यह किसी भी आदमी के लिए एक महत्वपूर्ण कौशल माना जाता था। आख़िरकार, शिकार और अन्य गतिविधियों में सफलता इस कार्य की गुणवत्ता पर निर्भर करती थी। जटिल मामले. चाकूओं का उपयोग लगभग हर जगह किया जाता था: भोजन, जानवरों की खाल निकालने और संसाधित करने से लेकर पारस्परिक युद्ध और क्षेत्र की रक्षा करने तक।

इस तथ्य के कारण कि चाकू व्यावहारिक रूप से रसोई में एक आवश्यक वस्तु है, यह बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है और इसे तेज करने की आवश्यकता होती है।

आज, चाकू का उपयोग इतनी गंभीरता से नहीं किया जाता है, लेकिन उनके उपयोग की व्यापकता ने अपनी सीमा नहीं खोई है। वे वैसे ही रहते हैं आवश्यक उपकरणरसोई में भोजन के प्रसंस्करण और तैयारी की प्रक्रिया में, विभिन्न उत्पादों की मरम्मत के लिए, और कला के लिए भी।

चाकू का ब्लेड चुनना और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना

यदि अच्छी तरह से तेज किया जाए, तो चाकू ब्लेड को अतिरिक्त तेज करने की आवश्यकता के बिना, बहुत लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा। लेकिन फिर भी, उपकरण का सेवा जीवन काफी हद तक चाकू की गुणवत्ता और विशेष रूप से उस सामग्री पर निर्भर करेगा जिससे ब्लेड बनाया जाता है।

आज बाजार कई अलग-अलग चाकू का उत्पादन करता है। इसके अलावा, कई निर्माता अपने उत्पादों को सार्वभौमिक और लगभग शाश्वत मानते हैं। लेकिन विज्ञापन हमेशा किसी उत्पाद की मांग बढ़ाने का काम करता है। इसलिए, चाकू के ब्लेड को चुनने के लिए कम से कम न्यूनतम मानदंड और इसे विशेष रूप से तेज करने के लिए सामग्री का समय पर चयन सीखना अधिक उचित है।

चाकू के बढ़ते आकार के आधार पर, सामग्री अधिक मोटी और मजबूत होनी चाहिए।

1. चाकू जितना बड़ा होगा, उसका ब्लेड उतना ही मोटा होना चाहिए। इस मामले में, मुख्य मोटाई नुकीले हिस्से पर नहीं, बल्कि ऊपरी कुंद हिस्से पर दिखाई देती है। यहां सब कुछ आनुपातिक होना चाहिए. एक बहुत बड़े चाकू का ब्लेड बहुत पतला नहीं होना चाहिए, यहां तक ​​कि काटने वाले हिस्से पर भी, जबकि एक छोटा चाकू अपने आप में पतला होगा, और ब्लेड की मोटाई ऐसी होगी जो आंखों पर मुश्किल से ध्यान देने योग्य होगी।
2. तदनुसार, चाकू जितना बड़ा होगा, वह उतना ही मजबूत स्टील से बना होगा। इसलिए, इसे अधिक सावधानी से और लंबे समय तक तेज करने की आवश्यकता होगी। पत्थर के उपयोग के बाद से, विशेष रूप से हीरे की डिस्क पर या सबसे शक्तिशाली इलेक्ट्रिक शार्पनर पर सबसे बड़े कटर को तेज करने की सिफारिश की जाती है इस मामले मेंबेकार।
3. चाकू खरीदते समय उसके लचीलेपन की जांच अवश्य कर लें। एक अच्छा ब्लेड बिल्कुल भी नहीं झुकेगा। लेकिन अगर चाकू बहुत पतला है और फिर भी मुड़ता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड तुरंत अपनी मूल जगह पर लौट आए। अर्थात् अपरिवर्तनीय विकृति बहुत का लक्षण है खराब क्वालिटीसामग्री ही.

सामग्री पर लौटें

मट्ठे से तेज़ करना

चाकू की उच्च-गुणवत्ता की धार तेज करने के लिए, आप पूरी तरह से एक विशेष धारदार पत्थर का उपयोग कर सकते हैं।

चाकू को तेज़ करने की कई विधियाँ हैं। किसी विशेष विधि का चुनाव काफी हद तक आपके पैसे और समय खर्च करने की इच्छा के साथ-साथ किसी विशेष चाकू के अनुप्रयोग के क्षेत्र पर निर्भर करता है। इसलिए, सबसे पहले, आइए सबसे सस्ती और लंबे समय से इस्तेमाल की जाने वाली विधि पर विचार करें - एक विशेष पत्थर से तेज करना। और फिर हम संक्षेप में मैकेनिकल शार्पनिंग पर नजर डालेंगे।

तेज़ करने वाले पत्थर दो मुख्य प्रकार के होते हैं: कृत्रिम और प्राकृतिक। नकली हीराइसका अंश बड़ा है, यह आकार में भी बड़ा है। मॉडर्न में कृत्रिम सामग्रीइस प्रकार में आमतौर पर एक तरफ कम आक्रामक होता है, और दूसरे में बड़े दाने होते हैं, जो पत्थर को बड़े और बहुत सुस्त उपकरणों को भी तेज करने के लिए उपयुक्त बनाता है।

प्राकृतिक धार तेज करने वाला पत्थर थोड़ा सस्ता होता है और इसके दोनों तरफ महीन दाने वाली संरचना भी होती है। अत: अधिक कुंद चाकूओं को तेज करने तथा समय-समय पर नरम धातु से ब्लेड की धार बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करना अधिक उपयुक्त है।

चाकू को तेज़ करने से पहले तेज़ करने वाले पत्थर को वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए।

अब तेज़ करना शुरू करें. लेकिन सबसे पहले आपको पत्थर को, चाहे वह कोई भी हो, तेल से चिकना करना होगा। आप नियमित रूप से थोड़ी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल. आपको पूरे ब्लॉक को सभी तरफ से पूरी तरह से कोट करना होगा, फिर तेल को लगभग 7-10 मिनट तक भीगने देना होगा। इससे चाकू को तेज़ करने की प्रक्रिया के दौरान धातु के सूक्ष्म टुकड़ों में फंसने से बारीक कण धातु के सूक्ष्म टुकड़ों के प्रति कम संवेदनशील हो जाएंगे। नतीजतन, पत्थर आपको अधिक समय तक सेवा देगा।

आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं. शार्पनिंग दो चरणों में की जाती है: पहले खुरदुरे हिस्से से, और फिर नरम हिस्से से। यह सीधे दो तरफा कृत्रिम पत्थरों पर लागू होता है। चाकू को धूल से साफ करना चाहिए और पत्थर पर लगभग उसी तरह से लगाना चाहिए, जबकि ब्लेड को संकेतित दिशा में जोर से घुमाना चाहिए।

धार तेज करने वाले पत्थर का आक्रामक हिस्सा चाकू से धातु की मुख्य कुंद परत को जल्दी से हटाना संभव बना देगा। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि चाकू को लगभग 20-25° के कोण पर पकड़ने का प्रयास करना उचित है। यह आंकड़ा त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए इष्टतम माना जाता है। हालाँकि, यह देखते हुए कि आज चाकू अपने आकार में बहुत भिन्न हैं, आप इस सिफारिश के बारे में बहुत अधिक पक्षपाती नहीं हो सकते हैं, लेकिन काम को रचनात्मक तरीके से कर सकते हैं।

तेज़ करते समय, आपको ब्लेड पर पर्याप्त दबाव डालते हुए, चिकनी गति करने का प्रयास करना चाहिए। किनारे के पास पहुंचते समय, ब्लेड को थोड़ा ऊपर उठाने की सिफारिश की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर धार मिलेगी। ऐसा करते समय, सुनिश्चित करें कि गति चाकू के काटने वाले हिस्से के लंबवत हो।

पत्थर के आक्रामक पक्ष पर चाकू को सावधानी से तेज करना आवश्यक है, समय-समय पर ब्लेड के विपरीत पक्ष की जांच करते रहें। मुख्य शार्पनिंग पूरी होने का संकेत ब्लेड की नोक पर छोटे-छोटे निशानों की उपस्थिति होगी।

सामग्री पर लौटें

लेकिन आज हर कोई पत्थर से चाकू की धार तेज नहीं करना चाहता, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो। इसलिए, इस उद्देश्य के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर बड़े उद्यमों में उपकरणों और धातुओं से विभिन्न घरेलू सामग्रियों के उत्पादन के साथ-साथ धातुकर्म दुकानों में भी किया जाता है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर से चाकू को तेज़ करना बहुत आसान और तेज़ है। उपकरण को पकड़ते समय कोणों पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आधुनिक इलेक्ट्रिक शार्पनर झुकाव की डिग्री को स्वतंत्र रूप से समायोजित करने में सक्षम हैं। यह जानते हुए कि शार्पनर से प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है, कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करें:

1. एक चाकू को तेज करने के लिए जो विशेष रूप से भोजन काटने के लिए एक उपकरण के रूप में काम करेगा, चाकू को लगभग 5 मिनट तक तेज करना पर्याप्त है (यह तब होता है जब यह लगभग पूरी तरह से सुस्त हो)। झुकाव कोण को न्यूनतम तक ले जाया जा सकता है।
2. यदि आप ब्लेड की अधिकतम तीक्ष्णता प्राप्त करना चाहते हैं, तो स्पष्ट गड़गड़ाहट दिखाई देने तक एक तरफ को तेज करना महत्वपूर्ण है। जब वे स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगें, तो चाकू को दूसरी तरफ घुमाएँ और तब तक तेज़ करना जारी रखें जब तक कि गड़गड़ाहट दूर न हो जाए और ब्लेड बहुत पतला न हो जाए।
3. इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने के बाद चाकू को तेज करने के लिए डायमंड डिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सबसे तेज़ समय में और उच्चतम गुणवत्ता के साथ छोटी-छोटी खरोंचों को हटा देगा, जिससे उपकरण काम के लिए लगभग आदर्श बन जाएगा।
4. यदि आप अपने शार्पनर पर ब्लेड को अपडेट करना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ मानक ईबीके ब्रांड सर्कल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सफ़ेद. उनका लाभ यह है कि वे किनारों को जलाते नहीं हैं, जिससे प्रक्रिया यथासंभव नाजुक हो जाती है।
5. इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करते समय, इसकी गति को सही ढंग से सेट करना महत्वपूर्ण है। इष्टतम आंकड़ा लगभग 1.5 हजार चक्कर प्रति मिनट है। यह वह औसत मूल्य है जिस पर आपके पास हमेशा यह देखने का समय होगा कि ब्लेड कितना तेज है, ताकि चाकू की सामग्री खराब न हो।
6. में एक महत्वपूर्ण बिंदु बिजली तेज़ करनाकिनारे का समय पर ठंडा होना है। जितनी अधिक बार यह ठंडा होगा, ब्लेड के जलने की संभावना उतनी ही कम होगी। डरो मत कि गहन प्रक्रिया के दौरान सामग्री बन जाती है बैंगनी रंग. उचित और बार-बार ठंडा करने से इसकी भरपाई भी की जा सकती है।

सामग्री पर लौटें

चाकू के प्रकार के अनुसार तीक्ष्ण कोण का चयन करना

पेशेवर महंगे चाकू, साथ ही व्यक्तिगत ब्लेड को तेज करने की प्रक्रिया विशेष ध्यान देने योग्य है। चूँकि वे घटित होते हैं अलग - अलग प्रकार, आइए इन प्रकार के उपकरणों के आधार पर, धार तेज करने के बुनियादी नियमों और युक्तियों पर नजर डालें:

1. मांस शवों के प्रसंस्करण के लिए चाकू को 25° के कोण पर और सामरिक उपकरणों को 25 से 30° के कोण पर तेज करने की सिफारिश की जाती है।
2. तेज़ करने के लिए पेशेवर चाकूशिकार के लिए 35-40° का कोण बनाए रखना आवश्यक है।
3. यदि आप अक्सर शिकार करने जाते हैं, तो तीक्ष्ण कोण को 45° तक बढ़ाया जाना चाहिए - इस तरह चाकू आपको सामान्य से अधिक समय तक तेज सेवा प्रदान करेगा।
4. पुन: प्रयोज्य सीधे रेजर चाकू के ब्लेड पर काम विशेष ध्यान देने योग्य है। साथ ही इसका अनुपालन करना भी जरूरी है न्यूनतम कोणधार तेज करते समय ब्लेड को पकड़ना लगभग 10° होता है।

सामग्री पर लौटें

अंतिम पैनापन (परिष्करण) के तरीके

इसके बाद, आपको शार्पनिंग खत्म करने की जरूरत है। इसके लिए शार्पनर के बारीक दाने वाले हिस्से का उपयोग किया जाता है। खरोंचों को हटाने और चाकू को अंतिम धार देने की प्रक्रिया को फिनिशिंग कहा जाता है। कम आक्रामक पक्ष पर फिनिशिंग मोटे अनाज वाले पक्ष के समान नियमों के अनुसार की जाती है। इसके बाद चाकू को तेज़ माना जाता है.

कुछ विशेष ध्यान देने योग्य हैं वैकल्पिक तरीकेअंतिम पैनापन (परिष्करण)। एक नियम के रूप में, उनका उपयोग तब किया जाता है जब उपकरण की विशेष तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है। इसलिए, सबसे सस्ती वैकल्पिक परिष्करण विधियों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

चाकू को तेज़ करने के लिए आप असली चमड़े के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

1. असली चमड़े के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करना। अजीब बात है, ऐसी सामग्री ब्लेड को बहुत अच्छी तरह से तेज कर सकती है। ऐसा करने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि बारीक दाने वाले पत्थर से खरोंचों को हटा दें और फिर प्रसंस्करण शुरू करें। सबसे पहले, चमड़े के एक टुकड़े को धूल से पोंछा जाता है और भारत सरकार जैसे विशेष पेस्ट की एक पतली परत से उपचारित किया जाता है। फिर आपको 5-7 मिनट तक इंतजार करना होगा जब तक कि पेस्ट त्वचा के छिद्रों में प्रवेश न कर ले और काम करना शुरू न कर दे। इस विधि से फिनिशिंग "अनाज से" सिद्धांत के अनुसार की जाती है - अर्थात, काम करते समय चाकू के ब्लेड को आपसे दूर रखा जाना चाहिए, और उसी तरह त्वचा के ऊपर ले जाना चाहिए। ब्लेड को थोड़ा सा बगल की ओर मोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि मोड़ तिरछे जैसा हो। इस तरह असर काफी बेहतर होगा.
2. मुसैट ने हाल ही में चाकू की फिनिशिंग के लिए काफी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। यह एक स्टील की छड़ है जिस पर कई अनुदैर्ध्य खांचे हैं। आपको बेल्ट या पत्थर की तुलना में इस पर चाकू की धार अलग से तेज करनी होगी। इस मामले में, चाकू गतिहीन रहता है, जबकि मुसैट स्वयं ब्लेड के साथ चलता है। आप चमड़े के टुकड़े के समान अच्छा प्रभाव प्राप्त नहीं करेंगे, लेकिन आप चाकू को थोड़ा तेज कर देंगे, जो महत्वपूर्ण है।
3. चाकुओं की फिनिशिंग के लिए सिरेमिक अच्छा प्रभाव प्रदान करता है। इस उद्देश्य के लिए सबसे आम सस्ते बर्तनों का उपयोग किया जाता है - एक कप या प्लेट जिसकी आपको घर में आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, सिरेमिक का एक अलग टुकड़ा लेना बेहतर है, जिसे आप हमेशा इस उद्देश्य के लिए उपयोग करेंगे। पैनापन उसी प्रक्रिया में किया जाता है जैसे मट्ठे पर किया जाता है। केवल यह एक चिकनी नहीं, बल्कि एक खुरदरी सतह है जिसे चुना जाता है (आमतौर पर बर्तन के तल के बाहरी तरफ केंद्रित)। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा.

चाकू रसोई का एक अनिवार्य गुण है। इसके बिना, कई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया की कल्पना करना असंभव है। तेज ब्लेड वाले चाकू आपको हैम और मांस, ब्रेड, सॉसेज, पनीर, फल और सब्जियां आसानी से काटने की अनुमति देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चाकू हमेशा तेज़ रहें, उन्हें समय-समय पर तेज़ किया जाना चाहिए। फिर इनकी मदद से आप सब्जियां काट सकते हैं या स्लाइसिंग कर सकते हैं. आपको यह जानने की जरूरत है कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए, अन्यथा ब्लेड खराब होने या यहां तक ​​कि टूटने का भी खतरा रहता है।

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महत्वपूर्ण बारीकियाँ

प्रत्येक सम्मानित मालिक के पास ब्लेड को तेज करने का अपना तरीका होता है। हालाँकि, एक संख्या है निश्चित नियमजिसका पालन किया जाना चाहिए। ब्लेड का आकार, स्टील का प्रकार जिससे इसे बनाया जाता है, आदि जैसी बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। अपघर्षक सतह के साथ काम करते समय झुकाव का एक निश्चित कोण देखा जाना चाहिए।

यह समझने के लिए कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए, आपको ब्लेड के टेपरिंग कोण पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ब्लेड को अपघर्षक सतह के बिल्कुल समानांतर रखा जाता है, जिसका उपयोग धार तेज करने के लिए किया जाता है। यदि टिप पर कोई बेवल है, तो आपको ब्लेड को कोण बनाना होगा ताकि लाइनर पत्थर पर समतल हो। यदि झुकाव का कोण सही ढंग से चुना गया है, तो प्रतिरोध न्यूनतम होगा। इस मामले में, पत्थर की सतह के साथ ब्लेड की मुक्त "स्लाइडिंग" सुनिश्चित की जाती है, जिसके कारण अनियमितताएं जमीन पर गिर जाती हैं और धातु की ऊपरी परत हटा दी जाती है। यदि आप सही स्थिति चुनने में कामयाब रहे, तो ब्लेड को झुकाकर, पलटकर और नई जगह पर ले जाकर इसे बदलने में जल्दबाजी न करें।


कटिंग एज के लंबवत गति करें। चाकू के हैंडल को कसकर पकड़ें, अपना हाथ अपने से दूर - अपनी ओर ले जाएँ। आप जितना छोटा कोण चुनेंगे, अंततः ब्लेड उतना ही तेज़ हो जाएगा। हालाँकि, ऐसा चाकू बहुत जल्दी कुंद हो जाएगा। इसका एक उदाहरण साधारण रसोई के चाकू शार्पनर होंगे। उनके साथ काम करते समय, ब्लेड की सतह पर बहुत मोटी परत जम जाती है, इसलिए चाकू सक्रिय शोषणकुछ ही दिनों में यह फिर से सुस्त हो जाएगा और भविष्य में यह पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाएगा। आख़िरकार, बार-बार तेज़ करने से ब्लेड पतला हो जाता है, और धातु की एक बड़ी परत हटाने से इसके किनारे भंगुर और लचीले हो जाते हैं।

पत्थर तेज़ करना

घर पर अपने चाकूओं को साफ करने के लिए, आप एक विशेष धारदार पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। चाकू को मट्ठे से तेज़ करना काफी सुविधाजनक है, लेकिन यह काम किसी आदमी को सौंपना सबसे अच्छा है। ब्लेड को उसकी पूरी लंबाई में समान रूप से तेज़ करने के लिए कुछ प्रयास करना होगा। प्राकृतिक या कृत्रिम पत्थर का उपयोग लकड़ी के रूप में किया जा सकता है। पत्थर हो सकते हैं विभिन्न आकारअनाज, कठोर और इतना कठोर नहीं।

बार्स के साथ उच्चतम दरेंकठोरता हीरे से लेपित है। वे बाज़ार में या संबंधित दुकानों में आसानी से मिल सकते हैं। ऐसे उत्पाद दूसरों की तुलना में कुछ अधिक महंगे होते हैं, लेकिन उनके काम की गुणवत्ता बहुत अधिक होती है।

आरंभ करने के लिए, बड़े दाने के आकार वाले पत्थरों को चुनना बेहतर है। जब मुख्य कार्य पूरा हो जाता है, तो बारीक दाने वाले धारदार पत्थर का उपयोग करके फिनिशिंग की जाती है। कृत्रिम पत्थर के प्रत्येक तरफ अलग-अलग दाने के आकार हो सकते हैं।

चाकू को तेज़ करने के बुनियादी नियम:

• काम शुरू करने से पहले, चाकू के ब्लेड को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए ताकि चिप्स को अधिक आसानी से हटाया जा सके और उत्पाद अपनी गुणवत्ता बरकरार रखे;
• सलाखों को गीला किया जाता है या पानी से छिड़का जाता है;
• ब्लॉक को एक सपाट, कठोर सतह पर रखा गया है (इसे फिसलने से रोकने के लिए आप नीचे एक गीला कपड़ा रख सकते हैं);
• तीक्ष्णता झुकाव के पूर्व-चयनित कोण पर की जाती है;
• अपघर्षक पेस्ट और महीन दाने वाले पत्थर का उपयोग करके परिष्करण किया जाता है। ब्लेड को और भी अधिक तीखापन देने के लिए यह आवश्यक है।

पत्थर का उपयोग करके चाकू को तेज करना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, खासकर अगर ब्लेड बहुत कुंद हो। आपको धैर्य रखना होगा और परिश्रम से काम करना होगा, अन्यथा परिणाम आपको अधिक समय तक प्रसन्न नहीं करेगा। गंभीर मामलों में, आप मोटे दाने वाली या मध्यम दाने वाली पट्टी के बिना नहीं रह सकते। यदि आपको केवल स्थिति को थोड़ा ठीक करने की आवश्यकता है, तो आप चाकू को मुसैट या महीन दाने वाले पत्थर से तेज कर सकते हैं।

कस्तूरी को तेज़ करना क्या है?

कुछ प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने, फलों को छीलने और अन्य सरल जोड़तोड़ के लिए उपयोग किए जाने वाले छोटे रसोई के चाकू को मुसट का उपयोग करके आसानी से साफ किया जा सकता है।

मुसैट एक विश्वसनीय हैंडल के साथ उच्च शक्ति वाली सामग्री से बनी एक ठोस छड़ है। इसके निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री हो सकती है: पायदान वाली धातु, हीरे या सिरेमिक कोटिंग वाली सामग्री। उपयोग के नियम:

• तेज़ करने के दौरान ब्लेड पर तेज़ दबाव की अनुमति नहीं है;
• काम करते समय, आपको हैंडल का उपयोग करके चाकू और मुसैट दोनों को अपने हाथों में पकड़ना होगा;
• ब्लेड को प्रत्येक तरफ 20 डिग्री के कोण पर मस्कट के साथ खींचा जाता है;
• मस्कट को रॉड को ऊपर और नीचे दोनों ओर इंगित करके पकड़ा जा सकता है;
• ब्लेड की गति एक चाप में की जाती है।

चाकुओं को उचित स्थिति में लाने के लिए बहुत प्रयास और कौशल की आवश्यकता होगी। किसी शुरुआतकर्ता पर इस प्रक्रिया पर भरोसा न करना बेहतर है।

चाकू शार्पनर और उनके प्रकार
आप विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर ही ब्लेड को तेज कर सकते हैं। उनमें से एक चाकू शार्पनर है। वे कई प्रकार में आते हैं:

• यांत्रिक;
• बिजली.

पहला प्रकार सबसे अधिक रूढ़िवादी है। पहले मैकेनिकल शार्पनर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था सोवियत काल. वे व्यावहारिक और टिकाऊ हैं, उपयोग में आसान हैं। तीक्ष्णता का कोण यहां पहले से ही निर्धारित किया गया है, इसलिए आपको बड़ी गलतियों के खिलाफ बीमा किया जाता है जिससे ब्लेड को नुकसान हो सकता है।

यांत्रिक शार्पनरवे बहुत कॉम्पैक्ट हैं, लेकिन उनके साथ कई ब्लेड को तेज करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। सारा काम मैन्युअली करना होगा. यांत्रिक उपकरणयह अंतर्निर्मित अपघर्षक डिस्क से सुसज्जित है, जिसके बीच आपको चाकू के ब्लेड को कई बार खींचना चाहिए। इस समय, ब्लेड को एक साथ कई तरफ से तेज किया जाता है, जिससे प्रक्रिया तेज हो जाती है और सरल हो जाती है। दबाव की डिग्री को समायोजित करके आप तीक्ष्णता की तीक्ष्णता निर्धारित करते हैं।

इलेक्ट्रिक शार्पनर- नई पीढ़ी के उपकरण। महत्वपूर्ण मात्रा में काम पूरा करने के लिए, आपको उपकरण में चाकू रखने के अलावा कुछ भी नहीं करना होगा। सीधे मानवीय हस्तक्षेप के बिना शार्पनिंग स्वचालित रूप से की जाती है। इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगेगा। शायद यही एकमात्र कमी है बिजली का सामान- उनका बड़े आकारऔर वजन। आपको पहले से जगह आवंटित करनी होगी रसोई घर की मेजइलेक्ट्रिक शार्पनर रखने के लिए.

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक मॉडल के अपने निर्देश और ऑपरेटिंग निर्देश हैं, ऑपरेशन का सिद्धांत सभी के लिए समान है। ब्लेड को खांचे में उतारा जाना चाहिए, जहां इसे स्वचालित रूप से चलने वाली डिस्क के माध्यम से खींचा जाता है। डिस्क एक अपघर्षक पदार्थ से बनी होती है जो ब्लेड को मट्ठे की तरह ही तेज करती है। प्रभाव का कोण निर्माता द्वारा पहले ही निर्धारित और निर्धारित किया जा चुका है, इसलिए आप बड़ी गलतियाँ नहीं करेंगे और चाकू को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे।

सिरेमिक चाकू को तेज करने की विशेषताएं

सिरेमिक चाकू आधुनिक गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। आप बिक्री पर ऐसे चाकुओं के पूरे सेट भी पा सकते हैं, कई आकारऔर आकार. इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि वे कितने आकर्षक और सुविधाजनक हों, देर-सबेर ब्लेड ख़राब हो जाएगा मिट्टी के चाकूकुंद हो जाएगा और पैना करना पड़ेगा। हालाँकि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता के बारे में एक विरोधी राय है।

कई निर्माताओं का दावा है कि उनके उत्पाद वर्षों के उपयोग के बाद भी तीखे बने रहते हैं। कुछ हद तक, यह सिर्फ एक विपणन चाल है, और "सदा तेज" सिरेमिक चाकू के बारे में जानकारी कल्पना के दायरे से अधिक संबंधित है। ज्यादातर मामलों में, 4-5 महीने के सक्रिय उपयोग के बाद, ब्लेड सुस्त होने लगता है और अपने कर्तव्यों का अच्छी तरह से सामना नहीं कर पाता है।

सिरेमिक चाकू को कैसे तेज़ करें? केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ जिसने कार्यशाला में काम करते हुए कई वर्ष बिताए हैं, इस प्रश्न का उत्तर जानता है।

ऊपर वर्णित तरीकों का उपयोग करके सिरेमिक चाकू को तेज करने का प्रयास करने का कोई मतलब नहीं है। यदि आप वेटस्टोन, मैकेनिकल या इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करते हैं, तो ब्लेड के टूटने का जोखिम होता है। मुसैट यहां पूरी तरह से शक्तिहीन है; नरम धातुओं के साथ काम करने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।

हीरे की डिस्क और पेस्ट का उपयोग करके सिरेमिक उत्पादों को तेज किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए पीसने वाली मशीनें, जो केवल बड़े कारखानों और विशेष कार्यशालाओं में उपलब्ध हैं। ऐसे कार्य के लिए कौशल, निश्चित ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। ब्लेड को स्वयं तेज करने या इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने की व्यर्थ कोशिश करने की तुलना में कार्यशाला में सिरेमिक चाकू का एक सेट ले जाना बेहतर है।

ब्लेड की तीक्ष्णता का निर्धारण

इससे पहले कि आप तेज करना शुरू करें, साथ ही काम खत्म करने के बाद, आपको ब्लेड की स्थिति का आकलन करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम चाकू को तेज करने की आवश्यकता निर्धारित करते हैं या किए गए तेज करने के परिणाम का मूल्यांकन करते हैं। आपको चाकू को वेटस्टोन, मुसैट या शार्पनर का उपयोग करके तब तक तेज करना होगा जब तक कि ब्लेड समान रूप से तेज न हो जाएं।

किसी भी परिस्थिति में आपको ब्लेड पर अपनी उंगली चलाकर उसकी तीव्रता की जांच नहीं करनी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आप अधिक सुरक्षित और सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं।

विधि 1

आप साधारण कागज की एक शीट को हवा में रखकर चाकू से काटने का प्रयास कर सकते हैं। यदि ब्लेड मध्यम तेज है, तो शीट बिना किसी कठिनाई के कट जाएगी, और टुकड़ों के किनारे चिकने रहेंगे, जैसे कि कैंची से काटे गए हों। एक कुंद ब्लेड कागज को केवल टुकड़ों में तोड़ देगा या उसे बदसूरत, असमान किनारों वाले दो टुकड़ों में फाड़ देगा।

विधि 2

आपको ताजी पकी सब्जियों की आवश्यकता होगी. आदर्शतः यह टमाटर होना चाहिए। चाकू को ब्लेड के साथ गूदे पर रखा जाता है और दबाव डाले बिना बाहर निकाला जाता है। यदि टमाटर पका हुआ है और चाकू तेज है, तो ब्लेड आसानी से गूदे में घुसकर उसे काट देगा।

विधि 3

चाकू को ब्लेड की नोक प्रकाश स्रोत की ओर रखते हुए उठाएं। यदि आपको चमक मिलती है, तो काम खराब तरीके से किया गया था। चमक की उपस्थिति कुंद क्षेत्रों को इंगित करती है जिन्हें बार या मैकेनिकल शार्पनर से तेज नहीं किया गया था।

विधि 4

आपको साधारण धागे की आवश्यकता होगी. इसे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में तय किया जाना चाहिए, और फिर इसे चाकू के ब्लेड से काटने का प्रयास करें। एक तेज़ ब्लेड बिना किसी कठिनाई के एक सेकंड में धागे को काट देगा। यदि आपको प्रयास करना है, तो आपको शार्पनिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देना होगा।

सुरक्षा उपाय

ब्लेड से काम करने पर हमेशा चोट लगने का खतरा रहता है। इसलिए, यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास इस समय पर्याप्त खाली समय नहीं है तो यह कोई हेरफेर नहीं करता है। पूरी तैयारी के बाद ही चाकू की धार तेज करना शुरू करें। यदि इन उद्देश्यों के लिए लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो इसके निर्धारण की विश्वसनीयता पर ध्यान दें, यदि वांछित हो, तो इसके नीचे एक गीला तौलिया रखें। आकस्मिक हलचल से बचने के लिए मैकेनिकल शार्पनर को टेबल की सतह पर सुरक्षित रूप से लगाएं, जिससे ब्लेड टूट जाएगा। विद्युत उपकरणों के साथ काम करते समय सावधानी बरतें।

सफल पैनापन के बाद, चाकू को धोना सुनिश्चित करें कपड़े धोने का साबुनया विशेष साधनव्यंजन के लिए. ब्लेड की सतह पर कोई चिप्स, पेस्ट या तेल नहीं रहना चाहिए। इन तत्वों को भोजन में मिलाना बेहद अवांछनीय है।

कृपया ध्यान दें कि एक तेज़ धार वाला चाकू बेहद तेज़ होता है। धोने की प्रक्रिया के दौरान या आगे उपयोग के दौरान किसी परिचित रसोई के बर्तन द्वारा की गई कोई भी लापरवाही चोट का कारण बन सकती है। ऐसे उत्पादों को बच्चों की पहुंच से दूर रखा जाना चाहिए। अपने परिवार को यह चेतावनी देना भी बेहतर है कि एक समय कुंद चाकू, जिससे रोटी काटना मुश्किल से संभव था, अब आसानी से कठोर खाद्य पदार्थ काटने, सब्जियां काटने, मांस काटने या किसी अन्य हेरफेर का सामना कर सकता है।

कभी-कभी तेज़ करना आवश्यक नहीं होता है, आपको बस किनारे को थोड़ा अद्यतन करने, अनियमितताओं को दूर करने और हल्के से पीसने की ज़रूरत होती है, जिससे चाकू तेज़ हो जाता है।

इसे संपादन कहते हैं.

यह चमड़े की बेल्ट पर मसैट, महीन दाने वाले सैंडपेपर या पुराने जमाने के तरीके का उपयोग करके किया जाता है।

इस मामले में, कोण सेट नहीं किया गया है, लेकिन जो पहले से मौजूद है उसे बनाए रखा गया है।

लेकिन अगर आपको कटिंग एज के कोण की ज्यामिति को बदलने या पुनर्स्थापित करने की आवश्यकता है, तो यह तेज करना है।

और यदि आप सही कोण बनाए नहीं रखते हैं, तो काटना असंभव हो जाएगा।

लेज़र शार्पनिंग और सेल्फ-शार्पनिंग स्टील के बारे में कुछ शब्द

कुछ लोग घर पर चाकू तेज करने से डरते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि अब कार्यशालाएं लगभग नैनो तकनीक प्रदान करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्लेड लंबे समय तक तेज रहेगा। जैसा कि आप समझते हैं, हम लेजर शार्पनिंग के बारे में बात कर रहे हैं।

तो यहाँ यह है: यह एक मिथक और मार्केटिंग है.

लेज़र किसी भी चीज़ को बिल्कुल तेज़ नहीं कर सकता।, किरण बस सही कोण की ओर इशारा करती है (बिल्कुल अंदर की तरह)। लेजर स्तरविमान निर्धारित करने के लिए)। लेकिन यह एक साधारण पत्थर को तेज करता है, इसलिए ऐसी प्रक्रिया में कुछ खास नहीं है।

स्व-शार्पनिंग स्टील भी एक कल्पना है.

बिल्कुल हर चीज़ सुस्त हो जाती है, लेकिन मिश्रधातु जितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी, चाकू उतना ही अधिक समय तक चलेगा। इसलिए, ऐसे चाकू पर पैसा बर्बाद करने का कोई मतलब नहीं है, सामान्य चाकू के लिए एक अच्छा शार्पनर खरीदना बेहतर है।

कौन से चाकू को स्वयं तेज़ नहीं किया जा सकता है?

आइए सबसे महत्वपूर्ण बात से शुरुआत करें: कौन से चाकू की धार तेज़ नहीं की जा सकती?

अगर आप ऐसा पहली बार कर रहे हैं तो आप अपने पसंदीदा और सुविधाजनक चाकू पर धार नहीं लगा सकते।

गलत तीक्ष्ण कोण ब्लेड को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है, इसलिए, किसी सरल चीज़ के साथ प्रयोग करना बेहतर है, ताकि आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकें और परेशान न हों।

अधिक आपको सिरेमिक चाकू को नियमित मट्ठे से स्वयं तेज नहीं करना चाहिए।. केवल हीरे के लिए चीनी मिट्टी की चीज़ें ली जाती हैं, और यदि आपके पास ऐसा कोई पत्थर नहीं है, तो चाकू किसी पेशेवर को देना बेहतर है।

लेकिन अगर वहाँ है, तो आप इसे स्वयं तेज करने का प्रयास कर सकते हैं, क्योंकि सिरेमिक चाकू को तेज करने की तकनीक स्टील ब्लेड को तेज करने से अलग नहीं है।

दमिश्क स्टील और दमिश्क स्टील से बने चाकू- इसके विपरीत, हीरे के पत्थर पर धार तेज करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ब्लेड उखड़ सकता है।

इसे किसी मास्टर को देना बेहतर है, क्योंकि ऐसे स्टील को साधारण मट्ठे से पीसना कमजोर दिल वालों के लिए कोई काम नहीं है: यह एक लंबी प्रक्रिया है।

भी, आपको घर पर लहरदार धार वाले चाकूओं की धार तेज नहीं करनी चाहिए।. इसके अलावा, उन्हें कार्यशाला में ले जाने का भी कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आरा चाकू को उसके मूल गुणों में वापस लाना असंभव है।

नया खरीदना या उसे नियमित रूप में नया रूप देना आसान है।

किससे तेज करें? हम विकल्पों पर विचार कर रहे हैं

चाकू को तेज़ करने के लिए बिजली से लेकर नियमित मट्ठे तक कई उपकरण हैं, जो बहुत सस्ते हैं।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

इलेक्ट्रिक शार्पनर पर दो बड़े नुकसान: महंगी कीमत (10,000 रूबल के भीतर) और तेज करते समय स्टील को काफी हद तक हटाने की क्षमता, जिससे चाकू तेजी से खराब हो जाता है।

लेकिन प्रक्रिया तेज है, पूरी तरह से स्वचालित है और तेज करते समय झुकाव की डिग्री को मैन्युअल रूप से बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

शार्पनर पर चाकू को कैसे तेज किया जाए यह आमतौर पर डिवाइस के साथ आने वाले निर्देशों में लिखा होता है।

मुसट

मुसत एक अच्छी चीज़ है, लेकिन वे बहुत कुंद चाकू की धार तेज़ करने में सक्षम नहीं होंगे।, क्योंकि यह मुख्य रूप से संपादन के लिए है। और इस तरह की धार तेज करने का असर ज्यादा से ज्यादा कुछ दिनों तक रहता है।

मुसैट से चाकू को कैसे तेज़ किया जाए, इसे यहां योजनाबद्ध तरीके से दिखाया गया है:

रोलर ब्लेड

महिलाओं के लिए बुरा विकल्प नहीं है. बस रोलर्स पर कुछ हरकतें करें और चाकू अच्छी तरह से कट जाए (लेकिन लंबे समय तक नहीं)। वे सस्ते हैं और हर कोई उन्हें खरीद सकता है।

रेगमाल

शार्पनर इन उद्देश्यों के लिए सैंडपेपर का उपयोग करने को लेकर संशय में हैं। लेकिन इसका उपयोग करने वालों का अभ्यास हमें आश्वस्त करता है कि यह पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है।

मैं यह नहीं कह सकता कि यह सबसे आरामदायक है, लेकिन यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, और आपको तत्काल चाकू को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप सैंडपेपर का उपयोग कर सकते हैं. इसके अलावा, लेख उस्तादों के लिए नहीं, बल्कि शौकीनों के लिए है।

सैंडपेपर स्ट्रिप्स को किसी से भी सुरक्षित किया जाना चाहिए लकड़ी का आधार(बार के रूप में) टेप का उपयोग करके। एक ओर - मोटे दाने वाला अंश, दूसरी ओर - बारीक दाने वाला अंश।

सिरेमिक बार

यहां कीमत के बारे में बात करना उचित नहीं है, क्योंकि वे बहुत सस्ते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना है ताकि आप बाद में इसे आराम से तेज कर सकें।

आपको दो बार चाहिए. एक खुरदरी सतह (320 ग्रिट) के साथ, बुनियादी तीक्ष्णता और किनारे के कोण सुधार के लिए, और दूसरा सतह पीसने के लिए (1000 ग्रिट)।

पत्थर की लंबाई लगभग घर के सबसे लंबे चाकू के बराबर होनी चाहिए।

चौड़ाई - जितनी व्यापक होगी, इसके साथ काम करना उतना ही सुविधाजनक होगा। आप नीचे एक अलग ब्लॉक में पढ़ सकते हैं कि चाकू को मट्ठे से कैसे तेज़ किया जाता है।

हीरे का ब्लॉक

हीरे की छड़ों की कीमत पाँच कोपेक नहीं होती, लेकिन परिणाम की तुलना एक साधारण पत्थर से नहीं की जा सकती। इसके साथ काम करना अधिक आरामदायक है और यह अधिक टिकाऊ भी है.

इसमें एक प्लास्टिक या एल्यूमीनियम बेस होता है, जिस पर हीरे के दानों से लेपित दो धातु की प्लेटें जुड़ी होती हैं।

ऐसी छड़ें सिरेमिक की तरह घिसती नहीं हैं और बार-बार तेज करने के बाद भी वे नुकीले कोनों के साथ चिकनी, आयताकार आकार में बनी रहती हैं।

इन सभी फायदों के अलावा और भी फायदे हैं अधिक लाभ:

• वे प्रभाव से डरते नहीं हैं और गलती से गिरने पर टूटेंगे नहीं
• हीरे का ब्लॉक स्टील के कणों से भरा नहीं होता है। तेज़ करने के बाद, आपको इसे केवल पानी के नीचे हल्के से कुल्ला करना होगा और इसे साफ करना होगा।
• हीरे के पत्थरों को तेज़ करने की प्रक्रिया बहुत तेज़ है, जिसका अर्थ है कि पत्थर आपको बहुत लंबे समय तक काम करेगा, क्योंकि यह मुश्किल से घिसता है।
• आपको दो बार खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे इस तरह से बने होते हैं कि एक तरफ खुरदरा होता है और दूसरा सैंडिंग के लिए होता है।

हीरे के पत्थरों में केवल एक ही कमी है:- कीमत। वे 800 रूबल से सस्ते नहीं हैं, और यदि वे हैं, तो वे स्पष्ट रूप से नकली हैं, जो पांच शार्पनिंग के बाद अनुपयोगी हो जाएंगे।

जापानी जल पत्थर

पानी का पत्थर भी एक ब्लॉक है. लेकिन इसे सुखाकर नहीं, बल्कि पानी से गीला करके इस्तेमाल करना चाहिए।

घर्षण प्रक्रिया के दौरान, एक निलंबन बनता है, जो तेज करने के साथ-साथ सतह को पॉलिश करता है।

वे सस्ते नहीं हैं, लेकिन वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, साधारण रसोई के चाकू के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

किसी ड्रिल या मशीन पर अपघर्षक पहिये का उपयोग करके पैनापन करना

ऐसा नहीं करना चाहिएयदि आप पहली बार चाकू की धार तेज़ कर रहे हैं।

कुछ सेकंड ही अपूरणीय क्षति पहुंचाने के लिए काफी हैं। इसके अलावा, इस मामले में स्टील बहुत गर्म हो जाता है और प्रक्रिया के दौरान इसे ठंडा करना आवश्यक होता है, और यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो किनारा टूट सकता है।

किसी मशीन पर चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए यह एक अलग और व्यापक लेख का विषय है, इसलिए हम यहां इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे।

यह वीडियो भी अवश्य देखें, यह बहुत विषय पर आधारित है।

चूँकि, इस मामले में, सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है!

कोणों को तेज़ करने और ब्लेड को ठीक करने के तरीकों के बारे में

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा पत्थर चुनते हैं, धार तेज करने की तकनीक एक ही है। और यही मुख्य बात है जो तुम्हें सीखनी चाहिए।

सबसे पहले, अभ्यास करेंसबसे सरल सिरेमिक ब्लॉक पर, और जब आप देखें कि आप क्या कर सकते हैं, तो कुछ अधिक महंगा खरीदें।

तेज़ करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात किनारे के मूल कोण को लौटाना है। रसोई और घरेलू चाकू के लिए यह आमतौर पर मानक है: 25 से 45 डिग्री तक।

इसके अलावा, डिग्री जितनी कम होगी, कटिंग एज उतनी ही पतली हो जाएगी। हां, चाकू तेज होगा, लेकिन यह बहुत तेजी से कुंद भी हो जाएगा, और किसी सख्त चीज को छूते ही अपनी धार का आकार भी खो देगा।

इसलिए, यदि आप जितना संभव हो सके उतना कम शार्पनिंग का सहारा लेना चाहते हैं, तो आपको 25 डिग्री का कोण नहीं बनाना चाहिए।

एक चाकू जो बहुत तेज़ है वह रोजमर्रा की जिंदगी में एक दर्दनाक चीज़ है।

यह न केवल सब्जियों और मांस को, बल्कि रसोई के तौलिये को भी पोंछते ही आपके हाथों से अच्छी तरह काट देगा।

और यहाँ, इस तथ्य पर ध्यान दें कि तालिका में कोण को पूर्ण दर्शाया गया है, अर्थात यह किनारे के दोनों किनारों का योग है। और यदि आप चाकू को 30 डिग्री तक तेज करना चाहते हैं, तो आपको ब्लेड के प्रत्येक तरफ से 15 डिग्री तेज करना होगा।

तदनुसार, यदि आपको 45 डिग्री का कोण चाहिए, तो प्रत्येक तरफ से 22.5 डिग्री हटा दें।

आपको संपूर्ण शार्पनिंग प्रक्रिया के दौरान इस कोण को बनाए रखने की आवश्यकता है, निर्दिष्ट मूल्य से विचलित न होने का प्रयास करें, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

अब सवाल अलग है: कैसे ठीक करें और इस कोण की गणना आँख से करें?

यह चित्र में दिखाए अनुसार किया जा सकता है:

कागज़ रखने के बाद, आपको लगभग पता चल जाएगा कि आपको चाकू को किस कोण पर पकड़ना चाहिए।

खैर, अब चलो तेज करने की प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ते हैं।

मट्ठे पर चाकू को तेज़ करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. 1. सबसे पहले चीज़ें ब्लॉक को मेज पर रखें ताकि आपके लिए इसे तेज करना सुविधाजनक हो. आप इसे इसके नीचे रख सकते हैं रसोई का तौलियाफिसलने से रोकने के लिए.

   ब्लॉक को अपने हाथों में पकड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में कोणों को नियंत्रित करने का कोई सवाल ही नहीं हो सकता है।

2. 2. इसे पानी से गीला कर लें. पत्थर पर स्टील की बेहतर फिसलन और धातु के कणों से ब्लॉक की और आसान सफाई के लिए यह आवश्यक है।
3. 3. चाकू को ब्लॉक के पार रखें और अपने से दूर हरकत करना शुरू करें, जैसे कि आप एक पेंसिल को तेज कर रहे हों। यह वास्तव में कैसा दिखता है यह देखने के लिए हमारे द्वारा पिछले ब्लॉक में पोस्ट किए गए वीडियो को देखना सबसे अच्छा है।

आप पत्थर पर बहुत अधिक दबाव नहीं डाल सकते, इससे प्रक्रिया बिल्कुल भी तेज़ नहीं होगी, लेकिन यह किनारे को बहुत ख़राब कर सकती है। हर समय कोण बनाए रखने का प्रयास करते हुए, ब्लॉक के एक तरफ 50 बार स्वाइप करें।

जैसे ही आप देखते हैं कि काटने के किनारे पर थोड़ा खुरदरापन, तथाकथित गड़गड़ाहट बन गई है, चाकू को पलट दें और दूसरे पक्ष को तेज करें।

हैंगनेल इस तरह दिखता है:

महत्वपूर्ण! यदि गड़गड़ाहट नहीं बनती है, तो तेज करना जारी रखें। केवल यह असमानता ही दर्शाएगी कि स्टील काफी नीचे पीस चुका है और इसे और तेज करने का कोई मतलब नहीं है।

एक बार जब आप दूसरी तरफ का काम पूरा कर लेते हैं, तो गड़गड़ाहट उस तरफ स्थानांतरित हो सकती है।

ऐसे में चाकू को दोबारा दूसरी तरफ से घुमाएं और तेज करें। और ऐसा तब तक करें जब तक यह पूरी तरह से गायब न हो जाए।

और उसके बाद ही आप किनारे को बारीक पत्थर पर पीसने के लिए आगे बढ़ सकते हैं. यहां अब आपको चाकू को 50 बार घुमाने की जरूरत नहीं है, 20 बार ही काफी है।

और यदि आप चाहते हैं कि चाकू कम बार सुस्त हो, तो आप एक नियमित चमड़े की बेल्ट का उपयोग करके किनारे को दर्पण चमक में ला सकते हैं, जो भारत सरकार के पेस्ट के साथ चिकनाई की जाती है।

इस मामले में, आंदोलनों को नीचे की ओर नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत। यही है, आप बेल्ट को "आकार" भी देते हैं, केवल दूसरी दिशा में।

हमने सबसे बुनियादी विधि का वर्णन किया है, जिसके लिए किसी की आवश्यकता नहीं है विशेष लागतऔर उपकरण. और एक और है, बहुत सुविधाजनक, लेकिन इसके लिए आपको एक छोटी मशीन बनाने की आवश्यकता है।

यहाँ फोटो में एक है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिग्री को नियंत्रित करने की प्रक्रिया के दौरान ब्लेड को पकड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। झुका हुआ और स्थिर ब्लॉक आपके लिए सब कुछ करता है, और मुख्य कार्य चाकू को 90 डिग्री पर सीधा पकड़ना है।

और यह, आप देखते हैं, 22.5 डिग्री के स्तर को बनाए रखने की तुलना में बहुत आसान है (ईमानदारी से कहें तो, यह एक शुरुआत के लिए लगभग असंभव कार्य है, भले ही सिद्धांत रूप में सब कुछ सरल लगता है)।

आखिरकार, कुछ माइक्रोन का विचलन पहले से ही इस तथ्य की ओर ले जाता है कि तीक्ष्णता की गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी।

विषम परिस्थितियों में चाकू की धार कैसे तेज़ करें?

और ऐसा होता है कि हाथ में कुछ भी उपयुक्त नहीं होता है, और आपको बस तत्काल चाकू को तेज करने की आवश्यकता होती है।

इस मामले में, निम्नलिखित तरीके आपकी मदद करेंगे:

• चाकू को एक कोण पर तेज़ करना ठोस कदमप्रवेश द्वार में (पहले इसे अच्छी तरह धो लें)
• सड़क के एक साधारण पत्थर पर, जो कमोबेश चिकना दिखता है, चाकू की धार तेज करना
• सिरेमिक प्लेट या नियमित कप के खुरदुरे किनारे पर चाकू को तेज़ करना

हमें उम्मीद है कि अब आपको उन सभी तरीकों की समझ हो गई होगी जिनसे आप ब्लेड या खुद को नुकसान पहुंचाए बिना घर पर किसी भी चाकू को तेज कर सकते हैं।

चाकू को तेज़ करने की क्षमता को हमेशा किसी भी वास्तविक आदमी का एक अनिवार्य गुण माना गया है। और यदि प्राचीन काल में जीवन इस कला पर निर्भर था, तो आज चाकू की सही धार केवल सैंडविच के लिए सॉसेज स्लाइस की मोटाई को प्रभावित करती है और इसलिए आमतौर पर शिकारियों और बंदूकधारियों का विशेषाधिकार बन जाती है। हमने स्थिति को सुधारने और तरीकों के बारे में बात करने का फैसला किया सही पैनापनचाकू

आज आप धार तेज करने के लिए बहुत सारे उपकरण पा सकते हैं: पारंपरिक माइटस्टोन, जापानी पानी के पत्थर जो फैशनेबल होते जा रहे हैं, उन्नत विद्युत उपकरण और बहुत सारी अन्य चीजें। लेकिन तेज़ करने का सबसे विश्वसनीय तरीका अभी भी बना हुआ है पुराने जमाने की पद्धति- नियमित धार तेज करने वाले पत्थर का उपयोग करें।

यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया के लिए धैर्य, स्थिर हाथ और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास ही चाकू को सही ढंग से तेज करने में मदद करेगा।

एक मट्ठा का चयन करना

धारदार पत्थर प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों हो सकते हैं। पहले वाले, एक नियम के रूप में, एक महीन दाने वाली संरचना वाले होते हैं और बहुत कुंद ब्लेड को तेज करने के बजाय परिष्करण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। कृत्रिम मट्ठा बार के एक तरफ बड़े दानों और दूसरी तरफ छोटे दानों से बनाया जाता है, जो उन्हें अधिक बहुमुखी बनाता है।

वांछित ब्लॉक चुनने के बाद, आपको या तो इसे तेल से चिकना करना होगा या इसे पानी से गीला करना होगा और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। यह आवश्यक है ताकि पत्थर के दानों के बीच के सूक्ष्म स्थान स्टील के कणों से बंद न हो जाएं। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो मट्ठा आपकी अपेक्षा से बहुत कम समय तक चलेगा।

तेज़ करने

यदि ब्लॉक दो तरफा है, तो पहले खुरदुरे हिस्से का उपयोग करें। यह आपको स्टील की आवश्यक परत को शीघ्रता से हटाने की अनुमति देगा। ब्लेड को उचित रूप से तेज़ करने के लिए, कुंजी वह कोण है जिस पर ब्लेड ब्लॉक पर स्थित होता है। 20 डिग्री का कोण आदर्श माना जाता है, लेकिन अनुभवी लोग इसे रचनात्मक तरीके से अपनाने की सलाह देते हैं - यह चाकू के प्रकार और इसका उपयोग किस काम के लिए किया जाएगा, इस पर निर्भर करता है।

शिकार और मोड़ने वाले चाकू को तेज धार के लिए 30-35 डिग्री के कोण पर या कुंदता के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए 40-45 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। सामरिक चाकू- 25-40 डिग्री. पेशेवर शेफ, बोनिंग और फ़िलेट चाकू को 25 डिग्री के कोण पर तेज़ किया जाता है, और घरेलू रसोई के चाकू को 25-30 के कोण पर तेज़ किया जाता है, जबकि जापानी रसोई के चाकू को 10-20 डिग्री के कोण पर तेज़ किया जाता है; सीधे रेज़र - 10-15 डिग्री। याद रखने वाली मुख्य बात यह है: तीक्ष्णता का कोण जितना छोटा होगा, चाकू उतना ही तेज होगा, और तीक्ष्णता का कोण जितना बड़ा होगा, चाकू की धार उतनी ही अधिक समय तक बनी रहेगी।

जब ब्लेड के घुमाव को तेज करने की बात आती है तो आपको चाकू को चिकनी गति से तेज करना होगा, हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाना होगा। यह आपको पूरे काटने वाले किनारे पर समान तीक्ष्ण कोण बनाए रखने की अनुमति देगा। इसके अलावा, ब्लेड को निर्देशित किया जाना चाहिए ताकि आंदोलन की दिशा हमेशा काटने वाले किनारे के लंबवत हो।

यही कारण है कि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय उपकरण, जिसमें प्लास्टिक का एक टुकड़ा होता है जिसमें अपघर्षक सामग्री की दो डिस्क लगी होती हैं, उचित धार लगाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। वे चाकू को तेजी से तेज करते हैं, लेकिन इस तरह से तेज किए गए ब्लेड भी जल्द ही कुंद हो जाएंगे।

आपको ब्लेड पर अपनी सारी ताकत लगाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको धार तेज करने वाले पत्थर को चाकू से भी नहीं मारना चाहिए - बीच का रास्ता खोजना महत्वपूर्ण है। ब्लेड को तब तक तेज किया जाना चाहिए जब तक कि काटने वाले किनारे के पीछे स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली "गड़गड़ाहट" दिखाई न दे। इस मामले में, आप ब्लेड के पिछले हिस्से को संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।

परिष्करण

ब्लेड बनाने वाली सतहों को खुरदरे माइटस्टोन पर पूर्णता में लाने के बाद, आप उन्हें बारीक दाने वाले माइटस्टोन से ठीक करना शुरू कर सकते हैं।

ब्लेड को उस्तरा-नुकीला बनाने के लिए, महीन दाने वाले माइटस्टोन से प्रसंस्करण के बाद, आप एक विशेष बेल्ट या सिर्फ चमड़े का एक टुकड़ा ले सकते हैं। हमारे पाठक कॉन्स्टेंटिन लुचनिकोव, जो इस मामले में एक अनुभवी व्यक्ति हैं, चेतावनी देते हैं: बेल्ट पर धार तेज करना एक अपघर्षक ब्लॉक पर धार तेज करने से अलग है। मट्ठे पर आप "अनाज के लिए" और "अनाज से" दोनों को तेज कर सकते हैं (हालांकि, यह अभी भी बहस का विषय है), लेकिन चमड़े पर तेज करना केवल "अनाज से" किया जाता है।

चमड़े को भारत सरकार के ग्राइंडिंग पेस्ट या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित किया जाना चाहिए। बेल्ट पर धार तेज करना मट्ठे पर धार तेज करने से अलग नहीं है, इसलिए यहां कोई विशेष सूक्ष्मताएं नहीं हैं - चमड़े का उपयोग मट्ठे की तरह ही करें।

वैकल्पिक परिष्करण विधियाँ

आप किसी प्लेट या मग के सिरेमिक किनारे को धारदार पत्थर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें पलट दें और सुनिश्चित करें कि नीचे का किनारा खुरदरा हो।

आज रसोई के चाकू के सेट में निश्चित रूप से मुसैट शामिल है - अनुदैर्ध्य खांचे और एक हैंडल के साथ एक स्टील की छड़। यह तेज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह आपको ब्लेड को अधिक समय तक तेज़ रखने की अनुमति देता है। वास्तव में, काम से पहले और बाद में ब्लेड को दो बार मुसैट से रगड़ना पूरी तरह से तेज करने की तुलना में बहुत कम समय लेने वाली प्रक्रिया है।

में लंबी पैदल यात्रा की स्थितिकठोर स्टील को धार देने के लिए विशेष पत्थरों की तलाश करना सबसे आसान काम नहीं है। इसलिए, शिकारी अपने साथ छोटे माइटस्टोन ले जाते हैं और अक्सर उन्हें उस म्यान में ले आते हैं जिसमें चाकू रखा जाता है।

शार्पनिंग की गुणवत्ता की जाँच करना

यह पता लगाने के कई तरीके हैं कि आपने अपने चाकू की धार अच्छी तरह से तेज की है या नहीं। सरल तरीकों से. सबसे पहले और सबसे सुरक्षित तरीका है चाकू की क्रियाशीलता का परीक्षण करना। ऐसा करने के लिए, आपको कागज की एक शीट लेनी होगी, अधिमानतः अखबार, और इसे काटने का प्रयास करना होगा। या एक टमाटर लें और उसे काटने का प्रयास करें: एक कुंद चाकू से, जैसा कि आप जानते हैं, नरम सब्जियों और फलों को काटना समस्याग्रस्त है। जापानी चाकूप्रभावी तरीके से जांच की जाती है, समुराई द्वारा परीक्षण किया जाता है: अखबार को एक तंग रोल में घुमाया जाता है, जिसके सिरे टेप से लपेटे जाते हैं। इस डिज़ाइन को टेबल के किनारे पर स्थापित करके एक कोण पर ठोकना चाहिए। यदि चाकू काफी तेज है, तो कागज का स्तंभ कटान द्वारा काटे गए बांस के डंठल की तरह दो टुकड़ों में टूट जाएगा।

शार्पनिंग की गुणवत्ता को स्पर्श द्वारा भी जांचा जाता है। यह असुरक्षित है, लेकिन यह आपको संभावित दोषों की पहचान करने की अनुमति देता है जो धारदार पत्थर के साथ काम करते समय दिखाई दे सकते हैं। आपको अपने अंगूठे के पैड को बिना दबाए धीरे से ब्लेड पर घुमाना होगा। यदि ब्लेड का किनारा स्पष्ट रूप से परिभाषित है, तो आपने बहुत अच्छा काम किया है। एक कुंद ब्लेड स्पर्श करने पर स्पष्ट रूप से गोल महसूस होगा। ब्लेड की तीव्रता को आंख से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू को प्रकाश स्रोत पर लाना होगा और देखना होगा कि काटने का किनारा चमक रहा है या नहीं। यदि चकाचौंध है, तो फिर भी नीरस क्षेत्र भी हैं।

चाकू को कैसे तेज़ करें - मुसट, माइटस्टोन से, या शायद मैनुअल या इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करना बेहतर है? हम सभी विकल्पों पर विचार करेंगे - आखिरकार, प्रत्येक उपकरण के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चाकू तेज़ करना - ऐसा प्रतीत होता है, इससे आसान क्या हो सकता है? लेकिन नहीं - इस मामले में बहुत समझदारी है, और यहां आपको कौशल की नहीं तो कम से कम उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के बुनियादी नियमों के ज्ञान की आवश्यकता है। लेकिन आपको तुरंत अपने चाकू कार्यशाला में नहीं ले जाना चाहिए; इसकी संभावना नहीं है कि वहां कोई भी व्यक्ति प्रत्येक ब्लेड के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण की तलाश करेगा। उन्हें घूमते हुए एक वृत्त के माध्यम से चलाया जाएगा उच्च गति, और वे इसे तुरंत आपको दे देंगे। और गर्म धातु को उचित शीतलन की आवश्यकता होती है। उत्पादन में, स्टील सख्त करने की तकनीक का सख्ती से पालन करते हुए, वे ऐसा करते हैं, लेकिन कार्यशालाओं में वे ऐसा नहीं करते हैं।

क्या बिना तेज किये ऐसा करना संभव है?

दुर्भाग्य से, सबसे अच्छा चाकू भी, अगर लगातार इस्तेमाल किया जाए, तो देर-सबेर सुस्त हो जाएगा। माइक्रोन दर माइक्रोन, ब्लेड घिस जाएगा - बहुत जल्दी नहीं, लेकिन घिस जाएगा। और वे निर्माता जो यह विश्वास दिलाते हैं कि उनके उत्पाद कभी भी सुस्त नहीं होते, बस इस तथ्य के बारे में चुप रहते हैं कि वे विशेष स्टैंड और म्यान में रसोई के चाकू को तेज करने की सुविधा प्रदान करते हैं। जैसे नियमित रूप से आप भोजन पर ब्लेड को पीसते हैं, वैसे ही जब आप इसे ऐसे सॉकेट से हटाते हैं तो ब्लेड संपादित होता है।

निम्नलिखित घरेलू प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं:

• फ़ैक्टरी लेजर शार्पनिंग के परिणामस्वरूप प्राप्त दाँतेदार किनारे वाले चाकू;
• वेल्डेड कार्बाइड या "चुंबकीय" ब्लेड वाला एक उपकरण।

और चूंकि अन्य सभी प्रकार के चाकू को तेज किए बिना नहीं किया जा सकता है, तो यह सीखने का समय है कि घर पर चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। विधि का चुनाव उस सामग्री पर निर्भर करेगा जिससे ब्लेड बनाया गया है और उपयुक्त उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करेगा।

हम मुसैट का उपयोग करते हैं

एक असामान्य उपकरण जो एक आरामदायक हैंडल वाली फ़ाइल जैसा दिखता है। चाकू का एक सेट खरीदते समय, यह आमतौर पर एक के साथ आता है। मुसट का आकार बेलनाकार, मुखयुक्त या चपटा हो सकता है। सबसे सस्ते शार्पनर टिकाऊ, दाँतेदार स्टील से बने होते हैं जो अधिकांश नियमित रसोई के चाकू के लिए उपयुक्त होते हैं। सिरेमिक मुसैट बहुत कम आम हैं। और सबसे अच्छा यंत्र वही माना जाता है जिसके पास हो हीरे की कोटिंगसैंडपेपर की तरह. यदि आप अक्सर टिकाऊ पेशेवर ब्लेड का उपयोग करते हैं तो यह चुनने लायक है।

मुसैट पर चाकू की उचित धार ब्लेड के सटीक संरेखण से शुरू होती है। उपकरण को एक मेज या बोर्ड के खिलाफ लंबवत रखा जाना चाहिए, और बिल्कुल आधार पर ब्लेड को हैंडल के करीब लंबवत झुका होना चाहिए। इसके बाद, चाकू से धनुषाकार गति करें, इसे नीचे और अपनी ओर ले जाएं। दोनों तरफ शार्पनिंग की जाती है।

आप बस चाकू को अपने हाथ में पकड़ सकते हैं और उसके किनारे पर मुसैट को रगड़ सकते हैं, लेकिन यहां आपको पायदान की दिशा को ध्यान में रखना होगा। इस प्रकार के कार्य के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है, हालाँकि यह अभ्यास के लायक है। वैसे, रफ शार्पनिंग के लिए यह उपकरण व्यावहारिक रूप से बेकार है, इसलिए यदि आपके पास अपने चाकू को क्रम में रखने का कोई अन्य तरीका नहीं है, तो आपको अधिक बार ग्राइंडर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

कसौटी

आज आप न केवल प्राकृतिक धारदार पत्थर पा सकते हैं, बल्कि उसका कृत्रिम एनालॉग भी पा सकते हैं। वैसे, दूसरा, काफी बड़ा और बड़े अपघर्षक कणों के साथ बनाया गया है। ब्लेडों को बारीकी से संपादित करने के लिए अक्सर बार के पीछे की ओर बारीक छिड़काव किया जाता है। प्राकृतिक पत्थर सस्ता होगा, लेकिन इसके महीन दाने के आकार के कारण यह पहले से तेज धार वाले चाकू को खत्म करने के लिए अधिक उपयुक्त है। बहुत मोटे और पूरी तरह से कुंद ब्लेड को तेज़ करना कठिन और समय लेने वाला होगा। लेकिन यह नरम स्टील ग्रेड से बने ब्लेड को तेज करने के लिए आदर्श है।

टचस्टोन सबसे सरल और है विश्वसनीय उपकरणमैनुअल शार्पनिंग के लिए. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, इसलिए यहां विस्तृत निर्देश दिए गए हैं:

• धार तेज करने वाले पत्थर को एक सिरे से पकड़ें या किनारे से पकड़कर मेज पर रखें।
• ब्लेड को वेटस्टोन की सतह पर 20-25° के कोण पर रखें और हल्के दबाव के साथ इसे वेटस्टोन के ऊपर खींचें। यदि यह मामला है, तो झुकाव को 30° तक बढ़ाना बेहतर है।
• आंदोलन के बिल्कुल अंत में, चाकू को ब्लॉक से हटाकर कोण को आसानी से उठाया जा सकता है - इससे यह तेज हो जाएगा।
• दबाव बल और ब्लेड की गति की दिशा को बदले बिना, लेकिन गति बढ़ाए बिना, प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।
• चाकू को पलट दें और ब्लेड के दूसरे हिस्से को तेज़ करें।

दो तरफा मट्ठे पर, पहले मोटे दाने वाले हिस्से पर धार तेज की जाती है, और फिर चाकू को बारीक अपघर्षक पर "समाप्त" किया जाता है। उसी तरह, आप अंतिम शार्पनिंग को निर्धारित कर सकते हैं लड़की का ब्लॉकसैंडपेपर, लेकिन बारीक दाने वाला और नमी प्रतिरोधी सैंडपेपर चुनना बेहतर है।

एक छोटी सी तरकीब: पत्थर पर चाकू तेज करने से पहले, ब्लॉक की सतह को विशेष तेल से चिकना कर लें और इसे 10 मिनट तक भीगने दें। यह धातु की धूल के आसंजन को रोकेगा और मट्ठे के अपघर्षक गुणों को बनाए रखेगा।

शार्पनर

आरामदायक हैंडल वाले एक सार्वभौमिक उपकरण में कई सॉकेट स्थापित होते हैं खुरदुरे व्हील्स. उनके बीच का कोण पहले ही चुना जा चुका है, इसलिए इस उपकरण का उपयोग करना आसान है। बस ब्लेड के आधार को सॉकेट में डालें और इसके माध्यम से चाकू को अपनी ओर खींचें। ब्लेड को एक ही बार में दोनों तरफ से तेज किया जाता है, इसलिए आपको आधा प्रयास करना पड़ता है।

घरेलू इलेक्ट्रिक शार्पनर का डिज़ाइन मैनुअल चाकू शार्पनर के समान होता है, लेकिन सर्कल भी घूमते हैं। उनके साथ काम करना बहुत तेज़ हो जाता है, हालाँकि, परिणाम हमेशा संतोषजनक नहीं होता है। इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करते समय, आपको चाकू को तेज करने वाले पहियों में बहुत देर तक नहीं रखना चाहिए - सबसे मोटे और निराशाजनक रूप से सुस्त ब्लेड के लिए पांच मिनट पर्याप्त होंगे।

किसी मशीन पर तेज़ करना

चूँकि न केवल स्टील के उपकरण, बल्कि उनके आधुनिक एनालॉग भी लंबे समय से घरों में दिखाई देते हैं, सवाल उठने लगे कि चाकू को कैसे तेज किया जाए, उदाहरण के लिए, सिरेमिक। निर्माता और विशेषज्ञ सर्वसम्मति से इसे घर पर न करने की सलाह देते हैं, ताकि नाजुक ब्लेड को नुकसान न पहुंचे। लेकिन अगर आपको वास्तव में ज़रूरत है, तो आप इस प्रतिबंध को तोड़ सकते हैं और सीख सकते हैं कि सिरेमिक को काम करने की स्थिति में कैसे लाया जाए।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी चक्कीऔर एक हीरे से लिपटा हुआ चक्र। सिरेमिक ज़्यादा गरम होने से डरते नहीं हैं, लेकिन इसमें दरार न पड़े, इसके लिए आपको सही अपघर्षक डिस्क चुनने की ज़रूरत है। जब मशीन चल रही हो, तो आपको ब्लेड को सहजता से, बहुत आसानी से दबाने की जरूरत है। बेशक, इस तरह की शार्पनिंग में बहुत समय लगेगा, लेकिन आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

स्टील के लिए, सफेद इलेक्ट्रोकोरंडम वाली ग्राइंडिंग डिस्क चुनना बेहतर है ताकि ब्लेड न जले। मैकेनिकल शार्पनिंग मध्यम गति से की जानी चाहिए - लगभग 1500 प्रति मिनट। ब्लेड को बार-बार पानी में ठंडा करना भी एक अच्छा विचार होगा।

आप यह जांच सकते हैं कि एक ट्यूब में लपेटे गए कागज की शीट पर चाकू की धार कितनी अच्छी है। एक तेज़ ब्लेड इसे आसानी से काट देगा, एक कुंद ब्लेड इसे फाड़ देगा और दांत छोड़ देगा। उपयोग के बाद कुल्ला करना न भूलें रसोई उपकरणऔर इसे पोंछकर सुखा लें - इससे हटाए गए स्टील और अपघर्षक के सबसे छोटे कण निकल जाएंगे।

फ़ाइन ट्यूनिंग

बेशक, कोई भी रसोई का चाकू. ऐसा करने के लिए, आपको इसके ब्लेड के एक तरफ को तब तक पीसना होगा जब तक कि छोटी-छोटी खरोंचें न दिखने लगें, और फिर दूसरे किनारे को संसाधित करके किनारे को चिकना कर लें। बेशक, ऐसी धार लंबे समय तक नहीं टिकेगी, लेकिन सबसे पहले चाकू लगभग किसी भी उत्पाद को काट देगा। ब्लेडों को विभिन्न पीसने वाली सामग्रियों का उपयोग करके पॉलिश किया जाता है जो किसी भी घर में पाई जा सकती हैं।

यदि आप पर्याप्त खुरदरी सतह चुनते हैं तो सिरेमिक पॉलिश ब्लेड को अच्छी तरह से चमकाती है। मिट्टी के कटोरे को उल्टा कर दें - वहां आमतौर पर बिना शीशे वाले क्षेत्र होंगे। यह उनके साथ है कि आपको चाकू को सही स्थिति में लाने के लिए ब्लेड को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

ब्लेड पर आभूषण के काम के लिए, आपको असली चमड़े का एक टुकड़ा और भारत सरकार प्रकार के पॉलिशिंग पेस्ट की आवश्यकता होगी। फ्लैप की सतह को इससे संतृप्त किया जाता है, और फिर ब्लेड को पॉलिश किया जाता है। बारीक फिनिशिंग शुरू करने से पहले, बारीक दाने वाले मट्ठे का उपयोग करके किनारे से सभी दिखाई देने वाली खरोंचें हटा दी जाती हैं। पॉलिशिंग एक दिशा में की जाती है - आधार से सिरे तक चाकू को तिरछे झुकाकर।