शुभ दिन, प्रिय पाठकों।

"तोरी" शब्द सुनते ही आपके दिमाग में सबसे पहला जुड़ाव क्या आता है? मुझे लगता है कि 99 प्रतिशत लोगों में "तोरी कैवियार" संयोजन दिखाई देता है। और अगर आप 80 के दशक और उससे पहले के हैं, तो आप बचपन से इस स्वाद से अच्छी तरह वाकिफ हैं। अब स्टोर की अलमारियां सैकड़ों फिलिंग विकल्पों के साथ विभिन्न स्पिनों से अटी पड़ी हैं। और फिर कैवियार उपलब्ध कुछ व्यंजनों में से एक था।

हाल ही में, मैंने तोरी पकाने के लिए शायद पहले से ही सौ अलग-अलग व्यंजनों को यहाँ एकत्र किया है। हमने पहले ही और उन्हें भी किया है। लेकिन कैवियार इस सब से अलग है। उसकी एक विशेष स्थिति है: उदासीन।

इस चयन में, मैंने सबसे दिलचस्प और सबसे स्वादिष्ट दिखाने की कोशिश की, मेरी राय में, GOST के व्यंजनों को सुसंगत अनुपात के साथ, लोक को, जो गृहिणियों की नोटबुक में होने का प्यार और सम्मान जीतने में कामयाब रहे।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार: मांस की चक्की के माध्यम से सबसे अच्छा नुस्खा

कैवियार के लिए सब्जियां पहले तैयार करनी चाहिए। यह आमतौर पर तीन तरीकों से किया जाता है: उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, एक ब्लेंडर में एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है, या बस टुकड़ों में काट दिया जाता है।

यह नुस्खा मांस की चक्की के माध्यम से पारंपरिक घुमा का उपयोग करता है। यह दानेदार बनावट सबसे अधिक बचपन से उसी तोरी कैवियार के रूप और स्वाद से मिलती जुलती है।

5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• चीनी - 0.5 कप (ग्लास 200 मिली)
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 मिली)
• पीसी हूँई काली मिर्च, बे पत्ती

खाना बनाना:

1. मेरी तोरी और गाजर, साफ करें और एक मांस की चक्की से गुजरें। यदि तोरी छोटी है, तो आपको उनसे छिलका काटने की जरूरत नहीं है, बस पूंछ काट लें।

सब्जियों को अलग से स्क्रॉल करने की जरूरत नहीं है, आप उन्हें तुरंत मिला सकते हैं।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सभी सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले गहरे बर्तन में मिला लें।

3. पैन को आग पर रखें, सब्जियों को उबाल लें, फिर ढक्कन को ढक दें और मिश्रण को 1.5 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. फिर हम शेष सामग्री को पैन में भेजते हैं: नमक, चीनी, एक चुटकी काली मिर्च, अजमोद की एक जोड़ी, टमाटर का पेस्टतथा सूरजमुखी का तेल.

हम आग को कम से कम करते हैं, और सब्जियों को ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे के लिए उबालते हैं और कभी-कभी हिलाते हैं।

5. पैन को गर्मी से निकालें और पहले से गरम कैवियार को जार में डालें, उन्हें गर्दन तक भर दें।

क्रैकिंग को रोकने के लिए जार गर्म होना चाहिए। या, वैकल्पिक रूप से, आप जार में धातु के चम्मच डाल सकते हैं और रोलिंग से पहले उन्हें बाहर निकाल सकते हैं।

6. फिर हम जार को बंद कर देते हैं या उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर कर लें।

सूरजमुखी तेल बनाता है सुरक्षात्मक फिल्मऔर सब्जियों को पकने से बचाये। लेकिन अगर आपको संदेह है कि आपने जार को सही ढंग से निष्फल कर दिया है, तो कैवियार डालने से पहले, पैन में 6% सिरका के कुछ बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ।

तोरी कैवियार के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा जैसे कि एक स्टोर में (GOST के अनुसार)

और इस नुस्खा को पारंपरिक कहा जा सकता है, क्योंकि। यह सोवियत गोस्ट द्वारा अनुशंसित सामग्री की ठीक उसी मात्रा का उपयोग करता है। यही कारण है कि मात्रा ग्राम में इंगित की गई है और खाना पकाने के लिए आपको रसोई के पैमाने की आवश्यकता होगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी (छिली हुई) - 1 किलो
• गाजर (छिली हुई) - 60 ग्राम
• प्याज (छिला हुआ) - 40 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी
• टमाटर का पेस्ट (30%) - 100 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तोरी के छिलके और बीजों को स्लाइस में काटें और मध्यम आँच पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक भूनें।

सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, यह पकवान के अंतिम रूप को खराब कर सकता है, हमें केवल तली हुई सब्जियों की सुगंध प्राप्त करने की आवश्यकता है।

2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, प्याज को काटकर नरम होने तक एक साथ भूनें।

3. तोरी को गाजर और प्याज के साथ डालें फूड प्रोसेसरया एक ब्लेंडर का कटोरा और उन्हें प्यूरी की स्थिति में बाधित करें।

4. परिणामी प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर मिश्रण को हिलाएँ और उबाल लें। फिर आँच को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ।

5. हम पहले से धोए गए जार को उबलते पानी में डालते हैं (ताकि जार उसमें आधा डूब जाए) और इसे लगभग 15 मिनट के लिए धातु के ढक्कन के साथ उबाल लें।

6. 30 मिनट के बाद, कैवियार को आग से हटा दें, इसमें सिरका डालें, हिलाएं और एक निष्फल गर्म जार में डाल दें।

जार को बहुत गर्दन तक भरने की जरूरत है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा है कि इसमें कोई हवा नहीं बची है।

7. एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को बंद करें, पलट दें और कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार। हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी से कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ सबसे पसंदीदा लोक व्यंजनों में से एक है। सबसे अच्छे स्वाद संयोजनों में से एक। इस बेहतरीन स्वाद की सराहना करने के लिए कम से कम 1 जार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

12 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 6 किलो
• प्याज - 6 पीसी
• सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
• मेयोनेज़ - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तोरी से छिलका और पूंछ काट लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक बड़े एल्यूमीनियम (या सिर्फ मोटी दीवार वाली) पैन में डाल दें। हम कड़ाही को मध्यम आँच पर रखते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तोरी उबलने न लगे, और फिर आँच को कम से कम कर दें, ढक्कन को बंद कर दें और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

2. 2 घंटे बाद जब तोरी अच्छी तरह से उबल जाये तो हम उन्हें तोड़ देते है विसर्जन ब्लेंडरएक प्यूरी को।

उसी समय, आपको पैन को आग से निकालने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से करें ताकि रसोई के आसपास सब्जियां न बिखरें।

3. प्याज को भी एक प्यूरी अवस्था में एक ब्लेंडर के साथ मारने की जरूरत है।

4. अब हम प्याज को पैन में भेजते हैं, और वहां बची हुई सभी सामग्री डालते हैं: नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, सूरजमुखी का तेल और सिरका। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और कैवियार को ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर और 45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहते हैं।

5. हम तैयार गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें कंधों तक भरते हैं।

हम जार को धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार कैसे पकाने के लिए वीडियो

यदि आप एक मल्टीक्यूकर के खुश मालिक हैं, तो इस स्वादिष्ट और जटिल रेसिपी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यदि कैवियार में केवल तोरी आपको अपर्याप्त लगती है, तो इसे अन्य सब्जियों (मेरा मतलब पारंपरिक प्याज और गाजर के अलावा) - टमाटर और बेल मिर्च की उपस्थिति से विविध किया जा सकता है। एक जार में असली गर्मी पाएं।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.2 किलो तोरी
• 2 गाजर
• प्याज के 2 सिर
• 1 शिमला मिर्च
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1-2 टेबल स्पून नींबू का रस
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए
• 60 मिली वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम 7 मिमी छेद वाले नोजल का उपयोग करके सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।

साथ में आप केवल तोरी को काली मिर्च के साथ, अन्य सभी सब्जियों को अलग से मोड़ सकते हैं।

2. हम तैयार सब्जियों को एक-एक करके वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में भेजते हैं।

सबसे पहले, गाजर बिछाएं, क्योंकि वे सबसे कठिन हैं। जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो इसमें प्याज डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक चलाते रहें।

3. फिर तोरी और काली मिर्च (अतिरिक्त तरल निकालने के बाद) डालें। हम इस बार तोरी की कोमलता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कभी-कभी हिलाते हुए तलना जारी रखते हैं।

4. अगली सामग्री ट्विस्टेड टमाटर, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला, चीनी और नींबू का रस है। हिलाओ और भूनना जारी रखो, कभी-कभी हिलाओ जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

5. कैवियार की तत्परता की जांच करना बहुत आसान है: आपको सब्जियों को एक स्पैटुला के साथ पैन के केंद्र में धकेलने की जरूरत है और यदि तरल खाली जगह में नहीं बहता है, तो कैवियार तैयार है।

6. यह केवल प्रेस द्वारा निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ने के लिए रहता है, स्थिर गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाता है और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करता है।

और ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें।

बिना सिरका और बिना नसबंदी के लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

इस रेसिपी में सिरका नहीं है साइट्रिक एसिड, जो आमतौर पर एंटीसेप्टिक्स के रूप में कार्य करता है। यही वह जगह है जहां लहसुन लेता है। "जोरदार" के प्रशंसक इसे निश्चित रूप से पसंद करेंगे।

0.5 लीटर के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज (सफेद कड़वा) - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम
• गाजर - 1 किलो
• मोटा सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• 8-10 लहसुन की बड़ी कलियां
• डिल का गुच्छा
• 1/3 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

पहले से तैयार (छिली और कटी हुई) सब्जियों के लिए सामग्री की संख्या दी गई है।

खाना बनाना:

1. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट कर तलें फ्राइंग पैन खोलेंसुनहरा भूरा दिखाई देने तक।

उसी समय, हम तोरी को छोटे भागों में पकाते हैं, और इसे एक स्लाइड में पैन में नहीं डालते हैं। उन्हें तला हुआ होना चाहिए, स्टू नहीं।

2. लेकिन एक ही पैन में कटे हुए प्याज को एक बार में ही भून लें. हम इसे पारदर्शी होने तक भूनते हैं।

3. हम कद्दूकस की हुई गाजर को भी नरम होने तक भूनते हैं, और फिर सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालकर मिलाते हैं।

4. फिर हम परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान को छोटे छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

5. फिर इसे एक मोटी दीवार वाले गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें, आँच को कम से कम करें, ढक दें और 30 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि मिश्रण जल न जाए।

30 मिनट के बाद, कैवियार में नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें बंद ढक्कनएक और 10 मिनट।

6. निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव को बंद कर दें और स्टिल हॉट कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर दें।

7. और ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें। फिर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर कर लें।

तोरी कैवियार के लिए फोटो नुस्खा टुकड़ों में पकाया जाता है

खैर, आज के लिए आखिरी। नुस्खा - तोरीसब्जियों के टुकड़ों के साथ कैवियार। कोई कह सकता है कि यह पहले से ही लीचो की तरह है, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियां हैं और वे कैवियार के लिए पर्याप्त कुचल नहीं हैं, मैं बहस नहीं करूंगा। लेकिन मुझे लगता है कि यह विकल्प अभी भी इस संग्रह में होना चाहिए।

5 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गाजर - 700 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• तोरी - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• बैंगन - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और छोटे, लगभग समान क्यूब्स में काट दिया जाता है।

2. एक गहरी मोटी दीवार वाली डिश (उदाहरण के लिए, एक कड़ाही) में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. इसके बाद, बाकी सब्जियां भेजें, अच्छी तरह मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर उबाल लें।

4. फिर ढक्कन हटा दें, आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएँ।

5. इस समय के बाद, प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और एक और 15 मिनट के लिए पकाएँ।

अब कैवियार तैयार है और इसे पूर्व-निष्फल जार (बहुत ऊपर तक) में रखना होगा और ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

फिर, बिना पलटे, उन्हें कंबल से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर कर लें।

यहाँ एक ऐसा दिलचस्प चयन निकला है। और उसी से शुरू करके हम धीरे-धीरे से आगे बढ़ने लगेंगे दैनिक भोजनप्रति सर्दियों की तैयारी. पतन जल्द ही आ रहा है और आपूर्ति की तैयारी का ध्यान रखने का समय आ गया है।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

तोरी कैवियार बैंगन से कम लोकप्रिय क्षुधावर्धक नहीं है। इसके अलावा, यह सब्जी सनकी नहीं है मौसम की स्थितिऔर कई रूसियों के बिस्तरों में बड़े पैमाने पर बढ़ता है। कड़ाके की ठंड के दौरान भी, वह वांछित अवस्था में परिपक्व होने का प्रबंधन करता है। दिलचस्प बात यह है कि 16वीं शताब्दी तक गूदा नहीं, बल्कि तोरी के बीज खाए जाते थे। कुछ लोग वास्तव में इस सब्जी को इसके देहाती स्वाद के लिए पसंद नहीं करते हैं, लेकिन आप इसे अन्य सब्जियों, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं और अंत में बस ठाठ और उत्सव के व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। तोरी कैवियार कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, तोरी एक बहुत ही स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें प्रति 100 ग्राम केवल 24 कैलोरी होती है।

तोरी से कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

तोरी कैवियार में खाना पकाने के कई विकल्प हैं। यह मशरूम, मेयोनेज़, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, बैंगन के साथ बनाया जाता है, बहुत सारे मसाले जोड़े जाते हैं या मानक पिसी हुई काली मिर्च के साथ तिरस्कृत किया जाता है, लेकिन पकाने की विधि लगभग समान होती है - सब्जियां तली हुई (कम अक्सर उबली हुई), जमीन एक मांस की चक्की (ब्लेंडर) में और वांछित घनत्व तक वाष्पित हो गया।

तोरी से कैवियार - भोजन तैयार करना

कैवियार की तैयारी के लिए, युवा तोरी और अधिक पके दोनों का उपयोग किया जाता है।
युवा फलों को छील नहीं किया जा सकता है, लेकिन अधिक पके हुए लोगों को किसी न किसी त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए और कठोर बीज के साथ कोर को हटा दिया जाना चाहिए - यह एक चम्मच के साथ करना सुविधाजनक है।

तोरी कैवियार - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: तोरी कैवियार

यह जानकर अच्छा लगा कि आपको जो व्यंजन आजमाना है वह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। तोरी समृद्ध है खनिज पदार्थऔर विटामिन - इसमें बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फाइबर, फास्फोरस, तांबा, विटामिन सी और समूह बी होता है, और कैवियार में निहित अन्य सब्जियां केवल इस भंडार को बढ़ाती हैं उपयोगी पदार्थ. इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार कैवियार स्वादिष्ट निकला, इसे तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है। नुस्खा में टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है। छिलके से 5-6 बड़े फलों को छीलें (शुरुआत में उबलते पानी में डूबा हुआ) और चाकू से या मांस की चक्की में काट लें। सच है, कैवियार को थोड़ा और उबालना होगा ताकि टमाटर से तरल को वाष्पित होने में समय लगे।

अवयव: 3 किलोग्राम तोरी, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच, 1 किलो प्याज और गाजर, एक टेबल। एक चम्मच चीनी, लहसुन की 6 कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, जड़ी बूटियों के गुच्छा (अजमोद, डिल), 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च (जमीन)।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली सब्जियां काटें: प्याज को आधा छल्ले में, तोरी को क्यूब्स में, गाजर को मोटे कद्दूकस पर। कड़ाही में तेल गरम करें, ज़ुकीनी को फ्राई करें, फिर दूसरे बाउल में निकाल लें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्राप्त करना बेहतर होता है, जो कि तेल को पैन में रखने की कोशिश कर रहा है। इस तेल में प्याज भूनें और तोरी में डालें। अंत में, उसी पैन में गाजर को ब्राउन करें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। सब्जियों को ठंडा करें और एक ब्लेंडर (मांस ग्राइंडर में) में पीस लें। द्रव्यमान को एक कच्चा लोहा कढ़ाई या एक बड़े फ्राइंग पैन (स्टीवपैन) में स्थानांतरित करें और 50 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयारी से 10 मिनट पहले, सब्जी द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, चीनी, काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें, सिरका में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को जार (0.65 एल) में व्यवस्थित करें, 50 मिनट के लिए बाँझें और मोड़ें . गर्मी में लपेटें (कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आप कैवियार को रोल करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, तैयार कैवियार को ठंडा किया जाना चाहिए, आप साग के साथ सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 2: मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार

मेयोनेज़ इस नुस्खा में एक असामान्य सामग्री है। यह स्वाद को नरम करता है, इसे दिलचस्प नोट देता है। कैवियार निविदा और बहुत स्वादिष्ट है। यदि हम याद करें कि मेयोनेज़ के मुख्य घटक हैं वनस्पति तेलऔर जर्दी, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह पकवान को बर्बाद कर सकता है। मेयोनेज़ लेने की सलाह दी जाती है अच्छी गुणवत्ता. बेहतर अभी तक, इसे स्वयं करें। यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो इसमें कुछ मिनट लगेंगे। 2 जर्दी, एक गिलास वनस्पति तेल (200-250 मिली), आधा चम्मच नमक और तैयार सरसों, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 6% सिरका (टेबल, सेब) मिलाना आवश्यक है। एक और बारीकियां यह है कि प्याज को छोड़कर इस कैवियार के लिए सब्जियां तेल में नहीं तली जाती हैं, बल्कि पानी में उबाली जाती हैं।

अवयवतोरी - 3 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च, प्याज के 4-5 मध्यम सिर, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 250 मिली मेयोनेज़, नमक।

खाना पकाने की विधि

गाजर, मिर्च, तोरी को छीलकर (नमकीन पानी में) उबाल लें। मिर्च जल्दी पक जाती है, इसलिए आप उन्हें पानी से थोड़ी देर पहले निकाल सकते हैं, जब वे नरम हों, और गाजर और तोरी को पकने के लिए छोड़ दें। पकी हुई सब्जियों को ठंडा करें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, भूनें। तली हुई प्याज़ के साथ उबली हुई ठंडी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें। कटी हुई सब्जी को एक कड़ाही या एक बड़े फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। फिर मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट, अपने स्वाद के लिए नमक डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। यदि कैवियार तरल निकला, तो इसे स्टोव पर एक और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। ठंडा परोसें। यदि बहुत अधिक खाने वाले नहीं हैं, तो आप नुस्खा में सामग्री की मात्रा को आधा कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ तोरी कैवियार

कैवियार की संरचना में विविधता लाएं और पकवान दें मूल स्वादआप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में मशरूम का संकेत दिया गया है, लेकिन आप उन्हें अन्य मशरूम के साथ बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी या सीप मशरूम। इस कैवियार को एक अलग डिश के रूप में, मांस के अलावा या टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर सैंडविच के रूप में परोसा जाता है।

अवयव: 1 किलो तोरी, 1 गाजर, मांसल शिमला मिर्च और बड़ा प्याज, 2 बड़े टमाटर, आधा नींबू का रस, 0.5 किलो मशरूम, डिल और हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिली हुई तोरी, नमक को दरदरा कद्दूकस कर लें और मिला लें। धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें, नमक डालना न भूलें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। ठंडे मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में तेल में (पारदर्शी होने तक) भूनें। छिली और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के साथ मिलाएं और लगभग 3 मिनट तक भूनें। जारी किए गए रस से तोरी को निचोड़ें और पैन में प्याज और गाजर में स्थानांतरित करें। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए सब कुछ एक साथ भूनें। अगर द्रव्यमान जलता है, तो थोड़ा सा तेल डालें।

जबकि सब्जियां तली हुई हैं, आपके पास काली मिर्च को कद्दूकस करने का समय हो सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी मोटी दीवार वाला फल लेना बेहतर होता है। धो लें, आधा काट लें, बीज हटा दें, त्वचा को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, यानी। सारे गूदे को पोंछ लें। परिणामी द्रव्यमान को एक पैन में तोरी में डालें। वहां मशरूम भेजें। कैवियार मिलाएं और 15 मिनट तक भूनें।

टमाटर के बारे में सोचने का समय आ गया है। फलों को दो भागों में काट लें और काली मिर्च की तरह, मोटे कद्दूकस पर त्वचा को कद्दूकस कर लें। टमाटर के द्रव्यमान में नींबू का रस निचोड़ें और इसे पैन में डालें। कैवियार को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। स्टू के अंत में, द्रव्यमान में कटा हुआ साग डालें, काली मिर्च, नमक डालें। कैवियार को बंद ढक्कन के नीचे पकने दें।

और मशरूम के साथ कैवियार पकाने का दूसरा विकल्प। सामग्री समान हैं, मामूली परिवर्तनों के साथ: बहिष्कृत प्याज, लेकिन लहसुन (4 लौंग) डाला जाता है। खाना पकाने की विधि:

तोरी, मिर्च, गाजर, मशरूम को एक-एक करके मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक पैन (या कड़ाही) में डालें और वनस्पति तेल में तब तक उबालें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। फिर टमाटर का द्रव्यमान (कसा हुआ टमाटर) डालें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करते हुए फिर से उबाल लें। अंत में, नींबू का रस, नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें।

यदि आप एक स्टोर में तोरी कैवियार खरीदते हैं, तो उन उत्पादों को चुनने का प्रयास करें, जिनका उत्पादन समय सब्जी की फसल के मौसम (जुलाई-सितंबर) पर पड़ता है। तो अधिक संभावना के साथ आप ताजा तोरी से बने कैवियार प्राप्त करेंगे, और जमे हुए नहीं। जमी हुई सब्जियों से बने कैवियार के लिए, सतह पर तरल की एक परत स्पष्ट रूप से दिखाई देगी। ऐसा कैवियार भी खाने योग्य है, बस कम स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

प्रक्रिया की कुछ श्रमसाध्यता के बावजूद, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करती हैं। आखिरकार, यह स्नैक लगभग सभी को पसंद है, और वे इसे अन्य सभी डिब्बाबंद भोजन की तुलना में तेजी से खाते हैं। क्लासिक नुस्खाकैवियार, जिसका स्वाद बचपन से कई लोगों से परिचित है, में सुधार किया गया है। नतीजतन, लिक योर फिंगर्स कैवियार, मेयोनेज़ के साथ कैवियार जैसी पाक कृतियाँ दिखाई दीं, गृहिणियों ने स्टोर से खरीदे गए ऐपेटाइज़र के समान ऐपेटाइज़र बनाना सीखा, और यह पता लगाया कि धीमी कुकर में इसे कैसे पकाना है। लेकिन जो भी नुस्खा चुना जाता है, घर पर तोरी कैवियार बनाने की तकनीक समान होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

डिब्बाबंद तोरी के निर्माण के साथ आगे बढ़ने से पहले, सामान्य सिफारिशों के साथ खुद को परिचित करना समझ में आता है।

• जून-जुलाई में पकने वाली सब्जियां सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होती हैं। अगस्त या सितंबर में पकने वाली तोरी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन युवा तोरी से 20 सेमी लंबा प्राप्त होता है। उन्हें छीलने की भी आवश्यकता नहीं है - यह अच्छी तरह से धोने, डंठल और नाक को काटने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, पुरानी तोरी भी कैवियार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें छीलकर, काटकर, चम्मच से बीज निकाल देना चाहिए।
• कैवियार पानीदार न हो, इसके लिए तोरी से अतिरिक्त रस निकालने की सलाह दी जाती है। यह निम्नानुसार किया जाता है: कटा हुआ तोरी थोड़ा नमकीन होता है, द्रव्यमान को हिलाया जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के बाद जो रस निकलता है उसे निचोड़ा जाता है।
• तोरी कैवियार की संरचना में आवश्यक रूप से गाजर और टमाटर जैसी सामग्री शामिल होनी चाहिए, जिन्हें और भी अधिक बार टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। उनके बिना, पकवान में स्वादिष्ट लाल रंग नहीं होगा जो हमें परिचित है।
• अधिकांश व्यंजनों के अनुसार, उत्पादों को गर्मी उपचार से पहले या बाद में पीस लिया जाता है। यदि उन्हें केवल नरम होने तक उबाला जाता है, तो स्थिरता पर्याप्त निविदा नहीं होगी।

बाकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और किस नुस्खा को आधार के रूप में लिया जाता है।

क्लासिक तोरी कैवियार रेसिपी

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2–0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• युवा तोरी को धो लें, लगभग 1 सेमी चौड़े वाशर में काट लें, नमक डालें (सभी तोरी के लिए एक चम्मच नमक से अधिक नहीं), एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, अतिरिक्त रस निचोड़ें।
• तेल में दोनों तरफ से तलें। तेल न बचाएं: सबसे पहले, जली हुई तोरी स्नैक्स का स्वाद खराब कर देगी, और दूसरी बात, तेल सर्दियों के लिए तैयार डिब्बाबंद भोजन के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।
• प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• प्याज और गाजर भूनें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी तली हुई सब्जियों को पास करें। सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ।
• उसी पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी और नमक, साइट्रिक एसिड डालें।
• धीमी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और, समय-समय पर सरकते हुए, 15 मिनट तक उबाल लें।
• पूर्व-तैयार जार (धोया, निष्फल, सूखा) में व्यवस्थित करें। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें। एक ऊनी कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर आप उन्हें सर्दियों के लिए दूर रख सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा सरल है। इस पर तैयार किया गया स्नैक ज्यादा तीखा या खट्टा नहीं होगा. यह निविदा निकलेगा और वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपील करेगा।

तोरी कैवियार "अपनी उंगलियों को चाटो"

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.75 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 0.35 एल;
• चीनी - 0.15 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 0.18 एल।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर साफ करें। तोरी से, यदि वे काफी छोटे नहीं हैं, तो बीज हटा दें।
• तोरी को क्यूब्स में काट लें, प्याज को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
• सब्जियों को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आग चालू करें। उबालने के बाद, सब्जियों को लगातार चलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
• सब्जी के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। इसके लिए सबमर्सिबल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
• सब्जियों को वापस उसी बर्तन में डाल दें, अगर वे उसमें से हटा दी गई हों। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें।
• मिश्रण को वापस उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें।
• निष्फल जार, कॉर्क, रैप में व्यवस्थित करें। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों से पहले पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस स्नैक का लाभ यह है कि उत्पादों को तला नहीं जाता है, काली मिर्च और सिरका नहीं डाला जाता है, फिर भी, कैवियार का स्वाद काफी समृद्ध है।

तोरी कैवियार बचपन की तरह

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका(9 प्रतिशत) - 40 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• अजमोद (ताजा) - 100 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करके तैयार कर लें। वनस्पति तेल को 5 मिलीलीटर प्रति जार (इसकी मात्रा की परवाह किए बिना) की दर से डालें।
• धुली हुई तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• प्याज, गाजर, लहसुन छीलें।
• प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
• साग को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें।
• वी बड़ी संख्या मेंएक पैन में तेल, तोरी भूनें, दूसरे पर - गाजर के साथ प्याज।
• सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, एक सॉस पैन में डालें। वहां साग डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ एक साथ प्यूरी करें।
• कम गर्मी पर सब्जी द्रव्यमान को 40 मिनट तक उबालें।
• सिरका, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, काली मिर्च डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें।
• जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन उन्हें अभी तक रोल न करें।
• पैन में एक तौलिया बिछाएं, उस पर जार डालें, जार के कंधों पर पानी डालें। 15 मिनट के लिए अंडे को जीवाणुरहित करें।
• प्रत्येक जार में एक चम्मच तेल डालें, ढक्कनों को रोल करें।
• पलट दें, लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप सभी सर्दियों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

इस कैवियार का स्वाद बचपन से ही बहुतों से परिचित है, मध्यम मसालेदार।

तोरी कैवियार दुकान के रूप में

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 0.75 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.12 किलो;
• गेहूं का आटा - 90 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 3 पीसी ।;
• नमक - 80 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• तोरी को धो लें, छील लें, उनमें से बीज हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से क्यूब्स में काट लें।
• प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को छील लें। उन्हें कद्दूकस कर लें या उन्हें एक अलग कंटेनर में मोड़कर, मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करें।
• एक सॉस पैन में 0.2 लीटर तेल डालें, उसमें तोरी प्यूरी डालें, नमक डालें और हिलाएँ, जब तक कि अतिरिक्त तरल न निकल जाए।
• बचे हुए तेल में प्याज, अजमोद और गाजर भूनें। तलने में टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
• रोस्ट को ज़ूकिनी में स्थानांतरित करें, मिलाएँ, 5 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
• थोडा़ सा मैदा डालें, मिलाएँ, आटे में मिलाकर 5 मिनट तक भूनें।
• पूर्व-निष्फल जार में द्रव्यमान फैलाएं।
• जार को पानी के बर्तन में डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें, और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार निकालें, एक विशेष कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह स्नैक आटे से स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान बनाया जाता है, जिसे शायद ही कभी सर्दियों के लिए घर की तैयारी में जोड़ा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, लेकिन इसका लाभ नहीं।

मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• मेयोनेज़ (उच्च कैलोरी) - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• पेपरिका - 3 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सबसे पहले एक प्याज को तेल में भूनें, फिर उसमें गाजर डालकर 5 मिनट तक एक साथ भूनें। एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
• तोरी को धोइये, उनका छिलका हटाइये, बीज निकाल दीजिये. क्यूब्स में काटने के बाद, एक मांस की चक्की से गुजरें या एक खाद्य प्रोसेसर के साथ काट लें।
• एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ एक साथ रखो और दो घंटे के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि कैवियार जल न जाए।
• बंद करने से 30 मिनट पहले, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, तेल, 10 मिनट - पेपरिका, काली मिर्च और सिरका डालें।
• नाश्ते को जार में व्यवस्थित करें (उन्हें पहले से निष्फल किया जाना चाहिए)। ढक्कन से ढक दें।
• जार को पानी के बर्तन में रखें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को ढक्कन के साथ रोल करें। जब क्षुधावर्धक (कमरे के तापमान पर) ठंडा हो गया है, तो इसे पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। यदि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना है, तो इसे सीवन से पहले निष्फल नहीं किया जा सकता है।

कैवियार का एक अजीबोगरीब स्वाद है, जिसकी बदौलत इसने कई प्रशंसकों को जीत लिया है।

धीमी कुकर में मसालों के साथ तोरी कैवियार

• युवा तोरी - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.35 किलो;
• बेल मिर्च - 0.25 किलो;
• टमाटर - 0.35 किलो;
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) - 60 मिलीलीटर;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• करी - 5 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें, प्याज़ और लहसुन डालें, 5 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, उनमें से बीज का हिस्सा हटा दें, छलनी से गूदे को पोंछ लें।
• टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ और इस द्रव्यमान को प्याज और लहसुन में मिलाएँ। सिरका डालें।
• एक्सटिंगुइशिंग मोड का चयन करके मल्टी-कुकर को 5 मिनट के लिए चालू करें।
• तोरी और अन्य सब्जियों को बारीक काट लें (गाजर को कद्दूकस करना और भी बेहतर है), उन्हें धीमी कुकर में डालें, हिलाएं और डिवाइस को "बुझाने" मोड में 75 मिनट के लिए चालू करें।
• जब सब्जियां उबल रही हों, तो जार को ओवन में स्टरलाइज़ करके या स्टीम करके और सूखने दें।
• तैयार कैवियार को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कॉर्क करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें, उन्हें ठंडा होने दें। जार में स्नैक को जीवाणुरहित करना आवश्यक नहीं है।

यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि मसालेदार भी है। मसालों की प्रचुरता ऐपेटाइज़र को एक अनूठा स्वाद देती है।

तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

• तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• गाजर, मिर्च, तोरी को धोने और छीलने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, छीलिये, बीज निकालिये, गूदे को छलनी से पीस लीजिये.
• टमाटर को छोड़कर, सब्जियों को नरम होने तक उबालें, पैन से निकालें, ब्लेंडर से काट लें।
• प्याज, नमक और सिरका, टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं, 30 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
• निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए तोरी कैवियार में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह निश्चित रूप से स्वस्थ आहार का पालन करने वालों को पसंद आएगा।

वीडियो: तोरी कैवियार, जैसा कि यूएसएसआर में है

मैंने सर्दियों के लिए पहले ही 4 भाग बंद कर दिए हैं और मैं और पकाऊंगा!

वीडियो: तोरी कैवियार, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटाई

तोरी कैवियार के कई व्यंजनों में से एक को ढूंढना मुश्किल नहीं है जो पसंदीदा बन जाएगा। आप अपना खुद का "हस्ताक्षर" नुस्खा बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको एक आविष्कृत नुस्खा के अनुसार बहुत सारे स्नैक्स तैयार नहीं करना चाहिए: उन से सिद्ध व्यंजनों में से एक के अनुसार बनाए गए स्नैक्स के कई जार के साथ प्रयोगात्मक नमूने को पूरक करना बेहतर है। इस सामग्री में एकत्र किया गया।

तोरी कैवियार को भंडारगृह माना जाता है फायदेमंद विटामिनऔर कई रोगों के लिए रामबाण है। करने के लिए धन्यवाद नियमित उपयोगव्यंजन हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार करते हैं, संवहनी स्वर को बढ़ाते हैं, ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। तोरी कैवियार फिगर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, क्योंकि इसे एक आहार व्यंजन माना जाता है। उच्च सामग्री के कारण फाइबर आहारउत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कैवियार पकाने के लिए तोरी का चयन

1. एक स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, केवल युवा जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करें। सबसे बढ़िया विकल्पपतली त्वचा वाली तोरी मानी जाती है, जिसका आकार 15-20 सेमी के बीच भिन्न होता है।
2. बड़े फलों में, बीज बहुत बड़े होते हैं, गूदा "रेतीले" होता है, टेढ़ा होता है, और छिलका सख्त होता है। यदि आप इस विकल्प को पसंद करते हैं, तो उबचिनी को छीलकर बीज निकालना होगा।
3. अगर हम कटाई की अवधि के बारे में बात करते हैं, तो अगस्त या सितंबर में पकने वाली सब्जियों से स्क्वैश कैवियार पकाने की कोशिश करें। इनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं जो लंबे समय तक चलते हैं।

तोरी कैवियार: एक क्लासिक रेसिपी

• टमाटर का पेस्ट - 180 जीआर।
• प्याज - 460 जीआर।
• गाजर - 800-900 जीआर।
• तेल (तलने के लिए) - वास्तव में
• तोरी - 2.8-3 किग्रा।
• नमक - लगभग 25 जीआर।
• आटा - 18 जीआर।
• मसाले - स्वादानुसार
• ताजा अजमोद - 25-45 जीआर।

1. तोरी को धो लें, बीज हटा दें (वैकल्पिक)। यदि आप युवा फलों के आधार पर पकवान तैयार कर रहे हैं, तो आप त्वचा को छील नहीं सकते हैं। बाद के नमूनों के मामले में, छिलके को बिना किसी असफलता के हटा दिया जाता है।
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटी हुई तोरी डालकर सब्जियों को पकने के लिए भेजें। मिश्रण को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. जैसे ही ऐसा होता है, पैन में छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। कम गर्मी पर सभी जोड़तोड़ करें, अन्यथा स्क्वैश कैवियार का स्वाद कड़वा होगा।
4. लगभग 2 मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, रचना को उबालना जारी रखें। सब्जियां नरम होनी चाहिए, इस समय बर्नर बंद किया जा सकता है।
5. जब सब्जियां पूरी तरह से फ्राई हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें, एक अजर ढक्कन के नीचे उबाल लें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 1.5-2 घंटे)।
6. तैयारी से 20 मिनट पहले, कटा हुआ ताजा अजमोद (सोया के साथ बदला जा सकता है), मसाले, नमक जोड़ें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, उसके ऊपर रचना डालें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडा करें।

तोरी और बैंगन से कैवियार

• पके टमाटर - 230-250 जीआर।
• तोरी - 380 जीआर।
• बैंगन - 680 जीआर।
• गाजर - 320 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 270 जीआर।
• जैतून का तेल - 160 मिली।
• लहसुन - 4 लौंग
• प्याज - 450 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• नमक - 20 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. प्याज से भूसी निकालें, सब्जी को पहले 4 भागों में काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को धो लें, उन्हें बहुत बारीक काट लें (आप एक बड़े हिस्से को कद्दूकस कर सकते हैं)।
2. शिमला मिर्च को बीज और टांगों से छीलकर छोटे क्यूब्स (1 सेमी से कम) में काट लें। पैन को अधिकतम निशान तक गरम करें, जैतून का तेल डालें।
3. उबाल आने पर कटी हुई सब्जियां डालें, आंच को मध्यम कर दें। प्याज के पारभासी होने तक और बाकी सब्जियां नरम होने तक भूनें।
4. तोरी को धो लें, छिलका हटा दें (यदि फल पुराने हैं), आधा छल्ले में काट लें। त्वचा को हटाए बिना बैंगन के साथ समान जोड़तोड़ करें। टमाटर धो लें, अखाद्य भागों को काट लें, क्यूब्स में काट लें।
5. सब्जियों को कड़ाही से कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में ले जाएँ, कटे हुए टमाटर, बैंगन, तोरी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, थोड़ा तेल डालें, मध्यम शक्ति पर 1 घंटे के लिए उबाल लें।
6. खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, पकवान में नमक और काली मिर्च, यदि वांछित हो तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। तेज पत्ता और लहसुन डालें, इसे पहले क्रश से कुचल दें।
7. आवंटित समय के बाद, पकवान को गर्मी से हटा दें, हलचल करें, लॉरेल पत्ती को हटा दें। सामग्री को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में भेजें, दलिया में बदल दें। कैवियार को ठंडा करें, अगर वांछित हो तो इसे एक निष्फल कंटेनर में रोल करें।

• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• टमाटर - 1.8-2 किग्रा।
• तोरी - 900 जीआर।
• प्याज (अधिमानतः लाल) - 150 जीआर।
• एसिटिक घोल (एकाग्रता 6%) - 25 मिली।
• नमक - 45 जीआर।
• जैतून का तेल - 80-120 मिली।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. तोरी की तैयारी के साथ कुकिंग कैवियार शुरू होता है। उन्हें नल के नीचे से धोकर सुखा लें, छील लें और बीज निकाल लें। पहले फलों को 4 भागों में काट लें, फिर टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर को धो लें, चाहें तो छील लें। यह करना काफी आसान है: टमाटर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। एक निश्चित समय के बाद, त्वचा छिलने लगेगी।
3. टमाटर से डंठल हटा दें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर तैयार करें। सबसे पहले तोरी को मैश करके एक कढ़ाई में डाल दें। फिर प्याज और टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
4. कटी हुई सब्जियों को एक द्रव्यमान में मिलाएं, खाना बनाना शुरू करें। एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में टेबल सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। उत्पाद को चिकना होने तक हिलाएं, आग को न्यूनतम और मध्यम के बीच एक निशान पर चालू करें।
5. कैवियार को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, हिलाना न भूलें। तैयारी से एक चौथाई घंटे पहले, कंटेनर को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। तैयार उत्पाद को जार में डालें, सील करें और तब तक ठंडा करें जब तक कमरे का तापमान. 3 दिनों के बाद, चखना शुरू करें।

तली हुई तोरी कैवियार

• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
• टेबल सिरका - 20 मिली।
• टमाटर - 800 जीआर।
• गाजर - 280 जीआर।
• प्याज - 320 जीआर।
• तोरी - 2.3 किग्रा।
• नमक - 30 जीआर।
• काली मिर्च - 5 जीआर।

1. बल्गेरियाई काली मिर्च को पहले धोया जाना चाहिए और फिर छीलना चाहिए। तोरी को छीलकर टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें ताकि बाद में वे तेजी से तलें।
2. गाजर तैयार करें: इसे धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें, कढ़ाई में डालें। यहां भी कटी हुई तोरी भेजें।
3. प्याज को काट लें, इसके साथ गाजर (भुना हुआ) के समान जोड़तोड़ करें। तलने को एक आम बर्तन / कड़ाही में भेजें। एक कड़ाही में बिना तेल डाले टमाटर को भूनें, तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
4. सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं, उन्हें नमक करें, काली मिर्च, मसाले, सिरका, वनस्पति तेल का हिस्सा डालें। एक छोटे से अंतर को छोड़कर ढक्कन के साथ कवर करें। एक कड़ाही में मध्यम आँच पर लगभग 50-60 मिनट तक भूनें।
5. जब कैवियार स्ट्यू हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पैक करें। कंटेनर को सील करें, 18-22 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• गाजर - 60 जीआर।
• तोरी - 1.3 किग्रा।
• टमाटर - 300 जीआर।
• प्याज - 220 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 80 जीआर।
• डिल - 20-25 जीआर।
• हरा प्याज - 15 जीआर।
• नींबू का रस - 30 मिली।
• नमक - 20 जीआर।
• मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) - 420-450 जीआर।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - वास्तव में
• जमीन काली मिर्च - 5-7 जीआर।

1. तोरी धो लें, "बट" काट लें, बीज का चयन करें। यदि फल का छिलका नरम हो तो उसे काटा नहीं जा सकता। अन्य मामलों में, तोरी को गूदे में साफ किया जाता है। तैयार जड़ वाली सब्जी को मध्यम या बड़े हिस्से से कद्दूकस कर लें।
2. मशरूम को पानी से धो लें, छिलका हटा दें, आधा काट लें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमकीन घोल में उबालें। मशरूम को पानी से निकालें, एक कोलंडर में सुखाएं।
3. प्याज तैयार करें: इसे छीलकर आधा छल्ले / क्यूब्स में काट लें, तेल में पारभासी होने तक भूनें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज में डालें, मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए और उबालें।
4. अब भुनी हुई सब्जियों में कद्दूकस किया हुआ तोरी डालें। यदि उन्होंने बहुत अधिक रस छोड़ा है, तो अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें। सब्जियों को लगभग 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। वनस्पति तेल में डालो, यदि आवश्यक हो, ताकि रचना जल न जाए।
5. सब्जियां भूनते समय शिमला मिर्च तैयार कर लें। आपको इसे छीलकर दरदरा कद्दूकस करना है। उसके बाद तोरी में कटी हुई सब्जी डालकर 5 मिनट तक भूनें.
6. ठंडा शैंपेन को स्ट्रिप्स में काट लें, मुख्य रचना को भेजें। एक चौथाई घंटे के लिए पकवान को तेल में डालकर भूनें।
7. एक्सपायरी डेट के बाद टमाटरों को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें। बाकी सब्जियों में डालें, नींबू का रस डालें। ढक्कन के बिना, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और सीज़निंग डालें, मिलाएँ।
8. 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, फिर कंटेनर को बंद कर दें, 3 घंटे के लिए (जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए) डालने के लिए छोड़ दें। आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं, उनमें कैवियार पैक कर सकते हैं और सील कर सकते हैं। कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक इसी स्थिति में रखा जाता है।

तोरी कैवियार: धीमी कुकर की रेसिपी

• टमाटर - 110 जीआर।
• तोरी - 420 जीआर।
• गाजर - 170 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 130 मिली।
• टमाटर का पेस्ट / केचप - 35 जीआर।
• प्याज - 110 जीआर।
• कुचल नमक - 10 जीआर।
• वनस्पति तेल - 130 जीआर।
• ताजा जड़ी बूटी - 30 जीआर।
• मसाले (कोई भी) - विवेकानुसार राशि

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, सामग्री को मल्टी-कुकर बाउल में भेजें। प्रोग्राम "क्विक फ्राइंग", "रोस्टिंग" या "बेकिंग" (अवधि 7 मिनट) सेट करें।
2. तलने को ढक्कन से न ढकें, सब्जियों को पूरे गर्मी उपचार के दौरान हिलाएं। तोरी को छीलिये, छिलका हटाइये और बीज चुनिये। जड़ की फसल को क्यूब्स में काट लें, धीमी कुकर में भेजें।
3. "दलिया" या "दूध दलिया" फ़ंक्शन चालू करें (पिलाफ भी उपयुक्त है)। उपकरण बंद करें, सब्जियों को 40-45 मिनट तक उबालें। 20 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये, सामग्री मिलाइये, कटी हुई जड़ी-बूटियां, पानी, मसाले और नमक डालिये.
4. जब टाइमर बंद हो जाता है, तो मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें, कैवियार को आधे घंटे के लिए पकने दें। उसके बाद, निष्फल जार में चखने या सीवन करने के लिए आगे बढ़ें। बाद के मामले में, कैवियार को उम्र बढ़ने के 3 दिन बाद खाया जा सकता है।

स्टू या तली हुई तोरी पर आधारित कैवियार वास्तव में एक मूल्यवान और आसानी से बनने वाला व्यंजन है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार क्षुधावर्धक बनाने की कोशिश करें, बेल मिर्च, बैंगन या मशरूम के साथ व्यंजनों पर विचार करें। विशेष रूप से आधुनिक गृहिणियों के लिए, हमने मल्टी-कुकर का उपयोग करके खाना पकाने की विधि दी है। प्रयोग करें, मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी कैवियार