سال ها است که سیب زمینی سرخ شده در میان غذاهای مورد علاقه ساکنان کشورهای پس از اتحاد جماهیر شوروی جایگاه پیشرو را به خود اختصاص داده است.

چنین محبوبیتی نه تنها به دلیل سادگی و سرعت آماده سازی است، بلکه به دلیل طعم باورنکردنی این غذا است که هم با سبزیجات تازه و هم با ترشی های مختلف به خوبی ست می شود.

سرآشپزهای با تجربه می گویند که طعم سیب زمینی سرخ شده تا حد زیادی به نحوه برش سبزیجات بستگی دارد. بنابراین، امروز سعی خواهیم کرد نحوه برش سیب زمینی را برای سرخ کردن بیابیم.

این روش آسیاب کردن محصول ریشه ساده ترین و قابل درک ترین است. به عنوان یک قاعده، در صورتی که قرار است از سبزیجات در تهیه سالاد و سوپ های مختلف استفاده شود، اغلب از خرد کردن سیب زمینی استفاده می شود. به گفته سرآشپزهای باتجربه، سیب زمینی سرخ شده به این شکل بریده شده کمتر خوشمزه نخواهد بود.

برش سیب زمینی به مکعب های منظم کار دشواری نیست. برای این کار از چاقو و تخته برش استفاده کنید که روی آن یک سبزی از قبل شسته و پوست کنده گذاشته شده که باید به دو قسمت مساوی بریده شود.

پس از آن، یکی از نیمه ها به دو برش دیگر بریده می شود. برای راحتی، باید آن را با قسمت بریده شده به سمت پایین قرار دهید.

در مورد استفاده از یک محصول ریشه بزرگ، ممکن است آسیاب اضافی در تعداد بیشتری برش لازم باشد. با جمع آوری تمام برش ها با هم، باید سبزیجات را با حرکات عرضی با چاقو به مکعب برش دهید.

تفت دادن یک سبزی خرد شده مزایای خاص خود را دارد، زیرا در نتیجه، یک خبره سیب زمینی سرخ شده ظرفی دریافت می کند که در آن هر تکه کوچک با یک پوسته طلایی ترد پوشیده می شود. داخل سیب زمینی نرم و آبدار باقی می ماند.

نی شکل برش سیب زمینی است که اکثر مهمانداران مدرن ترجیح می دهند. واقعیت این است که یک سبزی که بعد از سرخ کردن در روغن به صورت نوار بریده شده است، هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم بسیار شبیه به سیب زمینی سرخ کرده است که مورد علاقه بسیاری است. بنابراین، برای شروع، همچنین لازم است محصول ریشه را پوست کنده و کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید.

سپس محصول ریشه را باید روی یک تخته برش در کنار خود قرار دهید و سپس یک برش به ضخامت 1 سانتی متر را برش دهید. از برش برش، نوارهای یکسان باید تشکیل شود که عرض آن باید با ضخامت برش مطابقت داشته باشد.

بلافاصله قبل از سرخ کردن یک سبزی خرد شده، باید دوباره آن را کاملا آبکشی کنید، که از شر نشاسته اضافی خلاص می شود.

سیب زمینی های از قبل پوست کنده و شسته شده را روی یک تخته قرار دهید و آنها را با انگشتان خود در طرفین ثابت کنید. پس از آن، محصول ریشه با استفاده از حرکات طولی و عرضی با چاقو به چهار قسمت مساوی تقسیم می شود. هر برش تشکیل شده متعاقباً به دو قسمت دیگر بریده می شود تا در نتیجه دو برش یکسان تشکیل شود.

ضخامت هر میله باید نه کمتر از 1 و نه بیشتر از 3 سانتی متر باشد که سرخ شدن مناسب را تضمین می کند. همچنین توصیه می‌شود سیب‌زمینی‌های خرد شده را مجدداً در ظرفی حاوی آب سرد بشویید.

بهتر است سبزی را به صورت ورقه‌ای در یک ماهیتابه معمولی با اضافه کردن مقدار کافی روغن سرخ کنید. این روش خرد کردن محصولات ریشه را می توان در غذاهای محبوبی مانند سیب زمینی روستایی یافت.

روش برش دادن سیب زمینی برای سرخ کردن بسیار کمتر مورد استفاده قرار می گیرد که شامل تشکیل دایره های یکنواخت از سبزیجات است. این روش آسیاب کردن محصول ریشه بسیار ساده است.

سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را باید از پهلو به سمت پایین روی تخته برش قرار دهید و با حرکات عرضی به صورت دایره های مساوی که ضخامت هر یک از آنها نباید بیشتر از 5 میلی متر باشد برش دهید.

این روش خرد کردن سبزی برای پخت در فر همراه با بقیه مواد و همچنین برای سرخ کردن در تابه با روغن نباتی مناسب است.

در این حالت، هنگام هم زدن محتویات تابه، باید بسیار با احتیاط عمل کنید تا شکل اصلی ماده اصلی حفظ شود.

برای تسهیل کار، مهمانداران مدرن همیشه می توانند از دستگاه های مختلفی استفاده کنند که برای برش دادن سیب زمینی فرفری طراحی شده اند.

چنین ظروف آشپزخانه نه تنها تشکیل قطعات یکسان را تضمین می کند، بلکه احتمال آسیب را هنگام استفاده از یک چاقوی تیز به حداقل می رساند.

یکی از مهمترین مراحل در فرآیند پخت و پز، توانایی آسیاب کردن صحیح غذا است. از این گذشته ، هیچ چیز کوچکی در آشپزی وجود ندارد و چنین عملی به مهارت خاصی نیاز دارد. به عنوان مثال، سیب زمینی را در نظر بگیرید. در اغلب موارد، در مرحله اولیه پس از تمیز کردن، نیاز به برش دارد. بسته به ظرف خاص، قسمت های خرد شده باید شکل خاصی داشته باشند. فرض کنید برای کار به چوب های مستطیلی مانند نی نیاز دارید. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟ معلوم می شود که این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد.

سیب زمینی سرخ کرده

امروزه فست فودها آنقدر محبوب شده اند که بسیاری حتی سعی می کنند غذاهای مورد علاقه خود را در خانه طبخ کنند. نیروی پیش پا افتاده عادت کار می کند. همانطور که می دانید، هیچ فست فودی بدون سیب زمینی سرخ کرده معروف کامل نمی شود. علاوه بر این، انجام آن به هیچ وجه دشوار نیست. نکته اصلی این است که فرم مناسب را به محصول اصلی بدهید. در اینجا این سوال مطرح می شود: "چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟" برای این کار می توانید از ساده ترین روش استفاده کنید. تنها چیزی که نیاز دارید یک چاقوی تیز و یک تخته برش است.

برای درک نحوه برش سیب زمینی به نوار، باید این مراحل را به وضوح دنبال کنید:

• غده ها را باید پوست گرفته، شسته و با دستمال کاغذی به خوبی خشک کنید.
• برای بلند شدن نی باید سیب زمینی را روی تخته قرار دهید تا تیغه چاقو در امتداد آن قرار گیرد.
• غده ها باید با دقت به حلقه های طولی یکنواخت تقسیم شوند.
• هر قسمت خالی باید به نوارهایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر بریده شود.

پس از آن، سیب زمینی های آماده را می توان در قسمت های کوچک به روغن در حال جوش فرستاد.

راز فرم صحیح

هنگام سفارش سیب زمینی سرخ کرده در یک کافه، مردم اغلب از اینکه حتی کناره‌های تکه‌های سرخ‌شده چه شکلی می‌شوند شگفت‌زده می‌شوند. از این گذشته ، این سبزی شکل بیضی دارد و هنگام برش ، قسمتی از جاهای خالی باید کمی گرد باشد. در اینجا سرآشپزها راز خود را دارند. آنها دقیقا می دانند که چگونه سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهند تا هر تکه شکل درستی داشته باشد.

واقعیت این است که قبل از آسیاب غده، لازم است:

• ابتدا لبه طولی جانبی را قطع کنید.
• سیب زمینی را 90 درجه در امتداد محور بچرخانید و همان قسمت را از طرف دیگر جدا کنید. دو دیواره صاف به دست می آید.
• محصول را روی یکی از آنها قرار دهید و موازی با برش دوم به قطعات مساوی تقسیم کنید. بقیه قسمت گرد شده را کنار بگذارید.
• قسمت های خالی حاصل به نوارهایی با همان ضخامت تقسیم می شوند.

در نتیجه، یک نی بزرگ منظم با کناره های منظم و یکنواخت روی تخته برش ظاهر می شود. و تکه های بریده شده سیب زمینی که پس از فرآوری باقی مانده اند می توانند برای پخت غذاهای دیگر استفاده شوند.

آماده سازی برای سرخ کردن

سیب زمینی سرخ شده تنها یکی از راه های سرخ کردن سیب زمینی است. اما بیشتر خانم های خانه دار به ندرت از آن در خانه استفاده می کنند که عمدتا به دلیل مصرف بالای روغن است. سرخ کردن سیب زمینی فقط در تابه بسیار مقرون به صرفه تر است. در عین حال می توان آن را به صورت نی نیز خرد کرد. در این صورت بهتر است از غده های کوچکتر یا متوسط ​​استفاده کنید. چگونه سیب زمینی را برای سرخ کردن به صورت نواری برش دهیم؟ تکنولوژی این روش بسیار ساده تر از گزینه های قبلی است. برای کار، به یک محصول تمیز و شسته شده نیاز دارید. ابتدا باید خشک شود تا از پاشش ناخواسته در اثر تماس رطوبت با چربی در حال جوش جلوگیری شود.

فرآوری سیب زمینی آماده در سه مرحله انجام می شود:

• اول از همه، غده باید هر دو قسمت بالا را بریده شود. بنابراین مانند یک بشکه کوچک می شود.
• باید آن را روی یکی از پایه ها (عرض تر) قرار دهید و در حالی که آن را با دست دیگر خود نگه دارید، با دقت با چاقو به صفحات یکسان برش دهید.
• بدون اینکه آن را از روی تخته بلند کنید، محصول را 90 درجه بچرخانید و همین کار را انجام دهید.

به نظر می رسد یک نی شسته و رفته، اندازه آن به ضخامت انتخاب شده صفحات بستگی دارد. انتهای باقی مانده را نیز می توان برش داد. درست است، آنها کوتاه تر از بقیه خواهند بود. اما برای سرخ کردن واقعا مهم نیست.

تکنیکی برای کمک کردن

هر خانم خانه‌داری با شرایطی آشناست که به قول خودشان مهمان‌ها در آستانه خانه هستند و زمان بسیار کمی برای پخت و پز باقی مانده است. به عنوان مثال، من می خواهم آنها را با نوارهای سیب زمینی سرخ شده نازک غافلگیر کنم، اما مطلقاً زمانی برای برش منظم وجود ندارد. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ چگونه به سرعت سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟ برای چنین موردی، خانه باید همیشه لوازم خانگی خاصی داشته باشد. امروزه خرید آن در فروشگاه دشوار نیست. شما به یک سبزی خردکن معمولی با ضمیمه ژولین نیاز دارید. با کمک آن، در عرض چند دقیقه، می توانید هر مقدار سیب زمینی را به کوهی از تکه های نازک و یکنواخت تبدیل کنید.

بعد از آن فقط سرخ کردن آنها باقی می ماند. اگر یک ظرف جانبی به شکل سیب زمینی سرخ کرده در نظر گرفته شده است، ابتدا باید محصول نیمه تمام را روی دستمال بریزید تا رطوبت اضافی از بین برود. محصول نباید انباشته شود. باید آن را در یک لایه نازک پخش کنید و در حالی که روغن در تابه گرم می شود چندین بار لکه دار شود.

نوع ترکیبی

هر ظرف روش های خاص خود را برای برش مواد اولیه دارد. به عنوان مثال، نمی توان ادعا کرد که نی سیب زمینی را فقط می توان با یک چاقوی تیز درست کرد. گزینه های بسیار دیگری نیز وجود دارد و هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند. بیایید فرض کنیم که به عنوان یک غذای جانبی باید یک پای سیب زمینی بپزید. این یک محصول بسیار خوشمزه است که در بشقاب بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چگونه برای چنین ظرفی سیب زمینی را به صورت نوار برش دهیم؟

آشپزهای با تجربه در این مورد به شرح زیر عمل می کنند:

• ابتدا هر غده پوست کنده به صفحات نازک بریده می شود. می توانید این کار را با چاقو انجام دهید یا از هر آسیاب مکانیکی برای کار استفاده کنید.
• سپس هر بشقاب باید با رنده برای هویج کره ای خرد شود. نی های کوچک با ضخامت بیش از 2 میلی متر به دست می آید. علاوه بر این، همه آنها یک اندازه خواهند بود.

پس از آن، محصول آماده شده را می توان بیشتر برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

مثال گویا

به تازگی، طراحان بسیاری از دستگاه های منحصر به فرد را توسعه داده اند که کار در آشپزخانه را بسیار ساده می کند. به عنوان مثال، چندی پیش، برش های سیب زمینی اصلی در فروش ظاهر شد. وسیله ای ساده که توسط صنعتگران چینی اختراع شد. یک محفظه پلاستیکی است که در مرکز آن چاقوهای فولادی به صورت مشبک نصب شده است. با نگاه کردن به او، به راحتی می توان فهمید که چگونه سیب زمینی را به صورت نوار برش دهید. عکس به درک بیشتر این موضوع کمک می کند.

اصل عملکرد دستگاه بسیار ساده است:

• غده پوست کنده باید روی تخته برش قرار گیرد.
• برش سیب زمینی را روی آن نصب کنید.
• هر دو دست را در پهلو بگیرید، دستگاه را به شدت فشار دهید.

در نتیجه، صفحات خالی با همان اندازه و بخش به دست می آید. با قرار دادن سیب زمینی در حالت عمودی، می توانید در عرض چند ثانیه با حداقل تلاش فیزیکی، نی های بزرگی به دست آورید. در دستورالعمل ها، اصل عملکرد دستگاه با استفاده از عکس هایی نشان داده شده است که به وضوح سادگی عملکرد آن را نشان می دهد.

شاید محبوب ترین غذا در سفره های روس ها سیب زمینی سرخ شده بود و باقی می ماند. یکی از شروط اصلی برای تهیه این غذا، برش صحیح محصولات ریشه است. هر کدبانویی اسرار خود را در مورد نحوه برش سیب زمینی برای سرخ کردن دارد. اگر هنوز با آنها آشنا نیستید، مطالب ما بسیار مفید خواهد بود.

مکعب یا چوب: گزینه هایی برای برش سیب زمینی

متخصصان تغذیه، متخصصان گوارش و پیروان یک رژیم غذایی سالم با صدای بلند تکرار می کنند که سیب زمینی سرخ شده غذای بسیار خطرناکی برای معده ماست. آنها قاطعانه مصرف چنین خوراکی لذیذی را به هیچ کس توصیه نمی کنند، به خصوص افرادی که مشکلات دستگاه گوارش دارند.

اما پس از آن یک فرد ساده این جمله را به ذهن می آورد: «میوه ممنوعه همیشه شیرین و فریبنده است». پس چرا، اگر می خواهید، پس نمی توانید؟ بسیار ممکن است، اما نه همیشه و لزوما در حد اعتدال. و در این لحظات نادر، باید به این فکر کنید که چه نوع سیب زمینی می خواهید بپزید. شاید در تابه سرخ کنید یا در مقدار زیادی روغن آفتابگردان بجوشانید؟ یا شاید با ادویه ها در فر بپزید؟ اگرچه نسبت دادن این گزینه به سیب زمینی واقعاً سرخ شده دشوار است.

از روش انتخابی پخت و پز این ظرف به نحوه صحیح برش سیب زمینی برای سرخ کردن بستگی دارد. فقط سه گزینه وجود دارد:

• مکعبها؛
• نی;
• مکعبها.

این تکنیک های برش بسیار ساده هستند و حتی یک کودک می تواند آن را انجام دهد، نکته اصلی این است که او به انگشتان خود آسیب نرساند. بیایید هر گزینه را جداگانه در نظر بگیریم.

نوارهای راحت

بنابراین، بیایید نحوه برش سیب زمینی ها را برای سرخ کردن به صورت نواری دریابیم:

• ریشه ها را زیر یک جریان آب خنک می شوییم. اگر سیب زمینی ها کاسه چشم دارند، بهتر است این کار را با برس انجام دهید.
• سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید و غده ها را به پهلو روی تخته برش دهید.

• یک برش از سیب زمینی را به ضخامت حداقل 1 سانتی متر برش دهید.

• سپس دایره را صاف روی تخته بچرخانید و به اندازه ضخامت برش به صورت نوار برش دهید.

• نی را به خوبی در یک کاسه آب بشویید. این کار نشاسته اضافی را از سبزیجات حذف می کند.

• سیب زمینی ها را به یک تابه گرم شده با روغن آفتابگردان می فرستیم.

این گزینه به شما امکان می دهد تا به سرخ کردن عمیق سیب زمینی برسید و برای غذاهای سرخ شده در مقدار زیادی روغن آفتابگردان ایده آل است. در این صورت، غذایی به نام «سیب زمینی سرخ شده» به طور معجزه آسایی به «سیب زمینی سرخ کرده» در خارج از کشور تغییر می کند.

چوب های ساده

این روش برش سیب زمینی نیز به مهارت خاصی و مهارت دستی نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید یک تخته برش، یک چاقوی تیز و سیب زمینی پوست کنده است. و سپس دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• غده های پوست کنده را روی یک تخته برش قرار دهید و با انگشتان خود در سمت مرکز فشار دهید.

• سیب زمینی ها را با دو حرکت چاقو - درازا و عرض - به 4 قسمت مساوی برش دهید.

• حالا هر ربع را دوباره به دو قسمت برش دهید تا هلال های منظمی بیرون بیاید.

• سیب زمینی ها را در یک کاسه آب بشویید، خشک کنید و شروع به سرخ کردن کنید.

سیب زمینی های مکعبی شده اگر در تابه با روغن و ادویه سرخ شوند بسیار خوشمزه است. اغلب اوقات، "سیب زمینی روستایی" نیز از قطعات نیمه ماه تهیه می شود.

مکعب های مورد علاقه

ساده ترین و قابل درک ترین راه برای برش برای همه، مربع های منظم است. این سیب زمینی هاست که خانم های خانه دار به سوپ و سالاد اضافه می کنند. اما کمتر خوشمزه نیست به شکل سرخ شده به نظر می رسد.

1. سیب زمینی با محتوای نشاسته کم را انتخاب کنید: قاچ ها هنگام سرخ شدن به خوبی شکل خود را حفظ می کنند. غده های روشن، زرد و صورتی این کار را انجام خواهند داد.
2. سعی کنید سیب زمینی های سفت و صاف با تنوع و اندازه یکسان انتخاب کنید. این کار همان درجه برشته شدن را تضمین می کند.
3. اما بهتر است غده ها را با پوست سبز کنار بگذارید یا آنها را با دقت قطع کنید: رنگ سبز نشان دهنده افزایش محتوای سولانین است که می تواند طعم سیب زمینی را خراب کند یا حتی منجر به مسمومیت شود.
4. قبل از پختن، سیب زمینی های پوست کنده را باید خیس کنید تا نشاسته اضافی از بین برود. در حالت ایده‌آل، باید یک شبه یا حداقل چند ساعت خیس بخورید، اما 30 تا 60 دقیقه نیز برای شما مفید خواهد بود. اگر اصلا وقت ندارید، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به هر حال زیر آب سرد بشویید.
5. و فراموش نکنید که برش ها را با دستمال کاغذی خشک کنید: سرخ کردن یک سیب زمینی خیس ایده خوبی نیست.
6. شکل و اندازه سیب زمینی های برش خورده می تواند هر نوع باشد. نکته اصلی این است که همه قطعات یکسان هستند. به این ترتیب تا حد امکان یکنواخت می پزند.
7. زمان سرخ کردن مستقیماً به ضخامت قطعات بستگی دارد: هر چه ضخیم تر باشد طولانی تر. اگر اندازه برش ها متفاوت است، آمادگی را با ضخیم ترین آنها تعیین کنید.

طرز سرخ کردن سیب زمینی در تابه

1. یک تابه چدنی یا فولادی با کف ضخیم انتخاب کنید. این بهترین گزینه برای سرخ کردن سیب زمینی است.
2. سرخ کردن سیب زمینی در روغن نباتی تصفیه شده مفیدتر است، اما خوشمزه تر است - در گوشت خوک یا گوشت خوک. کدام گزینه را انتخاب کنید به شما بستگی دارد.
3. برای اینکه سیب زمینی ها کاملاً قهوه ای شوند باید آن ها را در روغن خوب داغ شده فرو کنید. سرخ کردن در روغن سرد یا اضافه کردن آن در حین سرخ کردن توصیه نمی شود.
4. بهتر است سیب زمینی را یک لایه سرخ کنید. سپس با یک پوسته ترد پوشیده می شود.
5. سیب زمینی ها را چند بار برگردانید. در عین حال، مهم است که تعادل را پیدا کنید: خیلی وقت‌ها آن را برنگردانید (در غیر این صورت قطعات قهوه‌ای نمی‌شوند) یا خیلی به ندرت (در غیر این صورت ظرف به سادگی می‌سوزد).
6. و همیشه در پایان نیاز به نمک دارید. در غیر این صورت، سیب زمینی ها رطوبت را آزاد می کنند، به هم می چسبند و به جای تکه های طلایی عالی، چیزی غیر اشتها آور به دست می آورید.

طرز پخت سیب زمینی سرخ کرده

1. معمولاً برای پخت و پز، غده ها را به چوب های یکنواخت با عرض و ضخامت 5-10 میلی متر برش می دهند.
2. شما به مقدار زیادی روغن گیاهی نیاز خواهید داشت. بسیاری از. تقریباً چهار برابر بیشتر از زمانی که در ماهیتابه سرخ می کنید.
3. عدم وجود سرخ کن عمیق را می توان به راحتی با یک ماهیتابه یا ماهیتابه با کف ضخیم پر کرد.
4. دمای روغنی که می توان سیب زمینی را در آن فرو کرد باید حدود 180 درجه سانتی گراد باشد. اگر دماسنج آشپزخانه ندارید، فقط یک برش را داخل تابه بیندازید: اگر فوراً جوش زد و بیرون آمد، روغن آماده استفاده است.
5. اگر قصد دارید سیب زمینی زیادی سرخ کنید، این کار را یکجا انجام ندهید. بهتر است چوب ها را به چند قسمت کوچک تقسیم کنید و به نوبت بپزید.
6. سیب زمینی ها را در آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود و با دستمال کاغذی خشک کنید.
7. نمک سیب زمینی سرخ کرده و اضافه کردن ادویه جات بهتر است درست در بشقاب.

چگونه سیب زمینی را در آرام پز سرخ کنیم

1. سیب زمینی ها در یک اجاق آهسته در حالت "پخت" یا "سرخ کردن" پخته می شوند.
2. ابتدا باید روغن را خوب گرم کنید و سپس سیب زمینی های آماده شده را اضافه کنید.
3. زمان پخت حدود 40-50 دقیقه است.
4. بعد از حدود نیم ساعت، سیب زمینی ها را باید برگردانید و در انتها نمک بزنید. همه چیز ساده است!

دستور پخت

pixabay.com

عناصر:

• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 حبه سیر؛
• یک پیمانه زیره؛
• یک شاخه کوچک رزماری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی

سیب زمینی را پوست بگیرید، برش دهید، بشویید و خشک کنید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و برش ها را در آن فرو کنید. وقتی خوب سرخ شدند، آن ها را برگردانید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.

به پختن ادامه دهید و هر از گاهی سیب زمینی ها را هم بزنید تا از همه طرف خوب سرخ شوند. وقتی غذا تقریباً آماده شد، سیر خرد شده، برگ رزماری، زیره، فلفل و نمک را اضافه کنید. هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.

happykitchen.rocks

عناصر:

• 6-7 غده متوسط ​​سیب زمینی زرد؛
• 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 پیاز متوسط؛
• 300 گرم تازه (یا 30 گرم خشک)؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 شاخه آویشن؛
• 5 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی

سیب زمینی های آماده شده برای سرخ کردن را با 3 قاشق غذاخوری روغن داغ در ماهیتابه آغشته کنید. با حرارت زیاد سرخ کنید، گاهی هم بزنید. وقتی سیب زمینی ها قهوه ای طلایی شدند، درب تابه را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید. نمک بزنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.

حالا می توانید شروع به پختن قارچ کنید.

روغن باقی مانده را در تابه دیگری گرم کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود. قارچ های از قبل پوست گرفته و شسته شده را اضافه کنید (اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، می توان آنها را خرد کرد). حدود 7 دقیقه بپزید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و قارچ ها قهوه ای طلایی شوند. نمک، فلفل، سیر خرد شده، آویشن خرد شده و جعفری را اضافه کنید.

قارچ ها را با سیب زمینی به تابه منتقل کنید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید.

1. اگر از قارچ های خشک استفاده می کنید، باید از قبل خیس شوند. بهتر است این کار را شب قبل از پخت و پز انجام دهید.
2. قارچ‌های تازه را می‌توان از قبل آب پز کرد تا مطمئن شویم که درست شده‌اند.

chowhound.com

عناصر:

• 6 غده متوسط ​​سیب زمینی زرد؛
• 200-220 گرم بیکن؛
• ½ پیاز قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری کیپر؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• روغن کلزا برای سرخ کردن؛
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

آشپزی

سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ بریزید، در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شوند.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، بیکن را آماده کنید. آن را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. وقتی بیکن پخته شد، آن را با یک قاشق سوراخ‌دار برداشته، چربی آن را خالی کنید و سطح تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید.

مقدار زیادی روغن کلزا را در تابه ای بریزید و آن را گرم کنید تا کمی دود شود. سیب زمینی های خشک را در روغن داغ فرو کرده و قابلمه را تکان دهید. حرارت را کم کنید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه دوباره تابه را تکان دهید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا پیاز شفاف شود. سپس کیپرهای از قبل خشک شده را داخل تابه بریزید و سرکه را داخل آن بریزید.

وقتی سرکه تقریباً تبخیر شد، روغن زیتون، خردل و بیکن را اضافه کنید. دوباره نمک و فلفل، هم بزنید. سالاد را گرم سرو کنید.

چگونه سیب زمینی را به درستی برش دهیم

من همیشه عاشق جمع آوری دستور العمل ها و آشپزی بودم. اما هیچکس به من آشپزی یاد نداد، من خودم به همه چیز رسیدم. او اولین غذای خود را زمانی که در ۲۲ سالگی ازدواج کرد پخت. البته از آن زمان خیلی چیزها یاد گرفتم. خانواده من همیشه آشپزی من را تحسین می کنند. اما، متأسفانه، من نمی دانم چگونه چیزی بپزم جز ساده ترین غذاها.

من همیشه فردی شاغل بودم و زمانی برای انجام آشپزخانه وجود نداشت. حداکثر چیزی که همیشه می توانستم حدود یک ساعت در روز را به این فعالیت اختصاص دهم. و آشپزی همیشه برای من فقط یک کار خانه بوده است. اما، اخیرا، از زمانی که در خانه نشستم، به طور فزاینده ای به این فکر می کنم که چگونه می خواهم یاد بگیرم چگونه چیزی جالب تر و خوشمزه تر بپزم. به خصوص از زمانی که به لیرا آمدم. شما خودتان می دانید که هر روز چقدر زیبایی آشپزی اینجا در دفتر خاطرات ثبت می شود!

از زمانی که این دفتر خاطرات را شروع کردم، سعی می کنم هر روز دستور العمل های جالبی را جمع آوری کنم و چیزهای جدیدی یاد بگیرم. اما به وضوح درک می کنم که نمی توانم بدون یادگیری مهارت های اولیه آشپزی انجام دهم. چون آشپزی من کاملا بر اساس شهود است. و دانش به شدت کم است.

و علاوه بر این، آشپزی به سرگرمی من تبدیل می شود. و هر روز این شغل را بیشتر و بیشتر دوست دارم.

از این پست به اصول آشپزی می پردازم و دانش بدست آمده را با شما به اشتراک می گذارم. شاید بهتر از الان آشپزی را یاد بگیرم، من نه تنها من را می خواهم)

برای شروع، تصمیم گرفتم با آن مقابله کنم روش های اصلی برش سیب زمینیو سایر سبزیجات سفت و اینجا اکتشافات کوچک در انتظار من بود.

بیا شروع کنیم با سیب زمینیها. اشکال اصلی برش نی، چوب، مکعب، برش، برش است.

پوشال.سیب زمینی ها به صفحات نازک بریده می شوند. سپس بشقاب ها را به طول 4-5 سانتی متر با برش 0.2 در 0.2 سانتی متر خرد می کنند که مانند رشته های نازک است، البته من همیشه فکر می کردم که نی و چوب برای یک روش برش نام های متفاوتی هستند. به نظر می رسد این است:

خوشبختانه اکنون نمی توانید با دستان خود رنج بکشید، بلکه از دستگاه های مختلف استفاده کنید. بسیاری از افراد از رنده کره ای برای چنین برشی استفاده می کنند.

از سیب زمینی خرد شده برای سرخ کردن استفاده می شود. شروع کردم به جستجوی آنچه در واقع از آن ساخته شده است و متوجه شدم:

پای سیب زمینی

سیب زمینی را به صورت نواری برش دهید. در آب سرد بشوییدبه طوری که در هنگام سرخ کردن قطعات به هم نچسبند. در آبکش یا الک آبکش کنید.

در یک قابلمه یا تابه عمیق، چربی را روی 170-180 درجه گرم کنید. نسبت چربی به سیب زمینی باید 4:1 باشد. سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و هر از گاهی هم بزنید تا قهوه ای طلایی و تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند سرخ کنید. سیب زمینی های پخته شده را با قاشق چاک دار از چربی خارج کرده و در آبکش یا الک سیمی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. با پودر نمک یا فقط نمک ریز بپاشید.

این خوشمزه می شود:

برای اینکه سیب زمینی ها در هنگام سرخ کردن به هم نچسبند، توصیه می شود از قبل آنها را در نشاسته سیب زمینی بغلتانید. بدون او این کار را کردم. بسیار شبیه به چیپس. در خانه، بلافاصله به این غذا لقب «شادی دختر» داده شد) به طور کلی، پای سیب زمینی هم یک غذای جانبی و هم پیش غذا برای آبجو است.

بلوک هاسیب زمینی ها را از طول در بشقاب هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می زنند و به طول 5-4 سانتی متر چوب می زنند و از چوب برای سرخ کردن یا پختن گل گاوزبان و سوپ و سایر غذاها استفاده می کنند.

به نظر می رسد این است:

من خیلی وقت پیش یاد گرفتم که چگونه سیب زمینی را برای سرخ کردن برش دهم. حالا برای گل گاوزبان هم برش میزنم. همچنین می توانید سرخ کنید سیب زمینی سرخ کرده. به روش پای سیب زمینی درست می شود. تفاوت فقط در شکل برش است.

مکعبها.تا همین اواخر، این یک روش جهانی برای برش سیب زمینی بود. مکعب ها بریده می شوند: بزرگ - با مقطع 2 - 2.5 سانتی متر، متوسط ​​- 1 - 1.5 و کوچک - 0.3 - 0.5 سانتی متر.

بزرگ‌ها برای خورش و درست کردن سوپ، متوسط ​​برای پختن سیب‌زمینی در شیر و برای خورش، مکعب‌های کوچکی از سیب‌زمینی پخته برای سالاد و مخلفات برای غذاهای سرد بریده می‌شوند.

فکر نمی‌کنم به کسی گفته شود مکعب‌های سیب‌زمینی چگونه هستند. اما برای کامل بودن، یک عکس هم برای آنها پیدا کردم (متاسفانه چیزی برای عکاسی ندارم):

برش ها.سیب زمینی های متوسط ​​خام را از وسط نصف کرده و سپس در امتداد شعاع به صورت خلال می کنیم. خلال ها سرخ شده، ترشی و خورش با آنها آماده می شود.

در اینجا آنها، برش ها هستند:

برش ها.سیب زمینی های پخته شده را به چهار قسمت متقاطع برش می دهیم و برای سالاد و وینیگرت به ضخامت 1 تا 2 میلی متر خرد می کنیم.

حلقه هاسیب زمینی های پخته یا خام به شکل استوانه ای در می آیند (که احتمالاً در خانه لازم نیست). سپس به صورت دایره هایی به ضخامت 1.5 تا 2 میلی متر برش دهید. دایره های خام سرخ شده و آب پز برای پخت ماهی و گوشت استفاده می شود.

اینجا هم همه چیز ساده است، اما دوباره عکس را پیدا کردم:

بشکه و سیلندر.سیب زمینی ها چرخ می شوند و به آن شکل بشکه می دهند. برای تزئین استفاده می شود. کیگ ها را اغلب با مواد پر می کنند و در فر می پزند.

در اینجا یک ایده برای شما وجود دارد که چگونه یک غذای کناری سیب زمینی زیبا درست کنید. من آن را دوست داشتم. من فکر می کنم کلاه ها با سس آغشته شده اند:

برای کامل بودن باید به برش سیب زمینی در فرم هم اشاره کنم سیر یا گلابی.اول انجام شدبشکه سپس از طول به چند قسمت برش می زنیم. در لبه هر بشکه یک بریدگی بریده شده است. از این سیب زمینی ها برای تهیه سوپ استفاده می شود. و با کمک شکاف های مخصوص، سیب زمینی خام را برش می دهند بالن هاگلوله های بزرگ و متوسط ​​سرخ شده، متوسط ​​و کوچک به صورت آب پز به عنوان پیش غذا استفاده می شود. اما، متأسفانه، من نتوانستم عکس هایی از چنین برشی را پیدا کنم.

و با کمک دستگاه مخصوص می توان سیب زمینی را برش داد مارپیچو سپس سرخ کنید.

حدس زدن اینکه سایر محصولات ریشه دقیقاً به همین روش بریده می شوند دشوار نیست.

چغندر و هویجبرای سوپ، خورش و به طور کلی پختن هر نوع غذا که به صورت نوار، مکعب و برش بریده شده است.

پیاز- حلقه ها، نیم حلقه ها، برش ها و مکعب های کوچک.