نام "تاگین" از ظرفی به همین نام می آید ... یا برعکس؟ از زمان های قدیم، تاگین در کشورهای مغرب تهیه می شد: در الجزایر، مراکش، تونس، لیبی، موریتانی. "معجزه مغرب" - اینگونه است که خوراک شناسان از سراسر جهان در مورد تاگین صحبت می کنند. این غذا مخلوطی از گوشت بره، ترجیحاً روی استخوان، سبزیجات، ادویه جات و میوه های خشک یا تازه است. اغلب عسل و آجیل نیز به تاگین اضافه می شود. شما باید در یک ظرف مخصوص بپزید - خوب، بله، در یک تاگین! غذا معطر و لطیف است، می توانید آن را با لب های خود بخورید. و کمی شیرین، همانطور که آفریقایی ها دوست دارند. مدت ها پیش، قبل از استفاده گسترده از سیب زمینی، به جای سبزیجات، برنج کاشته می شد. بنابراین قدیمی ترین تاجین است پلو با شیرینی!

درب آن را سه بار از روی تاگین برداشته می شود: برای قرار دادن میوه ها و سبزیجات، برای تخمگذار ادویه جات ترشی جات و هنگام سرو. ما پیشنهاد می کنیم که این روند را به حداقل برسانیم. اگر ظرف موجود در تاگین گیاهی است، بدون گوشت، فقط یک بار - زمانی که ظرف آماده است - درب آن را بردارید. این غذای لذیذ در فرانسه بسیار محبوب است. به هر حال، شایستگی تاگین در آنجا حتی در دوران استعمار نیز قدردانی شد. تاجین تقریباً غذای ملی فرانسه است. در نسخه اروپایی:

لحن خوب برای تاژین

به طور سنتی، تاگینه در ظرفی که در آن تهیه شده بود سرو می‌شود. البته یک تاژین چدنی بزرگ برای بسیاری از وعده ها به این معنی نیست. قبلاً تاجین ها فقط سرامیکی بودند ، اما اکنون پایه آن از فلز ساخته شده است. درست است، در وطن خود معتقدند که تاجین های ایستاده فقط از سرامیک ساخته شده اند. یک واقعیت جالب: ظروف دست ساز آورده شده از کشورهای مغرب زمین با نقش های مقدس نقاشی شده اند. بر اساس باورها، غذا در چنین زیبایی با سلامت و طول عمر همراه است، خانواده را تقویت می کند، به تولد فرزندان کمک می کند، ثروت را افزایش می دهد - بسته به اینکه کدام تصویر. اما اگر تاژینر چیز بدی را برنامه ریزی کرده باشد - فقط وحشت - می تواند بدبختی به همراه داشته باشد! در مورد دستور العمل های تگین، بیش از هزار مورد از آنها وجود دارد. از عشق خاصی در بین گردشگران برخوردار است tagine در مراکشیغذای دیگر در مراکشی بره نامیده می شود. در مراکش در خیابان‌ها و بازارها سرو می‌شوند، البته در کافه‌ها و رستوران‌ها هم سرو می‌شوند.

آنچه در تاجین پخته می شود

تقریبا همه چیز! گوشت از هر نوع، ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی. طولانی، اما خوشمزه و نیازی به تلاش آشپز ندارد. تاژین را می توان به عنوان یک قابلمه بومی روسی استفاده کرد و همه غذاهای مشابه را در آن طبخ کرد.

برای دستور پخت بعدی، یکی از رازهای کوچکی که در مورد پختن کباب می دانیم را به یاد بیاوریم. سیب زمینی ها، همراه با گوجه فرنگی تازه، سفت می مانند، مهم نیست چقدر تامی باشد.

یکی از مواد مهم و ضروری غذا لیمو شور است. آنها باید از قبل، دو تا سه هفته قبل، آماده شوند، زیرا به ندرت در کشور ما به فروش می رسند. به هر حال، این "طعم" در کشورهای مغرب زمین به بسیاری از غذاها اضافه می شود. می خورند و تعریف می کنند! آن را هم امتحان کنید بوقلمون با لیمو شور.

نحوه انتخاب تاجین

تاجین های مغربی سرامیکی هستند. گاهی اوقات آنها را با لعاب درمان می کنند. خام ها باید یک شب خیس شوند، در غیر این صورت ممکن است ترک بخورند. در انتخاب کپی باید دقت کنید که تاجین ته آن سنگین و ضخیم باشد وگرنه قطعا ترک می خورد. اگر قصد دارید تاجین سرامیکی را روی اجاق گاز قرار دهید، به یک تقسیم کننده نیاز دارید. اما حتی در مورد اجاق گاز شیشه و سرامیک، آتش قوی غیرقابل قبول است!

پخت و پز در فر نیز باید طبق قوانین خاصی انجام شود. تاجین سرامیکی همراه با فر گرم می شود و حرارت را به تدریج افزایش می دهد. یک ویژگی دیگر باید سوراخ کوچکی در گنبد تاگین وجود داشته باشد، در غیر این صورت بخار اضافی در حین پخت و پز از درب خارج می شود. اگر سوراخی وجود ندارد، به جواهرفروش بروید و بخواهید سوراخ کند. قطر - 2-3 میلی متر.

به هیچ وجه در تاگین های تزئینی با ته نازک و تزئینات آشپزی نکنید! گاهی اوقات این سنگ های نیمه قیمتی، نقره، بدیهی است که برای گرم کردن مناسب نیستند. اگر می خواهید غذاهای انحصاری خود را به رخ بکشید، ظرف تمام شده را در یک تگینی تزئینی قرار دهید و آن را روی میز سرو کنید. بنابراین شما فرصتی برای حفظ یکپارچگی مناظر خواهید داشت. تاژین همه کاره و ایمن - با کف چدنی. به هر حال، می توان از آن برای درست کردن کاسه و حتی استفاده کرد نان خانگی. اینم دستور پختش

ظروف در تاگین - طیفی از طعم ها و عطرهایی که به سختی می توان آنها را با کلمات منتقل کرد! زمانی که این روش آشپزی را امتحان کردید برای همیشه عاشق این کمال هنر آشپزی شوید. در tagine، ظروف هرگز نمی سوزند - غذا در اینجا به طور همزمان بخارپز می شود، در آب خودش خورش می شود و سرخ می شود و بدون چربی اضافی. در ادامه با محبوب ترین دستور پخت غذاهای این غذا آشنا می شوید.

این ظرف است یا ظرف؟

فرض بر این است که نام "tagine" از ظرفی به همین نام آمده است. از زمان های قدیم، در کشورهای مغرب (مراکش، الجزایر، لیبی، تونس، موریتانی) مرسوم بود که یک غذای سنتی با این نام طبخ می شد. لذیذین از سراسر جهان از این "معجزه مغرب" قدردانی کردند. تاجین کلاسیک ترکیبی از گوشت بره روی استخوان با سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و میوه های خشک یا تازه است. همچنین، اغلب غذا بدون افزودن آجیل و عسل کامل نمی شود. خوب، البته - غذاهای ویژه مورد نیاز است - tagine!

غذاهای پخته شده در تاگین با عطر خاص و لطافت منحصر به فرد متمایز می شوند: آنها را فقط می توان با لب خورد. و با این حال چنین غذایی با شیرینی مشخص می شود ، زیرا آنها دوست دارند در کشورهای آفریقایی طبخ کنند. در زمان های قدیم، قبل از رواج سیب زمینی، مردم از برنج به عنوان غذا استفاده می کردند، معلوم شد که قدیمی ترین غذای تگینه پلو با افزودن مواد شیرین است! در ادامه با یکی از دستور پخت های با منشاء آفریقایی آشنا می شوید.

پلو با فلفل دلمه ای

برای تهیه این غذا به صورت تاجین به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 2.5 فنجان برنج؛
• 5 لیوان آب؛
• 70 گرم روغن نباتی؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل دلمه ای، گیاهان، نمک - به مزه.

بیایید آشپزی را شروع کنیم. قبل از شروع پختن یک غذای شیرین در تاگین در فر، باید برنج را کاملاً زیر آب داغ بشویید.

روغن را در ظرف ها بریزید، برنج را تفت دهید تا مایل به زرد شود. فلفل دلمه‌ای را که به مکعب‌های کوچک خرد شده‌اند، برش‌های گوجه‌فرنگی بدون پوست اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کرده و چند دقیقه سرخ کنید. پیاز تفت داده شده، فلفل دلمه ای، نمک را داخل مخلوط می ریزیم و آب می ریزیم (می توانید از آب گوشت استفاده کنید). پلو را با حرارت ملایم به مدت 15 تا 30 دقیقه در فر بپزید. باید مراقب بود که برنج زیاد پخته نشود.

پیچیدگی های آشپزی در تاگینه

عکس های چنین غذاهایی آنها را فوق العاده اشتها آور نشان می دهد. جالب است که طبق عرف، درب تاگین را باید سه بار برداشت: در هنگام گذاشتن سبزیجات و میوه ها، برای معرفی ادویه جات ترشی جات و هنگام سرو. با این حال، این فرآیند را می توان تا حد زیادی ساده کرد. اگر طبق دستور غذا فقط سبزیجات و میوه ها را شامل شود ، درب آن فقط یک بار هنگام سرو برداشته می شود. به هر حال، چنین غذای لذیذ در فرانسه محبوب است. به آن بهشت ​​سبزیجات می گویند. بیایید با دستور العمل زیر وارد زندگی روزمره فرانسوی شویم.

بهشت سبزیجات فرانسوی (دستور پخت تاجین با عکس)

برای پخت و پز، شما باید مصرف کنید:

• کدو سبز 1 عدد؛
• 1 عدد بادمجان؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• یک لامپ

ماریناد برای ظرف از مواد زیر تهیه می شود:

• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید؛
• فلفل، نمک - اختیاری؛
• 1 فلفل چیلی (ترجیحا در روغن)؛
• 1 شاخه رزماری (در روغن)؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب.

برای ارسال، انتخاب کنید:

• 1 بسته پنیر موزارلا؛
• گیاهان تازه به مزه

بیایید طبق دستور "بهشت سبزیجات" شروع به پختن یک ظرف در یک تاگین کنیم.

سبزی هایمان را می شوییم. بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل را به صورت حلقه ای برش می دهیم (بیشتر از 1 سانتی متر)، همه چیز را در یک کاسه قرار می دهیم. ماریناد را با مخلوط کردن همه مواد آن آماده کنید. سبزیجات خرد شده را با ماریناد آماده شده بریزید، بگذارید 3-4 دقیقه بماند.

سبزیجات را به نوبه خود در دایره ای از تاگین پخش می کنیم - باید یک "آکاردئون" چند رنگ به دست آوریم. رزماری، چیلی، سیر له شده را روی آن پخش می کنیم، بقیه مارینادمان را روی آن می ریزیم.

با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 25 دقیقه بجوشانید. با تکه‌های پنیر موزارلا و سبزی‌ها برای طعم دادن در یک بشقاب بزرگ سرو کنید.

نوش جان!

به طور سنتی، البته، تاگینه را باید در ظرفی که در آن پخته شده، سرو کنید. با این حال، این قانون در مورد تاژین چدنی بزرگ که برای تعداد زیادی وعده طراحی شده است اعمال نمی شود.

در زمان های قدیم این ظروف فقط سرامیکی بودند اما اکنون پایه آنها از فلز ریخته می شود. اما در "میهن" چنین نوآوری هایی تایید نمی شود: آفریقایی ها معتقدند که باید از سرامیک یک تاگین واقعی ساخته شود.

کنجکاو است: ظروف دست ساز که از کشورهای مغرب به ما آورده شده اند، با نقش های مقدس نقاشی شده اند. به دلایل مذهبی، اعتقاد بر این است که طراحی زیبای ظاهر غذا به استحکام خانواده کمک می کند، طول عمر و سلامتی، باروری و ثروت را مطابق با معنای الگوی حرز افزایش می دهد. آشپزی که برنامه ریزی بدی دارد می تواند برای کسانی که ظروف برای آنها در نظر گرفته می شود بدبختی بیاورد ، بنابراین باید با قلب پاک و سبک به آشپزی نزدیک شود.

به هر حال، بیش از هزار دستور غذا برای غذاهای در یک تاگین (در فر) وجود دارد. اما محبوب ترین نوع تاگین در بین گردشگران بره مراکشی است. غذای تاگین مراکشی را نه تنها در رستوران ها، بلکه در خیابان ها و بازارها نیز می توانید پیدا کنید - در مراکش، این یکی دیگر از جذابیت های مسافران لذیذ است.

Tagine در مراکش

ما نیاز خواهیم داشت:

• 700-800 گرم گوشت بره روی استخوان؛
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 3 حبه سیر؛
• یک تکه کوچک ریشه زنجبیل؛
• 2 عدد چوب دارچین؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 12 قطعه آلو بدون هسته؛
• پوست نیمی از پرتقال؛
• خیابان 1.5 قاشق عسل تیره؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - اختیاری؛
• گشنیز، کوسکوس آب پز - برای سرو.

ابتدا باید زردآلو و آلو خشک را خیس کنید. روغن را در تاگین بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، بادام های له شده را اضافه کنید و با هم زدن مرتب تفت دهید تا رنگ طلایی رنگی ظاهر شود. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف و نرم شوند. زنجبیل، دارچین، گشنیز ریز رنده شده را اضافه کنید، تکه های گوشت گوسفند را مخلوط کرده و بچینید. لازم است همه چیز را هم بزنید تا تمام گوشت از همه طرف با پیاز و ادویه جات پوشانده شود.

با آب پر کنید - گوشت را باید کاملاً با مایع پوشانده و با حرارت متوسط ​​زیر درب به مدت یک ساعت بپزید. سپس زردآلو خشک، پوست پرتقال و آلو را اضافه کنید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس نمک، فلفل، عسل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، 10-15 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

پس از پخت، با نان (می توان آن را در سس آغشته کرد) و کوسکوس به عنوان غذای جانبی روی میز سرو کنید. به طور جداگانه، ارزش سرو غذاهای با گشنیز خرد شده را دارد.

چه غذاهای دیگری را می توان تهیه کرد؟

همانطور که تمرین بسیاری از سنت های آشپزی جهان نشان می دهد، تقریباً همه چیز را می توان در یک تاگین طبخ کرد! در صورت تمایل می توانید از گوشت یا ماهی از هر نوع، غذاهای دریایی، سبزیجات و میوه ها استفاده کنید. البته این روند بسیار طولانی است، اما طعم لذیذ آن بیش از آن که این هزینه های زمانی را پوشش می دهد.

در واقع، تاجین مشابه دیگ سنتی روسی است.

در ادامه، به دستور پخت دیگری می پردازیم که یکی از رازهای کوچک درست کردن کباب کامل را شامل می شود. با گوجه فرنگی تازه، سیب زمینی ها همیشه سفت می مانند، مهم نیست چقدر آنها را بجوشانیم.

بوقلمون با لیمو

لیمو شور برای غذای بعدی ضروری است. مرسوم است که این ماده را از قبل ذخیره کنید. به هر حال، در کشورهای مغرب، چنین چاشنی به طور فعال در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. مردم محلی و گردشگران با تحسین از این دستور غذا صحبت می کنند. وقت آن است که با یکی از این غذاها - بوقلمون با لیمو شور - آشنا شوید.

طبق دستور پخت، می توانید هم به صورت قسمتی و هم به صورت کلی غذا بپزید.

برای تهیه 4 وعده، باید مصرف کنید:

• 700-800 گرم فیله بوقلمون؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد موسیر؛
• ریشه زنجبیل 2-3 سانتی متر؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 800-900 گرم سیب زمینی؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم - زردچوبه، پاپریکا، دارچین، زیره؛
• نصف فلفل چیلی؛
• زیتون - اختیاری؛
• سبزی برای سرو

ترشی لیمو:

• 5 تکه لیمو؛
• 10 قاشق چایخوری نمک.

پختن بوقلمون در تاگینه

لیموها معمولاً 2 تا 3 هفته قبل برداشت می شوند: میوه ها کاملاً شسته می شوند، از طول به چهار قسمت (نه کاملاً) بریده می شوند، 1 قاشق چایخوری نمک (ترجیحاً نمک دریا) به هر یک از برش ها اضافه می شود، سپس لیموها را در داخل بسته بندی می کنند. یک شیشه استریل شده و با درب خلاء بسته شده است.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

روغن نباتی را در یک تاگین گرم می کنیم، پیاز خرد شده، زنجبیل رنده شده و سیر را سرخ می کنیم تا شفاف شود.

سپس سیب زمینی های پوست کنده، ادویه ها و بوقلمون خرد شده را اضافه کنید، دو تا سه قاشق غذاخوری آب گوشت یا آب بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب زمینی ها بپزند (حدود 30 دقیقه).

سپس روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. برش بزنید و همراه با شیره به تاگین اضافه کنید. یک لیموی نمکی را می گیریم، آن را به ورقه های کوچک برش می دهیم و همچنین آن را با آب میوه به تاگین اضافه می کنیم. نوبت زیتون فرا رسیده است - همه چیز در اینجا کاملاً فردی است (همه این محصول را دوست ندارند). نمک و فلفل به مزه، همه چیز را حدود 25-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. با سبزیجات سر میز سرو کنید.

انتخاب تاجین

در کشورهای مغرب زمین از محصولات سرامیکی استفاده می شود که گاهی اوقات با لعاب فرآوری می شود. موارد درمان نشده باید یک شبه از قبل خیس شوند، در غیر این صورت ممکن است ترک هایی ایجاد شود. هنگام انتخاب ظروف، دقت کنید که کف آن ضخیم و سنگین باشد. این ویژگی است که به شما امکان می دهد محصول خوبی را انتخاب کنید که استفاده مکرر را بدون آسیب دیدگی تضمین می کند. اگر لازم است تاجین سرامیکی را روی اجاق گاز قرار دهید، وجود یک تقسیم کننده در اینجا یک پیش نیاز خواهد بود. و حتی اگر از اجاق گاز شیشه ای و سرامیکی استفاده می کنید، روشن کردن آتش قوی غیرقابل قبول است!

همچنین باید قوانین پخت و پز در فر را رعایت کنید. تاجین سرامیکی همراه با فر گرم می شود و به تدریج گرما را افزایش می دهد. همچنین لازم است به فاکتور زیر توجه کنید - باید یک سوراخ کوچک در گنبد تاجین وجود داشته باشد، در غیر این صورت بخار اضافی می تواند در حین پخت و پز درب را از بین ببرد. اگر این در دسترس نیست، سوراخی به قطر 2-3 میلی متر در جواهرسازی ایجاد کنید.

به هیچ وجه نباید در تاگین های تزئینی با تزئینات و کف نازک آشپزی کنید. آنها ممکن است شامل نقره یا سنگ های نیمه قیمتی باشند که برای گرم کردن مناسب نیستند.

اگر صاحب افتخار ظروف سرامیکی انحصاری هستید، آن را برای سرو ذخیره کنید. به این ترتیب می توانید مناظر را حفظ کنید. ایمن ترین آنها یک تاجین با کف چدنی است. حتی می توانید در آن کاسرول و نان خانگی بپزید! به هر حال، اجازه دهید به نان خانگی بسنده کنیم.

نان "مثل قبل"

برای پخت و پز مصرف می کنیم:

• یک پوند آرد پخت؛
• ربع 1 قاشق چایخوری مخمر؛
• یک کم نمک؛
• نیم لیتر آب

شروع به آشپزی می کنیم.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، مخمر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید، آب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم تا یک ماده همگن شود. سپس با یک پارچه بپوشانید و به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از آن یک نان خالی درست می کنیم و فر را با دمای 230 درجه گرم می کنیم و با احتیاط ظرف را به تاگین منتقل می کنیم و حدود نیم ساعت با درب بسته می پزیم. درب ظرف را باز کرده و حرارت را کم کرده و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

مرغ با به طبق دستور استالیک خانکیشیف

یک متخصص معروف آشپزی دستور پخت این غذا را در تاگینه به اشتراک گذاشت. همانطور که قبلا ذکر شد، شیرینی در ترکیب با یک غذای گوشتی به شما امکان می دهد تا به انفجاری از احساسات طعم دست پیدا کنید. شاید پس از امتحان دستور پخت زیر برای همیشه عاشق تاگین شوید!

برو سر اصل مطلب

بیایید نمونه های آشپزی را با الگوبرداری از استالیک شروع کنیم

ابتدا مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود: آن را روی آتش بگذارید، روغن را در آن بریزید، بلافاصله مرغ را دراز کنید. دستور غذا در یک تاگین با این پرنده رایج ترین خواهد بود.

یک ترفند کوچک: سینه‌های مرغ بهتر است زیر ران‌ها قرار گیرند، زیرا سینه خشک است و ران‌ها آبدارترین قسمت مرغ هستند. به گفته Stalik Khankishiyev، قرار دادن این قطعات در چنین پشت سر هم به شما امکان می دهد به برشته کردن کامل برسید.

از مرغ فقط بال ها، ران ها، سینه ها، ساق ها را سرخ کنید. همه چیز دیگر به آبگوشت و گوشت چرخ کرده برای به می رسد.

بعد، پیاز را سرخ کنید - در روغن در قطعات بزرگ سرخ کنید. سپس هویج را در ورقه های درشت در همان محل سرخ می کنیم (فقط باید با مخلوطی از ادویه های آسیاب شده و شکر طعم دار شود تا مزه دار شود). سپس هویج را نمک زده و حبه های سیر را به آن اضافه می کنند.

روی پیاز و هویج، قسمت های گوشت و به را با خلال گوشت (6 نیمه میوه) پر کنید.

پس از افزودن مواد، تگین را با آب گوشت بریزید. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید.

صحیح ترین حالت پخت در تاگین، دم کشیدن طولانی مدت ظرف روی حرارت کم به مدت یک ساعت و نیم است (در این مدت، مخلوط اجزاء هرگز حتی نمی جوشند). اما، همانطور که استالیک می گوید، چنین پوست گوسفندی ارزش شمع را دارد - طعم آن عالی است: غنی، غنی و بسیار خانگی.

تاژین ... این کلمه برای اکثر ساکنان کشور ما به سختی آشناست. این نشان دهنده ظروف سفالی از مراکش است که دیگ مانند قابلمه ای با دیواره های ضخیم است. ویژگی خاص تاجین درب مخروطی شکل بالا با دهانه کوچک در قسمت بالایی آن است. به این ترتیب، درب آن چنان شکل مشخصی دارد که همیشه می توان یک تاگین را در بین سایر ظروف سرامیکی تشخیص داد. چنین شکل غیرمعمولی برای درب به دلایلی انتخاب شد: به لطف طراحی آن، هنگام پخت و پز در قسمت بالایی مخروط، دما همیشه کمی کمتر از پایه است که منجر به تشکیل میعانات در سطح داخلی می شود. از درب با جمع شدن قطرات درشت، رطوبت دوباره به ظرف آماده شده سرازیر می شود و آن را آبدار و نرم می کند.

آیا می توان از تاژین روی اجاق گاز استفاده کرد؟

مراکشی ها از تاگین برای پخت و پز روی زغال سنگ استفاده می کنند و این می تواند در شرایط ما تکرار شود، مثلاً در طبیعت یا در کشور. اما پخت و پز در این ظروف سفالی در خانه نیز امکان پذیر است، اما نیاز به رعایت قوانین خاصی دارد.

اگر قصد دارید روی اجاق برقی آشپزی کنید، می توانید از تاژین رنگ شده با روکش استفاده کنید. در صورت استفاده از گاز، ظروف باید بدون پوشش باشند و یک تقسیم کننده شعله به سادگی لازم است.

قبل از استفاده از تاگین برای اولین بار، ظروف باید کاملا در آب با دمای اتاق غوطه ور شوند و حدود یک روز در آن نگهداری شوند. هوای اضافی موجود در خاک رس پخته شده خارج می شود که از ترک خوردن در حین استفاده بیشتر جلوگیری می کند. پس از خیساندن، ظروف باید کاملا خشک شوند. بنابراین لازم است با هر سفال جدید انجام شود. تکرار این روش را نمی توان انجام داد. پس از این دستکاری ساده، تاجین آماده استفاده است.

با این حال، حتی در طول پخت و پز، باید با دقت کار کرد تا سفال شکافته نشود. کف ضخیم و دیواره های تاگین به آرامی گرم می شوند، اما گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند، که باعث می شود غذاهای پخته شده در آن لطیف و خوشمزه و فوق العاده آبدار شوند. باز کردن اغلب درب آن توصیه نمی شود، این می تواند منجر به خشک شدن ظرف شود.

پختن غذا در تاگین در فر توصیه نمی شود - به دلیل اینکه دمای داخل فر کم و بیش یکنواخت توزیع می شود - هیچ تاثیری از اختلاف دما در قسمت های بالایی و پایینی تاگین نخواهد داشت. به این معنی که رطوبت ظرف به سادگی از طریق سوراخ درب تبخیر می شود.

چه چیزی را می توان در یک تاگین طبخ کرد؟

فرآیند پخت و پز در یک تاگین فوق العاده ساده است. به طور معمول، پخت و پز در این ظرف شامل بارگیری همه مواد، پوشاندن با یک درب مخروطی و قرار دادن آن روی ذغال یا اجاق برای مدت زمان مورد نیاز است. علیرغم ظاهر بدوی، می توانید انواع مختلفی از غذاها را در یک تاگین طبخ کنید.

اول از همه، tagine. این یک غذای ملی مراکشی است. پختن آن تقریباً تمام روز طول می کشد، بنابراین آنها آن را فقط در تعطیلات مهم طبخ می کنند. برای این کار به گوشت حدوداً 1 کیلوگرمی و با هر کیفیتی نیاز دارید، همچنین می توانید تکه های سفت روی استخوان داشته باشید. در گوشت باید 1 قاشق چایخوری زردچوبه، به همان مقدار فلفل قرمز و سیاه، چند عدد سیب زمینی، یک جفت گوجه فرنگی، پیاز، هویج و کمی گشنیز و دارچین اضافه کنید. گوشت را تکه تکه کرده و با نمک و ادویه های ذکر شده مخلوط کرده و به مدت یک ساعت و نیم خوابانده می شود. سپس باید تاگین را گرم کنید، روغن اضافه کنید و گوشت را داخل آن بریزید. در 10 دقیقه. گوشت برگردانده می شود. سپس حلقه های پیاز خرد شده را روی گوشت گذاشته، حرارت را به حداقل می رساند و ظرف را به مدت 1.5 ساعت می گذاریم. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته، گوجه ها را پوست بگیرید و هویج و فلفل ها را خرد کنید. سپس همه اینها به تاگین اضافه می شود و بعد از نیم ساعت دیگر ظرف آماده است.

اگر از مرغ استفاده کنید، غذا سریعتر پخته می شود.

در صورت تمایل، به جای گوشت، از غذاهای دریایی نیز برای پخت و پز استفاده می شود، به عنوان مثال، ماهی. اما در این حالت ابتدا همه اجزا بارگذاری می شوند و فقط نیم ساعت قبل از آماده شدن غذای دریایی اضافه می شود. اگر بیشتر نگه دارید، غذاهای دریایی می توانند به "لاستیک" تبدیل شوند.

ادویه ها می توانند بسیار متنوع باشند. علاوه بر ادویه هایی که قبلا ذکر شد، از زیتون، لیمو شور، زنجبیل، دانه کنجد، خرما، عسل و موارد دیگر نیز استفاده می شود.

به طور کلی، تاجین ظرفی است که برای آزمایش ایجاد شده است، بنابراین از اضافه کردن چیزی از خودتان نترسید، در نتیجه می توانید یک غذای منحصر به فرد خوشمزه دریافت کنید.

تاجین (که گاهی به آن تاگین می گویند) هم نام غذاها و هم غذاهایی است که در آن پخته می شود. تاجین یک گلدان عظیم سرامیکی یا چدنی است که محکم بسته شده است و درب بالایی به شکل مخروطی جالب و غیر معمول دارد. شکل درب به گونه ای است که آن را قسمت بالایی در هنگام پخت بسیار سردتر از قسمت پایینی باقی می ماند. بخار خروجی از ظرف پخت و پز بارها در قسمت بالایی درب متراکم می شود و به سمت پایین جریان می یابد که به لطف آن ظرف طعم خاصی پیدا می کند. گفته می شود ظروف بسیار خوشمزه و برای سلامتی انسان مفید هستند.

تاجین(Kabyle ta in) - یک غذای گوشتی و سبزی پرطرفدار در کشورهای مغرب زمین و همچنین ظروف مخصوص برای تهیه این غذا. در مراکش، این غذای ملی است.

ماگری ب(عربی مغرب - "غرب") - کشورهای مسلمان واقع در غرب مصر. از غرب به شرق: صحرای غربی، موریتانی، مراکش، الجزایر، تونس، لیبی. به غذاهای کشورهای مغربی، غذاهای مغربی می گویند.

معروف‌ترین غذاهای مراکشی در تاجین تهیه می‌شود، به همین دلیل نام آن‌ها تاجین است. آنها بسیار متفاوت هستند: با مرغ، بره، ماهی، فقط با سبزیجات.

تاجین دارای ضلع داخلی گرد و اضلاع بلند است که باعث می شود محتویات به راحتی هم بزنید. آنها همچنین از چدن ساخته شده اند.

تمام تمرکز تاجین در تبخیرها و تراکم‌های مکرر است: آب‌های حاصل از گوشت و سبزیجات تا بالای درب چادر بالا می‌آیند و سپس دوباره پایین می‌آیند و از قبل به یکدیگر نفوذ کرده‌اند تا همه مواد را با مواد جدید اشباع و غنی کنند. سایه ها

موادی که تاجین ها از آن ساخته می شوند اجازه می دهد حتی غذا را روی آتش باز بپزید،در فر، روی اجاق گاز یا برقی، بدون ترس از ترک خوردن.

هنگام استفاده از گازسوز، پس از جوشیدن، توصیه می شود تاجین را روی شعله پخش کن یا روی یک دیسک فلزی نازک یا روی یک ماهیتابه با دیواره نازک کم قرار دهید تا گرما یکنواخت تر پخش شود (این کار اضافی است. روی اجاق برقی). با استفاده از دیسک مخصوص می توانید از تاجین برای پخت و پز در مایکروویو استفاده کنید.

نکته اصلی در تاجین– ظرف پایینی و درب آن باید به خوبی بدون کوچکترین شکاف به یکدیگر متصل شوند.

خطا هنگام پخت و پز در تاجین- باز کردن درب در حین پخت و پز (مثلاً برای نمونه برداری از یک ظرف). درب آن فقط هنگام سرو برداشته می شود.فقط در دستور العمل های کمیاب مجاز است کمی قبل از پایان پخت و پز برای اضافه کردن مواد اضافی، درب را برای مدت کوتاهی (3-4 ثانیه) باز کنید.

آشپزی در تاگین

غذا در قابلمه پایینی ریخته می شود، با درب مخروطی محکم بسته می شود و تاجین روی آتش قرار می گیرد.

محتویات ظروف به سرعت روی آتش فعال به جوش می آید، این با غرغر شنیده می شود و با خروج بخار از سوراخ بالایی قابل مشاهده است، سپس آتش کاهش می یابد و تاجین را روی حرارت کم می گذارند. به مدت 2-3 ساعت سوزاندن غذا در تاجین به دلیل برگشت مداوم آب تبخیر شده تقریبا غیرممکن است.

در تاجین، می توانید روی اجاق گاز یا برقی، روی آتش، روی ذغال کباب پخت کنید. قرار دادن تاجین در فر غیرممکن است، زیرا. در فر درب تاجین حتی تا دمای بالاتری نسبت به ظرف پایینی با غذا گرم می شود که از متراکم شدن بخارات در سطح داخلی درب جلوگیری می کند و معنای پختن در تاجین از بین می رود.

تفاوت های ظریف پخت و پز در tagine

1) سطوح تماس ظرف زیرین و درب آن باید بسیار تمیز باشد در غیر این صورت سفتی لازم نقض می شود. قبل از بستن درب، این سطوح باید بازرسی شوند، با یک دستمال پاک شوند.

۲) امکان ندارد گوجه های فرو رفته در تاجین مستقیماً با سیب زمینی تماس پیدا کند وگرنه هر چقدر هم که بپزید سفت می شود و سفت می ماند.

3) پیاز در تاجین تقریباً کاملاً حل می شود و به سس تبدیل می شود.

4) افزودن حداقل کمی زنجبیل و گشنیز ریز خرد شده به بسیاری از غذاها (به سلیقه) مفید است.

به تعداد خانواده‌های مراکش دستور پخت تاجین (یعنی غذاهای پخته شده در تاجین) وجود دارد - مسلمانان با گوشت بره و مرغ آشپزی می‌کنند، البته غیرمسلمانان می‌توانند از گوشت گاو، خوک و هر چیزی استفاده کنند. برخی از آنها با سبزیجات درست می شوند، برخی دیگر - با به، با میوه های خشک بسیار خوشمزه هستند. معنی این است: آنچه را که دوست دارید قرار دهید، فقط سعی کنید درب آن را بلند نکنید.

هنوز در تاگینه، مانند یک غذای قدیمی قرون وسطایی، روح تند مهم استدر کشورهای مغرب، بسته به محصولات انتخابی، سماق (زرشک کوبیده)، حتما گشنیز، گاهی زعفران یا زردچوبه، حتی دارچین با میخک اضافه می کنند.

به عنوان مثال، تاجین مراکشی از تکه های بزرگ گوشت یا مرغ روی استخوان و سبزیجات (گوجه فرنگی، سیب زمینی، بادمجان، پیاز) درست می شود. ادویه های مختلف، عسل، میوه ها، انواع توت ها به عنوان چاشنی استفاده می شود. گوشت سرخ نمی شود (یا بعد از خورش طولانی کمی سرخ می شود). سبزیجات، گوشت و ادویه ها را بدون افزودن آب گوشت در تاجین قرار می دهند و با حرارت بسیار ملایم در آب خود به مدت چند ساعت می پزند.

تاژین یک نوع ظروف غیر معمول است که در اصل از مغرب دوردست - اتحادیه کشورهای عربی واقع در غرب مصر - است. به طور دقیق تر، تاگین در مراکش اختراع شد و پس از اینکه مراکشی ها از خواص عملکردی ظروف قدردانی کردند، شهرت آن به کشورهای همسایه رسید.

نقش اصلی در ظاهر تاگین را نه ترجیحات آشپزی بدیع مردم محلی، بلکه آب و هوای خشک کشورهای آفریقایی بازی کرد. برای طبخ غذا، مردم ساکن آنجا آب زیادی مصرف می کردند که در حال حاضر در این قاره کمبود دارد. نیاز آشکار به اختراع ظروف مقاوم در برابر حرارت وجود داشت که رطوبت از آن تبخیر نمی شد.

بنابراین مراکشی ها کاسه ای با دو طرف ضخیم و درپوشی مخروطی شکل به دست آوردند که ارتفاع آن کمی کمتر از قطر کاسه است. در عین حال برای گردش هوا و جلوگیری از جوشیدن غذا، سوراخی به اندازه یک نخود در قسمت بالایی درب در نظر گرفته شد.

آنها از خاک رس سرامیکی قالب گیری شدند، الگوهای هندسی و گلی به کار بردند و سپس با یک لایه ضخیم از لعاب شیشه ای پوشانده شدند، که از مواد اولیه در برابر ترک ها هنگام گرم شدن محافظت می کرد.

برخی از سفالگران ترجیح می دهند محصولات خود را رنگ نکنند. آنها تگین ها را به رنگ گلی قرمز اصلی خود گذاشتند و با لعاب پوشانده نشدند. چنین نمونه هایی قبل از استفاده نیاز به خیساندن داشتند. خاک رس مقدار مورد نیاز آب را جذب کرد و خاصیت نسوز به دست آورد.

امروزه تاگین برای آشپزها و زنان خانه دار در اروپا و آسیا شناخته شده است. در روسیه، تاگینه در درجه اول برای کسانی که به غذاهای جهان علاقه مند هستند و غذاهای عجیب و غریب ملی را در خانه طبخ می کنند آشنا است. تاژین قطعاً از چشم کسانی که سعادت سفر به کشورهای عربی را داشته اند و یا حداقل به طور غیرمستقیم با فرهنگ این دسته از مردمان آشنا شده اند دور نمانده است.

چرا به یک تاجین نیاز دارید؟

جالب است که هم نوع ظروف و هم غذایی که در آن طبخ می شود را همزمان تاگین می گویند. تاجین مراکشی یک غذای معطر و تند است که ظروف آشپزخانه به همین نام برای آن اختراع شد.

تاجین کلاسیک مراکشی شامل گوشت بره لطیف خورش شده در آبگوشت و سس میوه خشک است. دستور العمل های شناخته شده ای برای تاگین مرغ با لیمو و زیتون شور، تاگین اردک با خرما و عسل، تاگین ماهی با گوجه فرنگی و گشنیز، و تاگین سیب زمینی تونسی که به نظر می رسد یک کاسرول یا تخم مرغ همزده است، وجود دارد.

این اتفاق افتاد که مردم روسیه با طعم شیرین غذاهای اصلی و ادویه بیش از حدی که اعراب و ساکنان شرق آن را بسیار دوست دارند بیگانه هستند. بنابراین، با امتحان گزینه های تهیه تاجین مراکشی، بیش از چهار دوجین دستور العمل برای غذاها در روسیه متولد شد که وقتی در این غذا پخته می شوند، خوشمزه می شوند. و با توجه به این واقعیت که تاگینه زمانی عاشق سرآشپزهای فرانسه و ایتالیا شده بود، ده ها نمونه اروپایی دیگر به دستور العمل های ما اضافه شده است.

در هیچ غذای دیگری، غذای آماده شده آن خاصیت طعمی را که هنگام پختن در تاگین دریافت می کند، به دست نمی آورد. در این میان، راز تاگین ساده است.

واقعیت این است که رطوبت تبخیر شده از غذا، هنگام گرم شدن، بر روی دیواره های درب بلند و گنبدی شکل تاجین متراکم می شود، که به خوبی به لبه های کاسه می چسبد. آب انباشته شده روی دیواره های درب آن چکه نمی کند (مانند ظروف دیگر)، بلکه به سمت لبه های کاسه می ریزد و آب بند روی آن ها ایجاد می کند. آب انباشته شده در لبه های کاسه مانعی در برابر خواص معطر و در نتیجه طعم غذا است.

مواد تشکیل دهنده ظرف در تاگینه که در آب خود فرو می رود، از رایحه و بوی ادویه ها اشباع شده است. بنابراین، خانم‌های خانه‌دار برنج را با سس کاری، مرغ یا غذاهای دریایی، سیب‌زمینی با گوشت گاو یا گوشت بره، غذاهای سبزیجات بدون روغن، کتلت و کوفته‌ها با سس و حتی کاسه کشک آبدار می‌پزند.

شما می توانید تاگین را روی ذغال های در حال سوختن (همانطور که از جایی که می آید) روی اجاق گاز و در فر بپزید. اگر در خانه اجاق گاز دارید، برای جلوگیری از ترک خوردن ظروف، از یک تقسیم کننده مخصوص استفاده کنید (توصیه برای تاگین های سرامیکی مربوط است).

سرامیک و چدن تاگین

در ابتدا، تاجین ها منحصراً از سرامیک ساخته می شدند. در مراکش، الجزایر، تونس و سایر کشورهای مغرب عربی، تاگین هنوز هم ظروف سفالی دست ساز است.

تاژین سرامیکی

اما پس از اینکه تاگین در اروپا شناخته شد و تولید آن در آنجا ایجاد شد، نمونه هایی ظاهر شد که کاسه آن از چدن میناکاری شده بود. به زودی، تاجین های سنگین ساخته شده به طور کامل از این مواد به فروش رفت.

تاگین چدن

امروزه تاگین هایی با کاسه چدنی نیز در بازار وجود دارد. نمی توان به صراحت گفت که این یا آن تگین بهتر است. با این حال، چدن از برخی جهات بر سرامیک برتری دارد.

مزایای چدن:

چدن یک ماده سنگین و بادوام است که به آرامی و یکنواخت گرم می شود. بنابراین، درب سرامیکی شکننده یک تاگین با یک کاسه چدنی ترک نخواهد خورد، حتی اگر ظروف بلافاصله روی آتش قوی قرار گیرند.

در یک تاگین با کاسه چدنی، غذا کندتر خنک می شود. وقتی ظرف نیم پز شد، فر را خاموش کنید یا. غذا با خشک شدن "به" خواهد رسید. بنابراین در خواص مفید محصولات صرفه جویی می کنید و هزینه انرژی را کاهش می دهید.

چدن یک فلز فرومغناطیسی است، بنابراین تاژین با کاسه چدنی برای استفاده در اجاق گاز القایی مناسب است.

چدن هم برای خورش و هم برای سرخ کردن غذا مناسب است. در ظرفی که از این مواد ساخته شده است، می توانید ابتدا مقداری از غذا را سرخ کنید، مثلاً اگر می خواهید گوشت پوسته طلایی رنگی به خود بگیرد، سپس روی ظرف را بپوشانید و بجوشانید. بنابراین، یک تاجین چدنی برای کسانی که ترجیح می دهند در آشپزخانه آزمایش کنند، مرتبط است و صرفاً با دستور العمل های گام به گام هدایت نمی شوند.

در غیر این صورت، سرامیک و تاژین های چدن تفاوتی با یکدیگر ندارند. طعم غذاهای پخته شده در هر دو یکسان است. بنابراین، مواد در این مورد خیلی مهم نیست و هنگام خرید، هر کس با ترجیحات خود هدایت می شود.

خرید تاژین در فروشگاه اینترنتی

تاژین ظرفی است که به ندرت در قفسه های فروشگاه های زنجیره ای بزرگ با اجناس خانه و آشپزخانه یافت می شود.

از خرید آنلاین کالا نترسید. این قانون در مورد خرید ظروف در فروشگاه های اینترنتی ویژه نیز صدق می کند.

هنگام خرید یک تاجین در فروشگاه آنلاین، ابتدا با سایت آشنا شوید. به جزئیات پر شده آن توجه کنید: آیا عکس برای محصولات و توضیحات متنی برای آنها وجود دارد.

به وب سایت سازنده تگینی که دوست دارید بروید، بررسی کنید که آیا او چنین مدلی می سازد یا خیر.

برخی از فروشگاه ها به همراه تاگین های تمام عیار، انواع تزئینی را به فروش می رسانند که وظیفه آنها سرو کارآمد ظرف روی میز است. اشتباه گرفتن یکی با دیگری دشوار است، زیرا تاجین های تزئینی با سنگ و گاهی اوقات با بدلیجات گران قیمت و حتی نقره تزئین شده اند. اما با این وجود، فراموش نکنید که نمی توانید در تاگین های تزئینی آشپزی کنید.

با شماره تماس درج شده در وب سایت فروشگاه اینترنتی محل خرید تماس بگیرید. سوالات خود را بپرسید، زمان تحویل را مشخص کنید.

پس از دریافت کالا، آن را به دقت بررسی کنید و مدارک همراه از جمله گارانتی را بررسی کنید.

و به یاد داشته باشید که قانون حمایت از مصرف کننده در فدراسیون روسیه حق بازگرداندن کالاهای با کیفیت پایین را برای خریداران فراهم می کند، حتی اگر آنها از راه دور از طریق اینترنت خریداری شده باشند.