Pass und Pass

Frage

Wie kann man: "Pass" oder "Passpassables"?

Die Wörter passion / rov. und passerova / t. Verschiedene Werte.

Passion / rov. (von Franz. Passant - Sende) - Special: Wartung, Verhindern des Falls oder anderer Unfälle bei der Ausführung von akrobatischen, gymnastischen, Zirkusübungen: den Reifen passieren, unter der Rückseite vorbeigehen. Es gibt ein Wort passierer - derjenige, der versichert ist.

Passerova / t. - Special: Bratenmehl, Gemüse, verwurzelt vor Lesezeichen in Brühe, Sauce, Braten: pass-Karotten, Zwiebeln, Gemüse.

Recht

gemüse passieren, aber den Turnerinnen passieren Wenn eine akrobatische Zahl ausführt.

Füllen

bestehen und fessel.

Russische Sprachschwierigkeiten. Yu. A. Belschikov, O. I. Rzheva. 2015 .

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fessel - Passant. Bratenmehl, Gemüse, Wurzeln vor dem Lesezeichen in Brühe, Sauce, Braten. Bass 1. Fleisch und Wurzeln in Öl zu braten, so dass dunkler. Sl. Stand. 1795. Verschiedene Blätter mit einem jungen Astragon, in kaltem Wasser waschen, auf einer Serviette trocknen und in ... ...

bestehen - I. Pass I Passender übertragen. der Zirkus. Behalten Sie den Fall oder andere Unfälle in der Leistung von akrobatischen, gymnastischen, Zirkusübungen. Den Reifen passieren. Bass 1. Unterstützen Sie den Auftragnehmer (im richtigen Moment ... Historisches Wörterbuch von Gallicalism Russische Sprache

Fessel - (von Fr. Passant, um einige Zeit überspringen; Manchmal stimmt sie falsch, um "Pass"). Braten Sie auf mäßigem Feuer in ausreichend öl fein gehacktem Gemüse bis weich, vermieden Sie ein scharfes Rösten und Erscheinungsbild einer Kruste oder Schilder ... ... Große kulinarische Kunst-Enzyklopädie

Was macht selbst passierbares Gemüse? Die Antwort ist sehr einfach. Für nur ein manuelles und einfaches kulinarisches, mit seinen Rezepten und kulinarischen Meisterwerken klingt es einfach "geröstet". In der Tat ist es einfach, die goldene Farbe von Gemüse wie: Zwiebeln, Karotten, Rüben, Sellerie, Paprika, scharfen Paprika, Pilze, Tomaten.

Also, schauen wir uns an, welche Art von Gemüse und für welches Gericht, auf was und wie viel Zeit vergeht.

Leidenschaftlicher Bogen -zwiebeln werden in der Regel in kleine Quadrate geschnitten und auf einer kleinen Menge Pflanzenöl mit mittlerer Hitze zu einer goldenen Kruste geröstet, mit einem Löffel oder einer Gabel gerührt - dies ist ein leidenschaftlicher Bogen. Luke-Laufzeit hängt direkt von seiner Menge und dem Volumen der Gerichte ab, in dem dieses Rösten fertig ist. Bei normalen Verhältnissen ist die Zeit der Durchlaufzwiebeln nicht an 5 Minuten lang gewöhnt.

Wie man Karotten passiert -wenn Sie Karotten passieren oder rösten, ist der Fall sehr einfach und einfach, natürlich müssen Karotten entsprechend dem Rezept zum Kochen des Geschirrs gereinigt und gehackt werden. Zum Beispiel ist es für den Pivologen besser, Karotten in Form von Strohhalmen zu glänzen, um Borscht- oder Suppe zu passieren, dass Karotten auf einer großen oder mittleren Reibe gerieben werden.

Eine sehr leckere leidenschaftliche Karotte wird durch Hinzufügen von Butter erhalten. Solche Karotten können Sie als Füllung für verschiedene Teigwaren verwenden.

Die durchschnittliche Durchgangszeit der Karotten beträgt 6 Minuten auf hoher Hitze mit Stroh oder Würfeln.

Wenn danach Notizen, ist die Zeit auf einer großen oder mittleren Klasse erheblich auf 3 Minuten reduziert. Braten in einer Bratpfanne oder in einem Auflauf mit einem dicken Boden des Rezepts herstellen, pflanzliches Öl oder andere kulinarische Fett hinzufügen. Rühren Sie sicher!

Passive Rüben - Sie unterscheiden sich nicht in der Farbe an passierbaren Rüben, weil es nicht der goldenen Farbe erschreckt wird. Leidenschaftliche Rüben gehen hauptsächlich in Rezepte für die Vorbereitung von Borschtsch.

Vor dem Rösten oder anderen Worten wird der Rüben benötigt, um es von der Schale aus der Schale zu reinigen und nach dem Rezept zucken zu reinigen.

Zum Braten von Rüben benötigen Sie: Fügen Sie ein paar Pflanzenöl in den Behälter hinzu, erhitzen Sie dieses Öl auf eine Temperatur von 120 Grad und fügen Sie Rüben, Rühren für 3 Minuten auf mittlerer Feuerliste hinzu.

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Darin ist nichts schwierig. Das Gemüse reinigen und spülen Sie das Gemüse, dann runter die Zwiebeln und Soda-Karotten auf einer großen Reibe. Die Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und Zwiebeln hineinziehen. Fritten es leicht für eine Minute, zwei, zwei, dann Karotten hinzufügen und auf mittlerer Hitze braten, nicht vergessen, umrühren zu lassen. Sobald das Gemüse eine angenehme goldene Farbe erwerbt und weich wird - vom Feuer entfernen. Hier ist die Hauptsache nicht in Brand.

Leidenschaft ist leicht, das Produkt ohne die Bildung einer feenhaften Kruste zu braten und das Produkt bis zur Bereitschaft nicht angepasst. Bezieht sich auf die Hilfsmethoden der thermischen Verarbeitung. Wenn die Schicht und Karotten vorbeifahren und Karotten zuerst karpfen lassen und dann Zwiebeln hinzufügen. Mit der Zeit fahren Karotten länger als Zwiebeln.

Das Wort Passagier bedeutet, einen flachen und Karottenverriegelung herzustellen. Ich weiß nicht, wie es richtig ist, aber ich bin immer in der ersten Person, um das heiße Gemüse- oder Olivenöl in eine fein gehackte Zwiebel aufzunehmen, und dann in einer flachen Reibe gerieben. All dies ist ein bisschen stirnrunzelnd zu einer goldenen Kruste, aber nicht zu Schwarz.

Es ist notwendig, die Zwiebel und die Karotte richtig zu bestehen: Es ist notwendig, sie kleinste zu schneiden und in eine Pfanne mit einem beheizten Sonnenblumenöl aufzutragen. Sie können zunächst die Zwiebeln braten und nur dann Karotten hinzufügen. Dann ist es ein leichtes Gas- und Bratenzwiebeln und Karotten zu einem solchen Zustand wert, bis sie eine goldene Farbe haben.

Purgander und Frikagage oder Räume Dies ist nicht gleich. Wenn Sie stabil sind, sind Gemüse nur leicht in Öl geröstet. Aber im Röster erwerbt das Gemüse eine andere Art, geröstet.

Für die passerovka auf dem Squorter mit erhitztem Öl (die Temperatur sollte mittel sein, das heißt, das ist, dass das Gemüse nicht wiederholt ist, sondern nur verdreht ist) die Abschaltlecks leckt und dann eine geriebene Karotte hinzufügen (ich tue es in einem solchen Sequenz: Erste Zwiebeln, dann Karotten, dann decke ich immer noch definitiv den Deckel). Wenn der Bogen transparent oder golden wird und die Möhrenweiche, ist das Gemüse fertig, sie können der Füllung, Suppe, Borsch oder anderen Gerichten hinzugefügt werden.



Es hängt alles davon ab, was Sie dieses Röster brauchen, wenn beispielsweise in einer Suppe, wenn in einer Suppe beispielsweise die Karotte in einem Rost auf der Reibene, Zwiebel mit Halbringen und der Wurzel von jedem auf dem Öl braten. Dafür wärmen wir die Bratpfanne , dann gießen wir Öl und rühren alles.

Und wenn Sie möchten, dass der Bogen golden ist, können Sie es zuerst in Öl in einem vorgewärmten Pfanne getrennt passieren. Und braten Sie die Karotten getrennt, die Sie auf der Reiher reiben. Und dann verbinden Sie alle. Wenn der Bogen getrennt gebraten ist, in Aussehen Es wird appetitlich und schöner sein.

Sie können zuerst Zwiebeln in einer Pfanne braten, und fügen Sie nach fünf Minuten Karotten dazu hinzu.



Bei der erhitzten Pfanne mit Öl lag zunächst die geschnittene Karotte heraus und rühren Sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ein. Fügen Sie dann Zwiebeln, alle Flugzeuge hinzu und braten dieselben Minuten 5. Danach entfernen wir das Feuer auf ein Minimum und manchmal um bis zu etwa 10 Minuten.

Dazu müssen Sie die Bratpfanne heilen.

Dann etwas Öl gießen.

Wenn es warm ist, können Sie bereits Rösting (Passieren) Karotten und Zwiebeln starten.

Geschnittene Zwiebeln und Karotten (ich ziehe es vor, es an der Reibe zu reiben, aber es ist ein Amateur oder abhängig von den Gerichten, die Sie kochen), bewegen sich in eine vorgewärmte Pfanne mit Öl und braten es alles auf einem kleinen Feuer. Wenn Sie in den Gitterkarotten gerieben sind, können Sie es gleichzeitig mit einem Bogen tun, und wenn es in Stücke geschnitten wird, ist es besser, es etwas zur Hälfte zu braten, und dann einen Bogen hinzuzufügen.

Sie können sowohl die goldene Kruste als auch leicht bis zur Bodenbereitschaft braten.

Zunächst müssen Sie Öl auf die Pfanne gießen und ein bisschen erhitzen. Setzen Sie dann die gehackten Karotten und braten Sie das Feuer auf das Feuer, leicht über dem Durchschnitt. Nach einigen Minuten wird es notwendig sein, eine geschnittene Zwiebel hinzuzufügen und so viel Zeit zu braten, und die Sonne zusammenrührt. Wir reduzieren Gas, je nach Anzahl der geschnittenen Gemüse, bringen Sie sie zu einer goldenen Kruste.

Passzwiebel und Karotten können auf übliche Weise sein. Dafür ist es fein geschnittene Zwiebeln, Karotten, dann die Bratpfanne glühen, ich füge ihn zuerst hinzu, um zu wachsen. Maslo, und dann können Sie und ein Stück cremig, aber es ist zu schmecken. Zunächst der Pastor-Karotte und dann, als sie leicht erweiterte, um hinzugefügt wurde, und anschließend den Passanten zusammen.

Passerovka wird als vorläufige Wärmebehandlung von Gemüse oder Mehl bezeichnet, um eine homogene Masse zu wecken und herzustellen, die zur Herstellung von Saucen, Suppen und Beilagen verwendet wird. Einige Anfängerköche werden von einem Pest mit dem Braten verwirrt, jedoch die Hauptaufgabe von gebratenen - bekommt eine rötliche Kruste, und die Passerovka nimmt einen sanften und weichen Dressing von Produkten in Öl an. Das passierte Gemüse-Gemüse hat eine goldene Farbe und eine sanfte Konsistenz, sie machen fertige Geschirr schaster, mehr duftender und nützlicher, da Carotin, das sich in den menschlichen Körper in Vitamin A dreht, viel schneller in Öl ist.

Mehl Passerovka: weiß, rot, fetthaltig und trocken

Der Mehlpasser macht Suppen und Saucen dick, homogen und elastisch. Im Prozess des Durchgangs des Mehls verliert der charakteristische rohe Geschmack und Aroma und Weizenproteinmäntel, sodass Mehl nach Zugabe in die Schale keine Klumpen und Klebstoffmasse bildet.

Es gibt vier Arten von Mehlkampagnen - rot und weiß, mit Fett oder trocken. Für den roten Passanten ist der Mehl nicht niedriger als die erste Klasse, die in einer Pfanne oder in der Ofenschicht nicht mehr als 5 cm gedreht werden muss, mit einer Holzklinge bei einer Temperatur von 160 Grad gerührt werden. Wenn der Mehl gut zerbröckeln, erwerben Sie goldenes Braun- und Nussaroma, ist es fertig. Um einen weißen Passerovka-Mehl zu erhalten, ist bei einer Temperatur von 120 Grad zu einem hellen gelben Farbton aufgetragen.

Der Mehlpasser (rot und weiß) kann auf Fett (cremig, pflanzierbarer Öl oder Margarine) hergestellt werden, oder ohne es - das erste Fett ist gut erwärmt, dann wird Mehl hinzugefügt, und die Bereitschaft wird auch vom Grad der Ulterness von bestimmt der Ölklumpen.

So passieren Sie Gemüse

Es sind in der Regel passende Karotten, Rüben, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Wurzeln mit einer dickwandigen Pfanne (Spieß) oder einem Topf ohne Deckel. Gemüse muss fein gehackt und getrocknet werden, und die Bratpfanne wird möglichst minimiert. Als nächstes ist es notwendig, das Öl aufzuwärmen, indem der Grad der Bereitschaft überprüft wird, um mit einem Stück Zwiebeln hineinzuweichen - wenn es aufspült, wird die Temperatur als optimal angesehen.

Die Menge an Fett sollte 15-20% des Gesamtgewichts von Gemüse betragen. Tomit-Karotten, Rüben oder Zwiebeln (eine Schicht sollte nicht mehr als 3 cm sein) bei langsamer Brand für 15 Minuten (Tomaten - nicht mehr als 5 Minuten), ständig rühren, so dass jedes Stück ständig mit Öl bedeckt ist. Passerovka gilt als fertig, nachdem Fett einen orangefarbenen Farbton erwerben wird, und der Saft aus Gemüse wird verdunsten - gleichzeitig müssen sie weich und rötlich sein, aber nicht Rauschen. Im Prozess der Verarbeitung von Gemüse tritt ihre partielle Karamärisierung auf, und da Fett eine Eigenschaft aufweist, Gerüche zu absorbieren, strahlt Parshed Gemüse einen angenehmen Duft aus und macht Suppen besonders gesättigt, appetitlich und lecker.

Für PASSEROVKA ist es möglich, die Wok-tiefe chinesische Pfanne in Form einer Hemisphäre oder einer speziellen Pfanne zu erwerben, um mit einem dreischichtigen Boden zu übergeben, was die Wirkung des Schmähens in einem russischen Ofen gewährleistet, während er die Ernährung aufrechterhalten wird Wert und vorteilhafte Eigenschaften von Produkten. Das passierte Gemüse und Mehl können als Halbzeug in den Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nachdem Sie diese Methode der Verarbeitung von Produkten beherrscht, bereiten Sie immer helle, leckere und duftende Gerichte ohne unnötige Probleme und Zeitkosten vor. Alles genial - nur!

Beim Kochen gibt es mehrere Begriffe, nicht immer verständlich für den Novice Home Cook, der gerade in diesen fruchtbaren Pfad eingegangen ist. In schwierigen und einfachen kulinarischen Rezepten wird das Wort "Passant" oft gefunden. Dies ist eine dieser Wege, um ein Produkt vorzubereiten, das aufmerksamere Berücksichtigung erfordert. Was ist das Braten, Abschrecken oder ein anderes Verfahren der thermischen Verarbeitung eines Gerichts (in der Regel eines seiner Zutaten)? Lass uns miteinander umgehen.

Passerovka ist extraktion.

Der Begriff selbst kommt aus dem französischen Word-Passanten, der bedeutet, dass "etwas Zeit überspringen". Die Essenz des Prozesses ist die Verarbeitung in Fett, Öl, in dem das Produkt (meistens Gemüse) extrahiert. Was bedeutet das? Die färbenden und aromatischen Substanzen im Extraktionsprozess leiten in Fett (zum Beispiel in magerem Öl), und das Produkt selbst (zum Beispiel Zwiebeln) wird erweicht und wird sanft und lecker, da er alle inneren Vorteile öffnet. Wenn wir über die Analysezwiebel sprechen, verschwindet übermäßige Schärfe und Bitterkeit daraus, und es wird mild und dünn, es wird zu einem speziellen, raffinierten Aroma. Deshalb wird dieser Prozess häufig in einem hohen europäischen Kochen verwendet.

Passerovka und Leidenschaft.

Manchmal trifft die Rezepte auf den Begriff "Passion", "Pass". Dies ist jedoch ein grammatischer Fehler, da dieses Wort aus der Kategorie der sportlichen Begriffe und Mittel in der Akrobatik ist, zum Beispiel "Warn Drop, sicher, wenn er springen." In dem ersten Fall, wenn der Buchstabe "E" verwendet wird, ist dies ein kulinarischer Begriff.

Definition des Wertes.

Die genaueste Definition des Wertes des Wortes ist im kulinarischen Wörterbuch des berühmten Historikers und der Praxis der Kochkunst zu sehen. Passerovka ist ein Rand von einem kleinen Feuer in einer ziemlich großen Menge Öl oder fett fein gehacktem Gemüse, bis das Produkt weich ist. Es ist wichtig, scharfes Braten, Brennen, Krustenbildung zu vermeiden.

Welchen Passahfest

Diese Wärmebehandlung ist hauptsächlich hauptsächlich verwurzelt, insbesondere Karotten und Rüben. Keine Ausnahme und Zwiebeln. Und tun Sie es mit dem einzigen Zweck -, um den charakteristischen Geschmack und der Farbe zu identifizieren und hervorzuheben (erinnern Sie sich an die Extraktion), die im Prozess eines solchen Bratens, wie in langjährigen Zeiten, zunehmen, zunehmen. Zum Beispiel werden die analysierten Zwiebeln in vielen europäischen Gerichten, Backen, Beilagen verwendet.

Beispiel: Zwiebeln und Karotten

Wir nehmen eine Pfanne mit einem gut beheizten mageren Öl (ca. 120 Grad). Verwenden Sie Sonnenblume, Olive, Mais. Ein paar mittelgroße Birnen sauber und fein schneiden. Einheiztes Öl einfügen. Ein paar Minuten auf mäßigem Feuer braten. Bringen Sie dort mit geriebenen Karotten ein. Beobachte, dass Gemüse nicht verbrennen und sanft weicher (aber nicht gekocht) und "offenbart". Wenn der Bogen transparent wird und etwas vergoldet wird, und die Karotte ist weich, dann ist es Zeit, auszuschalten. Gemüse kann in diesem Formular zu Suppen, Füllungen, anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Übrigens ist der Passerovka ein universeller Prozess. Dieser Effekt kann Fische mit kleinen Teilen, sowie anderen Produkten mit der Eigenschaft des schnellen Kochens gehackt werden.

Wie passte Mehl?

In einigen Rezepten werden verschiedene Mehlsorten auch einer ähnlichen Wärmebehandlung unterzogen. Es wird getan, um Suppen oder Saucen zu tanken. Unterscheiden Sie den weißen, rotem und kalten Passanten:

1. Weiß. Mehl beim Braten und Tried verliert nicht seine natürliche (weiße) Farbe.
2. Rot. Mehl nimmt eine dunkle, goldene Farbe (normalerweise geht die roten Saucen auf).
3. Kalt. Mehl wird mit Butter ohne Heizung und Brat gemischt.