La cuisine japonaise, y compris nos petits pains bien-aimés, gagne chaque jour de plus en plus de fans. Mais peu de gens savent comment manger des petits pains correctement.

La cuisine japonaise traditionnelle est constituée de sushi, et les petits pains ne sont qu'une des variantes du sushi. Par conséquent, voyons d’abord ce qu’est le sushi, quels types il en existe et quels sont les petits pains.

Le sushi combine de petits morceaux oblongs de riz cuit garnis de poisson frais et d'autres fruits de mer, parfois liés par une fine bande d'algues.

Variétés de sushis

Le Nigirizushi est un type de sushi classique, décrit dans la définition ci-dessus.

Le Gunkan-maki est un sushi sous forme de petits rouleaux de forme ronde avec du riz à l'intérieur et une garniture sur le dessus.

L'oshizushi est un type de sushi pressé qui ressemble à une petite boîte en bois décorée de poisson sur le dessus.

Le Chirashizushi est le type de sushi le plus simple, composé d'une assiette de riz cuit à la vapeur avec des fruits de mer ou du poisson parsemés dessus.

Makizushi – sushi roulé ou petits pains, la catégorie de sushi la plus diversifiée et la plus populaire.

Parlons maintenant de quelques nuances simples dans la culture de la cuisine japonaise.

Culture culinaire japonaise

Avant de manger, une serviette humide est servie et les petits pains sont servis avec du gingembre, de la sauce soja et du wasabi (moutarde verte japonaise). Il vaut mieux manger un peu de gingembre d'abord, parce que... cela aide à éliminer l’arrière-goût laissé en bouche. Il est recommandé de remplir la saucière de sauce soja afin de n'y tremper que légèrement le rouleau et de ne pas tremper le tout. Pour la netteté et l'éclat du goût, la sauce soja est diluée avec du wasabi.

Comment manger des petits pains : avec les mains ou avec des ustensiles spéciaux - des baguettes ?

Les sushis et les petits pains enveloppés d'algues nori peuvent être mangés avec les mains. Prenez délicatement le rouleau afin que votre doigt ne touche que la partie algue. Comme indiqué précédemment, trempez légèrement le rouleau dans la sauce. Vous ne devriez pas mettre de gingembre dessus, sinon cela gâcherait tout le goût des petits pains eux-mêmes. Il n'est pas non plus habituel de manger un plat en plusieurs parties. Vous pouvez terminer le processus de dégustation avec un morceau de gingembre.

Cependant, certains types de petits pains sont généralement consommés avec des baguettes. Tout d'abord, vous devez vous rappeler ce qu'il ne faut pas faire :

• ne faites pas de gestes avec des baguettes ;
• n'appelez pas le serveur avec eux ;
• ne pointez pas du doigt quelque chose/quelqu’un ;
• ne léchez pas;
• ne le mettez pas dans le riz (au Japon, c'est d'usage lors des funérailles) ;
• Ne saisissez pas immédiatement la fourchette (ce comportement est inapproprié au Japon).

Dans ce cas, il vaut mieux inviter le serveur et demander une petite master class.

Comment manger des petits pains avec des baguettes

1. Placement des doigts. Étendez votre index et votre majeur et pliez votre annulaire.
2. L'emplacement des bâtons. Placez le bâton supérieur entre les doigts tendus, comme indiqué sur la figure. Elle doit rester immobile. Tenez celui du bas comme si vous teniez un stylo à bille.
3. Les mains et les doigts doivent être détendus et bouger librement. Utilisez votre index et votre pouce pour soutenir le bâton inférieur pour l'ouvrir et le fermer comme une paire de pinces.
4. Pour montrer que vous avez fini de manger, placez vos baguettes sur le support à votre droite.

Nous espérons que nos conseils simples contribueront à rendre le goût de vos plats plus riche et le processus d'assimilation de la cuisine japonaise encore plus intéressant. Nous attirons également votre attention sur plusieurs applications utiles pour préparer des plats japonais et autres.

Cuisinez - des recettes étape par étape avec photos et vidéos !

Depuis l'Antiquité, la cuisine japonaise a accordé une attention particulière à l'étiquette, car du point de vue japonais, le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner ne sont pas seulement une faim, mais tout un rituel qui doit être observé avec scrupule et soin. La même attitude respectueuse se retrouve dans les combinaisons de plats : tous les Japonais savent par cœur avec quoi ils mangent des petits pains, du poisson ou des korokke - après tout, les plats ne doivent pas seulement être combinés, mais se compléter parfaitement.

Manger des petits pains sans les tremper dans la sauce soja est un véritable sacrilège à la table japonaise, puisque sans cette sauce épicée et très particulière, le déjeuner des habitants du Pays du Soleil Levant est généralement impensable.

Les petits pains doivent être plongés très soigneusement dans la sauce afin qu'ils ne touchent pas le riz. Pourquoi donc? Ici aussi, la cérémonie est importante : on pense que le mangeur doit d'abord goûter la sauce, puis le poisson ou les légumes, et le riz lui-même doit venir en dernier. C’est le genre d’immersion progressive qui en résulte.

Avec quoi d'autre les petits pains sont-ils servis ?

Deux autres ingrédients essentiels, sans lesquels les petits pains ne peuvent pas avoir leur délicieux goût, sont le wasabi (un type d'assaisonnement épicé japonais comme le raifort) et le gari - des feuilles de gingembre, spécialement marinées pour être servies avec les petits pains.

Le wasabi est utilisé pour donner plus de piquant aux petits pains, mais le gari est servi pour purifier l'haleine et préparer le mangeur à goûter différents types de petits pains - le fait est qu'un seul type de petit pain sur un plateau est très rare. Le plus souvent, plusieurs types sont servis à la fois, et chacun d'eux a son propre arôme et son propre goût, le gari sert donc précisément à faire ressentir au maximum toute cette variété de goûts.

Boissons pour petits pains

Les petits pains sont un plat très épicé, c'est pourquoi le thé vert, spécialement servi lors du changement de plat, est exactement ce que l'on boit avec les petits pains pour se rafraîchir un peu la bouche. Le thé est merveilleusement rafraîchissant, redonnant aux gourmets la possibilité d'apprécier le goût de nouveaux plats, et constitue donc un élément essentiel d'un dîner ou d'un déjeuner japonais de longue heure.

Le thé vert japonais fait partie de ces boissons auxquelles il faut s'habituer pour en apprécier pleinement le goût, mais les gourmets ne peuvent imaginer un seul repas sans lui - avec ou sans petits pains.

Eh bien, qu'en est-il sans les boissons fortes ? Bien sûr, des serveurs serviables offriront certainement du saké lors d'un dîner ou au restaurant, mais seulement au tout début et à dose homéopathique. Cependant, la vodka japonaise chauffée a un goût très spécifique et inhabituel pour notre peuple, donc généralement personne ne regrette qu'il y ait trop peu d'alcool.

En plus du saké, les petits pains sont généralement servis avec d'autres types de boissons alcoolisées japonaises. Par exemple, la bière est très populaire - c'est ce que les gens boivent le plus souvent avec des petits pains lors de réunions amicales. Il existe une quantité surprenante de bière produite au Japon, de sorte que presque tous les types de petits pains peuvent être accompagnés d'une boisson spéciale. Bien sûr, vous ne pouvez pas acheter de vraie bière japonaise dans notre supermarché habituel, mais vous pouvez la trouver dans les restaurants japonais.

Le vin est-il servi avec des petits pains ? Certainement! C'est un vin de prune spécial, non écoeurant, très savoureux et léger. Il souligne à merveille le goût des petits rouleaux japonais, en s'harmonisant parfaitement avec eux.

Les vins de prune se déclinent en différentes variétés et même en différentes couleurs : ils sont élaborés avec du miel pour donner une teinte dorée, ou avec du thé vert pour obtenir une teinte verdâtre.

Cependant, le vin de prune est peut-être encore plus exotique dans nos espaces ouverts que les petits pains, le vin blanc millésimé est donc une alternative tout à fait intéressante à une boisson rare et chère. Un verre de Sauvignon ou de Chablis frais sera un merveilleux ajout à un dîner avec des petits pains.

Ainsi, les petits pains, pour lesquels il existe des centaines de recettes, ne sont pas seulement des petits pains exotiques fourrés. Ils nécessitent une certaine manière de être servis et manipulés, et ne sont pas compatibles avec toutes les boissons, mais est-ce pour cela que leur « caprice » attire tant les gourmets ?

Rien sur le sujet

De nombreuses personnes qui n'ont jamais essayé les petits pains auparavant tombent amoureuses de leur goût du premier coup. Si vous décidez d'offrir à votre maison ou à vos invités ce plat exotique, il vous suffit alors d'apprendre à manger correctement les petits pains afin de respecter toutes les règles de l'étiquette orientale.

Apprendre à manger correctement les petits pains

La première chose que vous devez apprendre est de manger des petits pains avec des baguettes. Bien sûr, vous pouvez utiliser des fourchettes, mais le repas perdra alors de son charme. Vous pouvez suivre quelques cours auprès de quelqu'un qui maîtrise déjà cette compétence, ou vous rendre spécifiquement dans un bar à sushi pour recevoir une master class d'un serveur expérimenté.

Après avoir maîtrisé les baguettes, vous pouvez passer à la cérémonie proprement dite de dégustation des petits pains. Tout d’abord, les invités reçoivent une serviette chaude qu’ils doivent utiliser pour se sécher les mains. C'est ce qu'ils font dans les restaurants de sushi. Vous pouvez adopter cette technique pour un repas maison à la japonaise.

Manger correctement des petits pains est la suivante :

• Prenez un morceau et plongez-le soigneusement dans la sauce, pas entièrement, mais seulement par le bord. Bien que les rouleaux soient assez gros, il n'est pas recommandé de les couper ou de les mordre ;
• Après avoir essayé un type de petit pain, vous devriez manger un morceau de gingembre. Cela aidera à supprimer un goût pour en goûter un autre ;
• Lorsque vous servez différents petits pains, il n'y a pas d'ordre particulier dans lequel ils doivent être mangés. Les experts conseillent cependant de commencer par des morceaux enveloppés dans du nori (algue utilisée pour fabriquer des sushis et des petits pains) afin qu'il ne perde pas ses propriétés croustillantes.

Avec quoi servir les petits pains

Les Japonais accordent une grande importance à la façon dont les aliments sont présentés. Ils croient qu’avant d’apprécier le goût, il faut admirer l’apparence de la nourriture. Les rouleaux ne font pas exception. Ils doivent être servis à table dans un beau plat, en les plaçant dessus sous forme de motifs. Les rouleaux colorés et en mosaïque sont élégants.

Il existe deux façons de servir les petits pains :

1. La nourriture est servie à chaque invité dans une assiette séparée ;
2. Un grand plat est posé sur la table et chacun choisit ce qu'il veut essayer, transférant ce qu'il a choisi dans son assiette personnelle.

Si le plat peut être partagé, les bols pour la sauce et le gingembre doivent être séparés.

En plus du gingembre mariné et de la sauce soja, vous devez absolument servir du wasabi avec les petits pains. Cet assaisonnement leur donnera un piquant particulier et soulignera leur goût unique. N'abusez pas de la quantité de cette sauce piquante, sinon vous ne ressentirez le goût ni du poisson ni du riz.

Séparément sur les boissons

Le thé vert se marie bien avec les petits pains. Il rafraîchit, refroidit et vous permet de découvrir plus pleinement un nouveau goût. Le thé vert est généralement servi pendant les repas.

Il existe également des options d'alcool. Si vous suivez exactement les traditions japonaises, vous aurez besoin de vraie vodka au saké ou de vin de prune spécial additionné de thé vert ou de miel (assez cher et assez rare). Vous ne pourrez pas le trouver dans les rayons des supermarchés, vous pouvez donc utiliser du vin blanc millésimé comme alternative.

Comment manger des sushis ?

Le sushi est un plat traditionnel japonais à base de riz et de fruits de mer assaisonnés de vinaigre. Depuis les années 80 les sushis sont devenus populaires partout dans le monde. Si vous voulez profiter pleinement de ce plat, vous devez manger des sushis avec tradition et règles.

Avec quoi les sushis sont-ils servis : assaisonnements et sauces

Intéressons-nous maintenant aux sauces, alcools et accessoires japonais qui accompagnent les sushis.

Wasabi

Sauce piquante de couleur verte. Il est fabriqué à partir d'une plante qui pousse en Nouvelle-Zélande, au Japon et en Amérique. Son goût se situe entre le raifort et la moutarde. Mais malgré l’opinion répandue, cette plante n’est pas apparentée au raifort.

En règle générale, le wasabi est servi dans un récipient séparé ou utilisé pour recouvrir les sushis. L'essentiel est qu'il soit préparé selon la recette originale - dans ce cas, le wasabi aura des propriétés désinfectantes, ce qui est important pour éliminer les bactéries, car le poisson des sushis est cru.

C'est un liquide de couleur foncée avec une odeur âcre. Habituellement, la sauce soja est servie dans une soucoupe spéciale ; elle est nécessaire pour rehausser le goût du poisson dans les sushis.

Hagar ou ocha

Bien que les noms soient exotiques, il s’agit essentiellement de thé vert ordinaire, qui est devenu une tradition pour accompagner les sushis. Ce thé est fabriqué à partir de bourgeons non ouverts. L'Agari a un goût frais et un arôme prononcé ; il est nécessaire pour se débarrasser d'un arrière-goût désagréable et rafraîchir la bouche avant d'autres repas.

Gary

Gingembre mariné d'une manière spéciale. Il est servi avec certains types de sushi pour rehausser le goût avant de déguster un autre type de sushi. Si les sushis contiennent du poisson, le gari n'est généralement pas servi avec.

saké

Traditionnellement servi avec des sushis. Le saké peut être davantage classé comme un vin que comme une boisson alcoolisée forte. Sa force varie de 13 à 20%. Habituellement, le saké est servi avant de servir les sushis, chauffé à 40-45 degrés. Le saké peut également être bu froid, ce que de nombreux Japonais considèrent comme plus acceptable. Le saké est servi dans des tasses en porcelaine, sans anse, et il y est chauffé. Ils boivent cette boisson dans des tasses en argile ou dans des caisses en bois.

De nos jours, la cuisine japonaise est incroyablement populaire. Des bars à sushi apparaissent à chaque tournant ; les petits pains et les sushis sont commandés à la maison ou vous les préparez volontiers vous-même. Mais saviez-vous que le processus de consommation de sushis est également réglementé par un ensemble de règles d'étiquette strictes ? Vous ne pouvez pas simplement prendre un petit pain et le jeter dans votre bouche ! Nous vous proposons des règles de base à suivre lorsque vous vous rendez dans un bar à sushi.

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2. ...plutôt que de les enfiler sur des bâtons.

3. Si vous ne savez pas utiliser des baguettes, vous pouvez ramasser les sushis avec vos mains.

4. Si vous ne savez pas utiliser des baguettes, vous pouvez apprendre !

5. Assurez-vous de placer vos baguettes sur un support en céramique. Si vous n'en avez pas reçu, fabriquez-en un à partir d'une serviette en papier.

6. Parfois, les bâtons, le hashi, ne sont pas de très bonne qualité. Pour en éliminer les éclats en excès, ils sont frottés les uns contre les autres.

7. Lorsque vous prenez de la nourriture dans une assiette partagée, faites-le en utilisant le dos des baguettes.

8. Ne lancez pas de bâtons sur les gens. Cependant, ainsi que des couteaux, des fourchettes ou des cuillères.

9. Les sushis doivent être trempés dans la sauce soja du côté où se trouve le poisson.

10. Et pas du côté où se trouve le riz. Le riz est assaisonné et la sauce soja va tuer toute la saveur.

11. N'en faites pas trop avec le wasabi.