geschäftszentren, Einkaufszentren und sogar Keller von mehrstöckigen Gebäuden. Wenn nur der Ort beliebt wäre.

Bei einem Sommercafé ist die Sache etwas anders, da es keine physischen Wände hat und der Lärm der Stadt, der Staub und die Hektik der Passanten die Besucherzahl negativ beeinflussen. Als Standort müssen Sie nach einer Grünfläche oder einem Erholungsgebiet der Stadt suchen.

Optionen für den Standort der Sommercafeteria:

• Parks, Plätze;
• Damm- und Küstenbereich eines Stausees mit hohem Verkehrsaufkommen;
• Fußgängerzonen;
• Zone der Stadtplätze;
• Lage der Sehenswürdigkeiten.

Bei der Standortwahl ist zu beachten, dass sich in der Nähe Schulen befinden. In diesem Fall ist der Verkauf von Alkohol und Zigaretten nicht möglich.

Sie können sowohl mit dem Eigentümer als auch mit der Verwaltung einen Pachtvertrag abschließen. Das Sammeln von Dokumenten und das Einholen der Erlaubnis zur Eröffnung einer Institution sind in beiden Fällen gleich. Der Unterschied besteht darin, dass der Unternehmer in Zusammenarbeit mit dem Grundstückseigentümer aus vielen Möglichkeiten wählen kann, bis er einen geeigneten Standort gefunden hat. Bei der Kontaktaufnahme mit der Stadtverwaltung stehen einem Unternehmer mehrere Möglichkeiten zur Auswahl, die sich kaum voneinander unterscheiden und für die Eröffnung eines Cafés potenziell unrentabel sind.

Hinweis: Die Pacht von städtischen Grundstücken ist viel billiger, sie sieht nur die Zahlung von Steuern vor. Auf den Standort sollte genau geachtet werden. In 70% der Fälle sind die Plätze unrentabel und bringen keine nennenswerten Gewinne.

Ausstattung und Mobiliar

Die Mindestausstattung für ein Sommercafé umfasst:

1. Kühlschrank zum Aufbewahren von Lebensmitteln, Getränken und Fertiggerichten.
2. Mikrowelle zum Erhitzen von Speisen - 1 Stk. In Zukunft kann eine zweite Mikrowelle erforderlich sein.
3. Ein klassischer Backofen zum Backen, wenn Sie Ihre eigene Produktion planen.
4. Grillen - Grillen ist in der Sommerkantine fast ein obligatorisches Gericht.
5. Kühlvitrine für Fertigprodukte.
6. Bartheke mit Ausrüstung für gezapftes Bier.
7. Wasserkocher und Kaffeemaschine.
8. Vitrine für Snacks und Snacks.
9. Geschirr.
10. Möbel für Besucher (Tische, Stühle, Kleiderbügel).

Es wird nicht überflüssig sein, einen Mini-Spielplatz in der Nähe zu organisieren, damit die Eltern beim Ausruhen weniger Probleme haben.

Menüentwicklung

Das Sortiment richtet sich ganz nach den Wünschen des Unternehmers. Das minimale Menü besteht aus den folgenden Elementen:

• getränke - Säfte, Wasser, Fruchtgetränke, Tee, Kaffee, Bier;
• Snacks - Cracker, Nüsse, Chips;
• kalte Snacks - Aufschnitt, Salate;
• Fast Food - Pasteten, Hot Dogs, Pasteten, süße Brötchen;
• warme Gerichte - erste, zweite, vollständige Mahlzeiten;
• Schaschlik;
• Pizza;
• gegrilltes Hühnchen;
• Eis;
• Süßigkeiten.

Die Speisekarte hängt von der Richtung und den Dienstleistungen des Cafés ab. Konzentriert sich ein Betrieb beispielsweise auf den Verkauf von Fassbier, macht es keinen Sinn, warme Speisen ins Sortiment aufzunehmen. Wenn die Zielgruppe Menschen sind, die mit weiteren Freizeitaktivitäten extra zum Essen gekommen sind, dann ist das Sortiment eines vollwertigen Cafés nur ein Pluspunkt.

Mitarbeiter

• Kassierer;
• kochen (wenn Sie Ihre eigene Produktion haben);
• ein Grillspezialist, wenn das Gericht auf der Speisekarte steht;
• Administrator (die Position wird vom Inhaber der Institution ausgeübt).

Für ein Sommercafé, das tagsüber und abends bis 20:00 Uhr geöffnet ist, reichen eine Kassiererin und eine Assistentin.

Werbung und Marketing

Die Marketingkampagne der Sommerkantine ist so spezifisch wie die Aktivität selbst. Der Kauf von Sendezeit im Fernsehen und Radio bringt absolut nichts, außer unverhältnismäßigen Kosten.

• Gehwegschilder auf dem Weg zur Anstalt;
• Dienstleistungen des Veranstalters zum Zeitpunkt der Eröffnung;
• Rückgang der Preise und Werbeaktionen in der Anfangszeit;
• helles und attraktives Zeichen.

Der einfachste Weg, Kunden zu gewinnen, ist mit leckerem und preiswertem Essen und angenehmem Service.

Finanzielle Berechnungen: ROI und ROI

Ein Sommercafé ist eine der beliebtesten Geschäftsarten, die sich nicht nur in einer Saison, sondern sogar im ersten Monat auszahlen kann.

Gründungskosten (in Rubel):

• Papierkram - 20.000;
• Landpacht - 50.000;
• Reparaturen und Dienstprogramme - 50.000;
• Werbung - 15.000;
• Kauf von Ausrüstung - 100.000.

Ergebnis: 235.000 Rubel.

Hinweis: Sie können Geräte mieten oder Lieferanten finden, die einen vollständigen Satz notwendiger Geräte mit einem Vorkaufsrecht zur Lieferung von Produkten bereitstellen. Der Besitzer des Cafés muss nur Möbel und Innenausstattung kaufen.

Monatliche Ausgaben (in Rubel):

• Miete - 50.000;
• Gehalt - 60.000 (3 Mitarbeiter);
• Versorgungsunternehmen - 15.000;
• Kauf von Waren - 100.000.

Ergebnis: 225.000 Rubel.

Die Einzigartigkeit des Sommercafés besteht darin, dass der Aufschlag für Produkte 300-500% erreicht. Davon hängen schnelle und hohe Gewinne ab. Zum Beispiel kostet eine Flasche Bier in einem Geschäft zwischen 40-50 Rubel, aber in einer Sommerkantine zahlt ein Kunde 150-200 Rubel für dasselbe Getränk. Auch bei Fleisch- oder Butterprodukten ist die Situation typisch.

Wenn also täglich 50 Personen mit einem durchschnittlichen Scheck von 300 Rubel ein Café besuchen, hat ein Unternehmer einen Gewinn von 15.000 Rubel. Ein Monat - 450.000 Rubel.

Nettoeinkommen - 450.000 minus 225.000. Insgesamt - 225.000 Rubel.

Die Rentabilität ist das Verhältnis von Nettogewinn zu Nettogewinn multipliziert mit 100 %.

Die Rentabilität eines Sommercafés mit den oben genannten Indikatoren beträgt 50%. Das Geschäft wird sich innerhalb des ersten Monats auszahlen.

Fallstricke und Risiken des Saisongeschäfts

Zu den häufigsten Risiken zählen:

1. Wetterbedingungen - Bei bewölktem, regnerischem und kaltem Wetter ist die Anwesenheit der Sommereinrichtung nahe Null.
2. Fehlender Standort - Situationen treten oft auf, wenn ein Unternehmer einen Standort als möglichst rentabel ansieht, sich aber tatsächlich als unrentabel erweist. Um die beschriebenen Ereignisse auszuschließen, ist es erforderlich, Wettbewerber, Zielgruppen zu analysieren und einen Businessplan zu erstellen.
3. Mangel an Bezahlung - Fälle, in denen junge Leute Mahlzeiten bestellen, Snacks und Getränke kaufen und sich dann weigern zu zahlen oder sich zu verstecken, sind sehr real. In der Praxis sind diese Situationen jedoch nicht so häufig.
4. Sachbeschädigung - Grund sind betrunkene Schlägereien, die zur Zerstörung von Möbeln, Räumlichkeiten und Gesundheitsschäden der Besucher führen. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, ein Unternehmen an einem öffentlichen Ort zu gründen und im Falle eines einzelnen Konflikts Sicherheitspersonal einzustellen oder Dienstleistungen von einem privaten Sicherheitsunternehmen in Anspruch zu nehmen.

Die Eröffnung eines Sommercafés ist eine großartige Möglichkeit, schnell Geld zu verdienen, wenn Sie einem Geschäftsplan folgen. Auch schlechtes Wetter kann die Besucherzahl nicht mindern, denn 80 % der Sommertage sind sonnig und heiß. Die Investitionen am Anfang sind gering, und durch den riesigen Aufschlag auf die Produkte für die Saison können sie so viel verdienen, wie der Lebensmittelladen das ganze Jahr über hat.

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* Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

600 000

Erstanhänge

720 000 Euro

450.000 Euro

Nettoergebnis

2 Monate

Amortisationszeit

Sommercafés sind eine der lukrativsten Arten des Saisongeschäfts. Die Anfangsinvestition beträgt etwa 600 Tausend Rubel - sie können in 2-3 Monaten amortisiert werden und bis zu 2 Millionen Euro Nettogewinn pro Saison erzielen.

Die Unterhaltungsindustrie entwickelt sich jedes Jahr aktiv. Auch die Kultur des Essens außer Haus wächst. Besonders in der warmen Jahreszeit ist die Nachfrage groß. Dies bedeutet, dass ein Sommercafé eine großartige Gelegenheit ist, Geld zu verdienen. Solche Einrichtungen sind ein beliebter Ort für die meisten Städter. In den letzten acht Jahren ist der Markt für Straßencafés um fast 20 % gewachsen und der durchschnittliche Scheck ist um etwa 35 % gewachsen.

Wenn ein Unternehmer plant, ein Sommercafé zu eröffnen, muss er verstehen, dass er keine Zeit zum Schwingen hat. Ein Saisongeschäft erfordert eine sorgfältige Vorbereitung „vorher“ und eine schnelle Reaktion während der Arbeit. Die Open-Air-Betriebe sind von Mai bis September geöffnet. In den Städten, in denen das sonnige warme Wetter nicht lange anhält, ist es im Allgemeinen unangemessen, ein solches Format einer Gastronomie zu eröffnen.

Vor- und Nachteile eines Sommercafés

Diese Art der Einrichtung bietet verschiedene Möglichkeiten in den Bereichen Design, Rezepte, Speisekarten und Marketing.

Es ist viel einfacher, ein Sommercafé zu organisieren als ein vollwertiges Restaurant. Und es geht nicht nur um den Unterschied bei den Start-up-Investitionen, sondern auch bei den Geschäftsprozessen. Wenn Sie also in der Gastronomie arbeiten möchten, ist das Sommercafé eine ausgezeichnete Option für einen angehenden Unternehmer, der Erfahrung sammeln muss.

Im Sommer verbringen die Menschen so viel Zeit wie möglich im Freien. Daher werden Tische auf der Straße zu Ihrem Wettbewerbsvorteil gegenüber geschlossenen Einrichtungen.

Fallstricke bei der Eröffnung eines Sommercafés

Das Geschäft ist saison- und wetterabhängig. Wenn der Sommer kalt und regnerisch oder umgekehrt zu heiß wird, wird die Besucherzahl deutlich geringer sein als geplant. Außerdem müssen Sie ein beeindruckendes Paket von Dokumenten zusammenstellen und die Erlaubnis des Bürgermeisteramts einholen, ein Grundstück zu pachten.

Der hohe Wettbewerb ist auch eine der Fallstricke dieses Geschäfts. Am wenigsten wird es bei der Eröffnung eines Sommercafés auf einem privat gepachteten Grundstück zu Schwierigkeiten kommen. Beim Gemeindegebiet ist alles komplizierter. Neben dem Problem mit der Pacht eines Grundstücks müssen noch weitere Fragen gelöst werden: Die Verwaltung stellt Anforderungen an die Verbesserung des Territoriums, die Gestaltung der Fassade, des Innenraums und anderer Parameter. In einigen Fällen kann die Erfüllung aller Anforderungen mehrere Monate dauern. Wenn Sie also mit einem fertigen Geschäft in die Saison starten möchten, dann wenden Sie sich zunächst an Ihr lokales Entrepreneurship Support Center der Stadtverwaltung.

Sommercafé-Formate

Die erste Phase der Eröffnung eines Sommercafés ist die Wahl des Formats der Institution. Die Gastronomie entwickelt sich und bietet verschiedene Formate an, für die es jeweils einen Verbraucher gibt. Die gängigsten Formate sind:

Straßenessen. Tatsächlich ist dies ein Prototyp von Fast Food, das auf der Straße organisiert wird. Der Kunde kann unterwegs einen Snack zu sich nehmen. Ein Café im Streetfood-Format ist ein kleiner Kiosk-Anhänger, in dem Döner, Pfannkuchen, Hamburger usw. verkauft werden. Neben dem Kiosk stellen sie normalerweise Regale oder ein paar Tische für diejenigen auf, die in einer bequemeren Umgebung einen Snack zu sich nehmen möchten. Die durchschnittliche Rechnung für solche Cafés beträgt 200 Rubel. Hier finden Sie Materialien zum Entdecken beliebter Streetfood-Arten.

Cafeteria- ein kleines Lokal, in dem köstliche Getränke in Kombination mit Desserts serviert werden. Dazu gehört auch Galateria mit Eis. Dies ist eine geeignete Option für Familien mit Kindern. Der durchschnittliche Scheck beträgt 350 Rubel.

Café-Terrasse- eine Institution, die eine große Auswahl an Gerichten, angenehme Bedingungen für den Zeitvertreib und guten Service bietet. Die durchschnittliche Kontrolle solcher Einrichtungen beginnt bei 600 Rubel.

Grillcafé- eines der am weitesten verbreiteten Formate eines Sommercafés. Um einen Grill zu öffnen, müssen Sie nicht nur einen Platz für Tische, sondern auch für den Grillplatz finden. Nicht alle Seiten sind für diesen Zweck geeignet. Hier beträgt der durchschnittliche Scheck bereits 800 Rubel.

Strandcafé- ein Mini-Café, das auf die Zubereitung von Strandessen spezialisiert ist. Es wird keine Gourmetgerichte geben, aber Sie können in gemütlicher Umgebung einen Snack zu sich nehmen. Solche Einrichtungen sind an oder in der Nähe der Strände geöffnet. Das Format ist sehr profitabel, aber die Miete ist ziemlich teuer.

Ein Ort, um ein Sommercafé zu eröffnen

Die profitabelsten Orte sind Park- und Touristengebiete, Böschungen, zentrale Straßen der Stadt, ein Gebiet in der Nähe von Sehenswürdigkeiten oder ein schönes Panorama der Stadt, überfüllte Orte usw.

Um ein Sommercafé zu platzieren, muss das Problem der Anmietung eines Grundstücks gelöst werden. Wenn Sie sich für ein Grundstück auf einem Privatgrundstück entschieden haben, fällt es Ihnen leichter: Mietvertrag abschließen und loslegen. Wenn das Grundstück jedoch der Gemeinde gehört, müssen Sie sich mit der örtlichen Verwaltung befassen, nämlich mit dem Ausschuss für die Verwaltung des städtischen (kommunalen) Eigentums. Sie benötigen eine Genehmigung, um das Café zu installieren. Und hier können gewisse Schwierigkeiten auftreten. Sie laufen Gefahr, sich in zeitraubendem Papierkram zu verfangen. Und für ein Saisongeschäft ist Zeit sehr wertvoll.

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Für ein Sommercafé benötigen Sie ein Grundstück von 5 bis 20 qm. - abhängig vom gewählten Format. Die ungefähren Kosten für die Anmietung einer solchen Site betragen 40.000 Rubel. Bitte beachten Sie, dass Sie die Küche irgendwo platzieren müssen. Für einen vollständigen Garzyklus muss ein separater Raum vorhanden sein, der alle Anforderungen und Standards erfüllt. Die Schwierigkeit liegt darin, dass sich die Küche neben dem Besucherbereich befinden sollte. Es werden 15 qm ausreichen, um sich niederzulassen. Machen Sie sich also bereit, etwa 50.000 Rubel für die Miete auszugeben.

Städtische Grundstücke sind in der Regel günstiger zu vermieten als private. Der Tarif sieht nur die Zahlung der Steuer vor. Aber hier können Sie in die Falle tappen: In 70% der Fälle sind Plätze unrentabel und bringen keinen Gewinn. Analysieren Sie daher den potenziellen Standort sorgfältig: Verfolgen Sie den Fußgängerverkehr, untersuchen Sie, was sich in der Nähe befindet. Schließen Sie erst dann einen Mietvertrag, wenn Sie sicher sind, dass der Standort für Sie der richtige ist. Sie haben keine Zeit, Ihre Meinung zu ändern und den Standort zu wechseln.

Berücksichtigen Sie bei der Standortwahl folgende Faktoren:

gute Sichtbarkeit der Einrichtung von verschiedenen Punkten aus;

Verfügbarkeit von Parkplätzen;

Nähe zu stark befahrenen Straßen.

Überlegen Sie sofort, wie Ihre Einrichtung aussehen wird. Ein vorzeigbares Aussehen ist für ein Sommercafé sehr wichtig. Erstellen Sie daher ein Designprojekt. Sie müssen den Designer nicht kontaktieren. Schaffen Sie einfach einen harmonischen Entspannungsraum.

Geschäftsanmeldung

Eine der Schwierigkeiten der Gastronomie ist das Einholen von Genehmigungen. Dazu müssen Sie Zeit und Geduld aufbringen. Auch ein kleines Sommercafé hat ernste Anforderungen. Es wird mehrere Monate und etwa 15 Tausend Rubel dauern, um ein vollständiges Paket von Dokumenten zu erstellen. Beginnen Sie also viele Monate vor dem Start mit den Vorbereitungen, um Zeit zu haben, alles für die Eröffnung vorzubereiten.

Zunächst müssen Sie ein Gewerbe anmelden. In diesem Fall ist es rentabler, einen einzelnen Unternehmer auszugeben, da das Café nur von Mai bis September funktioniert. Wenn Sie in Ihrem Café Alkohol verkaufen möchten, müssen Sie sich als LLC registrieren, um eine Lizenz zu erhalten.

Als Aktivitätsart gemäß der Klassifizierung von OKVED-2 können Sie angeben:

56.10.1 Full-Service-Restaurants und Cafés, Cafeterias, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants

55.40 Aktivitäten von Bars (wenn Alkohol auf der Speisekarte steht).

Als nächstes sollten Sie ein Besteuerungssystem wählen. Für ein Sommercafé eignet sich der STS zu einem Satz von 6% (des Einkommens), zu einem Satz von 15% (Einkommen abzüglich Ausgaben) oder UTII, wenn die Fläche der Einrichtung weniger als 150 m² beträgt. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, berechnen Sie jede Option, um die profitabelste auszuwählen. Bitte beachten Sie, dass UTII in einer bestimmten Region möglicherweise nicht funktioniert, informieren Sie sich also im Voraus.

Melden Sie die Kasse beim Finanzamt an und melden Sie sich auch bei der Pensionskasse und der FSS als Arbeitgeber zur Überweisung von Versicherungsprämien für Arbeitnehmer an.

Der nächste Schritt ist der schwierigste - alle Genehmigungen zu bekommen. Um ein Sommercafé von Grund auf zu eröffnen, ist es notwendig, mit dem SES, der Brandinspektion, der Verwaltung auf dem Grundstück abzustimmen. Eine grundlegende Liste der erforderlichen Dokumentation finden Sie in diesem Artikel.

Ausstattung des Sommercafés

Ein Sommercafé benötigt die gleiche Ausstattung wie ein gewöhnlicher Gastronomiebetrieb. Kühlschränke, Backöfen, Küchenutensilien, Geschirr (Keramik oder Karton - je nach Format des Cafés), Küchenkleingeräte usw. Hier können weitere Geräte hinzugefügt werden, wenn es das Format des Cafés erfordert. Wenn Sie beispielsweise einen Grill eröffnen möchten, müssen Sie eine Kohlenpfanne und alle dazugehörigen Werkzeuge kaufen.

Darüber hinaus sollten Sie auf den Komfort Ihrer Gäste achten und Geräte anschaffen, die eine angenehme Temperatur halten: Dies können mobile Bewässerungsklimageräte oder Ventilatoren mit Luftbefeuchter sein.

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Sie müssen auch Möbel kaufen: Tische und Stühle. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Gartenmöbeln aus Kunststoff in Straßencafés in vielen Städten aufgrund ihrer geringen ökologischen und ästhetischen Eigenschaften verboten ist. Die beste Lösung sind Korb- oder Metallmöbel mit weichen Sitzen.

Um ein Sommercafé vollständig auszustatten, benötigen Sie etwa 300 Tausend Rubel. Berechnen Sie jedoch alle Kosten unter Berücksichtigung Ihrer Konditionen und Ihres Preisniveaus neu.

Speisekarte und Organisation der Lieferungen

Die Menüentwicklung ist eine sehr wichtige Phase. Es sollte in jeder Hinsicht und vor allem preislich dem Format der Einrichtung entsprechen. Hier können keine eindeutigen Empfehlungen abgegeben werden. Jedes Format hat seine eigenen Besonderheiten. Man kann nur die wichtigsten Punkte skizzieren:

Die Speisekarte sollte abwechslungsreich, aber nicht übersättigt sein. Eine zu lange Liste mit Gerichten ist schlecht für den Kunden und für Sie. Es wird für den Kunden schwierig sein, sich zu entscheiden, und für Sie - sich mit so vielen verschiedenen Zutaten einzudecken (es ist gut, wenn alle Positionen nachgefragt werden, sonst erleiden Sie Verluste);

Für jedes Gericht sollte eine technologische Karte erstellt werden. Es gibt den Verbrauch von Produkten pro Portion und deren Menge an. Diese Daten werden für den Koch und SES sowie für die Berechnung der benötigten Rohstoffe nützlich sein;

Beachten Sie das Prinzip der vollständigen und variablen Nutzung von Produkten. Gestalten Sie Menüs, um Grundnahrungsmittel in verschiedene Gerichte zu integrieren. Dies trägt dazu bei, den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden, wenn einige der Gerichte nicht abgeholt werden;

Berücksichtigen Sie die Präferenzen der Verbraucher. Seien Sie flexibel mit Ihren Menüs. Verfolgen Sie Ihre Bestellhistorie, fragen Sie Besucher nach Meinungen, schließen Sie unbeliebte Gerichte von der Speisekarte aus oder geben Sie umgekehrt häufig gefragte Gerichte ein.

Nachdem Sie das Menü entwickelt haben, erstellen Sie eine Liste der erforderlichen Lebensmittel. Mit diesen Informationen starten Sie Ihre Lieferantensuche. Die Hauptanforderung für sie ist die pünktliche Lieferung und die Qualität der gelieferten Produkte. Es ist wichtig, dass alle Produkte die Anforderungen der GOSTs erfüllen und über Qualitätszertifikate verfügen. Berechnen Sie die Menge der Produkte, die Sie benötigen, indem Sie das Routing und die Verkaufsprognose verwenden. Höchstwahrscheinlich handelt es sich bei diesen Berechnungen um Näherungswerte.

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Die Liste der erforderlichen Produkte zum Kauf ist für jede Einrichtung individuell. Sie müssen sich also selbst mit den Lieferanten befassen. Sie können mit einem umfassenden Lieferanten zusammenarbeiten, der Sie begleitet und Ihnen alles, was Sie brauchen, in einer Lieferung liefert. Aber meistens arbeiten kleine Cafés mit lokalen kleinen Lieferanten zusammen.

Besprechen Sie vor Abschluss eines Liefervertrages alle Bedingungen, äußern Sie Ihre Anforderungen oder Wünsche, lesen Sie die Bewertungen bestimmter Lieferanten. Vergleichen Sie verschiedene Angebote. Machen Sie Ihren ersten Einkauf klein und bei verschiedenen Lieferanten. Vergleichen Sie folgende Kriterien: Liefergeschwindigkeit, Zusatzservice, Produktqualität, Produktpreis, Kundenbindung etc. Wie Sie sehen, ist die Lieferantensuche eine ziemlich mühsame Aufgabe, also beginnen Sie auch damit.

Für ein kleines Unternehmen werden sich die Einkäufe von Lebensmitteln auf etwa 40.000 Rubel belaufen. Obwohl hier alles individuell ist.

Mitarbeiter des Sommercafés

Ein Café kann ohne einen Koch und einen Kellner nicht auskommen. Außerdem solltest du, wenn du 7 Tage die Woche arbeitest, eine Schichtarbeit organisieren – und das ist ein weiterer Koch und Kellner. Mindestpersonal für ein Sommercafé: 2 Kellner, 2 Köche, Verwalter, Putzfrau, Buchhalter. Bei Köchen und Kellnern fällt Ihnen nichts ein - Sie müssen sich gute, qualifizierte Mitarbeiter suchen. Als Administrator können Sie es selbst ausprobieren. Und Buchhaltungsdienstleistungen können ausgelagert werden.

Wählen Sie Personal, das zum Format des Cafés passt. Wenn Sie beispielsweise eine Galateria planen, in der fertiges Eis verkauft wird, können Sie auf einen Koch verzichten und einen Kassierer einsetzen. Und wenn Sie ein Café mit eigener Küche planen, können Sie auf einen Koch nicht verzichten.

Bitte beachten Sie, dass alle Mitarbeiter eine Krankenakte haben müssen. Dies ist eine zwingende Voraussetzung. Bei einem Personal von 6 Personen wird die Gehaltsliste etwa 120.000 Rubel betragen (einschließlich Abzügen von Mitteln).

Die Werbung für ein Sommercafé ist so spezifisch wie die Aktivität selbst. Teure Methoden funktionieren hier nicht. Konzentrieren Sie sich besser auf einfache, aber effektive Werbung. Seien Sie bereit, etwa 20.000 Rubel für die Förderung auszugeben.

Der Standort der Einrichtung ist wichtig. Oft entscheiden sich die Leute auf einem Spaziergang spontan für ein Café. Sie kommen an einem gemütlichen Lokal vorbei, sehen ein Schild mit einem attraktiven Angebot und beschließen, vorbeizuschauen. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Café vorzeigbar aussieht. Sie können daneben eine Kreidetafel platzieren, auf die Sie Informationen zu Rabatten oder dem Tagesgericht schreiben.

Erklären Sie sich im Voraus. Während Sie die Site ausstatten, veröffentlichen Sie einen Hinweis darüber, was sich hier befinden wird und wann die Eröffnung geplant ist. Verteilen Sie Flyer mit Rabattcoupons und Einladungen zur Eröffnung des Sommerspielplatzes.

Kommen Sie mit Ihrem eigenen Chip - etwas, das Sie von anderen unterscheidet. Der Markt ist sehr umkämpft. Um einen Platz an der Sonne muss man nicht nur in einem engen Segment kämpfen, sondern auch bei den meisten Betrieben in der Stadt, die über Sommerplätze verfügen (und jetzt viele haben sie). Vielleicht schalten Sie Musik auf Schallplatten ein und stilisieren ein Café als Retro; oder zeigt Filme durch einen Projektor; oder ein Showprogramm zusammenstellen ... Es gibt viele Möglichkeiten. Schauen Sie sich an, welche interessanten Dinge sie sich im Ausland einfallen lassen - was ist, wenn Sie etwas wiederholen möchten?

Gewinnberechnung

Wir gehen zum wichtigsten Schritt über – der Gewinnberechnung. Planen Sie die Einnahmen und Ausgaben des Projekts, um sicherzustellen, dass es effektiv ist. Andernfalls muss es nicht gestartet werden.

Hier die wichtigsten Geschäftskennzahlen:

Anfangsinvestition: 600 Tausend Rubel

Durchschnittlicher Scheck: 300 bis 1200 Rubel (je nach Format)

Besucherzahl pro Monat: 1200 Personen (oder 40 Personen pro Tag)

Monatlicher Umsatz: ≈ 720 Tausend Rubel

Monatliche Ausgaben: 270 Tausend Rubel

Nettogewinn: ≈ 450 Tausend Rubel

Amortisationszeit: 2 Monate

Diese Berechnungen sind ungefähre Angaben und können je nach Region, Institutionsformat, Preisniveau usw. variieren.

Einige Merkmale von Sommercafés

• Die Dreier-O-Regel: Beleuchtung, Heizungsanlagen, Insektenschutzmittel. Wenn Sie sich um diese drei „O“ kümmern, werden Ihre Besucher in den ersten Herbstmonaten abends, bei nasskaltem Wetter, nicht zerstreut.
• Bier und Fleisch. Auf sie wird am häufigsten in Sommercafés Wert gelegt. Der Verkauf von Alkohol in nicht ortsfesten Einrichtungen (Kiosk, Stand, Theke, Zelt) ist jedoch laut Gesetz nicht erlaubt. Die regionalen Behörden haben das Recht, den Verkauf von Bier in Sommercafés zu genehmigen, jedoch nur in stationären Einrichtungen.
• Weiße Farbe. Alle Gastronomen raten dringend davon ab, weiße Accessoires auf Tischen in einem Sommercafé im Freien zu verwenden. Wieso den? Alles ist ganz einfach: Die weiße Farbe blendet die Augen in der strahlenden Sonne.
• Spielplatz + Kindermenü. Praktisch obligatorische Bestandteile von Open-Air-Cafés.
• Zonierung. Auch für das sogenannte demokratische Segment müssen Sie sich an eine Regel erinnern: Das Territorium sollte in mehrere Zonen unterteilt sein und ein Gefühl der Isolation der Tische erzeugen. Hier helfen "architektonische Details" wie Bögen, Pavillons, Mauern, Zäune, dekorative schmiedeeiserne Gitter, Brunnen, Wasserfälle.

Fazit

Ein Sommercafé ist eine großartige Möglichkeit, schnell Geld zu verdienen. Aber Geschäfte sind nur profitabel, wenn alles nach Plan und termingerecht erledigt wird. Es lohnt sich, schon im Winter mit den Vorbereitungen für die Sommersaison zu beginnen. Die Investitionen am Anfang sind gering, und durch den riesigen Aufschlag auf die Produkte für die Saison können sie so viel verdienen, wie ein Lebensmittelladen ein ganzes Jahr lang hat.

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Derzeit entwickeln sich weltweit große und kleine Unternehmen rasant. Unser Land ist keine Ausnahme.

Eines der profitabelsten Geschäfte ist heute die Eröffnung verschiedener Gastronomiebetriebe, darunter Cafés, Bars und Restaurants.

Viele Menschen, die ein eigenes Geschäft eröffnen möchten, werden sich für die Frage interessieren: Wie eröffnet man ein Sommercafé? Es ist zu beachten, dass ein solches Geschäft in der Macht jedes Einzelnen steht, der nur mit Startkapital, einem Bauplan und organisatorischem Geschick ausgestattet ist. Lassen Sie uns genauer betrachten, was erforderlich ist, um im Sommer ein Café zu eröffnen.

Als erstes muss sich ein Jungunternehmer bewerben. Dies ist eine Voraussetzung. All dies geschieht vor April, sonst haben sie bis zum Sommer einfach keine Zeit, darüber nachzudenken, und ohne dies wird das Café nicht geöffnet und das Geschäft bricht zusammen. Selbst ein kleines Café erfordert wie jedes Geschäft eine obligatorische Registrierung. Ein Anfänger muss sich als Einzelunternehmer registrieren, indem er bestimmte Steuern entrichtet. Dies geschieht über das IFTS.

Um mit dem Bau beginnen zu können, müssen Sie viele Dokumente sammeln, wie z. B. einen Mietvertrag, Steuerquittungen, eine Genehmigung für den Bau eines Objekts, einen Abschluss der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht, eine detaillierte Beschreibung des Cafés , eine Liste der Produkte, alle begleitenden Dokumente und Ausrüstungen, die ihre Qualität und Sicherheit bescheinigen, sowie eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol.

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Erlaubnis der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht

Das Zentrum für sanitäre und epidemiologische Überwachung ist eine wichtige Überwachungsorganisation. Sie entscheidet über die Angemessenheit des Standorts des Objekts, denn oft basiert ein Geschäft darauf, Käufer zu täuschen. Das erste, was Sie mit einem Café-Gebäudeplan tun müssen, ist die Standortwahl. Es sollte optimale Bedingungen für die Organisation der Erholung der Kunden bieten, dh es sollte vor Verschmutzung geschützt sein (Schuppen haben). Es ist verboten, Bierlokale in der Nähe von Kinder- und Vorschuleinrichtungen sowie großen Industrieunternehmen anzusiedeln. Der Plan des Cafés sieht oft den Verkauf von alkoholischen Getränken, einschließlich Bier, vor, da es im Sommer das beliebteste Getränk bei jungen Leuten ist. Nach der Auswahl eines Standorts muss dieser gemietet werden. Dies wird einen Teil des Geldes kosten. Sehr oft, wenn es einen regelmäßigen Lieferanten gibt, zum Beispiel für Bier, kann er ein Zelt, Sonnenschirme, Tische und Werbeplakate kostenlos zur Verfügung stellen. Der Lieferplan wird im Voraus festgelegt.

Im Gegenzug wird er Folgendes verlangen: Erstens, ausschließlich mit seinen Produkten (Kaffee oder Bier) zu handeln. Zweitens, vor Inbetriebnahme der Anlage alle notwendigen Unterlagen und eine Erlaubnis für die unternehmerische Tätigkeit vorlegen. Die staatliche sanitäre und epidemiologische Aufsicht kontrolliert nicht nur die Auswahl eines Bauplatzes, sondern prüft auch den Geschäftsplan zur Organisation der Aktivitäten des Cafés.

All dies ist in der Praxis in einem Konzept wie der vorbeugenden sanitären Überwachung enthalten. Wenn alles in Ordnung ist, wird eine Baugenehmigung erteilt. Nach seiner Fertigstellung erfolgt noch einmal eine Überprüfung, allerdings mit einem ganz anderen Zweck: ob das gebaute Café dem Businessplan entspricht oder nicht. Dann kann der angehende Unternehmer mit der Arbeit beginnen. Wenn nicht, muss er alle festgestellten Verstöße zeitnah beseitigen, während das Geschäft vorübergehend eingestellt wird. Der Plan zur Umsetzung wird mit der Staatsanwaltschaft abgestimmt.

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Ausstattung und Produktpalette

Der Café-Eröffnungsplan sollte die Lieferung und Inbetriebnahme aller notwendigen Geräte beinhalten. Dies können verschiedene Backöfen, Gärschränke, Grills, Kühlgeräte, Vitrinen mit Heizung oder Kühlung und vieles mehr sein. Der Kauf von all dem kann bis zu 10 - 20 Tausend Dollar kosten. Natürlich hängt alles von der Größe des Cafés und der Menge der Produkte ab. Alle Geräte müssen in einwandfreiem Zustand sein, dies ist sehr wichtig, da sonst die Qualität von Snacks und anderen Speisen beeinträchtigt werden kann. Der nächste Schritt auf dem Weg zum Gewinn ist der Menüorganisationsplan. Das Angebot an Speisen und Snacks sollte abwechslungsreich sein. Es kann alles sein: Backwaren, kalte Snacks, heiße und kalte Getränke und so weiter, denn von all dem hängt das Geschäft direkt ab.

Die Wahl des Lieferanten - Herstellers ist hier von großer Bedeutung. Tatsächlich hängt der Erfolg in einem solchen Geschäft weitgehend von der Qualität der Rohstoffe ab. Wenn die Speisenliste sehr vielfältig ist und verderbliche Lebensmittel enthält, müssen in diesem Fall unbedingt geeignete Lagerbedingungen (Temperaturregime) eingehalten werden. Produkte, die abgelaufen sind, werden aus dem Konto entfernt. Dabei ist zu berücksichtigen, dass die Aufsichtsbehörden nach geltendem Recht alle drei Jahre einen sogenannten aufsichtsrechtlichen Maßnahmenplan zur Einhaltung aller anwendbaren regulatorischen Dokumente durchführen.

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Einrichtung und Atmosphäre des Raumes

Der Plan für die Organisation eines Sommerrestaurants kann sowohl den Bau eines Open-Air-Pavillons als auch einen geschlossenen Raum in einem Wohngebiet umfassen. Abhängig davon sollte die Innenausstattung unterschiedlich sein. Überlegen wir, wie es sein wird, wenn sich der Pavillon öffnet. Daher wird zunächst der Gegend Aufmerksamkeit geschenkt. Da die Nachfrage nach Getränken im Sommer sehr hoch ist, muss der Dimensionierungsplan den Anforderungen entsprechen. Andernfalls kann es in einem solchen Raum zu Warteschlangen kommen, es werden nicht genügend Sitzplätze für alle vorhanden sein. Somit können Sie Stammkunden verlieren. Ein wesentliches Merkmal jedes Sommercafés ist das Vorhandensein einer Bar mit Getränken und einigen Snacks, Tischen und Stühlen für die Besucher. Der Plan ihrer Platzierung wird vom Manager erstellt.

Es muss daran erinnert werden, dass es im Geschäft nicht nur darum geht, Geld zu verdienen. Daher ist die Atmosphäre für die Besucher hier wichtig. Es hängt von vielen Faktoren ab: der Servicequalität, der Qualität der Snacks und Getränke, der Freundlichkeit des Personals, den mikroklimatischen Bedingungen und der Einrichtung. Der Plan für seine Erstellung kann sehr unterschiedlich sein. Komfort für die Kunden wird im Interieur groß geschrieben. Oft wird in solchen Einrichtungen Fernsehen installiert, Musik gespielt, die sich positiv auf die Umgebung auswirkt, zu ihrer guten Laune beiträgt. Dementsprechend geht das Geschäft bergauf.

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Personalauswahl: Was Sie wissen müssen

Es gibt oft Fälle, in denen unerfahrenes und unzureichendes Personal in solchen Betrieben arbeitet. Aus diesem Grund beinhaltet der Caféplan auch eine sorgfältige Auswahl der Mitarbeiter. Hier gibt es viele Feinheiten. Da der Hauptanteil solcher Betriebe junge Leute sind, muss auch das Personal jung sein, um jederzeit eine gemeinsame Sprache mit den Kunden zu finden. An solche Arbeitnehmer werden bestimmte Anforderungen gestellt. Erstens ist es wünschenswert, dass sie über Erfahrung in dieser Arbeit verfügen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Zweitens unterziehen sie sich einer vorläufigen und regelmäßigen ärztlichen Untersuchung und bestehen alle erforderlichen Tests, da sie in einem Catering-Unternehmen arbeiten. Der Plan für ihre Umsetzung wird vom Chef festgelegt. Personalfunktionen sollten strikt getrennt werden. Es ist sehr wichtig, dass ein solches Geschäft weitgehend vom Aussehen und der Sauberkeit der Mitarbeiter abhängt. Sie sollten immer gut aussehen, höflich und freundlich sein, denn Geschäft ist nicht nur ein Job, sondern eine ganze Kunst.

Dazu gehört auch ein Aspekt wie die Produktionskosten. Heutzutage berechnen fast alle Sommercafés Getränke und andere Produkte zu viel. Dies ist vor allem auf die hohe Nachfrage zurückzuführen. Von der Seite der Kunden aus betrachtet ist das natürlich nicht sehr rational, aber für den Eigentümer rentabel, denn Geschäft ist Geld und Gewinn.

Für angehende Unternehmer, die über ein Geschäft ohne nennenswerte Kosten und mit kurzer Amortisationszeit nachdenken, kann die Eröffnung eines Sommercafés eine vielversprechende Option sein. Die Betriebszeit einer solchen Einrichtung ist kurz - von Mai bis September, aber auch die Investitionen sind gering. Die Besonderheiten der Organisation eines solchen Unternehmens zu kennen und einen kompetenten Plan zu haben, ist bereits der halbe Erfolg. Wenn Sie solche Vorteile haben, können Sie sich gerne selbstständig machen und sich auf einen guten Gewinn vorbereiten.

So eröffnen Sie ein Sommercafé: allgemeine Fragen

Die Eröffnung eines Sommercafés ist der einfachste Weg, ein Catering-Unternehmen zu gründen, das weder erhebliche Anfangskosten noch viel unternehmerische Erfahrung erfordert. Die Hauptsache ist, alle Anforderungen für die Platzierung solcher Einrichtungen zu studieren, das erforderliche Dokumentenpaket rechtzeitig vorzubereiten und einen Ort mit einem großen Kundenstrom auszuwählen.

Die Betriebszeit von Sommercafés auf dem Territorium Russlands ist nicht lang - von Mai bis September, aber selbst diese Zeit reicht aus, um in einem erfolgreichen Szenario nicht nur alle Investitionen zurückzugewinnen, sondern auch einen akzeptablen Gewinn zu erzielen.

Nicht jedem Geschäftsmann gelingt es, ein Sommercafé zu eröffnen, das während der Saison stabile Gewinne bringt.

Dokumente und Genehmigungen für die Eröffnung einer Niederlassung

Die schwierigste Phase bei der Organisation eines Sommercafés ist die Vorbereitung und Genehmigung der erforderlichen Dokumente. Sie sollten im November mit der Arbeit an diesem Thema beginnen, dann haben Sie bis Mai Zeit, die Vorbereitungsarbeiten abzuschließen und schon in den Maiferien beginnen Sie Geld zu verdienen.

Zunächst müssen Sie sich über die Rechtsform der juristischen Person und das Besteuerungsverfahren entscheiden. Die meisten Unternehmer empfehlen, sich als Einzelunternehmer zu registrieren, und wählen in Bezug auf die Besteuerungsform UTII (Einzelsteuer auf kalkulatorisches Einkommen). Die Höhe der in diesem Fall gezahlten Steuer hängt von der Fläche des Territoriums der Institution ab.

Zweitens müssen Fragen im Zusammenhang mit der Registrierung des Standorts der Niederlassung geklärt werden. Als Plattform eignet sich fast jeder überfüllte Ort, an dem der Verkauf von Alkohol erlaubt ist.

Wenn das Grundstück einer Einzelperson oder einem Unternehmen gehört, müssen Sie nach Vereinbarung mit dem Eigentümer einen Pachtvertrag abschließen und mit der Organisation der Aktivitäten der Anlage beginnen.

Wenn der Standort unter die Zuständigkeit staatlicher Behörden fällt, sollten Sie einen Antrag auf Bereitstellung eines Grundstücks bei der städtischen (kommunalen) Liegenschaftsverwaltung stellen. Die Entscheidung über die Vergabe eines Standorts wird auf Wettbewerbsbasis getroffen.

Dann müssen Sie diese Schritte ausführen:

1. Bereiten Sie Dokumente vor, die das Handelsobjekt charakterisieren (Fläche, Layout, Liste der verkauften Produkte usw.).
2. Erwerben Sie eine Lizenz für das Recht, alkoholische Getränke zu verkaufen.
3. Abstimmung über das Projekt im Stadtverbesserungsausschuss und der Verkehrspolizei.
4. Erhalten Sie einen Auftrag über die Zuweisung eines Grundstücks (sofern das Objekt unter staatlicher oder kommunaler Zuständigkeit steht), auf dessen Grundlage Sie einen Pachtvertrag abschließen können.
5. Holen Sie die Genehmigung von Rospotrebnadzor ein, um alle Anforderungen an eine öffentliche Catering-Einrichtung zu erfüllen.

Kernaspekte eines Businessplans für ein Café im Park

Bei der Berechnung des Businessplans wurden folgende Annahmen zugrunde gelegt:

• ein Sommercafé befindet sich in einem Durchgangsbereich in einer mittelgroßen Stadt;
• von Mai bis September ist das Wetter für einen vollwertigen Kundenservice auf der Straße günstig;
• Die Fläche des Standorts beträgt etwa 70 qm. m., die Kapazität des Cafés beträgt 50 Personen.

Standort- und Standortwahl

Die Wahl des Standortes ist grundsätzlich. Daher hängt es von der richtigen Platzierung des Objekts ab, wie effizient Ihr Unternehmen arbeitet. Die erfolgreichsten Möglichkeiten für die Platzierung von Sommercafés sind Parks und Erholungsgebiete, Fußgängerzonen der Stadt (Zentrum, in der Nähe von Bahnhöfen usw.).

Die allgemeinen Kriterien für die Wahl des Standorts eines Cafés sind:

• Passierbarkeit des Ortes;
• Verfügbarkeit von Parkplätzen und stark befahrenen Straßen;
• in der Nähe von Objekten, die von der Bevölkerung zur Erholung genutzt werden.

Sie können kein Sommercafé platzieren, wenn Sie alkoholhaltige Produkte und Bier verkaufen möchten, in der Nähe von Schulen, Kindergärten, Kinderlagern, in Wohngebäuden.

Analyse des Marktes und der Hauptwettbewerber

Statistiken zeigen, dass die Menschen trotz negativer wirtschaftlicher Entwicklungen weiterhin aktiv die Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie besuchen. Untersuchungen zufolge stiegen die Ausgaben der Russen für Mahlzeiten außerhalb des Hauses im Jahr 2016 um 3 %. Gleichzeitig gab es bei einigen Kunden die Tendenz, von einem teuren Preissegment in ein günstigeres zu wechseln.

In der warmen Jahreszeit bevorzugen viele Städter gerne Straßencafés. Bei schlechten Wetterbedingungen, die für Russland nicht ungewöhnlich sind, wählt der Kunde jedoch eher die Option einer geschlossenen Einrichtung - eines Cafés oder eines Diners. Daher können die Hauptkonkurrenten von Sommercafés als andere ähnliche Einrichtungen in der Nähe bezeichnet werden, insbesondere wenn sie Wettbewerbsvorteile gegenüber Ihnen haben, sowie als stationäre Cafés, Restaurants, Snackbars usw. Die Bedingungen sind meistens günstig, die Wettbewerb wird die Effizienz Ihres Unternehmens nicht wesentlich beeinträchtigen.

Preiswerte Kantinen und stationäre Restaurants sind die Hauptkonkurrenten von Straßencafés im Freien

Weichenausrüstung und andere Anfangsinvestitionen

Um eine öffentliche Gastronomie im Freien zu eröffnen, müssen Sie Kühlgeräte, Mikrowellenherde, Öfen, eine Kohlenpfanne zum Kochen von Speisen auf offenem Feuer, Kühlvitrinen, eine Bartheke, einen Bierstand, Möbel für die Kunden ( Tische und Stühle - Holz oder Kunststoff), Cafézäune und Sonnenschirme oder andere Markisen.

Tabelle: Kosten für den Kauf von Ausrüstung für ein Strandcafé

Für ein kleines Sommercafé mit einer Kapazität von 40 bis 50 Personen betragen die Kosten für Ausrüstung und Möbel 350 bis 400 Tausend Rubel.

Die endgültige Ausstattungsliste hängt davon ab, welche Art von Konzept des Cafés und der Speisekarte Sie entwickeln.

Ein wesentlicher Teil der Kosten werden außerdem die Kosten für die Durchführung der Kommunikation (Abwasser, Wasserversorgung, Strom usw.), den Bau einer stationären geschlossenen Einrichtung zur Vorbereitung von Speisen und Mahlzeiten (falls erforderlich) sein. .

Tabelle: Erstinvestition in das Geschäft

Somit wird der Gesamtbetrag der Anfangsinvestitionen etwa 1–1,5 Millionen Rubel betragen.

Tische und Stühle sind nicht der größte Ausgabenposten, aber Sie müssen trotzdem Geld für bequeme und schöne Möbel für die Kunden ausgeben.

Das richtige Personal rekrutieren

Für den vollwertigen Betrieb eines Sommercafés (bei einem vollständigen Zyklus von Lebensmittelproduktion und Schichtarbeit) benötigen Sie:

• der Manager oder Manager des Cafés;
• Köche - 2–4 Personen;
• Kellner - mindestens 4 Personen,
• Sicherheitspersonal (falls erforderlich);
• ein Speditionsfahrer, der Produkte für das Café kauft. Um Geld zu sparen, kann diese Funktion vom Manager übernommen werden.

Tabelle: Berechnung der Personalkosten

Für eine kleine Einrichtung mit einer maximalen Kapazität von 50 Personen betragen die monatlichen Personalkosten unter Berücksichtigung der Sozialabgaben etwa 300 Tausend Rubel.

Neben den Personalkosten fallen weitere Fixkosten an: für die Anmietung eines Grundstücks, Nebenkosten, Steuern.

Stellen Sie nur Profis ein, um im Sommercafé zu arbeiten, dann wird Ihr Geschäft sicherlich profitabel sein

Entwicklung des Konzepts eines Cafés

Die beliebteste und profitabelste Option für die Eröffnung eines Sommercafés kann eine Institution sein, die ihren Kunden über offenem Feuer zubereitete Gerichte sowie Bier und alkoholhaltige Produkte anbietet.

Hauptkundenkreis: Personen zwischen 18 und 45 Jahren, 50/50% - Männer und Frauen, meist unverheiratet, ledig oder in Paaren, mit durchschnittlichem oder unterdurchschnittlichem Einkommen.

Grillmenü und Sortiment

Für dieses Konzept ist die folgende Menüoption optimal:

• über offenem Feuer zubereitete Gerichte: Schaschlik aus verschiedenen Fleischsorten, Fleisch, Fisch und gegrilltem Gemüse;
• verschiedene Beilagen: Pommes Frites, Gemüse, Salate;
• Biersnacks: Nüsse, Chips, Fleischsnacks, Käse, Croutons usw .;
• Bier und anderen Alkohol.

Beachten Sie bei der Entwicklung einer Preispolitik, dass die Zielgruppe hauptsächlich aus Personen mit durchschnittlichem oder niedrigem Einkommen besteht, sodass der durchschnittliche Scheck pro Kunde durchschnittlich 500-600 Rubel nicht überschreiten sollte.

Die maximale Besucherzahl des Cafés wird in den Abendstunden und am Wochenende erwartet. Bei einer Einrichtung mit 50 Sitzplätzen und einer ungefähren Belegung des Cafés in Höhe von 70 % am Abend beträgt die durchschnittliche Besucherzahl pro Tag etwa 130 Personen oder 3900 Personen pro Monat.

Bei einer durchschnittlichen Überprüfung von 500 Rubel pro Kunde beträgt der monatliche Umsatz etwa 1.950 Tausend Rubel.

Bürger mit mittlerem Einkommen und arme Touristen sind die Hauptbesucher der Sommercafés.

Erstellung eines Finanzplans

Wenn Sie die ungefähre Höhe des Einkommens berechnet und die Kosten geschätzt haben, ist es nicht schwierig, die Höhe des Gewinns zu berechnen.

Tabelle: Berechnung des monatlichen Gewinns eines Sommercafés

Da die Anlage etwa 5 Monate im Jahr betrieben wird, wird in dieser Zeit die Wirtschaftlichkeitsberechnung durchgeführt.

Tabelle: Punkteffizienz

Berechnungen zeigen, dass Sie durch die Eröffnung eines kleinen Sommercafés alle Investitionen innerhalb von 2 Monaten nach Arbeitsbeginn amortisieren können.

Video: Businessplan zur Eröffnung eines Sommercafés

Die wichtigsten Risiken und Nuancen eines Saisongeschäfts

Der Hauptnachteil des Geschäfts, das mit der Organisation eines Sommercafés verbunden ist, ist seine Saisonalität. Die Einrichtung wird etwa 5 Monate im Jahr betrieben. Weitere Risikofaktoren sind potenziell ungünstige Wetterbedingungen sowie der falsche Standort für das Café.

Wind- und regendichtes Design hilft Ihnen, auch an Tagen mit schlechtem Wetter den Überblick über Ihr Einkommen zu behalten

Dementsprechend können Sie die Risiken erheblich reduzieren, wenn Sie die Standortwahl richtig angehen. Um die negativen Auswirkungen des Faktors ungünstiger Wetterbedingungen zu reduzieren, spezielle Regenschirme vor Regen und Sonne, Schutzstrukturen vor Wind, vorgefertigte temporäre Strukturen, die es ermöglichen, einen geschlossenen Raum eines Cafés zu bilden, der die Besucher vor Regen, Wind oder Kälte schützt erlaubt.

Wenn Sie sich entscheiden, ein Sommercafé zu eröffnen, denken Sie daran, dass Sie nicht viel Zeit haben, um Ihre Investitionen abzuarbeiten und den erforderlichen Gewinn zu erzielen. Beginnen Sie also frühzeitig mit der Vorbereitung, um alle Chancen optimal zu nutzen. Der Hauptfaktor für den Geschäftserfolg wird die richtige Wahl des Standorts des Objekts sowie die Qualität der angebotenen Speisen und des Service sein. Langfristig wird Ihnen die Erfahrung mit der Organisation eines Sommercafés helfen, ein ernsthafteres Projekt im Bereich der öffentlichen Gastronomie zu organisieren, beispielsweise die Eröffnung eines Restaurants oder Cafés.