گولش آبدار گوشت گاو نرم با سس - تکه های کوچک گوشت خورش شده در یک سس غلیظ و معطر. یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه، مناسب برای هر غذای جانبی. گوشت برای مدت طولانی روی حرارت بسیار کم خورش می شود، بنابراین حتی اگر با گوشت گاو بدشانس هستید و گوشت نه چندان خوبی خریده اید، این دستور پخت گولاش گاو با سس به درست شدن همه چیز کمک می کند و یک ناهار عالی خواهید داشت.

گولاش یک غذای مجارستانی است، اما مجارها آن را کاملا متفاوت از ما تهیه می کنند. گولش کلاسیک علاوه بر گوشت گاو یا گوساله حاوی سیب زمینی، پاپریکا، بیکن (دودی)، پیاز و آبگوشت است. گولش مجارستانی به عنوان یک سوپ سرو می شود، بسیار غلیظ، دلچسب، که معمولاً جایگزین سوپ اول و دوم می شود.در نسخه روسی، گولش تکه های کوچک گوشتی است که با پیاز در یک سس غلیظ خورش می شود. نسخه ما بسیار دور با گولش واقعی مرتبط است، اما همچنین حق وجود دارد، و گولش ما طرفداران کمتری نسبت به دوستداران غذاهای سنتی مجارستانی ندارد.

اما اجازه دهید به دستور پخت دقیق گولاش گوشت گاو با سس برگردیم. راز موفقیت آمیز بودن گولش، انتخاب درست گوشت گاو است. بهتر است گوشت نرم بخورید - قسمت آدرنال یا تیغه شانه، فیله. اما اگر گوشت گاو را بیشتر خورش دهید، می توانید از هر گوشتی، حتی ساق پا، یک گولش گاو خوشمزه با سس درست کنید. در مورد ما، ما از ساقه استفاده کردیم - گوشت نرم ترین، متراکم ترین و اصلاً چرب نیست. با این وجود، گولش ساخته شده از آن خوشمزه بود و گوشت آنقدر لطیف و نرم شد که به هیچ وجه از فیله گران قیمت تر پایین تر نبود.

دستور پخت گولش گاو با سس، مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 400-500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد (پیاز بزرگ بگیرید)؛
• هویج - 1 قطعه (بزرگ)؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل
• گوجه فرنگی - 4 عدد (یا 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری (به طعم)؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• روغن آفتابگردان (یا هر روغن گیاهی) - 4 قاشق غذاخوری. ل
• ظرف جانبی - هر کدام از انتخاب شما؛
• مقداری سبزی

طرز تهیه عکس گولاش گاو با سس

یک تکه گوشت گاو را از فیلم ها تمیز می کنیم و چربی اضافی را حذف می کنیم. به قطعات کوچک 3×3 سانتی متر برش دهید پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید یا به چهار قسمت برش دهید سپس هر کدام را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

در یک ماهیتابه عمیق، روغن نباتی تصفیه شده، هر نوع، مثلاً روغن آفتابگردان را گرم کنید. گوشت گاو را در قسمت‌هایی در روغن بریزید و تفت دهید تا قهوه‌ای طلایی شود. مقدار زیادی گوشت را یکباره نمی گذاریم، باید بین تکه ها فاصله باشد تا گوشت گاو سریع سرخ شود و خورش نشود.

پیاز را داخل روغن باقی مانده بریزید و تفت دهید تا شفاف شود.

فلفل سیاه آسیاب شده (نصف قاشق چایخوری) و آرد را به پیاز اضافه کنید. سریع هم بزنید، پیاز و آرد را حدود دو دقیقه تفت دهید.

گوشت سرخ شده را به پیاز منتقل کنید، در نصف لیوان آب بریزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. ظرف را با درب بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. در این مدت آب به تدریج تبخیر می شود اما هنوز نیازی به اضافه کردن آن نیست. گوشت کمی نرم تر می شود.

وقتی مایع کاملاً تبخیر شد، هویج خرد شده، برگ بو و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. بدون اضافه کردن مایع، گوشت گاو و سبزیجات را حدود 10 دقیقه بجوشانید.

برای تهیه گولاش گوشت گاو خوشمزه با سس، توصیه می شود گوشت را حداقل یک ساعت در یک کاسه دیواره ضخیم یا ماهیتابه چدنی عمیق بجوشانید. در آب بریزید، روی گوشت را کاملا بپوشاند. درب آن را محکم بپوشانید، 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، گاهی در قابلمه را باز کنید، محتویات آن را هم بزنید و ضخامت سس و نرمی گوشت را بررسی کنید. در صورت نیاز هر بار کمی آب اضافه کنید تا گول گاو با سس نسوزد. سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را در انتهای پخت، زمانی که گوشت گاو کاملا نرم شد و به الیاف تبدیل شد، اضافه کنید (برای تعیین آمادگی، یک تکه را امتحان کنید). پس از افزودن گوجه فرنگی، گولاش گوشت گاو را با سس 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.

شعله را خاموش کنید و ظرف ها را بدون باز کردن درب آن روی اجاق بگذارید. برای غذای جانبی، آنچه را که دوست داریم آماده می کنیم: پوره سیب زمینی را می پزیم (این محبوب ترین غذای جانبی برای گولاش است)، گندم سیاه، ماکارونی، برنج را می جوشانیم و خورش سبزی درست می کنیم.

گولاش گوشت گاو را با سس به همراه ظرف کناری سرو کنید، سس را روی ظرف کناری بریزید یا قسمتی از گولش را در کنار آن قرار دهید.

گوشت گاو یک گوشت خوشمزه و سالم است که حاوی حداقل چربی و مقدار نسبتاً زیادی آهن است. سس های فوق العاده ای درست می کند که با اکثر مخلفات جانبی همخوانی دارد. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای سس گوشت گاو دارد.

نیازی به توضیح برای کسانی که چند سالی است به هنر آشپزی مشغول هستند، نیست که رعایت تمام ظرافت های تهیه این غذا چقدر اهمیت دارد. گوشت گاو یک محصول پر تقاضا است، اما با رویکردی خاص لطیف ترین تکه های گوشت و سسی با طعم روشن و غنی را تولید می کند.

گوشت گاو - آبگوشت قوی می دهد. سس بر اساس آن بسیار معطر است.

این نوع گوشت نیاز به جوشیدن طولانی مدت روی حرارت ملایم دارد.

در طول فرآیند پخت، حداکثر مقدار مواد طعم دهنده وارد سس می شود.

سس گوشت گاو واقعا همه کاره است. با اکثر مخلفات سنتی همخوانی دارد. می توان آن را با انواع پاستا، پوره سیب زمینی، برنج، گندم سیاه و سایر غلات ترکیب کرد و با سبزیجات خورشتی سرو کرد.

این ظرف نه تنها خوشمزه تر می شود، بلکه آبدار نیز می شود. به لطف تطبیق پذیری سس، ذائقه همه اعضای خانواده راضی خواهد شد. می توانید مخلفات مختلف را با سس یکسان سرو کنید. این باعث صرفه جویی در وقت افراد با ترجیحات مختلف دور میز می شود.

گولش گاو کلاسیک با سس

برای گولش سنتی باید تفاله گوشت گاو خالص را انتخاب کنید. هیچ رگ یا غضروفی نباید وجود داشته باشد. برای تهیه غذا برای کل خانواده به یک قطعه با وزن 500-600 گرم نیاز دارید.

گوشت را باید با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی یا حوله بمالید. باید به روش برش توجه ویژه ای شود. برای آبدار شدن قطعات، آنها را خیلی کوچک نکنید. گوشت را در طول دانه به مکعب هایی با ضلع 2 سانتی متر برش می دهیم.

گوشت گاو را در یک ماهیتابه نسبتا داغ با روغن نباتی قرار دهید. با حرارت زیاد، بدون درب و مدام هم زدن سرخ کنید. مکعب ها باید در اسرع وقت سفید شوند. وجود سایه روشن نشان می دهد که پروتئین گوشت منعقد شده است. یک پوسته متراکم روی سطح آب را در داخل نگه می دارد. گوشت در نهایت بسیار نرم خواهد شد.

در حین سرخ کردن، مایع زیادی از گوشت گاو خارج می شود. لازم است که همه آن تبخیر شود، در غیر این صورت تکه های فلس دلمه ای در سس ما وجود خواهد داشت.

یک پیاز ریز خرد شده را به گوشت گاو سرخ شده اضافه کنید. برای این حجم به یک شلغم بزرگ یا دو عدد متوسط ​​نیاز دارید. همه چیز را با هم سرخ کنید، هنوز بدون درب، هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نرم شود.

سپس سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید. در عوض، می توانید از سس کچاپ استفاده کنید، اما در پایان باید مقدار ادویه و نمک را کاهش دهید. مخلوط گوشت گاو و گوجه فرنگی را کاملاً هم بزنید. در حالی که روی حرارت ملایم می جوشند، سس را آماده کنید.

یک قاشق غذاخوری آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کنید. مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و دو فنجان مایع به آن اضافه کنید. به جای آب صاف شده می توانید از آب گوشت استفاده کنید. آرد باید از قبل حل شود تا گلوله نشود.

سس آماده شده را روی کباب بریزید. حرارت را به حداکثر برسانید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا ظرف بجوشد سپس با درب بپوشانید. روی کمترین حرارت قرار دهید. حداقل 1.5 ساعت بجوشانید. بگذارید 15 دقیقه دیگر گولش تمام شده را خاموش کنید. سس دم کرده، غلیظ می شود و طعمی غنی پیدا می کند.

اسرار اصلی تهیه گولش خوشمزه به شرح زیر است:

• ما از گوشت تازه بدون لایه های سخت و غضروف استفاده می کنیم.
• برای آبدار نگه داشتن قطعات، ابتدا آنها را سرخ کنید.
• نمک مایع را از گوشت خارج می کند ، بنابراین فقط در انتها آن را اضافه می کنیم.
• وقتی گوشت گاو برای مدت طولانی روی حرارت کم بجوشد آبدار می شود.

امیدواریم این نکات به شما در تهیه یک غذای مناسب کمک کند.

دستور پخت گولاش گاو با سس به زبان مجارستانی

گولش سنتی مجارستانی یک آبگوشت نیست، بلکه یک سوپ واقعی است. این ظرف تا حدودی با اولین غذای معمولی متفاوت است زیرا به نظر می رسد ضخیم تر است. اما کاملاً مستقل است و نیازی به غذای جانبی اضافی ندارد. بله، در واقع، گولش سنتی مجارستان دقیقاً همان چیزی نیست که قبلاً از این کلمه استفاده می کردیم.

برای تهیه یک سوپ غلیظ، آب بیشتری نیاز است، بنابراین برای غنی شدن آبگوشت، باید یک استخوان به فیله گوشت اضافه کنید.

لازم نیست فقط از گوشت گاو روی استخوان استفاده کنید. می توانید مقدار کمی از پالپ را با آن جایگزین کنید. یک استخوان خوب برای کل غذا کافی است.

آنچه شما به جز گوشت گاو نیاز دارید:

• لامپ؛
• هویج بزرگ؛
• فلفل دلمه ای؛
• گوجه فرنگی رسیده؛
• سیب زمینی؛
• سبزه؛
• سیر؛
• زیره سیاه؛
• فلفل قرمز؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

سوپ در یک کاسه عمیق با کف ضخیم آماده می شود. در اینجا همه مواد را سرخ می کنیم و بعد از اضافه کردن آب می پزیم تا پخته شود.

نیم کیلوگرم گوشت گاو را به قطعات بزرگ برش دهید. در مقدار کمی روغن نباتی با افزودن دو عدد پیاز متوسط ​​سرخ کنید و به نصف حلقه ها برش دهید. در تمام این مدت آتش باید بزرگ باشد. برای اینکه چیزی نسوزد، مدام هم بزنید.

برای سبزیجات هم به هویج درشت و سه عدد فلفل دلمه ای شیرین نیاز داریم. آنها را مکعبی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. به جوشیدن روی حرارت زیاد ادامه دهید.

گوجه فرنگی طعم خاصی به آبگوشت می دهد. شما باید میوه های رسیده و گوشتی با حداقل رطوبت را انتخاب کنید. اگر هیچ کدام را پیدا نکردید، بهتر است آنها را با کنسرو جایگزین کنید. پنج گوجه فرنگی بزرگ را بردارید و پوست آنها را بگیرید. برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی تازه، آنها را با آب جوش ریخته و در آب سرد غوطه ور می کنند. گوجه فرنگی کامل را روی گوشت تفت داده شده قرار دهید یا آنها را به قطعات بزرگ برش دهید.

یک و نیم لیتر آب داغ و یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید. به محض اینکه آبگوشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید سوپ به مدت 30 دقیقه زیر درب آن بجوشد.

در اواخر پخت سه غده سیب زمینی مکعبی خرد شده، 3 تا 4 حبه سیر خرد شده، نمک، پنج عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای، یک پیمانه زیره، کمی فلفل تند اضافه کنید.

ظرف حدود نیم ساعت باید بجوشد. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند سبزی های ریز خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ دم بکشد.

طعم گولش بسیار غنی خواهد بود. لازم نیست خامه ترش یا سس مایونز را به ظرف اضافه کنید. به لطف سیب زمینی و سبزیجات، بسیار سیر کننده و غلیظ خواهد بود.

سس گوشت گاو مانند مهدکودک

این غذا از حداقل چاشنی استفاده می کند. پختن درست گوشت برای ایجاد یک سس گوشت گاو خوشمزه مهم است.

نیم کیلو تفاله بردارید. به مکعب های نه چندان نازک برش دهید. در ماهیتابه با پیاز و هویج سرخ کنید. پیاز کامل را مکعبی خرد کنید. نصف هویج را رنده کنید.

حدود نصف لیوان آب اضافه کنید و گوشت را بجوشانید تا پخته شود. در آخر نمک و فیلینگ را اضافه کنید. سس گولاش از 200 گرم آب، نصف قاشق غذاخوری آرد، همان مقدار رب گوجه فرنگی و خامه ترش تهیه می شود. همه چیز را با هم مخلوط کنید و داخل گوشت برشته بریزید.

حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آبگوشت بجوشد. حتما مرتب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. وقتی همه چیز در نهایت حباب زد، شعله را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر در بسته بماند. خاموشش کنیم سس گوشت خوشمزه مانند دوران کودکی آماده است.

سس گوشت گاو با قارچ

طرز تهیه سس گوشت گاو و قارچ؟ همه چیز فوق العاده ساده است. این غذای فوق العاده خوشمزه از حداقل مقدار مواد تشکیل شده است.

یک شرط مهم وجود دارد. مواد تشکیل دهنده باید با مسئولیت پذیری انتخاب شوند؛ نتیجه نهایی به کیفیت آنها بستگی دارد. این دستور شامل یک جزء گران قیمت مانند خامه است که نباید از آن صرفه جویی کنید. ما به محصولی با حداکثر محتوای چربی، حداقل 20 درصد نیاز خواهیم داشت.

وزن کل گوشت گاو یا گوساله 400-500 گرم است. آن را به قطعات بلند نازک برش می دهیم. نصف سر پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید و در مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان تفت دهید. فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و به دلخواه اضافه کنید.

گوشت کمی سرخ شده بود. بیایید قارچ ها را به آن اضافه کنیم. آنها نیازی به شستن ندارند، فقط تمیز می شوند. 3-4 عدد قارچ بردارید. پوسته بالایی را با چاقو جدا کنید. به برش های نازک برش دهید و به گوشت بفرستید.

ماهیتابه را با یک درب بپوشانید. روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید تا حدود یک ساعت پخته شود و در حین تبخیر آب به آن آب اضافه کنید.

در پایان نمک و خامه را اضافه کنید. آنها نباید کاملاً روی گوشت را بپوشانند. مقدار گوشت گاو ما به حدود یک لیوان لبنیات نیاز دارد.

خامه نباید بجوشد وگرنه جدا می شود. حرارت ملایم را روشن کنید و ظرف را مدام هم بزنید. خامه غلیظ می شود و به محض اینکه شروع به حباب زدن کرد، اجاق را خاموش کنید و روی گوشت را با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. ما یک سس معطر با طعم خامه ای لطیف ایجاد کرده ایم که همه به سادگی از آن لذت خواهند برد!

گولش گاو با خامه ترش

خامه ترش و آب گوشت ترکیب دلپذیری را ایجاد می کند. گوشت خورش شده در یک محصول شیر تخمیر شده لطافت بی سابقه ای به دست می آورد. حتی چیزی به متراکم گوشت گاو آبدار و نرم می شود. این غذا را می توان به کودکانی داد که دوست ندارند گوشت سفت بجوند.

بیایید حدود 500 گرم گوشت گاو را مصرف کنیم. لازم نیست آن را برای مدت طولانی سرخ کنید، فقط آن را روی حرارت ملایم بجوشانید. پیاز را به دلخواه اضافه کنید. اگرچه حتی بدون آن نیز سس کاملاً مناسب به نظر می رسد. اگر پیاز را اضافه کردید در همان ابتدا آن را سرخ کنید و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. برای مقدار گوشت گاو، نصف پیاز بزرگ کافی است.

گوشت آب پز است، خامه ترش را به آن اضافه کنید. هر محتوای چربی، اما ترجیحا کمتر از 15٪. 4-5 قاشق پر از قاشق بزرگ را روی سطح سرخ کردنی قرار دهید. می توانید نصف لیوان آب بریزید. خوب مخلوط کنید. نمک. تا زمانی که آماده شود، بگذارید. گوشت باید مرتباً هم زده شود. سس خامه ترش خیلی مایع نیست، بنابراین بدون آرد انجام می دهیم.

مقدار خامه ترش به صلاحدید شما قابل تغییر است. اگر سس بیشتری می خواهیم، ​​بیشتر اضافه کنیم. در مدت زمان طولانی خورش، خامه ترش ترش خود را از دست می دهد و سس طعم لطیفی پیدا می کند.

گولاش گوشت گاو گرجستانی

غذاهای گرجستانی را کسانی دوست دارند که طعم غلیظ و غنی را دوست دارند. غذاهای سنتی آن با افزودن تعداد زیادی ادویه تهیه می شود. گشنیز یا گشنیز بخشی جدایی ناپذیر از غذای پیشنهادی است، مانند بسیاری دیگر از غذاهای قفقازی.

گولش گرجی کاملا غلیظ است. به معنای سنتی آبگوشت وجود ندارد. اما با اضافه کردن تعداد زیادی گوجه فرنگی، غذا آبدار می شود. می تواند طعم هر غذای جانبی را بهبود بخشد.

نیم کیلوگرم تفاله گوشت گوساله نرم را برداریم. به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید. در کل به دو شلغم کوچک نیاز داریم.

گوشت را در ظرفی بریزید، مقداری نمک اضافه کنید و 4 قاشق بزرگ آجیکا اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید و به مدت نیم ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن گرم کنید. ماریناد معطر را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید. بعد از اینکه بیشتر آب آن تبخیر شد، چند حبه سیر ریز خرد شده را به گوشت گوساله اضافه کنید. فراموش نکنید که گوشت را مدام هم بزنید.

بعد از سیر، ادویه ها را اضافه کنید. از هر کدام یک قاشق چایخوری از گشنیز خشک، فلفل سیاه و رازک سونلی استفاده کنید. دوباره مخلوط را هم بزنید. به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

4 عدد گوجه فرنگی را در مخلوط کن چرخ کرده و در ماهیتابه بریزید. حرارت رو ببر بالا. مخلوط کردن. منتظریم تا بجوشد. آن را کم می کنیم. 30 دقیقه دیگر با گوشت بجوشانید.

درب ظرف را باز کرده و پودر فلفل تند را با نوک چاقو اضافه کرده و نمک را اضافه کرده و چند دقیقه بگذارید.

در انتها دو فلفل دلمه رنگی مختلف را مکعبی خرد کنید. بیایید از هر کدام نصف برداریم. فلفل ها را همراه با گولش 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.

در پایان با سبزی - شوید و جعفری تزئین می کنیم و آنها را در یک دیگ معمولی می ریزیم. ظرف را هم بزنید، درب آن را ببندید، حرارت را خاموش کنید. قبل از سرو، اجازه دهید گولش حدود 20 دقیقه بماند و وقتی در نهایت آماده شد، می توانید آن را در بشقاب ها قرار دهید و از عطر بی نظیر آن لذت ببرید.

سس گوشت گاو در مایکروویو

به اندازه کافی عجیب، گوشت را می توان در مایکروویو نیز پخت. اگر به طرز ماهرانه ای از آن استفاده کنید، نرم و اشتها آور نیز می شود. این غذا زمان بسیار کمتری می برد، زیرا نیازی به سرخ کردن جداگانه ندارد.

همه چیز را به یکباره در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید:

• 500 گرم گوشت گوساله، به قطعات کوچک خرد شده؛
• پیاز کوچک خرد شده؛
• دو قاشق غذاخوری کره نرم شده؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• یک جفت برگ لورل

نمک، فلفل، یک لیوان آب اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید. ظرف به مدت 15 دقیقه با حداکثر قدرت پخته می شود.

وقتی زمان تمام شد آن را بیرون می آوریم. مخلوط کنید و دوباره آن را در مایکروویو قرار دهید، آن را روی توان کمتری تنظیم کنید و 30٪ از حداکثر آن را کاهش دهید. 10 دقیقه دیگر می پزیم. ما بلافاصله آن را باز نمی کنیم. بگذار راضی باشد. به این ترتیب می توانید به سرعت یک سس گوشت گاو ساده برای پاستا تهیه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500-700 گرم گوشت؛
• پیاز بزرگ؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• ساقه کرفس؛
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دو لیوان آب یا آبگوشت؛
• دو حبه سیر؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید. حالت سرخ کردنی را روی مولتی کوکر روشن کنید. ته کاسه مقداری روغن بریزید. گوشت را به آنجا می فرستیم و می پزیم تا رنگ آن تغییر کند.

سبزیجات خرد شده و خرد شده را اضافه کنید. تکه ها را نباید خیلی کوچک کرد و بهتر است گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های درشت برش دهید.

دوباره سرخ کنید تا مقداری از آب آن تبخیر شود. نمک، فلفل، سیر له شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. با آب یا آبگوشت پر کنید. ظرف را هم بزنید. درب را ببندید. ما حالت "Quenching" و زمان را برای 1.5-2 ساعت تنظیم می کنیم. این روش پخت نیز شایسته توجه است. سس گوشت گاو در یک اجاق آهسته به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.

گولاش (گویاش در مجارستانی، با تاکید بر هجای اول) یک غذای ملی مجارستانی است که در آن تکه‌های گوشت گاو یا گوساله جوان را با بیکن، فلفل، پیاز و سیب‌زمینی می‌پزند. این غذا را می توان به عنوان سوپ غلیظ طبقه بندی کرد. آن را روی آتش در دیگ های بزرگ می پختند.

قبل از خورش، گوشت را در ماهیتابه یا ماهیتابه با گوشت خوک سرخ می کنیم تا طلایی شود. پس از آن، آب گرم، سیب زمینی، که همچنین باید ابتدا سرخ شود، به تابه، گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی، فلفل، آرد اضافه می شود و به این شکل گولش مجارستانی به آمادگی کامل می رسد.
زنان خانه دار مدرن در منطقه ما گولش را به عنوان گوشت خورشتی ساده با پیاز، گاهی همراه با فلفل در سس می دانند. گوشت نیز از قبل سرخ شده است.

اما عادت نداریم به گولاش سیب زمینی اضافه کنیم، برعکس، اغلب آنها را به عنوان یک غذای خوش طعم، آب پز یا به شکل پوره کرکی سرو می کنیم.

امروزه می توانید دستور العمل های a la goulash را پیدا کنید که در آن مواد اصلی گوشتی است که در دست است: گوشت خوک، بره و حتی مرغ (مرغ، بوقلمون). تنها تفاوت در زمان پخت غذا در سس است، زیرا مرغ بسیار سریعتر پخته می شود.

پیشنهاد می کنیم گولاش خانگی (گوساله) را تهیه کنید و با پاستا سرو کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم،
• پیاز 3-5 عدد،
• سس کچاپ (سس کچاپ خانگی در دستور العمل عکس استفاده می شود) - 5 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب (یا آبگوشت) 100-150 میلی لیتر،
• برگ بو 2-3 عدد،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آرد (یا نشاسته سیب زمینی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
• روغن نباتی برای سرخ کردن گوشت،
• اسپاگتی (یا هر پاستا) در کنار.

فرآیند پخت و پز:

یک تکه از خمیر را به خوبی زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. به نوارهای بلند نازک برش دهید.

مخلوط آماده شده را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید.

و حدود 10-15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.

مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.

آب (یا آبگوشت)، سس کچاپ را اضافه کنید،

برگ بو را درب ظرف را بپوشانید و گوشت را حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. به دلیل وجود مقدار زیادی پیاز در گولش (5 سر)، سس نیازی به غلیظ شدن با چیزی ندارد. گولش کاملا غلیظ می شود.

اگر خیلی پیاز را در یک ظرف دوست ندارید، می توانید مقدار کمی از آن را اضافه کنید، اما در این صورت باید سس را با آرد یا نشاسته غلیظ کنید. برای این کار به سادگی آرد را در یک لیوان آب رقیق می کنیم و به ازای هر 1 لیوان آب حدود 2-1 قاشق غذاخوری آرد را رقیق می کنیم و هم می زنیم تا سس آردی یکدستی به دست آید تا گلوله ای نباشد و گولش را مزه دار می کنیم. سریع هم بزنید و به غلیظ شدن سریع سس نگاه کنید. اجازه دهید گوشت در سس حدود 5 دقیقه بجوشد و تمام - گولش خانگی آماده است!

اسپاگتی را همزمان با تهیه غذای اصلی بجوشانید و همه را سر میز دعوت کنید. گوشت در سس گوجه فرنگی بسیار نرم، لطیف و خوشمزه شد. همراه با سالاد گوجه فرنگی تازه، خیار و پیاز سبز است.

از سوتلانا بورووا برای دستور پخت و عکس های آماده سازی مرحله به مرحله تشکر می کنیم.

اشتهای خوب و دستور العمل های خوب!

1:502 1:512

گولاش در هر خانه‌ای غذای محبوب است، اما هر خانم خانه‌داری آن را کامل و حتی از گوشت‌های مختلف درست نمی‌کند. با وجود این واقعیت که این غذا باید از گوشت گاو تهیه شود، امروزه سوپ های غلیظ کمتری از گوشت خوک و مرغ تهیه شده است. با استفاده از مشاوره سرآشپزهای مجرب در این زمینه سعی کنید گولش را طبق دستور پخت جدید درست کنید.

1:1152 1:1162

گولش گاو با سس

1:1232

2:1737

2:9

عناصر:

2:38

• گوشت گاو؛
• گوجه فرنگیها؛
• کفیر؛
• سیر؛
• هویج؛
• ارد؛
• فلفل قرمز؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک

همه مواد را آماده کنید.گوشت گاو یا گوساله را زیر آب جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. سبزیجات را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید.

2:566 2:576

3:1081 3:1091

گوشت را به قطعات کوچک مناسب برش دهید. برای گولش، گوشت گاو را روی دانه برش می دهند. قطعات را در آرد بغلتانید.

3:1322 3:1332

4:1843

4:9

گوشت گاو را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید تا تمام آب آن در گوشت ببندد و خشک نشود.

4:210 4:220

5:725 5:735

سبزیجات پوست کنده - پیاز را مکعبی، هویج را مکعبی خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید. شما همچنین می توانید گوجه فرنگی ها را بلافاصله - به مکعب های بزرگ برش دهید، اما بعداً آنها را اضافه می کنیم. دستور تهیه گولاش گوشت گاو با سس شامل مجموعه ای استاندارد از سبزیجات است - گوجه فرنگی، پاپریکا، پیاز، سیر و هویج، اما در این دستور به جای فلفل تازه، من پاپریکا چرخ کرده، طعم و عطر شیرینی نیز می دهد، اما اینطور نیست. مانند سبزیجات باید از پوسته جدا شود. من همیشه گولاش گوشت گاو را با هویج و پیاز می پزم؛ این سبزیجات طعم کمی شیرین و غنی و بافتی ناهمگون به سس می دهند.

5:1831

5:9

6:514 6:524

بعد از اینکه گوشت سرخ شد و آب آن کمی کم شد، پیاز، سیر و هویج را به گوشت گاو اضافه کنید و 15-10 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.

6:776 6:786

7:1291 7:1301

تقریباً بلافاصله می توانید نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را به کاسه یا ماهیتابه اضافه کنید. هم بزنید تا مواد با هم دوست شوند. ادویه های گولاش را می توانید بنا به ذائقه خود انتخاب کنید، اما فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا و برگ بو برای گولش گوشت گاو با سس سنتی در نظر گرفته می شود.

7:1912 7:9

8:514 8:524

از آنجایی که گولش گوشت گاو ما حاوی رب گوجه فرنگی نیست، کفیر و گوجه فرنگی تازه را به سبزیجات و گوشت اضافه می کنیم. من نسخه گولاش گوشت گاو را با گوجه فرنگی بیشتر دوست دارم، زیرا آنها آبدار بودن و ترشی جزئی را اضافه می کنند و همچنین غذا را با ویتامین ها غنی می کنند. اما اگر در زمستان آشپزی می کنید یا به سادگی نمی توانید گوجه فرنگی بخرید، گولاش گوشت گاو با رب گوجه جایگزین عالی است. کفیر به جای خامه ترش در سس طعمی خامه ای به آن می دهد و گولش را نسبت به ماده اصلی رژیمی و لطیف تر می کند. آزمایش کنید، آن را امتحان کنید و بسیار راضی خواهید شد!

8:1613

8:9

9:514 9:524

گولش را با درب بپوشانید و حرارت را ملایم کنید و 1 ساعت بجوشانید و برگردید تا گهگاهی هم بزنید. این گولاش درست مانند یک مهدکودک پیدا می شود - گوشت گاو لطیف است و حتی با دهان بدون دندان به راحتی جویده می شود.

9:896

بعد از 1.5 ساعت، گولش گوشت گاو به این شکل است.

9:983 9:993

10:1498

10:8

به عنوان یک غذای جانبی برای گولش گوشت گاو، سیب زمینی، فرنی گندم سیاه یا پاستا که کودکان آن را دوست دارند، عالی هستند. من گولش گاو را با سیب زمینی و روگولا و سالاد گوجه فرنگی سرو کردم و باور کنید لازم نبود کسی را متقاعد کنم که آن را بخورد!

10:446 10:456

11:961 11:971

با سلام خدمت دوستان و مهمانان این صفحه مطمئناً کسانی که سن بالاتری دارند دوره دوم مورد علاقه پذیرایی عمومی شوروی را به یاد می آورند که امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت. و جوانان هنوز خوشمزه ترین گولاش با سس و پوره سیب زمینی را که در مهدکودک سرو می شد فراموش نکرده اند. این یک غذای گرم ایده آل برای یک شام خانوادگی و یک میز تعطیلات است.

با وجود اینکه این غذا در روسیه ریشه دوانده است، مجارستان وطن آن محسوب می شود. در آنجا بود که در قرن نوزدهم، چوپانان مجارستانی شروع به تهیه گوشت و سبزیجات معطر کردند. اما در ابتدا بیشتر یک سوپ بود تا غذای اصلی. اما قبلاً به عنوان تکه های گوشت سرخ شده با سس غلیظ به ما رسید.

متعاقباً قول می دهم که گولش مجارستانی را تهیه کنم و دستور کلاسیک را حتماً در اینجا منتشر خواهم کرد. این یک "سوپ چوپان" غلیظ با سبزیجات خواهد بود. و امروز فقط زمان داریم تا روش های روسی تهیه این غذای دوم محبوب را کشف کنیم.

آیا از گوشت گاو یا خوک برای تهیه گولاش استفاده می کنید؟ یا شاید مرغ یا بوقلمون؟ این مهم نیست، اگرچه اعتقاد بر این است که گوشت گاو یا حتی گوشت گوساله جوان برای این غذا بهتر از سایرین است. امروز ما به گزینه های پخت و پز از انواع مختلف گوشت نگاه خواهیم کرد. کدام یک را بیشتر دوست دارید انتخاب کنید و با لذت بپزید!

این غذا به سادگی در ماهیتابه یا در قابلمه ته ضخیم یا آرام پز درست می شود. علاوه بر این، هیچ محصول غیر معمولی ندارد. در دسترس بودن، سادگی، و همچنین طعم و عطر عالی، محبوبیت روزگاری گسترده گولش مجارستانی را توضیح می دهد.

دستور تهیه گولاش گوشت گاو با سس در ماهیتابه

این گزینه ای است که هر خانم خانه داری که عاشق آشپزی است باید در قلک خود داشته باشد. خانواده شما هرگز از این شام خسته نمی شوند. هر گوشتی برای تهیه آن مناسب است. چه گوشت گاو پیر باشد و چه جوان، غذا در هر صورت درست می شود.

اگر رگ های زیادی در گوشت وجود دارد، سعی نکنید همه آنها را با دقت جدا کنید.

فقط این گوشت گاو را طولانی تر بپزید و رگه ها و فیلم ها قوام مورد نظر را مانند ژله به ظرف می دهند.

وقتی تمام مایع خارج شد و جوش آمد، گوشت کمی سرخ می شود. حالا با کفگیر شروع به هم زدن می کنیم تا همه طرف ها به طور یکنواخت سرخ شوند.

در این زمان پیاز را در ماهیتابه دیگری تفت دهید. وقتی پیاز شفاف شد، هویج را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

در این مرحله رب گوجه فرنگی را تفت دهید. به جای رب گوجه فرنگی از مواد خانگی استفاده می کنم. من اغلب هنگام تهیه غذاهای گوشتی از این سس فوق العاده و تند استفاده می کنم.

من همچنین غذا را با یک غلاف فلفل قرمز تند مزه می کنم، اما این، همانطور که می دانید، برای همه مناسب نیست.

گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید و دو لیوان آب جوش اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. آن را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و گوشت گاو را بجوشانید تا نرم شود.

در همین حین آرد را برای مایه سس سرخ کنید. آرد را در ماهیتابه ای تمیز و خشک بریزید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سپس بگذارید خنک شود، آن را در لیوان بریزید و با مقدار کمی آب رقیق کنید.

پس از اینکه آرد و آب به غلظت خامه ترش رقیق رسید، مخلوط را در قابلمه ای که گولش در آن خورش است بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک دو برگ بو اضافه کنید و گولش را با سس به مدت پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

امروزم گولش با ماکارونی. من آن را گرم سرو می کنم، مستقیماً از روی حرارت، با سخاوتمندانه سس روی ظرف کناری می ریزم. می توانید روی ظرف را با گیاهان خرد شده بپاشید.

دستور پخت گولاش با سس گوشت خوک مانند غذاخوری

این یک غذای بسیار محبوب در دوران جوانی من بود. این یک آیتم منوی اجباری در تمام مراکز پذیرایی شهر و کارخانه بود. اکنون ما آن را مطابق با GOST شوروی دهه 80 آماده خواهیم کرد.

اگر قبلا گولاش را با سس گوشت خوک متفاوت تهیه کرده اید، این دستور ساده را امتحان کنید. وقتی گوجه، پیاز و سیر زیاد باشد طعم گوشت بسیار منحصر به فرد است.

پخت و پز در یک ووک چینی بزرگ با کف گرد راحت است. همچنین بسیار خوب است که چنین وعده های بزرگ گولاش را در یک دیگ بپزید. چون اینجا نه تنها گوشت زیاد داریم، بلکه سس زیادی هم داریم. اگر به مقدار کمتری نیاز دارید، مقدار محصولات را 2-3 بار کاهش دهید.

گوشت خوک را که با دستمال شسته و خشک شده است به مکعب های کوچک برش دهید. توصیه می شود که هر قطعه حاوی کمی گوشت و گوشت خوک باشد.

یک ووک با روغن نباتی در حال حاضر روی آتش است. وقتی به اندازه کافی داغ شد، گوشت خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید سرخ شود.

در این فاصله می توانید پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. مکعب، حلقه یا نیم حلقه - مهم نیست. وقتی گوشت آب می گیرد باید نمک و فلفل سیاه شود.

سرخ کردن را ادامه دهید تا تمام مایع تبخیر شود.

وقتی پوسته قهوه ای روشن روی گوشت ایجاد شد، پیاز را به آن اضافه کنید. دوباره هم بزنید، تفت دهید تا پیاز شفاف شود.

حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی و پاپریکا قرمز است. از آنجایی که این چاشنی دارای تندی متفاوت است، آن را به ذائقه خود اضافه کنید. پاپریکا من زیاد داغ نیست و یک قاشق کامل از آن را روی آن می پاشم.

در یک کاسه کوچک آرد را با آب گرم مخلوط کنید. حدود یک لیوان آب برای سه قاشق غذاخوری آرد. همه توده ها را با دقت بشکنید.

یک قاشق چای خوری دیگر شکر اضافه می کنم. این کار باعث می شود تیزی و اسیدی گوجه فرنگی نرم شود.

ابتدا یک لیتر آب جوش داخل ماهیتابه با گوشت بریزید و سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. سه برگ بو نیز به آنجا ارسال می شود.

درب آن را ببندید و گوشت را به مدت پنج دقیقه دیگر در سس بجوشانید. امیدوارم متوجه شده باشید که گوشت باید از نظر پخت بررسی شود. پس از همه، انواع مختلف متفاوت تهیه می شود.

سیر را پوست بگیرید و با فشار دادن آن از طریق پرس، در انتهای پخت به ظرف اضافه کنید. همچنین خوب است که سبزی کرفس ریز خرد شده را هنگام سرو به بشقاب ها اضافه کنید.

ویدئویی در مورد نحوه پخت گولاش در آرام پز

برای کسانی که دوست دارند همه چیز را خوشمزه و سریع درست کنند، یک نسخه عالی از این غذا نیز وجود دارد. در این ویدیو از مارینا پتروشنکو نحوه پختن گولاش خوک خوشمزه با سس را در آرام پز خواهیم دید.

زمان صرف شده در اینجا فقط برای برش مواد است. خود مولتی کوکر بقیه کارها را برای شما انجام خواهد داد. 15 دقیقه در حالت سرخ کردن و 1 ساعت در حالت خورش. بقیه زمان ها می توانید به کار خود بپردازید.

دستور غذا با پوره سیب زمینی برای کودکان مانند مهدکودک

گولش لطیف و خوش طعم با سس و پوره سیب زمینی را حتی آن دسته از بچه هایی که معمولا بد غذا می خورند دوست دارند. به طور کلی، کودکان معمولاً مانند مهدکودک از آنها می خواهند که فرنی، کتلت یا پوره سیب زمینی بپزند. دخترم اغلب من را با این موضوع گیج می کرد. به مرور زمان آشپزی را یاد گرفتم که تفاوت آن با غذای مهدکودک کمتر باشد.

برای گوشت بهتر است از گوشت گاو یا گوساله استفاده شود. گوشت خوک برای نوزادان کمی چرب است. پیاز و هویج را به صلاحدید خود اضافه کنید. اگر کودک شما این محصولات را دوست ندارد، آنها را فراموش کنید.

نحوه پختن:

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، روی آنها را با فیلم بپوشانید و آنها را کمی بکوبید. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه گرم کنید و گوشت را به آن اضافه کنید. بلافاصله با درب بپوشانید و بگذارید بجوشد تا تمام شود. اگر گوشت گاو جوان باشد نیم ساعت دیگر آماده می شود.

در یک کاسه، یک قاشق غذاخوری آرد را با سه قاشق غذاخوری آب بریزید و در یک توده همگن بدون گلوله هم بزنید. یک قاشق خامه ترش و نصف لیوان دیگر آب اضافه کنید.

در تابه ای دیگر مایه سس را آماده کنید. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی تفت دهید. رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و درب آن را بپوشانید و به مدت سه دقیقه تفت دهید.

اگر بالای 100 درجه سرخ کنید، اسیدیته بالای رب گوجه فرنگی کم می شود.

نصف فنجان آب جوش و مخلوط آرد رقیق شده برای سس را در ماهیتابه ای که سبزیجات در آن سرخ می شوند بریزید. خیلی خوب مخلوط کنید و این سس را در یک قابلمه بزرگ روی گوشت بریزید. حالا می توانید نمک و چند برگ بو اضافه کنید.

گوشت را ده دقیقه دیگر بجوشانید. آماده بودن گوشت را در حین پخت بررسی کنید. من نمی توانم زمان دقیق را در اینجا تنظیم کنم.

همچنین دستورالعمل خاصی در مورد سس وجود ندارد. اگر می خواهید غلیظ تر شود، آب کمتری اضافه کنید. و برعکس، اگر دوست دارید مقدار زیادی مایع وجود داشته باشد، آب جوش بیشتری از کتری اضافه کنید.

بیایید شروع به تهیه پوره سیب زمینی کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید.

می توانید بلافاصله نمک اضافه کنید و یک برگ بو بریزید. بپزید تا تمام شود. شیر را از قبل در یک لیوان بریزید و آن را گرم کنید.

اگر در شیر سرد بریزید سیب زمینی های له شده کبود می شوند و ظاهری غیر اشتها آور پیدا می کنند.

سیب زمینی های آماده را با اضافه کردن شیر گرم له کنید. یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید.

حالا گولش با سس و پوره سیب زمینی آماده است. همه را به یک مزه دعوت کنید. امیدوارم بچه ها قدر زحمات ما را بدانند و هر چه در بشقاب برایشان سرو می شود بخورند.

طرز پخت گولاش مرغ با سس

آخرین دستور غذا برای امروز. این یک کلیپ از کانال "آشپزی با ایرینا" است. ایرینا به ما نشان می دهد که چگونه یک شام سریع و خوشمزه از سینه مرغ با سبزیجات درست می کند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• فیله مرغ (سینه)
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• فلفل سیاه زمینی
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد

تنها تفاوت این دستور غذا با گوشت گاو و خوک در زمان پخت است. گولش مرغ خیلی سریعتر پخته می شود، اما طعم آن بدتر نیست.

خوب، این تمام چیزی است که برای امروز دارم. من تا دستور العمل های خوشمزه بعدی از شما خداحافظی می کنم. از همه کسانی که از وبلاگ من دیدن کردند و با من آشپزی کردند سپاسگزارم!

اگر دستور پخت را دوست داشتید، روی دکمه های رسانه های اجتماعی کلیک کنید تا آنها را در صفحه خود ذخیره کنید!