क्या आपने मसालेदार मशरूम तलने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। मशरूम का स्वाद निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा, और वे खाने की मेज पर एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएंगे।
रेसिपी सामग्री:

किसी कारण से, लोग सोचते हैं कि मसालेदार मशरूम को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि उनका सेवन विशेष रूप से ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, और केवल मशरूम में प्याज मिलाने की अनुमति है। हालाँकि, जो प्रयोगकर्ता पारंपरिक व्यंजनों से कुछ नया बनाना पसंद करते हैं, वे मसालेदार मशरूम को तलने का विचार लेकर आए।

इसलिए, यदि आपके पास मसालेदार मशरूम का एक जार है और आप उन्हें अकेले खाकर थोड़ा थक गए हैं, लेकिन फिर भी मशरूम पसंद करते हैं और उन्हें खाना चाहते हैं, तो मेरी रेसिपी का उपयोग करें। तले हुए डिब्बाबंद मशरूम एक वास्तविक व्यंजन हैं। वे न केवल खाने की मेज पर, बल्कि औपचारिक दावत में भी बहुत अच्छे लगते हैं। वे या तो एक अलग व्यंजन हो सकते हैं या तले हुए या उबले आलू के अतिरिक्त हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इन्हें बनाना बहुत आसान है, जबकि दूध मशरूम अपने तले हुए स्वाद और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, आप मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा किए बिना, इस व्यंजन को वर्ष के किसी भी समय तैयार कर सकते हैं।

तले हुए मसालेदार मशरूम के फायदों के बारे में मैं कुछ नहीं कह सकता, क्योंकि... इस क्षेत्र में कोई शोध नहीं किया गया है। लेकिन जहां तक ​​स्वाद की बात है, मशरूम प्रेमी और जो लोग पहले ही इस व्यंजन को आजमा चुके हैं, वे निश्चित रूप से कहेंगे कि ऐसे दूध वाले मशरूम ताजा तले हुए मशरूम से थोड़े भी खराब नहीं होते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 500 ग्राम
• खाना पकाने का समय - 20 मिनट

सामग्री:

• मसालेदार दूध मशरूम - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/5 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए

तले हुए अचार वाले दूध मशरूम तैयार कर रहे हैं

1. मिल्क मशरूम को जार से निकालें, एक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। इन्हें एक छलनी में छोड़ दें, जिसे आप एक गहरी प्लेट में रखें ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए।

2. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। यदि आपको तेज़ गर्मी महसूस हो तो अपना हाथ तवे के तले पर रखें, तवा अच्छी तरह गर्म हो गया है। इसके बाद इसमें मशरूम डालकर भून लें.

3. मध्यम आंच पर, बिना ढके, मशरूम को लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैं आपको सलाह देता हूं कि छींटों से बचने के लिए मशरूम को एक विशेष छलनी स्क्रीन से ढक दें ताकि रसोई की दीवारों पर दाग न लगे। चूंकि मशरूम को अच्छी तरह से नहीं सुखाया जा सकता, इसलिए पानी और तेल मिलाने पर बहुत सारे छींटे बनेंगे। इसके अलावा, मशरूम पैन में अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा उछल भी सकते हैं।

4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

5. मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

6. इस बीच, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।

7. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, सभी सामग्रियों को मिलाएं: तले हुए मशरूम, तले हुए प्याज और कटा हुआ ताजा लहसुन।

8. आंच को मध्यम कर दें और दूध मशरूम को सब्जियों के साथ 5 मिनट तक भूनें। पकवान को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
मैं आपको चेतावनी देना चाहूंगा कि चूंकि मशरूम का अचार बनाया जाता है, वे पहले से ही थोड़े नमकीन और चटपटे होते हैं, इसलिए आपको उनमें अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

लेख में ताजा, नमकीन, मसालेदार, सूखे, जमे हुए दूध मशरूम के साथ सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र, पाई के लिए व्यंजन शामिल हैं।

प्राचीन काल से, पूर्वी यूरोपीय लोग दूध मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते थे, उन्हें तुरंत उबालकर, तला हुआ या स्टू करके खाते थे, और उन्हें नमकीन या सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करते थे। और, इस तथ्य के बावजूद कि पश्चिमी यूरोप में इन मशरूमों को बिल्कुल भी खाने योग्य नहीं माना जाता है, हमारे देश में इन्हें उनके रस, मांसलता और स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा, नमकीन या सूखे दूध के मशरूम मिल जाते हैं, तो उनके साथ कुछ विशेष पकाने का तरीका जानने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

तलने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए ताजा दूध मशरूम को कितना और कैसे भिगोएँ?

दूध मशरूम असली हैं, जीनस म्लेचनिक, रसूला परिवार के मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य हैं। इसका मतलब यह है कि किसी विशेष व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: दूध का दूध न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसका पोषण मूल्य भी अधिक होता है। मशरूम में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (पोर्क, बीफ या चिकन से अधिक), साथ ही विटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, उन्हें उपभोग के लिए तैयार करने की श्रम-गहन और लंबी प्रक्रिया से आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए।

तो, ताजा दूध मशरूम के साथ, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. इन्हें एक बड़े कटोरे, बेसिन या बाल्टी में रखें।
2. दूध मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। टोपी और पैरों पर चिपकी गंदगी गीली हो जाएगी और छूटने लगेगी। इससे आपके लिए मशरूम छीलना आसान हो जाएगा।
3. चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मशरूम से उस पर लगी किसी भी गंदगी और फिल्म को हटा दें। प्लेटें भी हटा दें. दूध मशरूम की टोपी का किनारा बहुत नाजुक और भंगुर होता है। अगर आप चाहते हैं कि पहले से तैयार मशरूम खूबसूरत दिखें तो इसे भी हटा दें.
4. यदि आपको खराब दूध वाले मशरूम मिलते हैं जिन्हें किसी कीड़े ने छू दिया है, तो उन्हें फेंक दें।
5. छिले हुए मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरे में रखें। दूध मशरूम में अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना आवश्यक है।
6. मशरूम को साफ पानी से ढक दें। इसकी मात्रा दूध मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।
7. मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, आपको दबाव को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक प्लेट से।

आप दूध मशरूम को मिट्टी और मलबे से साफ कर सकते हैं... टूथब्रश से।

महत्वपूर्ण: दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोया जाता है। पानी को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे दिन में 1-2 या बेहतर होगा कि 3-4 बार बदला जाता है। पिछले 24 घंटों में, पानी में थोड़ा नमक मिलाएं (प्रति 3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

भिगोने के बाद, आप दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं या अपने लिए उपयुक्त किसी भी तरीके से थर्मल उपचार कर सकते हैं।

तलने के लिए दूध मशरूम को कितना और कैसे पकाएं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप दूध मशरूम के साथ कितने स्वादिष्ट व्यंजन जानते हैं और खाना बनाना जानते हैं, आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि वे आलू, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
तकनीक के अनुसार भिगोने पर भी इन मशरूमों को तुरंत तला नहीं जा सकता! - सबसे पहले इन्हें नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें.

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें: नुस्खा

दूध मशरूम को आलू के साथ एक या अलग पैन में भूनें। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि मशरूम और आलू को तलने का समय अलग-अलग होता है।
लेना:

• आलू – 1 किलो
• तैयार दूध मशरूम (छिलका, भिगोया और उबला हुआ) - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग (अजमोद) - एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम वैकल्पिक

1. आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको उन्हें तुरंत उबलते तेल में नहीं डालना चाहिए।
2. सबसे पहले इन्हें गर्म तवे पर ढक्कन लगाकर रखें, तवे को ढक्कन से ढक दें। मशरूम से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, ऐसा लगेगा कि वे उसमें उबल रहे हैं।
3. 10 मिनट के बाद, इस तरल को निकाल दें और फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
4. इस समय, प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। उन्हें मशरूम में जोड़ें. नमक, काली मिर्च, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित - वहाँ जाओ।
5. 5 मिनट में आपके मशरूम और आलू तैयार हो जायेंगे.
6. आलू को अलग-अलग भून लें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं।
7. परोसने से पहले गरम आलू और मशरूम मिला लें। आप चाहें तो खट्टा क्रीम डालें.

खट्टा क्रीम रेसिपी में तले हुए दूध मशरूम

खट्टा क्रीम के साथ काले या असली तले हुए दूध मशरूम किसी भी साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त हैं - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या बेक्ड आलू, दलिया, पास्ता। खाना पकाने का प्रयास करें और लें:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - 1 गुच्छा, वैकल्पिक

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें. जब यह पिघल जाए तो इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
2. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें पहले से तैयार, उबले हुए और स्ट्रिप्स में कटे हुए दूध मशरूम डालें।
3. मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को 7 मिनिट तक भूनिये.
5. पैन में खट्टा क्रीम, दबाया हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम: नुस्खा

यदि आपके पास नमकीन दूध मशरूम हैं, तो आप उन्हें खट्टा क्रीम और प्याज के साथ उपयोग करके एक स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं।
लेना:

• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज, या सलाद प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• डिल - गुच्छा
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. यदि आपके दूध के मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो स्नैक तैयार करने के लिए आपको न केवल उन्हें बहते पानी में धोना होगा, बल्कि उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा।
2. फिर इन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
3. आपको प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है, डिल को काट लें।
4. सबसे पहले प्याज और मशरूम को मिला लें.
5. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को डिल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
6. परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र की सभी सामग्री मिला लें। आप नमकीन मशरूम और खट्टा क्रीम अलग से भी परोस सकते हैं।

मैरीनेटेड मिल्क मशरूम सलाद: रेसिपी

एक और स्वादिष्ट, सरल और संतोषजनक ऐपेटाइज़र जो तेज़ अल्कोहल के साथ अच्छा लगता है, वह है अंडे, कोरियाई गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार दूध मशरूम का सलाद।
इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मैरीनेटेड दूध मशरूम - 300 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• मसालेदार प्याज - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए साग
• मेयोनेज़

ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत सरल है: सभी सामग्रियां पहले से ही तैयार हैं, आपको बस उन्हें (गाजर को छोड़कर) काटना है और परतों में रखना है। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से फैलाएँ। साग को काट लें और प्रत्येक परत में थोड़ा-थोड़ा डालें। इसका उपयोग किसी डिश को सजाने के लिए भी करें।

नमकीन दूध मशरूम सलाद: रेसिपी

इस सलाद के लिए लें:

• नमकीन दूध मशरूम - 300 ग्राम
• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• साग - 1 गुच्छा
• मेयोनेज़

बस सारी सामग्री को काट कर मिला लीजिये. याद रखें कि यह सलाद संतोषजनक तो बनता है, लेकिन इसे पचाना काफी कठिन होता है। अपने पेट और लीवर पर अधिक भार पड़ने से बचने के लिए इसका अधिक मात्रा में सेवन न करें।

वीडियो: नमकीन दूध मशरूम के साथ सलाद

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ सूप

आप मशरूम सूप न केवल ताजे मशरूम से, बल्कि नमकीन दूध मशरूम से भी बना सकते हैं। उन्हें थोड़ा भिगो दें. लेकिन फिर भी याद रखें कि आपको सूप में कम नमक डालना होगा या बिल्कुल नहीं डालना होगा।
आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हरियाली
• खट्टी मलाई
• तलने के लिए तेल

1. प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. उन्हें भून लें.
2. आलू को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये और पानी के साथ एक सॉस पैन में पका लीजिये.
3. 15 मिनिट बाद आलू में प्याज और गाजर डाल दीजिये.
4. 5 मिनट के बाद, सूप में मशरूम डालें।
5. सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

जमे हुए दूध मशरूम सूप

जमे हुए मशरूम से जॉर्जियाई नामक सूप पकाएं। इन्हें फ्रीजर से निकालें और गर्म पानी से धो लें।
सामग्री:

• जमे हुए दूध मशरूम - 500 ग्राम
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• हरियाली
• खट्टी मलाई

1. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे 3 लीटर पानी में उबालने के लिए रख दें.
2. 5 मिनिट बाद आलू में मिल्क मशरूम, नमक और तेज पत्ता डाल दीजिए.
3. जब सूप पक रहा हो, प्याज और गाजर तैयार करें और भून लें और उन्हें सूप में मिला दें।
4. बंद करने से 2 मिनट पहले सूप में फेंटा हुआ अंडा डालें।
5. जॉर्जियाई मशरूम को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

वीडियो: नमकीन दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पाई: नुस्खा

नमकीन दूध मशरूम और आलू मशरूम पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई हैं।
आप की जरूरत है:

• खमीर स्पंज आटा - 1 किलो
• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• आलू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• हरियाली
• तेल

1. स्पंज यीस्ट आटा तैयार करें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। इसे दो बराबर भागों में बांट लें.
2. पहले भाग को रोल आउट करें। आटे की एक शीट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. आटे की परत पर छिले, धोए और कटे हुए आलू, छिले, धोए हुए, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज, नमकीन दूध मशरूम, 5 मिनट के लिए भिगोए हुए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।
5. आटे का दूसरा भाग बेल लीजिये. इस परत से भरावन को ढक दें।
6. अंडे को अच्छी तरह से फेंटें और इसे आटे की ऊपरी परत और पाई के किनारों पर ब्रश करें।
7. पाई को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई: नुस्खा

आप खमीर स्पंज या पफ पेस्ट्री के साथ नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई बेक कर सकते हैं।
भरने के लिए, 300 ग्राम भीगे हुए नमकीन दूध मशरूम को प्याज के साथ भूनें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कभी-कभी भरावन में उबले हुए चावल भी मिलाये जाते हैं। कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम क्षुधावर्धक।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च

1. ताजा दूध मशरूम तैयार करें: छीलें, भिगोएँ, उबालें और भूनें।
2. प्याज और गाजर छीलें, धोएं, काटें और भून लें।
3. मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी

• पकौड़ी आटा - 0.5 किलो
• उबले आलू - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने का तेल

1. पानी, मैदा और नमक से पकौड़ी का आटा गूथ लीजिये.
2. उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में पीस लीजिए, मसले हुए आलू को कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मिला दीजिए।
3. आलू और मशरूम से भरे पकौड़े बनाएं. इन्हें नमकीन पानी में उबालें.
4. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. तैयार पकौड़ों के ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ।
6. यदि दूध मशरूम के साथ पकौड़ी तुरंत नहीं खाई जाती है, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं और हल्के से भून सकते हैं।

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के लिए, मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मशरूम मिलाएं।

वीडियो: स्तनों के फायदे और नुकसान | क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है, नमकीन दूध मशरूम, दूध मशरूम के फायदे

1. उन्हें इकट्ठा करने के बाद, उन्हें एक दिन, शायद डेढ़ दिन के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान तीन या चार बार पानी निकालें। - फिर 20 मिनट तक उबालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छे से भून लें. मैंने हाल ही में यह किया: मैंने अधिक प्याज तले, उबले गोल आलू तले और तैयार तले हुए मशरूम डाले... यह बहुत स्वादिष्ट निकला। हालाँकि वे कहते हैं कि तले हुए दूध के मशरूम कड़वे होते हैं, मुझे लगता है कि मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से भिगोना है।
2. कर सकना। बिल्कुल गोरों की तरह.
3. दूसरों की तरह, लेकिन उन्हें नमक देना बेहतर है
4. सर्दियों में नमकीन अधिक स्वादिष्ट होते हैं!
5. मिल्क मशरूम वास्तव में सबसे अच्छे मशरूम में से एक हैं
6. खट्टा क्रीम में तले हुए दूध मशरूम

दूध मशरूम - 40 ग्राम

वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच।

दूध - 1/2 कप

हरी प्याज - 1/2 गुच्छा

नमक स्वाद अनुसार।

दूध मशरूम को धो लें, उनके ऊपर गर्म उबला हुआ दूध डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर दूध मशरूम को क्यूब्स में काट लें, प्याज के साथ हल्का भूनें, खट्टा क्रीम डालें, उबालें और हरे प्याज से गार्निश करें।

7. इसे नमक करना बेहतर है!

   स्रोत: व्यक्तिगत अनुभव

क्या दूध मशरूम तले हुए हैं? मैं अपने पति से बहस कर रही हूँ! कृपया मेरी मदद करो!

1. यह तले हुए से भी ज्यादा स्वादिष्ट होगा

दूध मशरूम - 400 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

ककड़ी (नमकीन) - 1 पीसी।

अजमोद (जड़) - 1/2 पीसी।

टमाटर - 2 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

मशरूम शोरबा - 1 एल।

जैतून - 2 बड़े चम्मच।

नींबू (स्लाइस) - 4 पीसी।

नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च (मकई) - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

अजमोद (कटा हुआ साग) - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे को छीलकर और बीज निकालकर स्लाइस में काटें और थोड़ी मात्रा में शोरबा में 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम, प्याज और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें, तेल में भूनें, फिर उबलते शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खीरा, पतले कटे टमाटर, जैतून, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

सोल्यंका को छिले हुए नींबू के एक टुकड़े, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

2. वे कड़वे होते हैं, वे नमकीन और मसालेदार होते हैं।
3. नहीं, तलना मत, नमक
4. तला हुआ... हालाँकि मैंने इसे स्वयं नहीं आज़माया है, लेकिन वे कहते हैं कि यह बैटर में बहुत स्वादिष्ट होता है, मेरा मतलब है काले दूध वाले मशरूम, और इंटरनेट पर विभिन्न विकल्पों को देखें, बेशक, दूध मशरूम को पहले भिगोना होगा। ..
5. अगर आप इन्हें पहले भिगोकर पका लें तो आप इन्हें भून सकते हैं, नहीं तो इनका स्वाद कड़वा हो जाता है
6. आलू के साथ तला हुआ, उनके बिना तला हुआ।
7. तलना मत
8. दिलचस्प: कौन कहता है कि वे भूनते हैं? मैं अब भी आपके पक्ष में हूं.
9. और मैंने इसे भून लिया! मैंने उन्हें 4 बार उबाला, पानी निकाला, नया पानी डाला और वे कड़वे होने बंद हो गए, फिर मैंने उन्हें प्याज के साथ तला, वे बहुत मांसल और बहुत स्वादिष्ट बने! आप इसे आज़मा सकते हैं, और यदि संभव हो तो, आप इसे नए पानी में 5 बार उबाल सकते हैं।
10. नहीं, वे तलते नहीं हैं
11. नहीं, बस नमक
12. बेहतर है कि खेल न खेलें और थोड़ा नमक डालें, यह बहुत बेहतर होगा।
13. वे कड़वा नमक डालते हैं
14. हाँ, हम हमेशा दूध मशरूम भूनते हैं, पहले उन्हें नमकीन पानी में उबालें,

दूध मशरूम कैसे तलें. दूध मशरूम को कितनी देर तक भूनना है? दूध मशरूम कैसे तलें. दूध मशरूम कैसे तलें. दूध मशरूम को किस तेल में तलें? दूध मशरूम तलने का समय। एक फ्राइंग पैन में दूध मशरूम को ठीक से कैसे भूनें।

अंडे के साथ दूध मशरूम तलने के लिए उत्पाद

दूध मशरूम - 100 ग्राम

चिकन अंडे - 2 टुकड़े

टमाटर - 1 टुकड़ा

लहसुन - 1 कली

अजमोद - कुछ टहनियाँ

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

दूध मशरूम को अंडे के साथ कैसे तलें

मिल्क मशरूम को धोकर 3 घंटे 15 मिनट के लिए भिगो दें। दूध वाले मशरूम को काट लें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें। दूध मशरूम में बारीक कटा हुआ टमाटर, लहसुन और अजमोद मिलाएं। ऊपर से अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढक्कन से बंद करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है? - दूध मशरूम के साथ तला हुआ. आप दूध मशरूम कैसे भूनते हैं? - खाद्य, अखाद्य, जहरीला मशरूम, फोटो

हमने सूखे दूध के मशरूम (चरकीदार) खरीदे और उन्हें नमकीन किया, पता चला कि वे कड़वे थे, हमें क्या करना चाहिए और वे किस प्रकार के मशरूम हैं? उन्हें कैसे तैयार करें और संसाधित करें?

2012-08-25 हमने सूखे दूध वाले मशरूम (चरकीदार) खरीदे, हमने उन्हें नमकीन किया, पता चला कि वे कड़वे थे, हमें क्या करना चाहिए और वे किस प्रकार के मशरूम हैं? उन्हें कैसे तैयार करें और संसाधित करें? प्रश्न: उत्तर: ऐसे दूध मशरूम (आमतौर पर मैदानी दूध मशरूम कहा जाता है) को 2 दिनों के लिए नमकीन घोल में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, घोल को दिन में 2 बार बदलना चाहिए। स्थिरता प्रति मुट्ठी भर नमक के बराबर है... और पढ़ें

मशरूम को नमक, सूखा और मैरीनेट करें

लेख रेटिंग: दोस्तों को बताएं यदि आप "मूक शिकार" का आनंद लेते हैं, तो पड़ोसी जंगल से उपभोग आपके बजट को बेहतर बनाने के सबसे आकर्षक तरीकों में से एक हो सकता है। यदि बजट को लेकर कोई समस्या नहीं है, तो आप याद रख सकते हैं कि कई रेस्तरां मशरूम को मुख्य व्यंजनों में से एक मानते हैं। और यह शैंपेनोन नहीं है जो विशेष रूप से स्वाद और पौष्टिकता में विविध हैं... और पढ़ें

क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है?

प्रश्न: मशरूम प्रेमी जानते हैं कि दूध मशरूम उत्कृष्ट मशरूम हैं जो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। क्या इन मशरूमों को भूनना संभव है? यहां बहुत से लोग अलग तरह से सोचते हैं. कुछ लोग कहते हैं कि इन्हें तलकर बिल्कुल नहीं खाना चाहिए, ये कड़वे होते हैं, वहीं दूसरों का मानना ​​है कि मिल्क मशरूम तलने पर काफी स्वादिष्ट लगते हैं। दूध मशरूम को कैसे तलें उत्तर: बेशक, दूध मशरूम का अचार बनाना सबसे अच्छा है। नमकीन होने पर ये स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन आप इन्हें भून भी सकते हैं. आपके बाद... और पढ़ें

गर्म दूध मशरूम

सर्दियों की तैयारी, ऐपेटाइज़र दूध मशरूम वास्तव में वे मशरूम हैं जिन्हें लंबे समय से अचार बनाया गया है, और अब वे तला हुआ, अचार और स्टू किया जाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम, निश्चित रूप से, नमकीन होते हैं, चाहे वे "सूखे", "कच्चे", "काले" या "सफेद" हों। नमकीन दूध मशरूम के लिए दो व्यंजन हो सकते हैं: ठंडा या गर्म; मैं अभी तक किसी अन्य से नहीं मिला हूं या अभ्यास नहीं किया है। अगर वे मुझसे पूछें कि नमकीन की विधि क्या है... और पढ़ें

मशरूम

मोरेल मशरूम पुराने दिनों में इन मशरूमों को जहरीला और घातक माना जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - वे दिखते हैं, यह कहा जाना चाहिए, पूरी तरह से खाने योग्य नहीं है। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें टॉडस्टूल मानते हैं। फिर भी, पारखी लोग उनके उत्कृष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध के लिए उन्हें अत्यधिक महत्व देते हैं। ›› ऑयस्टर मशरूम यह अनोखा मशरूम जंगल में मृत पेड़ों पर उगता है और... और पढ़ें

स्वादिष्ट व्यंजन

लोड हो रहा है... खाना बनाना खार्चो सूप कैसे पकाएं खार्चो पकाने की कई रेसिपी हैं - सबसे सरल से लेकर क्लासिक कॉम्प्लेक्स तक। हर किसी को मांस और अखरोट के स्वाद का संयोजन पसंद नहीं है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए खारचो का सबसे अच्छा संस्करण खोजने की कोशिश करती है - सरल और इस तरह के आनंद के बिना। हम आपको एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी संभाल सकती है। और पढ़ें... आलसी गोभी रोल कैसे पकाएं आलसी गोभी रोल सबसे सरल व्यंजनों में से एक हैं, वे... और पढ़ें

मशरूम और मशरूम साइड डिश के साथ व्यंजन

मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा करें, पकाएं, सुखाएं, अचार बनाएं, किण्वन करें, नमक डालें और संरक्षित करें - पेज देखें मशरूम मशरूम को बहुत अधिक या बहुत कम गर्मी पर नहीं पकाना चाहिए, वे या तो बहुत सख्त या पिलपिले हो जाएंगे और उनका स्वाद खराब हो जाएगा। मशरूम शोरबा को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए। बारीक कटे ताजे मशरूम 10-15 में तैयार हो जाते हैं...और पढ़ें

तली हुई लोडिंग

हमने बहुत सारे गोरों को भर्ती किया। मैंने इसे तीन दिनों तक भिगोया, बार-बार पानी बदला। मैं इसे तलना चाहूँगा, लेकिन मुझे नहीं पता कि कैसे। Google सभी लिंक में एक बात कहता है - आप भून सकते हैं, लेकिन यह केवल अचार बनाने के लिए सब कुछ दिखाता है। मूल रूप से दो प्रश्न हैं: यदि आप भीगे हुए मशरूम को उबालकर आलू के साथ भूनते हैं तो क्या होता है? क्या वे बिल्कुल इसी तरह तैयार किये जाते हैं? और यदि सब कुछ...और पढ़ें

मशरूम व्यंजन पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजनों में सबसे सम्मानजनक स्थानों में से एक हैं। शायद दुनिया का कोई भी अन्य व्यंजन मशरूम प्रसंस्करण के इतने विविध तरीकों और उनसे तैयार किए गए व्यंजनों के अंतहीन वर्गीकरण का दावा नहीं कर सकता है। प्राचीन काल से, मशरूम रूस में बेहद लोकप्रिय रहे हैं। मशरूम को उबाला गया, तला गया, और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया और निश्चित रूप से... और पढ़ें

आलू के साथ मशरूम

मशरूम को ठीक से कैसे इकट्ठा करें, पकाएं, सुखाएं, अचार बनाएं, किण्वन करें, नमक डालें और संरक्षित करें - पेज देखें मशरूम मशरूम को बहुत अधिक या बहुत कम गर्मी पर नहीं पकाना चाहिए, वे या तो बहुत सख्त या पिलपिले हो जाएंगे और उनका स्वाद खराब हो जाएगा। मशरूम शोरबा को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए। बारीक कटे ताजे मशरूम 10-15 मिनट में तैयार हो जाते हैं, बड़े मशरूम 20-25 मिनट में तैयार हो जाते हैं। मशरूम के व्यंजन नहीं...और पढ़ें

मशरूम को नमक, सूखा और मैरीनेट करें

लेख रेटिंग: दोस्तों को बताएं यदि आप "मूक शिकार" का आनंद लेते हैं, तो पड़ोसी जंगल से मशरूम का सेवन आपके बजट को बेहतर बनाने के सबसे आकर्षक तरीकों में से एक हो सकता है। यदि बजट को लेकर कोई समस्या नहीं है, तो आप याद रख सकते हैं कि कई रेस्तरां मशरूम को मुख्य व्यंजनों में से एक मानते हैं। और वे स्वाद और पौष्टिकता में विशेष रूप से विविध हैं, सिर्फ सुपरमार्केट से नहीं... और पढ़ें

आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम

खाना पकाने की विधि: तले हुए दूध मशरूम को आलू के साथ कैसे पकाएं.

मैं सोचता था कि दूध वाले मशरूम को केवल अचार बनाकर ही खाया जा सकता है। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मुझे पता चला कि इन मशरूमों से कई अलग-अलग स्वादिष्ट भोजन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में मुख्य रूप से आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम शामिल हैं। यदि आप इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो नुस्खा निर्देशों का पालन करें। तो, हम दूध मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। इस समय के बाद, मशरूम को पानी से निकालें और लगभग 5-7 मिनट तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। इसके बाद, मशरूम को पानी से निकालें, छने हुए आटे में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में पूरी तरह पकने तक भूनें। - इसके बाद छिले हुए आलू को नरम होने तक उबाल लें. अब मशरूम के साथ उबले आलू, थोड़ी मात्रा में खट्टी क्रीम छिड़क कर एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और 5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ट्वीट करें लाइक करें

दूध मशरूम कैसे तलें?

निर्देश

.1

मिल्क मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें सबसे अच्छा वन मशरूम माना जाता है। रूस के जंगलों में इनकी कभी कमी नहीं रही है, और इन मशरूमों को इकट्ठा करना एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले और एक शौकिया दोनों के लिए खुशी की बात है, क्योंकि मौसम के दौरान उनमें से कई होते हैं, और वे बड़े समूहों में उगते हैं। ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। यह अकारण नहीं है कि उन्हें "शाही मशरूम" कहा जाता है, क्योंकि वे अपने अद्वितीय नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

.2

अधिकांश यूरोपीय देशों में, दूध मशरूम को अखाद्य मशरूम माना जाता है, क्योंकि उन्होंने कभी नहीं सीखा कि उन्हें ठीक से कैसे पकाया जाए और उनके कड़वे स्वाद से छुटकारा पाया जाए। लेकिन आधुनिक स्लाव व्यंजनों में कई व्यंजन हैं जो वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेना संभव बनाते हैं। दूध के मशरूम को तला, उबाला और अचार बनाया जा सकता है, लेकिन प्राचीन समय में उन्हें केवल नमक देने की प्रथा थी।

.3

सवाल उठता है कि दूध मशरूम कैसे तलें? आख़िरकार, तले हुए दूध मशरूम से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है। यदि आप उन्हें उबले हुए आलू के साथ पकाते हैं, तो यह परिवार के खाने के लिए एक संपूर्ण व्यंजन होगा, क्योंकि दूध मशरूम एक मांस विकल्प है। दूध मशरूम तलने के लिए, आपको ताजा दूध मशरूम, लगभग एक किलोग्राम, दो बड़े चम्मच आटा, स्वादानुसार नमक और मक्खन लेना होगा।

.4

आपको दूध मशरूम को एक घंटे के लिए बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोकर खाना बनाना शुरू करना होगा, जिसके बाद उन्हें हल्के नमकीन पानी के साथ एक पैन में उबालना होगा। फिर आपको दूध मशरूम को बाहर निकालने की ज़रूरत है, उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करें और उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। इसके बाद ही आप तले हुए दूध मशरूम के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

.5

वैसे, यदि आप वास्तव में आलू के साथ पके हुए दूध मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं: दूध मशरूम को भूनने और आलू को आधा पकने तक उबालने के बाद, बेकिंग शीट पर परतों में सब कुछ एक साथ रखें, एक गिलास खट्टा डालें इस सुंदरता के ऊपर क्रीम लगाएं और कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

.6

तले हुए दूध मशरूम तैयार करने का एक और विकल्प है। ऐसा करने के लिए, धुले और भीगे हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। कसा हुआ प्याज डालें, कुछ मिनट तक भूनें, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और खाना पकाने के अंत में लहसुन की एक छोटी कली डालें। पैन को आंच से उतार लें, ढक दें और 10 मिनट के बाद अनोखे स्वाद का आनंद लें।

दूध मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है - 173 - सुदूर पूर्व के मशरूम के बारे में मंच

उद्धरण: द्वारा पोस्ट किया गया belkaelen और अगर मैं जंगल नहीं जाता तो मेरे पास अगले तीन वर्षों के लिए पर्याप्त सामान है, लेकिन मैं इसके लिए नहीं जा सकता।

और वे आपका कुछ नहीं बिगाड़ेंगे...

एक बार फिर दूध मशरूम के बारे में

पिछले सप्ताहांत हमने एक टन मशरूम चुना। हमेशा की तरह, ये बोलेटस मशरूम हैं। हमने अचार वाले जार को बंद करने के लिए कुछ छोटा मक्खन एकत्र किया। लेकिन वहाँ पाँच दूध मशरूम भी थे - एक और चार छोटे।

बेशक, हमें ख़ुशी थी कि दूध मशरूम पहले ही दिखाई दे चुके थे, हालाँकि वे बाद में सामूहिक रूप से दिखाई देंगे।

लेकिन इतनी कम रकम का क्या करें?

आमतौर पर नमकीन बनाते समय हम पहले से नमकीन हिस्से में अतिरिक्त मात्रा मिला देते हैं। लेकिन चूँकि पाँच टुकड़े हैं, इसलिए अचार बनाना शुरू करने का कोई मतलब नहीं है। और मशरूम का मुख्य द्रव्यमान जल्द ही रौंदा नहीं जाएगा।

मुझे क्या करना चाहिए? हमने एक ऐसी विधि आज़माने का निर्णय लिया जो पहले हमारे लिए अज्ञात थी - तले हुए दूध मशरूम को तले हुए अंडे के साथ पकाना।

हमें परिणामी व्यंजन इतना पसंद आया कि हमने तुरंत इसे अपनी मुख्य पाक सूची में शामिल कर लिया।

तो, मैं आपको बताऊंगा कि हमने यह व्यंजन कैसे तैयार किया।

तले हुए अंडे के साथ तले हुए दूध मशरूम। व्यंजन विधि

पहली तैयारी के दौरान, हमने भिगोए हुए दूध मशरूम का उपयोग किया, क्योंकि जब हम मशरूम की तलाश से घर आए, तो हमने अन्य मशरूमों को संसाधित करना शुरू कर दिया, और बस दूध मशरूम को भिगो दिया...

लेकिन इस रेसिपी में आप मिल्क मशरूम को बिना भिगोए तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

हम अपने पांच छिले और धुले दूध मशरूम लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में डालते हैं और लगभग पांच मिनट तक उबालने के बाद उबालते हैं। अधिक करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि हमें केवल दूध मशरूम से कड़वा दूध निकालना है।

पानी निथार लें और मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें। गरम सूरजमुखी तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें (हमने सूरजमुखी तेल और घी का मिश्रण बनाया है)। तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। इन्हें ज्यादा देर तक भूनने की भी जरूरत नहीं है - पानी वाष्पित हो गया है, हल्की सुनहरी भूरी परत दिखाई दे गई है और यही काफी है।

- कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा सा भूनें. नमक।

साथ ही, पांच अंडों से तले हुए अंडे तैयार करें - प्रति मशरूम एक... मजाक कर रहा हूं। संख्या लोट्टो की तरह यादृच्छिक रूप से मेल खाती है।

फ्राइंग पैन में मशरूम के ऊपर अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद करें.

लगभग तीन मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और उन स्थानों पर सतह को "छेदने" के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें जहां तले हुए अंडे अभी भी तरल हैं। काली मिर्च, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, एक मिनट के लिए फिर से ढक दें और पैन को स्टोव से हटाकर कुछ और मिनट के लिए पकने दें।

पकवान तैयार है.

मिल्क मशरूम को उबालने के बाद भी तलना आसान होता है। वे जल्दी ही सुनहरे हो जाते हैं, लचीले रहते हैं और कुछ हद तक शतावरी के समान होते हैं।

पहले, जब हम अपनी ज़रूरत की मात्रा में दूध मशरूम इकट्ठा करने में कामयाब हो जाते थे, तो हमने उन्हें इकट्ठा करना बंद कर दिया, लेकिन जब हम उनसे मिले तो "उन्हें अपनी आँखों से खाना" जारी रखा।

अब जब हमने यह नुस्खा आज़मा लिया है, तो हम विशेष रूप से दूध मशरूम को इसी तरह से तैयार करने की उम्मीद के साथ इकट्ठा करेंगे।

दूध का अचार कैसे बनाएं, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी

अंततः, दूध मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त मात्रा में आने लगे हैं। पिछले सप्ताहांत हमने उनका अचार बनाने के लिए पर्याप्त सामग्री एकत्र कर ली थी। अब मशरूम को एक बड़े बेसिन में भिगोया जाता है।

दूध मशरूम को कैसे तलें, इसके बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूं। अब मैं वर्णन करूँगा कि मैं उनमें नमक कैसे डालता हूँ, यदि आप मूल बातें समझते हैं तो यह करना कठिन नहीं है। यहाँ "मुश्किलें" क्या हैं..? उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और दूध मशरूम जैसे मशरूम को पश्चिमी यूरोप में अखाद्य माना जाता है, क्योंकि वे "नहीं जानते" कि उनमें नमक कैसे डाला जाता है, और वे बिना तैयारी के तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण भी बन सकते हैं।

लेकिन रूस में, अचार बनाने के मामले में दूध मशरूम नंबर 1 हैं। इसका केवल एक ही मतलब है - हमारे पास इन मशरूमों को ठीक से तैयार करने का एक तरीका है।

ये कैसा तरीका है?

इसलिए। अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

अचार के लिए दूध मशरूम तैयार करने का मुख्य तरीका मशरूम में कड़वा दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए भिगोना है। मशरूम को पहले से धोया जाता है और पत्तियों, रेत और मिट्टी से साफ किया जाता है। क्षतिग्रस्त या कृमियुक्त भागों को काट दिया जाता है। मैंने सामान्य, क्षतिग्रस्त तनों को भी काट दिया और उन्हें अलग रख दिया। मैं आमतौर पर अचार बनाने के लिए टांगों का उपयोग नहीं करता, अगर चाहें तो इन्हें अलग से, तलकर भी खाया जा सकता है।

तो, छिलके वाले दूध मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखें, ढक्कन नीचे रखें और ठंडे पानी से भरें। आपको दूध मशरूम को दो से तीन दिनों के लिए भिगोना होगा, दिन में एक या दो बार पानी बदलना होगा। मैं आपको याद दिला दूं कि मशरूम से कास्टिक तरल को सोखने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

अब मिल्क मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको कुछ नहीं करना है या फिर आप इन्हें उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबाल सकते हैं. चुनाव आपका है... चूंकि इन दोनों तरीकों को स्वाद में बराबर माना जा सकता है। लेकिन फिर मतभेद क्या हैं?

यदि आप पकाते नहीं हैं, तो दूध मशरूम मजबूत और अधिक सुगंधित होंगे, लेकिन उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा - दो महीने। और उबालने के बाद अचार वाले दूध मशरूम को दो सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद और रंग का मामला है..." मैं मुख्य रूप से बिना उबाले अचार का उपयोग करता हूं, लेकिन इस साल मैं अचार बनाने से पहले उबालूंगा, क्योंकि गर्मियां गर्म, शुष्क होती हैं और मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है...

मशरूम तैयार हो गए हैं और अब केवल एक ही प्रश्न बचा है, यह अब मुख्य है...

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

यहां मैं केवल उस विधि का वर्णन करता हूं जो मैं स्वयं उपयोग करता हूं, सिद्ध, जिसके साथ "एक पाउंड से अधिक नमक" खाया गया था, भिगोने के बाद, मैं यह निर्धारित करने के लिए मशरूम का वजन करता हूं कि कितने नमक की आवश्यकता है। मैं मशरूम के वजन के अनुसार मानक 4 प्रतिशत नमक का उपयोग करता हूं (प्रति 1 किलो भीगे हुए मशरूम - 40 ग्राम नमक)।

मैं अक्सर कंटेनर के रूप में पांच-लीटर जार का उपयोग करता हूं। मैं जार के तल पर नमक की एक परत डालता हूं, करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन की पत्तियां, कटी हुई लहसुन की कलियां (1-2 कलियां), पके हुए डिल के तने, अधिमानतः शीर्ष के साथ डालता हूं। इसके बाद, मैं दूध मशरूम की एक परत बिछाता हूं, टोपी नीचे करता हूं, और काली मिर्च (2-3 मटर प्रति परत), हॉर्सरैडिश जड़ के कटे हुए टुकड़े और कभी-कभी, यदि वांछित हो, एक तेज पत्ता के रूप में नमक और मसालों के साथ छिड़कता हूं। पूरे 5-लीटर जार के लिए एक या दो पत्तियां)।

मैं अगली परत बनाता हूं... और इसी तरह जार के शीर्ष तक या मशरूम खत्म होने तक। मैं शीर्ष को करंट और चेरी की पत्तियों से और कसकर सहिजन की पत्तियों से ढक देता हूं। मैं पत्तों के ऊपर एक साफ कपड़ा रखता हूं। इसके बाद, आपको हर चीज को वजन (उत्पीड़न) से दबाने की जरूरत है। मैं इसके लिए पानी की बोतल का उपयोग करता हूं - प्लास्टिक या कांच। लेकिन सबसे पहले, मैंने इस पाँच-लीटर जार से एक प्लास्टिक का ढक्कन जार में डाल दिया ताकि भार का भार एक बड़े सतह क्षेत्र पर दब जाए।

और सबसे बढ़कर, मैंने धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए इस "संरचना" के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रख दिया। मैं बस इसे बांधता नहीं हूं, मैं बस इसे फेंक देता हूं ताकि हवा शांति से प्रसारित हो सके। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दिया।

यह पूरी रेसिपी है. इसलिए दूध मशरूम का अचार बनाना आलू को तलने से ज्यादा कठिन नहीं है, भले ही कम मात्रा में ही क्यों न हो...

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी. मैंने मशरूम उठाए और तुरंत उन्हें पकौड़ी में डाल दिया...

दूध मशरूम इतने स्वस्थ और आवश्यक मशरूम हैं कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे रूसी व्यंजनों में दूध मशरूम से इतने सारे व्यंजन क्यों हैं, अब मैं मशरूम पकौड़ी के बारे में बात करना चाहूंगा, जिसे हम खुद दोनों गालों पर खाना पसंद करते हैं। इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। और हमें लोक नुस्खे के लिए जटिलताओं की आवश्यकता क्यों है? मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।

पकौड़ी के लिए दूध मशरूम प्रारंभिक तैयारी के साथ ताजा हो सकते हैं। मैं पहले ही लिख चुका हूं कि हम अपने परिवार में दूध मशरूम को कैसे नमक करते हैं। मैंने यह भी लिखा कि ताजा उपभोग के लिए दूध मशरूम को पहले से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन मैं इसे संक्षेप में दोहराऊंगा।

हम अक्सर मशरूम पकौड़ी बनाते हैं, और मशरूम के मौसम के दौरान हम उन्हें मुख्य रूप से इन मशरूमों से बनाते हैं। चूँकि अब दूध मशरूम का मौसम है, मैं मशरूम पकौड़ी की एक विधि का वर्णन करूँगा।

मशरूम पकौड़ी

हम ताजे दूध के मशरूम को पत्तियों, रेत और अन्य विदेशी "वस्तुओं" से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं और पानी में उबाल आने के बाद उन्हें लगभग बीस मिनट तक बड़ी मात्रा में पानी में उबालते हैं। उबले हुए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हमने दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लिया। एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तेल में प्याज को भून लें और प्याज में बारीक कटे हुए मिल्क मशरूम डालें। मिल्क मशरूम को हल्का भूरा होने तक भून लें. नमक और मिर्च। सभी। भरावन तैयार है.

मशरूम के कुल द्रव्यमान में प्याज, काली मिर्च, नमक का अनुपात स्वयं निर्धारित करना बेहतर है। यह आपके अपने विवेक पर है. कुछ लोगों के लिए, आधा किलो उबले हुए मशरूम के लिए एक मध्यम प्याज पर्याप्त है। और कोई दो चाहता है - स्वाद का मामला। मुख्य बात यह है कि एक या दो बार प्रयास करें और सब कुछ निर्धारित हो जाएगा।

उदाहरण के लिए, मैं पकौड़ी की भराई में बहुत अधिक प्याज नहीं डालता।

पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए आटा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है (यह प्राकृतिक है), लेकिन मैं एक नुस्खा दूंगा, परीक्षण किया हुआ और जो हमें सबसे अच्छा लगता है।

400 ग्राम आटा,

1 चम्मच नमक,

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

आधे गिलास हल्के गर्म पानी में, जिससे आपकी उंगली न जले, एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं। - फिर अंडा डालकर फेंटें.

कुल आटे का आधा भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक या दो चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। - फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लें. आटा घना होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सुखाना नहीं है।

आटे की लोई बनाकर इसे एक कटोरे से ढक दें। परीक्षण को लगभग तीस मिनट तक बैठने देना चाहिए।

यह आटा अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है, पानी में नहीं टूटता और इसका स्वाद नाजुक होता है।

इस आटे से आप मेंथी और पकौड़ी भी बना सकते हैं, वैसे, हम यही करते हैं...

पकौड़ी के लिए शोरबा

मैं आमतौर पर सब्जी का शोरबा बनाती हूं। मैं गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ और पत्तागोभी के टुकड़ों को पहले से पानी में उबाल लेता हूँ। मैं एक दर्जन काली मिर्च डालती हूं और लगभग पंद्रह मिनट तक पकाती हूं।

तैयार होने पर, उबली हुई सब्जियों को हटाकर, शोरबा को छान लें।

अब जो कुछ बचा है वह है आटे और फिलिंग से पकौड़ी बनाना और उन्हें उबलते शोरबा में डालना।

वे सतह पर आने के बाद लगभग सात मिनट तक पकाते हैं।

इन पकौड़ों को किसी बर्तन में भी पकाया जा सकता है. लेकिन बर्तनों में खाना पकाना एक अलग मुद्दा है...

बॉन एपेतीत।

मुझे आशा है कि आपको दूध मशरूम के साथ पकौड़ी पसंद आएगी।

दिलचस्प बात यह है कि पुराने दिनों में, दूध मशरूम को रूस में "मशरूम का राजा" और यूरोप में अखाद्य माना जाता था। यूरोपीय लोग सही प्रसंस्करण तकनीक नहीं जानते थे, इसलिए उनके मशरूम हमेशा कड़वे बने रहते थे।

आलू के साथ फ्राइड मिल्क मशरूम रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए ताजा और नमकीन या मसालेदार मशरूम दोनों उपयुक्त हैं। हम एक क्लासिक नुस्खा देखेंगे जो केवल सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करता है।

सामग्री:

• आलू - 3-4 टुकड़े (मध्यम);
• दूध मशरूम (ताजा, नमकीन या मसालेदार) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 100-150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा (वैकल्पिक);
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

ध्यान!दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, जिसका अर्थ है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले उन्हें तलने के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - ताजे मशरूम को 2 दिनों के लिए भिगोएँ, हर 6 घंटे में पानी बदलें, अन्यथा कड़वाहट बनी रहेगी।

आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

1. पहले से भीगे हुए ताजे मशरूम को फिर से नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर) के साथ डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर खराब और काले हिस्से को हटाते हुए मध्यम टुकड़ों में काट लें।

उचित रूप से बनाए गए नमकीन दूध मशरूम को बिना पूर्व तैयारी के तला जा सकता है।

2. कुचले हुए दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकाएं। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

3. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. प्याज और आलू छील लें. आलू को क्यूब्स, पतले घेरे या स्लाइस में काटें। प्याज - आधा छल्ले में.

5. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। मिल्क मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 10 मिनट) बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

6. प्याज और आलू डालें. आलू को सुनहरा भूरा होने तक (15-20 मिनट) भूनिये.

7. स्टोव पर गर्मी कम से कम करें, नमक डालें, डिल छिड़कें और अन्य सीज़निंग और मसाले डालें।

8. हिलाएँ, ढक्कन से ढकें, तैयार होने दें।

9. तैयार तले हुए दूध मशरूम को मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में आलू के साथ गरमागरम परोसें।