چه غذاهایی را می توان از برگ انگور تهیه کرد. دلمه در برگ انگور دستور گام به گام با عکس

همه در ارمنستان از پیر و جوان آن را دوست دارند و احتمالاً خانه‌دار ارمنی نیست که طرز پخت دلمه را بلد نباشد. علاوه بر این، همه اعضای خانواده بر این باورند که هیچ‌کس در دنیا نمی‌داند که چگونه این غذا را به این خوشمزه‌تر از مادر یا مادربزرگ خود بپزد. اپیزودی از فیلم «میمینو» را به خاطر بیاورید که خاچیکیان (فرونزیک) به میمینو (کیکابیدزه) می گوید: «والیک جان، بیا بریم خانه من در دیلیجان، مادرم تولما می پزد. مربا واقعی!"؟ از برگ انگور طبق دستور العملی که هزار سال است در ارمنستان دهان به دهان منتقل شده است؟ در اصل، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. مهم ترین نکته این است که گوشت تازه و چرب و برگ های انگور نازک و ابریشمی است. فقط در این صورت ظرف واقعاً لطیف و خوشمزه خواهد شد.

تهیه برگ انگور برای دلمه

در ارمنستان، "دولما" نام غذایی است که ما آن را "رولت های کلم شکم پر" می نامیم و سبزیجات را به همراه آنها در تابه قرار می دهند: بادمجان، فلفل و گوجه فرنگی. همه چیز در حال ریختن است سس گوجه فرنگیو روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، نمادین ترین دلمه آن است که با برگ انگور تهیه می شود. البته راحت ترین زمان برای چنین غذایی اوایل ژوئن است. این زمانی است که برگ های انگور شکوفا می شوند. شما باید روشن ترین ها را انتخاب کنید (سبز تیره کمی سخت خواهد بود) به اندازه کف دست یک زن. قبل از تهیه دلمه، برگ ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش غوطه ور کرده و به دقت جدا کرده و در زیر آن قرار می دهند. آب سرد. در ارمنستان خوردن این غذا مرسوم است در تمام طول سال. احتمالاً تعجب خواهید کرد و فکر می کنید: "چگونه دلمه را از برگ های انگور در زمستان تهیه کنیم، اگر مانند بقیه در پاییز بیفتند؟" زنان خانه دار ارمنی راهی برای برون رفت از این وضعیت پیدا کردند. آنها تعداد زیادی برگ انگور را ذخیره می کنند و آنها را برای زمستان به شرح زیر نگهداری می کنند:

1. باید یک شیشه نیم لیتری بردارید، آن را کاملا بشویید و خشک کنید.

2. برگ های انگور را بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا رطوبت آن گرفته شود.

3. آن ها را در دسته های 10-15 تایی تا کنید و در لوله ای بپیچید که هر کدام را با نخ هایی ببندید تا باز نشود.

4. آنها را به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید و با آب جوشانده نمکی (به ازای هر 1 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک) پر کنید.

5. 8-10 دقیقه استریل کنید.

پخت دلمه به سبک ارمنی

محصولات مورد نیاز:

گوشت چرخ کرده چرب (می توانید از گوشت خوک نیز استفاده کنید) - 1 کیلوگرم.
برنج گرد - 100 گرم.
پیاز - 3 عدد.
ریحان و رزماری خشک یا تازه.
فلفل سیاه و قرمز، نمک.
کره - 50 گرم.
برگ - 1 شیشه نیم لیتری.

برای سس:

ماتسونی (ماست) - 200 گرم.
سیر - 1 حبه.

روش پخت

پس از تماشای فیلم "میمینو"، احتمالاً بسیاری از بینندگان به این سؤال علاقه داشتند که چگونه دلمه را از برگ انگور تهیه کنیم که "روبیک جان" در مورد آن صحبت می کند. با این حال، بسیاری از مردم فکر می کنند که این یک غذای بسیار سخت است و به مهارت های خاصی نیاز دارد. در تهیه این غذا هیچ چیز سختی وجود ندارد، اما اگر همچنان تصمیم به پخت آن دارید، باید صبور باشید.

دستورالعمل گام به گام:

1. برنج و کمی آب یا آب گوشت، پیاز چرخ شده، سبزی تازه یا خشک، ادویه جات، نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه در جای خنک بماند.

2. برگ انگور را آماده کنید. اگر از انواع کنسرو استفاده می کنید، باید اجازه دهید آب تخلیه شود، نخ ها را از لوله ها جدا کرده و آنها را جدا کنید.

3. یک برگ را بردارید و آن را در یک بشقاب با قسمت پهن به سمت بالا قرار دهید. دلمه باید مانند پنکیک پیچیده شود. 1 قاشق گوشت چرخ کرده را در وسط ورقه قرار دهید، دو طرف آن را بپوشانید و سپس در یک لوله محکم بغلتانید. دلمه ها را به صورت دایره ای و خیلی نزدیک به هم کف تابه قرار دهید. یک بشقاب وارونه را در بالا به عنوان پرس قرار دهید. آب جوش بریزید تا سطح آب 1 انگشت از دلمه بیشتر شود.

4. تابه را بگذارید تا به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب یک تکه کره اضافه کنید و آب گوشت را نیز بچشید و در صورت لزوم نمک را به مزه اضافه کنید.

اینینگ ها

دلمه داغ با سس تهیه شده از ماسونی و سیر سرو می شود. خوردن این غذا ضروری است سفره سال نودر ارمنستان حالا طرز تهیه دلمه از برگ انگور را می دانید و می توانید مهمانان و عزیزان خود را در شب سال نو سورپرایز کنید.

آیا می دانستید که می توانید نه تنها میوه های انگور، بلکه برگ های آن را نیز بخورید؟ علاوه بر این، می توانید بسیاری از غذاهای جالب و خوشمزه را از آنها تهیه کنید!

چه برگ هایی مناسب هستند؟

مهم این است که برگ های انگور در کجا جمع آوری می شود. بوته به طور ایده آل باید در حومه شهر یا کلبه تابستانیو از گرد و غبار، گازهای خروجی اگزوز و سایر آلاینده ها محافظت کنید. پس از برداشت، برگ ها را باید فورا استفاده کرد یا در یخچال نگهداری کرد تا چند روز در آنجا بماند.

گزینه هایی برای تهیه ظروف از برگ های انگور

برگ های انگور را می توان به صورت تازه یا پیش فرآوری شده مصرف کرد. شاخ و برگ های متراکم و سفت را به مدت یک روز در آب خنک خیس می کنند یا قبل از پختن با آب جوش می ریزند. و برای تهیه چنین محصولی از نمک زدن و انجماد استفاده می شود. اگر نمی دانید از برگ های انگور چه چیزی بپزید، غذاهای مختلف در زیر ارائه و توضیح داده شده است.

دلمه

از قدیم الایام برای تهیه دلمه از برگ انگور استفاده می شده است. اگر می خواهید خود، عزیزان یا مهمانانتان را با این غذا نوازش کنید، مواد زیر را تهیه کنید:

نصف لیوان برنج دانه کوتاه؛
500 گرم برگ انگور تازه یا آماده؛
450 گرم از گوشت خوک و گوشت گاو چرخ شده؛
سه پیاز نسبتا بزرگ؛
سه قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
یک قاشق بزرگ ریحان خشک؛
یک قاشق بزرگ گشنیز خشک (اگر تازه دارید، می توانید آن را نیز اضافه کنید)؛
فلفل تند آسیاب شده؛
لیوان آب؛
نمک.

دستورالعمل ها:

ابتدا باید برنج را حل کنید. نیازی به پختن آن نیست زیرا در حین تهیه دلمه به حالت دلخواه می رسد. اما آن را خوب آبکشی کنید وگرنه فیلینگ آنطور که باید شکننده نمی شود.
به درست کردن فیلینگ ادامه دهید. پیازها را پوست بگیرید و یا از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، اما در هر صورت باید خمیر غلیظ یا حداقل تکه های بسیار کوچکی به دست آورید. پیاز را به گوشت چرخ کرده مخلوط شده اضافه کنید، برنج را اضافه کنید و رب گوجه فرنگیو همچنین بلافاصله همه چیز را فلفل و نمک بزنید. توده را خوب مخلوط کنید.
اگر برگ های انگور سفت هستند می توانید روی آن ها آب جوش بریزید یا یک دقیقه در آب غوطه ور کنید. آب گرمبه طوری که نرم شده و قابل انعطاف شوند.
آماده کردن سطح کارورقه اول را طوری روی آن قرار دهید که رگ ها در بالا قرار گیرند، پاها را بردارید و در صورت لزوم لبه های ناهموار و مناطق به شدت بیرون زده را ببرید. یک قاشق غذاخوری پر از پرکننده را در وسط ورقه قرار دهید و آن را بپیچید. این بسته را می توان بلافاصله در تابه قرار داد تا باز نشود. همین کار را با برگ های باقی مانده و فیلینگ انجام دهید.
پس از پر کردن ماهیتابه با دلمه، داخل آن آب بریزید و روی همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید که باید همه بسته ها را فشار داده و از بالا آمدن آنها جلوگیری کند.
بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و ظرف را حدود چهل دقیقه بپزید.
دلمه داغ آماده را می توان با سس ماسونی تند با سیر سرو کرد.

سالاد سالم

برگ انگور سالادهای خوشمزه و سبکی درست می کند. برای تهیه یکی از این موارد، تهیه کنید:

300 گرم برگ انگور؛
یک لیوان آجیل کاج یا گردو پوست کنده؛
یک قاشق بزرگ عسل؛
یکی دو قاشق غذاخوری ل روغن زیتون;
حبه سیر؛
ریحان تازه؛
نمک.

دستورالعمل ها:

پس از شستن، برگها را باید به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید.
می توانید گردو را کمی خرد کنید، مغز کاج را کامل بگذارید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید یا آن را خرد کنید.
برگ ها، آجیل و سیر را مخلوط کرده، عسل و روغن زیتون را اضافه کنید. ریحان را روی آن قرار دهید.
سالاد غیر معمول آماده است، می توانید آن را سرو کنید.

پیش غذا پنیر و برگ انگور

اگر تنقلات اشتها آور و آسان برای تهیه را ترجیح می دهید، این دستور غذا زمانی که مهمانان به طور ناگهانی از راه می رسند یا یک پیک نیک برنامه ریزی می شود، به کمک شما می آید. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

400 گرم پنیر، ترجیحا آب نمک؛
20 برگ انگور؛
پنج قاشق بزرگ روغن زیتون؛
سه حبه سیر؛
70 میلی لیتر عسل طبیعی (گندم سیاه بهترین است).

شرح آماده سازی:

پنیر را باید به ضخامت 7-10 میلی متر برش دهید. اندازه های بهینه- تقریباً 3x4 سانتی متر هر تکه را در یک برگ انگور بپیچید.
روغن را در ماهیتابه گرم کنید و برگ های انگور را با پنیر پیچیده شده در آنها از دو طرف به معنای واقعی کلمه چند دقیقه تفت دهید.
با مخلوط کردن عسل با سیر از قبل پوست کنده و خرد شده به هر نحوی نوعی سس شیرین و خوش طعم تهیه کنید.
پیش غذا گرم و همیشه با سس سیر و عسل سرو می شود.

یکی دیگر از گزینه های میان وعده

این پیش غذا نیز با افزودن پنیر اما به روشی متفاوت تهیه می شود. شما به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

تقریباً 18 برگ انگور؛
سه قاشق غذاخوری ل روغن زیتون یا آفتابگردان؛
حدود 50 گرم پیاز سبز؛
یک دسته شوید؛
170 گرم پنیر ریکوتا یا فتا؛
هنر ل آب لیمو؛
نمک؛
حدود 200 گرم آبگوشت؛
فلفل تند آسیاب شده

فرآیند پخت و پز:

اگر برگ‌های تازه گرفته‌اید، بهتر است آن‌ها را به مدت یک دقیقه در آب نمک در حال جوش غوطه‌ور کنید تا حالت ارتجاعی بیشتری داشته باشند و به راحتی فر شوند.
پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. آن را (از کره هم استفاده کنید) با شوید و پنیر ریز خرد شده مخلوط کنید، آبلیمو و در صورت تمایل نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
فیلینگ را مانند هنگام تهیه دلمه در برگ انگور بپیچید.
بسته های پر شده را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، در آبگوشت بریزید و به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید یا به مدت پنج دقیقه روی اجاق بپزید.

برگ برای استفاده در آینده

برگ های انگور را می توان برای زمستان نگهداری کرد. روش های آماده سازی زیادی وجود دارد، اما این یکی بسیار ساده است. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

برگ انگور تازه؛
اب؛
نمک.

شرح آماده سازی:

در دو قابلمه آب را بجوشانید و به اندازه کافی نمک بزنید و به ازای هر لیتر 1.5-2 قاشق بزرگ یا کمی کمتر اضافه کنید.
برگ ها را در پشته های حدود بیست تکه قرار دهید. یک ماهیتابه را کنار بگذارید و بگذارید آب در ظرف دیگر به طور متوسط بجوشد.
فقط برای چند ثانیه، پشته های برگ ها را در آب جوش فرو کنید و فوراً بردارید (برای این کار می توانید از یک قاشق سوراخ دار یا آبکش استفاده کنید).
برگ های نرم را درون شیشه ها بچسبانید و از ظرف دیگری آب بریزید و دوباره آن را به جوش آورید.
شیشه ها را ببندید. لازم نیست آنها را استریل کنید، اما می توانید برای ماندگاری میان وعده این کار را انجام دهید.

دستور العمل های پیشنهادی مطمئنا شما و عزیزانتان را مجذوب خود خواهند کرد، بنابراین یکی را انتخاب کنید یا از چندین مورد برای تهیه غذاهای جالب استفاده کنید.

یکی از محبوب ترین غذاهایی که خیلی ها برای اولین بار در جنوب یا در یک رستوران قفقازی امتحان می کنند، دلمه است. این غذای گرم از برنج و گوشت چرخ کرده است که در برگ انگور یا سبزیجات پخته می شود. ملل مختلفآنها در مورد اینکه دلمه از کجا آمده و بنیانگذار آن کیست بحث می کنند. اطلاعاتی وجود دارد که در روزهای گذشته ظاهر شده است امپراطوری عثمانی. اکنون می توان آن را در غذاهای سنتی ترکی، یونانی، ارمنی، آذربایجانی، ازبکی، گرجی و بسیاری از غذاهای دیگر یافت. بسته به افرادی که غذا به آنها تعلق دارد، ویژگی های آشپزی ممکن است متفاوت باشد: برخی ادویه های زیادی اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر اصلاً از آنها استفاده نمی کنند، در جایی فقط از گوشت بره چرخ کرده استفاده می کنند و در برخی جاها تغییرات قابل قبول است. اما صرف نظر از اینکه این غذا در چه کشوری تهیه می شود، جوهر آن همیشه یکسان است - گوشت چرخ کرده مخلوط با برنج عمدتاً در برگ های انگور پیچیده می شود و با استفاده از بخار روی حرارت ملایم می پزد، اینگونه است که دلمه واقعی از برگ انگور درست می شود.

تهیه دلمه بسیار ساده است، بنابراین جلب رضایت عزیزانتان با آن سخت نخواهد بود. اما فراموش نکنید که برخی از قوانین را رعایت کنید تا این غذا واقعا خوشمزه شود. در این مقاله در مورد نحوه درست تهیه دلمه در برگ انگور صحبت خواهد شد.

به برگ های جوان انگور سفید ترجیح دهید. آنها کسانی هستند که بهترین گزینهبرای تهیه دلمه خوشمزه مطمئن شوید که آنها کامل هستند: در غیر این صورت ممکن است تمام مواد پر شوند. به همین دلیل بهتر است سایز برگ متوسط را انتخاب کنید.
به طور سنتی، هنگام تهیه گوشت چرخ کرده برای دلمه، از گوشت بره با اضافه کردن چربی دنبه استفاده می شود. مصرف گوشت گاو ممنوع نیست. اما اگر بنا به دلایلی می خواهید با هر نوع گوشت دیگری غذا بپزید، این کار مجاز است.
برنج اغلب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. معمولا به صورت خام گرفته می شود. این به این دلیل است که پخت غذا زمان زیادی می برد و اگر برنج از قبل آب پز شود، خیلی نرم می شود. علاوه بر این، برنج خام مخلوط شده با گوشت چرخ کرده، عطر گوشت را جذب می کند و به طرز غیرمعمولی خوشمزه می شود. می توانید برنج را با عدس یا پاکله جایگزین کنید - قبل از اضافه کردن باید کمی بجوشد.
بیشتر دستور العمل ها اضافه کردن سبزی را توصیه می کنند، و این در انجام می شود مقادیر زیاد. همانطور که می گویند، شما نمی توانید یک وعده غذایی را با سبزیجات خراب کنید. شما می توانید هر گیاهی مصرف کنید، اما بهتر است به گشنیز و شوید ترجیح دهید.
هنگام تهیه دلمه توصیه می شود کف تابه را با برگ انگور بپوشانید تا از سوختن آن جلوگیری شود. به جای برگ می توانید از هر سبزی دیگری به دلخواه خود استفاده کنید. به عنوان مثال، می توانید پیاز یا هویج را به صورت حلقه ای خرد کنید.
دلمه برخلاف رول های معمولی کلم در آب خورش نمی شود. مایع کمی ریخته می شود: حداقل 2 سانتی متر نباید به لایه بالایی پاکت های انگور برسد.

همچنین باید در مورد برگ انگور و طرز تهیه صحیح آن صحبت کنیم. اگر از برگ های تازه استفاده می کنید، ابتدا قلمه ها را بردارید. سپس چند دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و چند ثانیه در آب یخ قرار دهید. پس از این کار، برگ ها را در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

همچنین می توانید برگ های تازه را برای زمستان منجمد کنید. برای انجام این کار، آنها را روی هم قرار دهید، آنها را در یک لوله بغلتانید و در آنها بپیچید فیلم چسبناک. برگ ها را در قسمت هایی منجمد کنید، زیرا امکان انجماد مجدد وجود ندارد. در صورت لزوم می توانید از برگ های انگور ترشی یا شور استفاده کنید که تقریباً در تمام سوپرمارکت های مدرن فروخته می شود. این گزینه برای تهیه ظروف در زمستان مناسب ترین است.

بی جهت نیست که از برگ انگور برای تهیه دلمه استفاده می شود. اول از همه، آنها بسیار نازک هستند، اما در عین حال بسیار بادوام هستند - اگر یک ورق کامل را بردارید، دیگر لازم نیست نگران باشید که شکسته شود. گوشت چرخ کرده خیلی راحت داخل آن بسته بندی می شود و ترشی کمی که برگ به داخل آن می افزاید طعم غذا را به خصوص جالب می کند. پیشنهاد می شود دلمه را با سس تهیه شده از آن سرو کنید محصولات شیر تخمیر شدهبا افزودن سیر و سبزی.

بسیاری از افرادی که برای اولین بار دلمه از برگ انگور را امتحان کردند، می خواهند آن را در خانه بپزند. اما همه جرات نمی کنند - آنها فکر می کنند این چیزی فوق العاده دشوار است. در واقع ساده است: دستور غذا را بخوانید و خودتان ببینید. پیچیدن گوشت چرخ کرده دشوارتر از تهیه رول کلم نیست (و حتی برخی استدلال می کنند که بسیار ساده تر است).

لطفا توجه داشته باشید که هنگام تهیه دلمه، برنج خام گرفته می شود - این بسیار مهم است. زیرا اگر حداقل گوشت بره نیم پز را مصرف کنید، در حین پختن به فرنی تبدیل می شود. بله در دستور العمل کلاسیکدر دلمه گوشت چرخ کرده بره گرفته و با چربی دم چرب مخلوط می شود. و مهمتر از همه، فن آوری پخت و پز را نقض نکنید - کمی آب، با یک بشقاب و سپس یک درب بپوشانید - در غیر این صورت دیگر یک دلمه نخواهد بود.

همانطور که می بینید عملا هیچ ادویه ای به این دستور اضافه نمی شود تا طعم طبیعی گوشت با کمی ترشی برگ های انگور حفظ شود. در اصل، شما می توانید هر چیزی را به صلاحدید خود اضافه کنید، اما بسیاری از دوستداران این غذا ادعا می کنند که نمک و فلفل بیش از حد کافی است. طبق دستور غذا، دلمه را در تابه ای روی برگ های انگور قرار می دهند، اما می توانید آن را با هر سبزی جایگزین کنید: به عنوان مثال، رول ها را روی حلقه های پیاز یا هویج قرار دهید.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت چرخ کرده - 500-700 گرم؛
برنج دانه کوتاه - 110 گرم؛
چربی دم - 100 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
گشنیز - 1 دسته؛
شوید - 0.5 دسته؛
نعناع تازه - 0.5 دسته؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل به مزه؛
برگ انگور

مراحل پخت.

1. پوست پیاز را جدا کرده و بشویید و با دستمال پاک کنید و ریز خرد کنید.

2. سبزی ها را در آب یخ بشویید، کمی خشک کنید و مانند پیاز خرد کنید.

3. همه مواد به جز برگ انگور را در یک کاسه نسبتا عمیق مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با دست کاملاً مخلوط کنید.

4. برگ انگور را بریزید آب گرم. کمی فشار دهید و صاف کنید. در صورت باقی ماندن قلمه ها را بردارید.

5. حالا می توانید خودتان این کار را شروع کنید مرحله مهم: رول های نورد. برگ انگور را با سمت براق روی میز قرار دهید. مقداری گوشت چرخ کرده را در مشت خود فشار دهید و آن را به شکل استوانه در آورید. آن را به صورت افقی روی برگ در محلی که ساقه از برگ رشد می کند قرار دهید و از وسط به سمت لبه ها شروع به غلتیدن کنید. ابتدا قسمت های کناری را به سمت داخل تا بزنید و سپس دلمه را به شکل رول بپیچید.

6. دلمه خام رول شده را در تابه ای آماده که با برگ انگور پوشانده اید قرار دهید. برای جلوگیری از باز شدن رول ها، باید آنها را با درزهای پایین قرار دهید.

7. داخل ماهیتابه آب بریزید - نباید روی دلمه را بپوشاند. در عوض، برعکس - دو سانتی متر به ردیف بالا نرسید. در صورت لزوم، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. با یک بشقاب محکم بپوشانید، سپس با یک درب. روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

با ماست خانگی سرو کنید.

یکی دیگر از گزینه های نسبتا استاندارد برای پر کردن دلمه در برگ انگور گوشت چرخ کرده گاو است. برای آبدار شدن و خشک نشدن آن، بهتر است آن را با گوشت خوک مخلوط کنید. بسیاری از خبره های این غذا اغلب می گویند که نمی توانید دلمه را با گوشت خوک چرخ کرده بپزید، اما اگر عاشق این گوشت هستید، هر چیزی ممکن است - باور کنید، بسیار خوشمزه خواهد بود.

در این دستور ادویه ها بسیار بیشتر از دستور قبلی وجود دارد ، اما همه آنها به قدری با گوشت ترکیب می شوند و بر طعم آن تأکید می کنند که قطعاً اضافی نخواهند بود. و، البته، مقدار زیادی سبزی - آنها طعم خاصی را به ظرف اضافه می کنند و طعم را برجسته تر و روشن تر می کنند. و برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده، پیاز را کم نگذارید.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت (گوشت خوک و گاو) - 3 کیلوگرم؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
آب جوش - 250 میلی لیتر؛
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز تلخ آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه زمینی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
جوز هندی؛ 1
گشنیز تازه؛
ترخون تازه؛
نعناع تازه؛
برگ انگور

مراحل پخت.

1. گوشت را در آب یخ بشویید، با دستمال یا حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات برش دهید. همه را از چرخ گوشت رد کنید تا گوشت چرخ کرده درست شود. پیازهای از قبل پوست گرفته را نیز از چرخ گوشت رد کنید.

2. سبزی ها را بشویید و کمی خشک کنید، ریز خرد کنید.

3. برنج را به همین ترتیب آبکشی کنید. گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزی و برنج را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. تمام ادویه ها، نمک و آب جوش را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک ماده همگن به دست آید.

4. برگ انگور آماده شده را بردارید. در دستان خود، یک تکه کوچک گوشت را در یک استوانه له کنید. استوانه را به صورت افقی روی یک برگ انگور قرار دهید و آن را بپیچید و کناره‌های آن را جمع کنید تا مواد از بین نرود.

5. برای جلوگیری از سوختن دلمه، کف تابه ای که در آن می پزید را با برگ انگور بپوشانید و لوله های پیچ خورده را در آن قرار دهید. با آب جوش پر کنید تا ردیف بالای دلمه بالای آب بماند. با یک بشقاب محکم بپوشانید و با یک شیشه آب فشار دهید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

با خامه ترش یا کفیر و سیر سرو کنید.

این دستور اصلیدلمه در برگ های انگور تا حدودی با نمونه کلاسیک متفاوت است، اما این باعث نمی شود که غذا کمتر خوشمزه شود. همه ادویه ها با طعم انتخاب می شوند - هر یک از آنها بر طعم گوشت تأکید می کند و آن را روشن تر و غنی تر می کند. آ پیازسرخ شده در کره، طعم خاصی به غذا می دهد.

یکی دیگر از نکات برجسته این دستور سس است. اساس از یک محصول شیر تخمیری ارمنی گرفته شده است که از نظر طعم شبیه ماست طبیعی است و اضافه می شود. سیر داغو مقداری سبزه بهتر است دومی را ابتدا در هاون له کنید تا آب آن خارج شود و سپس به همراه این شیره به سس اضافه کنید.

برای دلمه نیاز دارید:

گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛
پیاز - 350 گرم؛
برگ انگور - 250 گرم؛
برنج - 100 گرم؛
چربی دم - 100 گرم؛
کره - 50 گرم؛
سیر - 4 حبه؛
شوید - 20 گرم؛
جعفری - 20 گرم؛
نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
رازک سونلی - 0.5 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز - 0.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

برای سس نیاز دارید:

ماتسونی - 300 میلی لیتر؛
سیر - 4 حبه؛
گشنیز - 5 گرم؛
جعفری - 5 گرم.

مراحل پخت.

1. آب را بجوشانید و برنج از قبل شسته شده را داخل آن بریزید، به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه بپزید، سپس در آبکش آبکش کنید.

2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

3. 25 گرم را در ماهیتابه آب کنید کره، پیاز خرد شده را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

4. سیر را پوست بگیرید و از پرس رد کنید. سبزی ها را بشویید، با حوله یا دستمال خشک کنید و ریز خرد کنید.

5. در یک کاسه جداگانه، گوشت چرخ کرده، برنج خنک شده، چربی دنبه، پیاز، سیر و سبزی را با هم مخلوط کنید، همه ادویه ها را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. در کمی آب جوش بریزید اما آب خنکو دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

6. برای جلوگیری از سوختن دلمه، یک بشقاب کف ماهیتابه ای که در آن می پزید قرار دهید. حالا برگ های انگور را که از قبل آماده کرده اید بردارید و صاف کنید. یکی را بردارید و سمت مات را به سمت بالا قرار دهید. مقداری گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و ورق را به شکل رول در آورید. این کار را با تمام گوشت چرخ کرده تکرار کنید.

7. کل دلمه را در یک تابه قرار دهید، درزها را پایین بیاورید، 25 گرم دیگر کره را روی آن قرار دهید - آن را به چند قسمت تقسیم کنید. سپس کل منطقه را با برگ انگور بپوشانید. دوباره یک بشقاب را روی آن قرار دهید و همه چیز را با آب پر کنید - باید به لایه بالایی دلمه برسد. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

8. در همین حین می توانید سس را درست کنید. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. مخلوط کرده و در هاون له کنید. سیر و سبزی را به ماسونی اضافه کنید. هم بزنید. سس را در یخچال قرار دهید.

اما اگر گوشت قرمز دوست ندارید چه باید کرد؟ یک راه حل وجود دارد - دلمه را با مرغ بپزید. بله، شاید این دلمه به معنای کلاسیک نباشد، اما ظرف هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود، زیرا ماده اصلی - برگ انگور - در دسترس خواهد بود. در این صورت لازم است برنج را از قبل به مدت 5 دقیقه بجوشانید، زیرا مرغ چرخ کرده خیلی سریع می پزد.

برای غنای بیشتر غذا، دلمه را در آب مرغ تهیه می کنند، اما اینطور نیست شرط لازم. همین امر در مورد افزودن سس مایونز و کره نیز صدق می کند. اما به خاطر داشته باشید که همه چیز با هم طعم غذای نهایی را آبدارتر، روشن تر و غنی تر می کند، بنابراین بهتر است دستور العمل را به طور کامل دنبال کنید. برای یک نسخه لاغرتر، آبگوشت را می توان با آب ساده جایگزین کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

فیله مرغ- 500 گرم؛
برنج - 100 گرم؛
پیاز - 70 روبل؛
کره - 50 گرم؛
خرد شده گردو– ۲ قاشق غذاخوری l.
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
آب مرغ - 1 لیتر؛
نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛
برگ انگور

مراحل پخت.

1. آب را روی اجاق بجوشانید. برگ های انگور را مستقیماً به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید. آنها تغییر رنگ داده و نرم تر می شوند. بعد از نیم دقیقه آنها را در آبکش قرار دهید تا آب آنها گرفته شود.

2. برنج از قبل شسته شده را به معنای واقعی کلمه به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید.

3. فیله مرغ را در آب یخ بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. به قطعات کوچک برش دهید و در مخلوط کن بریزید. با استفاده از خردکن آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. آجیل، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کن را روشن کنید.

4. وقتی برنج به مدت 5 دقیقه پخت، آب آن را خالی کرده و 20 گرم کره به آن اضافه کنید. هم بزنید تا آب شود.

5. در یک کاسه جداگانه، گوشت چرخ کرده و برنج را مخلوط کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

6. یک برگ انگور بردارید، آن را با سمت براق روی میز قرار دهید و آن را صاف کنید. کمی گوشت چرخ کرده را در محلی که قلمه چسبیده است قرار دهید. لوله ها را بغلتانید. این کار را با تمام گوشت چرخ کرده تکرار کنید.

7. دلمه ها را نزدیک به هم در ظرفی که می پزید قرار دهید.

8. سس مایونز را در یک فنجان جداگانه بریزید، کمی آب گوشت و باقی مانده کره نرم شده را اضافه کنید. هم بزنید. سپس مخلوط به دست آمده را به مابقی آب گوشت اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

9. آب گوشت را روی دلمه بریزید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بپزید. گرم سرو کنید.

اگر از علاقه مندان به وسایل آشپزخانه هستید، باید بدانید که دلمه خوشمزه را می توان در آرام پز تهیه کرد. این دستور غذا را می توان کلاسیک در نظر گرفت، به جز اضافه کردن گوشت خوک چرخ شده. اما لازم است تا هنگام استفاده از گوشت گاو، ظرف خیلی خشک نشود. همچنین برای آبدار بودن حتما پیاز اضافه کنید.

ادویه پیشنهادی ریحان است. طعم روشن و عطر وصف ناپذیر آن می تواند جایگزین چندین نوع ادویه به طور همزمان شود: تلخی جزئی و در عین حال تازگی، ظرف را فوق العاده خوشمزه می کند.

برای دلمه نیاز دارید:

گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو) - 600 گرم؛
کره - 50 گرم؛
برگ انگور - 40-50 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
برنج - 0.5 قاشق غذاخوری؛
ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای سس نیاز دارید:

ماتسونی - 120-200 گرم؛
سیر - 2-3 حبه.

مراحل پخت.

1. برنج را در آب یخ بشویید و یک ربع آب جوش بریزید.

2. برگ انگور را در آب جوش بریزید و حدود 5 دقیقه بپزید. همچنین می توانید روی آنها آب جوش بریزید و حدود 15 دقیقه نگه دارید. در یک آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود.

3. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید.

4. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده، پیاز، کره، برنج، ریحان، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید. با دست مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

5. روشن سطح صافبرگ انگور را به سمت بالا قرار دهید. وسط آن کمی گوشت چرخ کرده بریزید و شروع به پیچیدن کنید: ابتدا قسمت پایین، سپس کناره ها و در آخر روی آن. این کار را با تمام گوشت چرخ کرده تکرار کنید.

6. برگ های انگور را در کف کاسه مولتی پز قرار دهید. دلمه را با درزهای پایین و نزدیک به هم قرار دهید. با آب پر کنید - نباید دلمه را بپوشاند، بلکه فقط به آن برسد. با بشقاب بپوشانید و برنامه "خورش" را به مدت 1.5 ساعت روشن کنید.

دلمه یک غذای ناهار خوشمزه، سیر کننده و بسیار سالم است که شبیه به رول کلم است.از قفقاز به ما رسید و مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار بود. دستور العمل های جالبدلمه در برگ انگور در انتخاب ما ارائه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

40 برگ انگور تازه؛
آب - 0.5 لیتر؛
گوشت چرخ کرده:
برنج گرد - 125 گرم؛
نمک - 10 گرم؛
یک تکه کره - 50 گرم؛
چهار پیاز؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
گوشت چرخ کرده و گوسفند - 0.6 کیلوگرم؛
یک پیمانه فلفل سیاه؛
سس:
خامه ترش - 200 گرم؛
سبزه؛
مقدار اندکی نمک؛
چهار حبه سیر

روش پخت و پز:

برگ های زیر شیر آب را بشویید و در آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه بردارید.
پیازهای پوست کنده را با چاقو خرد کنید.
در ماهیتابه گرم شده در دو نوع روغن تفت دهید و نمک اضافه کنید.
به محض نرم شدن تکه های پیاز، اجاق گاز را خاموش کنید.
برنج شسته شده را در ظرفی آب بریزید و بگذارید بجوشد. از لحظه جوشیدن 3 دقیقه بپزید.
سبزی ها را ریز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده آماده شده، سبزی، پیاز و برنج را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. نمک و کمی فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
بر تخته برشبرگ های انگور را بچینید
از گوشت چرخ کرده گلوله ها درست می کنیم و وسط برگ ها قرار می دهیم و از هر طرف داخل لوله می بندیم.
یک تابه با ته ضخیم می گیریم، برگ های باقی مانده را در دو لایه روی آن قرار می دهیم.
دلمه ها را روی آن قرار دهید. درزهای آنها باید در پایین باشد.
ظرف را با آب پر کنید، لایه آن باید با آخرین رول ورق همسطح باشد.
وقتی آبگوشت به جوش آمد حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید.
برای سس، سیر و سبزی خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید، نمک اضافه کنید.
آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
ظرف را با سس خامه ترش. نوش جان!

چگونه در آرام پز بپزیم؟

با مولتی پز، فرآیند سخت تهیه دلمه بسیار ساده می شود.

مواد لازم دستور غذا:

یک عدد پیاز؛
یک عدد لیمو؛
گوشت چرخ کرده - 0.7 کیلوگرم؛
40 برگ انگور جوان؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
کره - 150 گرم؛
جعفری، گشنیز و شوید؛
برنج - 90 گرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
فلفل سیاه به مزه؛
یک حبه سیر؛
خامه ترش - 150 گرم.

طرز تهیه دلمه در آرام پز:

به محض اینکه برنج را شستیم روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
دمبرگ ها را از برگ ها جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و در آبکش بریزید.
مولتی پز را با آن گرم کنید روغن سبزیجاتدر برنامه سرخ کردن
پیاز را نگینی خرد کرده و در آرام پز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
کره را آب کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نمک و فلفل بریزید، برنج، سبزی خرد شده و پیاز را اضافه کنید.
مخلوط را با دستان خود مخلوط کنید.
برگ انگور را روی میز قرار دهید، سمت عقب به سمت بالا.
مقداری گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و ورق را در یک پاکت بپیچید.
آنها را در آرام پز قرار دهید، لیمو را حلقه حلقه کنید و بین لایه های دلمه قرار دهید.
برای جلوگیری از باز شدن برگها آنها را با بشقاب فشار می دهیم.
ظرف را به مدت 1.5 ساعت در حالت "خورش" بپزید.
خامه ترش و سیر فشرده را به طور جداگانه مخلوط کنید.
ظرف را در بشقاب بگذارید و روی سس خامه ترش بریزید.

به زبان ارمنی

مواد لازم:

جعفری تازه - 100 گرم؛
یک عدد گوجه فرنگی؛
برنج - 100 گرم؛
گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
ریحان خشک - 40 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
50 عدد برگ انگور؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
یک عدد فلفل دلمه ای

طرز تهیه دلمه به زبان ارمنی:

سبزیجات و برگ ها را به روش فوق پردازش کنید.
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.
روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید، پوست آن را بگیرید، سبزی ها و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید.
برگ ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بگذارید.
سبزیجات و سبزی ها را از چرخ گوشت رد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برنج، ادویه جات، نمک را در آنجا بریزید و همه چیز را با دستان خود ورز دهید.
دمبرگ ها را از برگ ها جدا کنید.
قسمت هایی از گوشت چرخ کرده را در آنها بپیچید.
آنها را خیلی محکم تا نکنید - گوشت چرخ کرده در حین پخت پف می کند.
یک دوجین برگ استفاده نشده را داخل تابه بریزید.
روی آنها دلمه بگذارید.
روی آن آب جوش بریزید و یک بشقاب روی آن قرار دهید.
به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
برای سس، سیر ریز خرد شده را در خامه ترش خرد کنید.
هنگام سرو، سس را روی ظرف بریزید.

دلمه از برگ ترشی انگور

برگ های ترشی کمی ترشی قابل توجه به ظرف اضافه می کنند.

مواد لازم دستور غذا:

یک عدد هویج؛
برنج گرد - 60 گرم؛
یک عدد پیاز؛
گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
سه عدد گوجه فرنگی؛
چهار حبه سیر؛
یک تکه کره - 80 گرم؛
شیشه برگ

آموزش گام به گام:

می توانید برگ های ترشی آماده بخرید. آنها را از شیشه بیرون می آوریم و صاف می کنیم.
پیاز پوست کنده را روی رنده خرد کنید.
دانه های برنج را به خوبی با آب بشویید. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
ادویه ها، حبه سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
هویج و حبه های سیر کامل را در ظرف دیگری رنده کنید.
یک برگ انگور را روی تخته قرار دهید و وسط آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
آن را به شکل رول در بیاورید.
تمام برگ ها را با پر کردن در یک کاسه عمیق قرار دهید، هویج، سیر و برش های گوجه فرنگی را روی آن بپاشید.
بیشترین لایه بالاییتکه های کوچک کره وجود دارد.
روی ظرف را با برگ های تمیز بپوشانید.
پخت دلمه در اجاق مایکروویو 20 دقیقه بعد آب بریزید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

مخلوط فلفل قرمز و سیاه - 10 گرم؛

گشنیز - 50 گرم؛

آویشن - 3 گرم؛

ریحان - 4 گرم.

طرز تهیه دلمه:

برگ ها را چند ساعت در آب جوش خیس کنید.
ماتسونی را در یک کاسه عمیق بریزید. 30 گرم شوید، سیر خرد شده و گشنیز را به آن اضافه کنید. مخلوط را در یخچال قرار دهید.
در این زمان پیاز ریز خرد شده، نمک، مخلوطی از فلفل، سبزی و سایر ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برگ های انگور را از داخل به سمت بالا باز می کنیم، آن را با یک توده گوشت چرخ کرده پر می کنیم و آن را در یک پاکت می بندیم.
کوفته ها را طوری در تابه قرار دهید که به خوبی روی هم قرار گیرند.
با آب جوش پر کنید و با بشقاب فشار دهید.
حدود دو ساعت بپزید.
با سس ماتسونی سرد سرو کنید.