Kazakstanin kansallinen keittiö houkuttelee ruokien mausteisella maulla, alkuperäisillä mausteilla ja esittelyn eksentrisyydellä. Tänään puhumme kazyn ruoanlaittoreseptistä - kuuluisasta herkusta, joka tarjoillaan juhlavassa Kazakstanin pöydässä. Kuinka valmistaa tämä herkullinen perinteinen ruokalaji ja minkä kanssa makkaraa tarjotaan?

Kuinka kokata kazy

Perinteisesti kazy - se on hevosenliharuoka, jonka suolistossa on mausteita ja laardia. Hevosenlihalla on epätavallinen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Liha on hyödyllinen paistettuna ja keitettynä. Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• hevosen rasvaa - 0,5 kg
• hevosen liha - 1 kg
• Valkosipuli - 10 keskikokoista neilikkaa
• Hevosen tai naudan suolisto - 0,5 m
• Kuminaa tai kuminan siemeniä (valinnainen)
• Suolaa, jauhettua pippuria - maku

Käytä hevosen lihaa kylkiluista. Leikkaa massa ja rasva ohuiksi, enintään 20 cm pituisiksi nauhoiksi. Valitse liha, jossa on kokonainen rasvanauha. Jos ei, ota ainekset erikseen. Pese ja laita emaliastiaan. Käytä kulhoa tai kattilaa. Ripottele reilusti suolalla ja pippurilla, mausta murskatulla valkosipulilla. Peitä puuvillapyyhkeellä, kelmulla tai sideharsolla. Marinoi liha yön yli jääkaapissa.

Valmistele sisusi. Ota puoli metriä suolesta marginaalilla solmua kohden ja liota viileässä suolaliuoksessa useita tunteja. Raavi suolet veitsen tai kaavin selällä. Kierrä auki ja puhdista uudelleen. Huuhtele kylmällä vedellä ja kaada sitten päälle kiehuvalla vedellä. Huuhtele uudelleen. Jatka harjaamista, kunnes suoli on läpikuultava eikä enää haise. Työskentele huolellisesti, jotta kangas ei vahingoitu. Aseta puhtaalle pyyhkeelle: veden tulee valua. Varmista, että hyönteiset eivät istu suolistossa.

Sido suolen toinen pää kaksoissolmulla. Toisen jälkeen täytä marinoidulla lihalla vuorotellen sitä laardin kanssa. Varmista, että lihaa on enemmän ja suolet täyttyvät tasaisesti. Täytä se tiukasti ja sido toinen pää kiinni. Säilytä puolivalmiste pakastettuna.

Kuinka kokata kazy

Kazakstanin kansallisruokaa rakastetaan sen epätavallisen maun vuoksi. Kuinka keittää kazya? Ota tätä varten suuri emaloitu pannu niin, että makkara vie pienen osan siitä. Valmistele halkaisijaltaan pienempi paino ja kansi. Upota kazy kiehuvaan veteen ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta kaksi tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Tässä muutamia vinkkejä ravitsevan ja maukkaan ruoan valmistamiseen:

• Jotta kazy ei tummu valmistuksen jälkeen, jäähdytä se suoraan liemessä. Makkarasta tulee tuoksuva ja kevyt.
• Cook kazy sorron alla. Keittoprosessin aikana astia ei saa joutua kosketuksiin ilman kanssa.
• Kuinka keittää kazya, jotta kuori ei räjähdä? Tee tätä varten puhkaisu hammastikulla 10 cm:n välein. Suolisto säilyttää eheytensä ja herkullisen ulkonäön.
• Leikkaa jäähtynyt makkara, koristele yrteillä ennen tarjoilua.

Ylelliset kazakstanilaiset häät, syntymäpäivät ja muut juhlat eivät ole täydellisiä ilman kazya. Astiasta tulee todellinen koriste pöytään ja se antaa poikkeuksellisen makuelämyksen. Kypsennä kazy perinteisen reseptin mukaan - ja vieraat kysyvät lisää!

Neuvostoaikana kaikilla oli ilo kokeilla hevosmakkaraa. Nyt harvat tietävät, että se voi olla todellinen herkku. Mutta turkkilaisten kansojen keskuudessa yksikään loma ei tule toimeen ilman hevosenlihaa. Tämä liha-alkupala keitetään, savustetaan, kuivataan. Useimmiten tämä herkku keitetään. Kazylykin tai yksinkertaisesti kazyn ruoanlaitto kotona on melko vaikeaa. Samalla sinun on tiedettävä, millaista lihaa valita, miten suolet valmistetaan täyttöä varten, ruoanlaittotekniikka, kuinka paljon kazya tulisi keittää.

Raaka-aineen valmistus

Pääkomponentit kazyn kypsentämiseen ovat liha ja suolet. Herkullisin välipala saadaan, jos onnistut saamaan nuoren hevosen lihan. Jokainen, joka valmistaa tätä ruokaa säännöllisesti, tietää, että lihotettujen hevosten lihaa käytetään kazyna. Niissä on tarpeeksi rasvaa. Makkarassa liha otetaan yleensä kylkiluusta.

Suolena käytetään hevosen tai naudan suolia. Aidon kazakstanilaisen makkaran saamiseksi on parempi ottaa luonnolliset hevosensuolat. Ne tulee kääntää nurinpäin, huuhdella kylmässä vedessä, raaputtaa hyvin karkealla suolalla, sitten huuhdella perusteellisesti vielä useita kertoja kuumassa vedessä.

Neuvoja! Kazyn täyttämisen helpottamiseksi valmistetut kuoret leikataan 45-50 senttimetrin pituisiksi paloiksi.

Kazyn ruoanlaittotekniikka

Kazia ei keitetä joka päivä. Se valmistuu heti sen verran, että se riittää keittämään kerran. Seuraavaksi makkaraa säilytetään jääkaapissa ja leikataan tarvittaessa oikea määrä.

On huomionarvoista, että jauhelihaa ei valmisteta lihasta kazy-keittoon. Luonnollinen kuori on täytetty valmiilla lihapaloilla, jotka on esimarinoitu. Tätä varten hevosenliha leikataan pieniksi tikuiksi. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli ja sekoita hyvin. Jos liha on vähärasvaista, myös rasva on leikattava paloiksi ja lisättävä lihaan. Kaikki tämä massa sekoitetaan jälleen hyvin, ja sitten suolataan, pipputetaan, maustetaan kuminalla maun mukaan. Tällä tavalla valmistettu liha siirretään suureen kuppiin, peitetään sideharsolla ja laitetaan jääkaappiin.

Huomaa! Lihan uskotaan olevan täysin valmis kazy-keittoon parissa tunnissa. Mutta kokeneet kotiäidit suosittelevat sen marinointia vähintään kaksi päivää, minkä jälkeen voit täyttää kuoren ja keittää makkaran.

Valmistetut puolimetriset kuoren palat käännetään nurinpäin. Jokaisen suolen fragmentin toinen pää tulee sitoa paksulla langalla. Nyt voit täyttää kuoret tiukasti lihalla ja solmia toisesta päästä. Kaikki! Kazy on valmiina keitettäviksi.

Kazylyk laitetaan isoon kattilaan. Riippumatta siitä, kuinka monta makkaraa on, vettä tulee olla tarpeeksi, jotta se ei ehdi kiehua herkun kypsennyksen aikana. Makua varten kazya voidaan siirtää tillin oksilla. Sitten liemi, jolla voit sitten keittää keiton tai valmistaa kastikkeen, osoittautuu maukkaammaksi.

Tärkeä! Jotta makkarat eivät halkeile ja hajoa kypsennyksen aikana, ne on lävistettävä useista kohdista neulalla tai neulepuikolla.

Keittämisen jälkeen tulta vähennetään ja kazya kypsennetään noin kaksi tuntia. Ajoittain vaahto on poistettava, jotta liemi on läpinäkyvää. Kun kazyt ovat valmiita, ne on jäähdytettävä poistamatta niitä liemestä. Ohuiksi viipaleiksi leikattuja makkaroita voi tarjoilla alkupalana tai lisätä muihin ruokiin. Etikassa marinoidut sipulit sopivat hyvin tällaisen alkupalan kanssa.

Tapoja tallentaa valmiin tuotteen

Pieni määrä makkaraa voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa, jos sen odotetaan syötävän kahden viikon sisällä. Jos kazy on tehty marginaalilla, sinun tulee huolehtia toisesta säilytysmenetelmästä:

• Voit ripustaa makkarat viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Siinä ei saa olla hyönteisiä.
• Kazy säilyy täydellisesti useita kuukausia jauho- tai lesekerroksen alla.

• Kolme vuotta vanhaa makkaraa pidetään erityisen maukkaana. Jotta kazy pysyisi näin pitkään, makkarat ripustetaan suoraan savupiippuihin. Siellä ne savustetaan ja tässä muodossa ne jäävät sinne säilytykseen.

Kazylykillä on erityinen maku ja tuoksu, joita hevosenlihan todelliset asiantuntijat arvostavat. Tätä korkeakalorista tuotetta käytetään yleistonicina. On huomattava, että kazy nostaa verenpainetta. Lisäksi tällainen alkupala on erinomainen koristelu juhlapöytään. Älä pelkää yllättää rakkaitasi. Lisäksi nyt tiedät kuinka keittää kazy oikein.

Mikä on kazy- (makkara)tuote? Löydät vastauksen tähän kysymykseen tästä artikkelista. Kerromme myös kuinka tämä alkupala tehdään ja tarjoillaan pöytään.

yleistä tietoa

Kazy on hevosenlihasta valmistettu makkara, joka on turkkilaisten kansojen perinteinen ruokalaji. Tämä tuote valmistetaan täyttämällä luonnollinen kuori (useimmiten hevosen suoli) rasvaisella lihalla (kylkiluista) ja mausteilla. Tämän ruuan valmistuksen ominaisuus on, että suolet täytetään ei jauhelihalla, vaan kokonaisella hevosenlihapalalla.

Tällaista tuotetta voidaan käyttää eri muodoissa (raakasavustettu, keitetty tai kuivattu). On myös huomattava, että kazakstit ja baškiirit syövät yleensä keitettyä kazya, kun taas tataarit syövät niitä savustettuina.

Raaka-aineiden valinta

Oikein valmistettuna hevosenlihamakkara osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tuoksuvaksi. Kazy on turkkilaisten kansojen (paimentolaisbaškiirit, kirgiisit, tataarit, kazakit, karakalpakit ja nogait) pakollinen ruokalaji, joka tarjoillaan yksinomaan juhlapöytään.

Ennen kuin kerrot, kuinka tällainen alkupala valmistetaan, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että tämän tuotteen liha otetaan vain lihotetuista hevosista, joissa on paljon rasvaa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Hevosenlihamakkara kotona ei kypsy kovin pitkään. Melko usein kazy keitetään yhdessä lihan kanssa ja tarjoillaan yhdessä isona annoksena. Usein myös beshbarmak (lihaliemessä keitetty ohueksi rullattu ja viipaloitu taikina) esitetään tällaisen makkaran kanssa.

Jotkut turkkilaiset kansat käyttävät kazya narynin ja pilafin valmistukseen. Tällaisella makkaralla toinen ruokalaji osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

Kazy-makkara: yksinkertainen resepti

Hevosenliha on nuorten hevosten lihaa. Sen erityisestä mausta monet kokit pitävät. Kaikista lihasta hevosenliha sisältää eniten proteiinia. Lisäksi se sisältää fosforia, kaliumia, kuparia, natriumia ja aminohappoja. On myös huomattava, että tällaisessa tuotteessa ei käytännössä ole kolesterolia.

Tällä hetkellä hevosenlihamakkara on melko kallis herkku. Jos sinulla ei ole varaa ostaa tällaista tuotetta kaupasta, suosittelemme valmistamaan sen itse. Käytä tätä varten alla olevaa reseptiä.

Tarvitsemme siis:

• tuore hevosenliha - noin 1 kg;
• hevosrasva - noin 500 g;
• hevosen suolet tai mikä tahansa muu luonnollinen kotelo - noin 50 cm;
• jauhettu mustapippuri - noin 3 g;
• hieno merisuola - valinnainen;
• kumina - noin 25 g.

Komponenttien käsittely

Kotitekoinen hevoslihamakkara valmistetaan vaiheittain. Ensin lihatuote pestään hyvin viileässä vedessä ja leikataan sitten yhdessä hevosrasvan kanssa 10 cm pitkiksi ja 4 cm leveiksi suikaleiksi. Sen jälkeen ainekset asetetaan syvään kulhoon ja maustetaan mausteilla (pippurilla, kuminalla ja suolalla). Tässä tapauksessa kaikki liha- ja rasvapalat hierotaan huolellisesti tuloksena olevalla mausteisella seoksella.

Kuvattujen toimien suorittamisen jälkeen täytetty säiliö on peitettävä paksulla sideharsolla ja jätettävä viileään paikkaan tarkalleen 2 tunniksi.

Kuoren valmistelu

Lihatuotteen marinoitumisen aikana kannattaa aloittaa luonnollisen kuoren valmistus. Suosittelemme käyttämään hevosen suolia. Vain tällä tavalla saat todellisen kazakstanilaisen makkaran.

Hankittu kuori on pestävä perusteellisesti viileässä vedessä, liotettava sitten voimakkaasti karkealla merisuolalla ja huuhdeltava vielä 4-6 kertaa, mutta kuumassa vedessä.

Kuoren täyttöprosessi

Hevosenlihamakkara kotona muodostetaan lähes samalla tavalla kuin muut vastaavat tuotteet. Tätä varten hevosen suolen toinen pää tulee lävistää tikulla ja sitoa sitten vahvalla langalla. Toisaalta aiemmin valmistettu täyte on asetettava luonnolliseen kuoreen. Tässä tapauksessa lihatuotetta tulisi ehdottomasti vaihtaa laardin kanssa.

Kun hevosen suole on täytetty kaikella täytteellä, sen toinen pää on sidottava tiukasti langoilla. Tässä muodossa makkara tulee laittaa kannelliseen astiaan ja jättää viileään paikkaan.

Lämpökäsittely

Monet turkkilaisten kansojen edustajat käyttävät kuivakuivattua kazya. Tällaisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset kuitenkin melko paljon aikaa. Lisäksi makkaran kuivaamista varten tulee valmistaa paikka, jossa se voi roikkua köyden päällä ja kuivua pitkään (noin kaksi viikkoa).

Ottaen huomioon kaikki edellä mainitut, päätimme valmistaa sen nopeasti ja tarjoilla sen juhlapöytään tuoksuvana ja tyydyttävänä viipaloituna välipalana.

Kun luonnolliset kuoret on täytetty täytteellä (liha ja laardi mausteilla) ja myös tiukasti sidottu langoilla, ne tulee heti laittaa suureen valurautakattilaan (kattilaan). Seuraavaksi valmiit tuotteet on kaadettava tavallisella juomavedellä (mieluiten kylmällä) ja asetettava hitaasti tulelle. Liemen keittämisen jälkeen on suositeltavaa keittää tuotetta noin kaksi tuntia. Tässä tapauksessa paloa ei pidä lisätä. Muuten hevosen kuori voi halkeilla, mikä helpottaa täytteen poistumista ulos.

On myös huomattava, että veden kiehumisen jälkeen kattilassa liemen pinnalle tulisi muodostua epämiellyttävä harmaa vaahto. Sinun on päästävä eroon siitä uralusikalla. Lisäksi hevosen suolen turvotuksen ja myöhempien vaurioiden estämiseksi se tulee ensin lävistää neulalla useista kohdista. Tämä toiminto edistää ilmakuplien vapautumista kuoren alta pitäen kazyn kokonaisuudessaan.

Oikea tarjoilu pöytään

Nyt tiedät kuinka todellinen kazakstanilainen makkara valmistetaan luonnollisesta kuoresta. Kun muodostunut tuote on lämpökäsitelty ja täysin hitsattu, se on poistettava varovasti liemestä ja asetettava tasaiselle lautaselle jäähtymään.

Valmis kotitekoinen hevosenlihamakkara on jäähdytettävä, puhdistettava suolesta ja leikattava ympyröiksi, joiden paksuus on enintään 1 senttimetri. On parempi tarjota tällainen alkuruoka kutsuvieraille yhdessä marinoidun sipulin kanssa. Nauti ateriastasi!

Hevosenlihamakkaraa, jota ilman turkkilaisten kansojen juhlapöytä on välttämätön, kutsutaan kazyksi. Ne, jotka ovat kokeilleet sitä ainakin kerran, aidon, oikein kypsennettynä, eivät koskaan unohda sen hämmästyttävää makua. Voit valmistaa tämän herkun kotona, vaikka tämä ei olekaan helppo tehtävä, mutta jos päätät silti, tämä kotitekoinen hevosenlihamakkararesepti on sinua varten:

Kotitekoinen kazy - ainekset:

• 1 kg hevosenlihaa;
• 500 g hevosrasvaa;
• 0,5 m (mahdollisempi, paksuudesta riippuen) - hevosen tai naudan suolet;
• mausteet maun mukaan (pippuri, zira, valkosipuli);
• 25 g suolaa.

Kuinka keittää hevosenlihamakkaraa kotona

Tärkeää: kazyn keittämiseen on parempi ottaa liha kylkiluista, jotta siitä tulee mehukkaampaa, maukkaampaa.

Leikkaa liha 2-3 cm leveiksi, 8-10 cm pituisiksi suikaleiksi, ripottele päälle suolaa ja mausteita hieroen ne lihaan ja peitä lautasliinalla, jätä 1-2 vuorokautta kylmään paikkaan välillä sekoittaen.

Käännä suolet nurinpäin, huuhtele kylmällä vedellä, hiero suolalla, anna seistä 2-3 tuntia, kaavi lima pois (tämä on kätevää tehdä kädellä, jossa on puuvillakäsine), huuhtele useita kertoja kylmässä ja 1 kuumassa vedessä, kaavi uudelleen lima, käännä se pois, leikkaa suolet 50 cm pituisiksi paloiksi.

Sido jokaisen suolenpalan toinen pää tiukasti langalla ja laita valmis liha ja ihra toiseen päähän noudattaen aina suhteita 2:1 ja sido se sitten kiinni.

Jos hevosmakkara valmistetaan ruoanlaittoon ja savustettaviksi, siitä kolmannes tulee koostua hevosrasvasta, ja sen kuivaamiseksi voit ottaa vähemmän rasvaa.

Valmis hevosenlihamakkara ripustetaan aurinkoon kuivattavaksi. Riputamme ne ullakolle, missä rapuja roikkuu 5-7 päivää. Myös lasitettu parveke sopii. On suositeltavaa säilyttää kazy jääkaapin pakastimessa.

Hevosenlihamakkaraa keitetään miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia. Älä unohda, kun vesi kiehuu, puhkaise se hammastikulla 2-3 kohdasta, muuten suolet voivat räjähtää kypsennyksen aikana. Kazy syödään sekä kuumana että kylmänä (mikä on parempi) muodossa.

Ihanteellinen kuivattu hevoslihamakkara saadaan, jos se ripustetaan raakana kesällä auringossa ja mielellään ullakolla vähintään kolmen viikon ajan.

Kazya savustetaan 50-60 asteen lämpötilassa 18 tuntia tai, aiemmin 1 tunnin ajan keitettynä, savustetaan 3 tuntia samassa lämpötilassa.